Как называются котлеты с начинкой


Гид по котлетам. Польпетте, плескавица, шницель и другие виды со всего мира – bit.ua

Думаете, котлеты — это лепешки из мясного фарша или каких-то перемолотых овощей? Вот и нет!

В переводе с французского слово côtelette означает приготовленный кусок мяса на кости (бедро или ребро). Да и вообще само слово “котлета” происходит от французского слова côtelé (ребристый) или côte (ребро). Лепешки из фарша (как мясного, так и овощного) называть котлетами стали намного позже.

Если же говорить именно о котлетах, то разновидность оных есть во всех национальных кухнях мира. Правда, называются они по-другому, но суть их от этого не меняется.

Сиченики

На самом деле в украинской кухне есть свои котлеты, которые называются сиченики. Просто почему-то это слово в обиходе не используется. Сиченики готовят из мелко рубленных (читай – “сиченных”) мяса, рыбы и овощей. Отсюда, собственно, и название. Из фарша формируются лепешки, которые обваливают в панировочных сухарях и обжаривают с двух сторон до образования золотистой корочки.

Шницель

Венский шницель – это, пожалуй, самая известная котлета в мире. Визитная карточка австро-венгерской кухни уже давно считается практически интернациональным блюдом. Представляет собой хорошо отбитый  пласт мяса в панировке из сухарей и яиц. Жарят шницель, как правило, на свином жиру. И чтобы эта так называемая котлета прожарилась правильным образом, жира в сковороде должно быть столько, чтобы шницель в нем плавал. Подают шницель обычно с картофелем или с зеленым салатом. И да, настоящий венский шницель должен быть внушительных размеров, если он будет превышать размеры тарелки – не беда.

Плескавица

Плескавица – это традиционное блюдо стран Балканского полуострова. Готовят ее только из говяжьего фарша и, как правило, на гриле. Размеры у нее, как и у шницеля, гигантские, на всю тарелку. Помимо этого, у плескавицы есть еще несколько отличий от привычных котлет. Например, говяжий фарш обязательно нужно перед приготовлением замариновать – так же, как и для шашлыка. Еще одна особенность – это начинка, которую могут добавлять внутрь фарша. При этом даже с начинкой плескавицу нужно сделать очень-очень тонкой лепешкой. 

Польпетте

Польпетте – блюдо итальянской кухни. По виду больше напоминает тефтели, и главное отличие в том, что готовятся они только из одного вида мяса, а не как принято у нас – из микса свинины, курицы и говядины. Плюс в польпетте обязательно добавляют сыр. Сыр, кстати, можно брать абсолютно любой: от пресной рикотты и моцареллы до соленого пармезана. И да, в отличие от мяса, сыр в фарше можно миксовать, используя одновременно как нежные сливочные сорта, так и выдержанные. От этого, собственно, во многом будет зависеть вкус польпетте. Также в фарш добавляют зелень – например, шпинат или петрушку. По желанию польпетте можно протушить в подливе, и тогда они ничем не  будут отличаться от привычных нам тефтелей.

Кёнигсбергские клопсы

Еще одна разновидность тефтелей, или, как их модно сейчас называть, митболы. На этот раз – из немецкой кухни. Представляют собой небольшие мясные шарики, политые соусом из каперсов. В Европе особую популярность приобрели клопсы, приготовленные в Восточной Пруссии. Полуфабрикаты в жестяных банках под маркой «Кёнигсбергские клопсы» до сих пор повсеместно продаются в Германии. В некоторых ресторанах Калининграда (бывшего Кёнигсберга) это блюдо значится в меню как фирменное.

Тонкацу

А эта котлета из японской кухни (в переводе с японского “тонкацу” как раз и означает свиную котлету). По виду она больше напоминает шницель: свиное филе хорошо отбивают, а затем обваливают в муке, яйце и панировке панко —  традиционной японской панировочной смеси для жарки во фритюре (состоит из крупной и воздушной сухарной крошки и специй). Получившиеся котлеты зажаривают во фритюре или запекают в духовке. Тонкацу обычно подают вместе с нашинкованной капустой, долькой лимона и так называемым “соусом тонкацу”. А в японских ресторанах в дополнение к этому блюду обычно подают пиалу вареного риса и тарелку мисо-супа.

Адана-кебаб

Кебаб вообще-то это общее название блюд, приготовленных на шампурах. То есть фактически кебаб может быть и из баклажанов, перца, кабачков и просто кусочков мяса. А длинная котлетка, нанизанная на шампур, называется в турецкой кухне адана-кебаб. Турки, как правило, подают такой кебаб со свежими овощами, кускусом (как горячим, так и холодным) и предлагают запивать все это айраном.

Митетеи и кырнэцеи

Митетеи и кырнэцеи — традиционные блюда молдавской и румынской кухонь, по виду напоминающие маленькие колбаски без оболочки. В принципе, это то же самое, что и турецкий адана-кебаб. Разница лишь в том, в отличие от кебаба их жарят не на шампурах, а на решетке. Митетеи готовят из говяжьего и бараньего мяса, а кырнэцеи – из обезжиренной свинины. И в те, и в те по рецепту добавляют бульон, чеснок, чёрный перец, тимьян и соль.

Котлета по-киевски

Ну и куда же без нее. Пожалуй, единственная котлета,  название за которой закреплено официально. Правда, в английском языке ее просто называют Chicken Kiev, но суть от этого не меняется. Представляет собой отбитое куриное филе с начинкой из зелени и сливочного масла. В классическом рецепте на одном из концов котлеты должна быть закреплена куриная косточка. Как приготовить котлету по-киевски дома, мы, кстати, вам уже рассказывали. Рецепт можно почитать здесь.

 

Фото: justonecookbook.com, herzelieb.de, cookingtheglobe.comtherecipecritic.com, mommyshomecooking.com, natashaskitchen.comrecipetineats.com

#bit.ua

Читайте нас у
Telegram

Путеводитель по котлетам

Почти все виды котлет готовятся сегодня из рубленого мяса. Чем лучше оно измельчено, тем качественнее получится фарш. Идеальный способ перемалывания – в электрической мясорубке, например в современной  модели Moulinex ME740h40. Другой вариант – кухонная машина вроде Mastechef Compact QA217132. Если речь идёт о детском или диетическом питании, то стоит пропустить мясо через мясорубку дважды.

После измельчения фарш нужно хорошо вымешать, тщательно разминая пальцами, а ещё лучше – отбить, чтобы он обогатился кислородом, стал пышнее и мягче. Для этого надо взять фарш в руку и ударить его о дно кастрюли или глубокой металлической миски, повторять в течение 10-15 минут. Это довольно утомительное занятие, но шеф-повара добиваются идеального фарша для котлет как раз таким способом.

Далее котлеты термически обрабатывают. Самый популярный вариант приготовления котлет – жарка. Практикуются также варка (фрикадельки), тушение (тефтели) и самый диетический вариант – на пару. Для этой цели отлично подойдёт пароварка вроде Convenient Series VC145130.


Кухонная утварь для жарки котлет должна быть с толстым дном, как, например, модель Tefal Expertise 28см,– оно способствует долгому удержанию заданной температуры. Для менее калорийного и более диетического способа приготовления подходит мультиварка, например модель Effectual RK745832, – она позволяет приготовить котлеты на пару, потушить или отварить их, а также приготовить под высоким давлением в режиме скороварки.

Отдельно стоит сказать о приготовлении котлеты на гриле: если вы хотите полакомиться настоящим бургером с вкусной котлетой, то стоит отдать предпочтение именно этому способу. В условиях квартиры проще всего использовать качественный электрогриль. Его решётка, например модели-бестселлера Tefal Optigrill XL GC722D34, не только качественно прожарит мясо, но и наделит котлеты теми самыми фирменными полосками-рёбрами, которые подарили блюду своё название.

Немного разобравшись с тем, как готовить котлеты, переходим к их видам. Для вашего удобства мы, как обычно это делаем в наших путеводителях, расположили все названия в алфавитном порядке.

Зразы (крученики)

Это восточноевропейское блюдо – котлета или мясной рулет с начинкой. Блюдо готовится из отбитого говяжьего мяса с самой разной начинкой – овощами, варёными яйцами, грибами, крупами. Известны и картофельные зразы – когда главным ингредиентом, в который заворачивается начинка, является картофельное пюре. От своего ближайшего родственника – крокетов – зразы отличаются способом приготовления: чаще всего их жарят, но иногда и запекают в духовке или микроволновке.


Зразы ценят за экономичность и сытность – для их начинки можно использовать миксы продуктов, оставшихся от предыдущей трапезы, например: сыр, варёные яйца, каши. Подаются зразы с бульоном или салатом из свежих овощей.

Котлета по-киевски

Для её приготовления используется куриное филе, которое за счёт особого способа подготовки мяса, его панировки и добавления масляной начинки становится сочным и ароматным. Котлета по-киевски – это не что иное, как мясной рулет в панировке с начинкой. Для его приготовления нужно разделить большое и малое филе, отбить мясо в пластичный мясной блин, который позже будет легко завернуть в рулет, добавив начинку из сливочного масла с рубленой зеленью. 


Тепловая обработка котлеты состоит из двух частей: быстрого обжаривания при температуре 180-190 градусов в горячем масле до золотистой корочки и дальнейшего запекания в духовке при такой же температуре. Облегчит приготовление глубокая сковорода со съёмной ручкой вроде Tefal Ingenio Expertise, которая позволит не менять посуду при смене этапов. Подробнее о секретах приготовления котлеты по-киевски можно прочитать

Котлеты с начинкой,зразы... - Кулинарные записки дилетанта

Тема котлет с начинкой возникла довольно давно.Случается,что сами котлеты разваливаются при жарке,а начинка норовит вытечь.Нашла в Сети несколько полезных советов по приготовлению.Возможно они пригодятся и вам.

Зразы из рубленого мяса от Оксаны Путан

Независимо от того кладете ли вы начинку поверх фарша, или внутрь (зразы), фарш предварительно следует отбить.

Я расскажу вам как это делается, на примере одного из своих рецептов.

Рецепт столовский, простой. Пропорции можно уменьшить.
На 15 порций потребуется:
1,5 килограмма смешанного фарша (свинина и говядина)
1/3 батона белого хлеба
2 яйца
2 чайные ложки соли без верха
2 столовые ложки растительного масла для смазывания противня

Для начинки:
10 яиц
3-4 средних репчатых луковицы
3 столовые ложки растительного масла
3 зубчика чеснока
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки панировочных сухарей

Хлеб размочите в воде, отожмите, откину на дуршлаг.

К отжатому хлебу добавьте фарш, соль и яйца. Хорошо размешайте. Получившуюся котлетную массу разделите на 15 равных частей.

Отдельно приготовьте начинку. Сваренные «в крутую» яйца измельчите. Репчатый лук порежьте мелким кубиком и обжарьте до золотистого цвета. Выложите лук вместе с маслом в котором он жарился, в миску с измельченными яйцами. Добавьте соль, пропущенный через пресс чеснок и панировочные сухари. Размешайте начинку.

Для того чтобы при запекании зразы не разошлись по швам и не потеряли форму, следует хорошо отбить котлетную массу. Лучше это делать, отбивая каждую порцию (стены чище и усилий много не требуется). Возьмите одну часть фарша и с небольшого расстояния сильно бросьте на стол. Повторите несколько раз (5-10). Разница между отбитым и неотбитым фаршем очень заметна.

Каждой порции отбитой котлетной массы придайте форму плоской лепешки. На середину выложите 1-1,5 столовых ложки начинки. Сверните зразу начинкой внутрь, хорошо залепите края и придайте форму котлеты.
Готовые зразы выложите на смазанный растительным маслом противень. Выкладывайте по возможности плотно друг к другу и швом вниз.

Запекайте в предварительно нагретой до 180 градусов духовке 30-35 минут.

Приятного аппетита!

 

Рубленные котлеты из индейки

Автор этого шедевра кулинарии Бабай.Привожу текст без изменений,но количество фотографий пришлось сократить,к моему сожалению.(Ресурс не очень позволяет).Недостающие фотографии можно увидеть у автора этого пошагового рецепта.Надеюсь,он простит мне эту вольность.

Написано под впечатлением от рассказов моих друзей  iqmena и lubany_b.

- Бамил! Чем так вкусно пахнет? – спрашивал маленький мальчик свою Бабушку Милу.
- Котлеты на обед готовлю! – отвечала Бамила.
- Просто котлеты, что ли? - не унимался мальчик.
- Не просто котлеты, а котлеты-ракеты! - вступил в разговор Дед Женя, отвечая четко – по военному.
- А такие разве бывают? - засомневался любознательный внук.
- Ну вот посмотри сам, - терпеливо продолжал Дед, – вытянутой сигарообразной формы, как и положено ракете, а внутри начинка из масла. Когда котлета поджарится, начинка растает. Разломишь котлету вилкой, а из неё топливо вытекает!

И прошло много лет после этого обеда. Мальчик вырос и отслужил в армии, в ракетных войсках. Встретил свою единственную и женился. Родились у него дети, сначала сын, а через год дочь. А еще через некоторое время, не стало Деда Жени и больше не было обедов втроем, в старой Нахабинской квартире.

И прошло еще несколько лет.
- Пап! Чем так вкусно пахнет? – спросила девочка, входя на кухню.
- Лин! Котлеты на ужин жарю! – ответил отец и усмехнувшись, словно что-то припомнил, добавил – Котлеты-ракеты!

Начать лучше всего с сухарей. Покупные “хлебные крошки”, на этот раз оставим в стороне. Ракета – это ведь такая хреновина от часов тонкая штука, что пихать в неё что ни поподя совсем не пристало.

Взять нарезной батон, а еще лучше багет и, предварительно разметив его штангенциркулем,  нарезать на ломти. Ломти положить на противень, а противень поставить в духовку. Выставить регулятор на 150 градусов, а таймер на 20 минут. Через 20 минут, переставить регулятор на  50 градусов, а таймер  на 30 минут.

Как только сухари будут готовы, надо позвать такого специального мальчика, который при помощи приспособления, именуемого в народе ступкой, измельчит сухие ломти хлеба.


Пока мальчик трудится, на благо оборонной промышленности, стоит заняться изготовлением ракетного топлива начинкой для котлет.

Для этого, можно взять горсть листьев петрушки, зелени укропа, пару зубков чеснока , соли добавить крупной, да и смолоть всё это в блендере. А можно и вручную ножом порубить. Затем смешать зелень с размякшим сливочным маслом, поперчить и добавить лимонного сока, по вкусу. Также можно добавить в начинку брынзы, что я и сделал.

Полученную массу надо хорошенько взбить вилкой, чтобы она стала однородной. Далее, на кусках пищевой пленки, сигарообразно сформировать начинку. Плотно свернуть пленку и убрать в морозилку. Ага, твердое топливо – это Вам не фигли-мигли, это Вам нанотехнология, если хотите.

Так как мясорубку, привезенную из города Мирного (космодром Плесецк) и имеющую непосредственное отношение к запуску ракет, я по разным причинам недолюбливаю, порубил фарш саперной лопаткой топориком.

Достал варено-копченой грудинки, из стратегических запасов, и тоже порубил её.
Мелко нарезал репчатого лука и хорошенько отбил его деревянной толкушкой, чтобы лук пустил сок.
Переложил фарш в миску. Добавил соли, свежемолотую смесь перцев, пару яичных желтков. Да, шамболы молотой добавил немного – нравится мне её в котлеты добавлять.
Хорошенько вымесил фарш руками, отбивая его периодически об стол. Накрыл миску с фаршем пленкой и убрал в холодильник на полчаса.
Подготовил льезон, взбив одно целое яйцо и белки от двух яиц, оставшиеся после приготовления фарша.  Рядом поставил тарелку с измельченными сухарями. Сформировал из фарша шары, размером чуть меньше теннисного мяча. Нарезал ножом начинку.
Важно всё подготовить заранее и удобно разместить на рабочей поверхности, чтобы потом спокойно лепить котлеты и не отвлекаться, сбивая процесс
Мокрой рукой брал фарше-заготовки и сплюснув на ладони, вдавливал в центр кусочек начинки.

Сворачивал края фарша  и залепляя их, формировал котлеты вытянутой формы, обжимая и разглаживая фарш по всей длине.
Сформированную котлету, обмакивал в льезон, смахивая излишки обратно в миску.

Обваливал в сухарях, а затем – снова в льезон и снова обваливал в сухарях.
Аналогично поступил со всеми остальными котлетами, согласно уставу отработанной схеме.

Обжаривал котлеты в полуфритюре, в хорошо разогретой сковороде, на среднем огне.
Обжаривал со всех сторон. Не до полной готовности, а лишь до образования красивой золотистой корочки. Да и не успеют они до готовности, при таком малом времени.

Сложил обжаренные котлеты в жаровню и отправил в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут, прикрыв фольгой.

Подавал котлеты с картофельным пюре, свежими огурцами и помидорами.
Удачные получились котлеты. Сочные, но чуть более плотные, чем хотелось бы. В следующий раз, желтки в фарш добавлять пожалуй не стану.
Брынза в начинке, на мой взгляд, оказалась кстати, хотя в мясных котлетах, пожалуй будет лишней.

 

 

Куриные котлетки с начинкой от Geroma

 

Ах-ах!!! Какие котлетки!

Рецепт нашла вот здесь.

Там они называются "Метропольки"
Но я поленилась отбивать  филе, решила сделать фарш. Поэтому "Метропольками" их назвать не решилась.
Получилось просто замечательно! Попробуйте приготовить.

Продукты:

Фарш.
Мясо курицы- мякоть - 900 г.
Яйцо сырое - 1 шт.
Сливки - 150 г.
Белый хлеб - 100 г.
Соль, белый или черный перец.

Начинка

Печень куриная - 300 г.
Лук репчатый - 1 небольшая головка
Масло  сливочное - 50-60 г.
Соль.
Сухари панировочные
Масло  для жарки.

Начнем с начинки. Пока она будет остывать- сделаем фарш.
Печень порубить ножом на дощечке .

В сковородке разогреть масло, обжарить до золотистости лук(мелко нарезанный), добавить печень, посолить и  обжаривать, помешивая, до готовности. Остудить.

Мясо курицы пропустить через мясорубку, добавить размоченный в сливках хлеб, сырое яйцо, посолить и  поперчить. Хорошенько перемешать.

Окуная руки в воду, раскидать фарш на шарики весом по 70 г.( у меня получилось 18 штук)

Из шарика сделать лепешечку, на нее положить немного начинки, сформовать котлетку и обвалять в сухарях

В сковородку налить масло, разогреть. Выложить в масло котлеты и обжаривать на среднем огне, аккуратно поворачивая, чтобы прожарились со всех сторон.

Подавать с гарниром. Тут - уже дело вкуса. Я отварила рис и сделала салатик из морковки.

Бесподобно!

Приятного аппетита!

Как приготовить котлеты с начинкой по пошаговому рецепту с фото

Как приготовить вкусные котлеты

VictorA

0

Часто бывает, что обычные блюда, такие, например, как котлетки, быстро приедаются. Что в таком случае делать? Навсегда вычеркивать из их своей кулинарной тетради? Ни в коем случае, только модернизировать! Сегодня мы поговорим о том, как пошагово приготовить необычные котлеты из куриного фарша с начинкой.

Любой шеф повар вам скажет, что фаршированные котлеты могут содержать внутри самую разную начинку, начинить их можно и рубленой зеленью, и сыром, и овощами, и рубленым вареным яйцом — такие котлеты называются зразы.

Ингредиенты для фарша
Куриное филе 700-800 г
Лук 1 шт.
Яйцо 1 шт.
Измельченные сухари 2-3 ст. л.
Чеснок 1 зубчик
Соль По вкусу
Перец По вкусу
Ингредиенты для начинки
  • твердый сыр – 100 г;
  • сваренные вкрутую куриные яйца – 2 шт;
  • сливочное масло – 50 г;
  • зелень – небольшой пучок;
  • соль – по вкусу.
Ингредиенты для панировки
  • куриное яйцо – 2 шт;
  • молоко – 2 чайных ложки;
  • мука – 2-3 столовых ложки;
  • хлебная крошка – 0,5 батона.
Как правильно выбрать ингредиенты?
  • Хорошее куриное филе должно быть светло-розового цвета, упругим и без какого-либо неприятного запаха.
  • Чем больше лука вы добавите в фарш, тем сочнее получатся будущие котлеты. Поэтому вам стоит выбрать хорошую свежую луковицу.
  • Хотя сливочное масло здесь выступает в качестве начинки, не стоит на нем экономить. Отдайте предпочтение настоящему маслу без наличия растительных жиров в составе.

Пошаговый рецепт приготовления котлет с начинкой из яйца и сыра

Приготовить фарш
  1. Куриное филе и луковицу прокрутите на мясорубке.
  2. В полученный фарш вбейте куриное яйцо, посолите, поперчите, добавьте измельченный зубчик чеснока и перемешайте.
  3. Если фарш по консистенции получается жидковатым, добавьте 2-3 ложки панировочных сухарей и вымешайте до получения однородной массы.
  4. Готовый фарш накройте и на время забудьте о нем, ведь теперь пора готовить начинку.
Приготовить начинку
  1. Прежде всего достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно успело слегка размягчиться.
  2. Сыр и яйца натрите на мелкой терке, а зелень измельчите.
  3. Сложите все в миску, перемешайте, введите мягкое сливочное масло, и еще раз все хорошенько размешайте.
  4. Попробуйте начинку, и, если вам не хватает солености, исправьте это по своему вкусу. По консистенции сырно-яичная масса должна напоминать пластилин и так же хорошо лепиться.
  5. Готовую начинку разделите на порции и скатайте из каждой небольшую овальную котлетку (как вы догадались, это будет «ядро» нашей основной котлеты).
  6. Заготовки сложите в пластиковый контейнер и отправьте в морозильную камеру на 15 минут, чтобы начинка хорошо охладилась и не вытекала из котлет в процессе жарки. В это время займитесь приготовлением панировки.
Приготовить панировку
  1. Яйца разбейте в неглубокую мисочку, добавьте соль и немного молока и разболтайте при помощи вилки.
  2. В одной тарелочке подготовьте муку, а в другой – достаточное количество панировочных сухарей. Их, кстати, не обязательно покупать в магазине, а можно сделать самим. Натрите на терке половину буханки слегка зачерствевшего вчерашнего хлеба – и панировочные сухари готовы!
Сформировать котлеты
  1. Смочите руки в воде, возьмите немного куриного фарша и сформируйте из него лепешку. В середину положите начинку и слепите котлетку так, чтобы фарш полностью покрыл начинку.
  2. Обваляйте котлету в муке, окуните во взбитые яйца и запанируйте в хлебных крошках или панировочных сухарях.
  3. Повторяйте первые два пункта до тех пор, пока у вас не закончится фарш или начинка.
Пожарить котлеты
  1. Поставьте сковороду на огонь, разогрейте на ней немного растительного масла и выложите котлеты.
  2. Обжарьте котлеты с двух сторон. Чтобы куриный фарш хорошо прожарился, переверните котлеты на сковороде несколько раз или доведите их до готовности в духовке.

Видеорецепт приготовления котлет с начинкой из яйца и сыра

Когда рецепт многошаговый, часто трудно самому сообразить, что и как лучше сделать. В таком случае можно попросить умелую хозяйку на собственном примере показать все тонкости приготовления того или иного блюда, в нашем случае – котлет с начинкой. Посмотрите это видео, и все сразу станет на свои места!

Пара секретов
  • Как бы вам ни хотелось попробовать сырой фарш на соль, никогда не делайте этого – любое мясо можно употреблять в пищу только после термической обработки. Конечно, все об этом знают, но часто пренебрегают этим неписаным правилом, так что не лишним будет напомнить о нем, особенно начинающим кулинарам.
  • Сковорода и растительное масло на ней должны быть раскаленными, иначе котлеты лишатся своей аппетитной хрустящей корочки, как бы тщательно вы их перед этим не панировали.
  • А вот когда корочка схватится, огонь лучше убавить до среднего и накрыть сковороду крышкой. От плиты при жарке котлет лучше далеко не уходить, иначе вы рискуете накормить всю семью неаппетитными угольками. Лучше не рискуйте!

Котлеты с начинкой в духовке

  • Если вам больше нравятся блюда, запеченные в духовке, вы можете приготовить таким образом и котлеты c начинкой.
  • Для этого повторите шаги с 1 по 4 включительно, как показано в предыдущем рецепте, а затем поместите сформированные котлетки на смазанный сливочным маслом противень и отправьте в духовку, разогретую до 200°C. Выпекать котлеты с начинкой стоит около 30-35 минут – за такой промежуток они успевают хорошенько пропечься изнутри, да еще и обзавестись румяной корочкой.
С чем подают такие котлеты?

Котлеты с начинкой – это действительно универсальное блюдо, которое будет уместным как на будничном обеде, так и на праздничном столе. Вы вполне можете разнообразить такими котлетками повседневную трапезу своей семьи, а можете подать дорогим гостям.

Гарниры, к которым подаются котлеты с начинкой, могут варьироваться в зависимости от ваших предпочтений: это может быть картофельное пюре, макароны или рис, а также любая другая каша. На праздничном столе котлеты с начинкой можно дополнить запеченным картофелем, овощным салатом, а можно подать и без гарнира.

Варианты приготовления котлет

  • Начинка для котлет из фарша может быть любой. Вы вольны изменять компоненты начинки для котлет согласно своему вкусу – поверьте, результат не будет хуже. Если вам хочется приготовить котлеты с начинкой из грибов и сыра, просто-напросто воспользуйтесь описанным рецептом, вместо яиц добавив в начинку предварительно обжаренные грибы. Немного фантазии, и разнообразию ваших кулинарных находок не будет предела.
  • А уж если вы вошли во вкус и обычные котлеты для вас – это теперь слишком просто и скучно, продолжайте совершенствовать свое мастерство и пополнять личную кулинарную копилку. Начните с классики и научитесь готовить пожарские котлеты, чья сочность и хрустящая корочка не оставят равнодушным ни одного гурмана.
  • Если вы любите пробовать все новое, не поленитесь приготовить котлеты из кролика – и новизна вкуса вам точно обеспечена.
  • Рыбные котлеты знакомы всем еще с детства. Думаете, котлетная жизнь морепродуктов на это закачивается? А вот и нет! Удивите своих гостей, приготовив котлеты из кальмаров или котлеты из крабовых палочек, и прослывете знатоком оригинальные рецептов.
  • А для теплых семейных посиделок идеально подойдут котлеты из индейки в духовке, неповторимый вкус которых навевает мысли об уюте домашнего очага.

Ищите рецепт, который станет вашим коронным, балуйте вкусностями своих родных и близких, и делитесь впечатлениями от своих кулинарных свершений в комментариях.

Другие рецепты котлет

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

Топ 10 Видов котлет

Если вы только собираетесь пообедать, отложите вилку. Ведь следующий наш ТОП посвящен королеве кухни – единственной и неповторимой котлете.
Под ее шкворчащей корочкой скрыты секреты поварского мастерства и рецепты со всего мира.
Котлета в обычном понимании это блюдо из телячьего, свиного, говяжьего фарша и рецептов – хоть отбавляй, у каждой хозяйки – свой, самый лучший. Какие же еще бывают котлеты?

1 Натуральная котлета


Не все знают, что, строго говоря, изделия из фарша «котлетой» можно назвать с большой натяжкой. А вот натуральная котлета на косточке, слегка отбитая, обжаренная в раскаленном жиру и затем томленая в духовке – вот это и есть самая первая и настоящая котлета от начала времен. И лишь потом появились котлеты рубленые – которым преимущественно посвящен остаток нашего ТОПа.

2 Котлеты по-киевски


Почетное место в нем занимает котлета по-киевски. Впервые ее изготовили в Киеве, а затем она стала фирменным блюдом во всех «Интуристах» и предметом соревнования для хозяек СССР. Дело в том, что для киевской надо умудриться вырезать куриное филе так, чтобы в нем остался и кусочек кожи для заворачивания, и фирменная косточка, и, собственно, достаточно филе. И не забудьте масло!

3 Пожарские котлеты


Это неприлично калорийное и умопомрачительно вкусное блюдо готовят из куриного фарша, куда для сочности добавляют позолоченный на сковородке лук и замороженное и натертое на терке сливочное масло. Панируют крошкой белого хлеба и до корочки обжаривают в топленом масле. Затем – в духовку, до готовности.

4 Биточки


Биточки – это те же самые котлеты из мясного фарша, но круглой формы, и определенной толщины – до 2 сантиметров. Небольшая толщина позволяет сократить время обжарки, что сохраняет внутри весь сок и аромат.

5 Бифштекс


Бифштекс, между прочим, тоже может быть натуральным или рубленым. А уж разновидностей приготовления не счесть: и на гриле, и на сковороде, и в кляре, и паровой. Отличает бифштекс плоская и продолговатая форма. Отдельная разновидность – татарский бифштекс, который готовят из самого свежего мяса и едят без кулинарной обработки.

6 Крокеты


Котлетки из любого вида рубленого мяса или овощного пюре, обычно цилиндрической формы, с разнообразными начинками – это крокеты. Их обваливают в панировке и зажаривают во фритюре. Найти истоки этого блюда очень сложно, так как что-то, напоминающее крокеты, есть почти в каждой кухне мира.

7 Фрикадельки


С фрикадельками, кажется, все ясно. Это маленькие мясные котлетки, сваренные в бульоне или в кипятке. А вот в Германии фрикадельками называют обычные котлеты. В отличие от тефтелей, во фрикадельки рис не кладут!

8 Тефтели


А вот в тефтели – кладут, да и не только рис, но и хлеб, а также специи и лук – для сочности. Их обжаривают, запекают, готовят на пару, но чаще тушат в соусе.

9 Зразы


Хорошо приготовленные зразы с грибами – один из признаков праздничного стола в СССР. Но и сейчас зразы не теряют актуальности, однако готовят их все чаще по-другому. Изначально это были тонко отбитые куски мяса, в которые начинка заворачивалась, а потом зразы обжаривались и запекались до готовности. Сейчас зразы, как и другие котлеты, все чаще готовят из фарша.

10 Деволяй


Котлеты деволяй часто путают с киевскими, но разница есть. В котлетах по-киевски помимо косточки, еще один обязательный ингредиент – это масло, обычно с добавлением зелени. А в котлеты деволяй в качестве начинки добавляют любые густые соусы, сливочный, сырный, грибной … и никаких костей!


Смотрите также