Как украсить фаршированную щуку

Пошаговый рецепт приготовления фаршированной щуки с фото

Если вы ищете рецепт красивого праздничного блюда, приготовьте фаршированную щуку. Ее можно подавать в горячем виде или как холодную закуску. А если подойти к процессу приготовления творчески и красиво украсить готовую рыбу, она произведет настоящий фурор.

В нашей семье щуку готовят довольно часто, и я с удовольствием поделюсь секретами ее приготовления с вами. Благодаря моим пошаговым рецептам вы узнаете, как фаршировать щуку, запекать ее в духовке и красиво подавать.

Рецепт фаршированной щуки, запеченной в духовке

Кухонный инвентарь: нож, сковорода, доска, нитка с иголкой, фольга, мясорубка, жаропрочная форма.

Ингредиенты

щука	680-700 г
лук репчатый	280 г
батон	3 ломтика
молоко	150 мл
сливочное масло	40 г
яйцо	1 шт.
растительное масло	35 мл
соль	4 г
перец	1 щепотка
маслины	10 шт.
петрушка	5 веточек
желатин	10 г
вода	100 мл
лимон	1 шт.
ягоды красной смородины для украшения	1 горсть

Последовательность приготовления

Как подготовить щуку

1. Свежую щуку весом 680-700 г потрошим, хорошо промываем и удаляем жабры. Также срезаем все плавники и счищаем чешую. Чтобы убедиться в свежести рыбы, посмотрите на ее жабры, они должны быть ярко-красного цвета без пятен и потемнений.
   
2. Острым ножом аккуратно перерезаем реберные кости, а затем отделяем хребет от мякоти. Вырезаем хребет ножницами, стараясь не повредить рыбью кожу. Когда хребет будет удален, вынимаем все реберные кости и срезаем остатки плавников.
   
3. При помощи ложки снимаем мякоть, стараясь не повредить кожу. С чистой кожи срезаем остатки плавников.
4. Далее переходим к зашиванию кожи. При помощи острой иголки и нитки зашиваем рыбью кожу с шагом примерно в 1 см. Около головы оставляем примерно 10-15 см не зашитыми.
   

Как приготовить фарш

1. Снятую мякоть очищаем от костей и 2 раза пропускаем через мясорубку.
   
2. Затем крупно нарезаем 280 г репчатого лука.
   
3. Делим его пополам и обжариваем одну половину на сливочном масле (40 г) до прозрачности.
   
4. Смешиваем рыбную мякоть с обжаренным и сырым луком. Также добавляем масло, в котором жарился лук.
   
5. Затем кладем 3 ломтика предварительно замоченного в молоке батона. Перед тем как добавлять батон, его необходимо отжать. Полученную массу снова пропускаем через мясорубку 2 раза.
6. Добавляем туда 1 яйцо, 4 г соли и 1 щепотку черного перца. Хорошо перемешиваем фарш. Он должен получиться таким же, как фарш для котлет. Если масса слишком жидкая, добавьте ложку панировочных сухарей.
   

Как фаршировать и запекать щуку

1. Готовый фарш закладываем в рыбу. Плотно фаршировать ее не стоит, так как рыба может лопнуть при запекании. Если у вас остался фарш, пожарьте из него котлеты. Далее зашиваем рыбью кожу.
   
2. Натираем ее растительным маслом со всех сторон, чтобы она не прилипала к фольге в процессе запекания. Промазываем фольгу растительным маслом и выкладываем туда рыбу швом вниз. Делаем иголкой несколько проколов с каждой стороны тушки.
3. Плотно заворачиваем рыбу в фольгу и отправляем в духовку. Запекаем щуку не менее 1 часа при температуре 180 градусов.
   
4. Когда рыба запечется, достаем ее из духовки и оставляем в фольге до полного остывания. Затем разворачиваем и отправляем в холодильник минимум на 3 часа. За это время она полностью охладится и уплотнится.

Как украсить фаршированную щуку

1. Острым ножом нарезаем щуку тонкими кусочками толщиной 1,5 см. Выкладываем кусочки на блюдо и украшаем тонкими дольками лимона.
2. Разводим в 100 мл воды 10 г желатина до полного растворения.
   
   
3. Украшаем каждый кусочек рыбы кольцами маслин и листиками петрушки, смачивая все элементы декора в желатине.

Раскладываем ягоды красной смородины и точно так же украшаем голову рыбы. Чтобы рыба красиво блестела и зафиксировался весь декор, поливаем ее раствором желатина. Посмотрите на фото, как можно украсить фаршированную щуку. Это один из возможных вариантов. Проявите свою фантазию и подойдите к этому процессу творчески. Уверена, что результат порадует и вас, и ваших гостей.

Убираем блюдо в холодильник, а когда желатин застынет, подаем к столу. Такая рыба прекрасно подойдет для праздника, в качестве холодной закуски.

Видеорецепт

На видео вы сможете посмотреть пошаговый рецепт приготовления фаршированной щуки в духовке.

Рецепт с фото фаршированной щуки по-еврейски

Время приготовления: 1 час 45 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность на 1 порцию: 100 ккал.
Кухонный инвентарь: нож, сковорода, доска, кухонный комбайн, циновка для суши, жаропрочная форма, рукав для запекания, блюдо для подачи.

Ингредиенты

щука	3-3,3 кг
лук	800 г
цельнозерновой хлеб	170 г
яйца	5 шт.
вода	100 мл
листы нори	2-3 шт.
оливковое масло	80 мл
соль	½ ст. л.
лимон	½ шт.
отварная свекла	½ шт.
паприка	50 г
перец	по вкусу

Как сделать фаршированную щуку

1. Первым делом подготовим рыбу. Свежую щуку весом 3-3,3 кг очищаем от чешуи, потрошим и промываем. Свежая рыба обладает насыщенным рыбным запахом. Ее кожа должна быть упругой и плотно покрыта чешуей.
   
2. Отрезаем ножницами плавники, отделяем от филейной части хребет, а затем аккуратно его отрезаем. Проверяем филе на наличие костей и также их удаляем.
   
3. Острым ножом отделяем филе от шкуры, стараясь ее не повредить. Нарезаем его произвольными кусочками.
   
4. Пропускаем филе через мясорубку. Также отправляем туда предварительно вымоченный в воде цельнозерновой хлеб (170 г).
   
5. Шинкуем 800 г лука и немного поджариваем его на оливковом масле до мягкости, а затем пропускаем через мясорубку.
6. Измельченные ингредиенты перемешиваем при помощи кухонного комбайна или вручную до однородного состояния. Когда масса смешается, добавляем 5 куриных яиц и продолжаем перемешивать.
   
7. В получившийся фарш добавляем ½ ст. л. соли, перец по вкусу и около 100 мл воды, чтобы масса была более сочной. Лишняя вода в процессе приготовления испарится, а начинка не будет слишком сухой. Продолжаем взбивать фарш еще 5 минут.
8. Отделяем от общей массы примерно 200 г фарша и добавляем туда 55 г молотой сладкой паприки, чтобы фарш поменял свой цвет и стал красным.
9. Раскладываем на рабочем столе циновку для суши и выкладываем на нее 2-3 листа нори внахлест. Измерьте, какое количество листов помещается от головы до хвоста рыбы, отступая при этом 10 см от хвоста. Мне понадобилось 2 листа.
   
10. На листы выкладываем фарш с паприкой, распределяем руками, смоченными в воде, а затем аккуратно сворачиваем в круглый ролл. Лишние части ролла отрезаем.
    
11. Оставшийся фарш выкладываем на шкуру щуки и равномерно распределяем его лопаткой.
    
12. Выкладываем ролл по центру рыбины и складываем края, придавая щуке ее первоначальный вид.
    
13. Разрезаем рукав для запекания и обильно смазываем его оливковым маслом. Затем выкладываем туда рыбу и также смазываем маслом. Если длина рыбы не позволяет запечь ее целиком, голову отрезаем и запекаем отдельно. Плотно заворачиваем рыбу в рукав и закручиваем края.
    
14. Выкладываем ее на противень и отправляем в разогретую духовку. Запекайте щуку при температуре 180 градусов 1 час. Время приготовления зависит от вашей духовки и размера щуки.
15. Готовой рыбе даем время полностью остыть, затем нарезаем и украшаем дольками лимона и вареной свеклы.
    

Видеорецепт

После просмотра видеорецепта, у вас не останется никаких вопросов по технологии приготовления.

Рецепт фаршированной щуки с грибами

Время приготовления: 1 час 50 минут.
Количество порций: 6-7.
Калорийность на 1 порцию: 103 ккал.
Кухонный инвентарь: миски, нож, сковорода, доска, зубочистки, противень, иголка, фольга, мясорубка.

Ингредиенты

щука	2,5-3 кг
репчатый лук	330 г
маринованные шампиньоны	260 г
молоко	150 мл
батон	290 г
яйца	2 шт.
маслины	100 г
лимон	1 шт.
сливочное масло	50 г
растительное масло	25 мл
мандарин	1 шт.
свежая зелень	1 пучок
чеснок	3 зубчика
соль	1,5-2 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Берем 290 г батона и срезаем с него корку. Для фарша нам понадобится только мякиш.
   
2. Выкладываем кусочки батона в тарелку и заливаем молоком (150 мл).
   
3. Далее подготовим рыбу. Свежую щуку очищаем от чешуи, делаем надрез около головы и вынимаем внутренности. Также удаляем жабры.
   
4. По краю тушки делаем надрезы и аккуратно отделяем шкуру от филе. Затем снимаем с рыбы шкуру, двигаясь от головы к хвостовой части.
   
5. Отрезаем хвост вместе со шкурой и счищаем с нее остатки мяса при помощи ложки.
   
6. С оставшейся тушки снимаем мясо, отделяя его от костей.
7. Мелко шинкуем 330 г лука и 3 зубчика чеснока.
   
8. На сковороду выкладываем 50 г сливочного масла и обжариваем на нем лук. Не зажаривайте его до золотистого цвета, достаточно, чтобы он стал мягким и прозрачным.
   
9. Затем выкладываем чеснок и добавляем маринованные грибы. Если грибы большого размера, их можно нарезать кусочками. Также вы можете заменить маринованные грибы свежими шампиньонами. Когда лук начнет поджариваться, выключаем сковороду и остужаем начинку.
   
10. Рыбное филе пропускаем через мясорубку 2 раза. Также измельчаем жареные грибы с луком. Батон отжимаем от молока и также пропускаем через мясорубку.
    
11. В получившийся фарш добавляем 1,5-2 ст. л. соли, черный перец по вкусу и 2 яйца. Перемешиваем все до однородности и переходим к фаршированию щуки.
    
12. Закладываем фарш во внутрь щуки, распределяя его руками. Если у вас остался неиспользованный фарш, можно нафаршировать им голову рыбы.
    
13. Противень застилаем пергаментом и смазываем его растительным маслом.
    
14. Укладываем рыбу на противень и накалываем ее иголкой в нескольких местах, чтобы шкура не лопнула в процессе выпекания. В рот рыбы можно вставить зубочистки, чтобы потом ее легче было декорировать. Также вставляем шпажки в хвост, чтобы он принял красивую форму. Смазываем верх рыбы растительным маслом и накрываем фольгой.
    
15. Затем отправляем в духовку и печем ее около 1 часа при температуре 180 градусов.
16. Готовую щуку украшаем лимоном, маслинами и свежей зеленью. Для придания блюду оригинальности, в рот рыбы можно поместить очищенный мандарин.
    

Видеорецепт

Посмотрите более подробно, как фаршировать щуку и запекать в духовке целиком.

Заключение

Поделитесь своими впечатлениями от рецептов в комментариях. Напишите, как вы готовите щуку и чем украшаете.

Фаршированная рыба - 8 лучших рецептов и вариантов украшения - Готовим дома

Фаршированная рыба всегда считалась главной гостьей на царских столах. С ходом времени это блюдо не утратило своих позиций, но успело стать широкодоступным и обрасти массой вариаций различной сложности. Начинаете свой кулинарный путь? Остановитесь на рецептах простых фаршированных рулетов из филе. Уже успели набить руку на кухне? Тогда даже щука вам по плечу!

 

Фаршированная рыба в духовке

Фаршированная рыба, рецепт которой будет разобран ниже, годится для новичков. Достаточно купить уже очищенные филе и не возиться с предварительной подготовкой целой туши. Дополнение к филе в данном случае будет необычным, поскольку компанию из привычного набора овощей составит смесь крабового мяса и креветок.

Ингредиенты:

• сливочное масло - 45 г;
• репчатый лук - 75 г;
• сельдерей - 90 г;
• горсть свежей петрушки;
• крабовое мясо - 175 г;
• креветки - 175 г;
• сухой вермут - 65 мл;
• хлебная крошка - ½ ст.;
• рыбное филе - 1,3 кг.

Приготовление

1. Растопив сливочное масло, используйте его для пассеровки мелко нарезанных овощей: репчатого лука, стебля сельдерея.
2. Только овощи станут полупрозрачными, ароматными, отправьте к ним кусочки крабового мяса и креветок, влейте вермут, дайте лишней жидкости полностью испариться.
3. Приправьте начинку для филе, смешайте с хлебной крошкой и петрушкой.
4. Готовую массу распределите по всей поверхности филе, сверните в рулет. Закрепите рулет шпажкой.
5. Запекайте рыбу при 220 градусах 15-18 минут, рассчитывая время в соответствии с толщиной филе.

Рыба, фаршированная овощами запеченная в духовке

В составе начинки в данном рецепте можно использовать совершенно любые овощи и грибы, главное измельчить в соответствии с плотностью, чтобы вся начинка приготовилась равномерно и одновременно. На выходе получится рыба, приготовленная одновременно с гарниром.

Ингредиенты:

• сливочное масло - 35 г;
• репчатый лук - 85 г;
• шампиньоны - 115 г;
• морковь - 70 г;
• картофель - 3 клубня;
• яйцо - 1 шт.;
• хлебная крошка - 1/2 ст.;
• сок лимона - 15 мл;
• пикша (крупная) - 1 шт.

Приготовление

1. Перед тем, как фаршировать рыбу, подготовьте ее, зачистив, удалив органы, срезав голову и плавники, кроме хвостового.
2. Спассеруйте мелко нарезанные овощи с грибами. Когда излишки влаги выйдут, посолите овощи, смешайте со свежей хлебной крошкой и одним яйцом. Последнее поможет связать все ингредиенты, сделать массу плотной для удерживания в брюшной полости.
3. Полейте пикшу лимонным соком, посолите, наполните овощами с хлебной крошкой. По бокам разложите кусочки картофеля, оберните фольгой.
4. Отправьте рыбу в разогретую до 210 градусов духовку на 25-30 минут.
5. Поверяйте готовность, отделяя мякоть от костей: если она распадается на хлопья - готово.

Рыба, фаршированная рисом запеченная в духовке

Эта рыба заслуживает места в ресторанном меню, поскольку ее простая, но вкусная начинка включает рисовую смесь, по вкусу и консистенции напоминающую настоящее ризотто. Крем-сыр, отварной рис, шпинат и чеснок - разве можно придумать квартет идеальнее?

Ингредиенты:

• тилапия - 1 шт.;
• отварной рис - 140 г;
• шпинат - 45 г;
• чеснок - 2 зубка;
• крем-сыр - 65 г.

Приготовление

1. Выпотрошите тилапию, промойте и обсушите ее.
2. Начинка для фаршированной рыбы состоит из отварного риса, припущенного с чесноком шпината и крем-сыра, которые следует хорошо смешать и посолить.
3. Выложите рисовую массу в очищенную полость, оберните все фольгой.
4. Запекайте при 210 градусах 20-25 минут.

Рыба фаршированная по-еврейски

Рецепт фаршированной рыбы по-еврейски уже требует определенной кулинарной сноровки. В его рамках необходимо осторожно освободить рыбу от кожи, сняв последнюю «чулком» и сохранив ее целостность. Если в процессе очистки кожа порвется, ее можно осторожно зашить.

Ингредиенты:

• щука - 1,4 кг;
• яйцо - 1 шт.;
• соленые крекеры - 45 г;
• репчатый лук - 115 г;
• чеснок - 1 зубок.

Приготовление

1. Срезав голову щуки, пролезьте под кожей у надреза указательными пальцами. Проведите пальцами так, чтобы отделить ее от мяса, начинайте снимать «чулок», двигаясь в сторону хвоста.
2. Взбейте очищенное мясо с крекерами, луком, чесноком, щепотью соли. Нафаршируйте кожу, зашейте в месте разреза.
3. Выложите рыбу на решетку, разместите на противне, залейте подсоленной водой так, чтобы тушка была покрыта наполовину. Закройте противень фольгой.
4. Готовьте речную хищницу на среднем огне около полутора часов.

Фаршированная рыба по-еврейски кусочками

Упростить процесс очистки рыбьей кожи и ее фарширования можно, предварительно нарезав тушу крупными кусками и поочередно удалив из них мясо. Такой вариант технологии приготовления не потребует от вас навыков шеф-повара и массы времени.

Ингредиенты:

• карп - 3,8 кг;
• репчатый лук - 340 г;
• морковь - 320 г;
• белый хлеб - 290 г;
• крупные куриные яйца - 3 шт.

Приготовление

1. Разделите выпотрошенного карпа на куски равной толщины. Орудуя небольшим, гибким, острым ножом, вырежьте из кусков мякоть с хребетными костями.
2. Чистое мясо взбейте с хлебом и яйцами с помощью блендера.
3. Заполните обрезанные кусочки рыбным фаршем и начните укладывать их в казанок, перекладывая каждый из слоев кольцами лука, кружочками моркови.
4. Залейте карпа подсоленным кипятком и разместите на среднем огне.
5. Рыба, фаршированная порционными кусками должна провести на огне 2-2,5 часа.

Рыба, фаршированная целиком

Даже базовая смесь из рыбы, хлебного мякиша, молока и яйца может выйти необычайно ароматной, если готовить саму фаршированную тушку на подушке из кореньев. Здесь карп запекается поверх дуэта из моркови и сельдерея, но их могут заменить любые овощи на выбор.

Ингредиенты:

• тушка карпа - 2,3-2,5 кг;
• батон - 4 ломтика;
• молоко - 45 мл;
• яйцо - 1 шт.;
• сливочное масло - 55 г;
• морковь - 320 г;
• листья лавра - 5 шт.;
• сельдерей - 190 г.

Приготовление

1. Перед тем, как приготовить фаршированную рыбу по-еврейски, снимите кожу с тушки карпа, стараясь не повредить ее.
2. Оставшуюся мякоть перекрутите вместе с яйцом, хлебом и маслом. Разбавьте молоком, приправьте, вымесите с взбитым в пену белком. Нафаршируйте «чулок».
3. Выложите рыбу на противень с кусками сельдерея, моркови, лавровыми листочками.
4. Залейте содержимое противня теплой, хорошо подсоленной водой, покрывая наполовину.
5. Томите карпа прямо на плите, на среднем огне 1,5-2 часа.

Рыба фаршированная заливная

Фаршированная рыба может быть не только главным горячим, но и сытной классической закуской. Привычное заливное легко вынести на новый уровень, покрыв желатином кусочки фаршированной щуки. В данном случае желатин разведен в свекольном соке для большей яркости и легкой сладости блюда.

Ингредиенты:

• щука - 1,2 кг;
• белый хлеб - 270 г;
• яйца - 2 шт.;
• масло сливочное - 45 г;
• морковь - 115 г;
• молоко - 180 мл;
• репчатый лук - 95 г;
• желатин - 25 г;
• свекольный сок - 190 мл;
• вода - 315 мл.

Приготовление

1. Перед тем, как приготовить фаршированную рыбу, сделайте разрез под головой, снимите кожу, стараясь не повредить ее. Оставшуюся мякоть освободите от внутренностей и костей.
2. Вымочите хлеб в молоке, отожмите, пропустите через мясорубку с яйцом, маслом и самой рыбой.
3. Всыпьте в фарш мелко нарезанные овощи, хорошо посолите его.
4. Фаршируйте оставшуюся кожу готовой смесью.
5. Надрез зашейте, либо зафиксируйте зубочистками.
6. Приготовление фаршированной рыбы практически завершено, остается развести желатин в теплой воде со свекольным соком, выложить щуку на блюдо для сервировки и залить готовым раствором. После застывания желатина холодное можно сервировать.

Фаршированная рыба в мультиварке

Самый простой рецепт фаршированной рыбы тот, в котором используется мультиварка. Шустрый кухонный гаджет поможет равномерно пропечь блюдо без пригорания, сохранит кожу целой, а саму начинку - сочной, плотной, и все это практически без вашего участия.

Ингредиенты:

• щука (средняя) - 1 шт.;
• манная крупа - 10 г;
• репчатый лук - 115 г;
• сметана - 25 г;
• майонез - 45 г.

Приготовление

1. Осторожно срежьте голову, удалите ее, извлекая внутренности следом. Промойте полость речной хищницы, снимите кожу с мяса, орудуя пальцами.
2. Осторожно снятую оболочку отложите, мясо очистите от костей, измельчите с овощами.
3. Добавьте к фаршу манку и сметану.
4. Заполните щуку получившимся фаршем и зашейте разрез.
5. Оберните фаршированную рыбу фольгой и готовьте на «Выпечке» порядка получаса.

Как украсить фаршированную рыбу?

Часто рыбу расписывают вензелями из майонеза, но если вы хотите избежать привычных майонезных узоров, но не знаете как украсить фаршированную рыбу на тарелке иначе, просто дополните ее овощами, маслинами, солениями, дольками лимона. Если хватит терпения, постарайтесь повторить базовые фигуры карвинга, вырезав из овощей цветы, лепестки или простые формы.

 

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Как украсить фаршированную щуку 🚩 Как украсить фаршированную щуку 🚩 Сервировка

Инструкция

Пожалуй, самым простым способом украсить фаршированную щуку будет украшение майонезом. Возьмите любой майонез в мягкой упаковке, наконечник которой имеет «горлышко» с резьбой. Нажимайте на пачку соуса и «рисуйте» красивые узоры на рыбе (через тонкое горлышко майонез будет аккуратно выходить из упаковки). Рисуйте цветочки или просто волнистые линии. Делайте их объемными, поднимая пакет майонеза вверх. Украсьте фаршированную щуку овощами. Возьмите огурец и острый нож. Начните делать зигзагообразные разрезы, проходя по кругу через овощ. Постепенно углубляйте разрезы. Когда вы отрежете достаточно большой участок овоща, разделите половинки. Перед вами получится красивый цветок с тонкими острыми лепестками. Внутрь цветка положите оливку или маслину. Учтите, что соленый огурец легче поддается фигурной резке, чем свежий. Подобный цветок вы можете сделать и из свежего помидора.

Острым ножом очищайте яблоко, отделяя кожуру от мякоти. Старайтесь резать кожуру ровной цельной полоской. Чем длиннее получится «стружка», тем красивее будет украшение. Когда вы очистите все яблоко, заверните его кожуру в аккуратный цветочек. Пусть он постепенно расширяется от середины, увеличиваясь в диаметре.

Если вы подаете щуку, разрезанную на порционные кусочки, сложите эти кусочки в форму рыбы. Между кусочками положите дольки лимона. Такая прослойка будет и декором, и гарантией гигиены в вашем блюде.

Очистите фиолетовый лук от кожицы. Разделите его на тонкие полукольца. Выкладывайте луковые дольки на блюдо, направляя полукольца в одну сторону. Кладите их по кругу так, чтобы «лучи» выходили из общего центра. В центр «цветка» положите оливку или маслину.

Возьмите сырую или вареную морковь, очистите ее от кожицы. Фигурным ножом отрежьте от ее поверхности пять продольных линий. После этого начинайте резать морковь обычным ножом на кружочки. У вас получатся яркие красивые цветочки.

Как украсить фаршированную щуку фото

Как украсить фаршированную щуку фото – рецепт

Как украшать щуку? Легко. Украшение фаршированной рыбы займёт минимум времени. Итак, понадобится следующий набор продуктов: охлаждённая фаршированная щука, одна морковь, пара луковиц, банка маслин без косточек, лимон или половина лимона, майонез, листья салата.

продукты для украшения фаршированной щуки

Порядок украшения:
Выкладываем большие листья салата. Чем ярче будут они, тем красивее станет оформление.

на тарелку выкладываем листься салата

Из плотных нижних частей салата вырезаем треугольники, похожие на лепестки.

из листьев капусты вырезаем треугольники

Выкладываем их в виде цветков или в любом порядке вокруг щуки.

выкладываем треугольники в виде цветков

Режем лимон тонкими половинками. Украшаем щуку кусочками лимона.

щуку обкладываем дольками лимона

Морковь тщательно промываем. Обязательно чистим и режем её сначала тонкими пластинами. После, ножом вырезаем из этих пластин цветы.

из морковки вырезаем цветы

Маслины берём обязательно без косточек. Режем их кольцами, полукольцами, можно полусферами.

маслины нарезаем кольцами

Выкладываем маслины на блюдо и в середину морковных цветов. Круглые края маслин также пригодятся для украшения.

выкладываем маслины

Из пергаментной бумаги делаем небольшой пакетик и наполняем майонезом с помощью ложки до середины. Отрезаем маленький кусок, чтобы через получившиеся отверстие майонез выдавливался тонкой полоской.

делаем кулинарный шприц

Украшаем фаршированную щуку майонезом. Не старайтесь делать ровные полосы. Всё равно они очень ровными не получатся. Лучше сразу делать волнистые линии и обычные точки. Так, украшаем всю рыбу.

украшаем щуку майонезом

Голову щуки можно украсить небольшой луковичкой, из которой перед этим нужно вырезать корону. Чтобы она не двигалась и хорошо держалась нужно разместить её на майонезе.

голову украшаем луком

Вот такая красавица получилась!

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

Украсить фаршированную щуку - Все про рыбалку

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Фаршированная щука

Щука «Царевна»

Щука фаршированная

Щука фаршированная

Фаршированная щука «Праздничная»

Щука «Пузатое брюхо»

Щука в рукаве

Емелина щука

Щука фаршированная — оформление блюда

Щука фаршированная

Фаршированная щука

Фаршированная щука

Щука по-царски

Крученики из щуки

Фаршированная щука

Фаршированная щука «Гефилте фиш»

Фаршированная щука с сельдереем и каперсами

Щука фаршированная «Сюрприз»

Щука фаршированная «Для Емели»

Похожие рецепты

Малиновый сахар для украшения сладкой выпечки

Вкусные и красивые блюда для детей

Шоколадные листики

Торт двухэтажный

Айсинг

Украшение «Чунга-чанга»

Украшение «Петушки» из окорочков

Розочки из колбасы

Пасхальные сахарные яйца

Комментарии и отзывы

16 декабря 2015 года ya 05121979 #

23 ноября 2013 года белошвейка #

13 октября 2010 года Tanya18 #

26 апреля 2010 года леди феникс #

26 октября 2009 года anjutka-p #

27 января 2009 года major #

11 сентября 2008 года maifka #

10 сентября 2008 года NADIN JI-PO #

9 сентября 2008 года Oksy #

8 сентября 2008 года Татка2108 #

3 сентября 2008 года Murliska #

2 сентября 2008 года maj4ik #

2 сентября 2008 года Lorah #

2 сентября 2008 года Лейла #

2 сентября 2008 года Лейла #

2 сентября 2008 года Виктория Фадеева # (автор рецепта)

2 сентября 2008 года Лейла #

2 сентября 2008 года Виктория Фадеева # (автор рецепта)

1 сентября 2008 года OKSANA #

1 сентября 2008 года Дорис #

1 сентября 2008 года kralena1 #

1 сентября 2008 года Irusik #

1 сентября 2008 года FireFox #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Варианты украшения щуки перед подачей на стол

Кулинария – это отдельный мир. И в нем есть место для неограниченной фантазии. Успех блюда зависит не только от технологии приготовления, но и от подачи. Небрежность в тарелке отнюдь не добавляет аппетита. А если речь идет о торжестве, то украшение блюд становится отдельным ритуалом. Давайте рассмотрим, как можно необычно и очень оригинально украсить фаршированную щуку.

Украшения из овощей и фруктов

Один из способов декорирования блюда – карвинг. Это вид художественной резки. Из различных плодов, а также кусочков льда создают удивительные кулинарные шедевры, достойные обложки журнала. Постичь эту науку реально и в домашних условиях. Несколько тренировок – и вы сможете незабываемо украсить щуку для праздничного стола. Вот только некоторые варианты:

• Классический вариант подачи рыбы, приготовленной целиком в духовке, – на листьях салата. Для этого выберите большое красивое блюдо. Выстелите дно свежей зеленью и выложите на нее рыбу (ровно или свернутой в кольцо).
• Теперь осталось придумать, чем заполнить пустые места на блюде, и как красиво украсить саму щуку. Приобретите специальные шпажки для канапе, а также оливки и темные маслины. С черных плодов удалите кончики. Возьмите перышки зеленого лука, нарежьте на небольшие полосочки. Наколите на шпажку пару таких ленточек, затем кусочек черной маслины и целую зеленую оливку. Вы получите симпатичный миниатюрный ананас.
• Из спелого красного томата можно сформировать шикарную розу. Острым ножом на разделочной доске нарежьте помидор тоненькими полукольцами. Теперь «растяните» их в ряд. С одного края начинайте заворачивать дольки по спирали, формируя розу. Затем возьмите получившийся цветок пальцами обеих рук, слегка прижмите, чтобы он не потерял форму, и переложите на блюдо. По такому же принципу можно сделать розочки из долек апельсина или лимона.
• Из моркови получатся яркие оранжевые звездочки. Перед тем как оформить саму щуку, возьмите плод и сделайте в нем пять продольных полос по кругу (примерно до центра). Теперь вместо банальных кружков выйдут интересные цветочки с пятью лепестками. Серединки можно украсить кусочками оливок.

• Вырезать разнообразные фигурки из овощей и фруктов для оформления фаршированной рыбы удобно с помощью специальных ножей для карвинга. Их выпускают с различной формой лезвия (треугольной, полукруглой). Тайский с утонченным острием придаст овощам, фруктам практически любой рельеф, независимо от размера плодов. Коротким изделием с выгнутым металлическим полотном вырезают цветы. А нуазетная ложка незаменима при удалении мякоти из овощей или фруктов. Также с ее помощью формируют аккуратные шарики разного диаметра.
• Чтобы сделать нафаршированную щуку королевой стола на банкете, изготовьте для нее корону. Создать ее можно из тонко срезанной цельной кожуры яблока, отварного яйца или фиолетового лука. Также подойдет лимон или апельсин.
• Специальный нож сделает из огурцов, яблок, кабачков идеальные полоски в виде спагетти.
• Можно использовать также специальные формочки для вырезания фигур из овощей (наподобие каттеров для печенья).
• В качестве украшения хорошо будут смотреться зерна граната, кусочки болгарского перца, тоненькие ломтики свежего огурца, крабовые палочки, редис. Иногда для декора используют летние цветы.

Совет! Подобным образом украшают не только рыбу, но и запеченную утку, блюда из фарша и другие.

С помощью кондитерского мешка

Щука к столу на новогодний праздник может подаваться украшенная узорами из майонеза или другого густого соуса. Для этой цели можно использовать как специальный кондитерский набор, так и сделать приспособление своими руками. Например, прорезав маленькую дырочку в пищевом пакете или свернув уголком и закрепив кондитерскую бумагу. Этим способом легко наносить различные витиеватые узоры:

• Один из вариантов – перекрещенные тонкие линии из майонеза. Следите за тем, чтобы толщина этих полос была равномерной.
• Насадки для кондитерского мешка имеют десятки вариаций. Линии могут тонкими, широкими, ровными или волнистыми. С их помощью можно украшать фаршированную щуку различными зигзагами, спиралями, а также делать клетки и ромбы.

• С помощью отдельных насадок на выходе получаются красивые листочки и лепестки цветов или весь бутон целиком.
• Наконечники с ровным круглым отверстием позволят вам украсить рыбу шариками из густого соуса.
• Завершают композицию листочки и веточки различной зелени, а также семена кунжута или льна.

Совет! Комбинируя насадки, вы сможете создать бессчетное количество витиеватых орнаментов.

Наша фантазия не ведает границ. Домашние рецепты можно с легкостью превратить в произведения искусства. Немного терпения и творческой свободы – и праздничное блюдо из щуки станет фаворитом застолья.

Рецепт фаршированной щуки представлен в видео:

Рецепт приготовления фаршинованной щуки

Фаршировка рыбы многих пугает сложностью исполнительного процесса. Но позвольте доказать обратное, и уверить, что все не так страшно и тяжело. Просто нужно соответствующее настроение и огромное желание приготовить что-то особенное.

Поэтому я представляю свои рецепты приготовления фаршированной щуки. Это удивительно вкусное блюдо может быть приготовлено как в кастрюле на плите, так и в духовом шкафу. Дерзайте, пробуйте, и все у вас получится.

Выбор ингредиентов

• Для фаршировки следует покупать крупную щуку – так проще рыбу чистить от костей и снимать кожу.
• Рыбный фарш сам по себе «мокрый», и «не любит» большое количество лука, поэтому достаточно всего 1-2 луковиц.
• Обязательно добавление в рыбный фарш куриных яиц, равно, как и белого хлеба или батона.
• Вымачивают ломти хлеба или батона в воде, но лучше в молоке, чтобы вкус блюда получился нежнее.

Рецепт фаршированной щуки, сазана или карпа по-еврейски

Кухонная посуда:

[column_start type=55][column col=one_half]

• рыбный нож с узким острием-кончиком;
• доска под разделку рыбы;
• пара плоских тарелок;
• пара чашек;

[/column][column col=one_half last=1]

• миска;
• мясорубка;
• ложка;
• вместительная кастрюля с крышкой.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Щука, сазан, карп или угорь (чищеная рыба)	3 кг
Яйцо куриное	3 шт.
Морковь	3-4 шт.
Свекла	1 шт.
Лук репчатый	3 шт.
Хлеб белый (батон)	3-4 ломтика
Вода	750-800 мл
Соль	0,5 ст. л.
Смесь перцев молотая	0,5 ч. л.

Пошаговое приготовление традиционного еврейского Гефилте Фиш

На еврейский новый год к праздничному столу обязательно подается Гефилте Фиш – фаршированная рыба. Это национальное еврейское блюдо, своеобразный рецепт которого передается из поколения в поколение. Фаршируют рыбу по-разному – кто целиком, кто кусками.

Естественно, обрабатывать рыбные куски проще, так как фаршировать щуку или любую другую пресноводную рыбу – сазана, карпа, угря, процесс достаточно трудоемкий. И состоит он из нескольких последовательных этапов.

Чистка и нарезка

1. Три или четыре крупные рыбины очистить от чешуи, выпотрошить, не разрезая живота, и помыть щучьи тушки. Отрезать головы и хвосты. С хвостов срезать плавники, а из голов вынуть жабры.
   
2. Нарезать тушки щуки крупными кусками. В результате у вас должно получиться около трех килограмм рыбных кусков. Хвосты и головы в расчет веса не принимаются.

Делаем фарш

Фаршируют каждый щучий кусок в отдельности, оборачивая фарш куском рыбьей кожи. Но для начала нужно снять кожу и отделить мякоть от рыбных костей:

1. Острым ножом прорезать рыбный кусок вокруг, очень близко к коже, не задевая и не прорезая ее.
   
2. Снять рыбную мякоть с хребтовых костей, максимально удаляя все попадающиеся под руку кости.
   
3. Залить половиной стакана воды 3-4 ломтика белого хлеба или батона, дать ему набухнуть и хорошо отжать влагу.
   
4. Щучье мясо, отжатый хлеб или батон размолоть на мясорубке с 2 шт. порезанного на четыре части репчатого лука.
   

Фаршируем щуку (сазана, карпа или угря)

1. В миску с фаршем добавить 0,5 ст. л. соли и 0,5 ч. л. молотого черного (можно белого) перца.
   
2. Вбить в фарш три куриных яйца, и тщательно вымесить содержимое миски в однородную массу.
   
3. На дно объемной кастрюли всыпать луковую шелуху с 1-2 луковиц, крупно порезанную свеклу, толстые кружки моркови, и сверху на них выложить рыбные кости и одну разрезанную пополам луковицу.
   
4. Вначале нужно нафаршировать головы и хвосты, и аккуратно разложить их на дне кастрюли.
   
5. Затем каждую снятую рыбную кожицу, разложенную на доске, наполнить 1-2 ложками рыбного фарша, разровнять края, и аккуратно распределить между хвостами и головами щуки.
   
6. Залить содержимое кастрюли около 800 мл холодной (. ) воды так, чтобы вода едва прикрывала зафаршированные рыбные куски.
   
7. Содержимое кастрюли слегка присолить, прикрыть крышкой и поставить на большой огонь. После закипания снять с кастрюли крышку и варить, не убавляя пламени, около 40-60 мин., пока не выкипит половина жидкости.

Видеорецепт

Все сложности, секреты и тайны приготовления фаршированной щуки – на подробном видео, которое я для вас подобрала. Нет никакой разницы в разделке любой речной рыбы, но щуку разделывать намного проще, поскольку у нее очень толстая, легко поддающаяся снятию кожа. Успехов!

Рецепт фаршированной щуки в духовке

• Время приготовления – 1 час 30 мин.
• Выход – около 1,5 кг.
• Ценность энергетическая – 149,8 ккал/100 г.
• Кухонная посуда: по паре мисок, чашек, плоских тарелок, нож, доска для разделки рыбы, игла «цыганка», мясорубка/блендер, кондитерская кисть, сковорода, противень.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Тушка щуки	1,7-2,3 кг
Лук репчатый	0,5 кг
Соль	½ ст. л.
Смесь перцев	½ ч. л.
Батон	¼ часть
Молоко	60-80 мл
Яйцо куриное	2 шт.
Масло сливочное	3 ст. л.
Масло растительное	2-3 ст. л.

Пошаговое приготовление запеченной фаршированной рыбы к празднику

А сейчас я наглядно, с подробными фото расскажу, как готовить цельной рыбиной запеченную в духовке фаршированную щуку. Поверьте, это не только очень вкусно, но и вызывает визуальный восторг, насколько блюдо зрелищно выглядит на праздничном столе (даже невзирая на достаточно сложный процесс снятия кожи с рыбины).

Этап подготовки

1. Крупную щуку, весом около двух и более килограмм, очистить от чешуи, отрезать (но не полностью!) голову и выпотрошить.

Фаршируем щуку

1. Произвольно нарезать 0,5 кг репчатого лука.
   
2. В разогретой сковороде растопить 2 ст. л. сливочного масла и обжарить нарезанный лук до прозрачности, после чего остудить.
   
3. Во вместительной миске хорошо смешать щучий фарш с обжаренным луком, отжатым от лишнего молока батоном, смесью соли с перцем и двумя куриными яйцами.
   
4. Наполнить полученным фаршем щучий кожный «чулок», избегая плотной набивки.
   
5. Заправить верхнюю часть кожи под голову и уложить рыбину на противень брюхом вниз.
   

Советы по запеканию

1. Чтобы «чулок» в духовке не разорвало, нужно открыть щуке пасть и зафиксировать ее в открытом положении зубочисткой.
   
2. Также необходимо сделать несколько проколов вдоль хребта, чтобы выходил лишний воздух при выпекании. Проколы делаются с помощью большой и толстой иглы «цыганка».
   
3. В процессе выпечки щуку нужно три раза обмазать растительным маслом. Достаточно одной столовой ложки для каждого обмазывания.

Видеорецепт

Мастер-класс представляет принципы приготовления фаршированной целиком щуки в духовке, и делится основными секретами ее приготовления.

А еще поинтересуйтесь, как готовится запеченная в фольге и в духовке скумбрия. Очень советую попробовать, поскольку блюдо относится к категории «за-уши-не-оторвать».

Сервировка и украшение

Фаршированная щука считается деликатесной закуской, поскольку ее приготовление достаточно трудоемко. Как украсить фаршированную щуку, каждый повар решает самостоятельно.

Фаршированную щуку подают кусками или целиком, с веточками зелени укропа и/или петрушки, обложенной тонкими дольками лимона, или украшенной вареной морковью и зернами граната. Но к этому блюду всегда традиционно подают хрен, просто в обязательном порядке, но не горчицу, и тем более, не уксус.

Оценка статьи:

Загрузка... Сохранить себе в: Украсить фаршированную щуку Ссылка на основную публикацию wpDiscuz

Как приготовить фаршированную щуку по рецепту с фото

Рецепты блюд из рыбы

Оксана

Содержание:1 Выбор ингредиентов2 Рецепт фаршированной щуки, сазана или карпа по-еврейски2.1 Ингредиенты2.2 Пошаговое приготовление традиционного еврейского Гефилте Фиш2.3 Видеорецепт3 Рецепт фаршированной...

Фаршировка рыбы многих пугает сложностью исполнительного процесса. Но позвольте доказать обратное, и уверить, что все не так страшно и тяжело. Просто нужно соответствующее настроение и огромное желание приготовить что-то особенное.

Поэтому я представляю свои рецепты приготовления фаршированной щуки. Это удивительно вкусное блюдо может быть приготовлено как в кастрюле на плите, так и в духовом шкафу. Дерзайте, пробуйте, и все у вас получится.

Выбор ингредиентов

• Для фаршировки следует покупать крупную щуку – так проще рыбу чистить от костей и снимать кожу.
• Рыбный фарш сам по себе «мокрый», и «не любит» большое количество лука, поэтому достаточно всего 1-2 луковиц.
• Обязательно добавление в рыбный фарш куриных яиц, равно, как и белого хлеба или батона.
• Вымачивают ломти хлеба или батона в воде, но лучше в молоке, чтобы вкус блюда получился нежнее.

Рецепт фаршированной щуки, сазана или карпа по-еврейски

Кухонная посуда:

[column_start type=55][column col=one_half]

• рыбный нож с узким острием-кончиком;
• доска под разделку рыбы;
• пара плоских тарелок;
• пара чашек;

[/column][column col=one_half last=1]

• миска;
• мясорубка;
• ложка;
• вместительная кастрюля с крышкой.

[/column][column_end]

Ингредиенты

Наименование	Количество
Щука, сазан, карп или угорь (чищеная рыба)	3 кг
Яйцо куриное	3 шт.
Морковь	3-4 шт.
Свекла	1 шт.
Лук репчатый	3 шт.
Хлеб белый (батон)	3-4 ломтика
Вода	750-800 мл
Соль	0,5 ст. л.
Смесь перцев молотая	0,5 ч. л.

Пошаговое приготовление традиционного еврейского Гефилте Фиш

На еврейский новый год к праздничному столу обязательно подается Гефилте Фиш – фаршированная рыба. Это национальное еврейское блюдо, своеобразный рецепт которого передается из поколения в поколение. Фаршируют рыбу по-разному – кто целиком, кто кусками.

Естественно, обрабатывать рыбные куски проще, так как фаршировать щуку или любую другую пресноводную рыбу – сазана, карпа, угря, процесс достаточно трудоемкий. И состоит он из нескольких последовательных этапов.

Чистка и нарезка

1. Три или четыре крупные рыбины очистить от чешуи, выпотрошить, не разрезая живота, и помыть щучьи тушки. Отрезать головы и хвосты. С хвостов срезать плавники, а из голов вынуть жабры.
   
2. Нарезать тушки щуки крупными кусками. В результате у вас должно получиться около трех килограмм рыбных кусков. Хвосты и головы в расчет веса не принимаются.

   Знаете ли вы? Рыбьи хвосты и головы также фаршируются, и составляют неотъемлемую часть Гефилте Фиш, кости же укладываются на дно варочной кастрюли – они желируют бульон для заливки Фиш.

Делаем фарш

Фаршируют каждый щучий кусок в отдельности, оборачивая фарш куском рыбьей кожи. Но для начала нужно снять кожу и отделить мякоть от рыбных костей:

1. Острым ножом прорезать рыбный кусок вокруг, очень близко к коже, не задевая и не прорезая ее.
   
2. Снять рыбную мякоть с хребтовых костей, максимально удаляя все попадающиеся под руку кости.
   
3. Залить половиной стакана воды 3-4 ломтика белого хлеба или батона, дать ему набухнуть и хорошо отжать влагу.
   
4. Щучье мясо, отжатый хлеб или батон размолоть на мясорубке с 2 шт. порезанного на четыре части репчатого лука.
   

Фаршируем щуку (сазана, карпа или угря)

1. В миску с фаршем добавить 0,5 ст. л. соли и 0,5 ч. л. молотого черного (можно белого) перца.
   
2. Вбить в фарш три куриных яйца, и тщательно вымесить содержимое миски в однородную массу.
   
3. На дно объемной кастрюли всыпать луковую шелуху с 1-2 луковиц, крупно порезанную свеклу, толстые кружки моркови, и сверху на них выложить рыбные кости и одну разрезанную пополам луковицу.
   
4. Вначале нужно нафаршировать головы и хвосты, и аккуратно разложить их на дне кастрюли.
   
5. Затем каждую снятую рыбную кожицу, разложенную на доске, наполнить 1-2 ложками рыбного фарша, разровнять края, и аккуратно распределить между хвостами и головами щуки.
   
6. Залить содержимое кастрюли около 800 мл холодной (!!!) воды так, чтобы вода едва прикрывала зафаршированные рыбные куски.
   
7. Содержимое кастрюли слегка присолить, прикрыть крышкой и поставить на большой огонь. После закипания снять с кастрюли крышку и варить, не убавляя пламени, около 40-60 мин., пока не выкипит половина жидкости.

   Важно! Образующуюся на бульоне пену не снимают, а гасят, разбрызгивая над кастрюлей холодную воду.

   
   
8. Готовую рыбу сразу выкладывают на сервировочное блюдо, а бульон процеживают, и заливают им Фиш, украшая каждый кусочек щуки вареной морковью. Дают блюду полностью остыть и ставят на сутки (или на ночь) в холодильник, после чего подают к столу.
   

Видеорецепт

Все сложности, секреты и тайны приготовления фаршированной щуки – на подробном видео, которое я для вас подобрала. Нет никакой разницы в разделке любой речной рыбы, но щуку разделывать намного проще, поскольку у нее очень толстая, легко поддающаяся снятию кожа. Успехов!

Рецепт фаршированной щуки в духовке

• Время приготовления – 1 час 30 мин.
• Выход – около 1,5 кг.
• Ценность энергетическая – 149,8 ккал/100 г.
• Кухонная посуда: по паре мисок, чашек, плоских тарелок, нож, доска для разделки рыбы, игла «цыганка», мясорубка/блендер, кондитерская кисть, сковорода, противень.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Тушка щуки	1,7-2,3 кг
Лук репчатый	0,5 кг
Соль	½ ст. л.
Смесь перцев	½ ч. л.
Батон	¼ часть
Молоко	60-80 мл
Яйцо куриное	2 шт.
Масло сливочное	3 ст. л.
Масло растительное	2-3 ст. л.

Пошаговое приготовление запеченной фаршированной рыбы к празднику

А сейчас я наглядно, с подробными фото расскажу, как готовить цельной рыбиной запеченную в духовке фаршированную щуку. Поверьте, это не только очень вкусно, но и вызывает визуальный восторг, насколько блюдо зрелищно выглядит на праздничном столе (даже невзирая на достаточно сложный процесс снятия кожи с рыбины).

Этап подготовки

1. Крупную щуку, весом около двух и более килограмм, очистить от чешуи, отрезать (но не полностью!) голову и выпотрошить. 

   Важно! В работе со щукой нужно быть крайне внимательным – у рыбки очень острые зубы, и ими можно серьезно пораниться при разделке головы.

2. С тушки снять кожу «чулком», избегая разрывов и надрезов на коже, аккуратно обходя и вырезая спинной и брюшные плавники.
   
3. Отсечь мякоть от хребта и измельчить блендером или через мясорубку. На выходе должно получиться около 1,3 кг рыбного фарша.
   
4. В отдельной чашке смешать ½ ст. л. соли и ½ ч. л. молотой смеси перцев – черного, белого и душистого.
   
5. В другой чашке замочить в 60-80 мл молока четвертую часть батона.
   

Фаршируем щуку

1. Произвольно нарезать 0,5 кг репчатого лука.
   
2. В разогретой сковороде растопить 2 ст. л. сливочного масла и обжарить нарезанный лук до прозрачности, после чего остудить.
   
3. Во вместительной миске хорошо смешать щучий фарш с обжаренным луком, отжатым от лишнего молока батоном, смесью соли с перцем и двумя куриными яйцами.
   
4. Наполнить полученным фаршем щучий кожный «чулок», избегая плотной набивки.
   
5. Заправить верхнюю часть кожи под голову и уложить рыбину на противень брюхом вниз.
   

Советы по запеканию

1. Чтобы «чулок» в духовке не разорвало, нужно открыть щуке пасть и зафиксировать ее в открытом положении зубочисткой.
   
2. Также необходимо сделать несколько проколов вдоль хребта, чтобы выходил лишний воздух при выпекании. Проколы делаются с помощью большой и толстой иглы «цыганка».
   
3. В процессе выпечки щуку нужно три раза обмазать растительным маслом. Достаточно одной столовой ложки для каждого обмазывания.
   
4. За пять минут до готовности рыбу следует еще раз обмазать, но уже столовой ложкой размягченного сливочного масла, которое нужно заготовить заранее.
   
5. Выпекают рыбу 40-45 мин. при температуре 170°С.
   
6. Готовую щуку нужно хорошо остудить, и порезать на порционные куски только холодной. Приятного аппетита.
   

Видеорецепт

Мастер-класс представляет принципы приготовления фаршированной целиком щуки в духовке, и делится основными секретами ее приготовления.

А еще поинтересуйтесь, как готовится запеченная в фольге и в духовке скумбрия. Очень советую попробовать, поскольку блюдо относится к категории «за-уши-не-оторвать».

Сервировка и украшение

Фаршированная щука считается деликатесной закуской, поскольку ее приготовление достаточно трудоемко. Как украсить фаршированную щуку, каждый повар решает самостоятельно.

Фаршированную щуку подают кусками или целиком, с веточками зелени укропа и/или петрушки, обложенной тонкими дольками лимона, или украшенной вареной морковью и зернами граната. Но к этому блюду всегда традиционно подают хрен, просто в обязательном порядке, но не горчицу, и тем более, не уксус.

Оригинальные рецепты

• Для разнообразия рациона ознакомьтесь с простым рецептом приготовления ризотто с морепродуктами. Думаю, вашей семье понравиться это легкое сытное блюдо.
• Чтобы не устать от кухонных дел, попробуйте поужинать стейком из семги. Несколько минут личного времени, и великолепный ужин готов!
• Ну, а если повозиться, можно доставить удовольствие и детям, приготовив суфле из рыбы. Уверяю, что даже самые капризные маленькие гурманы с удовольствием едят это полезное, а главное, необыкновенное блюдо.

Спасибо, что посвятили время и ознакомились с моими рецептами. А чем вы балуете свою семью? Расскажите о некоторых секретах, и поделитесь своими рецептами с нашими читателями. Не забудьте оставить свой отзыв или комментарий о рецепте фаршированной щуки. Надеюсь, он вам понравился. Всем приятного аппетита!

Фаршированная щука - украшение праздничного стола :: SYL.ru

Фаршированная щука непременно станет прекрасным украшением любого праздничного стола. Раньше на Руси фаршировали щуку на свадьбы и другие крупные пиршества. В народе бытует мнение, что щука - костлявая рыба, но это совсем не так, в крупной рыбе совсем мало косточек, и даже они не помешают насладиться удивительно нежным вкусом. Ну а если ваш муж - заядлый рыбак, то вы непременно должны научиться готовить это замечательное и изумительно вкусное блюдо. Приступим к рецепту. Мы расскажем вам, как фаршировать щуку подробно и раскроем секреты мастерства по ее красивому оформлению.

Процесс приготовления блюда под названием "Щука, запеченная в фольге"

Берем свежую щуку, очищаем ее тщательно, но не повредив кожицу. Если вы используете замороженную рыбу, то ее нужно хорошо разморозить. Отрезаем голову и жабры. Обязательно острым ножом подрезаем кожу по окружности со стороны головы. Кожу потом выворачиваем к хвосту. Для того чтобы лучше сохранить ее, срезать следует таким образом, чтобы на ноже был небольшой слой мяса. Так доходим до хвоста. Отрезаем кость хвоста, из тушки вынимаем все внутренности. Вырезаем хребет. Замачиваем батон или булочку в молоке. Пропускаем через мясорубку 2 раза мясо с луковицей и хлебом или измельчаем в блендере. Далее в фарш вбиваем одно куриное яйцо, размягченное сливочное масло и все вымешиваем. Солим, добавляем приправы. Можно еще положить в фарш 1 столовую ложку майонеза, тогда он станет нежнее. Потом фаршируем кожицу, но не туго, а то при запекании кожа может лопнуть. Если у Вас останется фарш, то из него можно будет пожарить котлеты или сделать рыбные оладьи. Далее нам понадобится фольга, складываем ее в два слоя, выкладываем полоску из лавровых листов и на них нашу шуку. Голову прикладываем к туловищу. Фаршированная щука практически готова. Сверху рыбу можно посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Фольгу заворачиваем с трех сторон и одну оставляем для выхода пара. В оставленное отверстие добавляем половину стакана воды. В разогретую до 180 градусов духовку помещаем нашу щуку на противне и запекаем примерно 1,5-2 часа. Готовую рыбу остужаем.

Украшаем блюдо

Итак, Вы подробно узнали о том, как фаршировать щуку. Теперь приступим к оформлению праздничного блюда. Самым доступным и быстрым способом украшения послужит обычный маойнез. Включите фантазию и рисуйте красивые узоры - волнистые линии или цветы. Овощи также могут послужить вам идеальным декором. К примеру, огурец. Возьмите острый нож и делайте разрезы зигзагом, проходя по кругу через овощ. Постепенно делайте разрезы глубже, потом разделите половинки, у вас получится цветок с лепестками. Можно положить внутрь оливку или маслину и украсить рыбу. Можно использовать кожуру яблока. Просто очистите яблоко от нее, стараясь резать целой полоской. Потом просто скрутите кожуру по кругу в цветочек. Для украшения подойдут абсолютно любые овощи: морковь, лук. Можете поэкспериментировать с зеленью, лимоном.

Заключение

Фаршированная щука – очень вкусное и оригинальное блюдо, которое идеально подойдет для праздничного стола. Подают ее к столу с картофельным пюре, рисом, овощами. Надеемся, что ваша фаршированная щука порадует гостей. Приятного аппетита!

Фаршированная щука в духовке целиком: рецепт с фото

Если вы собираетесь готовить щуку впервые – не пугайтесь. Процесс этот, хоть и не для новичков, но не так сложен, как часто пишут. Чтобы приготовить фаршированную щуку целиком с нее нужно снять кожу. Тоже целиком, а вернее «чулком». Это и есть самая сложная часть рецепта. Но если у вас перед глазами будут пошаговые фото и подробное описание, вы обязательно с этим справитесь. Ну, а приготовить фарш, заполнить им кожу и запечь рыбу в духовке уже не так сложно. Но начнем мы все-таки для тех, кто еще не приобрел рыбу, с того, как ее выбрать.

Как выбрать хорошую щуку для фаршировки

1. Не стоит брать очень крупную рыбу весом более 1,5-1,7кг. Большие экземпляры – это старая рыба, ее мясо будет сухим, с нее сложнее стянуть кожу и не факт, что она войдет в духовку, так как запекать мы будем ее целиком на противне.
2. Обратите внимание на запах. Это речная рыба и она может пахнуть тиной, но никак не затхлостью или тухлостью. Запах тины легко устранить, добавив в фарш жаренный лук, или положив рыбины предварительно в воду с лимоном, а вот несвежая рыба вам точно не нужна.
3. Что касается внешнего вида, то рыба должна быть целой, чешуя у нее плотная и покрыта прозрачной слизью. У свежей щуки жабры будут розоватые или даже красноватые, но ни в коем случае не бурые или в пятнах.
4. Только внимательно осмотрев покупку со всех сторон принимайте решение об ее приобретении.

Фаршированная щука — пошаговый рецепт с фото

Это будет простой, можно сказать, базовый рецепт приготовления. Он классический, где в начинку кроме самого мяса щуки добавляется только лук и сало.

Ингредиенты:

• щука весом 1кг – 1шт;
• лук – 1шт;
• сало соленое – 150гр;
• соль и черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить фаршированную щуку:

 

1. Начинаем с подготовки рыбы. Не мойте ее с самого начала. Сперва снимите чешую. Удаляется она по направлению от хвоста с голове. Теперь можно и помыть под прохладной водой.
2. Отрезаем голову, но не выбрасываем, мы будем запекать ее вместе с тушкой. Поэтому обязательно нужно удалить жабры. Голову, в принципе, едят редко, но вдруг найдется такой любитель? А в жабрах у рыб накапливается все вредное, что она вдыхает. После удаления еще раз споласкиваем голову и откладываем пока в сторону.
3. Потрошим рыбину, не разрезая брюшко, как это делается обычно. Снова промываем ее под проточной прохладной водой.
4. Теперь самый ответственный этап – кожа. Чтобы она легче снялась берем скалку и отбиваем щуку с обоих боков. Без фанатизма, просто несколько несильных ударов с одной стороны и затем с другой. Острием тонкого ножа подворачиваем кожу в месте среза, где была голову и не торопясь, помогая где надо, стягиваем ее как чулок. Очень осторожно нужно действовать в местах плавников, иногда приходится подрезать косточки изнутри. Когда доходим до хвоста, перерезаем позвоночник ножом. Хвост остается на коже.
5. Готовим фарш. Снимаем с хребта все мясо, удаляем крупные кости, их в щуке немного, а мелкие нам не страшны – мы будем перекручивать мякоть через мясорубку или блендер. Проверяем и кожу, если на ней остались кусочки мяса, тоже берем их.
6. Пропускаем через мясорубку дважды, чтобы перемолоть косточки наверняка.
7. Лук чистим и режем на части, сало тоже разрезаем так, чтобы было удобно молоть на мясорубке. Сало нам нужно для того, чтобы сделать сочно и вкусно. Часто для этого добавляют размоченный батон, точно так же как в котлеты. Но мне кажется, что с ним начинка становится немного похожим на губку. Пробуем на соль, так как сало соленое, и при необходимости досаливаем. Перчим по вкусу.
8. Заполняем полученным фаршем кожу. Слишком плотно набивать не нужно, даже нельзя, потому что во время готовки пар, который образуется внутри и для которого не будет выхода, может прорвать кожу, а значит вытечет и сок, оставив начинку сухой. Конец импровизированной колбасы завязываем ниткой.
9. Противень смазываем растительным маслом. Кладем тушку на противень. Обычно ее загибают полукругом, чтобы она во время запекания приняла такую форму и потом лежала на блюде красиво. Голову кладем рядом.
10. Духовку нагреваем до 180°С. Сколько запекать зависит, конечно, от размера щуки. Для рыбы весом 1-1,2кг время запекания составляет 1 час. Если в процессе запекания сверху начнет подгорать — накройте фольгой.

 

Подается фаршированная щука обычно как холодная закуска. Чтобы подать красиво, надо ее украсить.

Автор: Кириллова Юлия

Начинки для фаршированной щуки

Кроме той, традиционной, которую вы видели выше щуку еще наполняют фаршем, в который добавляют следующие ингредиенты:

• обжаренные лук и морковь;
• рис;
• картофель;
• крабовые палочки;
• высший пилотаж начинить щуку рыбным фаршем от двух видов рыбы – своим собственным и красной рыбы так, чтобы они не смешивались и в разрезе в готовом виде одна половина была белой, вторая розовой.

Как украсить фаршированную щуку

Самый традиционный вариант – сеточка или чешуя, или рисунок сметаной или майонезом. Чтобы линии были тонкими надо заправить их в кулинарный шприц.

Если перед запеканием раскрыть рыбу пасть и зафиксировать зубочисткой, то потом, вынув ее можно положить в пасть небольшой помидор.

Перед подачей запеченную рыбу обыкновенно уже нарезают поперек на порционный кусочки, который можно украсить кружками лимона, огурца, маслинами.

На голову можно повязать «платок» из бумажной салфетки, из целой луковицы вырезать корону.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 1

Фаршированная щука: пошаговый рецепт приготовления, как фаршировать и украсить, фото

Сегодня фаршированная щука – не частый гость на праздничном столе. А все потому, что многие уверены в сложности и длительности приготовления такого блюда.

Вот именно по этой причине гости, а также домочадцы чаще видят на столе другую, «простую» рыбку, обычно наспех нафаршированную овощами.

Измените собственное мнение насчет щуки и убедитесь, насколько вкусное и оригинальное блюдо получится в итоге!

Щука с грибами

Такая запеченная в духовке щучка готовится следующим образом. Возьмите:

• щуку – 1-2 штуки, но чтобы получить суммарный вес 2-2,5 кг,
• белый хлебушек – 1/5 буханки (можно немного сухой),
• яйца – 2 штуки,
• шампиньоны – 1 большая банка,
• морковку – 2 штуки,
• лук репч. – 2 головки,
• лимон – 1 штуку,
• молоко – 150 мл,
• масло сливочное – 70 г,
• масло раст.,
• сушеный укроп,
• специи.

Рецепт фаршированной щуки:

• почистите рыбку (удалите жабры и чешую),
• сделайте круговой надрез вокруг щучьей головы, не перерезая ее хребет,
• достаньте внутренности рыбы,

Важно! Желчный пузырь данной рыбки нужно вынимать крайне аккуратно.

• отделите филе от кожи, используя ножницы, нож и руки (кожа снимается целиком),
• выверните кожицу в «естественное» состояние (во время процесса снятия шкуры она выворачивается наизнанку),
• посолите ее изнутри и снаружи,
• переберите филе щуки, удалите все кости,
• замочите белый хлеб в теплом молоке,
• приготовьте фарш (перекрутите щучье филе и хлеб, добавьте яйца),
• почистите лук, порежьте средними кубиками,
• почистите корнеплод, натрите на крупной терке,
• обжарьте овощи на медленном огне до полуготовности,
• достаньте из банки грибы, слейте с них жидкость, измельчите,
• добавьте их вместе со сливочным маслом к овощам, протушите все не менее 5 минут,
• остудите овощную смесь, соедините ее с фаршем из щуки, добавьте специи по вкусу и сушеный укроп,
• заполните шкуру рыбки полученной смесью, но следите, чтобы начинка не была уложена слишком плотно,

Совет! Равномерно нафаршировать щуку поможет обычная столовая ложка.

• застелите противень кулинарной фольгой, сбрызните поверхность растительным маслом,
• выложите нафаршированную рыбку на фольгу, так же смажьте ее маслом,
• заверните хвост щучки в фольгу, чтобы он не обгорел,
• запекайте фаршированную щуку при 180° примерно 60 минут,
• вымойте лимон, нарежьте на тонкие кружочки,
• достаньте противень с готовой рыбкой, нарежьте тушку на порционные куски,
• выложите все кусочки и голову на блюдо таким образом, чтобы получилась видимость целой рыбки (между каждым кусочком вложите дольку лимона).

Все, блюдо готово. Наслаждайтесь!

Щука, как у Лазерсона

Илья Лазерсон – шеф-повар, получивший широкую известность в России и на Украине. Являясь автором многих кулинарных книг, а также ведущим нескольких теле- и радиопрограмм, Лазерсон с удовольствием делится с простыми людьми своими собственными кулинарными секретами.

Как приготовить фаршированную щуку, используя рецепты от Лазерсона? Подготовьте:

• щуку (примерно на 2-3 кг),
• яйцо – 1 штуку,
• батон – 3 куска,
• чеснок – 4 зубчика,
• репч. лук – 1 головку.,
• молоко – 100 мл,
• сахар – 1,5 ст.л.,
• масло растительное – 1 ст.л.,
• соль, перец.

Пошаговый рецепт:

• отрежьте голову щуки, очистите ее туловище от чешуи и внутренностей,
• удалите жабры из головы рыбки,
• отделите шкурку от рыбьего мяса, постепенно сдвигая ее к хвосту (перерубите кость в районе хвоста, чтобы не порвать шкурку),
• дочистите ее ложкой, если где-то осталось мякоть рыбки,
• замочите белый хлеб в молоке,
• удалите из филе кости,
• почистите лук и чеснок,
• измельчите с помощью мясорубки мякоть щуки, хлеб, лук, чеснок,
• добавьте в фарш сахар, яйцо, соль, перец и подсолнечное масло,
• перемешайте,
• выложите шкурку щуки и ее голову на пищевую пленку,
• зафаршируйте все части,
• оберните рыбку пленкой, перетяните жгутом,
• нагрейте противень, налейте на него горячей воды,
• варите щуку примерно 40 минут.

Такую фаршированную щуку можно ничем не украшать, однако подавать ее к столу Илья Лазерсон советует с хреном.

На сегодняшний день самым ‘старым’ рецептом, рассказывающим, как правильно фаршировать щуку, считается немецкая рукопись 1350 г.

Щука, начиненная рисом

Существуют рецепты, помогающие приготовить довольно простую фаршированную щучку, но есть и такие блюда, которые не стыдно подавать и на стол президенту. Приготовим одно из них: щуку, фаршированную рисом.

Понадобится:

• щучка – 2 кг,
• длиннозернистый рис – 150-200 г,
• яйцо – 1 штука,
• морковь – 2 штуки,
• лук репч. – 2 головки,
• сушеная зелень,
• специи, соль.

Украшение создадим с помощью:

• майонеза,
• лимона,
• свежей зелени.

Как готовить?

• В первую очередь надо разделать щучку, как в предыдущем рецепте (пошаговое фото, если что непонятно, легко можно найти в интернете).
• Во вторую очередь необходимо помыть, почистить, измельчить и спассеровать все овощи.
• В третью очередь следует отварить до готовности заранее замоченный рис.
• В четвертую очередь нужно измельчить в блендере очищенное от костей филе рыбы.
• В пятую очередь надо смешать готовый рис, измельченную рыбью мякоть, обжаренные овощи, зелень и специи.
• В шестую очередь необходимо заполнить шкурку щуки начинкой и выложить ее на противень, застеленной кулинарной бумагой.

Совет! Если начинку сильно утрамбовать, то шкурка при запекании может лопнуть. Если это все-таки произошло, «скройте» погрешности с помощью майонезной сетки.

Все, что остается сделать после этого, – смазать зафаршированную рыбку майонезом и закрыть ее сверху фольгой. Запекать продукт в духовке, разогретой до 180°, нужно примерно 60-90 минут. После чего щучку следует открыть и оставить в духовом шкафу еще минут на 20 для подрумянивания.

Как готовится щука с овощами

Как украсить фаршированную щуку, используя имеющиеся продукты?

• Переложите майонез в кондитерский мешок.
• Нанесите с его помощью на готовую рыбку узор, имитирующий крупную рыбью чешую.
• Тонко нарежьте вымытый лимон и разложите его вокруг щуки.
• Промытую зелень порвите руками и выложите на блюдо и на рыбу.

Свежий взгляд на традиционную щуку «по-еврейски»

Правильную фаршированную щуку «по-еврейски» умеют готовить все истинные представители этого древнего народа.

Однако сегодня старинные рецепты принято немного «разбавлять» современными элементами, чтобы в результате наслаждаться не просто вкусными или сытными блюдами, а по-настоящему изысканными деликатесами.

Итак, готовимся фаршировать щуку «по-еврейски», но с маленьким секретиком. Для этого возьмите:

• щуку – 2 шт. (общий вес 3-3,5 кг),
• яйца – 5 штук,
• лук – 1 головку,
• белый хлеб – 150 г,
• теплую воду – 120 мл,
• оливковое или подсолнечное масло,
• специи и соль,
• водоросли нории,
• сладкую паприку.

Как сделать такую рыбку?

• Очистите рыбу от чешуи, удалите жабры.
• Разрежьте щуку по брюшку, удалите внутренности.
• Раскройте рыбку, аккуратно вырежьте позвоночник.
• Срежьте филе со шкурки, удалите остатки костей.
• Очистите лук, нарежьте маленькими кубиками, обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
• Замочите хлеб в теплой воде.
• Перекрутите в мясорубке мякоть щуки, лук и хлеб (для фаршировки также подойдет смесь, полученная с помощью блендера).
• Добавьте к фаршу яйца и специи.

Важно! Взбивайте фарш как можно дольше, используя для этого венчик или кухонный комбайн. Чтобы процесс шел легче, добавьте к нему немного теплой воды.

• Отложите 200-250 г фарша отдельно, оставшимся продуктом нафаршируйте шкурку щуки.
• Добавьте к отложенному фаршу паприку, перемешайте (специи возьмите столько, чтобы она смогла окрасить рубленую начинку в красный цвет).
• Расстелите листья нории на бамбуковые циновки, выложите поверх них «цветной» фарш.
• Аккуратно сверните все в большой ролл.
• Положите «сюрприз» вместо хребта рыбки таким образом, чтобы фаршировка не пострадала.
• Возьмите рукав для запекания, смажьте его маслом, положите в него щуку.
• Запекайте в хорошо прогретой духовке 60-70 минут (при температуре 180°).

Готовое блюдо не украшаем, а просто выкладываем на тонко нарезанный лимон. По большому счету это и есть тот последний «аккорд», который помогает гармонично соединить классику и современность.

Главное отличие истинной фаршированной щуки ‘по-еврейски’ от аналогичных блюд кроется в сладости. Правильная еврейская рыба имеет сладкий вкус.

Проверьте себя

А знаете ли Вы, что фаршированная щука считается диетическим блюдом? Это правда, но если только приготовление не предусматривает использование майонеза и яиц.

А известно ли Вам, что зафаршированную щучку считают довольно бюджетным деликатесом? И это правда, если только рыбка поймана самолично, а в выбранном рецепте не используются «заморские» ингредиенты.

А понимаете ли Вы, что внешняя «ценность» украшенной щуки гораздо выше, чем рыбы, которую получилось только зафаршировать? Совершенно верно, поскольку в современном мире человек хочет сначала получать эстетическое удовольствие и только потом гастрономическое.

Пробуйте готовить разные фаршированные виды рыб, но не исключайте из своего рациона щуку. Только в этом случае Вы сможете понять, насколько быстра она в приготовлении и насколько вкусное у нее мясо.

Загрузка...

Фаршированная щука - как приготовить по пошаговым рецептам рыбу целиком в духовке с фото

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет :)

9 февр. 2017 г.

Если у вас намечается грандиозное застолье, а вы еще ничего интересного не придумали, тогда попробуйте запечь щуку целиком. Начинять рыбку можно всем, что найдется: рисом, грибами, картошкой и даже шпинатом. Узнайте все тонкости приготовления этого блюда.

Статьи по теме

Как приготовить фаршированную щуку

Сложное блюдо, подходяще для любого торжества – щука с различными начинками. Плюс этой рыбки в том, что купить в магазине ее можно на протяжении всего года. Чтобы приготовление фаршированной щуки не превратилось в настоящее испытание для хозяйки, вначале важно правильно выбрать тушку. Для этого возьмите на заметку следующие советы:

• Чтобы выбрать хорошую рыбку, обращайте внимание на слизь, которая покрывает чешую. Она необходимо для хорошей маневренности рыбки в воде, а еще говорит покупателю о свежести тушки.
• Следующий критерий выбора – цвет тканей под жабрами. Если вы приподнимете внешнюю оболочку жабр, то мясо внутри должно быть яркое, насыщенного розового оттенка.
• Фаршировка щуки будет идти легче, а готовое блюдо получится вкуснее, если вы купите рыбку возрастом до двух лет. Ее примерный вес – 1,5-2 кг, а длина – 45-50 сантиметров.
• Чтобы убрать запах тины и водорослей, рыбу можно замачивать в уксусе с водой или лимонном соке со специями.

Начинка для фаршированной щуки

Фаршированная щучка хороша еще тем, что заполнять ее внутренности можно практически всем, что найдется в холодильнике. Традиционно начинка для фаршированной щуки состоит из смеси тушеных овощей, размокшего белого батона и нескольких грамм свиного сала. В таком классическом составе последний компонент играет немаловажную роль. Сало изнутри пропитывает жиром и не дает коже после жарки остаться сухой. Хорошо сочетается рыбка и с не совсем привычными продуктами, например: со свежими грибами, яйцами и мягким сливочным сыром.

Как разделать щуку для фаршировки

В рыбу можно положить любую начинку, но прежде ее необходимо правильно разделать. Есть три варианта пошаговой обработки:

1. Разделать щуку для фаршировки целиком. Для этого возле головы делается небольшой поперечный надрез, аккуратно вынимаются внутренности, отделяется хребет от мяса при помощи острого ножа.
2. Как нафаршировать щуку со стороны хребта? Начните чистить рыбу от шелухи с головы, сделайте 2 надреза по хребту. Аккуратно раздвиньте мясо, потяните хребет на себя вместе со спинным плавником и кишками.
3. Перед тем как зафаршировать щуку в кожуре, необходимо аккуратно без повреждений снять кожу с рыбы. Поддевая мясо острым ножом, стягивают шкурку, а дойдя до хвоста, обрезают хребет ножницами. После такой разделки нужно обязательно промывать кожицу водой.

Как украсить фаршированную щуку

Уже давно щуку называют царицей рыб: не только за ее вкус, но и за презентабельный внешний вид на праздничном столе. Чтобы блюдо привлекало внимание гостей и вызывало аппетит, нужно суметь его презентовать. Украсить фаршированную щуку можно листьями салата, майонезом, зернами граната, лимоном и маслинами. Голову щуки хотя и не едят, но на блюдо обязательно выкладывают, чтобы создать целостное впечатление.

Рецепты фаршированной щуки

Из большой щуки можно приготовить вкуснейшие паровые котлетки, а кости рыбки пустить на уху. Однако если вам посчастливилось купить рыбку до двух килограмм, грех пускать нежное мясо на биточки. Попробуйте ее нафаршировать, тем более что вариантов существует масса. К примеру, в Израиле рыбу с начинкой отваривают в луковой шелухе, в Европе тушку фаршируют шпинатом, а в России есть отличный рецепт фаршированной щуки с рисом. Попробуйте запечь рыбку по одному из предложенных вариантов.

Фаршированная щука в духовке

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 120 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Практически всегда готовится фаршированная щука в духовке и этот рецепт с фото – не исключение. В качестве начинки попробуйте использовать замороженные или свежие листья шпината, благо продается эта зелень в магазине круглый год, чего нельзя сказать о некоторых других видах. Летом рыба пойдет с начинкой из щавеля, свекольной или морковной ботвы. А если запечь щуку с добавлением чеснока, она станет еще вкуснее.

Ингредиенты:

• щука – 1,2-1,5 кг;
• шпинат – 4 пучка;
• сливочный сыр – 400 г;
• хрен – 4 ст. л.;
• яйца – 4 шт.;
• соль.

Способ приготовления:

1. Очистите рыбу, удалив внутренности и позвоночник с косточками через хребет.
2. Шпинат тщательно вымойте от песка, обсушите полотенцем и измельчите.
3. В кухонном комбайне взбейте яйца со сливочным сыром.
4. Смешайте шпинат, яично-сливочную смесь и хрен.
5. Положите рыбу брюшком вниз и через разрез на спине нафаршируйте тушку.
6. Заверните рыбку в пергамент, выложите на противень. Зашивать кожу не нужно.
7. Поставьте лист для запекания в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Щука фаршированная грибами

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 3-4 порции.
• Калорийность блюда: 130 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Щука, фаршированная грибами, получается особенно вкусной, если в начинку добавить немного сливок. Подойдет даже молочка средней жирности, так как взбивать ее до плотности вам не придется. Что касается грибов, то здесь можно полностью положиться на свою интуицию. Подойдут как искусственные шампиньоны, так и благородные белые грибы. Правда, использовать сушеные поварам не рекомендуется. Узнайте, как приготовить и украсить рыбу, из рецепта с фото.

Ингредиенты:

• грибы – 8 шт.;
• щука – 1 шт.;
• сливки – 1 ст.;
• белое вино – 1 ст.;
• сметана – 200 г;
• крахмал – 1 ст. л.;
• тимьян – 2 веточки;
• петрушка – пучок.

Способ приготовления:

1. Разрежьте рыбу по хребту, удалите внутренности и кости. Промойте, дайте немного обсохнуть.
2. Свежие шампиньоны отварите в белом вине около 5 минут, откиньте на дуршлаг.
3. Вскипятите сливки, тонкой струйкой введите растворенный в воде крахмал.
4. Порежьте петрушку и веточки тимьяна. Смешайте со сливками.
5. Порежьте кубиками грибы, перемешайте со сливочной массой.
6. Этой смесью наполните внутренности щуки, зашейте спину нитью.
7. Сверху промажьте рыбу сметаной, положите на противень.
8. Выпекайте до полной готовности при 180 градусах.

Фаршированная щука по-еврейски

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 146 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: еврейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Фаршированная щука по-еврейски, или гефилте фиш – коронное блюдо на любые праздники в Израиле. Каждая хозяйка знает, как приготовить щуку правильно, и делает это по-своему методы, обязательно отличающемуся от того соседского варианта. В итоге рецептов блюда существует миллионы. Попробуйте и вы сделать аппетитную рыбу с простой овощной начинкой на еврейский манер.

Ингредиенты:

• щука – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 4 шт.;
• сахар – 1 ч. л.;
• растительное масло – 50 мл;
• панировочная крошка – 2 ст. л.;
• морковь – 2 шт.;
• луковая шелуха – 1 горсть;
• душистый перец – 3-4 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Аккуратно отделите позвоночник от филе. Голову не отрезайте.
2. Почистите и обжарьте половину лука, вторую часть просто крупно нарежьте.
3. Перекрутите щучье филе в мясорубке, перемешайте с луком.
4. Добавьте в смесь яйцо, приправы, сахар, панировку и перемешайте.
5. Заполните внутренности фаршем, кладите начинку не слишком плотно. Зашейте отверстие.
6. Сделайте бульон из моркови, лука и рыбных костей. Перчить, солить воду не нужно.
7. Выложите в посуду луковую шелуху, а затем – рыбу.
8. Через час снимите с огня, слейте воду, а тушку уберите на холод остывать.

Щука фаршированная рисом

• Время приготовления: 2,5 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 198 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Фарширование щуки – процесс простой. Всего то и нужно, что закладывать ложкой фарш в заранее ободранную шкурку. Однако даже здесь есть свои нюансы. Начинку не нужно усердно утрамбовывать ложкой, иначе в процессе выпечки кожица лопнет, а внешний вид блюда будет испорчен. Если вы фаршируете рыбу рисом, как в следующем пошаговом фоторецепте, тогда заранее отварите и охладите крупу.

Ингредиенты:

• щука – 1 кг;
• рисовая крупа – 100 г;
• морковка – 1 шт.;
• крымский лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Отделите шкурку от костей. Из мякоти удалите все кости.
2. Лук с морковью и рыбным филе измельчите в блендере.
3. Добавьте любимые специи, если хотите, положите зелень. Всё перемешайте.
4. Смешайте вареный рис с фаршем. Заполните полученной смесью шкурку.
5. Выложите тушку на фольгу, приставьте голову, заверните.
6. Запекать рыбу необходимо при температуре в 180 градусов.
7. Через полтора часа откройте фольгу и продолжите запекание.
8. Готовая щука, фаршированная рисом, красиво смотрится на тарелке с дольками лимона и майонезной сеткой.

Фаршированная заливная щука

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 156 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Вариантов, как фаршировать щуку, много. Одни любят это блюдо со сливочной начинкой, другие предпочитают добавлять курагу, яблоки и даже ананасы. Однако выгоднее всего щука смотрится в виде заливного. К тому же приготавливать заранее бульон не нужно: его вы получите в процессе варки фаршированной рыбки. Обязательно добавьте к бульону немного желатина, иначе ваше заливное попросту останется жидким.

Ингредиенты:

• щука – 1 шт.;
• манка – 2 ст. л.;
• луковица – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• желатин – 1 пакетик;
• пшеничный хлеб – 2 ломтика;
• молоко – 1/3 ст.;
• перец черный – по вкусу;
• мускатный орех – щепотка.

Способ приготовления:

1. Выпотрошите внутренности, не повредив кожу.
2. Измельчите филе кухонным комбайном вместе с луком.
3. Ломтики хлеба замочите в молоке, добавьте вместе с манкой к фаршу.
4. Выложите начинку на кожу, придайте ей форму рыбки.
5. Перебинтуйте тушку так, чтобы марля хорошо стягивала кожу.
6. Сделайте бульон из рыбных костей и моркови.
7. Проварите тушку четверть часа в воде, затем остудите.
8. В глубокие салатницы выложите кусочки рыбы и морковки.
9. Залейте содержимое бульоном, смешанным с желатином. Перемешивать не нужно.
10. До полного застывания фаршированная заливная щука должна постоять на холоде 5-6 часов.

Фаршированная щука в фольге

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 120 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Фаршированная щука в фольге получается особенно вкусной, ведь фактически готовится в собственном соку. В этом пошаговом рецепте для начинки используется не простое рыбное филе с хлебными крошками, а картофельное пюре, за счет чего блюдо получается сочнее. Фаршированная таким способом рыбка прекрасно держит форму во время и после обжарки, поэтому с украшением блюда не будет никаких проблем. Узнайте, как приготовить это праздничное угощение.

Ингредиенты:

• щука – 1 шт.;
• сало – 200 г;
• картофель – 2 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• сок половины лимона.

Способ приготовления:

1. Очистите рыбку. Снимите филе, отделите от мяса косточки.
2. Филе вместе с картофелем и салом надо измельчить в блендере.
3. Добавьте в фарш соус и сок лимона, соль и перец. Перемешайте силиконовой лопаткой.
4. Кожу заполните фаршем. Аккуратно сшейте кожицу рыбки. Переложите тушку в фольгу.
5. Уберите противень в духовку на 1 час.

Видео: как правильно фаршировать щуку

Как приготовить фаршированную щуку. | How to cook stuffed pike. Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Щука к столу или как можно оригинально и красиво украсить рыбу

Кулинария – это отдельный мир. И в нем есть место для неограниченной фантазии. Успех блюда зависит не только от технологии приготовления, но и от подачи. Небрежность в тарелке отнюдь не добавляет аппетита. А если речь идет о торжестве, то украшение блюд становится отдельным ритуалом. Давайте рассмотрим, как можно необычно и очень оригинально украсить фаршированную щуку.

Украшения из овощей и фруктов

Один из способов декорирования блюда – карвинг. Это вид художественной резки. Из различных плодов, а также кусочков льда создают удивительные кулинарные шедевры, достойные обложки журнала. Постичь эту науку реально и в домашних условиях. Несколько тренировок – и вы сможете незабываемо украсить щуку для праздничного стола. Вот только некоторые варианты:

• Классический вариант подачи рыбы, приготовленной целиком в духовке, – на листьях салата. Для этого выберите большое красивое блюдо. Выстелите дно свежей зеленью и выложите на нее рыбу (ровно или свернутой в кольцо).
• Теперь осталось придумать, чем заполнить пустые места на блюде, и как красиво украсить саму щуку. Приобретите специальные шпажки для канапе, а также оливки и темные маслины. С черных плодов удалите кончики. Возьмите перышки зеленого лука, нарежьте на небольшие полосочки. Наколите на шпажку пару таких ленточек, затем кусочек черной маслины и целую зеленую оливку. Вы получите симпатичный миниатюрный ананас.
• Из спелого красного томата можно сформировать шикарную розу. Острым ножом на разделочной доске нарежьте помидор тоненькими полукольцами. Теперь «растяните» их в ряд. С одного края начинайте заворачивать дольки по спирали, формируя розу. Затем возьмите получившийся цветок пальцами обеих рук, слегка прижмите, чтобы он не потерял форму, и переложите на блюдо. По такому же принципу можно сделать розочки из долек апельсина или лимона.
• Из моркови получатся яркие оранжевые звездочки. Перед тем как оформить саму щуку, возьмите плод и сделайте в нем пять продольных полос по кругу (примерно до центра). Теперь вместо банальных кружков выйдут интересные цветочки с пятью лепестками. Серединки можно украсить кусочками оливок.

• Вырезать разнообразные фигурки из овощей и фруктов для оформления фаршированной рыбы удобно с помощью специальных ножей для карвинга. Их выпускают с различной формой лезвия (треугольной, полукруглой). Тайский с утонченным острием придаст овощам, фруктам практически любой рельеф, независимо от размера плодов. Коротким изделием с выгнутым металлическим полотном вырезают цветы. А нуазетная ложка незаменима при удалении мякоти из овощей или фруктов. Также с ее помощью формируют аккуратные шарики разного диаметра.
• Чтобы сделать нафаршированную щуку королевой стола на банкете, изготовьте для нее корону. Создать ее можно из тонко срезанной цельной кожуры яблока, отварного яйца или фиолетового лука. Также подойдет лимон или апельсин.
• Специальный нож сделает из огурцов, яблок, кабачков идеальные полоски в виде спагетти.
• Можно использовать также специальные формочки для вырезания фигур из овощей (наподобие каттеров для печенья).
• В качестве украшения хорошо будут смотреться зерна граната, кусочки болгарского перца, тоненькие ломтики свежего огурца, крабовые палочки, редис. Иногда для декора используют летние цветы.

Совет! Подобным образом украшают не только рыбу, но и запеченную утку, блюда из фарша и другие.

С помощью кондитерского мешка

Щука к столу на новогодний праздник может подаваться украшенная узорами из майонеза или другого густого соуса. Для этой цели можно использовать как специальный кондитерский набор, так и сделать приспособление своими руками. Например, прорезав маленькую дырочку в пищевом пакете или свернув уголком и закрепив кондитерскую бумагу. Этим способом легко наносить различные витиеватые узоры:

• Один из вариантов – перекрещенные тонкие линии из майонеза. Следите за тем, чтобы толщина этих полос была равномерной.
• Насадки для кондитерского мешка имеют десятки вариаций. Линии могут тонкими, широкими, ровными или волнистыми. С их помощью можно украшать фаршированную щуку различными зигзагами, спиралями, а также делать клетки и ромбы.

• С помощью отдельных насадок на выходе получаются красивые листочки и лепестки цветов или весь бутон целиком.
• Наконечники с ровным круглым отверстием позволят вам украсить рыбу шариками из густого соуса.
• Завершают композицию листочки и веточки различной зелени, а также семена кунжута или льна.

Совет! Комбинируя насадки, вы сможете создать бессчетное количество витиеватых орнаментов.

Наша фантазия не ведает границ. Домашние рецепты можно с легкостью превратить в произведения искусства. Немного терпения и творческой свободы – и праздничное блюдо из щуки станет фаворитом застолья.

Рецепт фаршированной щуки представлен в видео:

---

Смотрите также

• 
  Зефир как приготовить
• 
  Рулетики из баклажан с творогом и чесноком
• 
  Калорийность котлеты капустные
• 
  Рецепт адыгейская соль
• 
  Что кладут в винегрет
• 
  Фото отруби пшеничные
• 
  Шоколадный торт с мастикой
• 
  Маринование толстолобика в домашних условиях простой рецепт
• 
  На день рождения шведский стол
• 
  Цезарь в домашних условиях
• 
  Что такое водка анисовая