1. Чак-чак – сладкое угощение из жаренного теста, политое медовым сиропом.
   Его украшают:

• орехами;
• изюмом;
• леденцами;
• тертым шоколадом.

2. Губадия – сладкий пирог, начинка которого состоит из разных слоев. Обязательным слоем должен быть вареный рис, остальные выбираются по желанию.
   Обычно его начиняют:

• кортом;
• изюмом;
• черносливом;
• вареными яйцами.

Эта сладость – обязательное угощение свадебного стола, слои которого определяли количество ночей, которые жених может оставаться в доме невесты. Принято делать нечетное количество слоев.

3. Сметанник – пирог на основе дрожжевого теста со сметаной, взбитыми яйцами и сахаром. Он получается настолько нежным и тающим во рту, что очень быстро заканчивается.
4. Талкыш келяве готовят из меда в форме пирамидки. Они однородные, белого цвета и имеют нежный вкус, который тает во рту.

• Коймак – татарский вид оладий, которые можно делать из разных сортов муки:
• пшеничной;
• гречневой;
• овсяной;
• гороховой;
• просяной.

Татарский хлеб

Татарский хлеб бывает 2 видов – кабартма и икмэк. Первый хлеб — дрожжевой, допускает и жарку на сковороде, и выпекание в духовом шкафу. Икмэк – ржаной хлеб, приготовленный на закваске с отрубями и медом, выпеченный в духовом шкафу.

Татарские напитки

Татарские напитки, которые являются не только вкусными, но и полезными:

1. Кумыс – напиток на основе конского молока. Он бывает разного вкуса, исходя от степени закваски.
2. Айран готовится из молока:

• коровы;
• овцы;
• козы.

Его окисляют за счет кисломолочных бактерий, и в результате получается напиток, схожий с кефиром.

3. Катык похож на простоквашу. Он готовится из кипяченого молока и закисляется определенным способом кисломолочными бактериями.
4. Чай с молоком можно делать из любого сорта чая. Напиток состоит из одинакового количества холодного молока и горячего чая.

Национальные татарские блюда: особенности приготовления, рецепты, калорийность, правила подачи

Татарские блюда имеют свой алгоритм подачи на праздничных столах. Холодные закуски, такие как кызылык и калжа, кладутся в несколько общих тарелок и расставляются по столу до прихода гостей. Горячие блюда подаются после их прихода. Готовятся от 2 разных блюд, подавая сначала одно, спустя пару часов – другое. Между подачей основных блюд ставится выпечка, свежеприготовленная и горячая.

Калорийность татарских блюд:

Кыстыбый

Татарская кухня разнообразна выпечкой. Одним из легких в приготовлении, но вкусных и сытных блюд из теста является кыстыбей. Это национальное кушанье татар можно сделать на воде и на молоке. Приготовленный на молоке кыстыбей рекомендуется укладывать стопкой и подождать до остывания, чтобы лепешки смогли лучше пропитаться начинкой.

Чтобы сделать кыстыбей на молоке, необходимы:

• молоко – 140 г;
• яйца – 60 г;
• сливочное масло – 110 г;
• сахар – 16 г;
• соль – 7 г;
• мука – 270 г;
• картошка – 950 г;
• лук – 80 г;
• специи.

Пошаговые действия:

1. Удалить кожуру с картофеля и сварить ее в подсоленной воде (чтобы варка заняла меньше времени, можно нарезать ее небольшими кусками).
2. 115 г молока посыпать сахаром, солью, положить 65 г сливочного масла и яйцо.
3. Замести тесто и отложить на полчаса, предварительно прикрыв пищевой пленкой.
4. Вареную картошку растолочь, залить 25 г молока, 45 г сливочного масла и смешать.
5. Обжаренный до золотистого состояния лук присоединить к картошке (вместо лука можно положить раздавленный чеснокодавкой чеснок и зелень – эти ингредиенты придадут приятный аромат).
6. Отщипнуть от отдохнувшего теста небольшую часть, раскатать его в тонкий круг и обжарить на сухой горячей сковороде с двух сторон.
7. Лепешку обильно помазать сливочным маслом, разложить начинку на половине круга, прикрыть другой и придавить.

Перемяч

Для вкусных татарских перемячей нужны:

• молоко – 240 г;
• яйца – 120 г;
• вода – 460 г;
• сахар – 26 г;
• дрожжи – 14 г;
• мука – 950 г;
• растительное масло – 55 г
• мясной фарш – 750 г;
• лук – 120 г;
• специи.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. В нагретое молоко с 240 г воды высыпать дрожжи, посыпать сахаром и поставить в тепло на 7 мин.
2. Добавить в смесь соль, яйца, масло и замести тесто. По истечению 40 мин. обмять его и отложить еще на 25 мин.
3. Порубить мелко лук и соединить с мясом. Посыпать специи, залить 220 г воды и смешать (можно посыпать мелко нарезанной зеленью)
4. Смазать поверхность стола слегка растительным маслом. Поделить тесто на небольшие части и размять руками в круг.
5. Выложить начинку в центр и соединить края, оставив в середине дырочку. Слегка примять рукой перемячи.
6. Масло разогреть в посуде с высокими бортиками и выложить перемячи открытым отверстием вниз (масло должно наполовину прикрывать их). Закрыть крышкой.
7. Когда перемячи поджарятся с одной стороны, перевернуть и жарить без крышки.

Бэлиш

Чтобы сделать бэлиши, понадобятся следующие продукты:

• кефир – 130 г;
• сливочное масло – 160 г;
• яйца – 60 г;
• растительное масло – 26 г;
• сода – 5 г;
• сметана – 240 г;
• соль – 5 г;
• мука – 850 г;
• бульон – 240 г;
• картошка – 1200 г;
• мясо – 1300 г;
• лук – 65 г;
• специи.

Пошаговые действия:

1. Взбитые яйца посолить, отправить сметану, кефир и гашеную соду. Залить растительное и сливочное масла, высыпать муку и замести тесто.
2. Разделить тесто на 2 равные части и отделить от каждой кусок поменьше (всего станет 4 части – 2 небольших и 2 побольше).
3. Раскатать тесто как можно тоньше и разложить более широкий круг в посуду для запекания, делая бортики. Это основа пирога.
4. Мясо с картошкой порубить на маленькие кубики, соединить со специями и смешать.
5. Половиной начинки покрыть основу пирога.
6. Часть теста поменьше раскатать и закрыть начинку, и закрепляя края с основой. Сделать дырку в центре бэлиша.
7. Смазать пирог топленным сливочным маслом и выпекать в духовом шкафу 95 мин при 180°.
8. Достать пирог, влить бульон в дырочку и вернуть в духовку на 50 мин.
9. Сделать второй пирог и оставшихся продуктов.

Элеш

Чтобы приготовить элеши, понадобятся следующие продукты:

• вода – 45 г;
• яйца – 65 г;
• сметана – 55 г;
• подсолнечное масло – 45 г;
• сахар – 7 г;
• соль – 5 г;
• разрыхлитель – 6 г;
• мука – 650 г;
• куриные окорочка – 710 г;
• сливочное масло – 36 г;
• картофель – 440 г;
• специи.

Пошаговые действия:

1. Соединить воду с маслами и сметаной. Посыпать сахаром и солью.
2. Просеянную муку вместе с разрыхлителем соединить в емкости и образовать в середине лунку, куда следует влить массу. Замесить тесто и отложить в холодильник, обернув пищевой пленкой или пакетом.
3. С помытых и обсушенных окорочков отделить кожицу и белые жилки. Обрезать мясо с костей и нарезать на небольшие куски (по желанию оставить немного жира для сочности).
4. Картофель без кожуры и лук покрошить на маленькие кубики, отправить к мясу и посыпать специи (добавляются любые специи, сухая горчица, приправы).
5. Отдохнувшее тесто поделить на 9 кусков и от каждой отделить небольшую часть.
6. Большую часть теста раскатать, сложить в центре начинку и маленький кусок сливочного масла.
7. Раскатанным тестом поменьше покрыть начинку. Защипнуть края нижнего верхнего теста.
8. Разложить элеши на противне, застеленном бумагой, и помазать сливки/топленное сливочное масло. Отправить в духовой шкаф на 55 мин.
9. Горячие элеши снова смазать топленным сливочным маслом, покрыть полотенцем и убрать на некоторое время.

Треугольник, эчпочмак

Чтобы сделать эчпочмак, понадобится:

• молоко – 450 г;
• яйца – 65 г;
• дрожжи – 12 г;
• сахар – 55 г;
• мука – 950 г;
• картошка – 950 г;
• мясо – 950 г;
• лук – 510 г;
• бульон – 60 г;
• соль.

Делается эчпочмак следующим образом:

1. В немного взбитые яйца посыпать соль, сахар и ввести дрожжи. Залить молоко.
2. Частями вводя муку замести тесто и отложить на 120 мин в тепло.
3. Промытый и обсушенный кусок мяса порезать меленькими кубиками вместе с очищенной картошкой (ее нарезать на 2 мм больше, чем мясо).
4. На терке натереть лук и вмешать в картошку с мясом. Посыпать специи.
5. Подошедшее тесто разделить на части небольших размеров. Каждый кусок раскатать, в центр сложить начинку и защипнуть края в форме треугольника, оставив в середине маленькую дырочку.
6. На застеленный бумагой для выпечки противень разложить эчпочкмак и выпекать в духовом шкафу 25-30 мин.
7. После появления корочки на тесте, влить в дырочки 10 г бульона (или сливочного масла, разведенного в кипятке). Вернуть треугольники обратно в духовой шкаф и держать до готовности.

Беккен

Чтобы сделать беккен, понадобятся следующие продукты:

• вода – 320 г;
• яйца – 240 г;
• дрожжи – 12 г;
• сахар –24 г;
• соль – 12 г.
• масло растительное – 45 г;
• мука – 620 г;
• морковь – 420 г;
• сливочное масло – 35 г.

Пошаговые действия:

1. В теплую воду насыпать дрожжи, 12 г сахара и 6 г соли. Спустя 7 мин добавить 60 г яиц и залить растительное масло.
2. Просеянную муку постепенно подсыпать в воду, замешивая тесто. Убрать на 40 мин в тепло, прикрыв пищевой пленкой.
3. Вареную морковь очистить, нарезать мелкими кубиками и засыпать 12 г сахара.
4. 180 г яиц сварить и измельчить.
5. Перемешать начинку с топленным сливочным маслом и 6 г соли.
6. Поделить тесто на небольшие шарики и раскатать.
7. В центр каждого круга выложить начинку и красиво защипнуть края, придавая вытянутую форму.
8. На противне разложить беккены. Смазать каждый 60 г взбитых яиц и выпекать при 180 ° (около 35 мин).

Точе коймак

Коймак – это оладьи, приготовленные по-татарски. Исходя из используемой муки делается тесто, меняется название десерта.

Тече коймак – оладьи из пресного теста, которые готовятся из следующих продуктов:

• молоко/сливки/простокваша – 950 г;
• яйца – 240 г;
• сахар – 65 г;
• соль – 5 г;
• мука – 950 г;
• сода – 5 г;
• масло.

Пошаговые действия:

1. Взбить яйца с сахаром и солью. Постоянно перемешивая, влить в яичную массу молоко и соду.
2. Высыпать муку, не переставая помешивать. В результате получается густое тесто.
3. Масло разогреть, ложкой выложить тесто и закрыть крышкой. Когда тече коймак снизу станет румяным, перевернуть лопаткой и обжарить с другой стороны.
4. Готовые тече коймак положить один на другой и подавать с медом, вареньем или кефиром.

Катлама

Для приготовления катламы, необходимы следующие ингредиенты:

• сливочное масло – 190 г;
• яйцо – 60 г;
• молоко – 130 г;
• мука – 360 г;
• сахар – 175 г;
• соль – 6 г;
• мак – 260 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Мак обжарить на сухой сковороде до появления аромата, выключить огонь и перемешать со 150 г сахара.
2. Растопить 50 г сливочного масла с 25 г сахара и солью.
3. Подогретое молоко влить в сливочную массу, размешивая, и добавить яйцо. Замести тесто.
4. Раскатать тесто 3 мм толщиной и обильно полить сливочным маслом.
5. Высыпать на тесто маковую начинку, сложить пополам, полить маслом и посыпать маком.
6. Нижнюю часть теста сложить на верхнюю и полить маслом. Высыпать мак и сложить тесто пополам. Защипнуть края.
7. Выпекать катламу 25 мин в разогретом духовом шкафу.

Более легкое формирование катламы – свернуть рулетом пласт теста, обильно посыпанный маком и придавить, придавая форму прямоугольника.

Азу по-татарски

Для приготовления азу по-татарски из говядины понадобится:

• говядина – 400 г;
• морковь – 110 г;
• помидоры – 110 г;
• лук – 90 г;
• соленые/маринованные огурцы – 80 г;
• картофель – 200 г;
• томатная паста – 35 г;
• зелень;
• специи.

Приготовление:

1. Мясо молодого теленка порезать брусками против волокна (чтобы легче нарезать мясо, его можно заморозить). В разогретое масло бросить мясные куски и обжечь на большом огне до корочки.
2. Лук порезать полукольцами, морковь натереть и выложить к мясу.
3. По истечению 3 мин. положить нарезанные на длинные бруски огурцы и помидоры кубиком.
4. Следующий ингредиент – томатная паста. Посыпать специи в продукты, перемешать и залить небольшим количеством воды. При добавлении соли стоит учитывать наличие соленых огурцов.
5. Прикрыть крышкой овощи с мясом и убавить огонь.
6. В отдельной сковороде обжарить очищенную от кожуры и нарезанную картошку до золотистой корочки. Отправить ее к мясу и томить 10 мин. на небольшом огне.
7. Блюдо подается в глубоких тарелках, предварительно посыпанное измельченной зеленью.

Казылык

Национальные блюда татарской кухни часто готовятся из конины. Казылык – колбаса, сделанная из мяса коня и его жира.

Приготовление данного блюда требует наличие следующих продуктов:

• конина – 700 г;
• жир конины – 450 г;
• кишки конины – 0,5 м;
• специи.

Приготовление:

1. Мясо коня и жир нарезать небольшими полосками (около 3 см в ширину и 8 см в длину). Посыпать специи и тщательно перемешать. Покрыть влажной салфеткой емкость и отложить для маринования от 4 ч до суток.
2. Кишки конины тщательно промыть проточной холодной водой, не забывая выворачивать. После 4 раза натереть их солью и промыть под проточной горячей водой. Узнать насколько чистыми они стали можно по цвету воды – если при заливании внутренностей вода остается чистой – значит можно приступать к следующей части приготовления.
3. Один конец колбасы завязать ниткой и со второго конца заполнить мясом, распределяя начинку руками по всей длине. Завязать второй конец нитками.
4. Варить колбасу около 2 ч., залив холодной водой. Предварительно в нескольких местах проткнуть зубочисткой, чтобы она не лопнула.
5. Вареную колбасу можно обжарить.

Идеальным соусом для такой колбасы станет чесночный соус.

Готовится он из следующих ингредиентов:

• кефир/айран – 950 г;
• чеснок – 55 г;
• специи

Чеснок раздавить чеснокодавкой и залить айраном. Посыпать специями по вкусу (обычно добавляются только красный и черный перцы), посолить и подавать в холодном виде. Айран можно разбавить сметаной.

Губадия

Ингредиенты для приготовления теста на губадию:

• сливочное масло – 85 г;
• яйца – 60 г;
• молоко – 110 г;
• сахар – 17 г;
• мука – 320 г;
• соль – 6 г.

Для начинки:

• корт – 320 г;
• молоко – 130 г;
• длиннозернистый рис – 260 г;
• изюм – 130 г;
• курага – 55 г;
• яйца – 340 г;
• сливочное масло – 345 г;
• сахар – 115 г;
• соль.

Ингредиенты для крошки:

• мука – 110 г;
• сахар – 8 г;
• сливочное масло – 55 г.

Ингредиенты для корта:

• ряженка – 510 г;
• молоко – 2 л;
• сахар – 75 г.

Приготовление корта:

1. В толстой посуде с плотными стенками вскипятить молоко. Учитывая, что домашнее молоко створаживается быстрее, ему отдается предпочтение.
2. Добавить в молоко ряженку или катык, перемешать. После сворачивания молока, помешивая, варить ее до выпаривания всей жидкости, убавив огонь. Учитывая длительность данного процесса, лишнюю жидкость допускается слить, но в традиционном губадии подразумевание именно выпаривание.
3. После испарения лишней влаги, добавить сахар в творог. Консистенция полученного творога будет зернистая, не пастообразная, сухая и коричневого цвета. Убрать массу для остывания.

Крошка готовится следующим образом:

1. Просеянную муку и сахар соединить в емкости.
2. Сливочное масло перетереть с мукой и сахаром до получения крошек.
3. Охладить.

Пошаговые действия для приготовления начинки:

4. Промыть под холодной проточной водой рис и залить горячей водой.
5. В глубокой емкости вскипятить подсоленную воду и бросить в нее рис. Спустя 7 мин. собрать рис и выложить удалить лишнюю влагу.
6. Вареные яйца порубить.
7. Сухофрукты залить горячей водой на 12 мин и высушить.

Пошаговое приготовление теста:

1. Муку высыпать в емкость и образовать в середине лунку.
2. Взбить яйца, залить молоком с солью и сахаром. Вылить массу в лунку.
3. Замесить эластичное тесто.

Пошаговая инструкция приготовления губадии:

1. Поделить тесто на 2 неравных куска. Часть побольше раскатать тонко и выложить в форму, обмазанную сливочным маслом, таким образом, чтобы края свисали с бортиков.
2. Рис поделить на 3 части, выложить одну часть, распределяя, на тесто. На него выложить корт, затем вторую часть риса.
3. Следующий слой – измельченные яйца, затем последняя часть риса и сухофрукты с кусочками сливочного масла (можно растопить и залить).
4. Кусок теста поменьше раскатать так же тонко и покрыть начинку, соединяя края с нижним тестом.
5. Зубочисткой проткнуть пирог в нескольких местах и посыпать сверху крошкой.
6. Выпекать в течение 50 мин. Подается блюдо в остывшем виде.

Корт

Национальные блюда татарской кухни включают в себя приготовление домашнего творога, который называется корт.

Он готовится из экологически чистых продуктов, с отсутствием пищевых добавок, ароматизаторов и красителей, из-за чего его считают полезным продуктом. Корт имеет приятный бежевый или коричневый цвет и получается очень вкусным. Его можно употреблять просто так или добавить в выпечку.

Готовится он разными способами:

• из молока и ряженки;
• из ряженки;
• из готового зернистого творога.

В первом случае корт делается следующим образом:

1. 2 л молока вскипятить в посуде с толстым дном и добавить 500 г ряженки.
2. Когда молоко начнет сворачиваться, огонь сделать поменьше и проварить массу до испарения всей лишней влаги (около 3 ч.)
3. Добавить сахар (30 г).
4. Полученный творог отжать через марлю.
5. Растопить сливочное масло и тушить в нем творог до получения красноватого оттенка и рассыпчатости.

Приготовление корта из ряженки:

1. Вскипятить 1 л ряженки или кефира в кастрюле с толстым дном или мультиварке.
2. Оставить массу на огне до выпаривания всей жидкости. Когда лишняя влага уйдет, необходимо постоянное перемешивание корта во избежание подгорания.
3. Готовый корт охладить и пропустить через мясорубку для получения рассыпчатой текстуры.

Приготовление корта из зернистого творога:

1. Нежирный творог (2 кг) залить ряженкой (1 л) и нежирным молоком (1 л) и поставить на огонь.
2. Добавить стевию (6 г) и перемешать. Варить массу в течении 2 ч на среднем огне.
3. После того, как масса приобретет густую консистенцию, убавить огонь и выпарить лишнюю влагу постоянно помешивания во избежание подгорания.

Домашний корт можно хранить длительное время после предварительной сушки. Для этого вареный корт следует отправить в духовой шкаф и высушить при 180°. При отсутствии такой обработки, срок хранении корта составляет не более 5 дней. Перед употреблением, высушенный корт следует замочить на 1 ч. В таком случае он приобретет предыдущую текстуру, разбухнув.

Чак-чак

Национальные блюда татарской кухни разнообразны сладкими яствами, одним из которых является чак-чак.

Ингредиенты для приготовления этого десерта:

• яйца — 250 г;
• растительное масло – 510 г;
• сода — 4 г;
• ванилин — 11 г;
• мука — 510 г;
• уксус 6% или 9 % — 6 г;
• соль — 5 г;
• сахар — 55 г;
• мед — 240 г;
• орехи для украшения.

Приготовление:

1. Соду погасить уксусом и влить во взбитые яйца. Посыпать соль и ванилин.
2. Постепенно посыпая муку замесить тесто и отложить на полчаса.
3. Раскатать тонкое тесто и разрезать на маленькие брусочки. Стоит учитывать, что при поджаривании они увеличатся в размерах. Толстые брусочки становятся более хрустящими.
4. Брусочки отряхнуть от лишней муки и бросить в раскаленное масло в несколько заходов. Они должны плавать в нем, не касаясь дна. Жареное тесто избавить от лишнего масла с помощью дуршлага.
5. Вскипятить мед и, постоянно помешивая, ввести сахар. Чтобы проверить готовность сиропа можно капнуть его в холодную воду – если превратиться в карамель, то он готов.
6. Залить чак-чак горячим сиропом и быстро перемешать, придавая форму и слегка придавливая чтоб слиплось.
7. Украсить орехами.

Талкыш калэве

Ингредиенты для талкыш калэве:

• вода – 240 г;
• сливочное масло – 190 г;
• мука – 240 г;
• сахар – 440 г.
• мед – 140 г;

Пошаговые действия:

1. Сначала сделать альбу: растопить сливочное масло и постепенно засыпать мукой, непрерывно пперемешивая. Консистенция будет рассыпчатой, затем мягкой и пастообразной. Готовая масса станет жидковатой, а на поверхности появится топленое масло. Выключить огонь.
2. Соединить мед с водой и сахаром, поставить на огонь и постоянно помешивая, приготовить сироп. Готовность сиропа можно узнать, капнув на ладонь и растерев: тянущаяся масса консистенции карамели – можно убирать с огня.
3. Холодную емкость смазать сливочным маслом и вылить медовый сироп, быстро поддевая массу со всех сторон ножом, чтобы она не стала твердой.
4. После загустения массы, выложить ее и растянуть в разные стороны руками. Затем соединить концы и снова растянуть, стараясь не порвать. Продолжить процесс до получения белой и блестящей массы.
5. Выложить теплую альбу на доску и сложить на нее медовую массу. Придать ей форму кольца и растянуть в разные стороны. Затем соединить концы и снова растянуть, создавая однородную консистенцию. Масса становится тянучей и расходится на белые волокна.
6. Формы наполнить полученными волокнами и убрать в холод.
7. Готовый талкыш достать из формочек и подавать к чаю.

При приготовлении блюд, татары уделяют огромное значение выбору продуктов. Кроме мясных кушаний и выпечки, их национальная кухня богата кисломолочными продуктами, которые изготавливаются из домашнего молока. Это способствует поддержанию здоровья и долголетию.

Видео о татарской национальной кухне

Содержательное видео о татарской выпечке:

что попробовать в Казани из еды

Главное богатство татарской кухни — это пироги. Большие и маленькие, как десерт и как основное блюдо. Плюс к пирогам — блюда из мяса, птицы с картошкой или лапшой. Как говорят спортсмены, «углеводно-жировая загрузка». К дегустации надо готовиться заранее — или немного похудеть, или приехать в просторной одежде, чтобы не стало в ней тесно на третий день. Потому что вкусно — да! но с непривычки можно поднабрать массу.

Пироги пекутся в основном закрытые, с самыми разными начинками: мясо, гусь, капуста, зелёный лук, рыба, яблоки, чернослив, творог. Только пирогами всё это здесь не называют. С мясом — эчпочмак, элеш, перемяч, беляш; с капустой или тыквой — бэккен, смешанная начинка (фарш, рис) — самса.

Вообще «пирог» по-татарски — бэлиш. Так называют в основном большие пироги (не пирожки). И существует много самых разных названий со словом бэлиш.

Главный татарский пирог — зурбэлиш (большой пирог). Его вряд ли удастся попробовать, потому что он действительно большой и пекут его обычно в семьях к праздникам. Но в целом его вкус похож на эчпочмак.

Эчпочмак (он же «очпочмак», или просто «треугольник») — пирожок треугольной формы с начинкой из мяса и картошки. Эти пирожки очень вкусные и сытные, поэтому они превратились в местный фаст-фуд. На прогулках по Казани забудьте о бургерах, их с успехом заменяют эчпочмаки! Не зря они такие популярные у казанцев (а местные всегда знают, что лучшее в их городе). Пробовать надо обязательно! Эчпочмаки можно заказать в кафе, а можно купить в любом продуктовом магазине или лавке на улице. Назовите их при покупке треугольниками — сойдёте за местного.

У эчпочмаков, как и у других татарских пирожков с мясной начинкой, часто вверху есть дырочка. Это для подливания бульона во время готовки, чтобы начинка получилась сочной. А есть мясные пироги принято, запивая бульоном.

Какие блюда татарской кухни надо попробовать обязательно

1. Губадья — это хит татарской кулинарии.
2. Чай-бэлиш (трёхслойный пирог). В нём начинки из чернослива, кураги, лимона расположены слоями между пластами теста. Прекрасен с чаем.
3. Сметанник (чизкейк по-татарски) — пирог с нежной белой начинкой.

Кыстыбый. Блюдо заслуживает внимания уже хотя бы потому, что это слово с тремя буквами «Ы» в составе. Ну интересно же, что это — правда? А если серьёзно — это удобная и вкусная еда. Обжаренная лепёшка, обычно начинённая картофельным пюре. Можно брать с собой на перекус или в дорогу. Бывают и другие начинки.

Всё это изобилие можно приобрести в сетях готовой кулинарии «Бахетле» и «Катык», которые есть в каждом районе. А также можно купить в большинстве обычных продуктовых магазинов — пироги у казанцев востребованы.

Переходим к горячим блюдам. Популярны традиционные для восточных народов шорба (шурпа), солянка (местный вариант — «солянка по-казански»), много блюд из баранины. Азу по-татарски — жаркое — тушёная говядина с картофелем, приправленная маслинами, огурцами и другими овощами. Тутырма — варёные домашние колбаски из фарша, смешанного с крупой, иногда для начинки используют и субпродукты.

Ещё некоторые незнакомые слова, которые вы увидите в меню, не скрывают в себе ничего особенного: куллама, салма, токмач, бешбармак — по сути, это просто татарские названия разных видов лапши и блюд из неё.

Многие туристы, приезжая в Казань, ищут блюда из конины. Они действительно есть, но на самом деле не сказать, чтобы её тут ели каждый день. Это скорее дань традиции. Если есть желание попробовать — закажите в кафе тушёную конину или купите колбасу казылык. Хотите ещё мясной экзотики? Купите вяленого гуся или утку.Вот с овощными блюдами в Казани напряжёнка, вегетарианцам будет сложновато.

После горячего — обязательно чай и сладости. Татарский чай («татар щай»). Где-то вам под таким названием подадут чай с молоком, маслом и солью (у других восточных народов такой напиток тоже встречается), а где-то — чай с травами (чаще всего — душицей и чабрецом). Что из этого истинно татарский чай — непонятно.

Непременный атрибут татарского чаепития — сухофрукты, а именно курага («куряга» как тут скажут) и чернослив. Их подают к чаю или заваривают прямо в чай.

Какой же чай без сладостей? Чак-чак, кош теле, талкыш калеве, татлы, баурсак, кабартма. Чак-чак в представлении не нуждается. Он всем известен. Можно сказать только, что в Казани его готовят очень хорошо. Талкыш калеве — уникальная нежная и рассыпчатая сладость в форме маленьких пирамидок. Кош теле («птичий язык» по-татарски) — татарский хворост. Татлы — татарская домашняя помадка — конфета из молока с сахаром.

Татарская национальная кухня перечисленными блюдами, конечно, не ограничивается. Традиционных блюд очень и очень много. Перечислены только действительно особенные блюда, которые турист может попробовать в Казани. Попробовать национальные блюда можно в ресторанах: «Татарская усадьба», «Дом татарской кулинарии», сети ресторанов «Биляр». А также купить на вынос в супермаркетах «Бахетле», магазинах «Катык».