Апельсиновое кремю рецепт


Муссовое пирожное "БРАЗИЛИЯ" в шоколадной глазури.

  Очень ярким пирожным с потрясающим вкусом, я хочу поделиться с вами. Пирожное легкое с идеальными пропорциями вкуса апельсина и кофе. Этот десерт представляет собой средний уровень по сложности, где сочетаются 5 слоёв: кофейный мусс, апельсиновое кремю, апельсиновый мусс с итальянской меренгой, шоколадно - кофейный бисквит и шоколадная глазурь. Главное терпение, аккуратность и тщательно следовать рецепту. В результате вы получите очень вкусное пирожное. 



Список продуктов: 


Для кофейного мусса: 

1) Сливки 33% - 250 мл; 
2) Кофейные зёрна - 30 гр; 
3) Молочный шоколад - 180 гр; 
4) Сливочное масло - 70 гр. 

Для апельсиновое кремю: 

1) Апельсиновый сок - 100 мл; 
2) Белый шоколад - 200 гр; 
3) Сахар - 30 гр; 
4) Яичные желтки - 60 гр; 
5) Цедра апельсина - 5 гр; 
6) Листовой желатин - 10 гр. 


Для шоколадно-кофейного бисквита: 

1) Миндальная мука - 50 гр; 

2) Сахарная пудра - 50 гр; 

3) Мука пшеничная - 35 гр; 

4) Желтки - 45 гр; 

5) Белки (1) - 20 гр; 

6) Белки (2) - 90 гр; 

7) Сахар - 30 гр; 

8) Какао - 15 гр; 

9) Сливочное масло - 25 гр,

+ 10 гр. для смазывания формы; 

10) Кофе молотый (хорошего качества) - 1 чайная ложка. 

Итальянская меренга: 

1) Белки - 50 гр; 

2) Сахар - 50 гр; 

3) Вода - 20 мл; 

4) Соль- щепотка. 

Апельсиновый мусс с итальянской меренгой: 

1) Апельсиновый сок (свежевыжатый) - 200 мл; 

2) Итальянская меренга - 100 гр;

3) Сливки 33% - 200 мл; 

4) Листовой желатин - 14 гр; 


Шоколадная глазурь: 

1) Сливки 33% - 100 мл; 

2) Вода - 100 мл; 

3) Какао - 80 гр; 

4) Сахар - 150 гр; 

5) Листовой желатин - 12 гр. 


Способ приготовления: 

Кофейный мусс: 

1) В сотейник наливаем 100 мл сливок. 

2) Высыпаем кофейные зёрна. 

3) Сотейник ставим на средний огонь, доводим до кипения. Снимаем с огня, накрываем крышкой и даём настояться 10 минут. 

4) Растапливаем молочный шоколад на водяной бане либо микроволновке. 

5) В миску процеживаем сливки через сито. 

6) С помощью кулинарной лопатки отжимаем остатки ароматизированных сливок. 

7) К сливкам добавляем растопленный молочный шоколад. 

8) Тщательно перемешиваем массу венчиком либо лопаткой. 

9) В остывшую, но еще теплую шоколадную смесь добавляем размягченное сливочное масло. Хорошо перемешиваем, до однородности. Масло должно полностью раствориться. 

10) Оставшиеся сливки выливаем в высокую ёмкость, взбиваем в крепкую пену. 

11) Взбитые сливки перекладываем в шоколадную массу. Аккуратно перемешиваем лопаткой. 

12) Форму застилаем пищевой плёнкой. 

13) Переливаем кофейный мусс в форму. Толщина готового мусса должна быть 5 мм, проверяем зубочисткой. 

14) Убираем в морозильную камеру до полного застывания. 

Апельсиновое кремю: 

1) Первым делом замачиваем листовой желатин в холодной воде, до набухания. 

2) Белый шоколад растапливаем на водяной бане. 

3) В сотейнике соединяем: сахар, цедру апельсина, желтки. Смешиваем венчиком до однородности. 

4) Апельсиновый сок подогреваем в микроволновке до тёплого состояния. Затем выливаем в сотейник, хорошо перемешиваем. Ставим на средний огонь, постоянно помешивая варим до загустения массы, примерно до 83 градусов. 

5) Снимаем с огня и сразу вливаем растопленный белый шоколад. Хорошо перемешиваем лопаткой. 

6) Листовой желатин отжимаем и добавляем в горячую шоколадно-апельсиновую массу. Тщательно перемешиваем до полного растворения желатина. 

7) На застывший слой кофейного мусса выливаем апельсиновое кремю. 

8) Убираем в морозильную камеру до полного застывания. 

Шоколадно-кофейный бисквит: 

1) В миску выливаем желтки. 

2) К желткам добавляем 20 гр. белков, взбиваем венчиком до пышности. 

3) Высыпаем миндальную муку смешанную с сахарной пудрой, хорошо перемешиваем венчиком. 

4) Добавляем пшеничную муку, перемешиваем. 

5) Добавляем какао, перемешиваем. Тесто получается густым. 

6) Добавляем растопленное сливочное масло, перемешиваем. 

7) Добавляем молотый кофе, тщательно перемешиваем в однородную массу. 

8) В высокую ёмкость для сбивания выливаем 90 гр. белков. 

9) К белкам добавляем сахар, взбиваем до устойчивых пиков. 

10) В шоколадное тесто выкладываем взбитые белки, аккуратно перемешиваем лопаткой.

11) Форму для выпечки смазываем сливочным масло изнутри. 

12) Переливаем шоколадно-кофейное тесто в форму. 

13) Выпекаем бисквит в духовке разогретой до 160 градусов 20-25 минут. 

14) Готовность бисквита проверяем зубочисткой. 

15) Готовый бисквит остужаем в форме. 

Итальянская меренга: 

1) В сотейнике соединяем: сахар, воду. 

2) Ставим на огонь, постоянно помешивая доводим до кипения. 

3) Посте тог, как сироп закипел перестаём мешать, но продолжаем варить пока пузырьки на поверхности не станут мелкими. 

4) Как только сироп поставили вариться, белки выливаем в миску и начинаем взбивать на средней скорости. 

5) Когда белки слегка взобьются добавляем щепотку соли и взбиваем до устойчивых пиков. 

К ЭТОМУ МОМЕНТУ СИРОП ДОЛЖЕН БЫТЬ ГОТОВ! 

Очень важно, чтобы белки были взбиты одновременно с готовностью сахарного сиропа. 

6) Капля горячего сиропа, помещенная на блюдце должна сохранять форму, не расплываться и не стекать. 

7) Температура готового сиропа должна быть примерно 116-120 градусов. 

8) Не переставая взбивать белки вливаем горячий сироп непрерывной тонкой струйкой. Взбиваем белки до образования очень плотной и блестящей меренги. 

9) Взбиваем до тех пор, пока меренга не станет комнатной температуры. 

Итальянская меренга готова!



Апельсиновый мусс с итальянской меренгой: 

1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде, до набухания. 

2) В сотейник выливаем апельсиновый сок. 

3) Сотейник ставим на средний огонь, апельсиновый сок нагреваем, но не доводим до кипения. 

4) Набухший желатин отжимаем и кладём в горячий апельсиновый сок. Перемешиваем до полного растворения желатина. Оставляем в сторону остывать до комнатной температуры. 

5) В высокую миску выливаем охлажденные сливки и взбиваем до пышной устойчивой пены. 

6) В остывший апельсиновый сок вводим взбитые сливки. Аккуратно перемешиваем лопаткой в одном направлении. 

7) Затем добавляем апельсиновую меренгу. Аккуратно перемешиваем в однородную массу. 

Апельсиновый мусс с итальянской меренгой готов! 

Сборка пирожных: 

1) Силиконовую форму ставим на ровную и твёрдую поверхность. 

2) Заливаем в форму мусс, примерно на 1/3. 

3) Убираем в морозильную камеру примерно на 5 минут, чтобы слой схватился. 

4) В это время достаём замороженные начинки и вынимаем из формы. 

5) Нарезаем полоски, шириной около 2 см, а длиной около 7 см, так чтобы они спокойно входили в форму. 

6) На застывший слой мусса выкладываем начинку по центру, желтой стороной вниз. 

7) Сверху наливаем мусс, так чтобы осталось 0,5 сантиметра от края ячеек.

8) Укладываем бисквит немного вдавливая его в мусс. 

9) Убираем в морозильную камеру вместе с твёрдой поверхностью, минимум на 3-4 часа. 

Шоколадная глазурь:  

1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде, до набухания. Примерно на 10 минут. 

2) В сотейнике соединяем: сахар, какао. Перемешиваем венчиком.

3) К сухой смеси добавляем: воду, сливки. Хорошо перемешиваем венчиком в однородную массу. 

4) Сотейник ставим на слабый огонь, помешивая доводим до кипения, и варим еще 2 минуты. Снимаем с огня. 

5) Набухший желатин отжимаем и добавляем в глазурь. Перемешиваем лопаткой до полного растворения желатина. 

6) Погружным блендером пробиваем шоколадную глазурь. Держим блендер вертикально, не поднимаем высоко. 

7) Процеживаем глазурь через мелкое сито в высокий мерный стакан. 

8) Рабочая температура шоколадной глазури для пирожных 32-33 градуса. 

9) Ставим решетку, под неё тарелку. 

10) Достаём пирожные из морозильной камеры, выдавливаем из формы. 

11) Поливаем пирожные шоколадной глазурью, начинаем лить из цента по спирали, чтобы глазурь равномерно покрыла пирожное. 

12) Даём постоять покрытому десерту 5 минут. 

13) Самой тонкой лопаткой, а лучше двумя аккуратно снимаем пирожные с решетки и кладём их на подложки. 

14) В качестве декора используем кофейные зёрна.

15) Готовое пирожное убираем в холодильник, через 2 часа пирожное будет готово к подаче. 

Муссовое пирожное "Бразилия" готово! 





  

chef-bakumova.blogspot.com

Апельсиновый крем для праздничного Торта - великолепный Вкус и отличное Настроение!

Если Вы собираетесь праздничный стол украсить апельсиновым тортом и уже подготовили бисквит, то обязательно приготовьте апельсиновый крем.

Апельсиновый крем – лучшее предложение

Апельсиновый крем мало того, что имеет густую консистенцию, как у заварного крема, но и обладает приятным и нежным вкусом с цитрусовыми нотками. Благодаря крему торт выглядит очень красиво и празднично на столе. А вкус – просто объедение!

 

Для того, чтобы приготовить апельсиновый крема необходимо:

  • два стакана апельсинового сока (необходимо четыре апельсина)
  • полтора стакана сахарного песка
  • два яйца
  • две столовые ложки крахмала
  • пятьдесят грамм сливочного масла
  • чуть больше половины стакана кипятка
  • апельсиновая цедра
  • два полных стакана тридцатитрехпроцентных сливок
  • три столовые ложки сахарной пудры

Как приготовить апельсиновый крем:

  • Апельсиновую корку снять с одного апельсина при помощи овощерезки, положить в глубокую тарелку и залить кипятком.
  • Апельсиновый сок залить в небольшую кастрюлю, добавить сахар, перемешать и поставить на огонь.
  • Пока сок греется, разбить два яйца в отдельную емкость, влить апельсиновую воду без корок, добавить крахмал и хорошо перемешать венчиком до получения однородной массы.
  • Как только апельсиновый сок начинает закипать, начинаем тонкой струйкой вливать апельсиново-яичную смесь. Необходимо все время перемешивать венчиком, чтобы яйца не свернулись. Варить до загустения. Как только масса начинает кипеть, необходимо снять с огня. По своей консистенции крем получается как заварной.
  • Добавить в крем сливочное масло и вновь хорошо перемешать. Накрыть в контакт пищевой пленкой и остудить до комнатной температуры. Затем на час поместить в холодильник.
  • Охлажденные сливки влить в отдельную емкость и взбить миксером на максимальной скорости до появления мягких пиков.

  • Добавить сахарную пудру, апельсиновый крем (грамм сто с хвостиком нужно оставить на украшение торта). Взбить миксером на самой маленькой скорости.

Все, апельсиновый крем готов. Он получается довольно-таки густым и, благодаря ему, мы можем легко собрать апельсиновый торт. Рецепт этого торта мы рассматривали ранее и, если хотите, можете обратиться по ссылке апельсинового торта.

( Пока оценок нет )

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

vkuhkne.ru

Крем апельсиновый: несколько простых рецептов

Изумительный на вкус крем апельсиновый – поистине уникальный десерт. Он станет идеальной начинкой для трубочек и эклеров, тарталеток и корзиночек из песочного теста, сдобных булочек и капкейков, отличным украшением для кексов и маффинов. Он великолепно сочетается со многими видами теста: подойдет апельсиновый крем для бисквита, слоеного торта, медовика, заварных изделий. Наконец, этот десерт можно просто есть ложками, украсив порошком какао или шоколадной крошкой.

Заварной: рецепт № 1

Заварной апельсиновый крем для торта имеет просто сказочный вкус и характерную кислинку, так хорошо сочетающуюся со сладким тестом.

Что нужно:

  • один апельсин;
  • один лимон;
  • четыре яйца;
  • 100 граммов масла сливочного;
  • 100 граммов сахарного песка.

Порядок приготовления:

  1. Вымыть фрукты, цедру с них аккуратно снять с помощью терки, не затрагивая белую прослойку.
  2. Выжать сок из мякоти апельсина и лимона.
  3. Соединить в емкости сок цитрусовых, цедру и сахарный песок, добавить яйца и как следует смешать.
  4. Поместить на паровую баню, положить масло кусочками и варить, пока не загустеет, при постоянном помешивании.

Второй способ приготовления заварного крема

Этот крем апельсиновый готовится на сливках и получается очень нежным и легким.

Что нужно:

  • апельсиновый сок – половина стакана;
  • цедра апельсина – две ложки столовые;
  • мука – две ложки столовые;
  • сахар – три четверти стакана;
  • сок лимона – две ложки столовые;
  • жирные сливки – полстакана;
  • яйца – 1 штука.

Порядок приготовления:

  1. Взбить сливки и убрать их в холодильник.
  2. В емкость разбить яйцо, добавить сахар и перемешать.
  3. Добавить сок апельсина и лимона, апельсиновую цедру и муку, смешать и поставить на малый огонь.
  4. При постоянном помешивании варить до загустения без кипячения.
  5. Снять с огня и остудить.
  6. Соединить охлажденную смесь со взбитыми сливками и аккуратно перемешать.

Сливочный апельсиновый крем

Рецепт очень простой, продуктов потребуется минимум. Ароматный крем отлично подойдет для промазывания бисквитных коржей и наполнения пирожных из заварного теста, слоеных трубочек и песочных корзиночек.

Что нужно:

  • два апельсина;
  • 200 граммов масла сливочного;
  • стакан песка сахарного.

Порядок приготовления:

  1. Апельсины в кожуре залить водой, поместить емкость на огонь, довести содержимое до кипения, варить около пяти минут. Воду слить, варку повторить еще два раза.
  2. Емкость снять с огня, вылить воду, фруктам дать остыть.
  3. Разрезать апельсины на дольки и вынуть зерна.
  4. Измельчить дольки фруктов вместе с кожурой в блендере.
  5. Масло заранее вынуть из холодильника, чтобы оно стало мягким.
  6. К размягченному маслу добавить сахарный песок и взбить с помощью миксера до пышного состояния.
  7. Выложить в масло апельсиновую массу и еще раз взбить.

Крем-суфле

Крем апельсиновый с желатином имеет нежный и одновременно насыщенный вкус и готовится всего полчаса. Это идеальное решение для промазывания бисквита, пропитанного ликером.

Что нужно:

  • один-два апельсина;
  • 15 граммов желатина;
  • 1/2 л сливок;
  • стакан сахара-песка.

Порядок приготовления:

  1. На терке измельчить апельсиновую цедру и растереть ее с двумя стол. ложками песка.
  2. Выжать апельсиновый сок (должно быть не менее половины стакана), прокипятить и процедить его, замочить в нем желатин.
  3. Когда желатин разбухнет, поставить на водяную баню, чтобы полностью растворился.
  4. Взбить до пиков сливки и аккуратно соединить их с сахаром, цедрой и апельсиновым соком с желатином.
  5. Убрать готовый крем в холодильник.

Творожно-апельсиновый

Этот апельсиновый крем для торта обладает нежным вкусом и буквально тает во рту, при этом готовится просто и быстро.

Что нужно:

  • два апельсина;
  • 0,6 кг творога;
  • 0,2 л сливок;
  • две столовые ложки сока лимона;
  • пять столовых ложек песка;
  • 20 граммов желатина.

Порядок приготовления:

  1. Замочить желатин в кипяченой охлажденной воде (1/2 стакана).
  2. Чтобы сделать творог однородным, его нужно протереть через ситечко и взбить блендером.
  3. Очистить апельсины от кожуры, вынуть косточки, нарезать кусочками, превратить в пюре блендером.
  4. Добавить в апельсин две ложки сахара и тщательно перемешать.
  5. Желатин поставить на огонь и греть до полного его растворения (но не кипятить), затем соединить с апельсином.
  6. Взбить сливки и смешать их с творогом.
  7. Добавить в творог оставшиеся три ложки сахара, апельсин с желатином и сок лимона.
  8. Все как следует перемешать.

Крем апельсиновый готов. Им можно промазывать бисквитные торты, наполнять пирожные, подавать как десерт, посыпав шоколадной крошкой или апельсиновой цедрой.

fb.ru

Постный апельсиновый крем рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Крем постный на апельсиновом соке и на манке

Постный крем выручит любого кулинара, который собрался приготовить постный торт, пирожные или рулет.

Приготовим сегодня очень ароматный и яркий постный апельсиновый крем для торта. Такой крем отличается кисло-сладким вкусом, нежной текстурой, красивым цветом. Он отлично подходит к шоколадным бисквитным коржам. И что самое приятное — готовится крем из абсолютно доступных продуктов буквально за несколько минут.

Как приготовить "Постный апельсиновый крем" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы нам понадобится апельсиновый сок, сахар, манная крупа, картофельный крахмал.

Шаг 2 Ссылка

В сотейнике соединить 300 мл апельсинового сока и 75 грамм сахара. Довести, помешивая, до кипения и растворения сахара.

Шаг 3 Ссылка

Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, ввести 1,5 столовых ложки манной крупы. Довести, помешивая, до кипения и проварить 3-5 минут. Время варки зависит от степени помола крупы и сорта пшеницы.

Шаг 4 Ссылка

100 мл апельсинового сока перемешать со 10 граммами картофельного крахмала и ввести, помешивая, в смесь. Довести, помешивая, до кипения и снять с огня. Накрыть крем пищевой плёнкой вконтакт и оставить до полного охлаждения.

Как работает крахмал

Шаг 5 Ссылка

Остывший крем взбивать 4-5 минут, пока он не посветлеет и не станет воздушным.

webspoon.ru

Апельсиновый крем / Кремы / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления апельсинового крема

  1. Сахар 150 грамм
  2. Мука пшеничная просеянная 2 столовые ложки
  3. Цедра апельсина 2 столовые ложки
  4. Сок апельсиновый 100 миллилитров
  5. Сок лимонный 2 столовые ложек
  6. Яйцо куриное 1 штука
  7. Сливки (минимальная жирность 33%) 100 грамм
  • Основные ингредиенты

    Яйца, Апельсин, Сливки

  • Порционность

    1 порция

  • Кухня мира

    Русская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Столовая ложка, Кухонные весы, Кухонное полотенце, Глубокая миска – 2 – 3 штуки, Плита, Миксер, Венчик, Разделочная доска, Полиэтиленовая пищевая пленка, Холодильник, Деревянная кухонная лопатка, Креманка

Приготовление апельсинового крема:

Шаг 1: подготавливаем сливки.

В глубокую миску вливаем нужное количество сливок и ставим ее под чистые лопасти миксера. Включаем кухонный прибор на среднюю скорость и взбиваем молочный продукт до устойчивых пиков. К этому процессу стоит отнестись со всем вниманием! Главное - сливки сильно не взбивать, иначе они свернутся хлопьями, и крем не получится. Когда они приобретут нужную воздушную текстуру, затягиваем миску с взбитой белоснежной массой полиэтиленовой пищевой пленкой и ставим ее в холодильник до момента использования сливок.
Шаг 2: готовим апельсиновый крем.

Теперь берем небольшую кастрюльку, кладем в нее сахар, просеянную пшеничную муку и апельсиновую цедру. Туда же вливаем апельсиновый сок, лимонный сок и добавляем куриное яйцо без скорлупы.
Смешиваем ингредиенты венчиком до однородной консистенции без мучных комков. Затем ставим кастрюлю на средний огонь и варим получившуюся смесь до сгущения, непрерывно помешивая.

Когда текстура варящейся смеси начнет напоминать тесто средней густоты (как на оладьи), снимаем кастрюльку с плиты и ставим ее на разделочную доску, предварительно уложенную на кухонный стол.
На поверхность чистой глубокой миски устанавливаем сито с мелкой сеткой. Переливаем в него апельсиновую массу, протираем ее деревянной кухонной лопаткой и остужаем до комнатной температуры. После затягиваем миску полиэтиленовой пленкой и ставим апельсиновую смесь в холодильник на 20 – 30 минут.

По истечении нужного времени соединяем в одной миске охлажденные сливки с апельсиновой массой и смешиваем их до однородной консистенции. Миску с готовым кремом снова затягиваем пленкой, ставим в холодильник на 10 – 15 минут и после используем по назначению.
Шаг 3: подаем апельсиновый крем.

Апельсиновый крем после приготовления охлаждают. Затем используют для оформления любых десертов: тортов, бисквитных рулетов, пирожных, кексов, пирогов и других вкусностей. Очень часто его просто раскладывают в вазочки для мороженого или креманки, и дополняют фруктами, ягодами, слоеными трубочками, печеньем или вафлями.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– Апельсиновый крем хранится в холодильнике максимум 4 - 5 дней. После, его вкусовые качества теряют свою свежесть.

– Общая масса получившегося крема колеблется от 400 до 550 грамм, все зависит от качества сливок и степени уваривания апельсиновой смеси.

– Но этого вполне хватит на торт диаметром в 23 сантиметра, который будет состоять из двух коржей, или на любой другой десерт.

– Апельсиновую смесь лучше варить в чугунном казане или в противопригарной кастрюле с толстым дном.

– Вместо сахара можно использовать сахарную пудру.

– Свежие соки цитрусов можно заменить концентрированными соками этих же фруктов.

www.tvcook.ru

L'Inspiration Готовьте с вдохновением: Торт "Новый Медовик"

Не могу я придумать для этого торта название. Пусть пока будет так. Я очень люблю муссовые торты, и давно уже попробовала Медовик в таком вот, совсем неординарном виде. В этом торте гармонично сочетаются нежный вкус медовика, со сметанным заварным кремом, соленая карамель, яркий вкус цитруса разбавляет эту сладость...и все это в окружении сырного мусса.

Первоначально я делала без апельсинового слоя, было очень сладко!  Вообще, очень приятно,что есть люди которые также любят и интрересуются такими тортами, как и я ! Наверное, многие из вас подумают, что сделать такой торт сложно... раньше я и сама так думала. Чем муссовый торт отличается от другого?? В чем его плюс? конечно же в том, что его можно собирать частями, и он тогда не покажется Вам таким сложным! Можно 2-3 дня делать заготовки, а потом сразу собрать. После глазури даем постоять торту не менее 8 часов. 

можно разделить приготовление так:

 1 день- карамельная паста и апельсиновый слой  

          2 день - коржи, штройзель и сметанный крем

          3 день, утро-сборка с главным муссом

          3 день,вечер-глазурь.

Торт как раз простоит ночь и дойдет

 до нужной "кондиции".

К сожалению, я не смогла сделать подробные пошаговые фото, соберу всю информацию из разных рецептов и максимально подробно опишу все процессы. 

Я использовала 2 формы: 16 см и сферическую 22 см. Вместо сферической можно использовать обычную разъемную форму на 21-22 см. 

Итак:

Заварное медовое тесто:

1 яйцо

50 г сливочного масла

50 г меда

60 г сахара

1/2 ч.л. соды

150-180 г муки

Заварной сметанный крем:

180 г сметаны

30 мл молока

2 яйца

100 г сахара

1 стручок ванили

100 г сливочного масла

Карамельная соленая паста:

100 г сливок

80 г сахара

30 г сливочного масла

1 ст.л. меда

Хорошая щепотка крупной соли

Апельсиновое кремю:

150 г апельсинового пюре

2 яйца

100 г сахара

цедра одного апельсина
2 ч.л. крахмала

80 г сливочного масла

Миндальный штройзель:

80 г миндаля

50 г коричневого сахра

50 г муки

40 г сливочного масла

Сырный крем-мусс:

2 яйца

150 мл молока

100 г сахара

2 ч.л. крахмала

250-280 г сливочного сыра

10 г желатина 

250 г сливок 33- 35 %

Глазурь:

150 г сахара

75 г воды

150 г белого шоколада

150 г инвертного сиропа

100 г сгущеного молока

15 г порошкового желатина

краситель

Карамельная паста.

Самое первое с чего нужно начать.

 Ей нужно постоять в холодильнике хотя бы ночь. 

В кастрюле с толстым дном мы перемешиваем сахар и мед и на среднем огне топим их. Варим массу до золотистого цвета, но не даем стать слишком темными, иначе будет горчить. 

Одновременно ставим сливки нагреваться. Они должны быть горячие. Иначе смесь при вливании сливок будет комками. Вливаем горячие сливки, размешиваем и снимаем с огня. Вводим масло кусочками и сразу пробиваем блендером. Добавляем соль, пермешиваем и убираем в холодильник, в закрытой посуде.

Апельсиновое кремю.

Апельсины (у меня 2) помоем тщательно и натрем цедру аккуратно. Почистим ножом, и вырежем мякость из перегородок. Измельчим погружным блендером, взвесим нужное количество. Поставим нагреваться на небольшой огонь. 

Яйца смешаем венчиком с сахаром и крахмалом. до однородности. Введем подогретую смесь в яичную массу, поставим на небольшой огонь и будем варить, постоянно помешивая, до загустения. Если боитесь, делайте на водяной бане. 

Как только крем загустеет, а это произойдет через 4-5 минут, снимаем с огня и вводим цедру и масло, порезанное кусочками. Пробиваем блендером. 

Готовый крем выливаем в форму 16 см 

(лучше силиконовую) и ставим в морозилку.

Теперь коржи

Нам нужно испечь 4 коржа - 

3 размером 16 см и 1 размером 20 см.

Завариваем медовое тесто. 

Мед, сахар и сливочное масло ставим на водяную баню и нагреваем, пока сахар не растворится.

 Добавляем соду,  перемешиваем и варим, пока смесь не станет карамельного цвета. Вводим яичную массу и держим на водяной бане, пока смесь не станет увеличиваться.

 Снимаем с огня, чуть остужаем и только тогда вводим муку. Почему?? 

Горячая масса вберет в себя слишком много муки и тесто станет очень плотным. Также есть такой момент: тесто при замешивании должно оставаться липким, ни в коем случае не надо досыпать муки! Это лучше сделать, когда будете раскатывать. А может вообще не понадобится! 

Это особенность такого теста.

 Тесто накрываем полотенцем и оставляем остывать.

Займемся заварным кремом. 

В медовики я часто использую такой крем, именно на сметане. Эта "сметанная кислинка" отлично дополняет вкус сладких медовых коржей. Сматану смешиваем с молоком и ставим нагреваться, но не кипятим.

 Яйца смешиваем с сахаром, семенами ванили и крахмалом. Горячую сметану вводим, помешивая в яичную массу и ставим на небольшой огонь. Обязательно помешиваем. Варим до загустения 3-5 минут. Снимаем с огня, переливаем в широкую емкость и контактно (прямо по крему) накрываем пленкой. Оставляем так остывать. 

 Достаем сливочное масло из холодильника, нарезаем на кусочки, даем согреться минут 40 .

 Как только крем станет комнатной температуры, (как и масло) вводим масло и пробиваем блендером. Ставим в холодильник.

 Остывшее тесто поделим и раскатаем тонко. 

Вырежем круги необходимого размера. Обязательно вилкой нужно сделать дырочки. 

Поставим в духовку на 7-8 минут при 180 градусах.

Оставим остывать. 

Сделаем тем временем штройзель. 

По просту это хрустящий слой. 

Для этого измельчим миндаль с частью сахара в блендере в крошку. Добавим все остальные ингредиенты и снова измельчим. Должна получиться вязкая масса. Нанесем ее на пергамент, примерно по размеру большого коржа и поставим в духовку на 10-12 минут. Вот так выглядит запеченный штройзель. Необязательно делать идеальный круг, все равно будем его ломать.

 Приступаем к первому этапу сборки,

 "Медовая серединка".

 Пропитываем все коржи (и большой тоже). Для пропитки я развожу мед (или коньяк, или ром) горячей водой в пропорции 1:2 (т.е на 1 ст.л меда-2 ст.л. воды). Пропитываем и промазываем три маленьких коржа сметанным кремом. 

Заворачиваем в фольгу и убираем в холодильник. В таком виде у вас эта середеинка хорошо пролежит ночь,  если вы не сможете сразу собрать торт. За 30 минут до сборки торта серединку кладем в морозилку!  

 Большой корж промазываем карамельной пастой, хорошим толстым слоем. Она вся уйдет на него.

А сверху крошим равномерно штройзель. Прижимаем слегка и убираем в морозилку.Он тоже может так полежать ночь. Пленкой, конечно же, оберните!

 

Итак, все заготовки сделаны!

Остается только сырный крем-мусс. 

Его варим непосредственно перед использованием.

Желатин замачиваем в холодной воде. 

Сливочный сыр достаем, чтобы был комнатной температуры. Варим основу - заварной крем. Молоко нагреваем, но не кипятим. Яйца смешиваем с сахаром и крахмалом. 

Помешивая, вливаем молоко, ставим вариться на маленький огонь. Постоянно помешивая, варим до загустения. Снимаем с огня, чуть остужаем.

 Вводим распущенный (т.е. растворенный) желатин. Его можно "распустить" или на водяной бане, или в СВЧ. Я делаю это в СВЧ в режиме микро 650 ровно 10 секунд. Перемешиваем его и процеживаем (обязательно!!!) 

в заварной крем. 

Даем крему остыть до комнатной температуры и вводим сливочный сыр, аккуртано вымешиваем лопаткой. Сливки взбиваем до мягких пиков и вводим туда же. 

ВАЖНО!  вводим только в остывший крем, иначе может быть расслоение! Мусс готов! Попробуйте на слодость, можете добавить сахарной пудры на свой вкус)

 Можно приступать к главной сборке. 

Собираем вверх ногами.  Если Вы делаете в сферической форме, то лишних манипуляций не понадобится. 

Если Вы делаете в кольце от разъемной формы (или в тортовом), то выстелите бока толстой пленкой (но не пищевой, все испортит), можете испоользовать файл для документов:))) я использую плотную пленку из кондитерского магазина). Также под кольцом выстилаем поверхность пленкой, чтобы она была гладкой. Вот тут я писала также про торты такой сборки.

В кольцо (или форму) (их лучше предварительно поставить в морозилку на 10-15 минут) выливаем часть мусса, кладем туда "апельсиновую" заготовку,  потом медовую серединку, заполняем оставшимся муссом и сверху накрываем большим коржом (штрейзелем вниз). Апельсиновую серединку можно положить на медовую серединку, это не принципиально.

Ставим торт в морозилку. Он должен постоять там минимум 4 часа. Только после этого его можно заливать глазурью. Если Вы делали торт в сферической форме, или в кольце без пленки, то нужно: пройтись нагретым, но сухими ножом по краям формы, а также феном,чтобы мусс отошел от стенок. Подравниваем ножом неровности и снова в морозилку. 

ВАЖНО! чем меньше времени пройдет от морозилки до глазури, тем лучше. Конденсат портит внешний вид. Поэтому быстро: достали, на решетку и сразу залили глазурью! 

Про глазурь, я тоже писала подробнее тут. 

И рецепт тот же самый. 

Глазурь!! Желатин замачиваем в холодной воде (1.5 ст.л.).

Смешиваем сахар,воду и глюкозу или инвертный сироп (его легко сделать самим, рецепт тут). Доводим до кипения. 

Смешиваем сгущенное молоко с растопленным шоколадом, процеживаем туда желатин, добавляем сахарный сироп, краситель, все перемешиваем, пробиваем блендером и оставляем остывать. Я остужаю на водяной бане, помешивая. Еще процеживаю, чтобы убрать лишние пузырьки.

 Остужаем до температуры 38-40 градусов.

Только краситель другого цвета) Главные моменты удачного торта: замороженная выровненная поверхность, глазурь без пузырьков и ваша смелость. Все получится!!!

nadinvesselova.blogspot.com

Апельсиновый курд: рецепт пошагово с фото

Привет всем! Сегодня напишу для вас рецепт апельсинового курда. Это заварной цитрусовый крем, который прекрасно дополнит практически любой десерт в качестве начинки, прослойки или наполнителя. Его можно подавать к мороженому или намазывать как джем на булочку с маслом и лакомиться в прикуску с чаем.

Апельсиновый курд очень ароматный, вкусный и нежный. К тому же необычайно красивый — на вашем столе будет напоминать оранжевое солнышко, создавая тёплую семейную атмосферу.

Ранее на блоге я писала рецепт ещё одного цитрусового заварного крема — лимонного курда, из которого делала начинку для Лимонных капкейков, им же наполняла Лимонные тарталетки.

Апельсиновый же курд очень рекомендую применить в качестве начинки в Морковных капкейках, заменив им варёную карамель.

В этот раз я готовила его для начинки в Морковном торте. Результат просто превзошёл все ожидания — невероятно нежный сливочно-сырный вкус с ароматом и послевкусием апельсинов!

Фотографию торта в разрезе я опубликую в конце этой статьи, а рецепт есть в ссылке с названием, заходите, готовьте, там всё очень понятно и подробно описано.

Но, вернёмся к апельсиновому курду. На самом деле есть две версии его приготовления — одна густая, как у меня, и вторая средней жидкости. Если вам нужен крем для начинки или прослойки, тогда готовьте с крахмалом. Если будете его использовать как соус, тогда лучше исключите из рецепта крахмал, а в остальном делайте всё в точности так, как я описала в этом рецепте ниже.

Итак, как приготовить апельсиновый курд в домашних условиях — простой рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

  1. апельсины — 500 гр
  2. крахмал кукурузный — 2 ст.л (по желанию)
  3. сахар — 150 гр
  4. желтки — 4 шт
  5. масло сливочное 82,5% — 100 гр

Примечание:

  • Из 500 гр апельсинов получится примерно 250 гр сока. Нам столько и нужно.
  • Сливочное масло предварительно согрейте до мягкости при комнатной температуре.

Для начала нужно обезопасить апельсины, то есть смыть с них воск, который наносят производители.

Апельсины сложите в миску и залейте крутым кипятком. Подержите так 3 минуты, затем достаньте из воды и протрите салфеткой.

Этой процедурой вы сделаете сразу два дела. Очистите апельсины от воска и смягчите мякоть, благодаря чему сок намного легче выдавится из апельсинов.

Теперь снимите цедру с одного апельсина, она нам будет нужна для аромата.

Далее разрежьте апельсины на пополам и выдавите из них сок. Следите, чтобы в сок не попали косточки. Если так случилось, тогда сок следует процедить через сито.

После в сотейник с толстым дном сложите сахар, крахмал, желтки и влейте апельсиновый сок.

Всё хорошо перемешайте и добавьте цедру апельсина — примерно 1 ст. л. не больше.

Сотейник поставьте на плиту на средний огонь. Нам нужно нагревать крем до загустения, при этом постоянно и активно помешивая силиконовой лопаткой. На это у вас уйдет примерно 7 минут.

Курд начнёт густеть, поварите его ещё минуту, не забывая помешивать, и снимите с плиты.

Я специально готовила курд достаточно густым, чтобы из него сделать начинку для торта. Если вам такая густота не нужна, тогда положите меньшее количество крахмала или вообще его исключите.

Ещё при желании после приготовления курд можно процедить через крупное сито, чтобы избавиться от цедры.

Далее, добавьте мягкое сливочное масло, тщательно перемешайте до однородности.

Мне цедра вовсе не мешает, поэтому я курд не процеживала.

В результате у меня получился вот такой ароматный апельсиновый крем-курд, который можно использовать как начинку в любых десертах, конфетах, прослойку в тортах.

Более жидкую его версию — как соус к блинам, оладушкам или сырникам.

Курд хорошо хранится в закрытой таре в холодильнике до 2-х недель потому что прошёл термообработку. Его можно замораживать и хранить в таком виде в течение нескольких месяцев, после разморозки он сохраняет вкус, цвет, аромат, не становится жидким — я проверяла.

Как уже говорила, я готовила его специально для Морковного торта, здесь он хорошо виден в прослойке, посмотрите на фото ниже.

Рецепт наивкуснейшего Морковного торта можно найти по этой ссылке здесь. Заходите, пользуйтесь, он просто бомбический!

Надеюсь, статья была полезна. Готовьте в удовольствие, а мои рецепты вам в помощь.

Появятся вопросы, пишите в комментариях, пообщаемся!

Приятного Вам аппетита и доброго дня!

olyarecept.ru

Апельсиновый крем для торта

Апельсиновый крем для торта

Апельсиновый крем для торта

  • Апельсины - 4 шт.
  • Сахар - 100 г
  • Желток - 4 шт.
  • Кукурузный крахмал - 20 г
  • Сливочное масло - 100 г
  • Маскарпоне - 250 г
  • Сливки 33% - 120 г
  • Ликёр "Куантро" - 1 ч. л.

Сегодня у нас — апельсиновый крем для торта! Если вы любите есть сладкое и делать его, а также сочные, витаминные, яркие на вид и вкус и по-настоящему зимние фрукты, вы непременно захотите сделать какой-нибудь апельсиновый десерт! Например, торт. И вам непременно понадобится крем. Он есть у меня! И его пошаговым рецептом с фотографиями я сейчас с вами поделюсь.

Сразу скажу, этот крем идеально подойдёт для тортов, состоящих из тонких коржей, нуждающихся в пропитке: медовика, мокрого наполеона, молочной девочки и т. д. Если охладить крем и дать маслу в нём стабилизироваться, можно использовать для нетолстых и лёгких бисквитных коржей (классических) — собирать торт в кольце! В качестве прослойки тяжёлых масляных коржей — не рекомендую! Апельсиновый крем будет также хорош как начинка для эклеров, профитролей, капкейков. Можно попробовать начинить им песочные корзинки, тарталетки и т. д. Рецепт своего торта с этим кремом я тоже непременно дам.

А пока — расскажу и покажу, как приготовить, собственно, крем.

Вымоем апельсин. С помощью крупной тёрки снимем цедру. Белую часть кожуры стараемся не задевать, она горчит. Если есть специальный нож для цедры — воспользуйтесь им.

Из 4 апельсинов выдавим сок. Если попадёт мякоть и перегородки — ничего.

Насыплем в цедру 100 г сахара. Перемешаем.

Добавим цедру с сахаром в сок. Если располагаете временем, оставьте в таком виде на 30 минут: так сок, а следом и крем, получатся ароматнее. Но если спешите, можете не ждать, всё равно будет вкусно.

В отдельную миску помещаем 4 желтка (можно, можно брать целые яйца, но на желтках всегда получается нежнее!)…

…и 20 г кукурузного крахмала (можно и картофельный, но кукурузный предпочтительнее, т. к. более нейтральный).

Всё хорошенько перемешиваем венчиком.

Доводим до кипения, но не кипятим апельсиновый сок с цедрой. Выливаем треть сока в желтки с крахмалом.

Сразу перемешиваем венчиком.

Выливаем смесь в оставшийся сок. Снова перемешиваем.

Увариваем на медленном огне до средней густоты.

Протираем через сито.

Вот что получилось!

Добавляем 100 г вкусного сливочного масла (можно непосредственно из холодильника).

Перемешиваем и получаем вот такой вкусный и красивый заварной крем. Его нужно остудить до комнатной температуры.

В отдельной чаше разомнём 250 г сыра маскарпоне (сразу отвечаю, крем-чизом не заменить, он совсем другой).

Добавляем к нему несколько ложек заварного крема. Аккуратно смешиваем.

Вводим остальной заварной крем. Силиконовой лопаткой соединяем массы друг с другом.

Ещё один промежуточный этап.

Взбиваем 120 г холодных сливок 33% и выше. До пиков. То есть сливки загустеют, и на них появятся следы от венчика. Дольше не стоит, чтобы не перебить и не получить масло.

Аккуратно силиконовой лопаткой вводим сливки в крем.

Вот теперь точно готово!

Крем получается очень нежный и, как видно даже по фото, не слишком густой, чем определяется его назначение, о котором я писала выше. Если есть, добавьте в конце 1 ч. л. ликёра «Куантро», он подчеркнёт апельсиновый вкус крема и сделает его более изысканным и благородным.

Приятных кондитерских открытий вам! Есть вопросы — пишите в комментарии, чем могу — помогу, подскажу.


ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

Опубликовано: 21.01.2017

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(268 голосов, в среднем: 4.7 из 5) Категория: Кремы и муссы
Теги: Крем для торта, Апельсины

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

Похожие рецепты:


Информация об ответственности за нарушение авторских прав. Pteat.ru, © 2020. Сайт сделан с большой любовью!