Рецепт Консервирование цветной капусты на зиму без уксуса

Кроме того, варианты консервирования продуктов без уксуса часто выбирают те хозяйки, которым не очень нравится кислинка, присущая законсервированным с уксусом продуктам.

Итак, как же можно закрыть цветную капусту на зиму без уксуса? Вариантов много, один из самых популярных способов – конечно же, соление, являющееся отличной альтернативой маринованию, для которого всегда нужен уксус.

Ингредиенты:

Как законсервировать цветную капусту на зиму без уксуса:

Выложить соцветия в емкость с соленой водой, на 15мин оставить, воду слить и промыть капусту проточной.

Опустить соцветия капусты в кипящую подсоленную воду и 2-3мин проварить, откинуть на дуршлаг, обсушить, выложить в емкость для засолки.

Перекладывать капусту душистым перцем, лавровым листом и эстрагоном, выкладывая в банку или другую емкость для соления.

В кипящую воду всыпать соль, довести до ее растворения, залить кипящим маринадом капусту, оставить ее на 1-2 дня при комнатной температуре, затем убрать на хранение в прохладное место.

Удачных заготовок!

Рецепты из белокочанной и цветной капусты на зиму в банках без стерилизации и с ней, без уксуса и с ним, с аспирином. Рецепт солянки из капусты на зиму

Осенью щедрые урожаи овощей и фруктов успешно восполняют запасы витаминов и полезных микроэлементов. Однако это благодатное время непродолжительно – сезон свежих яблок, помидоров и огурцов быстро заканчивается и оставляет лишь приятные воспоминания. Поэтому нужно успеть законсервировать как можно больше осенних даров природы, чтобы хватило до конца зимы. Капуста считается одним из самых доступных и полезных овощей в наших широтах, в составе которого содержится не только набор витаминов, но и кальций, фосфор, калий, сера, железо. А главное, при консервации этого овоща все полезные вещества остаются «на месте», в частности, аскорбиновая кислота – главное «оружие» в борьбе с простудами и вирусами. Мы подобрали проверенные и новые пошаговые рецепты из капусты на зиму в банках: без стерилизации и с ней, без уксуса и с ним, с аспирином, белокочанной и цветной, солянки, с фото. А с помощью подробных видео приготовление вкусной капусты на зиму займет у вас минимум времени и усилий. Итак, запасаемся капустой и банками – лучше двух- или трехлитровыми.

Вкусный рецепт салата из капусты и огурцов на зиму в банках – с пошаговыми фото

Рецепты из капусты и других сезонных овощей чрезвычайно простые и полезные, а специи придают им неповторимый пикантный вкус. Как вариант, предлагаем вам интересный и вкусный рецепт салата из молодой капусты и огурцов на зиму в банках с пошаговыми фото – благодаря своему легкому и нежному вкусу эта закуска пользуется неизменной популярностью. Особенно полезна капуста с огурцами для нормальной работы пищеварительной системы и для любителей диет, поскольку такой салатик еще и низкокалорийный. Приятного аппетита!

Ингредиенты по рецепту салата из капусты и огурцов на зиму в банках:

• молодая капуста – 1,5 кг
• огурцы свежие – 1,5 кг
• лук репчатый – 0,5 кг
• лук зеленый – пучок перышек
• чеснок – 1 головка
• лист лавровый – 8 шт.
• листовой сельдерей – 1 пучок
• масло растительное – ½ стакана
• уксус 10% – 4 ст.л.
• соль – 2 ст.л.
• сахар – 1 ст.л.

Пошаговая инструкция к рецепту салата из капусты и огурцов на зиму в банках:

1. Капусту очищаем от испорченных листьев, промываем под проточной водой и шинкуем тонкой соломкой.

   

2. Огурцы моем, слегка просушиваем и режем тонкими кружками с помощью обычного ножа – или специального для шинковки.

   

3. Луковицы нужно очистить от шелухи и после промывания водой измельчить на небольшие кусочки.

   

4. Очищенные зубчики чеснока измельчаем специальной давилкой или прессом.

   

5. В большой таз или миску высыпаем измельченную капусту, огурцы, лук и чеснок. Туда же отправляем нарезанные перышки зеленого лука и листки сельдерея. Солим, сахарим, перчим и вливаем растительное масло с уксусом. Все компоненты тщательно перемешиваем (отжимать при этом не нужно) и оставляем в помещении примерно на два часа.

   

6. Стеклянные банки моем и стерилизуем на пару или в духовке. Затем салат из капусты перекладываем в емкости, а сверху добавляем лавровые листья. Теперь нужно простерилизовать консервацию. Для этого дно банки с салатом прикрываем крышками и помещаем в кастрюлю с водой. Ставим на огонь и после закипания воды пастеризуем салат на протяжении 20 минут. Вынимаем банки, закатываем и переворачиваем вверх дном. После остывания переносим капусту с огурцами в темное место, не доступное для солнечных лучей.

   

Такая закуска станет отличным дополнением к мясу, рыбе, картофелю или макаронам. Перед подачей салат можно охладить в холодильнике.

Лучший рецепт заготовки из капусты на зиму без стерилизации

Многие не представляют себе праздничный стол без вкусной консервации домашнего приготовления. Так, благодаря обилию сезонных овощей можно заготовить на зиму множество маринадов и солений – что фантазия подскажет! Предлагаем вам лучший рецепт заготовки из капусты на зиму без стерилизации, который займет минимум времени и не потребует особых затрат труда. По нашему рецепту получится квашеная капуста – сочная, вкусная и полезная.

Перечень ингредиентов для рецепта заготовки из капусты на зиму без стерилизации:

• капуста – 1,5 кг
• морковь – 3 шт.
• перец болгарский – 0,5 кг
• лук репчатый – 0,4 кг
• сахар – 15 ч.л.
• соль – 5 ч.л.
• уксус 9% – 80 мл
• вода – 2 л
• перец черный горошком
• лавровый лист

Порядок приготовления капусты на зиму без стерилизации по рецепту:

1. Кочаны капусты промываем и после удаления поврежденных и подпорченных листков шинкуем мелкой соломкой.
2. Морковку чистим и натираем на крупной терке.
3. Болгарский перец нужно освободить от семян, а затем нарезать соломкой.
4. Луковицы чистим и режем полукольцами.
5. Все нарезанные овощи пересыпаем в большую миску и тщательно перемешиваем руками, слегка приминая, чтобы началось «сокоотделение».
6. В большой кастрюле ставим кипятиться воду.
7. Пока вода доходит до кипения, берем вместительные банки (лучше двух- или трехлитровые) и стерилизуем их на пару. Начинаем выкладывать овощную смесь, заполняя емкости доверху, а затем заливаем горячей водой из кастрюли. Оставляем на 10 минут.
8. Теперь нужно слить воду из банок обратно в кастрюлю и снова поставить на огонь. В это время не забываем положить в каждую баночку с капустой лавровый лист и горошины черного перца.
9. Кипящий рассол солим и сахарим, вливаем уксус и смешиваем компоненты. Когда жидкость закипит, снимаем с огня и наполняем банки с капустой и овощами.
10. Осталось закатать банки крышками и отправить под теплое покрывало или полотенце до полного остывания. В качестве постоянного места хранения консервации используется холодильник. Квашеная капуста с овощами получается пряной и радует гурманов аппетитным «хрустом».

Рецепт из цветной капусты на зиму без уксуса – пальчики оближешь

Благодаря своей высокой пищевой ценности цветная капуста пользуется не меньшей популярностью, чем белокочанная. А если этот интересный овощ законсервировать по нашему рецепту, то результат вас приятно удивит – просто пальчики оближешь! Соцветия капусты получаются нежные, с легким «хрустом» и очень ароматные. Цветная капуста готовится без уксуса, а значит, значительная часть полезных веществ сохраняется. Заготовьте пару банок такой капусты – и зимой у вас под рукой всегда будет отличная закуска к мясным и рыбным блюдам, отварной картошечке и кашам.

Список ингредиентов по рецепту заготовки из цветной капусты на зиму без уксуса:

• капуста цветная – 1,5 кг
• лук репчатый – 0,2 кг
• чеснок – 0,1 кг
• перец сладкий – 0,2 кг
• вода – 2 л
• горчица в зернах – 10 шт.
• перец душистый – 10 шт.
• соль – 100 гр.
• лист лавровый – 6 шт.

Поэтапное описание рецепта заготовки из цветной капусты на зиму без уксуса:

1. Соцветия цветной капусты очищаем от зеленых листьев и разделяем на более мелкие части, которые бланшируем в кипятке 2 – 3 минуты (воду предварительно подсолить). Откидываем на дуршлаг и ждем, пока стечет лишняя жидкость.
2. Сладкий перец чистим от семян и плодоножек, разрезаем на части небольшого размера. Луковицы очищаем от шелухи и нарезаем некрупными кусочками. Чесночные головки чистим и разделяем на зубки.
3. Банки моем и стерилизуем любым удобным способом и помещаем на донышко специи по вкусу. Сверху закладываем измельченные овощи – цветную капусту, сладкий перец, лук, чеснок. Затем снова очередь специй (горчицы, душистого перца, лаврового листа).
4. Рассол для капусты готовится так: воду подогреваем на огне, всыпаем соль и доводим до кипения. Провариваем пару минут, и сразу заливаем банки с овощами. Прикрываем крышками и оставляем на 15 минут. Теперь воду опять сливаем в кастрюлю и повторно кипятим. Окончательно заливаем капусту рассолом и сразу закатываем крышками.
5. Переворачиваем емкости вверх донышком и «укутываем» теплым одеялом, под которым закатки остаются до остывания. Для хранения лучше выбрать прохладное место – идеальным вариантом будет погреб.

Белокочанная капуста на зиму – рецепт заготовки с фото

По этому рецепту с фото можно приготовить белокочанную капусту на зиму в течение часа. Кроме капусты, в состав заготовки входит морковь, лук, перец и зелень – в стеклянной банке такое цветное ассорти смотрится чрезвычайно привлекательно и аппетитно. Рецепт не предусматривает варки, поэтому овощи сохраняют свой насыщенный цвет и полезные свойства. Записываем и консервируем!

Ингредиенты для заготовки белокочанной капусты на зиму по рецепту:

• капуста белокочанная – 3 кг
• морковь – 1 кг
• корень и зелень петрушки – по 100 гр.
• лук репчатый – 0,7 кг
• перец болгарский – 1 кг
• сахар – 100 гр.
• соль – 100 гр.
• масло растительное – 450 мл
• уксус 6% – 200 мл
• перец душистый – 10 горошин
• лист лавровый – 10 шт.

Пошаговая инструкция по рецепту белокочанной капусты на зиму:

1. Капусту тонко шинкуем на полоски, лук нарезаем полукольцами, а морковку чистим и измельчаем ножом на тонкие полоски. У сладкого перца вырезаем плодоножку и удаляем семена, а затем нарезаем на кусочки небольшого размера.
2. Все измельченные овощи перемешиваем в большой миске или тазу, пересыпая в процессе солью и добавив уксус по рецепту.
3. Берем вместительную сковородку, ставим на огонь и вливаем подсолнечное масло. Масло должно раскалиться при температуре до 120 градусов и прогреться на протяжении 10 минут. Снимаем с огня и оставляем охлаждаться.
4. В чистые банки насыпаем специи и наливаем теплое растительное масло. Теперь нужно выложить овощи слоями или в произвольном порядке и отправить прикрытые крышками банки простерилизоваться в кипятке. Затем закатываем емкости и в «перевернутом» виде отправляем под теплое одеяло – до полного охлаждения. Консервированная белокочанная капуста обычно хранится до зимы в погребе или кладовой.

Солянка из капусты на зиму – очень вкусный рецепт

Многие хозяйки готовят солянку на зиму по своим проверенным рецептам и с добавлением разных ингредиентов. Однако в любом случае капуста является основной составляющей этого потрясающе вкусного блюда. В домашних условиях солянка из капусты на зиму получается чрезвычайно вкусной, насыщенной, пряной и ароматной. При желании можно добавить в солянку из капусты немного баклажанов или грибов. Очень вкусно и полезно!

Ингредиенты по рецепту солянки из капусты на зиму:

• капуста – 3 кг
• помидоры – 3 кг
• лук репчатый – 2 кг
• огурцы – 1,5 кг
• морковка – 2 кг
• перец сладкий – 1 кг
• сахар – 2 стакана
• соль – 4 ст.л.
• масло растительное – 1 стакан
• лист лавровый – 5 шт. (на одну баночку)
• перец горошком черный – по вкусу

Порядок приготовления солянки из капусты на зиму:

1. Капусту промываем под проточной водой и снимаем поврежденные листья. Шинкуем тонкой соломкой.
2. Морковку чистим и натираем на крупной терке.
3. Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем кусочками или соломкой.
4. Огурцы и очищенный лук измельчаем кубиками.
5. Чистые томаты нужно пробланшировать в кипящей воде (опустить на 2 – 3 минуты). Легко снимаем кожицу с плодов и нарезаем ножом или с помощью терки.
6. В раскаленную сковородку наливаем масло и отправляем туда морковку с луком, слегка обжариваем.
7. В большую вместительную кастрюлю высыпаем капусту, сладкий перец, огурцы и томаты, а также обжаренные лук и морковь. Добавляем все специи, сахар, соль, растительное масло и провариваем на небольшом огне около получаса. В крайнем случае, для варки понадобится 40 минут – главное, чтобы овощи были готовы.
8. В предварительно простерилизованные банки выкладываем горячую солянку и закатываем чистыми крышками. Осталось перевернуть емкости вверх дном и накрыть одеялом. Как только банки остынут, можно убирать на длительное хранение в кладовку или погреб.

Рецепт из капусты на зиму с аспирином в банках

Аспирин считается отличным консервантом, позволяющим сохранить цвет и «хруст» белокочанной капусты на протяжении длительного срока. Мы подготовили для вас интересный рецепт из капусты на зиму с аспирином в банках – обязательно попробуйте добавить в консервацию эту «волшебную» таблетку. Несомненно, результат вас порадует и удивит!

Необходимые ингредиенты для рецепта из капусты на зиму с аспирином в банках (на три 3-х литровые банки):

• капустные кочаны средних размеров – 3 шт.
• морковь крупная – 6 шт.
• соль – 2 ст.л.
• сахар – 2 ст.л. (без горки)
• вода – 1 л
• уксусная эссенция 70% – 3 ч.л.
• перец черный горошком – 9 шт.
• лист лавровый – 6 шт.
• аспирин – 3 таблетки

Пошаговое описание рецепта из капусты на зиму с аспирином:

1. Для закатки лучше всего подходят среднепоздние сорта капусты, поскольку они лучше впитывают соль, а также хранятся до весны.
2. Сначала банки промываем и стерилизуем любым способом. С этой целью можно использовать чайник с кипятком или духовку.
3. Овощи промываем и при необходимости очищаем от кожуры. Затем капусту шинкуем на специальной доске или просто ножом, морковь натираем на крупной терке.
4. Нарезанные овощи помещаем в большую миску или таз и тщательно перемешиваем.
5. Для приготовления рассола ставим воду на огонь и доводим до кипения. Высыпаем в кипяток соль и сахар и размешиваем до растворения.
6. На дно каждой банки насыпаем по три горошины перца, два лавровых листа и одну таблетку аспирина. Заполняем емкости капустно-морковной смесью до половины и снова выкладываем специи и аспирин. Дальше закладываем овощи до самого верха, а затем снова – специи и таблетку аспирина.
7. Заливаем рассолом и прикрываем банки капроновыми крышками. Оставляем в теплой комнате на 12 часов – за это время капуста должна забродить. Не забываем с помощью деревянной палочки делать проколы в овощной массе для выхода воздуха.
8. Теперь нужно добавить в каждую баночку по чайной ложке уксусной эссенции и закрыть крышками. Капусту до зимы держим в холодном месте.

Как приготовить капусту на зиму, видео-рецепт

В нашем видео-рецепте вы найдете важные «секреты» приготовления капусты на зиму в домашних условиях. Быстро и вкусно!

Итак, на наших страницах представлены лучшие пошаговые рецепты из капусты на зиму в банках: без стерилизации и с ней, без уксуса и с ним, с аспирином, белокочанной и цветной, солянки, с фото. Просмотрите видео-рецепт приготовления капусты на зиму, и вы узнаете многие премудрости этого простого и увлекательного процесса. Удачных вам капустных заготовок!

Рецепт Консервирование цветной капусты на зиму без уксуса

Кроме того, варианты консервирования продуктов без уксуса часто выбирают те хозяйки, которым не очень нравится кислинка, присущая законсервированным с уксусом продуктам.

Итак, как же можно закрыть цветную капусту на зиму без уксуса? Вариантов много, один из самых популярных способов – конечно же, соление, являющееся отличной альтернативой маринованию, для которого всегда нужен уксус.

Ингредиенты:

Как законсервировать цветную капусту на зиму без уксуса:

Выложить соцветия в емкость с соленой водой, на 15мин оставить, воду слить и промыть капусту проточной.

Опустить соцветия капусты в кипящую подсоленную воду и 2-3мин проварить, откинуть на дуршлаг, обсушить, выложить в емкость для засолки.

Перекладывать капусту душистым перцем, лавровым листом и эстрагоном, выкладывая в банку или другую емкость для соления.

В кипящую воду всыпать соль, довести до ее растворения, залить кипящим маринадом капусту, оставить ее на 1-2 дня при комнатной температуре, затем убрать на хранение в прохладное место.

Удачных заготовок!

лучшие рецепты заготовки с фото, способы хранения

В свежем виде цветная капуста хранится недолго, поэтому из данного продукта рекомендуется делать разнообразные консервированные заготовки. Они отлично хранятся всю зиму и обладают хорошим вкусом, который прекрасно сочетается с блюдами из мяса и рыбы — пальчики оближешь. Правила выбора ингредиентов для маринованной закуски из цветной капусты, самые простые пошаговые рецепты приготовления заготовок из данного овоща, а также рекомендации по их длительному хранению перечислены далее в статье.

Выбор и подготовка ингредиентов

Вкус готовой закуски во многом зависит от правильного выбора её составляющих компонентов. Поэтому все ингредиенты, которые используются в рецепте, должны быть качественными и свежими.

Основные правила выбора и подготовки продуктов перечислены ниже:

• лучше всего законсервировать в банках головки средних размеров без механических повреждений и гнили;
• овощ рекомендуется разобрать на небольшие соцветия — в таком виде его удобно складывать в банки и употреблять в пищу, а маленькие кусочки лучше пропитаются маринадом и станут хрустящими;
• если соцветия очень твёрдые, то перед готовкой зимнего салата можно пробланшировать капусту в кипятке на протяжении 20–30 секунд;
• если в рецепте используются другие овощи или фрукты, то их рекомендуется нарезать подходящими по величине кусочками, чтобы все составляющие компоненты закуски в банке быстро промариновались и имели одинаковый размер.

Пошаговые рецепты заготовок из цветной капусты на зиму

Вкусно приготавливать консервацию из свежей цветной капусты сможет любой начинающий кулинар, т. к. каждый рецепт маринования данного продукта очень простой, а процесс приготовления не требует много времени. Кроме основного ингредиента, в банку с закусочкой можно добавлять и другие овощи, а также использовать различные специи во время приготовления маринада.

Они помогут сделать вкус готового блюда более пряным и пикантным, а также надолго сохранить все необычные вкусовые нотки готовой закуски. Самые быстрые рецепты консервирования, в которых пошагово и просто описан процесс приготовления консервов из данного продукта, перечислены далее в статье.

Консервированная цветная капуста в банках без стерилизации

2 банки по 0,5 л25 мин.

7 ингредиентов

• цветная капуста

  700 г

• листья винограда

  3-4 шт.

• чёрный перец горошком

  4 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

33 ккал

1. Промыть головку овоща под струёй воды, разобрать плод на отдельные соцветия небольшого размера.
2. Листья винограда промыть, а затем выложить их на дно чистой стеклянной тары вместе с гранулами перца. Плотно заполнить оставшееся свободное пространство ёмкости соцветиями капусты.
3. Вскипятить в сотейнике воду, растворить в ней соль и сахар. Добавить в ёмкость уксус.
4. Залить стеклянную тару с овощами готовым горячим маринадом. Затем можно закрывать ёмкости крышками.

Важно! Благодаря своим гипоаллергенным свойствам и полезному химическому составу, пюре из отварной цветной капусты рекомендовано в качестве первого прикорма для 6-месячных малышей.

С огурцами

1 банка на 3 л1 час

8 ингредиентов

• цветная капуста

  500 г

• перец душистый горошком

  5 шт.

• лавровый лист

  1 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

29,9 ккал

1. Помыть головку цветной капусты. Разделить плод на маленькие соцветия, которые будет удобно складывать в банку. Сложить кусочки овоща в кастрюлю, залить их водой. Поставить соцветия вариться на плиту.
2. После закипания воды в кастрюле с овощем растворить в кипятке щепотку соли. Убавить огонь до минимума, варить таким образом соцветия плода около 5-6 минут.
3. Снять ёмкость с основным ингредиентом с огня. Бросить соцветия в ледяную воду до их полного остывания, а затем слить жидкость.
4. Срезать края у каждого огурчика. Хорошенько вымыть плоды, нарезать их небольшими кружочками. Перемешать огурец с соцветиями в широкой миске.
5. Наполнить стерилизованную стеклянную тару полученной овощной смесью из огурцов и охлаждённых отварных соцветий, добавляя в каждую ёмкость гранулы перца.
6. Налить в небольшую ёмкость воду для маринада, вскипятить её на плите. Добавить к жидкости соль, сахар, лавровый лист. Влить в закипевшую смесь столовый уксус, снять рассол с огня.
7. Наполнить банки с овощами маринадом, прикрыть их крышками. Опустить каждую закатку в широкую кастрюлю с тёплой водой, поставленную на средний огонь. Дождаться закипания воды, а затем стерилизовать банки на протяжении 5 минут.
8. Достать заготовку из ёмкости, закатать металлическими крышками.

Можно консервировать цветную капусту вместе с острыми специями и помидорами, получая настоящий деликатесный салат, который не уступает по вкусовым качествам даже аджике.

По-корейски

4 банки по 0,5 л 1 час 30 мин.

15 ингредиентов

• цветная капуста

  1 кг

• болгарский перец

  300 г

• перец чили

  1 стручок

• чёрный молотый перец

  0,5 ч. л.

• молотый кориандр

  1 ст. л.

• кардамон

  0,5 ч. л.

• мускатный орех

  0,5 ч. л.

• сушёная гвоздика

  0,5 ч. л.

• вода для маринада

  650 мл

• растительное масло

  100 мл

Пищевая ценность на 100 г:

75,7 ккал

1. Помыть овощи. Почистить чеснок и пропустить его через пресс. Болгарский перец разрезать на половинки, удалить семена и плодоножки.
2. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия. Вскипятить на плите воду, погрузить в неё кусочки капусты на пару минут. Затем достать соцветия из кипятка, дать им остыть.
3. Морковь почистить, натереть корнеплод на тёрке для приготовления корейских салатов. Смешать морковь с чесноком.
4. Нарезать бланшированные соцветия и острый перец на маленькие кусочки. Болгарский перец нашинковать тонкими полосками.
5. Смешать овощи, пряности и чеснок. Плотно утрамбовать полученную овощную массу в стерилизованные банки.
6. Налить в сотейник воду для маринада, поставить ёмкость на плиту. Растворить в жидкости соль и сахар, влить растительное масло, довести рассол до кипения. Влить в горячую смесь уксус, прокипятить её пару минут. Отставить ёмкость с плиты.
7. Залить кипящий маринад в банки с кусочками овощей. Прикрыть их горлышки крышками и опустить ёмкости в широкую кастрюлю с тёплой водой для стерилизации.
8. После закипания воды стерилизовать заготовки в течение 10 минут. Затем извлечь закатки из кастрюли, герметично закупорить их крышками.

Важно! Чтобы банки с заготовкой не треснули во время стерилизации, на дно кастрюли с горячей водой нужно обязательно постелить слой ткани.

С лимонной кислотой

2 банки по 0,5 л40 мин.

9 ингредиентов

• цветная капуста

  1 кг

• смесь чёрного и душистого перцев

  5 г

• сушёная гвоздика

  7 шт.

• лимонная кислота

  1 г

Пищевая ценность на 100 г:

25 ккал

1. Цветную капусту и листья зелени тщательно вымыть в воде. Разобрать головку овоща на одинаковые по размеру соцветия, сложить их в широкую миску.
2. Вскипятить в сотейнике 1 л воды, добавить лимонную кислоту, перемешать. Залить соцветия капусты приготовленной горячей смесью. Через пару минут достать овощи из лимонного раствора и ненадолго оставить их, чтобы соцветия слегка остыли.
3. Стебли и листья петрушки мелко нашинковать. Подготовить стерилизованные банки для укладки закуски.
4. На дно стеклянной тары выложить смесь перцев, гвоздику и петрушку. Заполнить оставшееся свободное пространство соцветиями капусты.
5. В небольшом сотейнике вскипятить 1 л воды. Засыпать в кипяток сахар, соль и уксус. Хорошо перемешать раствор, чтобы сыпучие ингредиенты полностью растворились, а затем убрать ёмкость с плиты.
6. Наполнить тару с уложенными овощными ингредиентами приготовленным горячим маринадом. Прикрытые крышками банки с заготовкой опустить в широкую кастрюлю, залить тёплой водой, а затем поставить на включённую плиту.
7. После закипания воды стерилизовать заготовки на протяжении 5 минут. Извлечь банки из кастрюли и закатать их металлическими крышками.

Важно! В процессе термической обработки цветная капуста темнеет, а лимонная кислота сохраняет начальную белую окраску овоща.

Способы хранения

Цветная капуста является настоящим банком витаминов и других полезных веществ. По отзывам опытных хозяек, при чётком соблюдении указанных пропорций уксуса маринованная цветная капуста отлично переносит хранение в герметично закупоренных банках на протяжении 1 года. Заготовки рекомендуется держать в тёмном и прохладном погребе или в стандартных условиях домашней квартиры, вдали от солнечных лучей. Открытую банку с закуской ставят в холодильник.

Цветная капуста — это вкусный и полезный продукт, из которого можно приготовить самые разные консервированные заготовки. Поэтому в Интернете легко найти множество фото и рецептов блюд из этого овоща, а также выбрать наиболее удачный вариант его сочетания с другими продуктами. Используя перечисленные в этой статье рецепты и рекомендации, можно заготавливать на зиму баночки цветной капусты с очень интересными вкусовыми сочетаниями, а также найти именно тот способ приготовления данного продукта, который больше всего придётся по вкусу именно вам.

Цветная капуста на зиму без уксуса заготовки

Описание

Цветная капуста, консервированная на зиму, является превосходной закуской, которую можно запросто подать даже к праздничному столу. Она является не только безумно вкусной, но еще и невероятно полезной, так как в цветной капусте можно найти громадное количество различных компонентов, которые могут принести пользу организму.

Заготовив на зиму консервированную цветную капусту, вы сможете добавлять ее в салаты или другие блюда, а кроме этого, она превосходно смотрится в качестве простой закуски. Очень хорошо сочетается такое блюдо с мясом или жирными блюдами, а также превосходно смотрится в салатах.

Благодаря тому, что в составе такой заготовки содержится минимальное количество специй и добавок, она получается достаточно полезной и вкусной, сохраняет свой вкус и аромат. Если вам захочется, вы сможете исключить сахар или же уменьшить его количество.

Для того чтобы ваша заготовка на зиму получилась наиболее вкусной и нежной, необходимо брать только молодую свежую цветную капусту, так как ее структура самая подходящая для консервации. При этом, в случае, если вы захотите взять этот ингредиент в магазине или на рынке, лучше не брать овощ, который имеет обветренные и потемневшие соцветия.

В домашних условиях законсервировать цветную капусту на зиму в банках можно по нашему пошаговому рецепту с фото. С его помощью вы сможете быстро разобраться с процессом готовки и поймете, насколько он простой и быстрый. Начните готовить закуску из цветной капусты уже сейчас, и зимой вы сможете приготовить вкуснейшие салаты или подать к столу превосходную закуску.

Ингредиенты

Первым делом стоит подготовить все необходимые ингредиенты. В нашем случае – промыть и оставить высыхать цветную капусту, а также заранее отмерить требуемое количество соли, сахара и лимонной кислоты. Уксус в нашем рецепте мы использовать не будем.

Промыв цветную капусту и немного просушив ее, необходимо при помощи ножа с коротким лезвием разобрать овощ на отдельные соцветия, так как целиком капуста в банку не влезет, к сожалению.

Простерилизуйте емкость, в которой будете консервировать капусту на зиму, а затем начните накладывать в нее соцветия. Старайтесь не утрамбовывать слишком сильно, чтобы не сломать их, но при этом также старайтесь не оставлять слишком много пустых зон.

Наберите в кастрюлю воду, поставьте ее на огонь, а затем добавьте сахар, лимонную кислоту и соль. Размешайте все это и дождитесь, пока маринад начнет кипеть.

Когда жидкость закипит, необходимо залить ею капусту таким образом, чтобы все соцветия капусты оказались погруженными в маринад.

Накройте банку крышкой, но пока еще не закатывайте ее. Закипятите воду в сотейнике, а когда она закипит, отправьте туда банку с капустой, предварительно застелив дно сотейника плотной тканью. Стерилизуйте емкость около пятнадцати минут, после чего можете извлекать ее из кипятка.

Закатайте крышку герметично, после чего переверните банку дном вверх и оставьте под теплым одеялом на ночь. Утром можете перекладывать вашу готовую консервированную капусту без уксуса в погреб или кладовую, чтобы сохранить ее на зиму.

Фото: passion.ru
В этом рецепте мы расскажем о консервировании цветной капусты на зиму без уксуса – этот способ понравится тем кулинарам, которые стремятся избегать уксуса в своем питании.

Кроме того, варианты консервирования продуктов без уксуса часто выбирают те хозяйки, которым не очень нравится кислинка, присущая законсервированным с уксусом продуктам.

Итак, как же можно закрыть цветную капусту на зиму без уксуса? Вариантов много, один из самых популярных способов – конечно же, соление, являющееся отличной альтернативой маринованию, для которого всегда нужен уксус.

Ингредиенты:

Как законсервировать цветную капусту на зиму без уксуса:

Фото: poedak.ru
Удалить у капусты зеленые листики, разделить на соцветия по 2-3см.

Выложить соцветия в емкость с соленой водой, на 15мин оставить, воду слить и промыть капусту проточной.

Опустить соцветия капусты в кипящую подсоленную воду и 2-3мин проварить, откинуть на дуршлаг, обсушить, выложить в емкость для засолки.

Перекладывать капусту душистым перцем, лавровым листом и эстрагоном, выкладывая в банку или другую емкость для соления.

В кипящую воду всыпать соль, довести до ее растворения, залить кипящим маринадом капусту, оставить ее на 1-2 дня при комнатной температуре, затем убрать на хранение в прохладное место.

Друзья, а как вы консервируете цветную капусту на зиму без уксуса, по каким рецептам и какими способами? Расскажите о них в комментариях к этой статье.

Симпатичные белые соцветия цветной капусты мы привыкли видеть в супе или сочной запеканке. Можно приготовить и вкусный салат с этим овощем, ведь цветная капуста на зиму — отличный диетический и полезный продукт. В сезон сбора овощей лучше всего использовать свежую, а зимой можно купить замороженную. Замораживать можно и самостоятельно, чтобы быть уверенным в качестве заготовки. Особенно, если у вас капуста растет на участке. Если же вы хотите заготовить цветную капусту на зиму не в замороженном виде, то предлагаю вам познакомиться с рецептами маринования этого прекрасного овоща.

Для маринования не используйте целые кочаны и нарезанные на крупные части. Для приготовления подходят только соцветия и желательно мелкие. Для начала отделите их от крепкого ствола. Для этого переверните промытую капусту кочерыжкой вверх и разрежьте на 2 части строго по центру. После этого острым ножом по одному отрезайте соцветия, при этом старайтесь отделять более мелкие. Ствол отрезайте практически полностью. Для приготовления используйте только кудрявую часть.

Соцветия бланшируйте в кипящей воде по времени согласно рекомендациям в рецепте, после чего обязательно охладите их под водой. Остроту блюда регулируйте жгучим перцем.

Лучше всего для маринования подходит молодая капуста, у которой небольшие соцветия. Перед тем как готовить удалите оставшиеся листочки. Если рекомендуется добавлять свеклу, то предпочтение отдавайте темным сортам. В этом случае заготовка получится более красочной.

Цветная капуста на зиму. Заготовки, рецепты приготовления, простые и вкусные. Фото

Существуют большое количество рецептов заготовки цветной капусты на зиму. И большая часть заслуживает того, чтобы занять почётное место в кулинарных книгах, так как с их помощью можно приготовить вкуснейшее блюдо.

Сочетать цветную капусту можно как с другими видами этого семейства, так и со многими иными овощами. Особенный вкус получается в том случае, когда блюдо готовится с использованием брокколи.

Общие принципы заготовки цветной капусты на зиму

Цветная капуста на зиму, заготовки из которой сделать очень легко, будет радовать хозяев только в том случае, когда соблюдаются основные принципы подготовки овоща к консервации. И начинается этот процесс ещё с грядки. Особого ухода за такой разновидностью капусты не требуется.

Однако важно помнить о том, что цветы овоща не могут быть распущенными. Это означает, что плод переспел и для дальнейшего использования в зимних заготовках не пригоден.

Следует помнить и таких простых, но важных правилах:

1. Перед приготовлением любого блюда овощ требуется отварить не более 2 мин. Не стоит бояться не додержать капусту на огне, так как до своего оптимального вкусового состояния она дойдёт на следующих этапах обработки.
2. Мешать соцветия можно абсолютно с любыми специями и овощами. То есть, поле проявления кулинарной фантазии огромно.
3. Приготовленный салат следует обязательно заливать маринадом или томатным соком.
4. Из добавок, помимо соли, можно использовать сахар и уксус.
5. Большинство зимних заготовок из цветной капусты нуждаются в дополнительной стерилизации.

При подготовке цветной капусты важно помнить, что блюдо с рассматриваемым ингредиентом станет отличным и ярким дополнением любого праздничного стола.

Рецепт по-корейски на зиму

Цветная капуста на зиму, заготовки которой проходят по рецептуре, соответствующей корейским закускам, получает на выходе непривычный аромат и яркие вкусовые оттенки. Такой салат готовится с маринадом и нуждается в стерилизации.

В качестве ингредиентов используются:

• 1 кг капустных соцветий;
• 350 г морковки и 350 г перцев;
• 90 г чеснока;
• 1 шт. жгучего перца.

Для маринада необходимо:

• уксус — 120 мл;
• сахар — 90 г;
• масло — 100 мл;
• 700 мл кипячёной воды;
• соль — 1 ст. л.

Для увеличения вкусовых ощущений можно добавить кориандр или гвоздику.

Цветная капуста на зиму, заготовки которой делаются по-корейски, готовится следующим образом:

1. Капустные соцветия разбираются и промываются. Закладываются в кастрюлю с кипящей водой, добавляется соль и варится на протяжении 2 мин. Жидкости в кастрюле должно быть не менее 2,5 л. Вынимаются соцветия с помощью шумовки и остужаются.
2. Остывший овощ разделяется на более мелкие соцветия, чтобы готовый салат можно было уложить в банки с максимальной плотностью.
3. Очищается морковь и натирается на тёрке в форме соломки. Аналогичным видом нарезаются сладкие перцы. А вот единственный острый перчик режется на самые мелкие кусочки, чтобы добиться его равномерного распределения в салате.
4. Очищается чеснок. Нарезать его можно мелко или крупными пластинами. Большого значения это не имеет.
5. Смешиваются все указанные выше ингредиенты. Добавляются кориандр и гвоздика. Ещё можно добавить мускатный орех 0,5 ч. л. и 2 шт. перцовых горошин.
6. В полученную смесь овощей добавляется капуста и перемешивается. Делать это необходимо предельно аккуратно, чтобы не допустить повреждения соцветий.
7. Готовый салат раскладывается по стерильным ёмкостям.
8. Подготавливается маринад и в кипящем виде разливается по банкам с салатом. Поверх ёмкости накрываются крышками.
9. Банки устанавливаются на бумажную салфетку в кастрюлю, и она заполняется водой.

Процесс стерилизации отнимет не более 10 мин. Остаётся извлечь из кастрюли банки и герметично закупорить.

Соцветия, маринованные в томате

Для приготовления блюда с использованием томатного маринада потребуются такие ингредиенты:

• 1000 г капустных соцветий;
• 70 мл подсолнечного масла;
• 700 г красных томатов;
• 2 ст. л. соли;
• 1 шт. перца;
• 3 чесночных зубчика;
• 3 ст. л. сахара;
• 60 мл уксуса.

Процесс готовки проходит в следующей последовательности:

1. Подготавливается капуста. С кочана удаляются листья. Затем он промывается водой из-под крана, а соцветия срезаются с основания и разделяются на маленькие куски.
2. Соцветия необходимо обязательно бланшировать. Так заготовка отстоит и не помутнеет до зимы. Для бланшировки 3 л воды в отдельной ёмкости доводится до кипения, и засыпаются соцветия. Ёмкость накрывается крышкой, и оставляется на плите на 5 мин. Затем обваренный овощ достаётся и отставляется в сторону до полного остывания.
3. Теперь следует этап подготовки томатного соуса. Томаты вымываются, разрезаются на части, а сердцевина и плодоножки удаляются. Если есть желание, то томаты можно очистить от шкурки. Для облегчения процесса их следует окунуть в кипяток на 2 мин и обдать проточной водой. Кожура с помидор будет сниматься сама.
4. Перец промывается, семена удаляются, и овощ нарезается большим кубиком.
5. Помидоры и перец измельчаются блендером до состояния однородной массы, которая выливается в кастрюлю с объёмом 3 л и толстым дном. В эту же ёмкость необходимо поместить чеснок, заранее перемельчённый прессом, залить масло и засыпать сахар с солью.
6. Кастрюля помещается на средний огонь, и смесь доводится до кипения. Варить в кипящем состоянии следует на протяжении 5 мин, постоянно помешивая.
7. В кипящую жидкость высыпаются соцветия, огонь на плите уменьшается, и так все варится в течение 10 мин. Важно помнить о постоянном помешивании.
8. Через 10 мин варки в ёмкость добавляется уксус и кипятится еще несколько минут.
9. Готовая смесь разливается по простерилизованным банкам. Заполнять ёмкости следует не до самого края, а до границы плечиков, расположенной на 2-3 см ниже.

Остаётся закатать банки, поставить их вверх ногами и укрыть тёплым одеялом. Когда стекло остынет, зимние заготовки можно переставить в тёмное и прохладное место на постоянное хранение.

Простая заготовка цветной капусты с овощами на зиму

Цветная капуста на зиму, заготовки которой делать гораздо проще, чем кажется, может быть готова за 30 мин.

Для приготовления самого простого блюда следует использовать:

• 1000-1500 г капустных соцветий;
• 120 г сахара;
• 1 кг красных томатов;
• 350 г перца разного цвета;
• 120 мл 9% уксуса;
• 220 г морковки;
• 60 г чеснока;
• зелень для вкуса;
• 70 г соли;
• 250 г масла.

Приготовление проходит по следующей инструкции и не требует стерилизации:

1. Подготавливается капуста. Для этого вилок следует разобрать по соцветиям, выбрать части, повреждённые вредителями или подгнившие, а также отрезать ножки.
2. Все пригодные соцветия выкладываются в кастрюлю с кипятком на 5 мин. Делается это для бланширования. Готовые соцветия высыпаются на дуршлаг и оставляются в нём до полного стекания воды и остывания.
3. Подготавливается морковь. Для начала она промывается водой, очищается от верхней кожицы и нарезается кружками. Важно не переборщить с толщиной ломтиков. Она должна составлять не более 2–3 мм.
4. Томаты вымываются. Удаляется плодоножка и овощ разрезается на несколько частей, которые можно измельчить при помощи острого ножа.
5. Перец промывается водой и освобождается от плодоножки и семян. 2 получившиеся половинки овоща следует нарезать полукольцами поперёк.
6. Зелень промывается и мелко нарезается с помощью ножа или ножниц.
7. Чеснок разделяется на зубья. При этом каждая долька должна быть полностью очищена перед измельчением на доске.
8. Подготовленные овощи, кроме капусты, помещаются в кастрюлю. К ним добавляется зелень, сахар, соль, масло.
9. Используя маленький уровень огня, смесь следует довести до кипения, не переставая помешивать. Когда на поверхности появятся первые пузырьки, свидетельствующие о закипании, можно добавлять капусту. Готовое блюдо стоит кипятить на протяжении 12 мин. Далее добавляется уксус и варится ещё3–4 мин.
10. Горячий салат расфасовывается в стерилизованные банки.
11. Блюдо закатывается, ёмкости переворачиваются вверх дном.

Заготовки цветной капусты на зиму первоначально должны находиться в тепле. Для этого можно укутать их тёплыми вещами или полотенцем. Через сутки банки можно переставить в кладовку или холодильник.

Зимний салат с цветной капустой, луком и перцем

Для приготовления потребуются:

• 2000 г соцветий капусты;
• 0,5 кг лука;
• 750 г перца;
• 200 мл масла.
• 3 лавровых листа;
• 10-12 шт. горошин перца.

Для маринада необходимо взять:

• 1300 мл воды;
• 3 ч. л. соли;
• 210 мл 9% уксуса.

Последовательность действий следующая:

1. Большие соцветия бланшируются кипячёной водой. Остужаются, и разбираются на небольшие кусочки. Если есть необходимость, то можно воспользоваться ножом.
2. Лук очищается и нарезается мелкой соломкой.
3. Перец освобождается от плодоножки и семечек. Нарезается крупной соломкой.
4. Оба овоща соединяются, мнутся руками. После этого к ним добавляются готовые капустные соцветия.
5. Варится маринад. Для этого все ингредиенты, указанные выше, смешиваются в кастрюле, которая ставится на плиту и кипятится на протяжении 2-3 мин.
6. На дно стерилизованных банок выкладывается лаврушка. Важно не переборщить, так как у салата может появиться горьковатый вкус.
7. К лавру добавляется 2 шт. горошин перца, и поверх плотно укладывается готовая овощная смесь.

Остаётся залить маринад и простерилизовать банки.

Салат из цветной капусты с яблоками

Для приготовления стоит запастись такими ингредиентами:

• 1000 г капустных соцветий;
• 1 шт. красного перца;
• 1 шт. красного лука;
• 50 мл винного уксуса;
• 70 мл масла оливы;
• 1,5 ч. л. соли;
• 170 г орехов;
• 170 г сыра Фета;
• 3 шт. яблок;
• зелень для украшения.

Готовится салат по следующей схеме:

1. Капуста нарезается маленькими кусочками.
2. Лук нарезается небольшими кубиками.
3. Яблоки нарезаются на дольки.
4. Зелень мелко крошится и рвётся руками.
5. Цветная капуста отваривается в течение 2-3 мин. Кипяток сливается, и овощ необходимо промыть проточной водой. Капуста откладывается в сторону до полного высыхания.
6. В кастрюле смешиваются перец, уксус, красный лук, масло и соль. Полученная смесь ставится на маленький огонь и готовится на протяжении 3-4 мин.
7. Сухие соцветия выкладываются на тарелку. К ним добавляются яблоки, сыр, зелень и орехи. Указанные ингредиенты перемешиваются.
8. Добавляется прожаренная смесь и всё поливается винным уксусом.

Для полноты вкусового восприятия можно подмешать соль.

Салат из цветной капусты в томате

В качестве ингредиентов для такого салата необходимо иметь под рукой:

• 2 шт. томатов;
• 3 ст. л. майонеза;
• 50 г сыра твёрдых пород;
• 2 зуба чеснока;
• 1,5 ч. л. соли;
• 1,5 г молотого перца;
• 700 г капустных соцветий.

Блюдо готовится всего в четыре стадии:

1. Капуста промывается, отваривается до мягкости, остужается и разбирается на соцветия.
2. Томаты очищаются, нарезаются ломтиками.
3. Чеснок и сыр натираются на мелкой тёрке.
4. Все ингредиенты соединяются и заправляются майонезом.

Любители жгучей пищи могут добавить соль и перец.

Салат с брокколи

В качестве составляющих блюда потребуется взять:

• 600 г брокколи;
• 700 г капустных соцветий;
• 150 г сыра;
• 160 мл сметаны;
• 40 г сливочного масла;
• асафетида, черный перец;
• 1 ч. л соли.

Для приготовления необходимо:

1. Обе капусты разбираются на соцветия и отвариваются в подсолённой воде.
2. Сыр нарезается кубиками среднего размера.
3. Масло растапливается на сковороде. В нём необходимо обжарить асафетиду.
4. В приправу добавляется соль и сметана. Смесь доводится до кипения.
5. Отваренные овощи смешиваются с сыром.

Остаётся заправить овощи тёплым соусом и подавать к столу.

Ассорти с цветной капустой

Приготовить ассорти можно разными способами.

Однако в самом востребованном и популярном варианте у домохозяек фигурируют следующие ингредиенты:

• 1000 г брокколи;
• 5 шт. гвоздики;
• 1000 г цветной капусты;
• 2 ст. л. сахара;
• 1000 г огурцов;
• 2 ст. л. соли;
• 1000 г томатов;
• 250 мл уксуса;
• 1000 г моркови;
• 1000 г перца разного цвета;
• 2 головки чеснока;
• 3 л. воды;
• зелень.

Список действий во время приготовления выглядит так:

1. Капуста промывается, высушивается и разделывается на части.
2. Из перца выскребаются семечки, а сам овощ крышится соломкой.
3. Морковь шинкуется на небольшие кружки.
4. Лук нарезается дольками.
5. В простерилизованные банки засыпаются специи вместе с чесноком. Поверх равномерно выкладывается овощная смесь.
6. Вода доводится до момента кипения и в неё добавляются соль и сахар. Как только появятся признаки закипания можно залить уксус, и ожидать в течение 2 мин. Маринад снимается с огня и переливается в банки с овощами.

Финальным этапом станет закатка крышками и размещение банок под тёплыми вещами.

В сладком маринаде с зернами горчицы

Для приготовления потребуются:

• 2 кг цветной капусты;
• 2000 мл воды;
• 4 ст. л. сахара;
• 2 ч. л. зёрен горчицы;
• 2 ст. л. соли;
• 5-6 шт. горошка черного перца;
• 200 мл уксуса;
• 3 шт. горошка душистого перца;
• 2 ч. л. приправы карри, либо 1 ч. л. чистой куркумы.

Готовка проходит по такой последовательности:

1. Капуста разбирается на соцветия среднего размера. Закладывается в кипяток и бланшируется на протяжении 5 мин.
2. Соцветия извлекаются из воды, и, что очень важно, в горячем состоянии раскладываются по банкам.
3. Для приготовления маринада следует добавить в воду все оставшиеся ингредиенты, за исключением карри и уксуса.
4. Смесь нагревается до кипения. Важно, чтобы в воде полностью растворились сахар и соль.
5. Спустя 3-4 мин. можно вливать уксус и убирать с плиты.
6. Горячий маринад разливается по банкам под самый верх, плотно закрывается крышкой, переворачивается и отправляется на хранение под тёплые вещи.

Идеальным местом для хранения заготовок принято считать прохладное помещение без проникновения света и с комнатной температурой.

Цветная капуста на зиму без стерилизации

Чтобы приготовить нестерилизованный вариант цветной капусты на зиму, необходимо иметь под рукой следующие ингредиенты:

• 2000 г капустных соцветий.
• 3 шт. моркови.
• 3-4 шт. чеснока.
• 1 шт. лавра на банку заготовки.
• 1 шт. зонтика укропа на банку.
• 1 шт. жгучего перца в стручке.

Для приготовления маринада необходимо:

• 250 мл уксуса;
• сахар и соль по 2 ст .л.;
• 1000 мл воды.

Готовится блюдо таким способом:

1. Морковь и капуста промываются проточной водой.
2. Кочан разделяется на соцветия.
3. Морковь натирается.
4. Банки стерилизуются паром.
5. На дно каждой банки необходимо уложить промытый зонтик укропа, лавровый лист, а также кусочек перца (острого) и чесночный зубчик.
6. Далее выкладывается капуста. Делать это нужно с учётом того, что ещё должно остаться место для моркови, которая выкладывается поверх соцветий.
7. В банки заливается кипяток на 20 мин. Затем он сливается в кастрюлю, предназначенную для подготовки маринада.
8. Готовится сам маринад. Для этого вода доводится до кипения и в ней растворяется сахар и соль.
9. Последним этапом станет добавление уксуса.

Останется разлить маринад по банкам и герметично упаковать их крышками. Для хранения в первые сутки важно не забыть накрыть заготовки тёплыми вещами.

Как заморозить цветную капусту

Для замораживания цветной капусты на зиму не потребуется большое количество ингредиентов.

Достаточно всего лишь:

• 1000 г цветной капусты.

А вот сам процесс заморозки требует внимательного подхода и включает в себя такие этапы и советы:

1. Замораживать стоит только те овощи, которые не имеют видимых пятен чёрного цвета и повреждений на листьях.
2. Перед заморозкой капусту необходимо промыть проточной водой.
3. Далее с неё следует удалить листья.
4. С помощью острого ножа или вручную капуста разбирается на соцветия. Идеально, если они будут одинакового размера. Если не получается, тогда можно заморозить партию крупных соцветий, подходящих для приготовления супа-пюре, а также партию небольших соцветий, из которых можно делать запеканку или гарнир.
5. Для удаления насекомых, даже незаметных взглядом, можно использовать солёную воду. Для её приготовления 1 л воды разбавляется 1 ст. л. соли.
6. Если применялась указанная выше процедура, то капусту стоит ещё раз промыть водой.
7. В большой ёмкости необходимо закипятить воду и поместить туда капусту на 3 мин. За такой интервал времени погибнут ферменты, разрушающие аромат овоща, и капуста не станет тёмного цвета при заморозке.
8. Перед раскладыванием овоща по пакетам следует просушить её от воды. Для этого соцветия выкладываются на чистом полотенце. Ткань впитывает влагу, и соцветия становятся сухими.
9. Лучше всего фасовать капусту для заморозки по 150-250 г. Таким образом можно распределить овощи во время последующего приготовления блюда.
10. Для сохранения капусты на протяжении нескольких лет из пакета следует удалить воздух. Можно использовать вакуумный упаковщик. Но такое приспособление достаточно редко встречается на кухни. Поэтому с поставленной задачей отлично справится обычная коктейльная соломинка. Она вставляется в пакет и воздух просто отсасывается. Важно, очень быстро убрать соломинку, чтобы не допустить попадания нового воздуха в упаковку.
11. Пакет с цветной капустой следует плотно (герметично) закрыть.

Продолжительность хранения цветной капусты в морозилке при температуре не выше -18 составляет от 6 до 9 месяцев.

Используя приведенные рецепты и хитрости в приготовлении заготовок цветной капусты на зиму, можно получить отличное блюдо, порадующее всех членов семьи.

Оформление статьи: Оксана Гривина

Видео о заготовках из цветной капусты

Салат на зиму из цветной капусты:

топ 10 лучших рецептов консервирования

Цветная капуста: вкусные заготовки

Эта капуста имеет нежный вкус и легкую структуру, поэтому консервация из нее получается очень вкусной и красивой на вид. Отлично сочетается она в заготовках и с другими овощами — перцем, кабачками, помидорами, брокколи и даже с огурцами.

Здесь все самые вкусные заготовки на зиму из цветной капусты, которые мы приготовили и они нам понравились в прошлом сезоне. В этом, 2019 году мы можем смело их вам предложить.

Салат из цветной капусты на зиму

Нам понадобится:

• Два с половиной килограмма соцветий капусты
• Полкило болгарского перца
• Полкило лука-репки
• Кило морковки
• Две головки чеснока
• Стручок жгучего перца

Для томатной заправки:

• Полтора литра томатного сока
• Полстакана сахара
• Две столовые ложки с горкой поваренной соли
• Стакан масла подсолнечника
• Полстакана 9% уксуса

Приготовление салата

Капусту очистить, помыть и разделить на соцветия. Сладкий перчик очистить от семян и порезать как на лечо, лук нашинковать пером, морковку — тонкими брусочками.

Поставьте на плиту томатный сок и дождитесь закипания, закиньте морковь и проварите ее пять минут, далее туда же отправьте капусту, лук и перец и тушите еще пятнадцать минут. Затем положите чеснок с перцем и все специи и отсчитайте еще пять минут. В самом конце влейте масло с уксусом, засеките пять минут и в горячем виде разложите салат по стерильным банкам. Закатайте, дождитесь остывания и опустите в погреб.

Вкусная маринованная капуста на зиму

Ингредиенты:

• Средних размеров головка цветной капусты
• Мясистый плод сладкого перца, желательно красного цвета
• Небольшой стручок жгучего перчика
• Листочек лавра
• Шесть горошин обычного черного перца
• Три горошины душистого перца
• Три соцветия гвоздички
• Три дольки чеснока
• Зонтик укропа
• Две чайные ложечки 9%-ного уксуса

Для варки маринада понадобится:

• Литр фильтрованной воды
• Две чайных ложки поваренной соли
• Столовая ложка сахара

Процесс приготовления

Помыть капусту, разобрать на отдельные соцветия. Если получилось слишком крупно немного порезать. Сладкий перец нужно освободить от семечек и белой мякоти, затем порезать на полуколечки. С горьким перчиком поступить также, только режьте на части по количеству банок и желаемой остроте.

На дно стерильных и обсушенных баночек закладываем горошинки черного перчика, укропный зонтик, лаврушку, порезанный полуколечками сладкий перец, добавляем 1 кусочек острого. Далее не приминая разложить соцветия, а между ними распределить ломтики чеснока.

Теперь залить на первых порах банки с содержимым крутым кипятком, дать постоять минут 5-7, чтобы все овощи прогрелись. Эту воду затем слить в посуду, где будете варить маринад. Добавьте в нее сахар с солью и дайте покипеть пять минут. Уксус добавлять не в сам маринад, а в банки — по две чайные ложечки в каждую. В конце залить овощи готовым рассолом и закатать под крышки. Теперь поставьте банки кверху дном и накройте их одеялом или покрывалом — пусть так стоят до остывания. Далее их нужно поместить на хранение.

Цветная капуста по корейски, рецепт

Продукты, которые понадобятся:

• Килограмм цветной капустки
• Три крупных моркови
• Большая головка чеснока
• Красный жгучий перец и кориандр на ваш вкус

Для маринада необходимо:

• 1 литр чистой воды
• 0,5 стакана 9% уксуса
• 2 столовые с горкой ложки соли
• 1/4 стакана масла подсолнечника
• 1 стакан сахарного песка

Как приготовить цветную капусту по корейски

Кочан освободить от всего ненужного, промыть, просушить и измельчить на соцветия. Моркву натереть при помощи корейской терки. Чеснок можно покрошить или пропустить через пресс.

Капусту закинуть в кипящую воду и держать так минуты четыре, после чего откинуть на дуршлаг и в удобной посуде смешать с морковью и специями. Далее расфасовать в банки.

В отдельной посудине нужно сделать сахарно-солевой раствор и сварить маринад, в конце влить уксус с маслом и сразу залить маринад в банки до краев. Закатать крышками и спрятать в тепло до остывания. После того, как банки с корейской цветной капустой остынут, унесите их в погреб на хранение.

Цветная капуста на зиму без стерилизации

Продукты на 3-х литровую банку:

• 2 килограмма соцветий капусты
• 2 болгарских перца
• 1 небольшой стручок горького перчика
• 3 лавровых листа (по 1 на литр)
• 200 гр морковки

Для маринада (на 1 литр воды):

• 4 ст. ложки соли
• 4 ст. ложки сахара
• 50 мл столового уксуса

Приготовление

Цветную капусту вымыть, разделить по соцветиям и отварить в подсоленной 3-5 минут. Далее откинуть на дуршлаг и остудить.

Перцы вымыть, разрезать и очистить от семян и плодоножки. Затем нарезать его крупными дольками или полукольцами. Морковь очистить и порезать тонкими кольцами.

Для маринада — в кипящую воду добавить соль, сахар и варить 5 минут, в конце добавить уксус.

В стерильные банки укладываем лавровый лист, цветную капусту, сладкий и горький перец, морковь и залить маринадом. Закатать под крышки. Укутать до остывания. Затем отправить на хранение в погреб или в холодильник.

Рецепт цветной капусты в томатной заливке

В помидорном соусе этот овощ приобретает неповторимый нежный вкус с легкой кислинкой. Приготовьте, это очень вкусно, а кроме того и полезно.

Понадобятся продукты:

• Кило двести спелых помидоров
• Два кило цветной капусты
• Три стручка сладкого перца
• Две головки чеснока
• Стакан масла подсолнечника
• Пучок петрушки
• Полстакана сахара
• Две с половиной столовых ложки обычной соли
• Сто двадцать грамм 6%-ного уксуса

Приготовление 

Очистить и промыть все овощи. Капусту разобрать на отдельные соцветия, проварить пять минут в слегка подсоленной воде.

Помидоры нарежьте, потушите и затем протрите  через сито, чтобы получился сок.

Остальные овощи мелко нашинкуйте и сложите в удобную посуду. Добавьте получившийся томатный сок, посолите, всыпьте сахар, добавьте уксус и масло. После закипания убавьте огонь и отсчитайте полчаса, затем опустите соцветия и кипятите еще 3 минуты. Далее горячий салат разложите по банкам и поставьте на 20 минут стерилизоваться, после чего  закройте простерилизованными металлическими крышками и закатайте.

Ассорти с цветной капустой на зиму

На литровую банку понадобится:

• помидоры — 5 штук
• огурцы — 3 штук
• цветная капуста — 180 грамм
• перец болгарский — 1 штука
• морковка — 3 шт.
• лук репка — 3 шт.
• чеснок — 3 дольки
• лаврушка — 3 листочка
• гвоздика — 1 шт.
• вода — 1 литр
• уксус 9% — 3 ст. ложки
• сахар — 1 ч. ложка
• соль — 2 ч. л.

Приготовление овощного ассорти с капустой

Для этого рецепта лучше брать мелкие овощи. Первым делом все помойте. Лук, морковь и чеснок очистите, цветную капусту разломите на соцветия, а у сладкого перца удалите сердцевину с семечками.

Морковку нарежьте крупными кружками, перец разрежьте на несколько частей. Если огурчики крупные, то порежьте их. Баночки для ассорти вымойте и простерилизуйте. Затем положите в них сначала чеснок, гвоздику, лавровый лист и лук (если луковицы крупные, можно разрезать их пополам).

Готовим маринад. Для этого нужно смешать воду, сахар и соль и довести до кипения. В кипящий маринад выложите овощи. Проварите 3 минуты. Снимите с огня, добавьте уксус и осторожно перемешайте.

Наполните банки овощами, залейте маринадом. Накройте крышками и простерилизуйте 10 минут. Банки закатайте крышками, затем переверните вверх дном и оставьте остывать. Как остынут, уберите на хранение.

Огурцы с цветной капустой на зиму

Маринованные огурцы с капустой идеально дополняют и усиливают вкус друг друга. На тарелке они смотрятся замечательно — получается аппетитная добавка к любому мясному блюду.

Понадобится:

• 2,5 кг огурцов
• 1 штука капусты
• 1 горький перец
• 1 головка чеснока
• 2 небольших корня хрена
• несколько листьев смородины
• 3 лаврового листа
• 3 шт. гвоздики
• чайную ложку перца горошком
• пара соцветий укропа

Для маринада

• сахар 50 грамм
• соль 75 грамм
• уксус 75 мл

Готовим маринованные огурцы с цветной капустой

Чтобы огурцы получились хрустящими, перед консервированием их погружают в воду на пару часов. Предварительно отрезают кончики с обеих сторон.

Для консервирования возьмите две банки емкостью 3 литра. Банки стерилизуют в духовке, микроволновке или на пару. На дно каждой банки положите листья лавра и смородины, гвоздику, черный горошек, очищенные зубчики чеснока. Стручок горького перца нарежьте кольцами. Корень хрена придает огурцам плотность, в банку можно положить один небольшой кусочек. Вместо корней можно взять половинку листа хрена.

Подготовленные стеклянные емкости до половины заполняют огурцами. Затем разобранную на соцветия капусту складывают туда же. Далее добавляют укроп. Оставшееся пространство заполняют огурцами.

Банки с содержимым заливают кипятком, накрывают металлическими стерилизованными крышками и оставляют на 10 минут. Затем крышки меняют на пластмассовые с перфорированными отверстиями, через них сливают воду в кастрюлю — это будет основа для третьей заливки. Воду кипятят, добавляют соль и сахар. Пока рассол закипает, баночки заливают повторно чистым кипятком, который через две минуты сливают.
В каждую емкость с овощами наливают по 75 миллилитров уксуса. Далее заливают горячий рассол. После чего закатывают под крышки и перевернув, ставят на пол. После остывания ассорти в банках переносят в погреб на хранение.

Важно: консервация из цветной капусты без стерилизации должна храниться в прохладном месте — в погребе, подполе, подвале или в холодильнике.

Как заморозить цветную капусту на зиму

Вариант довольно простой, и если соблюсти нехитрые секреты технологии, то легко можно обеспечить всю свою семью витаминами в зимний период.

Можно дли замораживать цветную капусту

Это отличный вариант для приготовления зимой полноценного рагу из овощей, где основным ингредиентом являются нежные соцветия цветной капусты. Процент потерь полезных веществ при замораживании очень низок, поэтому рекомендуем замораживать этот ценный овощ, но делать это нужно правильно.

• Цветная капуста на зиму не должна иметь никаких повреждений и пятен.
• Вялые соцветия лучше не замораживать.
• Для заморозки в домашних условиях лучше подходит свежесобранная молоденькая капуста, с молочно-белыми некрупными соцветиями.
• Замораживайте овощи, выращенные в экологически чистом районе без применения химических препаратов, иначе это не имеет смысла.

Простой способ заморозки цветной капусты

Промываем кочан под проточной водой, чтобы смыть всю видимую грязь. Очищаем от зеленых листьев, разделяем на соцветия, предварительно удалив места с пятнами.

Берем емкость с подсоленной водой и опускаем в нее капусту на 15-20 минут. Соленая вода заставит оставшихся в соцветиях насекомых вылезти наружу. По прошествии 20 минут слейте соленую воду и промойте соцветия проточной водой.

Теперь осталось просушить капустку и разложить по плотным полиэтиленовым пакетикам. Затем отправляем морозиться ее в камеру.

Заморозка цветной капусты

Моем, чистим, обрезаем точно так же, как и в предыдущем варианте. В кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения.

Подготовленные соцветия цветной капусты бросаем в кипяток и бланшируем около 3 минут. Затем делаем для нее ледяную ванну — проваренные соцветия погружаем в очень холодную воду, чтобы быстро остудить. Нужно всего 3 минуты и капуста готова к замораживанию. Только перед этим ее нужно подсушить, чтобы в пакетах она не смерзлась между собой.

В домашних условиях замороженную цветную капусту можно хранить до полугода.

Цветная капуста на зиму, видео

Напишите, пожалуйста, готовили ли вы на зиму цветную капусту с кабачками? Вкусно ли получается? Предлагайте свои рецепты в комментариях! Спасибо!

Июль 2019 года

Отзывы садоводов

• Александр

  Ну, это смотря как стерилизовать. Я стерилизую в автоклаве сырые ингредиенты, в закатанных банках, при температуре 85-90 градусов. Банки не "закисают" годами.

• Елена

  Все что не варится закатывать без стерилизации нельзя! Но как здесь написано: все сложить в банки, залить маринадом и закатать - полный бред! Закиснет 100%. В таком случае, как минимум, необходима двойная заливка!

Смотрите также

• 
  Зеленый и черный чай
• 
  Брауни с вишней и творогом
• 
  Рецепт синеньких на зиму в томате
• 
  Суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях из курицы с рисом фото
• 
  Творожный пирог с ананасами
• 
  Как мариновать белые
• 
  Каша из проса
• 
  Засолить в рассоле рыбу
• 
  Состав итальянских трав
• 
  Карамельные нити мастер класс
• 
  Как пожарить тыквенные семечки в духовке