Главная » Разное » Компот из слив в автоклаве

Компот из слив в автоклаве


рецепты комптот в домашних условиях УкрПромТех

Чтобы приготовить сок в автоклаве в домашних условиях, нужен минимум ингредиентов и действий: возможность удобной стерилизации значительно упрощает процесс консервирования, экономит время и позволяет хранить готовый продукты долго и безопасно.

Как приготовить сок в автоклаве

Стерилизация сока в автоклаве представляет собой термическую обработку, в процессе которой гибнет нетермостойкая микрофлора и снижается количество микроорганизмов до уровня, неспособного повредить продукту при условиях хранения до 30 градусов Цельсия. Следовательно, консервы разрешено употреблять в пищу с гарантией полной безопасности. Стандартный предел температур стерилизации – от 100 до 105 градусов Цельсия.

Как сделать сок в автоклаве? Стерилизованный сок – это продукт, в котором на весь период хранения сберегается пищевая ценность, органолептические свойства, витамины и микроэлементы. Это касается всех видов соков: овощных, фруктовых и ягодных. Стерилизация без автоклава в домашних условиях - сложный процесс, требующий много времени и действий. Компактный агрегат решает эту проблему и позволяет консервировать соки в стеклянной таре вместимостью 0,2-1 л с обжимными или закручивающимися металлическими крышками. Среднее время стерилизации сока в автоклаве при 100 градусах Цельсия – 15-20 мин.

Рецепт яблочного сока в автоклаве

Чтобы приготовить яблочный сок в автоклаве в домашних условиях, нужно минимальное количество ингредиентов:

  • яблоки – 5 кг;
  • сахар – до 200 г;
  • лимон – 1 шт.

Лучшие сорта для сока - сладкие. Их можно комбинировать с кисло-сладкими. Приводить названия сортов нет смысла, так как в каждом регионе они свои. Яблоки тщательно отбираем, моем, удаляем семенную коробку (для этого можно обзавестись специальным приспособлением). Удаление косточек обязательное, так как они провоцируют брожение сока. Плоды разрезаем и отправляем в соковыжималку.

Лимон нужен, чтобы продукт не потемнел. Достаточно выжать его в сок из расчета ¼ лимона на 1 л продукта. А вот образуемую при выжимании пену удаляем сразу. Жмых, образуемый после приготовления сока, можно использовать для фруктового пюре, пастилы или оладьей.

Получившийся сок пробуем – вполне может оказаться, что природной сладости яблок хватает, и добавлять в продукт сахар не нужно. Если же кислинка сильная, можно добавить совсем немного сахара. Перед заливанием сока в банки его лучше подогреть (но не доводить до кипения). Заливать его в емкости нужно, оставляя около 1,5 см до крышки. Перед отправлением в автоклав банки закатываем. Выжатые яблоки в автоклаве стерилизуем положенное время и после остывания достаем. Готовая консервация будет храниться около 2-х лет.

Важно: яблочный сок, полученный таким способом, очень концентрированный. Поэтому вполне можно разбавлять его очищенной столовой или кипяченой водой перед употреблением. Это особенно актуально для людей, склонных к частным изжогам, имеющим гастрит и другие заболевания желудка.

Рецепты сока из тыквы в автоклаве

Можно приготовить сок по двум рецептам. Первый – стандартный: тыква в автоклаве с сахарным сиропом. Для этого нужны такие ингредиенты:

  • тыква – 7 кг;
  • сахарный сироп (300 г/1 л воды) – 4 л;
  • лимонная кислота – 1 ч.л.

Тыкву чистим от кожуры, разрезаем вдоль на ломтики, запекаем в духовке до состояния мягкости. Далее перетираем ее через сито, добавляем сахарного сиропа и лимонной кислоты, тщательно перемешиваем. Получившийся продукт разливаем в банки, закатываем, отправляем в автоклав на стерилизацию.

Чтобы приготовить тыквенный сок в автоклаве с сахаром, с помощью соковыжималки выжимаем из очищенной тыквы сок, добавляем к каждому полученному литру жидкости по 1 стакану сахара, разливаем по банкам, закатываем и начинаем стерилизацию в автоклаве. Есть и еще один способ приготовления. Для него понадобятся такие ингредиенты:

  • тыква – 7 кг;
  • вода – 4 л;
  • сахар – 4 кг;
  • лимонная кислота – 1 ч.л.

Тыкву очищаем, нарезаем кубиками, заливаем водой (расчет – 1 стакан на 1 кг продукта), варим на слабом огне до появления мягкости. После измельчаем тыкву блендером или протираем через сито. Варим сахарный сироп, смешиваем его с полученным соком, разливаем по банкам, закатываем и отправляем на стерилизацию в автоклав.

Компот из слив в автоклаве

Классический рецепт компота в автоклаве считается самым простым. Для него требуются:

  • сливы – 1,5 кг;
  • вода – 3,5 л;
  • сахар – 800 г.

Сливы нужно старательно отобрать, удалив поврежденные, слишком молодые и перезрелые плоды, а также листья, ветки и прочий мусор. Отобранные фрукты тщательно вымыть. Дальше можно приступить к приготовлению сиропа: для этого смешать воду и сахар в кастрюле и поставить на медленный огонь, постоянно помешивая. Сироп считается готовым, когда смесь становится однородной и не содержит твердых частиц.

В вымытые банки равномерно разложить сливы, залить горячим сахарным сиропом (нужно не доливать до крышек примерно на 1,5 см), закатать. Банки поставить в автоклав и начать пастеризацию.

Компоты в автоклаве лучше всего готовить именно на режиме пастеризации: это термическая обработка при температуре до 100 градусов Цельсия. Обычно это 80 градусов Цельсия. Время обработки варьируется в пределах 80-110 минут. Следуя этому принципу и изложенному выше рецепту, можно готовить компот из яблок: для кислых сортов можно оставить указанную пропорцию сахара в сиропе, для сладких – сделать сироп менее концентрированным.

Приведенных рецептов достаточно для того, чтобы вы разобрались, как приготовить сок в автоклаве быстро, легко и с идеальным результатом. Все, что вам нужно – качественный и безопасный автоклав, которым легко пользоваться в домашних условиях. Наша компания производит такие модели, используя надежные марки стали и промышленные технологии. Делайте заготовки быстро и без проблем с помощью нашего оборудования.

Сливы консервированные / Заготовка фруктов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления слив консервированных

  1. Сливы 7 килограмм
  2. Сахар 1 килограмм 100 грамм
  3. Вода чистая дистиллированная 4 литра

  • Основные ингредиенты

    Слива

  • Порционность

    7 порций

  • Кухня мира

    Русская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Банка литровая – 8 штук, Крышка металлическая для консервации – 8 штук, Автоклав, Сетка автоклава, Плита, Щипцы для консервации, Щипцы для крышек, Стол, Кухонное вафельное полотенце – 3 штуки, Глубокая миска – 2 штуки, Раковина с пробкой, Большой дуршлаг, Глубокая кастрюля, Нож, Деревянная лопатка, Лейка с большим горлом, Миска, Половник, Ключ для консервации, Шерстяное одеяло, Тарелка

Приготовление слив консервированных:

Шаг 1: подготавливаем инвентарь.
Перебираем и просматриваем банки на наличие трещин и зазубрин на горлышках банок. Пересматриваем крышки, чтобы на них не было ржавчины, они не были гнутые, и в каждой крышки была резиновая прокладка. Промываем инвентарь в теплой проточной воде с добавление любых моющих средств. Если вам не нравится запах химии или вы отдаете предпочтение любым другим моющим средствам, можете использовать их, главное чтобы банки и крышки были чистые. Затем опускаем 8 литровых банок и 8 металлических крышек для консервации в автоклав, наполненный обычной проточной водой, так чтобы они были полностью в нее погружены и ставим на плиту, включенную на сильный уровень. После того как вода закипела, засекаем время и стерилизуем банки вместе с крышками от 15 до 20 минут. Стерилизованные банки с помощью щипцов для консервации вытаскиваем с автоклава и ставим горлышком вниз на стол, предварительно застеленный вафельным полотенцем. Берем глубокую чистую миску, опускаем ее в автоклав и зачерпываем немного кипятка. Затем выкладываем в нее стерилизованные крышки с помощью щипцов для крышек. Горячей водой, которая осталась в автоклаве обрабатываем весь инвентарь, с помощью которого будем делать консервацию.
Шаг 2: подготавливаем сливы.
Берем 7 килограмм твердой сливы и кладем их в раковину с водой закрытую пробкой. Промываем плоды в холодной проточной воде от грязи, листьев и других не нужных нам веществ даем немного отлежаться в ней, 10 минут будет вполне достаточно. Затем перекладываем сливы в большой дуршлаг и даем слиться остаткам воды. Мытые чистые сливы укладываем в чистую глубокую миску чистыми руками.
Шаг 3: укладываем сливы в банку и заливаем сиропом.
Пока отмокают сливы, приготовим сироп. Для такого вида консервации варится легкий сироп, для того чтобы вкус слив не был перегружен сахаром и люди которые не употребляют большое количество сахара могли побаловать себя вкусной зимней заготовкой. Поэтому идеальный сироп это когда воды в нем больше чем сахара, например 60% на 30%. Для нашего сиропа мы возьмем 4 литра чистой дистиллированной воды и 1 килограмм сахара, примерно 125 грамм на 1 литровую банку. На плиту, включенную, на сильный уровень ставим глубокую кастрюлю с чистой отчищенной водой и доводим ее до кипения. Затем добавляем в воду сахар, прикручиваем плиту на средний уровень, и периодически помешивая ингредиенты деревянной лопаткой кипятим, сироп в течение 15 минут, за это время сахар полностью растворится. Пока готовится сироп, разложим по банкам сливы. Переворачиваем банки горлышком вверх и укладываем в них сливы предварительно надрезав каждый плод ножом для того чтобы они не взрывались во время нагревания. Сливы укладываем в банку плотно. На поверхность банки устанавливаем лейку с большим горлышком, ставим ее в миску для того чтобы не проливались драгоценные капли сиропа и чистым половником вливаем в каждую банку горячий сироп, так чтобы он не доходил до горлышка банок на 2 пальца. Пустое место в банках заполнит сливовый сок, который выйдет с нее во время стерилизации. Горлышки банок снаружи протираем мокрым чистым полотенцем для того чтобы на их поверхности не остался сироп который в последствии будет мешать закупориванию банок крышками. Закрываем банки крышками и устанавливаем их на решетку автоклава.
Шаг 4: стерилизуем и консервируем сливы.
Набираем в автоклав новую проточную воду так, чтобы она не доходила до горлышек наполненных сливами банок на 2 – 3 пальца и ставим на плиту, включенную на сильный уровень. Теперь главное не упустить момент вода в автоклаве не должна закипеть, она должна нагреться примерно до 45 градусов, просто смотрите, чтобы она была нагрета, и от нее шел пар. Берем за ручки сетку автоклава, в которой стоят банки с заготовками, и очень аккуратно ставим в сам автоклав так, чтобы не упали крышки и не вылился драгоценный сахарный сироп. Стерилизуем сливу в автоклаве в течение 20 минут. Затем поочередно и очень аккуратно достаем их вместе с крышками из кипящей воды специальными щипцами для консервации. Закрываем горячие банки ключом для консервации, придерживая их вафельным кухонным полотенцем. На полу расстилаем шерстяное одеяло, и на один из его концов ставим банки со сливой вниз горлышком, помогая себе полотенцем. Вторым концом одеяла накрываем консервацию так, чтобы не было щелей и консервированные сливы остывали без резких перепадов температуры в течение 1 – 2 дней. После того как банки остынут их можно перенести в сухое темное и прохладно место для дальнейшего хранения, это может быть кладовка или погреб.
Шаг 5: подаем сливы консервированные.
Консервированные сливы подаются на тарелке холодными для взрослых и комнатной температуры для детей. Их можно употреблять без добавок как сладкий десерт, или добавлять во фруктовые салаты, выпечку, желе. Со сливового – сахарного сиропа можно готовить карамель, кисель, мусс. Часто такую сливу добавляют в подливу к мясным блюдам. Надеюсь, вам понравилась слива, приготовленная по этому рецепту. Вкусно и полезно! Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– − Банки можно мыть с помощью соды она отлично отмывает жир, плесень и справляется с другими загрязнениями даже в тяжело отмываемых местах.

– − Обязательно отмачивайте сливу 5 – 10 минут в прохладной воде, если вы купили сливу, которая была не опрыскана химикатами, в ней могут быть червячки. Во время отмачивания плодов они всплывут брюшком вверх, и таким образом вы избавитесь от ненужной живности в вашей консервации.

– − Если вам надо большее количество сиропа можете увеличить количество воды и сахара, сохраняя пропорции примерно 1:2.

– − Если вы хотите чтобы ваша слива во время консервации сохранила круглую форму, вместо того чтобы делать на ее поверхности надрез ножом, можно исколоть ее иглой или булавкой. Таким образом, воздух, скопившийся вокруг ее косточки и внутри пор, будет выходить через маленькие отверстия, но форма слив останется круглой.

– − Если вы купили сладкую сливу, сироп в котором будут консервироваться плоды можно подкислить лимонным соком или лимонной кислотой. Но только после того как он будет готов. В кипящем сиропе сок и кислота теряют свои свойства и становятся горьковатыми.

– − Время стерилизации заготовок зависит от объема банки и ее вместимости, полулитровые стерилизуются 15 минут, литровые 20 минут, двухлитровые 30 – 35, трехлитровые до 45 минут.

– −Всегда на плите держите чайник с горячей водой. Во время варки сиропа вода может немного выкипеть и сиропа может не хватить на все банки или слива пустит мало сока. В таком случаем можно долить в банки немного горячей кипяченой воды.

– − Если у вас нет автоклава, можете стерилизовать сливы в обычной большой 10 литровой кастрюле.

Компот из ягод в автоклаве

Всем привет, с вами Матвей. Сегодня продолжаем заниматься зимними заготовками при помощи автоклава Hanhi. И на очереди у нас компот из ягод. А в качестве ягодки мы возьмем арбуз. Из него сделать компот очень просто, который по своей природе практически не уступает свежему арбузу. Это растение обогащает наш организм, в основном, микроэлементами и минералами, такими как калий, натрий, магний, железо, фосфор и многие другие. Нагрев не помеха этим веществам, отсюда и сохранение полезных свойств. Кроме этой ягодки нам потребуется еще чистая вода и сахар.


Рис. 1. Арбуз

Первым делом арбуз моем и нарезаем его на дольки, как мы все это привыкли делать. Сразу же можно отделить мякоть, корки нам не понадобятся. И можно порезать на небольшие кусочки. Также желательно убрать все косточки. Присутствие их в компоте не испортит вкус, но доставит некоторые неудобства при питье, поэтому я рекомендую их убрать. Таким образом очищенный кусочек без косточек небольшого размера можно сразу поместить в банку. То есть закладка у нас происходит тут же, не отходя от кассы. Кусочки могут быть и крупнее, но тогда вы вряд ли доберетесь до всех косточек. По объему заполняем мелкими кусочками примерно треть банки. Но если они крупные, как у меня, то можно и до половины, так как плотность упаковки значительно меньше. По массе примерно это будет граммов 700.


Рис. 2. Нарезанный арбуз в трехлитровой банке 

После того, как мы это сделали, туда нужно добавить сахар. На трехлитровую банку нужно будет взять 250 граммов сахара. И наконец, заливаем недостающий объем водой. Для того, чтобы было, куда расширяться жидкости при нагреве, оставляем воздушный зазор 2-3 см. Воды ушло примерно 2 литра. Осталось укупорить банку и поместить ее в автоклав.

Данная модель автоклава вмещает в себя одну трехлитровую банку. Но остается еще место под кассету с пол литровыми банками. Обычно компоты делаются хотя бы в литровых емкостях, но никто не запрещает использовать меньшего объема тару. И дабы не тратить полезный объем, пожалуй, я наполню еще 5 пол литровых банок с необходимыми пропорциями по известной схеме. То есть треть банки арбузная мякоть, далее добавляем сахар в количестве 40 граммов, и доливаем все водой, все с тем же воздушным зазором. После будем все вместе укупоривать. Делаем.


Рис. 3. Заливаем воду в банки

Заготовки под компот готовы. Как вы заметили, кусочки я уменьшил для пол литровых банок. Вообще для сохранения максимально полезных свойств лучше не мельчить. У меня еще осталось пол арбуза, его я использую в естественном виде. Сейчас убираем все лишнее и готовимся к укупорке. Сегодня я использую пол литровые банки с завинчивающимися крышками и трехлитровую банку с классической жестяной крышкой. Крышки, как и банки, мы не стерилизуем, но заливаем их кипятком для того, чтобы размягчить полимерный уплотнитель. И теперь укупориваем наши заготовки. Трехлитровую банку будем закатывать обычной жестяной крышкой, соответственно, нам потребуется специальная машинка. Проверяем качество закатки, можно перевернуть, ничего не должно проливаться. Теперь крышки нужно просто плотно затянуть.


Рис. 4. Трехлитровая банка в кассете

Теперь нам потребуются соответствующие кассеты для пол литровых банок и для трехлитровой емкости. Устанавливаем банки в кассеты, фиксируем гайки и немного подтягиваем их ключом. Также поступаем с пол литровыми банками. Устанавливаем их по кругу кассеты и также подтягиваем гайку. Теперь помещаем заготовки в автоклав.


Рис. 5. Пять полулитровых банок в кассете

Обычно для равномерного прогрева и соблюдения температурного режима при автоклавировании необходимо использовать банки одного размера. Исключение составляют консервы, состоящие из большого количества воды. Так как прогреваются такие заготовки достаточно быстро, но все же нижняя часть автоклава нагревается быстрее, так как она ближе к источнику нагрева. Именно поэтому мы поставили сначала трехлитровую емкость, и затем уже сверху пол литровые.


Рис. 6. Заливаем воду в автоклав

Сейчас нам необходимо заполнить автоклав водой таким образом, чтобы ее уровень не доходил до верхнего края бака автоклава 2-3 см. При таком заполнении консервами, как сейчас, мы едва скроем верхний ряд банок. Закрываем крышкой и завинчиваем 10 гаек. Подтягиваем все тем же ключом. Для равномерного распределения нагрузки делаем это крест-накрест. Когда все гайки подтянуты, можно включить нагрев, мощность 1000 Ватт.

Сейчас нам необходимо дождаться периода стерилизации, он наступит тогда, когда автоклав прогреется до 100 градусов. Затем мы будем поддерживать необходимую температуру в течение 10 минут и уже после отключим нагрев. Ждем...


Рис. 7. Установка нужной температуры

На термометре 100 градусов, убавляем мощность плиты и стерилизуем в течение 10 минут. Время стерилизации подошло к концу, отключаем нагрев. Теперь нам необходимо дождаться, пока автоклав не остынет примерно до 40 градусов, и только после этого мы сможем посмотреть, что у нас получилось. Ждем...

Автоклав остыл до нужной температуры. На это потребовалось примерно 10 часов. И сейчас смотрим, что у нас получилось. Откручиваем гайки. Для удобства можно слить лишнюю воду через кран внизу автоклава. Раскручиваем кассеты. Вот такой замечательный арбузный компот подарит вам частичку лета зимним вечером за ужином или в любое другое время, когда пожелаете. На этом на сегодня все. Всего вам доброго и до свидания.


Рис. 8. Готовый компот

популярные рецепты домашних заготовок из яблок, груш и черноплодной рябины

Из созревшего урожая можно сделать отличное варенье, которое сохранится всю зиму и будет снабжать витаминами.

В этой статье мы расскажем, как с помощью автоклава сделать отличное варенье из:

  • яблок;
  • груш;
  • смородины.

Стерилизовать заготовки на последнем этапе мы будем в автоклаве Hanhi. С его помощью удастся добиться полной стерильности в банке. Такое варенье точно не испортится зимой, так как в отличие от ручного способа готовки, стерилизация в автоклаве убивает 100% микрофауны, которая непременно есть в любом варенье на начальных этапах готовки. С автоклавом вы забудете про вспученные крышки и забродившее из-за плохой обработки варенье.

Яблочное варенье с сухофруктами

Ингредиенты

  • Яблоки — 1,5 кг.
  • Сухофрукты (изюм, чернослив, слива и др) — 1 ст.
  • Сахар — 2 кг.
  • Вода — 1 ст.

Технология приготовления

  1. Промываем яблоки, снимаем кожуру и разрезаем на маленькие дольки.
  2. Готовим сахарный сироп из воды и сахара.
  3. Яблоки и сухофрукты опускаем в сироп.
  4. Полученную смесь провариваем по 2-3 минуты сначала на большом огне, а затем столько же — на медленном. Не забываем постоянно помешивать.
  5. Убираем смесь с огня, даем остыть и прикрываем крышкой на пару часов. За это время она настоится и сформирует свой окончательный вкус.
  6. Через несколько часов снова кипятим смесь и разливаем в заранее подготовленные чистые банки. Не забываем оставить 1-2 см свободного пространства в банке, чтобы стерилизация в автоклаве прошла успешно.
  7. Закатываем банки и стерилизуем в автоклаве при 100°С. Время стерилизации — 10 минут.

Варенье из груш и малины

Ингредиенты

  • Груши (разрезанные) — 2 ст.
  • Малина — 2 ст.
  • Сахар — 1,5 кг
  • Сок лимона — 2 столовых ложки
  • Цедра апельсина (измельченная) — 2 чайных ложки
  • Пектин фруктовый — 30 г

Технология приготовления

  1. Закладываем все, кроме пектина, в кастрюлю и кипятим. Помешиваем смесь, чтобы ничего не пригорело.
  2. После закипания смеси выключаем нагрев и вносим пектин. Снова кипятим смесь (~1 минуты). Не забываем постоянно помешивать.
  3. Снимаем образовавшуюся пену, разливаем смесь по банкам и закатываем. Не забываем оставить 1 см свободного пространства.
  4. Стерилизуем в автоклаве при 100°С на протяжении 10 минут.

Варенья из черноплодной рябины

Ингредиенты

  • Черноплодная рябина — 1 кг
  • Вода - 0,5 л
  • Сахар — 1,4 кг

Технология приготовления

  1. Чтобы варенье из черноплодной рябины получилось ароматным и сочным, требуется предварительно подготовить ягоды. А именно: вскипятить воду, опустить на 5 минут в нее ягоды рябины, после чего сразу же в холодную. Кожура размягчится, а сами плоды напитаются влагой.
  2. Готовим сахарный сироп: смешиваем сахар и воду в отдельной емкости и доводим до кипения.
  3. Кипятим на среднем огне примерно 3 минуты, после чего добавляем в кипящую смесь ягоды. Варим смесь еще 3 минуты, затем выключаем нагрев, даем остыть и настояться 3-4 часа.
  4. После настаивания вновь кипятим смесь и разливаем по банкам. Стерилизуем в автоклаве 15 минут при температуре 85-90°.

Вывод

Эти рецепты помогут вам сохранить урожай на зиму, когда недостаток витаминов будет чувствоваться особенно сильно. А дополнительная стерилизация в автоклаве поможет качественно дезинфицировать варенье и сохранить его на долгий срок.

Способ производства компота из слив

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C. Повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C, после чего в банку заливают сироп с температурой 98°C. Банку герметизируют, устанавливают в носитель и подвергают душеванию водой с температурой 90°C в течение 3 мин и стерилизации в воде с температурой 100°C в течение 25-30 мин. Осуществляют трехступенчатое охлаждение в воде с температурой 90, 70, и 50-40°C в течение соответственно 10, 5 и 10 мин без противодавления. Способ обеспечивает сохранение натуральных компонентов используемого сырья, уменьшение количества остаточного воздуха в банке перед герметизацией, уменьшение количества разваренных плодов, повышение пищевой ценности готового продукта, предотвращение термического боя банок, а также снижение себестоимости готового продукта.

 

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности и можно использовать при производстве компота из слив в банках 1-82-1000.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из слив» в автоклаве [1] по режиму

где 25 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;

(20-25) - продолжительность периода собственно стерилизации при 100°C, мин;

25 - продолжительность периода охлаждения, мин;

100°C - температура стерилизации, °C;

118 - противодавление в автоклаве, кПа.

Недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса;

- большой расход тепловой энергии, обусловленный тем, что для каждой партии консервов, после тепловой стерилизации, воду в автоклаве охлаждают до 40°С, потом для новой партии снова нагревают до 100°C;

- большой расход воды на охлаждение консервов, так как каждый раз приходится охлаждать не только консервы, но и воду в автоклаве;

- необходимость создания противодавления в аппарате в процессе тепловой обработки, что требует дополнительного расхода электроэнергии.

Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, электроэнергии, воды и сокращение продолжительности процесса.

Поставленная цель достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливаются водой с температурой 60°C с последующей заменой этой воды на воду с температурой 85°C на 2-3 мин, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°C, далее банки закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, далее подвергают предварительному подогреву душеванием горячей водой температурой 90°C в течение 3 мин и ступенчатому нагреву и охлаждению в разных автоклавах или ваннах без противодавления по режиму:

где (25-30) - продолжительность периода нагрева компота при температуре воды 100°C, мин;

10 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 90°C, мин;

5 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 70°C, мин;

10 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 50-40°C, мин.

Пример осуществления способа.

В банки расфасовывают подготовленные в соответствии с технологической инструкцией плоды. Далее в банки заливают на 3 мин воду с температурой 60°C с последующей заменой этой воды на 3 мин водой с температурой 85°C, далее воду сливают и заполняют банки сиропом температурой 98°C, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышек в процессе тепловой обработки), далее банки подвергаются предварительному подогреву душеванием горячей водой температурой 90°C в течение 3 мин и помещают в автоклав (ванну) с горячей водой температурой 100°C на 25-30 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в автоклаве (ванне) с водой температурой 90°C в течение 10 мин, далее продолжают охлаждение в другом автоклаве (ванне) с водой при температуре 70°C в течение 5 мин с дальнейшим переносом в последующий автоклав (ванну) для окончательного охлаждения при температуре воды 50-40°C в течение 10 мин, при этом тепловая обработка компота осуществляется без противодавления.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: двухступенчатый предварительный нагрев плодов в банках водой с температурами 60 и 85°C в течение соответственно 2-3 мин, что позволяет заливать в банку сироп температурой 98°C, двухступенчатый нагрев компота душеванием водой с температурой 90°C и в воде температурой 100°C соответственно 3 и 25-30 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде температурами 90-70 и 50-40°C в течение соответственно 10, 5 и 10 мин и тепловая обработка осуществляется без противодавления.

Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса, экономию тепловой энергии, воды и из-за ненадобности создания противодавления в аппарате имеет место экономия электроэнергии.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М.: Пищевая промышленность, 1977.

Способ производства компота из слив, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергают душеванию водой с температурой, равной 90°С, в течение 3 мин и ступенчатому нагреву и охлаждению без противодавления в разных автоклавах (ваннах) по режиму:

где 25-30 - продолжительность периода нагрева компота при температуре воды 100°C, мин;
10 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 90°C, мин;
5 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 70°C, мин;
10 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 50-40°C, мин.

Способ производства компота из слив

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C. Повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C. После чего в банку заливают сироп с температурой 98°C, банку герметизируют. Устанавливают в носитель и подвергают душеванию водой с температурой 90°C в течение 3 мин и стерилизации в воде с температурой 100°C в течение 15 мин. Осуществляют трехступенчатое охлаждение в воде с температурой 90, 70 и 50-40°C в течение соответственно 8, 5 и 7 мин без противодавления. Способ обеспечивает сохранение натуральных компонентов используемого сырья, уменьшение количества разваренных плодов, повышение пищевой ценности готового продукта, предотвращение термического боя тары, а также снижение себестоимости готового продукта.

 

Изобретение относится к консервной промышленности и его можно использовать при производстве компота из слив в банках 1-82-350.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого изобретения является способ стерилизации консервов «Компот из слив» в автоклаве [1] по режиму

где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;

10 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;

20 - продолжительность периода охлаждения, мин;

100°C - температура стерилизации, °C;

118 - противодавление в автоклаве, кПа.

Недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса;

- большой расход тепловой энергии, обусловленный тем, что для каждой партии консервов, после тепловой стерилизации, воду в автоклаве охлаждают до 40°C, потом для новой партии снова нагревают до 100°C;

- большой расход воды на охлаждение консервов, так как каждый раз приходится охлаждать не только консервы, но и воду в автоклаве;

- необходимость создания противодавления в аппарате в процессе тепловой обработки, что требует дополнительного расхода электроэнергии.

Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, электроэнергии, воды и сокращение продолжительности процесса.

Поставленная цель достигается за счет того, что расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливаются водой с температурой 60°C с последующей заменой этой воды на воду с температурой 85°C на 2-3 мин, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°C, далее банки закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, далее подвергаются предварительному подогреву душеванием горячей водой температурой 90°C в течение 3 мин и ступенчатому нагреву и охлаждению в разных автоклавах или ваннах без противодавления по режиму:

где 15 - продолжительность периода нагрева компота при температуре воды 100°C, мин;

8 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 90°C, мин;

5 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 70°C, мин;

7 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 50-40°C, мин.

Пример осуществления способа.

В банки расфасовывают подготовленные в соответствии с технологической инструкцией плоды. Далее в банки заливают на 3 мин воду с температурой 60°C, с последующей заменой этой воды на 3 мин водой с температурой 85°C, далее воду сливают и заполняют банки сиропом температурой 98°C, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышек в процессе тепловой обработки), далее банки подвергаются предварительному подогреву душеванием горячей водой температурой 90°C в течение 3 мин и помещают в автоклав (ванну) с горячей водой температурой 100°C на 15 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в автоклаве (ванне) с водой температурой 90°C в течение 8 мин, далее продолжают охлаждение в другом автоклаве (ванне) с водой при температуре 70°C в течение 5 мин с дальнейшим переносом в последующий автоклав (ванну) для окончательного охлаждения при температуре воды 50-40°C в течение 7 мин, при этом тепловая обработка компота осуществляется без противодавления.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: двухступенчатый предварительный нагрев плодов в банках водой с температурами 60 и 85°C в течение соответственно 2-3 мин, что позволяет заливать в банку сироп температурой 98°C, двухступенчатый нагрев компота душеванием водой с температурой 90°C и в воде температурой 100°C соответственно 3 и 15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде температурами 90, 70 и 50-40°C в течение соответственно 8, 5 и 7 мин, и тепловая обработка осуществляется без противодавления.

Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса, экономию тепловой энергии, воды, и из-за ненадобности создания противодавления в аппарате имеет место экономия электроэнергии.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2, М.: Пищевая промышленность. 1977.

Способ производства компота из слив, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергают душеванию водой с температурой, равной 90°C, в течение 3 мин и ступенчатому нагреву и охлаждению без противодавления в разных автоклавах (ваннах) по режиму:

где 15 - продолжительность периода нагрева компота при температуре воды 100°C, мин;
8 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 90°C, мин;
5 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 70°C, мин;
7 - продолжительность периода охлаждения компота при температуре воды 50-40°C, мин.

Как приготовить варенье в автоклаве в домашних условиях? Читайте рецепты варенья в автоклаве.

Всего городов: 405

Выбрать

    • Абакан • Республика Хакасия
    • Агинское • Забайкальский край
    • Адыгейск • Адыгея республика
    • Азов • Ростовская область
    • Ак-Довурак • Тыва республика
    • Аксай • Ростовская область
    • Алдан • Республика Саха (Якутия)
    • Алейск • Алтайский край
    • Александров • Владимирская область
    • Алтайское • Алтайский край
    • Альметьевск • Республика Татарстан
    • Анапа • Краснодарский край
    • Ангарск • Иркутская область
    • Анжеро-Судженск • Кемеровская область
    • Апатиты • Мурманская область
    • Апшеронск • Краснодарский край
    • Арзамас • Нижегородская область
    • Армавир • Краснодарский край
    • Арсеньев • Приморский край
    • Артем • Приморский край
    • Архангельск • Архангельская область
    • Астрахань • Астраханская область
    • Ахтубинск • Астраханская область
    • Ачинск • Красноярский край
    • Баксан • Кабардино-Балкарская республика
    • Балаково • Саратовская область
    • Балашиха • Московская область
    • Балашов • Саратовская область
    • Барабинск • Новосибирская область
    • Барнаул • Алтайский край
    • Барыш • Ульяновская область
    • Батайск • Ростовская область
    • Бахчисарай • Крым республика
    • Белая Калитва • Ростовская область
    • Белгород • Белгородская область
    • Белово • Кемеровская область
    • Белогорск • Амурская область
    • Белокуриха • Алтайский край
    • Белорецк • Республика Башкортостан
    • Белореченск • Краснодарский край
    • Бердск • Новосибирская область
    • Березники • Пермский край
    • Беслан • Северная Осетия - Алания республика
    • Бийск • Алтайский край
    • Бикин • Хабаровский край
    • Билибино • Чукотский АО
    • Биробиджан • Еврейская автономная область
    • Благовещенск • Амурская область
    • Благодарный • Ставропольский край
    • Большой камень • Приморский край
    • Бор • Нижегородская область
    • Борзя • Забайкальский край
    • Борисоглебск • Воронежская область
    • Боровичи • Новгородская область
    • Братск • Иркутская область
    • Брянск • Брянская область
    • Бугульма • Татарстан республика
    • Буденновск • Ставропольский край
    • Бузулук • Оренбургская область
    • Буй • Костромская область
    • Буйнакск • Республика Дагестан
    • Великие Луки • Псковская область
    • Великий Новгород • Новгородская область
    • Великий Устюг • Вологодская область
    • Вельск • Архангельская область
    • Верхняя Пышма • Свердловская область
    • Вичуга • Ивановская область
    • Владивосток • Приморский край
    • Владикавказ • Республика Северная Осетия (Алания)
    • Владимир • Владимирская область
    • Волгоград • Волгоградская область
    • Волгодонск • Ростовская область
    • Волжск • Республика Марий Эл
    • Волжский • Волгоградская область
    • Вологда • Вологодская область
    • Вольск • Саратовская область
    • Воркута • Республика Коми
    • Воронеж • Воронежская область
    • Воскресенск • Московская область
    • Воткинск • Республика Удмуртия
    • Всеволожск • Ленинградская область
    • Выборг • Ленинградская область
    • Вышний Волочек • Тверская область
    • Вяземский • Хабаровский край
    • Вязьма • Смоленская область
    • Вятские Поляны • Кировская область
    • Гатчина • Ленинградская область
    • Геленджик • Краснодарский край
    • Георгиевск • Ставропольский край
    • Глазов • Республика Удмуртия
    • Горно-Алтайск • Республика Алтай
    • Грозный • Республика Чечня
    • Грязи • Липецкая область
    • Губкин • Белгородская область
    • Гуково • Ростовская область
    • Гусиноозерск • Республика Бурятия
    • Дальнереченск • Приморский край
    • Дербент • Республика Дагестан
    • Джанкой • Крым республика
    • Дзержинск • Нижегородская область
    • Димитровград • Ульяновская область
    • Долгопрудный • Московская область
    • Домодедово • Московская область
    • Донецк • Ростовская область
    • Донской • Тульская область
    • Дятьково • Брянская область
    • Евпатория • Крым
    • Ейск • Краснодарский край
    • Екатеринбург • Свердловская область
    • Елабуга • Республика Татарстан
    • Елец • Липецкая область
    • Елизово • Камчатский край
    • Ессентуки • Ставропольский край
    • Железногорск • Красноярский край
    • Железногорск • Курская область
    • Жигулевск • Самарская область
    • Жуковский • Московская область
    • Забайкальск • Забайкальский край
    • Заречный • Пензенская область
    • Заринск • Алтайский край
    • Зеленодольск • Татарстан республика
    • Зеленокумск • Ставропольский край
    • Зима • Иркутская область
    • Златоуст • Челябинская область
    • Знаменск • Астраханская область
    • Иваново • Ивановская область
    • Ижевск • Республика Удмуртия
    • Изобильный • Ставропольский край
    • Инза • Ульяновская область
    • Иркутск • Иркутская область
    • Исилькуль • Омская область
    • Искитим • Новосибирская область
    • Ишим • Тюменская область
    • Йошкар-Ола • Республика Марий Эл
    • Казань • Республика Татарстан
    • Калуга • Калужская область
    • Каменск-Уральский • Свердловская область
    • Каменск-Шахтинский • Ростовская область
    • Камень-на-Оби • Алтайский край
    • Камышин • Волгоградская область
    • Канаш • Чувашская республикаублика - Чувашия
    • Канск • Красноярский край
    • Карабулак • Ингушетия республика
    • Карасук • Новосибирская область
    • Карачаевск • Карачаево-Черкесская республика
    • Касимов • Рязанская область
    • Каспийск • Республика Дагестан
    • Кемерово • Кемеровская область
    • Керчь • Крым
    • Кинешма • Ивановская область
    • Кириши • Ленинградская область
    • Киров • Кировская область
    • Кирово-Чепецк • Кировская область
    • Киселевск • Кемеровская область
    • Кисловодск • Ставропольский край
    • Клин • Московская область
    • Клинцы • Брянская область
    • Ковров • Владимирская область
    • Ковылкино • Мордовия республика
    • Когалым • Ханты-Мансийский автономный округ
    • Козьмодемьянск • Марий Эл республика
    • Коломна • Московская область
    • Комсомольск-на-Амуре • Хабаровский край
    • Кондопога • Республика Карелия
    • Копейск • Челябинская область
    • Кореновск • Краснодарский край
    • Королев • Московская область
    • Корсаков • Сахалинская область
    • Костомукша • Карелия республика
    • Кострома • Костромская область
    • Котлас • Архангельская область
    • Коченёво • Новосибирская область
    • Красногорск • Московская область
    • Краснодар • Краснодарский край
    • Краснокаменск • Забайкальский край
    • Красноперекопск • Крым республика
    • Красноярск • Красноярский край
    • Кропоткин • Краснодарский край
    • Крымск • Краснодарский край
    • Кстово • Нижегородская область
    • Кузнецк • Пензенская область
    • Куйбышев • Новосибирская область
    • Кунгур • Пермский край
    • Курган • Курганская область
    • Курганинск • Краснодарский край
    • Курск • Курская область
    • Куртамыш • Курганская область
    • Курчатов • Курская область
    • Кызыл • Республика Тыва (Тува)
    • Лабинск • Краснодарский край
    • Лабытнанги • Ямало-Ненецкий автономный округ
    • Лениногорск • Республика Татарстан
    • Ленинск-Кузнецкий • Кемеровская область
    • Лесосибирск • Красноярский край
    • Ливны • Орловская область
    • Липецк • Липецкая область
    • Лучегорск • Приморский край
    • Лысьва • Пермский край
    • Льгов • Курская область
    • Люберцы • Московская область
    • Людиново • Калужская область
    • Магадан • Магаданская область
    • Магас • Ингушетия республика
    • Магнитогорск • Челябинская область
    • Майкоп • Республика Адыгея
    • Махачкала • Республика Дагестан
    • Междуреченск • Кемеровская область
    • Миасс • Челябинская область
    • Минеральные Воды • Ставропольский край
    • Мирный • Республика Саха (Якутия)
    • Михайловка • Волгоградская область
    • Михайловск • Ставропольский край
    • Мичуринск • Тамбовская область
    • Можга • Удмуртская республика
    • Моздок • Северная Осетия - Алания республика
    • Москва • Москва
    • Мурманск • Мурманская область
    • Муром • Владимирская область
    • Мценск • Орловская область
    • Мытищи • Московская область
    • Набережные Челны • Республика Татарстан
    • Надым • Ямало-Ненецкий автономный округ
    • Назрань • Республика Ингушетия
    • Нальчик • Республика Кабардино-Балкария
    • Нарьян-Мар • Ненецкий автономный округ
    • Находка • Приморский край
    • Невинномысск • Ставропольский край
    • Нерехта • Костромская область
    • Нерюнгри • Республика Саха (Якутия)
    • Нефтекамск • Республика Башкортостан
    • Нефтеюганск • Ханты-Мансийский Автономный округ - Югра АО
    • Нижневартовск • Ханты-Мансийский автономный округ
    • Нижнекамск • Республика Татарстан
    • Нижний Новгород • Нижегородская область
    • Нижний Тагил • Свердловская область
    • Новоалександровск • Ставропольский край
    • Новоалтайск • Алтайский край
    • Новодвинск • Архангельская область
    • Новозыбков • Брянская область
    • Новокузнецк • Кемеровская область
    • Новокуйбышевск • Самарская область
    • Новомосковск • Тульская область
    • Новороссийск • Краснодарский край
    • Новосибирск • Новосибирская область
    • Новотроицк • Оренбургская область
    • Новоуральск • Свердловская область
    • Новочебоксарск • Чувашская республика - Чувашия
    • Новочеркасск • Ростовская область
    • Новошахтинск • Ростовская область
    • Новый Уренгой • Ямало-Ненецк

Рецепты для автоклава для домашнего консервирования: 10 лучших заготовок

Благодаря ассортименту рецептов для автоклава для домашнего консервирования хозяйки могут быстро и качественно делать заготовки, которые будут радовать домочадцев весь зимний период. За счет оборудования оптимизируется трудоемкий процесс стерилизации и поднимается уровень качества закрутки. Каждый рецепт может быть доработан самостоятельно, исходя из вкусовых предпочтений.

Особенности консервирования на зиму с использованием автоклава

Основным преимуществом автоклава считается то, что температура в нем достигает 120 градусов Цельсия. Благодаря этому процедура консервирования занимает минимальное количество времени. Польза продуктов, вкусовые качества и аромат сохраняются длительное время.

Виды приборов

По типу конструкции приборы делятся на:

  1. Вертикальные модели – используются в пищевой промышленности, для лабораторных целей, осуществления химических реакций в медицине.
  2. Горизонтальные – применяются для обработки древесины, ламинации.

Изготавливают автоклавы из двух видов металлов:

  1. Из черного – недорогой вариант, который не является абсолютно безопасным для приготовления пищи.
  2. Из нержавейки – служит до 50 лет, позволяет применять различные технологии консервации.

По типу нагрева приборы делят на:

  • внешнего нагрева – огнем или газом;
  • электрические.

Размеры автоклавов могут быть разными – от небольших моделей на 5 банок по 0,5 литра до 1000 таких же банок. Диаметр горловины также разнообразный. Наиболее распространенный для бытового использования – 15,9 и 21 сантиметр.

Устройство автоклава

Прибор представляет собой паровой стерилизатор, в состав которого входят термометр, манометр, теплоисточник, выпускной и вводный краны. Действующий агент – горячий пар под давлением. Загрузка материалов происходит в биксах.

Работу прибора контролируют термометр и манометр.

Выделяют основные режимы стерилизации:

  • 60 минут – при атмосферном давлении 1,1;
  • 45 минут – при 1,5;
  • 30 минут – при 2.

Подготовка к работе

Рабочий процесс подразумевает такой порядок действий:

  1. Подготовить чистые банки.
  2. Выстелить плотную ткань на дно прибора.
  3. Выложить на ткань банки в 2 слоя.
  4. Залить автоклав водой.
  5. Задать начальное давление.
  6. Нагреть прибор.

Рецепты для автоклава

Существует множество рецептов консерваций, приготовленных при помощи автоклава. Зачастую применяются различные виды мяса, круп, овощей.

Мясные консервы

Для создания заготовки говядины в собственном соку понадобятся ингредиенты:

  • мясо говядины;
  • мозговые кости;
  • сало;
  • лук;
  • морковка;
  • зира;
  • лавровый лист;
  • перец горошком душистый;
  • соль.

Приготовление:

  1. Сварить бульон на основе говяжьих костей.
  2. Нарезать небольшими кубиками мясо, обжарить на сковороде.
  3. На дно банок выложить специи и измельченные овощи.
  4. Мясо плотно уложить в тару.
  5. Залить бульоном.
  6. Закрыть крышками.
  7. Тушить в автоклаве 115 минут в температурном режиме 117 градусов.

Показатель качества консервы – образование желеобразной массы в банке после остывания.

Консервы из мяса птицы

Для создания вкусной заготовки используется мясо курицы, утки, гуся, индюка на выбор. Нужны следующие компоненты:

  • 1 килограмм мяса;
  • 1 ложка соли;
  • черный молоты перец;
  • 2 луковицы.

Пошаговые действия:

  1. Нарезать небольшими кусками мясо птицы, перемешать с солью и нарезанным луком.
  2. Уложить в тару и закатать.
  3. Отправить банки в автоклав на 30 минут при 100-110 градусах.

Если используется мясо курицы, на каждый литр стоит добавлять 6 ложек воды. В других видах мяса птицы присутствует жир.

Из рыбы

Для изготовления консервы пользуется популярностью использование любой рыбы: леща, скумбрии, кильки, окуня, толстолобика, щуки, бычков. Для рецепта с выходом на 1 банку 0,5 литра нужны продукты в таком объеме:

  • 0,5 килограмма очищенной рыбы;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 5 горошин черного перца;
  • 1 столовая ложка подсолнечного масла;
  • приправа по вкусу.

Процессы:

  1. Нарезать некрупными кусками рыбу.
  2. Выложить основной компонент на дно тары из стекла.
  3. Присыпать солью и специями.
  4. Выложить слоями рыбу до верха банки.
  5. Закатать и оставить в автоклаве для обработки.

Овощные

За счет правильного консервирования овощей в автоклаве можно сохранить большое количество полезных элементов, которые станут полноценными витаминными источниками. Для классического рецепта необходимо подготовить продукты:

  • 3 килограмма баклажанов;
  • 2 килограмма болгарского перца;
  • по 1 килограмму томатов и моркови;
  • 500 грамм лука;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 150 миллилитров растительного масла.

Этапы приготовления:

  1. Очистить и нарезать кольцами баклажаны. Посолить и оставить на 3 часа.
  2. Измельчить остальные овощи.
  3. Каждый компонент отдельно обжарить на сковороде с маслом.
  4. В подготовленные чистые банки выложить обработанные смешанные овощи и баклажаны слоями.
  5. Стерилизовать закрытые банки в автоклаве 15-20 минут.

Томатные соусы

Для острого томатного соуса в объеме 1 килограмм используют такие компоненты:

  • 2800 грамм томатов;
  • 23 грамма соли;
  • 15 грамм сахара;
  • зубок чеснока;
  • перец черный молотый;
  • перец душистый;
  • 3 миллиграмм гвоздики;
  • мускатный орех;
  • уксусная эссенция 80 %;
  • корица.

Рецептура:

  1. Вымытые и высушенные помидоры пропустить через мясорубку.
  2. Варить на небольшом огне до уменьшения массы в 2-3 раза.
  3. Измельчить морковку, перец и чеснок.
  4. Соединить все элементы и готовить 30 минут на медленном огне, уксусную эссенцию добавить в конце.
  5. Держать закрытые банки в автоклаве для стерилизации.

Грибы

Чтобы сделать несколько банок по 0,5 литра с маринованными опятами, необходимо подготовить продукты:

  • 1 килограмм опят;
  • на 1 литр воды – по 1 столовой ложке соли, сахара и уксуса;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 штуки гвоздики;
  • 3-4 зубка чеснока;
  • подсолнечное масло.

Способ приготовления:

  1. Перебрать и промыть грибы.
  2. Залить опята водой, посолить. Кипятить 7-10 минут.
  3. Слить жидкость. Залить чистой водой. Варить 30 минут.
  4. Процедить при помощи дуршлага.
  5. Для маринада необходимо соединить все вышеперечисленные специи в теплой воде.
  6. Готовить в маринаде грибы 5-7 минут.
  7. Разложить по банкам грибы. Залить маринадом. В каждую емкость добавить 5-7 капель масла.
  8. Обработать заготовки в автоклаве при температуре 110 градусов Цельсия в течение 10 минут.

Тушенка из свинины

Необходимые ингредиенты:

  • 0,5 килограмма свинины;
  • 1 луковица;
  • 3 горошины черного перца;
  • 1 чайная ложка соли;
  • вода;
  • 1 лавровый лист.

Рецептура:

  1. Пересыпать солью и смочить водой нарезанное кубиками мясо.
  2. На дно тары выложить специи, заполнить мясом, оставив пустое пространство в 2 сантиметра до верха.
  3. Закатать и оставить в автоклаве при 110 градусах на 40 минут.

Рисовая каша со свининой

Для оригинального блюда понадобятся:

  • 2 килограмма свинины;
  • 200 грамм сала;
  • 120 грамм риса на каждую банку;
  • 3 репчатых лука;
  • 2 морковки;
  • соль;
  • душистый перец;
  • масло подсолнечника;
  • барбарис;
  • зира;
  • лаврушка.

Пошаговое выполнение:

  1. Промытое мясо пропустить через крупную мясорубку или нарезать маленькими кубиками.
  2. Сало перетопить на сковороде.
  3. Пассировать измельченные лук и морковь.
  4. Промыть крупу водой.
  5. На дно емкости разместить ½ лаврового листа, зажарку, рис, несколько кусков мяса, ложку топленого сала, соль и специи.
  6. Залить банку кипятком. Закрыть крышкой.
  7. Готовить в автоклаве 35-40 минут при 120 градусах.

Перловка с бараниной

Рекомендуется использовать следующие элементы:

  • 0,5 килограмма баранины;
  • 2 стакана перловки;
  • по 1 штуке лука, моркови и сладкого перца;
  • 1 чайная ложка горчицы в зернах;
  • 2 чайные ложки смеси итальянских специй;
  • соль;
  • масло для обжарки.

Этапы приготовления:

  1. Измельчить мясо.
  2. Мелко нарезать вымытые и очищенные овощи. Обжарить на сковороде с маслом 3-5 минут.
  3. Баранину пожарить на сковороде до золотистого оттенка.
  4. В банки из стекла выложить мясо, соль со специями, перловку, овощи.
  5. Закрутить крышками.
  6. Оставить стерилизоваться в автоклаве 40 минут при 120 градусах.

Как и сколько можно хранить готовый продукт в домашних условиях

Заготовки следует хранить в темном сухом помещении с температурным режимом не более 10 градусов. Банки следует регулярно проверять на признак вздутия и испорченности. Если были обнаружены подозрительные емкости одной партии закруток, следует провести повторную стерилизацию.

Оптимальный срок хранения – 2-3 года. Для лучшего хранения стоит смазать банки жиром. Опытные хозяйки рекомендуют для удобства подписывать консервации, указав дату изготовления и наименование заготовки.

Рецепты для автоклава для домашнего консервирования

Автоклав – это аппарат для консервирования в домашних условиях овощей, фруктов, ягод, мяса, рыбы. Об автоклаве где – то в глубине души мечтает каждая хозяйка, которая делает заготовки. Он позволяет сделать любые заготовки, соблюдая технологии консервации, максимально приближенные к заводским условиям.

Так же процесс заготовок в автоклаве занимает значительно меньше времени, чем стерилизация и консервация «по-старинке». Вероятность того, что банки «взлетят» сводиться к нулю. Заготовки, сделанные в автоклаве, имеют изумительный вкус и высокое качество.

Бытовые автоклавы бывают как с предварительной накачкой давления, так и без нее.

Для приготовлений солений и консервов, первый шаг одинаковый и для первого вида автоклавов, и для второго, а именно, подготовленные банки наполняют согласно рецепту, далее банки герметично закрываются крышками.

Консервация в автоклаве с предварительной накачкой давления

  1. На дне аппарата размещаем решетку, на нее слоями выставляем закрытые банки, закрываем крышку аппарата.
  2. Заливаем в автоклав холодную воду. Уровень воды должен быть на 2-3 сантиметра подниматься над банками.
  3. Уровень давления воздуха необходимо поднять до 1 атмосферы. Важно строго соблюдать данное условие. За банки не переживайте, с ними все будет хорошо.
  4. Подогреваем аппарат до 100 – 120 С, удерживаем данный уровень температуры в течение 1 часа (см. рецепт).
  5. Автоклав должен остыть до 25-30 С.
  6. Спускаем воздух из аппарата.

Консервация в автоклаве без предварительной накачки давления

  1. Банки выставляются на специальные кассеты. Заполненные кассеты опускаются в аппарат.
  2. Заливаем в аппарат холодную воду и закрываем крышку.
  3. Подогреваем аппарат до 100 – 120 С, удерживаем данный уровень температуры в течение 1 часа. (см. рецепт).
  4. Ждем, пока автоклав остынет, и открываем его.

Ниже приведены рецепты домашнего консервирования для автоклава.

Рецепт консервирования огурцов

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

  •        Огурцы;
  •        Соль;
  •        Сахар;
  •        Чеснок;
  •        Зонтики укропа;
  •        Стебель хрена;
  •        Листья хрена;
  •        Листья черной смородины;
  •        Лавровый лист;
  •        Перец горошком;
  •        Перец острый;
  •        Вода;
  •        Уксус 9%;

Выбираем, свежи твердые огурцы среднего размера (желательно использовать огурцы, которые были сорваны с грядки не более 24 часов назад). Огурцы необходимо промыть холодной проточной водой и замочить на 1 час.

Для расчета количества маринада исходите из того, что на банку объемом 1 литр приходиться 300-400 г. маринада.

Для приготовления маринада понадобится:

  •        2 литра воды;
  •        100 г. соли
  •        50г. сахара.

Смешать и довести до кипения.

Пока маринад закипает, раскладываем ингредиенты по банкам. Зелень предварительно необходимо промыть проточной водой. Стебель хрена разрезаем на куски примерно по 5-7 см, по кусочку выкладываем на дно банок, следом выкладываем по зонтику укропа, листу черной смородины и по лавровому листу. Добавляем перец горошком: 3-4 черного, 2 душистого.

Далее в каждую банку кладем 3-4 зубчика чеснока. Поверх плотно выкладываем огурцы (не утрамбовываем), во время выкладки огурцов добавляем листья хрена. На огурцы сверху кладем по кусочку острого перца. Заливаем в банки подоспевший горячий (но не кипящий)маринад, обязательно оставьте отступ от краев банки для воздуха, примерно 2-3 см. В каждую банку добавляем по 2 ст. ложки 9%-го уксуса и закрываем.

После того как банки выставлены в автоклав выполняем вышеописанный алгоритм в зависимости от вида автоклава. Вода, заливаемая в автоклав, должна быть по температуре примерно равна температуре маринада. Это позволит меньше подвергать овощи горячей температуре и предотвратить их превращение кашицу.  

Датчик температуры автоклава должен подняться до 90 С. Держим такую температуру 5 минут, и отключаем нагрев. Дальше опять действуем в зависимости от того какой у вас вид автоклава.

Рецепт консервации тушенки (мяса)

Тушенку можно сделать из любого мяса. Мы рассмотрим вариант тушенки из свинины.

Нам понадобиться (из расчета на 1 банку 500 мл.):

  •        Свинина – 450 г;
  •        Соль – 1 ч.л.;
  •        Перец горошком -3 шт.
  •        Лук репчатый измельченный 7г;
  •        Лавровый лист – 1 шт.;
  •        Вода кипяченая;

Если на мясе мало жира, то можно добавить сала или смалец 50г. Свинину нарезаем небольшими кусочками по 30-50 г. хорошо измельченный лук укладываем в банку, добавляем перец, лавровый лист, соль, прокипяченную воду. Куски мяса выкладываем не плотно, оставляем зазор для воздуха в 12 см от края банки. Далее действуем инструкции исходя из вида автоклава.

Рецепт консервации фруктов

Вашему вниманию представляем рецепт приготовления вкусного яблочного варенья с сухофруктами.

Нам понадобиться:

  •        Яблоки – 1,5 кг
  •        Сухофрукты (изюм, чернослив, слива) – 1 ст.
  •        Сахар – 2 кг.
  •        Вода – 1 ст.

 

Яблоки необходимо помыть и очистить от кожуры, далее нарезаем их маленькими дольками. Сухофрукты промыть под проточной водой, дать им стечь. Приступаем к приготовлению сахарного сиропа. В кастрюлю высыпаем сахар и добавляем воду, перемешиваем и ставим на медленный огонь, помешивая до тех пор, пока весь сахар не раствориться.

Добавляем яблоки и сухофрукты в сироп, помешиваем 2-3 минуты на медленном огне. После, снимаем с огня нашу заготовку и оставляем под крышкой на пару часов. Далее снова кипятим, раскладываем в подготовлены банки, оставляя 1-2 см от краев банки для воздуха. Стерилизация в автоклаве происходит в течение 10 минут на температуре 100 С.

Уход за автоклавом

Данный аппарат не прихотлив. Независимо от материала изделия его достаточно сполоснуть и вытереть насухо полотенцем.

Как выбрать автоклав?

При выборе автоклава стоит обратить свое внимание на модели с датчиками давления и температуры. Автоклав из нержавейки хоть и дороже, но хватит его вам на всю жизнь. Автоклав из углеродистой стали дешевле, при должном уходе прослужит вам много лет.

Размер автоклава зависит от ваших аппетитов. Самые популярные автоклавы у хозяек от 14 до 20 литров. Берут и 30 литров, опять же, все дело в аппетите.

В наших магазинах представлены самые ходовые и практичные автоклавы, которые прошли сертификацию качества. Консультанты в индивидуальном порядке помогут подобрать вам автоклав. Можете посмотреть у нас на сайте варианты автоклавов и заказать тот, который понравился вам. Доставим ваш чудесный аппарат в любую точку России.

_____________

Больше полезных статей в блоге «Погребка»:

Список заготовок на долгую зиму 2015 от Жменька.


Потихоньку составляю для себя список на 2015 год по заготовкам, чтобы иметь представление об объёме банок к закупке, количестве полок в подполе, часов работы автоклава, и вообще - справится ли автоклав, или таки придётся покупать второй. Комментарии приветствуются!

Кстати, думаю перетапливать жир птичий-бараний для экономии места и вообще, для большей лучшести. Что думаете по этому поводу?

- Квашеная капуста - 2 кастрюли по 20 литров
- Компот - в идеале 365 банок по 3 л - т.е. на каждый день
- Соления (огурцы-помидоры) - 50 банок по 3 л
- Сныть с крапивой - прокрученные через мясорубку, без соли и других добавок, в автоклаве - щи раз в 2 недели, значит, 25 баночек надо сделать, но объём меньше, чем 0,5
- Заготовка к борщу (свёкла в основном) - то же самое, раз в 2 недели борщ, значит, 25 банок по 0,5 л
- Протёртые томаты (пассата) - раз в неделю запросто, 50 банок по 0,5 л
- Обжарка подготовленная (морковь с луком в масле) - минимум 50 банок по 0,5 л
- Лечо - раз в неделю запросто, 50 банок по 0,5 л
- Корейская морковь - раз в 2 недели, 25 банок по 0,5 л
- Кабачковая икра (хоть каждый день могу есть) - раз в неделю минимум - 50 банок по 0,5 л
- Баклажановая икра (то же - хоть через день) - раз в неделю минимум - 50 банок по 0,5 л
- Кетчуп - раз в неделю банками по 1 л - 50 банок
- Зелёный горошек (ни разу не пробовала ни выращивать, ни консервировать) - 50 банок по 0,5 л
- Грибы по-разному замаринованные (больше всего нам понравились по-старорусски, ну, и опятки всякие там тоже ничо так (цыкаю зубом) ) - вышло в прошлый раз около 200 банок по 0,5, но лучше брать бОльший объём, пусть будет 50 банок по 1 л
- Варенье разнообразное в неформатные банки - сколько получится, просто для статистики
- Тушёнка - тоже по факту будем смотреть, в банках 0,5 мне кажется маловато
- Паштет - банки по 0,5 л, но мало его выходит, потому по остаткам буду смотреть
- Рыба, в основном щука, я так полагаю - сколько выйдет банок по 0,5 л, примерно 50 шт.

Подитог по ёмкостям:
кастрюля 20 л - 2 шт.
банки объёмом меньше 0,5 л - 25 шт.
банки 0,5 л - 25 + 50 + 50 + 50 + 25 + 50 + 50 + 50 +50 = 400 шт.
банки 1 л - 50 + 50 = 100 шт.
банки 3 л - 50 + 350 = 400 шт.

пока всё, постепенно буду добавлять найденное и вспомненное

Варенье там есть - некондиционные банки про него написано. Это не за 2 месяца, а уже буквально через пару недель надо сныть заготавливать начинать. Щука у нас окажется где-то в мае. Все мясные консервы отодвигаются обычно на ноябрь. Яблоки (читай - компоты и варенье) начинаются с июля, и пошли до самого конца, так сказать. А так, да. У нас каждый день работает автоклав - две закладки успеваем (он должен остыть до комнатной температуры сам). Потому и говорю, что не купить ли второй. Пока один остывает, второй работает.

У нас семья 5 человек. Подавляющее число заготовок прошлого года мы уже подъели. Остались мясные консервы, но эти вроде даже как и на Н.З., тем более, Великий Пост только кончился. Компот 3л банку мы ЗАПРОСТО выпиваем каждый день ("Зъист-то он зъист, да хтож иму дасть?" (с) ), плюс гости, плюс родне. Вот и выливается всё в такие колоссальные цифры. Но мы стараемся свести покупки продуктов в магазинах к минимуму. То есть кушать всё своё, домашнее.

Компоты совсем не трудоёмки (и вам здравствуйте!) в автоклаве - нарезаешь яблоки, кладёшь чего "для скуса" (я, например, смородиновый лист добавляла, анис, рябину, сливовую "слезу" - вышедший наружу и застывший сок дерева, и вообще чего найду, того добавлю) и заливаешь сиропом, уж не помню в какой пропорции. Закрутил - и в автоклав. 4 банки за 1 раз выходит, неплохо, я считаю. Но крутить их целое лето придётся, это факт. Но из моих компотов дети едят все фрукты, им нравится. Я была маленькой, только воду цедила

Капусту, конечно, квашу без автоклава. yes3 Ну, и варенье варю сама по себе, в тазике. А остальное стараюсь по максимуму упрятать в автоклав, т.к. мне понравился результат, а мороки меньше. Но уже очевидно, что придётся закручивать и так, и сяк, т.к. иначе не успеть всё заготовить.

Про капусту в банках думала, но мне маринад обычно желудок жгёт, так что много не сделаю, так, побаловаться. То есть это не в обязательный список, а в побочные продукты пойдёт.

У меня расчёт какой - "щаной". То есть изначально я заготавливаю на зиму те продукты, которые потребуются для классического набора русского обеда - щи да каша пища наша. Другими словами это картошка, морковь, лук, капуста, свёкла, томаты, перец сладкий, рыба, мясо, крупы. Что там ещё-то... Всё, конечно, по-разному хранится, ту же картошку я консервировать не буду, лук прекрасно перезимовал в нашем сыром подполе в моих драных колготках, а вот морковь не лежит у меня, потому - морозить и мариновать. То же про свёклу, томаты, перец, рыбу, мясо - экономим место в морозильнике путём консервирования. Крупы в амбаре в ларе лежат хорошо.

Кстати, никто не сказал мне пока про перетапливание жира птичье-животного. Кто-нибудь делал это? Как результат? На мой взгляд, этот жир становится более однородным, его по горячему можно залить в любую форму, что уменьшит место в морозильнике, плюс из него испаряется часть каких-нибудь там вредностей вместе с водой. Хочу таки попробовать. А картошечка со шкварочками - это же просто праздник какой-то!

Рецепты:
1. ЖИР ТОПЛЕНЫЙ
Жир топленый гусиный и свинной- класика кубанской кухни. Катается в банки. Заливается в горячем виде, топить удобно и в казане и в мультиварке, да и в сковороде на самом маленьком огне. Температура топления будет сама по себе очень высокой, но лучше крышкой жестяной закрыть, но и пластиковые подойдут. хранить прохладном месте.Стерилизации не нужно. Стоит в прохладном месте- изжоги у меня от него нет, и это радует.Забыла- шкварки убрать из жидкого жира, он будет прозрачный, а постоит побелеет и загустеет. Вкусно очень!
я жиры смешиваю именно во время перетапливания. Нормально. Немножко совсем оставляю внутреннего жира цельного от гусей и кроликов - для вкуса в суп просто кидаю в мясоед. И со своих курей тоже перетапливаю и пользуюсь при приготовлении плова, тушеного картофеля, зажарки. Моим нравится.

2. ПЮРЕ ЯГОДНОЕ
Просто размятые ягоды и чуток сахара и в одноразовые стаканчики - на одну порцию...Мы как раз в зимние оттепели проверяем ягодные пюрешки, и немедленно съедаем...или в пирожки...

3. ПАШТЕТ
Я паштет делаю просто. Беру все внутренности, т.е. не только печень, но и почки, сердце, желудок, и вообще, всё, что найду внутри тушки )) Варю без соли. Внутренности варятся быстро. Отдельно делаю обжарку - лук с морковкой. По моим прикидкам, обжаркой паштет не испортишь. Потом всё вместе прокручиваю через мясорубку, солю и перчу. Если мы говорим о паштете, который надо съесть прямо сейчас, то тогда его в пропорции примерно 1:1 (естественно, на любителя) смешивают с размягчённым сливочным маслом и ставят в холодильник застывать. Но паштет, который в банки закатывается, делается без масла. Закладываю почти под самую крышку, оставляю 1-2 см места, и в автоклав сую. Хранится прекрасно, ни одна банка не испортилась. С одной козы выходит 3,5 0,5 л банки паштета примерно. С птицы я уже и не помню. Но, конечно, меньше гораздо. Наверное, 2-3 гуся на одну банку идут.Я паштет делала из потрохов курицы. Тоже все отварила и пропустила через кухонный комбайн, замечательно получилось. Стоит в баночках прекрасно.

ЗАГОТОВКИ НАЧАЛИСЬ.
4. Вчера сварила абрикосовое варенье и персиковый джем, заморозила бланшированный мангольд. Сейчас в автоклаве стартовали 12 банок буриного кульона и настаивается в большой кастрюле 3 кило красной смородины для завтрашнего варенья. Ещё заморозила немножко чёрной смородины для будущего яблочного компота.

5. Абрикосовое варенье. Абрикосы разделить на половинки или четвертушки. Семечки вынуть из скорлупы, разрезать пополам. На 1 кг абрикосов 1 кг сахара и 100 мл воды. Сделать водно-сахарную смесь, положить в неё абрикосы и семечки, довести до кипе ия, выключить. Отделить абрикосы от сиропа, дать всему остыть до комнатной температуры. Соединить вместе, снова довести до кипения, отделить, остудить. В третий раз не просто довести до кипения, а дать покипеть на среднем огне 5-6 минут. Разлить по банкам.

6. Замороженный бланшированный мангольд.
Листья вместе с черешками предварительно довольно крупно нарезать, залить водой, довести до кипения и варить минут 5. Откинуть на дуршлаг, смолоть блендером в кашу, расфпсовать по 4 ст. л. с горкой в пакет, заморозить.

7. Персиковый джем. Снять кожицу, удалить косточки, мякоть нарезать, залить на 1 кг мякоти 100 мл воды, когда закипит, добавить 1 кг сахара, варить до готовности, размять блендером.

8. Варенье из красной смородины. Смородину промыть, перебрать, высушить. Сварить сироп на 1 кг смородины 1,5 кг сахару и? 50 мл воды. Залить сиропом ягоды, дать настояться 10 часов, затем сварить за один приём.

9. Куриный бульон (автоклав). Рецепт напишу в теме рецептов для автоклава. Добавила. Комментарий номер 651.

10. Индоутка в краснодарском соусе.
Разделать на запчасти, обжарить на сильном огне, добавить краснодарский соус, посолить, разложить по банкам, долить воды. 120 град, 20 мин.

11. Грушевый джем. Делается так же, как и персиковый. Когда открою, надо будет проверить густоту. Что-то мне он пока кажется жидковатым.

12. Натопила две банки жира. Совместно куры, утки, баранина. На оставшихся шкварках пожарила картошку. Сгрызли вместе с кастрюлей.

13. Наварила ещё красносмородинового варенья и сегодня ночью заавтоклавила трёх уток в кисло-сладком соусе. Разделать по запчастям, вылить на них бутылочку кисло-сладкого соуса "Стебель бамбука", досолить по вкусу, оставить мариноваться на час. Плотно уложить в банки, воду не доливать. 20 мин на 120 град. Автоклав пока остывает, фотография позже.

14. Апельсиновое варенье. На 1 кг апельсинов 1,5 кг сахара и 200 мл воды. Варится сироп, потом в него вываливаются дольки апельсинов, разрезанные на 4 части для удобства поедания. Косточки удалить! Варится в два приёма. Довести до кипения, дать остыть до комнатной температуры, варить повторно до готовности. Фотка тёмная, т.к. уже убирали в подпол, еле успела.

15. Варенье из крыжовника. Чуть не чпокнулась деламши. У ягод отрезаются хвостики и цветоносы (или как это там называется), а потом каждая ягодка прокалывается, чтобы во время варки не треснула. Потом ягоды сбрызгиваются водкой. В силу отсутствия таковой пришлось взять медицинский спирт и развести его водой. На 2,5 кг ягод вполне хватило 50 г конечного алкогольного продукта. Потом ягоды ставятся на 20 мин в морозильник, а потом переставляются на ночь в холодильник. У меня вышло даже больше, чем на ночь. Общим итогом, наверное, часов 12 они были в холодильнике. Варится сироп 1,5 кг сахара и 200 мл воды на 1 кг ягод. После того, как сиооп остыл до комнатной температуры, в него кладут ягоды и варят в два приёма. То есть довести до кипения, ягоды отделить от сиропа, дать остыть до комнатной температуры и тому, и другому, после чего снова соединить ягоды и сироп и варить до готовности. Муж сказал, что следующую партию мы будем делать джем, т.к. это ну очень трудоёмкий процесс.

16. Фасоль с луком в томатном соусе. Рецепт взят из книжки рецептов к автоклаву. Фасоль в пачках белая лежала у нас в подполе лет пять, за это время я сработала в лучшем случае пачки две, т.к. на глаза не попадается, значит, ее нет. Ну, и решила я положение исправит, и сдуру замочила сразу пять пачек фасоли. Граждане, не повторяйте моей ошибки!! Это сразу 24 банки 0,75 л готового продукта!! У меня болело всё подряд, когда я, наконец, закончила эту мороку.

Итак, по рецептуре на 500 г уже замоченной и разбухшей в два раза фасоли приходится 350 мл томатного соуса и 150 г обжаренного лука. Сначала делала соус. 300 г томатной пасты, 50 г сахара, 25 г соли, 5 г перца черного, 5 г перца душистого (я положила три душистых перчины), 5 г чеснока, 500 г воды, 20 г муки, 90 г растительного масла. Все перемешивается и варится (тушится) до готовности муки, где-то минут 20 после закипания на небольшом огне. В итоге у меня получилось 700 мл соуса, т.е. на две порции фасоли. Значит, обжаренного лука мне нужно 300 г. Нарезала около 4 шт лука, сейчас уже не вспомню точно, и в этой же кастрюльке, в которой делала соус, обжарила на растительном масле. Не до золотистой корочки, а скорее припустила. Убрала с огня, когда луковый запах пропал. Перемешала с фасолью и томатным соусом. Всё! Заполнила первые 12 банок чуть ниже, чем по плечики. До начала завинчивающейся части долила водой. Режим автоклава до 100 и отключить. Но сегодня, когда вынимали, у одной из банок крышка плохо была завернута, и мы устроили дегустацию. Фасоль оказалась жестковата. Следующую партию сегодня будем ставить, подержу на 100 градусах минут 10-15. А так вышло очень вкусно!

17. Фасоль с овощами. На фото разница не видна, но в составе консервов уменьшено количество лука (просто вложила оставшийся от прошлой партии), добавлены нарезанная тонкими кружочками морковь и зелёный перец из теплицы. Всё на глаз. Томатный соус не варила, а вывалила по норме томатной пасты, добавила горошек и чеснок. Делала без сахара. В автоклаве на 100 град. держала около получаса, чтобы фасоль разварилась. Пока не пробовали, но пара банок стоит на пробу. Снова крышки подвели.
************
по опыту могу сказать, что фасоль нужно сильно долго замачивать перед тем, как в банки закладывать. А в остальном готовить, я так понимаю, стандартно.

18. С падалицы начали делать уксус. С одного такого таза выходит примерно 3 л банка, т.к. много отходов. Но куры и бараны зело рады моей трудовой деятельности.Перерабатывали падалицу на уксус, но сломалась соковыжималка. Пришлось менять концепцию. Сделали первые четыре банки компота - яблоки с чёрной смородиной. Потом переработала 5,5 кг кабачков на икру (рецепт в теме автоклавов). Потом сделала ещё четыре банки компота яблоки+крыжовник. А потом сварила варенье яблочное, но не на сахаре, а на меду. Получилось так вкусно, что в банку переложить, похоже, не успею. Варится быстрее сахарного. Пропорции на 2 кг уже подготовленных яблок 1 кг мёда.Ну, мёд нельзя обрабатывать, чтобы он не терял своих лечебных свойств. Мы обычный мёд и не обрабатываем. Но есть откачанный из неполностью закрытых сотов. Тот, который к зиме начнёт кипеть. Мы его и сами не едим, т.к. у нас много нормального, и, конечно, не продаем никому. Вот что с ним делать? Теперь знаю - выходит шикарное варенье. А сахар, который мы обычно используем, меня давно уже перестал устраивать. Какой-то он... не из детства, если вы меня понимаете. Так что я варенье это варю не с целью увеличения пользы, а с целью уменьшения вреда.

19. Утилизировала часть зелёного лука, который остался после сбора урожая. Всё брала на глаз. Кабачки порезала довольно тонкими "палочками" и потушила/обжарила в растительном масле. Вышло 4 загрузки сковородки. Это 2,5 кабачка весом примерно по 1,5 кг каждый. Натёрла морковки на корейской тёрке на одну сковородку. Где-то штук семь средних, наверное, вышло. Тоже обжарила-припустила. Болгарский перец штук 10 небольших обжарила-припустила. Зелёный лук нарезала кусочками чуть меньше сантиметра. Не обжаривала. Количество смотрела по цвету смеси - чтобы гармонично вышло. Полпакетика сушёного укропа и соль полторы пригоршни примерно. Небольших, со жменьку )) Всё перемешала, вышло 6 шт 0,75 мл банок тюк-в-тюк. Сейчас автоклавируется. Думаю, это и как заправка для супа пойдёт,и как овощное рагу "оригинальное" тоже вполне.

20. Попробовала на вкус брюкву. Это большая репка )) Сейчас буду заготовку для супа делать. Лук-перо, морковь, брюква, укроп-петрушка. Всё нарезать, плотно уложить в банки, долить масла чуть-чуть. Если получится, ещё и для борща сделаю. То же самое плюс свекла и томатная паста.

21. Крыжовник на меду. На 2,3 кг крыжовника взяла 0,7 кг мёда. Вышло кисло, но вкусно. Количество мёда в следующем году надо будет увеличить. Но медовые варенья, как я смотрю, выходят гораздо вкуснее. Надо увеличивать пасеку, и ну его нафиг, этот сахар.Варю как с сахаром, но гораздо меньше по времени. Около 30-40 мин. Вода только та, что натекла с мытых ягод.

22. Лютеница со стручковым перцем
Брала половину нормы продуктов. Выход - 8 шт. 1 л банок.
Сладкий перец - 10 кг, томаты - 2 кг, растительное масло - 1,2 л, острый стручковый перец - 200 г, соль - 200 г, сахар - 120 г, чеснок и зелень петрушки по вкусу.
1. Горький перец помыть, нарезать мелкими кусочками.
2. У сладкого перца удалить плодоножки и семена, мякоть промыть и нарезать соломкой.
3. Томаты помыть, измельчить, содинить со сладким и горьким перцем, положить в эмалированную посуду и прогревать на медленном огне в течение 15 минут.
4. Чеснок очистить и измельчить. Зелень помыть и нарубить.
5. К овощной массе добавить чеснок, зелень, растительное масло, сахар и соль, прогревать ещё 20 минут, слегка остудить и разложить по банкам.
6. Стерилизовать.
Я поставлю сегодня вечером на 110 и выключу.

23. Сейчас ещё в процессе подготовки Кетчуп кисло-сладкий.
Томаты - 5 кг, сахар - 300 г, соль - 50 г, гвоздика - 40 шт, душистый перец горошком - 40 шт, чёрный перец горошком - 30 шт, 9% уксус - 3 ст. л., корица - 1 ч.л.
Выход продукта пока не знаю.
1. Томаты помыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать мякоть ломтиками, положить в эмалированную посуду и распарить, после чего протереть через металлическое сито.
2. Полученную массу поставить на медленный огонь и прогревать до тех пор, пока первоначальный объём не уменьшится в 2 раза.
3. Добавить уксус, сахар, соль и специи, варить ещё 30 минут, разлить по банкам и стерилизовать.
Также буду доводить до 110 и выключать.
Стерилизацией я называю установку в автоклав. Как раз удобно - я разливаю просто по чистым, не стерилизованным банкам, закатываю чистыми, но не стерилизованными крышками, и отдаю мужу, который уже устанавливает банки в кассеты и потом всё это дело автоклавит. То есть - стерилизует.

Кстати, по кетчупу выход получился 3 шт. 1 л банки.

24. Тыквенное пюре с мёдом
Берём тыкву, убираем семечки, снимаем кожуру, мякоть пропускаем через мясорубку, добавляем мёд, размешиваем, раскладываем по банкам. Стерилизуем в автоклаве, доведя до 110 градусов и отключив.
Пропорции получились примерно по 1 ст. л. мёда (с горкой) на 1 л банку с пюре. Но это сильно на глазок.

Сейчас будем делать тыквенно-яблочное пюре с мёдом, поскольку тыква здоровенная, и надо её куда-то девать.
Пропорции думаем делать где-то 4:1 тыква:яблоко.

инструкция, принцип, режимы стерилизации, видео

Подготовка продуктов и банок

Чтобы консервы получились вкусными, выбирайте только свежие и качественные продукты. Помойте стеклянные банки, заполните их продуктами по рецепту и герметично закройте металлическими крышками. Предварительно стерилизовать банки для автоклава не требуется.

Загрузка банок в автоклав

Поставьте закрытые банки на решетку в нижней части автоклава. Можно устанавливать банки в автоклав в несколько слоев. Следующий ряд банок можно ставить непосредственно на крышки предыдущего ряда.

Если автоклав комплектуется специальными прижимными кассетами, банки устанавливаются в них согласно инструкции, идущей с устройством.

Внимание! Важно! В одном слое должны быть установлены банки только одного типа с одинаковыми крышками!

Затем залейте в автоклав холодную воду так, чтобы свободное пространство до верхней кромки устройства составляло примерно 3-4 см.

Консервация в автоклаве

Закройте крышку аппарата, убедитесь в наличии уплотнительного кольца. Закройте крышку. Чтобы крышку не перекосило в сторону, и она легла ровно, гайки закручивайте крест-накрест.

Если автоклав поставляется без кассет, компенсирующих разницу давления в банках и аппарате, накачайте в бак воздух насосом через «ниппель» до момента, когда манометр покажет 1 атм автомобильным или любым другим насосом. Создание в автоклаве давления до 1 атм необходимо для сохранения целостности банок, так как при нагреве образуется разница в давлении в самом автоклаве и внутри банок, и для проверки герметичности соединения крышки и корпуса.

Если автоклав поставляется со специальными прижимными кассетами, преднакачку осуществлять не нужно.

Включите нагрев. По мере нагревания, будет расти давление в устройстве, необходимое нам - 0,4 МПа, оно соответствует 120 °С. Когда автоклав нагреется до нужной температуры, банки необходимо выдержать в таком режиме рекомендуемое для консервируемых продуктов время. Например, для мяса оно составляет около часа, овощные консервы в автоклаве будут готовы спустя 20 минут стерилизации при такой же температуре, маринованные грибы необходимо готовить 40-50 минут при температуре не ниже 110 градусов.

Завершение стерилизации

По истечении необходимого времени плавно снизьте давление, постепенно уменьшая нагрев до полного выключения источника тепла. Дайте установке остыть до температуры не больше 30°С , после чего ниппелем медленно сбросьте давление. Не допускайте резких нагревов и охлаждений, резкого сброса и возрастания давления - банки могут вскрыться.

Перед открытием крышки проверните контрольный раз клапан сброса давления, чтобы удостовериться, что давление в автоклаве и снаружи выровнялось. Если ничего не произошло, можете смело открывать крышку.

Консервы готовы!

Откройте крышку и извлеките банки. Одна закладка и доведение консервов до приготовления занимает 3-3,5 часа. Как правило, опытные люди делают это во второй половине дня и к вечеру уже отключают автоклав и затем оставляют его остывать в таком положении до самого утра.

С восходом солнца можно вынимать готовые баночки, которые потом будут прекрасным деликатесом к вашему столу!

После того, как вы изучили инструкцию по применению автоклава, можно приступать к приготовлению блюд, среди которых: рыбные и мясные тушенки, овощные заготовки, домашние соленья, джемы и варенья.

Режимы стерилизации

Наименование консервов Объем банки, мл. Температура стерилизации, о С Продолжительность стерилизации, минут
Мясные консервы 350 120 30
500 40
1000 60
Консервы из мяса птицы 350 120 20
500 30
1000 50
Консервы из рыбы 350 115 20
500 25
1000 30
Овощные консервы 350 100 10
500 15
1000 20
Грибы маринованные 350 110 20
500 30
1000 40

Видео-инструкция

Где купить автоклав

Вы можете выбрать автоклав и заказать в нашем интернет-магазине, заказать по бесплатному телефону 8(800)500-27-56 или заказать обратный звонок. Наш менеджер свяжется с вами для уточнения деталей заказа, и вы сможете приступить к покорению новых кулинарных вершин с вашим новым кухонным «помощником»! А если с модель домашнего аппарата вы еще не определились, советуем почитать наши советы и рекомендации о том, как правильно выбрать домашний автоклав.

Смотрите также