Отметить как Завершенное

Подавать казан-кабоб со свежими овощами и обязательно с промытым репчатым луком.

Казан-кебаб по-узбекски из баранины с картошкой |

Казан-кебаб из баранины с картошкой — классическое узбекское блюдо, отличная альтернатива шашлыку. Казан-кебаб по-узбекски готовится легко и просто, а результат получается отменный. Блюдо очень напоминает баранину с картошкой и зирой, но для него картошку я готовлю отдельно, а вместо нее мясо тушится, томится и жарится с кольцами репчатого лука. Причем лука берется очень много, почти половина от веса баранины.

Кебаб — в широком понимании блюда из жареного мяса, рецепты которых очень популярны в Центральной Азии, на Ближнем Востоке и в Закавказье. Казан — традиционный металлический котел с полукруглым дном. Но я готовлю блюдо в пловнице одной хорошей европейской фирмы (ее в Ташкент мы привезли на нашем авто через пять стран). В этой пловнице блюдо получается не хуже, чем в традиционном казане — различия практически не различимы.Mar1962Koz

Важно: готовить казан-кебаб можно только из шейной части или задней части корейки. Плотно закрытую крышку казана нельзя открывать в течение полутора часов.

Набор продуктов для казан-кебаба по-узбекски на пять-шесть порций

Баранина (задняя часть корейки или шейная часть), нарубленная на куски 75-150 г (все куски должны быть приблизительно одинаковыми) — 1,5 кг
Курдючное сало — по желанию (его можно использовать вместо растительного масла, нарезав на пластинки по полсантиметра толщиной и выстилав ими дно казана)
Растительное масло — до 200 г
Лук репчатый — 700 г
Сухие зира, кориандр и соль — по чайной ложке или, если точнее, по 10 г каждого (я использую весы)
Дунганский перец — от 2 штук
Картофель молодой — от 6 штук и больше (сколько посчитаете нужным для гарнира)
Растительное масло для жарки картофеля — столько, сколько нужно, чтобы его поливать
Чеснок — 6 неочищенных долек
Помидоры, огурцы, зеленый перец, зеленый лук, зелень укропа и кинзы — для украшения блюда

1. Сушим бумажным полотенцем куски баранины.

2. В ступке измельчаем зиру, кориандр и соль.

3. Пересыпаем мясо со смесью зиры, кориандра и соли, покрываем салфеткой и оставляем на 30-60 минут.

4. Тем временем режем лук полукольцами.

5. Разогреваем основательно в казане растительное масло и кладем в него баранину со специями, а поверх нее лук, и тотчас же плотно закрываем крышкой на полтора-два часа. Баранину стараемся положить так, чтобы жир примыкал к стенкам казана. Готовим на маленьком огне.

6. Тем временем готовим картофель, очистив, разрезав на несколько частей крупные клубни, хорошо промыв и высушив.

7. Моем и крупно нарезаем овощи и травы.

8. Приблизительно через час после начала готовки баранины, в другой сковороде разогреваем раститльное масло и кладем туда катофель и зубчики чеснока, закрываем крышкой и готовим на маленьком огне полчаса, периодически переворачивая и поливая жиром, а с крышки сливая или вытирая воду. Спустя полчаса, если картофель уже готов (проверяем ножом), обжариваем его без крышки в течение минут 10.

9. Через полтора часа поднимаем крышку казан-кебаба и проверяем. Если мясо уже нежное, можно уже не закрывать, а оставить на несколько минут обжариться уже на сильном огне. А можно подержать под крышкой на огне еще полчаса.

10. Все выкладываем на тарелку — можно порционно, а можно на одну большую, чтобы ваши близкие сами выбирали понравившиеся им куски.

Приготовьте казан-кебаб по-узбекски из баранины с картошкой и поделитесь в комментариях. Приятного аппетита!

Прочитано: 4 948

Поделитесь информацией:

кебаб - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

По сути, это просто приготовленное в казане мясо. Приготовить казан-кебаб даже проще, чем шашлык (положил в казан, подождал 40 минут - и готово), однако получается он куда более сочным и, как по мне, интересным.

Словом, попробуйте, когда в следующий раз поедете на природу - не шашлыком ведь единым, верно?:)

Для приготовления казан-кебаба, по сути, сгодится любое мясо - баранина, свинина, говядина или телятина, но по моему субъективному мнению, лучше всего подходит именно баранина. Кусочек баранины должен быть с небольшим количеством жира, если с костями - тоже ничего.

Нарезаем наше мясо на шашлычные кусочки. Если есть косточки - нестрашно, рубим вместе с ними.

Теперь приправляем нарезанное мясо солью, молотым красным перцем и, обязательно, зирой - без этого казан-кебаб - не казан-кебаб. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем примерно на 1 час.

Берем казан, на дно выкладываем две очищенных сырых картофелины (это делается для того, чтобы мясо не купалось в собственном жире и не тушилось). Далее укладываем в казан, слегка смазанный маслом, наше мясо.

Накрываем мясо крышкой - и на огонь.

Готовится мясо в казане около 40 минут. Огонь, при этом, должен быть равномерным, и пламя должно слегка касаться казана. Приблизительно на 30-ой минуте готовки под крышкой вся жидкость в казане выпарится и мясо начнет жариться - тогда нужно будет разок снять крышку, перемешать мясо, вновь накрыть крышкой и оставить еще минут на 10.

Важным гарниром, а скорее даже - неотъемлемой частью казан-кебаба является лук. Лук необходимо нарезать тонкими кольцами или полукольцами, приправить красным молотым перцем, рубленой зеленью и небольшим количеством лимонного сока. Перемешиваем и оставляем.

Готовое мясо подаем вместе с подготовленным луком. Приятного аппетита!

рецепты, как приготовить с картошкой

Что такое – казан-кебаб? В прямом переводе с тюркских языков это словосочетание означает – шашлык, приготовленный в казане. Именно так иногда готовят это интернациональное блюдо в ряде стран Средней Азии. Причем казан может быть огромным, полусферическим, рассчитанным на уличное применение, так и небольшим, домашним, плоскодонным, подходящим под стандартные газовые или электрические плиты. В самом «тяжелом» случае, когда среди кухонной утвари нет казана, можно воспользоваться тяжелой, толстостенной чугунной сковородой.

Существует множество рецептов казан-кебаба. Это одно из тех простых в приготовлении блюд, которое можно сделать из разных видов мяса. Чаще всего используют баранину, говядину, реже – свинину, индейку или курицу.

Наиболее традиционный узбекский вариант приготовления этого блюда основан на использовании седла барашка или его шейной части.

Как приготовить казан-кебаб из баранины

Несмотря на то, что это блюдо достаточно несложное в исполнении, идеального результата можно добиться лишь при четком следовании за рядом нюансов. Казан-кебаб принято готовить с закрытой крышкой, только из традиционных частей бараньей туши (седло, шея). Нередко полностью игнорируется любое растительное масло. Вместо этого выбираются куски пожирнее. Чтобы блюдо получилось более сытным, часто подают готовый казан-кебаб с картошкой – жарят ее во фритюре в дополнение к мясу.

Необходимые ингредиенты:

• 1,5 кг баранины (указанные части) на шесть хороших порций;
• не менее полкило репчатого лука, лучше – больше;
• стакан растительного масла;
• по чайной ложке зиры, кориандра;
• соль.

Техника приготовления:

1. Имеющийся кусок мяса поделить на порции по количеству человек, в среднем – по 200 г на одного едока.
2. Зиру с кориандром и щепоткой соли измельчить при помощи ступки.
3. Куски мяса натереть подготовленной смесью. Переложить в глубокую миску, накрыть чем-нибудь. Оставить мариноваться на полчаса.
4. Поставить казан на огонь, хорошо прогреть. Влить растительное масло. Мясо разложить более жирной стороной по стенкам казана – стремиться к тому, чтобы куски плотно прилегали друг к другу.
5. Луковицы нарезать тонко полукольцом, затем выложить на мясо. Казан плотно закрыть крышкой. Огонь при этом уменьшить до минимально возможного.
6. Время приготовления на небольшом огне – до двух часов. Крышку, несмотря на все имеющиеся соблазны, не открывать, ориентироваться на запах, следить за подгоранием.
7. Через два часа открыть крышку, увеличить огонь до максимально возможного и обжарить еще буквально пару минут для образования аппетитной корочки.

Для традиционной подачи казан-кебаба понадобятся глубокие тарелки. Лучший гарнир к жареному мясу – свежие овощи (томаты, огурцы), любая зелень, блюда из картофеля.

Рецепт блюда из индейки

Традиционным мясом для праздничного казан-кебаба по-узбекски всегда была птица: перепелки, фазаны, петухи. Вполне подойдет и диетическая индейка. Ее мясо хорошо выдерживает тепловую обработку и содержит много белка легкой усвояемости.

Необходимые ингредиенты:

• 2 кг голеней индейки для шести обильных порций;
• полкило репчатого лука;
• полстакана растительного масла;
• полдюжины средних томатов;
• пучок кинзы, укропа;
• пара зубчиков чеснока;
• один стручок перца чили;
• по чайной ложке зиры, кориандра;
• соль.

Техника приготовления:

1. Птицу нарубить на порции около 150 г весом.
2. Щепотку соли смешать с зирой, кориандром. Истолочь их в ступке или молотком на доске через пищевую пленку.
3. Мясо натереть специями, переложить в миску, накрыть бумажным полотенцем или салфеткой. Отложить в сторону на полчаса мариновки. Репчатый лук нарезать полукольцом в полсантиметра толщиной.
4. Казан установить на огне, влить растительное масло, нагреть до появления дымка. Выложить мясо на дно казана, прикрыть слоем лука, затем – снова слой индейки, сверху – опять лук.
5. Накрыть казан крышкой, установить минимальный огонь. Тушить до двух часов.
6. Пока мясо готовится, следует заняться томатами. Их нужно ошпарить кипятком, аккуратно удалить кожицу и смять в пюре. Добавить измельченный через пресс чеснок. Стручок перца чили разделить пополам, удалить семена, нарубить как можно мельче, добавить в пюре. Пучки кинзы и укропа мелко нарубить для подачи.
7. Где-то за 20 минут до конца готовки следует приоткрыть крышку казана. Огонь довести до максимума и подержать в таком состоянии около пяти минут. Добавить томатное пюре, все тщательно перемешать, затем накрыть крышкой. Убавить огонь, тушить еще 15 минут, пару раз помешать содержимое казана.
8. Непосредственно перед окончанием готовки, можно попробовать индейку на остроту. Смягчить ее, если потребуется, можно добавлением столовой ложки сахара.

Подавать готовый казан-кебаб следует в большом общем блюде или в индивидуальных тарелках. Мясо индейки украсить нарубленной мелко зеленью. Также можно подать салат из свежих огурцов, томатов, сладкий перец, нарезанный на ломтики. Идеальный гарнир к индейке – рассыпчатый рис (девзира, басмати).

Рецепт на деревянных шампурах

Это блюдо можно приготовить и в виде небольших шашлычков. Понадобятся обычные деревянные палочки, продающиеся во всех крупных магазинах. Их удобно обрезать под размер имеющейся сковороды или небольшого домашнего казана.

Необходимые ингредиенты:

• 1 кг говяжьей вырезки;
• 250 г бараньего (курдючного) сала, можно заменить и свиным;
• четыре луковицы;
• лимон;
• по чайной ложке зиры, кориандра;
• полстакана газированной воды;
• соль.

Техника приготовления:

1. Говяжью вырезку зачистить от пленок, остатков жира и жил. Нарезать «как на шашлык» поперек волокон кусками со стороной 3 см.
2. Луковицы нарубить тонким (0,5 см) кольцом. Добавить столовую ложку соли, зиру, кориандр. Энергично перемешать, помять вручную, чтобы лук дал сок.
3. Соединить в одной посуде лук со специями и кусочки мяса. Основательно перемешать. Выжать сок из одного лимона, добавить газированную воду. Перемешать и добавить к маринаду. Последовательность должна быть такой: сперва мясо пропитывается луковым соком, затем добавляется сок лимона. Накрыть посуду плотной салфеткой или другой тарелкой. Отложить на час для маринования.
4. После чего формировать мясные шампуры. На каждую палочку насаживать по три-четыре кусочка мяса. В самую середину палочек помещать соразмерный кусок курдючного сала. Это делается для того, чтобы шашлык получился сочным и вкусным. Мясо насаживать на шампуры прямо с луковыми кольцами.
5. Казан или сковороду нагреть, слегка смазать сливочным маслом для страховки от пригорания, затем уложить туда заготовленные шашлычки. Огонь увеличить до среднего, крышкой не накрывать.
6. Через пять-семь минут после образования аппетитной корочки шашлычки перевернуть. Обжаривать еще столько же. После обжарки всех имеющихся шашлычков уложить их на смазанный жиром из казана противень. Духовку разогреть до 180 градусов. Доводить мясо до готовности в духовке еще 15 минут.

Готовый казан-кебаб на деревянных шампурах подавать на большом блюде. Посыпать кольцами лука, сбрызнуть хорошим винным уксусом. Дополнить подачу свежими помидорами, стаканчиком сухого красного вина.

По этой же технологии можно приготовить вариацию казан-кебаба из бараньих ребрышек. В этом случае вполне можно обойтись без шампуров.

как правильно приготовить традиционное блюдо? Рецепт с фото от Сталика Ханкишиева

Казан-кебаб по-узбекски – сытное и несложное в приготовлении блюдо, достойное вашего внимания. Рецепты его разнообразны, но всех их объединяет обязательный ингредиент – мясо. В традиционном исполнении казан-кебаб готовят на основе баранины, однако ее можно заменить и говядиной, и свининой. На вкусе блюда это не скажется.

Казан-кебаб по-узбекски: рецепт с фото

Итак, начнем с традиционного варианта узбекского блюда. Выбирайте качественную свежую баранину, чтобы блюдо получилось сочным и мягким на вкус.

На заметку! Если вы используете говяжью мякоть, отдайте предпочтение мясу молодого теленка, иначе казан-кебаб будет жестким на вкус.

Состав:

• 0,7 кг баранины;
• 5 картофельных клубней;
• 2-3 шт. лука;
• 2 морковных корнеплода;
• 150 г сала курдючного;
• 2-3 чесночных зубка;
• соль;
• масло рафинированное растительное;
• купаж специй.

Совет! Из специй отдайте предпочтение травам прованским, зире и базилику.

Приготовление:

1. Подготовим нужные нам продукты. Баранину промоем, затем обсушим и нарежем небольшими порционными кусочками.
2. Почистим лучок, картофельные клубни и морковные корнеплоды, а также чеснок.
3. Лук шинкуем полуколечками, морковь нарежем средними кусочками, а чеснок – пластинками.
4. В казанок наливаем масло рафинированное растительное, прогреваем его.
5. Выложим в казанок баранину и обжарим до румяности.
6. Нарежем сало и добавим к баранине. Обжариваем, но следим, чтобы сало не растаяло полностью, а лишь слегка ужарилось.

   

7. Добавляем в казанок чеснок, морковь и лучок.
8. Размешивая, обжариваем баранину с овощами. Внимание: уровень конфорки должен быть сильным, нам не нужно, чтобы мясо тушилось.
9. Картофельные клубни разрежем на четыре части. Выложим их в казанок, размешаем.
10. Жарим все вместе на протяжении десяти минут. За это время картофель насытится ароматом и вкусом баранины и лука.
11. Солим блюдо и вводим купаж специй.
12. Накроем крышкой казанок, выставим минимальный уровень конфорки. Тушим казан-кебаб на протяжении часа, размешивая периодически.

    

13. Спустя час проверьте на готовность блюдо. Картофель должен слегка развариться, а баранина – стать мягкой. При необходимости добавьте время.
14. Казан-кебаб принято подавать горячим с кольцами репчатого лука.

Это вкуснее, чем шашлык!

Собрались устроить пикник на природе? Тогда вам необходимо узнать, как готовить казан-кебаб узбекский на костре. Это блюдо станет достойной заменой шашлыку.

Состав:

• 2 кг баранины;
• соль;
• 2-3 картофелины;
• 2-3 шт. лука;
• зира;
• перчик красный свежемолотый;
• сок лимона;
• зелень.

Приготовление:

1. Промываем баранью мякоть и обсушиваем. Можно использовать мясо с костью.
2. Нарезаем ее «шашлычными кусками».
3. Выложим кусочки баранины в глубокую емкость, введем соль, свежемолотый красный перчик и зиру.
4. Размешиваем и накрываем крышкой емкость. Оставим баранину на часик.
5. Смажем казанок маслом растительным.
6. Картофельные клубни почистим и промоем.
7. Выложим их в казанок, не разрезая. Эта хитрость поможет баранине именно жариться, а не тушиться в собственном соку.
8. Теперь отправим в казан кусочки баранины.
9. Накроем его и поместим над костром.
10. Готовим казан-кебаб в течение 40-50 минут. Следим, чтобы пламя лишь слегка доставало до казанка, а огонь был равномерным.
11. По истечении получаса снимем крышку и размешаем мясо. К этому времени жидкость испарится, а баранина будет жариться.
12. Накроем опять казанок. Готовим баранину в течение 10-15 минут.
13. А пока почистим лучок и нашинкуем его тоненькими колечками.
14. Зелень промоем и порубим меленько.
15. Приправим лук свежемолотым перчиком красным, взбрызнем соком лимона и перемешаем с зеленью. Оставим лук мариноваться.
16. Подаем казан-кебаб с луком.

Мастер-класс по кулинарии от Сталика Ханкишиева

Невероятно вкусен и казан-кебаб по-узбекски от Сталика Ханкишиева. Как всегда, кулинар с радостью делится своими секретами и советами.

Состав:

• 1 кг мяса;
• 0,5 кг лука;
• соль;
• 0,5 ст. фильтрованной воды;
• 1 ст. вина;
• купаж специй.

Приготовление:

1. Мясо промоем, обсушим и нарежем порционными кусками. Можно использовать говядину, свинину или баранину.
2. Лучок почистим и нашинкуем полукольцами.
3. Выложим лук к мясу, посолим и размешаем.
4. Оставим мясо на пару часов. При желании добавьте немного уксуса.
5. Далее можно пойти двумя путями. Первый — для приготовления казан-кебаба нам нужен казанок с вот такой решеткой.
6. Выложим мясные кусочки на решетку. Если нет ее под рукой, используйте обычные шпажки. Их следует выложить в казанок на небольшом расстоянии от дна.
7. Накрываем казанок. Выставляем средний уровень конфорки и жарим мясо до готовности.
8. Второй способ считается более эффективным. Поставьте на конфорку рассекатель либо небольшого диаметра чугунную сковороду. Наша цель – дно у казанка должно прогреваться меньше, чем его стенки.
9. Мясные кусочки расположите по стенкам казанка.
10. На дно казанка можете положить лучок, с которым мариновали мясо, также введите фильтрованную воду.
11. Накроем казанок и томим мясо в течение 10-15 минут. Уровень конфорки – чуть выше среднего.
12. Затем убавим огонь до минимума и жарим мясо до готовности.

    

13. Для придания блюду манящего аромата на стенки казанка можно положить розмариновые веточки и тимьян.
14. Когда вы снизите уровень конфорки, мясные кусочки опустятся к луку на дно казанка. А если этого не произойдет, аккуратно лопаткой снимите их.
15. При необходимости (если мясо постное) добавьте немного масла растительного, иначе лучок подгорит.
16. Вводим вино и купаж специй. Вместо алкогольного напитка можно использовать овощной бульон либо фильтрованную воду.
17. Жидкость должна закипеть, поэтому увеличим уровень конфорки.
18. Размешивая, доводим мясо до полной готовности. Соус должен практически полностью испариться.
19. Подайте казан-кебаб с лучком, приправленным сумахом, и с салатными листьями, политыми маслом оливы.
20. Также дополнить вкус блюда можно томатами Черри и любым фруктовым соусом, например, вишневым либо гранатовым.

На заметку! Есть еще вариант приготовления казан-кебаба по-бухарски. В такое блюдо добавляют не только лучок, картофель, но и болгарские перцы, а также помидоры.

Как видим, казан-кебаб по-узбекски напоминает обычный шашлык. Отличает это восточное блюдо технология его термической обработки. Экспериментируйте со специями и маринадами. Единственное ограничение – не используйте маринады на основе кефира. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Смотрите также

• 
  Маринованная кукуруза в домашних условиях
• 
  Как варить суп рисовый с мясом
• 
  Компот из домашних яблок
• 
  Пирог заливной с щавелем
• 
  Кухня русского народа
• 
  Как пожарить курицу на сковороде целую
• 
  Что можно сделать из недозрелой дыни
• 
  Лакомка в духовке из горбуши
• 
  Рыба в горчичном соусе
• 
  Сок на зиму из груши
• 
  Овсяное печенье рецепт от юлии высоцкой