Дрожжевое тесто - безопарный способ

В кастрюлю налить теплое молоко или теплую воду (30^о С) и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца, ароматические вещества, просеянную муку и замешивать в течении 5-8 минут, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто.

Если мука поглощает большое количество воды, добавить немного молока или воды. Муку до просеивания отмерять стаканом без утрамбовки.

В конце замеса добавить подогретое масло, слегка перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место для брожения.

Через 2-2,5 часа после замеса, когда тесто сильно поднимется, следует его обмять. При этом из теста удаляется накопившийся углекислый газ и брожение возобновляется с новой силой. Оно продолжается примерно 40-50 минут и считается законченным, когда после максимального подъема тесто начинает опускаться.

Тогда надо сделать вторую обминку готового теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки.

Продолжительность брожения теста можно регулировать изменением дозировки дрожжей и температурных условий, в которых бродит тесто. Нормальной для брожения считается температура теста 28-30^о С, при понижении температуры брожение замедляется, при повышении - ускоряется. Однако следует иметь ввиду, что при температуре ниже 10^о С и выше 55^о С брожение совсем прекращается.