Главная » Разное » Как сделать из груш вино

Как сделать из груш вино


как сделать грушевый слабоалкогольный напиток классическим способом и с добавлением яблок

Плоды груш считаются не лучшей основой для вина по мнению виноделов. Однако, при желании, из фрукта можно получить хороший прозрачный напиток, обладающий тонкими ароматными и вкусовыми качествами, напоминающий знакомый с самого детства «Дюшес».

Необходимо хорошо постараться и учесть некоторые тонкости, но результат будет стоить того.

Подготовка фруктов

Выбор и подготовка груш – важный этап во время приготовления винного напитка.

Важно! Перезревшие плоды не подойдут.

Связано это с тем, что из них невозможно получить достаточное количество нектара. Поэтому крайне важно не упустить тот период, когда косточки в плодах только созревают, чтоб собрать фрукты необходимой степени зрелости.

К тому же груши в составе содержат большое количество дубильных веществ: если плоды будут перезревшие – возникает вероятность получения мутного вина.

Уделить внимание нужно и сортам фрукта, от этого зависит цвет, вкус и аромат напитка:

  • из желтых груш вино получается насыщенного янтарного оттенка,
  • из дички или лесных сортов – вино прозрачное и менее ароматное.

После выбора материала груши необходимо хорошо помыть — делать это не обязательно, но желательно, особенно если продукт был куплен.

Во время мытья с плодов смоются бактерии, необходимые для брожения, но есть возможность заменить закваской, которую легко сделать в домашних условиях:

  1. Для этого варят сахарный сироп (на 300 грамм сахара 400 миллилитров воды) и пока он не остыл заливают немытый изюм (100 грамм).
  2. После 7 дней настаивания, закваску используют в винных рецептах (на 10 л сухого вина – стакан полученного продукта, полусухое – в полтора раза больше).

Как сделать классическим способом?

Для изготовления грушевого вина классическим методом нужно всего лишь три продукта, немного времени и терпения.

Итак, для вина понадобится:

  • груши – 5 кг;
  • сахарный песок – 2,5 кг;
  • отфильтрованная вода – 5 литров.

В домашних условиях напиток готовят в больших бутылях, однако опытные виноделы больше предпочитают деревянные бочонки.

Способ приготовления:

  1. Воду кипятят в большой емкости, после чего дают ей остыть до комнатной температуры и растворяют в ней сахар.
  2. Груши подготовить, очистить от гнили и косточек.
  3. Плоды нарезать небольшими кусочками и делают из них фруктовое пюре. Для этого можно воспользоваться мясорубкой или кухонным комбайном, а после перетирают через мелкое сито.
  4. Грушевую смесь помещают в емкость для брожения (бутыль, бочонок и т.д.) и заливают сахарным сиропом.
  5. Поставить бутыль в темное теплое место, где вино будет бродить.
  6. Через три дня приготовить водяной затвор или медицинскую (резиновую) перчатку, предварительно проколов на пальцах несколько отверстий тонкой иголкой.
  7. В течение всего периода необходимо проверять брожение, чтоб не пропустить момент, когда оно завершится.
  8. Когда этот процесс завершился, вино процеживают через марлю, сложенную в 3-5 раз.
  9. Молодое вино переливают в чистую тару, в которой оно будет храниться. Закупоривают.
  10. Переносят вино в подвал, где ему еще около 2-3 месяцев нужно добродить.

Справка! Храниться вино из груш может достаточно долго. С каждым годом напиток будет становиться крепче, как то, что приготовлено из винограда.

Технология приготовления грушевого вина описывается на видео:

Быстрый способ

По классическому рецепту не у всех вино начинает бродить. Для более простого рецепта в вино добавляют немытый виноград либо же изюм. Это позволит точно запустить процесс брожения, причем быстрее, чем в классическом рецепте.

Ингредиенты (можно брать больше или меньше, главное – сохранить пропорции):

  • груши – 10 кг;
  • сахар – 5 кг;
  • чистая (фильтрованная вода) – для десертного вина 10 л, для более легкого – 15 л;
  • изюм/виноград – 100 грамм.

Последовательность приготовления:

  1. Заранее отобранные груши очистить и нарезать мелкими кусочками.
  2. Сахар развести в воде. Жидкость должна быть комнатной температуры.
  3. В сладкую воду добавить виноград или изюм.
  4. Перелить воду в бутыль, добавить измельченные плоды.
  5. На емкость плотно устанавливают гидрозатвор или одевают обычную резиновую перчатку.
  6. Напиток будет бродить около 2-3 недель. На это время его нужно поместить в темное неосвященное место.
  7. После того, как вино перестанет пузыриться, его аккуратно переливают в чистую емкость (по возможности без осадка), одевают гидрозатвор и переносят в место с более низкой температурой.
  8. Спустя 2-3 месяца, напиток переливают по стерильным бутылкам, избавляясь при этом от образовавшегося осадка и герметично закрывается.
  9. Помещают бутылки для дозревания в прохладное место (подвал либо холодильник) и выдерживается еще примерно 2-4 месяца.

Чтоб пена не выходила из тары во время брожения, заполняют ее не более, чем на 2/3.

Грушевый напиток с добавлением яблок

При добавлении в рецепт грушевого вина яблок, получается напиток с более насыщенным вкусом и ароматом.

На 2 кг груш понадобится:

  • Яблоки – 2 кг;
  • Сахар – по 200-250 грамм на каждый литр отжатого сока.

Приготовление:

  1. Фрукты собрать, удалить плохие места, хвосты и вырезать середину. Мыть плоды не рекомендуется (только в крайних случаях), можно их обтереть чистой тряпочкой.
  2. Измельчить груши и яблоки, выдавить из них сок.
  3. Плодовый нектар переливают в емкость для брожения (бутыль, банка и т.д.), накрывают горлышко марлей.
  4. Поместить на три дня в теплое темное место. Первые два дня сок перемешивают. В последний день нет (необходимо для того, чтоб фруктовая мякоть успела осесть).
  5. После этого добавляют в банку с соком сахар, одевают перчатку или устанавливают гидрозатвор.
  6. По завершению процесса брожения вино переливают в чистые бутыли и плотно закупоривают.
  7. Переносится молодое вино в подвал на 1,5-2 месяца для дозревания.

Как приготовить яблочно-грушевый слабоалкогольный напиток в домашних условиях рассказывается на видео:

Таким образом, утверждения о том, что из груш нельзя приготовить вино, основаны на чьем-то неудачном опыте.

Из этого плода получается прекрасный напиток, который не уступает своими ароматными и вкусовыми качествами любому другому вину.

Немного усилий и знаний – и можно приготовить замечательное грушевое вино.

Вино из груши в домашних условиях

Считается, что для производства вина в домашних условиях, груши — не слишком подходящий фрукт. Слишком сладкие плоды содержат маловато кислоты и дубильных веществ, а даже самые наливные не дают много сока. Однако, если найти хороший рецепт, и выполнить несколько условий, вы получите великолепный напиток, способный конкурировать с другими.

Для изготовления домашнего грушевого вина подойдут десертные сорта, выращенные в личном саду, а также дикие плоды. Следует учитывать, что из сладких садовых плодов получится ароматный янтарный напиток. Из диких груш вино прозрачное, более насыщенное, но не слишком ароматное.

Отбирайте чуть недозрелые плоды, когда семена только начали темнеть, у перезревших груш совсем мало сока.

Не мойте груши, на их поверхности содержатся необходимые для брожения бактерии. Добавляйте изюм, мед, лимонную кислоту, яблочный сок, все они способствуют быстрому брожению и улучшению вкуса напитка.

Вино из груши в домашних условиях – рецепт (без дрожжей)

Перед вами практически классический и наиболее простой вариант домашнего напитка. Делается без добавления дрожжей, крепость напитка – 10-12 градусов.

Возьмите:

  • Спелые груши – 10 кг.
  • Сахар – 5 кг.
  • Лимонная кислота – 20-100 гр.
  • Вода – 15 литров.
  • Изюм – 100 гр.

Внимание! Количество лимонной кислоты зависит от сладости плодов. 

Пошаговый рецепт:

  1. Не советую мыть плоды, поскольку на них имеются природные бактерии-дрожжи, способствующие активному брожению. Протрите их тряпочкой, а если заметных загрязнений нет, то вообще не трогайте.
  2. Разрежьте фрукты, удалите сердцевины, мятые и подгнившие места. Измельчите блендером в пюре (или пропустите через мясорубку).
  3. Сложите в объемную ёмкость с большим запасом места. Залейте воду, засыпьте лимонную кислоту, 3 кг. сахара, добавьте немытый изюм.
  4. Накройте марлей в два слоя, что убережет напиток от мушек. Спрячьте в примененное место. Температура в помещении должна быть не менее18-25 о С.
  5. Оставьте сусло на 3 дня. За это время дважды в сутки перемешивайте содержимое.
  6. Спустя три дня отфильтруйте сусло в другую посудину через двойную марлю. Желательно перелить в бутыль, если в дальнейшем наденете перчатку. Если станете пользоваться гидрозатвором, то берите ведро. Остатки мякоти выложите, а жмых выбросите. Если жидкость поначалу будет мутной – не пугайтесь, это нормальное явление. Вскоре она посветлеет.
  7. Натяните на горло бутыли перчатку, сделав в пальчике прокол, или установите специальный гидрозатвор. Перенесите ёмкость в прохладное место и оставьте на 25-60 дней до окончания брожения. Довольно быстро перчатка скажет «привет», выпрямится и развернется. Это значит, что идет активный процесс брожения.
  8. За это время необходимо будет провести несколько дополнительных процедур. Первая делается спустя 5 дней. Отлейте с пол литра сусла, добавьте килограмм сахара, размешайте и верните в вино.
  9. Вновь установите затвор, оставьте напиток бродить еще на 5 дней. Повторите добавление сахара, засыпав последний килограмм.
  10. Когда пройдет примерно 50 дней, а брожение не прекратилось, слейте вино с осадка. Это означает, что нужно перелить жидкость в другую посуду, а осадок выбросить.
  11. Как понять, что брожение прекратилось? Если надета перчатка, то она опадет. Из гидрозатвора перестанут отходить пузырьки, сок станет светлым.
  12. Отцедите с помощью трубки или просто осторожно перелейте жидкость в новую бутыль. Осадок непременно выбросите.
  13. На данном этапе вино нужно попробовать. Если необходимо, добавьте сахар, но тогда вновь установите затвор и подождите еще 10 дней, чтобы напиток добродил.
  14. Храните почти готовое вино в прохладном погребе. Требование к температурному режиму: не выше 16 о С., нижний порог – 6 о С.
  15. Первую пробу можно снимать через 6 месяцев, тогда вино станет по-настоящему готовым к употреблению. Срок хранения – до 3 лет.

Рецепт домашнего вина из груш с медом на дрожжах

Потребуется:

  • Груши – 1,5 кг.
  • Мед – 1 кг.
  • Сухие дрожжи – 2 гр.
  • Вода – 1,8 литра.
  • Лимонная кислота – 3,5 кг.
  • Пектин (полисахарид) – 1,5 гр.

Как поставить:

  1. Нарежьте кусочками груши, удалите семенную часть, пробейте в пюре блендером, или разомните, если мякоть переспевшая.
  2. Сложите грушевую мякоть в ведро или бутыль, добавьте мед, лимонную кислоту.
  3. Вскипятите воду, влейте в ёмкость с грушами. Размешайте содержимое, отставьте на 12 часов.
  4. По истечении заданного времени засыпьте дрожжи и полисахарид. Размешайте, поместите в теплое местечко для брожения примерно на неделю.
  5. Осторожно слейте, а лучше процедите через марлю в другую ёмкость. Оставьте на 6-8 месяцев.
  6. Потихоньку слейте перебродившее вино, не потревожив осадок. Распределите по бутылкам, одновременно отфильтровав напиток.
  7. Плотно укупорьте, отправьте на хранение в неотапливаемое помещение.

Грушевое домашнее вино — простой рецепт

Это самый простой вариант приготовления винного напитка. По желанию, вы можете добавить горсть изюма, но это не обязательное условие.

Берем:

  • Груши – 10 кг.
  • Вода – 15 литров.
  • Сахар – 5 кг.

Изготовление:

  1. Поделите груши на мелкие кусочки, сложите в бутыль.
  2. Согрейте воду, растворите в ней сахарный песок, залейте нарезанные плоды.
  3. Натяните на горло бутыли перчатку с проколом на пальчике.
  4. Спрячьте в затемненное место на несколько недель. Сначала, когда начнется сбраживание фруктов, перчатка приветливо поднимется. Затем, когда пузырьки перестанут выделяться, сникнет и окончательно опустится. Этот момент считается окончанием приготовления вина.
  5. Вставьте трубочку, с её помощью перелейте напиток в другую бутыль, оставив осадок на дне.
  6. Плотно закройте ёмкость пробкой, поместите в более прохладное место дозревать на пару месяцев.
  7. Затем еще разок слейте вино с остатка и наполните бутылки.

Домашнее вино из яблок и груш

Ароматный и сладкий напиток, легко пьется, быстро осветляется. Яблоки добавляют естественную кислоту, поэтому лимонную добавлять не придется.

Потребуется:

  • Груши – 5 кг.
  • Яблоки – 3 кг.
  • Винная закваска – 0,5 стакана.
  • Сахар – 3 кг.
  • Вода – 4 литра.

Как приготовить:

  1. Удалите из фруктов серединку с семенами, измельчите в пюре любым доступным способом.
  2. Отожмите сок, добавьте в него закваску и сладость. Размешайте, перелейте в бутыль, на горло которой необходимо надеть перчатку с дырочкой.
  3. Дождитесь, когда брожение закончится, о чем просигнализирует сдувшаяся перчатка.
  4. Профильтруйте вино от остатка, разлейте по бутылкам.

Вино из груши и сливы – простой рецепт

Сливы, как и яблоки, созревают одновременно с грушами. Поэтому совместить их сам Бог велел. Домашний напиток получится насыщенным, ароматным и вкусным.

Состав:

  • Груши, сливы – по 4 кг.
  • Вода – 4 литра.
  • Сахар – 3 кг.

Как поставить:

  1. Удалите из слив косточки, у груши вырежьте сердцевину. Не моя, пробейте в однообразную массу с помощью блендера.
  2. Сложите в ёмкость, влейте воду, добавьте сладость. Установите гидрозатвор или натяните на горлышко перчатку.
  3. Поставьте в темное и теплое место, подождите, когда процесс сбраживания остановится. Как правило, на это уходит около месяца.
  4. Процедите напиток, распределите по бутылкам, уберите в холодное помещение на 2-3 месяца для дозревания.

Как сделать вино из диких груш в домашних условиях

В отличие от садовых плодов, в дичке содержится множество дубильных веществ. Поэтому напиток всегда получается терпким, ароматным. Чтобы вино получилось вкуснее, знатоки советуют добавлять десертными сортами фрукта.

Берем:

  • Десертные груши – 6 кг.
  • Дичка – 2 кг.
  • Вода – 4 литра.
  • Сахарный песок – 3 кг.
  • Закваска – ½ литра.
  • Яблочная (лимонная) кислота – 20 гр.

Пошаговое приготовление:

  1. Переберите плоды, удалите семенную часть и испорченные места. Пробейте блендером в пюре.
  2. Добавьте кислоту, перемешайте, оставьте на пару дней в кастрюле, накрыв марлей от насекомых.
  3. Влейте воду, засыпьте половину сахара, закваску. Размешайте, поместите в теплое место на 3-4 дня. За это время масса начнет активно бродить.
  4. Процедите смесь, слейте жидкость в бутыль. Попробуйте на сладость, при необходимости подсыпьте еще.
  5. Натяните перчатку с дырочкой на пальце, или поставьте затвор. Переставьте бутыль в прохладное помещение.
  6. Держите приблизительно 2 месяца, этого времени достаточно, чтобы сусло перебродило и успокоилось. Снимите опустившуюся перчатку, разлейте напиток в бутылки. Опустите заготовку в погреб. Полностью вино созреет лишь спустя 5-6 месяцев выдержки.

Домашнее вино из сока груши

Не у всех имеются свои сады с растущими грушами. Данный рецепт выручит, если вы захотите сделать грушовку из покупного сока. По данному рецепту можно поставить вино из грушевого компота.

  Важно! При покупке выбирайте только натуральный сок без консервантов и красителей.

Ингредиенты:

  • Грушевый сок – 7 литров.
  • Сахар – ½ кг.
  • Изюм – 150 гр.
  • Вода – 5 литров.

Приготовление:

  1. Заблаговременно замочите изюм в стакане воды. Подержите 5 дней, чтобы он немного забродил.
  2. Налейте сок в кастрюлю, добавьте сахар, закваску из изюма, воду.
  3. Накройте крышкой, установите затвор. Держите 1-2 недели.
  4. Слейте перебродившую жидкость с осадка. Попробуйте на вкус, добавьте сладости, если понадобится.
  5. Спрячьте в холод на 5 дней. После разлейте по бутылкам и отправьте в погреб.

Видео-рецепт вкусной грушовки

В помощь начинающим виноделам нашла ролик с подробным описанием всего процесса заготовки на зиму вкусного напитка из груш.

Вино из груш по домашним и простым рецептам с яблоками, из варенья и сока

Вино из груш – легкий, очень приятный напиток, от которого дамы в восторге. Готовить его можно не только из свежих фруктов, но и из забродившего компота и варенья. Качественное сырье, хороший рецепт – и ароматный домашний напиток обязательно получится.

Как сделать вино из груш?

Грушевое вино готовить ничуть не сложнее, чем другие вина. В каждом рецепте есть свои особенности, но есть и общие правила, следуя которым напиток выйдет вкусным и ароматным.

  1. Груши для вина лучше использовать немытые – на поверхности фруктов содержатся натуральные дрожжи, которые способствуют бродильному процессу.
  2. Если груши были сильно загрязнены, а потому их пришлось вымыть, для надежности лучше добавить винные дрожжи.
  3. Груши, используемые для вина, должны быть целыми, без повреждений.
  4. На горлышко бродильной емкости устанавливают гидрозатвор или надевают медицинскую перчатку, предварительно проколов ее в одном из пальцев.

Домашнее вино из груши – простой рецепт

Вино из сладких груш получается в меру сладким и очень ароматным. Для его приготовления лучше использовать нефильтрованную воду, но она должна быть надлежащего качества. Оптимальная температура для брожения колеблется от 19 до 24 градусов. При более низкой температуре сусло не будет бродить.

Ингредиенты:

  • груши – 10 кг;
  • вода – 10 литров;
  • сахар – 5 кг.

Приготовление

  1. В бутыль укладывают нарезанные груши и заливают сиропом из воды и сахара.
  2. На горлышко бутыли надевают резиновую перчатку и убирают в тепло.
  3. Когда перчатка опадет, вино из груш разливают по бутылкам – напиток готов.

Вино из грушевого сока

Чтобы приготовить вино из сока груши, нужны сочные и спелые плоды. Удобнее всего выдавливать из них сок при помощи соковыжималки. Во время брожения сусло каждый день перемешивают деревянной лопаткой. Прекращают процесс размешивания, когда мезга осядет на дно. Хранят готовый напиток в прохладном месте.

Ингредиенты:

  • груши – 4 кг;
  • сахар – 3 стакана.

Приготовление

  1. Из груш выдавливают сок и выливают его в емкость для брожения.
  2. Прикрывают бутыль марлей и на 3 дня убирают в тепло.
  3. Процеживают сок в новую емкость, всыпают сахар, закрывают бутыль гидрозатвором и оставляют до окончания брожения.
  4. После этого оставляют напиток дозревать на 45 дней, а потом разливают по бутылкам.

Вино с переспевших груш в домашних условиях

Вино из груши в домашних условиях будет особенно аппетитным, если в него наряду с сахарным песком добавить еще и ванильный сахар. Чтобы быть уверенным, что процесс брожения точно пойдет, в сусло добавляют винные дрожжи. Фильтровать готовый напиток можно через слой ваты или марлю, сложенную в несколько раз.

Ингредиенты:

  • груши – 12 кг;
  • сахар – 5 кг;
  • ванильный сахар – 20 г;
  • винные дрожжи – 50 г;
  • вода – 11 литров.

Приготовление

  1. Груши нарезают ломтиками и разминают до кашицы.
  2. В пюре добавляют 1 кг сахара, вливают воду и при комнатной температуре оставляют на 5 дней.
  3. Готовое сусло процеживают.
  4. Оставшийся сахар и ванильный сахар растворяют в 500 мл сусла, добавляют дрожжи, перемешивают и выливают в емкость с остальным суслом.
  5. Емкость укупоривают крышкой с гидрозатвором и оставляют при комнатной температуре.
  6. Когда брожение завершится, самодельное грушевое вино сливают с осадка, фильтруют и разливают по бутылкам.

Вино из яблок и груш

Для надежности и лучшего брожения в яблочно-грушевое вино добавляют изюм. Мыть его предварительно не надо. Используемые компоненты в бродильной емкости не должны занимать в ней больше 2/3 объема, чтобы оставалось свободное место для углекислого газа и пены, которые обязательно появляются в процессе приготовления вина.

Ингредиенты:

  • вода – 15 литров;
  • изюм – 100 г;
  • сахар – 5 кг;
  • груши – 5 кг;
  • яблоки – 5 кг.

Приготовление

  1. Сахар растворяют в теплой воде, добавляют изюм.
  2. Фрукты нарезают дольками и отправляют в бродильную емкость.
  3. Туда же выливают сахарный сироп.
  4. На горлышко устанавливают гидрозатвор и убирают емкость в теплое место на 2-3 недели.
  5. Переливают напиток в другую емкость, убирают молодое вино из яблок и груш в прохладное место и оставляют на 3 месяца.

Вино из недозрелых груш

Вино из зеленых груш получается более светлым и прозрачным по сравнению с тем напитком, что готовили из переспевших плодов. Вино будет готово тогда, когда процесс брожения завершится, и резиновая перчатка опадет. Напиток, приготовленный по данному рецепту, получается не слишком сладким и крепким. Вино больше походит на полусладкое.

Ингредиенты:

  • груши – 2 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 2 литра;
  • лимонный сок – 150 мл;
  • дрожжи – 20 г.

Приготовление

  1. Груши чистят, нарезают дольками и ставят их под пресс на 4 дня.
  2. На пятый день полученный сок сцеживают и переливают в емкость для брожения.
  3. Туда добавляют дрожжи, лимонный сок, воду и сахар.
  4. Все хорошо размешивают.
  5. Надевают на горлышко банки резиновую перчатку и выдерживают до окончания процесса брожения.
  6. После этого готовое вино из недозрелых груш фильтруют и разливают по бутылкам.

Вино из диких груш

Вино из груши-дички считается особенно насыщенным и прозрачным, хоть и не таким ароматным, как из сортовых фруктов. Для приготовления вина по данному рецепту понадобится бутыль объемом 40 литров или же 2 емкости по 20 литров. Во втором случае все компоненты делят строго пополам, распределять компоненты «на глаз» недопустимо.

Ингредиенты:

  • дикие груши – 8,5 кг;
  • вода – 15 литров;
  • сахар – 3 кг;
  • кислота лимонная – 5 г;
  • винная закваска – 500 мл.

Приготовление

  1. Груши нарезают кусочками и пюрируют.
  2. Помещают массу в бродильную емкость, вливают 12 литров воды.
  3. Из оставшейся воды и 3 кг сахарного песка варят сироп, после закипания добавляют в него лимонную кислоту.
  4. Остужают сироп до 36-37 градусов и выливают в бродильную емкость.
  5. Вливают закваску, накрывают горлышко марлей и убирают бутыль в теплое место.
  6. Устанавливают гидрозатвор.
  7. Когда брожение завершится, гидрозатвор снимают, а горлышко закрывают пробкой.
  8. Когда мезга осядет на дно, а вино станет прозрачным, сливают его с осадка.
  9. Фильтруют напиток, разливают по бутылкам и убирают на хранение.

Вино из забродившего грушевого компота

Грушевое вино в домашних условиях можно приготовить не только из свежих фруктов, но и из компота. При этом вполне подходит забродивший напиток, который просто так пить уже нельзя. Важно только, чтобы плесени в компоте не было. Вино будет более вкусным, если после окончания брожения дать ему еще хоть месяц настояться.

Ингредиенты:

  • компот – 3 литра;
  • сахар – 2 стакана;
  • изюм – 100 г.

Приготовление

  1. Банку забродившего компота переливают в емкость, всыпают изюм и прогревают массу до 30 градусов.
  2. Добавляют сахар и размешивают.
  3. Помещают брагу в стеклянный сосуд, устанавливают гидрозатвор и на 4 недели оставляют в тепле.
  4. После окончания брожения переливают вино в другой сосуд.

Грушевое вино без сахара

Грушевое вино, рецепт которого идет без использования сахара, готовят с добавлением меда. Готовый напиток имеет приятный, немного сладковытый вкус. Мед для вина рекомендуют использовать свежий майский. Засахаренный продукт в виноделии не используется. Он хорош только для приготовления самогона.

Ингредиенты:

  • груши – 3 кг;
  • мед – 2 кг;
  • дрожжи сухие – 5 г;
  • лимонная кислота – 5 г;
  • пектин – 5 г;
  • вода – 4 литра.

Приготовление

  1. Груши чистят и измельчают.
  2. Помещают фрукты в бродильную емкость, добавляют теплую воду, мед, лимонную кислоту.
  3. Настаивают массу 14 часов.
  4. Вводят дрожжи, пектин, размешивают и устанавливают гидрозатвор.
  5. Выдерживают дней 7 в тепле, переливают в чистую тару и закрывают крышкой.
  6. Месяца через 4 вино фильтруют, разливают по бутылкам и укупоривают.

Вино из сушеных груш

Рецепт вина из груш позволяет приготовить легкий спиртной напиток из сушеных фруктов. Сначала из них варят компот. Он должен быть насыщенным, потому как из легкого напитка вкусного вина не получится. Для варки компота используют не только груши, но и яблоки, курагу и чернослив. При этом важно выбирать сухофрукты сушеные, а не копченые.

Ингредиенты:

  • сушеные груши – 2,5 кг;
  • курага, чернослив, сушеные яблоки – 2,5 кг;
  • сахар – 2 кг;
  • вода – 10 литров.

Приготовление

  1. Сухофрукты заливают водой, доводят до кипения и варят на небольшом огне полчаса.
  2. Добавляют сахар и хорошо размешивают.
  3. Горячий компот переливают в бродильную емкость и убирают в теплое место на 1,5 месяца, предварительно надев на горлышко гидрозатвор.
  4. Когда брожение полностью прекратится, переливают вино в бутылки и осталяют в прохладном месте еще на месяц.

Вино из грушевого варенья

Приготовление грушевого вина в домашних условиях возможно как из свежих фруктов, так и из варенья. В данном случае нужно смотреть по ситуации – если напиток из воды и варенья получается и так сладким, дополнительный сахар использовать не нужно, вино не должно быть слишком приторным. Изюм же в данном случае – обязательный компонент, который будет способствовать лучшему брожению.

Ингредиенты:

  • грушевое варенье – 1 кг;
  • вода – 1 литр;
  • сахар – 100 г;
  • изюм – 100 г.

Приготовление

  1. Приготовление грушевого вина начинают с того, что в трехлитровую банку выкладывают варенье и заливают водой.
  2. Добавляют сахар и изюм.
  3. Накрывают емкость марлей и убирают в теплое место на 5 дней.
  4. Процеживают сусло в чистую емкость, надевают на горлышко перчатку и убирают на 30-60 дней в теплое темное место.
  5. Когда брожение закончится, сливают вино с осадка, разливают по чистым бутылкам и выносят в холод.
  6. Снова аккуратно сливают вино с осадка и разливают по емкостям – вино из груш готово!

 

Грушевое вино в домашних условиях. Как приготовить по рецепту?

Фруктовые вина притягивают простотой и доступностью изготовления и прекрасным результатом. Так, вино из груш получится ароматным и вкусным, полностью передавая аромат исходного сырья.

Важно только правильно подойти к выбору сорта фруктов и соблюдать технологию создания прекрасного и натурального домашнего легкого алкоголя.

Выбор сырья и его подготовка

Кроме того, что груши берите не испорченные, они должны обладать:

  • достаточной спелостью, но не быть «кашеподобными». То есть, попробуйте: плоды должны не быть твердыми как скала, но и не рыхлыми, а косточки в них только начать темнеть;
  • выраженным ароматом, который передается вину. Если вы выберете не ароматные груши (а таких сортов множество), то и по-настоящему пахнущего грушами вина не получите. Можно исправить ситуацию добавлением цветочного мела, лимонов-апельсинов и получить прекрасное вино. Но ведь важно именно сохранение грушевой органолептики;
  • желателен сортовой материал, а не дичка. Хотя из нее тоже получают приятное на вкус прозрачное вино, но без выраженного вкуса и аромата;
  • многие находят «среднюю формулу»: берут пополам дичку и сортовые груши. Преимущество дички в том, что она прекрасно запускает ферментацию, в отличие от «облагороженных» сортов. Зато десертные груши наполнены ароматом.

Классический рецепт грушевого вина

Следует отметить, что у виноделов груша не пользуется такой популярностью, как яблоки. Секрет в том, что с яблоками работать проще: в них достаточно сахаров и кислоты, они легче ферментируются. К тому же, сок из груш содержит больше мякоти, его труднее отцедить.

Ингредиенты

Вам понадобится:

  • 10 кг десертных груш. Как вариант: на 7 кг сортовой груши – 3 кг дички;
  • 4,5-5 литров воды;
  • 3 кило сахара;
  • 25-30 граммов лимонной, еще лучше – аскорбиновой кислоты;
  • горсть изюма.

Подготовка сусла

Свежесорванные груши пусть полежат – от нескольких дней до недели, при условии, что они еще твердые. Это улучшит ароматику будущего напитка.

Поскольку по классическому рецепту готовят вино на диких дрожжах, живущих на шкурке фруктов, то мыть фрукты не нужно. Если брали с земли и есть загрязнения – без фанатизма протрите салфеткой. Пыль, даже если она есть на фруктах, осядет и уйдет, напиток не испортит.

Нежелательно собирать груши сразу после дождя. Дайте им хотя бы несколько дней обсохнуть на дереве и возродить смытые дрожжевые грибки.

Из подготовленных груш и других ингредиентов создайте сусло.

Фрукты разрежьте, удалите полностью семечки с коробочками и хвостики.

Измельчите в однородную массу удобным вам способом.

Важно. При использовании соковыжималки верните обратно в сок до четверти оставшегося жмыха, он необходим для запуска брожения, ведь именно на нем содержатся дрожжи.

Быстро добавьте в массу половину кислоты по рецепту, тогда сусло не потемнеет, а вино будет похоже на белое виноградное. В емкости смешайте пюре с водой воду (греть не нужно), половиной сахара и немытым порезанным изюмом (при отсутствии замените раздавленным свежим виноградом).

Тщательно перемешайте до растворения сахара. Перевяжите/прикройте марлей от насекомых.

Первичный этап ферментации

Превращение сусла в вино разбейте на два этапа: первый – для запуска брожения, второй – для окончательной ферментации.

  1. Оставьте созданное сусло в тепле комнаты без яркого света дня на 3.
  2. Раза три в сутки перемешивайте и утапливайте всплывающую мезгу, чтобы предотвратить скисание.
  3. Не позже, чем через сутки (а то и раньше) возникнет пена, послышится шипение.
  4. Через трое суток отожмите сок доступным способом: винодельческим прессом, через нейлоновый мешок и т.п.

Особенности. Сок может быть мутным, на данном этапе это нормально, он осветлится в процессе созревания вина.

Основной этап активного брожения

Поставьте полученный сок на брожение под гидрозатвор. Можно купить готовый, сделать самому или воспользоваться медицинской резиновой перчаткой, сделав дырочку в пальце. Обязательно закрепите перчатку резинкой или веревочкой, поскольку от углекислоты, образующейся при брожении, она будет надуваться и может слететь.

Поскольку вино, которое вы создаете, будет достаточно сладким и крепким, то сахар добавляйте за 3 раза: при постановке на первичное брожение – половину сахара, на 5-й день – половину оставшегося (750 г) и на 10-й – еще 750 г. Отливайте немного сусла, растворяйте сахар, затем возвращайте в бутыль. Можно немного подогревать для лучшего растворения.

Основное брожение длится, в зависимости от условий, сорта груш и т. п. от 25 дней до двух месяцев. Об окончании брожения свидетельствует отсутствие бульканья в гидрозатворе либо спадание перчатки а также – образование в нижней части бутыли осадка и осветление жидкости.

Выдержка вина

Но по окончании основного брожения вино еще не готово к употреблению, ему требуется выдержка для того, что ферментация полностью прекратилась и вино приобрело свойственный ему вкус. Для этого:

  • С помощью тонкой трубочки снимите с осадка, стараясь не задеть его.
  • Попробуйте и при желании досыпьте сахара. Хотите крепленное – долейте водки либо спирта (по вкусу, но не более 15% от объема).
  • Разлейте в стеклянную посуду (лучше – трехлитровые банки) как можно полнее. Вино должно иметь как можно меньший контакт с воздухом, иначе неизбежно окисление, может появиться плесень.
  • Накройте плотными крышками (можно под крышку дополнительно поставить сложенный вчетверо пластиковый пакет) и вынесите в погреб или другое помещение, где темно и температура 6-15°С.
  • Спустя 20 дней повторно снимите с осадка.
  • Время выдержки – от 3 месяцев до полугода. Созревшее вино снова снимите с осадка.
  • Разлейте по бутылкам.

Если после основного брожения добавляли сахар, обязательно установите перчатку на неделю или дольше. Добавка же алкоголя прекратит брожение, поэтому гидрозатвор не нужен.

Грушевое вино хранится до 3-х лет в темноте и прохладе.

Подпишитесь на наш Ютуб-канал!

Другие варианты рецептов

Необязательно делать вино из одних только груш, к ним можно добавлять иные ингредиенты, чтобы создать приятный вкусу микс, не перебив грушевого аромата.

Яблочно-грушевое

Приятное на вкус, не требует добавления кислоты, создается, как и по классическому рецепту с той разницей, что используются также кислые яблоки.

Возьмите:

  • 6 кг ароматных сортовых груш;
  • 4 кг яблок кислого сорта;
  • 3 кило сахара;
  • 5 литров воды;
  • по желанию – изюм.

На покупных дрожжах

Отличное грушевое вино получается на винодельческих покупных, лучше – для шампанского. Работать с ними нужно по инструкции. Пропорции – как в классическом рецепте. Но есть несколько нюансов:

  1. Пюре (можно грушево-яблочное) необходимо термически обработать для устранения посторонних микроорганизмов Для этого залейте его не холодной водой, а крутым кипятком. Подождите, пока остынет и отожмите сок.
  2. Из расчета на 5 литров сусла понадобится 1 таблетка етабисульфита калия. Эти таблетки продаются в магазинах для виноделов, не являются дефицитными, называются Campden. Таблетки измельчите, добавьте к суслу, перемешайте и оставьте с перевязанным марлей горлом на сутки. Лишь затем добавьте ЧКД.
  3. На покупных винных дрожжах ферментация вина проходит значительно быстрее, оно может быть готово уже через пару недель.

Выбирайте рецепт и готовьте вкусное грушевое вино для радости и удовольствия себе и гостям. Делитесь нашими рецептами с друзьями в соцсетях, оставляйте комментарии.

Рецепт домашнего вина из груши дички — AgroFlora.ru

Среди всех разновидностей алкогольных напитков, только вина в умеренных количествах являются по-настоящему полезными настоями.

Готовят их из всех сортов фруктов и ягод, причем дикорастущие растения не являются исключением, а потому сегодня мы расскажем как сделать вино из груши дички. Этот фрукт станет отличным сырьем для благородного напитка и подарит ему не только свои высокие вкусовые качества, но и передаст ряд полезных свойств.

Особенности изготовления домашнего вина из дикой груши

Фруктовые вина нравятся многим – в отличие от классического напитка такие настойки получаются очень ароматными и легко пьются. Особенно среди них следует выделить грушевые вина.

Мало кто знает, но чаще всего для их производства используют не садовые сорта фруктов, а именно дикие. Все дело в том, что дичка содержит в своем составе чуть больше кислот, которые как раз и необходимы для правильного брожения.

Но что еще нужно знать начинающему виноделу, если он хочет приготовить напиток из этого фрукта?

  • Для вина подойдут спелые плоды, однако они не должны быть перезрелыми. Молодые груши отличаются повышенной сочностью, а потому сока в них в разы больше.
  • Собирать дичку нужно прямо с веток и ни в коем случае не с земли. Использование испорченного или поврежденного фрукта может привести к тому, что вся партия вина выйдет неудачной.
  • Хотя часто фрукты и ягоды перед изготовлением вина не рекомендуют мыть, относительно диких груш эти правила не работают. На их поверхности слишком мало диких дрожжей, так что их количества все равно не хватит для естественного брожения.
  • Активизатором же брожения могут стать винные дрожжи, рис, малина или изюм. Все они прекрасно справятся с этой задачей как при добавлении непосредственно в сусло, так и при изготовлении закваски.
  • Помимо пониженной кислотности в грушах также не слишком много сахара. Именно поэтому в сусло обязательно добавляют какой-либо окислитель (сок лимона, яблочный сок или лимонная кислота), а также большой объем сахара или меда.
Вино из груши дички
  • Сок из грушевой мякоти выделяется плохо, а потому выдавить его как в случае с ягодами или сочными фруктами не получится. Решение этой проблемы в измельчении фрукта. Конечно, можно воспользоваться блендером, но куда удобнее будет натереть грушу на терке. В таком виде мезгу будет проще фильтровать и отжимать.
  • Плоды перед изготовлением вина нужно обязательно подготовить – вырезать семечки. Если они попадут в сусло, это может испортить вкус напитка.

Простой способ производства грушевого вина из дички

Данный метод подойдет начинающим виноделам, а также тем, кто опасается, что брожение пройдет не так как надо или вовсе не начнется.

Если по каким-то причинам винные дрожжи вы не смогли найти, то можете просто воспользоваться универсальной закваской на изюме для вин. Настоять ее нужно за пару дней до изготовления сусла.

Ингредиенты

  • Дичка – 5 кг;
  • Белый сахар – 3 кг;
  • Чистая вода – 10 л;
  • Кислота лимонная – 6 г;
  • Дрожжи винные – согласно инструкции.
Простой способ производства грушевого вина из дички

Как приготовить грушевое вино из диких плодов своими руками

  • Перебираем наши дикие груши и выбрасываем те плоды, которые имеют признаки порчи или заплесневели. Промываем их под проточной водой, затем разрезаем надвое и удаляем семечки и хвостик.
  • Натираем на терке кусочки груши и складываем все в емкость, которую предварительно обдаем кипятком. Затем вливаем 7 литров воды.
  • В кастрюлю наливаем оставшиеся 3 литра и доводим их до кипения. Всыпаем сахарный песок и помешивая добиваемся его полного растворения. Сюда же всыпаем лимонную кислоту.
  • Даем остыть нашему сиропу до 30-35 градусов и переливаем его в емкость с грушами. Сюда же добавляем дрожжи и перемешиваем. Накрываем горловину марлей и убираем емкость в теплое темное место на 4 дня. Каждые несколько часов утапливаем мезгу и сбиваем образующуюся пенку.
  • Спустя 4 дня фильтруем наше сусло через марлю, а мезгу хорошо отжимаем. Переливаем сусло в тару, на которую можно установить гидрозатвор.
  • Наполняем ее не более чем на 75% и убираем в темное место.
  • Здесь жидкость будет бродить около месяца. Когда основные признаки брожения прекратились, сливаем вино с осадка и разливаем его по бутылям для выдерживания.
  • Храним вино около двух месяцев в прохладно месте, сливая с осадка время от времени. Затем разливаем по бутылкам и плотно их закупориваем.

Хранится такое грушевое вино около 2 лет в холодильнике или погребе.

Рецепт десертного вина из диких груш с яблочным соком и медом

Ингредиенты

  • Дикие груши – 5 кг;
  • Вода – 7 л;
  • Сахар – 2 кг;
  • Мед – 500 г;
  • Изюм – 100 г;
  • Яблочный сок – 1 л.
Рецепт десертного вина из диких груш

Как настаивается вино из груши дички по шагам

  • В небольшую емкость высыпаем наш изюм, обращаем внимание на то, что он не должен быть мытым. Заливаем сюда около половины стакана теплой воды, а также добавляем 2 столовые ложки сахарного песка. Перемешиваем.
  • Накрываем горловину тары марлей и выдерживаем так 2-3 дня в теплом месте. К концу этого срока на поверхности жидкости должна образоваться пенка. Это означает, что брожение пошло.
  • Груши моем, очищаем от семян и хвостиков. Натираем на крупной терке и складываем в большую емкость. Сюда же вливаем воду, яблочный сок и сахарный песок. Добавляем нашу закваску и накрываем марлей. Убираем еще на 4 дня в теплое темное место. От 2 до 4 раз в сутки перемешиваем сусло.
  • Фильтруем наше сусло марлей, сложенной в несколько раз и отжимаем мезгу. Растворяем в нем мед, а затем заливаем в тару для брожения. Устанавливаем гидрозатвор или надеваем на горловину перчатку с отверстием от иглы в пальце.
  • Убираем емкость в темное место, примерно, на месяц. За это время брожение должно завершиться и перчатка должна опасть, либо из трубки гидрозатвора должен перестать выходить воздух.
  • Сливаем молодое грушевое вино с осадка, наливаем по горлышко в бутыль, в которой напиток будет выдерживаться. Оставляем в прохладном месте на 2 месяца.
  • Разливаем вино по бутылкам, которые плотно закупориваем. Убираем на хранение в погреб или холодильник.

При желании такое вино из груши дички можно закрепить на этапе окончания брожения. Подобный напиток хоть и будет более резким по вкусу, но срок хранения его увеличится при этом в несколько раз.

Вино из груши в домашних условиях простой рецепт как сделать

Груша – легендарное дерево. Ее плоды ел сам персидский царь и жители Древней Эллады. В далекие времена Пелопоннес считался страной груш, настолько много там произрастало разнообразных сортов культуры.

Однако вино из груш сделать нелегко, т. к. плоды выделяют мало сока и изобилуют дубильными веществами. Поэкспериментировав, виноделы научились готовить ароматный алкоголь и выделили несколько важных моментов, которые облегчат процесс создания напитка новичкам.

  • Из-за низкой кислотности основного сырья кислотность хмельного приходится совершенствовать путем смешивания грушевой мякоти с лимонной кислотой и кислым соком других фруктов (обычно это яблоки).
  • Чтобы грушевое вино не было мутным, готовить его нужно из недозревшего сырья. Использовать перезревшее сырьё недопустимо, поскольку оно плохо выделяет сок. Собирать урожай оптимально в момент созревания внутренних семечек.
  • Мыть груши или нет, решать хозяину. Сусло из чистых фруктов бродит хуже, но этот недочет исправляют при помощи закваски. Ее делают из немытого изюма, залитого сахарным сиропом. На 100 г виноградной сушки берут 300 г сахара и 2 стакана воды. Состав ставят в теплое место для брожения, применяют через неделю.

Давайте перейдем к рецептам и научимся готовить вино из груш в домашних условиях. Из желтых плодов напиток получается с теплым янтарным оттенком. Дикие лесные фрукты делают вино насыщенным и прозрачным, но аромат оно источает не настолько сильный, как напиток из окультуренного материала.

Классический рецепт грушевого вина

Самый простой рецепт вина из плодов груши содержит 3 ингредиента:

  • Фрукты – 5 кг.
  • Вода – 5 л.
  • Сахар – 2.5 кг.
Воду кипятят, охлаждают, используют для растворения сахара. Плоды нарезают кусочками, предварительно избавив от веточек и гнили. Измельчают заготовку кухонным комбайном. Пюре процеживают через марлю, помещают в бутыль и заливают подготовленным сиропом.

На 3 дня будущее вино выносят в теплое темное место, затем устанавливают водный затвор. Брожение длится почти месяц, о его окончании судят по отсутствию пузырьков или упавшей перчатке. Теперь сусло можно процедить через многослойную марлю и разлить молодое вино по бутылкам. Напиток держат в подвале 2 – 3 месяца для дозревания.

Грушевое вино, приготовленное в домашних условиях, может храниться довольно длительно. Долгие месяцы простаивания придают ему дополнительной крепости.

Вино из груш с добавлением яблок

Если вино из груш в своем рецепте содержит яблоки, напиток получается прохладительным. Он возбуждает аппетит и отлично освежает. Чтобы сделать такое питьё, необходимо запастись тремя видами продуктов:

  • Сахар.
  • Груши.
  • Яблоки.

Сырьё (по 2 кг каждого вида) протирают сухой тряпочкой, вырезают сердцевину и отжимают сок. Получить сок можно при помощи соковыжималки, а можно натереть плоды на терке и отжать кашицу через марлю.

Два сока для приготовления домашнего вина из груш и яблок сливают в удобную тару, прикрывают тонким полотенцем и дают настояться 3 дня. В 1 и 2 день массу периодически размешивают, на 3 день ее не трогают, чтобы села мезга.

Еще через 3 дня в напиток сыплют сахар из расчета 250 г на 1 л хмельного. Большее количество сахара делает вино слишком крепким. Готовый продукт разливают в бутылки и герметично закупоривают. Первую дегустацию проводят через 1.5 – 2 месяца со дня окончания брожения.

Рецепт без воды

Если вы желаете в домашних условиях сделать грушевый сидр, вода вам не понадобится. Возьмите 3 кг плодов и 450 г сахара и приступайте к выполнению рецепта по пунктам:

  1. Оботрите фрукты сухой тряпкой и подержите в теплых условиях 2 – 3 дня, чтобы на кожице активизировались натуральные дрожжи.
  2. Измельчите сырьё при помощи подходящего кухонного приспособления и переложите кашицу в ёмкость для брожения.
  3. Засыпьте массу сахаром в пропорции 120 – 150 г на каждый кг плодов.
  4. Горлышко посуды накройте марлей и дайте составу побродить 3 – 4 суток, но перемешивайте его 1 – 2 раза в день.
  5. Отожмите сок и слейте в чистую банку, верх посуды закройте гидрозатвором.
  6. Через месяц-полтора отфильтруйте сидр и отправьте в подвал на дозревание в стеклянных бутылках. Дегустируйте напиток через 3 месяца.

Крепленое вино из груш на спирту

Для приготовления вина по этому рецепту груши лучше взять десертных сортов. Их понадобится 5 кг. Другими ингредиентами напитка будут:

  • Вода – 3 л.
  • Спирт – 900 мл.
  • Сахар – 1.5 кг.
  • Мед – пол-литра.
  • Лимонная кислота – 8 г.
  • Закваска для вина – 300 мл.

Рассмотрим, как в домашних условиях получается крепленое вино из груш:

  1. Фрукты моют, очищают от кожицы, измельчают и заливают водой (1.5 л).
  2. Из остатка воды и всей порции сахара варят сироп и растворяют лимонку.
  3. Остывший до 40° сироп смешивают с фруктовой массой и вводят закваску.
  4. Состав переливают в бутыль, горлышко прикрывают марлей.
  5. Через 2 дня устанавливают гидрозатвор.
  6. Когда брожение полностью завершится, вино сливают с осадка и вводят мед, предварительно разбавленный спиртом. Ёмкость плотно запечатывают и дожидаются осветления вина (примерно 4 месяца).
  7. Жидкость повторно снимают с гущи и разливают в бутылки. Хранят их, разместив в горизонтальном положении в прохладном помещении.

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Грушевое вино в домашних условиях

Те, кто посадил груши на своих участках, каждый год задаются вопросом: как максимально полно переработать обильный урожай?

Даже одно средних размеров дерево способно дать плодов в урожайный год до 160 кг.

Отличного качества фрукт — прекрасное вино!

Домашнее грушевое вино может стать приятным дополнением к длинному списку лакомств из этого вкусного и полезного плода. Правда, сразу нужно оговориться, что такое вино приготовить сложнее, чем многие другие сорта домашних горячительных напитков, однако труды будут вознаграждены приятным удивлением ваших друзей, когда в их кругу будете его смаковать.

Сразу о сложностях

Приготовление вина из груш виноделы относят к сложным и затратным, и этому постулату есть несколько причин:

  1. Груши обладают малым выходом сока. Из килограмма плодов можно получить не более 500 мл сока. Отжать сок сложно, поэтому для изготовления сусла обычно используют грушевое пюре, так выход сока удастся увеличить еще примерно на 20%.
  2. Для изготовления крепкого домашнего напитка из груш плоды нужно брать недозрелые (с белыми семечками), дозревшие и перезревшие груши не годятся, они имеют очень низкий выход сока. Нельзя использовать порченые плоды – это затормозит процесс брожения и придаст неприятный привкус готовому продукту, он будет мутным.
  3. Плоды груши обладают низким уровнем кислоты, в них кислота составляет не более 0,6% (дикие сорта), для сравнения в винограде ее 1,1% а в яблоках до 1,2%. Для того чтобы домашнее вино из груши получилось вкусным, придется сок подкислить. Это можно сделать тремя способами:
  • Добавить кислый сок, например яблочный.
  • Использовать лимон.
  • Добавить лимонную кислоту.
Три способа подкислить вино из груши
  1. Груши только кажутся сладкими, сахара в них очень мало, именно поэтому мы не чувствуем отсутствие кислоты. Для брожения и получение более крепкого напитка потребуется добавление большего количества сахара.
  2. Крепкие напитки из груш потребуют более длительного осветления.

Особенности и закономерности приготовления грушевого алкогольного напитка

Для производства вина из груши в домашних условиях необходимо соблюсти технологию и заранее приготовить все необходимые сосуды и приспособления. Нам понадобится:

  • Эмалированная емкость для сусла.
  • Стеклянные сосуды (бутыли или большие банки) для брожения.
  • Гидрозатвор, пластиковая трубка для слива молодого вина и марля.
  • Помещение без попадания прямых солнечных лучей, с постоянной температурой 20–24 С.
  • Бутылки, корки и помещение с температурой до +12 – для выдержки и хранения молодого вина.

 

Ингредиенты для разных рецептов будут розниться, но неизменным останется основной компонент – груши.

Важно! Для брожения использовать посуду из нержавеющей стали или пищевого пластика можно, но не желательно. Другие виды посуды не годятся, они дадут нежелательный дополнительный запах и привкус.

Простые и сложные рецепты

Само по себе приготовление грушевого вина – дело достаточно сложное и потребует внимательного к нему отношения. Но есть и сравнительно простые рецепты вина из груш, которые позволят получить ароматный (запах напоминает ситро «Дюшес»), в меру крепкий (до 12 С), прозрачный напиток.

Рецепт из свежих домашних груш

Этот рецепт прост в исполнении, но его можно использовать только для плодов, выращенных в домашних, экологически чистых условиях. Он предполагает использование немытых плодов, что позволит получить процесс брожения без добавления закваски.

Плоды груши собирают в стадии технической зрелости (когда семечки еще не получили коричневый цвет). Груши не моют, только удаляют сердцевину и плодоножки, а затем их перерабатывают на пюре. Это можно сделать с помощью обычной мясорубки или же блендера.

Затем к приготовленному пюре добавляют:

  • Сахар в соотношении с пюре 1:2;
  • Воду в равных с пюре количествах;
  • Лимонную кислоту из расчета 2 г на 1 кг пюре;
  • Изюм или дозревшие ягоды винограда: 100 г на каждые 3 кг сахара.

Дальше из всего сахара и 1/4 воды варят сироп, после того как он закипит, добавляют кислоту. А когда остынет (38–40 С), смешивают его с оставшейся водой, грушевым пюре, изюмом. Например: если у вас 3 кг пюре, то нужно 1,5 кг сахара, 6 г лимонной кислоты, 3 л воды и 100 г изюма или растолченных свежих ягод.

Полученное сусло закрывают марлей и ставят в теплое темное место на 3–4 дня. Состав помешивают 2 раза/сутки деревянной палочкой. Когда он начнет шумовать, отцеживают через марлю (при этом сок может быть еще мутным), переливают в бродильную емкость с узким дном. Емкость должна быть заполнена не более чем на 3/5, чтобы было место для пены и газов.

На горлышко одевают гидрозатвор. Для этого используют такое приспособление: на горлышко одевают специальную крышку с трубочкой, а конец ее опускают в стакан с водой или же используют обычную медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (делаем большой иголкой).

Емкость помешаем в бродильню, здесь перчатка надуется, это сигнал начала брожения. Через 30–45 дней она опадет или из трубки перестанут выделяться пузырьки газа, жидкость станет прозрачной – это сигнал того, что молодое вино готово.

Важно! Если через 50 дней процесс брожения продолжается сусло нужно слить в новую чистую емкость (без осадка) и снова закрыть гидрозатвором. Иначе вино будет горчить.

Его нужно слить из осадка с помощью трубочки и сделать это надо очень осторожно, чтобы не попал осадок в новую емкость.

Затем вину дают постоять несколько дней в холоде, за это время на дне посуды снова появиться осадок, его снова сливают.

В это период в молодое вино можно добавить спирт или сахар. Но сделать это придется по вкусу, так как установить пропорции в грушевом вине сложно.

Совет. Брожение проходит только при стабильной температуре, если оно не начинается, попробуйте добавить сахара из расчета 200 г на 10 л воды или положить винные или хлебопекарные дрожжи (10–15 г/10л). Класть пивные категорически не рекомендуется.

Вино из груш с яблочным соком и закваской

Чтобы сделать вино из груш, купленных на рынке или требующих мытья, лучше использовать рецепт с закваской и яблочным соком. Закваску придется приготовить заранее. Для нее потребуется:

  • Спелый виноград (можно взять смородину, крыжовник, малину) – 250 г;
  • Сахар – 50 г;
  • Вода – 100 мл.

Ягоды собирают в сухую погоду и ни в коем случае не моют. Затем их нужно истолочь, положить в стеклянную банку (0,5 л) и добавить воду, а к воде сахар.

Сверху банку плотно закрывают несколькими слоями марли и обвязывают, ставят в теплое (до +24), темное место. Через 3–4 дня содержимое банки возьмется пузырями, это признак брожения. До этого времени нужно банку 2 раза/сутки «колотить», т. е. встряхивать несколько раз.

После появления брожения содержимое процеживают через мелкое сито и снова помещают в банку поменьше (должно остаться 250 мл смеси). Теперь промываем нашу марлю с мылом и надеваем ее на новую банку, ставим емкость в прежнее место. Через сутки на жидкости появиться пена – банку снова нужно встряхивать 2 раза/сутки пока процесс станет бурным – закваска готова (это примерно 4–5 день).

Весь период приготовления закваски должен занять не меньше 7 дней, но и не больше 9.

После того как мы отцедили закваску, она должна постоять еще 4–5 дней, затем можно приступать к приготовлению сусла. Для него нам понадобятся:

  • Пюре из груш – 5 кг;
  • Яблочный сок – 2,5 л;
  • Лимонная кислота – 10 г;
  • Сахар – 1,5 кг;
  • Закваска – 250 мл;
  • Вода – 5 л.
Молодое грушевое вино с закваской и яблочным соком

Нужно поместить сок и пюре в емкость с широким дном и долить туда 1 л воды.

Дальше потребуется сварить из 4 л воды и сахара сироп, добавить в него кислоту и остудить до +40. Затем вылить его к пюре и соку.

Полученную массу перемешивают и накрывают марлей. Затем ставят в теплое место и перемешивают каждые 12 часов.

Через 3 суток появятся пузырьки, а брожение станет явно заметным. После этого нужно сусло перелить в стеклянную емкость с узким горлышком и закрыть гидрозатвором. В сосуде жидкости должно быть не более 2/3, вину нужно место для пены и пузырьков.

Напиток готов, когда из воды в стакане перестанут выделяться пузырьки, или опадет перчатка (если использовали ее).

Теперь нужно осторожно с помощью трубочки слить молодое вино, чтобы осадок остался в емкости для брожения, и поставить в прохладное место с температурой не выше + 16. Затем процедуру слива желательно повторить через 2–3 дня. В результате вино получить нужную прозрачность, если нет, дайте ему постоять еще 2–3 дня и снова слейте.

Готовый прозрачный напиток ставят на выдержку на 2–3 месяца, после чего можно подавать к столу.

Домашнее вино с медом

Приготовленное вино из груш в домашних условиях по этому рецепту обладает выраженным гармоничным сочетанием ароматов меда и груш. Нотки меда также присутствуют во вкусе напитка и придают ему знакомый с детства привкус медовых груш. Но наберитесь терпения, для приготовления этого душистого и очень вкусного вина потребуется не менее 7 месяцев. Здесь процесс брожения занимает от 6 до 8 месяцев и все это время в помещении должна быть стабильная температура.

Для изготовления потребуются:

  • Груши сладких и мягких сортов – 4,5 кг;
  • Мед – 3 кг;
  • Дрожжи (хлебопекарные, сухие) – 6 г;
  • Лимонная кислота – 10 г;
  • Пектин – 5 г;
  • Вода – 5 л.

Груши берем спелые, перебираем их, удаляем семечки и плодоножки. Затем кладем заготовку в кипяток и перетираем на пюре.

Даем остыть до комнатной температуры и добавляем мед и кислоту (лимонную). Все смешиваем, прикрываем марлей и оставляем на ночь в тепле.

Через 12–14 часов к смеси добавляем дрожжи и пектин. Снова все смешиваем, накрываем марлей (или другой натуральной х/б тканью) и отправляем назад в теплое место на неделю. Периодически не забываем помешивать.

Через 7 дней сцеживают сусло через марлю, хорошо его отжимают и помещают полученный полуфабрикат в бутыль для брожения.

Теперь ее следует закрыть затвором и поместить в бродильню. Процесс как уже упоминалось в начале рецепта длительный (6–8 месяцев). Готово вино, когда перестанет выделяться газ в стакане с водой.

Осталось только осторожно слить, не потревожив осадок, плотно укупорить и поместить в холод.

Подавать к столу можно уже через сутки, но если дать ему еще постоять 1–2 месяца вкус будет божественным.

Крепленое вино

Если крепость полученного напитка вас не удовлетворяет, то полученное грушевое вино можно укрепить при помощи спиртосодержащих напитков (водка, самогон, коньяк) или же того самого спирта.

Вооружившись спиртометром практически любой напиток можно укрепить до желаемого количества градусов. Достаточно только добавить спирт после окончания процесса брожения, перед отправкой на хранение.

Укрепляя грушевое вино, важно не перестараться, иначе вкус груши будет потерян

Но здесь есть несколько важных замечаний:

  1. Чем выше градус полученного напитка, тем жестче будет его вкус.
  2. С повышением градуса вкус и аромат груш будет нивелироваться. Чем выше градус, тем слабее грушовый вкус.
  3. Чтобы получить насыщенный аромат и вкус попробуйте настоять спиртосодержащий компонент на грушах или травах, так можно добиться присутствия оригинальный нотки в напитке и усилить цвет (настаивать в течение 2 недель).
  4. Чтобы вино имело красивый янтарный цвет, используйте желтые сорта груш. Для придания нужного цвета напитку из зеленых сортов добавляйте в напиток настои трав: липу, зверобой или укрепляйте его коньяком.

Как сделать вино из груш в домашних условиях ⋆ Рецепты домашнего алкоголя

Запах спелых груш хорошо передаётся вину, оно получается с восхитительным вкусом и ароматом. Такое вино делают во многих регионах России. Когда наступит сезон сбора плодов, я рекомендую обязательно вспомнить предложенный нами рецепт, как приготовить вино из груш в домашних условиях. Вы не пожалеете ничуть о потраченном времени.

Для приготовления вина из груш подойдут сладкие и достаточно сочные сорта, а также дикие груши, которые просто так в пищу не употребляют. Вкус вина будет напрямую зависеть от сорта плодов.

Самое сложное – это получить сок из груш. По степени сложности этот рецепт только уступает вину из слив. Рекомендуем придерживаться предложенной нами технологии, которая позволит максимально сохранить аромат груш.

Подготовьте такой состав

  • 15 литров воды;
  • 100 г изюма или свежего винограда;
  • 5 кг сахара;
  • 10 кг груш.

Воду можно использовать сырую. Кипятить важно только, если качество воды очень плохое, а взять другую нет возможности. Заранее тщательно вымойте и просушите посуду, которую вы будете использовать. В качестве бродильной ёмкости можно использовать банку, бутыль или бочонок. Желательно стеклянные, в крайнем случае – из пищевого пластика.

Также мы подобрали вам видео, как наши предки добывали грушевый сок.

Рецепт грушевого вина по шагам

  1. Сахар растворите в тёплой воде, добавьте немытый изюм или измельчённые немытые ягоды винограда. На поверхности ягод находятся винные дикие дрожжи, которые позволяют запустить процесс брожения, поэтому их обязательно добавляют в сусло.
  2. Груши вымыть, удалить те, которые подгнили, порезать на мелкие дольки.
  3. Подготовленную грушевую массу засыпать в ёмкость для брожения.
  4. В эту же ёмкость залейте сахарный сироп. Не забывайте, что треть объёма бродильной ёмкости должна оставаться свободной, чтобы хватало места для пены и углекислого газа, которые появляются в процессе брожения.
  5. На горлышко наденьте гидрозатвор или медицинскую перчатку с проколотыми пальчиками.
  6. Ёмкость определите в тёплое тёмное место на несколько недель.
  7. После завершения процесса брожения (на гидрозатворе не видны пузыри, перчатка опустилась, на дне ёмкости плотный осадок) вино перелейте, используя трубочку, в другую чистую ёмкость, которую закупорьте плотно пробкой или лучше всего снова установите гидрозатвор.
  8. Перенесите молодое вино в прохладное тёмное место, оставьте его там на три месяца. За это время оно хорошо созреет, после чего разлейте его по бутылкам, в очередной раз аккуратно сняв с осадка. Бутылки закройте пробками.

Хранить домашнее вино из груш предпочтительнее в подвале или холодильнике. С течением времени такое вино становится прозрачнее и вкуснее. Как такового установленного срока годности не существует.

Понравилась статья? Поделись с друзьями, отправь на стену, чтоб не потерять!

Вино из груши в домашних условиях

Каждый человек, который именует себя дачником, прекрасно знает, как обидно бывает уничтожать избыток фруктов в годы с высокой урожайностью.

Чтобы подобного не происходило, сегодня мы вам расскажем, как приготовить вино из груш — напиток, который легко избавит вас от лишних фруктовых запасов. Великолепный тонкий вкус сделает эту настойку одним из любимейших алкогольных напитков, который подойдет к любому застолью!

к содержанию ↑

Чем отличается грушевое вино от других

Перед тем, как начать готовить душистое грушевое вино, необходимо знать некоторые тонкости приготовления, без которых ничего не получится. Мы предлагаем вам пошаговую подробную инструкцию, которая позволит приготовить прекрасный напиток и не испортить урожай.

Этот фрукт не обладает необходимым количеством дрожжевых бактерий на своей поверхности, поэтому вино из плодов груши делается с добавлением изюма. Кроме того, этот плод имеет достаточно низкое содержание сахара, поэтому перед тем, какпоставить домашнее вино, нам придется запастись сахарным песком!

Также самодельный грушевый напиток часто делается с использованием лимонной кислоты. Это связано с тем, что кислотность плодов невелика и зависит от сорта.

Если вы собираетесь использовать рецепты ниже, подготовьте и специальный прибор для определения среды. Чем слаще сорт фрукта, тем больше лимонной кислоты нужно засыпать.

Также мы рассмотрим не только вариант, который включает использование целых зрелых плодов, но и узнаем, как сделать фруктовое вино из компота. Это будет полезно в тех случаях, когда сладкого напитка вы сделали слишком много, а выпить его не успели.

к содержанию ↑

Простой рецепт домашнего вина из груши

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как сделать грушевое вино в домашних условиях

  1. Груши необходимо тщательно осмотреть. Все места с признаками порчи или повреждения кожуры лучше обрезать, сердцевину с косточками также следует убрать. Фрукты мыть нельзя, максимум, что допускается – протереть сухой тряпкой.
  2. Наши фрукты превращаем в пюре, можно использовать блендер или мясорубку.
  3. Соединяем полученное пюре, воду, 3 килограмма сахарного песка, лимонную кислоту и немытый изюм.
  4. Все тщательно перемешиваем и помещаем в емкость. Ее горлышко накрываем марлей.
  5. Ставим в темное место с комнатной температурой на 3 дня, помешивая дважды в сутки.
  6. При помощи марли, сложенной в несколько слоев, отделяем жмых от жидкости. Ее выливаем в тару для брожения, устанавливаем гидрозатвор или надеваем перчатку и ставим в темное место с комнатной температурой на месяц или два.
  7. Перед тем, как поставить грушевое вино на брожение, нам надо ввести в него остатки сахара: делается это дважды в первую неделю после размещения в темном месте.
  8. Если вы заметили, что брожение прекратилось, то отделите чистую часть вина от выпавшего осадка при помощи шланга. Вылейте ее в новую тару, которую следует затем плотно закрыть и поместить в темное прохладно место на срок от трех до шести месяцев.
  9. Каждый месяц необходимо производить процедуру очистки молодого вина от осадка по той же технологии, что и раньше. Если же осадка вы более не наблюдаете, то это означает, что вино готово.

Ароматное домашнее вино из груши может храниться в течение трех лет. Процент градусов его зависит от того, будете ли вы делать напиток крепленым перед этапом медленного брожения. Без добавления же алкоголя крепость вина составляет 10%.

к содержанию ↑

Делаем грушевое вино с яблоками

Для того, чтобы сделать этот грушевый напиток, мы используем не только желтый фрукт, но и яблоки. Дело в том, что этот садовый плод гораздо лучше активирует процесс брожения и обладает необходимой кислотностью. Потому нам не придется добавлять ни дрожжи, ни кислоту!

Ингредиенты

  • Яблоки – 2 кг;
  • Груши – 2 кг;
  • Сахар-песок – 1 кг.

Готовим домашнее вино из груш с яблоками

  1. Фрукты тщательно перебираем, но мыть их нельзя, только протереть сухой тряпкой. Все поврежденные участки нужно срезать, оставив только здоровую мякоть. Также удаляем сердцевину с косточками.
  2. При помощи блендера или мясорубки измельчаем яблоки и груши до получения пюре.
  3. Сахара в нашей массе достаточно, поэтому его добавлять не нужно. Все перемешиваем и заливаем в емкость на первичное брожение, которую ставим в темное место с комнатной температурой — этот процесс занимает около трех дней. Горловину следует накрыть марлей.
  4. Когда обозначенное время прошло, при помощи многослойной марли отделяем жмых от жидкости. В нее всыпаем сахар и заливаем в тару для брожения, горлышко закрываем гидрозатвором или накрываем перчаткой с проколотым пальцем. Ставим в темное место на месяц-два.
  5. Достаем емкость, отделяем чистую часть от осадка, переливаем в новую тару. Вино уже можно употреблять, но если хотите повысить его качество, то поставьте его на 3 месяца в темное прохладное место. Ежемесячно удаляйте осадок. После этого яблочно-грушевое вино полностью готово к употреблению!

Яблоки и груши в играющем вине создают отличную комбинацию, а потому добавлять в такой напиток дрожжи не нужно.

к содержанию ↑

Вкусный сидр из груш: рецепт приготовления

Теперь давайте узнаем, как сделать игристое грушевое вино, в рецептуру которого входит минимум компонентов.

Ингредиенты

  • Груши – 3 кг;
  • Сахар-песок – 500 г.

Как приготовить сидр из груш

  1. Фрукты при необходимости вытираем сухой тряпкой и отправляем в теплое место на 3 дня.
  2. После этого срезаем все поврежденные участки, а вот семечки можно оставить внутри.
  3. Делаем из душистых желтых плодов пюре.
  4. Нашу массу заливаем в емкость, туда же всыпаем сахар, перемешиваем и оставляем в темном месте с комнатной температурой на 3 дня.
  5. Используем марлю, чтобы выжать сок, его вливаем в емкость, которую закрываем гидрозатвором или перчаткой с проколотым пальцем. Оставляем в темноте на один или полтора месяца, пока не закончится процесс брожения.
  6. Выделившийся осадок не трогаем, чистую жидкость заливаем в новую тару, которую хорошо закрываем. Отправляем наш будущий грушевый сидр в прохладное темное место, где он должен простоять три месяца.

После этого игристый напиток считается готовым!

к содержанию ↑

Вино из грушевого компота: лучший рецепт

Ингредиенты

  • Грушевый компот – 3 л;
  • Сахар-песок – 750 г;
  • Винные дрожжи – по инструкции.

Изготовление вина из фруктового компота

  1. Напиток необходимо процедить: подойдет только чистая жидкость без кусочков мякоти!
  2. Смешиваем наши ингредиенты, пока сахар полностью не растворится. Переливаем в емкость для брожения, ее закрываем гидрозатвором или перчаткой. Тару ставим в теплое темное место на 6 недель.
  3. Отделяем полученную жидкость от осадка, заливаем в новую емкость и отправляем в холодное темное место еще на пару недель.

Важно отметить, что компот из груш должен быть сварен без добавления сахара!

Как видите, вино из груш по этому рецепту готовится достаточно быстро.

И пусть оно не будет иметь столь выраженных вкусовых качеств, зато напиток отличается простотой приготовления и высокой крепостью, а потому с ним справится даже начинающий винодел.

Смотрите также