Бешамель как сделать

«Рецепт классического бешамеля в домашних условиях» – Яндекс.Кью

Еще античные кулинары, стремясь сделать соусы гуще, стали добавлять в них муку. Поэтому похожие мучные соусы исторически готовили не только во Франции, но и в Греции, и в Италии, и в Германии. Но Франция оказалась первой страной, где смесь из сливок и муки получила название в честь имени финансиста маркиза Луи де Бешамеля, да так с ним и осталось.

«Бешамель» – соус-универсал. С ним прекрасно сочетаются все белковые блюда, включая яичные. Любят его присутствие и овощи. На основе традиционного «бешамель» готовится немало других соусов, куда добавляются, например, тертые сыры, луковое пюре, мясной бульон, сметана, лимонный сок или крабовое масло.

Несмотря на то, что соус относится к пятерке самых известных и популярных соусов французской кухни, научиться его готовить вовсе не сложно. Да и продукты нужны самые простые: они всегда есть дома. В равных количествах, например, по 50 г, нужно взять сливочное масло и пшеничную муку и приготовить смесь, которая называется «ру». Растопить в кастрюле масло и всыпать туда муку, помешивая этот дуэт на слабом огне около двух минут. Когда смесь станет кремового цвета, вооружаемся венчиком и, постоянно помешивая, небольшими порциями вливаем молоко, всего – около полулитра. Главное – не допустить образования комочков. В середине процесса добавляем соль по вкусу и немного натертого мускатного ореха, все тщательно размешиваем и доводим до ровной однородной массы нужной консистенции. Ваш соус «бешамель» готов!

Как правильно приготовить соус бешамель

Бешамель не зря является одним из пяти базовых соусов классической французской кухни - он используется не только сам по себе, но и как основа для целого ряда других соусов, как составная часть таких блюд, как суфле. Вобщем, хотите вы того или нет, рано или поздно в вашей жизни наступит момент, когда вам нужно будет приготовить соус бешамель. Вот тут и наступает самое интересное. Вроде бы, что там может быть сложного? Масло, мука и молоко - всего-то составляющих. Но если не знать некоторых тонокостей, то можно запросто все испортить. И разочароваться в самом соусе. И заречься никогда его больше и не пытаться готовить. И вообще бросить это неблагодарное занятие - кулинарию...

Короче говоря, последствия могут быть просто ужасные. Чтобы этого избежать, дучше все-таки научиться его готовить. А поможет нам в этом замечательная статья elaizik.

Итак - соус бешамель.

Обязательных составляющих всего три - масло, мука, молоко.

Обязательных специй всего две - соль и перец.

Мука обжаривается в масле ( и получается смесь, называемая roux - ру), затем ру варится с молоком, добавляется соль и перец - вот и всё.

Почему же получается клейстер вместо соуса со сливочным вкусом или комки, из-за которых соус не имеет гладкой, шелковистой структуры?

Секрет, как всегда, в технологии.

1. Чтобы бешамель имел сливочный вкус, его варят либо не более 5-7 минут, либо не менее 40-60 минут.

Причём длительная варка - это классический подход, короткая - современный.

Почему именно так, а не иначе?

Доказано на практике, что если варить муку дольше 10 минут и меньше сорока-часа, то у соуса будет вкус " сырой " муки, тот самый противный клейстерный вкус.

За время короткой варки этот вкус развиться не успевает, а за время длинной - исчезает.

2. Чтобы избежать появления комков и обеспечить гладкую структуру, молоко и ру должны быть диаметрально противоположной температуры.

Если ру - холодное( сделанное заранее и хранившеся в холодильнике) , то молоко должно быть горячее.

Если молоко горячее ( варилось со специями) - то ру следует охладить перед смешиванием.

Если ру горячее и молоко кипящее - происходит мгновенное заваривание муки и появления комков избежать вряд ли удасться, во всяком случае - это будет сложно.

Если молоко холодное и ру холодное - то мука, покрытая маслом, не будет смешиваться с молоком, а будет плавать комочками. Такой соус нужно будет интенсивно мешать всё время, пока он будет нагреваться, иначе часть комочков муки успеют заварится, не растворившись.

Хороший вариант - тёплое ру и тёплое молоко. Неудобство - нужно одно нагреть, другое охладить перед смешиванием, что не всегда удобно.

Рецептура

Для ру берут равное количество сливочного масла и муки.

Для жидкого соуса бешамель берут соотношение 120-180 гр ру на литр молока,

для густого , используемого в суфле - 300 гр ру на литр молока.

Однако самый простой и запоминающийся рецепт : 10 гр масла -10 гр муки - 100 мл молока.

Кроме классического соуса, есть вполне полноправный, более приправленный специями вариант.

Бешамель классический ( на 500 мл молока)

Его лучше всего варить в кастрюле с одной ручкой, с толстым дном и антипригарным покрытием.

Нельзя использовать алюминевые кастрюли без покрытия - крем в них сереет.

1. 50 гр сливочного масла растопим на очень маленьком огне. Масло ни в коем случае не должно начать жарится! Если оно очень холодное - нужно нарезать его маленькими кубиками, иначе часть масла начнёт гореть до того, как растает всё масло.

Помним - мы варим белый соус, масло не должно поменять цвет!

2. Всыпем в масло 50 гр муки и тщательно разотрём лопаточкой смесь. Помешивая и растирая, подержим её на огне, пока мука не "вскипит" и не поднимется " шапочкой", а вокруг не появится пена.

Комочки муки - если они будут - на данном этапе вас смущать не должны.

3. Отмерим 500 мл молока. Снимем кастрюльку с огня и постепенно, небольшими порциями - и не спеша! - будем доливать ХОЛОДНОЕ молоко, всё время взбивая и помешивая соус. Потратим на это 100 - 150 мл молока.

Когда соус станет однородным, добавим оставшееся молоко, вернём кастрюльку на огонь, непрерывно мешая доведём до кипения на среднем огне, и проварим минут 5-7 (максимум), с момента закипания.

4. Приправим по вкусу солью и белым, свежесмолотым перцем. Переложим в сухую ёмкость.

5. Кусок пищевой плёнки смажем сливочным маслом, плотно прижмём к поверхности соуса.

6. Если хотим сохранить соус тёплым, поставим его на водяную баню.

Если хотим охладить - поставим в ёмкость с ледяной водой и далее охладим, как любой заварной крем.

Холодный соус стоит в холодильнике 2-3 дня без ущерба для качества и вкуса.

Бешамель с пряностями ( на 500 мл молока)

1. Приготовим ру ( см выше, пропорции без изменений), потом переложим его в чистую посуду и поставим полностью охладится. Для приготовления ру можно использовать сковородку.

2. Приготовим набор пряностей:

луковичка ( в идеале - шалот)

2 гвоздички

1 лавровый листик

кусочек мускатного ореха

несколько горошин белого перца

Всё крупно растолочь и положить в ловушку для специй ( желательно).

Если нет ловушки нет - значит нет.

3. Нальём в кастрюльку 550 мл молока, добавим специи и поварим 15 минут.

4. Процедим молоко через частое сито, вернём в чистую кастрюльку ( если молоко сильно уварилось, добавим до 500 мл), нагреем молоко почти до кипения ( лёгкий парок уже есть, но пузырьков ещё нет), снимем с огня.

5.Добавим в молоко ХОЛОДНОЕ ру. Причём - всё сразу! Мешаем молоко венчиком, пока всё ру не разойдётся и соус не станет однородным.

6. Далее - всё так же, как описано выше.

Ошибки и исправление

- всё равно получились комки.

Протрите соус через частоe сито или бзбейте в блендере.

- соус слишком густой.

Добавьте молока, размешайте и прогрейте.

- соус слишком жидкий.

Или варите дольше - теперь уже 40-60 минут

или добавьте в соус небольшое количество сливочного масла, растёртого с мукой ( мука: масло 1:1) , проварите соус пару минут после закипания.

Какой соус сварить?

Если бешамель идёт как составляющая часть другого блюда или как связывающая добавка - и если в рецепте не оговорено другое -

то используется классический бешамель.

Если вы любите пряности и используете бешамель в качестве именно соуса, придающего нейтральному по вкусу блюду дополнительный оттенок - варите бешамель с пряностями.

Источник

Другие интересные статьи этой рубрики

Соус бешамель - пошаговый рецепт приготовления с фото

Если вы хотите удивить гостей чем-то необычным, но не являетесь опытным кулинаром - этот рецепт именно то, что вам нужно. Бешамель - это уникальный соус. Парадокс этого соуса в том, что его подают в самых дорогих ресторанах мира, он уже давно и прочно вошел в мир высокой кухни и ни одно торжество, ни один прием на высоком уровне не проходят без этого соуса. Но в то же время, он настолько прост и в него входят настолько доступные ингредиенты, что его сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Приготовьте соус бешамель по нашему рецепту и вы точно останетесь довольны результатом.

Ингредиенты

Мускатный орех По вкусу

Соль По вкусу

Приготовление

Сливочное масло кладем в кастрюлю и ставим на маленький огонь. Не разогревайте масло на сильном огне иначе оно сразу же пригорит. Также не стоит разогревать замороженное масло. Перед тем, как начать процесс разогревания оставьте масло на столе на 15-20 минут и дайте ему нагреться до комнатной температуры.

В другую глубокую кастрюлю наливаем молоко и нагреваем его на маленьком огне. Учтите, что молоко должно нагреться, но при этом не должно закипеть.

Параллельно с тем, как у нас нагревается молоко продолжаем разогревать сливочное масло. Чтобы масло не подгорело постоянно помешивайте его при помощи венчика или ложки.

Добавляем к растопленному маслу муку и быстро перемешиваем, чтобы не образовались комочки.

При помощи половника начинаем вливать горячее молоко в смесь масла и муки. Обратите внимание на то, что молоко нужно вводить в масло небольшими порциями и при этом постоянно помешивать. Не забывайте, что кастрюля с маслом и мукой у нас все еще стоит на огне и процесс нагревания продолжается.

В оставшийся половник молока добавляем соль, перец и мускатный орех. Количество соли и специй можете регулировать на свой вкус. Также можно использовать белый молотый перец либо же смесь разных перцев.

Молоко с солью и специями вливаем в наш соус и продолжаем вымешивать. Плиту при этом либо прикрутите до минимума, либо кастрюлю вообще снимите с огня.

Готовый соус снимаем с огня. Обратите внимание на то, что соус должен быть достаточно густым и при этом в нем не должно быть никаких комочков. Если в соусе есть сгустки - продолжайте его вымешивать пока масса не станет полностью однородной.

Остывший соус перекладываем в герметическую посуду и убираем в холодильник. Не забывайте, что после остывания соус загустеет еще больше. Подаем соус бешамель к мясным и рыбным блюдам, а также к салатам. Приятного аппетита.

Соус бешамель с грибами, мускатный орехом, бульоном, желтками, луком и сыром

Почетное место наряду с велюте, эспаньоль и голландским, которые во Франции заслуженно именуют великими занимает соус бешамель. Бытует история, якобы придумал рецепт мажордом короля Людовика Четырнадцатого – Луи Бешамель. И приготовить такое угощение намного проще, чем может показаться, притом, непременно стоит, его вкус преображает знакомые блюда.

Как приготовить соус бешамель?

Впервые о диковинном белом соусе упомянул в 17 веке в своих записях придворный повар Людовика Четырнадцатого – Франсуа Пьер де Ла Фареннэ. Позднее пособие, как сделать соус бешамель, многократно переиздавалось, только за последние 75 лет – более 30 раз. Цель этой подливы – придать выразительный вкус блюдам.

По принятой классификации соус бешамель разделяют на 2 вида:

Рублон – красный.
Классический.

Несколько советов, как делать соус бешамель:

Специи и мускат закладывают в холодное молоко, а затем доводят смесь до кипения. После чего 2 ч. настаивают, процеживают и формируют соус.
Готовят эту подливу в металлической посуде, но подойдет и сковорода с высокими стенками.
Для пикантности можно добавить в молоко гвоздику или рубленую на четвертинки луковицу, подержать полчаса для аромата.

Соус бешамель – рецепт

Хотя известно, что точной дозировки в старинных книгах не излагалось, считается, что блюдо сохранилось без изменений. Соус бешамель – рецепт в домашних условиях прост: мука, масло и молоко завариваются со специями. Хранить подливу можно не больше 3 дней в холоде, накрыв смазанной маслом пленкой.

Ингредиенты:

масло сливочное – 50 г;
мука – 50 г;
молоко – 500 мл;
перец белый – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Масло растопить.
Растереть с мукой.
Взбивая, влить холодное молоко.
Закипятить, проварить 5-7 мин., перемешивая.
В конце соус поперчить и посолить.

Соус бешамель с грибами

Можно приготовить двумя способами соус бешамель в домашних условиях . Первый – обжарить муку на сухой сковородке, затем добавить масло и молоко. Второй – пассеровать в масле муку, а после влить жидкость. Решение зависит от выбора оттенка, в первом случае он будет кремовым, во втором – белым, последний хорош для грибов.

Ингредиенты:

масло сливочное – 80 г;
молоко – 750 мл;
грибы – 300 г;
мука – 50 г;
укроп – 1 пучок;
перец белый – 0,25 ч. ложки;
мускатный орех – 0,25 ч. ложки.

Приготовление

Грибы порезать на пластинки.
Обжарить 10-15 мин.
Добавить измельченный лук на 3 мин.
Дополнить специями.
Всыпать, помешивая, муку.
Влить горячее молоко.
Не прерываясь, готовить соус 15 мин.
За 5 мин. всыпать рубленый укроп.

Соус бешамель с мускатным орехом

Считается, что соус бешамель классический включает мускатный орех, хотя повара иногда обходятся без него. Молоко используют не только коровье, но и кокосовое, оно придает оригинальный смак. Из приправ и пряностей можно добавить лавровый лист, гвоздику, лук-шалот. Если эксперименты не привлекают, хватит и муската.

Ингредиенты:

масло оливковое – 120 г;
мука – 50 г;
лук-шалот – 75 г;
молоко – 400 мл;
перец душистый горошком – 2 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
мускатный орех тертый – на конце ножа.

Приготовление

Лук измельчить, обжарить.
Смешать с мукой, пассеровать 5 мин.
Помешивая, добавить молоко, специи, посолить.
Варить 3-5 мин. до загустения.

Соус бешамель с бульоном

Зависит и от посуды, как сделать соус бешамель в домашних условиях вкусным. Нужен сотейник с толстым дном, опытные повара используют сковороды без антипригарного покрытия, поскольку при взбивании можно его повредить. Новичкам же удобнее с такой посудой, потому стоит купить пластиковый венчик с силиконовым покрытием.

Ингредиенты:

масло сливочное – 25 г;
масло растительное – 2 ст. ложки;
мука – 2 ст. ложки;
молоко – 450 мл;
бульон куриный – 450 мл.

Приготовление

Растопить сливочное масло, смешать с растительным.
Взбить с мукой, влить молоко.
Добавить бульон, посолить.
Варить, перемешивая, соус на бульоне бешамель 8-10 мин.

Соус бешамель с яичными желтками

Для тех, кто впервые берется за соус бешамель, рецепт приготовления может показаться сложным. Важно запомнить правила. Чем медленнее выливается молоко, тем проще разбивать комки. Мешать при варке нужно постоянно, а досыпая муку, снять с огня. Насыщенный желтый оттенок придают подливе взбитые желтки.

Ингредиенты:

масло сливочное – 80 г;
мука – 100 г;
желтки яичные – 2 шт.;
овощной бульон – 200 мл;
огурцы маринованные – 100 г;
каперсы – 25 г.

Приготовление

Растопить сливочное масло.
Разбить без комков муку.
Развести бульоном, продолжая мешать.
Процедить через сито, отлить стакан.
Взбить с нем желтки, вернуть в соус.
Порубить огурцы и каперсы, смешать.

Соус бешамель с луком

Молоко нужно свежее, жирное, мука – высшего сорта. Из специй и пряностей не стоит отказываться от перца, зелени и лаврового листа, кладут их по вкусу. Мускат считается обязательным, но если у кого-то аллергия, возникает вопрос, чем заменить мускатный орех в соусе бешамель? Лучшим вариантом считается лук.

Ингредиенты:

масло сливочное – 100 г;
молоко – 1,5 ст.;
бульон мясной – 1,5 ст.;
лук – 0,5 шт.;
мука – 0,25 ст.;
перец красный – 0,25 ч. ложки.

Приготовление

Смешать молоко и бульон, вскипятить.
Положить мелко нарубленную луковицу.
Проварить 3 мин., настоять 15 мин., процедить.
В растопленное масло вмешать муку.
Обжарить до золотистости.
Влить отвар, слегка взбить, добавить специи.
Проварить 20 мин., процедить от комочков.

Соус бешамель с сыром

Отлично сочетается с мучными изделиями соус бешамель, это традиции итальянской кухни. Варят на мясном или овощном бульоне, непременно с сыром, который придает нежный вкус. Мешать рекомендуется деревянной лопаткой или ложкой. Из сортов сыра можно брать твердые, полутвердые, сливочные. Опытные повара советуют «Брест-Литовск классический».

Ингредиенты:

масло сливочное – 40 г;
молоко – 3/4 ст.;
мука – 1 ст. ложка;
сыр твердый – 100 г;
бульон – 0,75 ст.;
перец черный – по вкусу.

Приготовление

Растопить масло, вмешать муку.
Медленно влить молоко, потом бульон, постоянно помешивая.
Положить специи, варить до однородности.
Закипятить, положить тертый сыр.
Проварить соус с сыром бешамель 3 мин.

Соус бешамель – к каким блюдам подходит?

Очень важно не передержать муку, иначе соус будет горчить, нужен легкий кремовый оттенок. Если при помешивании образовались комки, их можно разбить блендером. Молоко допустимо заменить сливками. Хранить в холоде подливу рекомендуется, полив растопленным маслом. Перед подачей подогреть.

Ко многим продуктам подходит соус бешамель, с чем едят:

рыбой;
овощами;
мясом;
макаронами;
омлетами.

Лазанья болоньезе с соусом бешамель

Лазанья считается гордостью Италии, это слои теста с начинкой из мяса, сыра или овощей, залитых соусом. По мнению кулинаров, блюдо было бы менее популярным, если бы не французская подлива. Есть версия, якобы лазанья с соусом бешамель, пошаговый рецепт – изобретение итальянца, который служил при французском дворе.

Ингредиенты:

масло сливочное – 100 г;
фарш свиной – 800 г;
помидоры – 800 г;
листы теста – 500 г;
сыр пармезан – 100 г;
лук – 3 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
орегано сушеный – 0,5 ч. ложки;
базилик сушеный – 0,5 ч. ложки;
масло оливковое – 1 ст. ложка;
мука – 3 ст. ложки;
молоко – 800 мл;
мускат молотый – 0,25 ч. ложки.

Приготовление

Помидоры перемолоть, сыр натереть.
Лук и чеснок измельчить, обжарить.
Положить фарш, пассеровать 5-7 мин.
Добавить помидоры, сушеную зелень.
Тушить 15 мин.
В растопленном масле развести муку.
Помешивая, влить молоко, готовить 7 мин.
Всыпать сыр, растворить.
Форму застелить бумагой для выпечки.
Выложить слоями, повторяя, молочный, листы теста, мясной соусы.
Верхний слой посыпать пармезаном.
Запекать в духовке 40 мин.

Макароны с соусом бешамель

Классикой кулинарии называют в Италии такое национальное блюдо, как паста с соусом бешамель, паста – макаронные изделия разной формы. Чаще кладут спагетти, но многие хозяйки приспособились использовать и «ракушки», и «перышки». Вкуснейший вариант – с мясной начинкой, в шутку его называют «египетской лазаньей».

Ингредиенты:

масло сливочное – 80 г;
молоко – 1 л;
спагетти – 350 г;
мука – 3,5 ст. ложки;
лук – 1 шт.;
грибы – 300 г;
перец – 1 шт.;
фарш – 200 г;
томатная паста – 3 ст. ложки;
сыр – 300 г;
перец черный – 1 ч. ложка.

Приготовление

Отдельно сварить спагетти.
Лук, перец, грибы измельчить, обжарить 5-10 мин.
Положить фарш и томатную пасту, пассеровать 7 мин.
В растопленном масле обжарить, помешивая, муку.
Влить, взбивая, молоко, закипятить.
Растворить сыр.
Отделить 1 ст. соуса, остальное смешать со спагетти.
Выложить слоями макароны, начинку и макароны.
Залить отложенным соусом, запекать 30 мин.

Свинина в соусе бешамель

Во многих ресторанах можно попробовать мясо под соусом бешамель, молоко со специями придает блюду оригинальный вкус. Можно приготовить его и дома, мясо подойдет любое. Рекомендуется покупать филей, где нет жилок, обжаривать надо на большом огне, чтобы запечатать сок, а доводить до мягкости уже на малом.

Ингредиенты:

масло сливочное – 40 г;
молоко – 1,5 ст.;
мясо – 1 кг;
масло растительное – 4 ст. ложки;
лук – 1 шт.;
вода – 3/4 ст.;
мука – 2 ст. ложки;
орех мускатный – 0,5 ч. ложки;
перец черный – 0,25 ч. ложки;
сушеная зелень – по вкусу.

Приготовление

В растительном масле обжарить мясо 5 мин.
Долить воды, тушить 1,5 ч.
Лук растереть в пюре.
Протушить в растопленном масле 5-7 мин.
Вмешать муку, влить молоко.
Взбивая, закипятить, положить мускатный орех и травы.
Залить мясо, перемешать.
Тушить 5 мин.

Курица в соусе бешамель

Более мягкое и нежное мясное блюдо – курица в соусе бешамель на сковороде. Курицу удобнее отварить целиком, затем отделить мякоть от костей, порубить на кусочки. Бульон пригодится для соуса. Чем больше сыра, тем вкуснее получится угощение. Если соус сдается жидковатым, лучше подержать его на огне дольше, а не загущать.

Ингредиенты:

масло сливочное – 50 г;
курица – 1 шт.;
молоко – 1 ст.;
бульон – 1 ст.;
сыр твердый – 200 г;
мука – 4 ст. ложки;
яйца – 1 шт.

Приготовление

Отварить курицу, отделить мякоть.
В масле обжарить муку.
Взбивая, влить молоко, затем бульон.
Закипятить, остудить, вбить яйцо.
Залить курицу, посыпать тертым сыром.
Выпекать в духовке до золотистой корочки.

Рыба под соусом бешамель

Очень вкусной получается треска в соусе бешамель, он лучше сочетается с морской рыбой: осетрина, камбала. Чтобы сохранить аромат, овощи можно не обжаривать. Для пикантности некоторые хозяйки добавляют в подливу лимонную цедру, от сока молоко сворачивается. Для рыбного блюда соус можно делать более жидким.

Ингредиенты:

масло сливочное – 50 г;
рыба – 50 г;
мука – 1 ч. ложка;
молоко – 0,5 ст.;
брокколи – 50 г;
морковь – 50 г;
сыр твердый – 30 г;
укроп – 1 пучок.

Приготовление

Рыбу отварить с укропом, вынуть кости, измельчить.
В масле обжарить муку.
Развести горячим молоком.
Варить, помешивая, 10 мин.
Залить рыбу, посыпать зеленью, прогреть 10 мин.
Отварить овощи, порубить, смешать с сыром.
Положить к рыбе, потушить 5 мин.

Цветная капуста под соусом бешамель

Легкое, сытное блюдо для ужина – цветная капуста в соусе бешамель, для рецепта годится и свежая, и замороженная. Готовят такое угощение и в Англии, именуя подливу «белым соусом». В Италии его уважительно называют «бешамелла». Соус подают горячим, а чтобы до прихода гостей не остыл, держат на паровой бане.

Ингредиенты:

масло сливочное – 50 г;
цветная капуста – 1 кочан;
сыр – 80 г;
молоко – 50 мл;
мука – 50 г;
мускатный орех – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Масло растопить, добавить муку, потушить 3 мин.
Влить молоко, взбивая, закипятить.
Положить мускатный орех.
Держать, помешивая, на малом огне 10 мин.
Капусту разобрать, отварить 10 мин., слить.
Выложить в смазанную форму.
Залить соусом, готовить 10 мин.
Посыпать тертым сыром.
Потушить 5 мин.

рецепт с описанием и фото, особенности и секреты приготовления

Бешамель – один из четырех основных соусов французской кухни. Это молочный соус, который можно подавать сам по себе или использовать в качестве основы для более сложного блюда. Он содержит только три ингредиента, но при необходимости может быть приправлен различными способами. Как сделать соус бешамель в домашних условиях?

Базовый и самый простой рецепт

Как уже было отмечено выше, базовый состав этого соуса включает в себя три компонента:

2 ложки столовые сливочного несоленого масла;
2 ложки столовые муки;
1 стакан молока.

Как его готовить?

Как сделать соус бешамель в домашних условиях? Ниже представлен основной рецепт. Если это необходимо, классический соус может быть приправлен различными способами по вкусу.

Поместите две столовые ложки масла в маленькую кастрюлю. Нагрейте его на небольшом огне, пока не растает. Смешайте растопленное масло с двумя столовыми ложками муки, чтобы сделать рукс или начальную стадию соуса.

Секрет приготовления заключается в том, чтобы всегда сохранять соотношение масла и муки неизменным, независимо от того, хотите вы получить более жидкий либо более густой бешамель.

Сделайте основу тщательно, хорошо помешивая, пока смесь не побледнеет и не приобретет цвет соломы. Это основное правило, как сделать соус бешамель без комочков.

Убавьте огонь и медленно влейте 2 или 3 столовые ложки молока. Продолжайте размешивать, пока оно не будет полностью включено в рукс. Влейте еще 2-3 столовые ложки молока и смешивайте до полного соединения компонентов.

А вот и еще один секрет. Постепенное добавление молочной составляющей – это еще одно из важных правил, как сделать соус бешамель.

Продолжайте добавлять молоко по две или три ложки за один раз, пока не будет добавлен весь стакан. Делайте это медленно, чтобы смешивать компоненты было легко. Одномоментное добавление молока может сделать соус комковатым.

Затем снимите кастрюлю с плиты, добавьте перец и соль, если это необходимо. Это вся инструкция, как сделать соус бешамель. Вы можете его использовать с самыми различными блюдами.

Что можно с ним приготовить?

Что можно сделать с соусом бешамель? Как только вы приобретете навыки приготовления этого классического белого соуса, вы можете использовать его во многих вкусных блюдах. Он применяется везде, начиная от такой классики, как лазанья, до более необычных вариантов (таких как супы). Предложенные блюда получатся очень вкусными и аппетитными, если у вас получилось безошибочно выполнить инструкцию, как правильно сделать соус бешамель.

Лазанья

Если вы готовите на большую семью или хотите удовлетворить прожорливых едоков, лазанья – идеальный вариант. Это блюдо «все в одном» невероятно насыщает. Кроме того, оно очень удобно для родителей привередливых детей, поскольку это идеальный способ скрыть любое количество нелюбимых, но полезных овощей. Добавьте немного измельченного сыра и молотого перца поверх соуса бешамель, и у вас получится прекрасное блюдо.

Паста из спагетти и говядины

Сочетание нежной тушеной говядины и макаронных изделий со сливочным соусом является классическим. Это одна из лучших разновидностей пасты. Помимо говядины, она также отлично будет выглядеть с лососем. Главное в таком блюде – это помнить, как сделать соус бешамель более жидким. Нужно просто добавить чуть больше молока, а соотношение масла и муки оставить неизменным.

Мусака

Часто это кушанье именуется "греческая лазанья". На самом деле оно состоит из слоев баклажана и пряного мяса, покрытого соусом бешамель. Часто в него добавляются картофель и цуккини, а также разные другие овощи.

Супы и похлебки

Если вы хотите приготовить густой суп или похлебку, идеальный способ добиться такой консистенции – это добавить бешамель. Чтобы соус загустел и стал бархатистым, приготовьте его в отдельной кастрюле, а затем добавьте в суп в последнюю минуту.

Рыбная запеканка

Это блюдо из белого соуса, к которому добавляются специи, мягкая рыба, сыр и зелень. Паста или рис являются обычным сытным гарниром для этого ароматного микса. Некоторые рецепты требуют, чтобы макароны были приготовлены отдельно, другие предполагают их добавление прямо в блюдо. Затем все запекается в духовке до золотистого верха.

Рыбный пирог

Классический рыбный пирог – замечательная вещь. Его начинка должна быть кремообразной, поскольку рыба смешивается с картофельным пюре и поливается соусом бешамель. Рыбный пирог очень прост в приготовлении и является полноценной едой.

Макаронные изделия

Вы можете сделать нежными и вкусными простые отварные макароны, если добавите к ним бешамель. Если вы хотите получить немного больше вкуса, вы можете прибавить еще пару горстей вашего любимого сыра.

Куриный пирог

Один из лучших способов использования бешамель – в сливочном курином пироге. Смешайте его с большим количеством овощей и подавайте его прямо из духовки, пока он горячий.

Пример приготовления блюда из этого соуса

Выше приведена инструкция, как сделать соус бешамель. Также было отмечено, что он является идеальным наполнителем для лазаньи. Как сделать такое вкусное блюдо?

Приготовление традиционной лазаньи – это трудоемкий процесс, который может занять несколько часов. В рецепте, указанном ниже, вы будете использовать свежие листья шпината и сливочный нежный бешамель, что значительно упростит кулинарный процесс. Вам потребуется следующее:

250 граммов листьев свежего шпината;
4 зубца чеснока;
120 граммов сыра моцарелла;
пучок базилика;
1 лук-шалот;
500 мл пюре из помидоров;
1 средний баклажан;
3 ложки столовые муки;
2 стакана овощного бульона;
2 ложки столовые масла сливочного, несоленого;
70 граммов тертого сыра пармезан.

Как это сделать?

Разогрейте до 220 градусов духовку. Вымойте и обсушите свежие овощи. Нагрейте большую кастрюлю соленой воды, доведите до кипения на сильном огне. При необходимости обрежьте свежие шпинатные листья, чтобы они соответствовали нижней части вашей формы для выпечки. Очистите и измельчите чеснок и лук-шалот. Натрите на терке сыр моцарелла. Оборвите листья базилика со стебля. Нарежьте баклажаны на маленькие кусочки.

Сделайте томатный соус. Для этого в небольшой кастрюле нагрейте 2 ложки чайные оливкового масла на небольшом огне. Добавьте лук-шалот и чеснок, приправьте перцем и солью. Приготавливайте от 3 до 4 минут, или пока овощи не размягчатся, часто помешивая. Добавьте пюре из помидоров и отрегулируйте содержание специй. Уменьшите огонь до уровня ниже среднего и тушите 10-12 минут, чтобы получить сильный аромат и насыщенный вкус. Снимите с плиты.

Затем приготовьте баклажан. Пока соус готовится, в отдельной сковороде раскалите 2 ложки чайные оливкового масла. Добавьте ломтики баклажанов в один ровный слой, посолите и поперчите. Жарьте 3-4 минуты или до коричневого цвета. Переверните баклажаны, добавьте немного масла в сковороду и снова приправьте перцем и солью. Приготавливайте дополнительно 3-4 минуты, выключите огонь и отложите в сторону, оставив баклажан в сковороде.

Затем нужно приготовить белую основу. Не забыли, как сделать соус бешамель для лазаньи? В средней кастрюле расплавьте сливочное маслице на небольшом огне. Взбейте с мукой и тушите, часто помешивая, около 1 минуты, или до светло-золотистого цвета. Медленно вливайте молоко, пока не начнут появляться комочки. Часто взбивая, варите 7-9 минут, чтобы разбить комки и сгустить соус. Удалите с плиты и перемешайте с половиной сыров пармезана и моцареллы до полного сочетания и гладкости.

Пока готовятся макароны и соус бешамель, положите шпинатные листы в большую кастрюлю с кипящей водой и варите 3-4 минуты. Слейте воду и промойте ледяной водой, чтобы остановить процесс дальнейшего приготовления.

После этого соберите лазанью. Возьмите форму для выпечки и раскладывайте компоненты чередующимися слоями из томатного соуса, баклажана, листьев шпината и соуса бешамель. Наверху положите последний слой лазаньи из оставшихся сыров пармезан и моцарелла. Выпекайте 10-15 минут, или пока сыр не растает и не начнет пузыриться. Удалите из духовки и дайте постоять как минимум 5 минут перед подачей на стол. Нарежьте блюдо и украсьте оставшимся базиликом. Наслаждайтесь!

Как приготовить соус бешамель

Иначе этот соус называют ещё белым, происхождение которого до сих пор спорно. Но зато точно известно, что его изобрели французы, а вот имя автора остался без известным. Всё это объясняется тем, что уже задолго, до окончательного утверждения Бешамель, подобные соусы, с незначительными отклонениями можно было встретить во французской кухне повсеместно.

Ещё задолго до рождения Бешамель, многие европейские кулинары загущали соусы при помощи добавления пшеничной муки. И в нынешнем виде, в котором мы теперь его знаем, соус Бешамель считается детищем и гениальным изобретением Французов

Классический соус бешамель рецепт

В сотейнике или же обычной сковороде, первым делом растапливаем около 50 граммов сливочное масло. Не перегреваем Сверху накладываем примерно 4 столовые ложки муки и тщательно размешиваем, при этом разминаем муку в масле при помощи ложки Готовим на среднем огне, пока мука не смешается и не превратится в однородную сливочную массу без комочков. Готовим на среднем огне, пока мука не смешается и не превратится в однородную сливочную массу без комочков Поверх замешанной муки в масле заливаем молоком и интенсивно взбиваем удобным вам способом, пока масса не загустеет. Если посчитаете, что соус получается слишком густым можно добавить ещё немного молока Как только масса заметно загустеет, добавляем 1/3 ч. ложки чёрного перца, столько же соли или чуть больше, посыпаем тёртым мускатным орехом и перемешиваем Затем снимем, даём немного остыть, и заправляем соусом наши блюда, например Лазанью, рецепты которого вы можете найти на нашем сайте Соус бешамель готов!

А ещё, в бешамель часто добавляют тёртый сыр, который придаёт соусу пикантность и делает вкус значительно мягче.

Соус Бешамель - рецепты с фото на Повар.ру (60 рецептов) / страница 2

Вкусный соус для спагетти

В этом рецепте я расскажу в простых шагах, как приготовить вкусный соус для спагетти. Рецепт основывается на молочных продуктах с добавлением муки, яиц и специй. Такой соус я часто готовлю для гостей! ...далее

Добавил: Маргарита 26.01.2017

Картошка под соусом "Бешамель" 3.9

Картофельная запеканка – очень вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить и на обычный ужин, и на праздничное застолье. Предлагаю вам очень интересный вариант приготовления этого блюда. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 16.07.2016

Соус "Бешамель" для рыбы

Если вы любите различные соусы так же, как и я, то вы не раз должны были встречаться с легендарным соусом "Бешамель". Это отличный вариант, который может дополнить много разных горячих блюд. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.10.2016

Французский соус 4.0

Французский соус может быть разным, в том числе Бешамель, Велюте, Голландез, Демиглаз и майонез. Практически все французские соусы готовятся с добавлением сливок. Я предлагаю классику — соус Бешамель. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 05.10.2016

Бешамель (соус для запекания) 5.0

Хотелось бы рассказать вам, как приготовить Бешамель (соус для запекания), чтобы ваши блюда были невероятно аппетитными и вкусными. Минимум хлопот, а результат удивительный. Обязательно попробуйе! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 17.10.2016

Соус "Бешамель" 5.0

Этот знаменитый соус, который используют при приготовлении лазаньи, пасты и других не менее вкусных блюд итальянской кухни, сделать совсем несложно. Предлагаю вам простой пошаговый рецепт на заметку. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 09.12.2016

Бешамель классический

Французская кухня подарила миру много классических рецептов, которые пользуются популярностью повсеместно. Базовые рецепты необходимо знать каждому кулинару, как профессиональному, так и домашнему. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 24.02.2017

Соус молочный 4.5

Не доверяю я магазинным соусам, даже самым разрекламированным. И детям их никогда не дам. Много в их составе подозрительных ингредиентов. Больше предпочитаю свежие домашние смеси. Например, такие. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 27.05.2017

Соус "Бешамель" для лазаньи

Соус — очень важный элемент многих горячих блюд и салатов. Он соединяет между собой все составляющие ингредиенты. И есть несколько базовых рецептов, которые следует записать. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.11.2017

Соус "Бешамель" на соевом молоке

Этот знаменитый белый соус используют во множестве различных блюд: пасте, лазанье, мусаке и т.д. Я хочу предложить альтернативный рецепт для тех, кто не использует обычное молоко в приготовлении. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 14.07.2017

Классический соус "Бешамель"

Если у вас в кулинарной копилке все еще нет этого удивительного соуса, то скорее наверстайте упущенное! Он достаточно универсальный, быстрый и простой в приготовлении, вкусный и ароматный. ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 07.07.2017

Соус "Бешамель" от Марты Стюарт

Хочу рассказать вам, как приготовить соус "Бешамель" от Марты Стюарт. Это классический вариант, однако для меня стали открытием некоторые нюансы. Взгляните на рецепт, возможно, он вам тоже понравится. ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 12.07.2017

Соус "Бешамель" белый

Если вы любите дополнять свои блюда вкусненькими соусами, то этот вариант, как приготовить белый соус "Бешамель", вам просто необходимо взять на заметку. Простой, быстрый и достаточно универсальный. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 21.07.2017

Сырный соус "Бешамель" 5.0

Вашему вниманию представляю интересную вариацию известного белого соуса. Его можно использовать для макарон, мясных запеканок или подавать к овощам, например. Попробуйте, это очень вкусно! ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 14.07.2017

Итальянский соус "Бешамель"

Вы планируете сделать в домашних условиях лазанью или вкусную пасту? Тогда вам точно будет необходим этот вариант, как приготовить итальянский соус "Бешамель". Все просто, смело запоминайте! ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 17.07.2017

"Бешамель" для лазаньи 5.0

Лазанья - отличное блюдо итальянской кухни! Главный секрет этого блюда - использовать правильный соус "Бешамель". Густой и ароматный соус придаст лазанье отличный сливочный вкус. Запоминайте рецепт! ...далее

Добавил: Леся Федунова 18.10.2018

Белый соус "Бешамель" 3.0

Для всевозможных блюд из мяса, птицы и рыбы вы можете использовать универсальный белый соус. Покажу, как приготовить белый соус "Бешамель". Нам понадобится сливочное масло, молоко и мука. ...далее

Добавил: Юлия Резник 25.09.2017

Белый соус к спагетти 4.3

Тем, кто любит макарошки, предлагаю посмотреть, как приготовить белый соус к спагетти. Это вариация соуса "Бешамель". Паста получится достаточно калорийной, но уж очень вкусной, не устоять :) ...далее

Добавил: Юлия Резник 08.10.2017

Соус "Бешамель" традиционный

Простой, вкусный, универсальный – все это о соусе «Бешамель». Он подходит ко многим блюдам, поэтому вы будете готовить его снова и снова. Расскажу, как приготовить настоящий соус «Бешамель». ...далее

Добавил: Антон Сорока 20.08.2018

Постный соус бешамель 5.0

Бешамель - базовый французский соус на основе сливочного масла, муки и молока. Применяется для приготовления суфле, лазаньи и каннеллони, а также пасты. Я предлагаю приготовить постную версию соуса бешамель, он легко адаптируется без потери вкусовых качеств. ...далее

Добавил: Катерина 25.03.2019

Как приготовить соус бешамель в домашних условиях, рецепт с фото пошагово

Бешамель – один из пяти наиболее известных французских соусов. К лидирующей пятерке относятся: томатный соус, эспаньоль, велюте, голландский и бешамель. На их основе готовятся всевозможные другие соусы насчитывающие во Франции более 3000 рецептур.

Из чего готовится бешамель

Состоит французский бешамель из 3 основных составляющих: молока (либо сливок) и рублон (roux), или по-иному ру – это смесь муки и сливочного масла поджаренных до золотистого цвета.

Масляно-мучная масса обычно готовится из муки и масла в одинаковой пропорции. Молоко берется в зависимости от нужной консистенции соуса. Он может быть плотный, льющийся или средней густоты. Это дело предпочтений как самого повара, так и блюда для которого он будет предназначен.

В бешамель можно класть любые специи: пряные травы (орегано, мускатный орех, розмарин, хмели-сунели, тимьян, майоран), коренья и пряности (луковицу, чеснок, перец, корень петрушки и укропа).

Но перебарщивать с добавками не стоит, чтобы не перебить основной сливочный вкус и аромат приправы.

Секреты приготовления вкусного домашнего соуса бешамель

Однако это не все особенности известного соуса. Чтобы бешамель получился вкусным, также необходимо знать следующее:

Мука при пассеровке должна приобрести слегка золотистый цвет. Передерживать ее не стоит, иначе у соуса испортится вкус и внешний вид.
Перемешивайте продукты деревянным прибором, металлическая ложка со дна посуды поддевает пригоревшую корочку. Это приводит к тому, что в соусе плавают плотные поджаренные комки.
Не рекомендуется для соуса использовать лимонный сок. Кислая среда способствует сворачиванию молока. Для придания кислинки используйте цедру.
Если вы захотите обогатить вкус бешамеля специями, то нужно помнить, что их нужно добавлять в молоко холодной температуры, а только затем уже продукты вместе нагреваются и настаиваются.
Коренья (лук и овощи) предварительно слегка обжариваются на сухой сковороде для придания насыщенного вкуса. После соединяются с мучной массой и заливаются молоком.
Если используются веточки и листья трав, то их кладут в платяной мешочек. Так их потом удобно извлекать из жидкости.
Если соус готовится для дальнейшего тушения, а не для подачи к определенному блюду, то его лучше сделать не таким густым по консистенции.

Сегодня мы будем готовить классический бешамель без специй, удивительный, восхитительный, известный на весь мир соус национальной французской кухни по совершенно не сложному рецепту. В который по сути входит всего лишь три ингредиента: молоко, мука, сливочное масло.

Но анонс данной приправы к блюдам будет не полным, если не отметить, что француженки имеют в своем арсенале не мало рецептур прославленного соуса, включающих в том числе его приготовление на основе различных бульонов.

Как готовить классический соус бешамель, рецепт с фото пошагово

Ингредиенты:

Сливочное масло – 50 г
Мука – 2-3 столовые ложки
Соль – щепотка
Молоко – 500 мл (количество молока может быть больше или меньше)
Любые специи – по вкусу

Приготовление

В чистую и сухую толстодонную сковороду, желательно чугунную, поместим кусочек сливочного масла.
Нагреем его до расплавления и сразу же насыплем муку. На медленном огне подрумяним ее до золотистого цвета.
Молоко перельем в сотейник, добавим щепотку соли и любые специи. Как все закипит, убавим температуру и на медленном огне потомим еще 3-5 минут.
Я готовила классический бешамель, без специй. Если вы добавляли в молоко специи, то их нужно убрать.
Молоко тонкой струйкой вольем в масляно-мучную массу, чтобы не было комков. Непрерывно помешивая венчиком будем прогревать соус на слабом огне, чтобы он не пригорел. Когда на его поверхности появятся характерные пузырьки, значит он готов.
Но при желании бешамель можно уваривать и дольше — до нужной густоты.

Соус бешамель готов, снимем его с огня. Теперь его можно использовать по назначению.

Идеальный бешамель обладает однородной структурой и светло-кремовым оттенком.

Его консистенция может быть разная, но в классической версии он средней густоты, как жидкое пюре, именно такой у меня и получился.

Как проверить готовность соуса бешамель?

Соус должен с ложки стекать, а не вываливаться цельным куском. Если в соусе при приготовлении у вас все таки образовались комочки, то не расстраивайтесь, это легко устранимо: процедите бешамель через мелкое железное сито или марлю.

Как и с чем подают соус бешамель?

Подавать соус бешамель следует горячим, поскольку после остывания на нем образуется тонкая пенка, которая испортит внешний вид. Для ее устранения, продукт вновь нагревают, добавив немного молока. Хранится домашний бешамель может прохладном месте (холодильнике), около 2-3 суток.

Этот соус является обязательным дополнением у европейских хозяек к мусаке, лазанье, итальянской пасте. От себя могу могу добавить, что вы можете удачно сочетать бешамель со свининой, птицей, молочной телятиной, белой рыбой, цветной капустой, картофелем и т.д.

Если вы не разу еще не готовили дома бешамель, обязательно приготовьте этот соус, покоряющий своим изысканно-элегантным вкусом!

Приятного аппетита!

Видео-рецепт

Предлагаю посмотреть рецепт приготовления бефстроганов под розовым соусом бешамель от известного шеф-повара.

PS: У вас может возникнуть вопрос, почему же французы называют бешамель розовым соусом, если при приготовлении он получается другого — кремового оттенка? Ответ прост, как я уже вам отмечала ранее, французские хозяйки еще готовят бешамель на мясных бульонах, добавляя кроме муки много разных кореньев и специй, в этом случае соус получается другого оттенка.

Друзья, понравился ли вам рецепт популярного соуса, готовили ли вы его когда-нибудь для домашних блюд? И вообще любите ли вы подавать к различным блюдам соусы?

Вместе с Вкусной кухней вы можете приготовить еще интересные рецепты:

Как приготовить домашний томатный соус из помидоров

Грибная подлива из сухих грибов, рецепт с фото

Соус бешамель - рецепт, подача, сочетания с блюдами

Один из популярных и универсальных соусов европейской кухни на протяжении длительного времени является соус бешамель. Базовые продукты, необходимые для его приготовления: мука, молоко и сливочное масло. Автором этого легендарного дополнения ко многим блюдам принадлежит маркизу де Бешамель, который в XIV веке являлся гофмейстером короля Людовика. В этой статье мы приведем соус бешамель рецепт специально для вас!

Статьи про заготовки читайте здесь. Все про традиции разных стран мира - тут.

Классический рецепт бешамель

Соус бешамель рецепт включает в себя несколько основных ингредиентов:

мука пшеничная,
сливочное масло,
соль по вкусу,
молоко,
мускатный орех.

Пропорциональный расчет продуктов будет зависеть от того, на сколько порций в конечном итоге готовится соус. Из расхода одного литра готового продукта, необходимо будет взять 5 чашек молока, одну треть стакана пшеничной муки и 7 столовых ложек сливочного масла. Соль и мускатный орех добавляются по вкусу.

Для определенных блюд, соус бешамель предполагает добавление небольшого количества перца для придания остроты. Но для этой цели лучше всего использовать белый перец, чтобы не испортить благородный цвет соуса.

Приготовление соуса бешамель необходимо начинать с масляно – мучной смеси, которая в дальнейшем будет использоваться в качестве основы соуса. Берем кастрюлю, обязательно с толстым дном, где необходимо будет растопить сливочное масло, но не доводить его до кипения. В растопленное масло добавляется мука и тщательно перемешивается до однородной массы. Важно следить, чтобы цвет смеси варьировался от молочного до золотистого, нельзя допускать, чтобы смесь приобрела коричневый цвет, в противном случае придется ее готовить заново.

Далее соус бешамель приготовление происходит следующим образом: кастрюля снимается с огня, в горячую смесь добавляется молоко. Эксперты разделились на два лагеря на данном этапе, так как одни считают, что необходимо добавлять теплое молоко, другие же – сторонники холодных напитков. Лучше всего добавлять молоко комнатной температуры, тщательно перемешивая, не допуская образованию комков. Для этого лучше всего использовать блендер, который доведет смесь до однородной массы. После чего необходимо будет добавить соль и мускатный орех по вкусу.

О том, как сделать соус бешамель, в сети Интернет можно найти массу самых разнообразных вариантов, но классический рецепт бешамель выглядит именно так, как был описан выше.

Общее время приготовления – не более 15 минут. Это универсальный соус, который может сочетаться с самыми разными продуктами, от грибов до мяса.

Соус бешамель: сочетание с продуктами

Один из продуктов, с которым чаще всего подают соус бешамель – это грибы. Как готовить бешамель с грибами? Сейчас все узнаете. Необходимо на среднем огне нагреть сковороду, желательно, чтобы она была крупных размеров. Традиционно для этого блюда выбирают шампиньоны. На нагретую сковороду помещаете нарезанные грибы, добавляете небольшое количество воды, накрываете крышкой и тушите до момента готовности шампиньонов. Затем добавляете мелко нарезанный чеснок (по вкусу, но не стоит добавлять много чеснока, так как блюдо получится острым), обжариваете все это еще 10 минут, снимаете с огня и перекладываете в отдельную тарелку.

Готовите соус бешамель по классическому рецепту, после чего соединяете соус вместе с грибами, добавляется небольшое количество соли и мускатного ореха по вкусу, мешаете на среднем огне до полной готовности и снимаете с огня. Бешамель с грибами готов. Полученный соус будет прекрасным дополнением к мясу или спагетти.

Соус бешамель: с чем подавать?

Спагетти с соусом – это блюдо, которым можно украсить любой праздничный стол. Ниже вам будет предложен рецепт, как делать бешамель для спагетти.

Для приготовления можно использовать любой тип макарон, но, стоит отметить, что паста является продуктом, в котором содержится меньше всего калорий.

Начинать приготовление блюда необходимо с соуса, который готовится по классическому рецепту с добавлением мускатного ореха, соли и перца.

В большой кастрюле в слегка подсоленной воде до полуготовности сварить спагетти (пасту или иной тип итальянских макарон), максимальное время варки – 7 минут. Далее сливается вода, макароны отправляются обратно в кастрюлю и заправляются ранее приготовленным соусом бешамель. Главное – это тщательно перемешать, так как все макароны должны быть равномерно покрыты соусом.

Форму для запекания необходимо смазать растительным маслом, выложить макароны с соусом, можно сверху добавить тертый сыр и отправить все это в духовку на 25 минут при температуре 180 градусов. Блюдо готово!

Бешамель приготовление довольно простой процесс, в результате которого получается вкусный соус, который можно сочетать с грибами, макаронами, добавлять к любому виду мяса, в том числе и к готовому фаршу.

Приятного аппетита!

Соус Бешамель – классический рецепт в домашних условиях

Приветствую вас, уважаемые читатели! Сегодня я поведаю вам, как приготовить французский соус бешамель по классическому рецепту в домашних условиях. Его подают к овощным блюдам, добавляют в суфле и лазанью, применяют во время тушения фрикаделек, котлет и куриных желудков. Также бешамель подходит для заправки супов-пюре и салатов, омлетов с овощами и спаржей. Он состоит из муки и молока, сливочного масла, соли, мускатного ореха. По густоте продукт напоминает жидкую сметану, но при остывании становится намного гуще и напоминает крем.

Процесс приготовления классического соуса состоит из двух частей: рублон (ру) и молоко. Ру – это обжаренная до золотистого цвета мука с добавлением сливочного масла в пропорции 1:1. Для придания аромата используют природные ароматизаторы: лук, чабрец, орегано, тмин, укроп, чеснок, корень петрушки.

Ингредиенты

Молоко жирностью 2,5 %

500 мл.

Сливочное масло

50 г.

Мускатный орех

1 щп.

Молотый белый перец

по вкусу.

Соль

по вкусу.

На 100 грамм:

Калории:

125 ккал

Пошаговый рецепт соуса Бешамель

25 минут

Растапливаем сливочное масло на слабом огне. Следим, чтобы оно не зажарилось, иначе соус получится не белым, а коричневым.

Добавляем муку и быстро перетираем ее с маслом, затем взбиваем венчиком в течение 2 минут.

Тонкой струйкой вливаем холодное молоко, не переставая помешивать и взбивать смесь до однородной консистенции. Сперва вводим 100–150 г, затем добавляем остаток молока, увеличиваем огонь до среднего, доводим до кипения и варим не более 7 минут, постоянно помешивая. Солим и перчим соус, добавляем мускатный орех. Приятного аппетита!

Видеорецепт

Полезные советы

Выбирайте муку без посторонних запахов. Рекомендую покупать муку в бумажной или картонной упаковке, так как в полиэтилене продукт задыхается.
Используйте кастрюлю с толстыми стенками и антипригарным покрытием.
Растирайте ингредиенты деревянной лопаткой и венчиком.
Во избежание комков холодное молоко вливайте в горячее ру или наоборот горячее молоко в холодное ру.
Если комки все-таки появились, пройдитесь по соусу блендером.
Ни в коем случае не добавляйте лимонный сок для улучшения вкуса, иначе свернется молоко.
После закипания смесь необходимо варить не более 7 минут. Классический соус профессиональные кулинары рекомендуют готовить 40–60 минут.
Не переусердствуйте с обжариванием муки. Она должна быть кремового оттенка с легкой позолотой. Если мука потемнеет, то бешамель будет горчить.
Готовьте на слабом огне. Сделать его средним можно только на заключительном этапе, когда вы добавите в кастрюлю молоко.
Нельзя заменять молоко кисломолочными продуктами, так как они свернутся.
Не перестарайтесь со специями, поскольку бешамель должен иметь сливочный аромат.
Подавать соус рекомендую в горячем виде. Когда он остывает, то на поверхности образуется корочка, что абсолютно недопустимо.
Хранить бешамель следует в холодильнике не более 3 дней, прикрыв его пищевой пленкой или поместив в закрывающийся контейнер.
Используйте соус, если при приготовлении пирога или запеканки начинка получилась суховатой.

5 оригинальных вариантов

Питательный и вкусный вариант. В его состав входят шампиньоны, мука, репчатый лук, перец, сливочное масло, соль, молотый мускатный орех. На завершающем этапе можно добавить тертый сыр твердых сортов.

С сыром и луком

Молочный соус с сыром и луком подойдет для лазаньи, пасты, мясных тефтелей, запекания овощей. Чтобы его приготовить, следует взять пшеничную муку, репчатый лук, молоко, сливочное масло, твердый сыр, смесь итальянских трав, соль.

Пикантная вариация, которая подойдет истинным гурманам. Идеально сочетается с пастой, спагетти, блюдами из риса. Рецепт довольно простой и не требует большого количества ингредиентов. Следует взять растительное масло, сливки, репчатый лук, шафран, соль.

Прекрасный вариант для тех, кто следит за фигурой или вегетарианцев. Для приготовления понадобятся мука, вода, кешью, оливковое масло, мускатный орех, перец, соль.

Главное отличие диетической вариации от классической заключается в том, что она делается без сливочного масла, а коровье молоко заменяется миндальным.

Нестандартный вариант, который придется по душе любителям помидоров. Его можно использовать при запекании картофеля в духовке, приготовлении сэндвичей и для подачи с пастой, спагетти, тальятелле. Достаточно взять муку, сливочное масло, томатное пюре, молоко, специи. Не забывайте помешивать смесь после добавления каждого ингредиента.

Заключение

В статье мы узнали, что такое бешамель, разобрали пошаговый рецепт приготовления, выяснили, сколько времени готовится соус и с чем его едят. Все блюда с таким соусом приобретают приятный аромат и изысканный вкус. Рыба, свинина или курица превращаются в настоящий деликатес, если они поданы под бешамель. Обогатить его вкус можно с помощью специй, зелени, вина, сыра. Не бойтесь экспериментировать с новыми необычными сочетаниями. Тогда вы сможете удивить себя и гостей восхитительными блюдами.

А вы готовите соус бешамель? Поделитесь с нами своими любимыми рецептами в комментариях!

Соус "Бешамель": рецепты с фото и пошаговое приготовление

Французский соус «Бешамель» является одним из старейших соусов и считается «материнским» для всей европейской кухни. Его особенность заключается в простоте и универсальности. Редакция 24СМИ максимально изучила все хитрости его приготовления и предлагает вам самые оригинальные пошаговые рецепты с фото соуса «Бешамель», которые позволят даже скучное по вкусу блюдо подать в ресторанном исполнении.

Соус «Бешамель»: классический рецепт

На современных кухнях соус «Бешамель», рецепт которого подвластен даже неопытным хозяйкам, используется при приготовлении практически всех видов горячих блюд. Его нежный вкус, воздушная консистенция и цветовая гамма позволяет гармонично сочетать соус «Бешамель» классический как с мясом и рыбой, так с овощами, омлетами и бутербродами.

Чтобы приготовить соус «Бешамель» в классическом варианте особых навыков не нужно. Для него понадобятся самые нехитрые ингредиенты: сливочное масло, молоко, мука и соль.

Пошаговое приготовление соуса «Бешамель» не вызовет особых сложностей:

Сливочное масло растопить на сковороде.
Всыпать в него муку и обжарить ее до золотистого цвета.
В полученную массу (по терминологии имеет название «Ру») тонкой струйкой влить молоко и, тщательно помешивая, довести до загустения, на что уйдет не более минуты.

Рецепт классического «Бешамеля» можно дополнить или же преобразовать в вегетарианское блюдо. В первом варианте в соус можно добавить сыр и мускатный орех по вкусу, а во втором – сливочное масло заменить на оливковое.

Блюда под соусом «Бешамель»

Соус «Бешамель» имеет универсальную базу и может применяться для всех категорий блюд. Но здесь есть особые хитрости. Например, для мясных блюд опытные повара рекомендуют использовать сливочный рецепт соуса «Бешамель», для рыбы - цитрусовый, а для пасты идеальным вариантом станет пряный соус.

Очень часто хозяйки используют соус «Бешамель» для лазаньи. В этом блюде он служит своеобразным связующим звеном для слоев блюда, но и в то же время выступает в главной роли во вкусовой подаче. В лазанье допускается соединять соус «Бешамель» с фаршем для придания ему сочности, а также использовать, как самостоятельный слой.

Предлагаем вам разнообразить свою лазанью и приготовить следующий соус «Бешамель».

В нем присутствуют кусочки овощей и грибов, которые станут отличным дополнением этого популярного блюда в разном исполнении. Для овощного соуса «Бешамель» к классической базе следует добавить кусочки сухих и свежих грибов, а также перья лука-порей.

Соус «Бешамель» в домашних условиях: тонкости

Соус «Бешамель», рецепт которого прост в приготовлении, все же может не поддаться рукам даже опытной хозяйки. Он довольно капризен и требует к себе неподдельного внимания, хоть и готовится за считанные минуты.

Секреты идеального соуса «Бешамель» заключаются в следующем:

Всыпать муку в растопленное сливочное масло следует только тогда, когда масло перестанет булькать и издавать характерный «треск» - этот момент говорит о том, что вся жидкость из него уже выкипела, и мука будет обжариваться, а не тушиться.
Молоко в смесь «Ру» важно вливать тонкой струйкой и тщательно мешать, чтобы не было комков. Так вы гарантировано доведете соус до нужной консистенции.
Если соус получился все-таки жидким, не нужно добавлять в него сырую муку – это в корне испортит его вкус. Сгустить консистенцию позволит выпаривание, которое произойдет буквально за несколько минут томления соуса на плите.
Чтобы на поверхности соуса «Бешамель» не образовывалась корочка при подаче и хранении его нужно полить растопленным сливочным маслом.
Идеальное время варки соуса на медленном огне не более 5-7 минут, в противном случае в результате выйдет мучной клейстер с характерным привкусом.