Каким сыром заменить пармезан


Чем заменить Пармезан в цезаре, в салате и пасте, карбонаре и лазанье, аналог

Чем можно заменить Пармезан Описание
Литовским сыром Джюгас или Рокишкис Если нужно найти выход, каким сыром заменить Пармезан, обратите внимание на литовские продукты. Преимущество таких сыров в их вкусе, они максимально напоминают оригинальный продукт.

В них есть остро-соленые нотки, присущие дорогому Пармезану. Присутствует в них и характерное терпкое послевкусие.

Главные отличия продуктов заключаются не во вкусе, а в принципе производства сыра, но если такая особенность не является принципиальной, стоит воспользоваться такой заменой.

Российский сыр Довольно бюджетный по стоимости аналог подходит для тех блюд, где важна сырная крошка, которой и отличается Пармезан от многих сыров.

Это встречается в пасте, в пицце. Такая замена может быть хорошей альтернативой в салате. В соусе к пасте или другому блюду, где будет присутствовать такой сыр, заметить подмену будет сложно.

Следует помнить, что вкус такого блюда будет отличаться от оригинала, но многие жертвуют этим из-за доступной стоимости таких сыров.

Сыром грана Падано или Грюйнер В цезаре, где очень важно присутствие тонких сырных пластинок с характерным привкусом лучше всего использовать такие пряные сыры.

Они также имеют довольно высокую стоимость, но вкус и качество продукта полностью это оправдывает.

Резать перед подачей их следует специальной теркой, чтобы видна была структура сыра.

Если использовать такие замены вместо Пармезана, то заметить это сможет только профессионал, для остальных это будет оригинальный продукт.

Блюда средиземноморской кухни так полюбили по всему миру, что кулинары называют преступниками тех, кто начинает менять классическую рецептуру.

Действительно, это может нарушить общий вкус, но что же делать, если под рукой не оказалось одного из основных продуктов во многих блюдах – сыра Пармезана? Он отличается характерным вкусом, послевкусием, узнаваем кулинарами даже по текстуре.

Есть достойные варианты, чем заменить Пармезан даже в пасте карбонара, чтобы она не потеряла узнаваемый вкус, как и многие другие блюда с таким ингредиентом в составе.

Литовский сыр Джюгас или сыр Рокишкис

Эти виды твердых сыров пользуются заслуженной любовью гурманов. Сыр Джюгас созревает в среднем 4 года. За каждым этапом следят специалисты, не допуская низкого качества продукта.

В процессе производства сыровары используют только пастеризованное молоко. В итоге это отражается на вкусе готового продукта. В нем появляются сладковатые, очень нежные нотки.

Сыр этого сорта отличается плотной структурой, при этом его достаточно легко можно порезать. В продукте относительно небольшое содержание жира – всего 26 г жира на 100 г. На поверхности сыра есть плотная корка. Благодаря ей вкус продукта может сохраняться длительный период.

Сыр Рокишкис

Рокишкис – еще один полутвердый вид сыра с высокой плотностью и насыщенным желтым цветом. Продукт отличается приятным нежным ароматом и слегка терпковатым вкусом, который свидетельствует о его длительной выдержке. Продукт изготавливают из коровьего молока.

Представленные литовские сыры могут встречаться в карборане, слегка изменяя классический вкус.

Российский сыр

Российский сыр в блюдах средиземноморской кухне готовы далеко не все. Действительно, его вкус имеет отличия от Пармезана, да и структура тоже отличается. Потребителей привлекает доступная стоимость продукта и его наличие во всех магазинах.

Использовать российский сыр можно в пицце, делать с ним запеканки. В салате цезарь такая замена не всегда будет удачной, хотя многие так не считают.

Сыр Падано или сыр Грюйнер

Итальянский сыр Падано очень похож на Пармезан. Продукт имеет соломенный оттенок и слегка влажную, обладающую тонким ароматом структуру, которую можно сравнить с чешуйками. Такой сыр легко ломается, хорошо натирается на терке. Итальянцы добавляют его практически во все блюда и ценят за прекрасный вкус.

Такой сыр готовится на основе коровьего молока. При этом в рацион коров, из молока которых и будет в дальнейшем  производиться продукт, фермеры добавляют овощные, зерновые смеси. Так у молока появляется особенный вкус, который передается сыру.

Сыр Падано

Швейцарский сыр Грюйер производится из молока высшего сорта и отличается нежным сливочным вкусом. У него желтоватый цвет и плотная структура. Продукт относится к сладким сортам, но в нем есть и солоноватость.

В ярком сливочно-кремовом вкусе тонко проскальзывают ореховые нотки, что придает особой привлекательности сыру. Эти два вида сыров могут прекрасно заменить Пармезан в пастах, салатах, пицце.

Пармезан – известный во всем мире сыр. Это он придает блюдам особого, характерного вкуса. Высокая стоимость продукта не всем позволяет покупать его, а в некоторых регионах сырный деликатес тяжело достать. В этом случае стоит знать, чем заменить Пармезан, чтобы любимые блюда радовали превосходным вкусом.

Автор: Редакция сайта

chem-zamenit.ru

Чем заменить сыр Пармезан: бюджетные аналоги в России

Пармезан — знаменитый итальянский сыр твердых сортов, рецепт которого остается неизменным с 12 века.

Для приготовления одной головки сыра требуется израсходовать около 500 литров молока! А для его полного созревания уходит до трех лет. Отсюда становится понятно, почему на пармезан устанавливают такие высокие цены.

Пармезан используется в приготовление многих  изысканных и простых блюд. Многие хозяйки задаются вопросом, чем заменить пармезан и есть ли достойная бюджетная альтернатива этому сыру.

Аналоги Пармезана

Чем можно заменить сыр пармезан — вопрос, которым задаются многие любители средиземноморских блюд. Без него невозможно приготовить итальянскую пасту, пиццу или ризотто.

Пармезан обладает уникальным орехово-фруктовым вкусом и зернистой, ломкой структурой. Все альтернативные сыры, произведенные за пределами Италии, не могут называться Пармезаном, так как право производства принадлежат только этой стране.

Опытные гурманы сразу почувствуют в блюде подмену знаменитого сыра. Но все же, на нашем рынке можно найти более доступный аналог сыра пармезан:

  • Литовские сыры «Рокишскис» или «Джюгас» могут стать отличной заменой, если в оригинальном рецепте блюда используется тертый пармезан. Они обладают схожим вкусом и консистенцией. Но их недостаток в том, что их довольно сложно найти в российских магазинах.
  • Алтайский «Швейцарский сыр» — твердый сыр из молока алтайских коров. Его еще называют российский пармезан за схожие вкусовые свойства с итальянским сыром, при этом стоимость его в разы меньше.
  • «Грана Падано» — итальянский сыр похожий на пармезан по своему качеству плавиться, не образуя нитей. Он немного солонее, поэтому при приготовлении блюд добавляйте меньше соли.
  • Другие более дешевые итальянские или голландские твердые сыры так же могут стать неплохими аналогами пармезана.

Чем заменить Пармезан в салате

При приготовлении салатов пармезан применяется для придания более насыщенного и яркого вкуса с ореховыми нотками.

Если вы не знаете, каким сыром заменить пармезан в салате, например в салате «Цезарь», можете взять российский или голландский сыр, цена на которые значительно ниже. Для придания вашему блюду орехового привкуса, можно добавить греческие орехи или специальную заправку.

Польза сыра Пармезан

Пармезан считается очень полезным продуктом. Изготавливаемый только из натуральных ингредиентов, он даже входит в рацион космонавтов. Главная его польза — в содержании огромного количества белка, при сравнительно невысокой жирности продукта. Также в нем очень много макроэлементов, быстро усваиваемых и перевариваемых организмом.

В небольшом кусочке пармезана содержится суточная норма фосфора и кальция. Поэтому он очень полезен для костей и зубов.

В каких блюдах применяется Пармезан

Продается пармезан нарезанными кусками или в тертом виде. Натирать сыр нужно непосредственно перед применением, потому что он хранится совсем недолго.

Пармезан применяют при приготовлении салатов, закусок и горячих блюд в разных странах мира. Его подают как в составе блюд, так и самостоятельно. Итальянцы не представляют без пармезана пасту и пиццу. Он применяется в классических рецептах ризотто и многих итальянских супов. Пармезан принято подавать с выдержанными винами.

Заключение

Пармезан — уникальный, полезный продукт, обладающий неповторимым, ни с чем не сравнимым, вкусом и ароматом. Но при этом его стоимость очень высока и далеко не все могут себе позволить применять итальянский сыр при приготовлении блюд. Опытный гурман сразу определит подмену этого сыра в блюде на другой. Но достойная альтернатива пармезану существует.

 

 

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

cheesewiki.ru

Чем заменить пармезан в цезаре? Каким сыром можно заменить пармезан?

Сырная составляющая в блюдах определяет их вкус, уникальность и неповторимость. Натер в салат сыр другого сорта – получил совершенно новую закуску. Очень многие блюда итальянской кухни в качестве ингредиента указывают пармезан. Специалисты считают, что этот сыр – просто открытие в кулинарии, позволившее добиться от традиционных блюд весьма изысканного вкуса. Однако наши хозяйки регулярно ищут, чем заменить пармезан. И дело не только в дороговизне, но и в подделках: обидно потратить немалые деньги, а потом случайно узнать, что ценный продукт сделали «на коленке» ушлые фальсификаторы.

Бывает и так, что просто негде купить настоящий сыр пармезан. Чем заменить его в этом случае – уже вопрос не каприза, а необходимости.

Особенности пармезана

Этот сыр несколько отличается от прочих твердых разновидностей. Во-первых, он не покрывается восковым слоем – корочка на нем вызревает природным путем, поэтому сыр не нуждается в ее удалении перед тем как «войти» в блюдо. Во-вторых, структура у него хрупкая, зернистая и ломкая, в связи с чем при плавлении сыр образует ровную корочку и не тянется нитками. Так что если блюдо, которое вы собрались готовить, требует именно такого типа плавления, вопрос, чем заменить пармезан, можете даже не поднимать: любой другой сыр будет «тянуться».

В-третьих, этот итальянский продукт великолепно сочетается с фруктами (грушами, виноградом, киви, персиками, инжиром, яблоками). Наверное, можно подобрать, чем заменить пармезан во фруктовых салатах, но придется экспериментировать и пробовать. А для изысканного лакомства – сыра в шоколаде – однозначно придется раскошелиться на оригинал: ничто другое просто по вкусу не подойдет.

Польза пармезана

Любой сыр полезен, так как является поставщиком белков при низком содержании жиров. Пармезан в этом отношении – не исключение. Мало того, в нем содержатся крайне необходимые кислоты, а уж по количеству витаминов он «переплюнет» даже комплексные аптечные препараты. Отличием от других разновидностей сыров является то, что пармезан предельно низкокалориен. И если вы следите за своими килограммами, искать, каким сыром заменить пармезан – не ваш путь. Настолько же диетического продукта вы не найдете. Помимо того, бутириловая кислота (вещество, способствующее расщеплению жиров) тоже содержится только в пармезане.

Чем пармезан нехорош

У этого сыра есть и свои недостатки. Прежде всего, он довольно солон. Головки пармезана выдерживаются в соляных «ваннах» несколько недель – естественно, что сыр вбирает в себя значительное количество соли. Соответственно, люди, ограничивающие себя в ней по показаниям здоровья, должны хорошо подумать, чем заменить пармезан.

Так же должны поступить и те, кто склонен к мигреням: этот сыр включает вещество, вызывающие их приступы. Кстати, кроме пармезана таким свойством обладает еще рокфор; остальные сыры вполне безобидны в этом отношении. Не менее опасен пармезан и для тех, у кого диатез. Ну и последняя категория людей, которым интересно, каким сыром можно заменить пармезан – это те, кому просто не нравится его вкус. И, скажем по секрету, – их не так уж мало.

Если используется крошка

Проще всего подобрать «заместителя», если по рецепту требуется тертый пармезан. Чем заменить его в этом случае – зависит от типа блюда. Для плавления (пиццы, запеканки, лазаньи) вполне сгодятся без особого ущерба для вкуса литовские «Рокишкис» и «Джюгас», твердый голландский сыр (почти любого производителя, если вы в нем уверены). Многие повара очень одобряют в таких блюдах и российский сыр – плавится он великолепно, вкус имеет выраженный, но не навязчивый.

Удачным выбором того, чем заменить пармезан в салатах, будут грюйер, эмменталь, грано падано. Впрочем, при их покупке особо сэкономить не получится – эти сыры, если они, конечно, натуральные, стоят тоже недешево. Исключением является только эмменталь, он не обязательно швейцарского производства, а наши аналоги вовсе недурны. В тех блюдах, где сыр требуется острый, подойдет что-нибудь из семейства пекорино, но, опять же, настоящий обойдется не в копеечку.

Если требуется пармезан пластинками

Эта ситуация немного сложнее. В таких блюдах очень важны именно вкусовые тонкости, то есть «заместитель» должен напоминать сыр пармезан. Чем заменить его, решить сложно: выбор значительно сокращается. Несколько напоминает пармезан структурой, зернистостью и пикантностью опять же «грано падано». Правда, он несколько более солоноват, но определить это может разве что профессиональный дегустатор или фанатичный любитель и ценитель сыров. Немного более далек от пармезана, но тоже чем-то схож с ним по ореховому привкусу и элегантному аромату грюйер (если он настоящий швейцарский). В цветовом отношении он на пармезан и вовсе непохож, слишком желтый, но в виде пластинок будет удачным заменителем.

Хуже всего обстоит дело, если пармезан требуется достаточно крупными кубиками. В такие блюда придется или покупать оригинальный продукт, или смело плевать на условности и заменять его своим любимым сортом.

Что входит в классический салат цезарь

Этот салат, с одной стороны, настоящее произведение кулинарного искусства. С другой же, вопрос, чем заменить пармезан в цезаре (или какую-нибудь другую составляющую) порождает настоящие битвы между традиционалистами и экспериментаторами. Для начала определимся, из чего состоит настоящий правильный цезарь.

  1. Чеснок. Им должна быть намазана тарелка – для аромата, но без горечи и последующего «выхлопа» изо рта гурмана.
  2. Салат «ромэн». Для выстилания тарелки.
  3. Яйцо, варившееся ровно минуту и оставшееся фактически жидким.
  4. Оливковое масло - непременно холодного и только первого отжима.
  5. Пармезан. Трется мелко и насыпается на сбрызнутые маслом салатные листья.
  6. Лимонный сок, отжатый прямо в салат.
  7. Крутоны – что-то вроде крошечных гренок, сперва обжаренных, затем досушенных в духовке.
  8. Вустерский соус – буквально несколько капель.

С одной стороны, казалось бы, ничего особо сложного. С другой же – салат только определенного сорта, яйцо обычно переваривается, крутоны напоминают обычные сухари… И где взять пармезан и пресловутый соус?

Чем и что заменяют в цезаре

Наш народ не зря уважается во всем мире за свою сообразительность. Его интерпретации позволяют получить задуманный результат с минимумом усилий.

  1. Чеснок не намазывается на тарелку – его сок отжимается на крутоны или в заправку.
  2. Никто не ищет листья «ромэн» - берется любой салат, а то и пекинская капуста.
  3. Яйца кладут в наш цезарь сырыми: их взбивают с оливковым маслом.
  4. Лимонный сок не проблема отжать, но наши кулинары, опять же, добавляют его в соус.
  5. Крутоны – лишь название. Вместо них вполне подходят сухарики из пакетиков (желательно все же насушить их самостоятельно).
  6. Главный вопрос - "Чем заменить пармезан в цезаре?!" - решается на усмотрение каждого. Многие повара-экспериментаторы уверяют, что лучшим заместителем станут сыры вроде «Алтайского» или «Советского».

Единственное, что заменить нельзя - вустерский соус. Учитывая, что в его состав входит 26 компонентов, это неудивительно. Так что его все же придется поискать – это, безусловно, большая редкость, нежели пармезан. Чем заменить этот сыр, мы уже рассказали.

fb.ru

Чем заменить Пармезан? Что это такое и каким сыром можно заменить в рецепте пасты

В наше время трудно найти человека, который бы ни разу не пробовал средиземноморскую кухню. Практически все любят горячую пиццу, густое ризотто или пасту с томатным соусом. Одной из главных составляющих всех этих блюд является твердый сыр под названием Пармезан. К сожалению, найти сейчас оригинальный Пармезан практически невозможно, и дело даже не в его цене, хоть это весьма дорогой продукт.

Очень часто покупка сыра оборачивается разочарованием, так как он оказывается подделкой, имеющей мало общего с оригиналом. Кроме того, ввод санкций сделал практически невозможным доступ к зарубежным деликатесам для жителей многих регионов.

Особенности

Твердый итальянский сыр, который правильно называть Пармиджано Реджано, имеет яркий оранжево-желтоватый цвет и плотную зернистую консистенцию. Он готовится из натурального молока без примесей синтетических веществ и имеет сильно выраженный остро-соленый вкус. После того как Пармезан будет проглочен, на языке еще долгое время остается ощущение легкого пощипывания. Это очень ломкий продукт, который при плавке не тянется, а образует равномерную корочку. Его готовят в течение нескольких лет из большого объема молока, сверху сыр покрывается натуральной корочкой, поэтому эту корочку необязательно счищать перед употреблением.

Кроме горячих блюд, в которых Пармезан плавится, его употребляют в свежем виде в различных салатах, например, в салате «Цезарь». Итальянцы часто едят остро-соленый деликатес со сладким шоколадом или фруктами, так как сочетание сыра со сладостями придает ему более пикантное послевкусие и лучше раскрывает его остроту. Пармезан считается одним из диетических сыров, так как он содержит много белка (36 г) и малое количество углеводов (4 г) на 100 г продукта. Пищевая ценность твердого сыра составляет 392 ккал на 100 г, в нем содержится множество полезных кислот и витаминов.

Для тех, кто имеет лишний вес, приятным открытием может послужить то, что бутиловая кислота, содержащаяся в итальянском лакомстве, способствует расщеплению жиров. Твердые сыры часто входят в рацион худеющих людей и тех, кто занимается спортом, конечно, в небольшом количестве, так как жирность их составляет около 28 г на 100 г продукта.

К недостаткам Пармиджано Реджано можно отнести его высокую соленость, которая противопоказана людям, страдающим заболеваниями почек и высокой отечностью. Кроме того, тем людям, у кого наблюдаются частые мигрени, также придется отказаться от употребления Пармезана, так как в нем содержится вещество, которое усугубляет приступы.

Не стоит есть много сыров и тем, у кого имеется непереносимость лактозы, так как любой сыр – это, по сути своей, молоко.

Технология производства

По традиции производство Пармезана в Италии начинается ежегодно 1 апреля. Для того чтобы получить одну 40-килограммовую головку твердого сыра, по классическому рецепту потребуется около 500-600 л свежего молока, полученного ручной дойкой. К жидкости добавляют специальную сыворотку, и смесь нагревают на медленном огне. В горячее молоко добавляют сычужный фермент, который отвечает за сворачивание продукта.

Полученную массу измельчают, заворачивают в плотную ткань и помещают на несколько часов в круглые формы под гнет. Сформированные головки вымачивают несколько недель в специальном рассоле, после чего они помещаются в специальные погреба для вызревания на несколько лет. В таких помещениях должна поддерживаться определенная температура и влажность воздуха, которые не дают сыру испортиться. Желтые кружки переворачивают и протирают один раз в неделю, а после достижения определенной плотности его проверяют и сертифицируют.

Самые элитные сыры настолько твердые, что их практически невозможно разрезать. Небольшие кусочки откалываются от головки с помощью небольшого острого ножичка, по которому ударяют молоточком.

Какие сорта являются достойной заменой?

Чаще всего Пармезан используется в блюдах в виде мелкой сырной крошки, тонких почти прозрачных пластинок или твердой корочки, образующейся под воздействием высоких температур. Кроме того, сыр можно употреблять в свежем виде в составе сырной тарелки с фруктами, орехами или сладкими десертами. В зависимости от того, что требуется от сыра, подбирается замена.

  • Вкус. Если хочется насладиться остро-соленым вкусом твердого сыра, можно приобрести литовские продукты под названием Джюгас или Рокишкис. Эти твердые сыры имеют характерную остринку, присущую Пармезану, и терпкое послевкусие. Однако в отличие от оригинального итальянского сыра, производящегося из свежего молока, для производства сыров Джюгас и Рокишкис используют пастеризованное коровье молоко. Из-за этой особенности вкус литовского сыра получается более нежным и имеющим сладкий оттенок.
  • Сырная крошка. Для приготовления горячей пиццы или пасты с сырной корочкой заменить Пармезан проще всего. Кроме вышеупомянутых ломких литовских сыров, отлично подойдут твердые сорта отечественного сыра. Например, Российский сыр прекрасно плавится, образуя твердую корочку на готовом блюде. Его вкус, конечно, сильно отличается от Пармиджано Реджано, однако он ненавязчив и хорошо сочетается как со вкусом спагетти, так и с рисом или томатной пастой. Преимуществом Российского сыра также является его демократичная цена и наличие практически в любом магазине всех регионов страны. А также для запекания отлично подойдет твердый Голландский или Швейцарский сыры.
  • Пластинки. Для холодных блюд, в которые по рецепту требуются тонкие пластины Пармезана (различные салаты и закуски), прекрасно подойдут другие пряные сыры под названием Грюйер или Грана Падано. Такие продукты довольно дороги, но наиболее близки по своей структуре к настоящему Пармезану. Они довольно твердые, если их нарезать на специальной терке получатся очень хрупкие, практически прозрачные ленты. Их часто используют в классическом рецепте знаменитого салата «Цезарь». Вкус швейцарского Грюйера более землистый и острый, чем у Пармиджано Реджано, а итальянский Грана Падано оставляет легкое ореховое послевкусие.

Однако отличить Грана Падано от классического Пармезана сможет только профессиональный сыродел с многолетним стажем.

В связи с вводом санкций и запретом ввоза в страну итальянского Пармезана на рынке все чаще появляются отечественные твердые сыры, которые имеют не только схожий вкус и текстуру, но даже и называются Пармезан. Многие отечественные сыроделы начали изготавливать этот пикантный сыр на своих производствах, что позволит в будущем поставлять такой аналог итальянского сыра во множество регионов страны. Средняя цена за один килограмм лакомства составит от 350 до 850 р. в зависимости от срока выдержки и твердости отечественного Пармезана.

О том, каким сыром можно заменить Пармезан, смотрите в видео ниже.

eda-land.ru

удачные варианты замены и рецепты самостоятельного приготовления

Я — человек сырный. В моем холодильнике всегда найдется кусочек «Российского» или брынзы. Но всякий раз, когда встречаю в кулинарных рецептах сорт сыра, которого у меня нет, очень расстраиваюсь. Стоимость элитных сыров оказывается высокой для среднестатистического покупателя. Но иногда так хочется приготовить экзотическое блюдо! Может, заменить дорогой сыр более доступным аналогом?

Чем заменить сыр?

Сегодня редакция «Так Просто!» расскажет тебе, чем можно заменить дорогой сыр. Перед тобой удачные варианты замены и рецепты самостоятельного приготовления.

Конечно, те, у кого хватает средств на пармезан, рикотту и маскарпоне, сочтут эту замену неэффективной. Да и гурман, отлично знающий вкус элитного сыра, сразу заметит подмену. Но, тем не менее, блюда приготовленные с доступными аналогами, скорее всего, окажутся вкусными и мало чем отличающимися от оригинала. Итак, давай экспериментировать!

© DepositPhotos

Чем заменить пармезан?

Высокая стоимость пармезана объясняется тем, что созревает он более двух лет. А на создание 5 кг готового продукта необходимо 60 л молока! Но если быть не очень придирчивым едоком, вместо классического пармезана можно использовать более дешевый его сорт «Грана Падано». Разница практически незаметна.

Для пиццы или лазаньи подойдет литовский сыр «Рокишкис» или «Джюгас», алтайский «Швейцарский сыр», украинский «Сметанковый». На крайний случай сгодится любой голландский или российский сыр твердых сортов.

© DepositPhotos

Чем заменить рикотту?

Рикотта — молочный продукт, получаемый из сыворотки, которая остается после при приготовления моцареллы. Эту сыворотку нагревают до высокой температуры, пока сывороточные белки не начнут сворачиваться, образуя хлопья. От способа обработки хлопьев зависит тот или иной сорт рикотты. Рикотта обладет мягкой консистенцией и сладким привкусом, поэтому ее используют для приготовления десертов.

© DepositPhotos

Чтобы приготовить рикотту в домашних условиях, тебе понадобится обычный кефир 9 % жирности или простокваша. Помести кефир в полиэтиленовый пакет и заморозь его. Через 8–12 часов достань замороженный пакет, разрежь его и выложи содержимое на друшлаг, застеленный несколькими слоями марли. Друшлаг помести в кастрюлю, чтобы стекала молочная сыворотка.

В таком виде оставь оттаивать при комнатной температуре. Когда сыворотка сбежит, в дуршлаге останется мягкая творожная масса, по вкусу и консистенции напоминающая рикотту. Аккуратно собери марлю в узелок и слегка отожми массу руками.

© DepositPhotos

Чем заменить маскарпоне?

Маскарпоне – очень жирный и калорийный сливочный сыр кремообразной консистенции. Сыром его называют условно, поскольку для приготовления используют сливки, створоженные винной кислотой, лимонным соком или винным уксусом. Маскарпоне — идеальный продукт для приготовления тирамису и разнообразных десертов. Приготовить творожную массу похожую на маскарпоне можно несколькими способами.

© DepositPhotos

Как приготовить маскарпоне

  • Из творога

    Смешай миксером или блендером 230 гр некислого жирного творога, 2 ст. л. сметаны и 2 ст. л. сливок 35 % жирности.

  • Из сметаны

    Возьми 500 г качественной жирной сметаны, лучше домашней, добавь к ней 1,5 ст. л. лимонного сока. Перемешай и поставь массу на медленный огонь. Вари смесь, постоянно помешивая, до 5 минут. Не кипяти! Когда сметана станет жидкой, сними с огня и остуди.

    © DepositPhotos

    Полученную массу откинь на друшлаг, застеленный плотной хлопковой тканью или вафельным полотенцем. В таком виде оставь на ночь, чтобы стекла сыворотка. Выход готового продукта из 500 г сметаны — примерно 300 г.

  • Из сливок

    В сухой кастрюле смешай жирные сливки (25 % жирности или больше) и сок половины лимона. Полученную массу подогревай на водяной бане в кипящей воде. Постоянно помешивай. Через 6–9 минут сливки начнут сворачиваться и масса загустеет. Сними ее с огня и остуди. Процеди полученный продукт через друшлаг с хлопковой тканью или 8 слоями марли.

    © DepositPhotos

    Когда сыворотка стечет, свяжи концы марли так, чтобы получился узелок. Подвесь сыр на 3–5 часов для удаления сыворотки, и самопрессования под собственным весом. Из 1 литра сливок получается примерно 360 г маскарпоне.

  • Чем заменить сыр «Филадельфия»?

    «Филадельфия» — марка сливочного сыра из молока и сливок с нежным вкусом. Стоит такой сыр не дешево. Поэтому, многие читатели задаются вопросом, чем заменить сыр «Филадельфия» во время приготовления суши и других блюд. Наиболее похожим по консистенции и по вкусу на «Филадельфию» является сыр маскарпоне, который ты уже знаешь как приготовить.

    © DepositPhotos

    Но есть еще один вариант приготовления этого мягкого сыра. Он очень простой, ничего не нужно варить или подогревать на водяной бане. Просто смешай 500 г жирной сметаны и 250 г йогурта без добавок. Добавь 1/2 ч. л. соли, соду на кончике ножа, 1 ч. л. лимонного сока и еще раз хорошо перемешай. Процеди сыр с помощью друшлага и марли, используя тот же принцип, как в приготовлении маскарпоне. Через 10-12 часов сыр «Филадельфия» готов.

    © DepositPhotos

    Некоторые элитные сорта сыра могут быть заменены более дешевыми аналогами — твердыми сырами местного производства. Какими именно — смотри на картинке.

    Пожалуйста, не покупай сырный продукт по низкой цене. Качественный твердый сыр не может быть дешевым. Всё, что имеет небольшую стоимость, напичкано пальмовым маслом, сухим молоком, соей и стабилизаторами. Обрати внимание на наши подсказки, которые помогут тебе сориентироваться на рынке сырной продукции и употреблять только качественную пищу!

    Все знают, что твердый сыр — вкусный и полезный продукт. Без него не обходится практически ни одна кухня мира. Но не все знают занимательные факты о сыре, который насчитывает огромное количество разных сортов. Большинство из них станут для тебя открытием.

    Понравилась статья? Расскажи о ней друзьям в соцсетях!

    • Поделиться на Facebook

    published on cemicvet.ru according to the materials takprosto.cc

    cemicvet.mediasole.ru

    чем заменить сыр пармезан в рецепте

    Родиной пармезана является Италия. Это твердый сыр с характерной структурой — зернистой и ломкой. Он обладает уникальным особым вкусом. Этот сыр очень хорошо плавится, но при этом не образуются вязкие нити или комочки. Пармезан используют при приготовлении самых разных блюд: супы, всевозможные блюда из мяса и рыбы, салаты, лазанья, паста, ризотто, и конечно же пицца. Список можно продолжать бесконечно.

    Увы, настоящий пармезан — достаточно дорогой сыр и часто использовать его для приготовления блюд может быть просто накладно.  В таком случае возникает вопрос: «Каким сыром можно заменить пармезан»?


    Несмотря на уникальный и неповторимый вкус оригинального пармезана, при приготовлении отдельных блюд можно использовать другие виды сыров со схожими качествами.

    Интересно! В Италии, кроме использования для приготовления горячих блюд и салатов, из пармезана, груши и грецких орехов готовят очень популярный и вкусный десерт. Также этот сыр часто подают в качестве основной закуски к красным винам.

    При приготовлении блюд, в которых сыр будет плавиться, например пицца, лазанья, то можно использовать «Джюгас» (Литва), «Рокишкис» (Литва), «Сченфилд» (Аргентина) «Монкаса Гурмет» (Уругвай). На крайний случай подойдут твердые сорта голландских или российских сыров.

    Для различных салатов, десертов или других блюд, для которых сыр должен быть просто тонко нарезан, подойдет «Грана Падано» (Италия). Этот сыр похож по своим вкусовым качествам и структуре на пармезан. Кроме того, «Грана Падано» при плавлении так же не создает тянущихся нитей. Сыр «Грюйер» (Швейцария) может стать хорошей заменой пармезана при приготовлении блюд. «Грюйер» отличается легким вкусом с ореховым послевкусием и достаточно ярким ароматом, хотя обладает более насыщенным желтым цветом, чем пармезан.

    Несмотря на то, что из-за уникальных вкусовых качеств, подобрать полностью аналогичный сорт сыра вряд ли представляется возможным, найти достойную замену для некоторых блюд можно. 

    dom-eda.com

    Чем заменить сыр пармезан

    Кухни народов, заимствуя друг у друга традиции, обмениваясь блюдами, стараются сохранить рецептуру до мелочей. Средиземноморская кухня поделилась со славянской ризотто, пиццей, пастой. Обязательный ингредиент многих заимствованных из нее блюд – сыр пармезан. Однако стоимость его оказывается высокой для среднестатистического обывателя. А блюдо заморское приготовить-то охота!

    Может, заменить дорогостоящий сыр чем-то более доступным? Почему бы и нет. Некоторые аналоги сыров вполне заменят пармезан – те, которые стоят близко к нему в линейке сырных вкусов.

    Пармезан: вкусно и дорого...

    Пармезан потому и дорог в цене, что производство его довольно сложно. На создание 40 кг элитного сыра идет 550 литров молока – приличное количество по сравнению с другими его коллегами. Выстояв год, каждая головка подвергается тщательному осмотру. Недостаточная плотность, попал воздух – сыр отбраковывается.

    Настоящий пармезан продолжает созревать еще года 2, пока не приобретет настоящую твердость и чешуйчатую структуру. В блюдах он ценится тем, что не расплывается при горячих температурах, а также, натертый мелко в салат и на мясо, придает им ореховые нотки вкуса.

    Сыры, которые заменят пармезан

    Исходя из этого, разыскиваете сыр, похожий своими качествами на пармезан. И оказывается, что непридирчивым едокам есть, чем этот сыр заменить:

    • Во-первых – литовскими сырами «Рокишкис» или «Джюгас». Они сильно напоминают пармезан по вкусу и структуре. Одно плохо: не всякий регион может похвастать наличием их в ассортименте сыров, продаваемых в магазинах.
    • Во-вторых, пармезан может заменить любой из твердых сыров местного производства – алтайский, к примеру. Но опять же, это зависит от региона и налаженного в нем сырного производства.
    • В-третьих, можете поискать более дешевый аналог пармезана на его родине. Там отыщется сорт «Грана Падано». С тем же ореховым привкусом, такой же твердый, только более соленый. А если блюдо меньше подсаливаете, разница становится не столь и заметна. Такой вариант замены подойдет даже при приготовлении ризотто, других блюд, где пармезан используется тонкими пластинами.
    • Намного проще заменить пармезан в салатах, например, в «Цезаре», куда сыр крошат для вкуса. Тут можно использовать Российский или Голландский сыр. Считаете, что он полутвердый, а то и сырный продукт? Полежавший несколько дней в холодильнике, он, подсушенный, мало чем отличается по структуре от требуемого ингредиента. Что касается вкуса, получится новая нотка – отечественная.

    Эти замены пармезану хороши, но не для истинного ценителя сыра. Гурман, отлично знающий его вкус, сразу заметит подмену.

    www.poedim.ru

    альтернативы и советы — журнал "Рутвет"

    Оглавление:

    1. Пармезан – описание и вкусовые качества
    2. Что придает блюду пармезан
    3. Как и что приготовить без пармезана

    Сейчас в большой моде кухни разных стран, одна из самых популярных – средиземноморская. Рецепты выглядят очень аппетитно и привлекательно, однако часто для их приготовления требуются особенные ингредиенты. В принципе, на полках супермаркетов можно найти все, что угодно. Только цена иногда кусается. Чем можно заменить пармезан, если не хватает средств или времени на его покупку?

    Пармезан – описание и вкусовые качества

    Чтобы лучше понять, какой сорт отечественных сыров может подойти на замену итальянскому, нужно понимать, что представляет собой пармезан. Это элитный твердый сорт из Италии, который относится к маркам, защищенным по региону своего происхождения. То есть настоящий пармезан изготавливается только в определенных областях в определенное время. Для данного сорта это период с 1 апреля по 1 ноября ежегодно. После этого продукт должен вызревать не менее 36 месяцев! Готовая головка имеет вес до 40 кг и диаметр до 35 см. Структура достаточно сухая и зернистая, сыр легко крошится и ломается. Вкус имеет насыщенный, солоновато-острый, очень специфический, пикантный аромат. В продаже доступен:

    • в головках;
    • в ломтях;
    • в тертом виде.

    Этот сыр очень долго хранится, так что если есть возможность заказать его в Италии – так и делайте. Полкило тертого сыра хватит надолго, затраты того стоят.

    Что придает блюду пармезан

    Итальянцы обожают добавлять этот сыр везде, разве что в десертах его не найдешь. Он годится для:

    • супов;
    • вторых горячих блюд, пасты и ризотто;
    • различных соусов;
    • салатов и холодных закусок;
    • запеканок из овощей, мяса и рыбы, а также пиццы.

    Супам, соусом и ризотто пармезан придает особую кремовую текстуру и пикантный аромат. Хотя сыр очень сухой и твердый, при плавлении он не становится клейким и полностью растворяется. А вот в салатах он тем и хорош, что не тает и остается твердым. Поэтому, если не знаете, чем заменить сыр пармезан, выясните сначала, зачем он нужен в данном блюде. Приемлемая альтернатива легко найдется.

    Как и что приготовить без пармезана

    Если речь идет о горячих блюдах – минестроне, лазанья, пицца, другие запеканки – где сырный продукт должен полностью расплавиться, можно взять любой аналог отечественного или импортного производства. Литовские сыры «Рокишис» и «Джюгас» отлично могут заменить оригинальный ингредиент. Но продукцию из Литвы встретишь в наших магазинах тоже не так уж часто. Поэтому сгодятся твердый голландский или российский сыр.

    Чем заменить пармезан в «Цезаре», чтобы максимально сохранить итальянские нотки салата? К сожалению, там, где сыр нужен в стружке или ломтиках, замену ему подобрать непросто. Для салатов подойдет итальянский Грана Падано или швейцарский Грюйер. Хотя в наших ресторанах нередко подают этот знаменитый салат с обычным российским сыром или даже копченым.

    Узнайте, как готовить традиционный соус для салата «Цезарь».

    Каким сыром можно заменить пармезан в составе пасты и ризотто? Тонкость в том, что уже готовое горячее блюдо посыпается пластинами сыра, который должен лишь немного подплавиться. Настоящего итальянца не обмануть, а мужа можно, если присыпать спагетти голландским, гаудой или эмменталем, натертыми на крупной терке.

    Незаменимых компонентов нет. Слегка изменив состав блюда, можно получить совершенно новый его вариант с замечательным вкусом и ароматом.

    rutvet.ru

    Чем можно заменить пармезан 🚩 как выглядит сыр пармезан фото 🚩 Употребление и сочетание

    Производство пармезана каждый год начинают в один и тот же день - 1 апреля. Для создания одной головки, стандартный вес которой около 40 кг, необходимо 550 литров молока. Готовый сыр выдерживают в течение года в специальных бочках, а затем проверяют на качество. Если консистенция получилось неоднородной или в продукт попал воздух, он отмечается специальным клеймом, которое разрешает его продажу под другим названием. Одобренный специалистами пармезан выдерживают еще год или два, а затем помечают жженым клеймом и маркируют надписью Parmigiano Reggiano.

    Благодаря ломкой зернисто-чешуйчатой структуре и оригинальному вкусу пармезан издавна добавляется во многие итальянские блюда в качестве последнего штриха. Чаще всего им посыпают пасту, ризотто, поленте или пиццу, а также некоторые мясные или рыбные блюда, приготовленные в духовке. Этот сыр славится тем, что не оставляет при плавлении комочков и не становится вязким.

    Также пармезан добавляют в различные салаты, в том числе и «Цезарь», и даже в некоторые супы. На родине этого продукта, в регионе Эмилия-Романья, его часто употребляют на десерт в сочетании с грецкими орехами, грушами или виноградом. Пармезан также часто использует в качестве самостоятельной закуски к вину.

    Заменить цельный кусок пармезана каким-либо другим сыром практически невозможно, так как знающие вкус этого продукта непременно распознают подделку. А вот в блюда, рецепт которых требует тертого пармезана, можно добавить другой сорт сыра. Так, для приготовления лазаньи, макаронной запеканки или пиццы, где сыр должен плавиться, лучше всего использовать литовский «Джюгас» или «Рокишкис», однако подойдет и любой голландский сыр твердых сортов. На худой конец можно использовать российский твердый сыр.

    В салатах же, ризотто или любых других блюдах, требующих непременно тонко нарезанных пластин пармезана, можно положить итальянский сыр «Грана Падано». Последний напоминает пармезан зернистой структурой и пикантным вкусом с легким ореховым оттенком, однако он немного более солоноватый. Тем не менее вкусовое отличие этих двух видов определит только истинный ценитель итальянских сыров.

    Менее схож с пармезаном выдержанный швейцарский сыр грюйер, имеющий ореховый вкус и острый пикантный аромат. Однако цвет его более желтый, да и технология приготовления другая. Но в тертом виде или в качестве тонких пластин его также можно использовать.

    www.kakprosto.ru

    Каким сыром можно заменить пармезан в карбонаре

    Чем можно заменить Пармезан Описание
    Литовским сыром Джюгас или Рокишкис Если нужно найти выход, каким сыром заменить Пармезан, обратите внимание на литовские продукты. Преимущество таких сыров в их вкусе, они максимально напоминают оригинальный продукт.

    В них есть остро-соленые нотки, присущие дорогому Пармезану. Присутствует в них и характерное терпкое послевкусие.

    Главные отличия продуктов заключаются не во вкусе, а в принципе производства сыра, но если такая особенность не является принципиальной, стоит воспользоваться такой заменой.

    Российский сыр Довольно бюджетный по стоимости аналог подходит для тех блюд, где важна сырная крошка, которой и отличается Пармезан от многих сыров.

    Это встречается в пасте, в пицце. Такая замена может быть хорошей альтернативой в салате. В соусе к пасте или другому блюду, где будет присутствовать такой сыр, заметить подмену будет сложно.

    Следует помнить, что вкус такого блюда будет отличаться от оригинала, но многие жертвуют этим из-за доступной стоимости таких сыров.

    Сыром грана Падано или Грюйнер В цезаре, где очень важно присутствие тонких сырных пластинок с характерным привкусом лучше всего использовать такие пряные сыры.

    Они также имеют довольно высокую стоимость, но вкус и качество продукта полностью это оправдывает.

    Резать перед подачей их следует специальной теркой, чтобы видна была структура сыра.

    Если использовать такие замены вместо Пармезана, то заметить это сможет только профессионал, для остальных это будет оригинальный продукт.

    Блюда средиземноморской кухни так полюбили по всему миру, что кулинары называют преступниками тех, кто начинает менять классическую рецептуру.

    Действительно, это может нарушить общий вкус, но что же делать, если под рукой не оказалось одного из основных продуктов во многих блюдах – сыра Пармезана? Он отличается характерным вкусом, послевкусием, узнаваем кулинарами даже по текстуре.

    Есть достойные варианты, чем заменить Пармезан даже в пасте карбонара, чтобы она не потеряла узнаваемый вкус, как и многие другие блюда с таким ингредиентом в составе.

    Литовский сыр Джюгас или сыр Рокишкис

    Эти виды твердых сыров пользуются заслуженной любовью гурманов. Сыр Джюгас созревает в среднем 4 года. За каждым этапом следят специалисты, не допуская низкого качества продукта.

    В процессе производства сыровары используют только пастеризованное молоко. В итоге это отражается на вкусе готового продукта. В нем появляются сладковатые, очень нежные нотки.

    Сыр этого сорта отличается плотной структурой, при этом его достаточно легко можно порезать. В продукте относительно небольшое содержание жира – всего 26 г жира на 100 г. На поверхности сыра есть плотная корка. Благодаря ей вкус продукта может сохраняться длительный период.

    Рокишкис – еще один полутвердый вид сыра с высокой плотностью и насыщенным желтым цветом. Продукт отличается приятным нежным ароматом и слегка терпковатым вкусом, который свидетельствует о его длительной выдержке. Продукт изготавливают из коровьего молока.

    Представленные литовские сыры могут встречаться в карборане, слегка изменяя классический вкус.

    Российский сыр

    Российский сыр в блюдах средиземноморской кухне готовы далеко не все. Действительно, его вкус имеет отличия от Пармезана, да и структура тоже отличается. Потребителей привлекает доступная стоимость продукта и его наличие во всех магазинах.

    Использовать российский сыр можно в пицце, делать с ним запеканки. В салате цезарь такая замена не всегда будет удачной, хотя многие так не считают.

    Сыр Падано или сыр Грюйнер

    Итальянский сыр Падано очень похож на Пармезан. Продукт имеет соломенный оттенок и слегка влажную, обладающую тонким ароматом структуру, которую можно сравнить с чешуйками. Такой сыр легко ломается, хорошо натирается на терке. Итальянцы добавляют его практически во все блюда и ценят за прекрасный вкус.

    Такой сыр готовится на основе коровьего молока. При этом в рацион коров, из молока которых и будет в дальнейшем производиться продукт, фермеры добавляют овощные, зерновые смеси. Так у молока появляется особенный вкус, который передается сыру.

    Швейцарский сыр Грюйер производится из молока высшего сорта и отличается нежным сливочным вкусом. У него желтоватый цвет и плотная структура. Продукт относится к сладким сортам, но в нем есть и солоноватость.

    В ярком сливочно-кремовом вкусе тонко проскальзывают ореховые нотки, что придает особой привлекательности сыру. Эти два вида сыров могут прекрасно заменить Пармезан в пастах, салатах, пицце.

    Пармезан – известный во всем мире сыр. Это он придает блюдам особого, характерного вкуса. Высокая стоимость продукта не всем позволяет покупать его, а в некоторых регионах сырный деликатес тяжело достать. В этом случае стоит знать, чем заменить Пармезан, чтобы любимые блюда радовали превосходным вкусом.

    В наше время трудно найти человека, который бы ни разу не пробовал средиземноморскую кухню. Практически все любят горячую пиццу, густое ризотто или пасту с томатным соусом. Одной из главных составляющих всех этих блюд является твердый сыр под названием Пармезан. К сожалению, найти сейчас оригинальный Пармезан практически невозможно, и дело даже не в его цене, хоть это весьма дорогой продукт.

    Очень часто покупка сыра оборачивается разочарованием, так как он оказывается подделкой, имеющей мало общего с оригиналом. Кроме того, ввод санкций сделал практически невозможным доступ к зарубежным деликатесам для жителей многих регионов.

    Особенности

    Твердый итальянский сыр, который правильно называть Пармиджано Реджано, имеет яркий оранжево-желтоватый цвет и плотную зернистую консистенцию. Он готовится из натурального молока без примесей синтетических веществ и имеет сильно выраженный остро-соленый вкус. После того как Пармезан будет проглочен, на языке еще долгое время остается ощущение легкого пощипывания. Это очень ломкий продукт, который при плавке не тянется, а образует равномерную корочку. Его готовят в течение нескольких лет из большого объема молока, сверху сыр покрывается натуральной корочкой, поэтому эту корочку необязательно счищать перед употреблением.

    Кроме горячих блюд, в которых Пармезан плавится, его употребляют в свежем виде в различных салатах, например, в салате «Цезарь». Итальянцы часто едят остро-соленый деликатес со сладким шоколадом или фруктами, так как сочетание сыра со сладостями придает ему более пикантное послевкусие и лучше раскрывает его остроту. Пармезан считается одним из диетических сыров, так как он содержит много белка (36 г) и малое количество углеводов (4 г) на 100 г продукта. Пищевая ценность твердого сыра составляет 392 ккал на 100 г, в нем содержится множество полезных кислот и витаминов.

    Для тех, кто имеет лишний вес, приятным открытием может послужить то, что бутиловая кислота, содержащаяся в итальянском лакомстве, способствует расщеплению жиров. Твердые сыры часто входят в рацион худеющих людей и тех, кто занимается спортом, конечно, в небольшом количестве, так как жирность их составляет около 28 г на 100 г продукта.

    К недостаткам Пармиджано Реджано можно отнести его высокую соленость, которая противопоказана людям, страдающим заболеваниями почек и высокой отечностью. Кроме того, тем людям, у кого наблюдаются частые мигрени, также придется отказаться от употребления Пармезана, так как в нем содержится вещество, которое усугубляет приступы.

    Не стоит есть много сыров и тем, у кого имеется непереносимость лактозы, так как любой сыр – это, по сути своей, молоко.

    Технология производства

    По традиции производство Пармезана в Италии начинается ежегодно 1 апреля. Для того чтобы получить одну 40-килограммовую головку твердого сыра, по классическому рецепту потребуется около 500-600 л свежего молока, полученного ручной дойкой. К жидкости добавляют специальную сыворотку, и смесь нагревают на медленном огне. В горячее молоко добавляют сычужный фермент, который отвечает за сворачивание продукта.

    Полученную массу измельчают, заворачивают в плотную ткань и помещают на несколько часов в круглые формы под гнет. Сформированные головки вымачивают несколько недель в специальном рассоле, после чего они помещаются в специальные погреба для вызревания на несколько лет. В таких помещениях должна поддерживаться определенная температура и влажность воздуха, которые не дают сыру испортиться. Желтые кружки переворачивают и протирают один раз в неделю, а после достижения определенной плотности его проверяют и сертифицируют.

    Самые элитные сыры настолько твердые, что их практически невозможно разрезать. Небольшие кусочки откалываются от головки с помощью небольшого острого ножичка, по которому ударяют молоточком.

    Какие сорта являются достойной заменой?

    Чаще всего Пармезан используется в блюдах в виде мелкой сырной крошки, тонких почти прозрачных пластинок или твердой корочки, образующейся под воздействием высоких температур. Кроме того, сыр можно употреблять в свежем виде в составе сырной тарелки с фруктами, орехами или сладкими десертами. В зависимости от того, что требуется от сыра, подбирается замена.

    • Вкус. Если хочется насладиться остро-соленым вкусом твердого сыра, можно приобрести литовские продукты под названием Джюгас или Рокишкис. Эти твердые сыры имеют характерную остринку, присущую Пармезану, и терпкое послевкусие. Однако в отличие от оригинального итальянского сыра, производящегося из свежего молока, для производства сыров Джюгас и Рокишкис используют пастеризованное коровье молоко. Из-за этой особенности вкус литовского сыра получается более нежным и имеющим сладкий оттенок.

    • Сырная крошка. Для приготовления горячей пиццы или пасты с сырной корочкой заменить Пармезан проще всего. Кроме вышеупомянутых ломких литовских сыров, отлично подойдут твердые сорта отечественного сыра. Например, Российский сыр прекрасно плавится, образуя твердую корочку на готовом блюде. Его вкус, конечно, сильно отличается от Пармиджано Реджано, однако он ненавязчив и хорошо сочетается как со вкусом спагетти, так и с рисом или томатной пастой. Преимуществом Российского сыра также является его демократичная цена и наличие практически в любом магазине всех регионов страны. А также для запекания отлично подойдет твердый Голландский или Швейцарский сыры.

    • Пластинки. Для холодных блюд, в которые по рецепту требуются тонкие пластины Пармезана (различные салаты и закуски), прекрасно подойдут другие пряные сыры под названием Грюйер или Грана Падано. Такие продукты довольно дороги, но наиболее близки по своей структуре к настоящему Пармезану. Они довольно твердые, если их нарезать на специальной терке получатся очень хрупкие, практически прозрачные ленты. Их часто используют в классическом рецепте знаменитого салата «Цезарь». Вкус швейцарского Грюйера более землистый и острый, чем у Пармиджано Реджано, а итальянский Грана Падано оставляет легкое ореховое послевкусие.

    Однако отличить Грана Падано от классического Пармезана сможет только профессиональный сыродел с многолетним стажем.

    В связи с вводом санкций и запретом ввоза в страну итальянского Пармезана на рынке все чаще появляются отечественные твердые сыры, которые имеют не только схожий вкус и текстуру, но даже и называются Пармезан. Многие отечественные сыроделы начали изготавливать этот пикантный сыр на своих производствах, что позволит в будущем поставлять такой аналог итальянского сыра во множество регионов страны. Средняя цена за один килограмм лакомства составит от 350 до 850 р. в зависимости от срока выдержки и твердости отечественного Пармезана.

    О том, каким сыром можно заменить Пармезан, смотрите в видео ниже.

    Сейчас в большой моде кухни разных стран, одна из самых популярных – средиземноморская. Рецепты выглядят очень аппетитно и привлекательно, однако часто для их приготовления требуются особенные ингредиенты. В принципе, на полках супермаркетов можно найти все, что угодно. Только цена иногда кусается. Чем можно заменить пармезан, если не хватает средств или времени на его покупку?

    Пармезан – описание и вкусовые качества

    Чтобы лучше понять, какой сорт отечественных сыров может подойти на замену итальянскому, нужно понимать, что представляет собой пармезан. Это элитный твердый сорт из Италии, который относится к маркам, защищенным по региону своего происхождения. То есть настоящий пармезан изготавливается только в определенных областях в определенное время. Для данного сорта это период с 1 апреля по 1 ноября ежегодно. После этого продукт должен вызревать не менее 36 месяцев! Готовая головка имеет вес до 40 кг и диаметр до 35 см. Структура достаточно сухая и зернистая, сыр легко крошится и ломается. Вкус имеет насыщенный, солоновато-острый, очень специфический, пикантный аромат. В продаже доступен:

    Этот сыр очень долго хранится, так что если есть возможность заказать его в Италии – так и делайте. Полкило тертого сыра хватит надолго, затраты того стоят.

    Что придает блюду пармезан

    Итальянцы обожают добавлять этот сыр везде, разве что в десертах его не найдешь. Он годится для:

    • супов;
    • вторых горячих блюд, пасты и ризотто;
    • различных соусов;
    • салатов и холодных закусок;
    • запеканок из овощей, мяса и рыбы, а также пиццы.

    Супам, соусом и ризотто пармезан придает особую кремовую текстуру и пикантный аромат. Хотя сыр очень сухой и твердый, при плавлении он не становится клейким и полностью растворяется. А вот в салатах он тем и хорош, что не тает и остается твердым. Поэтому, если не знаете, чем заменить сыр пармезан, выясните сначала, зачем он нужен в данном блюде. Приемлемая альтернатива легко найдется.

    Как и что приготовить без пармезана

    Если речь идет о горячих блюдах – минестроне, лазанья, пицца, другие запеканки – где сырный продукт должен полностью расплавиться, можно взять любой аналог отечественного или импортного производства. Литовские сыры «Рокишис» и «Джюгас» отлично могут заменить оригинальный ингредиент. Но продукцию из Литвы встретишь в наших магазинах тоже не так уж часто. Поэтому сгодятся твердый голландский или российский сыр.

    Чем заменить пармезан в «Цезаре», чтобы максимально сохранить итальянские нотки салата? К сожалению, там, где сыр нужен в стружке или ломтиках, замену ему подобрать непросто. Для салатов подойдет итальянский Грана Падано или швейцарский Грюйер. Хотя в наших ресторанах нередко подают этот знаменитый салат с обычным российским сыром или даже копченым.

    Каким сыром можно заменить пармезан в составе пасты и ризотто? Тонкость в том, что уже готовое горячее блюдо посыпается пластинами сыра, который должен лишь немного подплавиться. Настоящего итальянца не обмануть, а мужа можно, если присыпать спагетти голландским, гаудой или эмменталем, натертыми на крупной терке.

    Незаменимых компонентов нет. Слегка изменив состав блюда, можно получить совершенно новый его вариант с замечательным вкусом и ароматом.

    ohitalia.ru

    Чем заменить сыр моцареллу в пицце, салате и других рецептах при запекании, аналог

    Сыр моцареллу в рецептах можно заменить на:

    Чем можно заменить моцареллу Описание
    Брынза Представляет собой рассольный сычужный сыр. Его цвет бывает белым и желтым. Отличается круглой формой, пористой структурой. Брынзу делают из молока:
    • козы;
    • коровы;
    • овец;
    • буйвола.

    Она бывает натуральной и с искусственными добавками. Может стать неплохой альтернативой моцарелле.

    Адыгейский сыр Является популярным рассольным сыром, который можно использовать в пицце. Если нужно найти, каким сыром заменить моцареллу, то адыгейский сыр будет отличным вариантом.

    Данный продукт отличается солоновато-кисловатым вкусом, имеет консистенцию, которая похожа на творог.

    Сулугуни Если в салате должна быть моцарелла, но ее не оказалось под рукой, используйте сулугуни. Данный сыр имеет кисловатый аромат и молочный вкус.

    Он отличается плотноватой структурой, слоистостью, эластичностью. Иногда в сулугуни присутствуют сырные глазки, но чаще он гладкий.

    Пармезан Представляет собой вареный твердый сыр высокой плотности. Он имеет пикантный, сладковатый, ореховый вкус.

    Также это умеренно соленый сыр с глубокими фруктовыми нотками. Он имеет зернистую структуру, очень ломкий.

    Творог Этот продукт отличается своим полезным составом и широко применяется в кулинарии. Если нужно заменить сыр моцарелла, воспользуйтесь творогом.

    Это недорогой и доступный продукт, который можно увидеть в рецептах с любыми продуктами.

    Довольно часто, во время приготовления какого-либо блюда не оказывается нужного ингредиента под рукой, например сыра. Существует множество сортов этого продукта, каждый отличается своими уникальными вкусовыми качествами, ароматом.

    Если в рецепте присутствует моцарелла, но ее нужно заменить, воспользуйтесь представленными в статье вариантами.

    Брынза

    Если вы не знаете, каким сыром заменить моцареллу, то брынза будет удачным вариантом. Данный продукт отличается солоновато-кислым вкусом.

    В сортах из овечьего молока присутствует остринка, а варианты из коровьего имеют нежный сливочный вкус. Брынзу можно увидеть в рецепте абсолютно любого блюда, поскольку этот сыр сочетается со всеми продуктами.

    Адыгейский сыр

    Этот вариант может заменить сыр моцарелла в различных блюдах. Его можно употреблять в самостоятельном виде, например как бутерброд с ломтиком хлеба. Также адыгейский сыр можно увидеть в пицце, салате, закуске, первом блюде. Он идеально сочетается с запеканками, фруктами и овощами. Кстати хачапури готовится на адыгейском сыре.

    Сулугуни

    Такой продукт употребляют в самостоятельном и в виде дополнения к какому-либо блюду. Обычно его едят вместе с зеленью, овощами и пресным хлебом. Также его можно увидеть в салате, бутерброде. Если нужно найти, чем можно заменить моцареллу в запеканке, то брынза будет удачным вариантом.

    Она идеально подходит к омлету, овощам, соусам и мясным блюдам. Очень вкусными получаются блюда вместе с птицей, ягненком. Также его применяют для приготовления хачапури.

    Пармезан

    Отличается пикантным вкусом. В его аромате прослушиваются ореховые, фруктовые нотки. Поскольку структура сыра чешуйчатая, его получится разрезать. Поэтому пармезан отламывают или обрезают специальным инструментом.

    В разрезе сыр отличается кремовым, желтоватым цветом. Тонкие ломтики могут просвечиваться. Усилить вкусовые качества сыра можно при помощи белого вина. Если сочетать его с красным вином, то раскроются его фруктовые нотки.

    Творог

    Имеет приятный запах и аромат, который свойственен всем кисломолочным продуктам. Творог может применяться для приготовления всевозможных блюд. Если протереть творог через сито, его структура преобразится, станет кремовой.

    Этот сыр идеально сочетается с абсолютно любыми продуктами. На вкусовые качества блюда, его аромат влияет свежесть творога. Низкое качество негативно скажется на приготовленном блюде.

    Чем можно заменить моцареллу? Такой вопрос возникает при приготовлении того или иного блюда, где требуется этот сыр, но его не оказалось под рукой. Для замены можно воспользоваться представленными выше вариантами.

    Они не смогут стать полноценной заменой, ведь их вкус, запах, свойства отличаются. Однако это не всегда критично, к тому же альтернативные варианты иногда даже оказываются более выигрышными, нежели применение моцареллы.

    Автор: Редакция сайта

    chem-zamenit.ru


    Смотрите также