Крем для торта с крахмалом


Крем с крахмалом для торта

Заварной крем на крахмале

  1. Яйцо вбить в миску, добавить сахар и крахмал. Тщательно взбить вилкой до образования белой однородной массы. Влить к яичной массе теплое молоко и рзамешать. Поставить емкость с молочной смесью на огонь.
  2. Довести заварной крем на крахмале до кипения, постоянно помешивая. Варить после закипания на слабом огне, помешивая, до нужной консистенции и густоты (времени на его приготовление может понадобиться от 5 минут до получаса).
  3. Снять кастрюлю с огня, добавить в заварной крем на крахмале щепотку ванилина и размешать. Вынуть сливочное масло и оставить его при комнатной температуре на 5 минут, пока остывает крем. Затем добавить к нему подтаевшее масло и взбить все миксером до однородности и образования пышной массы.
  4. Заварной крем на крахмале готов. Им можно промазывать коржи тортов, наполнять пирожные, или разложить по креманкам и подавать с фруктами или шоколадом. Приятного аппетита!

Похожие рецепты:

Заварной крем без яиц

Заварной крем в мультиварке

Карамель для торта

Ваши отзывы и советы

Новое на сайте:

Апельсиновый мармелад

Миндальные куличи

Куличи "Коломба"

Березовый сок с апельсином

Заварной крем с крахмалом: рецепт с фото

January 21, 2017

Заварной крем используется не только для наполнения пирожных и прослойки тортов. Он также может быть основой для других десертов и выступать как вполне самостоятельное блюдо. Заварной крем с крахмалом отличается от классического рецепта и является одной из разновидностей данного продукта. Существует несколько способов его приготовления. Для примера можно рассмотреть самые интересные из них.

Классический вариант

Приготовить заварной крем с крахмалом не сложно. Для этого могут понадобиться следующие ингредиенты:

  • 0,5 литра молока, 3 яйца, 200 грамм масла сливочного, 26 грамм крахмала, а также 200 грамм обычного и 2 столовые ложки ванильного сахара.

Чтобы крем получился по-настоящему вкусным, необходимо последовательно выполнять следующие действия:

  1. Вылить в кастрюлю молоко, а после этого, засыпав туда весь ванильный и немного обычного сахара, поставить ее на плиту и постепенно довести содержимое до кипения. Во избежание пригорания массу нужно постоянно помешивать. Как только смесь забурлит, ее надо сразу снять с огня и оставить на 30 минут.
  2. В отдельной емкости соединить остатки сахара с крахмалом.
  3. Ввести яйца и хорошенько взбить массу венчиком.
  4. Медленно помешивая, постепенно влить 1/3 еще теплого молока.
  5. Обе смеси соединить в кастрюле и, не прекращая помешивания, снова довести их до кипения. Масса постепенно начнет густеть. Для нагрева лучше использовать малый огонь.
  6. Кипеть продукты должны не более двух минут. После этого нужно ввести масло и еще раз все перемешать.

После остывания готовый заварной крем с крахмалом необходимо поставить в холодильник, прикрыв емкость пищевой пленкой. Там продукт должен простоять несколько часов. Только после этого его можно будет использовать по назначению.

С яблочным ароматом

Чтобы вкус крема не был чересчур приторным, его можно дополнить легким фруктовым ароматом. Такой полуфабрикат хорошо использовать в качестве начинки для приготовления рулетов. Для работы потребуется следующий набор ингредиентов:

  • на 0,5 килограмма очищенных яблок 1 лимон, пачка (200 грамм) масла сливочного, 1 яйцо, 60 грамм крахмала и 150 грамм сахара.

В этом случае продукт готовится по следующей технологии:

  1. Сначала фрукты необходимо очистить от кожицы и удалить из них сердцевину. После этого продукты надо измельчить на терке.
  2. Полученную массу переложить в кастрюлю, полить лимонным соком и поставить тушиться на малом огне.
  3. После размягчения продукты поместить в блендер и превратить их в пюре, добавив яйца, крахмал и сахар.
  4. Состав перелить в кастрюлю и поместить на водяную баню. Здесь его необходимо заваривать до загустения при непрерывном помешивании.
  5. Готовую смесь охладить.
  6. Масло взбить, а затем малыми порциями добавлять к нему остывшую массу.

Полученный в результате заварной крем с крахмалом можно сразу использовать для приготовления десертов и различных кондитерских изделий. Хотя лучше все-таки дать ему немного настояться.

Желтковая смесь

Чтобы приготовить хороший заварной крем с крахмалом, рецепт можно немного изменить. Если вместо целых яиц взять только их желтки, готовый продукт станет мягче и будет иметь более яркий оттенок.

Для такого варианта потребуются следующие компоненты:

  • на стакан молока 100 грамм сахара, 45 грамм картофельного крахмала, 1 желток, 150 грамм масла сливочного и ½ пакета ванилина.

Готовится продукт следующим образом:

  1. Сначала две трети стакана молока надо смешать с сахаром и ванилью. Полученную массу медленно довести до кипения. При этом сухие ингредиенты должны полностью раствориться.
  2. В другой посуде отдельно крахмал развести оставшимся молоком.
  3. Соединить обе массы и снова закипятить их.
  4. Смесь снять с огня и взбивать до полного остывания.
  5. Добавить желток, масло и растирать в течение 15 минут.

Получится нежный и очень пышный заварной крем с крахмалом. Рецепт достаточно прост и требует минимум времени для приготовления готового продукта.

Шоколадный крем

Используя различные дополнительные компоненты, можно кардинально менять вкус готового продукта. Что будет, если ввести какао в обычный заварной крем с крахмалом? Рецепт с фото поможет хозяйке представить себе готовый продукт на выходе. Рассмотрим подробно каждую стадию процесса. Сначала надо собрать на рабочем столе все необходимые ингредиенты:

  • 0,5 литра молока, 5 грамм соли, по 3 столовые ложки крахмала и сахара, 30 грамм порошка какао, 25 грамм масла сливочного и 0,5 грамма ванили.

Готовится крем в три этапа:

  1. Первым делом в кастрюлю нужно налить 0,3 литра молока, добавить к нему сахар, масло, соль, какао и все хорошо перемешать. Смесь медленно довести до кипения и подержать пару минут, а затем снять с плиты.
  2. Отдельно оставшееся молоко развести с крахмалом, избегая образования комков. Полученную массу добавить в кастрюлю с еще горячей смесью и снова ее закипятить при постоянном помешивании. Продолжительность нагрева, как правило, не больше двух минут.
  3. Ввести ванилин, перемешать и дать готовому крему остыть. После этого его можно дополнительно подержать некоторое время в холодильнике.

Чтобы сделать вкус более ярко выраженным, можно добавить еще немного тертого шоколада.

Простейший вариант

Практика показывает, что и без масла можно сделать довольно вкусный заварной крем с крахмалом. Рецепт с фото пошагово расскажет, как нужно действовать, используя минимальный набор продуктов:

  • стакан молока, 2 желтка, 100 грамм сахара, 45 грамм крахмала и ¼ чайной ложки ванилина.

Чтобы сделать все правильно, необходимо четко соблюдать очередность каждой операции:

  1. Сначала в сотейнике нужно миксером взбить яичные желтки с ванилином и сахаром.
  2. Добавить крахмал и повторить те же действия.
  3. Не прекращая взбивания, влить немного молока.
  4. Ввести оставшиеся продукты и поставить смесь на огонь.
  5. Довести массу до кипения при постоянном интенсивном помешивании. После этого нагревание продолжать еще 5 минут. Теперь для работы потребуется столовая ложка.

Затем готовую массу нужно снять с огня и дать ей полностью остыть. Такой продукт можно готовить впрок. Хранить его следует в холодильнике. Чтобы исключить возможность заветривания, поверхность можно слегка промазать сливочным маслом.

Крем для «Наполеона»

Кондитеры советуют использовать заварной крем с крахмалом для торта «Наполеон». Он как нельзя лучше подходит для смазывания тонких хрустящих коржей. Для приготовления такого полуфабриката нужно взять:

  • 0,5 литра молока, 3 желтка, 180 грамм сахара, 90 грамм крахмала, 150 миллилитров жирных сливок (35 %), 50 грамм сливочного масла и чайную ложку сахара ванильного.

Приготовление такого крема начинается привычным образом:

  1. Сначала молоко необходимо залить в кастрюлю.
  2. Добавить ванильный и половину обычного сахара. Смесь поставить на огонь и довести ее медленно до кипения.
  3. Кастрюлю снять с плиты и дать массе полностью остыть.
  4. Крахмал соединить с оставшимся сахаром.
  5. Полученную смесь постепенно добавить к уже остывшей молочной массе. Здесь возможно образование комочков, поэтому следует вести интенсивное перемешивание.
  6. Приготовленную смесь снова поставить на огонь и закипятить. Подержать 3 минуты, чтобы крахмал мог хорошо набухнуть.
  7. Добавить масло, хорошо взбить и дать смеси остыть. После этого полуфабрикат должен 5 часов простоять в холодильнике.
  8. Сливки миксером взбить до пенообразного состояния, а затем смешать их с охлажденной массой.

После этого крем можно сразу использовать для приготовления торта.

Просто и быстро

Оказывается, есть еще более легкий способ, с помощью которого можно приготовить заварной крем без яиц на молоке с крахмалом. Этот вариант поражает своей простотой. Для работы необходимо совсем немного продуктов:

  • на стакан сахара 0,5 литра молока, немного ванилина, 30 грамм крахмала и 50 грамм муки.

Такой продукт готовится в два этапа:

  1. В глубокой емкости необходимо смешать все ингредиенты. Здесь нужно помнить, что сначала соединяются сухие компоненты, а затем небольшими порциями добавляются жидкие. Полученную массу надо хорошенько перемешать, пока она не станет однородной.
  2. Смесь переложить в кастрюлю и нагревать на слабом огне. При этом ее постоянно нужно помешивать деревянной ложкой.

Как только состав загустеет, емкость надо снять с плиты и поставить в прохладное место до полного остывания. Чтобы изменить вкус готового продукта, в него можно добавить немного творога или шоколада. Все будет зависеть от того, для какого кондитерского изделия он предназначен.

7 частей тела, которые не следует трогать руками Думайте о своем теле, как о храме: вы можете его использовать, но есть некоторые священные места, которые нельзя трогать руками. Исследования показыва.

20 фото кошек, сделанных в правильный момент Кошки — удивительные создания, и об этом, пожалуй, знает каждый. А еще они невероятно фотогеничны и всегда умеют оказаться в правильное время в правил.

Наперекор всем стереотипам: девушка с редким генетическим расстройством покоряет мир моды Эту девушку зовут Мелани Гайдос, и она ворвалась в мир моды стремительно, эпатируя, воодушевляя и разрушая глупые стереотипы.

Эти 10 мелочей мужчина всегда замечает в женщине Думаете, ваш мужчина ничего не смыслит в женской психологии? Это не так. От взгляда любящего вас партнера не укроется ни единая мелочь. И вот 10 вещей.

10 очаровательных звездных детей, которые сегодня выглядят совсем иначе Время летит, и однажды маленькие знаменитости становятся взрослыми личностями, которых уже не узнать. Миловидные мальчишки и девчонки превращаются в с.

Что форма носа может сказать о вашей личности? Многие эксперты считают, что, посмотрев на нос, можно многое сказать о личности человека. Поэтому при первой встрече обратите внимание на нос незнаком.

В этом рецепте вместо муки используется крахмал. Ингредиенты:

  • Молоко (1,5 стакана)
  • Яйца (3 штуки)
  • Картофельный крахмал (1 столовая ложка)
  • Сахар (150г)
  • Ванилин (чуть-чуть: на кончике ножа).

Заварной крем с крахмалом – рецепт. Приготовление:

  1. Желтки охладить, затем взбить их с сахаром.
  2. Крахмал развести молоком (использовать полстакана).
  3. Добавить в эту смесь стакан молока.
  4. Поставить смесь на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.
  5. Не переставая помешивать, влить в кипящую смесь разведенный крахмал.
  6. Варить все вместе на маленьком огне, пока не получится вязкая масса.
  7. Охладить, добавить ванилин. Перемешать.

Возможно, вас также заинтересует:

Молочно-ванильный заварной крем

  • Сливочный заварной крем

  • Заварной крем «Гляссе»

  • Английский заварной крем

  • Заварной крем с десертным вином

    Последние рецепты с фото

    Коврижка-игрушка будет оригинальной идеей для школьного завтрака. Приятно похвастаться перед одноклассниками необычной домашней выпечкой. Хрустящие коржики тают во рту, а декор получается просто сказочный. Процесс приготовления Читать далее »

  • Этот рецепт не совсем простой, поскольку требует приготовления двух разных коржей, разных прослоек и, в довершение ко всему, мастики. Однако для тех, кто любит пробовать готовить Читать далее »

  • Сезон наливных яблочек и ароматных груш приходится на конец лета — начало осени. В это время нужно использовать момент, чтобы приготовить побольше блюд с этими фруктами, Читать далее »

  • Пирог в форме сердца — отличный десерт, которым можно порадовать близких и любимых. Конечно, торт или пирог можно купить и в магазине. Однако выпечка собственного исполнения Читать далее »

  • Этот бисквит подойдет в качестве основы для любимого торта. Получается он нежным, воздушным и сладким, тающим во рту. Выпекать его не обязательно в мультиварке, можно и Читать далее »

    Источники: http://foodideas.info/recepti-recept-krema/zavarnoy-krem-na-krahmale, http://fb.ru/article/289541/zavarnoy-krem-s-krahmalom-retsept-s-foto, http://vkusniy-tort.ru/kremy-dlya-tortov/zavarnoy-krem/krahmalnyiy-zavarnoy-krem.html

  • karamely.ru

    15 рецептов восхитительных кремов для торта

    1. Заварной крем со сливками

    Shebeko/Depositphotos.com

    По вкусу такой крем напоминает пломбир и подходит для смазывания коржей.

    Ингредиенты

    • 1 яйцо;
    • 200 г сахара;
    • 40 г кукурузного крахмала;
    • 400 мл молока;
    • 100 г сливочного масла жирностью 82,5%;
    • 200 г сливок жирностью 33%.

    Приготовление

    Венчиком взбейте яйцо с сахаром и крахмалом. Доведите молоко до кипения и тонкой струйкой влейте его в яичную смесь, стараясь добиться однородности.

    Поставьте кастрюлю с получившейся массой на средний огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения. Добавьте размягчённое масло и сделайте смесь однородной.

    Переложите массу в широкую тарелку, накройте плёнкой и остудите в холодильнике. Затем слегка взбейте миксером. Отдельно доведите сливки до кремообразной консистенции и соедините с заварной смесью.

    Попробуйте классику и другие варианты 😋

    2. Творожно-сметанный крем для торта

    Отлично подойдёт для прослойки торта.

    Ингредиенты

    • 400 г сметаны жирностью 25–30%;
    • 100–150 г сахара;
    • ванильный сахар — по вкусу;
    • 200 г творога жирностью 9%.

    Приготовление

    Миксером взбейте сметану с двумя видами сахара. Он должен полностью раствориться. Пробейте творог блендером и смешайте его со сметаной до однородности. Поставьте крем в холодильник на полчаса.

    Порадуйте близких 🍚

    3. Сливочно-сырный крем для торта

    Прекрасно подходит для украшения, выравнивания и прослойки торта.

    Ингредиенты

    • 400 г сливочного сыра;
    • 100 г сливок жирностью 33%;
    • 50 г сахарной пудры.

    Приготовление

    Заранее охладите сыр и сливки в холодильнике. Примерно за полчаса до приготовления положите миску и венчики миксера в морозилку.

    Поместите все ингредиенты в миску. Доведите миксером на низкой скорости до однородности. Затем прибавьте скорость и взбейте крем в пышную плотную массу. Как правило, на весь процесс уходит не более 5 минут.

    Сделайте сливочный сыр самостоятельно 🧀

    4. Простой сметанный крем для торта

    Подходит для прослаивания коржей.

    Ингредиенты

    • 500 г сметаны жирностью 15–20%;
    • 150 г сахарной пудры.

    Приготовление

    Поместите на небольшую ёмкость сито с марлей в несколько слоёв. Выложите в сито сметану, заверните сверху марлей и уберите в холодильник на 4–6 часов.

    За это время стечёт лишняя влага. Если сметану не подготавливать, то крем получится очень жидким.

    Взбейте миксером сметану с сахарной пудрой до однородности.

    Возьмите на заметку 🍰

    5. Масляный крем со сгущёнкой

    Идеальный крем для украшения и смазывания коржей.

    Ингредиенты

    • 180 г сливочного масла жирностью 82,5%;
    • 120 г сгущённого молока;
    • щепотка ванилина;
    • 1 чайная ложка коньяка — опционально.

    Приготовление

    Взбейте миксером размягчённое масло в течение 4–5 минут. Добавьте сгущёнку и ванилин и пробейте ещё раз до однородности.

    Налейте в крем коньяк и перемешайте. Это необязательно, но он придаст особый вкус и аромат.

    Добавьте в закладки 🥞

    6. Творожно-масляный крем со сгущёнкой

    Подходит для выравнивания торта и смазывания коржей.

    Ингредиенты

    • 250 г творога жирностью 9%;
    • 70 г сгущённого молока;
    • 200 г сливочного масла жирностью 82,5%;
    • 70 г сахарной пудры.

    Приготовление

    Взбейте миксером творог комнатной температуры и сгущёнку.

    Отдельно пробейте размягчённое масло в течение 4–5 минут. Затем уменьшите скорость и постепенно всыпьте в него пудру.

    В сливочное масло частями добавляйте творожную массу, аккуратно перемешивая до однородности.

    Поэкспериментируйте 🥕

    7. Сметанный заварной крем для торта

    YouTube-канал «ВКУСНО ВСЁ»

    Таким кремом хорошо смазывать коржи для торта.

    Ингредиенты

    • 1 яйцо;
    • 100 г сахара;
    • 1 столовая ложка муки;
    • 300 г сметаны жирностью 20%;
    • 200 г сливочного масла жирностью 82,5%.

    Приготовление

    Миксером доведите яйцо с сахаром до однородности. Всыпьте муку и взбейте ещё раз. Соедините массу со сметаной и поставьте на водяную баню.

    Постоянно помешивая, готовьте 5–6 минут до загустения. Добавьте 50 г масла. Добейтесь однородности смеси и остудите.

    Миксером взбейте оставшееся размягчённое масло в пышную пену. Не останавливаясь, понемногу вводите сметанную массу. Уберите крем в холодильник на 1 час.

    Удивите гостей 🎂

    8. Кефирный заварной крем для торта

    Хорошо подходит для прослаивания тортов.

    Ингредиенты

    • 1 яйцо;
    • 100–150 г сахара;
    • ванильный сахар — по вкусу;
    • 350 мл кефира;
    • 2 столовые ложки муки;
    • 200 г сливочного масла жирностью 82,5%.

    Приготовление

    Взбейте венчиком яйцо и оба вида сахара. Добавьте кефир и муку и доведите массу до однородности. На слабом огне томите до загустения, непрерывно помешивая. Затем остудите.

    Миксером взбейте размягчённое масло. Не останавливаясь, постепенно добавляйте кефирную массу.

    9. Йогуртовый крем с желатином

    YouTube-канал Yuliya Small

    Таким кремом хорошо смазывать коржи.

    Ингредиенты

    • 15–20 г желатина;
    • 90 г воды;
    • 200 г сливок жирностью 33%;
    • 500 г любого фруктового йогурта;
    • 3–4 столовые ложки сахарной пудры.

    Приготовление

    Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть. Если йогурт густой, берите 15 г желатина. Если питьевой, лучше использовать 20 г. Затем растопите желатин на водяной бане и остудите до комнатной температуры.

    Миксером взбейте сливки до густой кремообразной консистенции. Отдельно пробейте йогурт с сахарной пудрой и, не останавливаясь, тонкой струйкой влейте желатин.

    Добавьте сливки и аккуратно перемешайте до однородности. Уберите готовый крем в холодильник на 30–40 минут, чтобы он немного загустел.

    Освойте простые рецепты 🍨

    10. Белковый крем для торта

    Узоры из этого крема будут хорошо держать форму.

    Ингредиенты

    • 3 яичных белка;
    • 150 г сахара;
    • 2 щепотки лимонной кислоты;
    • щепотка ванилина.

    Приготовление

    Миксером взбейте белки до мягких пиков. Поместите ёмкость с белками над кастрюлей со слегка кипящей водой.

    Добавьте сахар, лимонную кислоту и ванилин и взбивайте на средней скорости 10–12 минут до загустения. Снимите крем с бани и пробейте ещё в течение 3–5 минут.

    Сохраните рецепты 🍪

    11. Масляно-сахарный крем с молоком

    Этим кремом можно смазывать коржи и украшать выпечку.

    Ингредиенты

    • 100 мл молока;
    • щепотка ванилина;
    • 250 г сливочного масла жирностью 82,5%;
    • 200 г сахарной пудры.

    Приготовление

    Вскипятите молоко и остудите до комнатной температуры. Смешайте его с ванилином.

    Миксером пробейте масло и, не останавливаясь, введите сахарную пудру. Вливайте остывшее молоко, постепенно прибавляя скорость взбивания.

    Полакомьтесь 🥠

    12. Лимонный крем из манки

    YouTube-канал «Готовим с Ириной Хлебниковой»

    Подходит для прослаивания торта.

    Ингредиенты

    • 1 крупный лимон;
    • 500 мл молока;
    • 75 г манной крупы;
    • 120 г сахара;
    • 200 г сливочного масла жирностью 82,5%.

    Приготовление

    Залейте лимон кипятком и оставьте, пока подготавливаете другие ингредиенты. Засыпьте в кастрюлю с холодным молоком манку и сделайте массу однородной. Постоянно помешивая, варите до загустения на медленном огне.

    Переложите кашу в другую ёмкость. Обсушите ошпаренный лимон и натрите цедру на мелкой тёрке. Снимите шкурку, удалите белые прослойки, плёнку и косточки. Пробейте блендером цитрусовую мякоть с сахаром.

    Блендером смешайте кашу с лимоном и цедрой. Взбейте миксером размягчённое масло. Не останавливаясь, частями добавляйте к нему манную массу и доведите до однородности.

    Испеките знаменитый пирог 🥄

    13. Сливочно-кокосовый крем с шоколадом

    YouTube-канал Mariko

    Он подходит для прослойки и покрытия торта.

    Ингредиенты

    • 250 г сливок жирностью 33%;
    • 30 г кокосовой стружки;
    • 100 г белого шоколада.

    Приготовление

    В кастрюле смешайте сливки с кокосовой стружкой. Подогрейте на среднем огне, не доводя до кипения. Растворите в массе шоколад. Из-за стружки крем не будет полностью однородным.

    В другой ёмкости уберите смесь в холодильник на 6–8 часов. За это время крем загустеет. Взбейте массу миксером в пышную пену.

    Побалуйте себя 🍮

    14. Шоколадный крем ганаш

    YouTube-канал Cassandre Ursu

    Крем из шоколада и сливок идеально подходит для выравнивания торта.

    Ингредиенты

    • 200 г чёрного или 300 г молочного, или 400 г белого шоколада;
    • 200 мл сливок жирностью 30–33%.

    Приготовление

    Порубите шоколад ножом. Влейте сливки в кастрюлю и, помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня и растворите в сливках шоколад.

    Накройте поверхность крема плёнкой и уберите в холодильник на ночь. Прежде чем смазывать торт, оставьте массу при комнатной температуре часа на три.

    Используйте в качестве крема 🍫

    15. Шоколадный заварной крем для торта

    Подходит для промазывания и украшения торта.

    Ингредиенты

    • 7 яичных желтков;
    • 45 г кукурузного крахмала;
    • 140 г сахара;
    • 500 мл молока;
    • 200 г чёрного шоколада;
    • 250 г сливочного масла жирностью 82,5%;
    • экстракт ванили — по вкусу.

    Приготовление

    Миксером взбейте желтки, крахмал и сахар в густую белую массу. В кастрюле вскипятите молоко, периодически помешивая, чтобы оно не пригорало.

    Орудуя венчиком, тонкой струйкой влейте к яйцам половину молока. Затем, так же работая венчиком, влейте получившуюся смесь в кастрюлю с оставшимся молоком.

    Непрерывно помешивая, доведите крем до загустения на слабом огне. Когда на поверхности появятся пузырьки, проварите массу ещё 1 минуту и снимите с огня.

    Растворите в заварной смеси кусочки шоколада и остудите, покрыв поверхность плёнкой. Миксером взбейте размягчённое масло с ванилью. Не останавливаясь, постепенно добавляйте в масло шоколадную массу.

    Читайте также 🎂🥐🥧

    lifehacker.ru

    Заварной крем с крахмалом, который получится у всех и всегда!

    Здравствуйте, хочу рассказать вам как приготовить заварной крем с крахмалом! Скажу сразу, такой крем получается у всех и всегда! По своей консистенции крем очень легкий, однородной. подходит для прослойки тортов, и для начинки эклеров. Надеюсь,  вы тоже влюбитесь в этот рецепт как и я!

    Ингредиенты:

    • сахар — 1 стакан;
    • яйцо — 1 шт.;
    • крахмал — 3 ст.л.;
    • молоко — 2 стакана;
    • ванилин;
    • 200 гр. масла сливочного.

    Заварной крем с крахмалом. Пошаговый рецепт

    1. Яйцо разотрите с сахаром и крахмалом до однородной массы.
    2. Добавьте теплое молоко. Перемешать.
    3. Поставьте массу на огонь, доведите до кипения и при постоянном помешивании, доведите до нужной густоты. Огонь при варке крема должен быть минимальный.
    4. Дайте крему остыть до комнатной температуры, ни в комем случае не охлаждайте крем в холодильнике.
    5. Масло комнатной температуры взбейте.
    6. Когда крем остыл, постепенно добавляйте его к взбитому маслу, также взбивая миксером на маленькой скорости.

    Крем идеально подходит для «Наполеона», «Медовика», любых бисквитов и т.д. Экспериментируйте, только не добавляйте в этот крем муку.

    Приятного аппетита!

    Рецептом поделилась — Зоя Черкассова

    Будьте с нами в гугл+.

    Попробуйте очень вкусный творожный крем.

    www.saitkulinarii.info

    Крем для торта – 15 простых проверенных рецептов

    Какими же вкусными и разными бывают торты, рецептов огромное множество, но всегда возникает вопрос, какой же крем выбрать. Конечно, у каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт, который неоднократно выручал. Но опытные кондитеры знают, что на кухне приветствуются эксперименты, особенно когда речь идет о приготовлении такого особого блюда. Сегодня я собрал подборку простых, вкусных кремов для различных видов тортов и десертов.

    Содержание статьи

    Заварной крем – классический рецепт

    Самый простой рецепт классического заварного крема. Он подходит для булочек, пирожных и популярного торта «Наполеон». Крем получается очень густым, гладким, с легким сливочным ароматом и вкусом. Рекомендую попробовать!

    Ингредиенты:

    • Молоко – 400 мл.
    • Сахар – 175 г.
    • Яйца – 1 шт.
    • Сливочное масло – 100 г.
    • Кукурузный крахмал – 3 ст. л.
    • Ванильный сахар – 10 г.

    Приготовление:

    1. Молоко вливаем в кастрюлю с антипригарным покрытием. Ставим на средний огонь и доводим до кипения.
    2. Пока молоко нагревается, венчиком в миске смешиваем яйца, сахар, крахмал и ванильный сахар по желанию. Если нет кукурузного крахмала, можно заменить его картофельным или пшеничной мукой. Но именно с кукурузным крахмалом будет намного вкуснее.
    3. Постоянно помешивая венчиком, тонкой струйкой вливаем кипящее молоко в яичную смесь. Чтобы яйца не свернулись, обязательно добавляйте молоко небольшими порциями.
    4. Яично-молочную смесь возвращаем обратно в кастрюлю. Отправляем на огонь, варим, непрерывно помешивая до загустения.
    5. Как только масса начала загустевать, снимаем ее с плиты и немного охлаждаем. Затем добавляем размягченное сливочное масло, тщательно все перемешиваем. Если крем получился с небольшими комочками, не стоит переживать, просто процедите его через сито.

    Крем чиз для тортов и капкейков

    Существует два варианта этого крема. Первый на основе жирных сливок, второй – сливочного масла. Оба варианта очень универсальны и отлично держат форму. Кремчиз используют для украшения капкейков, для прослойки и выравнивания тортов, а также множества других десертов. Он же является изюминкой знаменитого торта «Красный бархат».

    Чиз на сливках

    Ингредиенты:

    • Сливочный сыр – 600 г.
    • Сахарная пудра – 195 г.
    • Сливки 33 % жирности – 190 мл.

    Приготовление:

    1. Холодный сливочный сыр растираем миксером до тех пор, пока не останется комочков.
    2. Продолжая взбивать, частями, по 1 ст. л., добавляем просеянную сахарную пудру. Заменять пудру на сахарный песок не стоит, он просто не растворится.
    3. Затем добавляем жирные сливки, которые обязательно должны быть очень холодными, чтобы масса хорошо взбилась.
    4. После того как взбили до необходимой консистенции, убираем крем в холодильник на 30–40 минут, так он станет еще плотнее.

    Чиз на сливочном масле

    Ингредиенты:

    • Сливочный сыр – 600 г.
    • Сливочное масло – 200 г.
    • Сахарная пудра – 200 г.

    Приготовление:

    1. В этом варианте крема все ингредиенты должны быть комнатной температуры. К сливочному сыру добавляем масло. Взбиваем при помощи миксера добела.
    2. Постепенно вводим просеянную сахарную пудру. Взбиваем до пышной, гладкой, однородной массы.

    Заварной крем-пломбир «Дипломат»

    Крем получается очень нежным, вкусным, но неплотным. Его можно использовать для начинки торта или пирожного, но он совсем не подходит для их выравнивания и оформления. Также он хорошо подходит для сборки бисквитных тортов, таких как «Медовик», «Наполеон», «Сердце». Применяется для наполнения эклеров, профитролей, круассанов, бисквитных рулетов.

    Ингредиенты:

    • Молоко – 400 мл.
    • Сахар – 185 г.
    • Куриное яйцо – 1 шт.
    • Сливочное масло – 100 г.
    • Сливки – 200 мл.
    • Кукурузный крахмал – 3,5 ст. л.

    Приготовление:

    1. Для начала в сотейник наливаем молоко и доводим до кипения.
    2. Тем временем в кастрюлю вливаем яйцо. Добавляем сахар, кукурузный крахмал. Перемешиваем до однородности.
    3. Непрерывно помешивая яичную смесь, вливаем в нее горячее молоко.
    4. Возвращаем яично-молочную смесь обратно в сотейник и ставим вариться на плиту. Варим на среднем огне, постоянно помешивая венчиком до загустения примерно 7–8 минут. Затем снимаем с огня.
    5. В горячий заварной крем добавляем сливочное масло, снова все перемешиваем.
    6. Далее заварную основу нужно остудить до комнатной температуры. Для этого ставим сотейник в чашу с холодной водой или накрываем пищевой пленкой «в контакт» и убираем в холодильник.
    7. Пока заварная основа охлаждается, займемся сливками. Хорошо охлажденные сливки взбиваем до мягких пиков.
    8. Как только сливки начнут держать форму, начинаем порционно вводить заварной крем. Все перемешиваем до однородности. Главное, чтобы сливки и заварная масса были одинаковой температуры.
    9. Крем «Дипломат» готов. Это очень вкусно, рекомендую попробовать!

    Крем из вареной сгущенки и сметаны для десертов

    Всеми любимый крем, подходящий для прослойки любого торта. Быстро, недорого и очень вкусно!

    Ингредиенты:

    • Сметана – 250 г.
    • Вареная сгущенка – 350 г.

    Приготовление:

    1. В посуде с глубоким дном соединяем сметану и вареное сгущенное молоко. Сметану желательно выбрать пожирнее, также все продукты предварительно необходимо охладить.
    2. Хорошенько все перемешиваем и взбиваем миксером 5–6 минут, пока масса не станет нежной и воздушной.

    Творожный крем

    Великолепный, беспроигрышный рецепт для любителей творожных кремов. Он получается в меру сладкий и вкусный. Сахар по желанию можете заменить на жидкий мед или любой натуральный подсластитель. Этим творожным кремом можно покрывать торты, оформлять капкейки, его же можно использовать в начинке.

    Ингредиенты:

    • Масло сливочное – 150 г.
    • Творог 9 % – 400 г.
    • Сметана – 250 г.
    • Сахарная пудра – 5 ст. л.

    Приготовление:

    1. В емкость высыпаем творог, лучше 9 % жирности, главное, чтобы он не был сухим. Сюда же добавляем сметану жирностью не менее 20 %.
    2. Далее эту массу тщательно перебиваем погружным блендером до однородности в течение 3–4 минут.
    3. Во вторую емкость выкладываем сливочное масло комнатной температуры. На средних оборотах миксера взбиваем добела.
    4. Затем добавляем сахарную пудру, взбиваем еще 1–2 минуты.
    5. Смешиваем обе массы. Масло должно полностью перемешаться с творогом. Взбивать будем еще 3-4 минуты, сначала на небольших оборотах, а потом на самой высокой скорости.

    Сметанный крем с сахарной пудрой

    Рецепт для самых ленивых, вариант бюджетный, но очень вкусный, в меру сладкий, с легкой кислинкой. Чаще всего сметанный крем готовят для тортов «Медовик», «Панчо», «Дамский каприз» и фруктовых пирогов.

    Ингредиенты:

    • Сметана 25–30 % – 250 г.
    • Сахарная пудра – 4 ст. л.

    Приготовление:

    1. Для этого рецепта сметана нужна жирная, но даже в ней достаточно много сыворотки. Поэтому ее нужно отвесить, т. е. положить в марлю и сито. Затем убрать в холодильник на 4–7 часов. После этого сметана станет густая, а крем получится крепким.
    2. В миске соединяем сметану, сахарную пудру, ваниль по желанию. Все хорошо взбиваем блендером или миксером на большой скорости буквально пару минут.

    Сливочно-шоколадный крем

    Идеальный крем для шоколадного торта. Нежный, легкий, хорошо держит форму, а кексы, приготовленные на нем, прекрасно дополнят чашку ароматного кофе. Рецепт для истинных гурманов. Попробуйте!

    Ингредиенты:

    • Масло сливочное – 200 г.
    • Молоко сгущенное – 250 г.
    • Какао-порошок – 3 ч. л.
    • Черный шоколад – 1 плитка.

    Приготовление:

    1. В посуду выкладываем мягкое сливочное масло жирностью 82,5 %. Хорошо взбиваем миксером до пышности.
    2. Далее добавляем сгущенку, обычную, не вареную. Продолжаем взбивать.
    3. Темный шоколад нарезаем на тоненькие пластины. Высыпаем шоколад в миску, затем добавляем какао. Ложкой перемешиваем до однородности.

    Белковый заварной крем – итальянская меренга

    Самый простой рецепт заварного белкового крема, так как для приготовления оригинальной итальянской меренги нужно сначала правильно приготовить сироп. А уже горячий сироп постепенно вводить в белки, не переставая взбивать. Крем хорошо держит форму, поэтому он подходит для украшения тортов и различного декорирования кондитерских изделий.

    Ингредиенты:

    • Яичные белки – 4 шт.
    • Сахар – 240 г.
    • Лимонный сок – 2 ч. л.
    • Соль – щепотка.

    Приготовление:

    1. В чистую сухую емкость разбиваем яйца, нам нужны только белки. Стараемся отделять желтки так, чтобы белок был абсолютно чистый.
    2. Добавляем щепотку соли и лимонный сок. Миксером на средних оборотах взбиваем белки до мягких пиков.
    3. Сюда же небольшими порциями добавляем сахар, при этом взбивать белок не прекращаем.
    4. Затем берем кастрюлю с только закипевшей водой, ставим на нее емкость с меренгой так, чтобы она соприкасалась с водой.
    5. Теперь уже на водяной бане взбиваем белки еще 5–6 минут. Смесь начнет густеть довольно быстро, главное – не останавливаться и постоянно взбивать.
    6. После получения необходимой консистенции снимаем емкость с водяной бани. Крем готов, он хорошо держит форму, не опадает, с ним очень приятно работать.

    Шоколадный крем для выравнивания торта

    Плотный, стабильный шоколадный крем на основе сливок и шоколада.

    Ингредиенты:

    • Темный шоколад – 200 г.
    • Сливки 33 % – 200 г.
    • Сливочный сыр – 250 г.
    • Сахарная пудра – 50 г.

    Приготовление:

    1. Сливки доводим до кипения, но не кипятим, т. е. появились первые пузырьки, сразу же снимаем с огня.
    2. Горячими сливками заливаем шоколад. Лопаткой перемешиваем, пока шоколад полностью не растопится, либо пробиваем погружным блендером до эмульсии. В итоге должен получиться гладкий, однородный, блестящий шоколадный ганаш.
    3. Готовый ганаш накрываем пищевой пленкой «в контакт», убираем в холодильную камеру на 5–7 часов.
    4. После того как ганаш застыл, займемся остальными ингредиентами. В отдельной миске соединяем холодный сливочный сыр, сахарную пудру и взбиваем миксером.
    5. Затем ко взбитому сливочному сыру добавляем ганаш. Взбиваем на средней скорости ручного миксера около двух минут до однородной консистенции.

    Йогуртовый крем с желатином для бисквитного торта

    Этот рецепт понравится любителям легких, нежирных кремов. Особенно он хорош для сборки детских тортов. Эклеры и пирожные с ним тоже очень вкусны.

    Ингредиенты:

    • Густой фруктовый йогурт – 500 г.
    • Сливки жирные – 200 г.
    • Желатин – 15 г.
    • Вода фильтрованная – 90 г.
    • Сахарная пудра – 4 ст. л.

    Приготовление:

    1. Для начала замачиваем желатин в холодной воде. Как только он набухнет, растапливаем его в микроволновке короткими импульсами, но не перегреваем.
    2. В отдельной чаше взбиваем холодные жирные сливки.
    3. В холодный йогурт, у меня клубничный, добавляем сахарную пудру. Далее тонкой струйкой при постоянном взбивании вводим остывший желатин.
    4. Затем соединяем йогуртовую смесь со взбитыми сливками. Аккуратно все перемешиваем кухонной лопаткой.
    5. Отправляем на 30–40 минут в холодильник, чтобы крем хорошенько схватился.

    Банановый крем

    Яркий, ароматный и, конечно, очень вкусный рецепт сливочно-бананового крема, который идеален для фруктовых тортов.

    Ингредиенты:

    • Бананы – 3 шт.
    • Сливки 33 % – 450 мл.
    • Сахарная пудра – 100 г.
    • Желатин – 7 г.
    • Вода – 40 мл.

    Приготовление:

    1. Желатин замачиваем в холодной воде, а затем растапливаем так же, как в предыдущем рецепте.
    2. Сливки взбиваем, начиная с минимальной скорости, постепенно ее увеличивая до плотного состояния.
    3. В миску нарезаем 3 средних банана. Сюда же засыпаем сахарную пудру. Пробиваем все блендером. Чтобы бананы не потемнели, также можно добавить примерно 1 ст. л. лимонного сока. Но если все делать быстро, сок лимона не нужен.
    4. Подостывший желатин добавляем в банановое пюре. Снова все перебиваем блендером.
    5. В несколько приемов соединяем взбитые сливки и банановое пюре при помощи лопатки или венчика.

    Масляный классический крем со сгущенкой

    Рецепт этого крема базовый, в него можно добавить различные добавки и красители. Наиболее популярные ароматизаторы: ваниль, шоколад, клубника, лимон, кофе, кокос. Его часто используют для приготовления множества кондитерских изделий. Чтобы масляный крем получился пышным и однородным, все продукты должны быть комнатной температуры.

    Ингредиенты:

    • Сливочное масло – 190 г.
    • Сгущенное молоко – 190 г.

    Приготовление:

    1. Перекладываем мягкое сливочное масло в чашу для сбивания. Взбиваем миксером до тех пор, пока масса не побелеет и не станет воздушной. По желанию добавляем необходимые ароматизаторы, например ванильный сахар.
    2. Не прекращая взбивания, порционно начинаем вводить сгущенное молоко. Взбиваем массу до однородности после каждой порции сгущенки.
    3. При необходимости крем охлаждаем в холодном месте примерно 1 час, тогда он будет лучше держать форму.

    Кокосовый крем для торта «Рафаэлло»

    Довольно простой рецепт кокосовой начинки для тортов и капкейков со вкусом конфет «Raffaello».

    Ингредиенты:

    • Белый шоколад в каплях – 110 г.
    • Жирные сливки – 255 г.
    • Кокосовая стружка – 35 г.

    Приготовление:

    1. Нужное количество сливок заливаем в сотейник, добавляем кокосовую стружку, отправляем на средний огонь. Нагреваем смесь, но не доводим до кипения.
    2. Снимаем сливки с плиты, добавляем белый шоколад. Оставляем на несколько минут, затем начинаем перемешивать. Необходимо чтобы шоколад полностью растворился.
    3. Как только шоколад растворился переливаем смесь в чашу для взбивания. Убираем в холодильник на 6–8 часов.
    4. По прошествии необходимого времени кокосовый ганаш должен загустеть и приобрести плотную текстуру. Теперь взбиваем на средних оборотах миксера до пышности.
    5. Взбитую массу перекладываем в кондитерский мешок.

    Постный заварной крем из манки и апельсинового сока

    Постный заварной крем для пропитки бисквитных коржей, который готовится без яиц и молочных продуктов. Беспроигрышный рецепт для настоящего постного тортика. Апельсиновый сок можно заменить на любой ягодный или фруктовый.

    Ингредиенты:

    • Манная крупа – 1,5 ст. л.
    • Сахар – 4 ст. л.
    • Апельсиновый сок – 1 стакан.

    Приготовление:

    1. Наливаем в сотейник 1 стакан свежевыжатого апельсинового сока, но можно также использовать магазинный. Добавляем сахар, манную крупу и перемешиваем все венчиком.
    2. Ставим сотейник на слабый огонь. Варим, непрерывно помешивая, до загустения. Снимаем с плиты и, продолжая помешивать, остужаем.
    3. Остывший крем взбиваем погружным блендером, так он станет более воздушным и нежным.

    samors.ru

    Инструкция приготовления заварного крема с крахмалом – Все про торты: рецепты, описание, история

    Что может быть проще и вкуснее чем заварной крем? Мне бы хотелось подробно изложить всю технологию его приготовления.

    Как правило, его готовят не как самостоятельное блюдо, а как пропитку для бисквитных или песочных коржей, или как возможную начинку для эклеров. Применение такой кремовой массы может быть самое разнообразное.

    Данное лакомство можно применять для совершенствования различных кондитерских изделий.

    Способов приготовить данного блюда множество. К тому же каждая хозяйка готовит по-своему и добавляет что-то своё. Такое кондитерское блюдо может быть приготовлено с карамелью, шоколадом, желтками или, наоборот, на белках.

    Если вы не знаете, как его готовить, можно посмотреть различные рецепты в интернете, и выбрать наиболее оптимальный для вас рецепт, или спросить у более опытных кулинаров. Но не стоит слепо доверять всему, что написано в интернете, или брать в расчет рецепт в том случае, если вас он в чем-то вас не устраивает, или настораживает.  Доверяйте своей интуиции, и она вас никогда не подведёт.

    Я же хочу вам с удовольствием изложить свой любимый пошаговый рецепт заварного крема. Он известен мне еще со школьных времен, когда я любила печь простые и незамысловатые кондитерские изделия для моих близких и родных, и прекрасно подойдет на случай семейного торжества, став ключевой ноткой вашего кулинарного творчества и успехов.

    Изначально, вам понадобиться определиться с тем, что вы возьмете за основу. На мой взгляд, в том случае, если вы хотите сделать такую пропитку для коржей торта, а также в случае использования этой сладкой консистенции в качестве самостоятельного продукта, выигрывает во всех смыслах рецепт, основанный на кукурузном крахмальном порошке. Если вы будете готовить с кукурузной крахмальной субстанцией, вы придадите кремовой субстанции другой вид и вкус. Он в отличие от муки и картофельного крахмала, кукурузный – придает крему более гладкую текстуру. Если не верите – проверьте сами.

    Вот полюбившийся мне рецепт с крахмалом.

    Чтобы приготовить заварной крем, вам понадобятся:

    – Сливочное масло – 200 г (можно заменить сливками – 150 мл)

    – Молоко – 500 мл

    – Яйца – 2-3 штуки

    – Крахмальная субстанция – 26 г (2 столовые ложки без горки)

    – Ванильный сахар – 1 чайная ложка

    – Сахарный песок – по вкусу (я обычно кладу 200 г, так как в моей семье любят очень сладкий заварной крем)

    Прежде всего, вам потребуется налить молоко в кастрюлю, засыпать туда некоторое количество сахара, добавить ванильный сахар и довести получившуюся жидкость до кипения. Ваше творение будет особенно нежным, если вы будете постоянно помешивать налитое в кастрюлю молоко. После того как молоко закипело, его нужно снять с конфорки и дать настояться около получаса.

    В отдельной посуде необходимо смешать крахмальный порошок и оставшийся сахар. Крахмал лучше сразу просеять через сито, в виду того что кукурузный крахмал зачастую образует комочки. Конечно, вы можете взять и картофельный крахмал за основу вашего кондитерского изделия, но я предлагаю вам именно эту технологию, так как считаю его наиболее оптимальным.

    Сухую смесь сахарного песка и крахмала следует хорошенько перемешать. Используете для этого венчик или вилку, смесь должна получиться однородной консистенции.

    Затем, в данную смесь, как диктует нам этот рецепт, необходимо добавить яйца. При этом вам стоит обратить особое внимание на соотношения сухих и жидких компонентов, чем больше по пропорции у вас будет крахмала или муки (её можно взять за основу заварного крема в альтернативном варианте приготовления этой кондитерской пропитки), тем более густой и насыщенный будет ваш заварной крем в конечном итоге.

    Далее стоит взять горячее молоко с ванильным сахаром, которое было приготовлено вами ранее, и влить примерно его треть в смесь из крахмального порошка, сахара и яиц. Вливать нужно постепенно и не спеша, постоянно помешивая.

    Данный рецепт подразумевает, что консистенция производных частей кремовой массы на любом этапе его приготовления должна быть однородна, поэтому вам следует обратить внимание на то, чтобы тщательно перемешивать все ингредиенты. Все же если вы делаете заварной крем с целью выпечки вкусного торта, лучше воспользоваться крахмалом.

    В конечном итоге, необходимо медленно влить все оставшееся ванильное молоко в яично-крахмальную смесь. После этого эту консистенцию необходимо залить в кастрюлю, и без конца помешивая, довести до кипения. Кремовая масса в кастрюле постепенно будет густеть. От вас требуется сделать не очень большой огонь. Лучше варить заварной крем на маленьком огне.

    Когда полученная жижа закипит, её следует подержать на плите ещё пару минут. Для придания более «маслянистого» вкуса, вы смело можете добавить сливочное масло или сливки на последнем этапе приготовления.

    Затем уберите с плиты заварной крем, дать остыть и накрыв пищевой пленкой – убрав в холодильник желательно на всю ночь или хотя бы на несколько часов.

    Такой рецепт прекрасно подойдет практически для всех типов кулинарных продуктов – особенно для торта «Наполеон» и эклеров, или для любого другого торта. В любом случае торт с таким наполнителем – это всегда вкусно и интересно. Заварной крем не требует долгого приготовления. Используйте заварной крем для вашего торта.

    Успехов на кулинарном поприще.

    protorti.ru

    Как приготовить заварной крем: 8 рецептов на любой вкус

    Чтобы консистенция крема осталась однородной, во время остывания покройте его поверхность пищевой плёнкой.

    1. Классический заварной крем

    Ингредиенты

    • 150–200 г сахара;
    • 50 г муки;
    • 1 чайная ложка ванильного сахара или щепотка ванилина;
    • 2 яйца;
    • 500 мл молока;
    • 100 г сливочного масла.

    Приготовление

    В кастрюлю выложите сахар, муку, ваниль и яйца и доведите венчиком до однородного состояния. Постепенно влейте молоко, тщательно взбивая смесь.

    Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите, постоянно помешивая венчиком. Когда крем загустеет и начнёт закипать, снимите его с огня.

    Добавьте размягчённое масло в горячую массу и хорошенько перемешайте венчиком до однородной консистенции. Оставьте крем при комнатной температуре до полного остывания.

    Рецепт нежного и лёгкого заварного крема →

    2. Классический белковый заварной крем

    Ингредиенты

    • 170 г сахара;
    • 80 мл воды;
    • 2 яичных белка;
    • щепотка соли;
    • 1 чайная ложка ванильного сахара или щепотка ванилина;
    • ¼ чайной ложки лимонной кислоты.

    Приготовление

    В кастрюлю всыпьте сахар и влейте воду. Поставьте на сильный огонь и варите, помешивая, до растворения сахара.

    В отдельной ёмкости миксером превратите белки в белую пену. Добавьте соль и ваниль и ещё немного взбейте массу.

    Когда сахарный сироп закипит, убавьте огонь. Наберите в небольшую миску воды и капните туда кипящую смесь. Если капелька превратится в мягкую пластичную субстанцию, значит, сироп готов. Введите в него лимонную кислоту и сразу же тщательно перемешайте.

    Непрерывно взбивая белковую массу миксером, тонкой струйкой влейте в неё сироп. Взбивайте крем примерно 7–10 минут, пока он не станет белым и густым.

    3. Заварной крем без яиц

    povarenok.ru

    Ингредиенты

    • 500 мл молока;
    • 150–200 г сахара;
    • 4 столовые ложки муки;
    • 130 г сливочного масла;
    • 1 чайная ложка ванильного сахара или щепотка ванилина.

    Приготовление

    В кастрюле смешайте половину молока, сахар и муку. Оставшееся молоко доведите до кипения и влейте в подготовленную смесь, взбивая ту венчиком.

    Поставьте кастрюлю на средний огонь и, помешивая, дайте массе загустеть. Не выключая огонь, постепенно добавляйте масло и тщательно взбивайте крем.

    Снимите его с плиты, добавьте ваниль и перемешайте. Остудите крем при комнатной температуре.

    9 лучших рецептов теста без яиц →

    4. Заварной крем без масла

    Ингредиенты

    • 150 г сахара;
    • 1 яйцо;
    • щепотка ванилина;
    • 2 столовые ложки муки;
    • 400 мл молока.

    Приготовление

    Взбейте миксером сахар и яйцо. Всыпьте ванилин и муку и тщательно перемешайте. Влейте молоко и хорошенько взбейте венчиком или миксером.

    Поставьте массу на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите её до кипения. Убавьте огонь и варите, помешивая, ещё несколько минут до загустения. Остудите крем при комнатной температуре.

    5. Заварной сметанный крем

    Ингредиенты

    • 300 г сметаны жирностью 20%;
    • 1 яйцо;
    • 100–130 г сахара;
    • 20 г кукурузного крахмала;
    • 150 г сливочного масла;
    • щепотка ванилина.

    Приготовление

    Выложите в кастрюлю сметану, яйцо, сахар и крахмал и перемешайте до однородной консистенции. Поставьте на паровую баню и, постоянно помешивая массу венчиком, дайте ей загустеть.

    Оставьте массу остывать при комнатной температуре. В глубокой ёмкости взбейте миксером размягчённое масло. Понемногу добавляйте в него сметанную смесь и тщательно взбивайте миксером. Всыпьте ванилин и перемешайте ещё раз.

    Царское угощение: классический «Медовик» со сметанным кремом →

    6. Заварной крем со сгущёнкой без яиц

    iamcook.ru

    Ингредиенты

    • 250 мл молока;
    • 1½–2 столовые ложки сахара;
    • 2 столовые ложки муки;
    • 200 г сгущёнки;
    • 50 г сливочного масла.

    Приготовление

    В кастрюлю влейте половину молока, добавьте сахар и муку и перемешайте венчиком до однородной консистенции. Введите оставшееся молоко, поставьте на умеренный огонь и варите, помешивая, до загустения.

    Остудите крем при комнатной температуре. Влейте в него половину сгущённого молока и хорошенько взбейте. Добавьте остатки сгущёнки и размягчённое масло и ещё раз тщательно перемешайте.

    7. Заварной лимонный крем без молока

    Ингредиенты

    • 4 средних лимона;
    • 200 г сахара;
    • 4 яйца;
    • 50 г сливочного масла.

    Приготовление

    Натрите цедру двух лимонов на мелкой тёрке и смешайте с сахаром. Выжмите из всех четырёх лимонов сок и процедите. Чтобы его было больше, можно отправить фрукты в микроволновку на 15–20 секунд.

    Соедините сок с сахаром. В отдельной ёмкости взбейте венчиком яйца. Влейте их в лимонную массу, хорошенько перемешайте и оставьте на 15 минут.

    Процедите смесь через марлю, сложенную в два слоя. Затем перелейте в кастрюлю, добавьте размягчённое сливочное масло и, постоянно помешивая венчиком, варите на среднем огне до загустения. Оставьте крем остывать при комнатной температуре.

    Как приготовить сытные лимонные батончики →

    8. Шоколадный заварной крем

    Ингредиенты

    • 500 мл молока;
    • 180 г сахара;
    • 2 яйца;
    • щепотка соли;
    • 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
    • 4 столовые ложки качественного какао;
    • 50 г сливочного масла.

    Приготовление

    В кастрюлю влейте ⅔ молока, всыпьте сахар и, помешивая, подогрейте на умеренном огне. В оставшееся молоко добавьте яйца, соль, крахмал и какао и тщательно взбейте венчиком.

    Не переставая взбивать яичную смесь, влейте в неё горячее молоко. Поставьте кастрюлю с кремом на умеренный огонь и варите, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.

    Как только масса начнёт закипать, снимите её с плиты и остудите при комнатной температуре.

    Читайте также

    lifehacker.ru

    классический рецепт пошагово с фото в домашних условиях

    Классический заварной крем — один из самых практичных и бюджетных кремов. Область применения довольно обширна, я люблю его задействовать для торта Наполеон, для Медовика, Молочной девочки, в качестве начинки для эклеров, профитролей, трубочек, да и любой бисквит с таким кремом будет смотреться отлично.

    Известно несколько вариантов заварного крема. Например, у меня на блоге есть рецепт его фруктовой разновидности — заварной крем Лимонный курд, из курда получается прекрасная начинка для Лимонных капкейков, или Лимонных тарталеток.

    Рецепт здесь в этой статье о классическом «советском» заварном креме на молоке, яйцах и крахмале (или муке). Готовится он очень просто, продукты найдутся на кухне любой хозяйки!

    Данного количества крема хватит, чтобы промазать коржи в большом многослойном торте (примерно на 12-14 коржей). Если вам так много крема не надо, тогда приготовьте его из половины или из ⅓ продуктов, указанных в рецепте ниже.

    Хотите густой крем — используйте кукурузный крахмал, если жидкий — замените крахмал на муку.

    Итак, как приготовить классический заварной крем в домашних условиях — простой рецепт с фото пошагово.

    Продукты:

    1. молоко — 1 литр
    2. масло сливочное — 120 гр
    3. яйца — 4 шт
    4. сахар — 270 гр
    5. кукурузный крахмал или мука — 100 гр
    6. ванилин по вкусу

    Молоко влить в сотейник с антипригарным покрытием и поставить на плиту на средний огонь.

    В миске соединить сахар, крахмал (или муку), яйца, ванилин.

    Перемешать венчиком до однородности.

    Молоко тем временем дойдёт до кипения. Оно начнёт покрываться пузырями вот так.

    Снять с плиты молоко и влить в миску со смесью тонкой струйкой, при этом активно и постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.

    Теперь получившуюся смесь вылить обратно в сотейник и вернуть на плиту.

    Постоянно помешивая, особенно хорошо работаем венчиком по дну сотейника, так как именно на дне быстрее всего будет загустевать крем.

    Как только весь крем загустеет и пойдёт крупными бульками, сразу снимайте с плиты.

    Теперь добавьте в него сливочное масло комнатной температуры, хорошо перемешайте.

    Заварной крем для тортов готов.

    Далее, переложите его в миску, накройте плёнкой в контакт, остудите и поставьте в холодильник на пару часов.

    Если ваш крем получился не совсем такой, как у меня, то есть в нём присутствуют комочки, тогда процедите его через сито и неприятность устранена.

    Посмотрите, как хорошо этот крем пропитал коржи в Наполеоне. Торт получился очень мягким, сочным — просто тает во рту. Рецепт незабываемого торта Наполеон есть в ссылке с названием, заходите, готовьте — там всё подробно описано.

    Заварной крем можно хранить в закрытой таре в холодильнике неделю. Хотя, думаю, вряд ли он столько продержится, уверена, что вы найдёте ему применение гораздо быстрее)

    Всем хорошего настроения и прекрасных тортиков!

    olyarecept.ru

    Заварной крем с крахмалом: рецепт с фото

    Заварной крем используется не только для наполнения пирожных и прослойки тортов. Он также может быть основой для других десертов и выступать как вполне самостоятельное блюдо. Заварной крем с крахмалом отличается от классического рецепта и является одной из разновидностей данного продукта. Существует несколько способов его приготовления. Для примера можно рассмотреть самые интересные из них.

    Классический вариант

    Приготовить заварной крем с крахмалом не сложно. Для этого могут понадобиться следующие ингредиенты:

    • 0,5 литра молока, 3 яйца, 200 грамм масла сливочного, 26 грамм крахмала, а также 200 грамм обычного и 2 столовые ложки ванильного сахара.

    Чтобы крем получился по-настоящему вкусным, необходимо последовательно выполнять следующие действия:

    1. Вылить в кастрюлю молоко, а после этого, засыпав туда весь ванильный и немного обычного сахара, поставить ее на плиту и постепенно довести содержимое до кипения. Во избежание пригорания массу нужно постоянно помешивать. Как только смесь забурлит, ее надо сразу снять с огня и оставить на 30 минут.
    2. В отдельной емкости соединить остатки сахара с крахмалом.
    3. Ввести яйца и хорошенько взбить массу венчиком.
    4. Медленно помешивая, постепенно влить 1/3 еще теплого молока.
    5. Обе смеси соединить в кастрюле и, не прекращая помешивания, снова довести их до кипения. Масса постепенно начнет густеть. Для нагрева лучше использовать малый огонь.
    6. Кипеть продукты должны не более двух минут. После этого нужно ввести масло и еще раз все перемешать.

    После остывания готовый заварной крем с крахмалом необходимо поставить в холодильник, прикрыв емкость пищевой пленкой. Там продукт должен простоять несколько часов. Только после этого его можно будет использовать по назначению.

    С яблочным ароматом

    Чтобы вкус крема не был чересчур приторным, его можно дополнить легким фруктовым ароматом. Такой полуфабрикат хорошо использовать в качестве начинки для приготовления рулетов. Для работы потребуется следующий набор ингредиентов:

    • на 0,5 килограмма очищенных яблок 1 лимон, пачка (200 грамм) масла сливочного, 1 яйцо, 60 грамм крахмала и 150 грамм сахара.

    В этом случае продукт готовится по следующей технологии:

    1. Сначала фрукты необходимо очистить от кожицы и удалить из них сердцевину. После этого продукты надо измельчить на терке.
    2. Полученную массу переложить в кастрюлю, полить лимонным соком и поставить тушиться на малом огне.
    3. После размягчения продукты поместить в блендер и превратить их в пюре, добавив яйца, крахмал и сахар.
    4. Состав перелить в кастрюлю и поместить на водяную баню. Здесь его необходимо заваривать до загустения при непрерывном помешивании.
    5. Готовую смесь охладить.
    6. Масло взбить, а затем малыми порциями добавлять к нему остывшую массу.

    Полученный в результате заварной крем с крахмалом можно сразу использовать для приготовления десертов и различных кондитерских изделий. Хотя лучше все-таки дать ему немного настояться.

    Желтковая смесь

    Чтобы приготовить хороший заварной крем с крахмалом, рецепт можно немного изменить. Если вместо целых яиц взять только их желтки, готовый продукт станет мягче и будет иметь более яркий оттенок.

    Для такого варианта потребуются следующие компоненты:

    Готовится продукт следующим образом:

    1. Сначала две трети стакана молока надо смешать с сахаром и ванилью. Полученную массу медленно довести до кипения. При этом сухие ингредиенты должны полностью раствориться.
    2. В другой посуде отдельно крахмал развести оставшимся молоком.
    3. Соединить обе массы и снова закипятить их.
    4. Смесь снять с огня и взбивать до полного остывания.
    5. Добавить желток, масло и растирать в течение 15 минут.

    Получится нежный и очень пышный заварной крем с крахмалом. Рецепт достаточно прост и требует минимум времени для приготовления готового продукта.

    Шоколадный крем

    Используя различные дополнительные компоненты, можно кардинально менять вкус готового продукта. Что будет, если ввести какао в обычный заварной крем с крахмалом? Рецепт с фото поможет хозяйке представить себе готовый продукт на выходе. Рассмотрим подробно каждую стадию процесса. Сначала надо собрать на рабочем столе все необходимые ингредиенты:

    • 0,5 литра молока, 5 грамм соли, по 3 столовые ложки крахмала и сахара, 30 грамм порошка какао, 25 грамм масла сливочного и 0,5 грамма ванили.

    Готовится крем в три этапа:

    1. Первым делом в кастрюлю нужно налить 0,3 литра молока, добавить к нему сахар, масло, соль, какао и все хорошо перемешать. Смесь медленно довести до кипения и подержать пару минут, а затем снять с плиты.
    2. Отдельно оставшееся молоко развести с крахмалом, избегая образования комков. Полученную массу добавить в кастрюлю с еще горячей смесью и снова ее закипятить при постоянном помешивании. Продолжительность нагрева, как правило, не больше двух минут.
    3. Ввести ванилин, перемешать и дать готовому крему остыть. После этого его можно дополнительно подержать некоторое время в холодильнике.

    Чтобы сделать вкус более ярко выраженным, можно добавить еще немного тертого шоколада.

    Простейший вариант

    Практика показывает, что и без масла можно сделать довольно вкусный заварной крем с крахмалом. Рецепт с фото пошагово расскажет, как нужно действовать, используя минимальный набор продуктов:

    • стакан молока, 2 желтка, 100 грамм сахара, 45 грамм крахмала и ¼ чайной ложки ванилина.

    Чтобы сделать все правильно, необходимо четко соблюдать очередность каждой операции:

    1. Сначала в сотейнике нужно миксером взбить яичные желтки с ванилином и сахаром.
    2. Добавить крахмал и повторить те же действия.
    3. Не прекращая взбивания, влить немного молока.
    4. Ввести оставшиеся продукты и поставить смесь на огонь.
    5. Довести массу до кипения при постоянном интенсивном помешивании. После этого нагревание продолжать еще 5 минут. Теперь для работы потребуется столовая ложка.

    Затем готовую массу нужно снять с огня и дать ей полностью остыть. Такой продукт можно готовить впрок. Хранить его следует в холодильнике. Чтобы исключить возможность заветривания, поверхность можно слегка промазать сливочным маслом.

    Крем для «Наполеона»

    Кондитеры советуют использовать заварной крем с крахмалом для торта «Наполеон». Он как нельзя лучше подходит для смазывания тонких хрустящих коржей. Для приготовления такого полуфабриката нужно взять:

    • 0,5 литра молока, 3 желтка, 180 грамм сахара, 90 грамм крахмала, 150 миллилитров жирных сливок (35 %), 50 грамм сливочного масла и чайную ложку сахара ванильного.

    Приготовление такого крема начинается привычным образом:

    1. Сначала молоко необходимо залить в кастрюлю.
    2. Добавить ванильный и половину обычного сахара. Смесь поставить на огонь и довести ее медленно до кипения.
    3. Кастрюлю снять с плиты и дать массе полностью остыть.
    4. Крахмал соединить с оставшимся сахаром.
    5. Полученную смесь постепенно добавить к уже остывшей молочной массе. Здесь возможно образование комочков, поэтому следует вести интенсивное перемешивание.
    6. Приготовленную смесь снова поставить на огонь и закипятить. Подержать 3 минуты, чтобы крахмал мог хорошо набухнуть.
    7. Добавить масло, хорошо взбить и дать смеси остыть. После этого полуфабрикат должен 5 часов простоять в холодильнике.
    8. Сливки миксером взбить до пенообразного состояния, а затем смешать их с охлажденной массой.

    После этого крем можно сразу использовать для приготовления торта.

    Просто и быстро

    Оказывается, есть еще более легкий способ, с помощью которого можно приготовить заварной крем без яиц на молоке с крахмалом. Этот вариант поражает своей простотой. Для работы необходимо совсем немного продуктов:

    • на стакан сахара 0,5 литра молока, немного ванилина, 30 грамм крахмала и 50 грамм муки.

    Такой продукт готовится в два этапа:

    1. В глубокой емкости необходимо смешать все ингредиенты. Здесь нужно помнить, что сначала соединяются сухие компоненты, а затем небольшими порциями добавляются жидкие. Полученную массу надо хорошенько перемешать, пока она не станет однородной.
    2. Смесь переложить в кастрюлю и нагревать на слабом огне. При этом ее постоянно нужно помешивать деревянной ложкой.

    Как только состав загустеет, емкость надо снять с плиты и поставить в прохладное место до полного остывания. Чтобы изменить вкус готового продукта, в него можно добавить немного творога или шоколада. Все будет зависеть от того, для какого кондитерского изделия он предназначен.

    fb.ru

    Заварной крем с крахмалом для торта

    В этом рецепте вместо муки используется крахмал. Ингредиенты:

    • Молоко (1,5 стакана)
    • Яйца (3 штуки)
    • Картофельный крахмал (1 столовая ложка)
    • Сахар (150г)
    • Ванилин (чуть-чуть: на кончике ножа).

    Заварной крем с крахмалом – рецепт. Приготовление:

    1. Желтки охладить, затем взбить их с сахаром.
    2. Крахмал развести молоком (использовать полстакана).
    3. Добавить в эту смесь стакан молока.
    4. Поставить смесь на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.
    5. Не переставая помешивать, влить в кипящую смесь разведенный крахмал.
    6. Варить все вместе на маленьком огне, пока не получится вязкая масса.
    7. Охладить, добавить ванилин. Перемешать.

    Возможно, вас также заинтересует:

    Молочно-ванильный заварной крем

  • Сливочный заварной крем

  • Заварной крем «Гляссе»

  • Английский заварной крем

  • Заварной крем с десертным вином

    Последние рецепты с фото

    Коврижка-игрушка будет оригинальной идеей для школьного завтрака. Приятно похвастаться перед одноклассниками необычной домашней выпечкой. Хрустящие коржики тают во рту, а декор получается просто сказочный. Процесс приготовления Читать далее »

  • Этот рецепт не совсем простой, поскольку требует приготовления двух разных коржей, разных прослоек и, в довершение ко всему, мастики. Однако для тех, кто любит пробовать готовить Читать далее »

  • Сезон наливных яблочек и ароматных груш приходится на конец лета — начало осени. В это время нужно использовать момент, чтобы приготовить побольше блюд с этими фруктами, Читать далее »

  • Пирог в форме сердца — отличный десерт, которым можно порадовать близких и любимых. Конечно, торт или пирог можно купить и в магазине. Однако выпечка собственного исполнения Читать далее »

  • Этот бисквит подойдет в качестве основы для любимого торта. Получается он нежным, воздушным и сладким, тающим во рту. Выпекать его не обязательно в мультиварке, можно и Читать далее »

    Заварной крем на крахмале

    1. Яйцо вбить в миску, добавить сахар и крахмал. Тщательно взбить вилкой до образования белой однородной массы. Влить к яичной массе теплое молоко и рзамешать. Поставить емкость с молочной смесью на огонь.
    2. Довести заварной крем на крахмале до кипения, постоянно помешивая. Варить после закипания на слабом огне, помешивая, до нужной консистенции и густоты (времени на его приготовление может понадобиться от 5 минут до получаса).
    3. Снять кастрюлю с огня, добавить в заварной крем на крахмале щепотку ванилина и размешать. Вынуть сливочное масло и оставить его при комнатной температуре на 5 минут, пока остывает крем. Затем добавить к нему подтаевшее масло и взбить все миксером до однородности и образования пышной массы.
    4. Заварной крем на крахмале готов. Им можно промазывать коржи тортов, наполнять пирожные, или разложить по креманкам и подавать с фруктами или шоколадом. Приятного аппетита!

    Похожие рецепты:

    Заварной крем без яиц

    Заварной крем в мультиварке

    Карамель для торта

    Ваши отзывы и советы

    Новое на сайте:

    Апельсиновый мармелад

    Миндальные куличи

    Куличи "Коломба"

    Березовый сок с апельсином

    Рецепт: Заварной крем — с крахмалом

    Ингредиенты:
    молоко — 300 мл. ;
    желтки яичные — 2 шт. ;
    ваниль — по вкусу ;
    крахмал кукурузный — 20 гр. ;
    сахар-песок — 60 гр.

    Доброго времени суток дорогие друзья!
    *

    Последнее время мы подсели на тортики. И мне кажется скоро дети в слезах будут говорить. опять торт)))
    Жалко что для Фоторецепта я не успеваю сделать пошаговые фото, поэтому и пишу мало.

    На этот раз мы делали торт «Медовик» и в качестве пропитки мы использовали заварной крем. О нем сейчас и пойдет речь. Мне он очень нравиться, готовлю с удовольствием, а кушаю. с еще большим)))
    Для начала я все приготовила (взвесила). Мне необходимо было все *3 поэтому не удивляйте объемам на фото.

    Шаг 1. Ставим молоко на плиту и сразу отправляем ваниль. Я брала обычный ванилин порошковый.

    Шаг 2. Желтки + сахар + крахмал смешиваем. Поначалу кажется очень трудным и масса твердая, но затем все хорошо. Хочу заметить с крахмалом гораздо вкусней нежели с пшеничной мукой. Но это мое личное мнение, супруг мой говорит разницы нет.

    Шаг 3. Как молоко закипело, огонь на минимум и 1/2 часть молока добавляем в яичную смесь, все быстро и интенсивно перемешиваем, чтоб яйца не свернулись, иначе будет омлет.

    Шаг 4. Теперь нашу массу отправляем в оставшееся молоко (оно у нас на плите). И интенсивно все перемешиваем. Крем сразу становится густой. Перемешиваем до тех пор пока не появятся пузырьки. Сразу убираем с плиты и мешаем пока он не остынет, чтоб не пригорел и не прилип к стенкам кастрюли.

    Полученный крем накрываем пищевой пленкой «в контакт» и ждем полного остывания.

    Данный крем идеально подходит для пропитки коржей.

    З. Ы. А на выходе вот такой тортик получился.

    *
    Всем приятного аппетита. До новых встреч.

    Время приготовления:PT00h30M 20 мин.

    Источники: http://vkusniy-tort.ru/kremy-dlya-tortov/zavarnoy-krem/krahmalnyiy-zavarnoy-krem.html, http://foodideas.info/recepti-recept-krema/zavarnoy-krem-na-krahmale, http://fotorecept.com/review_355222.html

  • karamely.ru

    Заварной крем с крахмалом – классический рецепт, как сделать на молоке на ydoo.info

    Если вы хотите приготовить более жирную начинку с ярко выраженным молочным вкусом, можно использовать вместо 1 стакана молока стакан взбитых сливок. Чтобы сливки взбились, они должны быть охлаждёнными.

  • Чтобы сделать крем, для начала помойте скорлупу под проточной водой, смывая всю грязь, которая во время разбивания яйца может попасть внутрь. Отделите желтки от белков. Белки можете отправить в холодильник, они вам не понадобятся. Возьмите глубокий сотейник, насыпьте сахар и добавьте желтки. С помощью венчика тщательно перетрите, чтобы подсластитель растворился.

  • Добавьте в сотейник немного муки, помешайте. Затем введите крахмал, еще раз перемешайте и досыпьте остатки муки. Следите, чтобы в заготовке не образовались комочки. Консистенция должна быть как очень густая сметана.

  • Поставьте кастрюлю или любую удобную емкость на плиту, добавьте молоко и доведите до кипения. Лучше использовать домашний молочный продукт, так как магазинный может расслоиться в процессе закипания. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влейте горячую жидкость в яично-мучную заготовку, не позволяя желтку свернуться.

  • Теперь начинается самый ответственный и кропотливый процесс: нужно заварить крем. Для этого поставьте сотейник на слабый огонь и начните непрерывно помешивать жидкость, пока она не загустеет, а цвет с белого не превратится в желтый.

  • Снимите с плиты заготовку, добавьте ванилин и тщательно взбейте с помощью венчика. Отставьте в сторону до полного охлаждения.

  • Вкусный ароматный заварной крем с крахмалом картофельным и мукой для торта, приготовленный в домашних условиях согласно классическому рецепту с пошаговыми фото, готов. Когда начинка остынет, можно смазывать коржи «Наполеона» или начинять заварные пирожные и эклеры, также можно применять для «Медовика». В самостоятельном виде лакомство может храниться в холодильнике не более суток. Сделать крем своими руками совсем несложно. Приятного аппетита!

  • ydoo.info

    Шелковый Заварной Крем на желтках Без Муки

    Шелковый заварной крем на молоке, желтках и кукурузном крахмале, без муки, по моему любимому рецепту! По этому рецепту я готовлю заварной крем уже более 10 лет. В нашей семье шелковый заварной крем - любимый крем для Наполеона, эклеров (для эклеров немного меняю пропорции крема), пирогов, булочек и других тортов и десертов. Заварной крем получается шелковый, гладкий, нежный, без комочков, с ароматом ванили и вкусом пломбира. Его можно есть ложками, как мороженое, и, конечно использовать для приготовления любимых десертов. Крем такой легкий и нежный, как сливочное облачко!
    Посмотрите ВИДЕО РЕЦЕПТ, чтобы процесс приготовления был простым и понятным!

    СОХРАНИТЕ ,чтобы не потерять!

    Ставьте ЛАЙКИ и пишите КОММЕНТАРИИ! Спасибо за Ваши теплые слова! :)

    ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YOUTUBE КАНАЛ и нажимайте КОЛОКОЛЬЧИК рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы ПЕРВЫМИ получать уведомления о новых рецептах от Олеси на Готовим дома!

    Ингредиенты

    молоко 500 мл
    желтки 5 шт
    сахар 100 г (по вкусу)
    кукурузный крахмал 30 г
    сливочное масло 50 г
    сливки (33-35%) 150 г
    ванильный экстракт или ванильный сахар 1-2 ч.л.

    Общая информация

    Общее время приготовления

    40 минут

    Активное время приготовления

    20 минут

    Сложность

    Легкий

    Видеорецепт

    В кастрюлю налить молоко и довести до кипения.
    В миску насыпать крахмал.
    Добавить сахар.
    И перемешать крахмал с сахаром венчиком.
    Добавить желтки и хорошо перемешать венчиком, до однородности.

    Совет
    Заварной крем можно приготовить разной густоты, в зависимости от Ваших предпочтений, или типа десерта/выпечки, для которого Вы готовите крем. Чем больше крахмала добавите, тем более густой консистенции получится крем.
    Для пропитки коржей торта Наполеон я добавляю 25 грамм кукурузного крахмала, крем получается чуть более жидким, и хорошо пропитывает коржи. Тем не менее, консистенция крема будет зависеть от Вашего вкуса, можно оставить и такие пропорции, как в рецепте.

    Тонкой струйкой, вливать горячее молоко в крахмально-желтковую смесь, интенсивно размешивая венчиком. Тем самым, мы завариваем яйца с крахмалом горячим молоком.

    Перелить смесь в кастрюлю.

    И нагревать на среднем или слабом огне, постоянно помешивая венчиком.

    В процессе нагревания крем начнет густеть.
    Довести заварной крем до кипения (должны появиться редко булькающие пузыри) и после появления первых пузырей продолжать готовить еще 1-2 минуты.

    Совет
    Заварной крем, который готовится на крахмале обязательно должен пару минут побулькать, чтобы в готовом креме не было крахмального привкуса и вязкости.
    Если в получившемся заварном креме образовались комочки - протрите его через сито, но при правильном приготовлении, комочки, обычно не образовываются.

    Добавить 50 г сливочного масла и перемешать.

    Добавить ванильный экстракт и еще раз перемешать крем (если вместо ванильного экстракта используете ванильный сахар, то его смешать с обычным сахаром в самом начале, когда смешиваете сахар вместе с крахмалом).

    Совет
    Классический заварной крем обязательно должен иметь ванильный вкус и аромат, поэтому крем необходимо ароматизировать ванильным экстрактом или ванильным сахаром. Иногда используют ванильный стручок - это натуральный, дорогой и не всем доступный вариант, хотя и очень хороший. А иногда, добавляют кристаллический ванилин. Нижу дам пропорции для каждого вида ванили, т.к. здесь важно понимать с каким конкретно ароматизатором Вы имеете дело - от этого зависит количество.
    *ванильный экстракт (как на фото) - 1-2 ч.л.
    *ванильный сахар 1 ч.л.
    *ванилин кристаллический - на кончике ножа (больше нельзя - весь крем получится горьким!)
    *ванильный стручок - 0,5-1 шт
    *ванильная эссенция - 2-3 капли

    Переложить крем из кастрюли в миску, чтобы быстрее остывал. Можно быстро охладить заварной крем на холодной бане: в кастрюлю налейте холодную воду, сверху поставьте миску с заварным кремом так, чтобы дно миски касалось холодной воды. Периодически помешивайте крем лопаткой - так он быстро остынет, примерно за 10-15 минут.

    Совет
    База для заварного крема теперь готова, но это еще полуфабрикат, а не полностью готовый крем. В заварной крем обязательно надо добавить взбитые сливки или сливочное масло - это обогатит вкус крема и сделает его структуру нежной и шелковой.

    Взбиваем сливки.
    Сливки для взбивания обязательно берем жирные и хорошо охлажденные в холодильнике.
    Наливаем холодные сливки в чашу для взбивания или миску.
    Взбиваем на средней скорости миксера до пышности. Важно не перевзбить сливки и вовремя остановиться, иначе отделится сыворотка, и вместо взбитых сливок получится сливочное масло.

    В 2 приема добавляем в холодный(!) заварной крем взбитые сливки.

    И хорошо перемешиваем, до однородности.

    Вот теперь заварной крем полностью готов к дальнейшему использованию. Посмотрите, какой шелковистый и нежный крем получился даже визуально, поверьте, и на вкус он просто божественный - легкий и нежный, как сливочное облачко!
    Если не собираетесь использовать крем сразу и готовите его заранее, то можно миску с кремом накрыть пищевой пленкой в контакт - так, чтобы пленка легла прямо на поверхность крема - тогда на поверхности не будет образовываться пленочка и убрать в холодильник.
    Готовый заварной крем можно использовать для прослойки тортов, типа "Наполеон", эклеров и других пирожных и десертов.

    Вот такие тарталетки с заварным кремом и ягодами я покажу в своих ближайших видео ;) Поддержите лайком и комментарием, если хотите увидеть этот видео рецепт. Или рецепты на каждый день более актуальны?

    Совет

    Благодарю Вас за ЛАЙК!
    СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!

    Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!


    Приятного аппетита!
    Ваша ОЛЕСЯ

    Поделись рецептом с друзьями!

    gotovim-doma.ru


    Смотрите также