Главная » Разное » Как приготовить хашламу из говядины с картошкой

Как приготовить хашламу из говядины с картошкой


Хашлама из говядины с картофелем: рецепт с фото

Хашлама из говядины с картофелем – ароматное, наваристое и вкусное блюдо. Представляет собой сочное мясо, тушеное на медленном огне, выложенные в необходимой последовательности овощи, соус и пряные специи. Это блюдо сохраняет прекрасный вкус и в холодном виде.

Любое кавказское блюдо включает в себя множество ингредиентов, и это – не исключение. Но многие хозяйки могут пугаться этого. И зря, ведь хашламу легко приготовить в домашних условиях, а продукты доступны. И идеально подходит для большой семьи. В оригинальном рецепте используется баранина, но дома практичнее использовать говядину, это не сделает блюдо менее вкусным. Приготовление займет 3-4 часа.

Рецепт с картофелем

Хашламу не всегда готовят с картошкой. Но именно этот продукт можно все чаще встретить в рецептах. Картофельный вкус давно прижился, и он добавляет сытности.

Требуется:

  • Говядина (грудинка) – 1 кг;
  • Картофель – 8 штук небольшого размера;
  • Помидоры – 8 штук;
  • Лук – 6 штук;
  • Перец болгарский – 5 штук;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Айва – 2 штуки;
  • Петрушка, кинза, базилик, лавровый лист.

Процесс приготовления:

  1. Мясо нарежьте крупными кусками, помидоры – кольцами. Необходимо использовать острый нож — драгоценный сок из томатов нужен для тушения.
  2. Порезать лук полукольцами, а перец — соломкой.
  3. Зелень измельчите.
  4. Разделите айву на крупные куски.
  5. Клубни картофеля можно добавить целиком, если они небольшие.
  6. Уложите продукты в казан слоями в следующей последовательности: помидоры, лук, перец, зелень, мясо, картофель, чеснок, айва. Чтобы ускорить процесс готовки, Вы можете добавить стакан пива.
  7. После закипания, сделайте медленный огонь и варите на протяжении 2 часов до готовности. Помните, что мешать блюдо ни в коем случае нельзя.

При желании вы можете выбрать любой понравившейся рецепт хашламы из говядины, добавив туда картошечку. При соблюдении основных правил, блюдо окажется шедевром.

Как приготовить хашламу из говядины с баклажанами

Часто в рецептуру идут сезонные продукты, встречающиеся на прилавках. Баклажан – не исключение. Он добавляет особый пряный оттенок. При приготовлении выделяет сок, но сохраняет свою форму.

При выборе продукта обратите внимание, что со зрелых плодов надо снять кожицу и отмочить в подсоленной воде. Полезным будет очистить овощ от семян.

Принято класть слой баклажанов на дно казана или на томаты. Обязательно нарезайте продукт крупно для удержания структуры. Когда хашлама сварится, подайте ее с мацони или даже сметаной.

Рецепт хашламы из говядины по армянски

Такое приготовление хашламы отличается тем, что используется исключительно молодое мясо на кости.

Картошка редко кладется в этот суп в Армении, но вместо нее добавляют фасоль или грибы. А пиво заменяется стаканом красного сухого вина. Он дает пикантную кислинку. При готовке можно соблюдать основные ингредиенты, меняя пропорции. Хашлама по армянски подается с лавашем и большим количеством зелени. Помимо основных трав можно использовать тархун или мелиссу. А вот укроп армяне редко добавляют.


Рецепт по — грузински пошагово:
  1. Мясо нарезается на крупные куски и отправляется на большой огонь. Вода заливается так, чтобы едва покрывала содержимое.
  2. После закипания, сделайте маленький огонь и добавьте лавровый лист, перец, целую луковицу. Оставляем томиться на три часа, чтобы оно стало тающем во рту.
  3. Пока мясо варится под крышкой, подготовьте луковицу: нашинкуйте на небольшие полукольца и замаринуйте на 15 минут в уксусе.
  4. Мелко режьте зелень и чеснок, перец – кольцами.
  5. Когда мясо сварилось, разделите его на куски. Подавать нужно с зеленью, перцем и луком сверху. Сюда отлично подходит аджика.

Готовка этого рецепта по грузински дает невероятно нежное и мягкое мясо. Обычно его употребляют с бокалом красного вина и украшая гранатовыми семенами. В Грузии принято подавать хашламу как холодную закуску.

Приготовление хашламы из говядины по-кавказски

Как готовить пошагово:

  1. Обжарьте мясо на кости на сильном огне до появления корочки.
  2. Очистите лук и порежьте.
  3. Выложите на мясо болгарский перец, затем помидоры.
  4. При делании можете добавить картофелины.
  5. Добавьте паприку, острый перец, соль.
  6. Залейте стаканом воды.

Когда мясо с овощами после варки будет иметь мягкую консистенцию, приправьте базиликом, кинзой и чесноком.

Как приготовить суп на костре

Из-за того, что овощи пропитываются запахом костра, приобретая особый вкус, этот рецепт пользуется особой популярностью.

  1. Разрежьте говяжье мясо на крупные куски.
  2. Обжарьте в казане.
  3. Укладывайте ингредиенты попеременно, повторяя слои.
  4. Залейте пивом или водой.
  5. Немного затушите костер, чтобы огонь стал слабее.
  6. Варить около часа.
  7. Пока мясо готовится, нашинкуйте зелень – она пригодится при подаче.

Мясо на костре нравится очень многим, но, если вы решите готовить по этой рецептуре, будьте уверены, что все останутся довольными.

Как сварить хашламу в мультиварке

Процесс приготовления:

  1. Смажьте чашу растительным маслом
  2. Уложите слоями мясо и овощи
  3. Выберите режим «Тушение» или «Томление».

Но вкуснее всего получается мясо в скороварке, так как из-за давления процесс готовки происходит быстрее, а мясные куски сами растворяются во рту.

Если вы решили готовить в домашних условиях, то можете заранее подготовить овощи. Нарежьте, распределите их по пакетам и положите в морозильную камеру.

Хашлама готовится каждой хозяйкой по-разному. Иногда используют больше воды, вина или пива. А кто-то томит мясо в собственном соку. Любой вариант будет подходящим и сможет порадовать Вас и Ваших гостей.

Основные нюансы приготовления:

  • Чтобы получить идеальное мягкое и сочное мясо, необходимо брать молодую говядину. Старая сможет стать мягкой в ходе тушения, но никогда не похвастается такими вкусовыми качествами.
  • Хашлама не требует дорогих продуктов, мясо на кости хорошо впишется во вкусовую композицию. Но лучше всего здесь подходит грудинка.
  • Вы можете не рубить мясо на крупные куски, но это приведет к тому, что блюдо будет долго готовиться. Рекомендуется перед томлением разрезать его.
  • Количество мяса и овощей должно быть одинаковым. Перец, лук, помидоры придают сочность, но не должны перекрывать вкус говядины. Исключение: тушение в томатном соку.
  • Много жидкости вредит блюду. Особый уникальный вкус приобретается потому, что мясо тушится в собственном соку. Не стоит добавлять на килограмм мяса больше половины литра воды.

Хашлама из говядины — отличное блюдо, которое подойдет и для праздничного стола, и будничного ужина. Будьте уверены, оно Вас не разочарует, а члены семьи останутся довольными.

Рекомендуем к просмотру

Хашлама из говядины с картофелем: рецепт с фото

Суп Хашлама из говядины с картофелем, рецепт с фото, которого я вам предлагаю, получается таким густым и наваристым, что его с легкостью можно отнести и ко вторым блюдам.

Несомненным плюсом блюда является незамысловатая технология приготовления – все ингредиенты собираются в одной кастрюле, заливаются водой и томятся довольно длительное время. Овощи и мясо буквально тушатся в собственном соку, благодаря чему, хашлама получается довольно насыщенной и питательной. Овощи при этом сохраняют свою целостность, а бульон просто чарует своим ярким вкусом!

Чаще всего блюдо готовят из баранины, но и с говядиной суп получается очень ароматным и вкусным. Главное нарезать кусочки покрупнее, чтобы после приготовления они остались сочными.

Время приготовления – 3-3,5 ч. Количество порций – 6.

Ингредиенты:

  • говядина – 600 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 3-4 шт.;
  • болгарский перец – 1-2 шт.
  • помидоры – 4-5 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • специи (черный молотый перец, паприка, хмели-сунели) — 1 ч.л.;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • зелень (петрушка, лук, укроп, кинза) – 1 пучок;
  • перец чили – 1-2 стручка;
  • вода – 1-1,2 л.

Как приготовить суп Хашлама из говядины с картофелем

Мякоть говядины нарезаем на довольно крупные кусочки. Если мясо с прожилками жира, то жир не срезаем, блюдо получится сытнее и наваристей. Вместо мякоти говядины, можно взять мясо на косточке, например, на ребрах, в этом случае их также делим на более мелкие части.

Мясо обсыпаем солью и специями, укладываем на дно толстостенной кастрюли и казанка и оставляем на 15-20 минут мариноваться. В это время мы пока подготовим остальные ингредиенты.

Пару крупных луковиц очищаем и разрезаем на несколько крупных частей.

Подготавливаем томаты и болгарский перец. Помидоры моем и нарезаем крупными дольками, а особо мелкие плоды на 2-4 части. Перец очищаем от семян и плодоножки и нарезаем крупными пластинами.

Морковь очищаем и нарезаем довольно крупными монетками.

Клубни картофеля очищаем и разрезаем поперек на 4 части.

Теперь укладываем овощи слоями. Поверх мяса кладем репчатый лук.

Затем томаты с болгарским перцем.

Следом морковь.

И последним разравниваем слой картофеля.

Нарезаем дольками очищенные зубчики чеснока, зелень мелко рубим ножом, а у острого перца вынимаем семена.

Поверх картофеля выкладываем подготовленную зелень, чеснок и острый перчик.

Заливаем содержимое кастрюли холодной водой, так чтобы она лишь слегка прикрывала картофель. Добавляем сразу немного соли и специи по желанию. Доводим хашламу до кипения, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и томим 2,5-3 часа.

Содержимое кастрюли за это время не мешаем и не трогаем, тогда овощи останутся целыми и не раскиснут. Ближе к концу приготовления снимаем пробу на соль и при необходимости досаливаем.

Подаем блюдо обязательно горячим, щедро посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

Из говядины можно приготовить еще одно вкусное и сытное блюдо — шурпу с перчиком.

Сказать спасибо автору! (2)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте "Яндекса"

Хашлама из говядины - пошаговые рецепты приготовления блюда с казане, на костре и в мультиварке

Даже самые требовательные гурманы не смогут равнодушно пройти мимо нежного, сочного, тушеного в собственном соку мяса. Хашлама из говядины – это традиционное кавказское блюдо, которое варят в казане с добавлением овощей, кореньев, пива, вина или других ингредиентов. В результате нехитрых трудов вас ждет роскошное угощение, мясные кусочки, которые тают во рту.

Как приготовить хашламу из говядины

Традиционное армянское блюдо получится приготовить вкусно каждой хозяйке, если строго следовать технологии. Хотя процесс длится несколько часов, повару не придется много времени проводить около плиты, основная часть – тушение, которая проходит без участия кулинара. Чтобы получить полноценное сытное блюдо, следует набраться терпения. Особенность угощения – мясо готовится в собственном соку, поэтому получается таким вкусным.

Пропорции мяса и овощей для блюда

Для придания мясу сочности в хашламу обязательно добавляют овощи. Лук, помидоры, сладкий перец, картофель, баклажаны, морковь могут присутствовать в угощении в разных количествах. В блюде их не должно быть по массе больше, чем мяса. Исключением могут стать томаты. В рецептах, где мясо тушится в томатном соке, овощная составляющая может превышать говяжью.

Подготовка продуктов

Говяжья хашлама получается сочнее, вкуснее и ароматнее, если основательно подойти к выбору продуктов для ее готовки. Для приготовления использовать лучше не дорогостоящую вырезку, а грудинку. Можно приобрести любое мясо, даже старая говядина при долгом тушении станет мягкой, но телятина приготовится быстрее и будет иметь более нежный вкус. Картофель для блюда не стоит нарезать мелко. Его используют целиком или же разрезают на 2-4 части. Если использовать кусочки помельче, то картофель разварится и станет бесформенной массой.

Рецепт хашламы из говядины

Кавказскую кухню в нашей стране очень любят, поэтому хашлама – распространенное блюдо, которое готовится в разных вариациях. Для рецептов характерно отсутствие масла, что делает такую еду диетической. Хашлама – это мясо, тушеное в собственном соку. Иногда к нему добавляют овощи, иногда – только специи, коренья и травы. Хотя описание звучит не слишком затейливо, да и процесс приготовления не вызовет сложностей, в результате вас ждет неповторимое угощение.

Хашлама по-армянски

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 144 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: легкая.

Хашлама по-армянски из говядины славится невероятным вкусом и простотой приготовления. В Армении у каждой хозяйки найдется свой секрет этого угощения, который делает его особенным, но всегда мясо будет подаваться с наваристым бульоном, обилием овощей, зелени, трав и специй. Для говядины по-армянски продукты выкладывают слоями в толстостенную посуду, накрывают казан крышкой и отправляют томиться на медленный огонь.

Ингредиенты:

  • говядина на кости – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • помидоры – 4 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • укроп – пучок;
  • пиво – 100 мл;
  • соль, шафран, паприка – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Зелень и овощи помыть, обсушить.
  2. Репчатый лук нарезать полукольцами, уложить на дно казана.
  3. Говядину крупно порезать, выложить следующим слоем.
  4. Добавьте соль и специи.
  5. Затем перец почистить, нарубить соломкой, помидоры нарезать лодочками, выложить из этих овощей еще один слой в казанке.
  6. Картофель очистить и крупно порезать, положить верхним слоем.
  7. Зеленью присыпаем мясные и овощные компоненты, заливаем пивом.
  8. Поставить казан, закрытый крышкой, на медленный огонь на 2-3 ч.
  9. К столу блюдо подают горячим, украсив нарубленной зеленью.

Из говядины с картофелем

  • Время: 4 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 75 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: легкая.

Для хашламы не придется готовить отдельный гарнир. В казанке с ароматным бульоном находится полноценный обед, который можно назвать как первым, так и вторым блюдом. Рецепт хашламы из говядины с картошкой не требует от кулинара особенных умений. Самая сложная задача – набраться терпения, ведь сказочные ароматы будут витать по вашей кухне долгих 3-4 часа.

Ингредиенты:

  • говяжья грудинка – 1 кг;
  • картофель – 0,8 кг;
  • помидоры – 5 шт.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок, зелень, черный перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо помыть, крупно порезать.
  2. Лук и картофель очистить и нарезать крупно.
  3. На дно кастрюли с толстыми стенками выкладываем кусочки мяса, сверху – лук.
  4. Томаты и перец нарезаем, выкладываем кусочки следующим слоем.
  5. Сверху кладем картофель, слои можно повторить.
  6. Наливаем небольшое количество воды, так, чтобы она едва покрывала продукты.
  7. Поперчить, посолить, томить на огне около 3 ч.
  8. При подаче готовую хашламу обильно посыпьте зеленью и толченым чесноком.

С пивом

  • Время: 3-4 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 157 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: легкая.

Невероятно вкусными кусочки мяса становятся, если тушить их с большим количеством овощей и пивом. Простое блюдо получается сытным и диетическим. В рецепте не используется ни грамма масла, кусочки свежих овощей и мяса не обжаривают, а сразу отправляют тушиться. В классическом рецепте используется 0,5 л пива. Вы можете самостоятельно управлять количеством бульона, уменьшив объем жидкости.

Ингредиенты:

  • говядина на кости – 800 г;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • томат – 1 шт.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • пиво – 0,5 л;
  • кинза – пучок;
  • соль, перец – по вкусу;
  • картофель – 5 шт.

Способ приготовления:

  1. Мясо промыть, разрезать на несколько крупных кусков. В кастрюлю с толстым дном выложить ломти говядины. Лучше для приготовления использовать казан.
  2. Лук и перцы крупно нарезать и положить в кастрюлю, залить пивом, посолить, поперчить.
  3. Тушить на медленном огне 2 ч.
  4. Нарезать картофель крупными дольками и кольцами – томат. Выложите помидоры с картошкой верхним слоем в кастрюлю с тушеным мясом и продолжайте прогрев до готовности овощей.
  5. Кинзу измельчаем. При подаче обильно присыпаем говядину зеленью.

С баклажанами

  • Время: 3-3,5 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 128 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: легкая.

На Кавказе для приготовления хашламы, помимо соли, используются 10 разных приправ: сельдерей, гвоздика, перец душистый горошком и другие. Вы можете самостоятельно варьировать их состав и количество, добавлять свои специи, подбирая идеальное сочетание для себя и своей семьи. Баклажаны в рецепте придают особенный аромат и вкус мясу, устоять перед таким блюдом невозможно.

Ингредиенты:

  • говядина – 1,5 кг;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • лук – 0,5 кг;
  • томаты – 0,5 кг;
  • баклажаны – 0,4 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо вымойте, нарежьте кусками.
  2. Баклажаны промойте, порежьте кубиками. Удалить горечь из кусочков баклажан можно, если замочить их в соленой воде на 20 минут, после чего промыть.
  3. Подготовленные перцы и лук порежьте на полукольца, морковь – брусочками.
  4. С томатов снимите кожицу и нарежьте кольцами.
  5. Выкладывайте слои: мясо, лук, морковь, перец, баклажаны, томаты. Слои повторите 2-3 раза.
  6. Сверху положите зелень, тушите 2-3 часа.

С добавлением вина

  • Время: 3,5-5,5 часов.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 135 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: легкая.

К кавказской кухне так и просится бокал вкусного красного вина. Добавьте его прямо в казан, в котором готовится хашлама, чтобы придать ей восточного колорита. В процессе варки алкоголь испарится, а непревзойденный аромат останется. Говядина получится сочнее, мягче и вкуснее, если будет тушиться в таком оригинальном бульоне из собственного сока и вина.

Ингредиенты:

  • говядина – 0,7 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • лук – 4 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • красное сухое вино – 100 мл;
  • кориандр, молотый черный перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Помойте и нарежьте лук, перец, с помидоров снимите кожицу и тоже их измельчите.
  2. В глубокий казанок сложите половину лука, куски мяса, болгарский перец, помидоры, далее – оставшийся лук и морковь.
  3. Залейте все продукты вином, закройте казан крышкой, тушите 2-5 ч.
  4. Готовое блюдо раскладываем по тарелкам, зеленью посыпаем густо.

Хашлама в казане на костре

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 136 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: легкая.

Хашлама, пропитанная ароматом дыма от костра – это отличная альтернатива шашлыку. Готовить на природе такое мясное блюдо – сплошное удовольствие, а поедать его – еще большее. Удивите друзей и семью сытным и оригинальным кавказским кушаньем. Хотя процесс приготовления занимает несколько часов, от вас потребуется лишь изредка подкладывать немного дров, чтобы хашлама потихоньку кипела.

Ингредиенты:

  • говядина – 2 кг;
  • томаты – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • баклажаны – 1 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • пиво – 1 л;
  • укроп, петрушка, зеленый лук – по пучку;
  • лавровый лист, перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Овощи и говяжью мякоть нарезать на крупные куски.
  2. Выложить в два слоя продукты с такой последовательности: мясо, баклажаны, перец, помидоры, лук.
  3. Засыпать все солью, специями, измельченной зеленью, залить пивом.
  4. На костре тушить хашламу 2-3 часа до мягкости говядины.

Рецепт приготовления в мультиварке

  • Время: 2,5 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 260 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: легкая.

Хашлама в мультиварке получается невероятно вкусной. Современная техника позволяет приготовить мясо в собственном соку так, чтобы оно не пригорело, а млело под действием температуры. Вам не придется стоять над блюдом, перемешивая его – кухонная помощница сама позаботится о безупречности готовки. Подготовьте продукты, сложите их в кастрюлю мультиварки, нажмите на кнопку и ждите отличного результата.

Ингредиенты:

  • говядина – 0,5 кг;
  • помидоры – 3 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • баклажан – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • кинза, петрушка – по пучку;
  • соль, хмели-сунели – по вкусу;
  • растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Один помидор оставляем, а остальные овощи и мясо нарезаем крупными кусками.
  2. На дно чаши наливаем масло, выкладываем слоями лук, кусочки помидоров, перца, моркови, баклажана, мяса.
  3. Солим, добавляем специи, часть зелени.
  4. Ставим режим «Тушение» на 2 часа.
  5. За 30 минут до окончания открываем крышку и выкладываем красиво нарезанный томат и оставшуюся зелень.

Хашлама по-грузински

  • Время: 3,5 ч.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 180 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: легкая.

Хотя Армения и Грузия территориально расположены близко друг к другу, но хашламу в этих странах готовят по-разному. Грузинские восточные блюда из говядины не содержат овощей. Здесь ценят вкус мяса и «не портят» его другими продуктами. Минимум составляющих, немного вдохновения и капелька души потребуются, чтобы создать вкуснейший кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

  • говяжья грудка на кости – 2 кг;
  • острая аджика – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец горошком, соль – по вкусу;
  • лук – 2 шт.;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • вода – 2 л;
  • зелень – пучок.

Способ приготовления:

  1. Мясо промывают, нарезают кусками. Затем нужно его обсушить, присыпать специями, сложить в кастрюлю.
  2. Залейте говядину водой, дайте закипеть, снимите образовавшуюся пенку.
  3. Варите мясо около 3 часов на медленном огне под крышкой.
  4. Добавьте соль, лавровый лист, перец.
  5. Мясо нужно вынуть, нарезать на порционные куски, вернуть в кастрюлю.
  6. Лук замаринуйте с уксусом на 10 мин.
  7. Подавайте говядину с маринованным луком, зеленью и аджикой.

Секреты приготовления вкусного блюда – советы шеф-поваров

Каждый кавказский народ готовит хашламу по-своему. Вы можете выбрать рецепт с большим количеством овощей или вовсе без них, с добавлением воды, вина, пива или тот способ, по которому жидкости для приготовления не требуется. Какой бы вариант хашламы вы ни выбрали, есть несколько хитростей для идеального результата:

  1. Чем дольше готовится хашлама из говядины, тем вкуснее она получится.
  2. Закипать, тушиться продукты должны на медленном огне под крышкой.
  3. Ускорить процесс тушения поможет маринад. На 1 кг говядины возьмите 1 лимон, выдавите из него сок. Добавьте специй, залейте мясные кусочки лимонным соком, дайте постоять им в холодильнике 1 час. Куски промариновавшейся говядины быстрее станут мягкими.

Видео

1099

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

рецепт хашламы в казане с картошкой

По факту, хашлама – это давнее традиционное кавказское блюдо. Его обычно готовят в казане, на свежем воздухе, и добавляют всегда много овощей. Так как же приготовить хашламу из говядины? Какие тонкости готовки есть у данного блюда?

Как приготовить из говядины хашламу?

Это армянское блюдо может приготовить даже самая неопытная хозяйка, и не стоит ничего бояться. Главное правило, следовать всем тонкостям и придерживаться технологии приготовления блюда. 

Хоть процесс готовки и не такой быстрый, но не такой уж и сложный. Суть в том, что постоянно стоять у казана или плиты, вам не придется. Хоть терпение и понадобится, но оно того стоит.

Необходимые пропорции

Для того, чтобы получить настоящую хашламу, нужно всегда добавлять большое количество овощей. А если конкретно, то лук, картошка, перец, баклажаны, помидоры, морковь. Эта группа овощей обязательна (важно!).

Самое важное, что нужно помнить, овощей в блюде, должно быть не больше, чем мяса. Под данное правило только не попадают помидоры, так как иногда их берут за основу, делая из них некий томатный соус.

Нужные продукты

Готовить хашламу из говядины, тоже очень востребовано. И, чтобы получить максимально нежнейшее и сочное мясо, нужно правильно выбрать все продукты. Ну, во-первых, не стоит покупать самые дорогие продукты, это ничего по факту не изменит. Если говорить про мясо, то будет достаточно купить обычную говяжью грудку. 


Конечно, подойдет любое другое мясо, но молодое, и тем более грудка, будет лучшим вариантом. Что касается овощей, то например, картошку, не стоит резать мелко. Зачастую его вообще не режут, либо нарезают пополам. Просто, если нарезать мелко, то во время готовки, вы можете получить пюре.

Теперь пришло время перейти к рассмотрению нескольких самых лучших рецептов хашламы.

Готовим хашламу из говядины в казане

Сразу скажем, времени это займет достаточно, но это того стоит. По всем традициям, хашламу готовят на свежем воздухе, на костре. Мясо будет полностью пропитано костром, что придаст ему необычный вкус. Приготовив хашламу в казане, вы легко удивите своих друзей и близких. Как раз данный вариант мы и рассмотрим. 

Для приготовления данного блюда, берем:

  • говядина – 2 килограмма;
  • морковка – примерно 1 килограмм;
  • помидоры – 1 килограмм;
  • лук репчатый – 1килограмм;
  • болгарский перец – 1 килограмм;
  • баклажаны – около 1 килограмма;
  • пиво светлое – 1 литр;
  • зелень – петрушка, укроп, зеленый лук – примерно, по 1 пучку на каждую зелень;
  • соль, перец, лавровый лист – все сугубо по вкусу.

1 шаг. Первым делом, мы займемся овощами. Их тщательно промываем, и нарезаем на большие куски. С мясом проделываем то же самое. Помните, если на мясе слишком много жира, весь удалять не надо, уберите лишь часть (важно!).

2 шаг. Суть данного блюда в том, что нужно все уложить слоями. И начинаем мы с помидоров. Сначала дно казана закладываем помидорами, слегка добавим соли, перца.

3 шаг. Следующий слой – лук. Нарезанный полукольцами лук, так же кладем следующим слоем.

4 шаг. Далее, кладем слоем нарезанный болгарский перец. Не забываем немного посолить, добавить щепотку перца.

5 шаг. Дело дошло и до зелени. Всю приготовленную траву, петрушку, укроп и так далее, укладываем сверху перца. Не забывайте, что зелень заранее должна быть мелко нашинкованная.

6 шаг. Настало время класть мясо. Всю нашу мясную нарезку аккуратно выкладываем поверх всего, и так же туда кидаем пару зубчиков чеснока, чтобы придать остроты. И опять же, соль, перец.

7 шаг. А теперь докладываем остатки всех наших продуктов дальше, но только в обратном порядке. Думаю, это будет не сложно!

8 шаг. Как только разложили все ингредиенты, то пришло время в казан вылить пиво. И закрываем потом все крышкой. Естественно делаем хороший костер, и посматривая за углями, смотрим за процессом тушения, примерно 2 часа, на это потребуется.

9 шаг. Как только проходит 2 час, то поднимаем крышку и сверху кладем нашу картошку. Можно целую, либо же нарезанную очень крупно. Если в казане очень мало жидкости, то добавляем. Но такое происходит редко. Посыпаем сверху чуть зеленью.

10 шаг. Даем всему блюду еще протомиться, пока не приготовится картошка. После чего, можете дать ему немного настояться, и подавайте потом к столу! С картошкой всегда будет гораздо вкуснее!


Но данный рецепт не последний на сегодня. У нас еще есть один интересный рецепт. Давайте же вместе его рассмотрим.

Хашлама по-армянски

Хоть приготовление хашламы и не особо сильно отличается во всех рецептах, но все же разница есть, да и ингредиенты немного меняются. Чтобы приготовить хашламу по-армянски, возьмем:

  • говядина – примерно 1 килограмм;
  • болгарский перец – 3 штуки;
  • лук репчатый – 2 штуки;
  • помидоры – 5 штук;
  • картошка – 4 штуки;
  • укроп – 2 пучка;
  • пиво светлое – около 150 мл;
  • соль, перец, паприка.

Шаг 1. Первым делом мы моем все наши ингредиенты, и при необходимости чистим. Далее нарезаем их, но только крупно.

Шаг 2. Суть в том, что мы по классике начинаем выкладывать слоями наши продукты. Естественно уже в нарезанном виде.

Шаг 3. Первым укладываем лук, который нарезали полукольцами. Следующий слой – говядина. ЕЕ мы режем большими кусками. Потом кладем слой болгарского перца, далее помидоры. Кстати, помидоры лучше класть разрезанные пополам, если нарезать мелко, то могут превратиться в кашу (важно!).

Шаг 4. После помидоров мы кладем слой картошки, тоже режем очень крупно, чтобы не было каши. Сверху все засыпаем слоем нашинкованной зелени. Пришло время наливать наше пиво.

Шаг 5. Делаем хороший огонь, закрываем обязательно казан крышкой, и даем блюду томиться, около 2 часов. Спустя данное время, можете выкладывать на стол!

Тонкости приготовления хашламы

Как и любое блюдо, хашлама имеет свои секреты и нюансы готовки, на которые мы сейчас взглянем:

  1. Для блюда можно взять любую часть говядины и любого возраста. Даже если животное было старым, все равно можно. Но лучше всего стараться конечно брать молодое, и грудку.
  2. Это далеко не из тех блюд, где стоило бы покупать дорогие продукты. В особенности мясо. Можно так же взять кусок с костью.
  3. Многие считают, что для приготовления хашламы, можно вообще не нарезать продукты. И это тоже верно. Можно готовить и цельные куски мяса и сами овощи.
  4. Не стоит добавлять во время тушения блюда, много воды.
  5. Не забывайте, овощи в хашламе очень важно! Именно они придают мясу весь этот необычный аромат и вкус (важно!).
  6. Если вы готовите хашламу именно с говядиной, или же бараниной, то не жалейте зелени. Укроп, петрушка, кинза и так далее. Конечно же слишком много класть тоже нельзя, но и мало тоже не стоит класть.
  7. Так как часто встречаются рецепты с картошкой, то ее нельзя резать в блюдо мелко. В противном случае вы получите пюре из картофеля. Лучше всего кидать ее целиком, либо же разрезать просто пополам.
  8. Мясо так как и поступить с мясом. Все сугубо на ваш вкус. В любом случае, во время подачи, люди будут себе нарезать мясо.

Подводим небольшие итоги

Мы рассмотрели 2 самых востребованных рецепта хашламы в мире. Хоть технология приготовления почти та же самая, но как вы могли заметить, порядок продуктов другой, и его можно менять на ваше усмотрение. Так же не забывайте, что можете дополнять блюда, придавая ему больше остроту или же вкус зелени и овощей. 

Конечно же мясо там играет главную роль, и класть его следует как можно больше. Такое положение слоев продуктов, позволяет блюду отлично пропитаться. На выходе, вы и получаете удивительно вкуснейшее блюдо на основе говядины. Радуйте своих друзей и близких вкусной хашламой из говядины!

Вам понадобится:

Купить говядину

Купить говяжью вырезку

Купить Филе ЭКСТРА говяжье

Купить Мякоть для бульона говяжья

Купить Антрекот говяжий

Купить рубец говяжий

Купить Котлеты домашние с подарком

Купить Котлеты домашние

Купить Гуляш говяжий

Купить Бефстроганов из говядины

Хашлама с картофелем - фото-рецепт

Если вам надоело готовить по отдельности гарнир, мясо и салат – следующий рецепт приготовления хашламы с картофелем вам во спасение. В этом блюде есть все перечисленные ингредиенты. Готовится хашлама достаточно легко, что даже заядлый холостяк справится с готовкой этого блюда.

Для приготовления домашней хашламы подойдет любое мясо: баранина, говядина, свинина. Овощи нарезаются крупными кусочками, как и мясо. После чего все ингредиенты закладываются слоями в казан или глубокую чугунную сковородку и тушатся в собственном соку.

В итоге к семейному ужину или обеду у вас будет готово полноценное и полезное блюдо. Очень ароматная, вкусная, пикантная и сочная хашлама обязательно должна вам понравиться. А зимой блюдо станет источником целого ряда витаминов, которые содержатся в овощах.

Калории: 120 ккал

Белки: 6.6 г

Жиры: 7.7 г

Углеводы: 6.1 г

  • Луковицу нарезаем полукольцами, чеснок – небольшими ломтиками, а болгарский перец – крупными слайсами. Мясо шинкуем на кусочки большого размера.

  • В ступку высыпаем черный перец горошком, зиру и кориандр. Перетираем специи до консистенции рассыпчатого порошка.

  • Очищенные от кожицы помидоры рубаем дольками, а хорошо промытую под проточной водой зелень нарезаем не слишком мелкими кусочками. Снимаем с клубней картофеля кожуру.

  • Берем толстодонную сковороду и выкладываем в нее часть томатов, затем болгарский перец и зелень. Посыпаем овощи солью.

  • За зеленью идет слой лука, чеснока. Поверх выкладываем часть мяса, которое хорошо посыпаем солью и перетертыми специями. Кладем пару веточек сухого розмарина.

  • После чего снова идут помидоры, а за ними болгарский перец.

  • Выкладываем оставшуюся зелень и репчатый лук. Солим овощи.

  • Добавляем в казан мясные кусочки, измельченный чеснок. Все тщательно подсаливаем и заправляем специями. Выкладываем остатки овощей поверх мяса и по бокам картофель. По центру блюда кладем острый перец и слегка подсаливаем картофель.

  • Накрываем казан крышкой и отправляем хашламу тушиться на медленном огне на 2-2,5 часа. 3-4 раза поливаем выделившимся соком картофель.

  • Готовое блюдо можно подать двумя способами: как жидкий суп или как картофель с мясом и овощами. Во втором варианте картошку выкладываем по кругу тарелки, а в середину насыпаем мясо и овощи. В первом же случае у нас получится вкуснейший мясной бульон с различными овощами.

Приготовить хашламу с картофелем сможет каждый. Просто не забывайте придерживаться следующих рекомендаций во время готовки и у вас все получится:

  • Чтобы снять кожицу с помидор, их нужно обдать крутым кипятком на 10 минут.
  • В казан к овощам лучше положить крупную цельную веточку сухого розмарина, чтобы в дальнейшем не вылавливать с подливы мелкие веточки.
  • Последовательность выкладывания ингредиентов в казан не имеет значения – все равно во время тушения овощи и мясо перемешаются.
  • Картофель для блюда лучше брать небольших размеров. Если клубни крупные, их необходимо разрезать пополам или на 4 части.
  • В конце готовки горький перец нужно выловить из казана.
Должна ли жена уметь готовить?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

( Пока оценок нет )

Хашлама из говядины с картофелем, рецепт с фото пошагово



Опубликовано 17.07.2018
Разместил: Natasha.Isa. [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Хашлама – это традиционное армянское блюдо из мяса и овощей. Что касается мяса, то здесь встречаются рецепты как с добавлением говядины, так и в сочетании с молодой бараниной. Что касается овощей, то тут набор продуктов может быть более разнообразным. Зачастую для хашламы используют сладкий перец, лук, помидоры и картошку. Реже можно встретить рецепты с добавлением морковки и баклажан. Сегодня мы с вами окунемся в колоритную восточную кухню и приготовим сытную и вкусную хашламу. Готовить мы ее будем из говядины с картофелем, а поможет нам в этом подробный рецепт с фото пошагово. Такая хашлама станет для вас лучшим поводом собраться с друзьями за круглым столом и провести вечер вместе, обсуждая различные темы. Голодными никто не останется: хашлама – блюдо питательное и очень вкусное. Не думайте, что готовить такое блюдо тяжело, наоборот, простота его приготовления может изумить даже новичков в кулинарии, здесь важно набраться терпения, ведь хашлама томится долго на огне, но в этом ее весь секрет. Кстати, отлично дополнит хашламу армянский лаваш.



Ингредиенты:
- 600 грамм говядины,
- 400 грамм картошки,
- 1 сладкий перец,
- 2 зубка чеснока,
- 3-4 шт. спелых помидор,
- 1 луковица,
- по вкусу зелень,
- 30 грамм растительного масла,
- по вкусу соль и перец,
- вода.




Для хашламы нарежем говядину средними кусками, мясо можно брать с косточкой и без. В любом случае бульон получится наваристым и вкусным.



Очистим картошку и нарежем покрупнее дольками. Картофель, если получится, используем не сильно разваривающийся. Есть такой вид картошки, который прямо рассыпается через 15-20 минут варки, нам такой не подходит, в нем большое количество крахмала. Нам нужен картофель с низким содержанием крахмала, при покупке лучше поинтересуйтесь у продавца.



Овощи тоже нарезаем: помидоры режем дольками, а лук с перцем полукольцами. Овощи придадут хашламе невероятный аромат. Если вы будете готовить хашламу из сезонных овощей, то вам очень повезло.



На дно кастрюли наливаем немного масла, сверху укладываем мясо, потом овощи. Мясо и овощи солим,перчим, потом заливаем водой так, чтобы продукты были почти полностью покрыты. Ставим тушиться на медленный огонь на 2,5 часа.



Благодаря медленному томлению получится вкусный мясной бульон и мягкое мясо. Говядина будет таять во рту, а овощи прекрасно дополнят ее вкус.



Готовое блюдо выкладываем на тарелки, причем зачерпываем вместе с бульоном. При подаче украшаем хашламу свежей зеленью и по желанию рубленным чесноком.



Хорошего вам настроения и вкусного обеда!
Еще одно вкусное и сытное блюдо армянской кухни, которое вам наверняка понравится - аджапсандал с мясом.

Хашлама из говядины с картофелем: рецепт с фото

Ингредиенты

  • 3 кг говядины;
  • 1 кг картофеля;
  • 2 кг морковки;
  • 1 кг болгарского перчика;
  • 2 кг томатов;
  • 2 кг репчатого лука;
  • 1 кг баклажанов;
  • 2 пучка свежей зелени;
  • 1 ст. водички;
  • Немного сольки, черного перчика и специй к мясу.
  • Время на подготовку: 00:30
  • Время приготовления: 02:10
  • Количество порций: 8
  • Сложность: средняя

Приготовление

Хашлама из говядины с картофелем – сытное, наваристое и невероятно вкусное блюдо. На своей родине хашлама готовится большими порциями в казане. Ну а мы представляем вам рецепт с фото не на такую большую компанию, но уже адаптированный к условиям городской квартиры.

  1. Перед началом приготовления тщательно моем мясо с овощами, просушиваем ингредиенты от лишней влаги. Морковь, лук, картофель очищаем. У баклажанов срезаем плодоножки, а у перцев вырезаем сердцевину с семенами. С лука и чеснока снимаем шелуху.
  2. Морковку с луком нарезаем средними полукольцами, а все остальные овощи режем кружочками.

    По желанию с томатов можно снять кожицу, предварительно ошпарив их кипятком, а потом обдав ледяной водичкой.

  3. Говядину режем крупными кусками. В казан или кастрюлю с толстым днищем наливаем немного постного масла, разогреваем его и, заложив мясо, обжариваем его со всех сторон до румяной корочки. При обжаривании посыпаем мяско специями, солим, перчим. Убираем посуду с огня на стол, начинаем формировать блюдо.
  4. На мясо сверху выкладываем полукольца лука, потом моркови и часть чеснока.
  5. Закрываем все слоем картофеля, который обязательно солим, перчим, сдабриваем по вкусу другими специями.
  6. Потом идет болгарский перчик, который прикрываем кружками баклажана.
  7. Завершаем конструкцию кружочками помидора и остальным порезанным чесночком.
  8. Заливаем аккуратно стакан водички. Больше доливать не нужно, т.к. все ингредиенты в процессе приготовления выделят достаточно сока, а немного водички нужно только вначале, чтобы нижние слои не пригорели.
  9. Накрываем все крышечкой, отправляем тушиться на маленький огонь на пару часов. Потом убираем с огня. Перед подачей настаиваем блюдо под крышкой еще 10 минут.
  10. Ракладываем хашламу в глубокие тарелочки, чтобы туда попали все слои блюда, включая, конечно же, и мясо.

Хашлама – это блюдо армянской кухни, которое представляет собой тушеное при медленном кипении мясо с добавлением всевозможных овощей. Чаще всего хашламу готовят из говядины, т.к. это мясо больше всего подходит для подобного способа приготовления. Мясо с овощами попеременно выкладывают слоями в казан, тушат, подают в качестве сытного ужина или обеда. В этой статье рассмотрим, как готовится хашлама из говядины с картофелем.

Хашлама из говядины с картошкой в мультиварке

Хашлама из говядины традиционно готовится в казане, но его можно с успехом заменить мультиваркой. Блюдо в ней получится более сочным, ароматным.

Кол-во порций: 2.

Время приготовления: 3 часа.

Калорийность: 86

Хашлама из говядины - рецепты приготовления по-армянски в казане или в мультиварке

Гурманы, предпочитающие мясные блюда, часто обращаются к рецептам кавказской кухни, при этом особой популярностью пользуется простое нежное блюдо под названием халмаша из говядины. В качестве основного компонента используется мясо, которое тушится в собственном соку, к нему гармонично добавляются овощи для сочности.

Как приготовить хашламу из говядины?

Есть немало рецептов такого блюда как хашлама из телятины, которые отличаются процессом готовки. Однако существуют общие правила приготовления:

  1. Для хашламы подойдет говядина или телятина. Мясо старого животного можно подвергнуть длительному тушению, и тогда оно станет мягким. Однако для быстрого приготовления и нежного вкуса предпочтительней будет взять телятину.
  2. Халмаша из говядины готовится из мяса на кости или грудинки.
  3. Мясо не обязательно нарезать, можно его тушить и в целом виде, но этот процесс будет намного дольше.
  4. Для приготовления хашламы подойдет толстостенная посуда, которая не даст ему пригореть.

Рецепт хашламы из говядины по-армянски

Такое блюдо как хашлама из говядины по-армянски больше похоже на густой суп, где присутствуют мясо и овощи. В этом кушанье используется одно важное правило: компоненты нужно выкладывать в сотейник слоями, при таком способе они будут равномерно вариться и тушиться. Сок из всех ингредиентов дает насыщенный бульон, который размягчает мясо и добавляет ему сочности.

Ингредиенты:

  • говядина – 1 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • свежие помидоры – 4 шт.;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • соль, перец;
  • зелень.

Приготовление

  1. Промыть говядину и нарезать на крупные кусочки. В кастрюлю на 4 л вложить мясо и добавить 3 л воды, томить примерно час.
  2. Сверху поочередно выложить слоями крупно порезанные овощи, добавить зелени.
  3. Хашлама из говядины будет готова через час после тушения на медленном огне.

Хашлама по-грузински из говядины – рецепт

Такая вариация блюда как хашлама из говядины по-грузински готовится из жирной грудинки. Существует несколько способов готовки: более сложный, который подается на свадьбах и других праздничных мероприятиях, он подразумевает множество приправ и овощей. Есть и более простой вариант, который порадует близких в семейном кругу.

Ингредиенты:

  • говяжья грудинка – 2-3 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • петрушка и кинза – по 100 г;
  • сельдерей – по вкусу;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль и острый перец.

Приготовление

  1. Промыть грудинку, нарезать, чтобы каждый кусочек находился на косточке.
  2. В казан, который наполнен до верха водой, всыпать мясо, добавить остальные компоненты.
  3. Огонь выставить на максимум до закипания, а потом варить бульон на маленьком огне на протяжении 3 часов.
  4. Хашлама из нежной говядины может быть залита бульоном или подаваться без него.

Хашлама – рецепт из говядины с пивом

Одним из самых оригинальных яств признана хашлама из говядины с пивом. Этот компонент станет отличной основой для тушения, придаст блюду изюминку и неповторимый вкус. Преимуществом его использования станет то, что продукты будут равномерно тушиться и насыщаться полезными веществами, присутствующими в пиве.

Ингредиенты:

  • говядина – 1,5 кг;
  • картофель – 1,5 кг;
  • лук – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • кинза –100 г;
  • перец – 500 г;
  • пиво (светлое) – 1 л;
  • лавровый лист, соль, перец.

Приготовление

  1. Говядину крупно нарезать, посыпать солью, оставить на полчаса.
  2. Картофель порезать на ломтики, перец разрезать вдоль на части, морковь нарезать кружочками, помидоры – полукольцами, а кинзу мелко порубить.
  3. В кастрюлю ингредиенты выложить по порядку: вначале мясо, а затем по очереди овощи.
  4. Залить продукты пивом и посыпать зеленью, добавить лавровый лист.
  5. Приготовление хашламы из говядины завершается ее тушением на маленьком огне, на протяжении 2,5 часов.

Хашлама из говяжьих хвостов – рецепт

Традиционно блюдо варят из кусочков мяса, но можно использовать и говяжьи ножки, хвосты. Кости необходимо отваривать на протяжении 4-6 часов, при этом менять мутную воду нужно 2-3 раза. Хашлама из говядины, рецепт которой включает говяжьи хвосты, готовится обязательно со специями и приправами, придающими насыщенный привкус.

Ингредиенты:

  • говяжьи хвосты – 400-500 г;
  • вода – 2-2,5 л;
  • свежая зелень – 1 пучок;
  • помидоры – 4 шт.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Промыть хвосты и нарезать крупными кусочками, выложить на дно толстостенной посуды, залить водой, тушить на протяжении 2-2, 5 часа.
  2. Выложить мясо в форму для выпекания, сверху нарезать помидоры и отправить в духовку на 30-35 минут.
  3. Хашлама из нежной говядины при подаче подается под зеленью.

Как приготовить хашламу из говядины в казане?

Отличной альтернативой шашлыку станет хашлама из говядины в казане. Особенностью блюда является то, что его можно готовить и на костре во время поездок на дачу, и на обычной плите в домашних условиях. В качестве жидкости рекомендуется использовать пиво, придающее особый непревзойденный вкус, пропитывающий все компоненты.

Ингредиенты:

  • говядина – 2 кг;
  • томаты – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • баклажаны – 1 кг;
  • пиво – 1 л;
  • зелень;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Нарезать все ингредиенты крупно и выложить в казан поочередно слоями друг на друга.
  2. Посыпать зеленью и специями, залить пивом.
  3. Рецепт приготовления хашламы из говядины завершается ее тушением на медленном огне до готовности.

Хашлама из говядины на костре

Прекрасным способом разнообразить отдых на природе стане готовка такого блюда как суп-хашлама из говядины. Процесс приготовления осуществляется на костре, благодаря чему яство пропитывается его ароматом. Время займет несколько часов, поэтому нужно не забывать изредка добавлять дрова в костер, чтобы лакомство продолжало готовиться.

Ингредиенты:

  • говядина – 1 кг;
  • томаты – 0,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • вода – 3 л;
  • зелень;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Нарезать крупно все компоненты и сложить их в казан.
  2. Посолить, поперчить, залить водой.
  3. Готовить на костре до мягкости мяса.

Рецепт хашламы из говядины в мультиварке

Современная техника позволяет сделать мясо без подгорания, поскольку его томление будет происходить при подходящей температуре. Начинающие повара смогут сделать такую вариацию блюда как хашлама в мультиварке из говядины, процесс готовки будет заключаться в том, чтобы подготовить компоненты и установить правильный режим.

Ингредиенты:

  • говядина – 0,5 кг;
  • помидоры – 3 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • баклажан – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • зелень;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Дно чаши смазать маслом, выложить слоями лук, помидоры, баклажан с перцем и мясо.
  2. Добавить приправы и зелень.
  3. Выставить функцию «Тушение» на 2,5 часа.

 

Хашлама по-армянски. Рецепт с фото из говядины, баранины, свинины, курицы, рыбы пошагово

Хашлама – вкусное и простое блюдо, которое можно сделать без длительного пребывания на кухне. Рецептов его приготовления настолько много, что народы спорят, у кого оно появилось первым. Чаще его относят в армянской кухне. Чтобы иметь представление о блюде, рекомендуется посмотреть фото его в готовом виде.

Особенности приготовления национального армянского блюда – хашламы

Приготовление хашламы в домашних условиях не является трудоемким процессом, но имеет свои особенности.

Чтобы не сделать из блюда обычное рагу, следует придерживаться технологии приготовления, а именно:

  • Использовать свежее мясо. Учитывая длительное время тушения блюда, приготовится любое мясо, даже не молодое, но если оно будет свежим, то в результате станет гораздо сочнее и нежнее.
  • Используемый кусок мяса может быть филейной частью или на косточке. Предпочтение отдается второму варианту, поскольку мясо на кости становится ароматнее.
  • Ингредиенты выкладываются слоями и не перемешиваются до конца готовки.
  • Вместо воды продукты можно залить вином или пивом – это сделает блюдо вкуснее. При их выпаривании добавляется кипяченая вода (но обычно этого не требуется, если соблюдать пропорции).
  • Для ароматного блюда в него добавляются множество видов специй и приправ.
  • Степень остроты блюда регулируется по желанию, используя перец чили в предпочитаемом количестве.
  • Готовить блюдо обязательно в посуде, с толстыми стенами, которые сохраняют тепло (например, казан).

Калорийность блюда

Учитывая возможность использования любых сортов мяса при приготовлении хашламы, его калорийность разная.

Ниже приведена таблица содержания калорий готового блюда на 100 г:

калориибелкижирыуглеводы
С бараниной111,67,46,16,5
С говядиной141,39,99,14,7
С курицей493,42,73
Со свининой200101220

Хашлама по-армянски из баранины с вином

Хашлама по-армянски из баранины готовится с вином.

Баранина может быть жесткой, поэтому лучше использовать мясо молодого барашка. В таком случае время приготовления мяса и овощей будет одинаковым.

Ингредиенты:

  • баранина – 800 г;
  • вино – 140 г;
  • лук – 510 г;
  • морковка – 280 г;
  • помидоры – 480 г;
  • болгарский перец – 180 г;
  • зелень;
  • специи.

Пошаговые действия:

  1. Помытое мясо барана нарезать крупными кусками и сложить в емкость.
  2. Соединить вино со специями по вкусу и залить полученной смесью мясо. Оставить на пару часов, прикрыв пищевой пленкой.
  3. Очищенный лук нарезать на крупные полукольца и поделить пополам.
  4. Морковь нарезать тонкими брусками.
  5. Очищенный от семечек перец и нарезать на бруски.
  6. Помидоры освободить от кожуры. Для этого сделать надрез на каждую ягоду крест накрест и бросить в кипяток на пару мин. Затем аккуратно удалить кожуру и нарезать мякоть.
  7. Половину нарезанного лука сложить на дно казана и выложить на него мясо. Залить вином. Следующим слоем выложить перец, затем остаток лука и морковь. Последний слой – помидоры. Сок, который пустили ягоды, отправить к остальным ингредиентам.
  8. Пучок зелени положить на овощи и закрыть крышкой.
  9. В течение 2,5 ч мясо должно тушиться в маринаде. При выпаривании вина долить 110 г кипятка.

Хашлама по-армянски из говядины с картошкой

Армянская хашлама чаще готовится из говядины или баранины.

Чтобы сделать блюдо из говядины, понадобятся следующие продукты:

  • говядина – 1300 г;
  • лук – 800 г;
  • картошка – 950 г;
  • морковка – 600 г;
  • помидоры – 900 г;
  • болгарский перец – 800 г;
  • растительное масло – 90 г;
  • лимон – 50 г;
  • вода – 500 г;
  • зелень;
  • специи.

Пошаговое приготовление:

  1. Из лимона выжать максимально возможный сок. Посыпать в него специи.
  2. Помытую и высушенную говядину нарезать на куски не более 5 см и сложить в емкость.
  3. Залить мясо лимонным маринадом, пока подготавливаются остальные ингредиенты.
  4. Очищенный картофель нарезать на крупные куски, чтобы в процессе готовки они не разварились.
  5. Перец без семечек нарезать бруском.
  6. Лук нарезать на нетолстые полукольца.
  7. Помидоры обдать кипятком и крупно порезать.
  8. Казан залить маслом и разогреть. Выложить мясо и обжарить до хрустящей оболочки.
  9. Отправить морковь с луком к мясу. Следующим слоем выложить перец и картошку. Посыпать измельченным чесноком.
  10. Последним слоем сложить помидоры и залить все водой.
  11. Сделать огонь маленьким и оставить ингредиенты томиться 2,5 ч.

Хашлама по-армянски из бараньих ребрышек с пивом

Ребрышки – одна из самых вкусных частей барана. В сочетании с овощами и томленное в пиве – оно получится особенно вкусным и сочным. В процессе готовки выпаривается вся жидкость, оставляя едва уловимые нотки хмеля и солода, которые добавляют изюминку вкуса.

Чтобы сделать блюдо из бараньих ребрышек в пиве понадобится:

  • бараньи ребрышки – 800 г;
  • лук – 480 г;
  • картошка – 650 г;
  • морковка – 260 г;
  • помидоры – 670 г;
  • болгарский перец – 340 г;
  • пиво – 470 г;
  • зелень;
  • специи.

Приготовление:

  1. Помытые ребрышки барана порубить и сложить в казан. Насыпать специи, перемешать и залить пиво.
  2. Выложить на ребрышки нарезанный полукольцами лук.
  3. Морковь порубить на бруски и сложить на лук.
  4. Следующим слоем отправить очищенную и нарезанную крупными кусками картошку. Посыпать специи.
  5. Помидоры нарезать на не тонкие кружочки и выложить на картофель. Посолить.
  6. Отправить казан на огонь и все томить 2 ч. По истечению времени насыпать измельченную зелень и, не перемешивая, закрыть крышкой. Продолжать тушить еще 18 мин.

Хашлама по-армянски с баклажанами и телятиной

Хашлама по-армянски (рецепт с фото поможет не запутаться при выкладывании слоев) также готовится с добавлением баклажанов.

Такой вариант приготовления блюда не у всех получатся вкусным, поэтому его редко делают. Баклажаны следует обжарить перед добавлением в мясо.

Необходимые ингредиенты для хашламы с баклажанами:

  • телятина – 480 г;
  • баклажаны – 480 г;
  • лук – 180 г;
  • морковка– 60 г;
  • болгарский перец – 180 г;
  • помидоры – 95 г;
  • чеснок – 20 г;
  • растительное масло – 40 г;
  • зелень;
  • специи.

Пошаговое приготовление:

  1. Для получения вкусных баклажанов, желательно их предварительно замочить в воду на 1 час. Затем разделить каждый овощ на 4 части и обжарить на растительном масле со всех сторон по 1 мин.
  2. Оставшееся от баклажанов масло залить в казан и, по необходимости, добавить еще 2 ст.л. масла.
  3. Кусок мяса помыть, просушить и нарезать на крупные куски. Выложить слоем в казан.
  4. На мясо сложить порезанный полукольцами лук и морковь, порубленную брусками.
  5. Следующий слой – обжаренные баклажаны, нарезанные на кубики. Посыпать измельченным чесноком.
  6. Болгарский перец нарезать полукольцами и выложить на баклажаны.
  7. Помидоры нарезать кружками и разложить поверх остальных ингредиентов.
  8. Залить 150 г воды мясо с овощами и томить 2 ч на медленном огне.

Хашлама по-армянски с грибами и курицей

Хашлама по-армянски (рецепт с фото станет наглядным примером) изначально подразумевала использование говяжьего мяса или баранины. Позднее, его начали готовить с курицей. На сегодняшний день такой вариант приготовления хашламы стал гораздо популярнее.

Для приготовления такого блюда понадобится:

  • куриное мясо – 700 г;
  • шампиньоны – 380 г;
  • картошка – 300 г;
  • лук – 210 г;
  • морковка – 320 г;
  • болгарский перец – 210 г;
  • помидоры – 400 г;
  • чеснок – 35 г;
  • зелень;
  • специи.

Пошаговое приготовление:

  1. Разделанную курицу сложить в казан на разогретое масло. Обжарить до золотистого оттенка.
  2. Лук нарезать полукольцами, морковь – брусками. Отправить к птице.
  3. Шампиньоны нарезать и отдельно обжарить на сковороде с маслом около 6 мин.
  4. Очищенную картошку нарезать некрупными кусками. Убавить огонь под казаном и выложить на птицу картошку. Посыпать специи.
  5. Следующим слоем выкладываются грибы, затем болгарский перец, нарезанный соломкой. Этот слой так же посыпать специями.
  6. Последним слоем выложить помидоры, нарезанные на круги. Очищенные от шелухи зубчики чеснока воткнуть произвольно.
  7. Залить все 170 г воды и закрыть крышкой. На медленном огне тушить продукты около 50 мин.

Хашлама по-армянски с айвой

Хашлама по-армянски (рецепт с фото покажет, как его правильно сделать) иногда готовится с айвой. Она придает некую кислинку блюду, добавляя свою изюминку. При отсутствии айвы, ее заменяют кислыми яблоками, но вкус становится непохожим.

Для приготовления хашламы с айвой понадобится:

  • мясо – 850 г;
  • картошка – 540 г;
  • лук – 240 г;
  • айва – 240 г;
  • морковь – 80 г;
  • болгарский перец – 110 г;
  • помидоры – 110 г;
  • пиво – 210 г;
  • зелень;
  • специи.

Приготовление:

  1. Масло разогреть в казане и выложить нарезанные куски мяса. Обжечь до хрустящей корочки.
  2. Айву нарезать на дольки, лук – полукольцами.
  3. Очищенную морковь натереть на крупной терке.
  4. На мясо выложить слой айвы, на него – помидоры, нарезанные кружочками.
  5. Следующий слой овощей – лук, затем картошка, очищенная от кожуры и не мелко нарезанная.
  6. Выложить морковь и болгарский перец. Каждый слой посыпать специями.
  7. Залить пивом все ингредиенты и под закрытой крышкой томить около 95 мин.

Размер нарезания овощей зависит от используемого мяса.

Если баранина, то (поскольку она готовится дольше) овощи необходимо нарезать крупными кусками, иначе они превратятся в пюре. Молодой теленок или курица приготовятся быстрее, поэтому овощи можно нарезать мельче.

Хашлама по-армянски в мультиварке

Хашламу легко можно приготовить в мультиварке. Она хорошо тушит продукты и удобна в использовании.

Чтобы сделать это армянское блюдо с использованием мультиварки понадобятся:

  • мясо – 460 г;
  • баклажаны – 60 г;
  • картошка – 110 г;
  • болгарский перец – 95 г;
  • помидоры – 90 г;
  • чеснок – 10 г;
  • пиво – 240 г;
  • специи.

Приготовление:

  1. Нарезанные крупными кусками баклажаны обжечь на сковороде со всех сторон по паре минут.
  2. В мультиварку залить масло и в режиме «выпечка» обжечь порезанное некрупно мясо. Добавить к нему нарезанный полукольцами лук и через 2 мин переключить на режим «тушение».
  3. Выложить на мясо натертую на крупной терке морковь, картошку, нарезанную на некрупные куски, и перец. Каждый слой посыпать специями.
  4. Воткнуть в ингредиенты чесночные дольки.
  5. Последним слоем сложить нарезанные кружочками помидоры и залить все пивом.
  6. Закрыть крышку мультиварки и в этом же режиме довести до готовности.

Вкусная хашлама на костре

Хашлама, сделанная на костре, получается особенно ароматным. Она станет любимым кушаньем на природе, поскольку является не только вкусным, но и сытным.

Для приготовления данного блюда на костре понадобятся:

  • говядина – 950 г;
  • лук – 400 г;
  • картошка – 300 г;
  • болгарский перец – 510 г;
  • помидоры – 950 г;
  • чеснок – 25 г;
  • пиво – 160 г;
  • зелень;
  • специи.

Приготовление:

  1. Дно казана покрыть нарезанными на круги помидорами. Остаток овощей убрать.

    Хашлама по-армянски. Рецепт предоставлен ниже.

  2. Следующим слоем выложить половину нарезанного полукольцами лука без шелухи.
  3. Посыпать специи, не перемешивая.
  4. Половину порубленной зелени с лавровым листом сложить на лук.
  5. Выложить на зелень нарезанное на средние куски мясо и воткнуть между кусками зубчики чеснока. Посыпать специи.
  6. На мясо сложить оставшуюся зелень, затем болгарские перцы. На перцы выложить остаток лука и покрыть все помидорами. Каждый слой посыпать специями.
  7. Залить все продукты пивом и под крышкой томить на небольшом костре.
  8. Спустя 2 часа открыть крышку казана и засыпать его нарезанной на круги картошкой. При выпаривании жидкости на данном этапе подливается кипяченая вода. Чтобы придать приятный аромат блюду, на картофель можно положить веточку базилика.
  9. После того, как будет готов картофель, посыпать немного свежим зеленым луком и под крышкой дать пропитаться ароматом еще 7 мин без огня.

Домашняя хашлама из свинины

Хашлама по-армянски редко готовится из свинины, однако блюдо с использование этого сорта мяса получается не менее вкусно. Чтобы узнать, как выглядит готовое блюдо из свинины, можно посмотреть фото.

Рецепт его приготовления практически не отличается от рецептов с говядиной и состоит из следующих ингредиентов:

  • свинина – 950 г;
  • баклажаны – 650 г;
  • лук – 680 г;
  • болгарский перец – 650 г;
  • помидоры – 640 г;
  • чеснок – 18 г;
  • красное сухое вино – 110 г;
  • вода – 95 г;
  • зелень;
  • специи.

Приготовление:

  1. Помытое и просушенное мясо нарезать на крупные куски. Сложить в емкость.
  2. Нарезанный полукольцами лук отправить к мясу. Половину убрать.
  3. Раздавить чеснок ножом и сложить в мясо. Посыпать перцем.
  4. Залить все вином и оставить под крышкой на 70 мин.
  5. Очищенные и нарезанные средними кусками баклажаны засыпать солью и оставить на 20 мин. По истечению времени хорошо промыть овощи водой, смывая всю соль.
  6. Помидоры надрезать с одной стороны и бросить в кипяток на пару мину. После того, как кожа слегка отойдет, остудить ее и удалить кожуру. Мякоть произвольно нарезать.
  7. Помытую зелень разделить на 2 пучка и обмотать нитками.
  8. Болгарский перец нарезать соломкой, удалив семена.
  9. По истечению времени мясо распределить на дне казана. Залить остатком маринада и посолить.
  10. Сложить на мясо лук, болгарский перец и баклажаны. Добавить специи.
  11. Следующим слоем выложить баклажаны, посолить и распределить помидоры. Сок, оставшийся от мякоти помидоров, залить в казан.
  12. Продукты залить водой и выложить пучки зелени.
  13. Под закрытой крышкой томить блюдо в течение 130 мин.

 Хашлама из курицы на пиве в казане

Чтобы сделать хашламу из курицы, тушенную в пиве, понадобится:

  • курица – 640 г;
  • картошка – 190 г;
  • болгарский перец – 240 г;
  • лук – 310 г;
  • морковка – 240 г;
  • помидоры – 420 г;
  • пиво – 310 г;
  • зелень;
  • специи.

Пошаговое приготовление:

  1. Курицу разделать, хорошо промыть части и обсушить. На разогретом в казане масле обжечь куски (огонь сильный) до образования корочки.
  2. Лук нарезать полукольцами и разложить на мясе, затем сложить натертую на крупной терке морковь.
  3. Болгарский перец нарезать соломкой и отправить следующим слоем. Каждый слой посыпать специями.
  4. Картошку порубить на небольшие куски и сложить на перец.
  5. Помидоры обжечь в кипятке и удалить кожицу. Нарезать мякоть произвольно и отправить в казан. Посыпать нарубленной зеленью.
  6. Залить ингредиенты пивом и томить под закрытой крышкой на небольшом огне около 95 мин. При выпаривании пива можно добавить 100 г кипятка.

Хашлама из рыбы

Кроме обычных сортов мяса, хашламу можно приготовить из рыбы. Готовится она гораздо быстрее и получается не только вкусной, но и полезной. Учитывая небольшое время приготовления рыбы, остальные ингредиенты нарезаются некрупными кусками.

Блюдо состоит из следующих продуктов:

  • форель – 850 г;
  • картофель – 90 г;
  • лук – 140 г;
  • морковь – 40 г;
  • помидоры – 95 г;
  • болгарский перец – 75 г;
  • перец чили – 35 г;
  • вода – 250 г;
  • зелень;
  • специи.

Пошаговое приготовление:

  1. Рыбу почистить и нарезать крупными частями. Выложить на дно казана и посыпать специи.
  2. На форель выложить лук, нарезанный полукольцами и морковь, натертую на крупной терке. Посыпать специи
  3. Болгарский перец нарезать соломкой, перец чили тонкими кругами. Выложить на морковь.
  4. Картофель очистить и порубить на небольшие куски. Сложить в казан и посыпать специи.
  5. Помидоры нарезать на кружочки и выложить последним слоем. Залить все водой и под закрытой крышкой томить на тихом огне около 45 мин. При подаче блюда посыпать порубленной зеленью.

Хашлама из конины

Блюда из конины считаются большим деликатесом и встречаются очень редко. Использование конины в качестве основного ингредиенты для приготовления хашламы обязывает добавлять айву. При желании можно его сделать с бараньим жиром – это сделает блюдо ароматнее и придаст новый вкус.

Необходимые ингредиенты:

  • конина – 950 г;
  • курдючный жир – 65 г;
  • айва – 85 г;
  • помидоры – 210 г;
  • болгарский перец – 180 г;
  • перец чили – 35 г;
  • зелень;
  • специи.

Пошаговое приготовление:

  1. Курдючный жир выложить в казан и растопить.
  2. Первым слоем сложить нарезанный полукольцами лук и перцы. Добавить специи.
  3. Мяса нарезать на крупные куски и сложить на лук. Посыпать специи.
  4. Айву нарезать на полудольки и выложить на мясо.
  5. Помидоры нарезать кружочками и покрыть айву. Посолить.
  6. Томить блюдо под закрытой крышкой на тихом огне 190 мин. При необходимости залить кипятком.
  7. Подавать блюдо следует с измельченной зеленью.

Хашлама по-чувашски

Чувашский вариант приготовление хашламы подразумевает использование духового шкафа. Мясо, из которого будет готовиться блюдо, может быть любым. В данном рецепте добавляется телятина.

Ингредиенты:

  • телятина – 650 г;
  • картошка – 240 г;
  • лук – 240 г;
  • болгарский перец – 170 г;
  • перец чили – 35 г;
  • помидоры – 260 г;
  • зелень;
  • специи.

Приготовление:

  1. В казан залить масло, покрыть дно нарезанным на крупные куски мясом. Посыпать специи.
  2. Следующий слой – нарезанный полукольцами лук, затем морковь, измельченная на брусочки. Посолить.
  3. Картошку порубить на дольки и выложить в казан. Посыпать специи.
  4. Перцы нарезать соломкой и покрыть или картошку.
  5. Помидоры нарезать кружочками и сложить в последнюю очередь.
  6. Отправить емкость в духовой шкаф и при 170° томить 190 мин. При подаче блюда посыпать измельченную зелень.

Хашлама по-грузински из говядины

Приготовление хашламы по-грузински допускает использование, как говядины, так и баранины. Мясо – главный ингредиент данного блюда. В отличие от армянской хашламы, грузины не добавляют большое количество овощей, ограничиваясь луком и чесноком.

Ингредиенты:

  • говядина – 780 г;
  • лук – 180 г;
  • чеснок – 15 г;
  • черный перец горошком – 3 г;
  • лавровый лист – 2 г;
  • вода – 950 мл;
  • специи;
  • зелень.

Приготовление:

  1. Воду вскипятить на огне и бросить в нее нарезанное на крупные куски мясо. После того, как бульон закипит, ее необходимо слить, промыть мясо и залить кипяченой водой. Можно поменять посуду.
  2. После того, как появится пена, ее следует убрать. Добавить соль.
  3. Лук нарезать на 2 части и бросить в бульон. Не накрывать крышкой.
  4. В течение часа варить лук, добавив все приправы.
  5. Чеснок раздавить, измельчить ножом и бросить в воду.
  6. Убавить огонь и варить ингредиенты еще 180 мин под закрытой крышкой.
  7. Блюдо подается с бульоном или без него. Щедро посыпать измельченной зеленью.

Правила подачи и употребления блюда

Хашламу подают не в обычных тарелках, а в глиняных горшках, дабы сохранить аромат и температуру блюда. Для любителей, можно добавить немного бульона, сделав блюдо более жидким. При подаче блюда следует его обильно посыпать зеленью. Кушают хашламу с лавашем вместо хлеба. Чтобы кушанье получилось красивее, болгарские перцы лучше взять разных цветов – это добавит яркие краски.

Хашламу можно приготовить как на плите, так и в духовом шкафу или мультиварке. Хашламу готовить очень просто и удобно, поскольку не требуется присутствие на кухне, постоянное перемешивание или отдельное обжарка продуктов.

В рецептах можно регулировать количество составляющих на свое усмотрение, добавляя тот или иной ингредиент в зависимости от предпочтений. В правильно приготовленной армянской хашламе мясо получается очень нежное, при этом овощи не превращаются в пюре. Для наглядного примера как выглядит готовое блюдо, можно посмотреть фото.

Оформление статьи: Ильченко Оксана

Видео о приготовлении хашламы

Как правильно приготовить хашламу по-армянски:

Хашлама из говядины с картофелем рецепт с фото 🍎

Ингредиенты

  • 3 кг говядины;
  • 1 кг картофеля;
  • 2 кг морковки;
  • 1 кг болгарского перчика;
  • 2 кг томатов;
  • 2 кг репчатого лука;
  • 1 кг баклажанов;
  • 2 пучка свежей зелени;
  • 1 ст. водички;
  • Немного сольки, черного перчика и специй к мясу.
  • Время на подготовку: 00:30
  • Время приготовления: 02:10
  • Количество порций: 8
  • Сложность: средняя

Приготовление

Хашлама из говядины с картофелем – сытное, наваристое и невероятно вкусное блюдо. На своей родине хашлама готовится большими порциями в казане. Ну а мы представляем вам рецепт с фото не на такую большую компанию, но уже адаптированный к условиям городской квартиры.

  1. Перед началом приготовления тщательно моем мясо с овощами, просушиваем ингредиенты от лишней влаги. Морковь, лук, картофель очищаем. У баклажанов срезаем плодоножки, а у перцев вырезаем сердцевину с семенами. С лука и чеснока снимаем шелуху.
  2. Морковку с луком нарезаем средними полукольцами, а все остальные овощи режем кружочками.

По желанию с томатов можно снять кожицу, предварительно ошпарив их кипятком, а потом обдав ледяной водичкой.

  • Говядину режем крупными кусками. В казан или кастрюлю с толстым днищем наливаем немного постного масла, разогреваем его и, заложив мясо, обжариваем его со всех сторон до румяной корочки. При обжаривании посыпаем мяско специями, солим, перчим. Убираем посуду с огня на стол, начинаем формировать блюдо.
  • На мясо сверху выкладываем полукольца лука, потом моркови и часть чеснока.
  • Закрываем все слоем картофеля, который обязательно солим, перчим, сдабриваем по вкусу другими специями.
  • Потом идет болгарский перчик, который прикрываем кружками баклажана.
  • Завершаем конструкцию кружочками помидора и остальным порезанным чесночком.

  • Заливаем аккуратно стакан водички. Больше доливать не нужно, т.к. все ингредиенты в процессе приготовления выделят достаточно сока, а немного водички нужно только вначале, чтобы нижние слои не пригорели.
  • Накрываем все крышечкой, отправляем тушиться на маленький огонь на пару часов. Потом убираем с огня. Перед подачей настаиваем блюдо под крышкой еще 10 минут.
  • Ракладываем хашламу в глубокие тарелочки, чтобы туда попали все слои блюда, включая, конечно же, и мясо.

    • Хашлама – это блюдо армянской кухни, которое представляет собой тушеное при медленном кипении мясо с добавлением всевозможных овощей. Чаще всего хашламу готовят из говядины, т.к. это мясо больше всего подходит для подобного способа приготовления. Мясо с овощами попеременно выкладывают слоями в казан, тушат, подают в качестве сытного ужина или обеда. В этой статье рассмотрим, как готовится хашлама из говядины с картофелем.

    Хашлама из говядины с картошкой в мультиварке

    Хашлама из говядины традиционно готовится в казане, но его можно с успехом заменить мультиваркой. Блюдо в ней получится более сочным, ароматным.

    Время приготовления: 3 часа.

    Калорийность: 86 кКал на 100 гр.

    • 0,7 кг говяжьих ребрышек;
    • 3 томата;
    • 3 луковицы;
    • 2 сладких перцев;
    • 5 картофельных клубней;
    • 100 мл красного полусладкого вина;
    • 1 ст.л. постного маслица;
    • немного адыгейской соли;
    • 6 чесночных зубчиков.
    1. Ребрышки тщательно моем, обсушиваем, режем большими кусочками. Складываем в кастрюльку, заливаем подкисленной лимонным соком водичкой, оставляем вымачиваться целую ночь, поместив в холодильнике.
    2. На следующий день моем все овощи. Помидоры режем кружочками. Луковицы измельчаем полукольцами. Очищенные чесночные дольки режем пластинками.
    3. Болгарский перец освобождаем от семенной коробочки, споласкиваем, нарезаем мякоть крупными кусками.
    4. Картофельные клубни очищаем. Большие корнеплоды нарезаем кольцами, а мелкие разрезаем вдоль на две части.
    5. На дно чаши наливаем немного постного маслица, выкладываем слой помидоров. Сверху располагаем слой вымоченных говяжьих ребрышек, которые прикрываем полукольцами лука и слайсами чеснока. Щедро солим все адыгейской солью, которая состоит из обычной поваренной соли и смеси кавказских специй.
    6. Выкладываем шаром кусочки сладкого перца. Потом слой картофеля, который по вкусу солим.
    7. Завершаем формировать блюдо оставшимися кружками томатов, подсаливаем.

    Если составляющих много, тогда слои повторяем еще раз.

  • Вливаем красное винцо, закрываем крышку, активируем программу «Тушение» на четверть часа. После переходим на программу «Молочная каша», томим хашламу 2,5 часа. Приятного всем аппетита!

    • Хашлама из баранины: простой рецепт среднеазиатского блюда Сочный ростбиф из говядины: 3 рецепта Рубленый бифштекс из говядины Приготовление говядины с черносливом в мультиварке или рецепты с фото

    Хашлама из говядины – 4 рецепта

    Доподлинно неизвестно кто и когда впервые приготовил хашламу. Кавказские народы до сих пор спорят, к какой кухне относится это вкусное блюдо. Грузинские кулинары настаивают, что хашламу нужно готовить из баранины с красным вином, а армяне уверены, что блюдо готовится из баранины или телятины с пивом. Самый популярный рецепт блюда – это хашлама из говядины.

    Многие любят готовить хашламу, потому что это блюдо два в одном – первое и второе. Насыщенный вкус, аромат, и аппетитный вид блюда не оставят равнодушным никого. Дома хашламу можно приготовить в мультиварке, казане или большой скороварке. Хашламу готовят не на один раз, что удобно и можно обеспечить сытным обедом всю семью на несколько дней.

    Классическая хашлама из говядины

    Несмотря на большое количество компонентов, блюдо готовится просто, не содержит сложных процессов и справиться с ним сможет любой. Очень вкусное и ароматное блюдо получается в казане.

    Приготовление блюда занимает 4,5 часа.

    Ингредиенты:

    говядина на кости – 2 кг;

    корень петрушки – 1 шт;

    морковь – 1 шт;

    петрушка;

    кинза;

    лук – 1 шт;

    чеснок;

    лавровый лист;

    перец черный горошком;

    болгарский перец – 2 шт;

    помидор – 4 шт;

    хмели-сунели;

    паприка;

    семена кориандра;

    гвоздика – 2 шт;

    соль;

    перец черный молотый.

    Приготовление:

    ●Говядину нарубите крупными кусками.

    ●Положите мясо в кастрюлю и залейте кипятком. Вода должна покрывать мясо.

    ●Доведите воду до кипения, снимите пену и убавьте огонь.

    ●Лук почистите и сделайте надрез крест-накрест.

    ●Положите лук в кастрюлю с мясом. Морковь порежьте крупными кусками. У зелени срежьте нижние стебли.

    ●Положите в казан морковь, стебли зелени, корень петрушки и все остальные специи.

    ●Накройте казан плотно крышкой и на минимальном огне томите мясо 2,5 часа.

    ●Уберите овощи и продолжайте варить хашламу еще 1 час.

    ●Достаньте мясо из бульона и поместите в порционные горшочки.

    ●Нарежьте крупно помидоры и перец.

    ●Чеснок мелко нарубите. Сложите овощи к мясу. При желании добавьте специи и соль.

    ●Залейте содержимое горшочков бульоном. Нарубите листья зелени мелко и добавьте в горшочки.

    ●Поставьте хашламу в духовку и запекайте при 200 градусах 45 минут.

    Хашлама по-грузински

    Это простой и очень вкусный рецепт. Можно готовить детям, в рецепте не используется алкоголь. Наваристое мясное блюдо можно подавать на обед в виде основного блюда.

    Время приготовления блюда 4,5 часа.

    Ингредиенты:

    говядина или телятина – 1 кг;

    лук – 3 шт;

    аджика сухая – 0,5 ч. л.;

    лавровый лист – 2 шт;

    черный перец горошком;

    уксус;

    соль;

    чеснок – 4 дольки;

    перец красный – 1 шт;

    кинза – 1 пучок.

    Приготовление:

    ●Залейте мясо водой и доведите до кипения.

    ●Снимите пенку и уменьшите огонь. Добавьте лук с шелухой, лавровый лист, перец горошком и варите 3 часа.

    ●Оставшийся лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Залейте лук уксусом и водой мариноваться на 10 минут.

    ●Чеснок мелко нарубите.

    ●Кинзу нашинкуйте.

    ●Перец очистите от семян и нарежьте мелким кубиком.

    ●Мясо достаньте из казана и нарежьте порционными кусками.

    ●Отожмите лук от маринада.

    ●Посыпьте мясо в порционных тарелках перцем и солью, аджикой, луком, чесноком, кинзой и стручковым перцем.

    Хашлама с картофелем

    Насыщенный вкус сытной хашламы с картофелем и говядиной может заменить полноценный обед для всей семьи. Нежное мясо и овощи дополняют друг друга.

    На приготовление блюда потребуется 3 часа.

    Ингредиенты:

    говядина – 1,5 кг;

    помидоры – 1 кг;

    картофель – 0,5 кг;

    лук – 1 кг;

    баклажаны – 0,5 кг;

    болгарский перец – 0,5 кг;

    морковь – 1 кг;

    чеснок – 6 долек;

    вода – 100 мл;

    лавровый лист;

    растительное масло;

    соль;

    перец;

    специи на вкус.

    Приготовление:

    ●Нагрейте в казане растительное масло.

    ●Мясо нарежьте крупными кусками и сложите в казан обжариться.

    ●Мясо посолите, добавьте специи и обжаривайте до румянца со всех сторон. Снимите с огня казан.

    ●Лук нарежьте полукольцами и положите сверху мяса.

    ●Морковь нарежьте кружочками. Чеснок нарежьте слайсами. Положите морковь и чеснок в казан.

    ●Картофель нарежьте кружками и положите сверху чеснока. Посолите.

    ●Болгарский перец, баклажан и помидоры нарежьте кружочками.

    ●Выложите слоями поверх моркови баклажаны, перец и помидоры.

    ●Сверху присыпьте чесноком. Залейте в казан воду и закройте крышкой.

    ●Томите содержимое казана на медленном огне 2,5 часа.

    ●Снимите с огня казан, добавьте лавровый лист, сушеные травы и специи на вкус, накройте крышкой и поставьте блюдо настаиваться 15 минут.

    Хашлама по-армянски с пивом

    Армяне традиционно готовят хашламу по-армянски с пивом. Блюдо простое в приготовлении, вкусное и ароматное. Можно подавать на обед или ужин.

    Приготовление хашламы займет 3 часа.

    Ингредиенты:

    говядина – 1,5 кг;

    пиво – 400 мл;

    помидоры – 40 гр;

    лук – 2 шт;

    перец болгарский – 2 шт;

    соль и перец на вкус;

    специи на вкус.

    Приготовление:

    ●Мясо нарежьте крупными кусками.

    ●Лук нашинкуйте кольцами. Перец нарежьте дольками. Помидор нарежьте кружочками.

    ●На дно казана выложите слой лука. На лук положите мясо. На мясо положите слой перца. На перец выложите кружочки помидора.

    ●Залейте продукты пивом. Добавьте в казан приправы и соль.

    ●Доведите пиво до кипения и убавьте огонь до минимума.

    ●Тушите мясо под крышкой на медленном огне 2,5 часа.

    Смотрите также