Как сделать итальянскую пасту в домашних условиях


10 аппетитнейших рецептов итальянской пасты

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Блюда итальянской кухни прочно обосновались на нашем столе. Первое, что вспоминается при упоминании Италии, — это, конечно же, паста. Она отличается простотой, легкостью приготовления и ароматной притягательностью.

AdMe.ru предлагает вашему вниманию 10 восхитительных рецептов итальянской пасты, на которые вы не потратите много времени.

Спагетти карбонара

  • 350 г сырокопченой ветчины или бекона
  • 400 г спагетти
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 4 яичных желтка
  •  2 зубчика чеснока
  • 225 мл сливок или сметаны
  • 75 г тертого пармезана
  • соль

Приготовление:

  1. Разогреваем на сковороде оливковое масло, обжариваем измельченный чеснок. Добавляем нарезанную кубиками ветчину и жарим 3 минуты.
  2. Взбиваем сливки с желтками, добавляем пармезан, соль и перец по вкусу.
  3. Варим спагетти. Кидаем их в сковороду с ветчиной. Заливаем соус и на медленном огне готовим 7–8 минут до загустения .

Запеченные макароны с жареными овощами

  • 2 красных болгарских перца
  • 2 цукини
  • 2 кабачка
  • грибы по вкусу
  • 1 головка репчатого лука
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1 ч. л. мелкой соли
  • 1 ч. л. молотого черного перца
  • 1 ст. л. сушеных итальянских или прованских трав
  • 450 г макарон пенне
  • 3 стакана соуса маринара
  • 1 стакан тертого сыра 
  • 1/2 стакана тертого копченого сыра моцарелла
  • 1/2 стакана замороженного горошка
  • 1/4 стакана тертого пармезана и 1/3 ст. для посыпки
  • 2 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

  1. Разогреваем духовку до 230 градусов. На противень выкладываем перец, нарезанный полосками, кабачки и цукини, нарезанные кубиками, грибы и лук, перемешиваем с оливковым маслом.
  2. Добавляем 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца и сушеных трав и запекаем овощи до мягкости около 15 минут.
  3. Варим макароны около 6 мин, чтобы внутри они остались твердыми. По готовности сливаем воду. 
  4. В большой миске осторожно перемешиваем макароны с жареными овощами, соусом маринара, сыром, горошком, 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца.
  5. Перекладываем все в смазанную маслом форму для запекания. Посыпаем блюдо сыром пармезан, сверху раскладываем кусочки сливочного масла. Выпекаем, пока корочка не станет золотистой и сыр полностью не расплавится.

Паста под сливочным соусом песто

  • 3/4 стакана свежих листьев базилика
  • 1/2 стакана тертого сыра пармезан
  • 3 ст. л. кедровых орешков
  • 2 зубчика чеснока
  • соль
  • перец
  • 1/3 стакана оливкового масла
  • 1/3 стакана жирных сливок
  • 2 ст. л. масла
  • 340 г макарон
  • 2 помидора 

Приготовление:

  1. В чашу блендера сложить  базилик, чеснок, кедровые орехи, тертый пармезан. Измельчить, добавить соль и перец по вкусу. Затем небольшими порциями влить оливковое масло. Хорошо перемешать.
  2. В небольшой кастрюле на среднем огне нагреть густые сливки, добавить сливочное масло, растопить. В кастрюлю добавить соус песто и перемешать.
  3. Макароны отварить в подсоленной воде. Воду слить, пасту переложить в глубокое блюдо, смешать со сливочным соусом песто. Добавить нарезанные кубиками помидоры (по желанию), тщательно перемешать.

www.adme.ru

Как приготовить вкусную итальянскую пасту дома

Кто из нас не слышал о знаменитом итальянском блюде – пасте? Итальянцы очень гордятся этим блюдом. Возможно, некоторые из вас пробовали ее в кафе, пиццерии или итальянском ресторане. Так что такое итальянская паста? Вам хочется узнать, как сделать итальянскую пасту дома, с чем можно приготовить пасту, чтобы она понравилась взрослым и детям? Но можно ли приготовить ее самостоятельно, в домашних условиях? Почему бы и нет?! На самом деле паста – достаточно несложное, но при этом очень вкусное блюдо. Пастой итальянцы именуют все макаронные изделия, которые приготовлены из пшеничной муки и воды. Качественно и быстро приготовить пасту по-итальянски совсем несложно. Вкусная домашняя паста, рецепт которой мы предлагаем ниже, покорит всю вашу семью и станет одним из любимых блюд на каждый день.

Макароны по-итальянски (паста) стали популярными не только в Италии, но также в Америке и Европе. Кстати, в разных уголках Италии обрели популярность достаточно разные виды паст. А это значит, что и готовят ее в разных областях Италии по-разному. При этом немаловажную роль играют традиции не только гастрономические, но и культурные. Мы расскажем о самых популярных и доступных для приготовления дома видах знаменитой пасты. После того, как вы прочтете эту статью, вы будете разбираться в ее видах не хуже, чем шеф-повара итальянских ресторанов. Вы даже сможете рассказать, как приготовить вкусную пасту дома, своим знакомым.

Как готовить итальянскую пасту дома

Мы подобрали для вас самые доступные рецепты приготовления пасты в домашних условиях. Обязательно попробуйте освоить их. Особенно подходит итальянская паста для спагетти, хотя и с макаронами она чудесно сочетается. Выбирайте любой рецепт вкусной пасты, и приступайте смело к ее приготовлению.

Карбонара

Pasta alla carbonara – так называют ее итальянцы. Особенность этого блюда в том, что спагетти смешиваются с очень мелко нарезанным беконом. В свою очередь бекон нужно тщательно смешать с соусом. Он состоит из сыров пекорино романно, пармезан, яиц, черного перца и соли. Вообще, итальянцы очень любят сыр, потому в своих блюдах часто используют сразу несколько его сортов. Это делает их вкус изысканным и утонченным. Правда, для нас итальянские сыры смогут быть достаточно дорогим удовольствием.

Как вы думаете, когда была изобретена паста карбонара? На самом деле, ей не так много лет. Оказывается, это вкуснейшее блюдо изобрели в середине 20-го века. Его родина – область Лацио. Столица этого региона – величественный и древний Рим. Именно в Риме стало традицией использовать сыр пекорино романно. Его готовят из качественного овечьего молока и достаточно долго выдерживают. Благодаря такой выдержке, у пекорино романо появляется достаточно насыщенный вкус. Многие даже считают его резким. Но готовить соус без этого сыра не стоит, так как он во многом утратит свое вкусовое совершенство. Идеальным считается сочетание пекорино романно с пармезаном в равных пропорциях.

Итак, что же потребуется для приготовления пасты карбонара дома.

  • спагетти – достаточно 200-300 г,
  • бекон – около 100 г,
  • желтки – 3-4 шт,
  • сливки (жирные) — 100 мл,
  • пармезан, тертый (грана падано, джюгас и т.п.) — 50 г,
  • чеснок — 2 средних зубчика
  • листики петрушки (около 2-х веточек),
  • соль,
  • черный перец (свежее молотый).

Теперь перейдем к этапам приготовления.

  1. Нарезаем бекон достаточно мелкими правильными кубиками. Поджариваем его на оливковом масле. Чтобы бекон не подгорел и не слишком пересушился, сделайте средний огонь.
  2. В кастрюлю средних размеров наливаем воду (4 литра). Подсаливаем ее и доводим до кипения.
  3. В уже кипящую воду следует опустить спагетти. Обратите внимание на то, что варить их нужно не до полной готовности, а до так называемого состояния al dente. Не стоит пугаться, что вы не доварите изделия. Это просто означает, что их следует вынуть из кастрюли за одну минуту до окончания того времени варки, о котором говорится на упаковке. Кстати, время варки спагетти может отличаться. Все зависит от калибра спагетти и сорта пшеницы, из которого они приготовлены.
  4. Далее готовим удивительно вкусный соус. Для этого нужно смешать яйца с молоком или сливками. Поперчите и посолите по своему вкусу. Далее смесь нужно тщательно взбить при помощи венчика. Когда смесь станет однородной, добавьте около 50 г натертого на мелкой терке пармезана.
  5. Со сковороды на время пересыпаем в тарелку уже поджаренный бекон. Далее мелко нарезаем и аккуратно поджариваем чеснок. Тщательно проследите за тем, чтобы он не подгорел и не пережарился. Если вам нравится насыщенный чесночный аромат в блюде, то лучше добавьте в уже готовый соус сырой чеснок.
  6. Когда чеснок поджарится, аккуратно высыпайте к нему спагетти. Все тщательно перемешайте.
  7. Когда спагетти прогреются, убираем с плиты сковороду и добавляем уже взбитые яйца. Теперь очень важно все быстро перемешать, чтобы не свернулись белки. Добавляем поджаренный бекон и перчим.
  8. Перед подачей посыпьте пасту мелко потертым пармезаном, а сверху украсьте листиками петрушки.

Все. Теперь можете подавать это вкуснейшее блюдо и звать родных к столу. Это отличная альтернатива уже надоевшим макаронам.

Болоньезе

Болоньезе – это мясной соус, которым щедро приправляется итальянская паста. Как видно из его названия, изобрели этот чудесный соус в провинции Болонья. Этот соус очень популярен в Италии и за ее пределами. Его нередко подают не только к пасте, но и знаменитой итальянской лазанье, а также свежим тальятелле. Также он прекрасно сочетается с макаронами и остальными разновидностями пасты. Трудно найти жителя Болоньи, который бы не любил соус Болоньезе и не умел бы его мастерски готовить. На самом деле в его приготовлении нет ничего сложного. Но для того, чтобы приготовить классический соус Болоньезе, нужно придерживаться традиционного перечня ингредиентов. В Болоньезе входят говядина, морковь, лук, панчетта, томатная паста, сельдерей, красное вино, мясной бульон, сливки или молоко (необязательно).

Уточним количество ингредиентов для этого ароматного блюда:

  • Фарш говяжий – достаточно 100г.
  • Одна луковица.
  • 3 помидора.
  • Долька чеснока.
  • 2 чайные ложки томатной пасты.
  • Щепотка сушеного базилика.
  • 2 ст. ложки красного вина.
  • Чайная ложка сахара.
  • Щепотка орегано.
  • 80 г спагетти.
  • 50 г сыра пармезан.

Этапы приготовления:

  1. Нужно взять большую глубокую сковороду и разогреть в ней растительное масло на среднем огне. Когда масло прогреется, добавьте в него фарш. Обжаривайте его на среднем огне до тех пор, пока он не подрумянится. Если вы заметили, что в сковороде слишком много жира, слейте его излишки. Мелко нарежьте лук, чеснок и добавьте их к фаршу. Всю смесь обжаривайте еще пару минут.
  2. Мелко нарежьте помидоры, зелень. Добавьте их в сковороду. Туда же всыпьте сахар, влейте красное вино. Всю эту ароматную смесь доводим до кипения. Когда соус закипит, накройте его крышкой, сделайте меленький огонь и тушите около получаса. Временами помешивайте его и следите за тем, чтобы не подгорел. Соус обязательно должен загустеть.
  3. А пока готовится соус, стоит заняться спагетти. Отвариваем их до состояния аль денте. Далее макароны нужно аккуратно выложить на большую тарелку и полить сверху соусом. Чтобы подчеркнуть богатый вкус этого ароматного блюда, посыпьте все сверху мелко натертым пармезаном.

Как видите, все очень просто.

Пенне Арабьята

Это итальянское блюдо стало уже классикой, хотя изобрели его лишь в начале 20-го века. Дословно его название переводится, как «злая паста». Приготовить ее можно просто и достаточно быстро. Она отличается особенным остреньким вкусом. Его придает макаронам гремучая смесь из чеснока и острого перчика пеперончино.

Ингредиенты:

  • 300 г итальянской пасты.
  • Зубчик чеснока.
  • Консервированные помидорчики (в своем соку).
  • Сушеный острый красный перчик (измельченный).
  • Базилик или обычная петрушка.
  • Масло оливковое.

Этапы приготовления:

  1. Нужно взять большую сковороду и тщательно разогреть немного оливкового масла.
  2. Когда масло прогреется, добавьте в него измельченный чеснок и сухой пеперончино.
  3. Сразу нужно убавить огонь, чтобы не подгорел чеснок. Его нужно тщательно обжаривать пока он не подрумянится.
  4. Помидорчики достаем из банки, достаточно мелко нарезаем и вместе с соком отправляем на сковороду.
  5. Спагетти следует отварить, как обычно при приготовлении пасты, до состояния аль денте.
  6. Когда спагетти приготовятся, сливаем воду и отправляем их в сковороду к соусу. Все тщательно перемешайте.

У вас получится острое и ароматное блюдо, которое можно быстро приготовить из самых простых продуктов.

Примавера

Эта паста является классическим весенним блюдом. В ней присутствует много свежих овощей. Примаверу считают американо-итальянским блюдом. Все дело в том, что изобрели ее в Америке итальянские эмигранты. Само название было дано этому чудесному блюду в американском ресторанчике именуемом Le Cirque. Это заведение находится в Нью-Йорке. А в 1977 году в легендарном печатном издании New York Times была даже опубликована подробная статья о пасте Примавера.

Если вам нравится вкус свежих ароматных овощей, обязательно приготовьте спагетти Примавера. В них вкус овощей доминирует, он ярко выражен и является очень гармоничным. Отличительная особенность такой пасты – она очень яркая и ароматная. Очень удобно, что для нее подойдут практически любые овощи, которые найдутся у вас дома. Кстати, слово «примавера» в переводе означает «весна». Предлагаем вам очень простой рецепт этой классической весенней пасты.

Ингредиенты:

  • 500 г пасты.
  • 350 г брокколи.
  • 2-3 морковки, которые нужно нарезать в форме соломки.
  • Один перец болгарский.
  • 200 г зеленого горошка (лучше молодого).
  • Около 15 шт. помидорок черри.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • Пара столовых ложек черного молотого перца.
  • Соль.
  • Натертый на мелкой терке сыр пармезан.
  • Масло оливковое.

Этапы:

  1. Разогреваем на сковороде масло. Мелко нарезаем чеснок и высыпаем его на сковороду. Держим его на очень медленном огне всего полминуты. Как только его цвет начнет меняться, тут же снимаем с огня сковороду.
  2. Добавляем перец и черри к чесноку.
  3. Пасту варим до состояния аль денте. Обратите внимание, что за две-три минуты до окончания процесса варки макарон, к ним нужно добавить овощи.
  4. По окончанию варки сливаем с овощей и пасты воду.
  5. Чтобы это аппетитное блюдо стало еще ароматнее и изысканнее, посыпаем его тертым пармезаном.

Лазанья

Многие наверняка слышали о традиционном итальянском блюде лазанья. Это не совсем макароны, хотя блюдо также мучное. Оно состоит из прямоугольных листов, между которыми выкладывается соус и разные виды сыра. Считается, что приготовить лазанью не так то просто, так как тут есть свои нюансы. Слои должны как бы склеивать листы лазаньи, но при этом они должны сохранять сочность и не распадаться. Это блюдо очень популярно благодаря своему насыщенному вкусу, сочности и выраженному сырному аромату. Правильно приготовленная лазанья не будет расслаиваться, и терять свою ароматную начинку. Весь секрет именно в соусе и сыре. Соус тщательно пропитывает блюдо, а сыр склеивает листы лазаньи.

Лазанья особенно популярна в Болоньи. Тут ее готовят практически в каждой семье. Сочная лазанья из тончайшего теста, которое чередуется с ароматной начинкой из мяса, сыра, овощей и щедро залита соусом – что может быть вкуснее?! Виртуозные кулинары умудряются приготовить лазанью из семи и даже восьми слоев теста. В качестве соуса принято использовать знаменитый бешамель. Для начинки подойдет что угодно – мясное рагу, фарш, шпинат, помидоры и другие овощи. Родина этого чудесного блюда – Эмилия-Романья. Но очень быстро оно распространилось по Италии, а затем и по всему миру. Секрет его популярности в том, что лазанья действительно очень вкусная, сочная и сытная.

Ингредиенты:

  • 2 столовые ложки масла оливкового.
  • 2 зубчика чеснока, которые нужно пропустить через пресс.
  • Одна измельченная луковица.
  • 500 г говяжьего фарша.
  • 150 г мелко нарезанных грибов.
  • 60 г томатной пасты.
  • 400 г помидор (свежих).
  • Мелко нарезанные листики петрушки.
  • Половина стакана красного вина.
  • 370 г лазаньи (специальные пластинки сухого теста).
  • Два стакана мелко натертого сыра.
  • Половина стакана мелко натертого пармезана.
  • 180-200 г сливок.
  • 2 ст. ложки муки.
  • 2 стакана молока.
  • 120 г мягкого сыра рикотта.

Этапы:

  1. Духовку прогреваем до температуры в 180°С. Форму для запекания (достаточно глубокую, чтобы поместились все слои вместе с начинкой) смазываем любым жиром.
  2. Берем большую сковороду и в ней разогреваем масло. Далее обжариваем чеснок и лук около 5-ти минут на среднем огне. Они должны стать мягкими. К луку с чесноком добавляем фарш и жарим еще около 5-ти минут. Он должен обрести приятный золотистый оттенок. Все комочки фарша, которые образуется, нужно тщательно разбить при помощи лопатки. У вас должна получиться однородная масса без комочков. Затем всыпаем грибы и еще около 3-х минут поджариваем на огне средней интенсивности. В конце добавляем томатную пасту.
  3. К полученной начинке добавляем мелко нарезанные помидоры и вливаем красное вино. Доводим смесь до кипения. Нужно тушить ее около 8-ми минут. Обратите внимание на то, что жидкость частично должна испариться. В конце добавляем петрушку, приправляем перцем, солью.
  4. Далее нужно приготовить белый соус. Обратите внимание, что очень важно приготовить его правильно. Он не должен получиться слишком жидким или чересчур густым. Сливочное масло растапливаем в сотейнике. К нему аккуратно вмешиваем муку так, чтобы не было комочков. Масло с мукой должны вариться на небольшом огне. При этом смесь нужно постоянно помешивать. Затем снимите сотейник с огня и влейте молоко. Оно не должно быть холодным. Лучше, если оно будет комнатной температуры. Перемешайте все и вновь ставьте на огонь. Доведите смесь до кипения и варите еще около 3-х минут. Она должна стать достаточно густой. Когда соус загустеет, нужно добавить тертую рикотту, соль, перец. Все. Соус готов.
  5. Берем форму для запекания и в нее выкладываем лист лазаньи. Внимательно прочтите на упаковке с листами лазаньи, как подготовить тесто к запеканию. Некоторые виды требую предварительной варки в воде. Их опускают в кипящую воду буквально на пару минут. Но есть и такие виды, которые приготовлены особенным образом. Они не требуют предварительной варки. Качественные листы лазаньи при варке не прилипают друг к другу и остаются достаточно плотными. Итак, выкладываем в форму для запекания листы лазаньи. Их нужно укладывать внахлест. Следующий лист должен на полсантиметра ложиться на предыдущий. Таким образом выстилаем дно формы. Если по краям остались излишки теста, его можно обрезать. Сверху кладем половину приготовленного фарша и поливаем половиной объема белого соуса. Посыпаем четвертой частью от всего объема сыра. Потом следует еще раз повторить слои в таком же порядке, что и предыдущие. В конце накрываем листом из теста для лазаньи.
  6. Берем небольшую миску. В ней нужно тщательно взбить сливки и яйца. Полученной смесью поливаем сверху нашу лазанью и опять посыпаем тертым сыром. Теперь можно отправлять блюдо в духовку. Для запекания при температуре 180 градусов достаточно будет получаса. Обратите внимание на то, чтобы появилась золотистая корочка. Это верный признак того, что вкуснейшая лазанья, наконец, готова. Смело вынимайте ее из духовки. Но прежде, чем подавать блюдо к столу, дайте лазанье немного отстояться, буквально 5-ть минут. Когда она немного остынет, сыр станет более вязким и будет лучше удерживать все слои на своем месте.

Немного истории

Вам интересна история происхождения пасты. История о ее происхождении не менее увлекательна, чем приготовление этого популярнейшего блюда. Любопытно, что с ней связано немало мифов и легенд. Сейчас Италия остается своего рода законодательницей кулинарной моды относительно приготовления разных видов пасты. Кроме того, именно в Италии производят этого продукта в самых больших объемах. А также во всей Европе именно жители Италии поедают больше всего пасты.

Принято считать пасту исконно итальянским блюдом. Но так ли это? Есть и другая версия о происхождении пасты, альтернативная. Согласно ей, завез этот кулинарный шедевр великий путешественник Марко Поло в 1292 году из Китая. Ученые утверждают, что этому даже есть вполне достоверные документальные подтверждения. Но у находчивых итальянцев на это есть вполне резонный ответ. Они утверждают, что Марко Поло всего лишь упомянул, что в Китае также очень любят лапшу, а также макароны.

Чтобы доказать, что паста появилась в Италии задолго до путешествий Марко Поло, итальянские ученые цитируют Горация и Цицерона. В творениях этих великих поэтов Древнего Рима не раз упоминаются великолепные кушанья, приготовленные из муки с водой, которые варят в морской воде. Были найдены трактаты по кулинарии от Аппициуса. Он жил в давние времена правления знаменитого императора Тиберия. В своих работах он описал блюда, которые поразительно напоминают лазанью. В 1000 в. до н.э. повар Мартино Корно в своей книге во всех подробностях описал приготовление макарон на Сицилии.

Впрочем, споры историков и кулинаров до сих пор не утихают. Точно доказано лишь то, что с XII века паста начинает свое триумфальное шествие по Европе. Распространяться рецепты этого блюда начали именно от земель Италии.

Основные вехи в истории пасты:

  • XII ст. – на острове Сицилия приступают к изготовлению пасты. Активное участие в ее производстве принимали жившие в этой местности арабы.
  • ХІІІ ст. – пасту начинают высушивать на солнце. Благодаря этому, срок хранения макарон значительно увеличивался и достиг трех лет. Ее начали использовать на морских судах в качестве провизии на время долгих морских переходов. Вскоре макароны были завезены в многочисленные морские города: Пизу, Геную, Венецию, Неаполь. В каждом вскоре появляются собственные варианты пасты с уникальными вкусовыми характеристиками и ингредиентами.
  • ХV ст. Появляется первый письменный рецепт для приготовления лазаньи. Также упоминается полая и длинная паста. Паста тогда была достаточно дорогим блюдом, так как нужные сорта пшеницы выращивалась лишь в Апулье и на Сицилии. Лишь намного позже она стала популярна среди бедняков.
  • XVI – XVII ст. Из Америки в Европу завозят помидоры. Этот овощ произвел настоящий гастрономический фурор. Твердые сорта пшеницы начинают активно выращивать на территории всей южной Италии. Тут же изобретают машины для промышленного производства пасты. При этом используются специальные мощные прессы, машины для резки и сушки. Масштабы производства и потребления пасты возрастают в десятки раз. При этом стоимость макарон падает. Они становятся очень доступными и популярными.
  • В XVIII – XIX ст. благодаря тому, что технологии производства пасты стали совершенны, это блюдо обретает особую популярность, которая остается на высочайшем уровне и сейчас. Тогда же паста начинает покорять Европу и Америку.

Итак, мы рассказали, как приготовить пасту дома, открыли вам секреты рецептов пяти самых популярных видов пасты. История этого поистине интернационального блюда столь же богата, как его потрясающий вкус. Обязательно стоит порадовать своих близких вкусной и ароматной пастой.

italynow.ru

Итальянская паста — рецепты с фото, как приготовить в домашних условиях на ydoo.info

Итальянская паста представляет собой сытное итальянское кушанье, которое можно отнести к древнейшим продуктам питания. Многие считают, что паста — это привычные для нас макароны. Но на самом деле это не так. Это абсолютно разные блюда, имеющие различные рецептуры приготовления.

Стоит знать! Пастой принято называть продукт, который готовят из двух основных составляющих — муки и воды. Но при этом используется мука твердых сортов пшеницы. Ее отличительная черта — минимальное содержание крахмала. Это значит, что продукт легко усваивается организмом человека, насыщая его различными витаминами. А вот макароны готовят из муки любого сорта и яиц. Во многом из-за этого стоимость макарон значительно ниже. При этом продукт не так полезен, как паста. В какой-то степени он даже вреден, так как при чрезмерном употреблении способствует набору веса. Более полезными являются макароны (а также спагетти и вермишель), которые производят из стекловидной муки с примесями твердых сортов.

Сегодня итальянская паста пользуется особым спросом у людей разных стран мира. © https://ydoo.info/italyanskaya-pasta.htmlМногие повара даже изобрели собственные рецепты приготовления паст, но все же традиционной или классической считается именно итальянская. Попробовать ее можно не только в кафе или ресторане. Сытное кушанье можно приготовить в домашних условиях. Для этого мы подготовили лучшие простые пошаговые рецепты с фото, по которым готовка покажется легким занятием. Это значит, что вы сможете побаловать близких аппетитными и вкусными блюдами. Желаем удачи в приготовлении настоящей итальянской пасты!

Рецепты приготовления итальянской пасты с пошаговыми фото

История, особенности и секреты итальянской пасты

История, особенности и секреты итальянской пасты неразрывно связаны с кулинарией и историей самой Италии. Итальянцы не мыслят свой рацион без пасты. При этом это не привычные нам макароны, а полезный и питательный продукт, который изготавливают из твердых сортов пшеницы. Примечательно, что итальянская паста может отличаться по размеру и форме.

История возникновения пасты овеяна мифами и легендами. По одной из версий, пасту привез в Италию Марко Поло в далеком 1242-м году после своего путешествия по Китаю. Вторая же версия утверждает, что пасту он не привозил, а рассказал только, как она выглядит и что это такое. Есть и еще одна версия, по которой родиной пасты считается современная Италия, а именно Сицилия. Именно туда этот продукт прибыл вместе с арабскими завоевателями, а затем уже сами итальянцы поспособствовали распространению кушанья. Считается, что это произошло в 8 веке. Имеет право на существование и версия о том, что паста является исконно итальянским блюдом. Это подтверждают цитаты Горация и Цицерона, которые в своих творениях описывают кушанье, похожее на современную пасту. © https://ydoo.info/italyanskaya-pasta.htmlТакже найдено творение Аппициуса, проживавшего в Древнем Риме еще в первом веке, где он описывает рецепт, напоминающий лазанью.

Среди достоверных сведений можно выделить и такие:

  1. 12 век. На уровне цеха на Сицилии было организовано производство пасты. Активное содействие в этом оказали арабы, которые массово проживали на этой территории.
  2. 13 век. В это время начинает внедряться технология сушки пасты прямо под солнечными лучами. Это позволяло хранить пасту на протяжении нескольких лет. Как результат, появляется возможность использовать продукт на морских кораблях. В это же время паста становится востребованной в Венеции, Генуе, Пизе, Неаполе, где ее также начинают производить. При этом местные повара адаптируют ее под собственные предпочтения.
  3. 15 век. В это время был записан первый рецепт лазаньи на бумаге. Также в письменных источниках упоминается длинная и полая паста. Продукт был основной ежедневного рациона бедняков. Далее стал наблюдаться дефицит муки из твердых сортов пшеницы, что привело к тому, что паста стала дорогостоящим удовольствием. Ее активное применение осталось только на Сицилии и в Апулье.
  4. 16-17 век. В Европе появились томаты благодаря путешественникам, которые побывали в Америке. Вырашивание пшеницы твердых сортов распространилось повсеместно, в том числе и на территории Южной Италии. В это же время стали появляться первые машинки, которые упрощали производство пасты. Это были сушильные и резальные машины, а также прессы. Это приводит к тому, что себестоимость готового кушанья значительно снижается. Как результат, блюдо становится доступным простолюдинам.
  5. 18-19 века. Приготовление пасты совершенствуется и модернизируется. Именно в это время продукт распространяется по территории всей Европы, а также его начинают использовать в Австралии и в Америке. Другими словами, итальянской пасте отводится почетное место в интернациональной кухне.

Разновидности продукта

Разновидности итальянской пасты представлены в огромном разнообразии. Продукт можно делить по категориям и видам. Современная итальянская кулинария насчитывает более 300 видов пасты. Не всем сразу просто понять, относится ли данное изделие к пасте, если оно похоже на нее внешне. Основной признак — наличие в составе только лишь муки и воды. При этом важно учитывать пропорции ингредиентов, технологию производства, размеры изделий и возможные добавки.

Паста представлена тремя основными категориями:

  1. Короткая. В основе — мука твердых сортов пшеницы, смешиваемая с водой. К этой категории можно отнести пенне, ракушки и бабочки, а также некоторые другие изделия, длина которых не превышает пяти сантиметров. Сюда же относятся крохотные макаронные изделия, среди которых звездочки, колечки и рисинки. Такая мелкая паста используется зачастую для создания сытных и аппетитных итальянских супов.
  2. Длинная. Используется только мука твердых сортов пшеницы и вода. Сюда относятся такие макаронные изделия, длина которых более 10 см (эту длину изделия могут превышать в десятки раз), а именно: талья-телле, спагетти и лингуине.
  3. Свежая. Ее готовят из смеси твердых и мягких сортов пшеницы и воды. Продукт может быть простым (такие макароны называют пустыми) или же с начинкой (именуют такие блюда тортеллини и равиоли). 

Помимо этого, можно встретить пасту разных оттенков, среди наиболее востребованных полупрозрачный, желтый, розовый, оранжевый, зеленый и черный. Цвет готового продукта формируется посредством пропорций муки и воды, а также различными добавками, например, морковным соком, томатом и шпинатом.

К наиболее популярным разновидностям продукта относятся следующие:

  1. Аньолотти. Эта паста, без которой не обходится ни один праздник. Продукт является фаршированным. Его обычно так наполняют начинкой, что он становится кривым. За эту особенность пасту позвали «гобби» (дословный перевод: «горбатая»). В качестве начинки обычно используют куриную грудку, тушеную говядину, жареного кролика, сосиски и овощи (салатный цикорий, мангольд и шпинат). Обязательно кушанье дополняют тертым пармезаном. Получается ароматно и вкусно.
  2. Букатини. Так называют длинные и толстые спагетти. Их длина обычно достигает 20-30 сантиметров. Спагетти не разламывают, а отваривают, не меняя их длину. Подают блюдо обычно с масляным соусом. Получается просто, но очень вкусно.
  3. Каннеллони. Эти макаронные изделия напоминают собой трубочки, диаметр которых 2-3 сантиметра, а длина около 10 сантиметров. Нередко это кушанье называют «маникотти». Итальянцы убеждены, что правильно называть готовые макаронные изделия «маникотти», а вот листы теста, из которых они формируются, — «каннеллони». Готовят кушанье, наполняя его начинкой из мяса, шпината или сыра, заливая зачастую соусом бешамель или томатным.
  4. Капелетти романьоли. Это паста с начинкой. Ее родина — регион Романья. Готовится кушанье традиционно на большие праздники. Паста является «душой» региона, она отображает собой любовь местных жителей к застолью. Начинкой выступает рикотта и пармиджано, а также добавляется мускатный орех и другие специи по вкусу.
  5. Капелле Д`анжело. Дословный перевод с итальянского языка - «волосы ангела». Эти макаронные изделия невероятно тонкие, намного тоньше, чем вермишель. Блюдо готовится ровно одну минуту. Достаточно опустить капелле д`анжело в кипяток на 45-60 секунд — и блюдо готово.
  6. Конкилье. Кушанье напоминает собой ракушку. Макароны могут отличаться по цветовой гамме. Используются разнообразные натуральные красители, которые делают продукт ярким и аппетитным.
  7. Лазанья. Так называют макаронное изделие в виде квадрата или прямоугольника. Но зачастую так кратко именуют блюдо лазанья аль форно, представляющее собой тонкие слои теста с начинками в виде мясного рагу. Блюдо обычно заливается соусом башмель и подается присыпанным сыром пармезан. Но в разных регионах Италии кушанье приобрело некоторые вариации.
  8. Лапша. Это макаронные изделия, напоминающие собой длинные узкие полоски теста. Продукт может готовиться из пшеничной или рисовой муки, которая смешивается с водой. Лапшу можно подавать и в чистом виде, и с разнообразными добавками.
  9. Лингвини. Продукт напоминает собой спагетти, но не круглой формы, а слегка сплюснутой. В дословном переводе с итальянского языка кушанье называют «язычки». Подают зачастую вместе с морепродуктами, песто, грибами и курицей.
  10. Ньокки. Это итальянские клёцки, которые зачастую имеют овальную форму. Для готовки используют манную крупу, пшеничную муку твердых сортов, яйца, картофель, хлебные крошки, рикотту, сыр и шпинат. Зачастую кушанье используют в качестве первого блюда, сочетая его с томатным соусом, сыром и сливочным маслом.
  11. Орекьете. Это вид пасты, который внешне напоминает собой маленькие ушки. Родиной продукта является Апулия. Примечательно, что в этом регионе продукт делают вручную или же на маленьких фабриках. Подают кушанье с мясом, морепродуктами или под соусами.
  12. Паккери. Это трубочки из муки и воды, которые отличаются большими размерами. Их обычно начиняют фаршем из мяса или рыбы. Иногда блюдо дополняют грибами, а подают продукт обязательно под соусом.
  13. Паппарделле. Так именуют широкую плоскую яичную пасту. В переводе с итальянского языка название обозначает «есть с удовольствием и радостью». Ширина изделий может быть разной. Широкие имеют ширину 3 сантиметра, а узкие — 1,3-1,5 сантиметра. Отличным дополнением станет густое мясное рагу, рагу из дичи и крупные жареные креветки.
  14. Пенне. Это короткие макаронные изделия, напоминающие собой трубочки или перья. Их диаметр до 10 мм, а длина не превышает 40 мм. Отличительная черта — диагонально срезанный край. Именно поэтому кушанье прозвали «перо». Выделяют несколько видов пенне, а именно: ригате (ребристые перышки), пеннете ригато (ребристые перья, имеющие маленькую длину), лише (гладкие изделия), мецце пенне ригате (более толстые по сравнению с ригате, но короткие и ребристые изделия), пикколе (крохотные пенне), а кандела (гладкие изделия, которые более короткие и толстые по сравнению с лише), меццане (более гладкие, длинные и тонкие перышки по сравнению с лише). Любой вид пенне отваривают до полуготовности и подают с соусами. Используют продукт для создания запеканок и салатов.
  15. Равиоли. Многие уверены, что это блюдо похоже на пельмени, это не совсем так. Это одна из разновидностей пасты. Макаронные изделия могут быть в форме треугольника, квадрата, полумесяца, эллипса и круга. В качестве начинки могут использоваться мясо, рыба, птица, фрукты, сыр, овощи. Оригинальные макаронные изделия представляют собой и самостоятельное блюдо, и гарнир. А при использовании сладкой фруктовой или шоколадной начинки кушанье превращается в оригинальный десерт.
  16. Ригатони. Продукт является образцом короткой пасты. Внешне он напоминает собой рифленые трубочки, достаточно толстенькие. Примечательно, что при варке продукт не разваривается, а просто увеличивается в размере. Подают обычно вместе с густым соусом. Изделие можно отварить, а можно запечь в духовке. Нередко такой пастой дополняют национальные салаты итальянской кухни.
  17. Ротини. Это небольшие спиральки, которые очень похожи на привычные нам макароны. Такой продукт отваривают в подсоленной воде, а затем подают под томатным соусом.
  18. Тортеллини. Это макаронные изделия, которые напоминают собой объемные кольца. В них имеется мясная начинка. В Италии этот вид пасты считается самым популярным.
  19. Тортильони. Это паста, напоминающая по внешнему виду тугие спиральки. Продукт очень напоминает собой ригатони, но отличается большей длиной. Блюдо подается в чистом виде, возможно, с маслянистым соусом, сложные соусы не используются. Также тортильони используют в качестве одного из ингредиентов салатов.
  20. Феттуччине. Это популярный вид итальянской пасты, которая толще лапши. Она очень напоминает собой тальятелле. Подается блюдо с соусами. Внешне кушанье напоминает плоские полоски теста, ширина которых 7 мм.
  21. Фузилли. Это макаронные изделия из цельнозерновой пшеницы в виде спиралек. Дополняют блюдо обычно помидорами, брокколи, чесноком, зеленью и специями.

Многие привыкли называть пастой не просто макаронные изделия, а готовые кушанья. О них мы узнаем ниже.

Тесто для домашней пасты своими руками

Тесто для домашней пасты своими руками готовится несложно. Имеется общая технология:

  1. Замесите тесто из муки, сделанной из пшеницы твердых сортов, и воды.
  2. Вымесите тесто в течение 10-15 минут.
  3. Дайте тесту полежать в холодном месте в течение 30 минут.
  4. Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной не более 2 мм.
  5. Нарежьте на кусочки.
  6. Дайте подсохнуть на протяжении небольшого временного промежутка.
  7. Просушите в специальной сушилке или в естественных условиях, накрыв марлей.
  8. Используйте пасту или положите на хранение. Срок хранения в герметичном контейнере не более месяца. Можно заморозить пасту, и тогда срок годности увеличится до полугода.
  9. Если вы хотите приготовить блюдо сразу же, это вполне возможно. Можно опустить процесс сушки и сразу же отварить готовый продукт.

Если вы готовите классическую итальянскую пасту, используйте только муку из твердых сортов пшеницы, воду и соль. Состав яичной пасты представлен яйцами, мукой и солью.

Чтобы приготовить лучшую пасту, нужно придерживаться некоторых секретов, а именно:

  1. Качественная мука. Она обязательно должна быть твердых сортов. Замешивается на воде.
  2. Куриные яйца. Они обязательны, если готовится паста из муки мягких сортов. Считается, что оптимальная пропорция — это по одному яйцу на каждые 100 граммов муки.
  3. Просеивание. Муку нужно обязательно просеивать, чтобы избавиться от примесей, насытить кислородом, что впоследствии обеспечит эластичность и однородность готового теста.
  4. Вымешивание. Тесто нужно вымешивать на протяжении не менее 15-20 минут. При этом не забывайте многократно растягивать и складывать его, чтобы образовалась клейковина.
  5. Отдых. Дайте тесту полежать после вымешивания в течение 30 минут, чтобы оно стало более эластичным. При этом укладывайте его в холодное место. Если опустить этот пункт, раскатывать будет сложнее.
  6. Раскатывание. Рабочая поверхность должна быть присыпана мукой. Работать нужно не со всем тестом сразу, а с его небольшой частью. Остальное тесто пока закройте полотенцем, чтобы оно не подсохло. Раскатывайте по направлению от себя, присыпая пласт мукой. Можно присыпать мукой и скалку. Когда получится тоненький слой (до 2 мм шириной), стряхните с него муку.
  7. Нарезка. Для этого можно пользоваться специальной машинкой или ножом с острым лезвием. Своими руками проще всего сделать пасту тонарелли и феттучини. Если вы пользуетесь ножом, то регулярно окунайте его в воду, тогда он не будет прилипать к тесту.
  8. Сушка. Дайте готовой пасте слегка подсохнуть, не спешите накрывать ее. Она должна быть слегка суховатой. Далее нужно высушить пасту, используя специальную сушильную машинку. Если ее нет, разложите пасту так, чтобы она не слиплась, присыпьте мукой и оставьте сохнуть в течение суток, накрыв бумажным полотенцем от пыли.
  9. Хранение. Храните пасту, приготовленную своими руками, в сухом виде в течение одного месяца, в замороженном — на протяжении полугода.

Популярные рецепты итальянской пасты с мясом

Популярные рецепты итальянской пасты с мясом плотно вошли в мировую кулинарию. Если говорить об Италии, то первое, о чем вспоминаешь, — это паста. Кушанье простое в приготовлении, ароматное и сытное. Давайте ознакомимся с наиболее популярными кушаньями, которые дополнены мясными продуктами.

Название кушанья

Особенности блюда

Карборанара

В основе блюда бекон или сырокопченая колбаса, спагетти, а также используют оливковое масло, яичные желтки, сливки (можно заменить сметаной), чеснок, тертый пармезан. Это самый популярный вид пасты, который известен по всему миру.

Ригате

Блюдо готовят из пенне ригате, свиной вырезки, красного лука, перца чили, томатного пюре, базилика, оливкового масла, тертого пармезана, помидоров черри и зеленого лука. Получается аппетитное и сытное блюдо.

С фрикадельками и цукини

Аппетитное кушанье делают из спагетти, свиного фарша, репчатого лука, цукини, стакана сливок, петрушки, сливочного масла, лимона и тертого пармезана. В Италии это кушанье очень любят, обязательно добавляя в него специи по вкусу.

Болоньезе

В основе блюда паста и свино-говяжий фарш, а также используют лук, сельдерей, томаты, чеснок и морковь. Кушанье популярно во всем мире, оно удивляет своими вкусовыми качествами.

Альфредо

Блюдо готовят из куриного филе, пасты феттучини, сливочного масла, молока, лимонной цедры, пшеничной муки, чеснока, творожного сыра, соли, пармезана, специй, рубленой петрушки. Время готовки не превысит получаса. Получается очень аппетитно.

Диталини с гороховым соусом

Понадобится паста диталини, лук, крабовое мясо, бекон, помидоры черри, перец чили, оливковое масло и тертый сыр пармезан. Перцем чили блюдо украшается перед подачей на стол.

С курицей под острым соусом

Кушанье готовится из куриной грудки, фетучини, чеснока, помидоров, молока, соуса терияки, красного лука и болгарского перца. Украсить блюдо можно свежей измельченной зеленью.

С ветчиной и горошком

Желательно использовать свежий горошек, хорошую ветчину и любимую пасту. Получается вкусное, но достаточно простое блюдо, которое обязательно удивит своими вкусовыми качествами.

С фаршем

Кушанье готовят из спагетти, фарша, соевого соуса, лука, специй, чеснока. Рецепт совершенно несложен, а в итоге получается аппетитное и очень питательное блюдо. В Италии от него без ума представители мужской половины населения.

По-тоскански

В основе блюда говяжий фарш, разноцветная паста, шпинат, лук, чеснок и томатный соус. Дополнительно можно добавлять специи и пряности. Популярное итальянское блюдо пользуется спросом в разных уголках мира ввиду своего удивительного вкуса.

С телятиной

Нежное и сытное кушанье под сырным соусом никого не оставит равнодушным. В его составе выбранные макаронные изделия, телятина, лук порей, шампиньоны, перец чили, сливки и сыр «Филадельфия».

Со свининой и грибами

Удивительное блюдо отлично подойдет на ужин. В состав включают пасту, свиную вырезку, горох в стручках, сливки, мускатный орех, базилик, соевый соус и сыр.

С мясом

Рецепт приготовления блюда невероятно прост: отвариваем пасту, готовим в жаровне в духовке говяжий фарш, делаем соус из томатов в собственном соку, лука, моркови, красного сухого вина и специй. Далее кушанье запекается в духовке под тертым сыром пармезан. Вкус блюда не может не впечатлить.

По-флотски

Это любимое многими кушанье, которое получается очень сытным. Готовят блюдо из свиного или свино-говяжьего фарша, макарон, репчатого лука, томатной пасты, перца, сливочного и растительного масла.

Каннелони с фаршем

Готовится кушанье в духовке. Понадобится паста каннеллони, которая начиняется мясным фаршем, измельченным болгарским перцем, луком, листочками розмарина, базилика, веточками тимьянами и сушеным орегано. Обязательно дополнят блюдо вустерский и томатный соус, тертый пармезан.

Отдельно стоит выделить блюдо, в составе которого нет мяса, а есть только классический сливочный соус и паста. Соус готовится из жирных сливок, сливочного масла, тертого сыра пармезана и романо, а также в состав кладут чесночную соль. Основной ингредиент — это, конечно же, паста феттучине, которая готовится на яичной основе.

Виды блюда с рыбой и морепродуктами

Итальянская паста с рыбой или морепродуктами не менее вкусна и полезна. Блюда аппетитны, ароматны и сытны. Мы предлагаем вам узнать, какие же блюда считаются самыми востребованными и распространенными. Они приведены в таблице.

Название кушанья

Особенности блюда

С креветками под винно-томатным соусом

Подходят любые макаронные изделия, в том числе спагетти, а также используют помидоры, сухое белое вино, крупные креветки, сливочное масло и чеснок. Соусом кушанье поливают перед подачей на стол, а также приправляют подходящими к креветкам приправами.

С креветками

Понадобится паста (подойдет любая), крупные креветки (в идеале тигровые), маслины (или оливки), лук, чеснок и специи. Перед подачей кушанье украшают зеленью. Не забудьте, что варить пасту нужно правильно, придерживаясь рекомендаций производителя.

С тунцом

Это традиционный рецепт. Блюдо готовится из пасты, тунца, помидоров и пряных трав. При этом овощи обязательно обжаривают, что добавляет кушанью пикантности.

С хумусом и лососем

В Италии лосось является традиционным дополнением к итальянской пасте. Хумус для нас — это продукт, который используется для закуски. Но, если включить в состав блюда хумус и лосось, получится невероятно нежное и мягкое блюдо, которое удивит своими вкусовыми качествами.

С анчоусами и оливками

Это блюдо для тех, кто любит остроту и пикантность. Обязательные ингредиенты: паста, анчоусы, оливки и каперсы. Все составляющие кушанья эффектно оттеняют друг друга, а за остроту отвечает перец чили.

Под сливочным соусом

Блюдо получается нежным и очень ароматным. Для приготовления понадобится паста и морской коктейль. Соус готовят из сливок, соли, сливочного масла и специй. А перед подачей кушанье обильно присыпают сыром пармезан и томят несколько минут в духовке. Это придает блюду большей насыщенности вкуса и добавляет изысканного аромата.

В томатной заливке

Помидоры и морепродукты — удивительное сочетание. Обязательно в состав включают белое сухое вино, которое добавляет кушанью насыщенности и изысканности вкуса. Также можно добавить немного чеснока и прованских или итальянских трав.

В сметанном соусе

Для приготовления кушанья используют морепродукты и спагетти, обязательно кладут в состав лук, чеснок, сметану и сливочное масло. Последние составляющие необходимы для приготовления соуса. Блюдо порадует изысканными вкусовыми качествами.

С морепродуктами и грибами

Помимо морепродуктов и пасты, в состав добавляют грибы (чаще всего шампиньоны), сливки, чеснок, лук, зелень. Сыр используют для присыпки.

Черная паста

Следует использовать для приготовления блюда пасту черного цвета. Кстати, ее получают, добавив в состав чернила каракатицы. Среди других ингредиентов лосось, морской коктейль, сливки, чеснок и перец.

Карбонара с морепродуктами

В составе сытного и ароматного кушанья используют пасту, любимые морепродукты, сыр пармезан, сливки, куриные яйца и немного чеснока. Уверяем, вкус вам обязательно понравится, возможно, именно эта паста станет любимой, а не классическая карбонара.

Все эти блюда можно смело включать в свое повседневное меню. Если готовить пасту в домашних условиях вам не очень хочется, то отдавайте предпочтение проверенным производителям. А также не бойтесь добавлять в состав неординарные компоненты, например, белые грибы, чечевицу, очищенные томаты, тефтели, острые колбаски, комбинировать сыры. Еда получается вкусной, а, если вы боитесь что-либо испортить, пользуйтесь теми лучшими кулинарными рецептами с пошаговыми фото, что приведены на данной странице.

Кушанье с овощами и грибами

Итальянская паста с овощами или грибами подойдет для вегетарианцев, приверженцев ПП-питания и тем, кто следит за своей фигурой. В таблице приведены популярные виды рецептов.

Название кушанья

Особенности приготовления

С жареными овощами

Состав кушанья, в основе которого паста пенне, представлен кабачками, цукини, болгарским перцем, репчатым луком, грибами, маринадом, сушеными итальянскими или же прованскими травами, горошком, сливочным маслом, тертым сыром и пармезаном для посыпки блюда.

Песто

Песто — название соуса, под которым подается паста. В составе сама паста, помидоры, жирные сливки, чеснок, кедровые орешки, базилик и тертый пармезан.

С брокколи и красным вином

Следует подготовить капусту брокколи, чеснок, хлопья острого перца, красное сухое вино, оливковое масло, черный молотый перец и, конечно же, спагетти. Смешивать кушанье с сыром нужно непосредственно перед подачей на стол. Блюдо должно быть тягучим и ароматным.

С баклажанами

Используется паста колорато (с паприкой), мягкий сыр, сливки, баклажаны, сладкий перец, чеснок, томаты и прованские травы. Аппетитное кушанье получается очень сытным, а перед подачей его стоит украсить кусочками сыра и измельченной зеленью.

Под томатным соусом

Для приготовления соуса используются итальянские помидоры, которые необычайно сладкие и имеют тонкую кожицу. Это и придает блюду ярко выраженный вкус. Среди других ингредиентов спагетти, чеснок, томаты черри, базилик, измельченная зелень и сыр.

С тыквой

Это необычайно вкусное, сытное и полезное кушанье. Его готовят из сладкой моркови, тыквы, итальянской пасты, репчатого лука, чеснока, мускатного ореха и петрушки.

С овощами по-итальянски

Готовится кушанье из молодых баклажанов, лука, макаронных изделий, чеснока, томатов, сладкого перца и перца чили. Получается ароматное и аппетитное кушанье, которое понравится и вегетарианцам.

Примавера

Этот рецепт очень любят вегетарианцы. В его основе тушеные овощи (брокколи, зеленый горошек, морковь, желтый болгарский перец, чеснок, томаты черри), спиралевидная паста (например, фузилли) и тертый сыр пармезан.

Алла путтанеска

Это вариант пасты «на скорую руку», для приготовления которого не понадобится много времени. Блюдо стоит приготовить в сезон помидоров. В его составе спагетти, чеснок, черные оливки (можно выбрать оливки каламата), помидоры, базилик, каперсы, орегано. Для украшения используется тертый сыр пармезан и измельченная зелень.

С грибами, брокколи и горохом

Это популярный вариант пасты, который готовят из пасты, копченой ветчины и мяса. Дополняет кушанье жирный и тяжелый соус, который обычно делают на основе сливок. Из овощей используют брокколи и горох, а также добавляют грибы.

С помидорами и цукини

Это невероятно вкусное кушанье, которое подарит чувство сытости. При этом блюдо не вредит фигуре. Оно отлично подходит для тех, кто не любит тяжелую пищу. В основе блюда помидоры, цукини и паста. Можно дополнять блюдо чесноком и специями.

С лисичками и коньяком

Кушанье получается невероятно аппетитным. Блюдо занимает лидирующие позиции в рейтинге итальянских блюд. Готовят его обычно в сезон грибов. Главная особенность — невероятный тонкий аромат коньяка и лисичек. Помимо пасты и грибов, в состав можно включать свежую зелень, приправу и маслянистый соус

С цукини

Понадобятся любые макаронные изделия. Отлично дополнят пасту плоские и широкие папарделле. А также блюдо дополняют ломтики цукини, которые дарят изысканный вкус и сочность. Этот простой вариант понравится всей семье. Можно дополнить кушанье чесноком и любимыми специями.

С соусом из авокадо

В основе такого блюда минимум ингредиентов: паста, чеснок, базилик и авокадо. Из фрукта готовят сытный кремовый соус, который позволяет оттенить вкус блюда.

Отдельно стоит выделить фруктовую пасту. В ее составе спагетти, ананас, клубника и манго. Вкус такого кушанья не может не впечатлить. Блюдо обязательно понравится сластенам, ведь оно получается нежным, сладким, с фруктовым запахом и очень вкусным.

Паста — это невероятно вкусный и полезный продукт. Его можно употреблять в чистом виде (только с маслом) или же с дополнительными ингредиентами, которые делают блюдо более сытным и аппетитным. В настоящее время многие знают о пасте, но обычно жалеют средства на ее покупку или приготовление в домашних условиях ввиду того, что по сравнению с макаронами паста, конечно, дороже. Но она является более вкусным и аппетитным кушаньем, а главное — продукт невероятно полезен. Рекомендуем вам попробовать приготовить итальянскую пасту в домашних условиях, выбрав один из предложенных нами пошаговых рецептов с фото. Картинка внизу подтверждает, что блюдо получается аппетитным и вкусным. Побалуйте своих близких подобным лакомством. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

ydoo.info

Итальянская паста – 11 лучших рецептов приготовления в домашних условиях

Каждый человек, хоть раз посетивший гостеприимную Италию, не только любовался ее непередаваемой красотой, но и с удовольствием вкушал шедевры национальной кухни. Главным яством, составляющим гордость искусных мастеров, является итальянская паста. Получить блюдо в домашних условиях не так сложно, изучив секреты его приготовления.

Содержание материала:

Итальянская паста Карбонара

Состав ингредиентов:
  • свинина (грудинка Панчетта) — 100 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • сыр «Пекорино Романо» — 120 г;
  • спагетти — 450 г;
  • масло оливы — 50 мл;
  • соль, перец, базилик.
Способ приготовления:
  1. Отвариваем спагетти в чуть подсоленной питьевой воде, учитывая следующие пропорции: на литр жидкости — 100 граммов продукта. Определяем готовность мучных изделий по состоянию al dente, при котором макароны снаружи делаются мягкими, а внутри остаются слегка твердыми.
  2. Взбиваем яйца, добавляем ½ количества тертого сыра, приправляем состав солью и перцем.
  3. Разрезаем свинину на небольшие кусочки, обжариваем до золотистого оттенка, оставляем на время в тарелке.
  4. Вместо мяса выкладываем сырную смесь и готовим, постоянно перемешивая массу, пока яйца не свернутся.
  5. Возвращаем бекон в сковороду, присоединяем оставшуюся стружку сыра, сверху располагаем откинутые на дуршлаг спагетти. Быстро и активно мешаем продукты, доводим соус до готового состояния и украшаем кушанье веточками базилика.

В представленном рецепте приведена паста Карбонара в классическом варианте приготовления. Однако существует огромное количество вариаций такого блюда с добавлением разнообразных компонентов.

С баклажанами

Список продуктов:
  • pasta colorata (паста с паприкой) — 130 г;
  • сыр (выбираем мягкий сорт) — 120 г;
  • баклажан;
  • сливки (жирность 20%) — 100 мл;
  • перец сладкий;
  • томаты — 3 шт.;
  • зубок чеснока;
  • масло постное — 40 мл;
  • соль, прованские травы, перец.
Порядок приготовления:
  1. Отвариваем пасту в соответствии с рекомендуемыми выше правилами.
  2. Чистый баклажан разделяем на кубики, которые быстро обжариваем в масле до розового цвета.
  3. Добавляем в ним томаты, нарезанные на такие же части. Приправляем состав солью, перцем и прованскими травами. Продолжаем приготовление 3 минуты при постоянном перемешивании компонентов блюда, затем выключаем огонь.
  4. Выкладываем макароны на тарелку, сверху размещаем овощной соус. Присоединяем полоски нарубленного сладкого перца (без семян) и завершаем сборку кушанья кусочками сыра и зеленью.

Вот так, быстро и просто на нашем столе появляется вкуснейшая паста с баклажанами по итальянски.

Готовим с креветками

Набор продуктов:
  • сыр (желательно, «Пармезан») — 100 г;
  • луковица;
  • паста — 250 г;
  • оливки (маслины) — 40 г;
  • крупные тигровые креветки (можно и другие) — 300 г;
  • зубки чеснока — 2 шт.;
  • масло оливы;
  • перец, соль, специи, зелень.
Этапы приготовления:
  1. Отвариваем пасту известным способом. Чтобы макароны получились по-итальянски, обязательно изучаем указания производителя о правилах приготовления продукта. Добавляем в отваренные изделия масло оливок.
  2. Очищаем креветки от панцирей, голов и хвостиков. Разрезаем подводных обитателей пополам, удаляем темные полоски.
  3. Нагреваем в сковороде масло, в которое помещаем веточки тимьяна. Когда жир пропитается душистой травой, сдвигаем ее к бортику посуды, затем очень быстро поджариваем морепродукты в душистом составе.
  4. Вливаем в отдельную сковороду немного растительного жира, в который выкладываем нарезанный слайсами чеснок и нарубленный тимьян. Спустя несколько секунд присоединяем нашинкованный лук, измельченные томаты, разделенные на колечки оливки и подготовленную зелень.
  5. Обжариваем компоненты соуса до мягкого состояния, помещаем в него креветки и прогреваем кушанье две минуты.
  6. Горячую пасту выкладываем на тарелку, оформляя макароны в виде гнезда. В его середине размещаем соус с креветками и посыпаем кушанье разломанным на части «Пармезаном».

Украшаем блюдо тремя тигровыми особями, листиками петрушки и базилика. Необыкновенно вкусная красота готова к дегустации!

Паста Болоньезе с фаршем по-итальянски

Требуемые компоненты:
  • пачка тальятелли — до 450 г;
  • томаты — 150 г;
  • фарш говяжий — 500 г;
  • вино белое — 120 мл;
  • готовый бульон — 300 мл;
  • сладкая морковь — 100 г;
  • свинина (бекон) — 200 г;
  • сливки — 100 г;
  • зубки чеснока — 3 шт.;
  • сельдерей — 40 г;
  • луковица;
  • масло (оливковое и сливочное) — по 30 г;
  • соль, базилик, перец.
Технология приготовления:
  1. Отвариваем Tagliatelle. Эта паста специально предназначена для Болоньезе.
  2. Очищаем и промываем овощи. Нарезаем луковицу полосками, шинкуем тонкими пластинами стебель сельдерея. Натираем крупно морковь, измельчаем зубки чеснока.
  3. Пассеруем овощную нарезку в сковороде с растительным и сливочным жиром. Прогреваем продукты 5 минут на среднем огне.
  4. Бекон разделяем на тонкие ломтики и обжариваем в отдельной сковороде. Когда вытопится достаточное количество жира, выкладываем в него говяжий фарш и готовим, перемешивая деревянной лопаткой.
  5. Вливаем вино, продолжаем приготовление до испарения алкоголя, затем присоединяем говяжий бульон, мелко нарубленные томаты и овощной состав. Приправляем кушанье солью и перцем. Можно использовать разные специи, но сушеный базилик — всенепременно!
  6. Тушим продукты около часа на тихом огне в закрытом виде. В конце процесса добавляем сливки и заканчиваем приготовление после начала нового кипения. Выкладываем макароны на блюдо, в центре размещаем горячий соус.

По своей популярности паста с фаршем по итальянски сравнима разве что с французским соусом бешамель. Неслучайно рагу Болоньезе все чаще появляется в нашем повседневном и праздничном меню.

С курицей

Мясо птицы в солнечной Италии так же любимо, как и в нашей стране. Возможно, по этой причине паста с курицей сразу обрела всеобщее признание.

Список продуктов:
  • свежие шампиньоны — 300 г;
  • макаронные изделия — 400 г;
  • куриное филе — 400 г;
  • луковица;
  • нежирные сливки — 30 мл;
  • сыр — 250 г;
  • масло оливок, соль, перец, зелень.
Метод приготовления:
  1. Освобождаем филе от пленок, нарезаем небольшими кусочками.
  2. Очищаем грибы, промываем и сразу просушиваем салфетками. Шампиньоны, как и все грибы, быстро впитывают жидкость, что существенно ухудшает их вкус, поэтому не держим продукт долго в воде.
  3. Разделяем грибы на тонкие пластины. Лук шинкуем кубиками. Крупно натираем сыр.
  4. Отвариваем пасту в соответствии с инструкцией изготовителя, сливаем через дуршлаг жидкость, обрабатываем макароны маслом оливы.
  5. Обжариваем в растительном жире лук и добавляем части филе. Продолжаем приготовление еще 10 минут, после чего присоединяем грибы, соль, перец, специи. Оставляем продукты томиться четверть часа.
  6. Теперь всыпаем стружку сыра и вливаем не очень жирные сливки. Хорошо перемешиваем компоненты блюда, нагреваем до образования немного густой консистенции кушанья.

Традиционно выкладываем горячую пасту с курицей на тарелку, посыпаем блюдо оставшейся сырной стружкой и украшаем зеленью.

С томатным соусом

Особенностью итальянских помидоров является их необычайная сладость и очень тонкая кожица. Неудивительно, что паста с томатным соусом имеет столь ярко выраженный вкус.

Перечень продуктов:
  • спагетти — 300 г;
  • масло оливы — 70 мл;
  • томаты черри — 300 г;
  • сыр — 130 г;
  • зубки чеснока — 3 шт.;
  • помидоры протертые — 600 г;
  • соль, перец, базилик, свежая зелень.
Приготовление блюда:
  1. Отвариваем макаронные изделия, откидываем в дуршлаг, помещаем в глубокую посуду и приправляем маслом оливок.
  2. Нагреваем в сковороде растительный жир и обжариваем в нем чистые помидоры черри. Когда они станут мягкими, добавляем мелко нарубленный чеснок, а через 2 минуты присоединяем протертые томаты.
  3. Все перемешиваем и тушим еще 3 минуты. Приправляем соус перцем и солью, посыпаем нарубленной зеленью и сушеным базиликом.

Выкладываем макароны в глубокую тарелку, поливаем ароматным соусом и украшаем блюдо стружкой сыра.

Итальянская паста с тыквой

Лучший способ получить быстрое, сытное и полезное блюдо на обед — приготовить итальянскую пасту с тыквой!

Необходимые компоненты:
  • лук репчатый — 1 головка;
  • сладкая морковь;
  • зубки чеснока — 3 шт.;
  • тыква — 600 г;
  • масло постное;
  • паста итальянская — 300 г;
  • перец, соль, мускатных орех, петрушка.
Последовательность приготовления:
  1. Отделяем от сладкой тыквы кожуру и все семена, разрезаем овощ на маленькие кубики. Шинкуем лук небольшими полосками, крупно натираем морковь.
  2. Измельчаем зубки чеснока, подрумяниваем кусочки на сковороде с маслом, затем выкладываем к ним подготовленные овощи. Приправляем все солью и небольшим количеством тертого ореха. Все перемешиваем и тушим около 20 минут до мягкого состояния тыквы.
  3. Отвариваем макароны. Для этого блюда они должны быть короткими, типа ригатони или джемелли. Присоединяем пасту к овощам, готовим еще 2 минуты. Если кушанье показалось немного сухим, добавляем чуть-чуть жидкости, в которой варились мучные изделия.

Полученное блюдо станет еще вкуснее, если его посыпать измельченными сухариками, натертыми чесноком и поджаренными до золотистого оттенка.

Со свиной вырезкой

Состав ингредиентов:
  • сыр «Пармезан» — 100 г;
  • лук-репка — 2 шт.;
  • стручки чили — 2 шт.;
  • томат-пюре — 800 мл;
  • помидоры черри — 12 шт.;
  • вырезка свиная — 500 г;
  • масло оливы — 60 мл;
  • базилик зеленый, соль, перец.
Способ приготовления:
  1. Отвариваем пасту до слегка твердого состояния и сливаем с жидкостью на дуршлаг. Оставляем в посуде, сбрызгиваем ароматным маслом.
  2. Мясо хорошо промываем, срезаем пленки, сухожилия, лишний жир. Разделяем кусок на тонкие полоски, которые обжариваем 8 минут в масле до появления румяной корочки.
  3. Добавляем в сковороду с мясом нашинкованный полукольцами лук, половинки черри и нарубленную зелень.
  4. Удаляем из стручков чили семена. При желании, оставляем их, чтобы яству придать большую остроту. Измельчаем жгучий овощ и присоединяем к остальным компонентам блюда.
  5. Спустя 3 минуты помещаем сюда же томат-пюре, приправляем кушанье солью и перцем. Все перемешиваем и тушим 10 минут в закрытом виде.

Горячую пасту выкладываем в тарелку. В середину горки макаронных изделий помещаем ароматный соус и посыпаем продукты кусочками «Пармезана».

Под сливочным соусом «Песто»

Компоненты блюда:
  • сыр — от 150 г;
  • спагетти — 300 г;
  • бекон — 100 г;
  • сливки (жирность 20%) — 180 мл;
  • масло оливок;
  • соус «Песто» — 1 ч. л.;
  • соль, перец.
Особенности приготовления:
  1. Отвариваем пасту в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг, помещаем в чашу и сбрызгиваем свежим маслом.
  2. Соус «Песто» покупаем в специализированном магазине или получаем в домашних условиях. Для это соединяем в стакане блендера 4 зубка чеснока, 180 мл масла оливы, 50 мл сока лимона, 100 г орехов кедровых, 2 пучка базилика и 100 г Пармезана.
  3. Измельчаем состав до однородной массы. Часть соуса используем для нашего блюда, остальной продукт сохраняем в закрытой посуде в холодильнике.
  4. Мелко нарезаем бекон, помещаем на сковороду и обжариваем на тихом огне. Когда мясо приобретет золотистый цвет, добавляем «Песто» и свежие сливки. Продолжаем нагревание продуктов, пока состав слегка не загустеет.

Выкладываем спагетти на тарелку, посыпаем сыром и поливаем ароматным соусом.

Паста с овощами по-итальянски

Необходимые компоненты:
  • луковицы — 2 шт.;
  • молодые баклажаны — 500 г;
  • зубки чеснока — 4 шт.;
  • макаронные изделия — 450 г;
  • перец сладкий;
  • томаты — 300 г;
  • морковь;
  • масло постное;
  • стручок чили, соль.
Процесс приготовления:
  1. Отвариваем пасту в обычном порядке.
  2. «Синенькие» шинкуем небольшой соломкой, мелко крошим лук и обжариваем овощи в масле.
  3. Ошпариваем томаты и сразу окунаем в холодную воду, снимаем кожицу и нарезаем мякоть кубиками. Помещаем овощи в отдельную посуду, где жарим их 2 минуты вместе с перцами, нарубленными полосками (семена заранее удаляем).
  4. Соединяем компоненты, приготовленные в обеих сковородах, добавляем зелень, измельченные зубки чеснока, соль и перец. Все хорошо перемешиваем.

Оформляем пасту с овощами в красивом блюде, в центр которого, как всегда, выкладываем ароматный соус.

Итальянский рецепт с соусом из зеленого горошка

Состав ингредиентов:
  • лук-репка — 2 шт.;
  • готовый краб;
  • паста диталини (полые короткие трубочки) — 200 г;
  • итальянская «Панчетта» (разновидность грудинки или бекона) — 100 г;
  • масло оливок — 100 мл;
  • сыр «Пармезан» — 30 г;
  • горошек зеленый — 400 г;
  • томаты черри — 150 г
  • перец чили — 10 г.
Способ приготовления:
  1. Отвариваем пасту до состояния аль денте. Мы уже хорошо знаем секрет получения таких макаронных изделий. А пока они «отдыхают» в чаше, наслаждаясь маслом оливы, организуем для изысканного продукта достойную «компанию».
  2. Нарезаем панчетту на небольшие части и обжариваем в сковороде с маслом вместе с мелко нашинкованным луком. Присоединяем к золотистым кусочкам половину количества горошка и нагреваем, пока они не начнут «съеживаться».
  3. Помещаем содержимое посуды в блендер, хорошо пробиваем продукты, а затем перетираем через мелкую решетку сита. Остальной зеленый компонент нагреваем в течение минуты в сковороде с маслом, затем соединяем с пастой и хорошо перемешиваем массу.

Выкладываем соус из зеленого горошка в глубокую тарелку, сверху размещаем макаронный состав. Украшаем яство роскошным крабом и мелко нарубленным перцем чили.

Приготовить пасту по итальянски дома совсем несложно. Минимум усилий и максимум желания — вот главный «ингредиент» вкусного блюда!

attuale.ru

3 вкуснейших рецепта пасты от итальянских бабушек • INMYROOM FOOD

Кто готовит лучшую пасту? Конечно, итальянские бабушки! Писательница Вики Бенсон знает это как никто другой. Однажды ей пришло в голову собрать семейные рецепты пенсионерок из разных уголков Италии. Идея вылилась в популярный YouTube-канал Pasta Grannies, где домохозяйки раскрывают фамильные секреты приготовления пасты, передаваемые из поколения в поколение. Предлагаем погрузиться в атмосферу Италии и приготовить вкуснейшую домашнюю пасту по рецептам прелестных бабушек.

Паста аль-рагу от Личии Ферт

89-летняя Личия Ферт — очень необычная бабушка из города Витербо. Она работает моделью, ведет Instagram и живет яркой насыщенной жизнью под девизом: «Нет времени на грусть». Личия все делает своим неповторимым способом, в том числе когда готовит пасту. Ее фирменный рецепт — тальятелле аль-рагу, которым она с радостью делится.

Ингредиенты:

  • Семолина (или манная крупа)100 г
  • Мука200 г
  • Яйца3 шт.
  • Фарш говяжий800 г
  • Луковица1 шт.
  • Чеснок1 головка
  • Стебель сельдерея1 шт.
  • Ассорти свежих трав (тимьян, майоран, базилик, орегано, шалфей, розмарин)3 ст. л.
  • Розмарин веточка1 шт.
  • Оливковое масло3 ст. л.
  • Томатный соус пассата400 мл
  • Соль, свежемолотый черный перецпо вкусу
  • Оливковое масло
  • Пармезандля украшения

Способ приготовления:

  1. В миске смешайте манную крупу и муку. Сделайте горку с углублением посередине. Разбить в углубление яйца и замесить тесто: сначала вилкой аккуратно захватываем муку с краев, а когда тесто немного загустеет, переложите его на рабочую поверхность и продолжайте замешивать руками, пока оно не станет упругим и эластичным. Скатайте тесто в шар, укройте пленкой и оставьте отдыхать на полчаса.
  2. Личия пользуется специальной машиной для нарезки пасты, но если у вас такой нет, то можно нарезать тесто вручную. Разделите тесто на три части. Одну часть положите на поверхность, посыпанную мукой, и раскатайте тонкий пласт. Нарежьте на полоски. Повторите то же самое с остальным тестом.
  3. Нарезанную пасту разложите на кухонном полотенце и дайте немного подсохнуть.
  4. Мелко нарежьте травы.
  5. В кастрюлю выложите фарш, добавьте мелко нарезанный лук, чеснок, стебель сельдерея, травы по вкусу, черный перец, соль и немного оливкового масла. Добавьте воду, чтобы она покрывала содержимое, накройте крышкой и тушите на медленном огне 2,5 часа, при необходимости доливая воду. Добавьте соус пассата и тушите еще полчаса. За десять минут до готовности добавьте веточку розмарина.
  6. Отварите пасту в подсоленной воде в течение 3–5 минут. Разложите по тарелкам, сверху полейте соусом и щедро посыпьте пармезаном. Наслаждайтесь!

Равиоли ди Паппа от Марии и Риты

Сестры Мария и Рита живут в городе Асколи-Пичено на востоке Италии. Их коронное блюдо — равиоли с необычной начинкой из курицы с корицей, орехами, а главное — большим количеством сыра. Название блюда так и звучит — «равиоли ди паппа» или «равиоли инкациати», что в переводе значит «равиоли, полные сыра». 

Ингредиенты:

  • Мука300 г
  • Яйца4 шт.
  • Курица (маленькая тушка)1 шт.
  • Корица молотая1 ч. л.
  • Батон белый200 г
  • Сыр пекорино романо или пармезан200 г
  • Арахисгорсть
  • Томатный соус

Способ приготовления:

  1. Муку высыпать на стол и сформировать горку с углублением посредине. В углубление разбить три яйца и замесить тесто. Вымешивать нужно тщательно, не меньше десяти минут.
  2. Курицу отварить в воде до готовности. Вынуть тушку, остудить и очистить от костей. Батон разломать на куски и поместить в глубокую миску. Залить батон куриным бульоном и оставить размокать на 5–7 минут.
  3. Сделать начинку. Поместить в кухонный комбайн куриное мясо, размоченный хлеб, горсть арахиса и корицу. Добавить немного куриного бульона и все измельчить до однородности. Добавить в смесь тертый сыр, одно яйцо и хорошо перемешать вручную.
  4. Тесто разделить на две части. Из одной раскатать тонкий пласт. На одну половину выложить по периметру начинку на некотором расстоянии — примерно по 1 ст. л. для каждого равиоли. Накрыть второй половиной теста и с помощью стакана или специального ножа нарезать равиоли. Края каждого равиоли хорошо защипнуть пальцами.
  5. Повторить то же самое со второй половиной теста.
  6. Отварить равиоли в подсоленной воде в течение пяти минут. Выложить в глубокое блюдо, полить растопленным сливочным маслом, томатным соусом и щедро посыпать тертым сыром. Приятного аппетита!

food.inmyroom.ru

Шесть лучших соусов для итальянской пасты

В итальянской кухне неизменным спутником любой пасты является соус. Эта начинка определяет вкус блюда. Гурманы уверены, что именно соус является сердцем пасты, без которого оно не может существовать.

Соусы готовят из мяса, овощей, морепродуктов, анчоусов, сыра, яиц и зелени. Но существуют основные ингредиенты, которые являются основой любой начинки. Это оливковое масло (чаще всего первого отжима), чеснок, базилик, перец чили, черный молотый, орегано и мускатный орех, твердый сыр пармезан.

Несколько советов 

Чеснок для соуса лучше нарезать (не выдавливать) и добавлять в блюдо в процессе приготовления, а не жарить отдельно. 

Жидкие виды соуса подходят к пористой пасте, а густые заправки прекрасно распределяются с короткой пастой. 

Длинные сорта пасты хорошо сочетаются с нежной консистенцией соуса, а кусочки овощей, морепродуктов и мяса прекрасно подойдут к короткой пасте с крупными отверстиями. 

Топ-6 самых популярных соусов для пасты 

Мы подобрали самые распространенные виды соусов к итальянской пасте, которые любят не только в Италии, но и в разных уголках мира.

food.inmyroom.ru

Советы итальянца: как приготовить идеальную пасту

Секреты приготовления самого популярного в мире итальянского блюда – пасты, раскрывает Мауро Москарди, настоящий гастрономический эксперт по итальянской кухне. Он вырос в самом живописном итальянском уголке – регионе Абруццо, который славится изысканной кухней.

«Благодаря огромному опыту в одной из старейших итальянских компаний по производству пасты, я знаю о макаронных изделиях практически все, ─ говорит Мауро. ─ В Италии они являются основой средиземноморской диеты и одним из секретов красоты и долголетия. Если ты умеешь выбирать и готовить пасту, то будешь счастливым и здоровым до старости, потому что правильно приготовленные спагетти ─ это и невероятно вкусно, и очень полезно».

Правильно выбирайте пасту

В условиях жизни в огромном мегаполисе бывает трудно найти время и внимательно изучить ассортимент на полках, выбрав лучшее. «Ты – то, что ты ешь», ─ скажет любой итальянец, и будет совершенно прав. Начните выбор с изучения состава продукта: там должно быть указано, что изделия сделаны из твердых сортов пшеницы. Затем внимательно изучите таблицу питательной ценности на упаковке: хорошую пасту отличает высокое содержание белков: их должно быть не менее чем 12% на 100 г продукта.

В составе качественной пасты должно быть всего два ингредиента: мука и вода. Дополнительно в составе могут присутствовать только свекла, шпинат, морковь или томаты, которые добавляют пасте цвета и аромата.

Рассмотрите пасту через упаковку – шероховатости и соломенный (а вовсе не желтый) цвет макарон говорят об их высоком качестве и использовании «крупки» при его приготовлении, то есть высококачественной муки из твердых сортов пшеницы. Такая паста лучше впитывает соус, что делает готовое блюдо еще вкуснее. Банально, но действенно: при выборе пасты важно изучить не только сам продукт и его характеристики, но и упаковку. Она не должна быть вздутой (признак нарушения технологии производства) или разорванной.

Грамотно варите пасту

Сварить макароны легко. Трудно сварить их вкусно. Любой, даже самый незначительный нюанс, который вы упустите при варке, может сильно изменить вкус блюда. Для того, чтобы паста получилась по настоящему вкусной, необходимо запомнить несколько простых правил.

Во-первых, чем больше кастрюля, тем лучше для вашей пасты. Изделиям ни в коем случае не должно быть «тесно». Для того, чтобы паста достигла при варке правильной кондиции, не потеряв эластичности и формы, она должна впитать достаточное количество воды, поэтому рассчитывайте так: на 100 г продукта 1 литр жидкости. В данном случае, чем больше воды, тем лучше.

Во-вторых, прежде чем закладывать пасту в кипящую воду, не забудьте щедро посолить и лучше крупной солью – вода по вкусу должна напоминать морскую. Оптимальным станет расчет: 12 г соли (примерно ½ ст. л.) на 1 литр воды.

В-третьих, засекайте время. Классический вариант варки пасты – до состояния al dente («на зубок»): приготовленная таким образом паста сохраняет все свои полезные свойства. На упаковке обычно указано время приготовления пасты – доверяйте советам профессионалов.

Подготовительные работы

Холодной водой паста промывается только в том случае, если вы готовите салат. В любом другом случае этого делать не стоит: помимо того, что смываете с готового продукта крахмал, который «помогает» макаронным изделиям максимально впитать в себя соус, вы без необходимости остужаете блюдо.

Вынимать пасту из воды можно двумя способами. Первый – откинуть ее на  дуршлаг. В этом случае не рекомендуется оставлять готовый продукт в дуршлаге надолго: не бойтесь воды, которая не успела стечь, ведь остатки варочной жидкости с частицами крахмала помогают пасте впитать соус, делая его консистенцию идеальной. Второй – вынуть пасту из кипящей воды шумовкой и моментально переложить прямо в соус. 

Перемешав макаронные изделия с подготовленным соусом, не торопитесь раскладывать блюдо по тарелкам. Для полного «единения» ингредиентов готовой пасте нужно постоять еще минуту-две. За это время вы можете заняться сервировкой стола и натереть немного пармезана для посыпки.

Найдите подходящий соус

Разнообразие соусов для пасты настолько велико, что в нем можно легко потеряться. Здесь есть некоторые тонкости сочетания пасты разных форм с определенными соусами – их стоит знать каждому кулинару.

Длинная паста (спагетти, фетучини, тельятелле, лингвини) прекрасно сочетается с густыми однородными соусами: томатным с базиликом и чесноком, сливочным из нескольких видов сыра, классическими песто и бешамель. Еще один простой и вкусный вариант, подходящий к любому без исключения виду пасты и так популярный у итальянских крестьян: много оливкового масла, перец чили, чеснок и пармезан.

Паста «большого формата» (каннеллони, паппарделле, крупные ракушки орекьетте, листы лазаньи) идеально подходит для запекания в духовке. Здесь дайте простор фантазии: не обязательно готовить блюдо в традициях классической лазаньи болоньезе, ведь начинить пасту можно всем, чем хотите: сыром, овощами, соусом, мясом или рыбой, зеленью или грибами. 

Полые макаронные изделия (как длинные маккерончини, так и короткие пенне и ракушки) в Италии принято подавать с разными видами рагу. Это может быть мясной фарш с томатным соусом, пассерованные в оливковом масле овощи или лесные грибы со сливками и овечьим сыром.

Фото: Getty Images

www.marieclaire.ru

Как сделать пасту - готовим настоящее итальянское блюдо своими руками быстро и просто

Настоящие итальянцы состоят на 40 процентов из пасты и на 30 процентов из фразы «мама мия». Сегодня мы поговорим об одно из данных компонентов. Если быть конкретным, то о первом.

И научимся вместе готовить настоящую итальянскую пасту. А также сделаем арахисовую пасту, шоколадную и многие другие.

Содержимое обзора:

Стандартная

Данный рецепт домашней пасты является базовым. Именно с него будущие повара или хозяйки открывают для себя настоящую Италию, а уже в дальнейшем учатся остальным ее видам.

Для нее нам понадобиться 400 грамм муки, 3 яйца, 2 столовые ложки воды и соль по вкусу.

Яйца необходимо взбить в миске. Делаете это вилкой, прибегать к помощи миксера не надо. Далее просеиваете муку, делаете в ней небольшую ямку и вливаете туда взбитое яйцо. Добавляете воду и соль по вкусу.

Теперь это все месите и получаете мягкое и эластичное тесто. После чего необходимо его накрыть пленкой и дать настояться около получаса.

Тесто делите на 3 части, 2 из которых снова заворачиваете в пленку и откладываете его в сторону.

Одну из частей раскатываете тонким слоем, все это присыпьте мукой. Разрежьте на тонкие полоски. Шириной они могут быть от 6 до 8 миллиметров. После того как вы нарезали все тесто, возьмите оставшиеся части и сделайте с ними то же самое.

Рекомендуем посмотреть еще тут

После чего будущая паста должна немного подсохнуть. После чего варите несколько минут. По данному рецепту домашнюю пасту может приготовить любой новичок.

Разноцветная

Чтобы сделать домашнюю пасту разных цветов необходимо запастись некоторыми овощами, в зависимости от того, какой цвет вы хотите получить. Например, оранжевый – это морковка, свёкла дает бордовый цвет, шпинат – зеленый.

Морковь, примерно 2 штуки, и свеклу, около половины корнеплода, необходимо тщательно помыть и отварить до полной готовности. После чего их натираете на мелкую терку, при необходимости можно отжать. Шпинат же в блендере измельчаете до состояния пюре.

Далее все делаете, как и в предыдущем рецепте, но после того как разделили тесто добавляете в каждую отдельную часть овощную массу.

В итоге нарезаете любой формы. Какой вам необходимо и отвариваете. Контрастность цвета можно менять, от этого зависит, сколько вы добавите овощной массы.

Рекомендуем посмотреть еще тут

Сырую пасту можно хранить в морозильнике до 2 месяцев.

Главным ингредиентом настоящей итальянской пасты является соус. Его можно приготовить абсолютно любой, самый популярный это болоньезе.

Сахарная паста

Многие девушки удаляют лишние волосы методом шугаринга. Это значит при помощи сахарной пасты. Как ее сделать мы вам сегодня расскажем.

Кстати данным методом пользовались еще в далеком прошлом красавицы Древнего Египта и Древней Индии.

Для пасты понадобится 10 столовых ложек сахара. Их насыпаете в кастрюлю, обязательно чтобы дно было у нее толстое. Туда же добавляете четыре столовые ложки воды, половину чайной ложки лимонки и выжмите сок из половинки лимон. Все тщательно перемешайте.

Рекомендуем посмотреть еще тут

Все перемешиваете и ставите на слабый огонь. Периодически необходимо помешивать, чтобы не допустить пригорания.

Сначала данная смесь будет немного прозрачной, после чего она начинает закипать. Общее время варки составит около 5 минут. Когда смесь получилась карамельного цвета, значит, она готова. После чего выключаете огонь и даете ей остыть.

Томатная паста

Не каждый знает, как сделать томатную пасту. Сейчас мы вам расскажем, как приготовить классический вариант.

Для него вам потребуется около 6 килограмм помидор, 4 головки репчатого лука, 200 грамм сахара, стакан уксуса, стакан воды и соль по вкусу.

Помидоры необходимо тщательно помыть и удалить плодоножки. Разрезаете их на две части и складываете в кастрюлю. Подойдет из эмали. Далее почистите лук и нарежьте его, положите также в кастрюлю, добавьте туда воду и можно ставить варить.

Доведите до кипения, после чего огонь сделайте меньше и варите еще 15 минут. Помидоры должны стать мягкими и их можно перетереть через сито. Оставшиеся шкурки выбрасываются.

Всю массу снова ставите на огонь и начинаете варить. Готовая масса уменьшается в объеме примерно в 5 раз. Добавляете соль, можно и сахар, уксус. В процессе варки всегда помешиваете, чтобы не пригорело.

После этого все заливаете в банки, закатываете, заворачиваете в плотную ткань и переворачиваете вверх ногами.

Такая паста отлично подойдет к борщу, макаронам и многим другим блюдам.

Шоколадная паста

Каждый сладкоежка любит шоколадную пасту, специально для них мы расскажем, как ее сделать в домашних условиях.

Объем каждого ингредиента можно корректировать. В среднем берут стакан молока, стакан сахара, 1 столовая ложка муки и какао, 50 грамм сливочного масла, 40 грамм фундука. Можно добавить немного соли.

В кастрюле с толстым дном сначала смешиваются сахар, мука, какао и соль. Все размешали, по чуть-чуть добавляете молоко и помешиваете смесь.

Далее ставите на огонь, постоянно помешиваете и доведите до кипения. Орехи измельчите в блендере и добавляете в массу их и сливочное масло.

Все перемешиваете, снова доводите до кипения и варите еще после этого пару минут. Выключаете и переливаете в другую посуду. После того, как она загустела и остыла можно кушать. Всем приятного аппетита.

Фото советы как сделать пасту


Вам понравилась статья? Поделитесь ;)     

Всего посмотрели 256

 посетителей.      Рубрика:

kaksdelat.guru

Рецепт итальянской пасты в домашних условиях. Как приготовить итальянскую пасту дома :: SYL.ru

Такой продукт, как итальянская паста, при желании можно приготовить в домашних условиях. Таглиотелли, фарфалле, каннеллони, вермишель, феттучини, спагетти – это разнообразные виды пасты. Что касается внешних признаков, то такой продукт может выглядеть по-разному: полоски, звездочки, спиральки, бантики, ракушки, трубочки и так далее.

Как появилась паста

Принято считать, что классическая итальянская паста очень сложно готовится, но это не так. Впервые такое блюдо появилось в Китае. При проведении раскопок был обнаружен своеобразный артефакт, возраст которого составляет около 4000 лет. Выглядел он как чаша с просяной мукой. Нашли такое приспособление на берегу Желтой реки. Конечно, в культуре других народов присутствуют блюда из подобной муки, но это было единственным доказательством того, что лапшу изобрели уже много веков назад. Что касается вкусовых качеств, то итальянская лапша до сих пор считается самой вкусной.

Секрет итальянской пасты

Рецепт приготовления итальянской пасты достаточно прост, и его можно легко освоить, если знать главный секрет. На данный момент в любом магазине можно приобрести лапшу из бобов, риса, гречихи и так далее. Но все они по вкусовым качествам далеки от итальянской. Главная ее особенность – это мука, приготовленная из твердых сортов пшеницы. Благодаря данному компоненту готовые изделия в процессе варки не развариваются и не превращаются в безобразную кашицу. Даже при превышении времени приготовления и температурного режима итальянская паста хорошо держит форму. Единственное, что может потерять такая лапша – это «аль-денте»: знаменитую степень готовности.

Как выбрать муку

Тесто для пасты итальянской готовить из обычной муки нельзя. Тогда лапша просто начнет развариваться. Для приготовления такого продукта требуется мука из твердых сортов пшеницы. Она содержит значительно меньше крахмала, но больше клейковины, в отличие от мягких разновидностей. Паста, приготовленная из такой муки, обладает низким гликемическим индексом. Именно благодаря этому от такого блюда не полнеют.

Как приготовить итальянскую пасту? Прежде всего следует правильно выбрать муку. Для такого блюда идеально подойдет продукт Semola. Главное ее отличие от остальных разновидностей муки – степень измельченности зерна, а также желтоватый оттенок. Внешне продукт похож на манную крупу мелкого помола.

Как приготовить итальянскую пасту

Чтобы приготовить пасту в домашних условиях, требуется немного продуктов:

  1. Мука из твердых сортов пшеницы.
  2. Яичные желтки.

Обычно для приготовления итальянской пасты на 100 грамм муки берут только 1 желток. В итоге должно получиться достаточно тугое тесто. Вымешивать его руками очень сложно. Яйца рекомендуется брать только домашние, так как их желтки придают лапше более насыщенный желтый оттенок. Сам же рецепт итальянской пасты в домашних условиях применяется многими, так как он достаточно прост.

Процесс приготовления

Итак, рассмотрим рецепт итальянской пасты в домашних условиях. Для начала в глубокую емкость следует просеять муку. Желтки необходимо отделить от белков. Для этого можно использовать пустую пластиковую бутылку. Желтки стоит ввести в муку и замесить тесто. Масса получается очень тугой и не всегда соединить компоненты удается руками. Многие рекомендуют использовать специальную машинку для замешивания теста.

Если же масса получилось сухой, то в нее можно добавить немного муки. После приготовления тесто должно 30 минут постоять. После этого можно приступить к формированию лапши. Тесто рекомендуется очень тонко раскатать, но лучше всего пропустить через агрегат, предназначенный для раскатывания теста.

Каждый пласт следует присыпать мукой, а затем свернуть в рулет и нарезать тонкими полосками. Готовую пасту остается развернуть. Чтобы она не слипалась, рекомендуется присыпать ее мукой.

Что делать дальше

Освоив рецепт итальянской пасты, в домашних условиях можно приготовить множество вкусных блюд. После того как тесто нарезано, его можно сразу же сварить либо высушить. Последний вариант позволяет использовать готовый продукт по мере необходимости. Чтобы высушить пасту, необходимо застелить спинку стула чистым кухонным полотенцем, а затем развесить лапшу. Некоторые используют для этих целей обычные вешалки для белья.

Существует и более простой метод. Достаточно раскидать пасту на горизонтальной поверхности. Для этого подойдет обычный противень. Спустя сутки паста будет готова. При этом продукт получается ломким и твердым. Хранить такую лапшу рекомендуется в контейнере с герметичной крышкой не более 30 суток.

Как сделать цветную лапшу

Теперь вы знаете рецепт итальянской пасты в домашних условиях. Готовится она быстро. Стоит учесть, что итальянская паста встречается разнообразных оттенков: черная, желтая, зеленая, оранжевая. Чтобы добиться таких цветов, не обязательно использовать синтетические красители. Для этого подойдут натуральные специи и продукты:

  1. Получить оранжевый и желтый цвет лапши помогут морковный сок и куркума.
  2. Зеленая паста получается, если добавить в тесто сок петрушки, укропа, шпината. При желании можно добавить измельченную зелень. В результате этого получится паста с интересным вкраплением. Также допускается применение пюре из петрушки, шпината и укропа.
  3. Что касается пасты черного цвета, то для ее получения следует добавить в тесто чернила каракатицы.
  4. Бордовый и розовый оттенок пасты получается при добавлении в нее свежевыжатого сока свеклы.

Как правильно варить пасту

Итак, как варится итальянская паста. Дома из готовой лапши можно приготовить множество разнообразных блюд с различными компонентами, соусами и добавками. Однако в любом случае пасту нужно отваривать. В емкость нужно влить воду и довести ее до сильного кипения. После этого в нее следует добавить немного соли и выложить лапшу. Чтобы паста не слиплась, необходимо добавить в воду несколько ложек оливкового либо подсолнечного масла.

Готовая лапша просто откидывается на дуршлаг. При этом промывать ее нет необходимости. После этого остается соединить ее соусом и прочими продуктами, добавить в бульон или же суп. Такая паста очень вкусна с обычным сливочным маслом.

Если вы хотите сварить с итальянской лапшой бульон, то перед добавлением ее стоит отряхнуть от муки. В противном случае блюдо получится мутным. При этом стоит учесть, что в процессе варки паста увеличивается в несколько раз.

Чтобы сохранить прозрачность бульона, можно приготовить лапшу отдельно, а затем добавить в суп. Для таких блюд тесто можно нарезать тоньше.

www.syl.ru

РЕЦЕПТЫ: Домашняя паста, которая под силу даже начинающим кулинарам

Попробуйте рассказать кому-то о том, что вы готовите домашнюю пасту, и они посмотрят на вас как на волшебника, даже не подозревая о том, насколько прост процесс приготовления на практике. Мука, несколько яиц, соль, перемешали, и готово. А главное, вы можете придать пасте совершенно любую форму, добавить натуральные красители (пюрированный шпинат, свёклу) или сушёные травы.

Основа пасты — это мука, и она сказывается на текстуре готового блюда в первую очередь. Идеальной для пасты считается мука типа 00, для её приготовления перемалывается лишь эндосперм зерна, содержащий белок и крахмал, а на выходе получается смесь, напоминающая детскую присыпку: гладкая, мелкая и белоснежная. Именно такая мука даст наиболее шёлковое тесто для пасты. К сожалению, в наших реалиях найти муку такого помола довольно непросто, зато обычная пшеничная мука, которую в иностранной литературе называют all-purpose flour, есть на кухне каждого. Она вполне сгодится в качестве основы нашей пасты.

Просейте муку на рабочую поверхность горкой и проделайте в центре горки «колодец».

В центр «колодца» всыпьте щепотку соли и добавьте яйца. Если вы хотите сделать пасту более питательной и обеспечить ей яркий жёлтый оттенок, то замените целые яйца одними лишь желтками в эквивалентных размерах, но учтите, что такая паста больше склонна крошиться и стягиваться при раскатывании.

Вилкой взбейте яйца в «колодце», постепенно подбирая муку с краёв, а когда в центре образуется тягучая масса, начните замешивать тесто вручную. Этот процесс должен длиться не менее 10 минут, в итоге тесто станет настолько податливым и эластичным, что вам захочется продолжать мять его бесконечно.

На этом этапе сформуйте тесто в шар, оберните плёнкой (оно очень быстро сохнет) и поставьте в холодильник отдохнуть перед раскаткой не менее чем на полчаса. За это время глютен расслабится под действием гидратации, что значительно облегчит работу с тестом.

Теперь самое сложное — раскатка. Если у вас есть машина для пасты, то никаких проблем возникнуть не должно. Но у большинства домашних кулинаров-любителей такого агрегата под рукой нет, а значит, раскатывать пасту придётся по старинке — скалкой. Здесь действует правило: чем тоньше, тем лучше. Поэтому следите за тем, чтобы тесто было не более 2 мм в толщину и равномерно раскатано по всей поверхности.

Раскатанное тесто сложите втрое и нарежьте.

Расправьте пасту и оставляйте на хранение либо приступайте к готовке. Хранить свежую пасту можно в холодильнике не более суток, а можно расфасовать её по пакетам, предварительно свернув в «гнёзда», и отправить в морозильную камеру. Варить свежую пасту достаточно около 60–90 секунд, а затем можно полить её оливковым маслом, дополнить вялеными томатами или любимым соусом.

Ингредиенты:

  • 3 крупных яйца;
  • 300 г муки;
  • щепотка соли.

Приготовление

  1. Просейте муку на рабочую поверхность горкой и проделайте в центре горки «колодец».
  2. В полученный «колодец» добавьте три яйца, соль и начните взбивать яйца вилкой, постепенно подбирая муку с краёв.
  3. Когда работать вилкой станет тяжело, начинайте месить тесто руками, собирая остатки муки, около 10 минут.
  4. Вымешанное тесто сформуйте в шар и оберните плёнкой, после чего оставьте его отдохнуть в холодильнике от получаса до целых суток.
  5. Отдохнувшее тесто раскатайте максимально тонко с помощью машины для пасты или скалки. Сложите пласт в 3–4 раза и нарежьте.
  6. Варить пасту достаточно около 60–90 секунд.

lifehacker.ru

Как правильно готовить пасту

Как правильно готовить разные виды пасты 

«Предки» современной итальянской пасты появились в I веке и представляли собой широкую лапшу из твердых сортов пшеницы, которую не варили, а запекали в печи. Чуть позже под влиянием арабской кухни итальянцы начали добавлять в тесто специи, а в XIV веке макаронные изделия, наконец, получили свое нынешнее название “pasta” («тесто»). Благодаря возможности длительного хранения паста стала популярной пищей путешественников и моряков, правда, ели ее руками, поэтому это блюдо считалось пищей для простолюдинов.

После изобретения специальной четырехзубой вилки, которая позволяла расправляться с длинными макаронинами элегантным образом, блюдо стало частью рациона высшего сословия, при этом совершенствовались способы его приготовления и подачи на стол.

Вскоре пасту начали варить в молоке с сахаром и подавать с маслом и сыром, однако этот деликатес могли себе позволить только состоятельные люди, а бедняки ограничивались макаронными изделиями с чесноком и овощами. С XIX века, после изобретения машины для приготовления пасты, ее начали производить в промышленных масштабах, хотя первые рецепты блюда были опубликованы уже в X веке итальянским поваром Мартином Корно в кулинарном сборнике «Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели». Сейчас паста считается национальным итальянским блюдом, существуют десятки ее видов, хотя термин “pasta” используется для обозначения всех видов изделий из теста. Итальянцы обожают пасту и съедают ее по 25–30 кг в год, поскольку для них это не просто национальное блюдо, но и изысканное лакомство и лучший в мире деликатес.

Виды итальянской пасты и секреты их приготовления

Многие россияне называют любые разновидности пасты макаронами, и это не совсем правильно. Макароны, представляющие собой полые трубки, являются видом неаполитанской пасты, и в их состав входит мука мягких сортов пшеницы. Паста также бывает сухой и свежей — свежая паста готовится непосредственно перед варкой из яиц и белой муки, а сухая изготавливается впрок из воды и муки из твердых сортов пшеницы, чтобы она дольше хранилась и не разваливалась при варке.

А теперь попробуем разобраться, какие разновидности пасты существуют, чем они отличаются друг от друга и как их правильно готовить.

Прямые и длинные виды пасты

Спагетти — паста, которая является основой для других видов паст, а переводится это слово как «маленькие веревки», их диаметр составляет 1,8–2 мм, а длина достигает 15 см и больше. Тонкие спагетти известны в кулинарии как спагеттини, а толстые — как спагеттони. Их подают с густыми томатными и сырными соусами, сдобренными пряностями и чесноком. К этой же группе относятся капеллини — тонкие спагетти диаметром чуть более 1 мм, переплетенные в виде клубков, напоминающих гнезда, которые называют «волосами ангелов». Обычно эта паста используется для заправки супов и бульонов, а в качестве второго блюда ее подают с горячими легкими соусами и овощами. Вермишель, называемая «маленькими червяками», чем-то похожа на капеллини и готовится подобным же образом, а подается как в холодном, так и в горячем виде. Название узкой, плоской и длинной пасты лингвини переводится как «маленькие язычки». Эта паста считается универсальной и вкусна с любыми заправками, особенно с песто, соусом из морепродуктов, ветчины, сыра и сливок.

Феттучини, ленточная паста шириной 1 см, которая продается в виде скрученных гнезд, особенно любит сливочные соусы и подливы на оливковом масле. Популярный вид ленточной пасты — лазанья, которая делается из прямоугольных листов с прямыми или фигурными краями. В готовом виде лазанья напоминает испеченный в духовке торт из слоев пасты с мясными, рыбными, овощными и сырными начинками, политыми густыми томатными и сливочными соусами. Паппарделле, длинная яичная лапша шириной 2 см, очень похожа на феттучини, и в переводе название звучит как «жадно есть», поскольку эта паста очень вкусная и порой трудно остановиться в процессе дегустации. Парпаделле варится всего две минуты, используется для приготовления запеканок или подается к мясу с густыми и пикантными соусами. Еще одна ленточная паста, тальятелле, шириной 5–8 мм, выглядит не такой плоской, как феттучини, имеет пористую структуру, хорошо впитывающую различные ингредиенты, а подавать ее принято в запеканках, с супами, мясом и густыми соусами болоньезе. Пасту в виде длинной ленты с волнистыми краями рeджинетте (мафальдине), изобретенную в Неаполе, подают с неаполитанским соусом, морепродуктами и карри, в состав которого обязательно должны входить шафран, имбирь и хрен.

Паста извилистой и кудрявой формы

Паста спиралевидной формы называется фузилли спирале («маленькие колесики») — они могут быть короткими и длинными, тонкими и толстыми. Разноцветные фузилли идеальны для приготовления салатов и супов, они подаются как гарнир с соусом песто и придают блюдам яркий необычный вид. Существуют следующие разновидности спиралек из теста: мини фузилли (маленькие спиральки), фузилли букати корти (полые спиральки), фузилли ригати — паста с бороздками для лучшего впитывания соуса. Короткие спиральки, по толщине равные спагетти, ротини, подаются и холодными, и горячими, в салатах или с очень густыми соусами. 

Полые макароны

Маленькие короткие трубочки по-итальянски называются диталини («наперстки») — они очень популярны на Сицилии, где их подают с грибным, томатным, чесночным соусом, сыром рикотта и брокколи. Элбоу макарони (рожки) используются для приготовления блюд с сыром, в супах и овощных салатах, а полые спагетти печутелле бесподобно вкусны с баклажанами и мясными соусами. Свадебные макароны зити длиной 20 см перед варкой ломают на несколько частей, а макароны пенне («перья») с косыми срезами и бороздками и медзе пенне ригате (вдвое короче, чем пенне) легко удерживают соус внутри и снаружи, изумительно сочетаясь с любыми продуктами. Медзе манике являются более широкой разновидностью пенне и сочетаются с луком и кабачками. Каннелони — крупные средней длины трубки с гладкой поверхностью, подаются горячими, с фаршем и густым соусом. Каватаппи, полые «червячки» средних размеров, подаются и холодными, и горячими, с различными соусами.

Необычная паста разнообразной формы

Детская паста алфавит, приготовленная из отборной пшеницы, фильтрованной воды и натуральных добавок, имеет форму букв и предназначена специально для детского питания. Изящные колечки анелли, квадратики квадретти, звездочки стеллине, оригинальная паста фарфалле в виде бабочек-бантиков, знакомые нам по своей форме ракушки конкилье, паста орзо, похожая на рис, паста в виде колес ротелле и радиаторов радиатори используется в приготовлении супов, салатов и изысканных гарниров, рецепты которых можно найти на сайте. Пасту кастеллане, напоминающую юбки-колокола, впервые начали готовить в итальянском городе Парме, а подают ее по традиции с соусом из цветной капусты. Среди пасты необычной формы различают также: перлини — маленькие жемчужные ракушки, лумакони — большие улитки, киффери — небольшие улитки, орекьетте — напоминают половинки грецкого ореха, граттони — маленькие шарики, мерлетти — круглые медальоны с орнаментом.

Фаршированная паста

В Италии очень популярна паста, предназначенная для фарширования. Макароны ангелотти в виде полумесяца начиняют творогом, мясом, сыром и шпинатом. Ньокки («маленькие клецки») идеально сочетаются с манкой и овощами. Тортеллинни, пельмешки в виде колец, фаршируют овощами, сыром, кальмарами, а подают с густыми соусами или с оливковым маслом, пармезаном, перцем и чесноком. Квадратные пельмени равиоли готовят с мясом, рыбой, сыром, овощными и сладкими начинками, а поливают исключительно простыми соусами, не перебивающими основной вкус блюда.

Как правильно готовить пасту 

Основной способ приготовления пасты — это варка в большом количестве воды. Итальянская паста не содержит соли, поэтому необходимо посолить воду перед закладкой изделия.

Пасту необходимо опускать только в кипящую воду, а самое главное — не накрывать крышкой! Длинные виды пасты не надо ломать, просто подождите размягчения нижней части и придавите верхнюю часть. Когда паста будет готова, необходимо быстро слить воду и сразу же заправить пасту оливковым маслом или соусом, чтобы их вкусы перемешались в одно целое.

Время приготовления пасты зависит от ее размеров и толщины. Например, тонкие «волосы ангела» будут готовы через 2–3 минуты, большие улитки и всевозможные трубки варятся около 15 минут. В любом случае обратите внимание на упаковку. Не забывайте, что пасту для салатов и для гарнира обычно готовят «аль денте» — не до полного размягчения, а так, чтобы внутри был твердоватый стержень. Паста, приготовленная «аль денте», как показали исследования, содержит меньше калорий, чем полностью разваренная. Итальянцы не всегда варят пасту в воде. Если паста варится на мясном или курином бульоне, получается пастина — легкий суп из бульона и пасты. 

Соус карбонара и неаполитано

Приготовление соуса для пасты считается в Италии высшим кулинарным искусством, не случайно итальянские повара говорят: «Паста — тело, а соус — душа». Нередко соус смешивают с другими продуктами для пикантности и насыщенности блюда. Паста карбонара — один из таких национальных шедевров, представляющий собой спагетти с ломтиками бекона или сырокопченой ветчины, залитые яично-сырным соусом на основе сливок, в который добавляют и другие ингредиенты в зависимости от рецепта — коньяк, белое вино, куриный бульон, базилик, петрушку, пармезан, цукини, чеснок, сыр пекорино, оливковое масло и черный перец.

Если пасту пенне заправить соусом неаполитано, приготовленным из тушеных помидоров и моркови, с пармезаном, сельдереем, базиликом и пожаренным в оливковом масле луком и чесноком, то получится блюдо, которое в прошлые века украшало королевский стол.

Как правильно подавать пасту? Самое главное правило: пасту не принято подавать на стол без соуса — мясного, рыбного, сливочного, грибного, овощного, сырного, орехового или томатного. Соус может быть нежным, легким, воздушным, густым, острым, жирным, кислым или сладким, но какой бы соус вы ни выбрали, в нем почти всегда будет пармезан, оливковое масло, чеснок, душистые травы и специи. Короткие виды пасты лучше сочетать с соусами, в состав которых входят кусочки мяса, рыбы и овощей, а длинная паста гармонирует с однородными подливами. Соус преображает вкус пасты, насыщает ее новыми оттенками и превращает в царский деликатес — не случайно это блюдо считается одним из самых популярных и любимых в мировой кухне. Итальянская пословица утверждает: «Если хотите жить вечно, ешьте макароны».

www.edimdoma.ru


Смотрите также