тесто для пиццы, фокачча, багет. Домашний хлеб своими руками

Содержание:

Что обычно мы привозим из зарубежных командировок, с курортов и из экскурсионных туров? Эмоции, фотографии, сувениры. И очень часто — воспоминания о самобытной кухне страны, которую посетили. Однако одними воспоминаниями сыт не будешь: кто-то ищет в своём городе соответствующий национальный ресторан, а кто-то отправляется на кухню — благо, большинство рецептов доступно в сети.

Но вот как быть с хлебом? Часто именно он является основой этнической кухни — и его так не хватает по возвращении домой... Хорошая новость для владельцев хлебопечек: оказывается, с помощью этого агрегата можно повторить любой "хлебный" рецепт. Для некоторых изделий подойдет стандартный режим, для других понадобится режим ручной настройки, который позволяет самостоятельно устанавливать время замеса, подъёма теста и выпечки.

Итак, выбираем любимый хлеб — и за дело!

Турецкий хлеб

Каждый, кто побывал в Турции, Египте, Тунисе, ОАЭ, наверняка отметил, какое гигантское количество видов хлеба и хлебобулочных изделий предлагает местный рынок: традиционный белый хлеб экмек, лепёшки пайд, пита, симит, борек... Вековыми традициями пропитана даже традиционная турецкая буханка — мягкая, ароматная, с мёдом и пряностями.

Испечь турецкий хлеб в домашних условиях под силу даже новичку. Надо лишь строго придерживаться рецепта (это относится к любой выпечке) и добавлять ингредиенты в той последовательности, в которой они указаны. Так, обычно жидкости помещаются в лоток первыми, потом добавляются сахар, соль и мука. Дрожжи и разрыхлитель кладутся в последнюю очередь — так, чтобы они не вступали в контакт с жидкостями или солью.

Как правило, хлебопечки снабжены мерными стаканами, которые позволяют отмерить 1 чашку (1 cup — международная кулинарная мерка) муки или жидкости. Если специальной мерки нет, то можно исходить из следующих цифр:

1 чашка муки = 125-130 г
1 чашка воды = 230-240 мл

Для буханки (750 г) вам потребуется:

• 1 чашка воды (комнатной температуры)
• 3 чашки пшеничной муки
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. л. мёда
• 1 ½ ч. л. сухих дрожжей
• 2 ст. л. оливкового масла
• семена мака, кунжута, кумина (зиры), тмина

Все ингредиенты (кроме семян) выкладываем в контейнер. Рекомендуемый режим хлебопечки — основной (замес теста, брожение и выпекание). Семена разделим пополам. Одна часть пойдёт непосредственно в тесто, её добавим после звукового сигнала хлебопечки. Другую часть перемешаем с крупной солью и посыплем этой смесью хлеб за 10 минут до окончания выпечки, предварительно смазав корочку оливковым маслом.

Французский багет

Во Франции хлеб выпекают дважды в день, чтобы ассортимент бесчисленных булочных всегда был свежим. А багет, знаменитый хрустящей корочкой и мягкой серединой, — самый настоящий символ страны, наряду с беретом и Эйфелевой башней.

По словам эксперта THE BINATONE Натальи Петровой, современным хлебопечам подвластно не только содержание хлеба, но и его форма. "Так, одна из наших моделей оснащена багетницей для выпекания мини-багетов или булочек для хот-догов, — рассказывает Наталья. — Для изготовления мини-багетов подойдет стандартная программа, включающая в себя замес и брожение без выпекания".

Для французского багета потребуется (на 500 г теста):

• 1 2/3 чашки воды
• 4 ½ чашки пшеничной муки
• 2/3 чашки пшеничной муки грубого помола
• 5 ч. л. разрыхлителя
• ½ ч. л. сахара
• ½ ч. л. соли
• 1 ч. л. сухих дрожжей

Налейте в форму воду. Далее всыпьте муку таким образом, чтобы она полностью покрывала воду, в уголок насыпьте соль и сахар. В середине слоя муки сделайте небольшое углубление, не достающее до уровня воды, и засыпьте туда дрожжи. Установите на хлебопечи режим "Тесто".

После того как программа будет выполнена, сформируйте небольшие багетики и положите их в заранее промазанные маслом лотки. Багетницу установите в отсек хлебопечки вместо лотка для хлеба и запустите программу "Выпекание" (50 мин.).

Финляндия: ржаной хлеб

Благодаря своим ингредиентам финский ржаной хлеб способствует укреплению иммунитета, снижению холестерина и сахара, нормализует обменные процессы, контролирует вес, заботится о зубах.

Для буханки (750 г) вам потребуется:

• 1½ чашки воды
• 1 чашка ржаной непросеянной муки
• 7 ч. л. ржаной муки грубого помола
• 1 чашка пшеничной непросеянной муки
• 7 ч. л. гречневой муки
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. сухой закваски "Экстра-Р"
• 1 2/3 ч. л. дрожжи
• &1 ч. л разрыхлителя

Выпекаем в режиме для цельнозернового хлеба.

Средиземноморская фокачча

На юге Европы хлебобулочные изделия в особом почёте. Говорят, что в Италию первые профессиональные технологии изготовления хлеба завезли греки ещё в VIII веке до нашей эры. Сегодня итальянский хлеб — это фокачча, брускетта, микетта, чиабатта, розетта... Так и хочется продолжить: "Вся жизнь моя вами, как солнцем июльским, согрета!"

"В домашних условиях легко повторить итальянскую фокаччу, — считает опытная хозяйка Наталья Краюшкина. — Это большая лепёшка с пористым мякишем и бугристой поверхностью. Для неё вам понадобятся несдобное дрожжевое тесто, смесь итальянских трав, чеснок, вяленые помидоры (можно обойтись и без них), оливковое масло. Результатом трудов станет пушистый, ароматный хлеб".

Для фокаччи вам потребуется:

• 1 чашка тёплой воды (40 градусов)
• 4 ст. л. оливкового масла
• ½ ч. л. соли
• 2 зубчика измельчённого чеснока
• 2,5 ст. л. мелко нарезанного свежего розмарина (а можно и смеси ароматных свежих трав)
• 3 чашки пшеничной муки
• 1½ ч. л. сухих дрожжей

Поместите в хлебопечь воду, половину оливкового масла, соль, чеснок, розмарин (травы), муку. Выберите программу для замеса и брожения без выпекания.

По окончании программы выложите тесто в форму для выпечки или на круг для пиццы. Через каждые 3 см сделайте на поверхности теста ямочки (с помощью столовых приборов или пальцев). Смажьте поверхность фокаччи оставшимся оливковым маслом и посыпьте травами. Травы можно дополнить тёртым пармезаном. Выпекайте в духовом шкафу при температуре 220°С 20-25 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой. Перед подачей на стол остудите 5-10 минут.

Впрочем, для выпекания фоккачи можно воспользоваться и стандартной программой. Правда, в этом случае итальянский хлеб получится в форме обычной буханки. За 10 минут до конца выпечки хлеб можно посыпать тертым сыром.

Тесто для пиццы

Можно приготовить в хлебопечке и тесто для итальянской пиццы. Для этого используется ручной режим, с помощью которого устанавливается индивидуальная длительность каждого этапа:

Замес 1 — 10 мин.

Рост 1 — 20 мин.

Замес 2 — 10 мин.

Рост 2 — 12 мин.

Для 600 г теста вам потребуется:

• 1 чашка воды
• 1 ст. л. масла
• 1 ч. л. соли
• 1 ½ ст. л. сахара
• 2 чашки пшеничной муки
• ½ ч. л. дрожжей

Шотландия: овсяный хлеб

"Для жителей этой страны главный злак — овёс, — рассказывает Александр Картошкин, шеф-повар московского ресторана „Шотландская Клетка“. — Он является неотъемлемым ингредиентом почти 80% всех национальных блюд, в том числе и знаменитого овсяного хлеба-пирога. Кстати, традиционно хлеб в Шотландии пекли не дома, а в пекарнях при монастырях".

Для шотландского хлеба вам потребуется:

• 1 чашка молока
• 1 чашка овсяной муки
• 2/3 чашки хлебной муки
• 1 чашка муки цельной пшеничной
• ½ чашки овсяных отрубей
• 1,5 ч. л. морской соли
• по 2 ст. л. глютена, прозрачного мёда и яблочного пюре
• 2 ч. л. сухих дрожжей

Выпекаем в режиме для цельнозернового хлеба.

Не понимаю претензий BluzFrog.Все правильно написано.У меня ХП Мулинекс, в ней есть замес теста и сигналы,но нет режима "пицца".О чашках автор писала в начале.Вместо взвешивания можно использовать спец.мерные стаканы.
Единственное,что я бы добавила,так это к "ржаному хлебу".Чтобы он получился нужно замешивать два раза.Первый в режиме "тесто",второй - как указано в статье.Тогда разрыхлитель не понадобится.

Всё это замечательно, но статью писал человек, который сам ничего в хлебопечке не испёк и имеет весьма приблизительное понятие о домашнем хлебопечении. Всё так, по рассказам очевидцев. Какие чашки? Муку и воду нужно взвешивать. Про багеты вообще молчу. В простых моделях ХП нет режима замеса теста и сигнала для добавления доп. ингредиентов, а в более сложных есть режим пицца.

вы наверное обладатель панасоника :) и вам дико про чашки - а таких моделей, с чашками в смысле, масса. Мне тоже это непонятно, но люди пекут хлеб и у них получается, ага.

Рецепты хорошие. Просто у меня пока нет хлебопечки и я не знаю, что там возможно приготовить, а что нет. Поэтому по этому поводу ничего сказать не могу.

А я не поняла, чайные и столовые ложки - это от ХП или обычные? Про чашки автор сказала, а про ложки нет, какие в рецепте имеются в виду?

приготовила по рецепту турецкий хлеб
получился очень вкусный, только семена не добавляла, у нас один член семьи их не любит :)

Не только:). Просто муку для хлеба нужно взвешивать. А плюс-минус 25 гр дают непредсказуемый результат. Не пользуюсь чашками.

Всего 13 отзывов Прочитать все отзывы.

Рецепт багетов в домашних условиях

Вот наконец-то и я добралась до рецепта изготовления багетов в домашних условиях. Решила приготовить "венские" багеты и они у меня великолепно получились. С тонкой, хрустящей корочкой, а внутри нежный, воздушный мякиш. На кусочке такого багета можно сделать бутербродик с красной рыбкой или икрой, можно просто намазать сливочным маслом и положить кусочек сыра. Попробуйте приготовить багеты по этому рецепту и порадуйте своих родных и близких свежей, ароматной выпечкой.

Для приготовления багетов в домашних условиях нам потребуется:

1 яичный желток + 5 мл молока для смазки багетов.

Для приготовления теста я решила использовать хлебопечку, но можно приготовить тесто вручную. В ведёрко хлебопечки влить тёплое молоко, воду и растопленное сливочное масло. 

Затем всыпать муку, дрожжи и соль. Выставить режим "Замес теста", у меня замес теста занимает 1 час 30 минут. Если производить замес вручную: в глубокую миску влить тёплое молоко и воду, добавить растопленное масло, соль и дрожжи. Затем всыпать муку и замесить мягкое тесто. Оставить тесто в миске, накрыв его полотенцем, в тёплом месте на 1,5 часа.

Тесто должно получиться мягким и нежным.

Подошедшее тесто выложить на силиконовый коврик, хорошо обмять, прикрыть полотенцем и оставить на столе на 20 минут.

Готовое тесто разделить на 4 части. Размер багетов можете выбрать сами. Я решила сделать мини-багеты.

Каждую часть теста раскатать в прямоугольники. Затем скрутить в плотный рулет.

Противень для выпекания застелить пергаментной бумагой и слегка присыпать мукой. Выложить домашние багеты на противень швом вниз, чтобы при выпекании они не развернулись.

Прикрыть противень полотенцем и оставить на 30 минут в тёплом месте. Когда багеты поднимутся, слегка смазать их взбитым желтком с молоком.

Сделать на поверхности багетов неглубокие надрезы, я использовала лезвие. Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 180 градусов примерно 15-20 минут. Затем вынуть и остудить на решётке.

Аппетитные, вкусные багеты, приготовленные в домашних условиях по этому рецепту,  станут прекрасной альтернативой покупной выпечке.

Приятного аппетита!

Рецепт домашнего багета - 7 пошаговых фото в рецепте

Обычно французские багеты имеют традиционную вытянутую форму с разрезами или без. Кому-то из кулинаров пришла мысль испечь багет в виде кольца или веночка. Домашний багет, приготовленный по этому рецепту, сохраняет все свои прекрасные вкусовые качества, хрустящую корочку и мягкую середину, но благодаря своей необычной форме становится чуточку привлекательнее и забавнее.  Особенно такая форма домашнего багета нравится детям.

Для приготовления домашнего багета понадобится:

2 ч. л. соли;

1 ч. л. сахара;

2 ч. л. сухих дрожжей.

Тесто для багетов можно замесить в хлебопечке или руками из указных ингредиентов. Если замешиваете тесто вручную, дайте ему подойти 1 час в теплом месте.

Подошедшее тесто разделить на две части. Одну часть положить обратно в миску, накрыть полотенцем.

Противень застелить бумагой для выпечки и присыпать мукой. Выложить тесто, придав ему округлую форму. В середина пальцем сделать отверстие и оставить на 5 минут.

Затем руками растянуть тесто в кольцо, присыпать его мукой. Ножницами сделать глубокие разрезы на поверхности кольца под углом 45 градусов.

Каждый разрезанный кусочек развернуть. Оставить для подхода на 20 минут. За это время разогреть духовку до 250 градусов. Поставить домашний багет для выпекания в духовку на 10 минут, затем сократить температуру до 190 градусов и выпекать еще 10 минут. Готовый багет вынуть из духовки и остудить на решетке. Таким же образом приготовить второй багет из оставшегося теста.

Румяные, вкусные и ароматные домашние багеты оригинальной формы, приготовленные по этому рецепту, понравятся и взрослым, и детям.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Багет в хлебопечке. Рецепты

Молоко (Тесто из расчёта на...

Мука — 130 г

Соль — 1/4 ч. л.

Сахар — 1 ст. л.

Дрожжи (Быстродействующие) ...

Майонез (Махеев" Провансаль...

Масло сливочное — 1 ч. л.

Всего калорий: 794 ккал

Калорий на грамм: 3.03 ккал

Холестерина: Мало

Соли: Мало

Клетчатки: Мало

1. Выложить все ингредиенты, кроме майонеза, в форму для выпечки, предварительно установив лопатку. Поместить форму в хлебопечь.

2. Выставить программу "Багеты". Замес теста (всего на 2 мини-багета).

3. После первого замеса-10 минут, следует 1-ый подъем тоже 10 минут. Затем второй замес -15 минут и 2-ой подъем 50 минут. Далее следует третий подъем, печь даёт сигнал, что тесто готово и пора формировать мини-багеты. Выложить тесто на рабочую поверхность и разделить на...

4. Обмять каждый кусочек теста, сделать прямоугольнички, сложить пополам, можно повторить складывание конвертика - это придаст пышность багету, выложить швом вниз. Сделать глубокие надрезы посередине.

5. В серединку, на разрез выдавить полоску майонеза.

Рейтинг хлебопечек с функцией "Багет"

Наличие функции «Французский багет» очень приветствуется. С ее помощью можно готовить хлеб с легкой структурой и хрустящей корочкой. Именно это и есть основные признаки багета. При активации режима готовки багета хлебопечка самостоятельно установит длительность каждого цикла работа, учитывая при этом консистенцию теста и ингредиентов.

Мы составили рейтинг лучших хлебопечек с наличием функции «Багет». Рейтинг основан на отзывах покупателей и только.

1 место – REDMOND RBM-M1911

Она стоит 95-100 долларов, и за свою стоимость это просто прекрасная хлебопечка.

Присутствует 19 автоматических программ, также есть режим приготовления французского багета. В целом, модель качественная и надежная. Она работает относительно тихо, и покупатели положительно отзываются об этой хлебопечке в своих отзывах. В любом случае она заслуживает того, чтобы находится на первом месте этого рейтинга.

2 место – Gorenje BM900ND

Неплохая хлебопечка словенского производителя Gorenje стоимостью 115 долларов. Здесь 12 автоматических программ выпекания хлеба, в том числе и «Багет». Это очень популярная модель на рынке, и она пользуется спросом. Большая часть из них положительная, однако некоторые покупатели находят в ней недостатки. Например, есть жалобы на диспансер и на качество используемого пластика. Пластик пахнет и перебивает запах хлеба, но это только первые разы использования, вероятно.

В целом, это хорошая хлебопечка для своей цены, и она точно заслуживает второго места в рейтинге. Рекомендуем.

3 место – Panasonic SD-ZB25024.5

Цена этого прибора – 150 долларов, и она полностью оправдана. В арсенале этой хлебопечки 12 автоматических программ. На фоне других моделей 12 программ – это не так уж и много, однако тут есть «Французский багет», а сама хлебопечка отличается положительными отзывами. Следовательно, ей место в нашем рейтинга.

Девайс печет прекрасный качественный хлеб. При всем этом он является надежным и качественным. И вообще, модели от Панасоник являются самыми надежными.

4 место – Stadler Form Baker One SFBM.990

Приблизительно 130 долларов – цена этой хлебопечки. Тут 19 автоматических программ и все возможные функции. В том числе есть и «багет». Модель проверенного производителя Stadler пользуется не очень большой популярностью, однако те отзывы, что нам удалось найти, положительные.

Девайс выделяется простым управлением, прекрасным видом, а главное – качеством выпекания хлеба. Все доступные программы работают исправно, и хлеб всегда получается таким, каким и предусматривается программой. Сам прибор качественен и надежен. Все-таки, это Stadler.

5 место – REDMOND RBM-M1919

Еще одна хлебопечка от производителя REDMOND с наличием режима «Багет». Стоит она в среднем 120 долларов, имеет просто огромное количество программ – 25 штук. Отзывов много, и ВСЕ они положительные. Пожалуй, это самая удачная хлебопечка от REDMOND.

Конечно же, 25 программ – это первое преимущество. Далее – простое управление и прекрасный внешний вид. Но самое главное – это качество выпекаемого хлеба, да и качество используемых материалов, комплектующих, сборка – все это отмечается покупателями. В общем, хорошая хлебопечка с огромным функционалом за небольшие деньги.

Другие достойные модели с положительными отзывами и наличием режима «Багет» мы запишем в таблицу:

Этот рейтинг основан на отзывах покупателей, поэтому он не претендует на достоверность. Впрочем, как и никакой другой. В любом случае при выборе какой-либо хлебопечки, обязательно читайте отзывы о ней.