Холодец из говядины рецепт с желатином


Холодец из говядины и индейки с желатином

В этом году мы решили не делать на Новый год свиной холодец, а сварить холодец из говядины и индейки. Была приятна удивлена вкусом и видом холодца. Конечно, ножек и косточек не было, поэтому пришлось воспользоваться желатином, но вкус от этого не поменялся. Холодец получился очень вкусным, хорошо застыл, верхнего жира было совсем мало, что порадовало. Теперь буду пользоваться этим рецептом!

Ингредиенты

Для приготовления холодца из говядины и индейки с желатином нам потребуется:

вода - 5 литров;

говядина (у меня мякоть без костей) - 1 кг;

филе индейки - 500-700 г;

желатин - 20 г;

чеснок - 1 головка;

лавровый лист - пара штук.

Этапы приготовления

В кастрюлю выложить говядину и индейку. У меня в морозилке завалялся кусочек конины, буквально 150-200 грамм, я его тоже пустила в холодец. Залить мясо холодной водой, добавить лавровые листы и поставить на огонь.

Довести воду до кипения, снять пенку и убавить огонь до минимума. Варить мясо в течение 3 часов под прикрытой крышкой, периодически снимая пенку.

Затем снять кастрюлю с огня и оставить на 4-5 часов под одеялом. Немного бульона, примерно 200 мл, отлить в пиалку для растворения желатина.

В остывший бульон всыпать желатин и оставить на 1 час.

Чеснок очистить и мелко нарезать.

Бульон процедить, он будет горячий (примерно 60-70 градусов). Добавить набухший желатин и соль в бульон и перемешать. Соль и желатин полностью должны раствориться.

Мясо порвать на длинные волокна.

Выложить мясо в форму, в которой будете подавать холодец. У меня две большие стеклянные формы. 

К мясу добавить чеснок и влить бульон с желатином.

Поставить формы с холодцом в холодильник на ночь (до полного застывания). Вот такой красивый и очень вкусный получился холодец из говядины и индейки, приготовленный с добавлением желатина. Подать к столу с горчицей или хреном.Приятного аппетита!

rutxt.ru

рецепты с фото пошагово – Рецепты с фото

Холодец – это традиционное блюдо, без которого не обходится ни одно новогоднее застолье. Готовить его можно многими способами – добавлять разные виды мяса (курицу, свинину, рульку, говяжью голову), с желатином и без, в кастрюле или мультиварке. Выбрать подходящий помогут рецепты с фото, которые пошагово показывают всю технологию приготовления.

Холодец из говядины и курицы

Натуральные качественные продукты играют важную роль в получении конечного результата. Этот рецепт не предполагает использование желатина, а значит мясо необходимо долго варить на медленном огне. Сочетание говядины и курицы делает блюдо не таким жирным, как свинина. Поэтому у него будет больше поклонников, а организм перенесет легче ночной праздник с обилием еды.
Состав:

  • задняя половина курицы;
  • говядины любая часть туши – 3 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • лавр – 2 шт.;
  • перец горошек – до 15 шт.;
  • чеснок – 5-7 зубчиков;
  • соль каменная.

Приготовление:

Лучше делать холодец из большого куска говяжьей лытки с костью. Приготовление начинать необходимо заранее. Мясо замочить в холодной воде на 5-7 часов. Перед этим кусок лучше разрезать на 2-3 части. По истечении времени говядину промыть в большом количестве воды, переложить на дно кастрюли, в которой будет готовиться блюдо.

Заднюю половину курицы вымыть. Если тушка плохо ощипана, удалить остаток перьев. Положить ее к говядине. Морковь очистить, промыть, отправить целиком в кастрюлю. Репчатый лук нужно варить прямо с шелухой, поэтому его обязательно хорошо вымыть. Всыпать черный перец 10-20 горошков и пару лавровых листочков. Налить холодной воды, чтобы утопить мясо.

Зажечь на плите газ на максимум. Когда начнет кипеть, нужно в течение первых 5-10 минут тщательно убирать образующийся «шум», при этом нагрев снизить до минимума. Чтобы бульон не выкипал, прикрыть крышкой. Варить так 9 часов. Затем посолить и еще 1 час томить на слабом пламени.

Жидкость в кастрюле должна «увариться» вдвое, а мясо стать нежным и легко сниматься с костей.

Говядину, курицу и овощи выловить, немного охладить. Бульон очистить через мелкое сито, сверху положив кусок марли. Так, готовый холодец будет прозрачным, без посторонних примесей, острых косточек.

Перебрать еще теплое мясо. Каждую кусок аккуратно отделить от кости и выбросить. От этого процесса зависит, насколько безопасным получится готовое блюдо. Ведь маленькая невидимая острая косточка может стать причиной того, что гость поперхнется или повредит зуб. Кожу, жир и жилы тоже выбросить, хотя есть и любители добавлять их в блюдо.

Чеснок почистить. Количество нужно брать, исходя из собственного вкуса – 1-2 головки. Измельчить ножом очень мелко.

Мясо нарезать небольшими кусочками или разделить на волокна.

Расставить посуду для холодца. Это могут быть небольшие лотки или одно вместительное глубокое блюдо. На дно выложить чеснок, смешанный с мясом.

Кастрюлю с бульоном подогреть на плите, разлить по формам. Спустя час переставить в холод. Лучше это сделать на всю ночь, но холодец застынет и быстрее.

Перед подачей гостям можно убрать слой жира и украсить веточкой петрушки, укропа или нарезанным вареным яйцом.

Совет!

Если случайно упущено время закипания бульона, и вся пена осела на дно, ее легко собрать. Для этого нужно добавить немного сырой воды и вновь закипятить. В этот раз важно успеть тщательно убрать весь «шум», иначе он снова осядет.

Вкусный холодец из говядины со свиными ножками

Беспроигрышный рецепт, который позволяет приготовить в 100 % случаев плотный, хорошо застывший холодец. Свиные копытца отдают воде во время варки большое количество коллагена, поэтому он становится упругим, сохраняет форму и легко режется ножом. Бульон получается вкусным и прозрачным, главное не пропустить момент закипания, чтобы убрать пену. Начинать готовить лучше не в последний день перед праздником, ведь копытца и мясо нужно подготовить, а это длительный процесс.

Состав:

  • говядина – 800 г;
  • свиные ножки – 1 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • лавр – 3-4 шт.;
  • перец – 10-15 горошин;
  • бутоны гвоздики – 2 шт.;
  • морковь большая – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • соль каменная.

Приготовление:

Подготовку следует начинать за день. В магазине купить пару свиных ног. Опалить их на огне, чтобы удалить жесткую щетину, снять когти. Это помогает избавиться от характерного неприятного запаха. Залить холодной водой, оставить на всю ночь. Утром хорошо почистить ножом или металлической мочалкой для посуды. Это уберет оставшуюся грязь. Если ноги длинные, их лучше перерубить на несколько частей.

В большую кастрюлю уложить копытца, говядину. Лучше выбрать мякоть на кости, лытку, голень или заднюю часть. Укладывать нужно плотно, чтобы не было пустот.

Налить воды, чтобы покрыла все содержимое. На сильном огне закипятить и слить жидкость. Это поможет сделать готовое блюдо прозрачным. Залить чистой водой – на толщину 2 пальцев выше мяса. Снова поставить на плиту. Когда закипит тщательно собрать пену. Добавить соль. Снизить уровень пламени на минимум. Кипятить 3 часа.

Морковь вымыть и почистить, положить в холодец. Луковицу отправить туда же вместе с шелухой, чтобы получился красивый желтый оттенок. Добавить лавр, гвоздику, почищенный чеснок, перец.

Оставить вариться еще на час. За полчаса до готовности попробовать на вкус. Если нужно, добавить соли. Горячий бульон всегда должен быть солонее, чем надо. По мере застывания вкус изменится и станет умеренным.

Убрать кастрюлю с плиты. Выловить все из бульона. Когда мясо немного остынет, отделить от костей, сразу мелко нарезать или порвать на кусочки.

В подготовленные заранее пиалы или лотки разложить мясо, равномерно распределяя по дну. Морковь можно не выбрасывать, а аккуратно нарезать фигурками и декорировать холодец.

Чтобы сделать готовое блюдо не таким жирным, можно на немного остывшем бульоне снять верхний слой бумажной салфеткой. Слить через марлю.

Залить кусочки мяса, оставить стоять на столе на 40-60 минут, пока полностью не остынет. Переложить на 5-8 часов в холодильник.

Читайте также

Простой рецепт холодца с желатином

Не все любят жирные блюда. Поэтому отличным решением будет приготовить «холодное» с желатином. Получается диетический рецепт без свинины и прочего жирного мяса. При этом бульон будет максимально прозрачный, сохранит форму, даже после выкладывания по тарелкам, красиво нарежется ножом.

Состав:

  • говяжья голень с костью – 0,6 кг;
  • куриная голень или окорок – 0,3 кг;
  • лавр – 2 шт.;
  • репчатый лук – 200 г;
  • морковь – 200г;
  • быстрорастворимый желатин – 25 г;
  • чеснок – 1 небольшая головка;
  • перец черный;
  • соль.

Приготовление:

Говядину с курицей хорошо вымыть. Сложить на дно кастрюли. Залить.

На сильном пламени дать закипеть. Пока образуется пена, постоянно ее снимать. Уменьшить нагрев до минимального уровня, закрыть крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара.

Морковь очистить от кожуры. Ее и луковицу хорошо промыть. Через 1 час положить в кастрюлю и снова накрыть крышкой.

Когда бульон снова закипит, добавить специи и соль.

Спустя 1 час нужно выловить из кастрюли куриное мясо. Остальное продолжить варить.

Спустя 2,5 часа выключить плиту. Говядину достать и немного охладить. Бульон хорошо процедить сквозь несколько слоев марли. Не давая ему остыть, высыпать упаковку желатина быстрорастворимого. Тщательно перемешать.

Разобрать мясо – удалить хрящи, кости, шкуру. Порвать на небольшие кусочки. Выложить в приготовленную глубокую посуду, заполнив ее на 1/3 или половину на свое усмотрение. Чеснок измельчить, добавить к мясу.

Налить во все формы теплый бульон. После охлаждения поставить в холод на ночь.

Совет!

Не обязательно покупать быстрорастворимый желатин. Если его нет в магазине, то подойдет обычный. Упаковку нужно заранее залить чуть теплой водой по инструкции (50-70 мл), оставить на 10-20 минут набухать. Поставить на водяную баню и немного прогреть, чтобы растворились оставшиеся гранулы. После этого вылить желатин в горячий бульон.

Холодец из говядины в мультиварке

Технологии развиваются, и теперь готовить можно в электрической мультиварке с минимальными усилиями. Особенно это облегчает хозяйкам жизнь, когда перед праздником нужно быстро и одновременно готовить много блюд. А на плите всего 4 конфорки, а то и меньше. Такое «холодное» ничем не отличается от того, которое сделано на огне. Хотя оно может быть, даже немного вкуснее. Ведь электронная «помощница» поддерживает постоянную температуру и мясо томится в бульоне.

Состав:

  • говядина – 1500 г;
  • свиные ноги – 2 шт.;
  • перец черный – 5-10 шт.;
  • вода – 1200 мл;
  • лавр – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – несколько зубчиков;
  • соль;
  • лук репчатый – 1 шт.

Приготовление:

Копытца необходимо подготовить. Хорошо отмыть и почистить в труднодоступных местах. Залить водой на 4-6 часов, лучше оставить на ночь. Утром снова вымыть. Все темные участки на шкуре нужно счистить. Промыть уже вместе с говядиной и овощами. Лук и морковь чистить не нужно.

В емкость для мультиварки сложить говядину, ножки, луковицу с морковью, горошины перца черного и листья лавра. Налить воды до максимальной отметки. Включить автоматическую программу «Тушение» на 3 часа. За полчаса до конца времени положить рубленый чеснок, добавить соль.

После звукового сигнала извлечь мясо. Лук с морковью больше не пригодятся. Немного охладить и перебрать говядину, отделяя все кости, жилы, хрящи, жир и шкуру. Если есть любители, то можно добавить и части свиных ног.

Порезать или руками разорвать на мелкие части, разложить по подготовленным лоткам или тарелкам. Распределить равномерно.

Теплый бульон процедить, перелить в формы. Переставить в холод на ночь для застывания.

Читайте также

Очень вкусный студень из говядины и свинины

Для тех, кто любит много вкусного сочного мяса в небольшом количестве застывшей юшки, подойдет рецепт из свинины и говядины. После долгой варки оно легко делится на волокна и отходит от костей. Холодец из комбинации двух видов мяса получается не слишком жирным, но все же наваристым.

Состав:

  • говядина (голень или мякоть) – 1,5 кг;
  • свиные ноги (большие) – 2 шт.;
  • голяшка свиная – 2 кг;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • свиные уши – 2 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • соль поваренная каменная.

Приготовление:

Ножки и уши поместить в воду, налить немного столового уксуса, до 50 мл. Подождать около 2-4 часов. Вымыть под большим количеством воды, тщательно соскрести все загрязнения ножом. Особое внимание уделить труднодоступным местам. Если осталась грубая щетина, ее лучше опалить над огнем. Также поступить и с ушами. Кожа должна стать светлой. Говядину промыть.

В большую кастрюлю плотно уложить все мясо. Добавить воды, чтобы было больше на 4 см. После закипания уменьшить пламя до минимума. Собрать пену. Не плотно прикрыть крышкой, оставить на 6 часов.

Спустя это время в кастрюлю отправить овощи, заранее очищенные, все специи, соль, чтобы бульон был немного солонее, чем привычная еда. Закрыть крышкой и варить час.

Выловить из кастрюли все содержимое. Оставить в прохладе. Когда температура будет комфортной, удалить из мяса все кости, хрящики и шкуру. Измельчить.

Наполнить подготовленные лотки на половину. Жидкость перелить в другую посуду через сито с мелкими отверстиями или дуршлаг, застеленный марлей, чтобы не осталось косточек.

Наполнить все емкости жидкостью. Чеснок почистить, измельчить и разложить по тарелкам. После остывания отправить в холод на 5 часов.

Легкий рецепт холодца с говядиной и говяжьими ножками

Частый ингредиент праздничного холодца – свинина и копытца. Но тогда блюдо получается очень жирным, не у всех организм способен нормально переносить подобную еду. Поэтому лучше приготовить его полностью на говядине. Она менее жирная, а в суставах крупного рогатого скота содержится не меньше коллагена и других веществ, которые важны для застывания блюда.

Состав:

  • говядина (любая часть туши) – 0,5 кг;
  • копытце говяжье – 2 шт.;
  • лаврушка – 2-3 листа
  • лук – 150 г;
  • морковь – 150 г;
  • перец черный – 5-10 шт.;
  • головка чеснока;
  • соль.

Приготовление:

Обработать ножки – срезать копыто, удалить пленки, волоски. Оставить несколько часов лежать в воде. Позже прополоскать хорошо под краном. Острым ножом соскоблить все темные места, убрать оставшиеся загрязнения в труднодоступных участках.

В кастрюлю плотно уложить ноги и кусок говядины. Налить воды комнатной температуры, чтобы она покрыла содержимое посуды. На сильном огне дождаться кипения. Убрать грязную пену. Уменьшить газ. Лучше накрыть крышкой, чтобы жидкость сильно не испарялась. Вода должна бурлить едва заметно на протяжении 7 ч.

Почистить морковь и лук. Сложить в бульон, прокипятить 1 час.

Шумовкой выловить из бульона все содержимое. Морковь можно оставить для декора, лук и горошины перцев выбросить. Убрать косточки и хрящики.

Мясо порвать руками или вилкой на части.

Чеснок очистить от шелухи, измельчить.

Приготовить глубокую посуду или лотки. На их дно выложить мясо, посыпать чесноком.

Бульон процедить, чтобы в нем не оказалось случайно пропущенных мелких косточек. Залить им все мясо.

После остывания отправить в холод на 6-7 часов. Перед подачей можно снять жировую пленку.

Рецепт приготовления холодца из говяжьей рульки

При разделке туши коровы получается четыре голени – они же рульки или голяшки. Холодец из этой части всегда выходит наваристым и быстро застывает. В толстой кости содержится достаточное количество желирующих веществ, поэтому не требуется дополнительно добавлять агар-агар или желатин. К тому же говядина не слишком жирная, а значит организм легче перенесет застолье.

Состав:

  • рулька – 2 кг;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавр – 2 шт.;
  • чеснок – 4-5 зубцов;
  • свежая петрушка – 1 пучок;
  • перец горошек – 1 ст. л.;
  • соль.

Приготовление:

Почистить овощи, промыть. Перерезать на две части вдоль. На плите разогреть сухую сковороду. Выложить на нее половинки моркови и лука. Обжарить до получения румянца.

Голень перерубить на 2-4 части. Уложить на дно вместительной кастрюли. Залить водой.

Дождаться кипения, удалить пену, посолить. Прикрутить пламя, чтобы кипело очень слабо.

Сложить в кипящую воду поджаренные лук с морковью, специи, зелень. Варить на протяжении 8 часов.

По истечении времени выловить все мясо. Извлечь кость, пересмотреть на предмет мелких, едва заметных осколков. Разорвать на части или порезать.

Чеснок измельчить любыми способами – порезать, выдавить прессом. В лотки разложить мясо. Залить немного остывшим бульоном, после процеживания его на сите. Чеснок разложить в каждую тарелку.

Когда блюдо остынет, переставить в холод на 6 часов, можно на всю ночь.

Самый вкусный холодец в скороварке без желатина

Многие уже давно приобрели скороварку, чтобы облегчить свой труд. Это нехитрое устройство в несколько раз ускоряет приготовление самых сложных блюд, которые занимают много времени – тушенки, холодца. Вместе с ней на кухне можно проводить не 8-10 часов, а всего 3-4. В преддверии новогодних праздников сэкономленное время лучше потратить на себя.

Состав:

  • свинина – 0,5 кг;
  • говяжья голень – 1,5 кг;
  • крылышки куриные – 1 кг;
  • шея индюшиная – 1 шт.;
  • ножка свиная – 1 шт.;
  • морковь – 150 г;
  • лук – 150 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • черный перец – 10 шт.;
  • лавр – 2-3 шт.;
  • соль.

Приготовление:

Мясо промыть. Ножку зачистить острым ножом, чтобы убрать загрязнения. Шею разделить на части. На дно кастрюли сначала положить копытце, затем шею, голень, свинину и крылышки. Плиту включить на максимум, чтобы вода быстрее начала кипеть. Когда появится пена, аккуратно убрать ее. Затем слить жидкость, а мясо и кастрюлю промыть. Такой способ позволяет сделать бульон прозрачным и безопасным. Ведь недобросовестные животноводческие хозяйства могут использовать при выращивании скота разные химические вещества. Вместе со слитой первой водой, уходят и все токсины.

Пришло время скороварки. На ее дно плотно уложить свиную ногу, шею индюшки, крылышки куриные и голяшку.

Морковь очистить, отправить в скороварку вместе с хорошо вымытой луковицей прямо в шелухе. Добавить листья лавра и перец, посолить.

Налить холодной воды выше уровня содержимого чаши на 2-3 см.

Крышку скороварки накрыть, закрутить все фиксаторы. Зажечь пламя, выставить на среднюю мощность.

Когда из отверстий пойдет пар, уменьшить нагрев до минимального. Оставить на 3 ч.

По окончании времени выключить плиту, приоткрыть клапан, чтобы уменьшить внутреннее давление. Снять крышку, выловить все мясо.

Бульон процедить, чтобы он остался чистым и прозрачным.

Мясо немного охладить, чтобы комфортно было перебирать. Удалить кости, жир, шкуру и хрящи. Порезать на кусочки.

Чеснок порезать на мелкие кусочки. Перемешать с мясом и распределить по тарелкам. Заполнить бульоном. Холодец будет готов спустя несколько часов в холодильнике.

Совет!

Готовить в скороварке нужно с предельной осторожностью, соблюдая инструкцию. После окончания времени приготовления необходимо обязательно выпускать пар через специальное отверстие, чтобы внутреннее давление сравнялось с окружающим. Если этого не сделать и резко открыть крышку, все содержимое чаши выплеснется наружу. Это чревато получением термических ожогов и кропотливой генеральной уборкой в кухне.

Рецепт холодца из трех видов мяса

Невероятно вкусное «холодное» готовится из нескольких сортов мяса. В этом случае каждый из них дополняет друг друга – нежная курятина, сочная и постная говядина, жирная свинина. В итоге получается ароматное, с насыщенным вкусом блюдо. Из-за большого количества желирующих веществ, бульон начнет застывать сразу после охлаждения, поэтому проблем с этим не будет.

Состав:

  • говядина – 1,5 кг;
  • куриная тушка – 1,5 кг;
  • свинина – 1,5 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • лавр – 3 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • перец – по 5-10 шт. разных видов;
  • чеснок – 1 небольшая головка.

Приготовление:

Все мясо перемыть, убрать возможные загрязнения, остатки перьев или щетины.

Уложить на дно большой кастрюли – около 9-10 л.

Когда начнет активно кипеть, нужно постоянно убирать образующуюся пену. Если момент упустить, холодец получится мутным. Через 10 минут снизить уровень пламени до самого слабого. Бульон должен еле заметно бурлить под крышкой, чтобы жидкость сильно не испарялась. Положить в кастрюлю неочищенный лук. Это необходимо для получения желтого оттенка в результате. Морковь почистить, вымыть, отправить вариться к остальным ингредиентам. Оставить на плите на 6 часов.

Спустя 5,5 часов посолить бульон. Соли должно быть немного больше, чем для обычных блюд. Потом в процессе застывания вкус станет менее соленым.

Выключить газ, вытащить все мясо. Тщательно отделить его от костей, выбросить все жилы, шкуру, хрящи. Порезать на куски.

Чеснок измельчить любым способом, разложить по лоткам вместе с мясом.

Чтобы исключить попадание в готовое блюдо мелких костей и осадка, нужно его процедить, перелив сквозь марлю. Наполнить каждую тарелку и оставить в холоде, пока не застынет.

Пошаговый рецепт холодца из говяжьих хвостов

Самый вкусный студень получается из хвостов. В них много суставов, а значит – коллагена. Он выходит плотным, желеобразным и ароматным. Застывает в 100 % случаев, поэтому на этот счет не нужно беспокоиться. Приготовление не требует особой подготовки, помимо стандартной обработки мяса.

Состав:

  • говяжья нога – 1 шт.;
  • говяжьи хвосты (крупные) – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • смесь перцев горошком;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • соль.

Приготовление:

Говяжью ногу разрезать на 2-3 части. Счистить все загрязнения, удалить волоски, хорошо промыть. Хвосты разделить на отдельные позвонки.

Поместить в кастрюлю с водой. Поставить на плиту. Когда закипит, снять пену. Варить 50-60 минут на медленном огне. После этого слить всю жидкость, мясо и кастрюлю сполоснуть проточной водой. Это поможет уничтожить неприятные запахи, убрать грязь.

Сложить все назад, добавить очищенные лук и морковь. Специи можно брать по вкусу, помимо привычного перца горошком и лаврушки, подойдет высушенная гвоздика, прованские травы. Залить холодной водой, чтобы она на 5 см была выше всего содержимого кастрюли.

Поставить снова на плиту, убрать пену после закипания, уменьшить огонь до минимума. Варить 60 минут. Вытащить овощи – они больше ничего не смогут отдать бульону. Оставить томиться на слабом пламени еще 6-7 часов под закрытой крышкой. Посолить за 1 час до готовности.

Выловить хвосты и ножку. Снять с них все мясо, разложить в глубокую посуду.

Бульон процедить сквозь марлю. Залить им формы. После охлаждения можно снять верхний слой жира, чтобы холодец получился более постным. В холодильник убрать на 5-6 часов.

Вкусный рецепт холодца из говяжьей головы

Холодец можно приготовить практически из любого вида мяса и части туши. Наваристым и особенно вкусным он выходит из головы. Простой рецепт поможет легко порадовать близких необычайно ароматным студнем в праздники или любой будний день. Подавать его лучше, как и другие виды с острой горчицей или жгучим хреном.

Состав:

  • часть говяжьей головы – 3 кг;
  • лавр – 2-3 листочка;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 1 ст. л.

Приготовление:

Голову перерубить на несколько частей, чтобы помещались в кастрюлю. Кости хорошо вымыть. Оставить отмокать несколько часов.

Хорошо вычищенную говядину сложить на дно объемной кастрюли. Налить примерно 4-5 литров воды, чтобы все кости утонули.

Когда холодец закипит важно не пропустить начало образования пены, которую необходимо постоянно удалять. Уменьшить газ, оставить томиться 7 часов.

Когда до конца готовки останется всего 60 минут, положить специи и соль.

По истечении времени проверить количество оставшейся в кастрюле жидкости. Если ее больше 1/3 от начального, то нужно снять крышку увеличить газ и дождаться, пока не выкипит лишняя. Это необходимо для хорошего застывания.

Кости выловить, отделить от мяса. Если нужно, то немного порезать длинные куски.

На дно подготовленной под холодец посуды выложить измельченный чеснок, сверху равномерным слоем разложить мясо.

Залить бульоном. Делать это надо аккуратно, чтобы со дна не вылить осколки костей и осадок. Можно также процедить его.

Для застывания необходимо переставить лотки в холод на несколько часов.

Читайте также

Как приготовить холодец из ребрышек, голяшки и шеи

Чем больше разнообразного мяса и костей в рецепте, тем наваристее и вкуснее получается студень. По этому принципу еще наши бабушки готовили, добавляя в него свиную голову, коровьи хвосты, копытца, уши. Для тех, кто любит, чтобы в лотках было побольше мяса, можно использовать говяжьи ребра, голень с костью и индюшиную шейку. Из-за большого количества суставов блюдо хорошо застынет.

Состав:

  • голяшка – 1,5 кг;
  • шея индюшиная – 1 шт.;
  • ребрышки говяжьи – 1 кг;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • чеснок – 1 крупная головка;
  • морковь (крупная) – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • перец горошком – 5-10 шт.

Приготовление:

Ребра, шею и голяшку хорошо вымыть, очистить от пленок и загрязнений. Сложить плотно на дно вместительной кастрюли.

Залить 3,5-4 литрами воды. Сначала дождаться кипения на сильном огне, затем уменьшить. Регулярно снимать пену, чтобы бульон оставался прозрачным. Томить с открытой крышкой 6 часов.

Почистить и промыть овощи. Спустя 5 часов непрерывной варки, положить их в кипящий бульон. Посолить, насыпать горошины перцев, листья лаврушки.

Выловить мясо. Охладить и отделить от костей и хрящей. Бульон процедить.

Мясо порвать или порезать. распределить по глубоким тарелкам.

Чеснок измельчить прессом или порубить, посыпать им мясо.

Залить теплым бульоном. Сверху красиво нарезать вареную морковь. Отправить в холодильник на ночь.

Холодец – одно из главных блюд, которое готовится на новогодние праздники. У него множество вариаций с разными ингредиентами, поэтому легко выбрать что-то на свой вкус. Для получения упругого, застывшего и вкусного «холодного» из говядины важно соблюдать пропорции продуктов и время приготовления. Для украшения можно использовать отварные овощи, фигурно нарезанные, или свежую зелень.

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Ej-ka.net в ленте "Яндекса"

ej-ka.net

Холодец из курицы и говядины с желатином

Предлагаю рецепт очень вкусного и сытного холодца из курицы и говядины, приготовленного с добавлением желатина. Это блюдо подойдёт и для праздничного, и для буднего дня. Рецепт очень простой, нужно только время, большую часть которого работают плита и холодильник. Такой холодец можно подать на закуску с хреном или горчицей.

Ингредиенты

Для приготовления холодца из курицы и говядины с желатином потребуется:

говядина (у меня голень говяжья) - 500 г;

курица (у меня голень куриная) - 400 г;

лук репчатый - 1 шт.;

морковь - 1 шт.;

желатин - 20 г;

чеснок - 4 зубчика;

вода - 2,5 литра;

лавровый лист - 2 шт.;

соль - по вкусу;

перец черный молотый - по вкусу.

Этапы приготовления

Говядину и курицу вымыть, выложить в кастрюлю и залить холодной водой.

Кастрюлю накрыть крышкой и довести воду с мясом до кипения. Образовавшуюся пену снять.

Морковь и лук почистить, помыть и добавить в кастрюлю. Прикрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь до минимума и продолжить варить холодец.  Бульон посолить и поперчить по вкусу. Чтобы бульон получился прозрачным, он должен кипеть очень медленно.

Через 35-40 минут курица станет мягкой. Достать её из кастрюли, а говядину продолжить варить еще 1,5-2 часа. За 15-20 минут до окончания приготовления добавить в кастрюлю лавровый лист.

По истечении 1,5-2 часов говядина станет мягкой. Достать мясо из кастрюли. Бульон снять с огня.

Из приготовленного бульона удалить вареный лук и морковь. Бульон процедить.  Кстати, морковь можно использовать для украшения холодца.

Желатин (у меня листовой) выложить в миску и залить холодной кипяченой водой. Достаточно 100 мл воды. Через 10 минут желатин станет мягким. Достать его из воды и добавить в горячий бульон. Размешать желатин в бульоне до полного его растворения. Если у вас желатин в гранулах, то его следует точно также залить 50 мл холодной кипяченой воды, дать набухнуть и выложить в кастрюлю с горячим бульоном и тоже размешать.

Из мяса удалить кости, шкурку, жир и сухожилия. Должна остаться одна мякоть. Мелко нарезать мясо курицы и говядины. Разложить по глубоким тарелкам. Почистить, помыть и измельчить любым способом чеснок. Добавить в каждую тарелку.

Залить мясо с чесноком бульоном и поставить в холодильник тарелки с холодцом. Из указанного количества ингредиентов получается 3-4 глубоких тарелки.

Вкусный холодец из курицы и говядины, приготовленный с добавлением желатина, можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Холодец из говядины с желатином

Многих хозяек волнует вопрос, сколько добавлять желатина в холодец? В классическом варианте нужное количество рассчитывается в соответствии с тем, что на каждые 100 миллилитров жидкости нужен 1 грамм желатина.

  • Сначала по пошаговому фоторецепту нужно подготовить ингредиенты, без которых не обойтись во время создания холодца из говядины с желатином. Выложите все необходимое на рабочую поверхность. Мясные составляющие можно сразу вымыть и высушить. Чеснок, морковь нужно освободить от шелухи, вымыть и высушить. Желатин лучше всего использовать листовой.

  • Возьмите кастрюлю, выложите туда оковалок, голени и копыта, добавьте морковь и лавровый лист. Залейте ингредиенты водой и отправляйте емкость на плиту. Дождитесь закипания, далее установите минимальный огонь и варите на протяжении десяти часов.

  • Немного бульона налейте в тарелочку. Покрошите туда желатин и отправьте емкость на водяную баню. Помешивайте жидкость до полного растворения желатина. 

  • По готовности мяса выложите его на тарелку и немного остудите. Далее снимите его с костей и разберите на отдельные волокна. Чеснок нужно пропустить через пресс. Возьмите форму для холодца и выложите туда измельченное мясо, добавьте чеснок и соль.

  • Вылейте жидкость с желатином в бульон, хорошенько перемешайте и залейте бульоном подготовленную форму. Далее отправляйте емкость с блюдом в холодильник хотя бы на 10 часов. За это время блюдо полностью застынет.

  • Теперь нужно подать холодец из говядины с желатином, сделанный в домашних условиях по рецепту с пошаговыми фото, на стол. Для этого порционно нарежьте кушанье, дополните горчицей или хреном. По желанию сверху можно присыпать холодец измельченной зеленью. Получается эффектное, вкусное и сытное блюдо. Приятного аппетита!

  • ydoo.info

    Как приготовить холодец из говядины

    Блюда из говяжьего мяса, несомненно, занимают особое место в кулинарной книге каждого домашнего повара. Холодец из говядины вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить к праздничному застолью и подать его как холодную закуску в виде нарезки и как основное блюдо с любимым гарниром.

    Также опытные хозяйки всегда готовят студень впрок, чтобы вкусная еда всегда была на столе.

    Как правильно варить и готовить говяжий холодец

    Приготовления холодца длительный процесс, но совсем несложный. Все что нужно правильно сварить бульон и мясо, тогда студень будет светлым и очень вкусным.

    • Для приготовления говяжьего студня выберите свежие косточки: хвост, рулька, ребрышки, ножки и т.д. Из костей получается крутой ароматный бульон, который без сомнения застынет даже без желатина.
    • Говядину для холодца выбирайте, отталкиваясь от своих вкусовых взглядов. Если хотите сварить сытный студень с жиром — покупайте мраморную говядину или лопатку. Для диетического холодца нужно выбирать вырезку говядины. Прежде чем добавить мясо в бульон нужно как следует почистить продукт от пленок.
    • Начинать приготовление студня нужно из варки косточек. Обязательно тщательно вымойте кости и залейте их водой с расчетом на мясо, которое добавите позже. Варить косточки нужно не менее 4-5 часов, чтобы бульон стал вкусным и хорошо застыл. Если вы готовите холодец в мультиварке или скороварке время готовки значительно сократится на 1-2 часа.
    Как правильно варить и готовить говяжий холодец
    • Говядину нужно добавлять, когда косточки уже готовы и отдали весь свой вкус бульону. Мясные ингредиенты нужно готовить 3-4 часа. Если используете молодую телятину, тогда мяско приготовится быстрее. Проверить готовность мяса можно наощупь. Выньте кусочек из бульона и попробуйте разделать его руками. Если волокна легко отходят — мясо готово.
    • Для более сбалансированного вкуса студня можно добавить специи — в морковь, репчатый лук, корень сельдерея, сухую горчицу, сушеную зелень, чеснок.
    • Также для цвета можно добавить в уже в готовый бульон, перед заливкой мяса, любимый соус. Чтобы не разрушать структуру студня можно использовать соевый соус, томатную пасту, горчичный соус.

    Вкусный говяжий холодец с ананасами, пошаговый рецепт

    Сварить вкусный холодец из говядины к праздничному столу можно из традиционных ингредиентов. Для того чтобы блюдо выглядело действительно празднично — украсьте студень консервированной кукурузой, горошком, зеленым луком.

    В нашем арсенале есть замечательный рецепт студня из говядины с ананасами. Экзотический фрукт не только придаст блюду красоту, а еще и добавит сладкие нотки вкуса. Делать блюдо нужно традиционным способом, а ананасы добавить в готовое блюдо.

    Ингредиенты

    • Говяжий хвост — 400 г;
    • Говяжьи ножки — 2 шт.;
    • Вырезка — 2 кг;
    • Морская соль — по вкусу;
    • Перец горошек 12 шт.;
    • Репчатый лук — 3 шт.;
    • Лавровый лист — 2 шт.;
    • Сушеный чеснок — 1 ч.л.;
    • Куркума — 1 ч.л.;
    • Консервированные ананасы — 380 г;
    • Кунжут — 20 г.
    Как приготовить говяжий холодец с ананасами

    Как сварить и приготовить говяжий холодец с консервированными ананасами пошагово

    • Говяжий хвост и ножки вымойте под проточной водой. Тщательно потрите щеткой косточки, после ополосните, обсушите продукты. Сложите косточки в кастрюлю, залейте водой.
    • Поставьте утварь на огонь, доведите воду до кипения. Затем убавьте огонь, снимите пену и варите бульон на медленном огне в течение 4 часов.
    • Обязательно первые 30 минут варки, снимайте пену деревянной ложкой. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы отвар не испарился.
    • Говяжью вырезку вымойте, обсушите. Порежьте мяско небольшими кусочками и бросьте в кастрюлю. Варите студень с мясом 3 часа на медленном огне.
    • Репчатый лук очистите, целиком добавьте в бульон вместе с мясом.
    • За полчаса до окончания готовки приправьте студень морской солью по вкусу. Затем добавьте лавровый лист, перец горошек. Посыпьте угощение сушеным чесноком и куркумой. Аккуратно перемешайте холодец деревянной ложкой.
    • Консервированные ананасы откиньте на дуршлаг. Затем порежьте кольца кусочками (или купите уже готовые ананасы кусочками). Обсушите фрукты бумажными полотенцами.
    • Готовый студень снимите с огня. Из отвара выньте мясные кусочки и разберите на волокна. Выложите мясо в разъемную или силиконовую форму. Сверху выложите ананасы.
    • Из бульона выньте кости, лук и процедите его через сито.
    • Залейте теплым (не горячим) бульоном мясо с ананасами и отправьте студень в холодильник.

    Перед подачей украсьте блюдо семенами кунжута.

    Холодец из говядины с желатином, быстрый рецепт приготовления

    Если вы любите холодец из говядины, а его длительная готовка не совсем вам подходит, не стоит отказываться от любимого блюда. Замечательный рецепт студня с желатином поможет вам сделать студень за 3 часа.

    Комбинация из говядины и ананасов очень удачная, так что можно приготовить студень с желатином из ингредиентов предыдущего рецепта. Варить бульон нужно без косточек, в составе оставьте только мясо.

    Желатин нужно использовать с расчетом на объём бульона. На 1 литр жидкости возьмите 25 г желатина.

    Быстрый холодец из говядины с желатином

    Как приготовить холодец из говядины с желатином

    • Говяжью вырезку вымойте под проточной водой, порежьте на кусочки, обсушите. Сложите мясо в кастрюлю, залейте водой. Поставьте тару на плиту доведите блюдо до кипения и прокипятите 5 минут.
    • Затем слейте воду, переложите говядину в чистую кастрюлю и залейте уже свежей водой. Поставьте утварь на огонь, после закипания снимите пену, убавьте огонь на минимальный.
    • Лук очистите, сразу добавьте к мясу. Приправьте отвар солью, перцем, бросьте лавровый лист.
    • Варите студень 2,5 часа. С помощью половника отберите 2 стакана бульона, остудите. Замочите 50 г желатина в бульоне на 30 минут.
    • Затем приправьте холодец сушеными приправами. Готовьте блюдо еще 30 минут.
    • Снимите холодец с огня и отделите говядину от бульона. Процедите ароматный отвар, влейте тонкой струйкой желатин, размешайте.
    • Мясо выложите в миску с высокими бортиками, сверху выложите ананасы.
    • Залейте ингредиенты бульоном, и отправьте студень в прохладное место.
    • После застывания подавайте блюдо к столу. По желанию украсьте холодец зеленью.

    Холодец из говядины — вкусный деликатес, который можно приготовить совершенно по-разному.

    Читайте еще похожие записи:

    Бесплатная книга «Орхидеи.
    Практическое руководство» Книга «Домашняя
    аптечка для орхидей»

    ymadam.ru

    Когда добавлять желатин в холодец? Холодец с желатином

    Желатин часто используется для приготовления вторых блюд и десертов. Однако некоторые хозяйки избегают этого продукта, поскольку попросту не знают, как правильно его применять. И зря, ведь можно сделать такое вкусное кушанье, как холодец. На самом деле все не так сложно, как может показаться. Статья расскажет, когда добавлять желатин в холодец, в каких пропорциях и как вообще его готовить.

    Желатин – это что?

    Для начала следует узнать, что же такое желатин. Это животный белок, который по внешнему виду похож на клейкое вещество. Его получают из связок, сухожилий и кожи животных, а также из костей и чешуи рыбы. Благодаря своим желирующим свойствам этот продукт используется в кулинарии в качестве загустителя и имеет широкое применение в пищевой промышленности.

    Сухой желатин продается в виде пластин или сыпучих гранул прозрачного желтоватого цвета. Как правило, его фасуют в пакетики по 10, 15 и 25 грамм. Но в магазинах можно встретить и более крупные упаковки.

    Советы от опытных поваров

    Чтобы приготовить вкуснейшее блюдо, важно знать, когда добавлять желатин в холодец, в каком количестве и каким объемом жидкости разводить. Если эти правила не нарушать, то все получится.

    Для получения вкуса настоящего холодца шеф-повара рекомендуют брать несколько видов мяса и некоторые части рыбы (хвосты, плавники и головы). Причем быстрорастворимый желатин после разведения кипятить категорически нельзя. В противном случае бульон просто не загустеет.

    Как развести желатин для холодца в бульоне?

    Прежде чем приготовить любое блюдо с желатином, его нужно предварительно развести в жидкости. Какие брать пропорции воды и сухого порошка, зависит от желаемой твердости будущего блюда. Для растворения гранул нужно приготовить эмалированную кастрюлю, воду, бульон, стакан, чистую емкость, марлю (или ситечко с мелкими ячейками). Также понадобится плита и, конечно же, сами гранулы.

    Итак, как правильно развести желатин для холодца? Сухой порошок высыпьте в стакан и залейте кипяченой холодной водой. Хорошенько размешайте и оставьте замачиваться. Примерно через час желатин набухнет и увеличится в размерах.

    Полученную смесь перелейте в кастрюльку, поставьте на плиту и включите слабый огонь. При варке постоянно помешивайте желатин, пока он не растворится полностью. Когда смесь начнет пузыриться, сразу же выключите огонь. Помните, что кипятить ее категорически нельзя!

    После этого следует процедить раствор. Для этого на сухую и чистую емкость постелите марлю или установите ситечко. Постепенно перелейте весь желатин. Теперь после процеживания его можно смешать с бульоном, который вы сварили специально для приготовления холодца.

    Вливание желированного раствора

    Многих хозяюшек интересует, когда добавлять желатин в холодец. Делать это нужно только после процеживания. Также важно вытащить мясо из горячего бульона, иначе вам неудобно будет смешивать. Вливайте желатин исключительно тонкой струйкой. Не забывайте параллельно активно помешивать горячий бульон. Когда вы перельете весь желированный раствор, можете вернуть мясо в блюдо.

    Застывание желатина в холодце

    Холодец с добавлением желатина затвердевает очень быстро при условии, что он стоит в холодильнике на средней полке. В этом случае блюдо застынет в течение часа. Если вы хотите получить насыщенный вкус, то готовьте холодец заранее. Ему нужно настояться, в идеале – где-то полдня.

    Бывает, что приготовленное блюдо никак не затвердевает. Значит, вы невнимательно изучали, как правильно развести желатин для холодца. Ситуацию еще можно исправить. Снова растворите гранулы в пропорциях, которые указаны на упаковке. Добавьте раствор в бульон и доведите его до кипения. После остывания отправьте холодец для повторного затвердевания.

    Чтобы с вами не возникло подобного казуса, готовьте блюдо правильно. Варите только на маленьком огне, чтобы жидкость медленно испарялась. Ни в коем случае не доливайте воду, это нарушит весь процесс. В конце приготовления бульона должно остаться в два раза меньше, чем было вначале. Это говорит о том, что вы готовите холодец правильно.

    Сколько желатина добавлять в холодец?

    На литр холодца рекомендуется добавлять двадцать граммов желатина. В этом случае блюдо получится нетвердое, с характерной «дрожалкой». Оно будет настолько мягким, что его можно будет кушать ложкой. Если вы хотите приготовить твердый холодец, чтобы его можно было разрезать ножом на плотные кусочки, то увеличьте пропорции. На литр блюда возьмите сорок граммов сухих гранул, но не больше. Дело в том, что излишки желирующего раствора очень сильно отвердят холодец. Поэтому вместо вкусной закуски может получиться испорченное кушанье.

    Для примера стоит рассмотреть ситуацию, сколько нужно желатина на 3 литра холодца. Допустим, вы хотите получить что-то среднее между твердой и дрожащей массой. Тогда возьмите девяносто граммов сухих гранул. Вы сможете легко порезать холодец и кушать его ложкой.

    Чтобы весь процесс приготовления стал более понятным, следует рассмотреть несколько рецептов приготовления блюда.

    Куриный холодец

    Самый легкий вариант холодца, который будет напоминать прозрачное заливное, можно приготовить из куриной грудки. Обычно такое блюдо украшают отварным яйцом, морковкой и зеленым горошком. Конечно, проще всего готовить холодец с желатином в мультиварке, что вы можете и сделать при наличии подобной техники.

    Рецепт рассчитан примерно на восемь порций закуски. Если вам нужно больше, просто увеличьте количество продуктов. Итак, что же потребуется? Около полкило куриной грудки, триста граммов окорочка, бедер или голени, двадцать граммов желатина, средняя морковка, головка репчатого лука, пять зубчиков чеснока, лавровый лист и соль по вкусу.

    Промойте птицу и очистите овощи (луковицу, морковь и чеснок). Подготовленные продукты переложите в чашу мультиварки (или в кастрюлю). Залейте литром воды. Готовьте около полутора часов.

    Тем временем в стакане воды растворите желатин. Дайте ему разойтись и набухнуть. Воспользуйтесь вышеприведенными правилами, как развести желатин для холодца в бульоне. Достаньте овощи и мясо, филе отделите от костей и все порежьте на кусочки. Измельчите чеснок.

    На дно формочек уложите все овощи и мясо. Желатин влейте в приготовленный бульон. Прогрейте на плите и разлейте смесь по формочкам. После остывания уберите блюдо в холодильник до полного застывания.

    Холодец из свинины

    Данный рецепт непременно придется по вкусу тем, кто любит хрящики и много мяса. Для приготовления возьмите по полкило свинины и рульки, двадцать граммов желатина, морковку, луковку, три зубчика чеснока, два лавровых листа, черный перец и соль по вкусу.

    Перед тем как сварить холодец с желатином, необходимо вымочить в воде свиную рульку, чтобы ее шкурка размякла. Обычно это делают перед сном, чтобы утром можно было начать готовку. Рульку промойте от крови, удалите всю грязь, не забывая поскоблить в труднодоступных местах.

    Подготовленное мясо и голяшку положите в кастрюлю и залейте водой. Обычно на такое количество продуктов берут полтора литра. Доведите до кипения, снимите пену. Теперь варите на медленном огне около четырех часов. В это время на поверхности будет появляться жир, его некоторые хозяйки рекомендуют убирать.

    Примерно за час до готовности мяса разведите гранулированный порошок. Вообще, вы можете сами решить, сколько желатина добавлять в холодец. Это может быть и тридцать, и сорок граммов. В бульон опустите целиком очищенные луковицу и морковь. Также положите перец горошком, лавровый лист и подсолите по вкусу. Варите еще около часа.

    Достаньте свиные части, отделите их от костей и порежьте на кусочки. Процедите бульон и перелейте его в чистую кастрюлю. В нее положите нарезанное мясо и доведите до кипения. Добавьте измельченный чеснок и влейте растворенный желатин.

    Осталось только разложить блюдо по формочкам и убрать в холодильник до застывания. Свиной холодец отлично сочетается с горчицей, хреном и картофелем.

    Холодец из рыбы

    Холодец с желатином из рыбки тоже будет очень вкусным, порой даже лучше мясного. Повара рекомендуют брать любые тушки, с которыми готовят супы. Прекрасное заливное получится с щукой, толстолобиком, карпом и горбушей. А вот скумбрия и сельдь имеют резкий запах, поэтому не годятся для бульона.

    Итак, потребуется полкило рыбы, а также обрезки от другой тушки, головы, плавники, хвосты, кости и прочее. Они выступают как желирующие части, поэтому с ними бульон будет вкуснее. Также возьмите морковку, луковицу, три чайные ложки желатина, корень петрушки, лавровый лист, черный перец и морскую соль по вкусу.

    Приготовления холодца с желатином начните с промывки рыбных частей. Из голов удалите жабры, чтобы устранить горечь. Положите в кастрюлю и залейте литром холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до минимума и варите около часа.

    Тем временем займитесь целой тушкой рыбы. Ее нужно помыть, почистить и распотрошить. Из кастрюли достаньте косточки и прочую требуху. Бульон процедите, положите в него рыбку, очищенные луковицу и морковь, лавровый лист, корень петрушки, перец, соль.

    Желатин замочите в воде. Сваренную рыбу отделите от костей и разберите на мелкие кусочки. Переложите их в процеженный бульон. Самое время добавлять желатин в холодец. Когда будете его вливать, не забывайте помешивать.

    Остудите блюдо, разложите по формам и уберите в холодильник. При подаче на стол украсьте ломтиками лимона, оливками и зеленью.

    Как видите, готовить холодец совсем несложно. С этим справится даже начинающий повар.

    www.syl.ru

    Холодец из говядины без добавления желатина.

    Ни один праздничный стол в России не обходится без настоящего, вкусного говяжьего холодца. Многие люди относятся к такой категории, для которых приготовить такое блюдо – это целая проблема, скажем так, потратить весь день на один холодец, проще купить в супермаркете. Но сегодня я расскажу вам мастер – класс по приготовлению холодца из говядины, да конечно это займет ваше личное время, но оно стоит того, чтобы хоть раз попробовать такое вкусное блюдо.

    Для приготовления 10 вкусных порций холодца из говядины понадобится:

    • 1 кг мякоти говядины;
    • 2шт. говяжьи голяшки;
    • 1 небольшая морковь;
    • 1 луковица;
    • Несколько зубчиков чеснока;
    • Соль и специи по вкусу;
    • Несколько веточек свежей петрушки и душистый перец.

    При покупке свежих говяжьих голяшек, попросите продавца разрубить их на небольшие кусочки. Тщательно промойте их и постарайтесь выскоблить ножом ненужные жилки. Затем залейте их холодной водой в глубокую кастрюлю, в моем варианте — это кастрюля с объемом 5,5 литра. Поставьте содержимое на средний огонь, как только начнет образовываться пенка, переключите газ на самый минимум, и начинайте снимать пенку и образовавшийся жир. В момент, когда пенка уже перестанет появляться, очистите морковь, промойте и закиньте в кипящий бульон. Луковицу промойте, разрежьте на половинки и в кожуре бросьте вместе с морковью. Туда же добавьте душистый перец и варите все с открытой крышкой, с едва заметным кипением. При этом бульон не должен постоянно бурлить, в буквальном смысле холодец, как бы должен томиться, приблизительно два, три часа.

    Мякоть говядины разрежьте на небольшие кусочки, залейте их кипятком в глубокой чашке и дайте постоять минут пять. По истечению времени слейте воду, и переложите мясо в варящийся бульон. Продолжаем все варить еще часа 1,5. За это время у вас выпариться практически половина бульона. Когда останется для приготовления буквально 15 минут, то холодец необходимо посолить.

    Когда мясо хорошо развариться, то бульон нужно процедить, или через дуршлаг или через марлю. Мясо отделите от кости, оно должно легко соскальзывать от кости, разделите его на небольшие волокна. Морковь и лук больше не понадобится, его можно выкинуть. Петрушку промойте и нашинкуйте как можно мельче, перемешайте в отдельной чашке вместе с мясом.Чеснок очистить, протереть на мелкой терке или выдавить через чесночницу. Добавьте его в мясо и тщательно перемешайте.

    Полученная смесь должна выглядеть очень привлекательно и аппетитно. Мясо нужно разложить в порционные формочки.   Сверху залейте бульоном, и, когда все остынет до комнатной температуры, переместите формочки в холодильник, до окончательного застывания.

    Холодец из говядины готов, рекомендую, есть его с горчицей или хреном.

    Приятного аппетита.

     

    vkusnoe-doma.ru

    Холодец из говядины - 5 рецептов приготовления домашнего холодца

    Я уже писал, как приготовить холодец из свиной рульки. Рассказывал, как сварить очень вкусный холодец из курицы. Давайте приготовим холодец из говядины. Мясо этого животного очень полезно, оно богато белками, железом, которым могут похвастаться не все виды мяса.

    Говядина очень питательная, сытная, но при этом остается низкокалорийным продуктом. Поэтому его можно рекомендовать всем, кто придерживается здорового образа жизни, следит за своей фигурой

    Холодец из говядины очень вкусное, полезное блюдо. Стоит упомянуть о его желирующих свойствах, которыми он насыщен. Для людей, страдающих заболеваниями суставов, очень полезен холодец именно из говядины

    Не всегда холодец из говядины получается прозрачным или не застывает монолитным целым. В данных рецептах мы сможем найти ответы на все вопросы, которые касаются этого блюда

    Классический рецепт домашнего холодца из говядины без желатина

    Приготовим настоящий холодец из говядины без добавок в виде желатина. Секрет приготовления данного холодца заключается в большом использовании мяса на кости, а именно говяжьей голени. Простой рецепт с небольшим количеством ингредиентов

    Нам понадобится:
    • Говяжья рулька на кости – 4 кг
    • Морковь – 3 шт.
    • Лук – 2 шт.
    • Соль, перец – по вкусу
    • Лавровый лист – 2 – 3 шт.
    Приготовление:

    Для приготовления данного вида холодца нам потребуется говяжья рулька, которая богата желирующими веществами. Если на небольшой объем воды вы будете использовать достаточно большую рульку, то в таком случае нам не потребуется ни желатина, ни агар-агара.

    Моем мясо под проточной водой, если рулька большая рубим ее на части. Наливаем в кастрюлю холодную воду, кладем мясо и ставим на плиту

    Доводим мясной бульон до кипения

    Сливаем бульон, промываем мясо и кастрюлю

    Повторяем всю процедуру заново: наливаем в кастрюлю воду, кладем мясо и ставим на плиту. От момента закипания варим холодец 4 часа на слабом огне.

    Если на поверхности образуется пенка, убираем ее при помощи ложки или шумовки. Пока варится мясо приготовим овощи. Очищаем морковь, лук и готовим специи

    Через 4 часа добавляем в кастрюлю соль, специи, лук, морковь и варим еще 1 час

    Кастрюлю с холодцом снимаем с плиты и даем остыть некоторое время. Затем вынимаем мясо и процеживаем бульон. Мясо отделяем от костей и мелко рубим

    Разливаем холодец по формам для застывания и оставляем на ночь в холодном месте. Для украшения можно использовать зелень, вареную морковь или яйца.

    На следующий день достаем формы и видим, что холодец превратился в желеобразное состояние

    Перед подачей на стол аккуратно переворачиваем форму и перекладываем холодец на тарелку или блюдо.

    Это очень вкусно и красиво, попробуйте сделать, у вас получится.

    Как сварить дома прозрачный холодец из говядины с желатином

    Часто хозяйки сталкиваются с проблемой, когда готовый холодец нельзя поставить на стол, т.к. он недостаточно застыл и жидкость при встряске не монолитна

    Чтобы не попасть в такую ситуацию можно использовать желатин, который даст 100% гарантию застывания

    Нам понадобится:

    • Говядина – 1,5 кг
    • Стебли сельдерея – небольшой пучок
    • Соль, перец – по вкусу
    • Желатин – 30 г
    • Лук – 1 шт.
    • Зеленый горошек (мороженный) – 2 ст. л.
    • Морковь – 1 шт.

    Приготовление:

    Мясо моем, кладем в глубокую кастрюлю и ставим на плиту. Доводим бульон до кипения, снимаем образовавшуюся пенку и варим 30 минут на медленном огне.

    Лук моем, не чистим от шелухи. Это придаст приятный цвет холодцу. Добавляем овощи, соль, перец и варим до полной готовности говядины около 5 часов

    Сваренные овощи, сельдерей и мясо вынимаем шумовкой из бульона

    Кастрюлю с бульоном убираем в холодное место

    Спустя некоторое время сверху образуется застывший жир, который мы убираем при помощи шумовки

    Приблизительно 1 литр бульона отливаем в сотейник и немного нагреваем. Затем высыпаем в него желатин и даем время для набухания.

    Набухший желатин хорошо перемешиваем. Если он недостаточно растворился, его можно поставить на плиту и дать раствориться при нагревании.

    Но будьте внимательны, желатиновый раствор не должен закипеть. Желатин процеживаем через сито и добавляем в основную часть бульона.

    Мясо отделяем от костей, режем на мелкие кусочки

    Зеленый горошек заливаем теплой водой для разморозки. Из моркови вырезаем различные фигурки или просто режем кружочками. Листики петрушки промываем под проточной водой. Все эти овощи и зелень мы будем использовать для украшения блюда

    В форму кладем несколько зеленых горошин, кусочки моркови, зелень. Сверху – резанное мясо

    Заливаем бульоном и отправляем в холодильник на 4 часа, а лучше на всю ночь. Форму для застывания можно выбрать любую.

    Это могут быть порционные силиконовые формы или одна большая. После застывания холодец аккуратно достаем из формы, переворачиваем на тарелку, так как вся красота находится внизу

    Блюдо готово, его можно смело подавать на стол, не опасаясь за его состояние. Холодец будет хорошо держать форму и радовать своим вкусом

    Варим холодец из говядины и курицы в домашних условиях

    Идеальное сочетание вкусовых качеств говядины и курятины вы найдете в этом рецепте. Кроме того, здесь вы найдете секреты приготовления идеального прозрачного холодца

    Нам понадобится:

    • Нижняя часть говяжьей ноги (голяшка) – 1, 4 кг
    • Курица домашняя (хребет) – 600 г
    • Морковь – 1 шт.
    • Лук – 1 шт.
    • Соль, перец – по вкусу
    • Зелень петрушки – для украшения блюда
    • Лист лавровый – 3-5 шт.

    Приготовление:

    Мясо тщательно моем под проточной водой. Складываем в кастрюлю

    Заливаем холодной водой и ставим на плиту. Доводим до кипения и сливаем воду.

    Мясо и кастрюлю повторно моем, заливаем водой и снова ставим на плиту. Вот это и есть тот секрет в приготовлении холодца, когда мы сливаем воду и заливаем повторно.

    Холодец при этом станет прозрачным

    После закипания снимаем образовавшуюся пену и ставим на самый медленный огонь. Варим 3 часа, после этого добавляем морковь, лук, соль, перец, лавровый лист и варим еще 1 час на медленном огне.

    Холодец должен «томиться» на огне, не кипеть. Даем немного остыть, вынимаем мясо из бульона

    Дальше мясо отделяем от костей и нарезаем его кубиками (или как вам нравится). Выкладываем на подготовленную форму для застывания

    Сверху кладем листики петрушки для украшения блюда

    Заливаем процеженным бульоном и ставим на 6 часов в холодильник для застывания.

    Холодец готов, его можно подавать на стол

    Если вам нравится острота в блюде, можно поставить традиционный хрен или горчицу, разведенную уксусом

    Можно натереть свеклу с чесноком, тоже будет пикантный вкус. Пробуйте, приятного аппетита!

    Как вкусно приготовить холодец из говядины и свиных ножек в мультиварке

    Если вы имеете мультиварку и вам необходимо приготовить холодец, то смело беритесь за свой кухонный гаджет, потому, что он поможет вам приготовить это блюдо очень вкусным

    Нам понадобится:

    • Говядина (можно мясо на кости) – 1 кг
    • Ножки свиные – 700 г
    • Свиная рулька – 700 г
    • Лук в шелухе – 1 шт.
    • Морковь – 3 шт.
    • Лавровый лист – 2 шт.
    • Перец черный молотый, перец черный горошком – по вкусу
    • Соль – 1 ст. л.

    Приготовление:

    Говяжье мясо, свиные ножки моем и хорошо очищаем ножом

    В чашу мультиварки складываем мясо

    Кладем овощи, соль, перец, лавровый лист

    Заливаем холодной водой, ориентируемся на объем чаши мультиварки, наливаем воду до максимально возможного уровня

    Накрываем крышкой и включаем мультиварку на функцию «тушение» или «холодец» (если она есть), задаем время работы — 7 часов. После звукового сигнала открываем крышку, даем немного остыть

    Вынимаем из чаши мясо, бульон процеживаем через мелкое сито. Остывшее мясо режем или делим на волокна

    Кладем в формы зелень, добавляем мясо

    Заливаем бульоном и даем застыть. Можно это сделать, поставив формы в холодильник или холодное место (например, на балконе) на 6 часов, а лучше на всю ночь. 

    На следующий день достаем из холода формы, переворачиваем их на тарелку, чтобы мясо и зелень оказались сверху

    Холодец готов. Он получается очень вкусным, наваристым и сытным

    При помощи мультиварки можно без хлопот приготовить холодец, сэкономив немного времени для приготовления других блюд 

    Видео рецепт приготовления вкусного домашнего холодца из говядины

    Как видите, приготовить холодец из говядины совсем не сложно, существует масса рецептов, вы всегда найдете, при желании, свой рецепт приготовления домашнего холодца из говядины. Он получается не жирный и очень вкусный. 

    До новых встреч и приятного аппетита!

    domovodstvo-online.ru

    Холодец (студень) из курицы с желатином в домашних условиях

    Холодец – блюдо, которое почти каждая хозяйка старается сварить на праздник. В русских традициях ставить студень в качестве закуски на Новый год, Рождество, свадьбу или крещение. Это холодная закуска прекрасно идет под водочку.

    Особенно вкусным получается студень, сваренный их курицы или петуха. Благодаря мясу птицы он становится очень нежным. Удачным вариантом также является студень, приготовленный из разных сортов мяса — свиных ножек и курочки. В сегодняшнем обзоре мы рассмотрит оба этих варианта и не только. Вы узнаете, как сделать холодец с желатином и без него, как приготовить вкусную закуску в кастрюле, мультиварке и, даже, в пластиковой бутылке.

    Куриный студень отличается невысокой калорийностью, по сравнению говяжьим или свиным студнем. Вместе с тем он получается изумительно вкусным – нежным, ароматным, насыщенным. Давайте приступим к приготовлению этого любимого многими заливного блюда и рассмотрим самые популярные и вкусные варианты рецептов холодца из курицы.

    Как приготовить холодец из курицы с желатином в домашних условиях

    Если использовать в блюде желатин, тогда сварить холодец можно из любых частей птицы, даже тех, где мало содержится желирующих веществ, например, из куриных грудок. По этому рецепту можно сготовить студень и из целой тушки – петуха или курицы.

    Блюдо станет отличным украшением праздничного новогоднего стола 2020, за счет милых белых мышат, которыми его декорируем. Поскольку этот зверек семейства грызунов являются символами наступающего года!

    Ингредиенты:

    • Курица  (или любые части птицы) – 1 кг
    • Вода питьевая – 2,5 л
    • Желатин – 25 г
    • Морковь – 1 шт.
    • Лук – 1 репка
    • Чеснок – 4 зубчика
    • Яйца перепелиные – 3 шт.
    • Лаврушка – 3 листа
    • Перец — 9 горошин
    • Сыр твердых сортов – для украшения
    • Соль и перец – по вкусу
    1. Если у вас целая тушка, разрежьте ее на части, чтобы мясо поместилось в кастрюлю.

      Если у вас посуда большая, тогда можете варить курицу целиком.

      Заливаем мясо водой и ставим закипятить, затем снимаем пенку и на малом огне варим мясо до готовности.

    2. Пока птица отваривается, подготовим овощи. Луковицу очистим от шелухи (некоторые хозяйки этого не делают, чтобы бульон получился золотистого цвета). Очистим от кожицы морковь. Поместим подготовленные овощи в кастрюлю.
    3. В конце варки (примерно за 10 минут) бульон солим, кладем лавровый лист, перчим по вкусу.
    4. Курочка сварилась, сольем бульон в отдельную посуду и процедим его через сито или марлю. Мясо пусть пока остывает, тем временем подготовим желатин. Разведем кристаллики в 50 мл теплой кипяченой воды. После того как желатин набухнет (время указано каждым производителем на упаковке свое и составляет в среднем 15-20 минут), добавим его в горячий бульон и перемешаем.
    5. Теперь займемся разделкой курицы. Мясо отделим от костей и равномерно выложим на дно формы для заливного.
      Мясо обычно рвут на волокна руками, но можно воспользоваться вилкой или ножом.
    6. Зубчики чеснока очистим от шелухи и нарежем пластинами. Раскладываем белые пластинки на мясо и заливаем его подготовленным бульоном.

      Если вам не нравится вкус чеснока в блюде, можно обойтись без него или порезать овощ мелко-мелко.

    7. Поместим формы для дальнейшего охлаждения в холодильник.
    8. Пока наше заливное остужается, подготовим для него декор. Отварим перепелиные яйца вкрутую. Варятся они, в отличие от куриных быстрее, всего 5 минут после закипания. После заливаем их студеной водой и очищаем от скорлупки.
    9. Из кусочка сыра вырезаем ушки и хвостики для грызунов. Ножом делаем прорези и вставляем в тельце мышат. А мордочку формируем в узкой части яичка горошинками черного перца, вставляя их на места глазок и носика.
    10. Перед подачей холодца на стол, украсьте его мышатами и цветочками, вырезанными из моркови.

    Подают студень с хреном, аджикой или кетчупом. Хорошего и веселого праздника!

    Классический рецепт холодца из курицы и желатина в мультиварке

    Мультиварка вас выручит, когда холодец нужно сварить в максимально быстрые сроки. Особенно если речь идет о курином студне. Мясо птицы варится в два раза быстрее свинины и говядины. Домашний мультиповар позволит вам получить любимую закуску быстро и без хлопот.

    Ингредиенты:

    1. Моем и очищаем морковь с репчатым луком. Курочку промываем под проточной водой.
    2. Перекладываем курицу с целыми овощами в чашу мультиварки и наливаем питьевую воду. Приправим блюдо лавровым измельченным листом и горошками душистого перца.
    3. Закрываем прибор и устанавливаем на панели режим «Тушение». Задаем на таймере время варки —  4 часа.

      Если у вас используются только куриные грудки — поставьте еще меньше времени на их готовку — 2 часа.

    4. Через полчаса, необходимо будет открыть крышку мультиваки, чтобы убрать с бульона образовавшуюся пенку. Солим по вкусу и снова ставим прибор в рабочее состояние.
    5. Четыре часа прошло, наш холодец готов. Вынем курицу с овощами и оставим на столе остывать.
    6. Зальем желатин водой согласно инструкции на упаковке и оставим для разбухания. Через 15-20 минут, когда кристаллики полностью разошлись, выльем желатин в бульон, как следует перемешаем поварешкой.
    7. Мясо уже остыло, его можно отделить от костей и разобрать на волокна.
    8. Раскладываем по формам и тарелкам (в этом варианте используются пластиковые контейнеры) — на дно ровным слоем.
    9. Через мелкое ситечко разливаем бульон по формам. Теперь украсим холодец отварной морковкой и зеленью петрушки. Морковь нарезаем кругляшками и укладываем сверху, вместе с небольшими веточками петрушки.
    10. Накрыв формы крышками, отправим студень застывать в холодильнике на несколько часов или до утра.

    Видите, как легко и просто приготовить куриный студень в мультиварке.

    Как сварить студень из куриных лапок без желатина

    Не обязательно покупать свиную рульку для холодца, аналогичными желирующими свойствами обладают куриные лапки. Из них получается очень нежный, наваристый студень, который не расплывется при подаче на стол.

    Хочу предложить вашему вниманию очень вкусный и бюджетный вариант заливного из куриных лапок, шеек и бедрышек. Этот рецепт можно назвать диетическим, так как всю кожу птицы перед отвариванием удаляют.

    Ингредиенты (на кастрюлю 5 л):

    • 600 г — куриных лапок
    • 1,4 кг — шеек
    • 1,5 кг — голеней или бедрышек
    • 2,5 л — воды
    • 2 луковицы
    • 5 чесночных зубчиков
    • 3 листика лаврушки
    • 1 ст. л. — горошин чёрного и душистого перцев
    • вареные яйца — для украшения
    1. В большую варочную кастрюлю помещаем вымытые и очищенные от кожицы куриные лапки, шейки и голени.
      Чтобы блюдо не было слишком жирным, предлагаю снять с шеек и голеней кожицу и варить студень без нее.Заливаем содержимое кастрюли водой и ставим варить на сильный огонь. После закипания собираем всю пену в течение 2-3 минут. Первую воду сливаем через дуршлаг.
    2. Промываем кусочки курицы, моем кастрюлю и снова отправляем мясо вариться в ней, налив новую порцию воды.
    3. Закипятим, удалим пену и, убавив огонь до малого, предоставим плите варить холодец — 3 часа. За полчаса до окончания варки кладем в кастрюлю лук, чеснок, лавровый лист, перец, соль. По желанию можно положить стебель сельдерея.
    4. Спустя 3 часа бульон стал наваристым, снимем блюдо с огня. Когда бульон остынет, извлечем из него мясо. Приступаем к снятию мяса с костей голени и шеек. Лапки удаляем, они нам не понадобятся — можете угостить собачек или кошечек.
    5. Теперь раскладываем измельченную курицу в приготовленные заливные формы. Это могут быть любые глубокие емкости — тарелки, пиалы, пластиковые формы и т.д. Если вы хотите застывшее заливное оформить так же, как показано на первом фото, положите в круглую форму пленку, концы которой оставьте за краями емкости.
    6. Заливаем мясо наваристым бульоном через ситечко. Это делается для того, чтобы холодец был прозрачным. Отправляем на полку холодильника до полного застывания.
    7. Когда заливное блюдо будет готово, его можно красиво украсить яйцом. Для этого сваренное вкрутую яичко разрезают пополам, чтобы отделить белок от желтка. Белки нарезают соломкой. Желтки разминают вилкой и на студне сверху выкладывают красивые большие ромашки.

    Чудесное заливное блюдо можно подавать к праздничному столу.

    Куриное заливное в пластиковой бутылке – пошаговый фоторецепт

    Как вам идея приготовить заливное из курицы в виде рулета? Если для этих целей приспособить пластиковую бутылку, то получается красивая заливная домашняя колбаса. Для подачи ее нарезают порционными кружочками. Получается оригинальная сервировка на праздничный стол. А чтобы вид был еще более красочный, предлагаю добавить в заливное зеленого консервированного горошка.

    Закуской можно трапезничать по утрам вместо надоевших бутербродов — положив кругляшок домашнего заливного на хлебушек. Очень вкусно!

    Ингредиенты: 

    1. Займемся разделкой куриной тушки. Вы можете ее разрезать на любые части, а если позволяет объем кастрюли — сварить целиком. Перекладываем промытые кусочки в варочную кастрюлю, наливаем воду, приправляем солью, горошками перца, лавровым листом. С момента закипания варим студень час.
    2. Извлекаем курочку из бульона и отливаем 0,5 литра в мерную емкость. Пока бульон не остыл, попробуйте его на соль и подкорректируйте при необходимости.
    3. Даем отлитому навару остыть до 80-90 градусов (на это уйдет около 10 минут). Затем заправляем желатином и мускатным орехом. Выдавливаем очищенный чеснок и тщательно перемешиваем жидкость.
    4. Теперь займемся разделкой мяса, оно уже успело немного остыть. Нарезаем филейную часть курицы средними кусочками, а там где косточки с мясом — отделяем и рвем на волокна.
    5. Добавим консервированный зеленый горошек, зальем бульоном, в котором уже хорошо разошелся желатин.
    6. Все перемешаем, чтобы зеленые горошинки распределились по всей закуске.
    7. Приготовим пустую пластиковую бутылку (объемом 2-2,5 литра) — отрежем у нее верхнюю часть. Перекладываем в нее сваренный холодец вместе с бульоном. Уберем бутылку с закуской в холодильник на 6 часов.
    8. Спустя это время, вооружившись ножницами, разрежем бутылку и извлечем застывший рулетом студень.

    Осталось нарезать закуску порционными кусками и подавать блюдо на стол гостям.

    Приготовление домашнего холодца из курицы и свиных ножек в кастрюле

    Холодец из курицы и свиных ножек варится несколько дольше, чем из одной птицы, так как свиные копытца необходимо как следует разварить. Процесс приготовления может занять несколько часов, поэтому его можно разделить на два этапа — первый варка бульона для студня в течение 6 часов. Второй этап — застывание готового кушанья в холодильнике также — не менее 6 часов.

    Ингредиенты:

    1. Чтобы бульон получился прозрачным, стоит хорошо отмыть свиные ножки, можно даже замочить их на ночь. Утром промойте куриную тушку и ножки.

      Разделим птицу на части и положим в варочную кастрюлю вместе с ножками. Зальем водой так, чтобы она полностью закрыла мясо.

    2. Закипятим, снимем пену, и сразу же прикрутим пламя до малого. Оставим на плите вариться бульон под прикрытой крышкой 5 часов.

      Блюдо не должно активно бурлить, холодец должен томиться. Периодически следует снимать образующуюся пенку и убирать лишний жир.

    3. За 1 час 30 минут до окончания варки, положим очищенные овощи — морковку с луковицей целиком и посолим по вкусу.
    4. За 15 минут до готовности холодца добавим зубки чеснока, горошки перца и лаврушку.
    5. Холодец готов, вынимаем овощи и мясо из бульона. Когда мясо остынет, отделим его от костей и измельчим. Наваристый бульон процеживаем при помощи ситечка либо сложенной в два слоя марли. Разложим равномерным слоем мясо в формы и зальем бульоном.
    6. Помещаем остывать (не менее чем на 6 часов или на ночь) в холодильник.

    Видеорецепт о том, как сварить холодец (студень) из куриных ножек

    Заливное блюдо по этому рецепту очень быстро и просто готовится, оно украсит любое торжество или праздник. Холодец из куриных ножек получается очень нежным и наваристым. Красивое и несложное оформление придает аппетитный вид и шикарную подачу — как в большой форме для заливного, так и в маленьких заливных формочках, которые можно поставить каждому гостю отдельной порцией, что очень удобно.

    Рада была вас познакомить сегодня с несколькими интересными вариантами приготовления куриного холодца. Это блюдо можно готовить как в праздник, так и для будничной трапезы. Сварив желатиновое заливное, вы накормите досыта всю семью.

    Холодную закуску можно кушать как в самостоятельном виде, так подать с отварной картошечкой, а в качестве соуса предложить хрен или горчицу, кетчуп или аджику. И даже просто с хлебушком смаковать водруженный на бутерброд кусочек заливного очень вкусно! Так что вам оно никогда не надоест!

    Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

    vkysnayakyxnya.ru

    Холодец из свинины без желатина

    Предлагаю вам попробовать настоящий холодец из свинины без желатина, который готовили наши бабушки. Такой холодец состоит практически из одного мяса, он очень сытный и вкусный, его можно резать ножом. Подать холодец можно на любой праздник с горчицей или хреном. 

    Ингредиенты

    Для приготовления холодца из свинины без желатина понадобится:

    свиная рулька - 1,6-1,8 кг;

    свинина (мякоть) - 0,8-1,0 кг;

    свиные ножки - 2 шт.;

    лук репчатый (крупный) - 1 шт.;

    морковь - 0,5-1 шт.;

    соль - по вкусу;

    чеснок - 3 зубчика;

    перец душистый горошком - 5-6 шт.;

    лист лавровый - 4 шт.;

    вода.

    Этапы приготовления

    Свиную рульку хорошо вымыть, кожу поскрести. Мякоть свинины тоже вымыть. Ножки очистить, разрубить каждую пополам.

    Рульку, ножки и мякоть поместить в большую кастрюлю (рульку можно разрезать на 3 части). Залить мясо холодной водой, вода должна быть выше уровня мяса, приблизительно, на 10-15 см.

    Поставить кастрюлю на огонь, довести содержимое до кипения, убрать пену. Поместить в кастрюлю целую луковицу и морковь. Бульон посолить по вкусу.

    Варить холодец около 4-5 часов на самом медленном огне под прикрытой крышкой. За час до готовности добавить в холодец лавровые листья, душистый перец и пропущенный через пресс или нарезанный чеснок. 

    После окончания приготовления оставить бульон с мясом без крышки на плите на 30-40 минут, после чего вынуть мясо, дать ему остыть.

    Удалить все кости, хрящи и шкуру, а мясо нарезать. Немного сала и шкуры с рульки можно добавить к мясу - это уже как вы любите.

    Разложить мясо по судочкам на половину объема.

    Бульон процедить и залить им мясо.

    Дать бульону с мясом полностью остыть при комнатной температуре, после чего поместить судочки в холодильник на 10-12 часов. Холодец из свинины, сваренный без добавления желатина, получится отменным - вкусным и отлично застывшим. Этот холодец можно подавать на стол и не бояться, что он растает.

    Приятного Вам аппетита!

    rutxt.ru

    Холодец из курицы - рецепты с желатином, индейкой, говядиной и свининой

    Есть масса причин проголосовать за холодец из курицы. Это и высокая скорость приготовления, и невысокая стоимость, и возможность выбора разных частей тушки, каждая из которых дает ароматный, прозрачный, клейкий бульон, что позволяет отказаться от покупки желатина и сделать блюдо максимально естественным, бесхитростным и простым.

    Как приготовить холодец из курицы?

    Куриный холодец варится просто. Части тушки закладывают с лавром, луком и морковью в кастрюлю с водой и варят 2,5 часа. Бульон процеживают, отделяют мясо от костей, выкладывают кусочки в емкость, заливают бульоном и охлаждают, пока бульон не приобретет консистенцию желе. Желая ускорить процесс желирования, в бульон добавляют желатин.

    1. Приготовление холодца из курицы основано на медленном томлении мяса до получения концентрированного бульона. Чем меньше воды, тем крепче бульон, поэтому, вода должна покрывать мясо всего на 2-3 см сверху.
    2. Лучше варить холодец из домашней курицы. В этом случае, можно даже не запасаться желатином, так как жирная и мясистая птица гарантировано даст клейкий, желейный бульон.

    Холодец из куриных лапок - рецепт

    Холодец из куриных лапок - по-настоящему правильное блюдо. Соединительные ткани лапок содержат много коллагена, который при длительной варке преобразовывается в желатин. Это автоматически исключает использование посторонних желирующих веществ и соответствует классическому русскому холодцу, застывающему естественным путем.

    Ингредиенты:

    • куриные лапки - 2 кг;
    • лук - 1 шт.;
    • зубок чеснока - 2 шт.;
    • вода - 2 л;
    • морковь - 1 шт.;
    • лавр - 2 шт.;
    • черный перец горошком - 5 шт.

    Приготовление

    1. Залейте лапки кипятком на 10 минут.
    2. Снимите кожу, промойте.
    3. Объедините со всеми компонентами и варите холодец из лапок курицы 3 часа.
    4. Через 2,5 часа посолите.
    5. Процедите бульон, разберите мясо.
    6. Разложите все по формочкам, охлаждайте холодец из курицы 8 часов.

    Холодец из курицы с желатином - рецепт

    Холодец из курицы с желатином - мудрое решение, чтобы быстро получить качественное блюдо. Дело не только в экономии времени, тушка курицы не содержит много коллагена, чтобы обеспечить блюду естественное застывание. Желатин замачивают и вводят в готовый теплый бульон. Для мягкого холодца - берут 20 г на 1 л бульона, для плотного - 40 г.

    Ингредиенты:

    • курица - 1,5 кг;
    • вода - 2 л;
    • стебель сельдерея - 1 шт.;
    • морковь - 1 шт.;
    • лук - 1 шт.;
    • лавр - 1 шт.;
    • желатин - 40 г.

    Приготовление

    1. Объедините первые 6 компонентов в кастрюле и варите 90 минут.
    2. Разберите мясо на кусочки, процедите бульон.
    3. Замочите желатин в 120 мл воды. Прогрейте на огне, добавьте в бульон.
    4. Залейте мясо бульоном. Уберите холодец из курицы в холод на 4 часа.

    Холодец из крыльев курицы

    Холодец из куриных крылышек - лидер по соотношению цена-качество. Сочное и недорогое мясо быстро варится, дает нежирный и прозрачный бульон, не требует предподготовки и муторной разделки. Единственный минус - недостаток коллагена, да и тот компенсируется желатином. Одним словом - отличный вариант, который можно подать через 4 часа.

    Ингредиенты:

    • крылья - 1 кг;
    • вода - 1,5 л;
    • морковь - 1 шт.;
    • консервированный горошек - 100 г;
    • корень петрушки - 1 шт.;
    • листовой желатин - 1 шт.;
    • зубок чеснока - 4 шт.;
    • пряности по вкусу.

    Приготовление

    1. Проварите крылышки с морковью и петрушкой 70 минут.
    2. Разделайте, процедите.
    3. Добавьте в бульон чеснок и горошек.
    4. Замочите желатин в 30 мл воды.
    5. Отожмите и прогрейте с 500 мл бульона. Перелейте в кастрюлю.
    6. Разложите по формочкам содержимое кастрюли.
    7. Перенесите холодец из крылышек курицы на 3 часа в холод.

    Холодец из куриной грудки

    Минимум жидкости, вино и пряности помогут сделать вкусный холодец из курицы даже из такой капризной части тушки, как грудка. Секрет в том, чтобы быстро придать мясу вкус, не переварить его и сделать хороший бульон. Для этого грудки 20 минут варят в ароматном бульоне. Там же и охлаждают, разбирают на волокна, а сам бульон - желируют.

    Ингредиенты:

    • вода - 1 л;
    • грудки - 400 г;
    • херес - 100 мл;
    • соевый соус - 20 мл;
    • звездочки аниса - 2 шт.;
    • имбирь - 3 см;
    • лук - 1 шт.;
    • желатин - 25 г;
    • листья кориандра - 10 г.

    Приготовление

    1. Соедините первые 7 компонентов и варите 20 минут. Остудите грудку в бульоне.
    2. Бульон процедите. Растворите желатин в 60 мл воды. Влейте в бульон и нагрейте.
    3. Залейте кусочки курицы и листья кориандра бульоном.
    4. Охлаждайте 6 часов.

    Холодец из куриных шеек - рецепт

    Холодец из куриных шеек - еще один пример грамотного использования не примечательных частей куриной тушки. Шеи - благодатный продукт. Они содержат мало мяса и много мелких хрящиков, поэтому бульон получается не жирным и супер-клейким. По этой причине, в блюдо не добавляют желатин и придерживаются классического способа приготовления.

    Ингредиенты:

    • шеи - 2,5 кг;
    • вода - 2 л;
    • пряности по вкусу.

    Приготовление

    1. Проварите шеи 60 минут.
    2. Добавьте пряности и варите еще 90 минут. Через час посолите.
    3. Проделайте стандартную процедуру с мясом и бульоном.
    4. Охлаждайте 6-8 часов.

    Холодец из свиных ножек и курицы

    Холодец из рульки свиной и курицы - идеальная комбинация. Куриная тушка содержит много мяса и минимум желирующих веществ, в то время как желейная рулька не может похвастаться мякотью. Единственный спорный момент - разное время приготовления. Его решают так: закладывают курицу через 2,5 часа после рульки и варят все вместе еще 2 часа.

    Ингредиенты:

    • рулька - 1,8 кг;
    • половина тушки курицы - 500 г;
    • вода - 3 л;
    • лук - 1 шт.;
    • лавр - 2 шт.;
    • душистый перец горошком - 4 шт.

    Приготовление

    1. Подготовьте рульку.
    2. Проварите, поменяйте воду, добавьте лук, пряности и варите 2,5 часа.
    3. Заложите курицу и варите еще 2 часа. Через 1,5 часа приправьте.
    4. Процедите, подготовьте мясо.
    5. Расфасуйте по емкостям и оставьте в холоде на 8 часов.

    Рецепт холодца из говядины и курицы

    Холодец из говядины и курицы - сбалансирован и с точки зрения здорового питания, и вкусовыми качествами. Будучи представителями постных сортов мяса, ароматная, крепкая говядина и нежная курица дают чистый, клейкий, в меру насыщенный бульон. Его следует варить не менее 6 часов, заложив в кастрюлю одновременно все компоненты.

    Ингредиенты:

    • голень - 3 кг;
    • курица - 1 кг;
    • лавр - 2 шт.;
    • лук - 1 шт.;
    • морковь - 1 шт.;
    • зубок чеснока - 6 шт.

    Приготовление

    1. Замочите куски голени на 5 часов.
    2. После чего варите, вместе с курицей и пряностями 6 часов.
    3. Совершите стандартную процедуру с процеживанием, разделкой, расфасовкой и охлаждением.

    Холодец из курицы и индейки - рецепт

    Холодец из курицы и индейки получается молочно-светлым, нежным и деликатным. От части это связано с тем, что его варят из крыльев индейки - самой вкусной части тушки. Мясо на них не очень много, но зато оно сочное, сладкое и желейное. В данном варианте, компанию крыльям составляет тушка курицы, поэтому холодное имеет отличную консистенцию.

    Ингредиенты:

    • курица - 1,8 кг;
    • крылья индейки - 700 г;
    • морковь - 2 шт.;
    • стебли сельдерея - 3 шт.;
    • корень петрушки - 2 шт.;
    • лавр - 2 шт.;
    • вода - 3 л;
    • головка чеснока - 1/2 шт.

    Приготовление

    1. Варите мясо птиц с овощами и пряностями 4 часа.
    2. Освободите от костей, добавьте в бульон чеснок и оставьте на 30 минут. Процедите.
    3. Залейте кусочки мяса бульоном и оставьте в холоде на 10 часов.

    Ленивый холодец из курицы

    Куриный холодец в бутылке придуман современными хозяйками, которые отдают должное классике, но ценят практицизм и эффектную сервировку. Суть в том, чтобы быстро проварить мясо, уложить кусочки в пластиковую бутылку, залить бульоном с желатином и охладить. Через 8 часов разрезать пластик и извлечь на свет аппетитный рулет.

    Ингредиенты:

    • бедра - 1,3 кг;
    • вода - 600 мл;
    • желатин - 20 г.

    Приготовление

    1. Варите бедра 40 минут. Разделите на волокна. Положите в бутылку.
    2. Добавьте в процеженный бульон желатин. Через 5 минут перемешайте и вылейте в бутылку.
    3. Охлаждайте 10 часов.

    Куриный холодец в мультиварке

    Чтобы холодец из курицы в мультиварке удался, он должен вариться в небольшом количестве воды в «Тушении» 6 часов и включать в свой состав части тушки, содержащие коллаген. Целой курицы и лапок хватит для того, чтобы придать блюду студенистую консистенцию. Что касается воды, то ее уровень не должен превышать верхнюю отметку.

    Ингредиенты:

    • лапки - 1,5 кг;
    • курица - 2 кг;
    • лук - 1 шт.;
    • лавр - 1 шт.

    Приготовление

    1. Положите в чашу подготовленную курицу, лук и морковь. Приправьте.
    2. Влейте воду. Ее уровень не должен превышать верхнюю отметку.
    3. Установите «Тушение» на 6 часов. Через 30 минут снимите пену.
    4. Произведите стандартные действия с мясом и бульоном. Охлаждайте 8 часов.

     

    womanadvice.ru


    Смотрите также