Основное бисквитное тесто
Из всех мучных кондитерских изделий бисквитные - самые пышные и легкие. Основа бисквитного теста - яйца и сахар - их взбивают до увеличения первоначального объема в 2 1/2 - 3 раза и лишь тогда замешивают с мукой.
Выпеченный бисквит представляет собой пористую, пышную, мягкую и удобную для обработки заготовку, которая служит основой для самых разнообразных тортов, пирожных и печенья с кремом, фруктами, вареньем, но без начинок и отделки. Выпеченный бисквит, просто посыпанный сахарной пудрой, представляет собой вполне законченное вкусное изделие к чаю или кофе.