Дрожжевое тесто - опарный способ

При этом способе сначала замешивают ложкой жидкую болтушку, называемую опарой. На замес берется вся норма теплой жидкости и дрожжей и половина нормы муки.

Опара должна бродить 3-3,5 часа при 28-30 С - до максимального подъема. Во время брожения на поверхности опары появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара начнет оседать на ней следует замесить тесто.

В опару добавляют все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпают оставшуюся муку и месят в течении 5-8 минут до получения однородного теста. В конце замеса добавляют масло, разогретое до консистенции густой сметаны; затем накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место для дальнейшего брожения. Когда тесто достигнет максимального подъема, что произойдет примерно через час, обминают его и выкладывают на стол, посыпанный мукой.

Продолжительность брожения опары и теста можно регулировать, изменяя температурные условия во время брожения. Для лучшего выбраживания теста и большей пышности выпечки желательно опарное тесто, так же как безопарное, обминать не один, а два раза: после первого подъема и после второго.

Вкус и аромат дрожжевого теста улучшают ароматические вещества. В тесто, приготовленное из 2-х стаканов муки можно добавить цедру от 1-го апельсина или от половины лимона, или половину мускатного ореха, или 2-3 плода мелко растертого кардамона, 1-2 грамма ванильного сахара или 10-15 кристалликов ванилина. Ароматические вещества добавляют в начале замеса, предварительно измельчив.

Посетите и другие
наши сайты с лучшими рецептами