Как солить судака

(готовим в воде и на пару)

Судак отварной готовится быстро и является диетическим продуктом, который хорошо усваивается. Как сама рыба, так и получившийся бульон имеют выраженный вкус. Судак может использоваться в приготовлении салатов или подаваться самостоятельно с подходящим гарниром. На основе бульона готовят уху или рыбный суп.

Судак отварной, калорийность

В составе рыбы присутствуют все незаменимые аминокислоты, витамины группы B, A, PP, E, микроэлементы цинка, фосфора, магния, кальция и прочее.

Обратите внимание! Энергетическая ценность 100 г отварного судака составляет 83 ккал, уха из него – 63 ккал, икра вареная – 95 ккал. При этом рыба не содержит углеводов.

В ее составе только:

• белки – 21 г;
• жиры – 1,3 г;
• вода – 76 г;
• зола – 3,5.

Таким образом, 430 г отварного судака с невысоким содержанием калорий обеспечат суточную норму белков для взрослого человека.

Рецепты приготовления

Судака можно отваривать целиком, крупными кусками, готовить на пару в пароварке или мультиварке, но прежде его следует подготовить:

• освободить тушку от чешуи, жабр, внутренностей;
• тщательно промыть;
• если рыба замороженная, то лучше полностью оттаять, иначе в процессе готовки она может развалиться;
• на 1 кг судака потребуется 2 л воды;
• если плавники свободно можно отделить, значит, он готов;
• солить лучше в середине варки.

Кроме рыбы, потребуется лавровый лист, горошины черного перца, репчатый лук и морковь. По желанию можно использовать лук порей, укроп, сельдерей. Отварную рыбу подают не только в горячем виде с гарниром, но и холодным с хреном, горчицей, уксусом, соусом «Тартар», соевым, чесночным.

Отвариваем целиком

Готового судака выкладывают на порционные тарелки, поливают достаточным количеством соуса. Блюдо подают горячим.

Подготовленные небольшие тушки, крупно нарезанные овощи и специи нужно сложить в посуду, залить горячей водой. Варить 15-20 минут на медленном огне. Затем убрать с плиты и дать постоять под крышкой несколько минут. После чего вынуть рыбу из бульона, украсить зеленью, лимоном. Гарнировать можно салатом из свежих или отварных овощей, соленьями.

Если в дальнейшем бульон будет использоваться для приготовления ухи или заливного, то головы и хвосты у судака удалять не следует.

Варить судака можно также кусками, чтобы подавать под соусом. Для этого приготовьте следующие ингредиенты:

• 1 рыбина весом около килограмма;
• 2 луковицы;
• 5 горошин перца;
• 2 лаврушки;
• 1 ст. л. соли;
• 1 яйцо;
• 60 г масла сливочного;
• ½ зелени укропа или петрушки.

Подготовленную рыбу освобождают от головы, хвоста и нарезают крупными кусками. Специи и лук целиком или крупно нарезанный варят до его полуготовности, кладут куски судака и готовят 15 минут. Масло распускают на водяной бане, вареное вкрутую яйцо и зелень измельчают, все смешивают. Готовую рыбу подают под получившимся соусом.

А также можно готовить подобным образом филе судака, для чего подготовленную рыбу предварительно филеруют, оставляя кожу. Для этого рецепта потребуется:

• филе рыбы 1 кг;
• 1 морковь;
• ½ лимона;
• 40 г постного масла;
• 1 ст. л. муки;
• 2 ст. л. сметаны;
• 2 лаврушки;
• соль и приправы – по вкусу.

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

1. Куски филе слегка присаливают, сбрызгивают соком лимона.
2. Из оставшихся частей (головы, плавников, хребта, хвоста) варят бульон.
3. В глубокой посудине на масле обжаривают крупно натертую морковь с полукольцами лука.
4. К ним добавляют сметану, смешанную с мукой, процеженный бульон, приправы и специи.
5. В получившийся соус кладут филе (оно должно быть покрыто жидкостью полностью) и томят полчаса.

В пароварке

Для приготовления в пароварке потребуется филе судака, нарезанное небольшими кусочками, 3 чайных ложки лимонного сока и специи – по вкусу.

Также сначала можно смешать сок со специями и обмазать ими филе. Через полчаса смазать маслом чашу, положить рыбу в один слой. Готовить не более 20 минут. Подавать с овощным гарниром, а также можно добавить салат из свеклы.

В пароварке готовят судака и с овощами. Для этого нужны такие ингредиенты:

• 1 рыбина;
• 1 картофелина;
• 100 г стеблей сельдерея;
• 1 морковь;
• 1 помидор;
• сладкий перец 1 шт;
• 2 зубка чеснока;
• масло постное и специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Разделать судака на филе, нарезать кусочками, посолить. Оставить на 20 минут.
2. Овощи нарезать соломкой, добавить масло, специи, перемешать и положить в чашу. Сверху поместить рыбу.
3. Готовить в режиме «варка на пару» полчаса.

Подавать порционно, можно посыпать зеленью.

Также для приготовления судака можно использовать универсальный прибор — мультиварку. Для этого куски посыпают специями, сбрызгивают лимонным соком, кладут их в специальный контейнер, в чашу наливают воду. Включают соответствующий режим. Через 20 минут блюдо из рыбы готово. Одновременно в чаше можно варить овощи, например, цветную капусту или брокколи.

Специи и гарниры к блюду

Судака отварного, как правило, подают с различными соусами и гарнирами. Для томатного соуса берут:

• ½ луковицы;
• пучок петрушки;
• ½ моркови;
• 1 ст. л. сока лимона;
• ½ ч. л. сахара;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• специй – по вкусу.

Измельченную луковицу, морковь обжаривают на постном масле, кладут томатную пасту. Через 7-8 минут добавляют бульон. Уваривают до густоты. Затем кладут сахар, лимонный соль и специи.

Для сметанного соуса нужно обжарить 1 ст. л. муки на 25 сливочного масла и переложить в подогретую сметану (2 ст.), посолить, поперчить и довести до кипения.

Соус хрен делается следующим способом:

1. Очищенный корень хрена (200 г) мелко натирают на терке.
2. Добавляют полстакана столового уксуса, стакан кипятка, затем кладут по 1 ч. л. соли и сахара.
3. Перемешивают и хранят в холодильнике.

Поскольку судак нежирный, то соусы для него лучше подавать на основе сливочного масла, сметаны, яичных желтков или усиливать их плотность отварными яйцами, например, как в соусе польском. Для него берут:

• 300 г масла сливочного;
• 4 яйца;
• 5 ст. л. лимонного сока;
• зелень, специи – по вкусу.

Масла следует растопить, добавить мелко натертые яйца, измельченную зелень и соль.

В качестве гарниров обычно подают картофель во всех видах, крупы, овощи на пару или свежие.

Рецепт засолки судака в домашних условиях

Момент, где взять некрупного судака, весом до 300 гр. я опущу. Кто-то ловит рыбу сам и в прилове есть молодь, которую по какой-то причине нет смысла отпускать. С кем-то делится сосед, приехавший с рыбалки. Можно купить рыбу целенаправленно. Я лишь расскажу, что такого судака можно очень просто и вкусно завялить или насушить – кому как больше нравится. Более крупного судака, весом более 300 гр. уже можно и пожарить как-нибудь выложу рецепт. Мой рецепт вяления рыбы может сильно отличаться от классического и промышленного, поэтому рекомендую его сохранить в закладках или социальных сетях. В конце рецепта, сделаем небольшое лирическое отступление об употреблении в пищу судака.

Ингредиенты

• Молодь судака, весом до 300 гр. по наличию
• Соль каменная, 1-2 помол в достаточных количествах

Рецепт приготовления

Подготовка судака к вялению:

Конечно, для этого рецепта необходима максимальная свежая рыба. Её нужно помыть.

И обязательно выпотрошить. Я категорически настаиваю на этом пункте. На мой вкус, если оставить внутренности для вяления, рыба получает не самый лучший аромат. И самое нежное мясо – с брюшка, становится не съедобным. Опять же, такой вариант широко представлен в магазинах и я не вижу смысла самому так готовить.

Засолка судака перед вялением:

Я использую сухой метод засолки. Т.е. необходимо взять посуду с отверстиями в дне. Заранее подумать, куда будет стекать тузлук, он должен именно стекать. Посуда подходит: деревянная, пластиковая, эмалированная. На дно посуда насыпаем толстый слой соли.

Каждой рыбе в брюхо, жабры засыпаем соли – не жалеем. Как в панировке обсыпаем рыбу солью.

Укладываем судака в посуду для засолки вниз брюхом, плотно рыбу к рыбе.

Сверху хорошо засыпаем солью. Не бойтесь пересолить. Рыба не была заморожена, поэтому лишнюю соль не возьмёт.

Подготовленного для засолки судака накрываем, ставим сверху гнёт и ставим в прохладное место – в холодильник или на лоджию. Раз в сутки отошедший тузлук нужно сливать. Рыбу указанного размера солят около недели.

Вяление судака:

После засолки убираем всю соль.

Чтобы получить вкусный и ароматный продукт, а не просто много соли судака нужно вымочить.

Для этого укладываем его в подходящую посуду, заливаем охлаждённой кипячёной водой и выдерживаем столько часов, сколько суток солили рыбу. Раз в два-три часа воду меняем.

Чтобы брюшко не загнило и хорошо просушилось я обязательно ставлю распорки.

После вымачивания и установки распорок развешиваем судака сначала над какой-нибудь ёмкостью, чтобы с него стекла вода. Для развешивания и использую подставку, которую сделал из деревянных шампуров. На шампуры же и вешаю рыбу, через глаз. После чего убираем в сухое и не жаркое помещение сушиться. Также приветствуется наличие лёгкого ветерка. Я сушу в кухне, под потолком. Вялить неделю, после чего можно пробовать.

Хранение вяленого судака

Чтобы хранить вяленого судака его нужно сложить или в полотняный мешок, или завернуть в пергамент. Хранить можно в том же месте, где вы его вялили, можно в холодильнике, можно на балконе или лоджии. О сроке хранения мне говорить тяжело, т.к. к весне мы всю рыбу съедаем.

Судак в регулярном питании

Сейчас я отвечу на вопрос, почему я добавил судака в регулярное питание моей семьи. В мясе, птице и рыбе , которые продаются в магазинах много антибиотиков, химии, гормонов роста и т.п.. Судак же водится в соседнем водоёме, экологическая ситуация в котором мне известна. Наличие каких-то гормонов, лекарств и т.п. в нём исключены. При природная рыба богата белком, микроэлементами. Конкретно в судаке очень мало жира, что делает его пригодным для диетического питания.

Засолка рыбы позволяет существенно увеличить срок ее хранения и придать особенный вкус. Судака, в зависимости от размеров, солят целиком или кусками, иногда с добавлением пряностей для употребления в соленом виде или для последующего копчения или вяления. А также, отдельно солят икру этой рыбы, причем различными способами. Перед тем как засолить судака, его необходимо подготовить.

Засолка судака в домашних условиях

Закончив первичную обработку, рыбу нужно обсыпать солью, переложить пряностями и положить гнет. Спустя 10-12 часов образуется рассол или тузлук, которые через 5 суток сливается, а рыба используется в пищу, вялится или коптится. Рецептов домашнего посола очень много, при этом они различаются количеством соли, разными пропорциями специй и пряностей. Солят свежую рыбу, выловленную самостоятельно или купленную специально для этих целей.

Посол рыбы позволяет обеспечить ее сохранность в течение длительного времени, поскольку препятствует проникновению бактерий. Для этого на 1 кг судака берут 140 г соли, лавровый лист, душистый перец и приступают к посолу:

1. Сначала с рыбы смывают слизь жесткой губкой, удаляют чешую и внутренности. Головы или жабры – по желанию.
2. У крупных рыбин делают надрезы по хребту, чтобы соль проникла равномерно и промывают.
3. Натирают тщательно солью, не забывая про брюшко, жабры и разрез.
4. Затем в эмалированную посуду или деревянный бочонок укладывают брюшком кверху, пересыпая ряды солью и пряностями. При этом соли в верхней части тары должно быть несколько больше, чем внизу.
5. Накрывают деревянным кругом или плоской тарелкой и водружают груз.
6. Выносят в прохладное место.

На заметку! Для крупных экземпляров потребуется дней 7-8, для мелких – 3-5 суток.

Для приготовления соленого судака по старинному рецепту потребуется взять:

• 8 кг судака;
• 50 г сушеного хмеля;
• 10 г гвоздики;
• лавровый лист;
• 10 г душистого перца;
• 10 г черного перца;
• 2,5 ст. крупной соли.

На дно кастрюли насыпать немного соли и выкладывать подготовленного, как в предыдущем рецепте, судака. Затем рыбу укладывать очень плотно и пересыпать солью каждый слой. Положить сверху гнет и вынести в прохладное место.

Как засолить судака для горячего копчения

Если нет возможности поймать рыбу самостоятельно, то ее можно купить. При этом следует руководствоваться следующими правилами:

1. Размер тушек должен быть примерно одинаковым.
2. Замороженная или охлажденная рыба должна быть без видимых повреждений, слизи и неприятного запаха.
3. Глаза чистые, прозрачные, жабры яркого красного или розового цвета.

Для горячего копчения достаточно использовать быстрый способ засолки. Рыбу натирают солью снаружи и изнутри, кладут под гнет. Через 2-3 часа она готова к горячему копчению. Не следует бояться пересолить судака – он не возьмет больше соли, чем нужно. А, вот недосоленная рыба будет не такой вкусной, как хотелось бы.

Коптят судака горячим дымом (90-100 градусов) и подают горячим. Срок хранения в холодильнике составляет 3 дня.

Засолка для завяливания

Для вяления лучше брать некрупную рыбу средней жирности – ее не нужно потрошить. Если судак крупный, то его придется выпотрошить и нарезать поперек по 150-200 г. Рыбу солят так же, как и в предыдущем рецепте – сухим способом или в тузлуке. В последнем случае рассол готовят такой крепости, чтобы сырое куриное яйцо держалось на поверхности. Затем заливают им плотно уложенного судака, кладут гнет и выносят на холод. Через 3 дня можно приступать к вымачиванию и вялению.

Как завялить судака

Засоленные тушки следует промыть холодной водой. Если плотность мякоти очень высокая, то ее лучше вымочить 6-12 часов, 2-4 раза меняя воду. Когда судак начнет всплывать, значит, он готов к вялению. Для этого:

• тушки слегка обсушивают на мягкой бумаге или газете;
• нанизывают на шпагат или шнур;
• смазать растительным маслом или столовым уксусом;
• вывесить в короба, обтянутые марлей;
• поместить в тенистое, хорошо проветриваемое место.

Если сушка происходит зимой, то можно развесить в кухне недалеко от плиты. Оптимальная температура для процесса составляет 20 градусов, время – от 2 недель до 1 месяца. Если нужно чтоб в рыбе осталось больше жира, лучше ее подвешивать вверх головой.

Как засолить икру судака

Если икра замороженная, то ее следует оттаять, свежую – извлечь из рыбы. На 600 г икры потребуется взять:

• 3 л кипятка;
• 6 ст. л. соли;
• 2 ст. л. растительного масла.

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

1. Икру в ястыках порубить ножом в нескольких местах.
2. Залить кипятком, размешивать вилкой, наматывая пленку.
3. Откинуть на мелкое сито.
4. В воду (2 л) насыпать 2 полные ст. л. соли и закипятить.
5. Залить горячим рассолом икру и продолжать собирать остатки пленки вилкой. При этом икра судака поменяет цвет.
6. Повторить процедуру 3 раза. В конце икра станет очень светлой. Почти белой.
7. В стерильную банку налить половину растительного масла, затем положить икру и сверху налить остальную часть масла.
8. Убрать в холодильник.

Через 6-8 часов деликатес готов к употреблению, лучше на бутербродах со сливочным маслом.

Икра судака пробойная соленая, польза и вред

Чтобы засолить икру судака таким способом в домашних условиях, следует взять:

• 1 кг икры в ястыках;
• 120 г соли;
• 20 мл постного масла.

Икру протереть сквозь сито, добавить частями соль, постоянно помешивая, налить масло, вынести на холод. Спустя 3 дня продукт готов к употреблению.

В икре высоко содержание белка, лецитина, витаминов A, D, группы B и много микроэлементов (железо, магний, фосфор, калий, молибден, фтор). Ее рекомендуют людям с ослабленным иммунитетом, в послеоперационный период, при сердечных патологиях и нарушенных функциях кроветворения. При всей полезности продукта, не следует съедать более 5 десертных ложек в день, поскольку пищевая ценность составляет почти 100 ккал на 100 г.

Аналогично можно солить и щуку.

Компоненты

Тушка судака – 1,6 кг Соль – 100 г Лавровый лист – 3 шт. Корица молотая – 0,5 чайной ложки Гвоздика – 1 бутон

Тушку рыбы разрезать на куски, плотно уложить в посуду для соления и посыпать каждый ряд солью, а также измельченными пряностями. Поверх рыбы положить гнет и поставить в холодное место. Чтобы рыба равномерно просолилась, ее ежедневно нужно переворачивать в рассоле.

Похожие главы из других книг

Чеснок соленый

Чеснок соленый Для заливки: на 1 л воды 100 г соли. Годятся только крупные, свежие, крепкие головки чеснока. Чеснок вымыть, снять шелуху, не допуская оголения долек. Еще раз вымыть и уложить в банки. Залить холодной водой и оставить на 3 суток, меняя воду один-два раза в сутки.

Крыжовник соленый

Крыжовник соленый Состав заливки: на 1 л воды 30–40 г соли.Ягоды уложить в стеклянные банки или любую другую посуду с широким горлом. Залить холодным рассолом, накрыть салфеткой и придавить гнетом. Посуду с крыжовником поставить в холодное место (не выше 10 °C). Через 1,5–2

Шпик соленый

Шпик соленый Для изготовления соленого шпика следует вырезать подкожный жир из спинной и боковой частей свиной туши, толщиной не менее 1,5 см. Шпик нарезать крупными кусками, заровнять края, выложить в емкость и залить рассолом, состоящим из 13 % соли, 0,5 % сахара, 0,03 %

Гусь соленый

Гусь соленый КомпонентыТушка гуся – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Лавровый лист – 3–4 шт. Душистый перец – 10–15 горошин Соль – сколько необходимоСпособ приготовленияВыпотрошенную и хорошо промытую тушку гуся разрубить на куски, натереть куски солью, плотно

Лук соленый

Лук соленый КомпонентыЛук репчатый – 1 кгДля приготовления рассола на 1 л воды – соли – 100 гГоловки лука очистить от шелухи и плотно уложить в посуду для соления. Залить охлажденным рассолом и вынести в холодное

Соленый

Соленый Источники. Кроме обычной столовой соли, соленый вкус содержится в рыбе, соевом соусе, соусе «Тамари», водорослях и переработанных мясных продуктах, таких как бекон, сосиски и ветчина. Так и сладкий, соленый вкус полезен в умеренном количестве и становится

Перец соленый

Перец соленый На 1 кг подготовленного для засолки перца необходимо: свежего перца 1,3 кг, зелени петрушки 3—4 г, укропа 15—20 г, чеснока 6—8 г, соли 50—60 г, горького перца 1—2 стручка.Подготовленные плоды поместить один в другой и плотно уложить в чистую деревянную бочку

Чеснок соленый 3

Чеснок соленый 3 Для таких консервов отобрать не вполне созревший с хорошо развитыми головками чеснок. Его очистить от покровных листьев и отрезать стебель, оставляя 4—5 см от головки. Подготовленный чеснок бланшировать 2—3 минуты в кипящей воде и уложить в чистые сухие

Щавель соленый

Щавель соленый Свежесобранные перебранные и промытые листья щавеля слегка подвялить и целыми уложить в банки с широким горлом. Листья послойно пересыпать солью, сверху положить деревянный кружок и гнет.На 1 кг щавеля – 120—130 г

Соленый укроп

Соленый укроп Свежие зеленые листья укропа вымыть, мелко нарезать и плотно уложить в банки, пересыпая солью. Через 2 дня банки дополнить посоленным укропом и закрыть. Засоленный укроп хранить в прохладном месте.На 1 кг укропа – 200 г

Шпик соленый

Шпик соленый Для изготовления соленого шпика следует вырезать подкожный жир из спинной и боковой частей свиной туши, толщиной не менее 1,5 см. Шпик нарезать крупными кусками, заровнять края, выложить в емкость и залить рассолом, состоящим из 13% соли, 0,5% сахара, 0,03% селитры.

Соленый лук

Соленый лук На 1 кг лука – 150 г соли.Нарезать лук соломкой, перемешать с солью, плотно уложить в банки. Закрыть банки и хранить в холодном

Соленый горошек

Соленый горошек Количество порций – 10 • 1 кг зеленого горошка• 1 л воды• 2–3 шт. душистого перца горошком• 250 г соли Подготовка 10 мин. Приготовление 35 мин. 1. Промойте зеленый горошек и опустите его в кипящую воду на 5–7 мин. Вода должна быть немного подсолена – 1 ст. л.

Соленый перец

Соленый перец Количество порций – 10 • 1 кг спелого перца• 20 г сахара• 15 г зелени укропа• 5–7 листьев черной смородины• 2 листа хрена• 70 г соли Подготовка 15 мин. Приготовление 60 мин. 1. Вымойте сладкий перец, удалите перегородки и семена. Еще раз вымойте и уложите в

«Соленый огурец»

«Соленый огурец» Ингредиенты6 огурцов (соленых), 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 стакан рыбного бульона, 1 стакан грибного бульона, 1/2 стакана огуречного рассола, зелень укропа, петрушки, сахар.Способ приготовленияНарежьте небольшими

Соленый сыр

Соленый сыр Альпийский сыр4 л молока, 150 г йогурта, сычужный ферментДля рассола: 1 л воды, 400 г солиМолоко подогреть до 20 °C, добавить йогурт, перемешать. Посуду накрыть крышкой и оставить на ночь при комнатной температуре. Утром подогреть молоко до 30 °C. Сычужный фермент

Post Views: 36

Как засолить судака в домашних условиях. Судак вяленый

Икра судака содержит множество микроэлементов, легкоусвояемый белок, полезные витамины. Вкусна в любом виде. Её жарят, запекают, делают оладьи и котлеты. Подают на праздничный стол и используют для повседневного употребления. Домашняя засолка икры судака проста. Соленая икорка особенно вкусна сразу после приготовления. Её заготавливают впрок и хранят в течение нескольких месяцев. Соленая икра вкусна со сливочным маслом и зеленью.

Засолка икры судака

Чем толще и жирнее судак, тем лучше на вкус его икра. Солят свежую икру. Икорка из размороженных тушек намного хуже на вкус, из неё лучше готовить другие блюда.

Сначала икру, упакованную в пленку (ястыки), следует аккуратнее извлекать из рыбных тушек, помня о неприятных последствиях разлива желчи, которая изрядно подпортит вкус.

Ястыки промывают, освобождают от слизи и готовят к посолу. Он может быть в двух видах:

• Посол икорной массы.
• Соление икры в ястыках.

Как засолить икру судака в виде однородной массы

1. Первая операция — пробивание, освобождение икры от пленки

Способы разные, какой больше понравится.

1. Накручивание плёнки на вилку или нож.
2. Протирание через терку с гладкими дырочками, сито, дуршлаг. Острые края отверстий испортят форму икринок.
3. Прокручивание через мясорубку.
4. Заливка кипятком вызывает сворачивание кусочков пленки, она сливается вместе с водой.

Последний способ позволяет гарантированно уничтожить микробы и болезнетворные микроорганизмы. Ошпаренная или пропаренная икра наиболее безопасна. Залив икру кипятком, её несколько минут помешивают и одновременно пропаривают, затем промывают холодной водой, пока не смоются все кусочки плёнки.

1. Вторая операция — посол

Быстрый посол

После пробивания икру несколько раз промывают холодной (или ледяной) водой до тех пор, пока сливаемая вода не станет абсолютно чистой. Затем просто добавляют соль и перчик (солят как обычное блюдо), хорошо перемешивают, дают постоять. Через несколько часов икра готова. Следует подстраховаться: начинать есть не через три часа, а подождать 5-8 часов.

Второй вариант. Пробитую икорную массу укладывают в дуршлаг или сито. Ошпаривают икру кипящей водой, сразу промывают прохладной водицей и дают стечь остаткам воды. Выкладывают на салфетку, чтобы слегка обсушить. Затем перекладывают в посуду, добавляют соль и белый перец, лимонный сок и немного растительного масла. После охлаждения блюдо готово к снятию пробы. Получается малосольная икра-пятиминутка.

Засолка икры судака в рассоле

Более трудоёмкий и безопасный способ — посол икры в рассоле. На каждый литр воды берут 100 г соли .

Кипятят несколько литров воды (в 2-3 раза больше, чем объём икры), добавляют соль, интенсивно мешают раствор до полного растворения соли. Кипящим рассолом заливают икру, через три минутки сливают жидкость, икру откидывают на сито, чтобы стекли остатки жидкости. Раскладывают по баночкам. Через три часа можно есть, потому что икра была обработана кипятком. Хранят несколько дней.

Для длительного хранения сверху добавляют растительное масло, предотвращающее доступ воздуха. Ещё лучше сначала икру трижды залить кипящим раствором, каждый раз готовя новую порцию воды и соли. Хорошо пропаренная икра приятного золотистого оттенка. Если не достаточно пропарить, она получается мутноватой.

Ещё вариант. Выложить икру в кипящий рассол (или залить рассолом). Плотно прикрыть крышкой, дать потомиться 15 минут — не на огне, просто подержать во вскипевшем рассоле! Затем промыть в нескольких водах, пока при сливе вода не будет прозрачной и чистой.

Икра судака — рецепты засолки и обработки отличаются, поэтому готовое блюдо получается разное на вкус. Ещё вкус слегка видоизменяется за счёт добавок при подаче на стол.

1. Употребление или подача соленой икры к столу

У каждого человека собственные предпочтения. Чаще всего рассыпчатую икру смешивают с растительным маслом, добавляют мелко нарезанный лук, подают с зеленью. Икорную массу намазывают на кусочки белого/ржаного хлеба, покрытые слоем сливочного масла. Или выкладывают икру на гренки, натёртые чесноком. Холодные и горячие бутерброды сверху посыпают рубленой зеленью.

Как засолить икру судака в пленках

Ястыки обмакивают в соль, укладывают рядами, пересыпая каждый рядок солью. Оставляют для просола в прохладном месте на две недели. Затем тщательно промывают и употребляют в пищу. Если соленые ястыки слегка подвялить, их вкус будет напоминать икру, вынутую из вяленой рыбы.

Таковы основ

Консервы из судака в домашних условиях: (консервы в масле, томате)

Постное мясо судака относят к деликатесам. Из него получается множество полезных, аппетитных блюд, которые можно приготовить разными способами. Рыба относится к скоропортящимся продуктам, однако, существенно продлить срок ее хранения помогает консервирование. Правильно приготовленные консервы из судака легко могут храниться несколько лет, радуя прекрасным вкусом.

Консервы из судака в домашних условиях

Домашние консервы получаются ароматными и по вкусовым качествам нисколько не уступают магазинному продукту.

Если поймано много хищной рыбы, стоит заготовить ее впрок, надолго пополнив запасы качественной еды.

Консервы в масле

Чаще всего готовят консервы с добавлением растительного масла, так как оно является натуральным консервантом и не дает нежному мясу судака испортится.

Сделать вкус заготовки более насыщенным помогут специи и хрен. Для приготовления лучше всего подходят мелкие или средние тушки рыбы.

Потребуется:

• черный молотый перец – 5 г;
• судак – 2 кг;
• морковь – 280 г;
• соль (крупная) – 20 г;
• репчатый лук – 480 г;
• растительное масло (для жарки).

Компоненты на 4 пол-литровые банки:

• свежий хрен – 2 шт.;
• горчица в зернах – 20 г;
• растительное масло – 80 мл;
• душистый перец – 30 горошин;
• лаврушка – 4 листа.

Пошаговый процесс:

1. Выпотрошить рыбу. Удалить чешую, обрезать плавники, хвост, затем голову.
2. Промыть и просушить при помощи бумажного полотенца.
3. Нарезать кусочками. Ширина каждого не должна превышать 4 см.
4. Отправить в миску. Посолить. Добавить молотый перец. Размешать. Мариновать полчаса.
5. Нашинковать лук. Полукольца не должны быть толстыми. Морковь измельчить на крупной терке.
6. Влить в сковороду немного масла. Засыпать овощи. Жарить 5 минут.
7. Простерилизовать 4 полулитровые банки. На дно равномерно поместить нарезанный кружочками хрен, горчицу, лаврушку, перец горошком.
8. Наполнить кусками рыбы, при этом плотно прижимая их друг к другу. На каждый слой выкладывать жареные овощи.
9. Сверху влить по 20 мл масла. Закрутить крышками.
10. Дно широкой кастрюли застелить тканью. Поместить заготовки. До плечиков налить теплую воду.
11. Включить средний огонь. Когда жидкость закипит, переключить на минимум. Закрыть крышкой.
12. Варить заготовки 5 часов. Достать и оставить при комнатной температуре до полного остывания.

Рецепт консервов в томате

Томатная заливка поможет в большей мере раскрыть вкус и аромат рыбы.

Потребуется:

• судак (потрошеный) – 1 кг;
• гвоздика – 4 шт.;
• уксус 5% – 90 мл;
• томаты – 2 кг;
• перец душистый – 4 шт.;
• черный перец – 4 горошины;
• мука;
• соль – 20 г;
• лаврушка – 4 листа;
• лук – 320 г;
• рафинированное масло – 150 мл.

Пошаговый процесс:

1. Нашинкованный лук обжарить в раскаленном масле. Овощ должен приобрести золотистый оттенок.
2. Томаты перетереть и вскипятить. Добавить оставшиеся компоненты, кроме рыбы.
3. Судака посолить. Оставить на полчаса. Обвалять в муке и обжарить.
4. Выложить в емкости. Каждый слой полить соусом. Накрыть крышками.
5. Отправить в кастрюлю, наполненную водой стерилизоваться.
6. Варить на минимальном огне 4 часа. Достать и укупорить.

Консервы из судака на зиму в стеклянных банках

Удобнее всего использовать емкости небольшого объема, так как открытый продукт долго хранить нельзя.

Консервы из судака в домашних условиях принято заготавливать в стеклянных банках. Тару можно использовать повторно, для этого ее необходимо прокипятить.

Важно. Металлические крышки с резьбой и уплотнителем позволяют очень надежно запечатать банку и способны существенно продлить срок хранения консервов.

Потребуется:

• лук – 240 г;
• крупная соль – 120 г;
• хрен – 1 корень;
• растительное масло – 700 мл;
• лаврушка – 5 листов;
• судак нарезанный кусками– 1 кг;
• мускатный орех – 10 г;
• перец (красный молотый) – 5 г;
• черный перец – 10 горошин;
• горчица в зернах – 10 г;
• имбирь в порошке – 10 г.

Пошаговый процесс:

1. Посыпать солью и красным перцем рыбные куски.
2. Нашинкованный лук обжарить в масле. Посыпать имбирем, горчицей и мускатным орехом.
3. Простерилизовать стеклянные банки. На дно выложить нарезанный на кружочки хрен, лаврушки и горошины перца.
4. Рыбу и лук выкладывать слоями до плечиков емкости. Залить маслом.
5. Прикрыть проваренными в кипятке крышками.
6. Отправить в кастрюлю с теплой водой. Когда жидкость закипит, переключить режим конфорки на минимум.
7. Готовить 5 часов. Достать и закатать.

На заметку! Приготовленные по всем правилам консервы сохраняют питательные и вкусовые качества 3 года. Хранят их в подвальном помещении или любом другом прохладном темном месте.

Как засолить и очистить (от пленки) икру судака

На чтение 8 мин. Просмотров 1.3k.

Все знают, что в супермаркетах можно найти почти все, но как засолить икру судака самостоятельно, известно только заядлым рыбакам. А ведь это прекрасный способ накормить семью вкусным и полезным продуктом. В ней много белка, витаминов и микроэлементов. Это хорошая закуска, которая к тому же неплохо хранится, если положить достаточно соли.

Бутерброд с маслом и икрой — отличный способ быстро и вкусно перекусить

Многие покупают икру в магазине, не зная, что вместо пользы они получают различные добавки в большом количестве. Поэтому лучший вариант: приготовить эту закуску в домашних условиях, чтобы точно знать, какие ингредиенты туда входят. Еще один плюс — можно регулировать количество соли. Ниже приведены несколько несложных рецептов засолки икры судака.

Правила засолки икры

Аккуратно извлеченный икряной мешочек судака

Чтобы выяснить, как засолить икру судака и другой речной рыбы в домашних условиях вкусно и быстро, надо знать весь процесс поэтапно. Только в этом случае у вас обязательно получится продукт, который будет востребован как среди домашних, так и гостей. Как правильно солится икра судака:

1. Сначала надо выпотрошить рыбу. Чтобы не повредить пленку, которая окружает икринки раньше времени, надо сделать аккуратный надрез от головы до анального отверстия.
2. Вынуть все внутренности и заняться процессом очистки. Интересующий нас продукт находится в так называемом икряном мешочке. Чтобы его извлечь, не повредив, надо потянуть не очень резко и высвободить конец мешочка из головы.
3. Взвешивание. Эта процедура нужна для того, чтобы знать, сколько понадобится соли и растительного масла, а также — какой объем займет деликатес. Но некоторые опытные кулинары пропускают эту процедуру, так как делают все на «глазок».
4. Следующий этап — очистка от пленок. Способов очень много, некоторые из них описаны ниже. Это очень ответственный момент, который нельзя пропустить. Именно от этого зависит, будет ли съедобен конечный продукт. Особенно тщательно надо выбирать, если готовите в первый раз.
5. Обеззараживание продукта. Всем известно, что в рыбе, особенно речной, может быть много паразитов. Даже если они не видны невооруженным глазом, следует принять профилактические меры. Обычно, когда она используется в сыром виде, то на несколько секунд помещается в кипяток и перемешивается. Здесь тоже есть много вариантов приготовления. Некоторые совмещают этот этап с очисткой. Кто-то держит в кипятке недолго, а кто-то — прогревает на плите. Во втором случае вкус становится больше похож на вареный, хотя качество при этом не ухудшается.
6. Процеживание. Лишнюю жидкость надо слить, воспользовавшись марлей и дуршлагом.
7. Промывание. Деликатес следует промыть, чтобы избавиться от оставшегося мусора и непонятных вкраплений. Промывать надо 1-2 раза, но долго держать продукт в воде не стоит, поскольку при этом теряются вкусовые качества и витамины.
8. Процеживание. Конечный продукт должен быть крупинками, а не плавать в жидкости. Последний способ часто практикуют крупные хозяйства, которые солят икру и фасуют ее в банки. Для максимального избавления от лишней воды деликатес подвешивают в тканевом мешочке или марле на несколько часов.
9. Посолка. Добавление соли предусмотрено при опускании икры в кастрюлю с горячей водой. Рекомендуется класть 100 г соли на 1 литр кипятка. Можно убавить норму и положить около 70-80 г. Получается насыщенный раствор, который носит название «рапа». Но затем, во время промывки, соль вымывается. Поэтому блюдо солят еще раз. В зависимости от предназначения, кладут определенное количество соли: от 1 чайной ложки до 2 столовых ложек на литровую банку.
10. Взбивание. Этот способ используют немногие. Готовая икра взбивается венчиком или вилкой. Она немного меняет цвет и структуру, слегка увеличиваясь в объеме. На вкусе это никак не отражается.
11. Добавление растительного масла. Его не обязательно класть, но многие признают, что оно улучшает блюдо. К тому же растительное масло увеличивает объем продукта на выходе.
12. Зелень. В основном, используется зеленый лук. Раньше это была единственно доступная зелень как раз во время нереста судака (конец апреля-май). У многих осталась эта традиция добавлять в блюдо именно свежие побеги лука. Но использовать можно и другие добавки.

Если следовать предложенной схеме, то икра судака обязательно получится. Достаточно использовать проверенные рецепты засолки.

Освобождение икры  от пленки

Очистка при помощи терки

Непосредственно сама засолка икры судака  не требует столько времени и сил, как ее предварительная подготовка. Чтобы деликатес получился светлым и однородным, надо тщательно очистить в начале от пленок и кровеносных сосудов. Есть несколько способов, как облегчить эту трудоемкую работу:

1. Самый трудоемкий. Вручную счищать все с пленки. Можно это делать при помощи ложки, помогая рукой. Это не только самый кропотливый, но и неэффективный метод. Не все пленки прощупываются, мелкие могут остаться и попадаться во время еды.
2. Самый распространенный, при помощи терки. Икру просто «натирают» на терке, а пленки и все остальное остается в руке. При этом способе остается чуть больше отходов, но при этом пропустить инородное тело невозможно. Икра получается чистой, а икринки, вопреки ожиданиям, не лопаются.
   Для того, чтобы удобнее было натирать, сначала надо разорвать пленки вручную. Затем ножом надо немного «надсечь» икряные мешочки вдоль и поперек.
3. При помощи венчика. Сначала пленки надо разрезать, как и в предыдущем способе, а затем порубить. Готовую икру заливают водой и интенсивно мешают венчиком (лучше всего подходит венчик в виде пружины). Пленки наматываются на него, и их периодически надо снимать. За несколько раз можно очистить всю икру.
   Точно так же делают, совмещая очистку с ошпариванием. Икру помещают в соленую воду, нагретую до 100^ОС, затем интенсивно размешивают, чтобы икринки не слипались. Время от времени надо вынимать кухонную взбивалку и очищать ее от намотавшихся пленок. Когда венчик при вынимании останется совершенно чистым, можно считать, что процесс завершен.
4. С помощью вилки. Вилкой очищают в точности так же, как и венчиком. Можно проделывать манипуляции как в холодной, так и в кипятке.

Если при засолке или промывке будут обнаружены небольшие комочки, их надо тоже извлекать. Это свернувшаяся пленка икряного мешочка.

Очистка при помощи кухонного венчика

Засолка икры

Продукт надо обязательно промыть

Не все знают как правильно, вкусно и в короткий срок засолить икру судака в условиях обычной городской квартиры. В первую очередь надо знать, какую посуду и кухонную утварь приготовить заранее. Затем сам рецепт: из разнообразия надо выбрать тот, который подойдет именно вам. В результате получится вкуснейшая икра судака в домашних условиях.

Компоненты:

• икра 1 судака — сырая или размороженная;
• соль 80 г и 1 столовая ложка;
• растительное масло — ¼ стакана.

Приспособления:

• кастрюля;
• нож кухонный;
• разделочная доска;
• весы;
• венчик пружинный;
• марля 2-слойная;
• большое сито;
• стеклянная банка.

Приготовление:

1. Деликатес извлечь из рыбы или разморозить.
2. Надрезать пленку и разложить массу на доске. Немного порубить ее в разных направлениях ножом.
3. Вскипятить в кастрюле 1-1,2 л воды.
4. Добавить 80 г соли, размешать.
5. Залить кипятком продукт, все время перемешивая массу венчиком. Периодически снимать пленки с венчика.
6. Как только все полностью очищено, смесь выливают в подготовленное сито, на котором разложено 2 слоя марли.
7. Теперь икру надо промыть. Для этого ее 2 раза заливают холодной прокипяченой водой.
8. Откинуть на сито.
9. Подвесить марлю над емкостью, в которую будет стекать излишек жидкости.
10. Выложить продукт в тарелку и посолить по вкусу. Для длительного хранения надо посолить побольше.
11. Для икры подойдет как рафинированное, так и нерафинированное растительное масло. Последнее надо прокалить на сковороде и охладить.
12. Закуску поместить в стеклянную банку и залить охлажденным растительным маслом.

Перед подачей на стол можно добавить мелко-рубленный зеленый лук. Нельзя добавлять зелень, в том числе лук, если предполагается длительное хранение. Кроме соли, можно положить сахарный песок, из расчета 1:1 или 2:1 по вкусу.

Еще один способ, как засолить икру судака, можно посмотреть на этом видео: https://youtu.be/CZtv-a9yQ0g

Несколько советов как  засолить и сохранить икру

Теперь вы знаете, как правильно засолить икру судака дома. Теперь надо ее положить в темное и прохладное место, чтобы она максимально долго сохранилась. Лучшим местом для этой цели считается холодильник. Слабо-соленая может там сохраниться в течение нескольких дней. Если объем небольшой, то его как раз хватает для всей семьи

Сильно соленая хранится до месяца. Немного продлить время хранения можно, залив икру растительным маслом, слоем не более 1 см. Если икры много, то часть можно заморозить порционно. Затем, по мере необходимости, доставать из морозилки, чтобы затем засолить.

Идеи для бутербродов

Самый простой бутерброд из белого хлеба с икрой будет выглядеть аппетитней, если сверху украсить его зеленью

Есть несколько продуктов, которые сочетаются с икрой судака и будут гармонично смотреться вместе на бутерброде:

• сливочное масло;
• вареное яйцо;
• взбитые сливки;
• домашний майонез;
• любая зелень;
• репчатый лук.

Если икры получилось много, можно приготовить паштеты, пироги или использовать в других блюдах.

 

Икра судака — рецепты засолки

Икра неизменно считалась деликатесным продуктом. Впрочем она давным-давно перестала быть недобором, и в магазинах возникла икра различных видов и по различной цене. Данный продукт представляет собой обработанные и засоленные икринки рыб определенных пород. Икра судака относится к желтой, либо частиковой, разновидности. Если у вас есть вероятность ее засолить, следуйте инструкции.

Блок: 1/3 | Кол-во символов: 444
Источник: http://jprosto.ru/kak-solit-ikru-sudaka/

Описание приготовления:

Это очень удачный и несложный рецепт. Особенно интересен метод избавления от ястыка. Обычно для меня это была проблема, и, прежде чем приступить к приготовлению соленой икры судака, приходилось вычищать мешочки от икринок. Оказалось, что это очень просто. К тому же икра одновременно проходит термообработку. С таким рецептом засолить икру будет максимально просто и доступно. А главное – вкусно и красиво.
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Морепродукты / Судак / Икра
Блюдо: Заготовки / Соление

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 664
Источник: https://povar.ru/recipes/zasolka_ikry_sudaka-43381.html

Инструкция

1. Используйте для засолки икру только свежей рыбы. Разделывая рыбу, старательно удалите из нее внутренности. Отделите икру , по вероятности целыми ястыками, дабы не облить ее желчью. Ястыками называют органы в брюшной полости самки, покрытые снаружи гибкой пленкой, а внутри содержащие икринки.

2. Пробойную частиковую икру готовят в условиях индустриального производства. В домашнем приготовлении икру частиковых рыб, в том числе и судака , называют ястыковой. Положите подготовленные ястыки в неглубокую посуду. Дабы отделить икринки от гибких пленок, дозволено применять самодельную «мешалку». Она представляет собой деревянную палку с расщепом на конце. В намеренно подготовленные отверстия вставляются короткие деревянные палки, расположенные перпендикулярно. С подмогой такого устройства вы легко отделите икринки от пленок.

3. Осмотрительно протрите полученную икру через сито, ячейки которого чуть огромней икринок. Таким образом вы очистите ее от жира, остатков пленок и раздавленных икринок. Засыпьте икру солью и перемешайте до загустения. Дозволено при перемешивании добавить измельченный лук и перец. Влить чайной ложкой сливки (на 200 г икры – 25 мл). Икринки не обязаны быть повреждены при перемешивании, но чуть увеличатся в объеме. Через час уберите не впитавшиеся в икру кристаллы соли.

4. Еще один метод посола судаковой икры – целыми ястыками. Промойте их в воде, обваляйте всякий в соли и уложите в посуду плотно рядами. Весь ряд опять засыпьте солью. Выдерживайте до готовности 12-14 суток.

5. Если вы решили посолить икру с подмогой тузлука – концентрированного раствора соли, обваленные в соли ястыки уложите в неплотно сколоченный ящик либо бочонок плотными рядами. Образующийся тузлук, просаливая икру , станет вытекать, а икра останется сухой. Бережете приготовленный продукт в ином, плотно сколоченном бочонке либо ящике в прохладном помещении при температуре не больше +5 градусов.

Традиционно в большинстве магазинов либо супермаркетов икра продаётся теснее в готовом, посоленном виде. В то же время солить икру дозволено и в домашних условиях, вот только делать это нужно как дозволено стремительней – не позднее, чем через четыре часа позже вылова рыбы.

Существует несколько методов засола икры, и в зависимости от того, какой метод был использован, икру позднее называют зернистой, ястычной либо паюсной. Самой ценной обычно считается зернистая икра, приготовленная путём сухой засолки. Для этого икру вынимают из рыбы, скрупулезно промывают, отделяют от плёнок и пересыпают дюже мелкой, сухой солью. В этом случае солить икру доводится каждого несколько минут – и в то же время готовый продукт получается дюже аппетитным, рассыпчатым, фактически малосольным. Следует помнить, что при таком посоле всеобщий вес соли не должен превышать 5% от веса икры. Помимо сухого посола, дозволено применять тузлук – охлажденный и заблаговременно прокипяченный раствор соли. Икру нужно промыть и вынести в охлажденном тузлуке от 10 до 15 минут, позже чего она считается готовой к употреблению. Паюсную икру готовят из той икры, которая не подходит для изготовления зернистой. При этом она отнюдь не считается менее добротной – напротив, чёрная паюсная икра гораздо аппетитней зернистой. Дабы получить паюсную икру, тузлук нужно подогреть до 40 градусов и залить им икру. Позже этого тузлук сливается, а икра подергается прессовке, превращаясь в однородную массу. Хранится такой продукт восемь месяцев. Ястычная икра встречается достаточно редко, и не весь человек может похвастаться тем, что пробовал именно данный вид икры. Наружно ястычная икра выглядит неприглядно, потому что получают её из недозревшей либо перезревшей икры, нехорошо отделяемой от ястыка (так именуется плёнка, которая окружает икру). Ястычную икру режут и солят, не извлекая из этой плёнки, правда хранится такая икра не огромнее месяца. Засаливают ястычную икру в прочных рассолах, либо засыпают сухой солью, вес которой не должен превышать 12% от веса икры. 

Видео по теме

Если в распоряжении хозяйки имеется свежая икра кеты либо иной красной рыбы, ее дозволено засолить домашним методом, тот, что довольно примитивен и фактически не отличается от индустриального.

Вам понадобится

• 1 кг икры, 1 кг соли, 3 л воды, 2-3 ст.л. растительного масла без запаха, сито либо марля, дуршлаг, стеклянная тара.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 4317
Источник: http://jprosto.ru/kak-solit-ikru-sudaka/

Рецепт засолки

Засолить икру судака несложно

Если судить по отзывам любителей икры судака, то большинство из них предпочитают использовать продукт для приготовления вкуснейшей засолки.

Как отмечают кулинары, грамотный подход к заготовке подобного блюда сделает из икорных зерен рыбы неплохую альтернативу самому настоящему лакомству осетровых и лососевых. К слову, засолить икру суда несложно и под силу даже начинающим поварам.

На просторах сети можно найти множество интересных и по-своему хороших рецептов засолки. Относительно икры судака наш ресурс выбрал наиболее удачный вариант блюда, для приготовления которого понадобится:

1. 500 граммов икорных зерен;
2. несколько литров кипятка;
3. 6-7 столовых ложек обычной соли;
4. 2 чайные ложки мелкозернистой соли;
5. 2 столовые ложки растительного масла.

Взяв ингредиенты в отмеченных пропорциях, можно приготовить порядка 6-8 порций блюда и накормить аналогичное количество человек. 

Процесс приготовления сводится к следующему:

• Возьмите ястыки икры – пленочные полоски с икорными зернами, и положите их в любую кастрюлю.
• Каждый ястык подсеките ножом и залейте кипятком.
• После этого необходимо тщательно перемешать полученную субстанцию, отделив пленку от икорных зерен. Как правило, проблем на этом этапе не возникает, ибо оболочка ястыка отлично отделяется от икры и наматывается на вилку.
• Затем важно удостовериться в отсутствии пленочных структур в икорной субстанции и отцедить зерна икры в отдельную емкость. Сделать это можно при помощи обычного мелкозернистого ситечка.
• Здесь подготовительные меры заканчиваются и наступает этап засолки. В первую очередь, готовится специальный раствор – тузлук. Для его приготовления достаточно взять 1 литр кипятка, добавить в него 2 столовые ложки соли и довести до кипения, периодически помешивая.
• Приготовив тузлук, остается добавить в него отцеженную ранее икру, тщательно перемешать смесь, отделить оставшиеся пленки, помутнения и провести повторное процеживание. 
• Манипуляции с приготовлением тузлука повторяются ровно три раза. Зачастую такого количества хватает, чтобы полностью очистить будущую засоленную икру от ненужных фракций и просолить ее.

По итогу третьего использования тузлука икру важно тщательно процедить и исключить наличие в ней даже малейшего количества жидкости. Теперь необходимо взять любую сухую и чистую посуду, налить в нее ложку растительного масла и наполнить очищенной икрой.

На завершающем этапе икорные зерна поливаются оставшемся маслом сверху, перемешиваются с мелкозернистой солью и настаиваются в холодильнике около 4-6 часов. Все. Икра готова и может быть использована для приема в пищу.

Засоленная подобным образом икра является очень вкусным блюдом. Добавить ему «гастрономических прелестей» можно посредством мелко нарубленной зелени. Пожалуй, кроме нее дополнительных добавок не требуется. Следует насладиться вкусом обычной засоленной икры судака. Она и вправду очень вкусна.

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 2882
Источник: http://PishheVarenie.com/dieticheskie-retsepty/zakuski/kak-zasolit-ikru-sudaka/

Инструкция

1. Если икра классного качества (находится в пленке без повреждений) промойте ее традиционной водопроводной водой в дуршлаге. В том случае, если пленка повреждена, промывайте икру подсоленной водой (в 1 литре воды разведите 40 граммов поваренной соли). В процессе промывки, удаляйте из массы поврежденные икринки, лопанцы, остатки пленки, всякие ясные нити, дабы икра купила однородный прекрасный вид.

2. Приготовьте тузлук (рассол). Доведите до кипения воду с растворенной в ней солью. Дайте рассолу всецело остыть. Процедите через марлю либо сито. Дайте остыть. Жгучим тузлуком ни в коем случае икру не заливайте!

3. Залейте охлажденным рассолом подготовленные икринки на час. Если планируется икру удерживать в стерилизованных в банках, дабы увеличить срок ее хранения, подержите в рассоле икру чуть дольше. Обыкновенная соленая икра хранится в холодильнике в всякий нереагаентной таре до недели.

4. Откиньте выдержанную в рассоле икру на сито. Подождите, пока тузлук всецело не стечет с нее, это займет около полутора часов. Добавьте в икру нейтральное растительное масло, скажем, кукурузное, оливковое. Масло добавляется для прекрасного вида икринок и предупреждения их прилипания друг к другу.

5. Разложите икру по стеклянным баночкам, накройте пергаментной бумагой, закройте крышками и поставьте банки в прохладное место. О том, что икра пропала, пришла в негодность, говорит изменившийся запах содержимого банки. Запомните при засолке икры ее вкус и запах. Именно такой запах и должен оставаться на каждый период хранения продукта.

6. Соленую икру кеты бережете в холодильнике сроком до 2-х недель. Если не планируете употребить ее в ближайшее время, то закатайте (простерилизуйте) ее в банках. В таком случае она сохранится гораздо дольше обыкновенного срока. Закатывайте готовый продукт в стерильные банках, обработанные паром, закрывайте их простерилизованными крышками. Бережете стерилизованную икру в погребе, ином прохладном месте.

Видео по теме

Обратите внимание!
Данный метод засолки красной икры кеты подойдет также для посола икры горбуши, форели, семги.

Полезный совет
Растительное масло уменьшает срок хранения готовой икры. Бережете соленую икру только в холодильнике, в стеклянной таре либо пластиковом контейнере под закрытой крышкой.

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 2356
Источник: http://jprosto.ru/kak-solit-ikru-sudaka/

Как засолить икру судака в виде однородной массы

1. Первая операция — пробивание, освобождение икры от пленки

Способы разные, какой больше понравится.

1. Накручивание плёнки на вилку или нож.
2. Протирание через терку с гладкими дырочками, сито, дуршлаг. Острые края отверстий испортят форму икринок.
3. Прокручивание через мясорубку.
4. Заливка кипятком вызывает сворачивание кусочков пленки, она сливается вместе с водой.

Последний способ позволяет гарантированно уничтожить микробы и болезнетворные микроорганизмы. Ошпаренная или пропаренная икра наиболее безопасна. Залив икру кипятком, её несколько минут помешивают и одновременно пропаривают, затем промывают холодной водой, пока не смоются все кусочки плёнки.

2. Вторая операция — посол

Быстрый посол

После пробивания икру несколько раз промывают холодной (или ледяной) водой до тех пор, пока сливаемая вода не станет абсолютно чистой. Затем просто добавляют соль и перчик (солят как обычное блюдо), хорошо перемешивают, дают постоять. Через несколько часов икра готова. Следует подстраховаться: начинать есть не через три часа, а подождать 5-8 часов.

Второй вариант. Пробитую икорную массу укладывают в дуршлаг или сито. Ошпаривают икру кипящей водой, сразу промывают прохладной водицей и дают стечь остаткам воды. Выкладывают на салфетку, чтобы слегка обсушить. Затем перекладывают в посуду, добавляют соль и белый перец, лимонный сок и немного растительного масла. После охлаждения блюдо готово к снятию пробы. Получается малосольная икра-пятиминутка.

Засолка икры судака в рассоле

Более трудоёмкий и безопасный способ — посол икры в рассоле. На каждый литр воды берут 100 г соли.

Кипятят несколько литров воды (в 2-3 раза больше, чем объём икры), добавляют соль, интенсивно мешают раствор до полного растворения соли. Кипящим рассолом заливают икру, через три минутки сливают жидкость, икру откидывают на сито, чтобы стекли остатки жидкости. Раскладывают по баночкам. Через три часа можно есть, потому что икра была обработана кипятком. Хранят несколько дней.

Для длительного хранения сверху добавляют растительное масло, предотвращающее доступ воздуха. Ещё лучше сначала икру трижды залить кипящим раствором, каждый раз готовя новую порцию воды и соли. Хорошо пропаренная икра приятного золотистого оттенка. Если не достаточно пропарить, она получается мутноватой.

Ещё вариант. Выложить икру в кипящий рассол (или залить рассолом). Плотно прикрыть крышкой, дать потомиться 15 минут — не на огне, просто подержать во вскипевшем рассоле! Затем промыть в нескольких водах, пока при сливе вода не будет прозрачной и чистой.

Икра судака — рецепты засолки и обработки отличаются, поэтому готовое блюдо получается разное на вкус. Ещё вкус слегка видоизменяется за счёт добавок при подаче на стол.

3. Употребление или подача соленой икры к столу

У каждого человека собственные предпочтения. Чаще всего рассыпчатую икру смешивают с растительным маслом, добавляют мелко нарезанный лук, подают с зеленью. Икорную массу намазывают на кусочки белого/ржаного хлеба, покрытые слоем сливочного масла. Или выкладывают икру на гренки, натёртые чесноком. Холодные и горячие бутерброды сверху посыпают рубленой зеленью.

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 3162
Источник: http://ribalka-vsem.ru/index/ikra_sudaka_recepty_zasolki/0-935

Как засолить икру судака в пленках

Ястыки обмакивают в соль, укладывают рядами, пересыпая каждый рядок солью. Оставляют для просола в прохладном месте на две недели. Затем тщательно промывают и употребляют в пищу. Если соленые ястыки слегка подвялить, их вкус будет напоминать икру, вынутую из вяленой рыбы.

Таковы основные рецепты засолки икры судака — такие же, как способы соления многих других сортов речной рыбы.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 1056
Источник: http://ribalka-vsem.ru/index/ikra_sudaka_recepty_zasolki/0-935

Другие икорные блюда

Икра судака — вкусно и полезно

В завершение сегодняшней статьи обратим внимание и на другие блюда из икры судака. Среди множества рецептов ее приготовления, помимо засолки, очень интересным смотрится жарка икорных зерен.

Для подобного блюда можно взять как ястыки икры в пленке, так и уже очищенные зернышка. Что лучше – каждый решить самостоятельно. Непосредственно пожарить икру можно так:

• Тщательно промойте продукт.
• Посолите и всячески обработайте его приправами.
• Раскалите сковородку, предварительно залитую маслом.
• Обработайте икру мукой.
• Обжарьте ее до ярко золотистого или слегка коричневатого оттенка.
• Вкус у икры с пленкой и без нее слегка отличается. Кому-то нравится один вид блюда, некоторым людям – другой.

Определить, в каком виде икра судака вкуснее именно для вас, можно только методом эксперимента. Не забывайте об этом.

Совет! Зажарить икру судака можно не только в чистом виде, но и в виде массы. Многие кулинары добавляют к ней репчатый лук, зелень, яйца и подобные продукты. Если есть желание приготовить именно массу, то смешанные продукты следует тщательно перетереть или даже пропустить через мясорубку перед жаркой. В таком случае вкус у итогового блюда будет наиболее выраженным и приятным. 

Третий по популярности рецепт из икры судака – это ее добавление в уху. Как правило, икорные зерна дополняют рыбьими головами или плавниками. Общий процесс приготовления «икорной» ухи ничем не отличается от приготовления обычной. За исключением моментов с добавлением икры. На самом деле ничего в этом аспекте сложного нет – достаточно:

• Тщательно промыть икру и посолить ее.
• За 10-15 минут до окончательного приготовления ухи добавить икорные зерна в суп.
• Дождаться его приготовления и принимать в пищу.

Отметим, что наличие икры в ухе нравится не всем. Поначалу лучше не перебарщивать с ее количеством и добавить чуть-чуть. Если уж понравится, можно прибегнуть к более масштабному добавлению икорных зерен в суп.

На этом наиболее интересная информация по теме сегодняшней статьи подошла к концу. Как видите, применение икры судака в кулинарии довольно-таки обширное. Надеемся, представленный материал помог разобраться в нем всем читателям нашего ресурса.

Видеорецепт поможет правильно посолить икру:

Расскажите друзьям! Расскажите об этой статье своим друзьям в любимой социальной сети с помощью социальных кнопок. Спасибо!

Твит

Телеграм

Класс

Вотсап

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 2375
Источник: http://PishheVarenie.com/dieticheskie-retsepty/zakuski/kak-zasolit-ikru-sudaka/

Несколько советов как правильно засолить и сохранить икру судака в домашних условиях

Теперь вы знаете, как правильно засолить икру судака дома. Теперь надо ее положить в темное и прохладное место, чтобы она максимально долго сохранилась. Лучшим местом для этой цели считается холодильник. Слабо-соленая может там сохраниться в течение нескольких дней. Если объем небольшой, то его как раз хватает для всей семьи

Сильно соленая хранится до месяца. Немного продлить время хранения можно, залив икру растительным маслом, слоем не более 1 см. Если икры много, то часть можно заморозить порционно. Затем, по мере необходимости, доставать из морозилки, чтобы затем засолить.

Блок: 5/6 | Кол-во символов: 669
Источник: https://xn--80abbqaqnzuhze8bw2cg.xn--p1ai/vkusnejshij-retsept-zasolki-ikry-sudaka

Идеи для бутербродов

Самый простой бутерброд из белого хлеба с икрой будет выглядеть аппетитней, если сверху украсить его зеленью

Есть несколько продуктов, которые сочетаются с икрой судака и будут гармонично смотреться вместе на бутерброде:

• сливочное масло;
• вареное яйцо;
• взбитые сливки;
• домашний майонез;
• любая зелень;
• репчатый лук.

Если икры получилось много, можно приготовить паштеты, пироги или использовать в других блюдах.

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 437
Источник: https://xn--80abbqaqnzuhze8bw2cg.xn--p1ai/vkusnejshij-retsept-zasolki-ikry-sudaka

Кол-во блоков: 15 | Общее кол-во символов: 26822
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:

1. http://PishheVarenie.com/dieticheskie-retsepty/zakuski/kak-zasolit-ikru-sudaka/: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 7280 (27%)
2. http://ribalka-vsem.ru/index/ikra_sudaka_recepty_zasolki/0-935: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 4218 (16%)
3. https://povar.ru/recipes/zasolka_ikry_sudaka-43381.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1275 (5%)
4. https://xn--80abbqaqnzuhze8bw2cg.xn--p1ai/vkusnejshij-retsept-zasolki-ikry-sudaka: использовано 4 блоков из 6, кол-во символов 6734 (25%)
5. https://zdorovaya-eda.com/recepty/kak-solit-ikru-prostye-recepty-my-solim-ikru-shchuki-sudaka-okunya: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 198 (1%)
6. http://jprosto.ru/kak-solit-ikru-sudaka/: использовано 3 блоков из 3, кол-во символов 7117 (27%)

Как засолить судака в домашних условиях вкусно

Засолка рыбы позволяет существенно увеличить срок ее хранения и придать особенный вкус. Судака, в зависимости от размеров, солят целиком или кусками, иногда с добавлением пряностей для употребления в соленом виде или для последующего копчения или вяления. А также, отдельно солят икру этой рыбы, причем различными способами. Перед тем как засолить судака, его необходимо подготовить.

Засолка судака в домашних условиях

Закончив первичную обработку, рыбу нужно обсыпать солью, переложить пряностями и положить гнет. Спустя 10-12 часов образуется рассол или тузлук, которые через 5 суток сливается, а рыба используется в пищу, вялится или коптится. Рецептов домашнего посола очень много, при этом они различаются количеством соли, разными пропорциями специй и пряностей. Солят свежую рыбу, выловленную самостоятельно или купленную специально для этих целей.

Посол рыбы позволяет обеспечить ее сохранность в течение длительного времени, поскольку препятствует проникновению бактерий. Для этого на 1 кг судака берут 140 г соли, лавровый лист, душистый перец и приступают к посолу:

1. Сначала с рыбы смывают слизь жесткой губкой, удаляют чешую и внутренности. Головы или жабры – по желанию.
2. У крупных рыбин делают надрезы по хребту, чтобы соль проникла равномерно и промывают.
3. Натирают тщательно солью, не забывая про брюшко, жабры и разрез.
4. Затем в эмалированную посуду или деревянный бочонок укладывают брюшком кверху, пересыпая ряды солью и пряностями. При этом соли в верхней части тары должно быть несколько больше, чем внизу.
5. Накрывают деревянным кругом или плоской тарелкой и водружают груз.
6. Выносят в прохладное место.

На заметку! Для крупных экземпляров потребуется дней 7-8, для мелких – 3-5 суток.

Для приготовления соленого судака по старинному рецепту потребуется взять:

• 8 кг судака;
• 50 г сушеного хмеля;
• 10 г гвоздики;
• лавровый лист;
• 10 г душистого перца;
• 10 г черного перца;
• 2,5 ст. крупной соли.

На дно кастрюли насыпать немного соли и выкладывать подготовленного, как в предыдущем рецепте, судака. Затем рыбу укладывать очень плотно и пересыпать солью каждый слой. Положить сверху гнет и вынести в прохладное место.

Как засолить судака для горячего копчения

Если нет возможности поймать рыбу самостоятельно, то ее можно купить. При этом следует руководствоваться следующими правилами:

1. Размер тушек должен быть примерно одинаковым.
2. Замороженная или охлажденная рыба должна быть без видимых повреждений, слизи и неприятного запаха.
3. Глаза чистые, прозрачные, жабры яркого красного или розового цвета.

Для горячего копчения достаточно использовать быстрый способ засолки. Рыбу натирают солью снаружи и изнутри, кладут под гнет. Через 2-3 часа она готова к горячему копчению. Не следует бояться пересолить судака – он не возьмет больше соли, чем нужно. А, вот недосоленная рыба будет не такой вкусной, как хотелось бы.

Коптят судака горячим дымом (90-100 градусов) и подают горячим. Срок хранения в холодильнике составляет 3 дня.

Засолка для завяливания

Для вяления лучше брать некрупную рыбу средней жирности – ее не нужно потрошить. Если судак крупный, то его придется выпотрошить и нарезать поперек по 150-200 г. Рыбу солят так же, как и в предыдущем рецепте – сухим способом или в тузлуке. В последнем случае рассол готовят такой крепости, чтобы сырое куриное яйцо держалось на поверхности. Затем заливают им плотно уложенного судака, кладут гнет и выносят на холод. Через 3 дня можно приступать к вымачиванию и вялению.

Как завялить судака

Засоленные тушки следует промыть холодной водой. Если плотность мякоти очень высокая, то ее лучше вымочить 6-12 часов, 2-4 раза меняя воду. Когда судак начнет всплывать, значит, он готов к вялению. Для этого:

• тушки слегка обсушивают на мягкой бумаге или газете;
• нанизывают на шпагат или шнур;
• смазать растительным маслом или столовым уксусом;
• вывесить в короба, обтянутые марлей;
• поместить в тенистое, хорошо проветриваемое место.

Если сушка происходит зимой, то можно развесить в кухне недалеко от плиты. Оптимальная температура для процесса составляет 20 градусов, время – от 2 недель до 1 месяца. Если нужно чтоб в рыбе осталось больше жира, лучше ее подвешивать вверх головой.

Как засолить икру судака

Если икра замороженная, то ее следует оттаять, свежую – извлечь из рыбы. На 600 г икры потребуется взять:

• 3 л кипятка;
• 6 ст. л. соли;
• 2 ст. л. растительного масла.

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

1. Икру в ястыках порубить ножом в нескольких местах.
2. Залить кипятком, размешивать вилкой, наматывая пленку.
3. Откинуть на мелкое сито.
4. В воду (2 л) насыпать 2 полные ст. л. соли и закипятить.
5. Залить горячим рассолом икру и продолжать собирать остатки пленки вилкой. При этом икра судака поменяет цвет.
6. Повторить процедуру 3 раза. В конце икра станет очень светлой. Почти белой.
7. В стерильную банку налить половину растительного масла, затем положить икру и сверху налить остальную часть масла.
8. Убрать в холодильник.

Через 6-8 часов деликатес готов к употреблению, лучше на бутербродах со сливочным маслом.

Икра судака пробойная соленая, польза и вред

Чтобы засолить икру судака таким способом в домашних условиях, следует взять:

• 1 кг икры в ястыках;
• 120 г соли;
• 20 мл постного масла.

Икру протереть сквозь сито, добавить частями соль, постоянно помешивая, налить масло, вынести на холод. Спустя 3 дня продукт готов к употреблению.

В икре высоко содержание белка, лецитина, витаминов A, D, группы B и много микроэлементов (железо, магний, фосфор, калий, молибден, фтор). Ее рекомендуют людям с ослабленным иммунитетом, в послеоперационный период, при сердечных патологиях и нарушенных функциях кроветворения. При всей полезности продукта, не следует съедать более 5 десертных ложек в день, поскольку пищевая ценность составляет почти 100 ккал на 100 г.

Момент, где взять некрупного судака, весом до 300 гр. я опущу. Кто-то ловит рыбу сам и в прилове есть молодь, которую по какой-то причине нет смысла отпускать. С кем-то делится сосед, приехавший с рыбалки. Можно купить рыбу целенаправленно. Я лишь расскажу, что такого судака можно очень просто и вкусно завялить или насушить – кому как больше нравится. Более крупного судака, весом более 300 гр. уже можно и пожарить как-нибудь выложу рецепт. Мой рецепт вяления рыбы может сильно отличаться от классического и промышленного, поэтому рекомендую его сохранить в закладках или социальных сетях. В конце рецепта, сделаем небольшое лирическое отступление об употреблении в пищу судака.

Ингредиенты

• Молодь судака, весом до 300 гр. по наличию
• Соль каменная, 1-2 помол в достаточных количествах

Рецепт приготовления

Подготовка судака к вялению:

Конечно, для этого рецепта необходима максимальная свежая рыба. Её нужно помыть.

И обязательно выпотрошить. Я категорически настаиваю на этом пункте. На мой вкус, если оставить внутренности для вяления, рыба получает не самый лучший аромат. И самое нежное мясо – с брюшка, становится не съедобным. Опять же, такой вариант широко представлен в магазинах и я не вижу смысла самому так готовить.

Засолка судака перед вялением:

Я использую сухой метод засолки. Т.е. необходимо взять посуду с отверстиями в дне. Заранее подумать, куда будет стекать тузлук, он должен именно стекать. Посуда подходит: деревянная, пластиковая, эмалированная. На дно посуда насыпаем толстый слой соли.

Каждой рыбе в брюхо, жабры засыпаем соли – не жалеем. Как в панировке обсыпаем рыбу солью.

Укладываем судака в посуду для засолки вниз брюхом, плотно рыбу к рыбе.

Сверху хорошо засыпаем солью. Не бойтесь пересолить. Рыба не была заморожена, поэтому лишнюю соль не возьмёт.

Подготовленного для засолки судака накрываем, ставим сверху гнёт и ставим в прохладное место – в холодильник или на лоджию. Раз в сутки отошедший тузлук нужно сливать. Рыбу указанного размера солят около недели.

Вяление судака:

После засолки убираем всю соль.

Чтобы получить вкусный и ароматный продукт, а не просто много соли судака нужно вымочить.

Для этого укладываем его в подходящую посуду, заливаем охлаждённой кипячёной водой и выдерживаем столько часов, сколько суток солили рыбу. Раз в два-три часа воду меняем.

Чтобы брюшко не загнило и хорошо просушилось я обязательно ставлю распорки.

После вымачивания и установки распорок развешиваем судака сначала над какой-нибудь ёмкостью, чтобы с него стекла вода. Для развешивания и использую подставку, которую сделал из деревянных шампуров. На шампуры же и вешаю рыбу, через глаз. После чего убираем в сухое и не жаркое помещение сушиться. Также приветствуется наличие лёгкого ветерка. Я сушу в кухне, под потолком. Вялить неделю, после чего можно пробовать.

Хранение вяленого судака

Чтобы хранить вяленого судака его нужно сложить или в полотняный мешок, или завернуть в пергамент. Хранить можно в том же месте, где вы его вялили, можно в холодильнике, можно на балконе или лоджии. О сроке хранения мне говорить тяжело, т.к. к весне мы всю рыбу съедаем.

Судак в регулярном питании

Сейчас я отвечу на вопрос, почему я добавил судака в регулярное питание моей семьи. В мясе, птице и рыбе , которые продаются в магазинах много антибиотиков, химии, гормонов роста и т.п.. Судак же водится в соседнем водоёме, экологическая ситуация в котором мне известна. Наличие каких-то гормонов, лекарств и т.п. в нём исключены. При природная рыба богата белком, микроэлементами. Конкретно в судаке очень мало жира, что делает его пригодным для диетического питания.

Представляем рецепт маринованной рыбки под названием Сугудай. Отличнейшая закуска сами знаете под что Ну и просто с картошечкой тоже неплохо. Сугудай лучше делать из какой-нибудь белой рыбки, мы делали из судака. Под видео есть полное описание для тех, кто не любит и не смотрит видео-рецепты

Ингредиенты для «Судак маринованный (Сугудай)»:

• Филе рыбное — 300 г
• Лук репчатый — 3 шт
• Лист лавровый — 3 шт
• Уксус (столовый 9%) — 150 г
• Масло растительное
• Соль
• Перец черный

Время приготовления: 140 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Судак маринованный (Сугудай)»:

К сожалению, фото рецепт выложить не удастся, поэтому опишу тут процесс приготовления для тех, кто не любит и не смотрит видео рецепты.

1. Рыбное филе нарезаем полосочками толщиной с палец.

2. Перекладываем в емкость и заливаем столовым 9% уксусом, чтобы полностью покрыло рыбу, это приблизительно 100-150 мл. и оставляем на 25 минут.

3. Пока рыба маринуется, мы нарезаем полукольцами лук.

4. Через 25 минут мы обдаем холодной водой рыбу (вымывать не нужно) и даем ей стечь, например, на дуршлаге.

5. Добавляем в рыбу большую горсть соли и перемешиваем, можно не бояться, рыбу вы не пересолите. Оставляем на 2 часа.

6. Через 2 часа хорошо промываем рыбу холодной водой, хорошо перчим, кладем лавровый лист, заливаем растительным маслом. (По желанию можно добавить еще уксуса).
Кушать можно сразу, но если дать постоять, то будет еще лучше.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Горбуша малосольная "Под сёмгу"

Закуска из острых перцев с тунцом

Форшмак "Юбилейный"

Фаршированные раки

Кальмары по-пекински

Жареный кальмар под тыквенно-соевым соусом

Лососевые шарики с творогом

Рулетики "Новогодние фантазии"

Мусс из тунца в корзиночках

Попробуйте приготовить вместе

Мадридский чесночный суп

Овощной салат "Шалгам"

Сказочно вкусная горохово-гречневая каша

Фотографии «Судак маринованный (Сугудай)» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

15 сентября 2017 года жужоня #

24 декабря 2016 года елень70 #

31 декабря 2015 года angelina-ginger #

22 августа 2015 года chychyndra #

3 января 2015 года Снежана25 #

20 декабря 2014 года kusssir #

20 декабря 2014 года yurchick # (автор рецепта)

5 февраля 2014 года pupsik27 #

31 января 2014 года Wera13 #

31 января 2014 года yurchick # (автор рецепта)

30 января 2014 года yurchick # (автор рецепта)

30 января 2014 года Мумунька #

30 января 2014 года yurchick # (автор рецепта)

30 января 2014 года vic vic #

30 января 2014 года yurchick # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

как приготовить судака в духовке целиком и стейками

Судак в духовке – деликатес, полюбившийся многим гурманам за непревзойденный вкус и низкую калорийность (всего 85 ккал). В нем содержится много микроэлементов, витаминов, полезных жирных кислот. Блюда готовятся просто, для этого не требуется особенных кулинарных навыков. Судака запекают с луком, сметаной, сыром, грибами, крупами, а также с картофелем и другими овощами.

Судак в духовке в фольге

Судака можно приготовить в фольге целиком или кусочками, размер порций на вкус практически не влияет.

Один из самых легких рецептов изысканного блюда в духовке. Для него потребуется:

• 1 кг рыбы;
• 1 луковица;
• 130 г сыра;
• 1 ст. сметаны.

Приготовление состоит из нескольких шагов:

1. Судака следует освободить от чешуи, жабр и внутренностей. Можно удалить плавники и укоротить хвост. Промыть.
2. Лук мелко измельчить и смешать с мелко натертым сыром.
3. Тушку посолить, смазать снаружи и внутри сметаной, начинить сырно-луковой смесью.
4. На матовую сторону фольги положить судака, запечатать, поместить на противень или в форму и запекать в нагретой до 190 градусов духовке полчаса.
5. Открыть фольгу и готовить еще несколько минут, пока не образуется приятная глазу корочка.

Рыба получится очень нежной с сырным послевкусием. Подавать как самостоятельное блюдо или гарнировать отварным картофелем, свежими овощами.

Стейки с луком и лимоном

Порционными кусками можно запекать рыбу в духовке: как в фольге, так и без нее. Для первого способа нужно подготовить:

• 6 стейков;
• 2 луковицы;
• 2 болгарских перца;
• 1 молодой кабачок;
• 6 томатов черри;
• 6 зубков чеснока;
• масла растительного;
• 1 лимон;
• прованские травы, соль.

Пошаговый процесс приготовления заключается в следующем:

1. Стейки следует промыть и обсушить. Посолить.
2. Томаты, лук, кабачок и лимон нарезать произвольно.
3. Кусок фольги намазать маслом, положить лук, немного трав, следом – порцию судака, на него — 1/6 часть овощей, 1 зубчик чеснока (можно измельчить) и несколько пластинок лимона. Посолить, сбрызнуть маслом, запечатать фольгу.
4. То же повторить с оставшимися пятью стейками.
5. Запекать на противне, как и в предыдущем рецепте.

Запеченный в фольге этим способом судак хорош тем, что сразу получаются готовые порции вместе с гарниром. Хотя овощи можно и не класть или заменить другими, по своему усмотрению.

Без фольги стейки запекают так:

1. На смазанном противне или в форме формируют подушку из овощей. Это может быть только кольца лука или вместе с наполовину готовой морковью, сладким перцем, спаржевой фасолью, грибами и прочее.
2. Овощи солят, перчат. На них кладут натертые специями куски судака. Сверху можно положить кружочки томатов, лимонов или кислых слив, но можно обойтись и без этого.
3. Все сбрызгивают маслом или обмазывают сметаной, майонезом.
4. Запекают 40 минут в нагретой до 180 градусов духовке.

Если судак готовился с овощами, то они послужат гарниром, если без них, то отдельно следует подать салат из свежих огурцов и помидоров или тушеные овощи.

Целиком с соусом

Существует известное выражение: «архитектор скрывает свои огрехи фасадом, а повар – соусом».

Кулинары же изо всех сил стараются доказать обратное, считая такое дополнение одним из способов подчеркнуть вкус основного блюда, раскрыть его аромат и индивидуальность. Соус для рыбы в духовке можно сделать из:

• сливок;
• томатов;
• оливкового масла, лимонного сока;
• соевого соуса, чеснока;
• творожного сыра;
• ткемали;
• грибов;
• ягод;
• сметаны;
• горчицы и прочее.

Судак, запеченный в духовке под соусом «Тартар» – это великолепие вкуса и праздник взгляда. Чтобы вкусно приготовить это блюдо, потребуется:

• 1200 г свежего филе;
• 6 ст. л. сметаны;
• 3 ст. л. майонеза;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. муки;
• 100 мелко натертого сыра;
• 10 см маринованных огурцов;
• 1 ст. л. измельченных маринованных грибов;
• 1 ст. л. мелко рубленого зеленого лука;
• ч. л. мелко рубленной петрушки;
• мука для панировки, масло растительное для жарки, соль и перец.

Муку растереть со сметаной, смешать с майонезом и яйцом, добавить измельченный огурец, грибы, зелень, посолить и перемешать. Филе нарезать средними кусками, запанировать и обжарить с 2 сторон на масле до золотистости. В смазанную маслом форму поместить филе, на него – соус, сверху – сыр. Выпекать полчаса в нагретой до 210 градусов духовке.

Подавать можно в форме или порционно. Отдельно предложить гарнир из тушеных овощей в молочном соусе, картошки фри, отварного или пюрированного картофеля, зеленого горошка, прогретого и заправленного сливочным маслом.

Еще один вариант – судак, запеченный в духовке целиком в горчично-сметанном соусе. Ингредиенты для этого рецепта потребуются следующие:

• 3 небольших рыбины;
• 2 луковицы;
• 4 ст. л. сметаны;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 2 дес. л. горчицы;
• 1 лимон.

Очищенные тушки разделать небольшими кусками (по 2-3 шт. на порцию). Для соуса смешать горчицу, соевую приправу и сметану. Замариновать судака в течение получаса. На смазанный маслом противень положить кольца лука, на них рыбу и запекать 35 минут. Перед подачей сбрызнуть лимоном.

Как приготовить филе судака в духовке

Этим интересным рецептом в одной из телепередач поделилась известная певица Зара, родившаяся в семье выходцев из Армении.

Для того чтоб запечь судака по армянскому рецепту понадобятся следующие продукты:

• 2 свежих филе рыбы;
• 2 листа армянского тонкого лаваша;
• 1 помидор;
• ст. л. лимонного сока;
• 1 пучок кинзы;
• специи.

Лаваш смазывают маслом, филе перчат, солят, сбрызгивают соком лимона и кладут на лаваш. Сверху распределяют кружочки помидоров и зелень, кладут 20 г сливочного масла и накрывают вторым филе. Получившийся «сэндвич» заворачивают в лаваш и фольгу, запекают в нагретой до 190 градусов духовке 40 минут. Если конструкция оказалась большой и одного листа лаваша мало, то второй кладут внахлест на первый.

Рецепт судака в духовке со сметаной

Незатейливое, но вкусное кушанье готовится очень быстро. 

На заметку! Судак, запеченный в сметане является простым, очень вкусным распространенным блюдом. Объясняется это просто — во время запекания, сметана не позволяет и без того маложирной рыбе засыхать, одновременно придавая ей нежный, кисловатый привкус и дополнительную жирность.

Для него нужно взять:

• 600 г филе судака;
• 130 г сметаны;
• 1 луковицу;
• 80 г муки;
• 100 мл воды;
• соли, перца.

Смешать сметану, масло (30 мл), муку и воду, посолить, поперчить. Рыбные куски посолить, поперчить, положить в форму, сверху посыпать измельченным луком и залить сметанной смесью. Выпекать в нагретой до 200 градусов духовке 20 минут.

Судак в сметане сочетается со всеми рыбными гарнирами.

Судак, запеченный с картофелем

Приготовленная в духовке с картошкой рыба подходит как на каждый день, так и для воскресного обеда, когда вся семья собирается за одним столом.

Ингредиенты потребуются следующие:

• 800 г филе судака;
• 1 кг картофеля;
• 4 томата;
• 1 луковица;
• 120 г сыра;
• 3 дес. л. сметаны, прованские травы, укроп, перец, соль.

Небольшие куски филе солят, перчат, оставляют на 20 минут. Картофель режут тонкими пластинками, лук – кольцами, томаты – кружочками, сыр трут на мелкой терке.

В смазанную форму кладут ½ часть картофеля, солят, перчат, распределяют 1,2 часть лука, на него – рыбу. Посыпают специями и измельченным укропом. Следующий слой – помидоры, затем лук и, наконец, картофель. Все солят, перчат, смазывают сметаной, посыпают сыром и запекают 45 минут в нагретой до 190 градусов духовке.

Судак в горшочках с овощами и сыром

Любое блюдо в горшочках смотрится весьма оригинально и пикантная рыба – в том числе.

Для приготовления 6 порций судака с овощами в сыре нужно взять:

• 600 г филе судака;
• 2 болгарских перца;
• 2 томата;
• 60 г плавленого сыра;
• 6 ст. л. сметаны;
• 1 луковицу;
• 2 яблока;
• зелени, соли, специй — по вкусу.

Процесс приготовления пошагово:

1. Филе нарезать одинаковыми кусками — по 100 г на 1 горшочек и посолить, лук измельчить, морковь мелко натереть, перцы, помидоры и сыр нарезать крупным кубиком, яблоки – дольками.
2. Овощи сложить в одну емкость, заправить специями.
3. В смазанные сливочным маслом горшочки разложить ½ часть измельченных овощей, затем судака и опять овощи. Сверху распределить сыр, зелень, яблоки и положить по 1 ст. л. сметаны.
4. Накрыть крышками и поставить в нагретую до 180 градусов духовку на 45 минут.

Это блюдо хорошо тем, что каждый член семьи может собрать собственный горшочек из любимых ингредиентов. Например, кто-то захочет заменить яблоко лимоном, сметану — майонезом, плавленый сыр – твердым, что-то исключить или добавить.

Диетический рецепт запеченного кусочками судака

Рыбное филе нарезать порционными кусками, посолить, залить натуральным обезжиренным йогуртом, отставить на 20 минут. Форму или противень выстелить фольгой, положить судака и запекать 20 минут (190 градусов). В это время смешать оставшийся от рыбы соус с натертым низкокалорийным сыром и измельченным зубком чеснока. Выложить массу на филе и запекать еще 15 минут. Для снижения калорийности сыр и йогурт можно исключить. Тогда энергетическая ценность будет составлять всего 90 ккал на 100 г готового продукта.

Подобным образом можно запекать судака на овощной подушке без применения жирных составляющих – фольга не даст пригореть за счет выделившихся соков. Овощи в этом случае используют любые: лук, морковь, сладкий перец, помидоры, лук-порей, спаржевую фасоль, кабачок, цветную капусту, брокколи, а также грибы.

При запекании судака в духовом шкафу следует следить за тем, чтобы рыба не пересушилась, но и не осталась сырой. Она должна полностью приготовиться, оставаясь при этом сочной и нежной. Если судака готовить с овощами или в фольге, то специальную заливку можно не использовать. Если же он запекается открытым, то нужна подушка из овощей, чтобы испаряющиеся соки напитывали мякоть.

Обратите внимание! Для появления золотистой корочки кожу рыбы нужно периодически смазывать любым маслом. Различные соусы спасут судака от перегрева и сделают рыбу тающей во рту.

Кроме выше перечисленных блюд, судака запекают под «шубой», по-французски, с анчоусами и тахини (кунжутной пастой), в рукаве, с ананасами и киви, с красной смородиной или крыжовником и прочее.

Как солить судака - БэбиБлог

Обновлено: 7 августа 2017, 18:59

Филе судака с муссом из белой фасоли и фисташек

В сотейнике растопите сливочное масло 30 г, добавьте измельченный лук-шалот и слегка обжарьте. Затем добавьте фасоль белую 400 г (без жидкости) и готовьте на среднем огне в течение 3-5 минут. Переложите все в миску, добавьте фисташки и взбейте блендером до однородной массы. Сливки 35% 100 мл взбейте до крепкой пены и аккуратно смешайте с фасолевым пюре. Готовый мусс приправьте специями по вкусу и уберите в холодильник. В миске смешайте оливковое масло с рубленой мятой, измельченным чесноком, солью и перцем по... Читать далее →

Рыба, тушенная в фольге

Ингредиенты 500 г филе рыбы (тилапия, судак, пангасиус и т.д.) 150 г лука 1 лимон специи для рыбы соль перец Приготовление Лук нарезать полукольцами. Рыбу нарезать небольшими кусочками. Смешать лук и рыбу, посолить, поперчить, добавить специи, сок лимона, перемешать. Поставить в холодильник на 30 минут. Рыбу выложить в фольгу. Фольгу плотно завернуть. Выложить в форму для запекания, поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут. Готовую рыбу посыпать зеленью. Читать далее →

Сочный судак, запеченный в духовке.

Я люблю блюда из рыбы. Знаю массу рецептов. Могу рассказать целую кучу рецептов! Судак, запеченный в духовке – несложное, но в то же время интересное блюдо. Вам понадобится: судак среднего размера, половинка лимона, четыре картофелины, 1 средняя морковка, соль, приправа для рыбы, зелень и масло. Для начала чистим рыбу, отрезаем хвост и голову. Разрезаем на четыре куска. Натираем рыбу приправой и солью. Не переборщите с солью! Теперь убираем рыбу в холодильник на 2 часа. Прогреваем духовку. Чистим и мелко нарезаем... Читать далее →

как приготовить судака

Как приготовить судака. На юбилее знакомых попробовала фаршированную рыбу. Сама я рыбу не фаршировала, думала, что не справлюсь, но как выяснилось, ничего сложного нет, главное правильно разделать рыбу. Знакомая рассказала мне подробно рецепт приготовления и я решила попробовать. Судак получился вкусный, правда оформила блюдо не так хорошо, как повар-профессионал. Но я же только учусь, все еще впереди. Хочу поделиться рецептом, вдруг кому-то пригодится. Нам нужна рыба 1-2кг,болгарский перец-150гр,оливки без косточек-180гр,сыр-200гр, перепелиные яйца-5шт,томатная паста-1 ст.л.,майонез-1ст.л.,соль, перец. С рыбы снять «чулком» всю... Читать далее →

пирог с капустой и рыбой

Для начинки: - белокочанная капуста (можно добавить квашенную) - судак или щука Вес точный не пишу. Свежей нашинкованной капуста у меня получается примерно сковорода 26см диаметром. Один средний судак или щука (800г) Для теста: - 1 ст.л. сухих дрожжей - 1 ст.л. сахара - 2 ч.л. соли - 300мл теплой воды - 3 ст.л. растительного масла - 1-2 ч.л. водки - 400г муки (+на подсыпку при раскатывании) UPD: фото в разрезе под катом Читать далее →

Заливное из судака

Для этого вам нужно подготовить набор продуктов, необходимых для этого блюда: 1,5-2 кг судака; 2 моркови; 1 луковица; 1 банка оливок; 1 лимон; 2 столовая ложка желатина; перец; соль; пучок свежей зелени. Читать далее →

судак в чесночно-розмариновом соусе

Вот совсем не заморочный рецептик запекания любой морской нежирной белой рыбы. Красиво прямо так и поставить целиком в форме на стол. Ооочень ароматная штука, а ведь запах запеченного неочищенного чеснока очень пробуждает аппетит, так что осторожно! Читать далее →

Елена Чуркина

Рыбка

Рыбу надо есть! Многие не любят ее из-за неумения приготовить. А мы очень уважаем! Поэтому делюсь нашими рецептами: судак на подушке, треска под шубой, горбуша в тесте, рыбные тефтели в сливочном соусе... Читать далее →

Томатный рыбный суп с молодым картофелем и горошком

Рыбный суп - универсальное первое блюдо, рецептура которого меняется в зависимости от времени года и географического положения. В России самым популярным супом из рыбы является уха. Рыбных супов множество: французский суп Буйабес, финский сливочный суп Лохикейто, азиатский Том-ям, шотландский каллен-скинк, бельгийский ватерзой и много других. Готовьте тот, который нравится вам:) Читать далее →

Елена Чуркина

Рыба на первое, второе и третье

"Беба" ("рыба" в Кирином исполнении) очень популярна в нашей семье. Дети ее по крайней мере едят с удовольствием. Поэтому и рецептов много. Можем все меню приготовить из рыбы - на закуску, первое, второе и третье! :)) Пожалуйста: форшмак, рыбный суп с томатом, жареный морской окунь, рыбный заливной пирог... Читать далее →

Елена Чуркина

Рыбнообразие :)

Соединила два слова: "рыба" (которую мы обожаем) и "разнообразие" (ибо готовим ее много и часто). Показываю в этот раз рыбный суп с овощами, рыбу в цитрусовом соусе, копченую рыбу, пышный рыбный пирог... Читать далее →

Елена Чуркина

Рыбка

Рыбу надо есть! Многие не любят ее из-за неумения приготовить. А мы очень уважаем! Поэтому делюсь нашими рецептами: судак на подушке, треска под шубой, горбуша в тесте, рыбные тефтели в сливочном соусе... Читать далее →

Елена Чуркина

Рыбнообразие :)

Соединила два слова: "рыба" (которую мы обожаем) и "разнообразие" (ибо готовим ее много и часто). Показываю в этот раз рыбный суп с овощами, рыбу в цитрусовом соусе, копченую рыбу, пышный рыбный пирог... Читать далее →

Рыбный ужин

Нашла в холодильнике свежемороженную селедку и небольшого судака. селедку делала по рецепту  http://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/636038 я и моя дочка были в восторге, скушали в один момент, дочка требовала "еще, еще". очень давольна, тем более это очень полезно, именно не соленная, а приготовленная(передачу об этом видела) судак тоже приготовлен из сборных рецептов(не помню уже чьих) в брюшко положила обжаренные лук и морковку, в разрезы вствила ломтики лимона. солила, перчила. в конце смазала сметаной.тоже получилось объеденье!!!! мы с дочкой конечно попробывали)))) в итоге папе... Читать далее →

Судак с овощами

Может и банально, но всеже расскажу мой рецептик судака в фольге с овощами. Мой муж терпеть не может овощи вареные\печеные, а в таком виде ест с удовольствием))) рецепт под катом Читать далее →

Елена Чуркина

Ждем гостей

Не на тожество. Поэтому стол не парадный, но и не будничный. Показываю салат "ромашка", тройную уху со сливками, рулет из свиной грудинки, форель с воздушным пюре... Читать далее →

Елена Чуркина

Здоровое питание

Правильное питание еще никому и никогда не помешало. Диет разных много. Направлений-течений-учений тоже. Предлагаю свои блюда здоровой пищи. Фото рецепты запеченного судака и форели, овощей на гриле, баранины с овощами, творожного пирога с персиками... Читать далее →

---

Смотрите также

• 
  Как в домашних условиях приготовить яблочную пастилу
• 
  В шоколадный глаз женщин фото
• 
  Как мариновать грибы волнушки на зиму в банках простой рецепт
• 
  Соус болоньезе рецепт в домашних условиях с томатной пастой фото
• 
  Брусника моченая рецепт без сахара
• 
  Крыжовник с киви и апельсином
• 
  Шампиньоны в духовке под сыром
• 
  Как приготовить из утки шурпу
• 
  Как добывают сахар
• 
  Как приготовить филадельфию в домашних условиях рецепт с фото
• 
  Как приготовить шаурму дома в лаваше с курицей