Главная » Разное » Капуста по петровски

Капуста по петровски


Капуста по-петровски - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Вкусная и сочная капуста - отличная закуска, которая великолепно сочетается с мясом, кашами, рыбой и отварными овощами.

Ингредиенты

капуста 1 кг
морковь 1 шт
лук 1 шт
чеснок 2 шт
растительное масло 125 мл
уксус 50 мл
вода 0.5 л
сахар 75 г
соль 1.5 ст.л.

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч 40 минут

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

8

Видеорецепт

В воду добавьте соль и сахар и доведите маринад до кипения

Нашинкуйте капусту

Снимите маринад с огня и оставьте остывать

Натрите на терке морковь

Нарежьте полукольцами лук

Кольцам нарежьте чеснок

Смешайте овощи в глубоком салатнике

В остывший маринад добавьте уксус и масло

Залейте капусту маринадом

Установите сверху гнет и оставьте капусту мариноваться минимум на 4 часа.
Лучше готовить капусту вечером и оставить под прессом на ночь в холодильнике

Подавайте салат к мясу, рыбе, кашам и отварным овощам.
Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Капуста по-петровски — 6 быстрых и вкусных рецептов приготовления

Капуста по-петровски очень популярная. Блюдо вкусное, долго остается свежим, имеет привлекательный вид. Приготовить не составит труда, по сложности доступно начинающим хозяйкам. Минимальная стоимость позволяет капусту подавать ежедневно.

Содержание материала:

Классическая капуста по-петровски

По традиции капуста готовится с клюквой. Кислинка хорошо вписывается во вкусовой букет блюда. Приготовленная по классическому рецепту, капуста имеет длительный срок хранения, может стать гарниром к рыбе и мясу, подаваться как закуска.

Для приготовления одной порции потребуются:
  • 2 кг капусты;
  • 3 морковки крупных размеров;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 2 репчатые головки лука;
  • 100 г 9% уксуса;
  • 50 г соли;
  • 200 г сахарного песка;
  • 0,5 ст. ягоды-клюквы;
  • неполный стакан подсолнечного масла;
  • 1 л воды.
Пошаговый рецепт приготовления:
  1. Нашинкуйте капусту соломкой. Нарежьте морковку тонкими полосками.
  2. Лук порежьте на нетолстые полукольца. Каждый зубок чеснока поделите пополам.
  3. Соедините все овощи в широкой эмалированной миске средних размеров и перемешайте.
  4. Пересортируйте клюкву, вымойте, просушите. Добавьте ягоды к овощам. Равномерно распределите их по всему объему.
  5. В отдельной емкости нагрейте кипяток. Растворите мед в теплой воде. Посолите. Добавьте сахарный песок и подсолнечное масло.
  6. Постоянно перемешивая, доведите маринад до кипения. После охладите.
  7. Влейте рассол в капусту. Накройте овощную массу марлей, сверху поставьте деревянный круг, а на него тяжелый предмет.
  8. Каждые сутки капусту перемешивайте. Марлю ополаскивайте и выкручивайте. Пробуйте на готовность. Средний срок приготовления — 3 дня.

Переложите капусту в стеклянную тару. Для длительного хранения лучше использовать неотапливаемое подвальное помещение.

Быстрый рецепт приготовления салата

Особенность способа в скорости. Уже по прошествии трех часов салат из капусты готов к употреблению. Хранится провиант в холодном подвале до полугода. Капуста хрустит, имеет пикантный вкус.

Потребуются овощи:
  • вилок капусты весом 2 кг;
  • морковка больших размеров 2 шт.;
  • зубчик чеснока 2 шт.;
  • луковица 1 шт.
Для маринада:
  • вода 0,8 литра;
  • подсолнечное масло 50 г;
  • уксус 70 г;
  • сахарный песок 100 г;
  • соль 2 ст. л.
Рецепт приготовления:
  1. Нашинкуйте капусту. Натрите морковь на крупной терке.
  2. Лук нарежьте средними кусочками. Порубите мелко чеснок.
  3. Положите овощи в широкую эмалированную миску. Перемешивайте легко, не перетирая и не переминая.
  4. В небольшой емкости вскипятите воду и всыпьте ингредиенты для маринада. В последнюю очередь влейте уксус, и сразу выключите огонь.
  5. Добавьте маринад в овощную массу. Перемешайте, уложите в кастрюлю, прикройте деревянным кругом и установите груз.

С болгарским перцем

Болгарский перец добавляет витамины. Яркие красные и желтые полоски красиво смотрятся на белом капустном фоне. Вкус становится насыщенным, аромат изысканным. С количеством перца допустимо экспериментировать и найти свое идеальное сочетание. Помимо каждодневной кухни, квашеная капуста с перцем достойна праздничного стола.

Ингредиенты на одну порцию:
  • 1 кг капусты;
  • 2 большие морковки;
  • 2 крупных перца яркого цвета, лучше желтого и красного;
  • лимон;
  • 70 г уксуса;
  • 100 г растительного масла;
  • 0,5 л воды;
  • 4-5 зубков чеснока;
  • 1 луковица;
  • соль 1 ст. л., сахар 150 г;
  • мед, ягода на усмотрение хозяйки;
  • специи по вкусу.
Приготовление блюда по шагам:
  1. Нарежьте тонко капусту. Морковку натрите на терке среднего размера.
  2. Лук порежьте полукольцами, чеснок подробите.
  3. Вымойте перец, удалите середину. Порежьте тонкими полосками, чуть толще, чем капустные.
  4. Переложите продукты в широкую эмалированную миску. Перемешайте.
  5. Добавьте специи, сахарный песок, растительное масло, посолите. Лимон разрежьте пополам, выдавите в овощи сок.
  6. Приготовьте кипяток и влейте в капусту. Сверху положите деревянный круг, на него гнет.

Для готовности блюда достаточно половины суток. Храните капусту в стеклянных банках под крышками. Место для хранения: полка холодильника, подвальное помещение.

Вкусный рецепт: капуста по-грузински со свеклой — рецепт

Капуста по-петровски на зиму

В приготовлении используется особый белокочанный, поздних сортов овощ. Шинкуется тонкой соломкой.

Нужны следующие продукты:
  • 4 кг капусты;
  • 3 большие моркови;
  • 4 луковицы;
  • 5 зубков чеснока;
  • 4 ст. л. соли и 1 ст. сахара;
  • 1 ст. растительного масла;
  • ¾ ст. уксуса.
Порядок приготовления заготовки:
  1. Нарежьте капустные листья. Крупно натрите морковку.
  2. Лук порежьте на кусочки или полукольца. Порубите мелко чеснок, можно воспользоваться прессом.
  3. Приступайте к приготовлению маринада. На плите в емкости нагрейте воду. Посолите. Добавьте сахарный песок и масло. Постоянно перемешивайте до растворения продуктов. После закипания медленно влейте уксус, дайте покипеть несколько минут.
  4. Влейте готовый раствор в овощную массу, перемешайте. Положите в стерильные подготовленные банки. Закатайте металлическими крышками.

Для хранения выбирайте темные места с постоянной низкой плюсовой температурой.

Как сделать со свеклой

Свекла изменяет цвет продуктов, салат становится розовым. Если капусту нарезать обычной соломкой, получится блюдо из продуктов одного оттенка. При выборе крупными кубиками из нескольких листков, окрашиваются только верхние слои. Куски капусты в салате будут иметь бледно-розовый цвет с темно-красным кантом по краю.

Потребуются ингредиенты:
  • 1,5 кг капусты;
  • 1 морковь, 1 темная свекла;
  • 2-3 зубка чеснока;
  • 2 луковицы;
  • 1 л воды;
  • 1 ст. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 0,5 ст. уксуса;
  • 0,5 ст. растительного масла.
Порядок приготовления:
  1. Разделите капусту на крупные куски. Натрите морковь на крупной терке. Чеснок поделите на кусочки, а лук на полукольца.
  2. В стеклянную банку уложите овощи слоями.
  3. Вскипятите воду. Посолите. Добавьте подсолнечное масло, сахарный песок, и мешайте до полного растворения. Медленно введите уксус. Залейте салат горячим маринадом.

Через 7 часов блюдо готово.

Читайте также: капуста Провансаль — рецепт

Квашеная капуста по-петровски с медом

Небольшое количество меда повлияет на вкус, он станет сладковатым и нежным, напоминающим корейскую кухню. Блюдо без сахара, можно подавать больным сахарным диабетом.

Требуемые ингредиенты:
  • кочан капусты среднего размера;
  • большая морковь;
  • 1 л воды;
  • 3 ст. ложки яблочного уксуса;
  • 100 г меда;
  • 1 ст. растительного масла;
  • 1 луковица, 3 дольки чеснока;
  • 2 ст. л. соли.

Блюдо готовьте по классическому рецепту. Мед добавляйте и растворяйте во время приготовления маринада.

Общие замечания

От иных рецептов маринованной капусты отличается составом. В ней присутствует репчатый лук и чеснок. Они делают аромат насыщеннее, придают специфический вкус.

Для получения качественного и вкусного блюда соблюдают несколько правил:
  1. Качество овоща влияет на вкус блюда. Отбирают капусту белоснежную, плотную. Отдают предпочтение поздним сортам.
  2. Обращают внимание на отсутствие гнили и состояние листьев. Черные точки и мелкие отверстия нежелательные. Эти следы гусениц указывают на зараженность продукта.
  3. Все овощи перед приготовлением моют. Лук, морковь, чеснок очищают.
  4. Чтобы получить красивую капусту используют специальную терку. Можно применять автоматические шинковки.
  5. Для приготовления потребуется гнет. Простой вариант — заполненная водой трехлитровая банка.
  6. Гнет устанавливают на деревянную дощечку. При отсутствии используют тарелку, перевернутую эмалированную крышку от кастрюли. Избегают контакта непокрытого металла с рассолом.

Капуста по-петровски на зиму: рецепт с фото

Начался сезон, когда к основным ежедневным блюдам требуется вкусная добавка в виде солений и маринадов. Но, не всегда, же есть возможность летом их готовить. Поэтому таким универсальным блюдом для меня является соленая капуста по-петровски на зиму, хотя рецепт с фото позволит вам ее готовить практически в любой сезон. По моему варианту уже через три часа у вас будет идеальная вкусная капуста.

Ингредиенты:
- капуста – 4 килограмма,
- морковь – 3-4 штуки,
- чеснок – 4-5 зубчика,
- луковицы – 2 штуки,
Маринад:
- вода - 1,5 литра,
- растительное масло - 200 грамм,
- уксус 9% - 150 грамм,
- соль – 4 столовые ложки,
- сахар – 250 грамм.



Нашинковать капусту. Я обычно шинкую в комбайне, так как, кроме того, что это сокращает время приготовления, так еще и внешне гораздо приятнее нарезанной от руки капусты, так как кусочки получаются абсолютно одинаковыми.




Морковь натереть на крупной терке.




Лук порезать не мелкими квадратиками.
Чеснок размельчить прессом.



Хорошенько перемешать все измельченные овощи.
Поставить на печь кастрюлю с водой для маринада, добавить в нее соль, сахар, растительное масло и довести до кипения, постоянно помешивая до полного растворения соли.





Затем уменьшить огонь и тонкой струйкой, медленно влить укус и прокипятить вместе с ним 30 секунд.



Затем, влить маринад в капусту и размешать все ложкой, а потом помогать руками.
Как только увидите, что овощи хорошо перемешаны с маринадом, их следует поставить под пресс, например под тарелку с банкой с водой для утяжеления.
Через три часа петровскую капусту уже можно переложить в чистые банки и поставить на хранение в холодильник, а можно и закатать под крышку и поставить в подвал или кладовку.
Приятного аппетита!



Так же просто можно приготовить капусту со свеклой за три часа.

Капуста по-петровски, рецепт быстрого приготовления в домашних условиях



Опубликовано 21.11.2016
Разместил: julia12 [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Мы такие страстные любители соленой капусты, что перепробовали наверно уже все имеющиеся рецепты. Солим ее постоянно и всесезонно, кроме лета. А вот в остальное время постоянно экспериментируем. И уже за такое количество времени у нас есть рецепт – любимчик, который мы повторяем из раза в раз. Одним из таких я хотела бы поделиться и с Вами. Особенность его в том, что капусту не нужно сжимать и мять, наоборот, ее нужно распушивать и мешать аккуратно. Мне очень нравится эта капуста по-петровски быстрого приготовления в домашних условиях. Посмотрите еще этот простой рецепт приготовления маринованной капусты с овощами на зиму.



Ингредиенты:

- капуста – 2 килограмма;
- морковь – 2 штуки,
- чеснок – 2-3 зубчика;
- лук – 1 штука.

Маринад:

- 700-800 миллилитров воды;
- 50 грамм растительного масла;
- 70 грамм 9% уксуса;
- 2 столовые ложки соли;
- 120 грамм сахара.




Для того, чтобы капусту нарезать, можно использовать комбайн или специальный нож – измельчитель.



Морковь тоже нужно измельчить. И сделать это удобнее всего на терке с крупными ножами, а чеснок пропустить через чеснокодавку. Вы просто обязаны попробовать вкуснейшую квашеную капусту с яблоками и морковью.




Лук порезать кубиками. Соединить все продукты и вымешать, но не придавливать и не отжимать капусту.



Овощи отставляем в сторону и принимаемся за приготовление маринада.
На печке закипятим воду, с добавленной солью, сахаром, маслом и добавим туда медленно и аккуратно уксус, чтоб наш маринад не зашипел и не вылился и выключим.







Зальем им капусту и тщательно перемешаем.



Накроем прессом, например тарелкой и сверху – тяжелым, типа банки.
Оставим это все на 3 часа, по истечению времени переложим капусту в банку и в холодильник.
Капуста выходит хрустящей, в меру соленой, достаточно пикантной и промаринованной. За счет такого легкого рецепта приготовления, ее не лень делать и она не переводится у нас дома. Еще хорошо то, что капуста по-петровски на зиму, рецепт в домашних условиях, в холодильнике хранится до полу года. Еще я люблю такую капусту, только посмотрите на сколько вкусной получается маринованная капуста «Провансаль» быстрого приготовления, в горячем маринаде.

Приятного аппетита!

Рецепт капуста по-петровски. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "капуста по-петровски".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 29.6 кКал 1684 кКал 1.8% 6.1% 5689 г
Белки 1.7 г 76 г 2.2% 7.4% 4471 г
Жиры 0.2 г 56 г 0.4% 1.4% 28000 г
Углеводы 5.2 г 219 г 2.4% 8.1% 4212 г
Органические кислоты 0.3 г ~
Пищевые волокна 2 г 20 г 10% 33.8% 1000 г
Вода 89.9 г 2273 г 4% 13.5% 2528 г
Зола 0.7245 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 21.2 мкг 900 мкг 2.4% 8.1% 4245 г
бета Каротин 0.161 мг 5 мг 3.2% 10.8% 3106 г
Витамин В1, тиамин 0.039 мг 1.5 мг 2.6% 8.8% 3846 г
Витамин В2, рибофлавин 0.061 мг 1.8 мг 3.4% 11.5% 2951 г
Витамин В4, холин 8.73 мг 500 мг 1.7% 5.7% 5727 г
Витамин В5, пантотеновая 0.039 мг 5 мг 0.8% 2.7% 12821 г
Витамин В6, пиридоксин 0.102 мг 2 мг 5.1% 17.2% 1961 г
Витамин В9, фолаты 19.612 мкг 400 мкг 4.9% 16.6% 2040 г
Витамин C, аскорбиновая 50.31 мг 90 мг 55.9% 188.9% 179 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.159 мг 15 мг 1.1% 3.7% 9434 г
Витамин Н, биотин 0.08 мкг 50 мкг 0.2% 0.7% 62500 г
Витамин К, филлохинон 63.4 мкг 120 мкг 52.8% 178.4% 189 г
Витамин РР, НЭ 0.8996 мг 20 мг 4.5% 15.2% 2223 г
Ниацин 0.69 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 283.06 мг 2500 мг 11.3% 38.2% 883 г
Кальций, Ca 46.41 мг 1000 мг 4.6% 15.5% 2155 г
Магний, Mg 17.88 мг 400 мг 4.5% 15.2% 2237 г
Натрий, Na 17.57 мг 1300 мг 1.4% 4.7% 7399 г
Сера, S 36.12 мг 1000 мг 3.6% 12.2% 2769 г
Фосфор, Ph 36.2 мг 800 мг 4.5% 15.2% 2210 г
Хлор, Cl 38.67 мг 2300 мг 1.7% 5.7% 5948 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 530.9 мкг ~
Бор, B 200 мкг ~
Ванадий, V 10.1 мкг ~
Железо, Fe 0.698 мг 18 мг 3.9% 13.2% 2579 г
Йод, I 3.2 мкг 150 мкг 2.1% 7.1% 4688 г
Кобальт, Co 3.061 мкг 10 мкг 30.6% 103.4% 327 г
Литий, Li 0.612 мкг ~
Марганец, Mn 0.178 мг 2 мг 8.9% 30.1% 1124 г
Медь, Cu 80.82 мкг 1000 мкг 8.1% 27.4% 1237 г
Молибден, Mo 10.204 мкг 70 мкг 14.6% 49.3% 686 г
Никель, Ni 13.102 мкг ~
Рубидий, Rb 38.9 мкг ~
Селен, Se 0.245 мкг 55 мкг 0.4% 1.4% 22449 г
Фтор, F 16.31 мкг 4000 мкг 0.4% 1.4% 24525 г
Хром, Cr 4.55 мкг 50 мкг 9.1% 30.7% 1099 г
Цинк, Zn 0.4367 мг 12 мг 3.6% 12.2% 2748 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 0.11 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 5 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 2.2286 г ~
Сахароза 0.8571 г ~
Фруктоза 1.4041 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.3221 г ~
Аргинин* 0.0824 г ~
Валин 0.0494 г ~
Гистидин* 0.024 г ~
Изолейцин 0.0441 г ~
Лейцин 0.0563 г ~
Лизин 0.0547 г ~
Метионин 0.0188 г ~
Метионин + Цистеин 0.0343 г ~
Треонин 0.04 г ~
Триптофан 0.0098 г ~
Фенилаланин 0.0491 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.0955 г ~
Заменимые аминокислоты 0.7611 г ~
Аланин 0.0627 г ~
Аспарагиновая кислота 0.1461 г ~
Глицин 0.0417 г ~
Глутаминовая кислота 0.2424 г ~
Пролин 0.0506 г ~
Серин 0.0504 г ~
Тирозин 0.0433 г ~
Цистеин 0.0174 г ~
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол 1.6327 мг ~

Энергетическая ценность капуста по-петровски составляет 29,6 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Капуста по-петровски. Рецепты быстрые в банке на зиму с болгарским перцем, свеклой, медом

Публикация в группе: Салаты

Салат из капусты по-петровски имеет длительную историю существования. За это время способов изготовления образовалось очень много. Ниже будут представлены наиболее интересные и оригинальные с рецепты особы на примере конкретных примеров.

Общие принципы приготовления блюда

Капуста по-петровски, рецепт которой рассматривается далее, известна с периода царствования Петра I. Основатель российского флота стал инициатором создания истинно русской закуски, разработавшим основные принципы приготовления блюда.

Интересные, связанные с салатом, факты:

  • В 100 г продукта содержится почти 65% суточной нормы витамина С, необходимого для жизнеобеспечения взрослого человека.
  • В квашеном виде в ней сохраняются молочные кислоты, благоприятно воздействующие на жизнеспособность пищевой системы.
  • На 91% состоит из воды, поэтому часто используется как блюдо для похудения.
  • Сок овоща применяли в качестве антимикробного и противовоспалительного средства.
  • Квашеная капуста сохраняет полезные качества в течение 10 месяцев. Поэтому в сравнении со свежей выглядит, как более полезная.

Польза салата капуста по-петровски

Основной составляющей блюда является капуста белокочанная — овощ, который часто называют кладезью витаминов, питательных веществ и минералов.

Уникальный химический состав полезен для человека своими множественными свойствами, способствует:

  • Очищению организма.
  • Снижает риск проявления атеросклероза.
  • Стабилизирует поддержание нормального уровня глюкозы.
  • Укрепляет иммунитет.
  • Благотворно влияет на работу печени и желчного пузыря.
  • Уменьшает вероятность возникновения подагры.

Содержит целый комплекс витаминов:

ВитаминКоличество в 100 мг
PP0,7
A3 мкг
В10,03
В20,04
В50,2
В60,1
В910 мкг
С45
Е0,1
Н0,1
К76

Блюдо имеет свойство пробуждать аппетит, поэтому часто используется, как аперитив.

Классическая капуста по-петровски

Рецепт капусты по-петровски известен на протяжении нескольких веков. Спустя много десятилетий готовится оно точно также и пользуется большой популярностью.

Ингредиенты:

  • Вилок капусты средней величины.
  • Размер моркови определяется по индивидуальным предпочтениям.
  • Наличие лука и чеснока – по вкусу. Допускается класть его целиком или не использовать совсем. В классическом рецепте взять 1 луковицу средней величины и 5-6 чесночных зубчиков.
  • 2 лавровых листа.
  • 6 шариков перца средней величины.
  • Соль и сахар добавить, ориентируясь по собственному вкусу.
  • Воды: 1 л

Можно добавить свеклу, сладковатый болгарский перец, мед и другие компоненты.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Мелко порезать капусту и морковь, ссыпать овощи в чистую ёмкость.
  2. Лук и чеснок уложить целиком, для вкуса.
  3. Все компоненты смешать и заложить в новую эмалированную посуду или стеклянную банку.
  4. Сахар, соль и приправу растворить в кипячёной воде. После того, как она остынет, вылить в ёмкость с овощами.
  5. Накрыть емкость стеклянной крышкой или марлей. Герметично ёмкость закрывать не рекомендуется из-за того, что в процессе брожения идёт активное выделение газов
  6. Отстаивать массу 3-4 дня при температуре 19-22ᴼС.
  7. Когда процесс брожения прекратится (4-5 день), нужно долить рассол, если он вытек из банки. После этого желательно прикрыть банку капроновой крышкой и поместить в тёмное холодное место. Через 2-3 дня капусту можно подавать на стол.

Быстрый рецепт приготовления салата

Через 2,5 ч после смешивания овощей салат будет готов.

Для этого понадобится приготовить следующие компоненты:

  • Капуста: 2 кг.
  • Морковка: 70-80 г.
  • Чеснок: 1 шт. (зубчик).
  • Лук: 1 шт.
  • Воды: 1 л.
  • Масло: 60 г.
  • Уксус: 70 г.
  • Сахар: 120 г.
  • Соль: 1,5 ст./л.

После того, как все приготовлено, приступить к выполнению следующих действий:

  1. Луковицу нарезать средними дольками, остальные овощи — мелкой стружкой.
  2. Мелко порезать чеснок.
  3. Всё смешать, уложить слоями, как можно аккуратнее.
  4. Вскипятить воду, высыпать оставшиеся на столе составляющие рассола. Уксус выливать на заключительном этапе, после этого выключить газ.
  5. Слегка остывшую жидкость влить в овощи, поставить гнёт.
  6. Убрать закуску на длительное хранение.

В холодильнике или подполе салат может храниться до 6 месяцев.

В банке на зиму

Для длительной консервации лучше всего брать поздний урожай, побывавший на морозе.

Капуста по-петровски. Рецепт в банке на зиму.

Приготовление далее.

Оригинальная закуска готовится из следующих продуктов:

  • Капуста: 3,5 кг.
  • Морковка: 200 г.
  • Лук: 100 г.
  • Чеснок: 30 г.
  • Соль: 4 ст./л.
  • Сахар: 1 ст./л.
  • Масло: 1 ст./л.
  • Уксус: 3/4 гранёного стакана.

Подготовить продукты, приступить к основному процессу приготовления:

  1. Нашинковать морковь и капусту.
  2. Вскипятить воду.
  3. Приготовить рассол, смешав ингредиенты. Уксус нужно заливать последним, после чего сразу выключить плиту.
  4. Смешать рассол и овощи, всё это хорошо перемешать, после чего переложить в банки и закрыть.

Хранить капусту только в тёмном месте с температурой ниже 15°С.

С болгарским перцем

Добавленный в салат сладковатый перец придаёт оригинальный вкус, увеличивает содержание витамина В, делает его пикантным: тонко нарезанные ярко-красные и оранжевые полоски смотрятся изящно.

Для этого понадобятся такие компоненты:

  1. Кочан капусты, весом 1-1,5 кг.
  2. Штуки 3-4 морковки.
  3. 2 стручка болгарского перца (лучше разноцветных, так блюдо получится красивее).
  4. Крупный, спелый лимон.
  5. Уксус: 70 г.
  6. Масло: 100 г.
  7. Вода: 500 г.
  8. Лук: 1 шт.
  9. Количество чеснока добавлять, исходя из предпочтений семьи.

После того, как овощи помыты и очищены, можно начинать готовить салат:

  1. Капусту и морковь нарезать.
  2. Чеснок раздавить специальной давилкой.
  3. Лук нарезать тонкими колечками.
  4. Перец нарезать полосками, чуть толще, чем нашинкована капуста.
  5. Переложить продукты в кастрюлю и хорошо перемешать. Процесс выделения сока начаться не должен.
  6. Добавить составляющие рассола. Выдавить сок лимона.
  7. Вскипятить воду и залить готовую консистенцию.
  8. Сверху придавить тяжёлым гнётом.
  9. Пробовать получившееся блюдо можно спустя 7-8 ч.

Со свеклой

Свекла придаёт салату нежно-розовый цвет. Порезанная очень тонко капуста, равномерно окрашивается и выглядит аппетитно.

Чтобы сделать такое блюдо, понадобится:

  • Маленький вилок.
  • 2-3 средних морковки.
  • 1 луковица и свекла.
  • 3/4 головки чеснока.
  • 1 л воды:
  • Стакан сахара.
  • 2 ст./л. соли.
  • 1/2 стакана уксуса и столько-же масла.

Подробное описание процесса приготовления закуски по-петровски со свеклой заключается в последовательном выполнении следующих действий:

  1. Поделить вилок на 3-4 доли.
  2. Мелко нарезать морковь.
  3. Чеснок нужно поделить на дольки, мельчить его не нужно.
  4. Лук следует нарезать кольцами.
  5. Овощи необходимо уложить в стеклянную банку. Перемешивать не надо, всё укладывается слоями.
  6. Ингредиенты рассола смешать в кипятке. Уксус вливать последним, после чего выключить плиту.
  7. Заливать овощи допускается только горячим рассолом.
  8. После этого прижать гнётом.
  9. Уже спустя 8 ч блюдо можно пробовать. Куски вынуть, перед подачей нарезать мелкими полосками.

По-другому такой рецепт называется капуста по-армянски. Разница между ним заключается лишь в том, что в последний добавляется острый, стручковый перец.

С медом

Мёд даёт оригинальный сладкий вкус, блюдо становится похожим на представителя корейской кухни.

Делается салат из таких составляющих:

  • Небольшого вилка капусты.
  • 1 луковицы и 2-3 морковок.
  • Чеснок добавлять в зависимости от предпочтений, обычно берётся 2-3 зубчика.
  • Вода: 1,2 л.
  • Уксус: 3 ст./л.
  • Стакан масла.
  • 200 г. мёда.
  • Соль: 1,5 ст./л.

Готовить закуску из капусты по-петровски со свеклой следует таким образом:

  1. Капусту, лук и морковь порезать в одну ёмкость.
  2. Добавить измельчённый чеснок.
  3. Всё хорошо перемешать.
  4. Рассол приготовить из кипяченой воды, в которую добавить оставшиеся ингредиенты. Вливать уксус нужно в последнюю очередь.
  5. Накрыть заготовку гнётом, убрать в холодное место.
  6. Уже спустя 10-12 ч после приготовления можно пробовать получившееся блюдо.

Салат без сахара полезен людям, страдающим от диабета.

С яблочным уксусом

Яблочный уксус придаёт блюду неповторимый вкус, делая овощи более приятными на вкус, добавляет тонкую нить кислинки.

Список ингредиентов, необходимых для приготовления салата:

  • Около 1 кг капусты.
  • По одной морковке и луковице.
  • Чеснок, не более 3 долек.
  • Яблочный уксус: 60 г.
  • Масло: 100 г.
  • Вода: 600 г.
  • Соль: 1 ст./л.
  • Сахар: 200 г.

Теперь можно приступать к процедуре приготовления блюда.

Принцип состоит в следующем:

  1. Нашинковать капусту и морковь.
  2. Нарезать тонкими колечками луковицу.
  3. Чеснок раздавить или очень мелко порезать ножом.
  4. Маринад размешивать в кипячёной воде. После добавления ингредиентов, влить яблочный уксус.
  5. Овощи заливать слегка остывшим маринадом, после чего сразу установить под гнёт.

Хранить салат в холодильнике. Употреблять в пищу можно через 10-12 ч после приготовления.

Без лука

Капуста по-петровски, рецепт которой подойдёт для тех, кто не любит резкий луковый вкус.

Приготавливается из следующих продуктов:

  • Кочан небольшого размера.
  • 1 морковка и луковица (средних размеров).
  • Чеснок: 25 г.
  • Сахар: 150 г.
  • Вода: 1 л.
  • Масло: 150 г.
  • Соль: 1,5 ст./л.
  • Уксус: 6 ч./л.

Готовка закуски по-петровски без лука отличается от других вариантов.

Особенность процедуры приготовления заключается в следующих нюансах:

  1. Нашинковать капусту и морковь.
  2. Чеснок раздавить.
  3. Свеклу порезать на 5-6 частей, а не тонкими полосками, как это могло быть в других вариантах.
  4. В кипячёную воду добавить составляющие рассола.
  5. Уксус вливать последним.
  6. Состав перемешать с овощами, переложить в стеклянную банку.
  7. Накрывать емкость крышкой не нужно, достаточно покрыть марлей.
  8. Закуска готова к употреблению через 6-7 ч после приготовления.

Без уксуса

Рецепт петровской капусты для тех, кто предпочитает готовить без уксуса.

Состоит он из следующих ингредиентов:

  • Крупный кочан.
  • 3-4 моркови
  • 2 луковицы.
  • Несколько чесночных зубчиков.
  • 1 л воды.
  • Соль: 1 ст./л.
  • Сахар: 1,5 ст./л.

Почистить и промыть продукты, приступить к следующему этапу:

  1. Капусту, лук и морковь нарезать на тонкие полоски.
  2. Чеснок разделить на дольки и класть целиком.
  3. Овощи укладываются в банку или эмалированную посуду.
  4. Для рассола вскипятить воду, добавить оставшиеся ингредиенты.
  5. Овощи, залитые рассолом, убрать в тёмное место, оставить там на протяжении 1,5 месяцев. По истечении этого срока можно кушать.

С клюквой

Оригинальность приготовления петровской капусты с клюквой заключается в том, что для неё не нужен рассол. Маринуются овощи в соку, выделяемым в результате собственного брожения. Готовое блюдо получается хрустящим, в меру кислым и очень вкусным.

Готовится оно из таких ингредиентов:

  • Капуста: 3 кг.
  • Морковка: 200 г.
  • Клюква (свежая или замороженная): горсть.
  • Соль: 2 ст./л.
  • Сахар: 2 ст./л.

Теперь можно начинать непосредственное приготовление салата из капусты по-петровски с клюквой:

  1. Хорошо перемешанные, нарезанные овощи, уложить в стерилизованную трёхлитровую банку. Когда она заполнится на 1/3, тщательно утрамбовать толкушкой и высыпать половину приготовленных ягод.
  2. Вторую часть капусты и моркови уложить без уплотнения, так как можно раздавить клюкву.
  3. Заполнить ёмкость на 2/3 части, высыпать остатки ягод и доложить овощи.
  4. Закрыть емкость стеклянной не герметичной крышкой, убрать в тёмное место. Отстаивать при температуре 18-25 °С в течении 5 суток. Банка должна всё время стоять в тарелке или миске.
  5. Уже на следующий день появится пена, потечёт рассол. Нужно открыть крышку и спустить образовавшиеся газы. Для этого сделать 3-4 прокола, вытекший в миску рассол залить обратно в банку. Повторять такую манипуляцию желательно 2-3 раза в день.

Банка, оставленная на холоде, сохранит вкус капусты на протяжении 2-3 месяцев.

С хреном

Хрен наполняет капусту пикантной остротой и неповторимым ароматом. Его корень содержит компоненты, уничтожающие болезнетворных микробов, что позволяет сохранить вкус салата очень долго.

Приготавливается из следующих составляющих:

  • Вилок капусты весом не менее 1 кг.
  • Очищенный корень хрена: 60 г.
  • 2 морковки.
  • Соль: 1 ст./л.
  • Сахар: 2 ст./л.
  • Вода: 700 г.

После этого, выполняются такие действия:

  1. Хрен перетереть, морковь и капусту нарезать ножом.
  2. Овощи смешать, выложить в эмалированную посуду.
  3. Растворить соль в кипяченой воде и смешать с «салатом» в кастрюле.
  4. Хорошо перемешать овощи и поставить в тёмное место на 2 дня. Желательно, чтобы температура была в диапазоне от 18ᴼС до 22ᴼС.
  5. На 3 день добавить в капусту сахар (его можно растворить в 100 г теплой воды, затем вылить в кастрюлю) и переставить в прохладное место.
  6. Через 1 день закуска готова к употреблению. Её нужно разложить по стерильным банкам, закатать металлическими крышками и убрать на длительное хранение.

Смолы, входящие в состав хрена, способствуют улучшению иммунитета и предохраняют организм от инфекционных микробов.

С маслом

Простой, но очень вкусный рецепт петровской капусты, не требующей никаких «доработок». Идеален, как лёгкое дополнение к шашлыку или круглому отварному картофелю.

Для этого понадобится следующее:

  • Небольшой вилок.
  • Количество моркови определяется по предпочтениям. Обычно кладётся 2-3 шт.
  • Соль: 1 ст./л.
  • Сахар: 4 ст./л.
  • Вода: 1/2 л.
  • Уксус: 4 ст./л.
  • Масло: 6 ст./л.

После того, как все ингредиенты подготовлены, приступить к следующим действиям:

  1. Перемешанные и нашинкованные овощи заложить в чистую банку в «ожидании» рассола.
  2. В кипяченой воде размешать до полного растворения сахар, соль, специи. Затем добавить масло и уксус.
  3. Слегка остывший рассол залить в банку с овощами, закрыть крышкой, после чего хранить при температуре 13ᴼС-17ᴼС. В этот период контролировать, чтобы на ёмкость не попадали прямые солнечные лучи.
  4. Через 12 ч салат готов к употреблению.

Полезные советы и рекомендации

Представленные далее рекомендации позволят приготовить вкусное и полезное блюдо:

  • Перед приготовлением салата важно тщательно мыть и очищать овощи.
  • Капуста по-петровски, рецепт которой приведён выше, готовится со специями: чёрный перец, лавровый лист, тмин. Количество и состав приправ может быть разным, подбирается по индивидуальным предпочтениям повара и тех, для кого предназначается блюдо.
  • Укладка овощей перед заливкой рассолом выполняется в произвольном порядке. Слоями или перемешанные, пропитаются они одинаково. Единственное, что нужно учитывать, когда готовятся быстрые салаты, не нужно утрамбовывать их очень сильно. Чем быстрее капуста, морковь и остальные компоненты пропитаются маринадом, тем быстрее их можно будет употреблять.
  • Качество ингредиентов значительно сказывается на вкусе. Капусту желательно подбирать поздних сортов, белоснежного цвета с плотной укладкой листьев.
  • Красивая нарезка получается с помощью специальной тёрки или автоматической шинковки.
  • Самый простой гнёт – стеклянная банка, наполненная водой. Использование металлических крышек со следами ржавчины не допускается.

Салат из капусты по-петровски, рецепт которой так многообразен – простое, но очень вкусное блюдо с многовековой историей. Оно пользуется популярностью и любимо всеми слоями населения, вне зависимости от социального статуса и ранга.

Видео о приготовлении капусты по-петровски

Рецепт приготовления капусты по-петровски:

Автор публикации

68,8 Комментарии: 0Публикации: 3505Регистрация: 14-11-2019

Капуста по-петровски. Рецепты быстрые в банке на зиму с болгарским перцем, свеклой, медом

Публикация в группе: Салаты

Салат из капусты по-петровски имеет длительную историю существования. За это время способов изготовления образовалось очень много. Ниже будут представлены наиболее интересные и оригинальные с рецепты особы на примере конкретных примеров.

Общие принципы приготовления блюда

Капуста по-петровски, рецепт которой рассматривается далее, известна с периода царствования Петра I. Основатель российского флота стал инициатором создания истинно русской закуски, разработавшим основные принципы приготовления блюда.

Интересные, связанные с салатом, факты:

  • В 100 г продукта содержится почти 65% суточной нормы витамина С, необходимого для жизнеобеспечения взрослого человека.
  • В квашеном виде в ней сохраняются молочные кислоты, благоприятно воздействующие на жизнеспособность пищевой системы.
  • На 91% состоит из воды, поэтому часто используется как блюдо для похудения.
  • Сок овоща применяли в качестве антимикробного и противовоспалительного средства.
  • Квашеная капуста сохраняет полезные качества в течение 10 месяцев. Поэтому в сравнении со свежей выглядит, как более полезная.

Польза салата капуста по-петровски

Основной составляющей блюда является капуста белокочанная — овощ, который часто называют кладезью витаминов, питательных веществ и минералов.

Уникальный химический состав полезен для человека своими множественными свойствами, способствует:

  • Очищению организма.
  • Снижает риск проявления атеросклероза.
  • Стабилизирует поддержание нормального уровня глюкозы.
  • Укрепляет иммунитет.
  • Благотворно влияет на работу печени и желчного пузыря.
  • Уменьшает вероятность возникновения подагры.

Содержит целый комплекс витаминов:

ВитаминКоличество в 100 мг
PP0,7
A3 мкг
В10,03
В20,04
В50,2
В60,1
В910 мкг
С45
Е0,1
Н0,1
К76

Блюдо имеет свойство пробуждать аппетит, поэтому часто используется, как аперитив.

Классическая капуста по-петровски

Рецепт капусты по-петровски известен на протяжении нескольких веков. Спустя много десятилетий готовится оно точно также и пользуется большой популярностью.

Ингредиенты:

  • Вилок капусты средней величины.
  • Размер моркови определяется по индивидуальным предпочтениям.
  • Наличие лука и чеснока – по вкусу. Допускается класть его целиком или не использовать совсем. В классическом рецепте взять 1 луковицу средней величины и 5-6 чесночных зубчиков.
  • 2 лавровых листа.
  • 6 шариков перца средней величины.
  • Соль и сахар добавить, ориентируясь по собственному вкусу.
  • Воды: 1 л

Можно добавить свеклу, сладковатый болгарский перец, мед и другие компоненты.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Мелко порезать капусту и морковь, ссыпать овощи в чистую ёмкость.
  2. Лук и чеснок уложить целиком, для вкуса.
  3. Все компоненты смешать и заложить в новую эмалированную посуду или стеклянную банку.
  4. Сахар, соль и приправу растворить в кипячёной воде. После того, как она остынет, вылить в ёмкость с овощами.
  5. Накрыть емкость стеклянной крышкой или марлей. Герметично ёмкость закрывать не рекомендуется из-за того, что в процессе брожения идёт активное выделение газов
  6. Отстаивать массу 3-4 дня при температуре 19-22ᴼС.
  7. Когда процесс брожения прекратится (4-5 день), нужно долить рассол, если он вытек из банки. После этого желательно прикрыть банку капроновой крышкой и поместить в тёмное холодное место. Через 2-3 дня капусту можно подавать на стол.

Быстрый рецепт приготовления салата

Через 2,5 ч после смешивания овощей салат будет готов.

Для этого понадобится приготовить следующие компоненты:

  • Капуста: 2 кг.
  • Морковка: 70-80 г.
  • Чеснок: 1 шт. (зубчик).
  • Лук: 1 шт.
  • Воды: 1 л.
  • Масло: 60 г.
  • Уксус: 70 г.
  • Сахар: 120 г.
  • Соль: 1,5 ст./л.

После того, как все приготовлено, приступить к выполнению следующих действий:

  1. Луковицу нарезать средними дольками, остальные овощи — мелкой стружкой.
  2. Мелко порезать чеснок.
  3. Всё смешать, уложить слоями, как можно аккуратнее.
  4. Вскипятить воду, высыпать оставшиеся на столе составляющие рассола. Уксус выливать на заключительном этапе, после этого выключить газ.
  5. Слегка остывшую жидкость влить в овощи, поставить гнёт.
  6. Убрать закуску на длительное хранение.

В холодильнике или подполе салат может храниться до 6 месяцев.

В банке на зиму

Для длительной консервации лучше всего брать поздний урожай, побывавший на морозе.

Капуста по-петровски. Рецепт в банке на зиму.

Приготовление далее.

Оригинальная закуска готовится из следующих продуктов:

  • Капуста: 3,5 кг.
  • Морковка: 200 г.
  • Лук: 100 г.
  • Чеснок: 30 г.
  • Соль: 4 ст./л.
  • Сахар: 1 ст./л.
  • Масло: 1 ст./л.
  • Уксус: 3/4 гранёного стакана.

Подготовить продукты, приступить к основному процессу приготовления:

  1. Нашинковать морковь и капусту.
  2. Вскипятить воду.
  3. Приготовить рассол, смешав ингредиенты. Уксус нужно заливать последним, после чего сразу выключить плиту.
  4. Смешать рассол и овощи, всё это хорошо перемешать, после чего переложить в банки и закрыть.

Хранить капусту только в тёмном месте с температурой ниже 15°С.

С болгарским перцем

Добавленный в салат сладковатый перец придаёт оригинальный вкус, увеличивает содержание витамина В, делает его пикантным: тонко нарезанные ярко-красные и оранжевые полоски смотрятся изящно.

Для этого понадобятся такие компоненты:

  1. Кочан капусты, весом 1-1,5 кг.
  2. Штуки 3-4 морковки.
  3. 2 стручка болгарского перца (лучше разноцветных, так блюдо получится красивее).
  4. Крупный, спелый лимон.
  5. Уксус: 70 г.
  6. Масло: 100 г.
  7. Вода: 500 г.
  8. Лук: 1 шт.
  9. Количество чеснока добавлять, исходя из предпочтений семьи.

После того, как овощи помыты и очищены, можно начинать готовить салат:

  1. Капусту и морковь нарезать.
  2. Чеснок раздавить специальной давилкой.
  3. Лук нарезать тонкими колечками.
  4. Перец нарезать полосками, чуть толще, чем нашинкована капуста.
  5. Переложить продукты в кастрюлю и хорошо перемешать. Процесс выделения сока начаться не должен.
  6. Добавить составляющие рассола. Выдавить сок лимона.
  7. Вскипятить воду и залить готовую консистенцию.
  8. Сверху придавить тяжёлым гнётом.
  9. Пробовать получившееся блюдо можно спустя 7-8 ч.

Со свеклой

Свекла придаёт салату нежно-розовый цвет. Порезанная очень тонко капуста, равномерно окрашивается и выглядит аппетитно.

Чтобы сделать такое блюдо, понадобится:

  • Маленький вилок.
  • 2-3 средних морковки.
  • 1 луковица и свекла.
  • 3/4 головки чеснока.
  • 1 л воды:
  • Стакан сахара.
  • 2 ст./л. соли.
  • 1/2 стакана уксуса и столько-же масла.

Подробное описание процесса приготовления закуски по-петровски со свеклой заключается в последовательном выполнении следующих действий:

  1. Поделить вилок на 3-4 доли.
  2. Мелко нарезать морковь.
  3. Чеснок нужно поделить на дольки, мельчить его не нужно.
  4. Лук следует нарезать кольцами.
  5. Овощи необходимо уложить в стеклянную банку. Перемешивать не надо, всё укладывается слоями.
  6. Ингредиенты рассола смешать в кипятке. Уксус вливать последним, после чего выключить плиту.
  7. Заливать овощи допускается только горячим рассолом.
  8. После этого прижать гнётом.
  9. Уже спустя 8 ч блюдо можно пробовать. Куски вынуть, перед подачей нарезать мелкими полосками.

По-другому такой рецепт называется капуста по-армянски. Разница между ним заключается лишь в том, что в последний добавляется острый, стручковый перец.

С медом

Мёд даёт оригинальный сладкий вкус, блюдо становится похожим на представителя корейской кухни.

Делается салат из таких составляющих:

  • Небольшого вилка капусты.
  • 1 луковицы и 2-3 морковок.
  • Чеснок добавлять в зависимости от предпочтений, обычно берётся 2-3 зубчика.
  • Вода: 1,2 л.
  • Уксус: 3 ст./л.
  • Стакан масла.
  • 200 г. мёда.
  • Соль: 1,5 ст./л.

Готовить закуску из капусты по-петровски со свеклой следует таким образом:

  1. Капусту, лук и морковь порезать в одну ёмкость.
  2. Добавить измельчённый чеснок.
  3. Всё хорошо перемешать.
  4. Рассол приготовить из кипяченой воды, в которую добавить оставшиеся ингредиенты. Вливать уксус нужно в последнюю очередь.
  5. Накрыть заготовку гнётом, убрать в холодное место.
  6. Уже спустя 10-12 ч после приготовления можно пробовать получившееся блюдо.

Салат без сахара полезен людям, страдающим от диабета.

С яблочным уксусом

Яблочный уксус придаёт блюду неповторимый вкус, делая овощи более приятными на вкус, добавляет тонкую нить кислинки.

Список ингредиентов, необходимых для приготовления салата:

  • Около 1 кг капусты.
  • По одной морковке и луковице.
  • Чеснок, не более 3 долек.
  • Яблочный уксус: 60 г.
  • Масло: 100 г.
  • Вода: 600 г.
  • Соль: 1 ст./л.
  • Сахар: 200 г.

Теперь можно приступать к процедуре приготовления блюда.

Принцип состоит в следующем:

  1. Нашинковать капусту и морковь.
  2. Нарезать тонкими колечками луковицу.
  3. Чеснок раздавить или очень мелко порезать ножом.
  4. Маринад размешивать в кипячёной воде. После добавления ингредиентов, влить яблочный уксус.
  5. Овощи заливать слегка остывшим маринадом, после чего сразу установить под гнёт.

Хранить салат в холодильнике. Употреблять в пищу можно через 10-12 ч после приготовления.

Без лука

Капуста по-петровски, рецепт которой подойдёт для тех, кто не любит резкий луковый вкус.

Приготавливается из следующих продуктов:

  • Кочан небольшого размера.
  • 1 морковка и луковица (средних размеров).
  • Чеснок: 25 г.
  • Сахар: 150 г.
  • Вода: 1 л.
  • Масло: 150 г.
  • Соль: 1,5 ст./л.
  • Уксус: 6 ч./л.

Готовка закуски по-петровски без лука отличается от других вариантов.

Особенность процедуры приготовления заключается в следующих нюансах:

  1. Нашинковать капусту и морковь.
  2. Чеснок раздавить.
  3. Свеклу порезать на 5-6 частей, а не тонкими полосками, как это могло быть в других вариантах.
  4. В кипячёную воду добавить составляющие рассола.
  5. Уксус вливать последним.
  6. Состав перемешать с овощами, переложить в стеклянную банку.
  7. Накрывать емкость крышкой не нужно, достаточно покрыть марлей.
  8. Закуска готова к употреблению через 6-7 ч после приготовления.

Без уксуса

Рецепт петровской капусты для тех, кто предпочитает готовить без уксуса.

Состоит он из следующих ингредиентов:

  • Крупный кочан.
  • 3-4 моркови
  • 2 луковицы.
  • Несколько чесночных зубчиков.
  • 1 л воды.
  • Соль: 1 ст./л.
  • Сахар: 1,5 ст./л.

Почистить и промыть продукты, приступить к следующему этапу:

  1. Капусту, лук и морковь нарезать на тонкие полоски.
  2. Чеснок разделить на дольки и класть целиком.
  3. Овощи укладываются в банку или эмалированную посуду.
  4. Для рассола вскипятить воду, добавить оставшиеся ингредиенты.
  5. Овощи, залитые рассолом, убрать в тёмное место, оставить там на протяжении 1,5 месяцев. По истечении этого срока можно кушать.

С клюквой

Оригинальность приготовления петровской капусты с клюквой заключается в том, что для неё не нужен рассол. Маринуются овощи в соку, выделяемым в результате собственного брожения. Готовое блюдо получается хрустящим, в меру кислым и очень вкусным.

Готовится оно из таких ингредиентов:

  • Капуста: 3 кг.
  • Морковка: 200 г.
  • Клюква (свежая или замороженная): горсть.
  • Соль: 2 ст./л.
  • Сахар: 2 ст./л.

Теперь можно начинать непосредственное приготовление салата из капусты по-петровски с клюквой:

  1. Хорошо перемешанные, нарезанные овощи, уложить в стерилизованную трёхлитровую банку. Когда она заполнится на 1/3, тщательно утрамбовать толкушкой и высыпать половину приготовленных ягод.
  2. Вторую часть капусты и моркови уложить без уплотнения, так как можно раздавить клюкву.
  3. Заполнить ёмкость на 2/3 части, высыпать остатки ягод и доложить овощи.
  4. Закрыть емкость стеклянной не герметичной крышкой, убрать в тёмное место. Отстаивать при температуре 18-25 °С в течении 5 суток. Банка должна всё время стоять в тарелке или миске.
  5. Уже на следующий день появится пена, потечёт рассол. Нужно открыть крышку и спустить образовавшиеся газы. Для этого сделать 3-4 прокола, вытекший в миску рассол залить обратно в банку. Повторять такую манипуляцию желательно 2-3 раза в день.

Банка, оставленная на холоде, сохранит вкус капусты на протяжении 2-3 месяцев.

С хреном

Хрен наполняет капусту пикантной остротой и неповторимым ароматом. Его корень содержит компоненты, уничтожающие болезнетворных микробов, что позволяет сохранить вкус салата очень долго.

Приготавливается из следующих составляющих:

  • Вилок капусты весом не менее 1 кг.
  • Очищенный корень хрена: 60 г.
  • 2 морковки.
  • Соль: 1 ст./л.
  • Сахар: 2 ст./л.
  • Вода: 700 г.

После этого, выполняются такие действия:

  1. Хрен перетереть, морковь и капусту нарезать ножом.
  2. Овощи смешать, выложить в эмалированную посуду.
  3. Растворить соль в кипяченой воде и смешать с «салатом» в кастрюле.
  4. Хорошо перемешать овощи и поставить в тёмное место на 2 дня. Желательно, чтобы температура была в диапазоне от 18ᴼС до 22ᴼС.
  5. На 3 день добавить в капусту сахар (его можно растворить в 100 г теплой воды, затем вылить в кастрюлю) и переставить в прохладное место.
  6. Через 1 день закуска готова к употреблению. Её нужно разложить по стерильным банкам, закатать металлическими крышками и убрать на длительное хранение.

Смолы, входящие в состав хрена, способствуют улучшению иммунитета и предохраняют организм от инфекционных микробов.

С маслом

Простой, но очень вкусный рецепт петровской капусты, не требующей никаких «доработок». Идеален, как лёгкое дополнение к шашлыку или круглому отварному картофелю.

Для этого понадобится следующее:

  • Небольшой вилок.
  • Количество моркови определяется по предпочтениям. Обычно кладётся 2-3 шт.
  • Соль: 1 ст./л.
  • Сахар: 4 ст./л.
  • Вода: 1/2 л.
  • Уксус: 4 ст./л.
  • Масло: 6 ст./л.

После того, как все ингредиенты подготовлены, приступить к следующим действиям:

  1. Перемешанные и нашинкованные овощи заложить в чистую банку в «ожидании» рассола.
  2. В кипяченой воде размешать до полного растворения сахар, соль, специи. Затем добавить масло и уксус.
  3. Слегка остывший рассол залить в банку с овощами, закрыть крышкой, после чего хранить при температуре 13ᴼС-17ᴼС. В этот период контролировать, чтобы на ёмкость не попадали прямые солнечные лучи.
  4. Через 12 ч салат готов к употреблению.

Полезные советы и рекомендации

Представленные далее рекомендации позволят приготовить вкусное и полезное блюдо:

  • Перед приготовлением салата важно тщательно мыть и очищать овощи.
  • Капуста по-петровски, рецепт которой приведён выше, готовится со специями: чёрный перец, лавровый лист, тмин. Количество и состав приправ может быть разным, подбирается по индивидуальным предпочтениям повара и тех, для кого предназначается блюдо.
  • Укладка овощей перед заливкой рассолом выполняется в произвольном порядке. Слоями или перемешанные, пропитаются они одинаково. Единственное, что нужно учитывать, когда готовятся быстрые салаты, не нужно утрамбовывать их очень сильно. Чем быстрее капуста, морковь и остальные компоненты пропитаются маринадом, тем быстрее их можно будет употреблять.
  • Качество ингредиентов значительно сказывается на вкусе. Капусту желательно подбирать поздних сортов, белоснежного цвета с плотной укладкой листьев.
  • Красивая нарезка получается с помощью специальной тёрки или автоматической шинковки.
  • Самый простой гнёт – стеклянная банка, наполненная водой. Использование металлических крышек со следами ржавчины не допускается.

Салат из капусты по-петровски, рецепт которой так многообразен – простое, но очень вкусное блюдо с многовековой историей. Оно пользуется популярностью и любимо всеми слоями населения, вне зависимости от социального статуса и ранга.

Видео о приготовлении капусты по-петровски

Рецепт приготовления капусты по-петровски:

Автор публикации

68,8 Комментарии: 0Публикации: 3505Регистрация: 14-11-2019

Как приготовить капусту по-петровски

Капуста по-петровски очень популярная. Блюдо вкусное, долго остается свежим, имеет привлекательный вид. Приготовить не составит труда, по сложности доступно начинающим хозяйкам. Минимальная стоимость позволяет капусту подавать ежедневно.

Классическая капуста по-петровски

По традиции капуста готовится с клюквой. Кислинка хорошо вписывается во вкусовой букет блюда. Приготовленная по классическому рецепту, капуста имеет длительный срок хранения, может стать гарниром к рыбе и мясу, подаваться как закуска.

Для приготовления одной порции потребуются: 2 кг капусты; 3 морковки крупных размеров; 3 зубчика чеснока; 2 репчатые головки лука; 100 г 9% уксуса; 50 г соли; 200 г сахарного песка; 0,5 ст. ягоды-клюквы; неполный стакан подсолнечного масла; 1 л воды.

Пошаговый рецепт приготовления: Нашинкуйте капусту соломкой. Нарежьте морковку тонкими полосками. Лук порежьте на нетолстые полукольца. Каждый зубок чеснока поделите пополам. Соедините все овощи в широкой эмалированной миске средних размеров и перемешайте. Пересортируйте клюкву, вымойте, просушите. Добавьте ягоды к овощам. Равномерно распределите их по всему объему. В отдельной емкости нагрейте кипяток. Растворите мед в теплой воде. Посолите. Добавьте сахарный песок и подсолнечное масло.

Постоянно перемешивая, доведите маринад до кипения. После охладите. Влейте рассол в капусту. Накройте овощную массу марлей, сверху поставьте деревянный круг, а на него тяжелый предмет. Каждые сутки капусту перемешивайте. Марлю ополаскивайте и выкручивайте. Пробуйте на готовность. Средний срок приготовления — 3 дня. Переложите капусту в стеклянную тару. Для длительного хранения лучше использовать неотапливаемое подвальное помещение.

Быстрый рецепт приготовления салата

Особенность способа в скорости. Уже по прошествии трех часов салат из капусты готов к употреблению. Хранится провиант в холодном подвале до полугода. Капуста хрустит, имеет пикантный вкус.

Потребуются овощи: вилок капусты весом 2 кг; морковка больших размеров 2 шт.; зубчик чеснока 2 шт.; луковица 1 шт.

Для маринада: вода 0,8 литра; подсолнечное масло 50 г; уксус 70 г; сахарный песок 100 г; соль 2 ст. л.

Рецепт приготовления: Нашинкуйте капусту. Натрите морковь на крупной терке. Лук нарежьте средними кусочками. Порубите мелко чеснок. Положите овощи в широкую эмалированную миску. Перемешивайте легко, не перетирая и не переминая. В небольшой емкости вскипятите воду и всыпьте ингредиенты для маринада. В последнюю очередь влейте уксус, и сразу выключите огонь. Добавьте маринад в овощную массу. Перемешайте, уложите в кастрюлю, прикройте деревянным кругом и установите груз.

С болгарским перцем

Болгарский перец добавляет витамины. Яркие красные и желтые полоски красиво смотрятся на белом капустном фоне. Вкус становится насыщенным, аромат изысканным. С количеством перца допустимо экспериментировать и найти свое идеальное сочетание. Помимо каждодневной кухни, квашеная капуста с перцем достойна праздничного стола.

Ингредиенты на одну порцию: 1 кг капусты; 2 большие морковки; 2 крупных перца яркого цвета, лучше желтого и красного; лимон; 70 г уксуса;  100 г растительного масла; 0,5 л воды; 4-5 зубков чеснока; 1 луковица; соль 1 ст. л., сахар 150 г; мед, ягода на усмотрение хозяйки; специи по вкусу.

Приготовление блюда по шагам: Нарежьте тонко капусту. Морковку натрите на терке среднего размера. Лук порежьте полукольцами, чеснок подробите. Вымойте перец, удалите середину. Порежьте тонкими полосками, чуть толще, чем капустные. Переложите продукты в широкую эмалированную миску. Перемешайте. Добавьте специи, сахарный песок, растительное масло, посолите. Лимон разрежьте пополам, выдавите в овощи сок. Приготовьте кипяток и влейте в капусту. Сверху положите деревянный круг, на него гнет. Для готовности блюда достаточно половины суток. Храните капусту в стеклянных банках под крышками. Место для хранения: полка холодильника, подвальное помещение.

Капуста по-петровски на зиму

В приготовлении используется особый белокочанный, поздних сортов овощ. Шинкуется тонкой соломкой.

Нужны следующие продукты: 4 кг капусты; 3 большие моркови; 4 луковицы; 5 зубков чеснока; 4 ст. л. соли и 1 ст. сахара; 1 ст. растительного масла; ¾ ст. уксуса.

Порядок приготовления заготовки: Нарежьте капустные листья. Крупно натрите морковку. Лук порежьте на кусочки или полукольца. Порубите мелко чеснок, можно воспользоваться прессом. Приступайте к приготовлению маринада. На плите в емкости нагрейте воду. Посолите. Добавьте сахарный песок и масло. Постоянно перемешивайте до растворения продуктов. После закипания медленно влейте уксус, дайте покипеть несколько минут. Влейте готовый раствор в овощную массу, перемешайте. Положите в стерильные подготовленные банки. Закатайте металлическими крышками. Для хранения выбирайте темные места с постоянной низкой плюсовой температурой.

Как сделать со свеклой

Свекла изменяет цвет продуктов, салат становится розовым. Если капусту нарезать обычной соломкой, получится блюдо из продуктов одного оттенка. При выборе крупными кубиками из нескольких листков, окрашиваются только верхние слои. Куски капусты в салате будут иметь бледно-розовый цвет с темно-красным кантом по краю.

Потребуются ингредиенты: 1,5 кг капусты; 1 морковь, 1 темная свекла; 2-3 зубка чеснока; 2 луковицы; 1 л воды; 1 ст. сахара; 2 ст. л. соли; 0,5 ст. уксуса; 0,5 ст. растительного масла.

Порядок приготовления: Разделите капусту на крупные куски. Натрите морковь на крупной терке. Чеснок поделите на кусочки, а лук на полукольца. В стеклянную банку уложите овощи слоями. Вскипятите воду. Посолите. Добавьте подсолнечное масло, сахарный песок, и мешайте до полного растворения. Медленно введите уксус. Залейте салат горячим маринадом. Через 7 часов блюдо готово.

Квашеная капуста по-петровски с медом

Небольшое количество меда повлияет на вкус, он станет сладковатым и нежным, напоминающим корейскую кухню. Блюдо без сахара, можно подавать больным сахарным диабетом.

Требуемые ингредиенты: кочан капусты среднего размера; большая морковь; 1 л воды; 3 ст. ложки яблочного уксуса; 100 г меда; 1 ст. растительного масла; 1 луковица, 3 дольки чеснока; 2 ст. л. соли. Блюдо готовьте по классическому рецепту. Мед добавляйте и растворяйте во время приготовления маринада.

Общие замечания

От иных рецептов маринованной капусты отличается составом. В ней присутствует репчатый лук и чеснок. Они делают аромат насыщеннее, придают специфический вкус. Для получения качественного и вкусного блюда соблюдают несколько правил:

  1. Качество овоща влияет на вкус блюда. Отбирают капусту белоснежную, плотную. Отдают предпочтение поздним сортам.
  2. Обращают внимание на отсутствие гнили и состояние листьев. Черные точки и мелкие отверстия нежелательные. Эти следы гусениц указывают на зараженность продукта.
  3. Все овощи перед приготовлением моют. Лук, морковь, чеснок очищают.
  4. Чтобы получить красивую капусту используют специальную терку. Можно применять автоматические шинковки.
  5. Для приготовления потребуется гнет. Простой вариант — заполненная водой трехлитровая банка.
  6. Гнет устанавливают на деревянную дощечку. При отсутствии используют тарелку, перевернутую эмалированную крышку от кастрюли. Избегают контакта непокрытого металла с рассолом.
Поделиться новостью в соцсетях « Предыдущая запись Следующая запись »

выбор ингредиентов, секреты профессионалов, рецепты заготовки салата на зиму

Капуста — один из самых востребованных в мире овощей. С её помощью делается огромное количество самых разнообразных блюд. Запасать на зиму этот овощ можно по-разному, однако наиболее интересным является рецепт капусты по-петровски. Свою популярность он получил благодаря простоте приготовления и использованию минимального количества ингредиентов, которые можно без труда найти в любом продовольственном магазине или супермаркете.

Подготовка к работе

Прежде чем приступить к воплощению рецепта капусты по-петровски на зиму, необходимо правильно выбрать основной ингредиент. Именно от его вкусовых свойств и качества будет зависеть успех сделанной закуски.

Другим немаловажным критерием получения вкусного блюда является чёткое соблюдение всей последовательности действий и советов профессиональных кулинаров. Они помогут новичкам приготовить максимально вкусное блюдо и избежать большого количества ошибок.

Выбор ингредиентов

Для получения вкусной и ароматной квашеной капусты по-петровски очень важно правильно подобрать главный ингредиент. Чтобы не ошибиться с выбором, можно прибегнуть к помощи своих родственников или людей, которые неоднократно солили капусту.

Опытные хозяйки советуют опираться на следующие критерии выбора овоща:

Также рекомендуем прочитать:

  1. При выборе кочанов следует обращать внимание на их внешний вид. Листочки качественной и свежей капусты никогда не будут вялыми или оборванными.
  2. Овощ нужно внимательно осмотреть со всех сторон. На листьях не должно быть почерневших участков или коричневых точек. Если вы обнаружили даже самые мелкие из них, то, скорее всего, капуста уже начала портиться.
  3. На ранних стадиях роста овоща в нём могут откладываться личинки различных насекомых. В процессе роста они будут поедать капусту и прокладывать себе путь к поверхности. Исходя из этого, следует обратить внимание на наличие мелких отверстий на листочках и не покупать овощ при их обнаружении.
  4. Свежий и зрелый кочан всегда будет тяжёлым и тугим. В противном случае плод был срезан слишком рано или довольно много дней назад.
  5. Покупая белокочанную капусту, следует обращать внимание на кочерыжку. Она не используется для приготовления блюд, поэтому чем меньше её размер, тем менее значительными будут ваши финансовые потери.

Секреты опытных хозяек

Любое блюдо делается на зиму по проверенному временем рецепту. Однако в каждом из них есть свои нюансы, зная которые можно упростить процесс и добиться максимального вкуса и аромата. Всё это относится и к салату по-петровски из капусты. При стряпании закуски нужно учитывать следующие нюансы:

  1. Для салата по-петровски следует выбирать только поздние сорта белокочанной капусты. В них содержится большое количество натурального сахара, благодаря которому образуется молочная кислота. Именно она помогает быстро и качественно заквасить капусту.
  2. Чтобы продукт получился в меру солёным, нужно добавлять не соль, а её смесь с сахарным песком в пропорции 2:1.
  3. Не стоит добавлять слишком много уксуса. Он хоть и значительно ускорит процесс приготовления, но сделает продукт менее полезным для организма человека. Лучше всего использовать уксус, который был изготовлен в домашних условиях и без добавления вредных составляющих.
  4. Для получения вкусной закуски очень важно использовать гнёт. Им может быть наполненная водой банка, пакет с крупой или предварительно вымытый камень. Если необходимо использовать груз для закваски в банке, то можно взять наполненный водой полиэтиленовый пакет.
  5. Капуста прекрасно сочетается практически со всеми овощами, поэтому к ней можно смело добавлять морковь, чеснок, репчатый лук, болгарский перец и многое другое.
  6. Обязательно нужно добавлять различные специи. Они не только придадут блюду свой неповторимый аромат, но и существенно повлияют на вкус капусты. Важно использовать умеренное количество приправ, чтобы не перебить ими смак капусты и других овощей.
  7. Чтобы получить более нежный продукт, необходимо нарезать все овощи максимально тонко.
  8. Хрустящим блюдо станет только при нарезании овощей соломкой среднего размера.
  9. Придавливание гнётом влечёт за собой появление пены на поверхности, которую обязательно нужно удалять. Если этого не сделать, то закуска может покрыться плесенью и испортиться.

Рецепты приготовления

Поварами разных стран мира придумано множество рецептов капусты на зиму. Одним из наиболее популярных является способ по-петровски. Закуска делается просто, быстро и из небольшого количества ингредиентов. Всё это позволяет запасаться таким блюдом даже людям с небольшими финансовыми возможностями.

Классический способ

Этот вариант приготовления капусты по-петровски является наиболее популярным и часто используемым. В нём гармонично сочетаются не только различные овощи, но и полезная для организма человека клюква. Весь процесс протекает без длительной термической обработки, что позволяет сохранить бо́льшую часть витаминов в каждом из продуктов. Зимой такая закуска станет неотъемлемой частью любого застолья и поможет разнообразить надоевший повседневный рацион.

Чтобы состряпать капусту по-петровски классическим способом, необходимо подготовить следующие ингредиенты: 2,5 кг белокочанной капусты позднего сорта созревания, 1 большая или 2 средние головки репчатого лука, 500 г моркови, 5 зубочков чеснока, половина стакана клюквы, 100 мл столового уксуса, 0,15 л растительного масла (подсолнечного или оливкового), чайная ложка цветочного мёда (можно использовать и любой другой), 200 г сахарного песка и 50 г каменной соли.

Процесс закваски очень прост и состоит из такой последовательности действий:

  1. Белокочанная капуста тщательно моется холодной водой из-под крана и просушивается бумажными полотенцами.
  2. Затем она шинкуется соломкой среднего размера.
  3. Морковь тщательно моется, очищается от всех непригодных в пищу частей и режется максимально тонкими полосками.
  4. Репчатый лук чистится от шелухи, моется проточной водой и нарезается полукольцами толщиной около 1 мм.
  5. Предварительно почищенный чеснок разрезается на две части или оставляется целым.
  6. Все подготовленные овощи складываются в глубокую эмалированную ёмкость и перемешиваются.
  7. Далее добавляется перебранная клюква. Из неё заранее удаляются все подпорченные, червивые и подвявшие ягоды, а также растительный мусор.
  8. Закуска ещё раз аккуратно перемешивается, чтобы клюква не раздавилась.
  9. В отдельную посуду наливается отфильтрованная вода и ставится на плиту.
  10. Там она на медленном огне доводится до кипения.
  11. Затем в неё кладётся цветочный мёд.
  12. После его полного растворения добавляется уксус, растительное масло и сахарный песок.
  13. Как только рассол повторно закипит, он сразу же снимается с огня и охлаждается до комнатной температуры.
  14. Ароматная жидкость вливается в ёмкость со всеми остальными продуктами.
  15. Всё содержимое кастрюли накрывается несколькими слоями марли и на неё ставится деревянная подставка.
  16. Сверху кладётся тяжёлый груз и закуска помещается в прохладное и тёмное место.
  17. Там она доходит до готовности в течение 3 или более дней.
  18. Каждый день она перемешивается и накрывается чистой марлей.
  19. Готовый продукт перекладывается в стеклянные банки и ставится на длительное хранение в погреб или помещение с постоянной температурой не больше 5 градусов выше нуля.

Квашенная по этому рецепту капуста прекрасно дополнит любые мясные изделия. Её можно подавать вместе с каким-либо гарниром или в качестве самостоятельного блюда.

С добавлением болгарского перца

Сладкий перец — очень полезный и вкусный овощ. В нём содержится большое количество витамина C, а также клетчатка и различные минералы. Добавление болгарского перца в закуску не только сделает её более витаминной, но и значительно изменит вкус. Он станет ещё более нежным и ярко выраженным. Готовое блюдо идеально подходит для праздничного застолья. Оно вкусное и имеет привлекательный внешний вид. Такая закуска не останется без внимания ваших гостей и разойдётся в считаные минуты.

Простой рецепт капусты по-петровски с болгарским перцем предусматривает использование таких продуктов: 1 кг свежей и сочной капусты, 2 большие или 4 маленькие морковки, 4 сладких болгарских перца разного цвета, 1 лимон, головка репчатого лука, 5 зубков чеснока, треть стакана уксуса и в два раза больше подсолнечного масла, 3 лавровых листочка, 0,5 л очищенной воды, специи (молотая паприка, кориандр и чёрный перец), крупная морская соль.

Готовится блюдо с соблюдением таких последовательных шагов:

  1. Свежая капуста промывается холодной водой и высушивается от лишней влаги.
  2. После этого она разрезается пополам и шинкуется тонкой соломкой.
  3. Морковь очищается от всех несъедобных частей, моется и трётся на средней тёрке.
  4. Вымытый разноцветный болгарский перец разрезается на две части и из него удаляются все семечки.
  5. Оставшаяся мякоть нарезается полосками произвольной толщины.
  6. Чеснок и репчатый лук отделяются от шелухи и тщательно моются прохладной водой.
  7. Затем чеснок нарезается тонкими пластинками, а лук — кольцами.
  8. Все измельчённые ингредиенты перекладываются в эмалированную кастрюлю и аккуратно перемешиваются.
  9. В овощную смесь добавляются все специи, уксус, морская соль и сахарный песок.
  10. Лимон разрезается на две части и из него выдавливается максимально возможное количество сока.
  11. Лимонный фреш вливается в общую посуду.
  12. Туда же добавляется подсолнечное масло.
  13. На плиту ставится небольшая кастрюля и в ней доводится до кипения необходимое по рецепту количество воды.
  14. Горячая жидкость вливается в ёмкость с закуской.
  15. Затем продукты накрываются марлей, на них ставится деревянная подставка и увесистый груз.
  16. Кастрюля ставится в прохладное место и блюдо готовится на протяжении 12 часов.
  17. После этого готовый продукт раскладывается по заранее подготовленным чистым банкам и закрывается крышками.
  18. Хранится капуста на нижней полке холодильника или в погребе.

Капуста по-петровски — замечательная закуска, которая может не только украсить любое праздничное застолье, но и разнообразить повседневный рацион.

При правильном приготовлении и соблюдении всех советов опытных кулинаров можно добиться максимального вкуса и аромата готового блюда.

Капуста по-петровски: рецепт приготовления

Обычно поздней осенью, перед самыми заморозками, снимают урожай белокочанной капусты. Кто-то стремится сохранить ее свежей на протяжении многих зимних месяцев, кто-то готовит из нее салаты, а кто-то – квасит. Последний вариант просто идеален. Ведь квашеная капуста сохраняет многие полезные свойства и витамины, которые так необходимы человеку в холодное время года. Стоит отметить, что овощи, приготовленные подобным образом, позволяют укрепить иммунитет и сохранить красоту. Капуста по-петровски, рецепт на зиму которой достаточно прост, обладает всеми перечисленными свойствами, а еще помогает убрать лишние килограммы.

Классический вариант

Итак, как готовится капуста по-петровски? Рецепт приготовления может освоить любая хозяйка. Чтобы сделать вкусное и полезное блюдо, понадобится:

  1. Капуста белокочанная – 2 килограмма.
  2. Лук репчатый – 1 штука больших размеров.
  3. Чеснок – 4 зубчика.
  4. Морковь – 0,5 килограмма.
  5. Клюква – 1/3 стакана.
  6. Соль крупная – 2 большие ложки.
  7. Уксус 9%-й - 100 грамм.
  8. Масло подсолнечное – 150 грамм.
  9. Мед – чайная ложка.
  10. Сахарный песок – ¾ стакана.

Как готовить?

Капуста по-петровски, рецепт которой состоит из различных компонентов, получается очень вкусной. Для начала следует подготовить все продукты. Морковь и капусту стоит очистить, а затем мелко нашинковать. Репчатый лук необходимо порезать аккуратными полукольцами. Зубчики очищенного чеснока можно оставить целыми.

Все овощи нужно соединить в глубокой емкости и перемешать. Капуста по-петровски, рецепт которой придется по вкусу многим, будет еще вкуснее, если добавить клюкву. К тому же продукт станет полезнее. Все компоненты необходимо хорошо перемешать.

В результате получится яркая капуста по-петровски. Рецепт приготовления на этом не заканчивается. Теперь необходимо сделать рассол. Для этого в отдельной емкости нужно соединить литр воды, мед, подсолнечное масло и уксус. Емкость с рассолом следует поставить на огонь. Когда состав станет теплым, в него нужно ввести сахарный песок. После этого смесь стоит закипятить и сразу же снять с огня.

Готовый рассол должен немного остыть. После этого его можно влить в капусту. Рассол не должен быть холодным. Капуста по-петровски, рецепт которой описан в статье, почти готова. После добавления рассола блюдо следует поместить под гнет. Когда капуста остынет, можно перенести ее в более холодное место. Спустя несколько суток капуста будет готова.

С перцем

Капуста по-петровски с перцем готовится так же, как и классический вариант. Основное отличие заключается в составе. Чтобы приготовить такую закуску, понадобится:

  1. Килограмм капусты.
  2. Две моркови.
  3. Несколько сладких перцев. Лучше всего использовать желтые или красные.
  4. Шесть зубчиков чеснока.
  5. Головка репчатого лука.
  6. Один лимон.
  7. ½ стакана растительного масла.
  8. 1/3 стакана уксуса.
  9. Несколько больших ложек соли.
  10. Черный перец, кориандр, паприка – по вкусу.
  11. Несколько лавровых листиков.
  12. ½ литра воды.

Приготовление

Капуста по-петровски, рецепт с болгарским перцем которой включает также сок лимона, готовится быстро и просто. Овощи нужно измельчить и смешать. В смесь следует добавить уксус, специи, соль, сахарный песок и выдавить сок из лимона. Все тщательно необходимо перемешать. После этого в закуску стоит добавить масло. Капусту нужно залить горячей водой. После этого наверх нужно положить гнет. Спустя 12 часов закуска будет готова.

Капуста по-петровски. Рецепт засолки белокочанной капусты на зиму :: SYL.ru

Многие хозяйки, высаживающие на дачных участках белокочанную капусту, стараются осенью сделать больше запасов. Они готовят разнообразные блюда из этого овоща, используя самые разные рецептуры. Кто-то готовит обычные салаты, кто-то просто хранит в погребе, используя для приготовления щей и борщей, а кто-то квасит и маринует.

Если вы любите маринованную капусту, если в вашей семье соленьям отдается на столе явное предпочтение, то предлагаем вам приготовить вкуснейшее блюдо. Это - капуста по-петровски. Рецепт очень простой и быстрый, не требующий больших временных затрат. Такую капусту можно подать к любому блюду, будь то мясо или отварной картофель. Кроме того, из капусты по-петровски получаются очень вкусные щи, домашние капустные котлетки, овощные голубцы и т. д.

Необходимые ингредиенты

  • Два килограмма белокочанной капусты.
  • Одна крупная луковица.
  • Полкило моркови.
  • Четыре зубчика чеснока.
  • Две столовые ложки соли крупного помола.
  • Сто граммов 9% уксуса.
  • 150 граммов подсолнечного масла.
  • Чайная ложка меда.
  • Половина стакана сахара.
  • Четверть стакана клюквы.

Классический рецепт

Как же готовится вкуснейшая капуста по-петровски? Рецепт не покажется сложным даже новичкам в кулинарном деле. Итак, давайте приступим к приготовлению.

Во-первых, нужно подготовить все необходимые ингредиенты. Тонко шинкуем капусту, нарезаем полукольцами репчатый лук. Морковь можно порезать кубиками, но по классическому рецепту она должна быть натерта на мелкой терке. Чеснок можно оставить целым, а можно, слегка раздавив его ножом, нашинковать.

Теперь перемешиваем все ингредиенты, добавляя соль, лавровый лист, сахарный песок, мед, растительное масло. Капуста по-петровски, рецепт которой понравится многим, может быть дополнена клюквой. Так капуста станет еще вкуснее, приобретет невероятно приятную на вкус кислинку и обретет неповторимый ягодный аромат.

После добавления всех составляющих требуется залить капусту кипятком, накрыть крышкой емкость и придавать ее сверху гнетом. Так капуста по-петровски (рецепт классический рассматривается в данном случае) будет отдыхать в течение трех дней. Лучше, если ее отдых будет проходить в темном и холодном месте.

Варианты

Бывает, что хозяйки хотят еще больше разнообразить свои рецепты. И тогда на свет появляются: капуста с яблоками, капуста по-петровски – рецепт с болгарским перцем, с баклажанами, капуста с хреном и медом, с брусникой, со свеклой и многие другие вариации на эту тему. Каждая хозяйка, как говорится, подстраивается под своих домочадцев и делает то блюдо, которое «сметается» со стола в ее семье за считанные минуты.

Кстати, если говорить о таком варианте, как капуста по-петровски, рецепт с болгарским перцем считается вторым по популярности. Болгарский перец, в отличие от клюквы, придает капусте сладость, что делает ее более необычной на вкус. Для приготовления такого блюда можно взять за основу все пропорции и ингредиенты из классического варианта и добавить туда 300-350 граммов сладкого болгарского перца. Также очень часто в капусту с перцем идут специи: тмин, семена горчицы, кориандр.

Перед подачей на стол рекомендуется капусту немного отжать и добавить растительное масло и свежий репчатый или зеленый лук.

Смотрите также