Как закрывать на зиму подберезовики


простые рецепты приготовления в банках

Подберезовики, наряду с боровиками, относятся к ценным съедобным грибам с высокими пищевыми качествами. Вкусно приготовлять подберезовики на зиму в банках несложно, ведь рецептов таких заготовок существует очень много. Самые удачные из них приведены рассмотрим далее.

Обработка подберезовиков перед приготовлением

Перед тем, как солить или мариновать грибы, их нужно правильно подготовить. От этого зависят внешний вид, качество и продолжительность хранения закрутки.

Справка! В первичной обработке нуждаются не только подберезовики, но и другие виды лесных грибов – подосиновик, белый березовый или сосновый, опенок и др. После чистки и промывания на плодовых телах не остается даже мелких частиц мусора, которые могут испортить вкус.

Чтобы правильно почистить свежие грибы, необходимо:

  1. Убрать видимые загрязнения кухонной губкой и обновить срез в нижней части ножки.
  2. Промыть грибы под проточной водой. Некоторые хозяйки предпочитают долго замачивать подберезовики в воде с солью. Этого лучше не делать, поскольку мякоть впитает много влаги и не будет хрустеть после засолки.
  3. Откинуть плодовые тела на дуршлаг, чтобы удалить остатки воды.

После этого грибы слегка отваривают и приступают к консервации по выбранному способу.

Рецепты

Существует огромное количество способов приготовления консервированных подберезовиков. Если осенью удалось несколько раз собирать богатый урожай лесных грибов, можно воспользоваться каждым из них.

Кроме закатки, подберезовики на зиму можно сушить и морозить. В дальнейшем их используют, чтобы готовить супы, жареные блюда с картошкой и жульены. Но если размер холодильника не позволяет хранить большое количество мороженых подберезовиков, лучше их законсервировать.

Консервация с чесноком

Очень вкусной получается грибная заготовка с добавлением чеснока и корицы. Сделать ее просто, а приятный вкус порадует даже самых взыскательных гурманов.

Ингредиенты:

  • 1 кг грибов;
  • 1 л воды;
  • по 2 ст. л. соли и сахара;
  • 1 луковица;
  • 5 соцветий гвоздики;
  • 3 лавровых листа;
  • 10 горошин черного перца;
  • 3 зубка чеснока;
  • 2 ст. л. уксуса 9%.

Пошаговое приготовление:

  1. Промытые и очищенные грибы режут произвольными кусками, лук очищают, но не режут.
  2. Подготовленные продукты варят до готовности, снимая пену. Вареные грибы откидывают на дуршлаг, лук выбрасывают, отвар выливают.
  3. В литре воды растворяют соль с сахаром и специи, доводят жидкость до кипения и выкладывают березовики. Варить их следует 10 минут.
  4. Далее добавляют нарезанный пластинками чеснок и варят еще 5 минут. Потом выливают уксус, готовят еще 3 минуты и выключают огонь.
  5. Грибы извлекают из жидкости шумовкой и раскладывают по банкам.
  6. Маринад повторно доводят до кипения и горячим распределяют по емкостям. Далее заготовку закатывают, укутывают одеялом и остужают при комнатной температуре.

Перед подачей березовики поливают растительным маслом и присыпают измельченной зеленью или чесноком.

С гвоздикой

Закрывать подберезовики можно и с гвоздикой. Такая заготовка послужит украшением праздничного стола и поможет внести разнообразие в зимний рацион.

Продукты:

  • 1 кг сырых грибов;
  • 1 л воды;
  • 125 мл уксуса 9%;
  • 2 ст.л. соли;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 3 соцветия гвоздики;
  • 10 горошин черного перца;
  • 3 лавровых листа.

Приготавливать закуску необходимо так:

  1. Подберезовики после очистки и переработки режут кусками и варят в кипящей воде в течение получаса. Когда плодовые тела опустятся на дно кастрюли, их откидывают на дуршлаг, а воду сливают.
  2. Грибы промывают, заливают чистой водой и варят еще 10 минут.
  3. Добавляют соль, сахар и уксус, и продолжают варить 25 минут.
  4. Горячие грибы раскладывают по баночкам, заливают горячим рассолом и закатывают.

Для хранения остывшие емкости переносят в кладовую.

Рецепт приготовления соленых подберезовиков с горчицей

Заготавливать подберезовики по этому рецепту принято холодным способом, поэтому перерабатывать грибы методом варки не нужно.

Ингредиенты:

  • 3 кг грибов;
  • 150 г соли;
  • 1 ст. л. зерен горчицы;
  • 10 зубков чеснока;
  • 5 лавровых листов;
  • 3 зонтика укропа;
  • уксус 9% по количеству банок.

Чтобы правильно засолить грибы, следуют такой пошаговой инструкции:

  1. Очищенные плодовые тела целиком укладывают в эмалированную емкость слоями, пересыпая каждый солью и специями. Уксус добавлять не надо.
  2. Продукт уплотняют, накрывают тарелкой, сверху ставят гнет и оставляют на 10 суток.
  3. Образовавшийся сок сливают, грибы промывают.
  4. В литре воды растворяют половину столовой ложки соли. В маринаде 5 минут проваривают подберезовики и горячими раскладывают по стерилизованным литровым банкам.
  5. Рассол кипятят повторно и равномерно распределяют по банкам. В каждую емкость выливают 2,5 ст.л. уксуса.
  6. Для стерилизации емкости ставят в большую кастрюлю, наполняют ее водой и греют на слабом огне 40 минут после закипания.

Банки принято закатывать металлическими крышками. Потом их укутывают, а когда они остынут – переносят в кладовую. Такая заготовка способна сохранять вкус не дольше 10 месяцев.

Маринованные подберезовики без уксуса

Если не хочется консервировать грибы с уксусом, можно обойтись и без этого ингредиента. Хорошим консервантом является и лимонная кислота.

Продукты на 2 кг грибов:

  • 4 л воды;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 2 лавровых листа;
  • 4 гр лимонки;
  • 10 горошин черного перца;
  • 1 ст.л. соли.

Способ приготовления простой:

  1. Очищенные грибы режут кусками примерно одинакового размера, заливают водой, добавляют соль и варят до готовности.
  2. Когда плодовые тела опустятся на дно, их откидывают на дуршлаг, но не промывают.
  3. Маринад варят из 2 литров воды с сахаром и специями. Когда он закипит, выкладывают грибы и готовят еще 15 минут. В конце добавляют лимонную кислоту, варят еще 3 минуты и раскладывают по стерилизованным банкам.
  4. Кусочки подберезовиков слегка уплотняют ложкой, заливают маринадом и накрывают капроновыми крышками.

После остывания банки ставят в холодильник. Для хранения в кладовой такая заготовка не подходит.

С лимонной кислотой

Закрывать подберезовики с лимонной кислотой можно еще по одному рецепту. Поскольку в нем используется минимум специй, готовое блюдо отличается необычайно нежным вкусом.

Важно! Для этого рецепта лучше заготовлять молодые подберезовики, которые можно замариновать целиком. Делать это лучше сразу после сбора или покупки, чтобы мякоть осталась плотной.

Ингредиенты:

  • 1 кг грибов;
  • 40 гр соли;
  • 150 м л воды;
  • 3 г лимонной кислоты;
  • 0,1 ст. уксуса 9%;
  • 1 лавровый лист.

Приготовление:

  1. Очищенные и промытые плодовые тела выкладывают в кастрюлю, добавляют лавровый лист, заливают водой и высыпают лимонную кислоту.
  2. Грибы варят на медленном огне, постоянно снимая пену.
  3. Когда подберезовики начнут оседать на дно, выливают уксус и выключают огонь.
  4. Готовые грибочки раскладывают по стерилизованным банкам, заливают отваром и стерилизуют 25-30 минут.

Далее емкости закатывают, переворачивают вверх дном, укутывают и оставляют остывать при комнатной температуре.

Ножки подберезовиков

Ножка у подберезовика очень плотная, поэтому ее консервируют редко. Но она может пойти на другие заготовки.

Справка! Обычно ножки грибов принято жарить или замораживать. Также их можно посушить и хранить в стеклянной банке.

Если нет возможности провести сушку, или домашний холодильник не предназначен для хранения большого количества заморозок, из ножек готовят икру.

Ингредиенты:

  • 3 кг ножек;
  • 8 луковиц;
  • 1 ч. л. паприки;
  • 1 ч. л. молотого перца;
  • соль по вкусу;
  • растительное масло для жарки;
  • 2 лавровых листа.

Приготовление:

  1. Ножки измельчают в блендере или мясорубке, а потом жарят на растительном масле 20 минут.
  2. Нарезанный кубиками лук добавляют к грибам и готовят еще 15 минут, постоянно помешивая.
  3. Солят блюдо по вкусу, добавляют перец и паприку, накрывают крышкой и тушат еще 10 минут на медленном огне.
  4. В конце добавляют лавровый лист и продолжают тушение еще 15 минут.

Готовую икру раскладывают по банкам и накрывают капроновыми крышками. Хранить консервы можно не более 6 месяцев в холодильнике или прохладном подвале.

Шляпки подберезовиков

Законсервировать шляпки подберезовиков можно по любому из рецептов, приведенных выше. Многие хозяйки предпочитают именно соленые шляпки, а не грибы целиком, так как они мягче и хорошо сохраняют вкус при хранении.

Солянка

Грибная солянка – универсальное блюдо. Ее можно использовать как салат, гарнир или закуску.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг вареных грибов;
  • 1 кг капусты;
  • 1 кг томатов;
  • 0,5 кг сладкого перца;
  • 1 горький перец;
  • по 0,5 кг лука и моркови;
  • 1 ст. подсолнечного масла;
  • 4 ст. л. соли;
  • 1 ст. уксуса 9%;
  • 5 лавровых листов;
  • 20 горошин черного перца.

Описание приготовления:

  1. Вареные грибы режут и выкладывают в эмалированную кастрюлю.
  2. Помидоры без кожуры измельчают блендером, лук режут кубиком, морковь трут на терке.
  3. Капусту шинкуют, сладкий перец режут соломкой, горький – мелкими кубиками.
  4. Овощи добавляют к грибам, перемешивают и тушат 1 час на медленном огне.
  5. Добавляют соль, специи и уксус и варят еще 15 минут, постоянно перемешивая.

Горячую закуску раскладывают по банкам, закатывают и остужают. Хранить заготовку можно в кладовой или подвале.

Заготовка с томатной пастой

В домашних условиях можно приготовить овощную закуску с грибами и томатной пастой. Блюдо получается очень сытным и имеет выраженный грибной аромат.

Продукты:

  • 3 кг подберезовиков;
  • 2 ст. растительного масла;
  • 200 мл томатной пасты;
  • 1 ст. воды;
  • по 5 луковиц и морковок;
  • 1 ч. л. черного молотого перца;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Отваренные грибы жарят на масле до получения золотой корочки.
  2. Лук режут полукольцами, морковь кубиками, обжаривают на отдельной сковородке и добавляют к грибам.
  3. Смесь тушат 20 минут, приправляют солью и перцем.
  4. Томатную пасту разбавляют водой, добавляют к грибам и тушат 40 минут.
  5. Закуску раскладывают по банкам, стерилизуют 30 минут и сразу закатывают.

Хранить блюдо лучше в прохладном подвале или холодильнике.

Советы от поваров и полезные лайфхаки

Перед маринованием грибы обязательно промывают, но если они очень грязные, их замачивают в холодной воде на 15 минут. Дольше вымачивать плодовые тела нельзя, иначе они станут слишком рыхлыми.

Следует учитывать, что подберезовики быстро темнеют от контакта с воздухом, поэтому их режут непосредственно перед приготовлением.

Подберезовики считаются грибами наивысшего качества, поэтому и зимние заготовки из них получаются очень вкусными. Но при приготовлении необходимо четко следовать рецепту: уменьшение или увеличение количества определенного ингредиента может испортить вкус блюда.

gribnik.info

Маринованные подберезовики - рецепт вкуснейшей заготовки на зиму

Здравствуйте, уважаемые читатели журнала! Вернувшись с “тихой лесной охоты”, будем делать маринованные подберезовики, сегодня у нас их полная корзина. Заодно разберем, как приготовить замечательный вкусный маринад с уксусом и без него.

Ингредиенты

Грибы

Подберезовики

3 кг.

Маринад на 1 литр воды

Перец черный горошком

10 шт.

Перец душистый горошком

4 шт.

Лавровый лист

2 шт.

На 100 грамм:

Калории:

25,75 ккал

1 час 30 минут

Подберезовики почистим, хорошо вымоем, разрежем на средние кусочки и отварим в подсоленной воде в течение 20 минут.

Откинем отваренные подберезовики на дуршлаг и промоем проточной водой.

Варим маринад. Кладем чеснок, перец черный горошком, лавровый лист, соль, сахар, уксусную эссенцию.

Выкладываем в маринад заранее отваренные грибы. Варим их еще 10 минут. Лавровый лист нужно достать, как только они закипят.

Подготавливаем тару. Стерилизуем банки и кипятим крышки.

Наполняем готовыми подберезовиками банки и закручиваем винтовыми крышками или закатываем жестяными. Банки ставим вверх дном и укутываем на 1 сутки. Остывшие консервы ставим в холодильник. Съедим подберезовики в течение 2-3 месяцев, так как готовили без стерилизации, чтобы сохранить весь вкус и аромат лесных грибов.

Видеорецепт

Другие рецепты

Вкусные грибы с мягкими шляпками и упругими ножками можно замариновать и без уксуса. Обабки в кисло-соленом маринаде получаются очень вкусными и совсем не уступают белым. Ножки останутся упругими, а шляпки мягкими. Это очень вкусно! Приготовьте без уксуса, надеюсь, вам понравится.

  • С растительным маслом

Мне очень нравится вариант с маслом, потому что маринад становится жирненьким, приобретает желейную консистенцию. Принято считать, что маринованные обабки с растительным маслом долго не стоят, но если их простерилизовать и положить достаточно уксуса, они отлично хранятся всю зиму.

  • С морковью и луком

С морковью и луком готовить подберезовики нисколько не сложнее обычного. Просто в кипящий маринад добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук и нашинкованную на крупной терке морковь. Морковь можно нарезать крупнее или, если она маленького размера, вообще положить целиком. С овощами грибы будут смотреться красиво и получатся очень вкусными.

  • С чесноком и корицей

В готовый маринад добавим измельченный чеснок и палочку корицы. Этот вариант приготовления не требует стерилизации. Чеснок даст остроту, а корица пряность. Проварив обабки в маринаде 10 минут, нужно достать палочку корицы и выбросить ее. Если вы кладете в маринад лавровый лист, то тоже достаньте листочки после варки, они уже отдали свой аромат, а если их оставить на длительное хранение, то маринад со временем станет горьким. Грибы с чесноком и корицей получатся необычными, ароматными и очень вкусными. Обязательно приготовьте этот вариант подберезовиков – уверена, вам понравится.

Все очень просто. Маринуем как обычно, но на дно банки кладем 2-3 веточки укропа с зонтиками. Такими же веточками нужно прикрыть грибочки сверху. Обязательно пробланшируйте укроп, иначе обабки стоять не будут. Подберезовики с укропом приобретут пряный вкус, маринад не потемнеет и получит яркий аромат свежести. Если вы любите укроп, обязательно приготовьте этот вариант.

Польза и вред для организма

Ценность подберезовика выражается в следующем:

  • хорошо сбалансированный белок, который наполнен аргинином, лейцином, глутамином и тирозином;
  • малая калорийность – хорошо подходит для сбалансированного ежедневного питания;
  • богатейший набор микроэлементов и витаминов;
  • способствует очищению организма от токсинов благодаря своей губчатой структуре;
  • помогает регулировать уровень сахара в крови.

Маринованные подберезовики настолько вкусны, что иногда люди, расслабляясь, съедают их несметное количество, но нужно помнить, что у такого полезного гриба есть и отрицательные качества, способные нанести вред организму:

  • будьте осторожны, подберезовик может быть индивидуально непереносим;
  • подберезовики отлично впитывают токсины из окружающей среды;
  • переедание грибов может вызвать аллергию.

В очередной раз хочется напомнить, что если употреблять продукты умеренно и следить за правильностью их приготовления, то никакого вреда не будет, останется только польза.

Полезные советы

  1. При чистке подберезовиков кожицу со шляпки снимать не надо, а вот счищать или не счищать необычную полосатую “одежку” с ножек – каждый решает сам, потому что это не критично, то есть можно оставить, а можно счистить, чтобы было красивее.
  2. Используйте новую губку для мытья посуды, чтобы лучше вымыть грибы от лесного мусора.
  3. Обязательно простерилизуйте банки. Можно сделать это паром, в микроволновке, в духовке или в аэрогриле.
  4. Если грибов много, советую мариновать только шляпки, а ножки засушить.
  5. Чтобы сделать грибы еще вкуснее, при подаче их сдабривают растительным маслом и добавляют репчатый или зеленый лук.
  6. При варке подберезовиков обязательно снимайте пенку. Грибы считаются отваренными, когда они осядут, то есть опустятся на дно кастрюли.
  7. Ингредиенты маринада даны на 1 литр воды, если вам понадобится больше, просто увеличьте пропорции.
  8. Плотность шляпок и ножек у подберезовиков разная, поэтому советую мариновать их отдельно. Конечно, если у вас маленькие экземпляры, то маринуйте целиком, и у вас получится грибной деликатес.
  9. Грибы относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому их нужно обрабатывать, мариновать или солить в день сбора. Маринованные грибы, на мой взгляд, лучше соленых, они хорошо стоят зимой, они вкуснее, мягче и служат отличным дополнением к другим кушаньям.
  10. Нельзя мариновать обабки с червоточиной или признаками гнили. Такие грибы нужно выбросить не жалея!
  11. Если вы маринуете обабки на зиму и хотите сохранить их подольше, не кладите в маринад растительное масло, его всегда можно добавить прямо при подаче. А вот если вы собираетесь есть грибы в ближайшее время, обязательно добавьте в маринад постное масло, оно внесет в закуску жирность и добавит мягкости.
  12. Точно так же можно замариновать грибной микс, хотя я бы не смешивала обабки с сыроежками, лисичками, шампиньонами и груздями. Они будут хороши с белыми и подосиновиками.

В интернете очень много рецептов правильного маринада. Но, на мой взгляд, каждая хозяйка методом проб и ошибок находит свой самый вкусный вариант. Например, я точно знаю, что от черного перца хуже не будет, поэтому кладу его горсточку, не считая горошины, а вот если переложить гвоздики, то есть будет невозможно. Кстати, гвоздику можно совсем не класть, это по желанию.

Попробуйте при готовке маринад, если любите более резкий, добавьте уксус и на свой вкус сахар и соль. Если же любите нейтральную кислотность и менее яркий вкус, то готовьте без уксуса, с лимонной кислотой.

Заключение

Мы разобрали, как мариновать подберезовики, их еще называют обабками. Приготовление красивых крепких грибочков не потребовало от нас много времени и сил, зато получилась отличная закуска. Снежной зимой мы съедим грибы с удовольствием под картошечку или в праздник закусим ими водочку.

Вам понравился наш универсальный рецепт маринования? Напишите в комментариях, что вы об этом думаете.

vsvoemdome.ru

Подборка рецептов маринования подберезовиков на зиму

Грибы подберезовики – являются одни из полезных в семействе грибов. Подберезовики советуют употреблять людям страдающим диабетом. А так же для профилактики тем, у кого есть заболевание почек и плюс укрепляет нервную систему. Подберезовики часто используют в своем меню вегетарианцы и люди которые соблюдают пост. Если знать, как заготовить грибы на зиму, будет чем удивить родных и гостей, вкусная закуска будет наготове.

Секрет правильной мариновки подберезовиков

Первое, что нужно сделать перед мариновкой грибов хорошо их подготовить:

  • грибочки хорошо моют под струей воды, щеточкой удаляя загрязнения и песок. Если песок и грязь щеткой не отмываются, нужно замочить подберезовики в холодной воде на минут 15, но не больше, а не, то грибы портятся и разбухнут.
  • грибы перерабатывают, чистят, срезают у ножки низ. Можно замариновать только шляпки грибов, тогда ножки отрезают и делают из них другое блюдо.
  • плохие подберезовики, выбрасывают, если на нем есть, испорченные места их удаляют. Большие грибы режут на равные части. Все эти маневры нужно сделать быстро или иначе грибы темнеют от контакта с воздухом.
  • до мариновки, грибы отваривают. В момент варки нужно тщательно смотреть за пеной, которая образуется при варки, ее нужно убирать. Как только грибочки опустятся вниз на дно кастрюли, их снимают с печи и сливают воду.
  • грибочки фасуют в стерилизованные банки.

При мариновании грибов следует четко следовать рецепту. Если будет мало или наоборот много ингредиентов, то это повлияет на вкус и их хранение.

Маринованные подберезовики рецепт на зиму

Ингредиенты:

  • грибы 1 килограмм
  • вода питьевая литр
  • соль — две столовые ложки
  • сахар – две столовые ложки
  • уксус 9% — 125 мл
  • гвоздика – 3 шт.
  • лаврушка – 2 шт.
  • перчик горошинами – 10 шт.

Как мариновать подберезовики пошаговый рецепт:

  1. Подберезовики переработать, почистить, помыть, нарезать на кусочки. Поместить в воду и готовить 25 мин, снимая пену, как только подберезовики погрузятся вниз воду нужно слить.
  2. Подберезовики положить в дуршлаг, для того чтоб стекла вся вода.
  3. Промыть грибочки под проточной водой, залить водой готовить 10 мин.
  4. Прибавить соль, сахар, уксус и готовить еще 25 мин.
  5. В простерилизованные банки разложить горячие грибочки
  6. Залить грибы рассолом, полностью заполнив банку.
  7. После, закатать банки, закутать в тепло, они должны остыть.

Как банки остыли, их перемещают в темное прохладное место до зимы. Этот рецепт подходит для любителей классических блюд. Те, кто любит оригинальные заготовки, есть другие варианты.

Рецепт маринованных грибов на зиму — подберезовики с чесноком и корицей

Ингредиенты:

  • грибы — килограмм
  • вода литр
  • перец горошинами -10 шт.
  • уксусная эссенция — 70%
  • лаврушка – 3 шт.
  • гвоздика – 5 шт.
  • чеснок – 3 зубка
  • соль – две столовые ложки
  • сахар – две столовые ложки
  • лук – головка

Как мариновать подберезовики на зиму в банках:

  1. Стерилизуем банки и крышки.
  2. Грибы чистят, моют от загрязнения, режут на куски, кладут в кастрюлю.
  3. Варят грибочки, снимая пену до готовности вместе с почищенным луком. После варки грибов, их стоит промыть на дуршлаге под проточной водой, после чего дать стечь воде, лук и отвар больше не понадобятся.
  4. Для приготовления маринада вам нужно взять литр воды, в него добавить гвоздику, перец, лаврушку, соль и сахар. Довести до момента кипения.
  5. В кипящий маринад опускают грибочки и готовят около 10 мин.
  6. Чищенный чесночок режут на пластины и добавляют к грибочкам. Готовить на протяжении 6 мин.
  7. Влить уксусную эссенцию и еще 4 минуты варить, выключить.
  8. Грибочки уложить в банки.
  9. Маринад должен кипеть, кипящим маринадом нужно залить грибочки.
  10. Закатать банки, утеплив их в одеяло до полного остывания.

Маринованные подберезовики таким способ получаются ароматными из-за сочетания корицы с чесноком. Во время подачи грибов к столу, их рекомендуется полить растительным маслом.

Маринованные грибы подберезовики на зиму без уксуса

Ингредиенты:

  • грибочки – 2 кг
  • вода – 4 л
  • сахар – столовая ложка
  • лимонка– 4 гр.
  • лаврушка – 2 шт.
  • каменная соль – столовая ложка
  • душистый перчик горошинами – 10 шт.

Как мариновать подберезовики в домашних условиях:

  1. Грибочки подготовить, помыть, почистить, порезать на одинаковые кусочки.
  2. Залить водой, всыпать соль, варить.
  3. Как только вода начнет закипать, убрать пенку. Готовить пока грибочки не опустятся на дно кастрюли.
  4. Грибочки переложить в дуршлаг и подождать пока стечет вода, промывать не нужно.
  5. Подготовить банки, их нужно простерилизовать, крышки используйте те, которые удобны вам, но лучше использовать пластмассовые, так как этот рецепт не подходит для зимы.
  6. В кастрюльку налить два литра воды, добавит сахар, корицу, лаврушку и перчик. Варить маринад
  7. Как закипит, положить грибочки и готовить еще минут 15.
  8. Добавить лимонку и через 2-3 минуты разложить грибочки по банкам.
  9. Подберезовики утрамбовать в банках с помощью ложки и залить кипящим маринадом.
  10. Закрываем банки и ждем пока они полностью остынут при комнатной температуре. Убрать в холодильник после остывания.

Маринованные грибы по этому рецепту имеют необычно мягкий вкус и пряный аромат. Минус этого рецепта, хранить нужно в холодном месте.

Какой бы рецепт не использовался нужно помнить, что грибы можно будет кушать только через один месяц.

Маринованные подберезовики пошаговый рецепт

На одну порцию грибов нам понадобиться:

  • 1л. воды,
  • 85г соли,
  • 1 щепотка молотой корицы и 1 д. л.
  • 9% уксуса – это для рассола.
  • лавровый лист – 1 шт.,
  • перец чёрный и душистый горошком – по 5 шт.,
  • гвоздика – 2 шт.,
  • веточка укропа
  • 3 зубчика чеснока.

Как замариновать подберезовики на зиму пошаговый рецепт:

Перед приготовлением грибы необходимо внимательно почистить, хорошенько помыть и нарезать кусочками, на свой вкус. Для маринования лучше всего подойдут молодые грибы, а те подберезовики, которые «постарше» можно также нарезать, сложить порционно в пакеты и заморозить для приготовления супа или грибной подливы. Крупные грибы также можно сушить и потом использовать в качестве приправы к супу, но тогда, после сушки их лучше всего измельчить в кофемолке.

  1. Для начала, 1 л воды доводим до кипения и всыпаем туда 85г соли — это будет наш рассол. На вкус должно получиться очень солено. Специи необходимо сложить в емкость и залить на 10 минут кипятком.
  2. Далее приступаем к приготовлению самих грибов. Промытые и нарезанные грибы складываем в кастрюлю и заливаем рассолом. Не нужно лить слишком много рассола, достаточно будет наполнить кастрюлю на треть.
  3. Грибы в рассоле необходимо довести до кипения и проварить 5 минут. Попробуйте рассол, если нужно досолите, по консистенции он должен быть тягучим.
  4. На дно банок кладем специи, затем укладываем грибы и заливаем все процеженным рассолом. Накрываем крышками и ставим стерилизоваться в течении 15-20 минут.
  5. После, добавляем корицу и уксус, если необходимо доливаем горячий рассол. Закатываем, переворачиваем и оставляем остыть. Хранить в погребе или холодильнике.

Маринованные подберезовики на зиму простой рецепт

Вот и пришла осень – лучшее время заняться тихой охотой. Тем, кому повезло насобирать молодых подберезовиков, представляем рецепт маринования этих замечательных грибов.

На 1,5 литра грибов нам понадобиться:

  • 1 л. воды,
  • 4ч.л. соли,
  • 3 ч.л. сахара,
  • 2ч.л. 70% уксусной кислоты,
  • лавровый лист,
  • чёрный и душистый перец горошком,
  • гвоздика,
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. прокипяченного растительного масла

Как замариновать подберезовики на зиму в банках:

  1. Изначально, грибы необходимо хорошенько почистить и промыть. Если подберезовики совсем молоденькие, небольшого размера, резать их нет необходимости. Если же попались экземпляры побольше, режьте по своему вкусу.
  2. Грибы нужно отварить в немного подсоленной воде, во время варки необходимо убирать пену, для того, чтобы подберезовики не темнели, их лучше всего бросать в кипящую воду. По истечению 10 минут, грибы процедить через дуршлаг и промыть.
  3. Готовим рассол: в воду добавляем все необходимые специи и доводим до кипения, после чего кипятим в течение 10 минут.
  4. Далее, в приготовленный маринад добавляем проваренные грибы и варим все вместе минут 15-20, снять кастрюлю с плиты и добавить уксус.
  5. Горячие грибы уложить в заранее простерилизованные банки и сверху налить прокипяченное масло. Закатать простерилизованными крышками и оставить остывать, укутав одеялом. Хранить вместе, где температура чуть ниже комнатной, но и не холодная.

Подавать такие грибочки вкуснее всего с репчатым луком и приправленных подсолнечным маслом, по вкусу можно также добавить уксус. Такое удивительное блюдо, станет потрясающе непревзойденным дополнением, совершенно к любому столу.

Как мариновать грибы подберезовики на зиму

Совершенно любой хозяйке, неважно, новичок она или уже «профессионал», доставят удовольствие комплименты, полученных от гостей или просто близких людей за фразу: «Сама мариновала»… Ведь с данным рецептом маринованных на зиму подберезовиков справится даже самая неопытная.

Рецепт подходит для любых грибов, но стоит следовать ему совершенно в точности, дабы сохранить верные пропорции.

Для приготовления вам понадобится:

  • грибы — 1кг,
  • горячая вода — 1л,
  • соль и сахар по 2ст.л.,
  • лавровый лист,
  • гвоздика,
  • перец черный в горошинах
  • уксусная эссенция – 1 дес. ложка (или 0,5 стакана 9%-ного столового уксуса).

Как мариновать подберезовики на зиму без стерилизации

Не стоит откладывать консервацию грибов (максимум, они могут полежать час-полтора).

  1. Для начала стоит внимательно перебрать грибы и выбрать для маринования самые хорошие, порезать на кусочки, промыть в прохладной воде.
  2. Далее, грибы стоит залить кипятком  и довести до кипения на огне, проварить не более 5 минут. После чего подберезовики стоит промыть в холодной воде, чтобы они сохранили в себе полезные вещества.
  3. Для варки маринада: сахар и соль, 3 гвоздички, 2 лавровых листа, 10 горошин перца и уксус.
  4. Подберезовики полностью заливаются литром кипятка и отвариваются с пряностями 10 минут.
  5. После добавления к грибочкам сахара и соли, провариваем грибы в маринаде еще около 15 минут на слабом огне.
  6. Последний этап заключается в раскладке грибов по банкам, в которые стоит разлить уксус.  Затем банки нужно плотно закрыть жестяными крышками, чтобы туда не попал воздух и рассол не вытек, после перевернуть банки вверх дном и закутать чем-нибудь теплым.

До зимы грибы стоит оставить в прохладном месте, чтобы они полностью смогли сформироваться. Перед подачей грибочки желательно заправить растительным маслом или домашней сметанкой. Можно к блюду добавить свежую зелень и свежий лук.

После приготовления всех вышеуказанных рецептов вы не только сможете удивить всех кого вы бы хотели, но и создать непревзойденное впечатление о том, какая вы хорошая хозяйка. Ведь именно такие рецепты, дают понять, насколько отлично вы умеете готовить и создавать невероятные шедевры!

Существует огромное количество и других, не менее интересных и вкусных рецептов заготовок на зиму, которыми мы также поделились с вами на нашем сайте — маринование физалиса и чеснока, соления редиски и многих других.

receptynazimu.com

рецепты приготовления на зиму с фото

Подберезовики относятся к разряду универсальных грибов. Они подходят для приготовления супов, а также для тушения с мясом, рыбой и с овощами. Блюдо из жареных плодовых тел становится незаменимым в пост, ведь не зря грибы называют еще «лесным мясом». Готовить подберезовики – одно удовольствие. Хороши они и в сушеном виде, отлично выдерживают заморозку, между тем гурманы отдают предпочтение маринованным и соленым экземплярам.

Как готовить грибы подберезовики

Блюда из подберезовиков не сложны в приготовлении. Иногда достаточно подручных средств, чтобы создать гуляш с грибами. Если на дворе холодное время, помимо плодовых тел в ход можно пустить картошку, лук, томатную пасту, специи, морковь, а если стоит лето – помидоры, болгарский перец, кабачки, репчатый лук и т. д. Из мяса подойдет говядина, свинина. Чаще всего блюдо готовят на курином бульоне с добавлением мяса птицы.

Маринованные подберезовики особенно вкусны в холодное время года

Вначале грибы следует очистить от лесного мусора, промыть под проточной водой. Нельзя держать их долго в емкости с жидкостью, т. к. шляпки имеют свойство впитывать в себя воду, а блюдо в итоге получится рыхлым. Затем плодовые тела следует нарезать и отварить.

Некоторые готовят жаркое, предварительно не отваривая грибы, так как считают, что вкус блюда от этого сильно проигрывает. Другие же в целях безопасности являются сторонниками обязательной первоначальной тепловой обработки.

Приготовление жареных подберезовиков займет минимум времени, если использовать замороженные или подготовленные на зиму грибы. Заготовки на зиму станут палочкой-выручалочкой в момент, когда неожиданно нагрянут гости, ведь их не стыдно подать на стол в праздничные дни как закуску. Зачастую их добавляют в новогодние салаты.

Рецепты подберезовиков на зиму

Самым надежным способом хранения подберезовиков является консервация, т. к., помимо стерилизации, в грибы добавляют еще и уксусную кислоту, сахар, соль и другие продукты. Другими словами, рецептов приготовления подберезовиков на зиму великое множество.

Помимо обработки плодовых тел, необходимо еще правильно подготовить и простерилизовать банки. Зачастую грибы маринуют горячей заливкой, так как этот метод дает 100% гарантию, что они не испортятся. Если прокрутить подберезовики в мясорубке, добавить лук и другие ингредиенты, то получится еще один вариант, как вкусно приготовить подберезовики на зиму.

Маринованные

Консервация подберезовиков – это ответственное дело, ведь от обработки, подобранного рецепта и температуры зависит не только вкус блюда, но срок и качество его хранения.

Совет! Опытные хозяйки для маринования используют только шляпки грибов, так как по своей структуре они мягче ножек.

Правильно подобранные грибы для маринада – залог создания вкусного соленья

Нижнюю часть подберезовиков срезают, но не выбрасывают, они подойдут для супов и жаркого. Грибы очищают от мусора и насекомых, промывают под краном и замачивают шляпки на 15 минут в подсоленной воде. Червивые и старые экземпляры лучше выбросить, их уже не восстановить, а крупные плоды разрезать достаточно крупно. Проделать это следует быстро, так как подберезовики темнеют при контакте с воздухом.

Внимание! В каждый рецепт заготовки подберезовиков на зиму входит предварительная варка грибов.

Классический рецепт маринования подберезовиков

Ингредиенты для классического способа:

  • подберезовики – 1, 5 кг;
  • репчатый лук – 2 головки.

Для маринада:

  • вода – 1 л;
  • не йодированная соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • сушеная гвоздика – 4-5 шт.;
  • чеснок – 3 дольки;
  • уксусная кислота – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Каждый гриб надо тщательно очистить от листьев, земли и промыть под проточной холодной водой.
  2. В широкую кастрюлю налить воды, поставить на огонь и довести до кипения.
  3. Опустить туда грибы и нарезанные на две части головки луковиц.
  4. Варить после закипания минут 10, снимая пенку шумовкой.
  5. Затем воду слить, лук выбросить, а грибы откинуть на дуршлаг.
  6. Кастрюлю промыть, налить чистую воду для маринада.
  7. Насыпать туда сахар, соль, положить перец, гвоздику, лавровый лист и варить 3 минуты.
  8. Добавить грибы и отваривать все еще 20 минут на слабом огне.
  9. За 5 минут до готовности добавить зубчики чеснока.
  10. Налить уксусной кислоты и снять кастрюлю с огня.
  11. Разлить маринад с грибочками по стерилизованным банкам и закатать.

Готовить подберезовики на зиму совсем не трудно. Можно закрыть банки капроновыми крышками и после того, как они остынут, положить в холодильник. Хранятся они в таком виде в течение месяца.

Классический рецепт маринования позволит получить вкусную закуску длительного хранения

Маринованные подберезовики с корицей

Заготовить подберезовики на зиму можно оригинальным способом. Для этого рецепта, помимо вышеперечисленных ингредиентов, понадобится палочка корицы. Эта пряность придаст особый, индивидуальный вкус блюду.

Предварительная обработка – важный этап

На 2 кг грибов понадобятся литр воды, палочка корицы, 8 долек чеснока, 4 лавровых листа, 150 г 9% уксусной кислоты и по столовой ложке сахара и соли. Грибы нужно очистить, промыть и слегка отварить. Маринад готовят так же, как и в классическом рецепте. Корицу вводят со всеми специями. В кладовке такие грибы хранятся в течение 4-5 месяцев.

Внимание! Если есть аллергия на уксус, тогда вместо него можно использовать лимонную кислоту. Вкус закуски от этого не станет хуже, наоборот, она будет мягкой и нежной.

Соленые

Заготовить соленые подберезовики на зиму так же просто, как и мариновать их. Соление – это простой и быстрый рецепт из подберезовиков, который только существует для хранения на зиму.

Простые соленые подберезовики

Для заготовки понадобятся:

  • подберезовики – 1 кг.

Для рассола:

  • соль – 40 г;
  • черный перец горошком – 6 шт.;
  • вода – половина стакана;
  • лавровый лист – 1 шт.

Предварительная обработка – важный этап

Способ приготовления:

  1. У грибов удалить бахрому (если есть), очистить, промыть и нарезать.
  2. Закинуть их в кипящую воду, довести до кипения, снимая пену, и через 5 минут откинуть на дуршлаг, воду слить.
  3. Стеклянные банки промыть, простерилизовать в духовке или в кипящей воде.
  4. Наполнить банки грибами, пересыпанными солью.
  5. Сотейник наполнить чистой водой, довести до кипения, бросить туда горошки перца и лавровый лист.
  6. Залить банки кипящим рассолом и крепко закатать или закрыть капроновой крышкой.

Эта закуска не только вкусна, но и является украшением праздничного стола.

Пикантное соление из подберезовиков

Понадобятся:

  • подберезовики – 1 кг.

Для рассола:

  • лавровый лист – 5 шт.;
  • листья вишни – 3 шт.;
  • листья черной смородины – 3 шт.;
  • черный перец горошком – 3 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • сушеный укроп – 5 г.;
  • соль – 350 г.

Приготовление:

  1. Обработать грибы обычным способом.
  2. Вскипятить воду и закинуть туда плоды, проварить в течение 20 минут, затем откинуть их на дуршлаг.
  3. Специи промыть и подсушить на бумажном полотенце.
  4. Простерилизовать банки, затем выложить туда подберезовики, пересыпая солью и специями.
  5. Залить в каждую банку немного воды, в котором варились грибы.

Остается только закрыть подберезовики для заготовки на зиму в банки. После остывания стеклянные емкости помещают в холодильник.

Жареные

Известно, что эти грибы отлично сочетаются с жареной картошкой. Зачастую с этой целью используют ножки плодовых тел, тогда как шляпки идут в маринад или соленье.

Жареные подберезовики на зиму

Ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • растительное масло – половина стакана;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • соль – по вкусу.

Предварительная отварка грибов перед обжариванием обязательна

Приготовление:

  1. Прежде, чем поджарить грибы, их нужно отварить. Для этого в кипящую воду необходимо положить подберезовики, проварить, снимая пену, минут 15, затем воду слить, а промыть грибы под проточной водой.
  2. Вторично залить их водой, положить лавровый лист и довести до кипения, варить еще столько же минут. Слить воду, а грибы откинуть на дуршлаг и промыть.
  3. Нарезать каждый на нужную величину.
  4. Сухую сковороду поставить на огонь, выложить туда грибы и подсушить.
  5. Как только вода испарится, налить масло и поджаривать минут 30, постоянно помешивая.
  6. За пять минут до окончания добавить по вкусу соль.

Остается только подготовить стеклянные банки, утрамбовать жареные грибы и закатать. Хранятся они в таком виде около полугода.

Подберезовики, жареные по-болгарски

Если подберезовики росли в экологически чистом месте, тогда можно их предварительно не отваривать.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 1 кг;
  • масло растительное – 150 мл;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • 9% столовый уксус – 5 ст. л.;
  • зелень петрушки и кинзы – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Болгарское блюдо из даров леса

Приготовление:

  1. Грибы очистить, промыть и быстро обжарить в растительном масле на среднем или сильном огне.
  2. Подготовить, простерилизовать банки.
  3. Переложить плодовые тела в банки, перекладывая слоями дольки чеснока и нарезанной зеленью.
  4. В оставшееся масло от жарки добавить соль и налить уксус. Довести до кипения и залить грибы.
  5. Стерилизовать наполненные банки еще 30-40 минут.

Подберезовики получаются очень вкусными и ароматными, подойдут в качестве дополнения к основному блюду.

Грибная икра из подберезовиков

Существуют заготовки на зиму из грибов, требующие долгой подготовки. Между тем, результат восхищает вкусом и ароматом, так что жалеть затраченного времени не приходится.

Классический рецепт

Для блюда понадобятся:

  • подберезовики – 2 кг;
  • помидоры средние – 4 шт.;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • морковь – 1 шт.;
  • подсолнечное масло – 4 ст. л.;
  • соль, перец – по вкусу.

Важно правильно подобрать ингредиенты для икры

Способ приготовления:

  1. Вначале обработать грибы, затем отварить их выше изложенными способами.
  2. Очистить лук, морковь, нарезать и обжарить в масле.
  3. У помидоров очистить кожицу, нарезать и также слегка обжарить вместе с овощами.
  4. Грибы и обжаренные овощи прокрутить через мясорубку.
  5. Вновь обжарить, постоянно мешая еще 15 минут.
  6. Посолить, поперчить, добавить по желанию другие специи.

Блюдо готово. Остается только подготовить банки, выложить в них массу и закатать. Рецептов консервации подберезовиков на зиму много и все они уникальны.

Икра из подберезовиков с болгарским перцем

Такая икра готовится так же, как и описанная выше. Только вместо помидоров, здесь используют болгарский перец, который следует промыть, удалить от семени и нарезать на небольшие кубики.

Икра из грибов с болгарским перцем – отличный аналог классическому рецепту с томатами

Совет! Чтобы подберезовики сильно не темнели, после очистки и обработки их нужно засыпать солью.

Как приготовить подберезовики для заморозки

Из замороженных подберезовиков приготовить различные блюда – это вполне реально и очень просто. Для того чтобы в холодное время не тратить много драгоценного времени на готовку, подберезовики можно заморозить.

Для заморозки подойдут свежие, молодые подберезовики, которые не нужно отваривать. Отправлять в морозильник надо только целые, не подпорченные экземпляры. Сначала очистить, тщательно просмотреть каждый гриб, затем промыть в 3 водах. Выложить на бумажное полотенце и подсушить. Затем разместить их на ровную поверхность и поставит в морозильник. Как только они заморозятся, переложить в специальный пластиковый пакет и хранить в течение нескольких месяцев.

Подготовка перед заморозкой предусматривает обязательно подсушивание

Перед заморозкой более зрелые подберезовики рекомендуют отварить и даже поджарить. Это зависит от вкусовых предпочтений. Хранят плодовые тела после остывания в пластиковых контейнерах или пакетах.

Заключение

Готовить подберезовики нетрудно, надо только разбираться в грибах, знать некоторые особенности приготовления, правильно их замораживать или отваривать. По вкусовым качествам подберезовики не уступают белым грибам.

fermilon.com

Маринованные подберезовики - рецепты в банках на зиму

Подберезовики – полезные грибы, отличающиеся высокой концентрацией белка (35%) и пищевых волокон, повышенным содержанием витаминов групп С, В, РР, Е и легкорастворимых аминокислот. Сохранить пользу и вкусовые характеристики продукта, не повысив калорийность, можно, если научиться готовить маринованные подберезовики.

Ингредиенты для маринования

Основными ингредиентами в рецептах маринования подберезовиков являются вода, грибы и специи (соль, сахар, уксус, перец, лавровый лист), объем и вариация которых зависят от выбранного способа приготовления.

Важно! Для мариновки чаще отбираются молодые грибы (до 3 дней произрастания). Такой продукт выбирают не только по эстетическим предпочтениям, но и потому, что он является свежим источником полезных макро и микро элементов.

Заморозка основного продукта запрещена, так как в результате этого грибы теряют свои свойства (структуру, пористость), что негативно скажется на вкусовых качествах готового блюда. Однако первые легкие заморозки – не причина отказываться от сбора грибов (такой продукт в итоге получается хрустящим).

Обратите внимание! При консервировании лучше использовать крупную соль. Такие заготовки будет дольше храниться.

Как мариновать подберезовики

Современным хозяйкам доступны самые разнообразные секреты мариновки подберезовиков, начиная от классических и заканчивая оригинальными (без уксуса, без стерилизации и даже холодным способом). Чтобы удивить родных или гостей кулинарными изысками, достаточно выбрать любой рецепт и мариновать подберезовики с соблюдением основных рекомендаций.

Горячим способом

Классический рецепт маринования прост, благодаря этому он пользуется широкой популярностью у хозяек..

Ингредиенты:

  • 1 кг грибов;
  • 1 л воды (на маринад), 1 л воды – на первичную варку;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1 ст. л. уксуса 9%;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 лавровых листа;
  • 2-3 шт. гвоздики (необязательно).

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Свежие грибы почистить, промыть, крупные разделить на части.
  2. Поместить в емкость с водой, довести до кипения.
  3. Посолить и оставить вариться еще на 30 мин, постоянно снимать образующуюся пену.
  4. Откинуть на сито и промыть для удаления излишков соли под проточной водой.
  5. Подготовить маринад – смешать в емкости все ингредиенты, кроме кислоты, и поставить вариться.
  6. Промытые грибы отправить в кипящий маринад, продолжить варку на протяжении 15 мин.
  7. Добавить заключительный ингредиент – уксус и кипятить еще полторы-две минуты.
  8. Снять емкость с плиты и разлить содержимое по заранее подготовленным (стерилизованным) банкам.
  9. Закатать банки, перевернуть вверх дном и оставить остывать, укутав полотенцем.

Заготовку можно употреблять спустя 3 недели. Такие маринованные подберезовики на зиму в банках можно хранить как в холодильнике, так и в погребах.

Без стерилизации

Если вы хотите сэкономить время на обработке большого объема урожая, обратите внимание на следующий способ.

Ингредиенты:

  • 1 кг подберезовиков;
  • 2 л чистой воды;
  • 1 ч. л. уксусной эссенции;
  • 1 ст. л. соли — для первичной варки и 1 ч. л. – для маринада;
  • 1 ч. л. сахара;
  • пряности (перец, лавр) на любителя.

Процесс приготовления:

  1. Подготовить грибы – очистить от крупной грязи, листвы, отделить шляпки, замочить в чистой воде на полчаса, промыть.
  2. Поставить кипятить 1 л воды.
  3. В кипяток поместить подберезовики, оставить на 15 мин на среднем огне. Готовые грибы откинуть на дуршлаг и остудить.
  4. Параллельно готовить маринад – в кастрюле или другой емкости соединить приправу, залить водой (1 л) и довести до кипения.
  5. Поместить в кипящий маринад остуженные ингредиенты и варить еще 5-10 мин, после аккуратно ввести эссенцию.

Без уксуса

Маринование подберезовиков возможно и без уксуса. В этом случае происходит замена столового уксуса на лимонную кислоту, что никак не сказывается на вкусовых характеристиках готового продукта.

Ингредиенты:

  • 1 кг грибов;
  • 1 л чистой воды для маринада и 1 л – для первичной варки;
  • 10 г сахара;
  • 2 г лимонной кислоты;
  • 2 г молотой корицы;
  • 2 лавровых листа;
  • 10 г крупной соли;
  • 5 горошин душистого перца.

Описание процесса приготовления:

  1. Подготовьте подберезовики: очистите их, удалите порченые места и нарежьте.
  2. Поместите емкость для варки с 1 л воды и солью на огонь. Отваривайте грибы, пока они не опустятся на дно емкости. Важно постоянно снимать пену.
  3. Откиньте грибы в сито.
  4. Подготовить банки и капроновые крышки (промыть, простерилизовать).
  5. Сварить маринад из 1 л воды, сахара, корицы, лавровых листов и душистого перца.
  6. Поместить грибы в маринад и варить еще 10-15 мин.
  7. Лимонную кислоту добавить за пару минут до выкладки маринованных подберезовиков в банки.
  8. Стеклянные емкости заполнить до плечиков, утрамбовывая ложкой, и долить маринад.
  9. Банки закрыть крышками, укутать полотенцем и оставить остывать в перевернутом виде.

После полного остывания банки переворачивают и помещают в прохладное место (погреб, холодильник) для дальнейшего хранения. Идеального вкуса продукт достигает спустя 3-4 недели.

С лимонной кислотой

Чтобы замариновывать подберезовики с добавлением лимонной кислоты, нужно подготовить:

  • 1 кг грибов;
  • 1 л воды — для первичной варки и 1 л – для маринада;
  • 3 г лимонной кислоты;
  • 10 г крупной соли;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 10 г сахара;
  • 1 г молотой корицы;
  • 2-3 шт. гвоздики;
  • ¼ ч.л. паприки;
  • 1 ст. л. уксуса 9%.

Приготовление не займет много времени, нужно сделать следующее:

  1. Очистить и нарезать грибы.
  2. Отварить подберезовики с добавлением половины подготовленной порции лимонной кислоты.
  3. Откинуть на сито и промыть для удаления излишков соли под проточной водой.
  4. Приготовить маринад. Вскипятить 1 л воды вместе с солью и остатками лимонной кислоты. После закипания добавить оставшиеся специи за исключением уксуса. Последний влить за пару минут до окончания приготовления..
  5. В заранее подготовленные промытые и простерилизованные банки выложить грибы и залить горячим маринадом.
  6. Банки закрутить, перевернуть и оставить остывать в тепле (укутав полотенцем).

Обратите внимание. Если консервировать лесные дары таким способом, то маринованные подберезовики можно употреблять уже на 11 сутки после закатки.

Допустимо держать банки в доме. Важное условие – консервированный продукт нужно хранить в прохладном месте.

Маринованные ножки подберёзовиков

В результате приготовления у вас выйдет несколько баночек вкусных, хрустящих грибочков, которые будут как нельзя кстати на праздничном столе.

Ингредиенты:

  • 2 кг подберезовиков;
  • 1 л воды для первичной варки и 1 л – для маринада;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1 ст. л. столового уксуса;
  • 5-6 лавровых листов;
  • 6 горошин душистого перца.

Процесс приготовления хрустящих ножек подберезовиков:

  1. Подготовить грибы – очистить, отделить ножки, при необходимости порезать на мелкие кусочки, промыть и отварить до готовности (около 30 минут с солью, пока ножки не окажутся на дне емкости).
  2. Откинуть в дуршлаг и промыть для удаления излишков соли под проточной водой.
  3. Подготовить маринад – в 1 л воды соединить оставшиеся ингредиенты за исключением кислоты, довести до кипения и выдержать в таком состоянии 5-10 мин.
  4. Поместить грибы в маринад и варить еще 10-15 мин.
  5. Влить кислоту и варить еще 10 мин.
  6. Распределить по поллитровым баночкам (стерилизованным), можно добавить ошпаренный лук, закрыть металлическими крышками и остудить естественным путем, укутав в полотенце.

Употреблять заготовку можно спустя 3 недели. Банки нужно хранить в холодильнике.

Важно. Сколько хранятся открытые заготовки? Срок годности открытой банки не должен превышать пары-тройки суток. Поэтому старайтесь подбирать оптимальную тару (нет смысла готовить трехлитровые банки, если семья состоит из 2-3 человек).

Маринуем шляпки подберёзовиков

Выбор шляпок для мариновки обоснован горьковатым вкусом ножек (на любителей) и возможностью употребления таковых уже через 14 дней после приготовления.

Ингредиенты:

  • 1 кг грибов;
  • 1 л воды для первичной варки и 1 л – для маринада;
  • 1 ст. л. уксуса столового;
  • 1 ст. л. соли на первичную варку и 1 ст. л. – на маринад;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 4 лавровых листа;
  • 2-3 ст. л. растительного масла.

Приготовление состоит из таких этапов:

  1. Подготовить шляпки – очистить, отделить от ножек, варить в подсоленной воде в течение 30 минут, откинуть в сито.
  2. Сделать маринад – соединить все ингредиенты, кроме масла и кипятить 15 минут.
  3. Подготовить стерилизованные банки по 0,5 л, выложить в них грибы.
  4. Залить маринадом по плечики.
  5. Нагреть масло и распределить его по банкам.
  6. Закатать банки металлическими крышками, перевернуть, накрыть полотенцем и остудить.

Важно. Готовые маринованные подберезовики хранятся в прохладных помещениях. Их можно употреблять спустя пару недель после приготовления.

Холодным способом

Данный рецепт считается старинным и довольно трудоемким. Зато результат того стоит.

Ингредиенты:

  • 1 кг грибов;
  • 1 л воды;
  • головка чеснока средних размеров;
  • 40 г соли;
  • 5 горошин душистого перца или горчица по вкусу;
  • 3 лавровых листа;
  • хрен, укроп.

Этапы приготовления:

  1. Очистить, нарезать, промыть подберезовики.
  2. Вымочить в воде минимум 6 часов.
  3. Уложить послойно грибы в готовую емкость (в кастрюлю, ведро, деревянный бочонок). Важно заранее приготавливать специи, чтобы не забывать посыпать ими каждый слой.
  4. Накрыть последний слой чистой тканью (подойдет марля) и придавить грузом (выделившийся соленый рассол должен покрывать все слои, в противном случае нужно увеличить вес гнета).
  5. Поставить в прохладное место на 1,5-2 месяца. С периодичностью проверять емкость и гнет на предмет возникновения плесени (если таковая появилась на гнете – удалить). При этом важно не заморозить засолку.

Важно! Консервирование происходит естественным путем брожения, с выделением молочной кислоты.

Секреты мариновки

Существуют определенные хитрости, применение которых позволяет получать вкусное и красивое блюдо:

  1. Маринуют только свежесобранные грибы (нельзя даже частично замораживать основной ингредиент).
  2. Легкая очистка возможна после предварительного замачивания грибов на 10-15 мин в теплой воде.
  3. Из-за отличной плотности у шапочки и ножки подберезовика, делать их лучше раздельно (целиком допускается готовка молодых грибов).
  4. Предварительное отваривание грибов – залог здоровья любителей угощения. При этом нужно тщательно удалять пенку, возникающую при варке, и переходить к следующим этапам консервирования после того, как ножки и шляпки окажутся на дне посуды.

Мариновать подберезовики можно разными способами: классическим, без уксуса и стерилизации и даже холодным, который является самым продолжительным и трудоемким. Но результат неизменен — вкусные, хрустящие грибочки на столе!

gribnik.info

подберезовик и подосиновик заготовка

 

Этот пост снова посвящаю грибам, точнее, как сделать заготовки на зиму и блюда  из родственников  белого гриба - подберезовиков и подосиновиков, эти грибы относят к роду обабок. На фото видно, что внешне они отличаются только окраской, структура, рецепты приготовления, засолки и маринования подосиновиков и подберезовиков похожи. При тепловой обработке подберезовик  на срезе темнеет, поэтому  этот гриб называют черным. А вот подосиновик называют красным грибом из-за своей красивой шапочки. Считается, что польза подосиновиков в том, что они снижают уровень холестерина в крови и чистят кровь, а вот подберезовики полезны при заболеваниях почек. Эти грибы содержат большое количество белка и пищевых волокон, работая в нашем организме как пылесос и сорбент. Поэтому следует помнить, что собирать любые грибы нужно подальше от автомобильных дорог и промышленных районов. Старые, перезрелые и червивые грибы лучше в свое лукошко не набирать.

 

 Этот рецепт очень простой, хоть и относится к заготовкам впрок. Грибы - боровики, подосиновики и подберезовики просто отвариваются, в конце приготовления к ним добавляется уксус и приправы. Как и сколько нужно варить подберезовик или подосиновик подробно изложу и покажу на фото в этом рецепте.

Для рецепта маринованных подосиновиков и подберезовиков понадобятся:
  • Собственно сами лесные грибы,

Маринад:

  • на 1 литр воды
  • 2 столовые ложки сахара,
  • 2 столовые ложки (с горкой) соли,
  • 3 чайные ложки уксусной эссенции (или 1 стакан 6% столового уксуса),
  • 2-3 лавровых листа,
  • 10 горошин черного перца,
  • 3-5 бутонов гвоздики,
  • Корица – на ваше усмотрение.

Недавно попробовала добавить при мариновании подберезовиков и подосиновиков 2-3 зубчика чеснока, на вкус грибочки мне очень понравились!

  • Если в маринаде вы используете уксус, а не уксусную эссенцию, количество воды нужно уменьшить на стакан.
  • Внимание: при мариновании и солении грибов нельзя использовать йодированную соль!
Как мариновать грибы подосиновики и подберезовики:

Как чистить подберезовики и подосиновики?
Отбирают обычно крепкие, молодые грибы, без червоточин.


Кто-то считает, что с подберезовика и подосиновика нужно снимать кожицу со шляпки и чешуйки с ножки. Лично я очищаю грибы от мелких веточек и листочков, срезаю и чищу ножом грязные, поврежденные части, заливаю их водой, чтобы грязь быстрее отстала (можно для чистки грибов использовать маленькую щеточку). И тут же промываю грибы несколько раз в проточной воде.

  1. Шляпки больших грибов порезать на 4 части, ножки крупно порезать, мелкие грибы оставить целыми. Кстати, очень красиво смотрятся в баночках только целые шляпки подберезовиков или подосиновиков с почти срезанной ножкой.
    Как и сколько варить подосиновики и подберезовики
  2. В больших объемах при мариновании подберезовиков и подосиновиков их лучше отварить отдельно друг от друга (впрочем, как и ножки от шляпок) так как подберезовики готовятся быстрее, и они могут сильно развариться.
    У меня грибов было немного, поэтому я варила смесь из подберезовиков и подосиновиков вместе.
  3. Все лесные грибы предпочитаю сначала отваривать вместе с луковицей 5-10 минут и сливать эту мутную воду.
  4. Во время варки грибов периодически нужно снимать пену.
  5. Далее готовится рассол для маринада грибов:
    Кипятится вода, в нее добавляется соль, сахар и специи.
    Погружаются слегка вареные подберезовики и подосиновики и варятся 30-40 минут.
  6. За 10 минут до окончания варки в грибы добавляется чеснок и уксусная эссенция.
  7. Горячие маринованные подосиновики и подберезовики раскладываются по чистым стерилизованным банкам, до плечиков. К ним доливается до верха уксусный маринад и банки закрываются под ключ на зиму.Этот способ маринования подходит не только для подосиновиков и подберезовиков, но и для других лесных грибов, таких как белые, маслята, опята и даже шампиньоны. Нужно только учесть то, что время приготовления (варки) у грибов может немного отличаться.
  8. Как определить, сварились ли грибы?Считается, что грибы полностью сварились, когда опустятся на дно кастрюли, в которой они варятся.

 

Как заморозить грибы

Рецепт замороженных лесных грибов очень прост и наиболее полезен,

в заморозку пойдут любые лесные грибы или их смесь:
  • Белые грибы,
  • Маслята,
  • шампиньоны,
  • лисички,
  • рыжики,
  • грузди,
  • опята,
  • подберезовики,
  • подосиновики,
  • сыроежки,
  • волнушки,
  • дуньки,
  • песочники (морозики),
  • ….
Как подготовить и варить грибы для заморозки:

Процесс чистки и варки я описывала выше в рецепте маринования грибов.


  1. Замороженные отварные грибы

Когда готовила маринованные подберезовики и подосиновики, часть их смеси (без уксуса еще) откинула на дуршлаг, остудила и переложила в контейнер для заморозки. Варить грибы можно до полуготовности (5-10 минут) или до полной готовности (40 минут), смотря, в каких целях вы будете их в дальнейшем использовать (просто разогревать с лучком и маслом или варить с них суп или жаркое). Если планируете заготовить много замороженных грибов, можно разложить их порционно по полиэтиленовым пакетам или контейнерам, обязательно указать маркером время приготовления и дату заготовки.

2. Замороженные жареные грибы

  1. Отобрать грибы, которые подходят для жарки, перебрать их, промыть и порезать. Для страхования советую 5-10 минут поварить в воде с луковицей. Далее откинуть на дуршлаг и обжарить до готовности на сливочном или растительном масле. Разложить порционно в контейнеры или пакеты для заморозки.

Конечно, можно возразить и сказать, что в супермаркетах в продаже свежезамороженные грибы, и что от таких грибов запаха больше. Да, смачность и грибной вкус после отваривания частично теряются, но так употребление лесных грибов намного безопаснее, нельзя не считаться с нынешней экологией. А те замороженные в свежем виде грибы, что мы видим в магазинах, выращены промышленным способом, поэтому предварительно отваривать их не обязательно.

Хранить замороженные грибы следует не более полугода. Зимой замороженные грибы следует погружать в кипяток или на сковороду, не размораживая!

  • Ну а зимой готовить вкусный грибной суп с замороженными грибами или пиццу (рецепт быстрой пиццы с грибами на сковороде). А еще как вариант, налепить домашних пельменей с грибами и обжаренным луком!
  • Замороженные вареные подосиновики и подберезовики можно жарить со сметаной (как и рыжики, ВОТ РЕЦЕПТ) или картошкой.
  • А еще очень вкусный получится салат из курицы и грибов с солеными огурцами (РЕЦЕПТ).

Здесь я приглашаю вас к просмотру моего видео слайд шоу из пошагового фото рецепта маринованных подберезовиков и подосиновиков, а так же заморозки этих грибов

 

 

Как сушить грибы подберезовики и подосиновики

Это раньше наши бабушки сушили грибы, нанизав их на ниточку. Сейчас для этих целей можно использовать духовку или электросушилку.

для рецепта понадобятся:
  • крепкие и обязательно свежие грибочки.
Когда для сушки грибов используется духовка или электросушилка
  1. Подберезовики или подосиновики очищаются, моются и чуть-чуть обсушиваются.
  2. Противень выстилается бумагой для запекания, на нее укладываются грибы.
  3.  Мелкие грибочки кладутся целыми, большие – режутся на части.
  4. Сушить грибы в духовке нужно с приоткрытой дверцей, температура сушки – не более 50 градусов Цельсия.

Copyright © zapisnayaknigka.ru.
Recipe by zapisnayaknigka.ru.

 

Приятного вам сбора урожая грибов и вкусных заготовок!

, Анюта.

zapisnayaknigka.ru

3 рецепта в домашних условиях (+отзывы)

Подберезовики – одни из самых ценных грибов. Их рекомендуют тем, кто соблюдает диабетическую диету. Они полезны для профилактики заболеваний почек, а также для укрепления нервной системы. Эти грибы незаменимы в пост, их любят приверженцы вегетарианства. Если знать, как мариновать подберезовики на зиму, гости не застанут врасплох – изысканная закуска всегда окажется под рукой.

Как правильно мариновать подберезовики в банках

Для того чтобы замариновать подберезовики, в первую очередь их нужно к этому подготовить.

  • Собранные грибы надо тщательно промыть в проточной воде, щеточкой удалив любые загрязнения. Если грязь прилипла сильно, перед мытьем их можно ненадолго замочить в теплой воде. Именно ненадолго, максимум на 15 минут, иначе они набухнут и испортятся.
  • Почистив, подберезовики нужно перебрать и срезать нижние части ножек. Если мариновать планируется только шляпки, ножки отрезают целиком, но не выбрасывают – из них можно сделать другую закуску.
  • Переросшие и червивые грибы придется выбросить, все поврежденные места срезать. Крупные экземпляры разрезают на несколько частей. Эту операцию, как и предыдущие, следует выполнять быстро: при контакте с воздухом подберезовики темнеют.
  • Перед тем как мариновать, подберезовики отваривают. При этом пену, образующуюся на поверхности, следует снимать как можно чаще. Только после того, как грибы опустятся на дно, можно переходить к следующему этапу.
  • Маринованные подберезовики раскладывают не просто в чистые, а в стерилизованные банки, иначе до зимы они не простоят.

Подчеркнем, что при консервировании подберезовиков следует соблюдать рецептуру: недостаток или избыток отдельных ингредиентов может повлиять не только на вкусовые качества закуски, но и на ее сохранность.

Маринованные подберезовики – классический рецепт

Состав:

  • подберезовики – 1 кг;
  • вода (для маринада) – 1 л;
  • соль каменная – 40 г;
  • сахар-песок – 40 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 125 мл;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец душистый (горошком) – 10 шт.

Способ приготовления:

  • Хорошо почищенные, перебранные и порезанные грибы опустите в кастрюлю с водой и варите в течение 20–25 минут, пока все они не опустятся вниз. На протяжении всей варки снимайте пену.
  • Переложите подберезовики в дуршлаг, чтобы с них стекла вода. Отвар из-под них можно вылить.
  • Промыв подберезовики, залейте их литром чистой кипящей воды, доведите до кипения и варите 10 минут.
  • Всыпьте в воду, где находятся грибы, соль и сахар, влейте уксус. Варите на тихом огне еще четверть часа.
  • Простерилизовав банки, положите в них грибы. Подберезовики раскладывайте по банкам горячими.
  • По самое горлышко банки залейте подберезовики маринадом, в котором они варились.
  • Закатав банки жестяными крышками, переверните их и накройте фуфайкой или старым пуховиком – остывать они должны медленно, в тепле.

Рецепт по случаю::

После того как банки полностью остынут, маринованные подберезовики нужно убрать на хранение в прохладное помещение, где их можно держать всю зиму. Если вы предпочитаете традиционные рецепты, мариновать подберезовики на зиму нужно именно описанным выше способом. Для любителей оригинальных закусок будет предложен другой рецепт.

Подберезовики, маринованные с чесноком и корицей

Состав:

  • подберезовики – 1 кг;
  • вода для маринада – 1 л;
  • черный перец (горошком) – 10 шт.;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 15 мл;
  • лавровый лист – 3 ш.;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • корица – ? часть палочки;
  • чеснок – 3 зубчика:
  • соль – 40 г;
  • сахар – 40 г;
  • луковица – 1 шт.

Способ приготовления:

  • Простерилизуйте банки, подготовьте к ним крышки.
  • Почистите, помойте грибы, порежьте, сложите в кастрюлю.
  • Отварите подберезовики до готовности вместе с очищенной, но целой луковицей, не забывая снимать пену. Откиньте их на дуршлаг, промойте под струей воды, выньте луковицу – она больше не нужна. Отвар из-под грибов тоже не потребуется.
  • Влейте в кастрюлю литр воды, положите в нее корицу, гвоздику, перец, листья лавра, всыпьте сахар и соль. Доведите до кипения.
  • В кипящий маринад опустите отваренные грибы, варите в нем 10 минут.
  • Почистите чеснок и нарежьте тонкими пластинами, добавьте к грибам и поварите еще 5 минут.
  • Влейте эссенцию и, проварив еще 5 минут, выключайте.
  • Разложите подберезовики по банкам, слегка утрамбовав их ложкой.
  • Доведите до кипения оставшийся маринад и кипящим залейте грибы.
  • Закатайте банки, переверните. Укутав чем-нибудь теплым, дайте полностью остыть.

Если мариновать подберезовики по этому рецепту, то они получаются очень ароматными. Сочетание чеснока и корицы придает закуске оригинальный, но гармоничный вкус. Еще вкуснее она будет, если при подаче к столу залить ее подсолнечным маслом.

Подберезовики, маринованные без уксуса

Состав:

  • подберезовики – 2 кг;
  • вода для маринада – 2 л;
  • вода для отваривания грибов – 2 л;
  • сахар – 20 г;
  • лимонная кислота – 4 г;
  • молотая корица – 4 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль – 20 г;
  • душистый перец (горошком) – 10 шт.

Способ приготовления:

  • Переберите грибы, удалив негодные, срезав поврежденные места. Хорошо помойте в проточной воде.
  • Нарежьте примерно одинаковыми кусками, размером с маленький подберезовик или даже с половину его.
  • Залейте двумя литрами воды, всыпав в нее столовую ложку соли, поставьте на огонь.
  • При закипании начинайте удалять всплывающую пену. Варите до тех пор, пока все кусочки подберезовиков не опустятся на дно кастрюли.
  • Откиньте грибы на дуршлаг, но не промывайте – просто дождитесь, пока с них стечет вода.
  • Простерилизуйте банки и приготовьте к ним капроновые крышки – металлические не нужны, так как подберезовики, если мариновать их на зиму без уксуса, храниться должны при температуре не выше 8 градусов, то есть в холодильнике.
  • Из двух литров воды, столовой ложки сахара, корицы, лавра и душистого перца сварите пряный маринад.
  • Положите в маринад подберезовики и после его закипания варите их в нем в течение 15 минут.
  • Всыпьте лимонную кислоту и через пару минут начинайте раскладывать грибы по подготовленным банкам.
  • Утрамбовав подберезовики ложкой, залейте их кипящим маринадом.
  • Закройте банки, дайте им остыть при комнатной температуре. Уберите на зиму в холодильник или в холодный подвал, если такой у вас имеется.

Маринованные без уксуса (с лимонной кислотой) подберезовики имеют нежный вкус и пряный аромат. Единственный недостаток этой закуски – необходимость хранения в холодном месте. Но долго она в холодильнике все равно не залежится.

По какому бы рецепту вы ни решили замариновать подберезовики, следует знать, что есть их будет можно только через месяц.

Дата: 21.09.2014.

Обновлено: 08.07.2019



onwomen.ru

рецепты приготовления на зиму с фото

Подберезовики относятся к разряду универсальных грибов. Они подходят для приготовления супов, а также для тушения с мясом, рыбой и с овощами. Блюдо из жареных плодовых тел становится незаменимым в пост, ведь не зря грибы называют еще «лесным мясом». Готовить подберезовики – одно удовольствие. Хороши они и в сушеном виде, отлично выдерживают заморозку, между тем гурманы отдают предпочтение маринованным и соленым экземплярам.

Как готовить грибы подберезовики

Блюда из подберезовиков не сложны в приготовлении. Иногда достаточно подручных средств, чтобы создать гуляш с грибами. Если на дворе холодное время, помимо плодовых тел в ход можно пустить картошку, лук, томатную пасту, специи, морковь, а если стоит лето – помидоры, болгарский перец, кабачки, репчатый лук и т. д. Из мяса подойдет говядина, свинина. Чаще всего блюдо готовят на курином бульоне с добавлением мяса птицы.

Маринованные подберезовики особенно вкусны в холодное время года

Вначале грибы следует очистить от лесного мусора, промыть под проточной водой. Нельзя держать их долго в емкости с жидкостью, т. к. шляпки имеют свойство впитывать в себя воду, а блюдо в итоге получится рыхлым. Затем плодовые тела следует нарезать и отварить.

Некоторые готовят жаркое, предварительно не отваривая грибы, так как считают, что вкус блюда от этого сильно проигрывает. Другие же в целях безопасности являются сторонниками обязательной первоначальной тепловой обработки.

Приготовление жареных подберезовиков займет минимум времени, если использовать замороженные или подготовленные на зиму грибы. Заготовки на зиму станут палочкой-выручалочкой в момент, когда неожиданно нагрянут гости, ведь их не стыдно подать на стол в праздничные дни как закуску. Зачастую их добавляют в новогодние салаты.

Рецепты подберезовиков на зиму

Самым надежным способом хранения подберезовиков является консервация, т. к., помимо стерилизации, в грибы добавляют еще и уксусную кислоту, сахар, соль и другие продукты. Другими словами, рецептов приготовления подберезовиков на зиму великое множество.

Помимо обработки плодовых тел, необходимо еще правильно подготовить и простерилизовать банки. Зачастую грибы маринуют горячей заливкой, так как этот метод дает 100% гарантию, что они не испортятся. Если прокрутить подберезовики в мясорубке, добавить лук и другие ингредиенты, то получится еще один вариант, как вкусно приготовить подберезовики на зиму.

Маринованные

Консервация подберезовиков – это ответственное дело, ведь от обработки, подобранного рецепта и температуры зависит не только вкус блюда, но срок и качество его хранения.

Совет! Опытные хозяйки для маринования используют только шляпки грибов, так как по своей структуре они мягче ножек.

Правильно подобранные грибы для маринада – залог создания вкусного соленья

Нижнюю часть подберезовиков срезают, но не выбрасывают, они подойдут для супов и жаркого. Грибы очищают от мусора и насекомых, промывают под краном и замачивают шляпки на 15 минут в подсоленной воде. Червивые и старые экземпляры лучше выбросить, их уже не восстановить, а крупные плоды разрезать достаточно крупно. Проделать это следует быстро, так как подберезовики темнеют при контакте с воздухом.

Внимание! В каждый рецепт заготовки подберезовиков на зиму входит предварительная варка грибов.

Классический рецепт маринования подберезовиков

Ингредиенты для классического способа:

  • подберезовики – 1, 5 кг;
  • репчатый лук – 2 головки.

Для маринада:

  • вода – 1 л;
  • не йодированная соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • сушеная гвоздика – 4-5 шт.;
  • чеснок – 3 дольки;
  • уксусная кислота – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Каждый гриб надо тщательно очистить от листьев, земли и промыть под проточной холодной водой.
  2. В широкую кастрюлю налить воды, поставить на огонь и довести до кипения.
  3. Опустить туда грибы и нарезанные на две части головки луковиц.
  4. Варить после закипания минут 10, снимая пенку шумовкой.
  5. Затем воду слить, лук выбросить, а грибы откинуть на дуршлаг.
  6. Кастрюлю промыть, налить чистую воду для маринада.
  7. Насыпать туда сахар, соль, положить перец, гвоздику, лавровый лист и варить 3 минуты.
  8. Добавить грибы и отваривать все еще 20 минут на слабом огне.
  9. За 5 минут до готовности добавить зубчики чеснока.
  10. Налить уксусной кислоты и снять кастрюлю с огня.
  11. Разлить маринад с грибочками по стерилизованным банкам и закатать.

Готовить подберезовики на зиму совсем не трудно. Можно закрыть банки капроновыми крышками и после того, как они остынут, положить в холодильник. Хранятся они в таком виде в течение месяца.

Классический рецепт маринования позволит получить вкусную закуску длительного хранения

Маринованные подберезовики с корицей

Заготовить подберезовики на зиму можно оригинальным способом. Для этого рецепта, помимо вышеперечисленных ингредиентов, понадобится палочка корицы. Эта пряность придаст особый, индивидуальный вкус блюду.

Предварительная обработка – важный этап

На 2 кг грибов понадобятся литр воды, палочка корицы, 8 долек чеснока, 4 лавровых листа, 150 г 9% уксусной кислоты и по столовой ложке сахара и соли. Грибы нужно очистить, промыть и слегка отварить. Маринад готовят так же, как и в классическом рецепте. Корицу вводят со всеми специями. В кладовке такие грибы хранятся в течение 4-5 месяцев.

Внимание! Если есть аллергия на уксус, тогда вместо него можно использовать лимонную кислоту. Вкус закуски от этого не станет хуже, наоборот, она будет мягкой и нежной.

Соленые

Заготовить соленые подберезовики на зиму так же просто, как и мариновать их. Соление – это простой и быстрый рецепт из подберезовиков, который только существует для хранения на зиму.

Простые соленые подберезовики

Для заготовки понадобятся:

  • подберезовики – 1 кг.

Для рассола:

  • соль – 40 г;
  • черный перец горошком – 6 шт.;
  • вода – половина стакана;
  • лавровый лист – 1 шт.

Предварительная обработка – важный этап

Способ приготовления:

  1. У грибов удалить бахрому (если есть), очистить, промыть и нарезать.
  2. Закинуть их в кипящую воду, довести до кипения, снимая пену, и через 5 минут откинуть на дуршлаг, воду слить.
  3. Стеклянные банки промыть, простерилизовать в духовке или в кипящей воде.
  4. Наполнить банки грибами, пересыпанными солью.
  5. Сотейник наполнить чистой водой, довести до кипения, бросить туда горошки перца и лавровый лист.
  6. Залить банки кипящим рассолом и крепко закатать или закрыть капроновой крышкой.

Эта закуска не только вкусна, но и является украшением праздничного стола.

Пикантное соление из подберезовиков

Понадобятся:

  • подберезовики – 1 кг.

Для рассола:

  • лавровый лист – 5 шт.;
  • листья вишни – 3 шт.;
  • листья черной смородины – 3 шт.;
  • черный перец горошком – 3 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • сушеный укроп – 5 г.;
  • соль – 350 г.

Приготовление:

  1. Обработать грибы обычным способом.
  2. Вскипятить воду и закинуть туда плоды, проварить в течение 20 минут, затем откинуть их на дуршлаг.
  3. Специи промыть и подсушить на бумажном полотенце.
  4. Простерилизовать банки, затем выложить туда подберезовики, пересыпая солью и специями.
  5. Залить в каждую банку немного воды, в котором варились грибы.

Остается только закрыть подберезовики для заготовки на зиму в банки. После остывания стеклянные емкости помещают в холодильник.

Жареные

Известно, что эти грибы отлично сочетаются с жареной картошкой. Зачастую с этой целью используют ножки плодовых тел, тогда как шляпки идут в маринад или соленье.

Жареные подберезовики на зиму

Ингредиенты:

  • грибы – 1 кг;
  • растительное масло – половина стакана;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • соль – по вкусу.

Предварительная отварка грибов перед обжариванием обязательна

Приготовление:

  1. Прежде, чем поджарить грибы, их нужно отварить. Для этого в кипящую воду необходимо положить подберезовики, проварить, снимая пену, минут 15, затем воду слить, а промыть грибы под проточной водой.
  2. Вторично залить их водой, положить лавровый лист и довести до кипения, варить еще столько же минут. Слить воду, а грибы откинуть на дуршлаг и промыть.
  3. Нарезать каждый на нужную величину.
  4. Сухую сковороду поставить на огонь, выложить туда грибы и подсушить.
  5. Как только вода испарится, налить масло и поджаривать минут 30, постоянно помешивая.
  6. За пять минут до окончания добавить по вкусу соль.

Остается только подготовить стеклянные банки, утрамбовать жареные грибы и закатать. Хранятся они в таком виде около полугода.

Подберезовики, жареные по-болгарски

Если подберезовики росли в экологически чистом месте, тогда можно их предварительно не отваривать.

Ингредиенты:

  • подберезовики – 1 кг;
  • масло растительное – 150 мл;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • 9% столовый уксус – 5 ст. л.;
  • зелень петрушки и кинзы – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Болгарское блюдо из даров леса

Приготовление:

  1. Грибы очистить, промыть и быстро обжарить в растительном масле на среднем или сильном огне.
  2. Подготовить, простерилизовать банки.
  3. Переложить плодовые тела в банки, перекладывая слоями дольки чеснока и нарезанной зеленью.
  4. В оставшееся масло от жарки добавить соль и налить уксус. Довести до кипения и залить грибы.
  5. Стерилизовать наполненные банки еще 30-40 минут.

Подберезовики получаются очень вкусными и ароматными, подойдут в качестве дополнения к основному блюду.

Грибная икра из подберезовиков

Существуют заготовки на зиму из грибов, требующие долгой подготовки. Между тем, результат восхищает вкусом и ароматом, так что жалеть затраченного времени не приходится.

Классический рецепт

Для блюда понадобятся:

  • подберезовики – 2 кг;
  • помидоры средние – 4 шт.;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • морковь – 1 шт.;
  • подсолнечное масло – 4 ст. л.;
  • соль, перец – по вкусу.

Важно правильно подобрать ингредиенты для икры

Способ приготовления:

  1. Вначале обработать грибы, затем отварить их выше изложенными способами.
  2. Очистить лук, морковь, нарезать и обжарить в масле.
  3. У помидоров очистить кожицу, нарезать и также слегка обжарить вместе с овощами.
  4. Грибы и обжаренные овощи прокрутить через мясорубку.
  5. Вновь обжарить, постоянно мешая еще 15 минут.
  6. Посолить, поперчить, добавить по желанию другие специи.

Блюдо готово. Остается только подготовить банки, выложить в них массу и закатать. Рецептов консервации подберезовиков на зиму много и все они уникальны.

Икра из подберезовиков с болгарским перцем

Такая икра готовится так же, как и описанная выше. Только вместо помидоров, здесь используют болгарский перец, который следует промыть, удалить от семени и нарезать на небольшие кубики.

Икра из грибов с болгарским перцем – отличный аналог классическому рецепту с томатами

Совет! Чтобы подберезовики сильно не темнели, после очистки и обработки их нужно засыпать солью.

Как приготовить подберезовики для заморозки

Из замороженных подберезовиков приготовить различные блюда – это вполне реально и очень просто. Для того чтобы в холодное время не тратить много драгоценного времени на готовку, подберезовики можно заморозить.

Для заморозки подойдут свежие, молодые подберезовики, которые не нужно отваривать. Отправлять в морозильник надо только целые, не подпорченные экземпляры. Сначала очистить, тщательно просмотреть каждый гриб, затем промыть в 3 водах. Выложить на бумажное полотенце и подсушить. Затем разместить их на ровную поверхность и поставит в морозильник. Как только они заморозятся, переложить в специальный пластиковый пакет и хранить в течение нескольких месяцев.

Подготовка перед заморозкой предусматривает обязательно подсушивание

Перед заморозкой более зрелые подберезовики рекомендуют отварить и даже поджарить. Это зависит от вкусовых предпочтений. Хранят плодовые тела после остывания в пластиковых контейнерах или пакетах.

Заключение

Готовить подберезовики нетрудно, надо только разбираться в грибах, знать некоторые особенности приготовления, правильно их замораживать или отваривать. По вкусовым качествам подберезовики не уступают белым грибам.

fermilon.ru

Маринованные подберезовики на зиму / Заготовка грибов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление маринованных подберезовиков на зиму:

Шаг 1: подготавливаем грибы.

Для приготовления лучше всего брать молоденькие, крепкие подберезовики, со шляпкой не более трех сантиметров, они, на мой взгляд, получаются самыми вкусными. Грибы обязательно переберите, промойте в тазике с прохладной водой, несколько раз сменив ее, а затем почистите. Немного укоротите ножки, срезав их. А если ваши грибы все же крупного размера, их лучше порезать, разделив вдоль на две - четыре части.
После чистки, мытья и резки, подберезовики нужно отварить. Для этого поместите их в кастрюлю с горячей водой, поставьте на огонь, доведите до кипения, а после готовьте в течение 5 минут. После варки откиньте грибы на дуршлаг и сполосните холодной проточной водой.
Шаг 2: маринуем грибы.

Подготовленные подберезовики (или другие лесные грибы) поместите в кастрюлю, залейте 1 литром чистой горячей воды. Добавьте туда же гвоздику, горошины черного перца, лавровые листья и засыпьте лимонную кислоту. Поставьте кастрюлю с грибами на медленный огонь и доведите все до кипения, а после варите в течение 10 минут. Затем добавьте соль и сахарный песок, осторожно перемешайте. Продолжайте варить на медленном огне еще в течение 15 минут. В самом конце, когда уже снимите проваренные в маринаде грибы  огня, добавьте к ним уксус.
Шаг 3: раскладываем маринованные грибы по банкам.

Сразу же после того, как маринованные грибы будут готовы, разложите их в подогретые стерилизованные банки, залейте оставшимся в кастрюле маринадом и плотно закройте крышками. Переверните банки с грибами вверх дном, поставьте их на крышки и оставьте так маринованные грибы до полного остывания.
После того, как маринованные подберезовики остынут, уберите их в прохладное (не больше +18 градусов тепла) и защищенное от солнечных лучей  место.
Шаг 4: подаем маринованные подберезовики.

Маринованные подберезовики подавайте точно так же, как и любые другие маринованные грибы. Можно в качестве закуски, вместе с луком, сметаной или растительным маслом, а можно приготовить из них вкуснейший салат. Обычно баночка таких грибов не доживает до холодильника, а съедается вся разом не зависимо от числа едоков.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– По этому же рецепту можно замариновать и другие лесные грибы, а не только подберезовики. По желанию можно приготовить даже грибное ассорти на зиму.

– Не рекомендую мариновать червивые грибы, но если других вариантов нет и очень хочется, то сперва вымочите их в прохладной подсоленной воде около часа.

www.tvcook.ru

Маринованные грибы подберезовики и подосиновики на зиму вкусно и просто

Лесные грибочки подосиновики и подберезовики по вкусовым качествам мало уступают белым грибам. Они также вкусны, их можно жарить, варить, сушить, мариновать и солить.

Заготавливать на зиму эти грибочки можно вместе. Подберезовики и подосиновики принадлежат одному роду — обабкам. Поэтому маринованный тандем из этих грибов получается вкусным, ароматным и зимой напомнит о летнем лесе.

Собирать подосиновики и подберезовики следует в экологически чистых лесах подальше от автодорог. Эти грибы как губка могут накапливать в себе газы и пыль. Либо, если покупаете грибы, то важно убедиться, что грибы были собраны вдали от населенных пунктов и трасс.

Мой рецепт маринования грибочков достаточно просто и легок. Грибы к зиме созревают в баночках и к зиме получаются хорошо промаринованными, в меру кисленькими и солененькими. 

Итак, нам понадобится для маринада для грибов:

  • Вода —1 л.;
  • Перец черный в горошинах — 10 шт.;
  • Гвоздика — 4-5 шт.;
  • Лавровый лист — 2-3 шт.;
  • Сахар-песок — 2 ст. л.;
  • Соль крупная — 2 ст. л. с горкой.;
  • Уксусная эссенция — 3 ч. л.;
  • Лук — шт.;
  • Чеснок — 1-2 головки.

Подосиновики и подберезовики очищаем, промываем, вырезаем червоточины, если есть и нарезаем крупными частями 3-4 см. Мелкие грибы оставляем целыми.  Складываем грибы в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Когда вода закипит добавляем очищенную луковицу. Если луковица покраснеет или посинеет, то среди грибов присутствуют ядовитые экземпляры. Такие грибы лучше выкинуть полностью.

Если с луковицей все в порядке, варим дальше грибы, чучуть подсолив воду. Грибы следует варить 25-30 минут.

Для маринада берем кастрюлю поменьше, вливаем воду и доводим до кипения. Затем высыпаем все специи, кроме уксуса. Специи варим 5-10 минут. До окончания варки за 2 минуты добавляем уксусную эссенцию.


Теперь можно начать стерилизовать банки и крышки. Несколько кастрюлек с водой доводим до кипения, ставим на них сито или дуршлаг и сверху банку с крышкой. Стерилизуем паром на медленном огне 3-5 минут каждую банку.

Чеснок очищаем от шелухи и укладываем на дно стерилизованных банок. Чтобы чеснок быстрее и легче очистить, его следует положить на несколько минут в горячую воду.

С грибов сливаем воду и и укладываем грибы плотно в банку поверх чеснока.

Заливаем грибы горячим, почти кипящим маринадом по самое горлышко. Быстро прикручиваем крышку и ставим банки вниз крышкой на пол.

Отличная закуска к зиме обеспечена.

Приятного аппетита!!!!

Сохранить рецепт 53
Загрузка...

mnevkusnotut.ru

Маринованные подберезовики — рецепт приготовления на зиму

Вот и наступила середина лета, в этом году оно достаточно дождливое, и не слишком жаркое. Это самая лучшая погода для роста грибов. В этом году их в избытке в наших лесах. И если белые и подосиновики (красноголовики) не всегда попадаются, то вот подберезовики частенько сами просятся в корзинку. Если знаешь места, то их можно собирать там очень помногу.

Мне нравятся эти представители лесного царства: растут они семейками и поэтому, попав на хорошую полянку, их можно набрать сразу с десяток; они вкусны в любом виде, хоть суп из них сварить, хоть с картошкой поджарить, хоть замариновать, и в заморозке они также отлично хранятся.

В сезон, когда идут эти сорта, мы всегда ездим на их сбор, чтобы замариновать. У меня есть любимый простой рецепт, по которому они получаются великолепными по своим вкусовым качествам. И не только этот факт является их плюсом. Приготовленные таким способом грибы отлично хранятся. Причем могут стоять себе до двух лет без потери своих лучших качеств.

Обычно так надолго они не остаются, съедаются раньше. Но я проводила эксперимент, специально хранила пару баночек это время. После открытия и снятия пробы, было понятно, что они вкусны, как свеженькие. И сегодня хочу поделиться с Вами рецептом.

Подберезовики, маринованные с уксусом — простой и вкусный рецепт приготовления

Этот рецепт является нашим семейным. Когда-то он появился у моей мамы, и настолько прижился в нашей семье, что теперь мы больше другими способами грибы не маринуем. Во вкусе соблюден полный баланс – подберезовики получаются не пересоленными, не кислыми, не излишне перченными.

Внешний вид также на высоте. Если они не переросшие, то они сохраняют упругость и форму, рассол не мутный, слегка тягучий, как будто готовился на желатине.

Советую сделать на пробу несколько баночек. Потом будете мариновать таким способом всегда. Все мои друзья с удовольствием получают от меня в качестве презента баночку такой заготовки к Новому Году, или ко дню рождения. Хотя все они уже также имеют и этот рецепт.

Нам понадобится на две полулитровые банки, или на одну литровую:

  • грибы – 800 гр
  • укроп – 2 зонтика и 2 веточки
  • лист хрена – 0,5-1 шт
  • черный перец горошком – 12 шт
  • душистый перец горошком – 4 шт
  • гвоздика – 4 бутончика
  • острый стручковый перец по вкусу

Для приготовления рассола а две баночки:

  • вода – 0,5 литра
  • соль – 1 ст. ложка
  • уксусная эссенция 70% — 1 ч. ложка неполная

Приготовление:

1. Перебрать и почистить грибы. Я их не мою, чтобы лишний раз не напитывать влагой. Подберезовики достаточно чистенькие и аккуратные представители своего класса, поэтому в мытье не нуждаются. Их лишь нужно очистить от травы и листьев и поскоблить ножку.

Знаю, что многие этого не делают, но если ножку обработать таким образом, то заготовка будет выглядеть более эстетично. Ножки будут беленькими, а шляпки коричневыми.

Необходимо проверить также гриб на наличие червей. Если такие попадутся, то для маринования их не используем.

2. Крупные экземпляры для маринования я не беру. Их можно заморозить, отварить, или поджарить. А маленькие как раз очень хороши для нашего дела. Если шляпка небольшая, то резать ее не надо, так и оставьте ее целой. Максимальная по размеру шляпка, которую использую для консервации та, которую можно разрезать на 4 части.

Шляпки, которые крупнее размером уже имеют внизу много губчатой массы, и при варке они потеряют свою форму.

Ножку разрезать на две-три части. Очень крупные ножки также не берите для консервации, они будут уже жестковатыми. Их лучше отварить, а потом поджарить на сковороде.

3. Таким образом обрабатываем все грибы – перебираем, чистим и режем. Затем их нужно поместить в кастрюлю большого объема и залить холодной водой. После чего поставить на большой огонь. Важно, чтобы вода побыстрее закипела.

4. После того, как она начнет греться, но еще не кипеть, на поверхности будет появляться пена. Ее нужно будет аккуратно снимать специальной ложкой с отверстиями. Сначала пена будет белая, но с нагревом она начнет темнеть.

Важно снять основную ее часть в этот период, потому что, когда начнется большое кипение, пена может разбиться и уйти в воду. А в пене собирается лесной сор, в виде пропущенных листиков, травинок. Все это нужно тщательно собрать и удалить, ведь не забыли, что грибы при сортировке мы не мыли.

5. После закипания воду слегка посолить. На 2-2,5 литра воды я добавляю примерно половину столовой ложки соли. Вода при этом не должна быть ни соленой, ни пресной, однако она приобретет вкус, и этого будет достаточно.

6. После того, как вода начнет активно кипеть, варить грибы потребуется ровно 20 минут. Периодически при этом собирать ту пену, которая будет появляться. Через положенное время они уже будут вкусными. Мне нравится на этом этапе полакомиться несколькими кусочками. Заодно я оцениваю их готовность.

Готовность определяется как по вкусу, так и по тому, что шляпки и ножки слегка обмякнут и уменьшатся в размерах. Это видно на фото. Также должна потемнеть вода.

7. Слить воду, откинув нарезанные кусочки на дуршлаг. Дать полностью стечь всей жидкости.

8. А пока наши шляпки и ножки закипали и варились у нас было время, чтобы подготовить остальные нужные компоненты и тару. Вот с нее и начнем.

Я люблю консервировать грибы в полулитровые банки. Очень удобно открыть такую баночку и сразу съесть содержимое, что называется в один присест. Также прекрасно иметь такую заготовку и для гостей. Открыл одну с подберезовиками, другую — с белыми, третью — с рыжиками. Пусть гости проводят дегустацию и лакомятся лесными дарами.

Когда у меня заканчиваются полулитровые банки, я беру 650 – граммовые. И совсем редко консервирую в литровые, хотя это тоже можно делать. Все делается точно также, за исключением увеличения времени на стерилизацию.

Банки и крышки нужно помыть и простерилизовать. Все способы стерилизации я описала в специальной статье, можете посмотреть. А сегодня я их стерилизую в микроволновке. Это самый быстрый вариант. В чистые промытые банки налить воду в слой сантиметровой толщины, и затем поставить их в микроволновку на 2-3 минуты. 4 банки на 2 минуты, 5 штук – на 3 минуты.

Банок у меня побольше, потому что планирую еще сегодня делать другие заготовки.

9. По истечению времени воду слить, а банки перевернуть на чистое полотенце, чтобы стекла оставшаяся вода.

10. Крышки в микроволновке стерилизовать нельзя, так как они металлические. Поэтому их следует помыть и залить кипятком. Для верности можно еще и прокипятить минут 10.

Я всегда консервирую грибы только под крышки, которые закатываются машинкой. Завинчивающиеся и капроновые не использую. Поэтому ответить, как они себя поведут в консервации, а главное при хранении, вам не смогу.

Эти представители лесного царства – специфический продукт, который требует аккуратного к себе отношения на всех этапах заготовки. Поэтому именно такая крышка является залогом 100 % сохранности и безопасности.

11. Также нам необходимо помыть и ошпарить кипятком укроп, листья хрена и острый стручковый перец. Для этого сложить все компоненты в миску, залить содержимое кипятком и накрыть крышкой. Дать постоять 5-7 минут.

Затем достать и дать стечь воде. Можно до начала использования тоже прикрыть зелень крышкой.

11. Начнем собирать все компоненты в банки. Вниз положить по кусочку листа хрена. Если он стандартной ширины, то нужно отрезать полоску в 2-3 см. Хрен сохранит рассол от помутнения.

Затем всыпать по 5-6 горошин черного и по 2 душистого перца. Поместить две гвоздички и кусочек острого красного перца толщиной в 1 см. Отрезать у укропа зонтик, несколько палочек и веточек, и также поместить вниз. Эти вкусовые и ароматные добавки сделают вкус насыщенным и богатым.

12. Аккуратно, чтобы не поломать шляпки, выложить ложкой грибы. Придавливать их не надо, пусть укладываются, как им захочется. Под самое горлышко выкладывать также не надо.

Оставьте немного места для верхнего слоя зелени и рассола. Здесь тоже нужно будет положить веточку укропа и такой же кусочек листа хрена, что и внизу.

Вкусовые приправки уже все выложили вниз, поэтому сюда их уже не добавляем.

Немного шляпок у меня осталось, но не буду усердствовать, пусть остаются. Не то для рассола в банке останется мало места.

13. Накрыть банку простерилизованной крышкой и так оставить.

14. Если было время во время варки грибов, то можно было приготовить рассол тогда. Если не было, то готовим его сейчас. На две полулитровые банки должно уйти половина литра воды. Поэтому налить нужное количество в кастрюльку, или сотейник. Всыпать столовую ложку соли.

На пол литра воды всегда нужно столовую ложку соли! Поэтому, если вам не хватит рассола по какой-то причине на эти две банки, или вы будете заготавливать банок больше, то учитывайте этот факт.

Вскипятить воду с солью и рассол готов.

15. Открыть обе банки ( а у меня 4), и налить кипящий рассол в одну и другую, но не под самое горлышко. Оставьте место сверху примерно в 1 см. Так как кусочки у нас уплотнились под своей тяжестью, то весь рассол сразу не пройдет вниз. Поэтому ему надо будет помочь. Поможет в этом обычная столовая ложка, а вернее ее ручка.

Ее нужно будет опустить  по краю банки в нескольких местах, вращая ее, и выпустить все до единого пузырьки воздуха. Ножки и шляпки при этой манипуляции поднимутся и рассол сможет заполнить каждый свободный уголок в банке. Вот почему при выкладывании кусочков в тару, их не надо уплотнять.

16. Теперь следующий этап. В чайную ложку налить уксусную эссенцию. Нужно будет примерно половину ложки, чуть меньше. Хотя ничего страшного не произойдет, если нальете и половину. Заготовка получится чуточку кислее.

Поместить эссенцию в рассол в банке, окунув в него ложку. На грибы не выливайте, чтобы их не обжечь. И затем долить кипящий рассол под самый верх. Воздуха в банке не должно остаться нисколечко.

Сразу же накрыть крышкой. Если выльется немного рассола при этом, то будет очень хорошо.

Я не использую 9% уксус в маринаде. Если будете использовать, то нужно высчитывать нужное его количество в пропорции. Для меня проще управляться с эссенцией. Ее нужно мало и никогда не ошибешься!

17. Теперь еще один важный этап – стерилизация. Я сегодня делаю 4 баночки, поэтому беру большую кастрюлю объемом в 5 литров. Ее дно нужно застелить мягкой тканью, или салфеткой. Налить немного горячей воды и поставить в нее банки. Делать это аккуратно. Теперь нужно не растерять рассол, поэтому делаем все предельно внимательно!

Важно! С началом стерилизации и до тех пор, пока банка не будет закрыта – открывать ее категорически нельзя!!! Нельзя, чтобы в нее попадал воздух! Поэтому, если крышка случайно открылась, при доставании, к примеру, то в банку нужно будет подлить кипящего рассола и повторить процесс стерилизации с самого начала!

Затем долить в кастрюлю воду ( лучше горячую, но не кипяток), чтоб она доходила до плеч банок и включить большой огонь.

18. Следить за временем закипания. После того, как это произойдет, немного убавить огонь и засечь время. Для разных баночек понадобится разное время:

  • 0,5 литровые банки – 30 минут
  • 650 граммовые – 45 минут
  • литровые – 1 час

В течение этого периода вода должна кипеть постоянно, но не бурлить, чтобы своим бурным вулканом не сместить крышки. Она слегка выкипит, но это не страшно.

19. Через положенное время аккуратно достать одну из банок, пользоваться для этого нужно обязательно щипцами, иначе достать ее так, чтобы не открылась крышка, будет невозможно. А как говорилось выше, если она откроется, то процесс стерилизации должен быть повторен.

Банку с содержимым поставить на салфетку и закрутить при помощи специальной машинки.

20. Перевернуть ее, поставив на крышку и укутать одеялом. Таким же образом поступить со всеми банками, доставая их из кастрюли поочередно. Оставить под одеялом до полного остывания. На это уходит, как правило до 36 часов. Выдерживать в таком состоянии не менее 24 часов, а лучше 48.

За это время проверяется качество закатки. Если рассол начнет подтекать, то эту банку вскройте, накройте капроновой крышкой и оставьте в холодильнике. Через пару дней грибы просолятся и их можно будет съесть. Вторично их лучше не закручивать.

Банки, которую прошли проверку убрать в прохладное темное место, там и хранить. В своем доме подойдет подвал, в квартире заготовка отлично хранится в кладовой, или даже под кроватью. Но рядом не должно быть отопительных приборов.

21. Выдерживайте заготовку не менее месяца. Так содержимое хорошо замаринуется. А также проверится его сохранность. Если в течение этого или последующих периодов крышка на банке вздуется, или рассол станет мутным, то от употребления данного продукта придется отказаться. В банку мог попасть воздух, и там могли начаться процессы брожения.

В данном случае это не должно случиться.

Пишу об этом, чтобы вы знали обо всех нюансах. Но вообще, хочу отметить, что данным способом я делаю заготовки уже 40 лет, и у меня ни одна банка за это время не вздулась и не помутнела!

Вот и весь рецепт! Получился он совсем не маленьким, но это только по описанию. Хотелось просто рассказать обо всех нюансах и секретах. Делалось это для того, чтобы все понимали весь процесс в целом. На самом деле готовится все совсем не сложно. Самое трудное и долгое для меня в данном процессе – это отобрать и почистить грибы.

А все остальное – уже на автомате.

Друзья, попробуйте приготовить подберезовики по этому рецепту. И я с уверенностью могу вам сказать, что вкуснее в этой категории блюд трудно будет что-то приготовить. Кстати, открою вам маленький секрет. Такой способ заготовки подходит абсолютно для любых грибов, кроме засолочных, конечно. Грузди к примеру можно только солить, а вот рыжики – и солить, и мариновать.

Обязательно делайте такие заготовки. Они являются отличной закуской к любому застолью, компонентом во многих салатах. А также баночка подберезовиков – это отличный презент для друзей и для знакомых к любому празднику, да и просто так!

Приятного аппетита!

Автор публикации

0

Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Заранее благодарна Вам!!!

Комментарии: 6165Публикации: 641Регистрация: 04-09-2015

sekreti-domovodstva.ru


Смотрите также