Белорусское блюдо колдуны
Рецепт белорусских колдунов - 9 пошаговых фото в рецепте
Хочу предложить вам рецепт замечательного блюда - белорусских колдунов. Колдуны бывают с различными начинками, их варят, запекают, жарят на сковороде. Вот такие жареные колдуны с мясной начинкой я и предлагаю вам попробовать. Готовятся просто, получаются необыкновенно вкусными!
Ингредиенты
Для приготовления белорусских колдунов понадобится:
картофель - 800 г;
фарш мясной - 200 г;
яйцо сырое - 1 шт.;
лук репчатый - 1 шт.;
мука - 2-3 ст. л.;
соль, перец черный молотый - по вкусу;
вода - 20-30 мл;
масло растительное рафинированное для жарки.
Этапы приготовления
Картофель очистить, порезать на части и перекрутить на мясорубке с мелкой решеткой. Отжать и слить жидкость. Посолить и поперчить по вкусу, добавить яйцо.
Хорошо перемешать и всыпать муку.
Еще раз хорошенько все перемешать.
К фаршу добавить перекрученный на мясорубке или натертый на терке репчатый лук, посолить, поперчить. Влить немного воды, чтобы фарш был и не густым, и не жидким.
Разогреть сковороду с растительным маслом (масла должно быть на 1/3 сковороды). Выкладывать картофельное тесто ложкой в виде круглых оладий (разровнять, чтобы не были слишком толстыми). На оладьи выкладывать по 1 столовой ложке мясного фарша.
Сверху - снова слой картофельного теста.
Жарить белорусские колдуны до румяной корочки на среднем огне, после чего перевернуть, накрыть сковороду крышкой, убавить огонь. Жарить также до румяной корочки снизу (около 4-5 минут).
Готовые вкуснейшие белорусские колдуны можно подать сразу со сметаной, а можно протушить или запечь в духовке в сметане - минут 5-7. Подавать горячими. Очень-очень вкусно!
Приятного Вам аппетита!
БЕЛОРУССКИЕ КОЛДУНЫ - КУЛИНАРНЫЕ ЭТЮДЫ — LiveJournal
Нет, я решительно не понимаю, какой была бы кулинария без женщин! Наверное, живи на белом свете только мужчины, - они бы почти ничего не готовили. Кусок мяса, горбушка хлеба, рюмка водки, головка лука, - а что еще нужно, чтобы славно поужинать? И лишь женская красота побуждает мужчину к эстетике. Набить брюхо становится уже недостаточно, надо организовать процесс, показать себя, доставить удовольствие. Расположить, удивить, расслабить.
Много лет назад благодаря одной замечательной барышне я пришел в кулинарию. А теперь другая интересная девушка познакомила меня с белорусской кухней, вернее, только с одним ее блюдом. Зато каким! - Фирменные белорусские колдуны!
Одно только название будит воображение и заставляет задуматься. Откуда оно? Оценка колдовской силы вкуса? Мастерства повара? А, может быть, с этим блюдом были связаны древние магические обряды? Бог весть. Но, как бы там ни было, несомненно, что белорусские колдуны - прекрасное, гармоничное и полноценное горячее блюдо, очевидно связывающее русские мясные пирожки с украинскими картофельными варениками и одновременно указывающее едоку дорогу на запад, к литовским цепеллинам.
Вместе с тем, колдуны немудрены и изысканны, словно вечная кулинарная истина.
Чтобы сделать их нам понадобится картофель, мясной фарш (аутентично, конечно, свиной, но у меня с той же непреложностью будет говяжий), лук и сметана.
Лук мелко прокрошим..
а картофель перетрем через самую мелкую терку и, немного отжав, сольем отделившийся сок в отдельную миску, поставив эту последнюю отстояться минут пятнадцать.
Половину лука хорошенько обжарим. Наверное, было бы идеально сделать это не на растительном масле, а на свином жире со шкварками. Но и этот естественный шаг к аутентичности для меня слишком широк.
Обжаренный лук (и шкварки для тех, кто использовал их) соединим с перетертым картофелем. Затем еще раз сольем отстоявшийся картофельный сок, а крахмал, выпавший на дно миски вернем к картофелю. Крахмал даст нам возможность обойтись без яиц, сохраняя колдунам максимальную нежность и сочность, которая с введением яиц только уменьшилась бы.
Вымешиваем получившееся картофельное тесто не забывая и посолить его.
Вторую, необжаренную часть лука смешиваем с фаршем, по вкусу прибавляя соли и белого перца. Сюда же можно вбить немного отстоявшегося картофельного сока или просто воды.
Теперь лепим из картофельного теста небольшой блинчик, кидаем его на хорошо разогретую сковороду и пока он жарится снизу, пристраиваем сверху блинчик мясного фарша немного меньших размеров.
И, не теряя времени даром, еще один картофельный блинчик поверх мясного. Должен получиться такой плоский пирожок с мясной начинкой внутри.
Пара минут на одной стороне и столько же на другой.
Обжареные колдуны складываем в другую посудину, подходящую по размеру: кастрюлю, судок, латку, а затем заливаем сметаной и дотушиваем под крышкой еще минут пятнадцать в разогретой духовке или на минимальном огне плиты.
И горячими подаем к столу с капустой и хреном, зеленью, поливая холодной сметаной, посыпая жареным луком.
Это и вправду необыкновенно вкусно, ребята!
Волшебно! Тем более, что колдуны с маком вместо мясного фарша считаются традиционным для белорусской кухни новогодним блюдом.
Одно только пугает: кажется, стоит поколдовать таким образом пару недель и следующая весовая категория явно окажется взятой..
Колдуны по белорусски в духовке
Белорусские колдуны с мясом – популярное блюдо, которое можно попробовать во многих кафе и ресторанах, но на домашней кухне его готовят все реже и реже, обусловлено это трудоемкостью процесса. Натирать картофель на мелкой терке долго и утомительно. Но, поверьте, результат того стоит. К тому же можно воспользоваться современными кухонными гаджетами, которые справятся с картошкой в считанные секунды. Хотя бабушки говорят, что вкус у таких колдунов отличается от аутентичного белорусского, к которому они привыкли. Ведь все должно делаться руками и с любовью. Попробуйте и вы приготовить колдуны по белорусски в духовке. Блюдо сытное и вкусное.
Белорусские колдуны с мясом: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
- Картофель 1 кг;
- Яйцо куриное 1 шт.;
- Мука пшеничная 4 ст. л.;
- Лук репчатый 1 шт.;
- Масло растительное для жарки;
- Фарш свиной 300 г;
- Соль, смесь перцев молотых.
Как приготовить колдуны по белорусски в духовке
Подготовить все необходимое. Картошку и луковицу очистить и промыть.
Натереть картофель на мелкой терке для драников.
Точно также поступить и с луковицей. Она не даст картофельной массе быстро потемнеть.
Половину натертого лука оставить для фарша. Приправить солью и смесью перцев.
Перемешать и руками сформировать небольшие колобки объемом примерно с перепелиное яйцо. Это нужно сделать заранее, чтобы к моменту лепки колдунов все было под рукой. Пока отправить заготовки из фарша в холодильник.
Натертая картошка содержит много сока.
Необходимо отжать его руками либо при помощи марли и отставить в сторону.
Через несколько минут жидкость слить, на дне миски осядет крахмал.
Важно оставить в тесте некоторое количество сока, влага должна чувствоваться.
Выложить крахмал из миски, разбить яйцо, добавить муку и посолить.
Перемешать. Если тесто будет слишком жидким, стоит ввести ещё немного муки.
Поставить на огонь сковородку с растительным маслом и хорошо прогреть. Теперь можно приступать к лепке колдунов. В ладонь взять примерно столовую ложку картофельного теста. Сделать из него лепешку, в центр положить колобок из фарша.
Края завернуть вверх таким образом, чтобы фарш оказался внутри.
По мере лепки выкладывать колдуны на горячую сковородку и обжаривать на сильном огне с двух сторон до лёгкого золотистого цвета.
Переложить заготовки в форму, пригодную для духовки. Налить столько воды, чтобы она лишь покрыла дно. Сверху накрыть фольгой.
Готовить колдуны по белорусски в духовке при 180 градусах 30 минут. Подавать горячими, дополнив сметаной.
Колдуны по-белорусски
Лучше, чем традиционные картофельные оладьи могут быть только оладьи с мясом — так называемые «колдуны». Удачное сочетание картофеля и мяса сможет превратить даже обычную повседневную еду в настоящий праздник вкуса! Классические колдуны по праву считаются культовым блюдом и визитной карточкой белорусской кухни. Нежные картофельные колдуны по-белорусски, это жареные с хрустящей золотистой корочкой и чрезвычайно вкусное и невероятно питательное блюдо! Не удивительно, что это блюдо знают в соседних странах. Существует огромное количество рецептов колдунов; картофель прекрасно сочетаются с кабачком, тыквой, зеленью, грибами, мясом и даже колбасой. Ниже вы узнаете как готовить колдуны с начинкой из мяса.
Колдуны по-белорусски| Порции | Время подготовки |
| для 6 человек | 25 минут |
| Время приготовления |
| 25 минут |
|
|
Колдуны по-белорусски
|
Ингредиенты
Порции: человек
Инструкции
-
Прежде всего нужно приготовить начинку. Тщательно промойте мясо, зачистите от чрезмерного жира, пленок, жилок и нарежьте небольшими кусочками. Затем прокрутите говядину через мясорубку дважды. Смешайте готовый фарш с одной измельченной луковицей (натёртой на тёрке), солью по вкусу, перцем чёрным молотым и подавленным чесноком и добавьте 30 мл. холодной воды.
-
Далее, очищаем картофель от кожуры и глазок и быстро натираем на мелкой терке. Натёртую массу кладём в дуршлаг или сито и слегка вытаптываем ложкой, сцеживаем излишки сока. После чего выжатую-картошку смешиваем с яйцом, мукой, с одной измельченной луковицей (натёртой на тёрке), солью по вкусу и приправами (по желанию), перемешиваем до однородности массы.
-
Теперь приступайте к формированию колдунов. Для этого между двумя идентичными лепешками из картофельного теста равномерно распределите мясной фарш, аккуратно зажмите края каждой котлеты.
-
На среднем огне обжарьте подготовленные полуфабрикаты в хорошо подогретой сковороде, на подсолнечном масле до образования румяной корочки. Затем сделайте нижний огонь и доведите до готовности колдуны под крышкой.
Примечания для рецепта
На заметку! В колдуны по-белорусски вместо говяжьего фарша для начинки можно использовать мясную смесь из измельченной свинины и куриного филе.
Колдун научил готовить вкуснейшие колдуны. Видео
Анна АдамайтесНациональное белорусское блюдо очень похоже на знакомые всем драники.
Дмитрий Колдун. Фото Global look press«Колдун готовит колдуны. Каннибализм? Не думаю, просто совпадение», — пошутил музыкант в личном блоге. И поделился традиционным рецептом белорусской кухни. По словам артиста, колдуны – это практически то же самое, что и драники, но с мясной начинкой.
«Джинса вообще тренд!»: Алсу, Боня, Асмус и другие звезды выбрали модные джинсыИзвестный стилист Влад Лисовец рассказал порталу Teleprogramma.pro, какие фасоны джинс на пике популярности в этом сезоне. И как их носить, чтобы быть самой модной этим летом.Для блюда понадобится: картошка, сметана, фарш, яйцо, лук, зелень, соль, специи.
Сырой картофель, а также лук-репку нужно натереть на терке или размельчить в кухонном комбайне, посолить, поперчить, перемешать. Яйцо разделить на желток и белок. Желток отправить в натертые овощи, а белок в фарш.
Фарш посолить, поперчить, приправить, размешать, сделать из него небольшие лепешки.
Разогреть растительное масло на сковороде, выложить слоями ложкой смесь из картофеля, затем фарш и снова картофель. Мясо должно быть прикрыто картошкой полностью. Поджарить колдуны с двух сторон до румяной корочки, прикрыть крышкой сковороду, снизить огонь и немного потушить в таком виде.
Подавать на стол со сметаной и рубленой зеленью.
«Это вкусно!» — заверил Колдун.
Блюда белорусской кухни: колдуны | Belarus.by
Загадочное название, несколько версий проихождения, разнообразие вкусов и способов приготовления, даже кулинарное "раздвоение"… Всё это про белорусские колдуны – блюдо, известное ещё со времён Великого княжества Литовского.
Традиционно колдуны готовят из мучного теста, в которое "запечатываются" самые разнообразные начинки. По одной версии, такой способ приготовления мог прийти на белорусские земли с Запада, а название – от латинского слова "calduna", что означало "тёплые внутренности" (зверя, убитого на охоте). По другой версии, схожее блюдо ("кундумы") привезли с Востока татары, осевшие здесь во времена князя Витовта. Однако сегодня уже трудно определить, кто был первым, тем более что "родственники" колдунов есть в разных кухнях мира: пельмени, вареники, равиоли, манты, хинкали, вонтоны, баоцзы, цзяоцзы…
И конечно, белорусские колдуны имеют свои особенности, тонкости приготовления, уникальные местные вариации рецептов и необычные сочетания ингредиентов.
Кулинарная путаница возникла в более позднее время, когда колдунами стали называть ещё и картофельное блюдо, подобное драникам, только с мясной начинкой внутри. Поэтому сегодня в меню ресторанов белорусской кухни под одним названием "колдуны" вы можете найти и традиционные мучные с разными начинками, и картофельные с мясным фаршем.
Но всё-таки более древние, классические колдуны готовят именно из теста на основе муки, яйц и соли. И согласно старинному рецепту, одним из обязательных ингредиентов теста должен быть луковый сок.
Начинки у колдунов – самые разные: творожные, сырные, мясные, грибные, рыбные… Или оригинальное смешение вкусов – например, творожный сыр и вареная гречневая крупа. Кроме того, издавна колдуны подавали не только как основное блюдо, но и как десерт – с фруктовой или ягодной начинкой, например, из сушеной черники, вишен, слив.
По способам приготовления колдуны – одно из тех блюд, которое может быть разным по вкусу при одном и том же составе: их варят, запекают, жарят на сковороде или в большом количестве масла. Например, "полесские колдуны" с начинкой из рыбы с яйцом и зеленью принято готовить именно во фритюре.
Колдуны
Для теста:
-
2 стакана муки
-
2 яйца и 1 желток
-
3-4 ст. ложки сока репчатого лука
-
соль
Для начинки:
-
150-200 г очищенных свежих грибов (лучше всего подойдут белые, можно также заменить свежие грибы сушеными)
-
200 г копченой шинки
-
2 яйца вкрутую
-
1 сырое яйцо
-
2 шт. репчатого лука
-
1 ст. ложка растительного масла
-
соль и перец по вкусу
Приготовление:
Грибы отварить на малом огне 40 минут (сушеные предварительно замочить в холодной воде на 2-3 часа), и мелко порезать. Репчатый лук измельчить и вместе с грибами обжарить на растительном масле, остудить. К луку и грибам добавить рубленное вареное яйцо, нарезанную кубиками копченую шинку, сырое яйцо, соль и перец. Все хорошо перемешать – начинка готова!
Просеянную с солью муку, яйца и луковый сок соединить, вымесить пластичное тесто, скатать в его шар и дать немного отдохнуть в холодильнике. Чтобы тесто не заветривалось, лучше укрыть его полотенцем или завернуть в пищевую пленку.
И можно лепить колдуны! Тесто раскатать, нарезать или выдавить формой кружочки. На каждый круг положить начинку, сложить и надежно защипать края – ведь в настоящих колдунах очень важно, чтобы в процессе приготовления вся сочная начинка осталась внутри.
Варить колдуны в подсоленной воде на слабом огне 5 минут после всплывания на поверхность. Подавать со сметаной и зеленью!
Колдуны картофельные
Так как искренная любовь белорусов к картофелю подарила колдунам ещё одну вариацию, приведем и этот рецепт!
Для теста:
-
2 кг картофеля
-
1 шт. репчатого лука
-
1 ст.л. сметаны
-
соль по вкусу
Для начинки:
-
500 г свиного фарша
-
1 шт. репчатого лука
-
зубчик чеснока
-
свежий укроп
-
соль
-
перец
-
вода
Также вам понадобится мука для обваливания и растительное масло для жарки.
Приготовление:
Для начинки взять свиной фарш (еще вкуснее и аутентичнее – приготовить его самостоятельно, мелко порубив мясо ножом, не пользуясь мясорубкой), добавить натертый лук, яйцо, соль и перец по вкусу, рубленый укроп – все хорошо перемешать. Для сочности можно вмешать в массу немного холодной воды.
Картофель вместе с луком натереть на мелкой терке, посолить, и, чтобы не потемнел, добавить ложку сметаны. Полученную массу откинуть на сито с несколькими слоями марли и немного отжать, чтобы стёк лишний сок. Но не выливать его: когда сок постоит, на дно осядет картофельный крахмал, который тоже нужно добавить в отжатую тёртую массу. Всё хорошо перемешать. Картофельное тесто не должно получиться слишком сухим, наоборот, остаться нежным, но при этом пластичным и держащим форму.
Разделить тесто на кусочки: из каждого сформировать лепешку, в центр положить начинку и аккуратно завернуть, чтобы получился колдун-"пирожок".
Картофельные колдуны обвалять в муке и обжарить на сковороде до золотистой корочки, выложить на противень и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Подавать со сметаной. Приятного аппетита!
Copyright ©