Как приготовить кровяную колбасу
Как делать кровяную колбасу по всем правилам
Кровяная колбаса или кровянка — это колбаса, которую делают из крови. Звучит страшновато, но у этого блюда очень много поклонников.
Для приготовления кровяной колбасы в домашних условиях обычно используют свежую свиную, телячью или бычью кровь, причем последняя предпочтительнее телячьей, поскольку она при варке плохо затвердевает.
Свежую кровь, собранную при убое скота, чтобы она не свернулась, в горячем виде энергично перемешивают деревянной веселкой (палкой), наматывая на нее нити белка фибрина (он способствует свертываемости крови) .
Лишенная фибрина кровь — она называется дефибринированной — лучше сохраняется.
Такая кровь как раз и используется для того, чтобы приготовить кровяную колбасу.
Посоленную кровь (соль в посуду с кровью добавляют перед взбиванием) можно некоторое время хранить в холодном месте в плотно закрытой посуде.
Чтобы проверить, пригодна ли кровь для приготовления колбасы, ее надо хорошенько взболтать и процедить через сито, а после этого налить небольшое количество крови на ладонь.
Если при движении ладони кровь легко растекается и равномерно окрашивает ладонь, она пригодна к употреблению.
Если кровь не оставляет на ладони красного следа и как бы съеживается при ее движении — она испортилась.
Свежую дефибринированную кровь размешивают, солят (на 1 кг крови берут 1 ст. л. соли) и выносят в холодное место или ставят в холодильник на 1 час.
Пока кровь остывает, готовят остальные ингредиенты фарша кровяной колбасы.
Обычно для этого используют мясную обрезь с шеи и других частей, шпик и его шкурку, мягкие части головы и сухожилия.
Обычно на 1 кг крови берут около 500 г обрези.
Обрезь мяса мелко нарезают вместе с жиром, затем варят или обжаривают, пропускают через мясорубку и добавляют пряности.
Часто фарш для кровяной колбасы готовят с кашей, как правило, с гречневой, но это не обязательно.
Каша может быть и другой: рисовой, перловой, пшеничной или ячневой (кровь, кашу и свинину берут примерно в равных частях).
Кашу варят и чаще всего смешивают с пассерованным на жире репчатым луком.
Иногда в фарш добавляют язык в солено-вареном виде, нарезанный тонкими полосками.
Приготовленный фарш смешивают с кровью.
Перед этим кровь процеживают через дуршлаг или сито, выложенные марлей.
Если на сите остаются сгустки, их протирают через него или пропускают через мясорубку и тоже добавляют в фарш.
Полученной смесью неплотно наполняют толстые свиные или говяжьи кишки (для этой кровяной колбасы также можно использовать слепую кишку или мочевой пузырь) и завязывают концы шпагатом.
По теме: свиная рубленая колбаса в синюге говяжьей
Подготовленные батоны укладывают в казан, заливают водой и варят при слабом кипении воды 1—3 часа в зависимости от размера колбас.
В процессе варки батоны в нескольких местах прокалывают иглой, чтобы они не лопнули.
Готовность определяют следующим образом: колбасу вынимают и делают 2—3 прокола вглубь.
Если при надавливании из прокола будет вытекать светлый прозрачный сок, колбаса готова, если сок будет кровянистым, варку надо продолжить.
Сваренную колбасу извлекают из казана, укладывают на дуршлаг, а когда бульон стечет, охлаждают в подвешенном состоянии.
Можно не варить кровяную колбасу, а запечь в духовке, уложив на смазанный жиром противень.
Обычно кровяную колбасу едят холодной, но вкусна она и в поджаренном виде.
Хранят кровяную колбасу недолго и обязательно в холодильнике.
Рецепты кровяной колбасы в домашних условиях
Рецепт польской кровяной колбасы с гречневой кашей
Ингредиенты:
- 1 кг мясопродуктов (шкурка со шпика, обрезки мяса, сердце, легкие)
- 2 стакана свежей свиной крови
- 1 кг гречневой крупы
- 2 ст. л. соли
- 1/2 ч. л. молотого черного перца
- 1/2 ч. л. молотого душистого перца
- 1 ч. л. молотого кардамона
- подготовленные толстые свиные кишки
Как делать кровянку по-польски:
1. Мясопродукты отварите до готовности, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.
2. Полученным при варке бульоном залейте перебранную крупу, взяв на 1 стакан крупы 2 стакана бульона, и сварите кашу почти до готовности. Затем добавьте в кашу подготовленную кровь, перемешайте и доварите до готовности.
3. Остывшие отварные мясопродукты пропустите через мясорубку, смешайте с кашей, добавьте соль, пряности и тщательно перемешайте или, что еще лучше, вновь пропустите смесь через мясорубку.
4. Приготовленным фаршем набейте кишки, завяжите их концы шпагатом и слегка проколите оболочку иглой.
5. Варите колбасу в кипящей воде в течение 35—60 минут в зависимости от толщины колбасных батонов.
Длительному хранению эта колбаса не подлежит.
Рецепт украинской кровяной колбасы с гречневой кашей
Ингредиенты:
- 1,5 л свежей свиной крови
- 500 г свежего сала
- 300 г мяса
- 300 г гречки
- 1 яйцо
- 10 толстых свиных кишок
- 1,5 ст. л. соли
- по 1—1,5 ч. л. молотого черного и душистого перцев
- подготовленные свиные кишки (черева)
Украинский способ приготовления колбасы из крови:
1. Вылейте кровь в глубокую миску.
2. Мясо и сало нарежьте маленькими кусочками и обжарьте, добавьте заранее сваренную гречневую кашу, вбейте сырое яйцо и перемешайте все с кровью.
3. Посолите смесь, поперчите и заполните подготовленные свиные кишки, а их концы туго перевяжите ниткой.
4. Опустите колбасу в кипяток и отваривайте в течение 10—15 минут. В процессе варки проколите колбасу иглой в нескольких местах. Если кровь не вытекает, значит, колбаса готова.
5. Сваренную колбасу выньте из отвара и охладите в подвешенном состоянии.
Подают кровянку обычно холодной, но при желании перед подачей на стол можете слегка обжарить ее на масле или смальце.
Еще рецепты домашней кровяной колбасы
Кровяная колбаса в домашних условиях: подборка рецептов
Просмотры: 1 621
Домашняя кровяная колбаса, или кровянка, не только вкусный, но и полезный продукт, не утративший своей актуальности, и по сей день. Изготовить такое блюдо в домашних условиях не составит труда, зная некоторые особенности его приготовления, и имея в наличии все необходимые ингредиенты.
Независимо от того, какому рецепту отдано наибольшее предпочтение, приготовление любого из них следует начинать с определенной подготовки основных компонентов.
Используя, для приготовления колбасы, свежую кровь, ее необходимо тщательно взбить, и процедить сквозь мелкое сито, для удаления возможных микроорганизмов, находящихся в ней;
Кишки, предназначенные для этой цели, тщательно очищаются, промываются, и замачиваются в растворе уксуса или лимонной кислоты для устранения специфического запаха. Обязательно проверяется их целостность, путем вливания в них воды;
Перед приготовлением готовой продукции, оболочку колбасок следует проколоть тонкой иглой, чтобы не допустить ее разрыва под воздействием высоких температур. Готовить нужно ровно столько, сколько необходимо для одного приема пищи.
Классический рецепт приготовления домашних кровяных колбасок
Необходимые ингредиенты:
- свежая свиная кровь – 2 литра,
- свиное сало – 350 гр.,
- свежее мясо – 250-300 гр.,
- молоко – 200 мл.,
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Кровь следует охладить, в течение 30-40 минут, выдержав ее в прохладном месте. После чего, необходимо добавить в нее немного соли и уксусной кислоты, для того чтобы она не свернулась при готовке.
- Мясо и сало измельчить при помощи мясорубки.
- Полученный фарш смешивается с охлажденной кровью и молоком. По вкусу добавляются соль и любые специи.
- Тщательно перемешав полученную массу, ею наполняются заранее подготовленные кишки, концы которых прочно закрепляются при помощи толстой нити.
- Готовить полученные колбаски следует в соленой воде, опустив их в кипящий раствор, и проварив их до полной готовности в течение 25-30 минут.
Кровяная колбаса с рисом в домашних условиях
Необходимые ингредиенты:
- свежая свиная кровь – 1,5 литра,
- свиное сало – 1 кг.,
- круглозерный рис – 150 гр.,
- молоко – 300 мл.,
- чеснок – 3-4 головки,
- репчатый лук – 2 средние головки,
- соль и специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Тщательно промытый рис отварить до готовности, и остудить.
- Свиное сало порезать на небольшие куски, после чего так же отварить в кипящей воде с добавлением соли в течение 40-50 минут с момента закипания.
- Охлажденное отварное сало, очищенные луковицы и чеснок мелко измельчить при помощи мясорубки или блендера.
- В полученную массу добавить охлажденную кровь, молоко, отварной рис, соль и специи.
- Тщательно перемешав все ингредиенты, они закладываются в заранее подготовленные кишки.
- Начиненные колбаски отвариваются в кипящей подсоленной воде в течение 30 минут, после чего обжариваются с двух сторон на разогретой сковородке с добавлением сливочного масла, до образования золотистой корочки.
На заметку: Как приготовить буженину в мультиварке
Рецепт приготовления домашних кровяных колбасок с гречей
Необходимые ингредиенты:
- свиная кровь – 1 литр,
- свиное сало – 300 гр.,
- греча – 300 гр.,
- молоко – 150 мл.,
- куриное яйцо – 1 шт.,
- чеснок, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Гречку отварить до полуготовности в слегка подсоленной воде, остудить.
- Куски сала и чеснок мелко измельчить при помощи мясорубки.
- Молоко взбить с яйцом до однородного состояния.
- Кровь охладить, добавив в нее немного соли.
- Добавив к подготовленным ингредиентам соль и перец, получившаяся масса тщательно перемешивается.
- Завязав, заранее подготовленные, кишки с одной стороны прочной нитью, они плотно заполняются кровяной смесью.
- Готовые кровяные колбаски отвариваются в соленой воде в течение 7-8 минут с момента закипания, после чего их готовка продолжается в разогретой до 200 градусов духовке, 20-30 минут.
Рецепт приготовления кровяных колбасок с манкой
Необходимые ингредиенты:
- свиная кровь – 3 литра,
- манная крупа – 300 гр.,
- свиное сало – 1,5 кг.,
- чеснок – 2 средние головки,
- соль и черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Сало нарезать на небольшие куски, отварить в подсоленной воде в течение 15-20 минут, остудить.
- Охлажденное сало и чеснок мелко измельчить при помощи мясорубки или блендера.
- В полученную массу вливается охлажденная кровь, всыпается манная крупа, и добавляются специи. Тщательно перемешав, смесь отставляется на 30 минут, для набухания крупы.
- Спустя указанное время, подготовленная масса утрамбовывается в заранее подготовленные кишки. Плотно завязав оболочку колбасок с двух сторон, остается лишь отварить их до готовности на медленном огне в течение 25-30 минут.
Домашняя кровяная колбаса без использования кишок
Необходимые ингредиенты:
- свиная кровь – 1,5 литра,
- свежее сало – 500 гр.,
- говяжья печень – 500 гр.,
- охлажденная отварная греча – 200 гр.,
- молоко – 100 мл.,
- соль и черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Печень отварить, нарезать на мелкие кусочки.
- Сало нарезать на куски, и пропустить через мясорубку.
- Охлажденную кровь взбить.
- Соединив все подготовленные компоненты, к ним добавляются: греча, молоко и специи. Полученная масса тщательно перемешивается, после чего выкладывается в формы для запекания нетолстым слоем, и помещается в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа.
- Спустя указанное время кровяная домашняя колбаса готова к употреблению.
Вне зависимости от выбранного рецепта, непосредственно перед употреблением, домашняя кровяная колбаса должна подвергаться термическому воздействию. Ее можно запечь в духовке, отварить, или обжарить на сливочном или подсолнечном масле.
Вкусное и ароматное блюдо, приготовленное в домашних условиях, отлично подойдет к любым гарнирам, разнообразит повседневный и праздничный стол, насытит организм питательными и полезными веществами.
Кровяная колбаса без крови. Рецепт приготовления
Несмотря на то, что в давние времена кровяная колбаса считалась едой простолюдинов из-за дешевизны ее приготовления, в наше время кровянку можно смело отнести к деликатесам.
Домашняя кровяная колбаса вкусная и нежная, поэтому ее с удовольствием едят и дети, и взрослые. Но есть категория людей, которая к виду крови питает отвращение.
Если вы относитесь к таким людям, а попробовать кровяную колбасу очень хочется, то можем вам предложить рецепт приготовления кровяной колбасы без крови.
Благодаря печени, которая используется в данном рецепте, кровяная колбаса без крови получается по вкусу очень похожей на классический рецепт кровянки, несмотря на то, что крови в ней нет.
Ингредиенты:
- печень – 500 г,
- яйца – 4 шт.,
- свиное сало – 250 г,
- манная крупа – 50 г,
- молоко – 100 мл,
- чеснок – 3 зубчика,
- репчатый лук – 4 шт.,
- растительное масло – 70 мл.,
- паприка – 0,5 ч.л.,
- майоран – 0,5 ч.л.,
- молотый черный перец – 0,5 ч.л.,
- сушеный базилик – 0,5 ч.л.,
- кишки
- соль по вкусу.
Как приготовить домашнюю кровяную колбасу без крови:
Для начала вам нужно будет тщательно обработать кишки для колбасы. Для этого удалите с них жир и слизь. Выверните кишки наизнанку, тщательно натрите солью.
Натертые кишки оставьте на 5-6 часов. Затем промойте и замочите их в холодной воде с добавлением нескольких столовых ложек уксуса на сутки.
После этого несколько раз промойте кишки в теплой воде. Если после этого присутствуют какие-то посторонние запахи, то обязательно снова натрите кишки солью и замочите в воде.
После того, как кишки подготовлены, приступайте к приготовлению кровяной колбасы без крови.
Лук нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Чеснок натрите на мелкой терке или раздавите через чеснокодавилку.
Через мясорубку пропустите лук, печень, сало без шкурки.
Добавьте чеснок, манную крупу, специи, соль и все тщательно перемешайте.
Влей молоко, перемешайте еще раз. Емкость с полученным фаршем накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на полчаса.
Набейте кишки фаршем для кровянки, закрутите концы. Проткните кишки иголкой в нескольких местах, чтобы выходил воздух и колбаса не разорвалась при приготовлении.
Смажьте противень растительным маслом и выложите подготовленные колбаски. Их тоже смажьте маслом.
Запекайте кровянку в течение 40 минут при температуре 190ºС.
Вот вы и приготовили вкусную кровяную колбасу без крови в домашних условиях. Приятного аппетита!
Моя украинская кровяная колбаса (Кров'янка)
Категории: Каши, злаки и бобовые, Украинская кухня, Свинина, Рождество, Своими руками, Субпродукты, Горячие закуски
Одно из самых известных и важных блюд украинской кухни, которое готовится в Украине веками и выдержало испытание не только временем, но и попытками ввести церковные запреты на употребление блюд с кровью.
Это блюдо которое умеет готовить почти каждая опытная украинская хозяйка. А селах вообще каждая взрослая женщина ибо там где вскармливали свиней на убой (когда-то в каждой семье в селах), приготовление кровянки всегда шло в паре с убоем свиньи. Как правило, резали свинью два раза в год, на Рождество и на Пасху. Исключением были особые семейные праздники как свадьба, а в древние благие до коммунистические времена и на Крестины. (Коммунистические антихристы как известно запрещали церковь и все что с ней связано. Детей в Украине конечно же и дальше крестили, но тайком.). Сразу же вспоминаю такие дни у бабушек, когда не раз не то что близко живущая родня, но и даже далеко живущая, помогать разделывать тушу и заодно с собой взять сельских деликатесов. Сразу же отрезался кусок мяса для "свіжини", жареного с луком мяса свеже убитой свиньи. Оно имеет тот аромат и привкус который так все любят в первые сутки после убоя. Вместе с этой нерушимой традицией, была и такая что женщины, как только разделали тушу, полоскали, промывали, чистили и скребли кишки для колбас и кровянок. И в ближайшее после убоя время, пока кровь еще свежая, брались за приготовление кровянок.
Кровянка настолько вкусная и нежная, сколько не пожалеете шкварок и лука, их должно быть много! Традиционная кровянка готовится немного проще чем моя. В своей я применила некоторые нюансы приготовления как французской кровяной колбасы будин нуар, добавляя для особой нежности сливки и яйца, и польской кашанки, добавляя для более выраженного и интересного вкуса свиную печень.
Кровянку готовят не только на гречке, но и на пшене, рисе и даже на перловой крупе. Но для меня лично, нет вкуснее гречневой. Традиционно для моего региона проживания, украинского Подолья, как мама учила, добавляю сырой картофель. Картофель действительно делает кровянку нежнее. Пробовала без картофеля, куда жестче и суше ибо кровь сама по себе запекаясь, имеет совсем не нежную консистенцию и поэтому ее нужно хорошо сдобрить при приготовлении. Сочный лук, обилие мясных шкварок, картофель, сливки и яйца делают эту кровянку особенной. Для меня самой вкусной из тех с традиционным вкусом! Так как консистенция в хорошей кровянке не менее важна чем вкус, ведь нет ничего хуже в этом плане чем сухая постная кровяная колбаса... Такой и горчица не поможет!
О процессе: процесс приготовления кровянки занимает не мало времени и является довольно трудоемкий. Намного легче, если разделить приготовление на два дня. Так как есть продукты как каша, печень и шкварки которые надо приготовить ранее и дождаться пока они остынут перед смешиванием с кровью.
И о наполнении: кровянку удобнее всего наполнять не очень эстетичным, но очень практичным методом, саморобной лейкой из пластиковой бутылки. 1,5 л пластиковую бутылку разрезать пополам. Нужна лишь часть с горлышком. На горлышко прочно надеть часть чищенной кишки, а в воронку начинку, помогая ей "лететь" на место назначения время от времени проталкивая начинку через горлышко другим концом вилки или ложки. Так как начинка довольно жидкая, что является нормой для кровяной колбасы, обычные насадки для мясорубки для наполнения колбас плохо справляются с задачей.
И о приготовлении: мои бабушки всегда кровянку запекали в печи, мама уже печет в духовке (хоть честно говоря как нет уже бабушек и дедушек, никто не держит свиньи из родни, не помню когда она последний раз пекла кровянку. Это я таким больше "страдаю".). В других регионах Украины и например в Польше или Франции, такие колбасы отваривают в слегка побулькивающей воде. И из собственной практики, советую Вам кровянку отваривать, если планируете ее дальше хранить и замораживать. Печеная имеет свой особый привкус, который и я очень люблю, но такой метод приготовления делает кровянку суше, а последующий разогрев еще суше. А после такого отваривания, перед подачей кровянку можно обжарить на смальце на сковороде или быстро подрумянить в духовке разогретой до 200°С. Если печь из самого начала, тогда лучше печь только столько сколько планируете съесть того же дня. А еще, такая кровянка так вкусна с гриля!
Ингредиенты
- 1 кг свиной печени, крупно порезать
- 1 кг брюшного сала (с прослойкой мяса), порезать кубиками
- 500 грамм жирной свиной шеи, порезать кубиками
- 1 кг лука, почистить, порезать кубиками
- 1, 2 кг картофеля, почистить
- 1 л крови
- 250 мл сливок 30%
- 3 яйца
- 70 грамм соли
- 2 ч.л. черного молотого перца
- Чищенные свиные кишки 6-8 метров (а лучше иметь по крайней мере 10 на случай разрывов и трещин)
Для гречки:
- 500 грамм гречки
- 20 грамм сливочного масла
- 1 ч.л. соли
День первый:
1) Разогреть духовку до 180 °С.
2) Тем временем поместить промытую гречку в котелок или кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой, которую можно поставить в духовку. Залить крупу доверху водой, так чтобы вода была над гречкой на половину толщины пальца. Добавить 1 ч.л. соли и сливочное масло. Довести до кипения, накрыть крышкой, снять с огня, вставить в разогретую духовку и выключить. Оставить в выключенной духовке до остывания. Остывшую кашу хорошо перемешать для того чтобы разрыхлить.
3) В сухую, холодную, глубокую сковороду или котелок, или в большую кастрюлю на худой конец, поместить сало и свиную шею.
Поставить на средний огонь и томить около 40-50 минут, пока шкварки хорошо не подрумянятся и вытопится обильное количество жира.
4) Добавить лук и томить до мягкости. Снять с огня и оставить до остывания.
5) Свиную печень отварить до готовности на среднем огне, в подсоленной воде.
Отцедить и оставить до остывания.
День второй:
1) Гречку переложить в большую миску или кастрюлю (так на литров 10 чтобы было удобно мешать).
2) Шкварки с луком слегка подогреть, только чтобы жир расплавился и сразу же переложить к гречке.
3) Свиную печень смолоть на мясорубке.
Переложить к гречке.
4) Кровь взбить в блендере (чтобы комков не было) и перелить к гречке со шкварками.
5) Картофель натереть на мелкой терке или измельчить в блендере и переложить к остальным ингредиентам.
Сразу же перемешать.
6) Взбить яйца со сливками и влить туда же. Добавить соль и черный молотый перец. Хорошо все перемешать.
7) Подготовленные кишки наполнить начинкой с помощью специальной колбасной насадки на мясорубку, а еще проще, с помощью лейки сделанной из пластиковой бутылки. (Читайте выше в предисловии) И методом перекручивания кишки сформировать отдельные колбаски.
8) Наполненные кишки выложить на противень в один слой.
Можно запекать до готовности в духовке разогретой до 180°С. До вытекания прозрачного сока при прокалывании, около 30 минут. (Более традиционный способ)
А можно варить в большом количестве воды партиями, также до вытекания прозрачного сока, около 20 минут после повторного закипания. Но варить надо на самом медленном огне, вода должна лишь легонько побулькивать. Перед подачей такую кровянку следует обжарить и такая вкуснее в холодном виде, так как сочнее. (После остывания можно партиями заморозить. Размораживать на полке в холодильнике)
Какой способ обработки вы бы не выбрали, и в одном и в другом случае перед самым началом термической обработки следует аккуратно проколоть кровянку в нескольких местах иглой.
Хранить готовую кровяную колбасу не больше 4-5 дней в холодильнике и до 3-х месяцев в морозильной камере.
На фото как раз кровянка печеная в духовке, имеющая неповторимый вкус и аромат.
В Украине подают кровяную колбасу с острой горчицей, хреном и часто с подрумяненным луком. Из-за наличия в кровяной колбасе крупы и картофеля, это самостоятельное блюдо которое не требует гарнира, разве что легкого деревенского салата из капусты или салата из свеклы с квашеными огурцами.
Приятного аппетита!
Смотри также
24 Августа 2013 Нежные, расплывающиеся во рту, с особой начинкой с укропом и копченной грудинкой, с ароматным грибным соусом.
26 Августа 2012 Сытное гуцульское блюдо, одно из наиболее этнических украинских блюд. Приготовленная на сметане кукурузная каша.
2 Ноября 2010 Это просто находка для занятых людей. Можно приготовить драники в большем количестве на завтрак
Блюда с кровяной колбасой: 10 рецептов что приготовить с кровяной колбасой
Оливковое масло 250 мл
Лук репчатый 1 штука
Помидоры 1 штука
Бекон 150 г
Кровяная колбаса 1 штука
Куриная грудка 1 штука
Чоризо 1 штука
Консервированный нут 80 г
Длиннозерный рис 600 г
Мясной бульон 1,5 л
Чеснок 1 зубчик
Петрушка 1 стебель
Консервированный зеленый горошек 100 г
Шафран ¼ чайной ложки
Красный стручковый перец 1 штука
Соль по вкусу
рецепты, правила и хитрости приготовления :: SYL.ru
Большинство видов колбас изготавливаются в основном из мяса. Конечно, к нему полагаются разные добавки (те же специи хотя бы), но главным компонентом все же остается свинина (говядина, конина, курятина и т. д.). Другое дело - кровяная колбаса. Она, конечно, тоже включает в себя фарш, однако главным ингредиентом в ней все же является кровь. Различные рецепты кровяных колбас есть практически во всех странах. Где-то «жидкая составляющая» должна быть бычьей, где-то – овечьей, где-то – свиной, но есть она везде. И если раньше колбаса домашняя кровяная была доступна лишь тем, кто держал в хозяйстве скот, то теперь все компоненты вполне можно приобрести и состряпать это блюдо своими руками.
Боремся с предубеждениями
Некоторые люди с большим сомнением относятся к этому блюду. Дескать, раз в нем есть кровь, то те, кто ее едят, чуть ли не вампиры. Однако длинная история существования такой колбасы и рецептурное разнообразие делают подобную точку зрения просто смешной. Помимо удивительного вкуса этих изделий, они еще и весьма полезны для человека. Кровь – субстанция живительная, и колбаса из нее помогает улучшить кроветворение за счет невероятного количества витаминов и железа, которые в ней содержатся. Недаром врачи настоятельно рекомендуют ее есть беременным (и тем дамам, которые собираются зачать ребенка) и людям, прошедшим химиотерапию. Так что будет вполне разумно отринуть любые предубеждения, если кровяная колбаса когда-нибудь их у вас вызывала.
Кому придется отказаться от кровянки
Противопоказаний у нее практически нет, разве что избыточный вес. Все же кровяная колбаса очень питательна, и может еще больше увеличить этот избыток. Единственное, в чем надо быть предельно осторожным: если вами запланирована к обеду кровяная колбаса (в домашних условиях вы хотите ее произвести собственноручно), то животные, чьи части тела будут использоваться при приготовлении продукта, должны быть абсолютно здоровыми. Так что покупайте лучше все необходимое в проверенных местах, контролируемых санитарной службой, а не на стихийных рынках.
Тонкости приготовления
Прежде всего, самое главное – ингредиенты. Купленные кишки могут быть очищенными; даже если это так, их надо тщательно промыть, после чего замочить на пару часов в соленой воде. Но иногда попадаются и нечищеные субпродукты. В этом случае их придется аккуратно вывернуть и неострым предметом снять внутреннюю пленку. Второй важный компонент – кровь. Если вам удалось приобрести свежую, сразу после забоя – посолите ее, чтобы она не сворачивалась. Перед фаршированием кровь обязательно процеживается, и сгустки протираются через дуршлаг или проворачиваются через мясорубку.
Теперь о технологии «запихивания» фарша в кишку. На многих мясорубках есть специальные насадки для колбас. Если же у вас такого приспособления нет, соорудите себе лейку из пластиковой бутылки: отрежьте горлышко с половиной объема бутылки и присоедините к нему один конец кишки. Проталкивать фарш можно ручкой вилки или толкачиком. Слишком плотно набивать не стоит – во время температурной обработки чересчур тугие колбаски могут лопнуть.
И последнее: кровяная колбаса в конце приготовления или обжаривается, или отваривается. В любом случае ее надо прокалывать иголкой в нескольких местах, чтобы выходил пар.
Кровянка без каш
Это – самый несложный рецепт. Берется свиное несоленое сало (полтора кило), с него срезается шкурка, и оно мелко рубится или мелется. 5 долек чеснока давятся, перемешиваются с салом, тремя литрами крови и стопкой коньяка (подойдет также качественный вермут, херес или мадера). Начинка сдабривается солью и специями (любой перец, мускат, тмин, гвоздика – что хотите). Один конец кишки крепко завязывается ниткой, через другой кровяная колбаса наполняется фаршем. На огонь ставится большая емкость (таз, кастрюля, ведро), в нее наливается теплая вода – и на огонь. После закипания ваша колбаса домашняя кровяная будет вариться полчаса. Готовый продукт осторожно вынимается и охлаждается. Можно есть!
Кровяная колбаса с перловкой
Чаще всего кровянка готовится с какими-либо крупами. В наших краях наиболее популярны перловка и гречка, на втором месте – рис. Если вы выбрали перловую крупу, то ее в количестве 1 килограмма надо промыть и сварить в присоленной воде до мягкости, но чтоб оставалась рассыпчатой. Около полкило копченого сала нарезается, штук 6 луковок рубится, все перемешивается с кашей и приправляется специями. Особенно удачен такой рецепт кровяной колбасы, если он дополняется майораном или душицей помимо привычных приправ. Когда каша остынет, в нее вливаются полтора литра крови, и все вымешивается. Фаршем начиняются кишки, и завязанные колбаски отвариваются 10 минут в соленой воде. Перед тем как подавать на стол, их следует обжарить в духовке или на сковородке.
Начинка с гречкой
Приготовление, которое предлагает этот рецепт кровяной колбасы, существенно отличается от предыдущего варианта. Стакан крупы на четверть часа заливается кипятком. В это время 300 г мяса (чаще всего берется свинина) и 200 г свежего сала режутся некрупными кусочками, солятся, перчатся и подрумяниваются. В подготовленную основу аккуратно выливается литр крови, всыпается отцеженная крупа, начинка вымешивается, пока кровь не загустеет. Под конец добавляется неполный стакан молока – и снова содержимое сковороды перемешивается. Когда фарш остынет, им начиняются кишки и надежно завязываются. Кровяная колбаса с гречкой не варится: ее выкладывают на сковороду и обжаривают с обеих сторон.
Как варить кровяную колбасу чтобы не лопнула. Рецепты кровяной колбасы в домашних условиях с салом, гречкой, манкой, сливками, грибами и рисом
«Кровянка - одно из немногих блюд, которые выдержали вековое давление религиозных запретов и выиграло в неравной борьбе.
Известно, что существовал библийный запрет на употребление в пищу крови убитых животных. Однако запрет употребления крови на Украине игнорировался и традиционная национальное питательное и полезное блюдо - кровянка дошло до наших дней.»
Вряд ли мы, если возьмемся описывать украинскую кухню обойдемся без украинской кровянки. Это блюдо заняло почетное место вместе с украинским борщом, домашней колбасой и варениками.
В Украине практически везде готовят домашнюю кровянку. На любом базаре она является наравне с салом хитом продаж. Украинская кровянка как борщ, имеет различные рецепты.
Сегодня покажу вам один из них.
Необходимым и достаточным условием хорошей кровянки, являются чистые кишки и свежая кровь. К чистоте кишек надо подходить с особой тщательностью. Кровянка в отличии от украинской домашней колбасы требует большие кишки, тонкие не совсем подходят для нее. Для начала нужно очень тщательно промыть и вычистить толстые кишки, раза три и проточной водой. Еще очень важный нюанс, который убирает неприятный запах, нужно кишку вывернуть и срезать все жировые отложения на внутренней стороне. После этого замочить кишки в уксусно-водном растворе (не сильно крутом), минимум до момента их наполнения начинкой, а лучше на ночь. Они должны не иметь запаха.
Нам понадобится:
Свиная кровь свежая - 1.5 литра
Щеки свиные - 1 кг
Сало - 200 гр.
Молоко - 600 мл.
Лук репчатый - 3 шт.
Гречка - 400 гр.
Чеснок - 1 головка
Соль - 3 ст.ложка
Черный перец молотый - 1 ст.ложка
Щеки освобождаем от шкурки. Надо сказать, что в некоторых рецептах используется свиная шкурка. Она сначала отваривается, затем пропускается через мясорубку. Я в этом рецепте её не использовал.
Сало, щеки, лук порезать мелкими кубиками. В начале идет сало. Через пять минут, добавляем мясо, лук. Обжариваем, но не сушим.
Запарим гречневую кашу. Отмерьте 800 мл воды, добавьте её к гречке. Разогрейте духовку до 220 градусов. Поставьте кастрюлю с закрытой крышкой в духовку. Духовку выключите и оставьте кастрюлю на 20 минут там. После вытащите кастрюлю и оставьте в холоде остывать.
Займемся кровью. Если в крови находятся сгустки, то разотрите их через сито или пропустите через мясорубку или используйте погружной блендер. В кровь добавьте молоко, кашу, мясо и сало, выдавите чеснок, соль, перец. Попробуйте на соль. Фарш должен быть слегка пересоленный.
Если у вас есть подходящая лейка с широким горлышком, то можно её использовать, если нет, то возьмите сделайте насадку из пластиковой бутылки. Наполните кишки фаршем на две трети и завяжите конец веревкой.
Наполненные кишки разложите на противень, дно которого прикройте водой и разложите парочку листьев лавра. Поставьте в духовку на 140 градусов, затем с интервалом 10 минут поднимайте температуру до 180. При 180 градусах запекайте еще полчаса.
Можно также колбасу отварить. Лучше в температуре не более 85 градусах и не менее часа.
Третий способ комбинированный. Колбаса приваривается 15 минут, затем помещается в духовку для запекания. Затем кров"янка охлаждается.
Дальше используем как душе вашей будет угодно.
Нехай вам щастить!
Кровяная колбаса с гречкой – 4 рецепта, как приготовить в домашних условиях
Кровянка – древнее блюдо, которому несколько тысяч лет. Разные национальности готовят его по-своему. Чтобы приготовить кровяную колбасу с гречкой в домашних условиях, нужна свежая кровь. Её можно найти на мясных рынках.
Содержание материала:
Кровяная колбаса с гречкой – базовый рецепт
Продукты:
- 300 г свиного сала;
- литр крови;
- 2,5 метра кишки;
- 1 яйцо;
- 300 г готовой гречки;
- 120 мл молока;
- 2 зубчика чеснока;
- перец, соль и приправы.
Традиционный рецепт домашней колбасы:
- Промыть и вывернуть кишки, порезать кусочками 30 см. Убрать лишнюю кожицу и замочить на пару часов в солёной воде.
- Гречку сварить так, чтобы была рассыпчатой. Она не должна быть полностью готовой.
- Измельчить сало любым способом и соединить с подготовленной крупой. Залить кровью и размешать.
- Чеснок мелко нарезать или пропустить сквозь чесночницу или тёрку. Добавить его к смеси, посолить и поперчить, бросить специи.
- Налить молока, вбить яйцо и тщательно перемешать. Завязать кишки с одной стороны и заполнить фаршем, снова завязать.
- Уложить колбасу в кастрюлю с тёплой водой и довести до кипения. Проколоть каждую колбаску несколько раз и готовить ещё 10 минут на маленьком огне.
- Уложить их на противень и полить вытопленным жиром из сала. Запекать не меньше 20 минут с температурой 200 С.
Как приготовить без кишки
Компоненты:
- полтора литра свиной крови;
- 0,5 л молока;
- 0,2 кг гречки;
- по полкило сала и печени телёнка;
- 100 мл 20% сливок;
- 2 ложки соли;
- чайная ложечка перца.
Как приготовить кровяную колбасу без кишки:
- Отварить печень и нарезать кубиками небольшого размера. Гречневую крупу сварить в немного подсоленной воде до готовности, остудить.
- Сало отправить в мясорубку. Кровь со сгустками тоже отправить в мясорубку или блендер.
- Выложить в большую ёмкость сало, гречку, печень, залить кровью и перемешать.
- Присоединить сливки, перец и соль. Миксером взбить до равномерного состояния.
- Вылить состав в формочки слоем не больше трёх сантиметров. Слишком толстый фарш не пропечётся и будет сырым внутри.
- Духовку установить на С и готовить колбаску от полутора до двух часов. При использовании рукава достаточно 1 часа 40 минут с температурой 180 С.
Готовим по-украински
Ингредиенты:
- свиная кровь – 1 литр;
- молоко – 1 стакан;
- гречка – 200 г;
- печень, сердце, почки, лёгкие – по 150 г;
- свиное сало – 200 г;
- лук репчатый – 1 штука;
- кишки до 30 см в длину;
- соль и специи.
Рецепт украинской кровяной колбасы с гречкой в домашних условиях:
- Кишки замочить на несколько часов в слабом уксусном растворе. Гречку отварить как для обычной каши.
- Избавить сало от шкурки и отправить в мясорубку с крупной решёткой. Поджарить не меньше 10 минут.
- Лук пропустить через мясорубку и добавить к салу, через 7 минут выключить плиту.
- Внутренности мелко порубить или тоже пропустить сквозь мясорубку. Кровь обработать в блендере.
- В большой миске смешать всё, кроме кишок. Их нужно хорошо завязать с одной стороны.
- С помощью ложки заполнить кишки фаршем. Делать это нужно не плотно, чтобы при жарке они не лопнули. Готовые колбаски промыть в холодной воде.
- Духовку включить на 200 С и оставить на 5 минут. Затем проткнуть иголкой в одном месте, чтобы колбаса не лопнула, и готовить полчаса.
Важно: при смешивании ингредиентов, температура их должна быть не выше комнатной, чтобы кровь не свернулась.
Домашняя кровяная колбаса с гречкой на 3 литра
Из чего сделать:
- 3 литра бычьей крови;
- полтора кг свиного сала;
- полкило гречки;
- 500 мл молока;
- 4 куриных яйца;
- натуральные кишки;
- гранулированный чеснок;
- перец и соль;
- масло растительное.
Домашняя колбаса из 3-х литров крови:
- Хорошо разогреть большую и очень глубокую сковороду с маслом. Сало порубить мелкими кусочками и бросить на обжарку. Готовить, пока не изменит цвет.
- Гречневую крупу сварить до готовности и добавить к салу. Перемешать и обжаривать пару минут.
- К содержимому сковороды вылить кровь и хорошо размешать. В отдельной миске вспенить яйца, налить молока и взбить. Тоже отправить в сковородку.
- Размешать до равномерного состояния, посолить и поперчить. Бросить чеснок.
- Кишки замочить в воде и отмыть от соли. Колбасным шпагатом завязать с одной стороны.
- Установить с открытой стороны кишки воронку и заливать туда содержимое сковороды. Когда заполнится, завязать шпагат с этой стороны.
- Готовую колбасу залить холодной водой в кастрюле и поставить на сильный огонь. После закипания снизить его до минимума и готовить ещё 10 минут.
- Духовку разогреть до 200 С и запечь в течение 15 минут, пока шкурка не подрумянится.
Калорийность представленных рецептов
В среднем кровяная колбаса содержит 379 калорий.
Калорийность каждого ингредиента со всех предыдущих рецептов (на 100 г сырого продукта):
- сало 797;
- кровь 216;
- молоко 45;
- кишки 602;
- гречка 330;
- яйцо 157;
- печень теленка 124;
- сливки 207;
- лук 40;
- сердце 101;
- легкие 85;
- почки 92;
- черный молотый перец 255;
- соль 0.
Советы по приготовлению, употреблению и хранению
Несколько советов приготовления:
- все компоненты должны быть максимально свежими;
- обычно используют свиную или бычью кровь;
- кишки замачивают в солёной воде, поэтому перед использованием нужно промыть их;
- всегда протыкать иглой колбаски перед запеканием, чтобы не лопнули.
Как хранить кровяную колбасу:
- в холодильнике от 0 до 8 градусов;
- не больше суток, а лучше половину;
- обязательно упаковать в пакет.
Совет: можно хранить кровянку в жире, вытопленном из сала. Надо залить им колбасу и отправить в холодное место, так она сохранится ещё дольше.
Общие советы по употреблению:
- после готовности перед подачей остудить;
- сочетается с любой крупой, овощами, хлебом – можно делать бутерброды.
- колбасу, которая полежала несколько часов в холодильнике, разогревают в микроволновке или обжаривают на сале в сковороде.
Кровяная колбаса – вкусный и питательный продукт. Содержит много витаминов и других питательных веществ. Полезна при анемии, может заменить железосодержащие препараты.
Пожалуйста, поделитесь материалом:
Рецепты кровяной колбасы в домашних условиях с салом, гречкой, манкой, сливками, грибами и рисом
Компоненты для кровяной колбасы можно приобрести на рынке и приготовить в домашних условиях. Это полезное кушанье готовят во многих странах нашей необъятной страны, есть множество рецептов, так, например, в Испании ее именуют — морсилья и любят туда добавлять зеленый лук или готовят с добавлением изюма и т. д. Ценится прославленная знаменитая берлинская кровяная колбаса и много других видов, но я представляю распространенные рецепты, которые чаще всего готовят на Украине, России и Белоруссии.
Как приготовить в домашних условиях кровяную колбасу по классическому рецепту
Это самый простой и проверенный временем рецепт последовательного приготовления кровяной колбасы.
Компоненты для классического рецепта
- кровь — 1500 миллилитров;
- сало — 400 грамм;
- мясная обрезь — 250 граммов;
- молоко — 1 стакан;
- уксус и соль — в кровь
- специи и приправы — по усмотрению.
Как приготовить в домашних условиях — пошаговые инструкции
В домашних условиях при приготовлении кровяной колбасы можно использовать свежую, замороженную или сухую кровь. Лучше и вкуснее получается колбаса из свежей бычьей или свиной крови. Чтобы свежая кровь быстро не сворачивалась, нужно немного добавлять винного уксуса и соли.
На один литр крови потребуется 0,5-1 ч. л. уксуса и 1 ст. л. соли. Подготовленную кровь вылить в деревянную плошку или эмалированную кастрюлю с широким обхватом, размешать, закрыть крышкой и поставить в холодильник или на холодный пол.
Теперь готовим фарш. Мясную обрезь, сало шпик, нарезать пропустить через мясорубку. Но, некоторые кулинары мясную продукцию любят добавлять в мелко нарезанном виде, но тогда придется ее варить дольше. По истечению 60 минут, достаем охлажденную кровь, процеживаем через сито и смешиваем с готовой начинкой и молоком. Что касается специй и приправ, то дело вашего вкуса.
Заполняем кишки удобным способом, завязываем прочной нитью начало оболочки, а потом уже и второй конец, чтобы была форма кольца.
В толстостенный широкий казан, налить воду, всыпать соль, нагреть почти до кипения и опустить колбасные заготовки. В конце варки проверить готовность, путем проколов. Если имеются признаки сока с кровью, то режим варки продолжить.
Кровяная колбаса в домашних условиях с манкой
В данном рецепте получается более нежнее, за счет добавки в фарш манной крупы и сливок, а теперь читаем и запоминаем — как ее готовить.
Ингредиенты
- свиная кровь — 2 литра;
- мясо свиное — 500 граммов;
- сало свежее — 800 граммов + 200 соленого;
- манная крупа — 1 стакан;
- сливки или молоко — 250 миллилитров;
- чеснок — 1 головка;
- винный уксус — одна чайная ложка;
- соль и перец — по своему вкусу;
- кишоболочка.
Как приготовить пошагово
Свиное свежее сало, можно еще добавить немного и соленого, нежирное мясо нарезать на кусочки. Чеснок очистить и мелко нашинковать и все пропустить через мясорубку. В имеющуюся кровь налейте немного уксуса, чтобы она не сворачивалась, перемешать по кругу и ввести мясной фарш. Потом необходимо всыпать манную крупу и сливки. Смешать и отставить на 20-30 минут, чтобы манка разбухла.
В завершении заправить по предпочтению солью и черным молотым перцем. Кишки сполоснуть холодной водой, вывернуть на обратную сторону и хорошо очистить при помощи ножа имеющий налет. Промыть, вывернуть обратно, просмотреть, если есть нечистоты, то необходимо соскоблить, обильно промыть. Я обычно одеваю на кран, открываю воду и они прекрасно промываются. После посолить и поставить на холод часа на два.
Далее один конец кишки завязать, а второй одеть на насадку, которая подсоединена к мясорубке и через загрузочное устройство наливать приготовленную кровяную массу, оставляя немного свободного места. Второй конец завязать и придать полуфабрикату форму кольца. Если наполняемая кишка длинная, то необходимо перевязать по нужному размеру.
Теперь нужно налить воду в широкую кастрюлю, нагреть, подсолить, и аккуратно выложить несколько заправленных колец кровяной колбасы. Установить слабое кипение, проткнуть оболочки колбасы иголкой в нескольких местах, чтобы вышел воздух и потом она не разорвалась. Варить примерно 25 минут, переворачивая снизу на верх. Время варки буде зависеть от наличия сырья в колбасе и ее количества.
Готовую колбасу вытянуть при помощи удобного приспособления, выложить в сотейник, охладить. После охлаждения завернуть в пищевую бумагу и выложить в холодильник, а если буде хранится дольше, то нужно залить топленым жиром. Помните кровяная колбаса является скоропортящимся продуктом, поэтому нельзя хранить длительное время.
Кровяная колбаса с гречкой в домашних условиях
В домашних условиях можно приготовить кровяную колбасу по разнообразным рецептам, кто любить добавлять пассерованный лук, а я люблю готовить с добавлением гречневой крупы. Такое сочетание полезное и очень вкусно получается.
Ингредиенты
- готовая гречневая каша — 2 полных стакана;
- свиная кровь — 2,5 литра;
- молоко — один стакан;
- репчатый лук — 3 головки;
- растительное масло — 4 столовых ложек;
- чеснок — 10-15 зубочков;
- сало — 600 граммов;
- мускатный орех — 1 щепотка;
- соль и перец молотый — на вкус.
Пошагово как приготовить
- Подготовить кишки (как указано ранее).
- Сварить рассыпчатую гречневую кашу с добавлением в воду, соли и немного сливочного масла.
- Репчатый лук нашинковать и поджарить на растительном масле до золотистого колера.
- Чеснок, очистить и меленько измельчить.
- Сало пропустить через мясорубку или кто как любит — можно и нарезать на кубики.
- В большую миску выливаем свежую кровь, а если есть комочки, то нужно руками размять, добавить к ней жаренный лук, чеснок, готовую гречневую кашу, молоко, все специи и приправки и вручную перемешать.
- Завязать один конец кишки пищевыми нитками, а второе отверстие подсоединить к сменному механизму мясорубки и все пропустить в колбасную оболочку, оставляя немного пустое пространство.
- Завязать крепкими нитками вторую сторону, так чтобы было колечко. Так будет удобно при варке колбасу переворачивать с одной стороны на другую.
- Горячую воду посолить, опустить колбасу и варить на слабом нагреве, но при этом все время необходимо следить, прокалывать и переворачивать. Время варки будет зависеть от технологии приготовления и подготовки входящих ингредиентов.
Домашняя кровяная колбаса по-украински
На Украине любят больше готовить кровяную колбасу с гречкой и ливером (печенкой, ливером, сердцем и т. д.)
Набор продуктов в домашнюю колбасу по-украински
- кровь домашняя от свиной туши — 2 литра;
- молоко — 1 стакан;
- готовая гречневая каша (рассыпчатая) — 1,5-2 стакана;
- печенка и сердце — один килограмм;
- сало свежее — 550 граммов;
- лук — 2 штуки;
- приправы — на усмотрение;
- кишки в очищенном виде.
Как приготовить пошагово
Вначале следует подготовить кишки: вывернуть, очистить с наружной стороны и внутренней, промыть, подсолить и поставить в холодильник. В холодильник ставим, чтобы они не портились и у них исчезает запах. Репчатый лук мелко шинкуем и поджариваем до легко колера и приятного запаха.
Субпродукты и сало нарезаем на небольшие кусочки, слегка обжариваем, потом соединяем с пассерованным луком. Доводим до вкуса.
Готовим из гречки рассыпчатую кашу.
В кровь добавить подготовленные ингредиенты, молоко, соль, душистый и горький молотый перец, все аккуратно размешать до однородной консистенции.
Наполнить кишки на 2/3 и варить до тех пор, пока из проколов будет вытекать светлая жировая жидкость, а не кровь. После варки охладить и положить под пресс на 2-3 часа.
Домашняя кровяная колбаса с грибами
Если получилось так, что у вас есть в наличии все для приготовления домашней кровяной колбасы, да еще и лесные свежие или сушеные грибочки, так почему бы и не поэкспериментировать для ассортимента? Но, помните, ее необходимо приготовить столько, чтобы сразу сьесть.
Компоненты
- кровь — 1 литровая баночка;
- грибы в сушеном виде — 60-70 граммов;
- сало — 250 граммов;
- чеснок — 5 зубочков;
- яйцо — 2 штуки;
- приправы и специи — по предпочтению.
Готовится так
- Сухие грибы замочить в холодной воде и отставить для набухания примерно на 2,5-3 часа. Затем поставить варить на 20 минут.
- Со свежего сала срезаем шкурку, нарезаем и пропускаем через мясорубку с решеткой с крупными отверстиями. Массу перекладываем на сковородку и слегка поджариваем.
- Далее очищаем чеснок нарезам вместе с грибами на мелкие кусочки и немного колеруем на сковородке с добавлением растительного масла.
- В кровь присоединяем грибную начинку, сливки, соль и отдельно взбитые вручную яйца, все смешиваем.
- В завершении доводим до пикантного вкуса, путем добавления молотого кориандра, мускатного ореха и черного перчика и заполняем оболочки по вышеуказанным рекомендациям.
- Заправленную колбасу в кольца, варим в течение 30 минут. Через каждые 10 минут делаем проколы в разных местах.
Кровяная колбаса в домашних условиях с рисом
Если вы не любите кровяную колбасу с гречкой или манкой, то можно приготовить еще с добавлением риса, она будет более нежная по вкусу.
Компоненты
- свиная кровь — двухлитровая банка;
- рисовая крупа (средних размеров) — 1,5 стакана;
- мясо свинины (не жирное) — 300 граммов;
- сало — 350 граммов;
- молоко — два стакана;
- лук — 5-6 головок;
- яйцо — 6 штук;
- сливочное масло для заправки риса — 50 граммов;
- растительное масло — 3 столовых ложек;
- соль, молотый белый перец и прочие специи — по своему усмотрению.
Пошаговые инструкции
- Сварить рис в большом количестве воды с добавлением соли, потом откинуть на сито, заправить сливочным маслом и остудить.
- Мясную мякоть нарезать, пропустить через мясорубку и поджарить в течение пяти минут.
- Репчатый лук нашинковать и отдельно поджарить на растительном масле, когда лук жарится отдельно, он получается более ароматным.
- Мясной фарш соединяем с луком, вбиваем сюда яйца, молоко и все специи и долго перемешиваем.
- В кровь без сгустков добавляем отварной рис, и готовую мясную смесь, повторяем смешивание и отправляем в холодное место.
- Заполняем кишки фаршем, оставляя свободное пространство (т.е. не плотно), завязываем шпагатом.
- Помещаем в подогретую подсоленную воду и варим около 45 минут. Во время варки не забываем прокалывать колбасу. Охлаждаем, смазываем жиром и ставим запекать в духовку.
Советы по приготовлению, употреблению и хранению кровяной колбасы
- Для приготовления кровянки в домашних условия нужно брать только свежие и проверенное сырье.
- При варке в обязательном случае требуется ее протыкать булавкой или иголкой вначале варке и в средине во многих местах, тогда она никогда не лопнет.
- Чтобы готовая колбаса имела блестящий вид, ее нужно смазать после варки растительным маслом.
- Кровяную колбасу не следует много сразу употреблять, а особенно если она без добавления каш, так как она является тяжелой пищей — хорошо все в меру.
- Хорошо подавать к колбасе горчицу, хрен, домашнюю аджику или другой овощной острый соус.
- Чтобы колбаса была аппетитная и с зажаристой корочкой, ее после варки можно поджарить на сковородке.
- Хранить строго в холодильнике при температуре от 0 до +8 С в течение двух суток.
Для более длительного хранения нужно размещать ее в морозилку.
Кровяная колбаса в домашних условиях: как приготовить, рецепты
Готовить кровяную колбасу в домашних условиях страшно только в первый раз. Главное — настроиться и найти необходимые продукты. Если удастся раздобыть свежую свиную кровь, кишки или оболочки для колбас, то с уверенностью приступайте к приготовлению вкуснейшего блюда. Такой результат ваших стараний с лихвой оценят и домашние, и гости.
Делают кровяную колбасу с добавлением ливера (печень, легкое, почки, сердце), различных круп (гречка, перловка, пшено, рис, манная), лука, яиц и даже яблок. В нашем пошаговом рецепте предлагаем попробовать кровянку со сливками, ее вкус очень сочный и нежный.
Свежую горячую кровь немного солят и энергично перемешивают деревянной ложкой, собирая фибрин, который усиливает сворачиваемость крови.
Далее кровь варят в воде при небольшом кипении в течение 40-60 минут, регулярно помешивая, затем откидывают на сито (чтобы стекла вода).
Перекручивают в мясорубке сало, сваренную кровь и очищенный чеснок.
В смесь добавляют сливки, соль, перец и все хорошо перемешивают. 
Нарезают кишки кусками нужной длины (не более 1 метра).
Тщательно промывают кишки, затем выворачивают их наизнанку и аккуратно (чтоб не порвать) натирают солью.
Через 6-7 часов кишки промывают от слизи, замачивают на сутки в уксусном растворе и снова промывают. Если запах остался, процедуру повторяют.
Проверяют кишки на целостность, набрав в них немного воды и продвигая её по всей длине.
Завязывают нижний конец кишки прочной ниткой.
Наполняют кишку фаршем при помощи мясорубки (убрав нож и решетку) со специальной насадкой или же вручную, надев конец кишки на отрезанное горлышко пластиковой бутылки. Кишки нельзя заполнять плотно — при варке они могут лопнуть.
Заполнив кишку, её завязывают и равномерно распределяют фарш по всей длине.
Подготовленные колбаски прокалывают через 10-15 см по всей длине зубочисткой, чтобы вышел воздух, аккуратно опускают по несколько колец в кастрюлю с кипящей водой и варят на небольшом огне 20 минут (при сильном кипении кишки могут полопаться).
Затем кольца аккуратно достают из кастрюли, остужают (лучше холодной водой) и дают немного высохнуть.
Отваренные колбаски поливают смальцем и запекают в духовке примерно 30 минут при средней температуре.
Готовность продукта определяется путем прокола оболочки зубочисткой или вилкой. Если вытекающий сок — прозрачный (без крови), то колбаса готова.
На колбасе должна образоваться хрустящая красивая аппетитная корочка.
Оригинальность этого способа приготовления заключается в том, что здесь в фарш добавляется манка (не готовая каша, а именно крупа).
Ингредиенты:
- Кровь свежая — 3 л;
- Манная крупа — 2 стакана;
- Сало (без шкурки) — 1,5 кг;
- Соль, перец, чеснок — по вкусу;
- Кишки (уже очищенные и подготовленные).
Домашнее приготовление:
Сало отваривают и перекручивают в мясорубке, одновременно с кровью.
В смесь добавляют манную крупу, соль, перец, чеснок и оставляют для набухания (примерно на час).
Кишки заполняют смесью, завязывают оба конца, делают несколько проколов в оболочке и варят в кипящей воде на небольшом огне примерно 20 минут. Затем колбаски обжаривают на сковороде или запекают в духовке.
Настоящая украинская кровяная колбаса — это та, которая готовится с ливером и гречкой!
Ингредиенты:
- Кровь свиная — 1 л;
- Молоко — 1 стакан;
- Гречневая крупа (уже отваренная, рассыпчатая) — 2 стакана;
- Ливер (печень, легкое, почки, сердце) — 500 г;
- Сало (без шкурки) — 250 г;
- Лук — 1 штука;
- Приправы и соль — по вкусу;
- Кишки (уже очищенные и подготовленные).
Приготовление украинской кровянки:
Сало перекручивают в мясорубке с крупной решёткой и обжаривают на сковороде 10-15 минут.
Лук тоже измельчают на мясорубке, добавляют к салу и жарят 5 минут. Все охлаждают до комнатной температуры.
Ливер нарезают небольшими кубиками или пропускают через мясорубку.
Кровь взбивают блендером до однородности.
Смешивают ливер, сало с луком, кровь, гречку, молоко, соль и приправы.
Кишки заполняют фаршем, колбаски связывают кольцом и отваривают, а потом обжаривают или запекают.
- Ее хорошо взбалтывают и процеживают через сито;
- Затем наливают немного крови на ладонь;
- Делают ладонью небольшие движения;
- Если при этом кровь легко растекается и равномерно окрашивает ладонь, она является годной для использования.
- Лучше использовать бычью кровь — свиная и телячья во время варки плохо затвердевают.
- Свежая кровь с добавлением небольшого количества соли (плотно закрытая) хранится в холодильнике в течение 3 дней.
- Для приготовления домашней кровянки можно использовать замороженную кровь. Ее хранят в стеклянной банке в течение года в морозильной камере. Для размораживания кровь оставляют при комнатной температуре или помещают в кастрюлю с теплой водой.
- Для приготовления домашней кровяной колбасы также используется сушеная свиная кровь (пищевой альбумин), которая разводится просто водой в пропорции 1:2,5 непосредственно перед внесением в фарш. Хранится она в течение 2 лет в сухом месте при комнатной температуре.
- Кишки, пересыпанные солью, хранятся в стеклянной банке в морозильнике целый год, потом они утрачивают эластичность.
- Готовый полуфабрикат (отваренные колбаски) достают из кастрюли, тщательно смазывают растительным маслом со всех сторон (чтобы не подсыхала оболочка и как защита от бактерий) — в таком виде колбаса хранится в холодильнике 2-3 дня.
- Для более длительного хранения колбасу надрезают в нескольких местах (чтобы отламывать по мере необходимости) и хранят в морозильной камере. Размораживают колбаски медленно (на ночь в холодильнике) или в микроволновой печи в режиме размораживания.
- Подавать колбаски рекомендуется с хлебом и чесночной подливкой, украинцы любят их есть с тертым белым хреном.
Кровяная колбаса. домашний рецепт. используем Плазму - Альбумин - Тиш
с детства я люблю этот деликатес. Специфичный вкус и огромное кол-во вариантов исполнения.
Мама делала побольше крови с гречневой крупой.
Я тоже решила сделать кровяную колбасу, но вынести запах свежей свиной крови, да еще и в таких количествах я бы не смогла.
я нашла выход )
на полюбившемся мне сайте "ем колбаски" я заказала Альбумин - из голландии.
Пищевой альбумин получают путем мелкодисперсного распыления свежей крови в вакуумных сушилках. Сырьем является пищевая свиная кровь, полученная непосредственно при забое свиней. Стоит заострить внимание на технологии получения пищевой крови. Её собирают полым ножом без доступа кислорода, и в течение очень короткого времени направляют на сепарацию и сушку. При сепарации выделяют светлый альбумин и темный альбумин, соответственно, плазму и форменные элементы крови (гемоглобин). Для соблюдения высоких параметров пищевой чистоты все процессы переработки крови максимально коротки по времени, потому что именно «сырая» кровь является наиболее подверженной разложению и бактериальной порче.
Этот Альбумин именно не цельная сушеная кровь, а смесь фракций гемоглобина и плазмы производства голландского концерна "Sonac".
сейчас я приготовила колбаску без круп. только мясо,специи и кровь. Помогал мне, как всегда юный влогер Молния Иван)
ингредиенты:
Свиной и говяжий фарш – 1 кг
Альбумин (сушеная кровь) – 150 гр.
Вода теплая – 450 гр
Соль – 40 гр (50/50 нитритная и поваренная)
Сушеный лук – 20 гр или (сырой лук 40 гр )
тмин, гвоздика и душистый перец. Всего 16 гр.
Оболочка: Свиная черева 32/34 около 3 метров.
приготовление:
Для получения плотной консистенции кровяной колбасы следует смешать порошок с теплой (примерно 25-40 град.Цельсия) водой в соотношении 1:3; 1:4. Для равномерного растворения следует использовать миксер или блендер.
В рецептуре кровяной колбасы полученный гель лучше применять в соотношении мясной части к гелю, как 3:1. То есть на 3 части мясного сырья или смеси мяса со шпиком или кашей (перловой, гречневой, ячневой, гороховой и пр.), берется 1 часть жидкой восстановленной из препарата «Альбумин» крови.
Мясо измельчить. Смешать соли и специи.
Соли я беру чуть меньше чем в рецепте - не любим сильно соленое
Перемешать соль/специи с мясом.
Порошок альбумина перемешать с водой и луком.
Перемешать с мясом
Череву промыть под струей теплой воды и замочить на 10 минут.
кладем колбасу в духовку при 80гр до достижения внутри колбас 69-72 градусов.
для этого я использую термометр с погружным металлическим штырем.
Видео , где мы с Ваней готовим колбаску)
Видео для тех, у кого нет доступа на ютуб:
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА )
Copyright ©