Главная » Разное » Кабачки маринованные острые

Кабачки маринованные острые


ТОП 3 вкусных рецепта приготовления

В холодное время года овощи достаточно дорогие. Однако их не хочется убирать из рациона. Консервированные закуски – отличный способ решить проблему. А для тех, кто любит пикантные блюда, можно закрыть острые маринованные кабачки на зиму. Они могут готовиться по разным рецептам, тем самым изменяется их вкус. Для получения желаемого результата необходимо грамотно подбирать ингредиенты и соблюдать последовательность маринования.

Особенности маринования острых кабачков на зиму

В кабачке содержится комплекс витаминов и других полезных веществ. Консервированные овощи сохраняют свои свойства. При консервировании важно, какие кабачки используются:

  • молодые не требуют очищения от кожуры, так как она мягкая, тонкая и не чувствуется;
  • более созревшие требуют очищения от кожицы.

Семена удаляются только, если они твердые и большого размера. Если они практически не видны, они не будут мешать в консервированном виде.

Как правильно выбрать и подготовить овощи

Для закруток лучше отбирать молодые плоды с тонкой кожурой светло-зеленого цвета. Для складывания в банки больше подойдут кабачки среднего размера. При покупке стоит обойти прилавки с желтоватыми овощами, так как они могут испортить заготовку.

Перед консервированием овощи следует перебрать, выбросить экземпляры, имеющие повреждения либо подозрительные пятна на кожуре. Затем их следует вымыть и высушить. Нарезать плоды можно различными кусочками, но для острых блюд лучше выбрать кубики.

Правила подготовки тары

Банки для консервации необходимо тщательно подготовить. Для этого их следует вымыть с применением пищевой соды и высушить. После этого их нужно простерилизовать и остудить. Для кабачков популярным считается объем в 1 литр. Для больших семей актуальными будут и двухлитровые банки, в которые можно поместить дольки кабачков, нарезанные вдоль.

Лучшие рецепты остреньких кабачков

Существует множество способов заготовить острые кабачки. Это могут быть салаты с овощами или плоды с чесноком и перцем. Они готовятся достаточно быстро и не требуют кропотливой подготовки.

Классический способ

Традиционный способ заготовить кабачки в маринаде предусматривает использование уксуса.

Для маринования следует провести следующие операции:

  1. Нарезать подготовленные кабачки на кубики примерно 3х3 сантиметра.
  2. Проварить их в кипяченой воде на протяжении 6 минут, после чего сразу опустить в тару с холодной водой.
  3. Приготовить маринад. Для этого понадобится: вода, соль, сахар, перец, гвоздика и уксус. Ингредиенты нужно соединить, закипятить и остудить.
  4. В банки разложить кабачки и залить маринадом. Вливать его нужно аккуратно, чтобы не повредить емкость.
  5. Тару с овощами накрыть крышкой и прокипятить в течение 20 минут.
  6. Закатать банки с содержимым.

Это несложный рецепт, обеспечивающий гарантированный результат от приложенных усилий.

Вариант без стерилизации

Есть вариант и без стерилизации. Для него понадобится морковь, чеснок, специи, уксус. Кабачки нарезаются, а чеснок пропускается через мясорубку вместе с морковью.

Маринад готовится классическим способом, доводится до кипения. В него выкладывается полученная острая морковная масса и проваривается, после чего в нее добавляются кабачки.

Смесь варится еще 20 минут. Затем все это перекладывается в подготовленные емкости и закупоривается при помощи кухонного ключа. Готовые заготовки переворачивают и укутывают теплым одеялом.

Быстрые кабачки по-корейски

Быстро приготовить острые кабачки по-корейски можно по следующему рецепту. Кабачки, морковь, разноцветные болгарские перцы и лук следует натереть на специальной терке, предназначенной для корейских блюд.

Затем ингредиенты складываются в емкость, засыпаются 100 граммами сахара и 40 граммами соли, измельченным чесноком и сушеной зеленью и заливаются растительным маслом.

После этого все перемешивается. Полученная овощная смесь раскладывается по банкам и настаивается. Спустя несколько часов закатывается крышками и помещается на хранение.

Правила хранения острых заготовок

Чтобы банки с приготовленными кабачками хранились долго, необходимо выделить для них определенное место. Это может быть кладовка, погреб либо холодильник. Агрегат используется для хранения консервированных овощей в течение нескольких недель.

Оптимально, если в помещении будет прохладно и сухо. При этом важно, чтобы температура и влажность были постоянными.

Переносить банки в подготовленное место можно только спустя несколько дней после закрутки. Острые кабачки – удачный вариант для любого мероприятия. А если закрыть их на зиму, можно наслаждаться их вкусом в любое время. Они могут храниться в течение длительного срока, не теряя при этом полезные свойства.

Маринованные кабачки быстрого приготовления: 4 самых вкусных рецепта

Маринованные кабачки быстрого приготовления завоевывают все большую популярность у хозяек. Во-первых, потому что это низкокалорийный овощ, а во-вторых, потому что готовится моментально. Чтобы вы не гадали, в чем секрет этого блюда, сразу скажу, что вся суть заключается в тонких полосочках цукини, которые очень быстро пропитываются и вбирают в себя аромат рассола.

А, если у вас выдался урожайный год на этот вид овощей, тогда советую изучить статью про кабачковую закуску по-корейски или икру.

Чтобы у вас получились салатик мгновенного поедания, советую использовать только молодые плоды. У них тонкая шкурка и нежные зернышки. Поэтому получится безотходное производство. А подавать их можно и к шашлыку, и в дополнение к супам.

Маринованные молодые кабачки быстрого приготовления

Когда кабачок еще только пошел, его мякоть очень нежная, поэтому отлично подходит для приготовления быстрых блюд: салатов и закусок. Тем более, что овощи не нужно подвергать термообработке, кушать можно в сыром виде.

Сам цукини не обладает каким-то особенным характерным вкусом, поэтому отлично вбирает в себя разные маринады и соусы. Тонкие слайсы моментально впитывают в себя рассол, а приправы придают изюминку.

Для получения тонких ровных полосок, лучше использовать овощечистку, потому что ножом нарезать мякоть нужной толщины получится далеко не у всех. Думаю, что с этим справятся только профессиональные повара с острейшими ножами.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг кабачков (цукини)
  • 100 мл растительного масла
  • 2 ст.л. меда
  • уксус (яблочный/винный/столовый) — 2-3 ст.л.
  • чеснок — 3 дольки
  • 1 ч.л. приправ «Прованские травы»
  • зелень по вкусу
  • соль 1/2 ч.л.,
  • щепотка черного перца

Очищенный цукини нарезаем на тонкие пластины. Так как у нас очень молодой плод, то косточки мы не удаляем, потому что такие молочные зернышки совсем не будут чувствоваться в закуске.

Присаливаем слайсы и перемешиваем. Оставляем его на полчаса, чтобы вышла лишняя жидкость.

В мед выдавливаем 3 дольки чеснока, вливаем уксус и масло.

Мелко рубим зелень. Присыпаем прованскими травами.

Добавляем щепотку перчика и перемешиваем.

Сливаем выделившуюся жидкость из слайсов и отжимаем их. А потом заливаем их рассолом.

Для настаивания убираем салатницу в холодильник на пару часов. Но предварительно ее нужно прикрыть крышкой или пищевой пленкой, иначе ваш холодильник пропитается ароматом маринада.

Как приготовить вкусные заготовки на зиму

Такие кабачки иногда идут в салаты вместо соленых огурчиков. Только почти не хрустят. А также хорошо сочетаются с отварным картофелем и жареным мясом.

Поэтому лучше их заготовить впрок. А зимой достать литровочку с закуской и вспомнить вкус лета.

По этому рецепту мы не будем стерилизовать банки, а просто почистим их содой и хорошо сполоснем водой.

Ингредиенты:

  • Кабачки -900 г
  • Пучок укропа
  • Чеснок – 6 зубчиков
  • Гвоздика – 3 шт
  • 2 лавровых листа
  • 5 горошин черного перца

Для рассола:

  • Вода — 1 л
  • Сахар — 65 г
  • Соль — 35 г
  • Уксус — 95 мл

Промываем овощи, срезаем плодоножки и начинаем его нарезать кольцами.

На дно банки укладываем веточки укропа (можно брать и стебельки).

Добавляем очищенные дольки чеснока, пару соцветий гвоздики и перчик горошком.

И закладываем нарезанные кольца в банку. Когда наполните ее до середины положите лавровый листик.

Заливаем кипятком по самое горлышко.

Обдаем крышки для закатки кипятком и прикрываем банки. Оставим их на 10 минут, чтобы кольца кабачков смогли прогреться, а патогенная микрофлора обработалась горячей водой.

Затем сливаем эту воду в ковш, а свежий кипяток снова вливаем в банки.

Пока цукини остывают готовим маринад.

В воду добавляем уксус, подготовленное количество сахара и соли.

Ждем, когда эта смесь закипит, а пока сливаем уже остывшую воду из банок.

И сразу заливаем кабачки горячим рассолом. Закручиваем крышки или закатываем их специальным ключом.

Переворачиваем вверх дном и ставим на крышку. Смотрим, чтобы нигде не подтекал маринад, а внутри банки не образовывались пузыри.

Накрываем теплой тканью, одеялом или пледом. Так мы делаем известную «баню» и ждем полного остывания заготовок.

Как сделать салат по-корейски

Корейские блюда всегда очень пикантны, в них много разных трав и специй. А самое основное, что в закуски идут свежие овощи, а это безусловно полезно.

Посмотрите очень популярный видео рецепт, в котором кабачок не режется слайсами, а подготавливается в виде полуколец.

Самое основное, во всех рецептах по-корейски добавляется чеснок и ароматные специи, например, тимьян.

Идет много рубленой зелени, которая придает свежести закускам, и уксус. Последний ингредиент является хорошим консервантом, поэтому корейские салаты могут храниться продолжительное время в холодильнике без стерилизации и закатки.

Рецепт острых маринованных кабачков с медом и чесноком

А теперь настало время ликовать тем хозяйкам, которые любят острые блюда. Потому что в этом рецепте мы используем острый перчик.

Ингредиенты:

  • Кабачки молодые — 500 г
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Укроп
  • Перец чили – 1 шт
  • Уксус 5-6 % — 2 ст.л.
  • Мед — 1,5 ст.л.
  • Масло оливковое (подсолнечное) — 4 ст.л.
  • Соль и щепотка черного перца
  • Орегано сушеный -1/2 ч.л.

Ножом для овощей или овощечисткой нарезаете тонкие слайсы кабачка. Если он молодой, то кожицу счищать не нужно. Получаются тонкие длинные полоски.

Присаливаем их и перемешиваем руками. Это нужно для того, чтобы из кабачков вышел сок. Даем им время постоять (минут 20). А пока начнем готовить заправку.

Очищаем несколько зубчиков чеснока и мелко его порубим. А чтобы он выделил больше аромата и эфирных масел, плоской стороной ножа придавливаем кусочки. Они получаются почти плоскими.

Готовим глубокую чашу, где будем разводить маринад. В нее высыпаем подготовленный чеснок.
Теперь берем перчик чили. Будем использовать только его мякоть, поэтому нужно аккуратно удалить семена.

Делайте это очень осторожно, ведь они очень жгучие.

Затем мелко рубим острый перчик и отправляем его к чесноку.

Добавим специи: орегано, немного соли, черный молотый перец.

Заливаем уксусом и маслом.

Для полноты вкуса добавим мед. Перемешиваем заправку, чтобы мед и масло соединились в однородную консистенцию, а кристаллики соли не чувствовались на дне.

С кабачков сливаем ненужный сок и выкладываем их в салатницу.

Мелко порубим укроп и пересыпаем его к кабачкам.

Заливаем заправкой и пропитываем всю массу.

Спустя полчаса их можно уже кушать.

Вы сами убедились, что приготовить такие закуски можно очень быстро. Главное, дать им настояться хотя бы полчаса. Для удобства перемешивания всех ингредиентов можно использовать обычный целлофановый пакет, как мы это делали при приготовлении помидор по-корейски.

Маринованные кабачки быстрого приготовления: лучшие рецепты

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Витаминный сочный продукт, необходимый взрослым и детям, частый элемент диетического и лечебного питания – кабачок – хорош в любом виде. Замороженные овощи зачастую тушат и запекают, а свежий урожай с грядки хорошо солить или мариновать. Узнайте, как быстро и вкусно приготовить кабачки в маринаде, чтобы потом сделать любое блюдо на скорую руку.

Статьи по теме

Как мариновать кабачки

Общий принцип такого приготовления продукта – замачивание в кислой среде, которую создает либо уксус, либо его эссенция. В редких случаях хозяйки прибегают к лимонной кислоте, менее губительной для слизистой желудка. Самый мягкий вариант – свежий фруктовый сок. Однако любой маринованный продукт негативно воздействует на ЖКТ, поэтому должен употребляться с осторожностью, исключен из меню при гастритах, язве. Качество блюда зависит от следующих условий:

  • Только свежие, едва созревшие овощи. Молодые кабачки имеют тонкие, мягкие семена, которые не нужно вырезать, поэтому в работу уйдет вся масса. Существенный плюс – приготовление отнимает меньше времени.
  • Если вы хотите очень плотные кусочки, которые будут хрустеть даже при длительном вымачивании, возьмите цукини: у них более крепкая мякоть.
  • Легкая быстрая закуска без ярко выраженной остроты, свойственной овощам в маринаде, получится, если брать всего 1 ч. л. 9%-ного уксуса на литровую банку. Уменьшать этот показатель не стоит, особенно если ставить кабачки маринованные на зиму без стерилизации – иначе продукт не продержится долго.
  • Количество соли рассчитывается по объему емкости, в которую вы опускаете овощи, вне зависимости от того, 2 кабачка вы взяли или 10. Стандартный вариант – 35 г на литр.
  • Длительность стерилизации зависит от объема емкости: литровые банки требуют 30 мин., пол-литровым хватит 12-15 мин.

Быстрые маринованные кабачки

Набор ингредиентов очень простой – сочную мякоть овоща оттеняют только пикантность чеснока и нежность растительного масла, а консервировать продукты будут соль и уксус. Ничего лишнего, поэтому вы можете использовать домашнюю заготовку куда угодно. Состав этого блюда следующий:

  • летние свежие кабачки – 0,6 кг;
  • соль – 1/2 ч.л.;
  • масло растительное – 1/2 ст.;
  • уксус столовый 9%-ный – 2 ст. л.;
  • зубчик чеснока – 1 шт;
  • специи и зелень.

Приготовление:

  1. Если кабачки не молодые, у них удаляют оболочку и сердцевину. Свежие летние нарезают сразу после мытья, делая толстые кружочки – не менее 2-х см.
  2. Просолить кабачки, через полчаса отжать. Сок вылить.
  3. Чеснок нашинковать, соединить с маслом и специями. Профессионалы советуют добавить веточку сухого розмарина на 3-5 мин., а после вынуть – это придаст маринаду яркий неповторимый аромат.
  4. Залить кабачки уксусом, затем – масляной смесью, укрыть зеленью.
  5. Спустя полчаса можно убрать заготовку на хранение.

Маринованные кабачки по-корейски

Такое блюдо составит идеальную пару мясным рецептам, может использоваться для бутербродов и салатов. Пикантный вкус, насыщенный яркий аромат, золотистый оттенок – устоять будет очень сложно. Идеальный рецепт маринованных кабачков на зиму для любителей острых вкусовых ощущений:

  • перец красный сухой – 1,5 ст. л.;
  • луковица – 1 шт.;
  • морковь крупная – 300 г;
  • кабачки крепкие спелые – 700 г;
  • масло растительное – 1/3 ст.;
  • соус соевый – 1 ст. л.;
  • уксусная эссенция – 1 ч. л.;
  • сахар, соль – по 1 ч. л.;
  • кунжут – на кончике ножа;
  • корейские приправы – по желанию;
  • зелень (любая).

Приготовление:

  1. Вымыть и нарезать полосками кабачки. Просолить, придавить тяжелой тарелкой или кастрюлей.
  2. Морковь очистить, натереть.
  3. Луковицу нашинковать, пассеровать в ложке масла.
  4. Кабачки отжать, соединить с морковью и луком.
  5. Сахар растворить в оставшемся растительном масле с соевым соусом, залить этой жидкостью овощи.
  6. Чеснок измельчить, заправить корейскую смесь. Ввести приправы, уксусную эссенцию, зелень.
  7. Распределить заготовку по банкам, провести стерилизацию.

Кабачки маринованные мгновенного поедания

Изюминка этого блюда заключается в сырной массе, которая делает ее питательной и нежной. Быстро ли оно готовится – вопрос открытый, но сметается со стола в мгновение ока. Профессионалы рекомендуют делать сразу удваивать объем компонентов. На 2 больших порции вам понадобится:

  • кабачки молодые – 500 г;
  • сыр Адыгейский – 70 г;
  • уксус яблочный – 100 мл;
  • чеснок тертый – 3 ст. л.;
  • петрушка – пучок;
  • масло оливковое – 150 мл;
  • соль – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Уксус подсолить, бросить в него изорванный пучок петрушки, смешать с маслом.
  2. Сыр натереть, кабачки нарезать кубиками. Залить полученной выше жидкостью.
  3. Приправить блюдо чесноком, убрать в холодильник.

Маринованные кабачки с медом и чесноком

Абсолютно самостоятельное блюдо, имеющее нежный сладкий вкус и потрясающий аромат. Если овощи перед употреблением запечь на гриле, получится идеальная закуска для следящих за фигурой. Маринованные кабачки быстрого приготовления получаются из следующих продуктов:

  • мед гречишный – 2 ст. л.;
  • кабачки – 3 шт.;
  • зубчик чеснока – 1 шт.;
  • свежий яблочный сок – 200 мл;
  • базилик фиолетовый свежий – несколько листьев.

Общая технология быстрого приготовления:

  1. Вскипятить яблочный сок, смешать с медом.
  2. Чеснок пропустить через пресс.
  3. Кабачки нарезать тонко. Базилик потереть в пальцах, чтобы усилить аромат.
  4. Смешать все компоненты, настоять в холоде.

Маринование кабачков цукини

Отдельного внимания в рецепте заслуживает любисток: хозяйки предпочитают его закладывать во все заготовки из кабачков на зиму с целью длительного хранения. Рекомендовано добавить зонтики укропа с семенами. Уксус, указанный в рецепте для маринованных кабачков быстрого приготовления, легко заменяется эссенцией (1 ч. л. на литровую банку).

Состав:

  • перец болгарский – 3 шт.;
  • баклажан – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • цукини – 4 шт.;
  • разные перцы горошком – 6-7 шт.;
  • любисток, листья смородины – по вкусу;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус – 3 ч. л.

Приготовление маринованных кабачков:

  1. Овощи очистить, нарезать, разложить по решетке. Запечь на режиме «гриль» до существенного потемнения.
  2. Вскипятить литр воды, посолить, слить через марлю. Ввести в горячую жидкость уксус.
  3. Овощи распределить по банкам, пересыпать перцами и зеленью. Залить немного остывшим (80 градусов) маринадом.
  4. Крышки прокипятить, банки с заготовкой стерилизовать.
  5. Закатать готовое блюдо.

Видео: рецепт маринованных кабачков быстрого приготовления

Из предложенных ниже роликов от профессионалов вы узнаете, как получить консервированный продукт, который на вид и вкус не отличается от свежего, но может прожить всю зиму. Каждый легко научится рассчитывать оптимальное количество соли и уксуса при работе с заготовкой длительного хранения, познакомится с рецептами на скорую руку для моментального поедания.

Маринованные кабачки быстрого приготовления без закатки

Кабачки, маринованные быстрым способом Смотреть видео

Маринованные кабачки на скорую руку

Как вкусно замариновать кабачки - экспресс метод. Смотреть видео

Как быстро приготовить кабачки на зиму

Маринованные кабачки под закуску на зиму Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Закуска из маринованных кабачков - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Кабачки вымыть, обсушить и нарезать вдоль тонкими длинными лентами (удобнее нарезать при помощи овощечистки или терки Бернера) или кружочками.
Положить полоски кабачков в пластиковый контейнер или стеклянную емкость, посолить и оставить на 30 минут (можно дольше) - кабачки дадут сок.
Образовавшийся сок слить, а кабачки аккуратно отжать.

Приготовить маринад.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Перец горошком измельчить в ступке или раздавить плоской стороной широкого ножа.
Чеснок очистить и порубить или пропустить через чесноковыжималку.
Соединить вместе в емкости, в которой будут мариноваться кабачки: чеснок, зелень, измельченный перец, влить масло, винный уксус, положить мед и хорошо размешать смесь, до однородности.

Отжатые кабачки поместить в емкость с маринадом, перемешать, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 2 часа (можно дольше).

Совет. Чем тоньше нарезаны кабачки, тем быстрее они промаринуются.

Маринованные кабачки подавать в качестве закуски, в охлажденном виде.

Приятного Вам аппетита!

Рецепт вкусных маринованных кабачков на зиму

Вкусные маринованные кабачки – это отличная закуска, которую можно подать с вареным картофелем, макаронами и кашами. Эти овощи также хорошо сочетаются с мясными и рыбными блюдами.

Рецепт маринованных кабачков

Для приготовления закуски лучше брать молодые крепкие кабачки с тонкой кожицей и маленькими семенами.

Рецепт:

  1. Нарежьте кабачки длинными тонкими полосками. Воспользуйтесь овощечисткой или теркой для приготовления корейских закусок.
  2. Посолите заготовки, оставьте их на 30 мин, а затем отожмите и слейте сок.
  3. Пропустите чеснок через пресс, смешайте его с медом, уксусом, маслом и измельченной зеленью.
  4. Смешайте кабачки с соусом и отправьте их в холодильник на 2 ч.

Готовые овощи можно добавить в овощной салат или подать их с гарниром.

Рецепт маринованных кабачков на зиму

Сочные и мягкие овощи, приготовленные по этому рецепту, отличаются остро-сладким вкусом.

Ингредиенты:

  • кабачки – 2 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • острый перец – 2 шт.;
  • вода – 1400 мл;
  • столовый уксус – 150 мл;
  • сахар – 90 г;
  • соль – 60 г;
  • укроп – 1 пучок;
  • петрушка – 1 пучок;
  • перец горошком – 14 шт.;
  • гвоздика – 7 шт.;
  • лавровый лист – 7 шт.

Рецепт:

  1. Подготовьте 7 банок объемом 1 л. Положите в них чеснок, укроп, петрушку, лавровый лист, гвоздику и душистый перец.
  2. Нарежьте кабачки кружочками толщиной 5-7 мм, а острый перец небольшими кусочками. Разложите овощи в банки.
  3. Растворите в воде соль и сахар. Доведите жидкость до кипения и добавьте уксус.
  4. Залейте овощи маринадом, прикройте банки крышками и стерилизуйте заготовки в кастрюле с водой 10 мин.
  5. Закатайте заготовки.

Переверните банки вверх дном и дайте им остыть. Отправьте закуску на хранение в кладовую или погреб.

Кабачки, маринованные со сладким перцем

Ароматные травы и пряности придают овощам приятный вкус.

Ингредиенты:

  • кабачки – 1,8 кг;
  • сладкий перец – 3 шт.;
  • вода – 1 л.;
  • столовый уксус 9% – 100 мл;
  • соль – 50 г;
  • листья черной смородины – 10 шт.;
  • листья вишни – 10 шт.;
  • розетки укропа – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 12 шт.;
  • душистый перец – 14 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.

Рецепт:

  1. Нарежьте кабачки колечками толщиной 2 см, а сладкий перец ломтиками.
  2. Простерилизуйте 2 трехлитровые банки, положите на дно листья, укроп и пряности.
  3. Наполните посуду овощами.
  4. Вскипятите воду, положите в нее соль. Остудите рассол до температуры 80 °С и влейте в него уксус.
  5. Вылейте маринад в банки и прикройте заготовки обработанными крышками.
  6. Стерилизуйте заготовки 20 мин, затем закатайте их и остудите под одеялом.

Храните закуску в темном и прохладном месте.

Маринованные кабачки можно использовать для приготовления салатов, первых и вторых блюд.

Быстрые маринованные кабачки, рецепт | Заготовки на зиму

Рекомендуем к просмотру специально для Вас

Быстрые маринованные кабачки, рецепт которых вы видите, готовы уже через полтора дня! На один средний кабачок в закуске используется один литр воды. В кабачки кладется довольно много укропа – целый пучок, поэтому аромат у них получается изумительный! Снаружи кабачковые дольки – хрустящие, а внутри кружочков – мягкие. По вкусу напоминают нежный вариант малосольных огурчиков. И как любые малосольные вкусности кабачки быстрого приготовления едят с картофелем во всех его проявлениях, а также под горячительные напитки. Кроме того они отлично справляются с функцией легкого некалорийного летнего перекуса – и животики с аппетитом набили, и диета соблюдена. Просто прелесть!
Кстати, хранятся такие кабачки в холодильнике очень долго для «быстросольных» овощей. Вплоть до двух месяцев. Но это редкий случай, т.к. съедаются они быстро!



Продукты, которые нам понадобятся для маринования кабачков:

- 1 -2 средних молодых кабачков;
- 1 пучок свежего укропа;
- 2 сушеных лавровых листа;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 2 стол. ложки поваренной соли;
- 3 стол. ложки сахара-песка;
- 1 стол. ложка подсолнечного масла;
- 2 стол. ложки уксуса;
- 1 литр питьевой очищенной воды.



Молодой кабачок среднего размера моем, отрезаем от него кончики. Если есть царапинки, потемневшие места – убираем их ножом. Мягкую нежную кожицу счищать нет необходимости.
Рубим кабачок на круглые пластинки.



Складываем кусочки кабачка в посуду для маринования (миску, кастрюльку, банку).
Свежую зелень укропа моем холодной водой, очищаем по необходимости (если он со своего огорода). Мелко рубим ножом.
Высыпаем укроп в посуду с кусочками кабачка. Если маринуем кабачки в банке, накрываем ее крышкой и хорошенько протряхиваем, поворачивая посуду в разные стороны. Учитываем, что уложив ингредиенты плотно, протряхнуть их уже не получится. Поэтому или изначально банку берем побольше, или, прежде всего, размешиваем укроп с кабачками в миске, а потом перекладываем в банку.
Чеснок мелко рубим ножом или пропускаем через чеснокодавку.



Литр воды наливаем в кастрюлю, ставим на плиту. Как только вода закипит, убираем с плиты. Добавляем три столовых ложки сахарного песка, две столовых ложки поваренной соли и столько же уксуса, пару лаврушек, столовую ложку растительного масла.
Размешиваем до полного растворения кристаллов сахара и соли. Можно для аромата добавить пару горошин душистого перца.



Заливаем горячим рассолом кабачки, накрываем посуду. Остужаем в комнатной температуре, затем можно убрать в холодильник.



Спустя полтора суток кабачки можно доставать из маринада и подавать к столу.



Вот так готовятся быстрые маринованные кабачки на закуску. Приятного вам аппетита!



Старинская Леся
Так же рекомендуем попробовать маринованные баклажаны за 15 минут.

Маринованные кабачки - рецепты быстрого приготовления по-корейски, с медом, чесноком, соевым соусом

Маринованные кабачки являются превосходной закуской для подачи к мясным блюдам, гарнирам или просто в качестве дополнения к ломтику свежего хлеба. Нейтральный вкус данного овоща позволяет безгранично экспериментировать с вариациями композиций из специй и пряностей, получая каждый раз новое яство.

Как мариновать кабачки?

Любая закуска из маринованных кабачков готовится с минимальными временными и материальными затратами. Изучив тонкости оформления подобных заготовок, справиться с задачей сможет каждый желающий.

  1. Для заготовок выбирают молодые плоды с неразвитыми семенами, нежной внутренней мякотью и тонкой кожицей.
  2. Плоды споласкивают, вытирают насухо и при необходимости шинкуют ломтиками рекомендуемой рецептом формы и размера.
  3. Дополняют овощ маринадом и следуют технологии выбранного рецепта.
  4. Вкусные маринованные кабачки оставляют для пропитки или укупоривают на зиму.

Маринованные кабачки по-корейски

Если хочется в короткий срок приготовить пикантную и в меру острую закуску, воспользуйтесь данным рецептом. Полученные путем исполнения простых рекомендаций кабачки, маринованные в соевом соусе, порадуют вас великолепным вкусом и станут превосходным дополнением к основному блюду на обед или к ужину.

Ингредиенты:

  • кабачки – 2 шт.;
  • соус соевый – 3 ст. ложки;
  • винный уксус и сахар – по 2 ст. ложки;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • молотый чили и паприка – по 2 щепотки;
  • соль – 1,5 ч. ложки;
  • петрушка или кинза – 1 пучок.

Приготовление

  1. Кабачки шинкуют полукружками и укладывают в миску.
  2. Туда же добавляют зелень, чеснок, компоненты для маринада, перемешивают.
  3. Кипятят воду, заливают пряные ломтики кипятком до покрытия, дают остыть и располагают на полке холодильника на несколько часов.

Маринованные кабачки по-корейски быстрого приготовления

Еще один вариант закуски с корейским акцентом – быстрые маринованные кабачки с морковью. Предварительное бланширование овощных ломтиков ускорит последующую их пропитку компонентами маринада и позволит уже через час наслаждаться острым вкусом готового пикантного и удивительно ароматного лакомства.

Ингредиенты:

  • кабачки – 2 шт.;
  • морковь – 1-2 шт.;
  • острый перец чили – 1 стручок;
  • винный уксус и сахар – по 2 ст. ложки;
  • чеснок – 4 зубка;
  • молотый кориандр и черный перец – по 2 щепотки;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • укроп и петрушка – 1 пучок.

Приготовление

  1. Кабачки нарезают четвертинками, закладывают в кипящую воду и бланшируют 7 минут.
  2. Сливают ломтики на дуршлаг, дают стечь.
  3. Выкладывают массу в миску, добавляют перетертую морковь, чеснок, чили, зелень и остальные компоненты, перемешивают.
  4. Через час маринованные быстрые кабачки по-корейски будут готовы.

Маринованные кабачки с медом

Вкусные кабачки, маринованные с медом и чесноком, можно подать в качестве гарнира к мясным блюдам или как самостоятельную закуску. Молодые плоды нарезают при помощи овощечистки тончайшими слайсами, подсаливают и оставляют минут на 30 для отделения соков, которые затем сливают и кабачковую нарезку отжимают.

Ингредиенты:

  • кабачки – 1 кг;
  • жидкий мед – 70 г;
  • уксус винный – 50 мл;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • чеснок – 3 зубка;
  • петрушка и базилик фиолетовый – 1 пучок.

Приготовление

  1. Кабачки избавляют их от излишков сока и укладывают в подходящую емкость.
  2. Смешивают мед с уксусом, солью, чесноком и зеленью, выливают к кабачкам, перемешивают.
  3. Через пару часов маринованные кабачки можно пробовать.

Кабачки маринованные с морковью

Хрустящие маринованные кабачки, заготовленные на зиму по данному рецепту, удивят гармоничным и сбалансированным вкусом и станут одной из самых любимых семейных заготовок. Порадует и простота исполнения технологии, согласно которой овощи только маринуются, а затем стерилизуются прямо в банках и укупориваются.

Ингредиенты:

  • кабачки – 3 кг;
  • морковь – 3 шт.;
  • уксус 9 % – 200 мл;
  • масло рафинированное – 300 мл;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 1 головка;
  • лук – 2 шт.;
  • сахар – 1 стакан;
  • горошины перца – 10 шт.

Приготовление

  1. Кабачковую мякоть шинкуют кубиками.
  2. Измельчают морковь, нарезают лук и чеснок.
  3. Смешивают овощи в одной емкости, добавляют соль, сахар, масло, уксус и перец, перемешивают и оставляют на 5 часов.
  4. Вместе с соками раскладывают маринованные кабачки по стерильным банкам, прикрывают крышками, стерилизуют 20-30 минут, укупоривают.

Маринованные кабачки с чесноком и укропом

Не менее вкусными получаются заготовленные на зиму маринованные кабачки с укропом. Сделать подобную заготовку на зиму еще проще и быстрее – овощи потребуется мариновать предварительно всего пару часов, после чего массу расфасовывают по сосудам, стерилизуют и укупоривают герметично для длительного хранения.

Ингредиенты:

  • кабачки – 2 кг;
  • укроп – 2 пучка;
  • масло рафинированное, сахар и уксус 9% – по 1 стакану;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 2-3 головки.

Приготовление

  1. Кабачки нарезают, смешивают с укропом и чесноком, добавляют все составляющие маринада.
  2. Через 2 часа маринования раскладывают массу по банкам, выдерживают в емкости с кипящей водой 20-30 минут, укупоривают.

Маринованные кабачки по-грузински

Следующий рецепт маринованных кабачков порадует любителей блюд с грузинским акцентом. Благодаря используемым пряностям и зелени кинзы закуска приобретает характерный вкус и аромат. По желанию заготовку можно дополнить острым перцем, нарезав стручок на фрагменты и добавив его по вкусу в банку с овощами.

Ингредиенты:

  • кабачки – 2-3 шт.;
  • кинза – 1 пучок;
  • уксус – 1,5 ст. ложки;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • горошины душистого перца и хмели-сунели – по вкусу;
  • чеснок – 2-3 зубца.

Приготовление

  1. Кабачки нарезают кубиками или полукружками и закладывают в литровую банку, посыпая слои кинзой.
  2. Добавляют в емкость соль, сахар, уксус, чеснок и специи, заливают содержимое кипятком.
  3. Стерилизуют сосуд в кипящей воде 10 минут, укупоривают и укутывают до остывания.

Острые маринованные кабачки

Великолепную острую закуску можно оформить, исполнив нижеследующие рекомендации. Молодые маринованные кабачки небольшого размера можно разрезать на четвертинки, а более крупные экземпляры нашинковать полукружками. Специями может быть как просто перец чили, так и острая смесь пряностей для корейской моркови.

Ингредиенты:

  • кабачки – 2,5 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • молотый перец, зелень – по вкусу;
  • чили или острая приправа – по вкусу;
  • сахар и соль – по 1 ст. ложке;
  • уксус 9% - 0,5 стакана;
  • рафинированное масло – 1 стакан.

Приготовление

  1. Подготавливают кабачки, укладывают в миску.
  2. Добавляют выдавленный чеснок, рубленую зелень.
  3. Смешивают масло с уксусом, солью, сахаром и приправами, выливают к кабачкам, перемешивают, оставляют на 5 часов.
  4. Расфасовывают маринованные острые кабачки по стерильной таре, стерилизуют по 20-30 минут, укупоривают.

Кабачки маринованные как грибы

Чтобы заготовить на зиму маринованные кабачки как грузди или маслята воспользуйтесь следующим рецептом и насладитесь превосходным итоговым вкусом закуски. Грибной эффект достигается за счет использования внушительной порции уксуса. По желанию состав блюда можно расширить, добавив рубленую зелень.

Ингредиенты:

  • кабачки – 1 кг;
  • чеснок – 4-5 зубков;
  • сахар и соль – по 0,5 ст. ложки;
  • уксус 9% - 70 мл;
  • рафинированное масло – 100 мл.

Приготовление

  1. Очищают кабачки от кожицы, нарезают кубиками.
  2. Добавляют чеснок и смесь из масла, уксуса, соли и сахара, перемешивают, оставляют на 3 часа.
  3. Расфасовывают овощную массу по стерильным банкам, стерилизуют 10 минут, укутывают до полного остывания.

Как мариновать кабачки на зиму в банках?

Если вам не по душе наличие в технологическом процессе стерилизации заготовок, то следующий рецепт маринованных кабачков на зиму, специально для вас. Овощные ломтики дважды заливают кипятком, добавив при втором заходе уксус, соль и сахар. Кипячение банок с содержимым при этом не требуется. Расчет составляющих приведен на одну трехлитровую емкость.

Ингредиенты:

  • кабачки – 2-2,5 кг;
  • чеснок – 4-5 зубков;
  • сахар и соль – по 3 ст. ложки;
  • уксус 9% - 5-6 ст. ложек;
  • зонтики укропа – 2 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • душистый и черный перец – по вкусу;
  • лавр – 2 шт.;
  • зелень сельдерея и петрушки – по вкусу.

Приготовление

  1. Кабачки нарезают кружками и укладывают в стерильную банку, на дно которой кладут половину зелени и специй.
  2. Располагают вторую часть специй и зелени сверху и заливают содержимое крутым кипятком на 20 минут, прикрыв стерильной крышкой.
  3. Сливают воду, доводят до кипения, проваривают 5 минут.
  4. В банки закладывают соль, сахар, уксус, заливают кипящим настоем.
  5. Маринованные кабачки без стерилизации укупоривают и переворачивают под одеяло до остывания.

 

Смотрите также