Как сделать чтобы шарлотка не опала


Почему не поднимается шарлотка: советы и секреты идеальной классической Шарлотки

Бисквитный заливной пирог с яблоками — Шарлотка — считается классикой русской кулинарии, доступной и для тех, у кого не достает кулинарного опыта на более сложные десерты, или его нет вообще.

«Шарлотка» получается даже у меня — часто можно услышать от тех, кто не особо любит и умеет готовить и уж тем более — выпекать вкуснятину в духовке. Однако, как показывает практика, даже Шарлотка может стать капризной, если не соблюдать некоторые условия и ошибиться с рецептом.

Одна из самых распространенных проблем с Шарлоткой — отсутствие подъема. У некоторых хозяек Шарлотка опадает во время выпечки или после того, как вынимается из духовки, и они хотят знать от чего это происходит?

Других интересует вопрос — почему шарлотка не поднимает вообще? У многих есть и такая проблема: шарлотка сильно пригорает снизу, прилипает к форме. А, как мы с вами знаем, именно этот пирог принято переворачивать и, следовательно, нижний слой очень важен для внешнего вида готового изделия.

Давайте разберемся с тем, как правильно приготовить Шарлотку, чтобы этот удивительно вкусный бисквитный пирог с яблоками получился идеальным — таким, чтобы именно ваш рецептик все выпрашивали.

Почему Шарлотка опадает?

Для того, чтобы классическая шарлотка не опадала во время запекания или после него, нужно соблюдать следующие правила:

  • начинайте приготовление теста со взбивания яиц с сахаром. Поскольку Шарлотка — это бисквит, то правильное кол-во яиц для нее имеет критическое значение. Чем меньше яиц — тем хуже она будет подниматься и тем выше вероятность ее опадания в итоге.
  • яйца для Шарлотки обязательно охладите в холодильнике перед взбиванием. Кто-то взбивает яйца, разделяя желтки и белки а затем аккуратно их смешивая, кто-то взбивает, не разделяя. Первый способ более хлопотный, второй — если нужно делать на скорую руку и без заморочек. Оба способны обеспечить вам неопадающий бисквит. Главное — вводите сахар при взбивании частями, взбивайте не менее 15-20 минут.
Вариант с раздельным взбиванием желтков и белков:
  • К желткам добавляется 2/3 всего сахара и полученная масса взбивается деревянной ложкой или взбивалкой в светло-желтую пену.
  • Белки взбиваются в отдельной посуде без сахара, затем досыпают оставшийся сахар и продолжают взбивать еще несколько минут. Белок взбит достаточно, если при наклоне миски он не выливается.
  • К желткам добавляют сначала 1/3 взбитых белков, затем, слегка помешивая, подсыпают муку.
  • В последнюю очередь в тесто замешивают большую часть белков, чтобы оно было более пышным.
  • В этом случае яблоки в форму нужно укладывать более рыхло и подождать, пока тесто пройдет через слои яблок нужно минуты 4-5.
  • Мука вводится в уже взбитые яйца также частями. Идеальная консистенция теста — как жидкая сметана, равномерная, без комочков.
  • ни в коем случае не добавляйте в шарлотку кефир, молоко, ряженку и т.д. По классическому рецепту в состав теста входят только яйца, сахар, мука. Если опадает Шарлотка и у вас рецептура теста отличается от приведенной выше — значит, нужно убирать лишние ингредиенты.

Почему Шарлотка не поднимается?

Опытные кулинары утверждают, что в Шарлотке на 1 кг. яблок должно быть 6 яиц. Возьмите этот совет на вооружение, как и все те пункты, которые мы перечислили в разделе «почему Шарлотка опадает» — в решении нашего вопроса с подъемом теста они также имеют вес.

Также для хорошего подъема шарлотки нужно соблюсти следующие условия:

  • форму для выпечки лучше всего брать разборную, с антипригарным покрытием 21-24 см в диаметре. На больших противнях шарлотка будет плоской в любом случае.
  • чтобы шарлотка поднялась и не осела, противень обязательно щедро смазываем сливочным маслом, особенно — донышко, и не менее щедро пересыпаем сухарями, мукой или манкой.
    Здесь дело вот в чем: яблоки при запекании выделяют много соку, манка или сухари, или мука эту лишнюю влагу впитывают. Если просыпки недостаточно — из-за влаги шарлотка не поднимется или опадет.
  • Чтобы Шарлотка хорошо поднялась и не опадала, сначала в форму для выпечки выкладываем нарезанные яблоки и только потом заливаем тесто. Начинать лучше с краев и идти к центру. После заливки обязательно дайте тесту расстояться минут 5. За это время тесто пройдет между слоями яблок, и верхние яблоки могут даже выдаваться над поверхностью теста. Это совсем не страшно, т. к. при выпечке яблоки помягчают и осядут, а тесто наоборот поднимется.
  • Бисквитное тесто очень капризно, поэтому, когда Шарлотка в духовке — на кухне ходим на цыпочках — дверцу духовки не открываем до победного, стараемся не греметь посудой и ничего не ронять на пол тяжелого.
  • Когда Шарлотка уже готова, не спешите вынимать ее из духовки — выключите ее и дайте постоять минут 15.
  • Вынутую из духовки шарлотку охлаждаем не менее 10 минут — не трогая пирог за это время ни пальцем, ни ножом :)

Нижний слой Шарлотки пригорает, припекается: почему, что делать?

  • Чем больше в Шарлотке яблок, тем выше риск того, что нижний слой пирога будет припекаться к форме. Выход здесь только один — хорошенько смазать форму маслом и щедро посыпать сухарями, манкой или мукой.
  • После того, как шарлотку вынули из духовки, форму можно обернуть мокрым полотенцем или поставить в миску с водой — так бока и донышко быстрее отлипнут.
  • Также во время переворачивания и доставания шарлотки на свет божий из формы можно осторожно пройтись ножом между пирогом и донышком — если форма у вас разборная, сделать это будет проще простого.
  • Выпекать Шарлотку нужно в предварительно прогретой до 175 градусов духовке не менее 50 минут. Чем больше яблок кладете в Шарлотку, тем дольше ее нужно держать в духовке. Огонь не увеличиваем — иначе точно пригорит и припечется низ.
  • Некоторые кулинары рекомендуют ставить в духовку тарелку с водой, если низ пирога у вас сильно горит в любом случае — можно воспользоваться этим советом. Пироги в общем «любят», когда воздух при выпечке жаркий и влажный.

Еще парочка советов: для идеального вкуса Шарлотки (кисло-сладкий) нужно брать зеленые, твердые сорта яблок, например — Grenny Smith достаточно ароматные, терпкие, кислые и твердые, чтобы подарить Шарлотке вкус и не превратиться во время запекания в пюре.

Нижний слой яблок выкладываем особенно красиво, потому, что классическая Шарлотка — пирог-перевертыш. То есть после выпечки и 10-минутного остывания мы прикладываем к Шарлотке тарелку и переворачиваем форму с пирогом.

После удаления формы «лицевой» стороной Шарлотки у нас будет именно ее низ.

Для того, чтобы пирог выглядел максимально презентабельным не забудьте украсить его сахарной пудрой, взбитыми сливками (если пирог достаточно охлажден).

Можно подавать шарлотку и с мороженным — это очень вкусно, особенно, если пирог все еще теплый.

Классический рецепт Шарлотки рассчитан на:

4 больших яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
3-5 средних кисловатых яблока
Сливочное масло и мука или сухари (примерно стакан) для обмазывания и обсыпки формы.
Сахарная пудра для присыпки готовой шарлотки.

Для тех, кто любит корицу, эту пряность можно добавить в состав по вкусу, но не в тесто — пересыпайте корицей яблоки, так будет лучше и вкуснее!

ladiesvenue.ru

Секреты приготовления шарлотки на Sharlotka.su

  • используйте просеянную муку

  • хорошо сбивайте тесто

  • гасить соду можно лимонным соком

  • если не любите очень сладкую выпечку, то сахара можно добавлять меньше

  • для аромата используйте ванилин, ванильный сахар или корицу, но что-то одно

  • также можно добавлять цедру апельсина и лимона ( не используйте только белую часть цитрусовых, она дает горечь)

  • можно добавлять в тесто алкоголь — коньяк, ром, бренди

  • чтобы яблоки не темнели, сбрызгивайте их лимонным соком

  • кусочки яблок можно сбрызнуть растительным маслом и присыпать сахаром. Так они лучше сохранят свою форму при запекании в пироге

  • яблоки режьте любым желаемым способом, только не очень мелко, чтобы они не потерялись в пироге

  • яблоки можно выложить как на дно формы. Так положить их и в середину или на верх

  • если в пирог добавить много яблок, он получится мокрым внутри. Чтобы шарлотка получилась внутри сухой, яблок должно быть поменьше

  • вместе с яблоками в качестве начинки могут использоваться и другие фрукты, например сливы, груши, или любые другие

  • также может добавляться мак, изюм, кунжут, орехи, мед

  • в приготовлении теста может использоваться сметана, йогурт,кефир, ряженка, сливочное масло, манка, творог

  • во время выпекания верх шарлотки может уже зарумяниться, а внутри млжет еще не пропечься. В этом случае достаньте ее из духовки, и накройте куском фольги. И поставьте обратно в духовой шкаф

  • чтобы у шарлотки появилась хрустящая корочка снизу и по бокам , смазанную форму посыпают панировочными сухарями или просто манкой. Так же это поможет легко выскользнуть пирогу из формы

  • перед тем, как отправить пирог в духовку, ее нужно разогреть. Делать это нужно минимум за 15 минут до выпечки. В холодном духовом шкафу пузырьки, дарующие бисквиту пышность, быстро улетучатся и бисквит не поднимется

  • sharlotka.su

    Как испечь шарлотку с яблоками, чтобы когда достаешь ее из духовки она не осела и не потеряла вид и форму

    Недавно я тоже озаботилась этим вопросом! ! знаете -- нашла рецепт в инете и сделала так, как все было написано. В итоге у меня ничего не вышло. А наоборот-не пропиклось, да еще и сгорело!!! Хотя я делала все так как было написано. Нужно всегда учитывать, какая у вас духовка, и как она выпекает? Плюс ко всему- везде в рецептах шарлотки очень мало кампонентов: яблоки, сахар, мука и яйца и усЁ!!! А на самом деле нужно обязательно добавить маргарин или масло (по крайней мере мне так мама сказала) иначе тесто плохо пропечется .Короче говоря: нужно искать пропорции и состав самой и пробовать ..Но лучше спросите у своей мамы, бабушки, подруги, кто действительно пробовал и знает как готовить в воочию, а лучше пригласите к себе и вместе сделаете, лучше один раз увидить и научиться, чем сто раз прочитать и не понять. Удачи!! ! ))))

    надо предварительно прогреть духовку до 200 градусов и во время выпечки духовку не открывать.

    а я просто всё очень тщательно взбиваю. она пропекается, воздушная, но тоже чуть-чуть оседает ведь там же сода.

    4 яйца+1 ст. сахара-взбить до густой белой пены, потом постипенно вводим 1 ст. муки. Форму хорошо смазываем слив. маслом, ложим яблоки, выливаем тесто и выпекаем. Духовку первые 15 мин не открывать.

    Беспроигрышный вариант, добавить в тесто гашёную пищевую соду.

    Я делаю так: 4 яйца+щепотка соли, пока миксер взбивает, я в это время включаю духовку на максимум. К взбивающимся яйцам постепенно добавляю 1ст. сах. песка. Пока все взбивается, готовлю яблоки 4-5 штук (возьми антоновку) : мою, нарезаю маленькими кусочками. Ставлю сковородку (форму) в духовку, чтобы нагрелась. К взбивающимся яйцам добавляю постепенно стакан муки, затем пол кофейной ложки соды и корицу. Выключаю миксер. В тесто добавляю нарезанные яблоки, перемешиваю. Достаю из духовки сковородку, наливаю раст. масло, побольше. Выкладываю тесто, минут 5 жду, затем ставлю в нагретую духовку. Устанавливаю 180 градусов, готовлю 50-60 минут. Когда шарлотка готова, я не сразу вынимаю её из духовки, а жду минут 15-20.

    Если добавить разрыхлитель и выпекать при темп. 160 гр 50 минут, то шарлотка хорошо поднимает, пропекается и не теряет форму. При выпекании, духовку не открывать. А еще, я добавляю в тесто имбирь, корицу, ваниль. Получается очень вкусно, необычно и ароматно. Есть готовая смесь "КOTANYI"", называется "Приправа для яблочной начинки".

    Заметила давно, что бисквитное тесто - крайне капризно насчет температуры, сквозняков и прочих резких движений. Опытным путем пришла вот к чему. Часто пекла раньше торты, поэтому смело советую. Сделали бисквитное тесто (а в шарлотке - оно именно такое) , ОСТОРОЖНЕНЬКО вылейте в форму, поставьте в ХОЛОДНУЮ духовку и зажгите газ средний, ближе к малому. И пусть тесто ТИХОНЕЧКО ПОДНИМАЕТСЯ и пропекается. Потом - опять же тихонько загляните, проткните, чтоб пропеченность проверить. А когда испечется - чуть помешкайте с выниманием. Пусть 2-3 минуты постоит. Потом вынимайте и всё. Короче, главное - плавно-тихо. А насчет непрогретой духовки - это многократно проверенный способ, ни разу не подвел!

    touch.otvet.mail.ru

    Что вы делаете чтобы шарлотка после выпекания не опускалась?

    после выпекания выключить духовку и оставить ее там, постепенно остывая, она не осядет) 4 яйца взбить со стаканом сахара, до пышной белой пены, добавить стакан муки, осторожно смешать, в смазанную форму выложить яблоки, залить тестом, печь минут 30 при 190 градусах

    предварительно нужно прогреть духовку 20 минут на 200 градусов и взбивать тесто в ручную, не миксером

    сразу сьедаю. что может быть проще.

    нужно выпекать до полной готовности, оседает, если тесто плохо пропеклось в средине,

    Я к обычному рецепту добавляю 100 г растопленного сливочного масла или маргарина и ложку чайную разрыхлителя или соду гошу. Сметану никогда не добавляла, это уже совсем другое тесто получается. И никогда ни остужаю в духовке, минут 40 пеку, чтобы верх не сгорел, как подрумятится на верх кладу листочек фольги, как испеклась вынимаю. Никогда не опускалась.

    touch.otvet.mail.ru

    Шарлотка, пышная, с неопавшими яблоками и хрустящей корочкой

    В этом году очень много яблок. Но моя шарлотка почему-то никак не получалась пышной, а яблоки оседали на дно. Я перепробовала много вариантов, чтобы этого не происходило. Для себя вывела следующую формулу.

    Секрет пышной влажной шарлотки с не утонувшими яблоками и с твёрдой хрустящей корочкой:
    1. Яблоки от шкурок не надо очищать (только от огрызков)
    2. Яблоки надо резать не тонко
    3. Муки в тесто из трёх яиц надо класть ровно 2 стакана (у меня 250 мл) и ещё 1 столовую ложку без горки
    4. Нарезанные яблоки перед тем, как заливать тестом, нужно немного посыпать крахмалом (пол столовой ложки буквально), перемешать

    Еще я в тесто добавляю 22 гр растительного масла и 22 гр молока или сливок. Смешиваю это отдельно в стакане, потом добавляю в тесто и перемешиваю аккуратно лопаткой в одном направлении, по кругу.

    Ну и яйца с сахаром нужно взбивать очень долго.

    stranamasterov.ru

    Шарлотка рецепт 🥝 с крахмалом и яблоками, как делать чтобы поднялась и не опускалась

    Простота рецепта привлекает внимание хозяек к яблочному пирогу. Лишь один вопрос часто остается открытым — как сделать шарлотку пышной? Тесто не поднимается, сильно оседает после приготовления, остается мокрым и не имеет ничего общего со словом «воздушное». И это при таком незатейливом наборе ингредиентов. Но стоит заметить, что даже если несколько людей будет готовить шарлотку по одному рецепту, у каждого она выйдет по-своему.

    Все дело в том, что у пышного теста для шарлотки есть несколько секретов. И дело совсем не в продуктах или их пропорциях, не в кулинарных навыках, а лишь в хитростях, которые приходят с опытом и особыми рецептами.

    Пышная шарлотка в духовке

    Классическая

    Совершенно особенная и очень пышная шарлотка прямиком из детства и бабушкиной кухни получается из все тех же незамысловатых ингредиентов. Никто не запрещает вместо яблок использовать груши, бананы или сливы, от этого тесто не пострадает и останется воздушным. Какая причина если опустилась шарлотка? Пришло время узнать, как делается пышная шарлотка.

    Вам понадобится:

    • сахар — 200 г;
    • яйца — 3 штуки;
    • мука — 200 г;
    • разрыхлитель или гашеная сода — 1 чайная ложка;
    • крахмал — 2 чайные ложки;
    • яблоки — 700 г;
    • корица — по вкусу.

    Приготовление

    1. 2 минуты взбивайте яйца.
    2. Добавьте сахар, взбивайте до белой пены и пышности 5 минут.
    3. Вмешайте крахмал и разрыхлитель в муку, просейте.
    4. Продолжайте взбивать яичную смесь, добавляя рассыпчатые ингредиенты.
    5. Смажьте форму, залейте частью теста, выложите очищенные яблоки, залейте остатками теста.
    6. Выпекайте пирог на 175 градусах 25 минут.

    Корицу можно использовать для усиления яблочного вкуса, посыпав фрукты при выкладывании в форму, либо для украшения, посыпав готовую шарлотку. Если вы делаете все по рецепту, но все еще задаетесь вопросом, почему шарлотка не поднимается в духовке, то запомните одно простое правило — пока пирог не зарумянился, ни в коем случае не открывайте дверцу духового шкафа.

    На молоке

    Не стоит отчаиваться, если вы все еще не нашли свой рецепт пышной шарлотки с яблоками, на помощь придет молоко. Шарлотка может получиться даже тугой или суховатой, но только не в этом случае.

    Вам понадобится:

    • яйца — 4 штуки;
    • сахар — 200 г;
    • молоко — 100 мл;
    • мука — 250 г;
    • яблоки — 500 г.

    Приготовление

    1. Взбейте яйца и сахарный песок до густой пены.
    2. Добавьте молоко, не прекращая взбивать.
    3. Взбивайте, пока добавляете муку до консистенции густой сметаны.
    4. Очистите и некрупно нарежьте яблоки.
    5. Смазанную маргарином форму присыпьте мукой.
    6. Вылейте половину теста в форму, уложите фрукты, залейте второй частью теста.
    7. Разогрейте духовой шкаф до 170 градусов, пирог будет готов спустя 45 минут.

    Правило закрытой духовки остается в силе и с шарлоткой на молоке, особенно в первые полчаса выпекания.

    В качестве эксперимента можно заменить яблоки апельсинами, посыпанными корицей. Такая шарлотка напомнит восточный десерт. После приготовления полейте пирог сиропом из стакана сахара, стакана воды и сока половины лимона, он впитается и придаст бисквиту невероятный аромат.

    На кефире

    Молоко — не единственный продукт, которым можно улучшить шарлотку. Рецепт воздушной шарлотки с яблоками может подразумевать использование кисломолочных продуктов на радость любителей кефира. Домашний или покупной, он способен сделать яблочный пирог еще полезнее.

    Вам понадобится:

    • кефир — пол-литра;
    • блочное повидло — 200 г;
    • яйца — 2 штуки;
    • сахар — 200 г;
    • груши — 2 штуки;
    • растительное масло — 50 г;
    • сода — 5 г.

    Приготовление

    1. Порежьте груши на небольшие кусочки.
    2. Налейте в миску кефир, добавьте соду, фрукты, варенье, масло, яйца, сахар. Тщательно перемешайте.
    3. Смажьте форму, присыпьте ее сахаром.
    4. Залейте в форму тесто.
    5. При 180 градусах выпекайте шарлотку 35 минут.

    Для еще большего количества новых вкусовых впечатлений полейте готовый пирог медом, посыпьте грецкими орехами и изюмом.

    Шарлотка на кефире приобретает совсем другие краски, если ее готовить не с кусками яблок, а с яблочным повидлом и кусочками груши. Приготовьте это необычное лакомство на завтрак, семья будет вам благодарна.

    Со сметаной

    Наравне с остальными молочными продуктами сметана тоже может быть частью яблочной шарлотки. Яблочная шарлотка со сметаной никогда не покажется вам сухой, это сочный и будто пропитанный кремом пирог, который особенно полюбится детям.

    Вам понадобится:

    • сахар — 200 г;
    • сметана — 200 г;
    • мука — 200 г;
    • яйца — 1 штука;
    • яблоки — 5 штук;
    • сода — половина чайной ложки.

    Приготовление

    1. К яйцу добавьте сметану, сахарный песок, соду, муку.
    2. Смешайте все ингредиенты.
    3. Очистите яблоки и тонко нарежьте.
    4. В подготовленную форму положите половину фруктов, вылейте часть теста, снова укройте поверхность яблоками, долейте тесто.
    5. Выпекайте пирог 40 минут при 180 градусах.

    Подавать шарлотку можно со взбитой сметаной с сахаром — просто и вкусно.

    С крахмалом

    Нельзя останавливаться на достигнутом, если желаемый бисквит так и не получился. Классика терпит изменения, попробуйте приготовить шарлотку с крахмалом, всего один новый ингредиент, а тесто становится более нежным и пропекается гораздо лучше.

    Вам понадобится:

    • мука — ¾ стакана;
    • яблоки — 6 штук;
    • сахар — 200 г;
    • яйца — 3 штуки;
    • картофельный крахмал — ¼ стакана.

    Приготовление

    1. Очищенные яблоки нарежьте на небольшие кусочки.
    2. До пышности и светлого состояния взбейте сахар с яйцами.
    3. Просейте муку вместе с крахмалом в яичную смесь.
    4. Взбивайте тесто как можно более тщательно.
    5. В форму поместите яблоки, залейте тестом.
    6. Прогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Готовьте пирог 25 минут при этой температуре.

    В случае если верх пирога будет заметно румяниться, а внутри он будет сыроват, накройте шарлотку пекарской бумагой, прижав ее маленькими шампурами, чтоб не соскальзывала.

    Рецепт в мультиварке

    Если вам все еще непонятно, почему шарлотка оседает, то самое время обвинить во всем духовку и приготовить пирог в мультиварке. Нежная текстура, сочные яблоки, воздушный бисквит — с помощью новейших технологий пышная шарлотка в мультиварке просто не может не получиться.

    Вам понадобится:

    • мука высшего сорта — 200 г;
    • яйца — 4 штуки;
    • сахар — 200 г;
    • соль — половина чайной ложки;
    • разрыхлитель — чайная ложка;
    • крупные яблоки — 3 плода;
    • сливочное масло — 5 г;
    • сахарная пудра — столовая ложка.

    Приготовление

    1. В пышную пену за 10 минут взбейте яйца и сахар.
    2. Просейте муку, добавьте корицу и разрыхлитель.
    3. Смешайте яичную пену с мукой, аккуратно перемешайте.
    4. Очищенные яблоки (лучше кислые) нарежьте кубиками, одно яблоко оставьте.
    5. Смешайте тесто с фруктами.
    6. Дно чаши мультиварки смажьте маслом или покройте пекарской бумагой.
    7. Оставшееся яблоко нарежьте и застелите им чашу.
    8. Вылейте все тесто в мультиварку, закройте ее и на 55 минут выберите режим «Выпечка».
    9. Дайте шарлотке 5 минут остыть, посыпьте пудрой.

    Этот рецепт шарлотки с яблоками обеспечит ее пышным тестом, если вы не будете спешить при взбивании яиц, не обойдете стороной просеивание муки, не будете смазывать бока чаши мультиварки. Все в ваших руках, не дайте тесту опасть!

    В следующий раз, когда будете недоумевать, почему не поднялась шарлотка в духовке, проверьте еще несколько фактов. Достаточно ли вы смазали противень или форму, обсыпали ли сухарями, мукой или рублеными орехами поверхность. Ведь влага, выделяемая из яблок, может помешать пирогу подняться, ее нужно уметь ликвидировать. Когда приступите к приготовлению, используйте холодные яйца. Раньше времени не открывайте духовку, а когда достанете пирог, не трясите форму, бисквит слишком нежен в обращении. Если и это не помогает, взбивайте желтки отдельно от белков, а затем аккуратно перемешивайте массы по часовой стрелке.

    Теперь вы специалист, разбираетесь в том, как делается пышная шарлотка, осталось только докупить продукты и удивлять всех тех, кто не верил в ваши кулинарные способности.

    women365.ru

    Ответы Mail.ru: Почему не поднимается "шарлотка"?

    Я слышала, что первые 30 мин нельзя духовку открывать! Поэтому и не поднимается!

    возможно не подымается из-за малого количества соды

    нет. я соду гашу уксусом и добавляю.

    Рецепты разные. Я делаю так и все отлично поднимается. тесто - 3 яйца, 1ст. муки, 1ст. сахара, пакетик разрыхлителя, ванилин, корица.

    надо хорошо размешивать тесто (чем дольше тем лучше) удачи!! !

    Взбить надо получше тесто и только яйца сахар и муку. Никакой соды, еще бы химикатов добавили)

    Я готовлю так: сковородку смазываю растит маслом, выкладываю на дно порезанные яблоки, затем взбиваю 3 яйца, хорошенько миксером до пены, добавляю потихонечку 1 стакан сахар+ сода, одна четвёртая чай ложки, гашённая уксусом и 1стакан муки. Всё хорошо перемешивается и заливаются яблоки. Затем в духовку. Духовку не открывайте, когда она испечётся, подержите минут пять, можно приоткрыть дверцу и вынимайте. Должна получится воздушной. Приятного аппетита

    Отделите белки от желтков (3 шт. яиц) и поставьте белки в морозилку минут на 20,потом немного подсолите и взбивайте миксером до образования густой пены,, когда белки взбиты, постепенно начинайте добавлять сахар,, продолжайте взбивать (сахара 1 стакан), когда сахар полностью растворится добавляйте желтки по одному, продолжая взбивать, потихоньку добавляя муку (1 стакан) Выкладывать массу на сковороду или протвень нужно очень аккуратно, не перемешивая, Духовка должна быть горячей, лишний раз не открывать ее, выпекать минут 20-25,не доставая шарлотку выключить духовку, тесто должно остывать постепенно. Получается очень высокий и воздушный бисквит) ) Приятного аппетита)

    Может плоховато взбили яйца с сахаром? Я в Шарлотку добавляю 1/4 ч. л. соды в тесто (вместо разрыхлителя) , причём в последнее время соду не гашу в уксусе. Если печь Шарлотку без сметаны, то сверху получается хрустящая корочка, а если добавить 1 ст. л. сметаны ( я иногда добавляю сметану) , то верх Шарлотки получается мягким .

    я соду вобще не добавлю, а тесто всегда пышное. белки (4) с сахаром взбиваем (1-1,5 ст), потом аккуратно с мукой вымешиваем, заливаем яблочки и в духовку 180С. Минут через 10 увеличиваю до 200С и до готовности.

    под тесто кладите чистые листы: тогда шарлотка не приклеится и поднимать легко

    Первые 15 мин. духовку не открывать, тесто осядет. И обязательтно в тесто + соду.

    Все зависит от рецепта. Я всю жизнь взбивала четыре яйца, стакан сахара и стакан муки. без соды и разрыхлителя. Все замечательно поднималось только надо было ставить в предварительно разогретую духовку и не открывать ее первые двадать минут иначе от перепада температур поднявшаяся шарлотка падала и больше никогда не поднималась ((((

    Первые 40 минут нельзя открывать духовку. А соде погашенную уксусом положили?

    че то забыла добавить

    нет конечно. шарлотка - сахар. яйца, мука, яблоки. в чтобы она была пышная, нужен разрыхлитель теста

    Не нужно перемешивать тесто с яблоками, нужно вылить тесто НА яблоки, тогда пирог поднимется лучше

    touch.otvet.mail.ru

    Что сделать не поднимаемся шарлотка. Когда делаю шарлотку тесто не поднимается когда выпекается... что посоветуете?

    Чтобы шарлотка была пышная - муку, песок и желтки перемешивайте аккуратно и недолго. Белки лучше охладить и взбить отдельно в плотную пену, а затем ввести в основное тесто ложкой, особо не перемешивая. Тогда шарлотка хорошо поднимается и сверху образуется красивая хрустящая корочка. Духовка перед выпечкой должна быть уже горячая - 200-220 градусов. После выпечки не открывайте духовку, пусть подостынет прямо в ней.

    Добавляйте в тесто соду или разрыхлитель.

    Если хорошо взбиты яйца и все по рецепту, то должна подниматься. Шарлотка - это бисвит. а в бисквит соду НЕ КЛАДУТ!!!!

    я разрыжлитель добавляю - на 3-(4если мелковаты) яйца+ 1 стакан песка +1 сткан муки (просеиваю) +1/3чайной ложки разрыхлителя, перемешиваю миксером неа средней скорости

    надо очень хорошо все взбивать

    Также нельзя долго взбивать это тесто. Будет плотным и тяжелым

    Я добавляю немного гашеной соды и ставлю сразу как включаю печь, всегда очень пышная и высокая

    Вся история в МУКЕ! Тесто не поднимается и становится резиновым при соединении мука+вода. Поятому сжечь несколько правил. 1. Сначала взбиваете просто яица, 10-15 мин. 2. После сахар добовляйте постепенно продолжая взбивать на большой скорости 3. Муку добовлять в самом конце, взбивать на самой маленькой скорости 10-30 секунд. 4. Не открывать духовку в самом начале, только после 20-30 мин, после "засаживания"

    Если Вы взбивали все вместе (яйца, муку, сахар), тогда конечно не получится! (Вы не написали какая проблема) -3 яйца со стаканом сахара взбиваете до пышной пены, потихоньку добавляете стакан муки, (чуть ванилинчика), яблоки разрезаете, укладываете в форму, заливаете готовым тестом! 20 лет эту шарлотку на автомате готовлю, никогда сбоев не было.... НИКОГДА не добавляется в шарлотку никакой разрыхлитель!))

    1Кладешь два яйца, сахар чуть больше половины стакана. Соду с кефиром размешиваешь в отдельном стакане, вливаешь муку. В тесто немного раст. масла, чтобы не подгорела.: -)

    Плохо взбиты яйца

    Белки взбить в пену отдельно от желтков и ввести их в тесто в последнюю очередь. Перемешивать надо очень осторожно, снизу вверх. Нужно обязательно просеять муку, чтобы она напиталась кислородом, ну и, ни в коем случае не открывать духовой шкаф 20-30 минут, иначе опадет бисквит.

    touch.otvet.mail.ru

    Подскажите пожалуйста рецепт шарлотки, чтобы она не получилась сухой) Заранее спасибо)

    Не жалейте яблок в классический рецепт шарлотки ( по 1 стакану сахара и муки, 3 яйца, чуть соли, ванилин, 1\2 ч. ложки соды, погашеной уксусом или лимонным соком) . Я их режу тонкими дольками и перемешиваю с тестом. Сухой никогда не бывает.

    не совсем классика, но не сухая точно <a rel="nofollow" href="http://russiancookie.ru/sladkaya-vipechka/pirog-sharlotka.html" target="_blank" >http://russiancookie.ru/sladkaya-vipechka/pirog-sharlotka.html</a>

    растительное масло для смазывания формы. Нарезать яблоки тонкими дольками, сложить с миску, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Яйца хорошо взбить, добавить аккуратной струйкой сахар, больше не взбивать. Добавить муку. Тщательно перемешать. Дно формы промазать маслом или выложить пергаментную промасленную бумагу, выложить яблоки и залить их тестом. Выпекать шарлотку в нагретой до ~180°С около ~35-40 минут. Во время выпечки дверцу духовки не открывать, чтобы шарлотка не опала. Пирог готов, когда сверху появилась светло-коричневая корочка, и при прокалывании зубочисткой нет следов сырого теста.

    Необходимо: 2 апельсина Чуть меньше стакана сахара, примерно грамм 150 50 гр. растительного масла пол стакана нарубленных орехов (лучше всего грецкие, но можно и фундук) 2 ст. л. варенья (повидло, джем, конфитюр тоже приветствуются) Половина чайной кружки крепкого чая, примерно 100-125 мл. 2 стакана муки 1,5 ч. л. соды 1.Сахар растираем с растительным маслом. 2.Очищенные апельсины нарезаем мелкими кубиками. 3.В сахарно-масляную смесь добавляем апельсины, орехи, варенье и чай. 4.Всё хорошенько вымешиваем. 5.Добавляем муку просеянную с содой. 6.Снова вымешиваем. Тесто должно получится-густоты сметаны. 7.Выкладываем форму промасленной бумагой и выливаем тесто. 8.Выпекаем 30-40 минут на хорошем жару. В готовой шарлотке, тесто получается-пушистым, сахарным, с хрустящими орешками. Апельсины делают пирог сочным, а чай усиливает ароматы.

    3-4 яйца, стакан сахара, стакан муки, маленький пакетик разрыхлителя и 100 грамм масла (маргарина) . Ну и яблоки, конечно. Яйца взбиваем не меньше 3 минут, всыпаем сахар - взбиваем 3 минуты, добавляем масло, взбиваем, затем муку и разрыхлитель. Взбиваем до однородной массы без комочков. Благодаря маслу получится нежный бисквит.

    5 яиц взбить, добавить щепотку соли, 1 1\2 стакана сахара и 1 1\2 стакана муки, 1\2 стакана подс. масла))))) ) еще раз всё хорошо взбить)))))))))))))) ) яблоки нарезать дольками, форму смазать, посыпать тонким слоем манки, чтоб яблоки не прилипли. Выложить яблоки, залить тестом. Выпекать 30-40 мин при 180С. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/74c400e2e975e7dae242745d6503cab8_i-1009.jpg" >

    Кладите как можно больше яблок. У меня мама на шарлотку кладет минимум 8 яблок, сухой не бывает))

    Рецепт с апельсинами, конечно, никакого отношения к шарлотке не имеет. Правильно советуют не жалеть яблок, но если переборщить, то получится яблочная каша с тестом. В общем, всё постигается опытным путём. Что могу посоветовать, так это брать яблоки обязательно кисленькие, т. к. тесто довольно сладкое. Сочетание кисленьких яблок и сладкого бисквита делает шарлотку приятным десертом. Зелёные сорта яблок обычно более кислые. Я люблю с антоновкой, но что-то она исчезла из продажи, только у частников иногда можно купить.

    Чтобы не писать, поискал в инете такой вариант, который готовлю сам для внучки. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/32f4f268af7e61f949ee5b79387b6888_i-3172.jpg" >

    touch.otvet.mail.ru

    подскажите. как сделать шарлотку пышной, а то она у меня всегда жесткая и резиновая получается, спасибо

    Попробуй приготовить шарлотку так, и она не будет жесткой и резиновой: 4 яйца+щепотка соли, пока миксер взбивает, я в это время включаю духовку на максимум. К взбивающимся яйцам постепенно добавляю 1ст. сах. песка. Пока все взбивается, готовлю яблоки 4-5 штук (возьми антоновку) : мою, нарезаю маленькими кусочками. Ставлю сковородку (форму) в духовку, чтобы нагрелась. К взбивающимся яйцам добавляю постепенно стакан муки, затем пол кофейной ложки соды и корицу. Выключаю миксер. В тесто добавляю нарезанные яблоки, перемешиваю. Достаю из духовки сковородку, наливаю раст. масло, побольше. Выкладываю тесто, минут 5 жду, затем ставлю в нагретую духовку. Устанавливаю 180 градусов, готовлю 50-60 минут. Когда шарлотка готова, я не сразу вынимаю её из духовки, а жду минут 15-20.

    гашенную соду добавляете?

    дать тесту настояться и добавить соду на кончике ножа

    Яблок очень много не кладите и не держите ее долго в духовке (почаще проверяйте готовность ножом или спичкой)

    ложите по больше яиц, этим вы блюдо не испортите. а самое главное ни в коем случае нельзя воду, и вместо соды лучше, чайную ложку разрыхлителя!

    Отдельно взбивайте желтки и белки. Во взбитые желтки с сахаром небольшими порциями, постоянно взбивая, добавляете муку (консистенция сметаны) , разрыхлитель, затем аккуратно добавляете взбитые белки, перемешиваете - тесто готово. Соду никогда не добавляю. Много яблок не кладите и не держите долго в духовке, когда печется старайтесь не окрывать духовку, если только в конце, чтобы проверить (деревян. палочкой) пропеклось или нет. Температура от 125 до 150.

    У меня тоже так было, пока мне один секрет не подсказали добрые люди. Саму шарлотку ставь в середину духовки, а в самый низ поставь широкую посудину с водой, и пусть она там кипит во всё время приготовления. А на саму шарлотку смотри только через стекло, т. е. как можно реже открывай духовку, тогда пирог не пересохнет и не опадёт. Успехов и приятного аппетита!

    соды нельзя - шарлотка будет зеленого цвета. Лучше всё тщательно взбивать - это и будет разрыхлителем. Если добавить сметану - пышности будет меньше. 1ст муки, 3 яйца, 1ст сахара и весь рецепт, пышность будет обеспечена

    Нужно: 1 стак. кислого молока 3 крупных яблока 1 яйцо 1,5 ст. сахара полстак. растит масла 1 ч. л. соды погасить уксусом 2 ч. л. корицы полпакетика ванильного сахара Яйцо растереть с сахаром, влить кисляк, положить соду, корицу, ванильный сахар, растит. масло, размешать хорошенько, добавить очищенные от семян и кожуры и порезанные на некрупные кусочки яблоки, перемешать. Муки класть столько, чтобы тесто было как сметана по консистенции. Форму смазать растит. маслом, вылить тесто. Ставить в горячую духовку на средний огонь. печь примерно 35 мин. Готовность проверить спичкой <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/dragonblue/_answers/i-97.jpg" >

    touch.otvet.mail.ru

    Шарлотка с яблоками - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

    Классическая шарлотка с яблоками всего из 5 ингредиентов! Это самый простой, вкусный и быстрый рецепт шарлотки по которому готовила яблочную шарлотку еще моя мама.
    Шарлотка получается очень нежной и вкусной. Под румяной золотистой корочкой скрывается нежная мякоть бисквита и сочные, ароматные ломтики яблок - это просто вкуснятина!
    Пока яблочный пирог печется в духовке, аромат разносится по всему подъезду - просто невозможно удержаться, чтобы не попробовать кусочек горячей, еще дышащей паром шарлотки сразу, как ее только свежеиспеченную и горячую вынимают из духовки. Вокруг шарлотки собирается вся семья! Дети любят яблочную шарлотку с молоком, а взрослые предпочитают с горячим чаем без сахара - сладости и в шарлотке достаточно!
    Посмотрите ВИДЕО РЕЦЕПТ, чтобы процесс приготовления был простым и понятным!

    СОХРАНИТЕ чтобы не потерять!

    Ставьте ЛАЙКИ и пишите КОММЕНТАРИИ - Ваша обратная связь важна для меня!

    ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YOUTUBE КАНАЛ и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы ПЕРВЫМИ получать уведомления о новых ОЛЕСИНЫХ рецептах!

    Ингредиенты

    яйца 4 шт
    сахар 1 стакан (170 г)
    мука 1 стакан (100 г)
    яблоки 2-4 шт
    сок лимона (сбрызнуть яблоки, чтобы не темнели) 1 ч.л.
    сливочное или растительное масло (для смазывания формы)

    Общая информация

    Общее время приготовления

    1 ч 10 минут

    Активное время приготовления

    30 минут

    Сложность

    Легкий

    Кол-во порций

    6-8 кусочков

    Видеорецепт

    Яблоко вымыть, обсушить, разрезать на 4 части и вырезать сердцевину (жесткую яблочную кожуру можно срезать).
    Нарезать яблоко тонкими дольками.
    Сложить яблочные дольки в миску, слегка сбрызнуть соком лимона (чтобы не потемнели) и перемешать.
    Яйца разбить в миску и взбить миксером в пышную пену.

    Не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпать сахар.

    Продолжать взбивать до получения густой пышной яичной массы, около 10 минут.

    На поверхность взбитой яичной массы просеять муку.

    Аккуратно перемешать тесто.
    Перемешивать не круговыми движениями, а снизу-вверх, пока тесто не вберет в себя муку.

    Форму для выпечки обильно смазать растительным маслом.
    На дно формы выложить половину теста.

    Сверху уложить дольки яблок.

    Выложить на яблоки оставшееся тесто и разровнять поверхность.

    Выпекать шарлотку 35-40 минут в разогретой до 180°С духовке.
    Во время выпечки дверцу духовки не открывать, чтобы шарлотка не опала.
    Пирог готов, когда сверху появилась светло-коричневая корочка, и при прокалывании зубочисткой нет следов сырого теста.

    Совет
    Благодарю Вас за ЛАЙКИ!
    СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!

    Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

    Приятного Вам аппетита!
    Ваша ОЛЕСЯ

    Поделись рецептом с друзьями!

    gotovim-doma.ru


    Смотрите также