Главная » Разное » Десерт анна павлова фото

Десерт анна павлова фото


Десерт Павлова классический пошаговый рецепт с фото

Хотите приготовить что-то новенькое, но при этом не хотите заморачиваться со сложными рецептами? Предлагаем вашему вниманию знаменитый в Австралии и Новой Зеландии десерт со свежими ягодами и фруктами, в основе которого лежит обычное безе. Да, на первый взгляд ничего особенного, но этому блюду уже около века, а оно все еще пользуется бешеной популярностью, к тому имеет множество вариаций рецептов.

Рецепт торта «Павлова» относится к легкому уровню в приготовлении, поэтому его легко можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, к тому же мы для вас приготовили подробный пошаговый рецепт этого вкусного блюда.

И будьте уверены, вы сможете удивить друзей и родных своими кулинарными талантами. Но для начала немного погрузимся в историю, а затем перейдем к самому процессу готовки. Ну что, вперед, к новым кулинарным вершинам! Читайте еще: Десерт из творога – рецепт приготовления.

История создания торта Павлова

Кстати, торт «Павлова» имеет весьма интересную историю появления. Назван этот торт в честь знаменитой русской артистки балета, жившей в начале 19 века, Анна Павловны Павловой. А придумал этот десерт австралийский повар Герберт Сачс, так как в те года, Анна Павлова давала выступления в Западной Австралии, что было для Австралии величайшим событием.

В честь Анны были названы конфеты, духи, а также бренды одежды носили ее имя. Сама Анна Павлова дегустировала это новое блюдо, и оно ей очень понравилось, безусловно, она не была против, чтоб торт из безе и свежих фруктов носил ее имя. Так и появился торт «Павлова», который и по сей день в Австралии и Новой Зеландии имеет большую популярность. Кстати, Новая Зеландия тоже претендует на роль страны-родины этого десерта. Но сейчас, конечно, доподлинно неизвестно где именно и в какое время возникла идея создания этого десерта, тем более что гастроли знаменитой балерины проходили почти одновременно в этих странах.

Секреты в приготовлении торта в честь Анны Павловой

Главный секрет в приготовлении этого десерта– правильное безе. Торт безе «Павлова» должен быть хрустящим снаружи и мягким внутри, добиться такого результата, увы, удается не всегда и не всем. Но, не расстраивайтесь, мы поделимся всеми секретами.

  • Во-первых, белки для безе необходимо взбивать до пышных и упругих пиков. И лучше начинать приготовление десерта за один день до назначенного чаепития, так ваше безе за ночь подсохнет и станет более хрустящим.
  • Во-вторых, не покрывайте торт безе «Павлова» фруктами или сиропом сразу же после выпечки, делать это лучше незадолго до подачи.
  • Еще один секрет, лучше вместо сахарного песка для безе использовать сахарную пудру. Если у вас нет сахарной пудры, то ее можно приготовить самостоятельно, просто измельчите в кофемолке или блендере сахарный песок.
  • Классический рецепт торта «Павлова» содержит кукурузный крахмал и уксус, «но зачем»- спросите вы, отвечаем, именно эти два компонента отвечают за хрустящую корочку и мягкость внутри. В приготовлении безе, его важно не передержать, если на поверхности безе появились капельки сиропа, значит вы все-таки передержали выпечку.

Рецепт торта «Павлова» пошагово

Теперь непосредственно переходим к процессу приготовления, и надеемся наша схема и пошаговая инструкция помогут вам приготовить легкий и воздушный десерт.

Ингредиенты для безе:

  • Белки яичные – 6 шт.
  • Сахарная пудра – 300 гр.
  • Кукурузный крахмал – 4 ч.л.
  • Винный уксус – 1,5 ч.л.
  • Лимонный сок – 1 ч.л.
  • Ванилин – на кончике ножа.

Ингредиенты для взбитых сливок и украшений:

  • Жирные сливки (35%) – 350 мл.
  • Сахарная пудра – 4 ч.л.
  • Ягоды, фрукты – по вкусу.

Приготовление торта «Анна Павлова»:

  1. Отделите белки от желтков. Желтки в этом рецепте не потребуются, можете их совсем убрать.
  2. Возьмите чистую и сухую емкость для взбивания белков. Это крайне важно, так как даже мелкая капелька влаги или жира может все испортить.
  3. Взбейте белки до состояния устойчивых пиков, постепенно добавляйте сахарную пудру, добавьте кукурузный крахмал и лимонный сок. И продолжайте все тщательно перемешивать.
  4. Включите духовку и нагрейте ее до 120 градусов. Возьмите пекарскую бумагу и выкладывайте ложкой безе на бумагу, имитируя белую чашу, то есть края делайте выше, а в середине небольшое углубление.
  5. Запекайте «чашу» около полутора часов, непрерывно следя за процессом, чтоб не передержать безе в духовке. Сразу противень не доставайте, позвольте «чашечке» остынуть прям в духовке.
  6. Пока безе печется займитесь кремом. Взбейте сливки с сахарной пудрой до густого состояния.
  7. Когда безе будет готово, наполните получившееся углубление этим сливочным кремом, а сверху положите ваши любимые ягоды и фрукты.

Пирожное Павлова, рецепт пошаговый с фото

Ингредиенты :

  • Яйца (или яичный белок) 4 шт.
  • Сахар 200гр
  • Крахмал 1 ч. л.
  • Для крема:
  • Сливки 33% 250мл
  • Сахар (или сахарная пудр) 50гр
  • Твороженный сыр (по желанию) 140гр

Для украшения

Рецепт мини пирожных Павлова

  1. Белки отделить от желтков. Делать это нужно предельно аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белок. Посуда должна быть чистой и сухой. Яйца, посуду и венчики миксера предварительно лучше охладить.
  2. Взбивать массу для безе необходимо миксером на высокой скорости около 10-15 минут.
  3. Когда белки взобьются в пену, постепенно всыпать сахар, не переставая взбивать.
  4. Чтобы белки лучше взбивались, можно добавить щепотку соли или лимонный сок
  5. Когда масса стала однородной и густой, добавить крахмал и взбивать еще несколько минут.
  6. Для отсаживания «корзинок « я использовала кондитерский мешок и насадку звезда.
  7. Массу также можно выкладывать ложкой или использовать потный пакет, со срезанным уголком.
  8. Для удобства, ставим пакет с насадкой в высокий стакан и уже после заполняем белковой массой.
  9. Отсаживаем корзинки на противень, застеленный пергаментом, формируя бортики.
  10. Отправляем в разогретую до 150 градусов духовку ,температуру убавляем до 100-110 градусов на 40-60 минут. Время приготовления зависит в том числе от духовки. Если спустя указанное время безе все еще остается мягким, можно выключить духовку и оставить в ней наши корзинки до полного остывания (1,5-2 часа).
  11. Когда безе готово, вынуть.Остудить.
  12. Для крема взбиваем сливки с сахаром до густоты, добавляем творожный сыр и еще раз взбиваем пару минут до однородности.
  13. Сливки нужно брать не меньше 33%,иначе их не взбить до густоты. Если вы не нашли сливки высокой жирности, можно взять 22% и загуститель сливок. Творожный сыр можно убрать из рецепта и использовать только сливки.
  14. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой.
  15. На корзинки выкладываем крем.
  16. Украшаем фруктами,ягодами по вкусу.

Пирожные Павлова – это вкусный, замечательный и стильный десерт. Такие мини пирожные отлично подойдут и для фуршета, и для обычного застолья и для детского праздника. Приготовление не получиться без хорошего миксера, ведь основную массу времени мы будем взбивать массу. Крепко взбитые белки не опадут, пики держаться крепко. А на дне нет жидких белков.

Пирожное Анна Павлова

Состав:

  • 100 г яичного белка
  • щепотка соли
  • 170 г сахарной пудры
  • ванилин на кончике ножа
  • 1 ст л (10 г) кукурузного крахмала
  • 1 ч л (5 г) лимонного сока
  • 200 мл сливок 33% жирности
  • 25 г сахарной пудры
  • клубника, киви (малина, бананы, персики и любые другие ягоды)
  • калорийность —  в 100 г —  258 ккал

Десерт Павлова пошагово

На кальке или бумаге для выпечки рисую 6 кругов диаметром 8 см.

В белки комнатной температуры добавляю щепотку соли и взбиваю миксером до устойчивой пены. Не прерывая взбивание, постепенно добавляю сахарную пудру 170 г, смешанную со щепоткой ванилина. Взбиваю в течение 5 минут до получения глянцевой устойчивой массы.

Добавляю крахмал и лимонный сок. Благодаря крахмалу безе при выпечке приобретает хрустящую корочку снаружи и остается мягким внутри. В этом и есть его отличие от классического безе. Смешиваю миксером на низкой скорости.

Перекладываю белковую массу в кондитерский мешок с насадкой.

Кальку выкладываю на противень нарисованной стороной вниз. Формирую заготовки с небольшим бортиком. Для этого делаю 2 слоя полного круга из белковой массы, а сверху — только по краю. В получившиеся углубления потом буду выкладывать взбитые сливки.

Ставлю заготовки в разогретую до 110 градусов духовку на средний уровень (у меня нагрев сверху и снизу). Выпекаю в течение 1 часа.

В это время нарезаю клубнику и киви длинными кусочками.

По истечении часа, выключаю духовку, приоткрываю дверцу (важно!) и оставляю заготовки до полного остывания. Еще раз скажу, что правильные заготовки должны быть хрустящими снаружи и мягкими внутри.

Пока заготовки остывают в духовке, взбиваю охлажденные сливки в устойчивую пену. Обычно я не добавляю сахарную пудру в сливки, так как безе и фрукты достаточно сладкие. Но Вы при желании можете это сделать, добавив 25 г сахарной пудры.

ВАЖНО! Десерт собирается непосредственно перед подачей, так как безе очень быстро впитывает влагу и теряет свои качества. Выпеченное безе можно хранить до следующего дня, если это необходимо, в сухом месте.

Заготовки из безе наполняю взбитыми сливками. Если серединка запеклась, то стукните ложкой, чтобы разбить и освободить серединку.

И украшаю кусочками ягоды и киви.

Сверху можно чуть присыпать сахарной пудрой для красоты.

Воздушное вкуснейшее пирожное Анна Павлова готово, подавать сразу! Наслаждайтесь!

Видео рецепт — Десерт Павлова

По желанию, можно приготовить пирожные «Павлова» — миниатюрные изящные меренги привнесут оттенок утонченности. Процесс приготовления тот же, нужно лишь порционно выкладывать на противень белковую массу.

В любом из вариантов вкус десерта доставит сказочное наслаждение, наполняющее легкостью и романтикой. Неслучайно Берт Саше, приготовив его, с восторгом воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова!».

Павлова (торт) — Википедия

У этого термина существуют и другие значения, см. Павлова.

Павлова (англ. pavlova, сокр. pav) — торт-безе со свежими фруктами, особенно популярный в Новой Зеландии и Австралии. Изготавливается из безе, взбитых сливок, верхний слой — из ягод или кусочков тропических фруктов (в Новой Зеландии и Австралии предпочитают клубнику в сочетании с мякотью маракуйи, в Великобритании — малину). Выпекают «Павлову» в виде торта или порционно, украшая каждую порцию отдельно.

Назван в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. В те годы имя знаменитой танцовщицы носили многие бренды — шоколадные конфеты, одежда, духи. Точное время и место изобретения десерта не установлено и является предметом затяжного спора между новозеландцами и австралийцами[1].

Согласно проведённым исследованиям рецепт десерта появился в Новой Зеландии[2]. Кейт Моуни (англ. Keith Money), биограф Анны Павловой, установил, что шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона создал этот десерт в 1926 году, чтобы угостить им балерину во время её всемирного турне[3].

Однако в Австралии уверены, что рецепт десерта впервые изобрёл повар Берт Саше в 1935 году, когда он работал в отеле «Esplanade». Торт был изготовлен по случаю дня рождения, и, представляя новый десерт, шеф-повар воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова». Согласно этой версии, так за десертом закрепилось такое название[1].

Антрополог, профессор Хелен Лич из Университета Отаго, Новая Зеландия, собрала библиотеку кулинарных книг, в которых содержится 667 рецептов этого десерта из 300 различных источников, и в 2008 году опубликовала книгу «История десерта Павлова: Кусочек новозеландской кулинарной истории» (англ. The Pavlova Story: A Slice of New Zealand’s Culinary History), в которой рассказывает об истории этого популярного десерта. Согласно Хелен Лич, в Австралии первый рецепт десерта «Павлова» был опубликован в 1935 году, а в Новой Зеландии — в 1929 году в журнале NZ Dairy Exporter Annual[2].

Более поздние исследования Эндрю Вуд и Аннабель Утрехте предполагают, что десерт возник в Соединенных Штатах и был основан на более раннем немецком блюде[4].

Торт «Павлова» с клубникой

Десерт «Павлова» готовится из взбитых в густую пену (иногда с солью) яичных белков с последующим добавлением сахарного песка, белого винного уксуса, кукурузного крахмала и ванильного сахара. Полученная смесь выпекается так же, как безе[5]. Благодаря добавлению кукурузного крахмала торт приобретает хрустящую корочку, оставаясь мягким внутри, в чём состоит его главное отличие от безе. Сверху торт украшается взбитыми сливками и свежими фруктами: клубникой, малиной, киви, бананами или кусочками персиков. Особый аутентичный аромат придаст мякоть маракуйи (можно заменить пюре фейхоа с сахаром)[6].

Украшение и подача[править | править код]

Австралийский рождественский десерт, украшенный клубникой.

Торт украшается перед подачей на стол. Блюдо сильно впитывает влагу, и его вкусовые качества ухудшаются, поэтому его не оставляют на следующий день.

Неукрашенный торт (выпеченное безе) можно оставить на ночь в духовом шкафу, в котором он пёкся, чтобы украсить утром.

Домашняя павлова с зёрнами плода граната

В феврале 1999 года Национальный музей Новой Зеландии Те-Папа-Тонгарева отпраздновал свой первый день рождения созданием самого большого торта «Павло́ва». Этот экземпляр длиной 45 м был назван «Павзилла» (по аналогии с Годзиллой). Нарезала его тогдашний премьер-министр Новой Зеландии Дженни Шипли.

Однако уже в марте 2005 года студенты Восточного института технологии в Хокс-Бей (Hawke’s Bay) приготовили «Павконг» длиной 64 м (по аналогии с Кинг-Конгом). Для его изготовления потребовалось 5000 яичных белков, 150 кг сахара и 150 л сливок[7].

Торт «Павлова» упоминается в речёвке, которую в англоязычных странах дети поют во время игры в «резиночку»: «Ice cream, soda, Pa-va-lo-va»[8].

Пирожное «Павлова» | Школа кондитерского искусства

Историю этого десерта знают все, не буду ее повторять. Я обожаю «Павлову», причем я люблю именно вариант десерта в виде пирожных. Почему-то вариант в виде торта мне нравится меньше. Сама не знаю почему, может в виде торта он не так радует глаз?

В моем детстве про «Павлову» никто не слыхивал. Но моя мама умела делать безе. Как никто другой. Они у нее выходили идеальными: ровненькими, воздушными, идеально пропеченными.

И вот сейчас я думаю, как же ей это удавалось? Миксера не было, в духовке температуру было не выставить, вообще духовые шкафы советского времени были еще те. Помню в нашей духовке лежали два кирпича для более равномерного распределения тепла.

Сейчас сделать подобные пирожные совсем не трудно. Давайте сделаем?

Главное, нам нужно очень качественно взбить белки с сахаром. Это основа нашего успеха. Поэтому давайте об этом поговорим чуть подробнее. Есть очень много мнений относительно того, как правильно взбивать белки для меренги.

Одни говорят, что нужно белки «старить», другие – брать белки холодными, третьи утверждают, что только щепотка соли сделает вашу меренгу пышной и устойчивой.

По моему опыту хорошо взбитую меренгу можно получить только если:

  1. Нет ни капли жира. Это означает, что:
    • Во-первых, нужно быть очень аккуратным при отделении белка от желтка. Ведь желток – это жиры. Если желток порвался без сожаления отставляете это яйцо. Берите другое и аккуратно отделяйте белок. Даже грамм желтка испортит нам всю картину.
    • Во-вторых, посуда, в которой вы будете взбивать меренгу и венчики, которыми Вы будете взбивать, должны быть идеально чистыми и сухими. Если, например, перед этим вы взбивали этими же венчиками масляный крем, то нужно очень тщательно их помыть (с мылом или средством для мытья посуды), чтобы на них также не было ни капельки жира.
  2. Нет ни капли воды. Посуду и венчики вытираем насухо.
  3. Белки комнатной температуры. Да-да, знаю, что многие считают, что белки должны быть холодными, но мой опыт показывает, что именно белки комнатной температуры дают всегда отличный результат.
  4. Белки правильно взбиваются.

А правильно это как?

А вот так:

Сначала взбиваем одни белки (без сахара) на медленной скорости. Именно на медленной. Нам нужно, чтобы белок насытился воздухом. Если сразу начнем взбивать на высокой скорости, белок не успеет насытиться воздухом и меренга осядет. Белок будет становится пышнее, будет много пузырьков, но они будут крупными и неравными по размеру. По мере взбивания структура начнет меняться: пузырьки будут становиться мелкими и равными по размеру. Как только белок стал белым, пышным, состоящим из равных мелких пузырьков (этот процесс занимает пару минут), можно начинать вводить сахар и увеличивать скорость. Здесь важно не перебить белок, чтобы он не превратился в хлопья.

Сахар вводим в несколько приемов (в 4-5), не высыпаем сразу. Когда вводим сахар, можно увеличить скорость миксера до средней.

После того как ввели весь сахар, увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем нашу меренгу до жестких пиков (5 – 7 минут).

Все! Если соблюсти все эти нехитрые правила – у Вас будет отличный результат!

Переходим к рецепту))))

Нам потребуется:

Для меренги:

  • Белки                      4 шт.
  • Сахар                       220 гр.
  • Крахмал                 15 гр.
  • Яблочный уксус   1 ч.л.

Для крема:

  • Сливки 33-35%                150 гр.
  • Творожный сыр              150 гр.
  • Сахарная пудра               30 гр.
  • Ванильный экстракт     1 капля.

Фрукты и ягоды, листья мяты для украшения (по желанию).

  1. Взбиваем белки с сахаром. Все нюансы я очень подробно описала выше.
  2. Добавляем крахмал и уксус и аккуратно перемешиваем массу лопаткой. Быстро и уверенно, круговыми движениями сверху-вниз. В принципе, можно и не добавлять крахмал с уксусом, но именно они позволяют пирожному оставаться влажным внутри и отличают Павлову от обычного безе.
  3. Перекладываем массу в кондитерский мешок и выдавливаем пирожные на подготовленный противень (застелен антипригарным ковриком или пекарской бумагой, только не смазываем маслом, помним про отношения меренги и жира). Мне нравится делать пирожные в виде круглых гнездышек, в которые я потом накладываю крем.
  4. Ставим в разогретую заранее духовку до 110-115С или 90С на конвекции. Выпекаем 60-80 мин. Духовку не открываем во время выпечки. И желательно дать остыть прямо в духовке.
  1. Готовим крем: сливки взбиваем до устойчивых пиков. Чтобы сливки хорошо взбивались, они должны быть хорошо охлажденными.
  2. Творожный сыр в отдельной посуде взбиваем с сахарной пудрой и ванильным экстрактом, добавляем к ним взбитые сливки, взбиваем все до однородности. Полученным кремом украшаем сверху наши пирожные. Я предпочитаю крем перекладывать в кондитерский мешок и из него выдавливать на пирожные красивые шапочки.
  3. Сверху крема украшаем любыми фруктами и ягодами, листиками мяты и присыпаем слегка сахарной пудрой.

Из указанных объемов получится примерно 8 больших пирожных.

Все готово!))) Приятного аппетита!

Кстати, на фото у меня меренга с апельсиново-лимонным курдом. Его рецепт смотрите здесь.

Понравился рецепт?

Делитесь им с друзьями! Публикуйте фото своих десертов с хештегами #mypastryschool #готовлюсленой

 

Пирожное Анна Павлова пошаговый рецепт с фото

Распечатайте статью

Завораживающее своей красотой пирожное Анна Павлова — хрустящее снаружи и мягкое внутри безе, взбитые сливки, спелые ягоды клубники и нежное с кислинкой киви. Это не только красиво, но и необыкновенно вкусно. Ради такого десерта стоит немного повозиться на домашней кухне. Ваши близкие или гости точно будут в полном восторге!

Немного истории десерта Павловой. Вот, что написано в Википедии:

Павлова (англ. pavlova, сокр. pav) — торт-безе со свежими фруктами, особенно популярный в Новой Зеландии и Австралии.  Изготавливается из безе, взбитых сливок, верхний слой — из ягод или кусочков тропических фруктов (в Новой Зеландии и Австралии предпочитают клубнику в сочетании с мякотью маракуйи, в Великобритании —  малину). Выпекают «Павлову» в виде торта или порционно, украшая каждую порцию отдельно.

Назван в честь  балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. В те годы имя знаменитой танцовщицы носили многие   бренды —  шоколадные конфеты, одежда, духи. Точное время и место изобретения десерта не установлено и является предметом затяжного спора между новозеландцами и австралийцами

Мне больше нравятся порционные десерты. Их удобно готовить. Порционные тортики удобны для подачи и есть их тоже удобнее. Большой торт-безе при нарезке крошится и теряет свою привлекательность, как мне кажется. Итак, как приготовить десерт Павлова.

Состав:

  • 100 г яичного белка
  • щепотка соли
  • 170 г сахарной пудры
  • ванилин на кончике ножа
  • 1 ст л (10 г) кукурузного крахмала
  • 1 ч л (5 г) лимонного сока
  • 200 мл сливок 33% жирности
  • 25 г сахарной пудры
  • клубника, киви (малина, бананы, персики и любые другие ягоды)

Десерт Павлова калорийность —  в 100 г —  258 ккал

Десерт Павлова пошагово

На кальке или бумаге для выпечки рисую 6 кругов диаметром 8 см.

В белки комнатной температуры добавляю щепотку соли и взбиваю миксером до устойчивой пены. Не прерывая взбивание, постепенно добавляю сахарную пудру 170 г, смешанную со щепоткой ванилина. Взбиваю в течение 5 минут до получения глянцевой устойчивой массы.

Добавляю крахмал и лимонный сок. Благодаря крахмалу безе при выпечке приобретает хрустящую корочку снаружи и остается мягким внутри. В этом и есть его отличие от классического безе. Смешиваю миксером на низкой скорости.

Перекладываю белковую массу в кондитерский мешок с насадкой.

Кальку выкладываю на противень нарисованной стороной вниз. Формирую заготовки с небольшим бортиком. Для этого делаю 2 слоя полного круга из белковой массы,

а сверху — только по краю. В получившиеся углубления потом буду выкладывать взбитые сливки.

Ставлю заготовки в разогретую до 110 градусов духовку на средний уровень (у меня нагрев сверху и снизу). Выпекаю в течение 1 часа.

В это время нарезаю клубнику и киви длинными кусочками.

По истечении часа, выключаю духовку, приоткрываю дверцу (важно!) и оставляю заготовки до полного остывания. Еще раз скажу, что правильные заготовки должны быть хрустящими снаружи и мягкими внутри.

Пока заготовки остывают в духовке, взбиваю охлажденные сливки в устойчивую пену. Обычно я не добавляю сахарную пудру в сливки, так как безе и фрукты достаточно сладкие. Но Вы при желании можете это сделать, добавив 25 г сахарной пудры.

ВАЖНО! Десерт собирается непосредственно перед подачей, так как безе очень быстро впитывает влагу и теряет свои качества. Выпеченное безе можно хранить до следующего дня, если это необходимо, в сухом месте.

Заготовки из безе наполняю взбитыми сливками. Если серединка запеклась, то стукните ложкой, чтобы разбить и освободить серединку.

И украшаю кусочками ягоды и киви.

Сверху можно чуть присыпать сахарной пудрой для красоты.

Воздушное вкуснейшее пирожное Анна Павлова готово, подавать сразу! Наслаждайтесь! ♥

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

© 2017, Антонина. Все права защищены.

Распечатайте статью

Загадка происхождения десерта "Павлова" наконец разгадана!

Павлова, воздушный десерт из безе, покрытого кремом и фруктами, по словам австралийцев, появился в Австралии, а вот новозеландцы с этим резко не согласны. Две страны уже на почти 100 лет не могут договориться, кому же все-таки принадлежат авторские права на этот десерт.

Вообще Австралия и Новая Зеландия очень любят спорить на счет того, кому причитаются почести за множество фактов - от актерской игры Расселла Кроу до успеха Фар Лэпа (чистокровного верхового жеребца, выигравшего множество соревнований). Но вот в части десерта они, скорее всего, никогда не договорятся, потому что есть предположение, что он появился вообще в другой части света.Десерт ”Павлова” назван в честь русской балерины Анны Павловой, которая в 1926 году ездила на гастроли в Австралию и Новую Зеландию. Согласно новозеландской версии истории, шеф-повар отеля Веллингтон в то время придумал воздушный десерт в ее честь, вдохновившись ее балетной пачкой. Австралийцы же, верят, что десерт "Павлова" был изобретен в отеле в городе Перт и был назван в честь балерины, когда один из посетителей сказал, что десерт “легкий как Павлова”.

Анна Павлова была иконой своего времени, ее обожали, ею восхищались во всем мире. В результате этого много поваров по всему миру называли свои блюда в ее честь. Во Франции, напрмимер, есть лягушачьи лапки “А ла Павлова”, в Америке есть мороженое “Павлова”.Согласно Оксфордскому словарю английского языка первый рецепт под названием “Павлова” появился в 1927 году в кулинарной книге, которую выпустила новозеландская желатиновая компания. И это был рецепт многослойного желе, поэтому приписывать славу Новой Зеландии пока рано. Однако, новозеландцы считают, что любой рецепт под названием “Павлова” есть доказательство того, что это их изобретение. А рецепт того десерта, который мы знаем сейчас под названием “Павлова” появился на острове очень скоро после рецепта желе.

Австралийцы возражают: даже если новозеландцы придумали название, австралийцы придумали тот десерт, который сейчас известен во всем мире.

Согласно недавнему исследованию Доктора Эндрю Поля Вуда и Анабель Утреч (кстати новозеландец и австралийка) настоящие корни павловой нужно искать в Германии и Америке. В прошлом году после двухлетних копаний в старых рецептах они заявили, что обнаружили около 150 рецептов тортов, основанных на безе, которые выглядят очень похожими на "Павлову". Все они появились после того, как Анна Павлова приезжала в регион в 1926 году.

Один из рецептов, который нашли исследователи, состоял из безе, крема и фруктов и назывался Spanische Windtorte. Более того, они нашли похожие рецепты тортов из числа тех, которые были завезены в Америку немецкими иммигрантами.Вуд и Утреч считают, что рецепт десерта "Павлова" вообще мог приехать в Австралию и Новую Зеландию на упаковке коробки крахмала. В отличие от французской меренги, меренга в десерте “Павлова” содержит крахмал, что делает ее более тягучей. И также как сейчас современные компании часто пишут рецепты с использованием своего продукта на упаковке, так сделал и американский производитель, экспортирующий свой продукт в Новую Зеландию.

Поэтому, по сути, ни Новая Зеландия, ни Австралия не могут заявлять, что это они изобрели рецепт “Павловой”. Более того, они даже название не придумали (Вуд и Утреч обнаружили, что первый десерт с названием “клубника Павлова” датирован 1911 годом). Но каждая из этих стран может считать своей заслугой тот факт, что конечный вариант этого десерта все-таки приобрел именно это название, а также тот факт, что рецепт по сих пор жив, хотя все остальные блюда, названные в честь великой балерины, канули в лету после ее смерти.

В завершение этого небольшого исследования мы хотели бы поделиться с вами рецептами знаменитого десерта:

1) Видео-рецепт с пошаговыми фото (со сливками)

2) Пошаговый фото рецепт (творожный крем)

Приятного аппетита!

Австралийский десерт «Анна Павлова», воздушный как сама балерина

Вы знаете, что самый любимый десерт в Автралии носит имя русской балерины? Весь мир знает его как Австралийский десерт Pavlova.

Вот уже несколько десятилетий он не перестает быть одним из самых популярных десертов в мире. Действительно, его воздушная текстура, нежный вкус и необычный вид, напоминающий наряды балерины, мало кого может оставить равнодушным.

Точно известно, что название своё десерт получил в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. А вот точное время и место изобретения десерта не установлено и является предметом затяжного спора между австралийцами и новозеландцами.
В Австралии уверены, что рецепт десерта впервые изобрёл повар Берт Саше в 1935 году, когда он работал в отеле «Esplanade». Торт был изготовлен по случаю дня рожденья балерины, и, представляя новый десерт, шеф-повар воскликнул: «Такой же воздушный, как сама Павлова». Согласно этой версии, так за десертом закрепилось такое название.

По другой версии впервые этот торт в 1926 году приготовил шеф-повар ресторана одной из гостиниц Веллингтона специально для Анны Павловой, в то время выступавшей с гастролями в Новой Зеландии.

Как бы то ни было, но десерт этот очень популярен. Профессор Хелен Лич из Университета Отаго собрала библиотеку кулинарных книг, в которых содержится 667 рецептов этого десерта из 300 различных источников.

Все эти многочисленные рецепты объединяет основа (белоснежное воздушное безе и нежный сладкий крем ) и украшение из свежих фруктов и ягод.
В супермаркетах Автралии продаются коробки с ярким названием "Pavlova", а в них не сам десерт, а лишь самая главная и трудоёмкая его часть — меренга. Остаётся только покрыть её шапкой крема и украсить ягодами на свой вкус!
Pavlov'ы продаются разных размеров и различаются по весу — 1 кг, 500 грамм и 300 грамм. Есть также маленькие меренги-гнёзда, продающиеся по нескольку в упаковке.

У нас готовая основа не продаётся, поэтому есть возможность приготовить знаменитый австралийский десерт с нуля

вкусный рецепт пошагово с фото в домашних условиях

Многие читательницы просят меня написать простой рабочий классический рецепт пирожного Павлова, который будет получаться с первого раза, что я с удовольствием и делаю.

Для начала немного романтической истории. Новозеландцы и Австралийцы считают создание десерта Павловой своим. Одни уверены, что это дело рук их поваров, другие в равной степени утверждают, что авторство принадлежит их кондитерам. Но общее в споре между ними одно — так или иначе десерт был назван в честь русской балерины Анны Павловой, отдавая дань её утончённости, лёгкости и воздушности.

С тех пор своим необычным изящным вкусом и видом пирожные Павлова завоевали сердца людей на всей планете.

Пирожное Павлова — это мини копия одноимённого торта, приготовленного из французской меренги, с тонкой корочкой и суфле внутри, с ягодной начинкой, сделанной из малинового конфи или апельсинового курда. А для любителей кислинки — лимонный курд просто в десятку. Мы с вами будем готовить пирожные с Клубничным конфи.

Украшают пирожные кремом из сливочного сыра или из Маскарпоне и свежими ягодами. Получается не только очень вкусно, но и красиво.

В своё время я сама перепробовала несколько вариантов приготовления этого чудесного лакомства, сейчас для вас пишу рецепт и постараюсь предупредить, а следовательно исключить возможные ошибки по его созданию. Главное выполняйте мои рекомендации и всё получится.

В этой статье я подробно опишу, как приготовить меренгу и испечь из неё корзиночки для пирожных, а как сделать начинку и крем вы найдёте, нажав на ссылки с  названиями. Заходите, готовьте там всё очень подробненько описано.

Очерёдность будет такая: сначала готовим начинку, затем французскую меренгу, формируем из неё корзиночки и ставим на сушку в духовку. Пока они пекутся, делаем сырный крем, а в последнюю очередь собираем пирожные.

Итак, как приготовить самые вкусные пирожные Павлова в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фото.

Для клубничного конфи:

  1. клубника свежая или замороженная — 150 гр
  2. сахар — 75 гр
  3. кукурузный крахмал — 10 гр

Для сырного крема на сливках:

  1. сливки жирность 33% — 80 гр.
  2. сливочный сыр — 300 гр.
  3. сахарная пудра — 40 гр.
  4. ваниль или ванильный сахар с натуральной ванилью (по желанию)

Для меренги:

  1. белок яичный — 150 гр
  2. сахарная пудра или песок — 300 гр
  3. крахмал кукурузный — 15 гр
  4. уксус винный или столовый 6% — 15 гр

Приготовим Меренгу. Белки вливаем в чашу миксера.

Взбиваем до белой пены сначала на малых оборотах, затем постепенно добавляя до самых больших.

Сахар или сахарную пудру в отдельной миске смешайте с крахмалом и добавьте порционно в белки.

Продолжаем взбивать меренгу на больших оборотах до образования очень устойчивых твёрдых пиков. Выглядеть всё должно примерно так, как на фото ниже. Посмотрите, как воздушная масса плотно окутала венчик. У вас должно получиться также. Это очень важный момент.

Когда добились такого плотного результата, остановите миксер, влейте в середину массы уксус, перемешайте всё силиконовой лопаткой и снова включите миксер на самую большую скорость и взбивайте ещё 3-5 минут.

Если на этом этапе вы сделаете всё правильно, считайте, что половина успеха вам гарантирована.

Сейчас можно включить духовку на прогрев на 95 градусов.

Далее переложите меренгу в кондитерский мешок с насадкой. Насадку выбирайте по своему усмотрению, особого значения это не имеет. У меня закрытая звезда.

Противень переверните вверх дном, сверху на него положите лист пергамента или антипригарный коврик и отсадите меренгу на него таким образом, как показано на фото ниже. В середине сделайте углубление, а по бокам бортики. Оставьте расстояние между корзиночками 2-3 см.

Поставьте противень с меренгой в разогретую духовку и выпекайте пирожные при температуре 95 градусов 2,5 часа в духовке без конвекции и при температуре 85 градусов 2 часа в режиме конвекция.

Очень важно — температуру духовки не увеличивайте. Наберитесь терпения и дайте пирожным постепенно подсохнуть до нужного состояния. Они должны получиться белого цвета, с тонкой корочкой снаружи и влажным суфле внутри. При этом они легко будут сниматься с бумаги или коврика.

Готовые пирожные переложите на блюдо.

Заранее приготовленную начинку сложите в кондитерский мешок без насадки, отрежьте у него носик.

С помощью мешка наполните углубления в корзиках начинкой.

Теперь заранее приготовленный крем поместите в кондитерский мешок с насадкой.

Отсадите крем поверх начинки так, чтобы полностью скрыть её. Закончите композицию свежими ягодами.

Ваши чудесные воздушные пироженки готовы! Подавайте их к чаю или кофе. С молоком тоже очень вкусно.

Рекомендую готовить пирожные Павлова небольшими порциями, потому что срок хранения у них очень маленький. Так как внутри они остаются сырыми, то хранить их можно в холодильнике не больше суток.

Если вы будете соблюдать мои рекомендации, то у вас всё гарантированно получится.

Кстати, на блоге есть рецепт французких пирожных Шу и другие мини-десерты. Приглашаю познакомиться с ними.

Приятного аппетита! И удачных вам пирожных!

Пирожное «Павлова» по классическому рецепту и с разными вариантами крема

Пирожное «Павлова» - один из вариантов подачи популярного австралийского торта, созданного сотню лет назад, в честь великой русской балерины. Десерт состоит из французской меренги, взбитых сливок и свежих ягод и поражает изысканностью, яркостью и великолепным вкусом, и, при всем величии, подкупает простотой и легкостью приготовления.

Как приготовить десерт «Павлова» в домашних условиях?

Пирожное «Анна Павлова» выполнено в форме неглубокой корзинки, сделанной из безе, наполненной кремом и ягодами. Для приготовления яичные белки взбивают с сахарной пудрой, крахмалом и уксусом. Выкладывают массу на пергамент, придавая ей форму, и выпекают при 120 градусах 50 минут. Готовые безе наполняют взбитыми сливками и ягодами.

  1. Десерт «Павлова» - рецепт, в котором можно заменять многие компоненты. Так, вместо сливок можно наполнить десерт маскарпоне, йогуртом или курдом.
  2. Белки для безе необходимо взбивать только в сухой обезжиренной посуде. Их взбивают миксером, постепенно увеличивая скорость и добавляя сахарную пудру маленькими порциями.

Десерт «Павлова» - классический рецепт

Классический десерт «Павлова» изготавливается в виде торта, нижний слой которого составляет воздушный корж безе, а верх - взбитые сливки и ягоды. Сделать его нетрудно, если придерживаться главных правил: белковая масса должна выпекаться при температуре 120 градусов 1,5 часа в духовке, которую нельзя открывать до окончания процесса.

Ингредиенты:

  • белки - 6 шт.;
  • сахарная пудра - 340 г;
  • уксус - 30 мл;
  • крахмал - 40 г;
  • сливки 35% - 350 г;
  • клубника - 10 шт.

Приготовление

  1. Взбейте белки с сахарной пудрой, уксусом и крахмалом.
  2. Выложите массу на пергамент и выпекайте при 120 градусах 90 минут.
  3. Наполните изделие взбитыми сливками и клубникой.

Пирожное «Павлова» с кремом - рецепт

Крем для десерта «Павлова» можно приготовить не только из взбитых сливок. Очень нежной получается комбинация с добавлением крем-сыра, особенно, если использовать продукт с небольшим процентом жирности, который добавит десерту ярко выраженный сливочный вкус и не сделает его тяжелым. При этом количество сахара сводят к минимуму.

Ингредиенты:

  • белки - 4 шт.;
  • сахарная пудра - 230 г;
  • сливки 30% - 200 г;
  • крем- сыр - 250 г;
  • сок лимона - 30 мл;
  • крахмал - 20 г;
  • уксус - 10 мл;
  • ягоды - 450 г.

Приготовление

  1. Взбейте белки со 180 г сахарной пудры, уксусом, крахмалом и 20 мл сока лимона.
  2. Выпекайте порционно при 130 градусах час.
  3. Взбейте сливки с крем- сыром, 50 г пудры и 10 мл сока.
  4. Наполните пирожное «Павлова» кремом и ягодами.

Пирожное «Павлова» с кремом маскарпоне - рецепт

Десерт «Павлова» с сырным кремом - осовремененная версия классического лакомства. Особенно популярны пирожные с маскарпоне. Нежный итальянский сливочный сыр изначально имеет кремовую консистенцию, приятный сладковатый вкус,стабилен и очень легок в работе, нужно всего-то взбить маскарпоне с сахаром - и наполнение готово.

Ингредиенты:

  • белки - 6 шт.;
  • сахар - 250 г;
  • винный уксус - 10 мл;
  • крахмал - 20 г;
  • сок лимона - 10 мл;
  • маскарпоне - 500 г;
  • сахарная пудра - 60 г;
  • малина - 450 г.

Приготовление

  1. Взбейте белки с сахаром, крахмалом, уксусом и соком.
  2. Выпекайте массу порционно при 100 градусах 1,5 часа.
  3. Взбейте маскарпоне с пудрой.
  4. Наполните мини-пирожное «Павлова» кремом и ягодами.

Кофейный десерт «Павлова» - рецепт

Кофейный десерт «Павлова» - одна из вариаций классического рецепта. Щепотка молотого кофе, добавленного во взбитые белки, придает меренге благородный шоколадный цвет и легкий привкус ароматного капучино. В этом случае, принципиально использование качественного молотого кофе, поскольку растворимый - сделает безе кислым.

Ингредиенты:

  • белки - 6 шт.;
  • сахар - 480 г;
  • молотый кофе - 20 г;
  • винный уксус - 10 мл;
  • шоколад - 100 г;
  • малина - 350 г;
  • сливки 35% - 550 г.

Приготовление

  1. Взбейте белки с сахаром.
  2. Добавьте в массу кофе, 50 г тертого шоколада, уксус.
  3. Запекайте порционно при 130 градусах 1,5 часа.
  4. Украсьте пирожное кофейное «Павлова» взбитыми сливками, ягодами и шоколадом.

Десерт «Павлова» с карамелью

Пирожное «Павлова» - рецепт, не ограничивающий кулинаров только классическими компонентами. Многие из них украшают десерт сливочной карамелью, делая ее из сливок и масла. Благодаря этому, карамель приобретает нежный золотистый оттенок, насыщенный, сливочный вкус и консистенцию соуса, подчеркивающего хрустящую текстуру безе.

Ингредиенты:

  • белки - 4 шт.;
  • сахарная пудра - 250 г;
  • винный уксус - 10 мл;
  • крахмал - 20 г;
  • ягоды - 350 г;
  • сахар - 100 г;
  • сливки - 550 г;
  • масло - 30 г.

Ингредиенты:

  1. Взбейте белки с 250 г пудры, крахмалом и уксусом.
  2. Выпекайте порционно при 150 градусах 50 минут.
  3. Прогрейте 100 г сахара до золотистого цвета.
  4. Перемешайте со 150 г горячих сливок и маслом.
  5. Наполните пирожное взбитыми сливками, ягодами и карамелью.
  6. Подавайте пирожное карамельное «Павлова» сразу после приготовления.

Десерт «Павлова» с заварным кремом

Крем для пирожных «Павлова» - единственное, чем можно разнообразить десерт. Очень удачным считается сочетание хрустящей меренги с мягким заварным кремом. Этот питательный и, одновременно, легкий продукт обладает нежным вкусом, необходимой густотой и очень уместен в данном рецепте, поскольку делается из желтков, оставшихся от безе.

Ингредиенты:

  • яйцо - 4 шт.;
  • сахарная пудра - 280 г;
  • крахмал - 50 г;
  • сок лимона - 5 мл;
  • клубника - 150 г;
  • банан - 1 шт.;
  • ежевика - 80 г;
  • молоко - 400 мл.

Приготовление

  1. Взбейте белки со 200 г пудры, соком и 10 г крахмала.
  2. Запекайте массу порционно 1,5 часа при 120 градусах.
  3. Смешайте желтки с 80 г пудры и 40 г крахмала.
  4. Добавьте горячее молоко и проварите 4 минут.
  5. Наполните пирожное «Павлова» кремом и фруктами.

Пирожное «Павлова» с лимонным курдом

Поклонники низкокалорийных и освежающих десертов могут сделать безе «Павлова» с лимонным курдом. Этот крем, сваренный из фруктового сока и желтков, отличается кисло-сладким вкусом, ярким желтым цветом и очень устойчивой текстурой. Он не так питателен, как остальные варианты, а потому пользуется признанием у сладкоежек на диете.

Ингредиенты:

  • яйцо - 4 шт.;
  • сахарная пудра - 150 г;
  • крахмал - 20 г;
  • сок лимона - 90 мл;
  • цедра - 20 г;
  • сахар - 150 г;
  • масло - 50 г;
  • клубника - 4 шт.

Приготовление

  1. Взбейте белки с пудрой, крахмалом и 10 мл сока лимона.
  2. Выпекайте порционно при 120 градусах 80 минут.
  3. Смешайте сахар, желтки и 80 мл сока лимона и проварите до загустения.
  4. Добавьте цедру и масло.
  5. Наполните пирожные курдом и клубникой.

Десерт «Анна Павлова» от Юлии Высоцкой - рецепт

Рецепт приготовления десерта «Павлова» в исполнении Юлии Высоцкой относится к классической вариации. Кулинар акцентирует внимание на меренге. Вначале она взбивает белки с лимонным соком, затем - с сахаром, а уксус и крахмал вводит уже в готовую массу. В результате, десерт после запекания сохраняет влажность внутри и приобретает корочку снаружи.

Ингредиенты:

  • белки - 4 шт.;
  • сахар - 180 г;
  • крахмал - 60 г;
  • уксус - 10 мл;
  • сок лимона - 10 мл;
  • сливки - 250 мл;
  • ягоды - 400 г.

Приготовление

  1. Взбейте белки с соком.
  2. Добавьте сахар и еще раз взбейте.
  3. Вмешайте крахмал с уксусом в белки.
  4. Выпекайте десерт 1,5 часа при 100 градусах.
  5. Украсьте взбитыми сливками и ягодами.

Как хранить десерт «Павлова»?

Пирожное-безе «Павлова» не только вкусное, но и практичное лакомство. Соблюдая правильный температурный режим, десерт можно хранить в разобранном виде, в холодильнике в течение нескольких дней. Чтобы коржи не впитали посторонние запахи, их помещают в герметичный контейнер и держат на полке, а крем и фрукты отправляют в морозилку.

  1. За 3 часа до подачи, крем и фрукты следует разморозить. Если фрукты обводнились, жидкость необходимо слить и промакнуть фрукты салфеткой.
  2. Торт не рекомендуют наполнять кремом и фруктами заранее, чтобы он не раскис, поэтому собирать его надо перед самой подачей.

 

Десерт «Павлова»: рецепт | NUR.KZ

Хотите удивить гостей и домочадцев изысканным и легким пирожным к чаю? Десерт «Павлова» — это шедевр кондитерского искусства, сделать который под силу каждой хозяйке. Рецептура и технология этого сладкого блюда просты. Убедитесь, последовав представленным ниже рекомендациям.

Десерт «Павлова»: рецепт, калорийность, ингредиенты

Знаменитая прима Мариинского театра Павлова вошла в историю балета как уникальная танцовщица. С ее грациозностью и драматичностью исполнения партии «Умирающий лебедь» до сих пор не может сравниться ни одна балерина мира.

После Первой мировой войны Анна Павлова эмигрировала в Великобританию и уже как британская подданная много гастролировала в Австралии и Новой Зеландии. Именно повара этих британских колоний придумали знаменитый десерт, названный в честь непревзойденной балерины. Павлова настолько их очаровала и восхитила, что воздушность и легкость ее танца кондитеры решили воссоздать в десерте.

Так возник рецепт пирожного «Павлова». Его компоненты просты — безе, напоминающее балетную пачку, ягоды или фрукты. В вариациях этого рецепта допускается использование муссов и кремов.

Фото: svopi.ru

Рекомендуем сделать десерт в классическом варианте. Для приготовления основы пирожного — безе — из расчета на 6–8 порций понадобится:

  • белки — 3 шт.;
  • сахарная пудра — 150 г;
  • крахмал — 1,5 ч. л.;
  • лимонный сок — 1 ч. л.

Для начинки подойдут различные ягоды (клубника, черника, малина) или экзотические фрукты (маракуйя, ананас, банан). Достаточно 150 г этих компонентов.

Фото: haynews.am

Десерт «Павлова» украсьте сливочным кремом. Чтобы его сделать, используйте:

  • жирные сливки — 180 г;
  • сахарную пудру — 2 ст. л.

Набор продуктов для популярного десерта простой и доступный, однако из него получится исключительно вкусное угощение к чаю.

Читайте также: Десерты из творога и клубники без выпечки

Как сделать десерт «Павлова»

Многие хозяйки отказываются от приготовления десертов, в основе которых безе, из-за капризности этого вида выпечки. Необходимо добиться нужной консистенции, выбрать правильный температурный режим духовки, а потом еще и проконтролировать процесс остывания, чтобы белковый десерт не «упал».

Фото: svopi.ru

Поэтому небольшие секреты, как сделать идеальное воздушное безе для пирожного «Павлова», помогут легко справиться с задачей даже начинающему кондитеру. Для работы понадобится специальное оборудование и приспособления:

  • миксер;
  • кондитерский мешочек;
  • пергамент для выпекания.

Фото: lady.tochka.net

Для успешного воплощения задумки пройдите несколько этапов:

  • Приготовьте тесто для меренги (безе как основа пирожного). Для этого:
  1. Яичные белки взбейте миксером в крутую пену, добавляя по чайной ложечке сахарную пудру. Масса готова, если не выливается и не выпадает из перевернутой миски.
  2. Добавьте во взбитые белки лимонный сок и крахмал и взбивайте еще 3 минуты. Основа должна стать шелковистой и гладкой.
  • Выпекание безе:
  1. Застелите противень пергаментом, заполните кондитерский мешочек массой, выдавливайте небольшое количество взбитых белков, создавая форму корзиночки.
  2. Разогрейте духовку в течение 5–7 минут. Поставьте десерт в духовку, выставив режим 140 °С. Подержите его при такой температуре 10 минут, а затем уменьшите до 100 °С и оставьте еще на 40 минут.
  3. По завершении процесса не вынимайте противень с безе, а приоткройте дверцы духового шкафа и дождитесь постепенного остывания меренги.
  • Приготовьте крем: взбейте сливки с сахарной пудрой.
  • Соберите десерт:
  1. Наполните кондитерский мешочек кремом и выдавите небольшое количество по центру корзинки.
  2. Сверху украсьте ягодами или фруктами.

Учтите, что десерт быстро размокает. Поэтому формируйте пирожные уже перед непосредственной подачей к столу.

Десерт «Павлова» удивит гостей и домочадцев легкостью, утонченностью и изысканностью. Это настоящий десерт аристократов и творческих личностей. В нем нет ничего лишнего, все элегантно и просто. Хрустящая корочка сладкого безе отлично гармонирует с кисло-сладким вкусом ягод и шелковистой текстурой крема. Это пирожное продемонстрирует тонкий вкус хозяйки и ее отменные кондитерские навыки.

Читайте также: Торт «Сникерс»: рецепт в домашних условиях

Десерт "Анна Павлова" (пирожное, торт) — рецепт с пошаговыми фото


Сегодня я испытала многократную эйфорию: после долгий мечтаний и прокрастинаций наконец приготовила десерт-мечту — раз. Приятно неожиданно готовить было легко, а визуально результат изумителен — два и три. И тут начинается самое главное: ничего вкуснее я в своей жизни не ела!!! «Анна Павлова» — это что-то уникальное. Хрустящая меренга с невесомыми, но насыщенными легкой сладостью сливками, обогащенные инжирным о виноградным ожерельем, дополняющими десерт как яркий аксессуар стильное платье. Божественно, непередаваемо, стократрекомендуемо.

Десерт «Анна Павлова» (пирожное, торт)

Ингредиенты:

  • — яичные белки (4 шт),
  • — сахарная пудра (200 г + 4 ст. ложки),
  • — крахмал (1 чайная ложка),
  • — ванильный сахар (1/2 пакетика),
  • — лимонный сок (1 чайная ложка),
  • — сливки 33% (500 мл),
  • — инжир (3-4 шт),
  • — виноград (небольшая ветка).

3.1

http://33recepta.ru/deserty/desert-anna-pavlova-pirozhnoe-tort/

С безе у меня искренняя и верная любовь с первого взгляда. Но в этот раз я приготовила его немного по-другому, как описано в рекомендации к десерту «Анна Павлова». Буквально пар слов о происхождении. Часто в меню его можно увидеть под названием «Pavlova» с ударением на o. Когда давно Анна Павлова в гастрольном туре посетила Новую Зеландию. Местные жители были очень впечатлены талантом русской балерины. А группа кулинаров даже изобрела своеобразный десерт в её честь, который и назвала — «Анна Павлова». Кажется, первоначально это был торт. Мой вариант в виде порционных пирожных.

И снова про безе. С пудрой и крахмалом консистенция немного другая, нежнее, плотнее, насыщеннее. Начинаем с взбивания белков. Белки должны быть свежие, охлажденные. Посуда и венчик чистые и сухие.

Взбиваем белки до упругой пены.

Затем понемногу добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать. Добавляем крахмал и ванильный сахар или ванилин. Лимонный сок (я, кстати, про него забыла в этот раз, только тсс). Должны получиться «острые пики» — масса упругая, растягивается конусами, сохраняя форму.

Духовку предварительно разогреем примерно до 120-130 градусов. Выкладываем на пекарскую бумагу белковую массу нужными размерами, при этом в серединке делая выемку. Никаких кружков я не рисовала. Мне больше нравится, когда безе имеет неправильную и ладе неаккуратную форму.

Ставим в духовку и сушим при 100 градусах около часа. Если вы видите, что корочка не совсем сухая, можно прибавить жару до 120 градусов и посушить еще минут 10. Кстати, для торта “Анна Павлова” делаем всё тоже самое, только коржи безе – шире.

Выключаем духовку, немного приоткрыв дверцу, охлаждаем безе. Не вынимайте их сразу! Резкая смена температуры может погубить всю красоту.

Взбиваем сливки. Не знаю, как менее жирные, но 33% взбивается на ура. Берем венчик и на средних оборотах начинаем взбивать. Главное не переборщить, иначе начнется процесс расслоения, а оно нам не нужно. Как сливки загустеют, добавляем сахарную пудру. По вкусу. Мне на 500 мл сливок 4 столовые ложки пудры за глаза.

Осталось все собрать воедино. Что рекомендую делать непосредственно перед подачей, ибо сок ягод испортит воздушность сливок.

Для десерта (торта или пирожного) «Анна Павлова» часто используют клубнику, чернику, малину. Эти ягоды особенно эффектно смотрятся и оттеняют сладость яркой кислинкой. Но я пропустила все сезон, поэтому пришлось искать замену. Инжир с виноградом пришли внезапно, но очень удачно.

Так вот, в углубления меренги выкладываем взбитые сливки, а сверху – нарезанный произвольным образом инжир и виноградины.

Подаем с чаем, кофе или просто так. Оторваться очень сложно!

И последнее: если вы за всю жизнь решили освоить только 1 рецепт, пусть это будет десерт «Анна Павлова». С инжиром и виноградом. Он прекрасен.

Также рекомендовано:

Чернослив в шоколаде

Вяленая дыня

Клюква в сахарной пудре

Пастила из сливы

Десерты белки, виноград, инжир, крахмал, лимонный сок, сахарная пудра, сливки

Десерт Павлова классический рецепт с фото пошагово.

Опубликовано: Написал: Елена Категория в: Выпечка/Десерты

Все нюансы для идеального результата с первого раза!

 

Десерт павлова классический рецепт с фото пошагово. Все нюансы! 

Десерт Павлова классический рецепт с фото пошагово привожу вам со ВСЕМИ нюансами, чтобы вы смогли с первого раза получить триумфальный результат!

ДЕСЕРТ ПАВЛОВА КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ, ВСЕ НЮАНСЫ:

  1. ИЗМЕРЬТЕ ЯИЧНЫЙ БЕЛОК ПО ОБЪЕМУ.

    Это важный нюанс! “4-и яичных белка” могут составлять от 100  до 180 мл в зависимости от размера яиц. Количество используемого яичного белка — это ключ к успешному безе и всему десерту!

  2. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ СВЕЖИЕ ЯЙЦА.

    Не самые свежие яйца взбиваются лучше! Убедитесь, что яйцам от 5-и дней, пропавшие не берем )))

  3. ОТДЕЛЕНИЕ БЕЛКОВ ОТ ЖЕЛТКОВ.

    Для отделения белков от желтков нам потребуются яйца из холодильника.
    Поверьте мне, сделать это намного легче с охлажденными  яйцами, нежели когда они комнатной температуры.

  4. НИ КАПЛЯ ЖЕЛТКА НЕЛЬЗЯ ДОПУСТИТЬ В БЕЛКАХ!

    Даже немного желтка может испортить всю массу белков, т. е. они не взобьются хорошо. Если у вас случайно попал желток в белки, то вы можете попробовать вычерпать его с помощью ложки (ну или скорлупы). Но если вам кажется, что хоть немного желтка осталось, то надо начать сначала. Четыре яйца не стоят того чтобы все испортить!

  5. Взбиваем белки ОХЛАЖДЕННЫМИ

    Хорошо охладите белки перед взбиванием.

  6. ПРОВЕРЬТЕ ВАШу ЧАШУ И ВЕНЧИК.

    Они должны быть чистыми и сухими. Жир и вода могут ухудшить процесс взбивания белков.

  7. ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПЕРЕВЕРНУТУЮ ОСНОВУ ИЗ РАЗЪЕМНОЙ ФОРМЫ.

    Проще для формирования коржа (не надо рисовать круг на бумаге), а также легко переносить безе на блюдо. Нет ничего обиднее, чем вытащить идеальный корж из духовки и созерцать, как он растрескался при переносе!

  8. ПОГОДА, ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ!!!

    Температура и влажность. Павлова летний десерт, но такое определение  не поможет приготовить его в жаркую и влажную погоду. Высокая влажность в жару может привести к тому, что безе развалится во время или после выпечки. Я не знаю точных температур, пороговых значений процентов влажности и потерпела немало фиаско прежде, чем выяснила верхние значения для пунктов № 9 – № 13. Десерт Павловой на фотографиях был сделан, при температуре на улиц +33С и влажности 65 – 75%. Если вы готовите жарким и влажным летом, не пропускайте эти пункты, они были сделаны специально для южного лета!!!

  9. ЧЕМ БОЛЬШЕ, ТЕМ ЛУЧШЕ….НО НЕ ЛЕТОМ!

    Я понимаю, что хочется сделать большой десерт, но чтобы минимизировать возможность растрескивания, лучше придерживаться объема в 4-е яйца. Да, это не так много, но корж увеличится в объеме во время выпечки.
    Любой больший объем, при жаркой и влажной погоде несет серьезный риск трещин. Зимой порцию можно увеличить до 6 яиц!

  10. НЕ ДЕЛАЙТЕ ЕГО СЛИШКОМ ВЫСОКИМ.

    Чем выше корж, тем больше шансов сильного растрескивания. Летом я не стала бы делать выше, чем 5 см. В процессе выпечки он поднимется примерно до 7 см. Зимой можно сделать и более высоким )). Если у вас планируется много гостей, то лучше приготовить «бескрайнюю» меренгу которая может быть сколь угодно большой!

  11. СДЕЛАЙТЕ КРАЯ НАКЛОННЫМИ / В ФОРМЕ КУПОЛА.

    Да, симпатично было бы сделать корж в форме идеально гладкого торта с ровными краями. Но помимо красоты — это еще и самая хрупкая форма. Форма моего безе почти как купол, но с плоской вершиной. Эта форма является самой безопасной. Наличие шероховатой поверхности также помогает обеспечить стабильность. Я не инженер и не могу точно объяснить почему, но такая конструкция максимально устойчива к разламыванию!

  12. РАЗОГРЕЙТЕ ДУХОВКУ ДО ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ, ЗАТЕМ УБАВЬТЕ.

    Начальная высокая температура помогает создать корочку и стабилизировать безе.

  13. ВЫПЕКАТЬ ДОЛГО НА ОЧЕНЬ НИЗКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ

    – это сохранит безе целым и белым. Я пеку 90 минут при 100С (режим вентилятор/конвекция) или 115С(стандарт). Долгая выпечка при низкой температуре помогает с целостностью (более высокая температура может привести к тому, что корж будет подниматься слишком быстр и разломается).

  14. НЕ ПОДГЛЯДЫВАЙ И НЕ БЕГАЙТЕ ЧЕРЕЗ КУХНЮ!!

    Серьезно, я НЕ шучу. Заглядывание = потеря температуры / хлопанье дверью = разрушенное безе. Промчались по кухне сотрясая пол = рухнул корж.

  15. ОСТАВИТЬ В ДУХОВКЕ НА НОЧЬ

    или на весь день, позволяя коржу постепенно остыть. Это уменьшает риск растрескивания. Летом, особенно в жаркие влажные дни, вам не найти лучшего место для безе, чем почти герметично запечатанная  духовка.

  16. БУДЬТЕ НЕЖНЫ

    когда смазываете безе кремом и укладываете ягоды, делайте это аккуратно.

  17. СДЕЛАЙТЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ КРЕМ.

    Нет, не для украшения. Для использования в качестве клея, маскировки трещин, в том случае если безе лопнет. Помните, прелесть безе даже в сильно разрушенном состоянии — оно может быть сделано красиво с кремом и фруктами!

Десерт Павлова классический рецепт идеального торта или десерта, называйте как хотите! Я постаралась сделать все, чтобы у вас ВСЕ получилось с первого раза. Теперь ход за вами, ПОПРОБУЙТЕ! И пишите что у вас получилось!

Видео приготовления десерта Павлова смотрите в «Примечаниях к рецепту».

Если разделить порцию на четыре части и выпекать минут 50, то это пожалуй можно будет назвать пирожные  Павлова.

Время Подготовки: 10 минут

Время Приготовления: 1 час 30 минут

Общее Время: 1 час 40 минут

Блюдо: Выпечка сладкая

Кухня: Русская

Ключевое слово: десерт Павлова, Павлова, Павлова классический рецепт

Порции: 8 порций

Serving: 100g | Calories: 316kcal | Carbohydrates: 39g | Protein: 3g | Fat: 17g

  • 150 мл яичный белок 4-5 яиц из холодильника
  • 220 грамм сахарная пудра или сахар
  • 1 ст.л. крахмал кукурузный, просеянный
  • 1 ч.л. уксус прозрачный
для Крема:
  • 375 мл сливки 30-35% жирность
  • 55 грамм сахарная пудра
  • 1 ч.л. ванильный экстракт
  • фрукты/ягоды на ваш выбор, здесь малина, клубника, голубика, черешня

  • Холодные яйца разделяем на белки и желтки. Отмеряем 150 мл яичных белков (140 - 160мл - нормально). Ставим духовку разогреваться до 150 градусов (режим конвекция), 170 градусов (режим стандарт).

  • Белки переливаем в чашку и взбиваем до мягких пиков. Начиная с небольшой скорости постепенно увеличивая до максимальной. Затем добавляем сахар по 1 ст.л. за раз . После добавления всего сахара взбиваем еще 3 минуты или до загустения, пока масса не станет глянцевой. Берем немного белков и растираем между пальцами, если сахар не чувствуется то все ок. Добавляем крахмал, уксус и взбиваем на низкой скорости в течение 5-7 секунд.

  • Берем основание от разъемной формы для выпечки, диаметром от 24см. Переворачиваем его вверх ногами. Наносим несколько капель взбитых белков и укладываем сверху бумагу для выпечки.

  • Аккуратно выкладываем половину взбитых белков и ориентируясь на края формы разравниваем круг диаметром 20см. Затем аккуратно выкладываем вторую половину белков и формируем в виде купола. Далее разравниваем лопаткой. Должен получиться корж высотой примерно 4-5см (нюансы 10).

  • Ставим на противень. ОСТОРОЖНО ставим противень в духовку, ОСТОРОЖНО закрываем дверь и выставляем 100 градусов (конвекция) / 115 градусов (стандарт). Печем в течение 1,5 часа - никакого открывания дверцы! (нюансы 13 и 14), Выключаем духовку, оставляем дверь закрытой. Корж оставляем в духовке на ночь, чтобы охладился (у меня стоял 18 часов).

  • Выставляем корж на блюдо, затем вынимаем дно от формы для выпечки.

  • Используя при необходимости нож, чтобы освободить края безе от бумаги, вытаскиваем бумагу. Таким образом освобожденный корж остается на блюде.

  • Сливки, сахар и ваниль взбиваем, пока они не загустели или просто образовали устойчивую пену - не перебивайте, консистенция должна быть шелковистой гладкой, а не пористой с пузырями и жесткой. Намазываем на корж перед подачей.

  • Украшаем ягодами.

  • Подаем

  • и наслаждаемся вкусом и триумфом!

Вас может заинтересовать:

Десерт с маскарпоне и печеньем савоярди голубикой и сливками

Миндальный пирог тарт с клубникой без выпечки

Пирожное безе в домашних условиях рецепт со взбитыми сливками

Теги: без глютена десерт павлова павлова

Навигация по записям

Смотрите также