Аджика с помидорами и кинзой

2 пошаговых рецепта на зиму, условия хранения

Пробуя тысячи рецептов, каждая хозяйка выберет себе самый удобный и быстрый вариант приготовления аджики. Это известное острое абхазское блюдо подают как самостоятельно, так и в качестве соуса. Уникальным вариантом для каждой семьи может стать аджика с помидорами и кинзой – она имеет неповторимый вкус и пряный аромат. Рецепт совсем несложный, ингредиенты доступные.

Какой привкус придает кинза аджике?

Кинза – это восточная зелень, придающая блюдам оригинальный пряный вкус и яркий зелёный цвет. Листья кинзы возбуждают аппетит, обладают специфическим запахом и горьковатым вкусом.

Подготовка необходимых ингредиентов

В этом варианте приготовления присутствует кинза в виде зелени, которую необходимо вымыть и просушить. Овощи (помидор, перец, чеснок) вымыть и очистить от ненужных компонентов.

Из перца обязательно удалить семена. Они могут испортить вкус блюда своей горечью.

Варианты приготовления

Из простых продуктов можно приготовить несколько вариантов аджики с кинзой. Использовать можно её в виде листьев, либо в виде молотых семечек.

Классический рецепт с пряной травой

Для приготовления аджики с помидорами и кинзой на зиму понадобятся следующие ингредиенты:

пучок кинзы;
помидоры красные – 2 кг;
болгарский перец – 1 кг;
горький перец – 2 шт.;
чеснок – 200 г;
растительное масло – 50 мл;
уксус – 100 мл;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 2 ст. л.

Этапы приготовления:

В мясорубке измельчить нарезанный перец, чеснок и помидоры. Пучок кинзы мелко нарезать.
Смешать полученные ингредиенты в кастрюле, поставить их на средний огонь.
Помешивать содержимое кастрюли и варить примерно 20 минут.
Добавить кинзу, соль и сахар, после чего овощную массу кипятить в течение 10 минут.
Влить уксус, снять кастрюлю с плиты.

Массу разлить по стерилизованным стеклянным банкам. В каждую банку добавить по 1 ч. л. растительного масла, закрыть и закатать крышку.

Рецепт «по-грузински» с молотым кориандром

Кориандр – это семена кинзы, которые используются в кулинарии как восточная пряность. Для приготовления аджики «по-грузински» понадобится:

красный перец острый — 1 кг;
чеснок – 500 г;
укроп – 20 г;
кинза – 500 г;
базилик – 20 г;
соль – 1 ст. л.;
кориандр – 0,5 ст. л.

Этапы приготовления:

Перец промыть, очистить от семян, разрезать на тонкие дольки.
Сложить перец в ёмкость и залить его водой (тёплой), замачивать примерно 4 часа. Менять воду не менее 3 раз.
В мясорубке измельчить перец, чеснок, кинзу, базилик и укроп.
Добавить в овощную массу соль, молотый кориандр, тщательно перемешать.

Готовое блюдо можно закатать в банки на длительное хранение, либо сразу подавать к столу.

Правила подачи к столу

Подавать к столу можно в небольших пиалах, оформив их листьями зелени.

Длительность и условия хранения

Закатанная овощная масса хранится в банках несколько лет, при правильном приготовлении. Перед закаткой блюдо хранить в прохладном месте 2-4 дня, периодически помешивая. После чего разлить её по стерилизованным банкам.

Готовую аджику хранить в холодильнике.

Как приготовить аджику по-грузински с кинзой

Кинзу еще очень часто называют китайской петрушкой. Есть у нее и другие названия: киндзи, коляндра, кашнич, шлендра. Это растение известно человечеству уже более 5000 лет. Сначала кинза использовалась исключительно в медицинских целях, и только со временем ее начали применять в кулинарии, хотя разные народы по-разному «отдавали дань» этому растению.

Так, древние египтяне, например, клали кинзу в гробницы фараонов; римляне использовали ее для возбуждения аппетита, а вот китайцы были уверены в том, что она помогает сделать человека неуязвимым и даже бессмертным. А еще в Средние века это растение очень часто добавляли в различные любовные зелья (кстати, и в наши дни ему приписывают свойства афродизиака). В наших же краях кинза появилась, можно сказать, недавно, и за ее появление здесь мы должны быть благодарны графу Апраксину, который завес ее в Россию из Испании в 1830 году.

Сегодня кинза может использоваться в кулинарии в различных видах, причем свежие и сушеные листья этого растения так и будут называться кинзой, а вот его сушеные семена (как целые, так и молотые) принято называть кориандром. Молодые листья кинзы имеют горьковатый вкус и резко-пряный аромат, а вот семена обладают легким ароматом аниса и цитрусовых.

Так давайте же сегодня попробуем приготовить с помощью этого чудесного растения одну очень простую, но безумно вкусную и необычную приправу, которая придаст любому блюду неповторимый вкус и аромат!

Чтобы приготовить аджику по-грузински с кинзой, нам понадобится:

острый перец – 1 кг
чеснок – 0,5 кг
зелень кинзы – 0,5 кг
зелень укропа – 20 г
зелень базилика (фиолетового) – 20 г
соль (крупная) – 1 ст.
кориандр – 0,5 ст.л.

Как приготовить аджику по-грузински с кинзой:

1. Начинаем, конечно же, с подготовки всех необходимых ингредиентов. Для этого промываем под проточной водой острый перец, затем разрезаем каждый перец вдоль пополам и очищаем его от сердцевины, плодоножек и семян. При этом не забываем о том, что при работе со жгучим перцем нужно использовать резиновые перчатки, чтобы не повредить кожу рук.
Далее перекладываем очищенный перец в какую-либо емкость (кастрюлю или глубокую миску) и заливаем его теплой (но не горячей) водой на 3-4 часа. При этом саму воду нужно будет менять раза 3-4 (чем дольше перцы будут находиться в воде, тем менее жгучей получается аджика). Если же их вообще не вымачивать, то у аджики появится привкус болгарского сладкого перца.
2. Пока перец «отдыхает» в воде, мы займемся подготовкой остальных продуктов. Итак, очищаем от шелухи чеснок и вместе с зеленью тщательно промываем его под проточной водой. Затем просушиваем овощи от излишней влаги с помощью бумажного полотенца.
3. Снаряжаем нашу мясорубку, после чего пропускаем через самую мелкую решетку все подготовленные продукты: начинаем с острого перца, потом чеснок и зелень. Наша главная задача – получить как можно более однородную перетертую овощную массу. В принципе мясорубку можно заменить блендером.
А если вы хотите получить более насыщенный красный цвет аджики, тогда используйте только красный перец и при желании уменьшите количество зелени (однако вкус от этого может слегка пострадать).
4. Далее отправляем в овощную массу крупную соль. В данном случае лучше ориентироваться на собственные вкусовые предпочтения. Однако сами грузины добавляют в аджику очень много соли (они, в принципе, ее и подают к столу вместо соли). В общем, начните с полстакана, а там уже как пойдет. Тщательно перемешиваем аджику с солью, чтобы соль равномерно разошлась и растворилась.
При желании добавляем молотый кориандр. Однако важно подчеркнуть, что кориандр, который имеет вид небольших зерен, лучше предварительно перемолоть самостоятельно. Не покупайте уже готовый молотый, поверьте, от него не будет ни такого вкуса, ни аромата.
5. Берем чистые сухие стеклянные банки и заполняем их приготовленной аджикой, после чего герметично закрываем их крышками и отправляем на хранение в холодильник как минимум на сутки, чтобы все составляющие заправки могли «обменяться» вкусами и ароматами между собой. А уже на следующий день вкусную, ароматную и очень пикантную аджику с кинзой можно смело подавать к столу!

Приятного всем аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Аджика с молотым кориандром , 4 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Свежая кинза (кориандр) 1 пучок

Красный стручковый перец 200 г

Чеснок 1 головка

Сушеный базилик 2 столовые ложки

Сушеный укроп 1 столовая ложка

Молотый кориандр 1,5 столовые ложки

Уцхо-сунели 2 столовые ложки

Базилик 1 пучок

Петрушка 1 пучок

Крупная соль 2 столовые ложки

Аджика, 19 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»