Ингредиенты:

• свекла – 1-1,5 кг,
• вода для маринада – 2,5-3 ст.,
• уксус столовый (9%) – 120-150 мл,
• сахар – 1-2 ст. л. в маринад + 1 ч. л. при варке свеклы,
• соль — 1 ч. л.,
• душистый перец – 3-6 горошин,
• гвоздика (бутоны) – 3-4 шт.,
• лавр. лист – 2 шт.,
• корица (по желанию) – 1 палочка.

Как замариновать свеклу на зиму (без стерилизации)

Прежде всего, нам нужно отварить свеклу. Для этого её тщательно моем, желательно даже воспользоваться жесткой губкой или щеточкой, и опускаем в закипевшую воду. Уровень воды должен быть на 5-8 см выше свеклы. Подсаливать её не нужно, но можно добавить маленькую ложку сахара – говорят, это несколько ускоряет процесс варки. Точно не могу сказать, помогает или нет, но на всякий случай всегда добавляю.

Хвостики срезать тоже нежелательно, поскольку, чем целостней будет свекла, тем меньше сока потеряет при варке, и тем симпатичней получится в итоге. И, наконец, чтобы вся свекла сварилась быстро, для маринования лучше выбирать овощи некрупные и примерно одинакового размера.

Кипятим некрупную свеклу около 25-30 мин. (в зависимости от размера овощей время может быть увеличено до часа), прикрыв крышкой, после чего прямо в кастрюльке отправляем её под струю холодной воды где-то минут на 15. Пусть все это время холодная вода непрерывно на неё льется. Таким образом и свекла быстрее дойдет до готовности, и очистить её потом будет просто и легко.

Как только свекла дошла до готовности (проверить это можно с помощью вилки – в готовый овощ она входит очень легко, как нож в масло), очищаем её и нарезаем так, как вам больше по вкусу: кругляшами, кубиками или брусочками. Совсем мелкие овощи можно оставить цельными.

Теперь пришел черед подготовки банок – их нужно обязательно промыть и простерилизовать. Опять же, выбираем наиболее удобный для вас способ – стерилизация паром либо в духовке или СВЧ. Для маринованной свеклы подойдут банки объемом до 0,75 литра, время их стерилизации: до 10-15 мин. над паром и в духовке и 2-3 мин. в СВЧ. Крышки тоже стерилизуем, я обычно даю им покипеть мин. 10 и готово. К слову, если вы не планируете хранить свеклу долго, стерилизовать под неё банки не обязательно, достаточно будет хорошо их помыть. В таких банках маринованная свекла прекрасно простоит в холодильнике до 7 дней.

Дальше подготовленные банки плотно наполняем свеклой и заливаем кипящей водой. Осторожней, вставьте в банку столовую ложку и лейте воду по ней, чтобы банка не лопнула.

Оставьте банки постоять, прикрыв крышками, в течение 10 минут. Далее сливаем воду в кастрюлю.

Закидываем туда же соль, сахар и специи. Доводим состав до кипения, после чего вливаем уксус, и как только маринад вновь закипит – снимаем его с плиты и используем по назначению, то бишь заливаем обратно в банки со свеклой.

Маринад получается очень насыщенным, само собой, количество всех составляющих можно регулировать на свой вкус.

Наполненные банки плотно завинчиваем крышками и, перевернув, оставляем в комнате до остывания. Маринованная таким способом свекла будет готова уже через сутки. Для длительного хранения убираем её в прохладное место.

Инструкция для тех, кто все-таки не решается делать без стерилизации. Ставьте банки в кастрюлю, дно которой застелено салфеткой, прикрывайте крышками, наливайте воду по «плечики», ставьте на плиту, доведите до кипения и кипятите 7-10 минут. После чего закатайте.

Маринованная свекла на зиму целиком – с пользой для всей семьи + Видео

Свойства свеклы – неизменная польза

Очень сложно нынче представить наше меню без традиционных винегрета, сельди под шубой, холодного свекольника или горячего борща. Кроме того, свекла может сама по себе быть прекрасным гарниром к мясу или рыбе.

Бетаин придает свекле столь интенсивный бордовый окрас. Калий, фосфор, цинк, магний, йод, витамин А, С, РР – вот неполный перечень содержащихся в ней витаминов и микроэлементов. Так что не зря у каждой хозяюшки в холодильнике есть свежая целая свекла, а в кладовых на зиму хранится консервированная маринованная.

Отличает этот корнеплод то, что состав микроэлементов и витаминов при термической обработке практически не меняется.

Удобнее всего свеклу хранить в погребе, да только где ж городскому жителю его взять. В квартире на открытом балконе овощи тоже не оставишь надолго – первые же морозы могут подпортить все ваши запасы. Вот и приходится многим запасливым хозяюшкам мариновать овощ.

Рецепт приготовления свеклы, маринованной целиком

Консервировать свеклу возможно как целиком, так и потертую или порезанную кружочками. Некоторые предпочитают мариновать ее отдельно, некоторые – в «содружестве» с луком, болгарским перцем или хреном. Как лучше и правильней мариновать свеклу целиком, решают вкусовые пристрастия всей семьи. Мелкие корнеплоды для лучшей сохранности консервируют осенью, сразу после уборки урожая. На хранение в свежем виде закладывают более крупные овощи, которые весной можно будет замариновать без консервации, поставив емкости с ними в прохладное место.

Рецепт приготовления маринованной свеклы без добавок достаточно прост. Нам понадобится сам корнеплод (в необходимом количестве), а также 9 % уксус, соль, сахар, черный перец горошком и вода для маринада. Предварительно стерилизуем банки в духовом шкафу или под крышкой с паром и высушиваем их. Отбираем небольшие, сантиметров по 5–6 в диаметре свеколки, моем их, при этом тщательно очищая от грязи.

Чтобы кусочки налипшей грязи легче отмылись, можно предварительно замочить отобранные овощи минут на 15 в прохладной воде. Обрезаем длинные хвостики и корешки. Затем выкладываем в кастрюлю и отвариваем ее. Чтобы определить время извлечения, проколите вилкой корнеплод. Если он легко прокалывается – достаем и выкладываем в емкость с холодной водой на несколько минут. Это позволит легко снять верхнюю кожицу и очистить его. Раскладываем по банкам целые очищенные овощи.

Пока они остывают до комнатной температуры, готовим маринад. На каждый литр воды нам потребуется по 20 г соли и сахара, 100 мл девятипроцентного уксуса и пара горошин черного перца. Доводим смесь до кипения и заливаем подготовленные емкости со свеклой. Затем стерилизуем их при температуре 90 °С 10–15 минут, с учетом размеров корнеплодов. Потом закупориваем банки крышками, переворачиваем вверх ногами и отправляем остывать в теплое место. Зимой маринованную свеклу можно будет использовать в качестве закуски, заправки для борща или свекольника.

Для любителей погорячее – маринуем свеклу с хреном

Маринованная целиком свекла с добавлением хрена приятно порадует своим вкусом любителей остренького. Для этого рецепта нам понадобится отварить и очистить ее от шкурки так же, как и в предыдущем рецепте. Очищаем корень хрена и режем тонкими пластинками или натираем. Количество зависит от желаемой степени остроты.  В среднем рекомендуется на 1 кг овощей 1 корешок среднего размера. На дно емкости раскладываем хрен, несколько лавровых листиков, затем наполняем банку до плечиков подготовленной свеклой.

Для рассола будет нужно (на 1 кг корнеплодов):

• 1 л воды;
• 200 мл уксуса, желательно виноградного или яблочного;
• 15 г поваренной нейодированной соли;
• 25 г сахарного песка;
• 2–3 гвоздики;
• 6 шт. черного перца горошком;
• половинка острого перца;
• небольшая палочка корицы.

Заливаем закипевшим маринадом банки, стерилизуем и закатываем их крышками. После остывания до комнатной температуры перемещаем консервацию в прохладное место. Приготовленная заботливыми руками хозяйки маринованная свекла разнообразит зимний рацион и обогатит его необходимыми витаминами. А в салатах и закусках, горячих блюдах и при приготовлении бутербродной смеси этот корнеплод подарит насыщенность цвета и богатство вкуса.

маринованная свекла на зиму без стерилизации

Маринование является одним из популярных видов домашнего консервирования. При этом главным консервантом выступает уксус, который способен подавить появление микроорганизмов. Тем самым он обеспечивает сохранность продуктов. При консервировании уксус кладут в маринад или в саму тару с подготовленными овощами, специями. Кроме этого, в заливку добавляют сахар, поваренную соль и различные пряности, перечень которых представлен в каждом рецепте. Пряности придают продукту специфический аромат и вкус, а входящие в их состав эфирные масла выступают в качестве одного из консервантов. Сегодня мы рассмотрим то, как готовится маринованная свекла на зиму без стерилизации. Прежде всего, при подготовке к консервации продукты моют, чистят и режут, проваривают или маринуют в свежем виде, укладывают в банки и покрывают заливкой с солью и пряностями. Впрочем, об этом поговорим подробнее.

Свекла маринованная

Ингредиенты: свекла, лавровый лист, перец горошком. Для маринада: на один литр воды берут сто граммов сахара, сто граммов соли, сто граммов уксуса столового.

Приготовление. Перед тем как мариновать свеклу на зиму, необходимо её промыть и отварить. Потом её очищают и плотно кладут в банки, разрезав крупные плоды на куски, добавляют лавровый лист, перец, гвоздику по вкусу. Банки при этом моют и обдают кипятком.

Приготовление маринада

Воду доводят до кипения, разливают по банкам и оставляют на десять минут, накрыв их крышками. Потом сливают, добавляют в жидкость соль, уксус и сахар, кипятят. Опять заливают свеклу и закатывают крышками. Тару переворачивают горлышками вниз и проверяют на герметичность. Готовый продукт хорошо подходит для приготовления супов и борщей.

Свекла, маринованная без стерилизации

По этому рецепту свеклу можно закатывать на зиму, а можно хранить под капроновыми крышками. Овощи лучше всего брать с однородной окраской, без колечек белого цвета на срезе.

Ингредиенты: свекла одинакового размера. Для маринада: один стакан воды, пятьдесят граммов уксуса столового, одна ложка сахара, пол-ложки соли, а также по нескольку горошин чёрного и душистого перца, три гвоздики, лавровый лист.

Приготовление. Перед тем как будет готовиться маринованная свекла на зиму без стерилизации, необходимо корнеплоды сварить. Тем временем делают маринад. Для этого все необходимые ингредиенты смешиваются и варятся несколько минут, после чего смесь охлаждается.

Овощи очищаются и нарезаются соломкой или кубиками, раскладываются по заранее подготовленными банкам, куда потом добавляют по одной ложке уксуса. Дальше свекла заливается охлаждённым маринадом и закатывается.

Простой рецепт консервирования свеклы

Ингредиенты: небольшого размера корнеплоды. Для маринада: один литр воды, пятьдесят граммов соли.

Приготовление. Маринованная свекла на зиму делается следующим образом. В стерильные банки кладут нарезанные кусками овощи и заливают горячим маринадом. Тару потом переворачивают горлышком вниз и остужают.

Свекла на зиму: рецепт классический

Ингредиенты: корнеплоды насыщенного однородного цвета. Для маринада: один стакан воды, двести граммов уксуса столового, одна ложка сахара, пол-ложки соли, четыре горошины чёрного перца, два лавровых листа, полпалочки корицы.

Приготовление. По данному рецепту маринованная свекла на зиму без стерилизации готовится очень просто и быстро. Для этого овощи промывают и отваривают, остужают, чистят и режут брусочками. Продукт кладут в ёмкость. Дальше переходят к приготовлению маринада. Для этого все необходимые ингредиенты доводят до кипения и заливают смесью свеклу. Затем её накрывают крышкой и оставляют на двенадцать часов. По прошествии времени будет пригодна к употреблению маринованная свекла на зиму. Целиком её также можно готовить, но для этого нужно подобрать корнеплоды маленького размера. Хранят продукт в банках, накрыв пластмассовыми крышками, в холодном месте.

Быстрый рецепт приготовления маринованной свеклы

Ингредиенты: два килограмма свеклы. Для маринада: полстакана уксуса, одна ложка сахара, одна ложка соли, три сухих гвоздики.

Приготовление. Свеклу отваривают, чистят и режут на своё усмотрение. Овощи кладут в подготовленные заранее чистые банки и заливают горячим маринадом, герметически закупоривают. Тару укутывают полотенцем и оставляют в таком виде до тех пор, пока продукт полностью не остынет. Готовая маринованная свекла на зиму без стерилизации может использоваться как самостоятельный салат. Для этого к ней добавляют зелёный нарезанный лук, зелень, масло растительное. Также блюдо может применяться для приготовления винегретов, свекольников, борщей и так далее.

Напоследок

Таким образом, приготовление консервации на зиму из овощей не составляет большого труда. Мариновать свеклу очень просто, главное - правильно подобрать корнеплоды. Они должны быть небольшого размера, насыщенного однородного цвета, без белых кругов на разрезе. Придерживаясь пропорций в приготовлении маринада, можно получить вкусный и питательный продукт, который многие используют и как самостоятельную закуску, и для приготовления различных блюд.

на зиму, рецепты, очень вкусно, в банках, без стерилизации, по-осетински, в домашних условиях, для холодильника, фото и видео

Запасы овощей на зиму каждая хозяйка делает по своим, проверенным рецептам. У хорошей опытной хозяйки погреба и кладовки обычно заполнены банками с соленьями, маринованными овощами, салатами, икрой. Популярным и доступным блюдом считается маринованная свекла, зимой из неё готовят первые холодные и горячие блюда, подают к столу в качестве закуски.

Маринованная свекла: очень вкусный рецепт на зиму

Свекла, маринованная на зиму – заготовка несложная, в домашних условиях её приготовление потребует немного времени и сил. В зимнюю пору это блюдо украсит любое застолье как вкусная и ароматная холодная закуска, можно добавлять её и в борщ.

Для того, чтоб замариновать эту закуску, следует изначально подготовить ингредиенты:

• 500 грамм корнеплодов;
• головка лука;
• полстакана яблочного уксуса;
• 75 грамм меда;
• 50 грамм растительного масла;
• маленькая ложка соли;
• специи по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления вкусной маринованной свеклы следует соблюдать поэтапно:

1. Овощ моют, заворачивают в пищевую фольгу, отправляют в духовку для запекания.
2. Готовую свеклу заливают холодной водой, очищают от кожуры, нарезают тонкими ломтиками.
3. Лук тонко шинкуют.
4. В подготовленные стеклянные емкости складывают слоями овощи, накрывают чистыми крышками.
5. Стакан воды смешивают с медом, солью, маслом, специями. Доводят до кипения, вводят яблочный уксус.
6. Заливают кипящим маринадом овощное ассорти в банках. Стерилизуют в течение четверти часа.

Эту свеклу очень вкусно можно сочетать с другими овощами, делая салат. Можно также подавать к столу в качестве гарнира к мясным блюдам.

Маринованная свекла на зиму (видео)

Маринованная свекла без стерилизации в банках

Вкусную свекольную заготовку можно приготовить и без стеризизации. В этом рецепте важно правильно приготовить маринад, так как благодаря его пикантным вкусовым качествам овощ приобретает особенный вкус.

Для того, чтоб сделать простой маринованный корнеплод, готовят набор ингредиентов:

• свекла;
• 100 грамм сахара;
• 100 грамм соли;
• 100 грамм уксуса;
• специи по вкусу.

Для приготовления этой овощной консервы готовят стерильные емкости и крышки.

1. Свеклу тщательно моют, отваривают до готовности, очищают и режут крупными дольками.
2. Перекладывают подготовленный овощ в банки, добавляя в каждую емкость перец и лавровый лист.
3. Заливают свеклу в банках кипящей водой, оставляют на несколько минут.
4. Сливают воду, готовят маринад из расчета на один литр воды 100 грамм уксуса, по 100 грамм соли и сахара, доводят до кипения.
5. Заливают маринадом бураки, закатывают, переворачивают для остывания.

Можно консервировать таким способом свеклу целиком, если она небольшого размера. Целая свекла получается ароматной и кисло-сладкой на вкус, зимой идеально подойдет и для салата, и для холодника. Любители острых блюд могут добавить в каждую банку небольшой кусочек перца чили.

Грузинская закуска с орехами

Простой вариант приготовления зимней закуски из свеклы по-грузински знаком многим хозяйкам. Для этой заготовки следует брать корнеплод среднего размера, свеклу выбирают красную и сочную.

Основными составляющими пикантной закуски являются:

• полтора килограмма корнеплодов;
• 150 грамм лука;
• 100 грамм грецких орехов;
• 3 большие ложки сахара;
• пара ложек соли;
• 70 грамм уксуса;
• специи.

Приготовление начинается с подготовки банок для консервирования, их стерилизации.

1. Свеклу тщательно моют, отваривают до готовности.
2. После варки овощ заливают холодной водой, очищают от кожуры, нарезают тонкой соломкой.
3. Грецкие орехи измельчают в крошку, смешивают с нарезанной свеклой.
4. На дно подготовленных емкостей укладывают специи, утрамбовывают свекольно-ореховую смесь.
5. Из поллитра воды, сахара, соли, уксуса варят маринад, после закипания заливают им подготовленный овощ, закатывают крышками.

Консервирование свеклы по грузинскому рецепту относится к вариантам заготовок быстрого приготовления. Хранить эту закуску можно в прохладном месте, неплохо она сохраняется и в кладовке.

Как замариновать свеклу по-осетински в домашних условиях

Любителям острых и пряных закусок понравится свекла, консервированная по-осетински. Маринование корнеплода в осетинских традициях предусматривает использование достаточного количества специй и трав, чеснока и острого перца.

Для того, чтоб приготовить закуску следует запастись ингредиентами:

• 2 килограмма буряков;
• пара головок чеснока;
• по чайной ложке кинзы, хмели-сунели, базилика, чабера;
• 4 столовые ложки сахара;
• пара столовых ложек соли;
• пара горьких перчин;
• 150 грамм уксуса.

Последовательность приготовления:

1. Овощ отваривают до полуготовности, нарезают корнеплод крупными кубиками.
2. Чеснок измельчают тонкими пластинками, перец режут соломкой.
3. В 700 миллилитров воды вводят все специи, уксус, соль и сахар, перемешивают и доводят до кипения.
4. Маринад отставляют для остывания и настаивания.
5. В подготовленные емкости складывают послойно корнеплод, чеснок и перец, заливают остывшим маринадом.
6. Накрывают капроновыми крышками и отправляют в прохладное место.

Закуска готова спустя 5-7 дней. В холодном помещении она неплохо будет храниться всю зиму.

Маринованная свекла для холодильника: пошаговый рецепт

Вареную свеклу, приготовленную как закуску, можно хранить в холодильнике. Рецепты приготовления такого блюда предусматривает маринование в собственном соку или маринаде.

Для такого блюда предварительно готовят набор ингредиентов:

• 3 килограмма свеклы;
• 90 грамм соли;
• полстакана уксуса.

Готовят блюдо следующим способом:

1. Предварительно отваренные корнеплоды очищают, нарезают небольшими полосками
2. В чистые подготовленные емкости перекладывают подготовленный овощ, плотно утрамбовывая.
3. В воде растворяют соль, сахар, доводят до кипения, добавляют уксус. Маринад отставляют для остывания.
4. Холодной заливкой заливают овощи в банках. Настаивают при комнатной температуре пару дней, после чего отправляют в холодильник.

Хранить готовое блюдо следует в холодильнике. К столу подают как самостоятельное блюдо, готовят из закуски и свекольный салат.

Закуска со сливами

Буряк отлично сочетается и с фруктами и с другими овощами. Оригинальным считается рецепт приготовления корнеплодов, маринованных со сливами.

Готовят блюдо из следующих ингредиентов:

• 2 килограмма свеклы;
• килограмм слив;
• 100 грамм сахара;
• 20 грамм соли;
• 100 грамм уксуса;
• перец, гвоздика.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Овощ отваривают до готовности, очищают и нарезают ломтиками.
2. Сливы тщательно моют, накалывают в нескольких местах и бланшируют в течение 3 минут.
3. В каждую банку накладывают ломтики буряка и сливы, добавляют специи.
4. В воде растворяют соль, сахар, доводят до кипения. Добавляют уксус и заливают фруктово-овощную смесь в банках, закатывают крышками.

Для остывания закуску переворачивают, оставляют на несколько часов.

Маринованная свекла (видео)

Маринованная свекла, как салатная, так и просто соленая, станет отличным дополнением к любому блюду, неплохо подойдет в качестве самостоятельного гарнира. Каждая хозяйка может выбрать для себя варианты острой или сладковатой консервации из этого овоща.

Маринованная свекла. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Вот и наступило время заняться заготовками свеклы и маринованная свекла на зиму будет как раз кстати, если вы зимой захотите приготовить блюдо, в ингредиенты которого входит свекла. Рецепт проверенный, можете готовить смело.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

по желанию:

• гвоздика
• перец
• лавровый лист

Для маринада: на 1 литр воды

• 100 г сахара
• 100 г соли
• 100 мл уксуса (9-ти %)

Маринованная свекла на зиму

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Свеклу лучше брать мелкую, или средних размеров. Мариновать свеклу можно и крупную, порезав ее на части.

Свеклу промывает и отвариваем до готовности. У меня в этот раз была мелкая свекла (что-то не уродилась в этом году) и варилась она 1,5 часа.

Отваренную свеклу чистим, укладываем плотно в банки, если она большая режем ее на кусочки. Соседка моя вообще трет свеклу на крупной терке.

Можете добавить гвоздику, перец, лавровый лист по вкусу. Я не добавляю, так как в салате свекла мне больше нравится без специй.

Банки я не стерилизую, так как достаточно тепловой обработки при приготовлении свеклы таким способом.

Я мариную свеклу в литровых банках, как раз хватает на один раз приготовить, например холодник или салатик.

Готовим маринад:

Одного литра маринада хватает на 3 литровые банки, если свекла уложена плотненько.

Воду доводим до кипения, заливаем банки со свеклой, прикрываем их металлическими крышками и оставляем на 10 минут. Через 10 минут воду сливаем, добавляем соль, сахар, уксус, доводим маринад до кипения, заливаем банки со свеклой и закатываем металлическими крышками.

Банки переворачиваем вверх дном, проверяем их на герметичность.

Можно банки со свеклой закрыть и капроновыми крышками, но металлическими надежнее. Бывает, что капроновые крышки плохо притянутся и свекла может испортиться.

Маринованная свекла на зиму очень хорошо подойдет для приготовления холодника, когда старая свекла уже не вкусная, а свежей еще нет, а также ее можно использовать для приготовления различных салатов.

Хранится свекла хорошо и при комнатной температуре, у меня она хранится в кладовке на этаже.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

Маринованная свекла на зиму по рецептам быстрого приготовления

Свекла — богатый витаминами и другими полезными веществами овощ. Ее добавляют в суп, салат, а также используют в качестве самостоятельного блюда. Для сохранения всех положительных свойств многие хозяйки делают заготовки с корнеплодом. Вариантов приготовления множество: в горячем маринаде, быстрый метод, со стерилизацией и без. Разберемся как вкусно замариновать свеклу.

Традиционный рецепт

Продукты:

• свекла — 700-800 г;
• сахарный песок — 100 г;
• соль не йодированная — 60 г;
• уксус столовый — 70 л;
• душистый горошек — 7 шт.;
• гвоздика — 2 соцветия;
• лавр — 2 листа.

Порядок действий будет такой:

1. Свеклу тщательно промыть, удаляя грязь. Убирать кожицу и хвостики не нужно. Выложить в кастрюлю, наполнить отфильтрованная водой и поставить на максимальный нагрев. После закипания варить 80 минут. Корнеплод должен быть готовым, но не переваренным.
2. Слить аккуратно воду, овощ остудить. Счистить тонким слоем поверхностную кожуру и хвостики. Нарезать на удобные ломтики. Разложить по чистым стеклянным емкостям. Чем плотнее, тем лучше. Добавить лаврушку, душистый горошек и гвоздику.
3. В отдельной таре вскипятить воду, наполнить банки. Прикрыть и оставить в таком виде на полчаса. Аккуратно слить обратно в кастрюлю, добавить соль для консервирования, сахар, а после закипания влить кислоту. Размешать, наполнить стеклянную тару и закрутить герметично крышками. Перевернуть, а после охлаждения убрать в погреб.

Со сладким стручковым перцем

Сочетания корнеплода с перцем, делает закуску ароматной, с легким изысканным послевкусием. Заготовка хорошо будет сочетаться с картофелем или выступать в качестве дополнительного ингредиента к овощным салатам. Да и просто намазать ломтик свежего хлеба. Рассмотрим как происходит маринование свеклы в домашних условиях на зиму.

Продукты:

• свекла — 2,5 кг;
• сладкий стручковый перец — 500 г;
• лук-репка — 750 г;
• вода отфильтрованная — 250 мл;
• сахарный песок — 100 г;
• уксус столовый — 200 мл;
• чеснок — 5 долек;
• масло растительное — 200 мл;
• соль поваренная — 60 г.

А ты заготовил свеклу на зиму?

1. Корнеплод промыть, выложить в кастрюлю, наполнить водой и отварить до готовности в течение 60 минут. Процедить жидкость, оставить свеклу остужаться в таре. После счистить тонким слоем кожицу и срезать хвостики. Используя терку для овощных салатов нарезать соломкой ингредиент.
2. У лука удалить шелуху, ополоснуть и нашинковать кольцами толщиной 2-3 мм. У перца убрать плодоножку вместе с семенной коробкой, хорошо промыть и нарубить одинаковыми ломтиками.
3. Переходим к приготовлению маринада. Для этого в чистую кастрюлю вылить требуемое количество жидкости, засыпать соль, сахарный песок и поставить на плиту. После закипания варить до полного растворения сыпучих ингредиентов.
4. В кипящий маринад разместить лук, сладкий перец. Кипятить в течение 7 минут. Выложить свеклу, кислоту. Тщательно перемешать и тушить на медленном нагреве 10 минут.
5. Разложить горячий салат по чистым стеклянным емкостям, закатать и перевернуть. После остывания убрать в холод.

Без стерилизации

Благодаря отсутствию излишней термической обработки, заготовка получается максимально полезной. Свекла, маринованная на зиму без стерилизации, готовится просто, а в итоге получается очень вкусная.

Продукты:

• свекла — 800 г;
• лук-репка — 100 г;
• уксус столовый — 200 мл;
• соль поваренная — 70 г;
• сахарный песок — 100 г;
• лавр — 2 листа;
• перец черный горошек — 12 шт.;
• отфильтрованная вода — 450 мл.

Действовать нужно так:

1. Свеклу промыть, разместить в кастрюле и отварить до готовности, по времени примерно около 60 минут. Слить горячую жидкость, остудить, очистить и нарезать кубиком среднего размера. У лука удалить шелуху и непригодные в пищу части, вымыть и мелко порубить.
2. Стеклянные емкости промыть с мылом, просушить в духовке или над водяным паром. На дно выложить горошком перец, лук, а затем кубики свеклы.
3. В небольшой сотейник вылить требуемое количество жидкости, засыпать сахар, соль, лаврушку и добавить кислоту. Поставить на огонь и довести до кипения при регулярном помешивании. Прикрыть и поставить на кухонный стол для охлаждения.
4. Наполнить емкости с содержимым маринадом, плотно закрыть и убрать в холодное место.

Голодным к просмотру не рекомендуется

С орехами

Закуска получается очень вкусной, оригинальной. Подойдет для украшения праздничного стола или блюда. Рассмотрим, как очень вкусно сделать маринованную свеклу на зиму по данному рецепту.

Продукты:

• свекла небольшого размера — 600 г;
• масло оливы — 50 мл;
• розмарин сухой — 0,5 ч.л.;
• лимонная цедра — 5 г;
• сок лимона — 30 мл;
• уксус винный — 15 мл;
• тимьян — 3 г;
• грецкие орехи — 25 г;
• соль поваренная — 0,5 ч.л.

Порядок работы по заготовке:

1. Овощ промыть удалить кожицу, хвостики. Нашинковать кружочками толщиной 3-4 мм. Противень застелить пергаментной бумагой, выложить кольца свеклы, поверх смазать растительным маслом и измельченным розмарином.
2. Поставить в духовой шкаф, предварительно разогрев его до температуры 200 градусов. По времени процесс запекания происходит 15-20 минут. Аккуратно извлечь, поставить в холодное место для остывания.
3. Лимонную цедру мело нашинковать на терке. Орехи очистить от перегородок и мелко измельчить ножом, желательно в крошку.
4. В отдельной миске соединить орехи и цедру, тщательно перемешав. Влить свежевыжатый цитрусовый сок, добавить соль, тимьян, масло (остатки) и кислоту. Хорошо размешать.
5. Остывшие ломтики соединить с полученной маринованной пастой. Прикрыть и убрать в холодное место на 10-12 часов. Спустя указанное время закуску можно употреблять.
6. Для более длительного хранения пряно-овощную смесь разложить по чистым стерильным банкам, убрать в холодное место.

С хреном

Закуску можно использовать в качестве салата, соуса или в виде компонента в суп. В данном варианте не используется термическая обработка, следовательно, в ней сохраняются все полезные вещества и витамины. Разберемся в тонкостях приготовления маринованной свеклы на зиму в банках.

Продукты:

• хрен (корень) — 600 г;
• свекла — 300 г;
• вода отфильтрованная — 150 мл;
• уксус столовый — 30 мл;
• сахарный песок — 35 г;
• соль каменная — 10 г.

Добавляем хрен

1. Свеклу промыть, очистить от кожицы, хвостиков. С корнем хрена поступить аналогично. Вновь ополоснуть подготовленные ингредиенты. Дождаться пока овощи немного просохнут.
2. Нарезать каждый из ингредиентов ломтиками и по отдельности измельчить блендером. Затем соединить вновь и перемешать до однообразного состояния.
3. В готовую массу выложить соль не йодированную, сахарный песок, кислоту. Тщательно перемешать. Если овощная смесь получается густой, в таком случае необходимо добавить немного воды. Прикрыть и оставить на кухонном столе на 10-15 минут для растворения сыпучих компонентов.
4. Стеклянные емкости промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Разложить готовый состав, плотно утрамбовывая, закрыть и убрать на хранение в холодильник.

Маринованная целиком свекла

Не желаете зимой возиться с отвариванием корнеплода для салатов, супов и просто холодных закусок? Прекрасная альтернатива сделать маринованную свеклу целиком на зиму.

Продукты:

• свекла — 5 кг;
• корень хрена — 200 г;
• отфильтрованная вода — 5 л;
• сахарный песок — 600 г;
• соль крупная — 600 г;
• эссенция — 200 мл.

Делаем так:

1. Свеклу отсортировать. Для маринования подойдут средние или мелкие плоды. Овощ желательно отбирать без повреждений, с чистой кожицей. Тщательно промыть, выложить во вместительную кастрюлю, наполнить водой и варить в течение 15-25 минут. Корень хрена ополоснуть, тонким слоем счистить кожицу и измельчить на терке.
2. В чистые, стерильные банки на дно выложить 1,5 столовых ложки хрена и плотно уложить свеклу.
3. Маринад для свеклы готовится следующим образом: в кастрюлю вылить требуемое количество жидкости, засыпать соль, сахар, кислоту. При регулярном помешивании довести до кипения.
4. Горячим маринадом наполнить банки с содержимым, прикрыть и поставить стерилизоваться в течение 15-20 минут. Плотно закатать, перевернуть, а после охлаждения убрать в погреб.

С пряностями

Сочетание корицы и других ароматных специй позволяет сделать маринад более насыщенным, вкусным. Основное преимущество заготовки в том, что маринование свеклы на зиму происходит без стерилизации.

Продукты:

• сахар — 1 ст.л.;
• корица — 1 шт.;
• перец горошек — 6 шт.;
• лавр — 1 шт.;
• хрен (корень) — 35 г;
• гвоздика — 3 соцветия;
• чили — 2 стручка;
• отфильтрованная вода — 1 л;
• свекла — 1,5 кг;
• соль поваренная — 5 г;
• уксус 9% — 190 мл.

Основной ингредиент

1. Овощ промыть, выложить в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на плиту и отварить до готовности. Аккуратно извлечь корнеплод, охладить и очистить. Нарезать кубиком среднего размера. Хрен очистить и нашинковать ломтиками. Соединить в отельной миске, тщательно перемешав.
2. Чили очистить от семечек и белых перегородок. Нарезать кубиком среднего размера. В сотейник вылить воду, добавить гвоздику, перец горошком, соль, сахарный песок, лаврушку, корицу. Довести до кипения, снять с плиты выложить мелкорубленный чили, кислоту. Размешать. По окончании приготовления достать коричную палочку.
3. Банки промыть с мылом, просушить в духовке. Разложить плотно свеклу, наполнить емкости маринадом. Герметично закатать, перевернуть, а после остывания убрать в холодильник или погреб.

С кориандром

Заготовка получается очень ароматной, вкусной. Основную специю рекомендуется покупать в зернах и самостоятельно измельчать. Так приправа отдаст полностью весь свой приятный запах. Рассмотрим как приготовить маринованную свеклу с кориандром:

Продукты:

• свекла — 800 г;
• чеснок — 5 долек;
• кориандр измельченный — 5 г;
• сахарный песок — 15 г;
• масло — 130 мл;
• уксус 9% — 20-30 мл.

Процесс приготовления будет таким:

1. Корнеплод тщательно вымыть, удалить тонким слоем кожицу и хвостики. Нашинковать соломкой среднего размера. У долек чеснока убрать шелуху, нарубить кубиком.
2. Соединить свеклу со жгучим компонентом, измельченный кориандр, сахарный песок. Тщательно перемешать, а поверх разлить кислоту.
3. Сковороду смазать маслом, поставить на плиту и тщательно раскалить. Горячий ингредиент вылить в овощную смесь. Прикрыть и оставить на кухонном столе до полного остывания.
4. Разложить по чистым стерильным емкостям, плотно закрыть и убрать в холодильник на 8 часов. По истечении времени заготовку подают на стол или убирают в холодное место для длительного хранения.

Советы от опытных кулинаров

1. Мариновать свеклу в цельном виде можно по любому из вышепредставленных рецептов. Главное условие, выбирать плоды небольшого размера.
2. Дополнительно витаминизировать закуску помогут овощи — белокочанная капуста, сладкий стручковый перец, репчатый лук, морковь.
3. По итогу консервацию используют не только в качестве закуски, но и для приготовления борща, винегрета и прочих блюд.
4. В зимнее время маринованная свекла будет прекрасным дополнением к простому рациону. Тем более что в процессе приготовления корнеплод сохраняют все положительные свойства, витамины, которые так необходимы человеку.

Маринованная свекла на зиму – рецепты со стерилизацией и без

В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).

Свекла на зиму без стерилизации – консервирование, маринование, рецепты + Видео

Маринованная свекла – быстро и не стыдно на стол подать

Свекла – чрезвычайно полезный продукт, а, кроме того, служит незаменимым ингредиентом для приготовления борщей, салатов, закусок, а также множества иных вкусных блюд. Заготовки из нее позволяют значительно разнообразить наш ежедневный рацион. Одной из популярных закусок на зиму признана маринованная свекла, а рецепт закатки без стерилизации делает вкус ярче.

Маринованная свекла без стерилизации

Приготовление начинают с маринада. Для этих целей вам понадобится литр воды, 100 г сахарного песка, а также равное количество пищевой соли. Воду доведите до кипения и дайте немного остыть. Затем добавьте остальные ингредиенты и снова закипятите. Теперь пришла пора заняться свеклой. Тщательно промойте и отварите овощ. После того как свекла немного охладится, необходимо очистить ее от шкурок, нарезать крупными кусочками и поместить в заранее подготовленную стерильную посуду. Добавьте приправы по своему вкусу, влейте горячий маринад, после чего закатайте. Маринованная свекла послужит великолепной закуской и станет отличной основой для различных первых блюд.

Нарезание овоща крупными кусочками

Маринование свеклы без этапа стерилизации может проходить немного по-другому. В этом рецепте пригодится фруктовый сок. Такая заготовка отличается оригинальным вкусом и аппетитным внешним видом. Итак, 1,5 кг свеклы проварите до состояния размягчения, остудите и порежьте на кружочки. Образовавшиеся овощные медальоны разложите по банкам, чередуя слоями со свежими сливами. На следующем этапе займитесь составом, которым будем мариновать свеклу. Для этого в 2 л натурального яблочного сока добавьте стакан сахарного песка, столовую ложку соли и закипятите. Влейте яблочный маринад в сливово-овощную заготовку и закатайте банки. Так как мариновать свеклу без хлопотной стерилизации довольно быстро, вы можете воспользоваться обоими рецептами для эксперимента.

Салаты из свеклы – играем со вкусами

Для того чтобы заготовить на зиму первый выбранный нами салат, возьмите равное количество морковки, томатов, лука репчатого и перца болгарского. Все вышеперечисленные овощи, за исключением помидоров, следует нарезать в виде соломки и пассеровать на растительном масле до тех пор, пока зажарка не приобретет аппетитный золотистый оттенок. Свеклу вместе с помидорами натрите на крупной терке и пару часов тушите под закрытой крышкой. На следующем этапе смешиваем все ингредиенты, добавляем приправы, а также соль с молотым перцем, и затем протушиваем все это еще на протяжении получаса. По истечении этого времени раскладываем салат в чистую посуду, закатываем и укрываем теплым одеялом.

Пассерование овощей на растительном масле

Для свеклы по-корейски натрите сырой овощ (1 кг) при помощи специальной терки. Добавьте туда 3 столовые ложки соли крупного помола, 5 ложек сахара, а также набор корейских приправ и немного молотого перца. Еще отправьте туда 35 мл столового уксуса. Измельчите половину репчатого лука и 5 чесночных зубчиков, после чего добавьте их к свекольной смеси. Далее нужно подготовить масляную заправку для этой закуски. Делается это очень просто. Растительное масло прогревается на сковородке до появления характерного дымка, после чего добавляется к остальным ингредиентам. Готовый пикантный салат, хорошенько перемешивая, распределяем по банкам, закрываем крышками. После чего отправляем блюдо на хранение в холодильник ждать зиму.

Салат по-корейски из сырой свеклы

Еще одна интересная закуска получается с морковью. По рецепту для этой заготовки вам понадобится 3 кг свеклы. Отварите овощ до полуготового состояния. После того как свекла остынет, натрите ее на крупную терку. Также следует поступить с яблоками (2 кг) и морковкой (1,5 кг). В овощную смесь добавьте 5 столовых ложек соли поваренной, 3 стакана воды, а также полтора стакана подсолнечного масла. Доведите массу до кипения и проварите на небольшом огне до абсолютной готовности, обычно этот процесс занимает час. Распределите закуску по чистым банкам, закройте их и утеплите, укутав с помощью одеяла.

Из чего получится вкусный борщ?

Для заготовки понадобится 3 кг свеклы, ее следует порезать в виде соломки, 1 кг морковки, измельченной на терке, а 0,5 кг репчатого лука и болгарского перца порежьте на кубики. Теперь займитесь помидорной заправкой. 0,5 кг томатов пропустите через мясорубку (можно также измельчить их при помощи блендера). Образовавшуюся пюреобразную массу доведите до состояния кипения, а затем добавьте туда 2 столовые ложки сахарного песка и пищевой соли, а также специи по своему вкусу. Через 15 минут засыпаем свеклу, а по истечении еще 20 – все оставшиеся ингредиенты будущей заправки. Все вместе следует кипятить на протяжении получаса, после чего готовая свекольная заготовка распределяется по заранее промытым банкам. Получившийся продукт позволит хозяюшкам сэкономить немало времени при приготовлении борща, ведь тогда эта процедура займет не больше, чем полчаса.

Свекольная заправка для борща

Борщ можно сделать и из другой вкусной заготовки на зиму, хотя она и соло будет воспринята на ура. Речь идет про консервирование цельной свеклы без стерилизации. Для приготовления такого блюда вам нужно будет отобрать корнеплоды маленького размера. Отварите их, затем остудите и очистите, сняв кожицу. После этого наступает пора изготовления маринада. Для этих целей в литр воды добавьте 1 ст. л. крупной поваренной соли и закипятите все это. Полученным маринадом необходимо залить разложенную по банкам свеклу и закатать. Правда, консервирование без стерилизации вынуждает такие продукты хранить при низкой температуре, лучше в холодильнике.

Чем еще порадовать искушенных гостей?

Закваска свеклы – это предельно простой и очень давнишний рецепт по заготовке этого овоща на зиму, горячо любимый нашими предками. Хорошенько помойте корнеплоды и порежьте их так, как вам будет удобно. Форма в этом случае не имеет принципиального значения. После этого подготовленную свеклу максимально плотно уложите в емкости для закваски и залейте рассолом, приготовленным из 0,5 кг соли и 10 л горячей воды. При этом помните, что жидкость должна покрывать овощи на три пальца. Осталось только наложить сверху пресс и отправить всю партию заготовки на пару недель в теплое и темное место.

Если из-за брожения будет выступать пенка, то ее нужно будет удалить при помощи шумовки. Хранить квашеную свеклу следует в холодном месте.

Хранение квашеной свеклы в холодном месте

Приготовить сироп из свеклы, такую целебную десертную основу, можно всего-навсего за несколько часов! Делается это по предельно простому рецепту. Возьмите 1 кг свеклы и нарежьте ее на ломтики. После чего проварите эти кусочки в горячей воде (приблизительно 2 л). Когда корнеплод размягчится, оставьте его на пару часов. По истечении этого времени откиньте овощи на дуршлаг, сливая сок в отдельную кастрюлю. Затем поставьте жидкость на огонь и варите до состояния готовности. Сироп можно снимать с плиты тогда, когда жидкость загустеет, покоричневеет и приобретет характерный сладкий вкус.

Чтобы у вас в закромах на зиму была острая свекольная икра, придется тоже потратить пару часов на следующий рецепт. Для этой заготовки натрите на крупную терку 3 кг сырого овоща. В растительном масле спассеруйте 2 или 3 головки измельченного репчатого лука и пропущенную через пресс чесночную головку. Добавьте в зажарку 1 кг порезанных на колечки томатов и протушите эту массу в течение 5 минут. Далее туда следует отправить кусочки одного крупного болгарского перца. Когда овощная смесь закипит, влейте в нее полстакана уксуса, подготовленную свеклу, 2 ложки соли и 0,5 стакана сахарного песка. Через полчаса можно будет снять готовую икру с плиты, распределить по стеклянным емкостям, закатать и хорошенько укутать для достижения эффекта самостерилизации.

Свекольная икра на зиму

И закончим самым простым – заморозкой. Консервированием без стерилизации справедливо можно назвать и замораживание овощей. Причем такой вариант заготовки свеклы на зиму предельно прост и не занимает много времени. Вам нужно просто измельчить предварительно очищенный овощ. Выложить заготовку в герметичную емкость и отправить ее морозильную камеру. При желании можно также замораживать не только свежую, но и отварную свеклу. Продукт сразу применяется для приготовления различных блюд без предварительного размораживания.

Смотрите также

• 
  Утка в духовке мягкая и сочная
• 
  Сыр филадельфия крем
• 
  Как приготовить штрудли
• 
  Название пиццерии варианты
• 
  Тайский суп том ям рецепт с кокосовым молоком
• 
  Как красиво слепить пирожки из дрожжевого теста с начинкой
• 
  Яблочный пирог как в макдональдсе
• 
  Какое мясо лучше для стейка из говядины
• 
  Как мариновать толстолобика в домашних
• 
  Пирог из дрожжевого теста с картошкой и курицей в духовке рецепт
• 
  Как приготовить дождевики в домашних условиях пожарить