Бешбармак из конины


Бешбармак из конины: классический, как приготовить, в домашних условиях

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Google+

Сказать, что это блюдо вкусное, значит, ничего не сказать, это безумно вкусное блюдо, просто пальчики оближете. Если вам повезёт купить молодой жирненькой конинки, обязательно приготовьте настоящий классический бешбармак

 

Рецепт:

  • 1 килограмм жирного мяса от молодой особи;
  • 2 крупные луковицы;
  • 1 морковка;
  • 2 яйца;
  • мука, сколько возьмёт тесто;
  • несколько веточек петрушки;
  • 2 лавровых листика;
  • соль и перец по вкусу.

Как приготовить, пошаговая инструкция с фото

Берём кусок конского мяса, желательно свежего, если мороженое, то предварительно разморозим. Обмоем, кладём в кастрюлю, наливаем воды литра три, ставим на конфорку, варится

Когда закипит, снимем пену, накроем крышкой и на медленном огне варим часа два, два с половиной. Возьмём небольшую миску отольём бульона 200 миллилитров, это примерно два половника отставим в сторону остывать. Затем в остальной бульон добавляем луковицу, разрезанную пополам, морковь, лавровый лист и посолим. Посолим немного больше, чем надо, чтобы мясо было вкусным

Продолжаем варить мясо на медленном огне. Займёмся приготовлением лапши. В небольшую ёмкость, разбиваем два яйца, посолим, разболтаем, нальём остывший бульон, хорошо перемешаем.

В глубокую миску насыпаем просеянную муку, делаем углубление, выливаем яичную смесь

Замешиваем тесто. Готовое тесто положим в целлофановый пакет минут на 20 – 30

Тесто разделим на 2 части, одну часть раскатаем в круг

Нарежем ромбами или квадратами, это у нас лапша для бешбармака

 

Так же поступим и со второй частью теста. Лапшу нарезали, достаём из бульона мясо, пусть немного остынет. Нарезаем полукольцами луковицу

Снимаем с бульона конский жир, перекладываем его в сковороду и на нём обжариваем лук до золотистого цвета

При жарке немного подсолим, пока жарится лук, порежем на кусочки мясо поперёк волокон

В кипящем бульоне отвариваем лапшу, минуты 3 – 4 после того, как всплывёт.

Порезанное на кусочки мясо добавляем к луку, поперчим, перемешаем

Выкладываем шумовкой на тарелку готовую лапшу, делая в середине углубление, сверху накладываем мясо с луком, добавляем из кастрюли половник бульона, посыпаем зеленью и подаём к столу

Приятного аппетита!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Google+

eshpeydelay.ru

БЕСБАРМАК - Yvision.kz

БЕСБАРМАК

 

В трёхтомном труде 1832 года: «Описание Киргиз-Казачьих, или, Киргиз-Кайсацкских орд и степей», посвящённом истории, культуре и быту казахов, А. И. Лёвшин описывает бешбармак как известнейшее казахское кушанье, приготовляемое из мяса, мелко искрошенного и смешанного с кусочками сала, отмечая при этом, что название блюда хорошо выражает смысл действия — кочевники едят бешбармак пятью пальцами».

 

Откуда появилось такое блюдо, как бесбармак? Родом оно из бескрайних степей, где кочующие племена готовили его практически все время, так как оно требует минимального количества продуктов, но в тоже время очень вкусное и сытное. Переводится «бешбармак», как пять пальцев, так как многие народы едят его руками, объясняя это тем, что, только кушая руками можно почувствовать настоящий вкус этого блюда.

Издавна мои прародители готовили бешбармак. Это традиционное казахское блюдо стало частью истории моего степного народа, невозможно представить праздник – той, без отменного бешбармака, приготовленного из мяса овец, крупного рогатого скота или конины. Ведь это не только вкусное, сытное угощение, но и часть обряда трапезы за достарханом. Так что же такое бешбармак или бесбармак. Это блюдо состоящее из крошенного отварного мяса и теста, в состав подливки - «сорпа», входит красный и чёрный молотый перец, лук, лавровый лист.     Слово Бес по-казахски означает пять, а бармак переводится как пальцы. В целом название происходит от значения «пять пальцев», это связано с тем, что в старину, да и по традиции сегодня это блюдо едят пятью пальцами. И пусть не фыркают некоторые брезгливые читатели, с ухмылкой представляющие процесс приема пищи руками. Для некоторых народов это вполне нормальный процесс, ведь европейцы едят птицу-гриль руками, так что в этом никто не подразумевает ничего дурного. Но вернемся к нашему бесбармаку. Кстати некоторые казахские учённые занимавшиеся в Советские годы изучением быта и кухни казахов отмечают, что название Бесбармак появилось сравнительно недавно, приблизительно в 1930 году, когда Казахстан стали заселять русские и украинцы. Именно они заметили, что это блюдо едят пятью пальцами и стали между собой назвать его Бесбармак. До этого момента блюдо называлось просто Ет. Впрочем, оказывается раньше Ет, состоял преимущественно из большого количества отварного мелко накрошенного мяса с добавлением небольшого количества раскатанного теста, порезанная ромбиком, которая у нас называется – камыр и крепкого бульона.

Мясо может быть из «четырёх видов скота» —баранина, говядина, конина и верблюжина. По традиции к приходу гостя полагается специально забить барана, а праздничное блюдо должно содержать конину. Отварное мясо может быть до подачи пропущено с зеленью и репчатым луком. Вместе с мясом могут быть отварены полуфабрикаты из конины (казы, шужук, жал, жай) и кортофель.

На западе и севере (Актюбинской, Северо-Казахстанская, Акмолинская области), северо-востоке (Павлодарская область) бешбармак в зимнее время готовят в основном из конины, на широкое блюдо (табак) кладут большие куски тонко раскатанного и сваренного в мясном бульоне теста и куски мяса. Каждый кусок мяса укладывают в соответствии со статусом людей, которым подано блюдо. Бешбармак из конины традиционно состоит из: куска мяса с частью тазовой кости ( жанбас), позвонка из грудной части лошади (ұзын омыртқа), сала из под гривы ( жал), засоленного особым образом мяса с жиром (жая), ребрa с полоской мяса и жира с брюшины (қазы), вывернутой наизнанку (жиром внутрь) толстой кишки (конской) (қарта). Также в бешбармак кладут традиционную колбасу из конины (шұжық), куски мяса без костей (кесек ет), печень (бауыр), куски требухи (қарын). Блюдо поливают соусом (тұздык), который готовят следующим образом: лук шинкуют полукольцами и кладут в небольшую кастрюлю, добавляют перец и соль по вкусу, заливают горячим мясным бульоном и припускают. В зимнее время к бешбармаку подают соус (құрт-көже), который состоит из растворённого в горячем бульоне «курт». Подают соусы как и сорпу после бешбармака.

На севере бешбармак из баранины также могут подавать в виде целых кусков мяса и подают в следующем порядке:

  • 1 — голова барана, перед варкой её очень тщательно очищают (выжигают шерсть, удаляют рога и зубы, отделяют нижнюю челюсть вместе с языком). Варят в отдельной посуде.
  • 2 — тазовая кость (жанбас) вместе с частью курдюка
  • 3 — ребра с пашиной ( қабырға)
  • 4 — бедренная кость (асықты жілік)
  • 5 — поясничные позвонки (белдеме)
  • 6 — печень (бауыр)
  • 7 — лопатка (жаурын)

Гости сами определяют кто из них будет резать мясо, обычно в аулах, где друг друга давно знают, уже кто-то закреплен за этой ролью.

На востоке, юге и западе Казахстана к столу бешбармак подаётся в виде отваренной в мясном бульоне лапши (подаётся вместе с бульоном) на которую сверху выкладывается порезанное широкими и тонкими ломтиками мясо, кольцами порезанный лук, сверху всё поливается жиром, снятым с бульона. На западе Казахстана такой бульон готовиться отдельно и подается непосредственно на стол, перед трапезой. На юге Казахстана вместо лапши может использоваться рис, распространена подача, при которой бульон (сорпа) подаётся отдельно в пиалах (такой вариант используется также и на севере, где кроме этого в состав блюда может входить и отварной картофель). Также может быть подан соус (тұздык), приготовленный на основе растёртого курта, нередко с чесноком.

На западе Казахстана блюдо может быть приготовлено из рыбы осетровых пород.

Приготовление:
Тщательно вымойте мясо, нарежьте его крупными кусочками, уложите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену, прикройте кастрюлю крышкой и варите мясо 3 часа. За 1-1,5 до окончания варки добавьте в бульон морковь, целую луковицу, горошины чёрного перца, лавровый лист и соль.
Для приготовления теста смешайте в миске просеянную муку, яйца, соль, немного охлаждённого бульона и замесите крутое тесто. Заверните его в пищевую плёнку и дайте полежать 15 минут. Присыпьте поверхность стола мукой, разделите тесто на несколько частей, каждую часть раскатайте в тонкий пласт и нарежьте его небольшими ромбиками. Слегка присыпьте получившиеся ромбики мукой и оставьте на столе на 30 минут, чтобы они немного подсохли. Готовое мясо достаньте из кастрюли, дайте ему остыть и раздел

yvision.kz

Бешбармак на костре: основные рецепты, приготовление

Бешбармак – традиционное блюдо тюркоязычных народов. Есть много рецептов его приготовления, но обязательно в его состав должны входить мучные изделия и разные сорта мяса. Представляет собой тушеное мясо с лапшой, при приготовлении которого должны учитываться определенные особенности. Обычно бешбармак готовится в кругу семьи или по случаю приема дорогих гостей. В разных странах блюдо имеет различные названия: в Киргизии – кульчетай, в Кыргызстане – нарын, в Башкирии – бешбармак.

История происхождения и особенности блюда

Для тюркоязычных народов всегда основным блюдом было мясо. Они придумали много способов его приготовления. Одним из традиционных блюд является бешбармак на костре. Притом он является национальным блюдом большинства тюркоязычных стран.

Название «бешбармак» произошло от двух слов: «бес» и «бармак», что переводится как «пять пальцев». Но у разных народностей это название звучит по-разному: на казахском – бесбармак, на киргизском – бешбармак, а на башкирском – бишбармак.

Как выглядит бешбармак

Блюдо считается символом сытости и достатка. Поэтому его чаще всего готовят по праздникам и угощают им гостей. Чтобы бешбармак получился вкусным, его нужно готовить со всей душой, используя только продукты хорошего качества.

Правила приготовления бешбармака

Необходимо знать, как правильно приготовить бешбармак на костре. В процессе этого необходимо учитывать ряд правил:

  • Для приготовления бешбармака можно использовать различные сорта мяса, кроме свинины.
  • Желательно брать только свежие продукты. Если мясо ранее подвергалось заморозке, размораживать его нужно естественным путем, не опуская в горячую воду или ставя в микроволновую печь. От этого качества продукта могут быть испорчены.
  • Прежде чем варить бешбармак, необходимо правильно выбрать мясо. Оно не должно быть от старого животного. Лучше брать мясо молодого ягненка или теленка. Для него характерно наличие небольших волокон, яркий цвет, наличие небольшого количества белого жира.
  • Можно купить уже готовое тесто для бешбармака. На блюдо получается вкуснее из лапши, приготовленной своими руками. Она готовится легко, путем смешивания яиц, бульона и муки. Тугое тесто раскатывают и нарезают ромбиками. Отваривать готовую лапшу лучше в мясном бульоне.
  • После варки лапши бульон мутнеет, поэтому он не подходит для подачи к столу. Поэтому часть бульона заранее отливают и подают на стол вместе с рубленной зеленью.
  • При варке бульона нужно обязательно снимать пену, иначе он получится мутным. Для вкуса и запаха можно добавить специи, морковь и лук. В конце необходимо собрать верхний жировой слой, которым смазать готовую лапшу.
  • Лук для блюда сначала необходимо обжарить до слабой золотистой корочки, а затем – залить бульоном и тушить 10 минут на небольшом огне.
  • Для подачи бешбармака используют блюдо с большим диаметром. На дно выкладывают лапшу, а сверху – рваное мясо и лук. При желании можно украсить любой зеленью.
  • Готовить бешбармак необходимо на костре – так блюдо пропахнет дымком. Но если такой возможности нет, подойдет и обычная плита.

Если учитывать вышеперечисленные правила, можно приготовить вкусное блюдо, которое будет полностью соответствовать национальной кухне тюркоязычных народов.

Нюансы приготовления теста на бешбармак

Как уже отмечалось выше, тесто на бешбармак лучше готовить самостоятельно. При этом необходимо учитывать следующие нюансы:

  • На одно яйцо использовать не более 50 мл бульона. Муки брать столько, сколько потребуется – должно получиться тугое плотное тесто.
  • Готовое тесто лучше оставить на 10-15 минут постоять. Так оно слегка размягчится, поэтому работать с ним дальше будет проще.
  • Раскатывать тесто необходимо в пласт толщиной не более 2 мм. Затем нарезать ромбиками. Длина одной грани должна составлять около 5 см.
  • Лапшу нужно варить сразу же после раскатывания. Иначе тесто может стать жиже, отчего будет испорчена ромбовидная форма.

Также можно приобрети уже готовые макаронные изделия в магазине. Но они должны быть предназначены специально для бешбармака, что будет указано на упаковке.

Рецепты приготовления бешбармака в казане на костре

Существует большое количество рецептов, как приготовить бешбармак. Для этого можно использовать любое мясо, кроме свинины.

Классический рецепт

В классическом рецепте приготовления бешбармака используется мясо молодого теленка или ягненка. Реже применяют мясо птицы.

Чтобы приготовить вкусное блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1,5 кг мяса, оно не должно быть жирным, иначе бульон может получиться слишком тяжелым;
  • 3 луковицы среднего размера;
  • 100 мл растительного масла;
  • 100 г сливочного масла;
  • петрушка;
  • черный перец горошком;
  • одна большая морковь;
  • корень сельдерея;
  • лавровый лист;
  • 2 яйца;
  • 250 г муки;
  • соль и специи по вкусу.

Процесс приготовления бешбармака не занимает много времени. Необходимо соблюдать следующую последовательность действий:

  1. Мясо вымыть под проточной водой, не разделывая поместить в казанок, залить водой так, чтобы оно было полностью покрытым.
  2. Почисть луковицу и морковь, бросить в емкость к мясу. Сюда же добавить сельдерей, лавровый лист, перец горошком, посолить по вкусу.
  3. Разжечь костер и варить мясо без крышки в течение 1,5-2 часов. Проверить его готовность. Если мясо сварилось, достать его из казанка и отправить остывать. Бульон процедить. Остывшее мясо разорвать руками на волокна.
  4. Во время приготовления мяса можно сделать тесто. Смешать яйца, 100 мл воды и 0,5 ч.л. соли. Добавить муку, замесить тугое тесто. Оставить его на 20 минут, после чего раскатать и нарезать ромбиками. Бросить в готовый бульон и варить до готовности.
  5. Оставшийся лук очистить и нарезать полукольцами. В сковороду влить растительное масло, затем добавить сливочное, разогреть. Бросить нарезанный лук и тушить 5 минут на слабом огне.
Классический рецепт бешбармака

Осталось только правильно собрать блюдо. На тарелку выложить тесто, затем небольшое количество лука, а после – мясо. Посыпать нарезанной петрушкой. Еще раз повторить все слои.

Бешбармак по-казахски

Для приготовления бешбармака по-казахски необходимо сделать следующее:

  • 1,5 кг бараньей ножки залить водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. Довести до кипения, проварить 2 минуты, затем воду слить. Это необходимо для того, чтобы бульон был прозрачным, так как он также будет подаваться к столу.
  • Мясо снова залить водой, добавить одну очищенную луковицу, лавровый лист и черный перец горошком. Чтобы бульон был золотистым, можно поместить в него одну морковь. Также по желанию можно добавить корень петрушки и сельдерей.
  • Образующийся на поверхности бульона жир необходимо снимать – его нужно будет использовать для обжаривания лука.
  • Варить мясо около часа. За это время оно должно начать отделяться от кости.
  • На жире обжарить лук, нарезанный полукольцами.
  • Мясо остудить и нарезать небольшими дольками или разорвать руками.
  • Бульон процедить, в нем отварить домашнюю лапшу для бешбармака.

Выложить на дно блюда готовую лапшу, сверху – кусочки мяса, затем – тушеный лук и свежую зелень. Блюдо подавать к столу горячим.

Бешбармак из говядины

На приготовление блюда по этому рецепту требуется примерно 3 часа. Для этого необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • 700 г говяжьего филе;
  • 50 г сливочного масла;
  • 3 средние луковицы;
  • одна морковка;
  • зелень петрушки, укропа и лука;
  • 600 г муки;
  • 2 яйца;
  • 200 мл воды для теста;
  • соль и специи по вкусу.

Процесс приготовления протекает в следующей последовательности:

  1. Мясо нарезать на крупные кубики, тщательно вымыть под проточной водой. Затем переложить в кастрюлю и залить холодной водой. Вскипятить, жидкость слить, залить еще раз водой.
  2. Очистить луковицу и морковку. Добавить их к мясу. Овощи необходимы для улучшения вкуса бульона. Варить до полной готовности мяса. В конце бульон посолить и поперчить.
  3. Для приготовления теста соединить муку, яйца и воду, добавить соль. Оставить на 30 минут отдыхать. Затем раскатать и нарезать ромбиками.
  4. Остудившееся мясо разорвать на волокна. Оставшийся лук порезать полукольцами. В сковороду поместить масло, разогреть, обжарить на нем лук 2-3 минуты. Влить 100 мл бульона и тушить на медленном огне еще несколько минут.
  5. В процеженном бульоне отварить лапшу. Переложить ее на блюдо, сверху поместить тушеный лук, а затем мясо. Украсить зеленью.

Для бешбармака по этому рецепту рекомендуется использовать только мясо теленка. Говядина взрослой особи может остаться жесткой после варки.

Бешбармак из баранины

Бешбармак из баранины готовится примерно так же, как и по классическому рецепту. Но в этом случае в бульон рекомендуется добавлять большое количество специй, лавровый лист, черный перец горошком, сельдерей, корень петрушки. Это необходимо для того, чтобы перебить резкий запах, получаемый при приготовлении бараньего мяса.

Бешбармак из баранины

Также рекомендуется использовать мясо ягненка. Оно более нежное, готовится недолго и не имеет такого выраженного специфического запаха, как у взрослого барана.

Приготовление бешбармака из конины

Чтобы приготовить бешбармак из конины требуются такие ингредиенты:

  • 1 казы – традиционная колбаса из конины;
  • 170 г баранины;
  • 370 г говядины;
  • 3 луковицы;

несколько картофелин;

  • 170 г соленой конины;
  • лапша для бешбармака.

Казы залить водой и варить полтора часа, за это время она должна смягчиться. Отдельно отварить баранину, говядину и конину. Посолить по вкусу, учитывая, что конина уже соленая и при приготовлении выпускает в бульон соль. Также можно добавить любые специи.

Мясо достать, поместить в жидкость лук и картофель – они должны быть целыми, а нарезать их нужно уже после приготовления. Вареные овощи достать, а в бульоне отварить лапшу. Казы нарезать, а мясо разорвать руками на волокна. На дно тарелки выкладывается лапша, затем картофель и вареный лук, после – мясо, а сверху – казы. Можно посыпать зеленью или нарезанным полукольцами свежим луком.

pechiexpert.ru

Бешбармак из конины простой домашний рецепт пошагово с фото

Подготавливаем мясо для варки. Моем, разрезаем на куски. Укладываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы оно было полностью покрыто. Ставим варить. Когда закипит - снимаем пену, уменьшаем огонь и варим часа 3. Примерно за пол часа до готовности добавляем соль, перец, одну луковицу и лавровый лист. Во время варки необходимо постоянно снимать с поверхности бульона жир.

Надбираем из кастрюли примерно стакан бульона и остужаем. Растворяем в нем щепотку соли, смешиваем с яйцами. Добавляем муку и замешиваем крутое тесто. Отправляем тесто на "дозревание" в холодильник примерно на 20-30 минут.

Достаем тесто из холодильника и раскатываем тонким слоем. Толщиной примерно 2-3 мм. Нарезаем на ромбики, квадратики, треугольники - кому как нравится. Даем слегка подсохнуть.

Чистим репчатый лук и нарезаем кольцами или полукольцами. Перчим, солим и заливаем горячим бульоном. Закрываем крышкой и даем постоять примерно минут 10.

Достаем готовое мясо и нарезаем его тонкими пластинками.

В кипящий бульон опускаем нарезанное тесто и варим минут 6-8. На подогретое блюдо выкладываем сваренное тесто, затем выкладываем кусочки мяса и поверху выкладываем лук. Перед подачей посыпаем зеленью.

Верю в Вас! У вас все получится. А я буду пробовать приготовить бешбармак из мяса. Очень хочется приготовить что-нибудь новенькое.

litara.ru

Бешбармак из конины тушеной Войсковой Спецрезерв – пошаговый рецепт с фото

Бешбармак из конины в простой интерпретации от шеф-повара – вкуснейшее блюдо, приготовленное по традиционному рецепту тюркских народов. Бешбармак рецепт с фото Вашему вниманию!

С тюркских языков слово «бешбармак» дословно значит «пять пальцев», поскольку степные кочевники не использовали при приеме пищи столовые приборы, а брали эту еду руками.

Центральный ингредиент блюда – конина. Именно лошадь на протяжении всей жизни сопровождала кочевые народы. По этой же причине конина была для них и главным мясным продуктом питания.

В наши дни найти на прилавках данный вид мяса в сыром виде крайне трудно. Зато есть отличная возможность использовать тушеную конину, что и предлагает Вам сделать шеф-повар, сопроводив рецепт бешбармака фото. Использование тушеного мяса значительно сократит сам процесс готовки.

Простоту кулинарии обеспечит использование уже готовых макаронных изделий. Однако в традиционном рецепте применяется самодельное пресное тесто, как для пельменей, которое перед варкой следует нарезать большими квадратами размером 5х5 сантиметров. Сам же рецепт с точки зрения ингредиентов – более чем прост! Помимо тушеной конины здесь только лук, зелень и упомянутые выше макаронные изделия.

Приготовьте бешбармак по рецепту в домашних условиях. Это совсем просто! Для этого понадобится лишь купить тушенку из конины. Уверены, Ваш бешбармак по-домашнему будет отменным!

На нашем сайте есть целый ряд других рецептов с тушенкой из конины. У хозяек есть отличная возможность сделать для себя и близких отличное угощение!

Подготовьте набор ингредиентов, взяв одну банку конины тушеной Войсковой Спецрезерв, головку репчатого лука, зелень ассорти и макаронные изделия.

Нашинкуйте лук кольцами и разрежьте их пополам.

Петрушку, укроп и лук порубите крупно, как показано в рецепте с фото.

Затем отварите в подсоленной воде макаронные изделия и откиньте их в дуршлаг.

Конину тушеную Войсковой Спецрезерв разогрейте в сотейнике

а бульон перелейте в другую посуду и разбавьте кипятком

Причем, для размягчения лука и придания блюду более мягкого вкуса лучше всего репчатый лук опустить прямо в бульон.Достав из варочной емкости мясо, поделите его на небольшие куски.

Теперь важно правильно подать угощение. Для этого выложите макаронные изделия на порционной тарелке и сверху поместите мясной ингредиент. Посыпьте блюдо ранее нарезанными луком и зеленью.Важно, что бульон наливается в отдельную пиалу. Он добавляется в порционную посуду уже перед самой едой.

recepty-s-tushenkoi.ru

БЕШБАРМАК ИЗ КАЗЫ | Кулинарный сайт

Бешбармак - одно из любимейших праздничных блюд казахов. Переводится как "пять пальцев" (беш - пять, бармак - пальцев). Дело в том, что раньше казахи не пользовались столовыми приборами. У меня свекровь до сих пор иногда так и делает, а родом она из далекого Туркестана, хранительница, так сказать, народных обычаев и традиций.

Казы - это мясо конины, утрамбованное аккуратным способом в кишку, что делает ее похожим на колбасу. Причем мясо идет самое деликатесное - с реберных мест молодого животного. Продается она и в сыром и в копченом виде, но из копченой бешбармак не получится, вернее, получится, но не такой как надо. Кстати, шприцы для фаршировки колбасы в кишки можно купть здесь.

Так вот, когда к нам приехали родственники мужа - брат с женой, то они и привезли эту самую "казы" из парной конины:

Кладем эту казы в котел и заливаем холодной водой:

Закрываем крышкой и ставим на огонь:

Моем и чистим морковь, болгарский перец и репчатый лука. Внимание! На луковицах снимаем только верхние чешуйки!

Все это кладем в котел. Если народу много, а казы маловато, то можно добавить кусок говядины, что мы и сделали:

Пока все это варится (часа 2-3) на медленном огне, приступаем к тесту.

Тесто делается очень легко, его состав - яйцо + соль + вода + мука.

Разбиваем яйцо в миску:

Взбиваем его вилкой, добавляем воду, солим:

Добавляем муку. Мне очень нравится мука "Макфа", белая, пушистая и ни разу еще никогда не подводила:

Пропорции, как видите, не пишу. Когда я спросила Флюру, сколько она чего добавляет, она даже растерялась - Не знаю, я всегда на "на глаз" кладу. Так что, надеюсь на ваш собственный глазомер.

Замешиваем хорошенько тесто, чем дольше месим, тем вкуснее оно получается.

После того, как тесто хорошо вымесилось, нужно дать ему отдохнуть хотя бы на полчасика. Заглядываем в котел, смотрим, как у нас там чего сварилось... Ох, лучше бы я не открывала! Запах умопомрачительный! Я сразу лишилась рассудка, вернее осталась одна пронзительная мысль - ЖРАТЬ ХОЧУ!!!!! Запах вареной конины, специй, сразу слюны полон рот!

Но приходится терпеть, ведь нужно еще раскатать тесто в тончайшие пластинки. Вот что-что, а это у меня никогда хорошо не получалось. Так что я решила заснять это на видео.

Тесто предварительно было разделено не несколько крупных шариков, чтобы удобней было раскатывать. Так как подходящей клеенки не нашлось, деревянной большой доски тоже не было, да и стол жалко было пачкать мукой, решили раскатывать на полотенце. А вообще, конечно же, лучше раскатывать на большой деревянной столешнице.

В общем, берем один шарик теста:

Раскатываем тесто в огромный тонкий блин.

Опять открываем наш котел, убираем сваренные овощи - лук, морковь и перец. Они свое еже отработали. Закладываем пару крупных картофелин, или несколько средних и продолжаем варку.

Вытаскиваем казы и говядину и режем их на кусочки:

Также режем на кусочки вареную картошку и морковку:

Опять возвращаемся к нашему тесту. Берем наш тонко раскатанный блин и наматываем его на скалку. Чтобы тесто не слипалось, подсыпаем на его поверхность немного муки.

Далее вдоль скалки по всей длине прорезаем тесто ножом, у нас получатся полоски теста. Разрезаем его на квадратики.

Ну, а дальше уже легче - берем квадратики теста и аккуратно плюхаем в кипящий бульон, перемешиваем (можно просто вилкой), варим до готовности, вытаскиваем шумовкой и укладываем на блюдо. Отдельно в миску сливаем верхний слой бульона (самый жирный) и готовые квадратики теста поливаем прямо на тарелке.

Далее, в центр тарелки, на готовый бешбармак выкладываем кусочки казы и говядины, по краю тарелки - кусочки картошки и моркови и бешбармак готов!

А оставшийся бульон разливаем в касушки и подаем к бешбармаку.

В общем, блюдо и праздник удался!

 

skovorodnik.ru

Бешбармак из конины рецепт | Мужской кулинарный сайт

И друг степей – калдырь!


Лежу в воскресенье утром, никого не трогаю, готовлюсь значица отойти в мир иной по причине сатанинской субботы, прощаюсь со всеми… Ага. Тут звонок!
- Здарова калдырь!
- Чо надо?
- Бешбармак хочу!
- Сходи в кафетерий, поешь…
- Нихера, я уже мяса купил и водки!
- Считай бешбармак готов, чо… Саша, иди в жопу, я умираю…
- Пива тебе я тоже уже купил! Айда давай! Едим лошадь!

Зашибись у меня друг. С того света достанет. И голос, сцука, такой при этом развесёлый… Хээээй, мол…
Убил бы.

Припёр вот такой (красивый, конечно) кусок конины:

Хороший кусок… Добротный. Дурак дураком, а мясо выбирать умеет… Не зря директором «Метро» работал.
На мой взгляд бешбармак классический должен быть именно из конины. Но нужны «казы» – конская колбаса – а на рынке не было. Хороший так же получается из гуся или барана, но это уже несколько более тяжёлая версия и вкус иной. А лошадко  – это как раз то самое легкоусвояемое и с особым ароматом мясо, бульон от которого не спутать ни с чьим больше.
Мясо споласкиваем после рынка, вытираем. Выпиваем бутылку пива… Любуемся…

- Казан сполосни и налей воды на 3/5 холодной. Ставь на плиту, опускай мясо. Как закипит – снимешь пену и поставишь на минимум. Кинешь очищенную луковицу, морковку и кусок небольшой корня сельдерея. Всё, забываешь на 3,5-4 часа.
Как чо делать? Айда пива пить раз принёс…

Минуло 3 часа…

- Реж лук кольцами…

- А если бы ещё пару видов лука было бы – ты бы их тоже порезал???
Посоли и поперчи – щас надо будет залить этот лук верхним, горячим жирным слоем бульона и закрыть крышкой – пусть томится.

- 4 часа прошло? Вынимай мясо и режь на красивые кубики. Присоли, залей бульоном, чтобы не сохло.

- С тестом я возиться точно не буду. У меня есть готовые «квадратики» для бешбармака. Единственный минус -  в магазинные жалеют яйца, а они нужны! В остальном – вполне приемлемые, если знать фирму. У меня казахские какие-то…
Можно было картофель отварить целиком (есть такие версии), но чот лучше не нужно.
Посоли бульон, перец горошком кинь, и в кипящий опускай куски теста, вари «аль денте»:

Квадратики выкладывай на широкое блюдо, сверху куски мяса, на мясо – подогретый параллельно лук (как был залит – так и греем).

Обязательно рядом ставь чашку-пиалку с горячим бульоном – запивать! Употребляем руками – куда ты вилку достал??? На тесто мясо, на мясо клади лук и в рот. Вооот…

Ну ладно, наливай…

ЗЫ: К слову, бульону осталось очень много и на следующий день много картофеля там всё таки было отварено с добавлением крупной паприки. Вкусно капец.

Ещё на следующий день были добавлены пассированные копчёности, варёности, солёные огурцы и томаты – ахеренная солянка вышла! Короче, почти неделю ели!

А мне засим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.

hulinar.ru

Бешбармак из казы – пошаговый рецепт с фотографиями

Традиционный Казахский рецепт из конской колбасы «Казы». Это один из самых древних рецептов. Бешбармак – переводится как «пять пальцев», но это обиходное название блюда. В литературном казахском языке это блюдо называется «казакша ет», что означает «мясо по-казахски»! Это с виду очень простое блюдо пришло к нам из Казахстана и стало традиционным блюдом таких стран как: Узбекистан, Киргизстан, Таджикистан, и т.п. Готовят его по-разному и с баранины и с говядины. Бешбармак стал настолько распространённым рецептом, что сейчас его можно попробовать уже в любом восточном ресторане. Но настоящий рецепт этого древнего блюда вы сможете попробовать только в домашних условиях! Почти каждый знакомится с бешбармаком с начало ушами, потом глазами, потом обонянием и лишь потом только руками и ртом!

Бешбармак из казы готовят в основном на большие праздники и для очень уважаемых гостей! А в повседневной жизни его готовят чаще всего из баранины, либо говядины!

Я расскажу как приготовить настоящий бешбармак из «казы», но вы можете приготовить его из баранины или говядины!

Казы-карта – традиционная колбаса из конины. Готовится путём набивания в конскую кишку конского мяса с рёбер. Казы употребляют – варёную, сырокопчёную и вяленую.

Конскую кишку натираем солью, промываем в прохладной, а затем в тёплой воде и так 3-4 раза. Большие куски мяса конины с её салом натираем солью, чёрным перцем и тмином. Накрываем марлей и оставляем мариноваться в прохладном, тёмном месте на 2-3 часа. Набиваем маринованное мясо в кишку и снова убираем в прохладное место. Полуфабрикат казы готов!

Рецепт:

Поставьте на плиту большой (желательно) казан с водой, погрузите туда полуфабрикат казы, пару морковок, луковицу, зира и соль по вкусу. Доводим до кипения, протыкаем колбасу в нескольких местах иглой и варим до готовности. Пока варится казы, замесите тесто, раскатайте в тонкий пласт (толщиной 1-2мм) и нарежьте прямоугольниками. Готовую колбасу выловить, пусть немного полежит. В бульон (где варилась казы) погружаем тесно, варим его 2 минуты и вылавливаем. Нарезаем пластиками казы. Выкладываем на тарелку по кругу тесто и казы, сверху тонко нарезанный репчатый лук и чёрный перец. Бульон подают пожеланию в отдельной чашке.

www.koolinar.ru

Бешбармак из конины

Бешбармак – блюдо, распространенное в кухне тюркских народов, чей рацион славится своей калорийностью. В основе этого нехитрого кушанья лежат пласты лапши, минимум овощей с зеленью и мясо. Последний ингредиент чрезвычайно важен. Для бешбармака, как правило, используют говядину, баранину или конину (а также конскую колбасу – казы), а также потроха. Вариант с кониной наиболее традиционный, именно на нем мы и остановимся.

Рецепт бешбармака из конины

Ингредиенты:

Для мяса и бульона:

  • конина - 1,3 кг;
  • сельдерей - 1 стебель;
  • белый и фиолетовый лук - 250-300 г;
  • лавр, перец горошком.

Для лапши:

  • мука - 630 г;
  • мясной бульон - 200 мл;
  • яйца куриные - 2 шт.

Приготовление

Основа бешбармака – насыщенный мясной бульон, а потому берем кусочек конины с жирком и кладем в глубокую кастрюлю. Заливаем мясо тремя литрами воды и ставим на огонь. После закипания жар убавляем, кладем в бульон лавр, пару горошин перца и стебель сельдерея. Последнее дополнение аутентичным не является, но на вкус влияет благотворно. Бульон будет вариться часа 3, за это время можно успеть сделать лапшу.

Смешиваем муку с хорошей щепотью соли и делаем в центре подобие колодца. Туда вбиваем пару яиц и заливаем холодную воду или бульон. Замешиваем эластичное и гладкое тесто, кладем его в герметичный контейнер или пакет, а затем ставим в холодильник.

Достаем отварное мясо и нарезаем его крупными кусками. Заливаем парой половников бульона луковые кольца, а в остальной жидкости варим пласты лапши, пока не всплывут на поверхность. Достаем лапшу и кладем ее на блюдо, в центре раскладываем конину, покрываем ее слоем лука, при желании посыпаем зеленью. В отдельной пиале подаем горячий бульон.

Традиционный бешбармак с кониной едят руками: на тесто кладут мясо, лук и отправляют в рот, запивают бульоном.

Рецепт бешбармака с кониной и картофелем

Ингредиенты:

  • конина - 1,2 кг;
  • картофель - 5 клубней;
  • лук белый - 340 г;
  • зелень;
  • лапша для бешбермака.

Приготовление

Перед тем, как готовить бешбармак из конины, следует просолить само мясо. Конину делим на 3-4 куска и натираем солью. Оставляем мясо в холодильнике на два дня, после снова солим, обсушиваем и подвешиваем на холоде аналогичный период времени. За последние двое суток из конины выйдет лишняя влага. Просоленное мясо режем крупными кубиками и заливаем двумя литрами воды.

Варим обычный мясной бульон, добавив одну луковицу в жидкость после закипания. Достаем мясо и лук, половником бульона заливаем смесь из свежих луковых колец и зелени, а в остальной жидкости отвариваем сперва клубни картофеля, а затем и пласты лапши. Достаем лапшу и распределяем ее по блюду вместе с ломтиками картофеля, в центр кладем куски конины, лук с зеленью и подаем к столу, сопроводив пиалой с бульоном.

Как приготовить бешбармак из конины и говядины?

Ингредиенты:

  • говядина - 1,6 кг;
  • казы - 1 кг;
  • лапша для бешбермка;
  • лук белый - 500 г;
  • лавр, перец горошком.

Приготовление

Хороший кусок говядины с жирком и на кости заливаем тремя литрами воды и ставим вариться на 3 часа, не забыв про лавр и горошек. Отварное мясо снимаем с кости и режем на крупные кубики острым ножом. С горячего бульона снимаем верхний слой с жиром и заливаем им кольца свежего лука. В остальном бульоне варим пластины лапши для бешбармака, пока не всплывут. Достаем лапшу, раскладываем по блюду и покрываем кусками говядины и ломтиками конской колбасы. Довершаем блюдо репчатым луком в жиру. В пиалу наливаем оставшийся бульон, кидаем в него ломтик лимона, можно посыпать рубленой зелени. Подаем бешбармак к столу как можно быстрее.

 

womanadvice.ru

Бешбармак из конины – рецепт с фото, как приготовить по-казахски на ydoo.info

  • Сначала надо отварить казы. В среднем это занимает 1,5 часа (этого времени достаточно для того, чтобы колбаса стала мягкой). В отдельной кастрюле поставьте вариться говядину, баранину и конину. Присолите немного, но обратите внимание на то, что конина уже соленая, при варке она обязательно выпустить соль, и здесь, главное — не пересолить. Тем временем очистите картофель и отправьте его в бульон. Туда же отправьте казы и поварите еще немного. Если на бульоне будет грязная пена, снимайте ее. Бульон и мясо должны быть чистыми. Когда картошка будет почти готова, добавьте в бульон очищенный от шелухи и нарезанный кольцами лук. Когда все ингредиенты в бульоне будут готовы, достаньте их и переложите в тарелку. Пускай остывают.

  • Бульон, в котором варилось мясо, оставьте на плите. Доведите его до кипения и отправьте туда специальную (купленную в магазине) лапшу для бешбармака. Тесто варится где-то 15 минут.

  • Пока лапша варится, можно порезать казы кружочками. Мясо можно руками разделить на волокна или же мелко нарезать ножом.

  • Подавайте готовое блюдо так: в глубокую тарелку сначала кладите отваренную в бульоне лапшу, следом картофель (можно нарезать кубиками) и в середину кладите мясо. Колбасу из конины выкладывайте сверху. Посыпьте блюдо луком — и можно подавать. Классический бешбармак по-казахски — очень сытное блюдо и понравится всем. Надеемся, вам был полезен данный рецепт с фото. Приятного аппетита!

  • ydoo.info

    пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

    Бешбармак - казахское национальное блюдо (насколько мне известно, - это скорее русский вариант названия этого кушанья). Если перевести дословно - "беш" по-казахски - пять, а "бармак" - палец/пальцы. Казахские и другие кочевые племена не использовали во время еды столовые приборы, а брали мясо руками - отсюда и название :-)
    Блюдо готовится из баранины, говядины и конины. Поскольку, конина не всем доступна, бешбармак можно готовить, из соображений доступности, из баранины и говядины или из одного вида мяса.
    Желаю всем приятного аппетита!
    Ну а пользоваться столовыми приборами в домашних условиях, конечно, не возбраняется... даже наоборот! :))))

    Ингредиенты

    баранина (и/или говядина) с косточкой 1300 г
    лавровый лист 2 шт
    несколько горошин душистого перца
    соль
    яйца 2 шт
    вода (или бульон) 200 мл
    мука (сколько возьмет тесто) 600 г
    лук репчатый 2 шт
    зелень петрушки
    соль 0,5 ч.л.
    свежемолотый перец

    Общая информация

    Общее время приготовления

    3 ч 30 минут

    Сложность

    Средний

    Кол-во порций

    6-8

    Кухня

    Казахская

    Мясо вымыть.
    В кастрюлю положить мясо, залить холодной водой и поставить на огонь.

    Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену.

    Совет
    Пену нужно снимать периодически, пока варится бульон, тогда он получится прозрачным, не мутным.


    Варить 3-3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости.
    За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить 1-2 очищенных луковицы, 1 очищенную морковь, лавровый лист, душистый перец горошком и соль (овощи класть не обязательно, можно положить только специи и соль).

    Пока варится бульон, приготовить тесто для лапши.
    В миску всыпать просеянную муку (300-400 г), вбить яйца (можно предварительно разболтать их), всыпать соль и влить воду (или холодный бульон).
    Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку.
    Тесто хорошо вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20-30 минут.
    Затем стол густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто.

    Отделить от теста кусочек, величиной со среднее яблоко (остальное завернуть в пленку, чтобы не обветривалось).
    На посыпанном мукой столе раскатать тесто в довольно тонкий пласт.

    Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности. Тесто должно раскатываться с усилием.
    Раскатанное тесто разрезать на полосы, а полосы разрезать на ромбы.

    Разложить ромбы на пергаменте или на свободном столе, посыпанном мукой.

    Оставить ромбы подсохнуть на 30-40 минут.

    Совет
    Ромбы можно подсушит в духовке. Духовку нагреть до 60°C, разложить на противне ромбы и подсушить при открытой дверце духовки 20-25 минут.

    Тем временем бульон и мясо уже сварились.
    Из бульона, при помощи шумовки вынуть мясо и отложить его в сторону.
    Также удалить из бульона специи, а сам бульон процедить через несколько слоев марли.
    Бульон желательно остудить и охладить, чтобы снять с его поверхности застывший жир, но если нет времени охлаждать бульон - можно не делать этого.
    Мясо немного остудить, отделить от костей, и нарезать или разобрать на небольшие кусочки.

    Лук (2 шт) нарезать кольцами или полукольцами.
    В сковороде разогреть снятый с бульона жир или немного растительного масла, выложить половину лука (1 шт), немного посолить и слегка обжарить до мягкости.
    В кастрюлю налить 2 черпака бульона, положить вторую, нарезанную кольцами или полукольцами, луковицу, густо посыпать свежемолотым перцем, довести бульон до кипения и готовить 1-2 минуты.

    Вынуть лук шумовкой и переложить в миску.
    К бульону, в котором варился лук добавить еще 4-5 черпаков бульона, долить воду и посолить, по вкусу.
    В кипящем бульоне с водой отваривать небольшими партиями подсушенные ромбы 7-8 минут (ромбы можно поместить в сито и стряхнуть с них излишки муки; можно быстро ополоснуть лапшу холодной водой, чтобы снять лишнюю муку).

    Отвареную лапшу вынуть шумовкой, переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложить лапшу к обжаренному луку и перемешать, чтобы ромбы не склеивались.
    Таким образом, отварить нужное количество ромбов и смешать их с жареным луком.

    На широкую тарелку выложить отваренные ромбы, располагая их ближе к краям тарелки.
    По центру тарелки уложить мясо.
    На мясо выложить припущенный в бульоне лук и все густо посыпать свежемолотым перцем.
    К готовому бешбармаку подать разлитый по пиалам или суповым тарелкам горячий бульон, густо посыпанный рубленой зеленью.

    Приятного Вам аппетита!

    Поделись рецептом с друзьями!

    gotovim-doma.ru


    Смотрите также