Как солить рыжики холодным способом на зиму

Рыжики соленые холодным способом - 5 рецептов с фото пошагово

Рыжики свежие 1 кг Гвоздика 5 бутонов Перец чёрный горошек 5 шт. Лавровый лист 6 шт. Перец душистый 5 шт. Листья черной смородины 5 шт. Чеснок 8 зубчиков или по вкусу Очищенный корень хрена 100 гр. Соль 50 гр.

Приятного аппетита!

Рыжики соленые без специй

Если хотите сохранить оригинальный грибной вкус рыжиков, посолите их по этому рецепту. Вам понадобится только соль, никакие специи здесь не нужны. Грибочки должны быть очень хорошо очищены и промыты. Имейте ввиду, что данный способ сухого посола годится только для рыжиков – не экспериментируйте с другими грибами, чтобы избежать пищевого отравления.

Ингредиенты:

• Рыжики – 1кг.
• Соль крупного помола – 40 гр.

Процесс приготовления:

1. Грибы очистите от лесного мусора очень тщательно. Если нужно, поскоблите ножом и хорошенько промойте под проточной водой. Подпорченные края обязательно срежьте.
2. Дайте грибочкам хорошо обтечь от воды в дуршлаге.
3. Солим в эмалированной посуде слоями. Кладите небольшой слой рыжиков – засыпайте солью. Так уложите все грибы.
4. Сверху кастрюлю плотно прикройте тарелкой, а на тарелку уложите гнет. Крышка от кастрюли не подойдет, потому что она не позволит гнету придавить грибы.
5. Оставьте грибы просаливаться в холодильнике на 10-14 дней.
6. Далее уложите рыжики в стерилизованные банки вместе с рассолом и простерилизуйте в кастрюле с горячей водой на небольшом огне (в зависимости от объема, банки нужно стерилизовать от 20 до 40 минут).
7. Банки закатайте, отправьте остывать, укутав чем-нибудь теплым. Холодные банки с рыжиками храните в темном, прохладном месте.

Приятного аппетита!

Рыжики, засоленные в деревянной бочке с укропом и капустой

Этот рецепт соления рыжиков выдерживает «испытание на прочность» уже не одно столетие. Рецепт можно встретить в старых поваренных книгах, а еще он передается из поколения в поколение в семьях, где очень любят и умеют готовить солененькие грибочки.

Ингредиенты:

• Рыжики – 5 кг.
• Сахар – 20 гр.
• Листья капусты – 100 гр.
• Листья черной смородины – 100 гр.
• Листья дуба – 100 гр.
• Укропные стебли – 100-200 гр.
• Соль крупного помола – 250 гр.
• Перец черный горошком – 15 шт.
• Перец душистый горошком – 15 шт.

Процесс приготовления:

1. Рыжики тщательно очистить от мусора. Промыть в проточной воде. Дать воде стечь через дуршлаг.
2. Дно чистой деревянной бочки присыпать солью. Рыжики укладывать слоями, шляпками вниз. Каждый слой рыжиков пересыпайте солью и горошинами перца, а также листьями смородины, дуба и укропом.
3. Когда уложите все грибы и специи, накройте грибы тарелкой, на тарелку уложите гнет. Если позволяет место в бочке, накройте ее крышкой.
4. Через 7-8 дней, когда в бочке появится много рассола, а грибы осядут, часть рассола нужно будет слить.
5. Если у вас к тому времени появятся еще рыжики для посола, их можно будет посолить точно таким же способом, укладывая в эту же бочку, поверх уже засоленных рыжиков.
6. Так можно делать несколько раз, сливая рассол и плотно утрамбовывая рыжики.
7. Самый верхний ряд рыжиков накрывайте капустными листьями. Листья просолятся и станут очень вкусными.
8. Когда бочка будет полной, ее можно плотно закупорить крышкой и хранить в очень холодном погребе, можно даже во льду. Соленые рыжики из бочки кушайте через месяц.

Приятного аппетита!

Шляпки рыжиков соленые

Отдельно засоленные шляпки рыжиков очень вкусны – это прекрасная ароматная закуска из лесу! В готовом виде шляпки рыжиков можно приправить сметаной, присыпать репчатым или зеленым луком и кушать вместе с жареной либо отварной картошечкой. Деликатес получается потрясающий!

Ингредиенты:

• Шляпки рыжиков – 3 кг.
• Соль крупная каменная – 150 гр.

Процесс приготовления:

1. Рыжики тщательно очистить от мусора. Промыть в проточной воде. Дать воде стечь через дуршлаг.
2. Отделите шляпки от ножек. Ножки готовьте отдельно.
3. На дно эмалированной кастрюли уложите немного соли. На соль укладывайте шляпки рыжиков, верхушками вниз. Слой рыжиков – не толще 5 см.
4. Каждый слой грибов равномерно засыпайте солью.
5. Последний слой рыжиков накройте чистой марлей.
6. Придавите широкой плоской тарелкой и гнетом.
7. Храните кастрюльку с грибами в холодном месте. Когда рыжики пустят сок, в кастрюльку можно долить рассол (0,5 литра кипятка + 20 грамм каменной соли). Важно, чтобы рыжики были полностью покрыты рассолом.
8. Кушайте грибные шляпки через месяц после засолки.

Приятного аппетита!

Совет: если хотите получить более пряный грибной посол, засаливайте шляпки рыжиков не только лишь с одной солью, но и используя специи для грибов: гвоздику в бутонах, перец душистый и черный горошком, лист лавровый, листья смородины, зелень и стебли укропа.

Рыжики, засоленные по-английски

Этот посол рыжиков очень быстрый. Кушать грибочки, приготовленные таким способом, можно уже на следующий день.

Ингредиенты:

• Рыжики – 1кг.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Сахар – 20 гр.
• Горчица дижонская (в зернах) – 20 гр.
• Соль крупного помола – 20 гр.
• Вино красное сухое – 100 мл.
• Масло растительное (оливковое) – 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Рыжики тщательно очистить от мусора, срезать подпорченные края. Промыть в проточной воде. Дать воде стечь через дуршлаг.
2. Затем нужно бланшировать рыжики в кипящей воде 5-10 минут.
3. Промойте грибы в холодной кипяченой воде и дайте ей полностью стечь через дуршлаг.
4. Достаньте рыжики из дуршлага и нарежьте тонкими пластинками. Лук нарезать тонкими полукольцами.
5. В сотейник или в кастрюльку влить масло, вино, добавить сахар, горчицу и лук. Дать маринаду закипеть.
6. В кипящий маринад поместить рыжики, проварить все вместе 10-15 минут.
7. Остывшие грибы (их еще называют грибной икрой) уложите в стеклянную банку и отправьте в холодильник.
8. Кушайте рыжики на следующий день.

Приятного аппетита!

Засолка рыжиков на зиму - простые и вкусные рецепты

Многие любят грибы и охотно приготавливают различные блюда из них, а так же заготавливают на зиму. Приготовить и покушать свежих грибочков это одно, а вот достать их зимой и поставить на стол совсем другое. Так грибы маринуют, солят, замораживают свежими, закатывают в банки обжаренными и есть еще множество способов, как сохранить грибочки на зиму.

Грибы собирают и заготавливают абсолютно различные, но сегодня хочу поговорить с вами о рыжиках, которые имеют прекрасный вкус и питательные вещества. Рыжики прекрасно используют для приготовления различных блюд, а особенно хорошо если их засолить и подавать на стол к гарниру или в виде закуски. Маринуют и засаливают рыжики различными способами, и тут стоит отметить засолку холодным, горячим и быстрым способом.

Мы дома всегда готовим много блюд из грибов и рыжики не становятся исключением, а наоборот муж с дедом их просто обожают. Так мы из них делаем «жереху» с картошкой и луком, а соленые грибочки всегда подаются к пюре или как закуска. Когда есть время мы всегда собираем грибы сами, но чаще всего получается покупать на рынке или в деревне.

При разных методах засолки грибы будут выглядеть по разному, а именно при холодной засолке они темнеют, а при горячей сохраняются светлыми и по мнению многих аппетитней. Но тут не от цвета зависит вкус, а от того на сколько хорошо и правильно они приготовлены. Просто от цвета иногда портится эстетический вид грибочков, вот и все вообщем то.

Солим рыжики холодным способом

При засолке данным способом грибы не подвергаются термообработке и сохраняют все свои свойства. Солить рыжики холодным способом достаточно просто и буквально через пару недель они уже будут готовы для подачи на стол.

Рыжики холодным способом солят практически все одинаково, но лишь немного отличаются специи, для засолки и метод в банках или общей емкости. Лучше всего мариновать в общей емкости, так как при таком способе все грибочки просолятся равномерно. Грибы в момент засолки дают усадку и если солить в банках, то необходимо будет добавлять до полноты.

Наиболее подходящим и правильным вариантом будет засолить рыжики в дубовом бочонке, но если такового нет, то подойдет эмалированная кастрюля. А для придания необходимого вкуса и дубильных веществ в грибы будем добавлять дубовые листочки и еловые веточки.

Нам понадобится для засолки:

Ингредиенты для холодной засолки

Процесс приготовления:

1. Для начала нам необходимо хорошо перебрать грибы и особое внимание уделять ножкам, так как чаще всего в них заводятся черви и такие грибочки на засолку не пойдут. Выбираем грибочки небольшого размера и при необходимости ножки удаляем, а рыжики побольше разрезаем на несколько частей.

2. После того как рыжики перебраны их необходимо хорошо промыть и после этого высыпать в дуршлаг, что бы стекла вся вода и грибочки высохли. Лучше всего промывать не в одной воде, а в 2 или даже 3.

3. Теперь когда наши рыжики очищены и хорошо промыты, можно приступать к солению.

Для того, что бы засолка получилась более правильной и равномерной специи для засолки лучше всего разделить на три части.

4. В списке ингредиентов вы видели подписку в скобках (по желанию), так вот многие просто не применяют в засолке данные специи из-за веры в то, что вкус у грибов меняется. Тут стоит заметить, что «на вкус и цвет товарищей нет» и каждый может решить для себя использовать данные ингредиенты или нет. Мы используем практически все ингредиенты.

5. Наши специи разделены и можем приступать к засолке и вначале на дно выкладываем лист хрена и затем одну часть специи, после чего выкладываем грибы в 2 слоя шляпками вверх. Каждые 2 слоя необходимо немного просыпать солью, для равномерного просаливания.

6. Примерно в середину выкладываем равномерно вторую порцию специи и заполняем оставшимися грибами, при этом не забывая солить каждые 2 слоя.

7. После укладки всех грибов сверху выкладываем оставшиеся специи, накрываем хреновым листом и еловой лапкой. Теперь нам необходимо положить блюдечко и придавить сверху гнетом.

8. Что бы на момент просаливания, в грибы не попадали различные жучки и мусор, необходимо накрыть сверху чистой тканью или марлей сложенной в несколько слоев.

9. Теперь ставим в темное и прохладное место на две недели просаливания. Через отведенное время грибы можно будет уже кушать, а также разложить по стерилизованным банкам и отправить храниться в погреб или холодильник.

Горячий способ засолки рыжиков

Горячую засолку можно делать отварив их или же просто обдать кипятком и тут большой разницы нет. Что при первом,что при втором способе грибочки сохранят свой цвет и будут вкусными. При способе когда грибы просто обдают кипятком время сокращается, да и полезных свойств грибов остается больше. Рыжики являются грибами, которые можно употреблять в пищу сырыми, но с тем учетом, что они прорастали в чистом районе.

Если вы все таки просто хотите попробовать разные варианты засолки и убедиться в том, какой вариант больше придется по вкусу, то рекомендую не брать большое количество грибов для эксперимента. Грибы при горячем способе, как и при холодном можно солить в общей посуде, а можно в банках. Но все таки я рекомендую вначале сделать в общей посуде, а уж затем раскладывать по баночкам.

В общей емкости грибы просолятся более равномерно и возьмут в себя соли именно столько сколько необходимо. После чего их необходимо будет разложить по небольшим банкам, что бы при открытии банки, содержимое можно было скушать. Вначале разберем данный метод горячей засолки, а дальше расскажу как засолить горячим способом и сразу в банках.

Для соления нам понадобится:

Ингредиенты для горячей засолки рыжиков

Процесс приготовления соленых рыжиков горячим способом:

1. Как и обычно нам необходимо подготовить грибы для соления, а для этого их нужно перебрать и хорошо промыть в холодной воде.

2. Уже перебранные и подготовленные грибы нам необходимо вывалить в емкость, желательно большой эмалированный таз или кастрюлю. После чего необходимо вскипятить воду и залить грибочки крутым кипятком, а дальше слегка помешивая дать отвариться около пяти минут.

3. Через отведенное время грибы необходимо освободить от воды при помощи дуршлага. Дать воде стечь с грибов и переложить их обратно в посуду, к тому времени они уже маленько остынут.

4. Насыпаем в грибы поваренную соль, примерно горсть, перец черный горошком, перец душистый и гвоздику. После того как внесли специи рыжики необходимо аккуратно перемешать, накрыть марлей и дать немного постоять.

5. На дно посуды в которой у нас будет происходить засолка рыжиков необходимо выложить листы хрена, листы смородины, пару листов дуба, дольку чеснока, 3 штучки листа лаврового и пару еловых веточек от лапки.

6. Теперь в емкость выкладываем грибы и желательно выкладывать шляпками вверх, для равномерной просолки. Когда рыжики выложены по верх них кладем оставшиеся специи, лист хрена и накрываем все еловой лапкой.

7. Теперь берем плоскую тарелку, чуть меньшего диаметра, чем емкость для засолки и ложим поверх еловой лапки, а на тарелку ставим гнет.

8. Емкость необходимо накрыть плотной марлей или тканью, после чего поместить на 5 -7 дней в прохладное место с температурой не выше 7°С, так как в противном случае есть возможность образования плесени.

9. Через отведенное время перекладываем грибочки в банки, которые необходимо будет простерилизовать, а крышки прокипятить. Теперь баночки отправляем на хранение в холодильник или погреб еще на месяц, что бы грибы окончательно просолились.

Горячая засолка рыжиков в банках

Достаточно хороший способ засолить рыжики, которые в свою очередь сохранят приятный цвет и вкус. При таком способе засолки грибы можно кушать уже после того как банки остынут, так как они уже будут готовы. Если такие баночки выстоять еще месяц или два, то рыжики обретут более насыщенный вкус и аромат.

Нам понадобится для соления:

Ингредиенты горячая засолка в банках

Процесс соления:

1. Грибы хорошо подготавливаем для соления, перебираем и моем.

2. Рыжики кладем в эмалированную кастрюлю, заливаем водой и солим, что бы вода была достаточно просоленная. После чего ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим 7-10 минут.

3. Теперь нам необходимо грибы аккуратно вывалить на дуршлаг и обдать холодной водой, после чего оставить стекать остаткам влаги.

4. В это время готовим маринад. Наливаем очищенную воду в кастрюлю, добавляем в нее черный перец, душистый перец, лавровый лист, гвоздику соль и доводим до кипения. Воды берите из того расчета, что бы они только покрывали грибы в кастрюле.

5. Также необходимо подготовить банки, заранее простерилизовав их на пару или в духовке. Выкладываем на дно банок листья хрена, смородиновые листочки, дубовые листочки дольки чеснока, должно получиться равномерное распределение.

6. В закипевший маринад опускаем рыжики и оставляем кипеть на 8-10 минут, не забываем при этом снимать пенку, после чего перекладываем в подготовленные банки. Банки необходимо срезу же закатать, перевернуть к верху дном, накрыть полотенцем и оставить остывать.

9. Как только банки остыли, то грибы готовы к употреблению, но лучше их поставить еще хотя бы на недельку постоять. Хранятся такие грибочки в любых условиях и не обязательно их хранить в холодильнике, но все таки условия до +7°С, рекомендованы для любых солений.

Быстрая засолка рыжиков

Рыжики засаливают быстрым способом чаще всего если хотят их употребить в пищу в ближайшее время, так как долго они храниться не будут. Такую засолку можно делать летом так как температура на улице еще достаточно высокая, для того что бы быть оптимальной для хранения соленных рыжиков. Оптимальной температура считается не более + 7°С.

Для быстрого способа засолки нам понадобится:

Тут особо большой разницы, в том сколько ингредиентов будет нету. Засаливание таких грибов будет проходить не продолжительное время.

• Грибы рыжики
• Соль поваренная
• Лист хрена
• Листья дуба
• Перец черный горошком
• Перец душистый горошком
• Гвоздика
• Лист лавровый
• Лапка ели

Способ приготовления:

Для приготовления таких грибочков нам необходимо на дно посуды положить, лавровый лист, лист хрена и несколько дубовых листочков, после чего обильно посыпать солью, бросить несколько горошин перца и гвоздики. После чего выкладываем грибы в посуду слоями и каждый слой обильно посыпаем солью.

По верху грибов ложим еще перец, лаврушку, гвоздику, листья дуба, хрена и посыпаем все обильно солью. После чего накрываем все еловой лапкой и ставим под гнет на 2 — 3 часа. Через отведенное время грибы необходимо промыть под проточной холодной водой. А перед тем как подать на стол можно сделать заправку из нарезанного репчатого лука и растительного масла.

Есть очень много различных вариантов засолки рыжиков, так что каждый может подобрать себе именно тот который подходит ему. В данной статье я описала те способы которыми пользуюсь сама и мойм домочадцам они нравятся. Пробуйте и вы приготовить грибочки по данным способам. А может быть у вас есть и собственные способы засолки, которыми вы можете поделиться.

Приятного аппетита.

Спасибо за внимание.

Соленые рыжики холодным способом: рецепты приготовления на зиму

Все любители «тихой охоты» хорошо знают грибы с характерной оранжево-красной окраской — это рыжики. Их полезные свойства известны с давних пор. Вкусные и питательные, их считают основой многих блюд, но наиболее популярным стал рецепт соленых рыжиков холодным способом. Вариаций такого засола довольно много, но любое блюдо из грибов сохраняет их полезные свойства, а специи и пряности придают остроту и пикантность.

Следует выяснить, как правильно солить рыжики холодным способом, на основе каких рецептов можно приготовить самые вкусные закуски. Знание всех тонкостей засолки поможет приготовить заготовки, которые можно отнести к разряду настоящих русских деликатесов.

Подготовка рыжиков к засолке холодным способом

Перед засолом рыжиков холодным способом их необходимо тщательно подготовить. Сразу после сбора их перебирают, удаляют поврежденные, червивые, сортируют.

Важно! Для засола стоит подобрать плодовые тела одинакового размера, чтобы они равномерно просаливались и имели одинаковую консистенцию.

Очистку нужно провести как можно скорее, чтобы грибы не испортились и не пришли в негодность. Имеет смысл начать ее еще в лесу, удалив загрязнения, вырезав дефектные места и грубую часть ножки.

Если решено посолить грибы рыжики холодным способом, то им необходима специальная обработка:

1. Очистить от листвы и грязи.
2. Тщательно промыть с использованием губки и зубной щетки.
3. Слить грязную воду и промыть снова в чистой.
4. Налить в стеклянную тару холодную воду, добавить туда несколько ложек соли и опустить в нее промытые грибы.
5. Оставить их в таком растворе на несколько часов.
6. Слить воду.
7. Промыть под проточной водой.
8. Подождать, пока стечет лишняя жидкость.

В какой посуде солить рыжики холодным способом

Для приготовления соленых рыжиков холодным способом необходима соответствующая посуда. Годятся деревянные кадки, стеклянные или эмалированные емкости без царапин, повреждений и сколов. В этом качестве могут выступать банки, бутыли, кастрюли или ведра с крышками.

Солить рыжики холодным способом в банке из стекла можно только после того, как она будет тщательно вымыта и простерилизована. Эмалированная посуда должна пройти аналогичную обработку.

Деревянная кадка или бочка издавна считались лучшей тарой для соленых рыжиков. Предпочтительный материал для их изготовления – дуб или кедр. Сегодня можно найти такую емкость, но прежде чем начать в ней солить, необходимо провести подготовку. Это касается как новых кадок, так и уже бывших в употреблении:

1. Новые бочки замачивают на две недели в воде, чтобы удалить дубильные вещества, которые могут вызвать потемнение плодовых тел и рассола.
2. Тару тщательно моют.
3. Пропаривают кипятком и раствором каустической соды (50 г на ведро воды).
4. Окуривают сырую кадку серой для уничтожения вредоносных организмов.

Важно! Нельзя солить в оцинкованной, алюминиевой или пластиковой посуде, поскольку материалы изготовления способны при окислении выделять вредные вещества, приводящие к отравлению.

Специалисты не советуют производить посол рыжиков холодным способом в глиняные горшки, поскольку под действием соли она становится непригодной. Вполне возможно наличие свинца в глазури такой посуды, который попадает в рассол и отравляет его.

Как засолить рыжики на зиму холодным способом

Преимущества холодной технологии засолки состоит в том, что продукт подвергается минимальной обработке, весь витаминный состав и польза от него сохраняются.

Процесс холодной засолки грибов рыжиков состоит в следующем:

1. У приготовленных, отсортированных и вымоченных грибов укорачивают ножки на расстоянии около 1 см от шляпки.
2. Насыпают на дно емкости слой соли.
3. Укладывают рыжики слоями (около 10 см), вниз шляпками.
4. Пересыпают их специями – чесноком, перцем, лавровым листом.
5. Сверху укладывают укроп, листья черной смородины, хрена, вишни.
6. На листья кладут деревянный кружок, обернутый марлей.
7. Придавливают его гнетом.

Расход соли равен 40 — 60 г на килограмм рыжиков. В большую емкость грибы можно добавлять по мере того, как они будут собраны.

Важно! Гнет не должен растворяться в воде. Не стоит использовать для этой цели кирпич или металлический предмет, способный ржаветь.

Соленый продукт готов к употреблению уже через месяц.

Рецепты соленых рыжиков холодным способом

При таком способе соленые рыжики сохраняют свой цвет, вкус, форму, аромат. Специалисты предлагают рецепты, которые не предусматривают использование специй, чтобы получить чистый грибной аромат.

Метод очень подходит для молодых плодовых тел небольшого размера.

Важно! Соление рыжиков холодным способом на зиму можно разделить на два вида – влажное и сухое. Разница между ними состоит в отличиях подготовки грибов к засолу. Первый предполагает их промывку, второй – только сухую чистку.

Рецептов приготовления соленых рыжиков холодным способом достаточно много:

• без специй;
• экспресс-способ;
• традиционный или классический;
• с луком;
• с хреном и чесноком;
• с горчицей.

При четком соблюдении рецептов и правил хранения, соленые рыжики получаются вкусными, ароматными, не закисают, не портятся.

Простой посол рыжиков холодным способом без специй

Для тех, кто любит аромат даров леса без привкуса специй, подойдет простой и популярный рецепт засолки рыжиков холодным способом, в состав которого входят всего два ингредиента:

• соль крупного помола – 300 г;
• рыжики – 1 ведро.

Для приготовления необходимо:

1. Грибы почистить и промыть.
2. Отделить шляпки от ножек.
3. Уложить слоями в эмалированное ведро.
4. Засыпать солью слои, попадая на каждый гриб.
5. Сверху положить плоскую тарелку или деревянный кружок.
6. Установить груз.
7. Накрыть ведро сверху марлей.
8. Перенести емкость на две недели в прохладное место.
9. Уложить соленые рыжики плотно в стеклянные банки.
10. Хранить в холодильнике.

Рецепт быстрого приготовления соленых рыжиков холодным способом

На зиму лучше всего годятся грибы, собранные в конце сезона. Если они получены в июле, для них можно использовать рецепт соления рыжиков холодным способом очень быстрого приготовления:

1. Грибы очищают и промывают.
2. Кладут их в кастрюлю.
3. Добавляют специи и зелень, которые нравятся.
4. Густо солят.
5. Перемешивают содержимое кастрюли.
6. Еще раз солят сверху.
7. Накрывают сверху тарелкой.
8. Через 2 часа промывают соленые грибы в проточной воде.

Закуску можно употреблять, приправив маслом, луком.

Очень вкусная засолка рыжиков холодным способом с чесноком и зеленью

Осуществленная в домашних условиях засолка рыжиков холодным способом получится острой, если использовать следующие ингредиенты:

• свежие рыжики – 3 кг;
• чесночные зубчики – 9 шт.;
• лавровый лист – 24 шт.;
• перец в горошке – 25 шт.;
• листья смородины – 15 шт.;
• крупная соль – 150 г.

Больше всего питательных веществ и витаминов в экземплярах небольшого размера. Именно их и стоит солить:

1. Подготовить грибы, очистив и промыв в проточной воде.
2. Приготовить емкость.
3. Выложить дно тары лавровыми и смородинными листьями.
4. Добавить горошины перца.
5. Насыпать слой соли.
6. Уложить на него ряд рыжиков, расположив шляпками вниз.
7. Снова посолить и посыпать специями.
8. Наполнить слоями плодовых тел и специй всю емкость.
9. Верхний слой накрыть листами смородины и лавра.
10. Чтобы грибы просолились, установить круг из дерева и груз на него.
11. Перенести емкость в темное прохладное место на 15 — 20 суток.
12. Разложить готовый продукт в стерильные банки и закрыть стерильными крышками.

Рецепт соленых рыжиков холодным способом на зиму с луком

Среди множества вариантов приготовления соленых рыжиков существует рецепт с луком. Для него понадобятся:

• свежие рыжики – 2 кг;
• лук репчатый – 0,3 кг;
• душистый перец (горошком) – 10 шт.;
• соль каменная, крупная – 100 г.

Способ приготовления:

1. Проводят сухую очистку плодовых тел, применяя только щетку и влажную тряпочку.
2. Шинкуют лук, нарезая его на тонкие кольца.
3. Грибы складывают в емкости шляпками вверх, равномерно пересыпая луком, перцем, солью.
4. Накрывают сверху чистой тканью.
5. Устанавливают на нее деревянный кружок и груз.
6. Через месяц соленые рыжики готовы, их можно употреблять в пищу.

Пряная засолка рыжиков холодным способом на зиму

Тем, кто любит острые блюда, может понравиться пряная засолка рыжиков холодным способом в банках, кадках, ведрах или другой подходящей таре.

Рецепт включает следующие ингредиенты:

• свежие рыжики – 2 кг;
• горький молотый черный перец – 8 г;
• душистый перец – 7 шт.;
• лавровый листок – 6 шт.;
• крупная соль – 90 г;
• листья черной смородины – 40 г.

Порядок приготовления:

1. Очищают грибы от мусора.
2. Раскладывают их в один слой на сито.
3. Дважды ошпаривают кипятком.
4. Окатывают ледяной водой.
5. Дают обсохнуть.
6. На дно емкости кладут смородинные и лавровые листья, перец.
7. Смешивают молотый перец с солью.
8. Укладывают рыжики слоями и пересыпают соленой смесью.
9. Накрывают чистой тканью.
10. Устанавливают на нее кружок и груз.
11. Соленые рыжики готовы через месяц.
12. Хранят продукт при температуре 5 ⁰С.

При невозможности постоянного поддержания температуры можно увеличить количество используемой соли на четверть, что позволит сохранить их гораздо дольше при более высокой температуре.

Замечательно получаются пряные соленые рыжики в кадке. Для этого выполняют следующие действия:

1. Готовят кадку, поместив на дно ветви можжевельника.
2. Обдают их кипятком и накрывают емкость одеялом.
3. Закидывают в кадку раскаленные камни для образования пара и дезинфекции емкости.
4. Производят сухую очистку рыжиков.
5. Укладывают в кадку слоями грибы, перемежая их листьями хрена, укропом, дубовыми и вишневыми листьями, чесноком.
6. Сверху кладут мешок из марли с солью так, чтобы он распространился по всей поверхности.
7. На соль помещают деревянный кружок и гнет.
8. Когда груз начнет опускаться, часть выделившегося грибного сока отчерпывают.

Рыжики готовы через два месяца. За это время они не только становятся солеными, но и слегка сквашиваются, приобретая неповторимый насыщенный вкус.

Сколько дней солятся рыжики холодным способом

По поводу того, как долго продолжается процесс соления, существует несколько мнений. Одни считают, что для холодного засола достаточно недели, другие – минимум месяц.

Все зависит от того, когда продукт будет использован в пищу. Уже через пару дней после засола можно начать пробовать деликатес. Они теряют свою горчинку, но при этом остаются упругими и хрустящими. Если планируется съесть приготовленный деликатес в скором времени, соли нужно использовать поменьше, длительное хранение требует больше соли.

Сроки и условия хранения

Сохранить соленые рыжики можно только в том случае, если соблюдается температурный режим. Помещение должно проветриваться, температура в нем — поддерживаться на уровне не ниже 0 ⁰С, чтобы продукты не замерзли и не утратили свои качества. При температуре выше 5 ⁰С рыжики, соленые холодным способом, могут прокиснуть. Необходимо следить за тем, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом. При его недостатке необходимо восполнить соленой кипяченой водой.

При появлении плесени на гнете, кружке или марле их необходимо промыть в горячей соленой воде, а стенки емкости аккуратно протереть тканью.

Важно! Сроки хранения зависят от количества соли, используемой для приготовления.

При экспресс-методе соли используют немного, хранение осуществляют в холодильнике, в противном случае продукт быстро закиснет.

Для длительного хранения оптимальным считается использование 40 г соли на 1 кг плодовых тел.

Заключение

Рецепт соленых рыжиков холодным способом известен и с успехом применялся нашими соотечественниками с давних времен, когда их подавали к царскому столу и отправляли на экспорт в Европу. С тех пор появились новые материалы емкостей для соленых грибов, рецепты дополнили, сделали более разнообразными по составу. Неизменно неповторимым остался вкус русского деликатеса. Чтобы получить ароматные хрустящие рыжие шляпки, можно применить обычный или быстрый холодный способ засолки рыжиков (видео).

Солёные рыжики на зиму (холодным способом)

Мой папа говорит, что помнит всего лишь третий раз, чтобы в наших лесах было столько рыжиков, как в этом году! Рыжие красавцы, с зелеными пятнышками после, они очень полезные: витамин А (для зрения, как в морковке), витамин B, С, кальций, магний, фосфор и другие. По содержанию белка превосходит все другие грибы! Также в составе имеет природный антибиотик, благодаря используется в лечении воспалений!

Можно ещё много чего говорить в плане пользы. Но лучше один раз попробовать, как говорится. Осторожно! Как только вы попробуете солёные рыжики, вы навеки влюбитесь в этот уникальный гриб! Солить сегодня предлагаю простым холодным способом. Такой рецепт предполагает готовность уже через 1,5 часа. И пусть не насторожит вас такой малый срок, рыжики можно без риска есть даже сырыми.

Солить рыжики на зиму будем холодным способом, что означает – без кипячения.

Собираем рыжики в сосновом или еловом лесах. Отличить рыжик легче легкого: этот яркий оранжевый цвет вы не перепутаете ни с чем. Еловый рыжик может иметь зеленоватый оттенок. На всякий случай прикрепляю фото рыжика в природе. Своего, к сожалению, нет – не могла оторваться от сбора.

Лучше всего собирать мелкие выпуклые шляпки. Но и крупные подойдут, размер здесь не имеет значения. Впрочем, как и всегда.

Мыть не нужно. А вот очистить от лесного мусора обыкновенной губкой обязательно. Выкладываем рыжики в емкость (ведро, таз, бак или банку – зависит от количества оных). Шляпками вверх. Пересыпаем каждые 2-3 слоя солью – примерно также, как бы вы солили обычное блюдо, ну может чуть больше.

Чем больше соли, тем дольше вероятность сохранить рыжики свежими. Но если планируете есть их сразу близко, не кладите много соли – лучше насладиться вкусом грибов без её переизбытка.

Сверху кладем листья хрена, тарелочку и груз так, чтобы все грибы были покрыты рассолом. Если солите в банке (как у меня) можно положить на листья деревянные палочки, а сверху – банку из под детского питания с водой.

Вуаля, через 1,5 часа рыжики готовы! Можно хранить в холодном месте. В холодильнике рыжики через 2-3 месяца, к сожалению, начинают плесневеть, а вот если оставить их на морозе – будут свежими, но придется их отмораживать. Вкус от этого не портится, не бойтесь!

Очень вкусно с варёной картошкой, в качестве самостоятельной закуски, приправленной растительным маслом. А ещё не испортят солёные рыжики домашнюю пиццу!

И ещё (сами запомните и друзьям расскажите): если при подаче солёных рыжиков вам попадётся еловая иголочка, радуйтесь — перед вами натур-продукт! В ресторанах Финляндии это считается высшим шиком.

Также вкусно из грибов:

Лисички в сметане

Жюльен из подберезовиков

Маринованные белые грибы

Спагетти с маслятами в сметане

Профитроли с икрой из сушеных лесных грибов

Классика жанра – суп из белых грибов

Блюда из грибов, Вегетарианские блюда, Закуски рыжики

Как солить рыжики

 

Доброго времени суток, дорогие читатели! Наконец-то наступила осень, а с осенью началась и грибная пора. Грибов кругом навалом, только и успевай срезать, да в кузовок складывать. Собрали мы детей и пошли на тихую охоту. Охота выдалась удачной – набрали и рыжиков и маслят и подосиновиков. Не мешками конечно, но вполне солидное ведерочко всех сортов набрали, будем потихоньку к зиме готовиться.

Сегодняшний рецепт о том, как солить рыжики.

Как солить рыжики

Грибы я обычно отвариваю и замораживаю. Очень удобно потом их сразу на сковородочку, да к картошечке подавать, в зразы добавлять, в вареники.

Но с рыжиками я решила поступить иначе –засолить их. Набрали мы приличную корзиночку, но часть грибов была червивой, и я равнодушно ее отправила в ведро. Не любитель я вымачивать что-то в соли, ну не верю я, что все червяки от соленой воды из грибов выползают.

Рыжики любят сырость и прячутся под травой и мхами, поэтому они больше похожи на поросят, чем на рыжиков. Чтобы их отчистить от земли и мусора нужно изрядно попотеть. Перед тем, как солить рыжики на зиму, сначала я перебираю грибы сухими, откидываю червивые и старые грибочки.

Затем разрезаю крупные грибы и замачиваю все в воде на полчаса. Промываю так еще пару раз.

Наши грибочки подготовлены, теперь сама засолка рыжиков.

На самом деле рецепт очень простой. Существует два способа приготовления этих грибов: рыжики соленые холодным способом и грибы холодной засолки. Вообще рыжики не обязательно отваривать, но с детства мама меня учила быть осторожной с грибами, поэтому я отвариваю рыжики пять минут в кипящей воде. Кстати, после варки рыжики сохраняют свой красивый «рыжиковый» цвет, тогда как после холодного соления они попросту позеленеют и будут не такими аппетитными.

Как готовить соленые рыжики горячим способом

В качестве засолочной тары будем использовать эмалированную кастрюлю, имейте в виду, что точно также можно солить рыжики в банках.

Ингредиенты:

• грибы рыжики,
• пара зубчиков чеснока,
• пара зонтиков укропа,
• пара – тройка листьев хрена,
• соль,
• специи,
• марля.

Процесс приготовления:

Кипятим воду в кастрюльке. Загружаем в нее свежие чистые грибочки, промытые и порезанные. Отвариваем 5 минут с момента закипания.

Откидываем грибы на дуршлаг. Воду, которая осталась после отваривания, не выливаем, она нам еще пригодится.

Чеснок нарезаем лепестками. Солить грибы мы будем в эмалированной посуде, на ее дно выкладываем листья хрена. Скажу честно, листья хрена у меня хреновые, их понадкусали мошки, но не хотелось откладывать весь процесс на следующий день и солила с тем, что имелось на данный момент. Теперь выкладываем грибы, посыпаем их солью крупного помола, добавляем чеснок, укроп, перец горошком.

Сверху накрываем оставшимися листьями хрена.

Накрываем все марлей, наливаем грибной отвар на 1 см выше марли.

И накрываем все тарелкой с меньшим диаметром, чем емкость для солки.

Сверху ставим пресс. Через месяц наши грибочки просолятся и будут готовы к употреблению. Даем грибам остыть и отправляем их в холодильник, либо подвал.

Через месяц я соленые рыжики будут готовы, обязательно поделюсь с вами фото готовой заготовки.

простые пошаговые рецепты с фото и видео

Распространенные грибы, которые растут в лесах с июля по август, – рыжики. Они имеют характерную окраску от желтовато-оранжевого до красноватого. Издавна они считались ценным пищевым продуктом. Очень часто их употребляют в пищу вегетарианцы из-за высокого содержания белка и минеральных веществ. Существуют различные способы их готовки. Наиболее распространённыее рецепты как лучше засолить рыжики представлены ниже.

Подготавливаем грибы

Рассмотрим более подробно, как готовить экземпляры перед приготовлением. Подготовка рыжиков – ответственный этап. Ведь они растут в земле, и их очень любят черви.

Очищаем рыжики для засолки

Вне зависимости от способа приготовления их необходимо почистить. Процедуру проводить со свежесобранными экземплярами.

Очистка:

1. Первое, на что необходимо обратить внимание еще во время сбора, – съедобный ли экземпляр. У настоящих рыжиков на срезе выделяется оранжевый сок, а у ядовитых – белый. Дома еще хорошенько перепроверить.
2. С ножек и шляпок удалить травинки, кусочки почвы, мха и иные загрязнения. Отобрать червивые и испорченные.
3. Крупные рыжики разделить на несколько частей. Небольшие по размеру готовить целиком.

Замачиваем грибы

Многих волнует вопрос, нужно ли вымачивать рыжики, и как правильно это делать. Рыжики считаются самым удачным грибом для консервации. Ведь они упругие и прекрасно сохраняют форму.

Мякоть немного горчит, но это придает им особую пикантность. Многие повара не замачивают рыжики, а только промывают их перед засолкой.

Все зависит от способа приготовления. Если готовить сухим способом, их не нужно мыть. Достаточно протереть влажной тряпкой. При обычном способе – промыть под струей воды. Далее – срезать поврежденные части и порезать на кусочки.

Особенности засолки рыжиков, чтобы они не потемнели

Имея плотную консистенцию и богатый состав, рыжики прекрасно готовятся разными способами. Маринованные можно использовать, как самостоятельное блюдо, стоит только заправить растительным маслом и добавить лук. Хороша и тушеная картошка с добавлением рыжиков, и так далее. Вариантов масса и, в любом случае, данный вид грибов на высоте.

Многие любят соленые грибы, которые просто приготовить в домашних условиях. Особенностью продукта является то, что пробовать на вкус их можно уже спустя неделю после засолки.

Сохранить продукт можно путем консервирования. В процессе обработки часто обнаруживается неприятная проблема – рыжики утрачивают свой первоначальный привлекательный вид. Они чернеют. В большинстве случаев это наблюдается при засолке, варке и вымачивании. Многие полагают, что продукт испорчен. Это единственные представители, которые содержат густой, сладковатый на вкус, млечный сок.

Если рыжики потемнели, это не означает, что их нельзя употреблять. Возможно, во время готовки не учли некоторые факторы.

Самым популярным способом приготовления является засолка. Темнеть экземпляры могут как во время обработки, так и спустя несколько дней после засолки. При отсутствии неприятного запаха и плесени беспокоиться не стоит.

Возможные причины потемнения:

1. Экземпляры были не полностью покрыты рассолом. Контакт с воздухом приведет к потемнению мякоти грибов, это совершенно безопасное явление. Если не хочется использовать, как самостоятельную закуску, из них можно приготовить суп или пожарить.
2. Вероятнее всего, в корзинке были разные виды рыжиков. Еловые имеют свойство темнеть во время тепловой обработки.
3. При мариновании использовалось большое количество приправ и пряностей. К примеру, добавление укропа может привести к изменению цвета.
4. Хранились долгое время перед обработкой.

Каждая хозяйка хочет знать, как приготовить поистине вкусное блюдо и сохранить цветовые качества. Первое – рыжики не надо вымачивать. За исключением тех плодов, которые были собраны вблизи дорог. Предварительное замачивание позволит удалить из плодов накопившиеся вредные вещества. Опытные грибники советуют заменить эту процедуру и очистить рыжики с помощью губки либо зубной щетки.

При обработке большого объема продуктов, сложить в таз и залить водой с добавлением соли и лимонной кислоты. Поставить гнет, можно использовать перевернутую миску или поднос, сверху нее поместить тяжелый предмет. Емкость держать в холоде, вдали от прямых солнечных лучей. Важно перейти к засолке сразу после чистки. Емкость должна быть из стекла, дерева либо покрыта эмалью. Иные материалы приведут к возникновению реакции и порче заготовки.

Рецепт маринованных рыжиков в стеклянных банках

Помимо засолки, применяют маринование. Благодаря специальному маринаду получается очень вкусно и сытно.

Горячий способ засолки в домашних условиях

Как правильно приготовить грибы, рассмотрим далее. Чтобы получить не только вкусные, а и полезные заготовки, подойдет горячий способ засолки. Маринованные рыжики не только разнообразят повседневный стол, а и украсят праздничный.

Подчеркнуть удивительный вкус грибов можно, применяя следующий маринад.

Список необходимых ингредиентов на литр воды и килограмм рыжиков:

• сахар – 1 столовая ложка;
• соль – 1,5 столовых ложки;
• уксусная эссенция – 1 столовая ложка или 8 столовых ложек 9 % столового уксуса;
• чеснок – 6 зубков;
• по 8 горошинок черного и душистого перца;
• 2 сушеные гвоздики;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• пучок укропа и лавровый лист.

Подготовка грибов:

1. Пересмотреть каждый гриб, удалить загрязнения и испорченные участки.
2. Промыть под водой либо протереть влажной тряпкой.
3. Сложить в кастрюлю с водой и поставить на плиту со средним огнем. После закипания огонь убавить, всыпать соль и варить полчаса. Удалить появившуюся пену во время варки шумовкой.
4. Откинуть на дуршлаг. Получившийся отвар не использовать. Промыть водой, постоянно помешивая.

Далее необходимо подготовить тару. Для заготовок на зиму лучше взять банки объемом 500 миллилитров. Каждую тщательно промыть, используя кухонную губку и специальное моющее средство. Взять необходимое количество крышек и простерилизовать вместе с банками.

Это делается разными способами:

1. Налить воду в таз с высокими бортами и довести до кипения. Постепенно погрузить банку за банкой в таз. Если место позволяет, можно стерилизовать несколько банок. Уровень воды должен быть над банкой. Только в этом случае можно добиться положительного эффекта. Кипятить в течение 10 минут.
2. Для выполнения понадобится кастрюлька и специальное приспособление для стерилизации банок. Банку перевернуть и поставить в отверстие стерилизоваться на 5 минут. Поднимающийся пар будет попадать сразу в емкость и удалит все имеющиеся микробы.
3. Банки поместить в разогретую духовку и подержать там в течение 10 минут.
4. Использовать микроволновку. Время стерилизации – 3 минуты.
5. Проварить в кипятке крышки.

Определить необходимое количество маринада можно по фактическому весу грибов. При мариновании необходимо использовать консервант, в данном случае это уксус.

Приготовление маринада

В кастрюлю влить необходимое количество воды, добавить все ингредиенты, кроме уксуса, и довести до кипения. Прокипятить в течение 10 минут. Маринад необходимо делать немного соленее.

Этапы маринования:

1. Грибы высыпать в рассол и проварить четверть часа.
2. Влить уксус и еще раз все хорошенько прокипятить.
3. Не спеша разложить в подготовленные банки. Спешка может привести к тому, что банка лопнет.
4. Сверху залить остатком рассола до бортика.
5. Закатать стерилизованными крышками.
6. Разложить покрывало. Поставить банки крышками вниз и хорошо укутать одеялом. Дождаться полного остывания.
7. Перевернуть банки и убедиться в качественной и герметичной укупорке. На месте, где стояла банка, не должно быть мокрых мест.
8. На крышке банки поставить маркером год закатки.
9. Употребить в пищу в течение года.

Если после открытия в грибах мало соли – посолить перед употреблением.

Холодным способом

Согласно другому варианту, грибы можно засолить холодным способом. В данном рецепте используется гнет. Идеальный вариант – банка с водой. Не стоит использовать кирпичи, пеноблок, камни и прочие тяжести. Контакт материала с рассолом приведет к порче соления. Грибы либо сразу помещают в банки, перекладывая солью и специями, либо перемешивают все ингредиенты в кастрюле, а далее – раскладывают по банкам.

Расчет ингредиентов идет на килограмм готовых грибов:

• поваренная соль, не содержащая йод – 2 столовых ложки;
• чеснок – 4 зубка;
• укроп;
• гвоздика – 4 штуки;
• перец горошком – 5 штук;
• хрен – 2 листа;
• дубовые и смородиновые листья, веточки ели.

Способ приготовления:

1. Небольшие плоды предварительно очистить и вымыть. Шляпки отделить от ножек. Большие шляпки разрезать на несколько частей.
2. Эмалированную кастрюлю вымыть и просушить над газом, для удаления микроорганизмов.
3. Листья и веточки предварительно ошпарить кипятком. Выложить на дно половину листьев, небольшое количество соли, гвоздику и перец.
4. Разделить грибы на равные части и уложить слоями, пересыпать рубленым чесноком и солью. Шляпки необходимо укладывать на дно, а сверху ножки.
5. Средний слой и верхний вновь переложить листьями и веточками.
6. Накрыть тарелкой, подходящей по размеру. Сверху поставить трех или пятилитровую емкость с водой.
7. Поставить заготовку в холодильник или погреб. Температурный режим – 0-5 градусов.
8. Через три дня проверить количество рассола. Если грибы не полностью погружены, добавить небольшое количество холодной кипяченой воды.
9. Мариновать в течение 3-х недель. Этого времени хватит, чтобы грибы просолились и пропитались специями.
10. Можно хранить в кастрюле, накрыв плотной чистой тканью. Или разложить по стеклянным боксам или банкам.
11. Приготовленные по этому рецепту грибы не требуют герметичной закатки. Их достаточно просто закрыть стеклянными крышками.
12. Посуду, которая используется для хранения, важно прожарить или подержать над паром, для удаления микробов и бактерий.

Правила хранения консервации

Во время приготовления необходимо в точности соблюдать все нормы стерилизации. Герметично закупоренную банку можно хранить при комнатной температуре, поставив в кладовку. Важно, чтобы вблизи не находился котел, батарея, печь либо плита. Тепло стимулирует размножение микробов и приведет к порче продукта.

Хорошо если есть погреб или подвал. Температурный режим в помещении должен составлять 0-10 градусов. Важно позаботиться о том, чтобы в погребе было сухо.

Грибы запрещено хранить дольше 2-х лет. Лучше употребить в чистом виде в течение одного года; заготовки, которые остались после открытия, важно поддавать тепловой обработке: жарке, варке, тушению. Соленые рыжики держать в прохладном помещении, лучше, если туда не будут попадать прямые солнечные лучи. Если температура при хранении выше 5 градусов, это приведет к порче грибов.

В древние времена для засолки грибов использовали деревянные кадушки. Дерево является экологически чистым материалом. Если такой кадки нет, подойдет и стеклянная посудина. После засолки грибы хранить в течение полугода. Маринованные грибы хранятся в подвале или погребе.

Выводы

Рыжик считается царским грибом. И не напрасно – эти грибы очень любил Петр 1. Стерилизация и герметичная закрутка являются самыми надежными способами хранения. Главная цель заготовок – разнообразить зимний рацион питания, обогатить его белками, минералами и витаминами. Есть хорошая поговорка – «Один день год кормит». В летние месяцы необходимо позаботиться о заготовках грибов, а в зимние – о правильном их хранении.

рецепты засолки на зиму, советы по хранению

Соленые грибы по праву считались идеальной закуской во все времена. Ароматные, хрустящие и невероятно полезные — такие грибочки украсят любой праздничный стол. Рыжики относятся к пластинчатым грибам и хорошо подходят для приготовления этого деликатеса. Соление рыжиков холодным способом или горячим в любом случае даст прекрасный результат, нужно только следовать проверенным рецептам.

Описание и состав рыжиков

Рыжики имеют вогнутую шляпку иногда с волнистыми краями, оранжевого цвета. В местах слома или придавливания тело гриба со временем приобретает зеленоватый цвет. Отличительной характеристикой рыжика является его ярко-оранжевый млечный сок.

Химический состав этого гриба разнообразен:

• Витамины А, С, РР, В1.
• Минеральные элементы: железо, натрий, калий, магний, фосфор, кальций.
• Специфическое вещество лахтаровислин, природный антибиотик, способный бороться с различными вирусами и бактериями, даже с возбудителем туберкулеза — палочкой Коха.

Что касается пищевой ценности рыжиков, то здесь впору говорить об уникальности этих грибов — в них содержится высокий уровень белка, который усваивается организмом человека на 80%. Немногие белковые продукты могут похвастаться такими показателями. Кроме того, в их составе присутствует много клетчатки и пищевых волокон, что обуславливает их применение в целях мягкого очищения кишечника.

Калорийность свежесобранных рыжиков составляет всего 22 ккал на 100 г продукта. По сравнению с другими грибами, его энергетическая ценность практически такая же, но вот химический состав гораздо богаче. В связи с этим гриб употребляется в качестве иммуностимулирующего, антиоксидантного и противовирусного средства. Причем его полезные свойства сохраняются в большой мере несмотря на термическую обработку.

Также рекомендуем прочитать:

Регулярное присутствие рыжика на столе гарантирует понижение уровня вредного холестерина, нормализацию уровня глюкозы и стабилизацию артериального давления и пульса. Попадая в организм, этот гриб улучшает обмен веществ, обладает низкой калорийностью, поэтому подходит для диетического питания. Благодаря содержащимся в нем компонентам он благоприятно воздействует на кроветворение и разжижает кровь, предупреждая образование тромбов.

Несмотря на все полезные свойства, употреблять этот продукт следует разумно в первую очередь из-за нагрузки на кишечник. Все грибы долго перевариваются, поэтому чрезмерное их употребление может вызвать «засорение» желудка — то есть его временную неспособность справится с таким объемом тяжелой пищи. Вследствие этого человек ощущает тяжесть в желудке, тошноту и мучительную отрыжку с неприятным запахом.

Это означает, что продукт в желудке продолжает разложение, а ферментов для расщепления сложных веществ не хватает. Следовательно, эти вещества не всасываются в кровь, а просто стимулируют процесс брожения в желудке. Из-за этого выделяются газы, и человека мучает зловонная отрыжка.

Поэтому людям с пониженной кислотностью не рекомендуется употреблять больше 50 г грибов за один прием пищи. Ограничением к включению в рацион послужит индивидуальная непереносимость компонентов состава и такие заболевания, как холецистит, панкреатит и обострение язвы желудка или 12-перстной кишки.

Рецепты холодного посола

Отсутствие термической обработки гарантирует сохранность почти всех витаминов и микроэлементов в рыжиках. Существует несколько разновидностей холодной обработки в зависимости от вносимых специй и технологии.

Соление с луком

Этот рецепт отличается своей простотой и отменным вкусом готового блюда. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• Рыжики — 5 кг.
• Соль — 300 г.
• Репчатый лук — 1 кг.
• Душистый перец горошком — 30 г.

Для соления рыжиков холодным способом отбираются грибы одного размера, при этом исключаются придавленные, подпорченные и поломанные экземпляры. После перебирания грибы следует промыть и немного обсушить на полотенце. В подготовленную емкость укладываются рыжики слоями, обязательно класть ножками вниз. Каждый новый слой пересыпается солью и тонко нарезанным репчатым луком, а также душистым перцем. Соль следует стараться сыпать равномерно, так же и горошки перца.

После заполнения емкости для посола ее накрывают чистой марлей или натуральной тканью и ставят в темное прохладное место. Снимать первую пробу можно не ранее, чем через месяц, но в зависимости от желаемого вкуса можно солить дольше.

Рыжики с чесноком и зеленью

Этот способ сухого холодного посола предполагает использование таких продуктов:

• Свежие грибы — 1 кг. Лучше брать рыжики с размером шляпки не более 5 см — в приготовленном виде они будут смотреться очень эффектно.
• Соль — 50 г (2 ст. л. без горки).
• Чеснок — 4−5 зубчиков.
• Укроп и листья хрена.
• Душистый и черный перец горошком — по 6 шт.
• Гвоздика — несколько бутонов по вкусу.

Подготовка грибов, как всегда, начинается с их перебирания и мытья. Важно также проверять, не червивые ли рыжики. Такие грибы лучше выбрасывать. Некоторые хозяйки используют солевой раствор, в который помещают червивые экземпляры, — червяки быстро выползают из них под воздействием соли. Потом рыжики промывают и готовят любым способом. Но дело в том, что удаление червяков из гриба не уберет продукты их жизнедеятельности, поэтому это не очень хорошая идея. Лучше все-таки не жадничать и избавляться от порченых грибов еще в лесу.

После первичной обработки рыжики обсушивают на полотенце. А тем временем готовят бочонок или эмалированную кастрюлю для засолки. Желательно перед загрузкой ошпарить ее крутым кипятком, чтобы никакие бактерии не попали в грибы и не спровоцировали развитие плесени.

На дно емкости укладывают лист хрена: он придаст легкую пикантность рыжикам, а также обезвредит любые бактерии. На хрен выкладывают остальную зелень, кроме укропа, можно использовать листья смородины, вишни и дуба, тут все индивидуально. Чеснок разрезают на ломтики и отправляют в бочонок примерно 1/3 от его количества. Так же поступают и со специями: нужно разделить их примерно на три части, чтобы равномерно распределить по грибам.

Грибы укладывают шляпками вверх и периодически посыпают небольшим количеством соли, стараясь использовать ее размеренно. Примерно на половине объема емкости рыжики посыпают специями и чесноком. После этого следует снова слой грибов, пересыпанных солью, сверху их нужно опять посыпать оставшимися горошинами перца и нарезанным чесноком, а также уложить еще один лист хрена.

После этого необходимо укрыть емкость марлей в 3−4 слоя, поставить на нее чистую тарелку и положить на нее груз в виде большого камня или сосуда с водой. В таком виде грибы нужно оставить в прохладном месте просаливаться на месяц. В первые две недели нужно каждые два дня прополаскивать марлю в кипятке, чтобы не образовывалась плесень. Потом нужно перенести емкость с грибами в более холодное место, например, погреб. На этом этапе можно даже переложить рыжики в банки и убрать в холодильник. Еще через полмесяца можно подавать грибы на стол.

При любом способе холодной засолки рыжики меняют цвет и становятся коричневыми с зеленоватым оттенком. Чтобы сохранить естественный окрас, можно воспользоваться засолкой рыжиков горячим способом, но в этом случае возможны большие потери витаминов и микроэлементов.

Рецепты рыжиков, соленых холодным способом на зиму, можно придумать и самому, придерживаясь основной технологии приготовления. Можно поэкспериментировать со специями, травами и пряностями, попробовать добавить лекарственные культуры или их корни.

Рецепты с термической обработкой

В результате даже совсем недолгой обработки кипятком естественный цвет грибов сохраняется практически в неизменном виде. Рецепты приготовления соленых рыжиков на зиму горячим способом предполагает воздействие горячей воды или проваривание.

Быстрый горячий способ

По этому рецепту рыжики готовятся очень быстро и сохраняют максимальное количество витаминов, по сравнению с другими горячими вариантами.

Для приготовления рыжиков этим способом необходимы следующие продукты:

• Грибы — 5 кг.
• Соль — 250 г.
• Зелень по вкусу (укроп, петрушка, листья хрена, смородины, дуба или вишни, чеснок), специи (перец черный, красный, душистый, лавровый лист, бутоны гвоздики, имбирь и любые другие или их комбинации).

Перебранные и промытые грибы погружают в кипящую воду на 2 минуты и осторожно перемешивают шумовкой, чтобы не поломать шляпки. После этого откидывают их на дуршлаг, давая стечь излишкам воды, и немного остужают.

Пока они еще горячие, начинают процесс посола. Все ингредиенты всыпают в грибы и аккуратно перемешивают руками (ложкой можно повредить рыжики и испортить внешний вид). После равномерного распределения всех компонентов снимают пробу на соль и, если все в порядке, закладывают грибы в бочонок или банки. На месяц можно опустить их в глубокий погреб или убрать в холодильник.

Грибы с хреном

Чтобы приготовить рыжики по этому рецепту, понадобится:

• Рыжики — 3 кг.
• Соль — 100−150 г.
• Корень хрена небольшой — 1 шт.
• Специи и зелень по вкусу, но в небольшом количестве, так как главная пряность в этом варианте именно хрен.

Грибы необходимо очистить от лесного мусора и остатков земли. Кончики ножек нужно отрезать, проверяя на отсутствие червяков. Шляпку слегка очистить по краям, особенно если в наличии довольно крупные экземпляры. Мелкие грибы до 5 см в диаметре чистить не нужно. Далее промыть все рыжики прохладной водой.

В большой кастрюле вскипятить воду с несколькими лавровыми листами и опустить в кипяток грибы. Отваривать необходимо 5 минут, после чего выловить их шумовкой на дуршлаг и дать остыть. Как только остынут, снова кипятить воду, но не ту, в которой варились грибы, а свежую, и снова держать грибы в кипятке около пяти минут. После этих манипуляций опять откинуть рыжики на дуршлаг и обсушить.

Корень хрена чистится и нарезается тонкой стружкой. В остывшие грибы высыпать соль, хрен и другие специи по желанию и тщательно перемешать. Далее все это раскладывается по банкам и закрывается капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.

Для просаливания их выдерживают в течение 2−3 недель, после чего можно употреблять с отварной картошкой или другими блюдами, присыпав мелко нарезанным зеленым луком и сбрызнув нерафинированным растительным маслом. Сохраняются такие грибы дольше остальных благодаря содержащимся в корне хрена фитонцидам, однако сильно увлекаться не стоит: не рекомендуется держать их более трех месяцев во избежание отравления.

Различные рецепты засолки рыжиков на зиму холодным способом или горячим практически не отличаются технологией приготовления. Чаще всего отличия состоят в наборе ингредиентов, придающих разнообразный вкус и аромат готовому блюду.

Рекомендуется попробовать приготовить эти грибы по разным рецептам, чтобы выбрать для себя наиболее подходящий.

Приготовление маринованных грибов

Существуют и рецепты маринования этого вида грибов на зиму. Они получаются не менее вкусными и тоже предполагают термическую обработку. Отличаются от засолки они лишь присутствием сахара и уксуса в рецепте и более длительным провариванием. Варятся они непросто в воде, а в уже приготовленном маринаде.

Маринование хорошо еще и тем, что на более длительный период сохраняет пригодность для употребления в пищу — такие грибы закатывают в банки при помощи железных крышек, и храниться они могут более 1 года. Однако дольше лучше не держать: в давних консервах мяса, рыбы и грибов вероятнее всего обнаружить бациллу ботулизма, поэтому даже вполне съедобные грибы могут нести смертельную опасность.

Как солить рыжики на зиму

Собрать и засолить грибы рыжики на зиму – задача всех, уважающих себя грибников. Причем, нужно сделать это правильно, чтобы они были хрустящими, ароматными, вкусными. Известны два основных рецепта заготовки в домашних условиях грибов с рыжими шляпками: холодным или горячим способом. Они просты в исполнении, давно проверены, и никогда не подводят.

Кажется, будто свои яркие, рыжие шляпки, грибы получили в наследство от сказочных гномов. В банках они смотрятся нарядно и аппетитно.

Как правильно солить грибы рыжики на зиму

У начинающих грибников всегда найдутся актуальные вопросы по засолке грибов. Нужно ли вымачивать рыжики или отваривать перед засолкой. Как сделать так, чтобы они не потемнели. Все советы пригодятся, если вы решите мариновать собранный урожай.

• У рыжиков имеется один большой плюс, о котором знают многие бывалые засольщики. Сходив в лес и засолив собранный урожай, спустя пару дней вы можете добавить к этой засолке новую порцию свежих грибов. Главное, чтобы разброс в днях был небольшой. Понятно, что при этом необходимо добавить соль и специи. Правда, многие избегают этого, поскольку такой подход приводит к тому, что рыжики темнеют.
• Вымачивать рыжики нет необходимости, они не горчат. Отваривать или нет, решите сами, это делается исходя из выбранного вами способа заготовки. Но по-настоящему ароматными и хрустящими, рыжики становятся, если засаливать их по холодному рецепту.
• Многие неопытные хозяйки пугаются, когда засоленные грибы темнеют. Бояться этого не нужно, заготовка не испортилась, поскольку потемнение – естественный процесс. Если не хотите, чтобы грибы не потемнели, то пускайте их на засолку сразу, в день сбора. Безжалостно выбраковывайте гнилые, старые экземпляры.
• Однако, спустя некоторое время может потемнеть рассол заготовки. Происходит это из-за того, что нарушены правила хранения – температура в погребе слишком высока. Храните рыжики в помещении с температурой не выше 10 о С.
  

Рыжики, соленые горячим способом (пошагово)

От холодного рецепта горячий посол отличается тем, что рыжики предварительно немного варятся.

Понадобится:

• Грибы рыжики.
• Соль.
• Чеснок.
• Семена горчицы, укропа, лавровый лист.

Пошаговый рецепт:

Очистите грибочки от мусора, промойте, отрежьте ножки. Крупные шляпки поделите на 2-4 части, чтобы удобнее было кушать. Сложите в миску.

Налейте в кастрюлю воду, дождитесь почти закипания, сложите грибные заготовки. Температура воды в кастрюле должна быть примерно 90 о С, не давайте ей закипеть.

Размешайте нарезку, и теперь дайте жидкости закипеть. Бланшируйте грибочки пару-тройку минут, попутно снимая пену. Солить воду не нужно.

Выловите рыжики шумовкой, или просто слейте отвар. Промойте их под проточной водой. Дайте остыть.

Начните укладывать грибы в засолочную ёмкость. Сделайте ровный не толстый слой вниз шляпками. Поверх разложите чесночные зубчики, покрошенные кружочками. Количество чеснока определите сами (чем меньше, тем мягче вкус грибов).

Обильно посолите. Не бойтесь пересолить, в случае с рыжиками это трудно сделать. Разбросайте по поверхности слоя поломанную кусочками лаврушку, зерна приправ.

И уложит следующий слой грибов. Действуйте, пока собранный урожай не закончится.

Накройте марлей, сверху поместите тарелку и придавите гнетом. Просолятся рыжики спустя 3-4 недели.

Рыжики на зиму холодным способом

Это классический способ заготовки даров леса в домашних условиях. Не одно поколение грибников засаливают рыжики только так. Для этого вам понадобится широкая объемная кастрюля или деревянная кадка.

Возьмите:

• Рыжики – 1 кг.
• Соль – 50 гр.

  По желанию, в заготовку можно добавить порезанный дольками чеснок и веточки укропа. А сверху прикрыть листьями хрена, это убережет рассол от плесени.

Пошаговый рецепт:

1. Переберите грибы, срежьте грибницу, почистите шляпки. Ополосните, удалив мусор. Разделите на шляпки и ножки. Мелкие экземпляры можно оставить целиком.
2. Выкладывайте грибочки шляпками вниз слоями, пересыпая солью. Поверх положите тарелку или деревянный кружок. Установите гнет.
3. Пару дней не трогайте заготовку. Вскоре начнет обильно выделяться сок, грибочки осядут. Если доберете еще немного грибов, их можно уложить сюда же, только добавьте соли.
4. Периодически снимайте пену, если она образуется, обмывайте гнет. Просолятся рыжики через 2-4 недели.

Как солить грибы рыжики на зиму в банках

Не имея обширных погребов, многие хозяйки предпочитают заготавливать рыжики в банках, так их удобнее хранить. Можно посолить их без варки, в большой ёмкости, а потом переложить в баночки под капроновую крышку. Но горячий рецепт лучше, он позволит с гарантией сохранить закатку без потери качества.

Берем:

• Рыжики – 1 кг.
• Соль – 50 гр.
• Вода.
• Лимонная кислота – 1,5 гр.

По желанию в рассол можно добавить бутоны гвоздики, горошины перца.

Как засолить:

1. Подготовьте рыжики к переработке, удалив помятые, подгнившие, ломанные. Ополосните, уберите мусор, нарежьте шляпки кусочками, удобными для еды.
2. Вскипятите воду, засыпьте соль с лимонной кислотой. Когда кристаллы специй распустятся, заложите грибную нарезку.
3. Проварите в рассоле 15-20 минут, учитывая время после закипания грибов.
4. Распределите по банкам, залейте рассолом. Закатайте под ключ или закрутите винтовыми крышками.
5. Переверните на крышку, тепло укутайте. Медленно остудите заготовку. На утро проверьте герметичность закатки. Перенесите на постоянное хранение в прохладное помещение. Первую пробу можно снимать уже через 2 недели.

Видео-рецепт быстрой засолки рыжиков в домашних условиях

Признаюсь честно, данный вариант засолки я еще не опробовала. Но автор внушает доверие, и потому рецепт перед вами. Удачной вам заготовки рыжиков на зиму и вкусных, аппетитных закусок на столе!

холодный и горячий способ, вариант с лимонной кислотой

Рыжики – вкуснейшие грибы, которые сохраняют свою форму и привлекательный вид даже после засолки. Именно поэтому многие хозяйки предпочитают консервировать именно рыжики на зиму. Существует несколько способов засолки этих грибов: горячий и холодный.

Рыжики – вкуснейшие грибы

Содержание материала

Холодный способ

Рыжики консервировали еще в царские времена. Россия славилась именно солеными лесными дарами, которые подавались на царский стол.

Интересно, что маринованные в России рыжики даже экспортировались в Европу

Холодный способ засолки грибов подразумевает под собой отсутствие термической обработки. Этот способ приготовления делится на два вида: мокрый и сухой.

Мокрый рецепт

Такой способ засолки оптимален для обработки большого количества грибов.

Для того чтобы приготовить рыжики на зиму мокрым холодным способом, понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг рыжиков;
• 50 грамм соли;
• 3 чесночных зубка;
• 3 укропных зонтика;
• 15 горошин перца;
• 3 гвоздичных бутона;
• лист хрена.

Холодный способ засолки грибов подразумевает под собой отсутствие термической обработки

Чтобы посолить грибы, требуется придерживаться следующей технологии:

• 1. Первым делом грибы перебирают, моют, чистят. Затем выкладывают на сухое полотенце для того, чтобы с них стекла вся жидкость.
  2. На дно кастрюли для засолки кладется лист хрена, укроп, 1 долька чеснока, 1 гвоздичный бутон и 5 горошин перца.
  3. Затем на полученную подложку выкладывается половина грибов так, чтобы через каждые 2 слоя они присыпались солью. Поверх них кладется еще по 1 дольке чеснока и 1 бутону гвоздики, укропный зонтик и 5 горошин перца.
  4. Сверху на специи укладывается остальная масса грибов, которая также посыпается солью через каждые 2 слоя. Верхний слой грибов украшается оставшимся чесноком, гвоздикой, укропом и перцем.
  5. Верх прикрывается марлей, сложенной в 3 слоя, а на нее устанавливается гнет. В таком положении засолка должна происходить на протяжении 2 недель. Через каждые 2-3 дня необходимо заменять марлю на свежую.
  6. Спустя 14 дней грибы перекладываются по банкам, заливаются рассолом и ставятся в прохладное место. Далее солить рыжики нужно еще 2 недели.

Холодная сухая засолка

Этот способ приготовления грибов заключается в том, что при их очистке не используется вода. В основном принцип засолки схож с мокрым, однако существует несколько отличий:

• во время закладки продукта в кастрюлю его следует располагать вверх шляпкой;
• присыпать солью требуется каждый слой;
• засолка в кастрюле длится 3 недели, если в это время у грибника появился новый урожай, его можно доложить в уже солящуюся массу.

Интересно, что из-за холодной засолки готовые соленые грибы меняют свой цвет на зелено-коричневый.

Горячий способ засолки

Горячая методика соления рыжиков подразумевает под собой их тепловую обработку. В этом случае грибы будут сохранять свой насыщенный рыжий цвет. Чтобы засолить рыжики горячим способом, необходимо:

• 5 кг рыжиков;
• 250 грамм соли;
• 4 чесночных зубка;
• 8 гвоздичных бутонов;
• 15 горошин перца;
• укропные зонтики;
• листья хрена;
• немного жгучего перца.

Горячая методика соления рыжиков подразумевает под собой их обработку температурой

Пошаговый рецепт:

1. Грибы перебирают, моют, чистят. Засыпают в ведро и заливают водой, оставляют в таком состоянии на 1 час для того, чтобы удалить из них возможных червей.
2. Грибы помещают в таз. В кастрюле кипятится 5 литров воды, а затем полученный кипяток переливается в емкость с рыжиками. В это время они начинают издавать потрескивающие звуки.
3. Далее дары леса следует аккуратно перемешивать с помощью шумовки на протяжении 1-2 минут. В это время треск постепенно прекратится, что скажет о готовности грибов.
4. Затем рыжики следует отварить. Для этого продукт перекладывается в кипящую воду и варится на протяжении 5 минут. Во время варки будет образовываться пена, которую необходимо обязательно снимать.
5. Все откидывается на дуршлаг, а вода сливается в раковину. После того как лишний отвар стечет с откинутых на дуршлаг грибов, их можно поместить обратно в таз. Следом в ту же емкость засыпается соль, 5 горошин перца, 2 гвоздичных бутона, небольшой кусочек чили.
6. Все аккуратно вымешивается руками так, чтобы не помять грибы.
7. На дно стерилизованной банки укладывается лист хрена, укропный зонтик, а затем они покрываются грибами. Во время закладки рыжиков в банку их следует слегка прижимать, чтобы качественней происходил процесс засолки. В середину следует поместить зубчик чеснока. Сверху кладется лист хрена, укроп. Так грибы раскладываются по всем банкам.
8. Затем верх прикрывается марлей, и все заливается рассолом, банки закрываются. Во время закрытия банки необходимо проследить, чтобы грибы были плотно помещены в емкость, в противном случае возможно дальнейшее образование плесени.

Солятся грибы при температуре от 0 до 7 градусов в темном месте на протяжении 1.5-2 месяцев.

Рыжики, маринованные в собственном соку (видео)

Вкусный рецепт с лимонной кислотой

Чтобы маринованные грибы лучше хранились, в них можно добавить небольшое количество лимонной кислоты. Итак, для приготовления грибов, имеющих длительный срок хранения, на зиму потребуется:

• 1 кг рыжиков;
• 3 грамма лимонной кислоты;
• 12 горошин перца;
• 3 лавровых листка;
• несколько смородиновых и вишневых листков;
• соль.

Чтобы маринованные грибы лучше хранились, в них можно добавить небольшое количество лимонной кислоты

Приготовление:

• 1. Сначала рыжики очищают и моют, а затем просаливают в тазу или ведре по технологии горячей засолки.
  2. Затем грибы перекладывают в отдельную миску, а рассол переливают в кастрюлю и доводят до кипения. В это время в него помещают смородиновые и вишневые листки, 3 горошины перца, всыпают лимонную кислоту.
  3. В подготовленные банки раскладывается по 1 лавровому листку и по 3 перцовые горошины. Затем в банки раскладываются грибы. Емкость полностью заливается рассолом. Если в процессе засолки выяснилось, что рассола не хватает, в банку можно долить кипятка.
  4. Емкости накрываются крышками, ставятся на стерилизацию. Стерилизовать полулитровые банки с рыжиками требуется в течение 40 минут, а литровые – 50.
  5. После стерилизации рыжики в банках закатывают, переворачивают вверх дном, укутывают в полотенце и оставляют при комнатной температуре до полного охлаждения.

Сколько варить рыжики перед засолкой

Интересно, что некоторые рыжики можно употреблять в сыром виде. Однако такой гриб встретить или найти бывает достаточно сложно, ведь размер ее шапочки не должен превышать диаметр пятикопеечной монеты.

Интересно, что некоторые рыжики можно употреблять в сыром виде

Сколько варить более крупные рыжики? Остальные грибы перед засолкой горячим способом требуется варить. Обычно хозяйки, готовящие рыжики в домашних условиях, отваривают грибы в течение 20-25 минут. В случаях, когда варятся цельные грибы большого размера, время их варки может быть увеличено до 1 часа.

Если же после варки подразумевается длительная засолка рыжиков, время их варки можно сократить до 5-7 минут.

Раньше, когда еще не были придуманы жестяные крышки, которыми закрываются стеклянные банки, люди засаливали дары леса в легко закрывающихся емкостях. Поэтому издавна для этого использовались стеклянные бутылки, пробка которых блокировала доступ кислорода, бактерий и исключала возможность появления плесени.

Рецепт соленых рыжиков (видео)

 

сухой посол в домашних условиях, рецепты на зиму, видео

Рыжики сухого посола очень ценятся среди любителей этих грибов. Заготовка такого рода является универсальным решением для приготовления множества блюд. Сухой посол позволяет использовать рыжики для супов, вторых блюд и выпечки. Важно при этом научиться правильно готовить и хранить заготовки.

Подготовка рыжиков к засолке сухим способом

Перед тем как подвергнуть рыжики сухому посолу, необходимо их подготовить. Для этого потребуется:

1. Провести очистку плодовых тел от разного рода мусора и грязи.
2. Обрезать ножки, удаляя только грязную их часть.
3. Обработать грибы губкой или слегка влажной щеткой.

Внимание! Мыть плодовые тела в этом случае не рекомендуется, поскольку они впитают в себя ненужную влагу, тогда посол не удастся.

Как посолить рыжики сухим способом

Соление рыжиков сухим способом на зиму может быть осуществлено различными способами. Но есть определенные правила обработки, которых стоит придерживаться:

1. На каждый килограмм основного продукта приходится 50 г соли.
2. Пряности в классическом рецепте посола не добавляют, поскольку они только забивают естественный аромат грибов. При желании можно провести обработку с использованием различных специй.
3. Сухой посол позволяет начать употребление закуски уже через 10 дней после приготовления.

Рецепты сухой засолки рыжиков

Солить рыжики сухим способом можно по различным рецептам. Каждая хозяйка может подобрать для себя наиболее подходящий вариант. При этом важно учитывать свои вкусовые предпочтения и то, в каком виде в дальнейшем будет использоваться закуска.

Простой рецепт сухого посола рыжиков

Проще всего засолить рыжики сухим способом по классическому рецепту. Такая заготовка поможет разнообразить зимний рацион, поскольку грибы могут быть добавлены в любое блюдо, в котором предусмотрено их употребление.

Для приготовления засолки необходимо:

• подготовленные грибы – 7 кг;
• соль крупного помола – 400 г.

Процедура засолки:

1. Очищенные плодовые тела необходимо выложить в эмалированную емкость слоями, чередуя с солью.
2. После укрыть тарелкой подходящего диаметра.
3. Поставить гнет (банка с водой, кирпич и пр.).
4. Оставить все в прохладном месте на 10 — 15 дней.
5. Грибную массу переложить в банки (предварительно их следует простерилизовать), влить образовавшийся рассол, закрыть крышками.
6. Убрать заготовку в погреб или холодильник.

Рыжики соленые сухим способом с гвоздикой

Добавив в основную продукцию гвоздику, можно придать готовому блюду оригинальный аромат. Но такой рецепт будет более сложным в исполнении.

Для посола потребуются:

• рыжики – 4 кг;
• соль – 200 — 250 г;
• лавровый лист – 10 шт.;
• гвоздичные бутоны – 20 шт.

Процесс посола:

1. Подготовить эмалированную емкость.
2. Выложить слой грибов, присыпать солью и добавить специи.
3. Повторить слои, стараясь делать их равномерными.
4. Емкость укрыть тарелкой или крышкой подходящего диаметра, чтобы она плотно прилегала к грибам.
5. Сверху выстелить марлю, сложенную в 5 — 7 слоев.
6. Поставить груз.
7. Вынести емкость с грибной массой в прохладное помещение на 10 — 15 дней.
8. После этого закуску можно разложить по банкам, добавляя в каждую рассол и пряности.

Внимание! Хранить заготовку необходимо в холодильнике или подвале при температуре не выше 10 ^оС.

Сухой посол рыжиков на зиму с чесноком

Сухой способ засолки рыжиков с использованием чеснока подразумевает приготовление пикантной закуски, которую можно подавать даже к праздничному столу.

Для приготовления острой заготовки необходимо запастись следующими ингредиентами:

• рыжики – 3 кг;
• чеснок – 8 зубцов;
• укроп (зонтики) – 6 шт.;
• листья хрена – 2 — 4 шт.;
• соль – 200 г.

Процесс посола выглядит следующим образом:

1. На дно эмалированной емкости следует выложить листья хрена (половину от исходного количества). Их необходимо ошпарить предварительно кипятком и затем обсушить, поскольку засолка подразумевает использование сухих компонентов.
2. Выложить укропные зонтики (также ошпаренные и высушенные) – ½ часть.
3. Сделать слой из плодовых тел.
4. Присыпать солью и небольшим количеством измельченного чеснока.
5. Далее выкладывать слоями грибы, приправляя их солью и чесноком.
6. Последними будут оставшиеся листья хрена и зонтики чеснока.
7. Затем грибы необходимо накрыть марлей, верху — тарелкой и установить пресс.
8. Готовую закуску потребуется убрать в холод на 15 дней.

Важно! Каждые 3 дня необходимо заменять марлю чистой (можно выстирать используемую ткань в подсоленной воде).

После того как пройдет срок засолки, грибы необходимо выложить в подготовленные банки, влить в них образовавшийся рассол, закрыть пластиковыми крышками. Заготовку нужно хранить в прохладном месте, а пробовать ее можно будет по истечении 30 дней с момента начала посола.

Сухая засолка рыжиков в домашних условиях с зернами горчицы

Посол рыжиков сухим способом может быть произведен и с использованием горчицы. Такой метод позволит разнообразить будничный рацион и украсить любой праздничный стол.

Для посола рыжиков необходимы следующие ингредиенты:

• рыжики – 3 кг;
• соль крупного помола – 150 г;
• лавровый лист – 6 шт.;
• зерна горчицы – 2 ч. л.;
• ветки еловые – 2 шт.

Заготовку с применением горчицы и еловых веток приготовить довольно просто, а аромат готового блюда способен удивить даже опытных кулинаров. Процесс засолки выглядит следующим образом:

1. Подготовить деревянную или эмалированную емкость.
2. На дно положить ветку ели.
3. Поверх уложить слой подготовленных плодовых тел (выкладывать нужно шляпками вниз).
4. Посыпать зернами горчицы и солью, добавить часть лавра.
5. Выложить грибы слоями, не забывая про соль и специи.
6. Сверху укрыть еловой веткой, после — марлей.
7. Придавить тарелкой или крышкой, установить груз.
8. Отправить состав в прохладное место на 15 дней, не забывая о смене марли каждые 3 дня.
9. По истечении указанного времени заготовку можно переложить в стерилизованные банки либо оставить в исходной емкости.

Внимание! При перекладывании грибов необходимо доливать в банки образовавшийся рассол.

Сухая засолка грибов рыжиков с перцем

Грибы с перцем – ароматная и в то же время нежная закуска, которая позволит разнообразить будничное меню и удивить гостей за праздничным столом.

Для сухого посола потребуются следующие ингредиенты:

• рыжики – 2 кг;
• соль каменная – 100 г;
• перец душистый горошком – 15 — 20 шт.;
• листья вишни и черноплодной смородины – по вкусу.

Посол проводят следующим образом:

1. Обработанные сухим способом плодовые тела необходимо выложить в эмалированную посуду, на подготовленный слой листьев смородины и вишни.
2. Пересыпать солью и перцем.
3. При необходимости повторить слои, каждый из которых нужно также засыпать солью и перцем.
4. Укрыть оставшимися листьями.
5. Застелить заготовку марлевой салфеткой, установить крышку и груз.
6. Поставить в прохладное место на неделю.

Внимание! Грибы должны всегда находиться в рассоле. Если сверху они станут сохнуть, то есть риск образования плесени, и заготовку придется утилизировать.

Употреблять в пищу продукцию можно будет через 3 недели.

Как переложить рыжики сухого посола в банки

Засолка рыжиков сухим способом в домашних условиях может быть исполнена любым из перечисленных вариантов. Чаще всего используют классический метод. Чтобы заготовка могла храниться на протяжении долгого времени, важно учесть ряд нюансов при перекладывании продукции в емкости для последующего хранения:

1. Засоленные грибы нужно выложить в дуршлаг.
2. Направить под струю холодной воды и тщательно промыть.
3. Поместить в стеклянные банки (они должны быть предварительно стерилизованными).
4. Сверху налить немного растительного масла.
5. Закрыть крышками.

Такую заготовку можно держать в холодильнике не более 7 дней. Перед подачей можно приправить грибы зеленью, чесноком и растительным маслом. При желании добавляют уксус и иные компоненты.

Сроки и условия хранения

Приготовленный методом посола лесной урожай необходимо правильно хранить. Продукты, в которых использованы специи и различные добавки в виде листьев смородины или еловых елей, могут стоять в закрытом виде 10 — 12 месяцев. При этом температура хранения не должна превышать 10 ^оС. Грибы, приготовленные по классическому рецепту, не хранят более 7 дней.

Важно! При сухом посоле рыжики меняют свой цвет и становятся зеленовато-коричневыми. Это не влияет на вкус и качество заготовки.

Заключение

Рыжики сухого посола – отличный вариант заготовки даров леса. Продукт не только легко готовить, но и очень просто хранить. Важно отметить, что при таком способе приготовления в грибной массе сохраняются все полезные вещества и микроэлементы.

---

Смотрите также

• 
  Что приготовить из пюре картофельного на второй день
• 
  Как карамелизировать грушу на сковороде
• 
  Как приготовить пирог из кабачков в духовке
• 
  Рецепт приготовления лагман из баранины
• 
  Сбитень медовый рецепт приготовления в домашних условиях
• 
  Крем для капкейков который держит форму
• 
  Рецепт куриные потрошки в сметане
• 
  Торт бисквитный с шоколадом
• 
  Лучшая закуска под коньяк
• 
  Маринованные зеленые помидоры как в ссср рецепт
• 
  Пирог с белыми грибами