Огурцы холодного посола вкус бочковых


Соленые огурцы в банках как бочковые холодным и броженым способом

Соленые огурцы в банках как бочковые – отличная заготовка, готовить которую быстро и просто. Огурцы получаются плотными, хрустящими и очень вкусными. Их добавляют в оливье, винегрет, рассольник или же подают с разнообразными гарнирами.

Как засолить огурцы бочковым способом?

Огурцы как бочковые готовить ничуть не сложнее, а порой даже легче, чем маринованные. Основные принципы, которыми нужно руководствоваться при засолке, представлены ниже:

  1. Для квашения выбирают огурцы только засолочных сортов.
  2. Соленые огурцы будут хрустящими, если их сначала выдержат в холодной воде 4-5 часов, а потом только будут квасить.
  3. Для засолки в емкость с огурцами добавляют разную зелень – листья смородины, вишни, хрена, соцветия укропа.
  4. Соль для засолки берут только простую, йодированная для данных целей не подходит.

Соленые огурцы в литровых банках как бочковые

Маринованные огурцы в банках как бочковые получаются ароматными и очень аппетитными. Если хочется, чтобы огурцы получились острыми, добавляют нарезанный кусочками небольшой стручок острого перца. Если погреба нет, банки можно закатать жестяными крышками, а потом укутать до остывания. Тогда заготовку можно будет хранить в кладовке.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1 кг;
  • листья вишни, смородины – по 5 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • соцветия укропа – 7 шт.;
  • соль – 50 г;
  • вода – 2,5 литра;
  • зубчики чеснока – 3 шт.;
  • огурцы – 1 кг.

Приготовление

  1. Огурцы заливают рассолом, приготовленным из воды и соли.
  2. Через 2 дня рассол сливают, кипятят его.
  3. Распределяют огурцы по банкам, заливают рассолом и закрывают капроновыми крышками.

Огурцы холодным способом на зиму как бочковые

Огурцы как бочковые в банках холодным способом готовить невероятно просто. Вообще ничего не нужно стерилизовать, кипятить и укутывать. В заготовке важно использовать качественную воду – нужна колодезная, родниковая или фильтрованная вода. Она должна быть сырой, кипятить ее предварительно не нужно.

Ингредиенты:

  • огурцы – 4 кг;
  • листья вишни, смородины, хрена, соцветия укропа;
  • соль – 60 г на 1 литр воды.

Приготовление

  1. Вымытые огурцы раскладывают по чистым банкам вперемешку с зеленью.
  2. Лист хрена укладывают поверх огурцов.
  3. Готовят рассол так, чтобы на 1 литр воды шло 60 г соли.
  4. Выливают рассол в банки, закрывают их капроновыми крышками и сразу соленые огурцы в банках как бочковые убирают в холод.

Трехдневные огурцы как бочковые

Малосольные огурцы как бочковые будут готовы спустя 3-4 дня после закваски. Они будут не сильно просоленными, а как раз малосольными. Чтобы они такими и остались на зиму, их в банках заливают не рассолом, в котором они квасились, а чистой водой, доведенной до кипения. Хранить заготовку лучше в прохладном месте.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1,5 кг;
  • соль – 2,5 ст. ложки;
  • чеснок – 1 головка;
  • зонтики укропа – 10 шт.;
  • питьевая вода – 1.5 литра;
  • листья хрена – 3 шт.

Приготовление

  1. В кастрюлю подходящего объема укладывают огурцы, чередуя их с зеленью и зубчиками чеснока.
  2. В холодной воде растворяют соль, заливают рассолом огурцы и дня 3 дают постоять.
  3. Если в помещении прохладно, для закваски огурцов может потребоваться до 4 дней.
  4. После этого рассол сливают в кастрюлю.
  5. Огурцы распределяют по банкам, заливают кипятком и закатывают.
  6. Переворачивают банки, укутывают до остывания.

Огурцы с горчицей в банках как бочковые

Огурцы как бочковые с горчицей получаются пикантными, в меру острыми. Горчица в данном случае не только придает огурцам остринку, но и выступает в роли отличного консерванта. Закрывать банки можно капроновыми крышками, которые предварительно опускают на 15 секунд в кипяток. Хранят заготовки в холоде.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1,5 кг;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • лист хрена – 1 шт.;
  • листья вишни, дуба, смородины – по 2 листа;
  • горчица сухая – 50 г;
  • чеснок – 2 зубчика.

Приготовление

  1. Огурцы, зелень раскладывают по банкам, всыпают соль и заливают это все крутым кипятком.
  2. Когда на поверхности образуется тонкая пленка плесени, ее снимают, рассол сливают в кастрюлю, кипятят.
  3. В банку с огурцами добавляют сухую горчицу, вливают кипящий рассол и укупоривают банки.

Броженные огурцы как бочковые

Огурцы на зиму как бочковые в банках чаще квасят в рассоле, который готовят только из воды и соли. В данном случае помимо этих двух компонентов в рассол добавляют еще и немного сахара. Сладкими огурцы от этого не станут, а вот процесс брожения пойдет лучше. Чтобы огурцы равномерно просолились, лучше их выбирать одного размера.

Ингредиенты:

  • огурцы – 3 кг;
  • небольшой корень хрена – 1 шт.;
  • зонтики укропа, листья вишни, смородины, веточки эстрагона;
  • вода – 2 литра;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • сахар – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Огурцы вместе с зеленью раскладывают по банкам.
  2. В кипящую воду добавляют соль, сахар и полученным рассолом заливают огурцы.
  3. Дня на 3 убирают их в теплое место.
  4. После этого рассол сливают в кастрюлю, доводят его до кипения и заливают огурцы.
  5. Банки укупоривают, укутывают соленые огурцы как бочковые на зиму до остывания.

Ядреные огурцы как бочковые

Огурцы в банках как бочковые с добавлением чеснока, острого перца и семян горчицы получаются невероятно аппетитными, но острыми. Если хочется, чтобы продукт был более мягкого вкуса, количество горчицы, чеснока и перца уменьшают. Банки с огурцами можно и сразу вынести в погреб, но тогда процесс брожения пойдет немного медленнее.

Ингредиенты:

  • огурцы – 4 кг;
  • листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа;
  • чеснок – 1 головка;
  • острый перец – 1 стручок;
  • семена горчицы – 1 ст. ложка;
  • вода – 1 литр;
  • соль – 2,5 ст. ложки.

Приготовление

  1. В банки помещают огурцы, чеснок, зеленью.
  2. Прямо в банки добавляют семена горчицы и перец.
  3. Из воды и соли готовят рассол, горячим заливают в огурцы.
  4. Закрывают банки капроновыми крышками и на 2 дня оставляют при комнатной температуре.
  5. Когда рассол в банках помутнеет, выносят их в погреб.

Огурцы без уксуса как бочковые

Огурцы как бочковые на зиму получаются особенно аппетитными, если в них добавить водку. Количество ее совсем не большое, поэтому алкоголь в огурцах чувствоваться точно не будет, а вот стоять такая заготовка будет лучше. Водку выбирать нужно качественную классическую без добавок. Добавление в огурцы лука, нарезанного кольцами, сделает их вкус еще интереснее.

Ингредиенты:

  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • лист лавровый – 4 шт.;
  • зубчики чеснока – 10 шт.;
  • вода – 1,3 литра;
  • огурцы – 2 кг;
  • водка – 3 ст. ложки;
  • лист хрена – 2 шт.;
  • листья смородины, вишни – по 5 шт.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • зонтики укропа – 4 шт.;
  • соль – 3 ст. ложки.

Приготовление

  1. Засолка огурцов как бочковые в банках начинается с того, что на дно емкости укладывают часть зелени, кусочки перца, кольца лука, огурцы, снова зелень, чеснок.
  2. В воде растворяют соль, добавляют специи.
  3. Заливают огурцы рассолом, выдерживают 2 дня.
  4. Жидкость сливают, кипятят, остужают.
  5. Вливают в огурцы водку, рассол, банки закрывают капроновой крышкой и выносят в холод.

Огурцы кружочками на зиму как бочковые

Соленые огурцы как бочковые можно закрывать не только целиком, но и кусочками. Это очень удобно, ведь так закрыть можно и крупные огурцы, которые целиком в банку укладывать не практично, ведь они займут много места. Резать огурцы нужно не слишком мелкими кружками – оптимальная их толщина 5-7 мм.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1,5 кг;
  • соль – 2,5 ст. ложки;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • соцветия укропа;
  • вода фильтрованная или родниковая – 1,5 литра.

Приготовление

  1. В банки раскладывают зонтики укропа, чеснок и нарезанные кружками огурцы.
  2. В воде растворяют соль и заливают рассолом огурцы.
  3. Оставляют на 3 дня, рассол сливают в кастрюлю, кипятят, заливают им содержимое банок и укупоривают.

Помидоры с огурцами как бочковые

Рецепт огурцов с помидорами в банках, как бочковые очень удобен и практичен, ведь так в одной банке сразу получается овощное ассорти. Горчичный порошок в данном случае – компонент обязательный. Он не только придаст овощам особый вкус, но и защитит их от плесени, которая может образоваться, ведь с добавлением томатов процесс брожения идет немного по-другому.

Ингредиенты:

  • помидоры – 800 г;
  • огурцы – 1 кг;
  • черный и душистый перец горошком – по 8 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • горчичный порошок – 20 г;
  • листья вишни, смородины, хрена;
  • соль – 2 ст. ложки на 1 литр воды.

Приготовление

  1. Воду кипятят, растворяют в ней соль и остужают рассол.
  2. В банки кладут зелень, огурцы, помидоры.
  3. Всыпают горчицу, вливают рассол и при комнатной температуре оставляют на неделю.
  4. После этого закрывают соленые огурцы с помидорами в банках как бочковые полиэтиленовой крышкой и убирают в холод, чтобы овощи окончательно просолились.

 

womanadvice.ru

Соленые огурцы в банках холодным способом: как бочковые, способы закатки

Вкус бочковых огурцов любим многими. Есть множество вариантов их приготовления. Холодный способ имеет много преимуществ, так как он позволяет сохранить максимум витаминов и полезных веществ. Бочка сейчас большая редкость, но есть альтернативные способы. Такие соленья можно закатывать в банки или хранить в подвале под капроновой крышкой. Есть рецепты приготовления заготовок с горчицей и без стерилизации. Как минимум один из них точно войдет в коллекцию опытных хозяек.

Приготовление компонентов и специй

От того, насколько правильно и тщательно подготовлены все компоненты для консервации, напрямую зависит срок ее хранения. Даже малейшее количество грязи или любой некачественный продукт могут привести к тому, что вся заготовка испортится.

Процесс включает несколько этапов:

  • Огурцы до закладки в банки моют в нескольких водах и замачивают на 2-3 часа в холодной воде.
  • Зелень также очищают от пыли и грязи под проточной водой и дополнительно обдают кипятком.
  • Чеснок разделяют на зубчики, чистят и моют.

Соленые огурчики — зимнее лакомство

Важно! Специи особой подготовки не требуют. Главное условие для их правильного выбора — высокое качество. Они должны быть не просроченными и иметь презентабельный внешний вид.

Огурцы для засолки лучше выбирать среднего размера и правильной формы. Отлично подойдут сорта с тонкой шкуркой и характерными пупырышками. До закладки в емкости их сортируют, отбраковывают некачественные и поврежденные.

Первый этап — подготовка ингредиентов

Стерилизация банок

Тара для консервации также требует предварительной обработки. Стеклянные банки изначально моют с содой в горячей воде.

Внимание! Особо загрязненные банки, бывшие в употреблении, рекомендуется замочить в теплой воде на 1-2 часа.

После тщательной очистки стеклянная тара подлежит стерилизации. Методов осуществления этой процедуры существует несколько.

Самые распространенные из них:

  • прогрев в духовке или микроволновой печи;
  • стерилизация на паровой бане;
  • обработка путем наполнения на 1/3 кипятком.

Также для этой цели используют чайник или пароварку. У каждой хозяйки есть свой метод стерилизации, который для нее наиболее удобен.

Лучшие рецепты соления огурцов в банках холодным способом

Солить огурчики можно, используя как различную тару, так и рецепты. Для того, чтобы пополнить кулинарную коллекцию заготовок, хозяйкам не помешает ознакомиться с несколькими вариантами приготовления солений, которые отличаются не только составом рассола, но и способом заготовки.

Засол с сухой горчицей

Соленые огурцы в банках холодным способом «как бочковые» по вкусу просто приготовить по данному рецепту, в котором подразумевается использование закручивающихся крышек. Именно при таком способе огурчики будут отлично храниться в подвале. К тому же в состав данного маринада не входит уксус, что делает такие огурчики еще более полезными.

Очень удобно солить в банках с закручивающимися крышками

Ингредиенты (на 1 двухлитровую банку):

  • 1 кг огурчиков;
  • 1 ст. л. горчичного порошка;
  • 2 ст. л. соли;
  • 2-3 зубка чеснока;
  • 1 корень хрена;
  • 2 горошка черного перца;
  • 2-3 веточки укропа с зонтиком;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 листа вишни;
  • 2 листа черной смородины;
  • 1 литр воды.

Приготовление пошагово:

  1. Огурчики тщательно промыть, выдержать в воде и подсушить на полотенце.
  2. Почистить зубчики чеснока и корень хрена. Зелень, хрен и чеснок помыть. Зубки разрезать на 2-3 части.
  3. Банки и крышки вымыть горячей водой. Стерилизацию можно опустить, достаточно немного подержать крышки в кипятке.
  4. Положить часть зелени, специи, чеснок и хрен по банкам. Сверху выложить ряд огурцов. Еще раз повторить укладку слоями зелени и плодов поочередно до полного заполнения емкости.
  5. Закипятить 1 литр воды, остудить и растворить в ней соль. Залить рассол в банку.
  6. Сверху осторожно положить сухую горчицу ровным слоем и закрутить крышку. Опустить в подвал и поставить в вертикальном положении.

Огурчики по этому простому рецепту обладают остротой горчицы и оттенком вкуса бочковых солений. Стоит только попробовать засолить огурцы таким способом и этот рецепт станет самым любимым.

Соление под капроновую крышку

Оригинальность данного рецепта в том, что кроме соли добавляется уксус и сахар, а храниться заготовка под обычной капроновой крышкой. Также в качестве дополнительного консерванта используется аспирин. Набор специй может быть любым, допустимо даже обойтись без них для получения более выраженного вкуса огурчиков.

Огурцы с аспирином по капроновой крышкой не желтеют

Для рассола (на 4 литра):

  • 250 гр. крупной соли;
  • 150 гр. сахара;
  • 250 мл уксуса;
  • 4 таблетки аспирина.

Приготовление пошагово:

  1. Огурцы вымыть, выдержать в холодной воде 2-3 часа и отрезать с обеих сторон кончики.
  2. Если используется зелень и специи, их надо поместить на дно подготовленных банок.
  3. Огурцы разместить вертикальными рядами довольно плотно.
  4. В очищенной или кипяченой воде растворить соль, сахар, аспирин, влить уксус и хорошо перемешать.
  5. Залить рассолом банки, накрыть их капроновой крышкой и опустить в погреб или в другое прохладное место.

Огурчики в таком рассоле похожи на квашенные.

Это интересно! Особенность приготовления в том, что цвет плодов не меняется и они все время остаются зелеными. Внешне банки больше похожи на заготовки маринованные, а не квашеные.

Квашеные огурцы в банках как бочковые под железную крышку

Этот рецепт подразумевает использование холодного рассола, но перед закаткой под крышку его все же надо будет закипятить. Несмотря на это такие огурчики не только вкусные, но и весьма полезные. Они станут отличным дополнением скудного на овощи зимнего рациона.

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

  • 0,6 кг огурцов;
  • 1 зонтик укропа;
  • 1 лист или небольшой корень хрена;
  • 1 лавровый лист;
  • по 1 листу дуба, вишни и смородины;
  • 2 зубка чеснока;
  • 3 шт. черного перца горошком;
  • 0,5 литра воды;
  • 15 гр. соли.

Закатка под жестяную крышку — проверенный и надежный вариант

Приготовление пошагово:

  1. Огурцы вымыть и оставить на ночь в холодной воде.
  2. В кастрюльку выложить часть вымытой зелени, специи, измельченный чеснок и корень хрена, натертый на терке.
  3. Уложить рядами огурцы, между которыми сделать прослойку из оставшейся зелени.
  4. Сделать солевой раствор и залить кастрюлю с огурцами так, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью.
  5. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 3-4 дня для квашения и помутнения рассола.
  6. На четвертый день огурцы и зелень надо извлечь из кастрюли, слить рассол и процедить его.
  7. Довести рассол до кипения и подержать его 10-15 минут на огне.
  8. В новую чистую банку положить порцию специй и по одному листику хрена и дуба.
  9. Уложить плотно просоленные огурцы и залить горячим рассолом.
  10. Закатать крышкой, перевернуть, укрыть махровым полотенцем и оставить до остывания.
  11. Холодные банки опустить в погреб.

Внимание! Уже через 2-3 месяца плоды приобретут приятный вкус и станут похожими на бочковые огурцы — рецепт в банке под закатку жестяной крышкой позволяет значительно продлить срок хранения таких заготовок.

Огурчики получится не только быстро посолить, но и долго хранить даже в квартире.

Засолка без стерилизации

Эта технологии засолки оригинальна тем, что огурцы для закатки в банки заливают не рассолом, а водой. Насыщенный вкус они приобретают в процессе засолки в маринаде, который в дальнейшем не используется. Вкус таких огурчиков отменный, да и внешний вид прозрачных баночек радует глаз.

Ингредиенты (на 1 трехлитровую банку):

  • 2 кг огурцов;
  • 1 стручок горького перца;
  • 3-4 шт. черного перца горошком;
  • 1,5 литра воды;
  • 3 ст. л. соли;
  • зелень по вкусу.

Солить можно и без стерилизации

Приготовление пошагово:

  1. У подготовленных огурцов обрезать кончики с одной стороны.
  2. Слоями заполнить банки зеленью и плодами поочередно, специи положить на дно.
  3. Приготовить рассол из соли и фильтрованной воды.
  4. Залить емкость рассолом и поставить в теплое место на 4-5 дней.
  5. Когда рассол станет более — менее прозрачным, его надо слить.
  6. Огурцы и зелень промыть непосредственно в банке, путем неоднократного наполнения ее проточной водой.
  7. Залить все очищенной водой, закатать крышкой и поставить на холод.

Этот необычный рецепт вполне можно назвать одним из самых полезных. В его составе нет уксуса и прочих добавок.

Причины мягкости соленых огурцов

При использовании любой технологии, в том числе и засолки холодным способом, можно не добиться надлежащей плотности огурцов. Это может произойти по ряду причин:

  • неправильный состав рассола;
  • несоблюдение технологии подготовки плодов;
  • большое количество чеснока;
  • пренебрежение условиями хранения.

Хрустящими и ароматными огурчики могут получиться только при тщательном соблюдении рецептуры, технологии и правил хранения заготовок.

Рекомендации по поводу хранения консервации

Чтобы сохранить заготовки и наслаждаться ими всю зиму их надо хранить в определенных условиях. Бочковые огурцы в домашних условиях в банке с капроновой крышкой храниться не могут.

Соблюдение правил хранения поможет избежать порчи заготовок

Для такой цели используют специальные помещения. Это подразумевает соответствие места хранения следующим требованиям:

  • наличие вентиляции;
  • сохранение стабильно прохладной температуры;
  • возможность ограничения проникновения солнечного света;

Помещение должно быть оборудовано полками или стеллажами для размещения банок.

Внимание! Двери и окна следует плотно закрывать для того, чтобы не допустить перепадов температуры и проникновение грызунов.

Соление огурцов холодным способом можно осуществлять по-разному. Среди множества рецептов каждая хозяйка найдет самый оптимальный. Засолку проводят с добавлением сухой горчицы или аспирина. Можно закатывать банки или оставлять соленья под капроновой крышкой. Огурчики по вкусу получаются разные, но одинаково полезные.

ogorodguru.com

Соленые огурцы в банках на зиму холодным, горячим и бочковым способом

Заготовить соленые огурцы в банках на зиму – задача каждого, кому по душе подобные соления, и кто желает сделать ассортимент кладовой более полным и завершенным. Вариативность рецептов озадачит выбором, но позволит каждому найти свою лучшую версию.

Как солить огурцы в банках?

Многочисленные способы засолки огурцов в банках на зиму имеют как свою индивидуальность, так и общие моменты, соблюдение которых обеспечит совершенный по вкусу итог.

  1. Для соления отбирают небольшие плоды длиной не более 15 см и замачивают их предварительно как минимум на 3-4 часа в емкости с чистой холодной водой.
  2. После замачивания промывают огурцы и укладывают в банки со специями и зеленью.
  3. Пряный состав добавок может состоять из чеснока, зонтиков и веточек укропа, листьев хрена, смородины, вишни, дуба, зелени эстрагона, и пряности, среди которых горошины перца, лавр, другие компоненты.
  4. Идеальное место, где можно хранить соленые домашние огурцы в банках на зиму – прохладный погреб, подвал с постоянной температурой или холодильник.

Огурцы, соленые холодным способом в банках

Холодная засолка огурцов в банках – самый простой и доступный способ заготовки для тех, у кого есть погреб или свободное место в холодильнике. Никакой стерилизации, варки рассола, многократной заливки и подобных действий, занимающих уйму времени, а в результате достойный итог, которым останутся довольны все без исключения.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • зонтики укропа, листья смородины, хрена;
  • чеснок – 1 головка.

Приготовление

  1. Огурцы раскладывают по банкам с чесноком и зеленью.
  2. Засыпают в банку соль, сверху располагают лист хрена.
  3. Доливают доверху воду, прикрывают емкость крышкой, убирают в холод.
  4. Простая засолка огурцов в банках будет длиться 1,5 месяца.

Соленые огурцы в банках горячим способом

Рецепт засолки огурцов на зиму в банках горячим способом обеспечит более качественное длительное хранение соленья, если температура в погребе недостаточная или не имеет постоянных показателей. Пикантный пряно-острый вкус квашеной заготовки будет к месту при использовании ее для самостоятельного употребления, добавления в салаты, первые и вторые горячие блюда.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • соль – 3 ст. ложки с горкой;
  • вода – 2 л;
  • зонтики укропа, листья смородины, хрена;
  • горький перец – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка.

Приготовление

  1. Огурцы укладывают в емкость, чередуя с зеленью, перцем и чесноком.
  2. Сверху покрывают плоды зеленым миксом, заливают водой с солью и прижимают грузом.
  3. Оставляют овощи кваситься на 5 дней.
  4. Зелень выбрасывают, огурцы промывают и раскладывают по банкам.
  5. Рассол кипятят, заливают к огурцам, оставляют на 10 минут.
  6. Снова сливают жидкость, кипятят, разливают по банкам.
  7. Закатанные соленые огурцы в банках на зиму укутывают до остывания, убирают в погреб.

Как солить малосольные огурцы в банке?

Солить огурцы на зиму в банках можно с меньшим количеством соли, что предоставит возможность получить малосольную квашеную закуску. В данном случае вода для приготовления рассола кипятится, поэтому можно взять ее из-под крана и отстоять в течение суток, а если есть возможность набрать родниковую.

Ингредиенты:

  • огурцы – 10 кг;
  • соль – 14 ст. ложек;
  • вода – 14 л;
  • зонтики укропа, листья смородины, хрена;
  • горький перец – 1 шт.;
  • чеснок – 1,5 кг.

Приготовление

  1. Огурцы укладывают в эмалированную емкость, перекладывая зеленью и чесноком.
  2. Воду кипятят с добавлением соли, заливают огурцы до полного покрытия, прижимают грузом на 2 дня.
  3. Извлекают огурцы из рассола, моют, раскладывают по банкам со свежей, зеленью и чесноком.
  4. Дважды заливают кипящим рассолом соленые огурцы в банках на зиму, укупоривают, укутывают на сутки.

Как солить бочковые огурцы в банках?

Еще один рецепт соленых огурцов на зиму в банках для любителей бочковых солений. Первый этап засолки можно осуществить в эмалированной или другой подходящей удобной емкости, поместив ее вместе с содержимым в темное место при комнатной температуре. Если в комнате жарко, хватит и двух дней брожения.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1 кг;
  • соль – 75 г;
  • вода – 2,5 л;
  • укроп, листья смородины, хрена;
  • горошины перца – 5 шт.;
  • лавр – 3 шт.;
  • чеснок – 4 зубка.

Приготовление

  1. Огурцы закладывают в посудину, прослаивая зеленью, чесноком и пряностями.
  2. В воде растворяют соль, заливают рассолом содержимое посудины, прикрывают крышкой и оставляют на 3 дня.
  3. Перекладывают соленые огурцы, как бочковые в банках на зиму, заливают прокипяченным рассолом, оставляют в погребе на месяц.

Засолка огурцов по-деревенски в банках

Засолка огурцов в банках на зиму по деревенской технологии не помешает хранить их в городской квартире даже при комнатных условиях. Важно соблюдать все требования рецепта и не пренебрегать элементарными условиями стерильности. Вода для рассола должна быть родниковой, бутилированной или перекипяченной и остывшей.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • соль – 2,5 ст. ложки;
  • вода – 1,5 л;
  • укроп, листья смородины, хрена, дуба;
  • чеснок – 1 головка.

Приготовление

  1. Замачивают огурцы на 5 часов, моют, срезают края с двух сторон.
  2. Укладывают овощ в стерильные банки, дополняя слои зеленью и чесноком.
  3. Растворяют в воде соль, заливают огурцы, оставляют на 3 дня под крышкой.
  4. Сливают рассол в кастрюлю, кипятят.
  5. Огурцы в банках вместе с зеленью промывают чистой водой 3 раза, заливают кипящим рассолом.
  6. Укупоривают банки, укутывают на сутки.

Засолка огурцов с водкой в банках

Засолка огурцов без стерилизации в литровых банках или трехлитровых емкостях может осуществляться с добавлением водки, которая сыграет роль консерванта, не даст размножаться вредным бактериям и обеспечит огуречным плодам хрусткость. Усилит эффект столовый или яблочный уксус и придаст закуске дополнительный вкус.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • уксус – 2 ст. ложки;
  • водка – 100 мл;
  • вода – 1,5 л;
  • укроп, листья смородины, хрена, дубовая щепа;
  • чеснок – 2-3 зубка.

Приготовление

  1. Огурцы складывают вместе с чесноком, зеленью и дубовой щепой в банку.
  2. Кипятят воду, растворяют в ней соль.
  3. В банку вливают водку, уксус и доверху подготовленный рассол.
  4. Прикрывают емкости капроновыми крышками и убирают вкусные соленые огурцы в банках на зиму в погреб на месяц.

Соленые помидоры с огурцами в одной банке

Засолка огурцов и томатов в одной банке – идеальный выбор для тех, кому по душе и тот, и другой овощ в квашеном виде. В качестве вкусовых добавок подойдет классическое ассорти из зелени, к которому можно добавить чабер, эстрагон, петрушку и листву сельдерея, а из пряностей душистый перец и немного корицы.

Ингредиенты:

  • огурцы и помидоры – по 1 кг;
  • соль – 150 г;
  • вода – 1,5 л;
  • горошины перца, лавр;
  • укроп, листья смородины, вишни, хрена;
  • чеснок – 4 зубка.

Приготовление

  1. На дно банок укладывают половину зелени, чеснок и пряности.
  2. Заполняют наполовину емкость огурцами, а затем выкладывают томаты.
  3. Растворяют в родниковой воде соль, заливают рассолом овощи в банке, прикрывают крышкой.
  4. Через сутки убирают емкость в прохладное место на 1-1,5 месяца.

Засолка огурцов в банках с лимонной кислотой

Перед тем как солить хрустящие огурцы на зиму, в банку добавляют вместе с другой зеленью виноградные листья, а в рассол всыпают немного лимонной кислоты, которая обеспечит овощам более качественное сквашивание и характерную хрусткость. Процесс брожения должен осуществляться при температуре 18-20 градусов. Если в помещении жарко, лучше убрать заготовку сразу же в погреб.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • соль – 2 ст. ложки с горкой;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • вода – 2 л;
  • лимонная кислота – ¼ ч. ложки;
  • укроп, листья винограда, хрена;
  • чеснок – 4 зубка.

Приготовление

  1. Заполняют банки огурцами и зеленью, добавив чеснок.
  2. В воде растворяют соль, сахар, лимонку, заливают рассолом овощи.
  3. Прикрывают емкости капроновыми крышками и оставляют в комнате на 18-20 дней, после чего убирают на хранение в погреб.

Засолка огурцов в банке с горчицей

Засолка огурцов в стеклянных банках особенно результативно и качественно осуществляется с добавлением сухой горчицы, которая не только придает закуске приятную остринку, но и предотвращает образование плесени. Количество добавки можно варьировать от одной до двух столовых ложек на одну трехлитровую емкость.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1,5-2 кг;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • горчица сухая – 1 ст. ложка;
  • вода – 1,5 л;
  • укроп, листья смородины, вишни, хрена;
  • чеснок – 5 зубков.

Приготовление

  1. Огурцами заполняют банку, положив на дно и поверх огурцов зелень и чеснок.
  2. Растворяют в воде соль, заливают ею содержимое емкостей, насыпают сверху по ложке горчицы, прикрывают крышкой.
  3. Оставляют заготовку на 3 дня при комнатных условиях, после чего убирают в погреб для хранения.

Огурцы соленые в банках без уксуса

Засолка огурцов в банках без уксуса – великолепный способ пополнить домашние запасы вкуснейшей натуральной закуской, полученной путем естественного сквашивания с использованием только соли. Жгучий перец не является обязательной добавкой, а его количество можно менять на свое усмотрение в зависимости от степени остроты.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1,5-2 кг;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • жгучий перец – 0,5 шт.;
  • вода – 1 л;
  • укроп, листья смородины, хрена;
  • чеснок – 1 головка.

Приготовление

  1. Огурцы и зелень закладывают в банки слоями, добавив жгучий перец.
  2. Заливают содержимое емкостей водой с солью.
  3. Прикрывают сосуды крышкой и оставляют на 2-3 дня.
  4. Сливают рассол, кипятят, заливают к огурцам.
  5. Закатывают банки крышками, укутывают.

 

womanadvice.ru

как правильно засолить огурчики на зиму, рецепты соленых бочковых закусок

Лето закончилось, одарив нас за труды щедрым урожаем овощей. Перед огородниками и хозяйками стоит новая задача – как сохранить все это богатство? Корнеплоды и некоторые овощи могут долго храниться в сухом прохладном месте, а вот огурцы при длительном хранении без холодильника испортятся за несколько дней. Чтобы этого не происходило, люди издавна практикуют маринование и соление огурцов. При солидных объемах продукции целесообразнее выбирать способ соления огурцов в бочке.

Содержание статьи

Преимущества и недостатки засолки огурцов в бочке

Засолка в бондарной таре имеет множество преимуществ перед традиционной закаткой солений в стеклянных банках:

  • простой и относительно легкий процесс засолки;
  • экономия сил и времени;
  • быстрая переработка большого объема овощей;
  • компактность тары и экономия места в погребе;
  • неповторимый вкус и хруст бочковых огурчиков.

Что касается недостатков засолки в бочке, то они определяются отсутствием нормальных условий или расходных материалов: трудно найти подходящую тару, небольшой объем урожая, нельзя хранить в городской квартире.

Справка. Соленые бочковые огурцы полезнее своих маринованных собратьев. При приготовлении маринада используется уксус, а при засолке он не нужен. У солений в качестве натуральных консервантов выступает молочная кислота, образующаяся в процессе брожения, и сам солевой раствор.

Как засолить огурцы в бочке по старинке

Первые попытки выращивать и солить огурцы придумали люди в третьем тысячелетии до нашей эры в Месопотамии и Индии. В древней Руси первые упоминания о бочковых огурчиках датируются XII веком.

Подготовка бочки и огурцов

Прежде чем приступить к процессу соления, подготавливают тару.

Технология подготовки бочки такова:

  1. Тару тщательно моют с щеткой и хозяйственным мылом или содой.
  2. Обильно ополаскивают водой.
  3. Ошпаривают кипятком. Для ароматизации бочек в кипящую воду добавляют несколько веточек можжевельника обыкновенного.
  4. Покрывают бочку расплавленным парафином – эта процедура устранит возможную течь и закроет поры дерева, чтобы продукт не приобрел нежелательного запаха.

Когда емкости готовы, занимаются подготовкой овощей к засолке. Для этого:

  1. Урожай огурцов сортируют по размерам. Мелкие плоды приготовятся быстрее и получатся более хрустящими.
  2. Огурцы тщательно моют и осматривают на наличие повреждений. Для засолки годны только здоровые.
  3. Для лучшего проникновения рассола и эстетичного вида соления обрезают концы.
  4. На несколько часов огурцы замачивают в ледяной воде. Эта процедура сохранит огурец в процессе брожения крепким и хрустящим.

После всех мероприятий подготовки выбирают рецептом и подготавливают дополнительные ингредиенты. Их моют, крупные нарезают на части. Чеснок и хрен очищают и нарезают на кусочки.

Совет. Для засола используйте поздние сорта. Идеальные стандарты бочкового соленого огурца: длина 8-15 см, недоразвитые семенные камеры и семена.

Рецепт рассола

Правильно приготовленный рассол — залог вкусных бочковых огурчиков. В любом кулинарном рецепте солений указано определенное количество соли на объем воды, но не всегда результат оправдывает ожидания.

Многие хозяйки забывают важный нюанс — на количество соли влияет размер засаливаемых плодов:

  • маленькие (4-6 см) — 6-7 кг, 70 л воды;
  • средние (8-10 см) — 8 кг, 80 л;
  • большие (более 10 см) — 9 кг, 90 л.

Идеальной для приготовления рассола считается жесткая колодезная или родниковая вода. Для лучшего растворения соли раствор слегка подогревают и перемешивают. На выбор в бочку добавляют натуральные специи: черный, душистый или горький перец; вишневый или дубовый лист, веточки укропа с зонтиками; дольки чеснока.

Инструкция по правильной засолке

Коренья, листья, специи очищают и нарезают на части. В отдельной кастрюле кипятят необходимое количество воды.

  1. Когда вода закипит, засыпают соль и перемешивают до ее полного растворения.
  2. Приготовленному рассолу дают остыть и процеживают его через сито.
  3. Стенки бочки натирают чесночной долькой.
  4. На дно укладывают часть специй и зелени.
  5. Подготовленные огурцы располагают в бочке вертикально плотно друг к другу.
  6. На первый ряд овощей укладывают слой зелени и специй и выкладывают второй ряд огурцов. Так поступают с остальным урожаем, пока бочка не заполнится до верха.
  7. Заливают бочку процеженным рассолом и закрывают чистой крышкой.
  8. Сверху на крышку устанавливается гнет в виде тяжелого камня.

Приготовленная емкость с соленьем стоит в тепле 2-3 дня для быстрого начала брожения, после чего ее спускают в прохладное помещение – подвал, погреб.

Другие рецепты засолки бочковых огурцов

Со временем люди разнообразили базовый рецепт засолки: включили различные приправы и изобрели новые технологии. Мы выбрали самые вкусные и популярные вариации новых рецептов.

Рецепт «Простой»

Подойдет тем, кому хочется порадовать домочадцев домашними консервами, но нет времени на длительное приготовление.

Ингредиенты:

  • огурцы – 50 кг;
  • укроп для засолки с зонтиками – 700 г;
  • хрен – 250 г;
  • чеснок – 200 г;
  • корни петрушки и сельдерея, листья вишни – 500 г;
  • соль – 4 кг;
  • вода – 4 л.

Наполнить подготовленную деревянную бочку до верха огурцами, выкладывая их вертикально, плотно друг к другу. На дне и между рядами огурцов должна быть прослойка из зелени и специй. Последний верхний ряд овощей также заканчивают слоем зелени. Закрывают крышкой и кладут на нее груз. В течение трех дней содержат в теплом месте, после спускают в подвал.

Засолка холодным способом

Этот рецепт также порадует хозяйку простотой приготовления. Рассол готовится без кипячения.

Состав:

  • огурцы – 20 кг;
  • зелень (листья смородины, вишни и зонтики укропа) – 250 г;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • корень хрена – 200 г;
  • вода – 10 л;
  • соль крупная – 9 кг.

Подготовленные огурчики (вымытые, обрезанные) вертикально рядами укладывают в деревянную бочку. Для приготовления рассола соль всыпают в холодную воду и мешают ложкой до полного растворения. Полученной жидкостью заливают огурцы, закрывают крышкой и сразу убирают в холод. На крышку устанавливают гнет.

Внимание. Самой лучшей деревянной тарой для соления считается дубовая бочка. Дуб — природный антисептик и консервант, он прекрасно сохранит продукт, а огурцы будут ароматными и хрустящими.

Огурчики «По-деревенски»

Мы помним, какие вкусные были соленья у наших бабушек. В чем же секрет? Скорее всего, в экологически чистом сырье и разнообразных ароматных добавках, а еще в «продукте, сделанным с любовью»:

  • огурцы – 100 кг;
  • чеснок – 300 г;
  • горький перчик – 100 г;
  • корни хрена – 500 г;
  • листья хрена – 500 г;
  • укроп с зонтиками – 3 кг;
  • листья сельдерея и петрушки – 1 кг;
  • листья вишни, смородины и дуба (вместе) – 1 кг;
  • соль крупная каменная – 7 кг;
  • вода – 70 л.

Технология приготовления стандартная. Для хорошей сохранности продукта рекомендуется чисто вымыть все листья и плоды, тщательно выбирая все подгнившие и нездоровые части. Корни хрена, чеснок, листья нарезают на части, горький перец очищают от семенных камер и режут кольцами. Треть подготовленной зелени и специй укладывают на дно тары.

Выкладывают огурцы, периодически встряхивая деревянную емкость. Сверху закрывают все зеленью с пряностями. Заливают рассолом, приготовленным холодным способом. Огурцы должны быть полностью покрыты жидкостью. Такая закуска прекрасно достоит в холодном месте до весны.

Рецепт с кориандром

Специя кориандр – это семена одноименного растения, кориандра посевного. При добавлении ее в рассол огурцы приобретают несколько иной вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • огурцы – 100 кг;
  • смесь пряностей (кориандр, базилик, чабер, петрушка) – 4-5 кг;
  • чеснок – 300 г;
  • соль – 7 кг;
  • вода – 70 л.

Чем крупнее плоды, тем выше должна быть концентрация солевого раствора. Специи, траву и огурцы выкладывают поочередно. Заливают рассолом и закрывают крышкой, на которую устанавливают тяжелый предмет. В течение 2-3 дней начинается брожение. Спустя указанный срок тару переносят в подвал.

Сроки и условия хранения

Бочковые огурцы лучше всего удаются у огородников, имеющих в хозяйстве специально оборудованный подвал или погреб. В помещении, где планируют хранить соленья, должны быть созданы специальные условия:

  • температура для хранения бочек должна быть ниже 0°C;
  • хорошая вентиляция;
  • деревянные поддоны для установки тары (просто на пол бочки поставить нельзя).

При соблюдении технологии приготовления и условий хранения домашние огурчики не испортятся целый год. На второй год соленья уже не пригодны в пищу из-за потери вкусовых качеств.

Засолка огурцов в пластиковой бочке

В отличие от деревянной, пластиковая тара имеет свои недостатки и преимущества. К недостаткам относят то, что емкость невозможно стерилизовать, она легко пропускает тепло. Зато такая бочка стоит дешевле и легче моется. Выбирая пластиковую тару, обратите внимание на маркировку на дне посуды — она должна быть предназначена для пищевых целей.

Способ соления в пластике несколько отличается от засолки в деревянной таре:

  1. Пластиковую емкость заполняют водой и отмачивают в течение двух недель.
  2. После воду сливают и моют бочку горячим содовым раствором.
  3. Насухо вытирают и прикрывают тканью до времени наполнения огурцами.
  4. Подготавливают огурцы и специи согласно выбранному рецепту.
  5. Рассол для наполнения бочек должен быть холодным.
  6. Хранят в холодном месте до употребления.

Соленья, закатанные в пластиковую емкость, хранятся не так долго, как в дубовых бочках и стеклянных банках, поэтому съедать их рекомендуется в первую очередь.

Советы и рекомендации

Засолка огурцов бочковым способом требует от хозяйки определенных знаний и опыта. Чтобы избежать неудач, руководствуйтесь приведенными рецептами и советами:

  1. Для сохранения сочного цвета перед засолкой ополосните огурчики кипятком и сразу же холодной водой.
  2. Если добавить в рассол семена горчицы, он приобретет особый аромат, пикантный вкус и защитит соленье от плесени.
  3. Для защиты готового соленья от порчи перед укладкой верхнего слоя пряностей посыпьте горчичным порошком поверхность рассола.
  4. Для усиления процесса брожения (когда тара с самого начала стоит в прохладном месте), добавьте в рассол 2-3 капустных листа.

Заключение

Ни одна хозяйка не обходится без своих «секретов и хитростей» в приготовлении различных блюд. Засолка огурцов в бочках – не исключение. Пусть бесценный опыт, накопленный нашими бабушками и дедушками, поможет вам сохранить выращенный урожай.

agronom.expert

лучшие рецепты соленых огурчиков, рекомендации по хранению закусок холодного посола

Соленые огурчики в ведрах — отличная закуска для праздничного и повседневного стола. Хрустящие и ароматные овощи сочетаются с вареным и жареным картофелем, ржаным хлебом, подходят для приготовления солянки или рассольника. Рецепты просты в исполнении, не требуют глубоких кулинарных навыков.

Рассмотрим подробно, как засолить огурцы в ведре на зиму холодным способом и какие рекомендации соблюдать при приготовлении.

Содержание статьи

Особенности приготовления огурцов холодного посола в ведре

Холодный посол сохраняет в плодах витамины и минералы. Рецептура не требует стерилизации банок и крышек, варки маринада, что позволяет сэкономить время и силы. При приготовлении не используют уксус или другой консервант, поэтому закуска не раздражает кишечник и желудок. Солят огурчики в пластмассовых ведрах, хранят в погребе или подвале. Емкости должны быть цельными и чистыми.

Интересно! При засолке происходит процесс брожения, в результате чего огурцы обогащаются молочной кислотой. Она благотворно влияет на работу желудка, нормализует его микрофлору. Калорийность соленых огурцов — 11 ккал на 100 г, поэтому закуску в ведрах относят к диетическим блюдам.

Как сделать засолку огурцов на зиму в ведре

Рассмотрим популярные рецепты приготовления и узнаем секреты опытных домохозяек, которые делают блюдо еще полезнее и вкуснее.

С горчицей

Пикантная закуска сочетается с рыбными и мясными блюдами, придает им пряный и острый вкус.

Для приготовления понадобится:

  • 5 кг огурцов;
  • 150 г сухой горчицы;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 головка чеснока;
  • 5 листьев вишни;
  • 1 стручок горького перца;
  • 2,5 л воды;
  • 200 г соли.

Как готовить:

  1. Овощи промыть и замочить в холодной воде на пять часов.
  2. В ведро на дно высыпать горчицу, сверху добавить огурчики, листья вишни и петрушку.
  3. Добавить очищенные зубчики чеснока и дольки горького перца.
  4. Приготовить рассол: в воду высыпать соль и вылить в ведро.
  5. Организовать гнет — поставить тарелку с тяжелым предметом наверху.
  6. Оставить на две недели в прохладном месте.
  7. Хранить в погребе или подвале, накрыв полиэтиленом или пищевой пленкой.

Важно! Для приготовления используют колодезную или бутилированную воду. Вода должна быть чистой, без примесей, иначе рассол получится мутным и кислым. Если используют воду из-под крана, предварительно ее фильтруют и настаивают на серебре.

Солим по старинке: рецепт бочковых огурцов

Бочковые закуски отличаются хрустящим вкусом. Для приготовления используют маленькие зеленцы с тонкой кожурой.

Список ингредиентов:

  • 1 кг огурцов;
  • 2 л воды;
  • 120 г каменной соли;
  • 3 лавровых листа;
  • зонтики укропа;
  • 2 листа хрена;
  • 5 листьев вишни;
  • 5 листьев смородины;
  • 7 горошин черного перца;
  • гвоздика по вкусу.

Как готовить:

  1. Огурцы промыть и замочить на три часа в холодной воде.
  2. На дно ведра уложить листья вишни и смородины, лавровый лист.
  3. Сверху плотно сложить огурчики, добавить дольки чеснока, укроп, черный перец и гвоздику.
  4. Приготовить рассол из воды и соли, вылить в ведро.
  5. Поставить под гнет на пять суток в прохладное место. Закуска готова.

Засолка без уксуса — огурцы, как бочковые, для хранения в квартире

Блюдо без проблем хранится дома при комнатной температуре. Остается вкусным и полезным, не теряет своих качеств.

Что потребуется:

  • 2 кг огурцов;
  • 3 л воды;
  • 30 г крупной нейодированной соли;
  • 5 листьев хрена;
  • 5 листьев смородины;
  • 5 листьев вишни;
  • 5 листьев грецкого ореха;
  • 2 стручка горького перца;
  • корень хрена по вкусу.

Технология приготовления:

  1. Промыть огурцы и замочить на сутки в холодной воде.
  2. Горький перец и корень хрена мелко нарезать.
  3. На дно ведра уложить часть листьев и слой огурцов. Между огурцами поместить хрен и перец.
  4. Выложить завершающий слой из листьев и залить рассолом. Организовать гнет и оставить на пять дней.
  5. Слить рассол в кастрюлю, зелень и пряности выбросить. Промыть огурцы в холодной воде.
  6. Уложить в чистое ведро. Вскипятить рассол и залить им огурцы.
  7. Хранить под крышкой в квартире или на балконе.

Последовательность засолки огурцов холодным способом в банках с водкой

Оригинальный рецепт с водкой прост в приготовлении. Водка служит консервантом, сохраняя вкус и витаминный состав плодов.

Что потребуется:

  • 2 кг огурцов;
  • 40 мл водки;
  • 3 зонтика укропа;
  • 10 листьев вишни;
  • 1,5 л воды;
  • 75 г соли.

Как готовить:

  1. Огурцы промыть, обдать кипятком и замочить в холодной воде.
  2. Уложить в ведро, чередуя с травами.
  3. Водку и воду смешать с солью, вылить в ведро.
  4. Организовать гнет и оставить на два дня в прохладном месте.

С яблоками, тыквой и виноградными листьями

Интересный рецепт приготовления популярен у опытных хозяек и кулинаров-новичков. Блюдо выглядит аппетитно и украшает праздничный стол.

Что понадобится:

  • 500 г огурцов;
  • 500 г тыквы;
  • 500 г яблок;
  • 10 листьев лимонника;
  • 10 листьев винограда;
  • 1 л воды;
  • 50 г сахара;
  • 50 г соли.

Способ приготовления:

  1. Яблоки и огурцы обдать кипятком. Тыкву очистить от кожуры и нарезать кубиками.
  2. Плотно уложить все в ведро на подушку из листьев.
  3. Приготовить рассол, смешав соль и сахар, вылить в ведро.
  4. Оставить под гнетом на четыре дня.
  5. Хранить в погребе или подвале.

Интересно! Тыква содержит клетчатку и бета-каротин, который положительно влияет на здоровье глаз и улучшает настроение. Яблоки богаты железом и кальцием, микроэлементы укрепляют кости и повышают иммунитет. Виноградные и листья лимонника, богатые эфирными маслами, придают блюду пикантный аромат и вкус.

Секреты хрустящей засолки

Чтобы огурчики получились хрустящими, используют сорта с темными пупырышками — Сибирский засол, Зозуля, Мурашка. Овощи должны быть одинаковыми по длине, упругими, без повреждений. Рекомендуется попробовать их на вкус — они не должны быть горькими или водянистыми.

Огурцы не получатся хрустящими и без листьев. Используют листья смородины, вишни, винограда. Лучший ингредиент для таких блюд — листья дуба или кусочек дубовой коры. Они содержат танины — вещества, которые придают зеленцам хруст и пряный бочковый аромат.

Это интересно:

Лучшие методы засолки зеленых помидоров в ведре.

Топ-10 лучших рецептов, как засолить помидоры в бочке.

Лучшие рецепты засолки сладких огурцов на зиму в банках.

Как хранить

Огурцы сохраняют пользу и вкус при температуре от 0° до +1 °С и влажности не более 90%. Идеальное место для хранения — сухой погреб или подвал. Не допускается хранение около батареи или других источников тепла, на морозе или открытом солнце. Для хранения дома подойдет кладовая комната или темный кухонный шкаф. Перед применением огурчики охлаждают в холодильнике в течение двух часов.

Период хранения зависит от рецепта. Средний срок составляет 6–8 месяцев. Если рассол стал мутным и кислым, значит, закуска испортилась, и употреблять ее нельзя.

Важно! Перекладывать огурцы из ведра в другую тару не рекомендуется — так они быстро испортятся.

Заключение

Зимние соления из огурцов готовят в пластиковых или эмалированных ведрах. В качестве специй используют соль, сахар, перец, чеснок, петрушку. Особый аромат блюду придают листья дуба и смородины.

Перед приготовлением огурцы тщательно моют и замачивают в холодной воде. Хранят закуски в погребе или подвале, под герметичной крышкой или пищевой пленкой. Перед подачей на стол охлаждают.

agronom.expert

Засолка огурцов 🥝 как сделать соленые бочковые огурцы

Бочковые огурцы в давние времена считались лекарством от всех недугов. Продукт действительно полезен, особенно для пищеварения. В хорошо перебродивших овощах образуется молочная кислота, которая обогащает микрофлору кишечника полезными бактериями. В отличие от маринованных, огурцы в бочке готовятся без уксуса, заливаются холодным рассолом, что позволяет сохранить большую часть витаминов. Благодаря особой технологии приготовления вкус бочковых огурцов разительно отличается от маринованных. Сочетание легкой кислинки и остроты, аромат специй, плотную хрустящую структуру невозможно спутать с заготовками, засоленными другим способом.

Соленые огурцы способны разыграть аппетит. Если во время застолья вы увлеклись хрустящими соленьями, контролируйте количество еды на тарелке, иначе съедите гораздо больше обычного. При гипертонии, атеросклерозе, заболеваниях кишечника следует отказаться от продукта.

Советы опытных хозяек

Пользуясь одним и тем же рецептом засолки, результат можно получить разный. У одних хозяек бочковые огурцы хрустят, сохраняют плотную структуру, пробуждают аппетит. Соленья других не вызывают восторга при дегустации. Почему так получается? Все дело в секретах, не зная которых, невозможно приготовить вкусные заготовки.

  • Выбор огурцов. Для засолки нужно брать молодые огурцы среднего размера. Подходят крепкие экземпляры с толстой кожицей. В идеале овощи должны быть только с грядки: такие соленья получатся вкуснее. Для засолки подходят сорта с черными пупырышками. Перед засолкой огурцы сортируют. Одинаковый размер плодов — гарантия того, что они просолятся равномерно.
  • Замачивание. Перед засолкой овощи нужно замочить в холодной воде на три — шесть часов. Это необходимо, чтобы в конечном итоге получить хрустящие плоды. Чем холоднее вода — тем сильнее хруст. Поэтому рекомендуется воду для замачивания подержать в холодильнике, а в емкость добавить кубики льда. Если вы используете покупные овощи, то замачивание — необходимая мера. Полежав в воде, овощи избавятся от нитратов. Как бонус — пропадет горечь, если такова присутствует.
  • Пряности. При приготовлении солений действует правило: чем больше пряностей — тем вкуснее. «Игра» с натуральными приправами позволяет каждый раз получать заготовки с новыми вкусовыми нотками. Можно использовать чеснок, укроп, сельдерей, чабер, эстрагон — благодаря им, домашние заготовки становятся ароматными. Не забывайте о листьях черной смородины и вишни. Они отвечают за хруст и сохранность плодов. Еще одна обязательная приправа — хрен. Добавляют и листья, и корень. Хрен делает рассол прозрачней, защищает огурцы от заплесневения.
  • Соль. Сколько нужно добавить соли, чтобы не пересолить? Чтобы правильно посолить, нужно брать только крупную каменную соль. «Экстра» не подходит. Нельзя использовать морскую и йодированную. И та, и другая провоцируют процессы брожения: огурцы быстро испортятся.

У покупных огурцов перед засолкой желательно срезать кончики. Считает, что в хвостовой части скапливаются нитраты. При сборе урожая со своей грядки этот этап можно пропустить.

Солим «по старинке»: рецепт бочковых огурцов

Солить огурцы в бочке несложно, но нужно знать определенные тонкости. Чтобы соленья не разочаровали своим вкусом, важно подобрать правильную емкость. Оптимально подходят дубовые бочки. В такой древесине содержатся особые вещества-консерванты, которые предотвращают появление плесени и микроорганизмов. Можно использовать также липовые бочки, а вот в осиновых и сосновых не готовят: считается, что такая древесина может придать огурцам посторонний привкус.

Брать можно любые по вместительности кадушки. В старину использовали бочки, где помещалось до 100 кг огурцов. Многим хозяйкам бочки достались «по наследству», поэтому засолка в таких объемах проводится и сегодня. Однако, если есть возможность, лучше использовать емкости небольшой вместительности (10-20 кг). Хозяйки подметили, что качество посола при минимальной закладке выше. Чтобы огурцы получились вкусными, нужно знать правила приготовления рассола, особенности закладки, а чтобы хранились долго — нюансы подготовки бочки.

400 лет назад московские купцы ежегодно устраивали в столице праздник соленых огурцов. Они торжественно выкатывали на рынки бочки с соленьями и угощали всех желающих. А таких было много. Еще долго после праздника купцы спорили, у кого огурцы в этом году получились вкуснее.

Подготовка емкости

Подготовка кадки — важный этап. От этого зависит, не появится ли у солений посторонний запах, насколько долго они будут храниться. При подготовке важно учитывать, использовалась ли емкость до этого. Из стенок новых бочек важно убрать дубильные вещества. В случае со старыми кадками хозяйка может столкнуться с проблемой запаха от ранее хранящихся здесь продуктов. Обе проблемы решаемы, если знать правила «бочковой» подготовки.

  • Вымачиваем. Если бочка не использовалась ранее, ее нужно вымочить две-три недели. Процедура поможет убрать вещества, способные испортить качество и вкус солений. В процессе вымачивания важно менять воду, иначе появится затхлый запах. Смену жидкости проводят каждые два дня. О том, что вымачивание можно прекращать, оповестит цвет воды: вначале она будет окрашиваться от дубильных веществ, а когда их не станет — окрашивание прекратится. Старые бочки замачивают по-другому: растворяют 0,5 кг хлорной извести в ведре воды, заливают раствор в кадку, оставляют на час. Пахнуть потом кадка будет неприятно, но последующие этапы подготовки избавят от этого аромата.
  • Моем. Бочку нужно тщательно вымыть с использованием соды. Особенно пристальное внимание нужно уделить мытью, если в кадке раннее проводилась засолка. Качественно очистить стенки емкости можно с помощью проволочных щеток.
  • Пропариваем. Чистую бочку обязательно нужно пропарить. На дно кадки выкладывают можжевельник, мяту, полынь и луговое сено. Сюда заливают три — четыре ведра крутого кипятка. Бочку закрывают, оставляют до полного остывания воды. Раньше в деревнях в кипяток еще опускали и раскаленный в печи булыжник, чтобы вода дольше не остывала. Травы под воздействием кипятка выделяют эфиры, которые оказывают дезинфицирующее действие, убирают все посторонние запахи. Если бочку обрабатывали известью, то процедуру с кипятком нужно повторить несколько раз. Пропаривание позволяет сохранить соленья на всю зиму. Без этой простой манипуляции огурцы могут закиснуть.

Некоторые хозяйки дополнительно дезинфицируют бочку с помощью серы. Небольшой кусок вещества кладут в консервную банку, зажигают. Дымящуюся серу помещают на дно бочки, кадку накрывают крышкой. После окуривания емкость проветривают и промывают.

Правильный рассол

Рассол для бочковых огурцов готовят из воды и соли в отдельной емкости. Его заливают в бочки после процеживания через марлю. Огурцы должны быть полностью покрыты жидкостью.

Правильно приготовленный рассол — залог вкусных бочковых огурцов. Об этом знает каждая хозяйка. Чтобы соленья привели в восторг домочадцев, научитесь правильно рассчитывать количество соли для рассола. Объем всегда указан в рецептах, но часто хозяйки упускают из виду один важный нюанс: количество соли рассчитывают в зависимости от размеров плодов. Сделать правильные расчеты поможет таблица.

Таблица — Количество соли по размеру огурцов

Размер огурцов Количество соли на 1 л воды (г)
Небольшие60 — 70
Средние70 — 80
Крупные80 — 90

Для приготовления рассола идеально подходит жесткая вода — родниковая, из колодца. Ее слегка подогревают, чтобы соль лучше растворилась, но заливают готовый рассол холодным.

Сам метод

Особенности. Старинный рецепт бочковых огурцов легко повторят даже неопытные хозяйки. Следуя проверенной рецептуре, можно сделать настоящие деревенские соленья, как у бабушки. Перед засолкой стенки бочки рекомендуют натереть чесноком: это защита от плесени и от посторонних запахов. Существует секрет закладки: огурцы укладывают вертикально, их «носики» должны смотреть вниз, на дно кадки — хозяйки утверждают, что так соленья получаются вкуснее.

Нужно:

  • огурцы средние — 100 кг;
  • вода — 10 л;
  • соль крупная — 700 г;
  • корни и листья хрена — по 500 г;
  • укроп (зонтики, сушеные стебли) — 3 кг;
  • чеснок — 300 г;
  • листья сельдерея — 1 кг;
  • смородиновые и вишневые листья — по 1 кг;
  • острый перец — 100 г.

Как делать

  1. Вымочите огурцы в холодной воде.
  2. Подготовьте пряную зелень и листья: помойте, ошпарьте кипятком, оставьте стекать.
  3. Почистите мытые корни хрена и чеснок. Нарежьте крупно.
  4. Разрежьте острый перец пополам.
  5. Положите на дно бочки третью часть от листьев смородины, вишни, хрена, сельдерея. Добавьте чеснок, укроп и половинки острого перца (от каждого ингредиента отмерьте третью часть).
  6. Выложите половину огурцов плотными рядами. Повторите слой специй.
  7. Продолжайте закладку овощей до верха кадки. Сверху положите пряности.
  8. В воде комнатной температуры растворите соль. Процедите рассол через марлю.
  9. Залейте бочковые огурцы рассолом.
  10. Прикройте бочку крышкой, установите гнет. Оставьте кадку два дня постоять при комнатной температуре: так запустится процесс брожения.
  11. Проверьте свои соленья. Снимите образовавшуюся пену. Если рассола оказалось слишком мало, сделайте еще и долейте.
  12. Вынесите бочку в подвал или погреб. Соленья можно пробовать уже через две недели, если вы любите малосольные огурцы. Чтобы прочувствовать настоящий деревенский вкус, нужно выдержать два месяца.

Идеальная температура для хранения бочковых огурцов — 0-3°C. Превышение температурного режима чревато потраченным впустую усилиям: огурцы становятся мягкими в жаре, может появиться гнилостный запах.

Квасим в ведре

Чтобы приготовить в домашних условиях огурцы как из бочки, необязательно иметь в хозяйстве кадку. Повторите рецепт бочковых огурцов в ведре на зиму: по вкусу овощи ничем не отличаются от деревенских. Этим методом часто пользуются жители городских квартир: ведро занимает меньше места, чем бочка. Используют емкости из пищевого пластика, эмалированные (без сколов) любой вместительности. После засолки огурцы можно закатать в банки и хранить в кладовой.

Чтобы огурцы сохранили яркий цвет, перед засолкой их ошпаривают кипятком. Сразу после этого плоды обдают холодной водой: так и цвет будет ярче, и хруст не потеряется. Ошпаривание, к тому же, ускоряет начало брожения.

Проверенный способ…

Особенности. Важно тщательно вымыть ведро, чтобы избавиться от посторонних запахов и микроорганизмов. Пробовать овощи, приготовленные по этому рецепту, можно уже через неделю. Но если вы подождете две — получите хрустящие и пряные соленья, которые сложно отличить от настоящих бочковых.

Нужно:

  • огурцы небольшие — ведро;
  • вода — по объему ведра;
  • каменная соль — по 60 г на каждый литр воды;
  • чеснок — одна головка;
  • зонтики укропа — шесть штук;
  • лавр — четыре листа;
  • листья хрена — две штуки;
  • листья вишни и смородины — по десять штук;
  • гвоздика — семь бутонов;
  • семена горчицы — чайная ложка;
  • перец черный — десять горошин.

Как делать

  1. Уложите половину листьев и специй на дно ведра.
  2. Почистите чеснок, разрежьте каждый зубчик напополам. Отправьте половину к специям.
  3. Чистые, вымоченные в холодной воде огурцы сложите плотно в ведро.
  4. Выложите сверху оставшиеся листья и специи.
  5. Приготовьте рассол из воды и соли. Залейте огурцы.
  6. Накройте овощи тарелкой. Сверху поставьте пресс: его роль может выполнить наполненная водой трехлитровая банка.
  7. Уберите ведро с огурцами в темное прохладное место.

Если добавить листья дуба — огурцы точно получатся хрустящими и крепкими. А все благодаря особым веществам (танинам), которые содержатся в листве этого дерева. Но важно не переборщить с этим ингредиентом, иначе огурцы будут горчить.

… и продолжение с закаткой

Особенности. У предыдущего рецепта огурцов в ведре есть продолжение — консервация заквашенных плодов. До следующего урожая могут простоять только огурцы в бочке, и то при условии, что заготовку вынесут в погреб или подвал. Огурцы, заквашенные в ведре, закрывают в банки, чтобы наслаждаться их вкусом всю зиму. Закатки делают на четвертый-седьмой день сквашивания.

Нужно:

  • засоленные огурцы;
  • банки.

Как делать

  1. Достаньте огурцы, приготовленные по предыдущему рецепту, из ведра. Чеснок и травы уже исполнили свою роль: выбросите их.
  2. Помойте огурцы под проточной водой.
  3. Рассол, в котором проходила закваска, процедите. Слейте его в кастрюлю и перекипятите. В процессе будет образовываться много пены — нужно снимать ее.
  4. Уложите квашеные огурцы в стерильные банки. Наполните каждую емкость горячим рассолом, прикройте железной крышкой, но не закручивайте. Оставьте заготовки на десять минут.
  5. Выждав время, слейте рассол в кастрюлю. Прокипятите повторно, а затем опять повторите заливку. Закатайте.
  6. Храните на полках в кладовой.

Если вы не планируете делать запасы на зиму, то можно солить огурцы в кастрюле, а не в ведре. Принцип посола один и тот же, просто разные по объему емкости. Заквашенные огурцы можно хранить без холодильника, прямо в кастрюле, но от жары и солнечного света продукт нужно беречь. Хотя ароматные огурцы так быстро расходятся, что за их сохранность переживать не приходится.

Заготавливаем в банках без «заморочек»

Хозяйки, с ностальгией вспоминая вкус деревенских разносолов, но не имея под рукой кадки, чтобы повторить традиционный рецепт, придумали, как квасить огурцы без лишних «заморочек» — в стеклянной таре. Получаются квашеные огурцы в банках как бочковые — хрустящие, ароматные. Соленья «в стекле» готовят с тем же набором приправ, что и закуску в кадке. Пряности отвечают за вкус, плотную структуру, аромат. После засолки бочковые огурцы в банках на зиму можно законсервировать или же закрыть тару полиэтиленовой крышкой, чтобы всегда иметь доступ к вкусной закуске.

Стерилизуйте стеклянную емкость, даже если вы не планируете в дальнейшем консервировать заготовку. Крышки тоже должны быть чистыми: железные — стерилизуйте, капроновые — ошпаривайте. Это — профилактика скисания.

«Холодная» классика

Особенности. Бочковые огурцы с холодным рассолом в банке — это классика. Соленья получаются точно, как деревенские. Холодный способ позволяет заквасить сырье. Если влить горячую воду — будут маринованные огурцы. Ингредиенты в рецепте указаны на одну трехлитровую банку, но лучше готовить больше — на застольях огурцы «разлетаются» молниеносно.

Нужно:

  • огурцы небольшие — 1,5 кг;
  • вода — 2 л;
  • соль — 120 г;
  • укроп (зонтики с семенами) — пучок;
  • смородиновые и вишневые листья — по четыре штуки;
  • хрен — один большой лист;
  • черный перец горошком — десять горошин;
  • чеснок — по вкусу.

Как делать

  1. Помойте огурцы, зелень, листья. Овощи вымочите в ледяной воде.
  2. Выложите половину листьев и специй на дно банки.
  3. Поместите огурцы в емкость. Закладка должна быть плотной.
  4. Выложите сверху оставшуюся зелень, чеснок.
  5. Смешайте в отдельной емкости воду и соль. Важно, чтобы соль хорошо растворилась.
  6. Процедите рассол через марлю. Залейте овощи.
  7. Закройте банку капроновой крышкой.

Чтобы огурцы бочковые в банках хранились всю зиму, закатайте их. Дождитесь, когда приготовленные холодным способом огурцы забродят (два — три дня), слейте рассол, прокипятите его. Промойте огурцы холодной водой прямо в банках, после залейте горячим рассолом, закатайте. Лучше, чтобы закатки остывали в перевернутом виде.

Пикантные эксперименты

Особенности. Оригинальный рецепт с водкой понравится тем, кто любит пикантные вкусы. Чеснок и листья хрена добавляют на глаз, но важно знать один нюанс: хрен «съедает» чеснок. Если вы хотите, чтобы огурцы получились с «остринкой», не жалейте чеснока или кладите минимум хрена.

Нужно:

  • огурцы мелкие — 2 кг;
  • соль поваренная — 70 г;
  • вода чистая — 1,5 л;
  • укроп — три зонтика;
  • перец душистый — пять горошин;
  • чеснок — по вкусу;
  • листья хрена, дуба, вишни — на глаз;
  • водка — три столовых ложки (на трехлитровую банку).

Как делать

  1. Выложите на дно чистой банки пряности.
  2. Сделайте вертикальную закладку ранее отсортированных и вымоченных огурцов.
  3. Растворите соль в воде. Залейте огурцы.
  4. Прикройте емкость полиэтиленовой крышкой. Оставьте в тепле, чтобы запустился бродильный процесс.
  5. Через три дня слейте рассол, прокипятите.
  6. Промойте квашеные овощи под проточной водой. Сложите обратно.
  7. Залейте огурцы горячим рассолом. Добавьте водку. Закатайте. Спиртное предотвратит «взрыв» банки.

Чтобы закатанные банки с квашеными огурцами не взорвались, добавьте в каждую немного семян горчицы — буквально по щепотке. Как альтернатива — горчичный порошок. Его лучше не сыпать в рассол, а опустить на пару минут в марлевом «мешке». Так порошок не будет оседать на огурцах.

Засолка огурцов в бочке, ведре или банке — довольно длительный процесс. Чтобы снять пробу, приходится ждать недели, а то и месяцы. Если не терпится посмаковать соленья, засолку можно ускорить. Огурцы заквасятся быстрее, если обрезать «хвостики». Можно наколоть плоды вилкой — брожение начнется уже через день, а первую пробу можно будет снять через трое суток. Употребляйте бочковые огурцы как самостоятельную закуску, добавляйте в «Оливье» и винегрет, готовьте с ними рассольник и солянку — вариантов применения продукта масса.

Отзывы

Я солю огурцы простым засолом в 10-литровой бутыли (получаются так называемые «бочковые», просто в наше время с бочками проблемы(((:Получается очень вкусно. Ну если конечно у вас нет 10-литровой бутыли, ее можно заменить металлическим ведром.

Genrih, https://housetalk.ru/topic1700.html

Как то засолил огурцы классикой. Т.е. Залил холодным рассолом через три дня прокипятил подбродивший и охладив обратно и фанеркой прикрыл. Огурчики получились высший класс. Кроме того забыл их на зиму в сарае . Обнаружил когда уже оттаяли. Конечно хруста ноль но вкус этого полупюре был замечательный.

Виктрыч, http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=52145.0

Другие рецепты домашних заготовок

women365.ru

Квашеные огурцы в банках как бочковые: 7 рецептов на зиму

Сегодня хочу поделиться своими любимыми рецептами соленых огурцов на зиму. Обожаю делать различные заготовки. Зимой откроешь баночку, и наслаждаешься «летом в банке».

Я использую такие овощи для салатов. Зимой, они отлично подходит для оливье, и других блюд. Или просто так, с жареной картошечкой, или картошкой в мундирах.

Знаете, не побоюсь этих слов, но отлично подходит «под сто грамм водки», закуска чудесная. Закусить такой вкуснятиной одно удовольствие. Только не подумайте что я употребляю алкоголь.

Помимо этих заготовок делаю огурцы в кетчупе, как попробовала рецепт, сразу понравился. А пока есть свежие овощи, можно приготовить быстрые малосольные огурчики, я их подаю с молодой картошкой, присыпанной свежим ароматнейшим укропом.

Но соленые огурцы ни с чем не сравнить, я когда готовлю в банках, то делаю чуть больше, чтобы летом подать к столу, они получаются супер. Чтобы было не только вкусно, но и красиво, возьмите мелкие овощи, или средние, они будут красивее смотреться в баночках, и удобнее их брать.

Сегодня я подобрала замечательную подборку которая поможем сделать удачные заготовки, все он подробные, пошаговые, с фотографиями, и подробным описанием.

Квашенные огурцы в банках на зиму под железную крышку

Этот рецепт уникален тем, что можно приготовить хоть 1 баночку, хоть 10. Если вы не пробовали, приготовьте банку, как я говорю, для пробы. Мы готовим такую заготовку, так как храним ее в квартире.

Огурцы готовятся особым способом, после засолки, рассол кипятим, и заливаем, закатывая банку железной крышкой, это позволяет остановить процесс брожения, овощи не будут перекисшими, и отлично хранятся в квартире до следующего урожая. Но, помните, лучшее место для консервации, это подвал, или холодное темное место.

Ингредиенты:

  •  Огурцы
  • листья хрена
  • укроп
  • дубовые листики
  • листики вишни
  • по одному горькому перчику (по желанию)
  • 2-3 зубчика чеснока

Рассол из расчета на 3-х литровую банку

  • 1,3 литра воды
  • 2 столовые ложки соли с небольшой горкой

Молодые свежие зеленые огурчики предварительно замачиваем в холодной воде на 2-3 часа, чтобы они стали более упругими. Обрезаем немного с двух сторон.

Овощи нужно хорошо вымыть, также как и укроп, листочки вишни, дуба, хрена. Можно использовать не только листья, но и корень хрена. Чеснок очистить. Лучше все подготовить заранее, особенно, если вы готовите много банок, потом будет удобнее.

Если вы хотите заготовить овощи в другой таре, сколько использовать огурцов?

В одно литровую банку помещается десять штук. В 1,5 литровую банку помещается пятнадцать. В 2-х литровую банку можно поместить двадцать. В трех литровую банку можно будет поместить около тридцати.

Готовить квашенные огурцы я буду в трехлитровых банках. Банки нужно вымыть, их не обязательно стерилизовать, я их не стерилизую. На дно каждой банки я помещаю укроп (лучше зонтики, они ароматнее), листья хрена, вишни, дуба. Буквально по 3 шт. 2-3 зубчика чеснока, половинку, или одну острую перчинку. Если любите острое, но если не любите, не кладите.

Баночки плотно пополняем огурчиками. Я на дно кладу крупные, а к верху мелкие, средние укладываю по середине. Можно перекладывать зеленью укропа. К тому времени укроп уже с зонтиками. Для консервации подойдут и зонтики, и веточки, они очень ароматные.

Листья дуба кладут в огурцы для хруста, твердости и упругости. Кроме этого, можно класть листья вишни, или черной смородины, или и то, и другое.

Наполняем все банки, в зависимости от того, сколько вы делаете банок. Рецепт простой, доступный, и универсальный, можно даже сделать 2 баночки.

Далее нам понадобится обычная холодная вода. Можно родниковую, колодезную, или очищенную.

Рассол готовим из расчета на 3-х литровую банку — 1,3 литра воды и 2 столовые ложки соли с небольшой горкой.

Количество вы можете рассчитать исходя из количества банок, которые вы готовите.

Перемешиваем рассол до растворения соли. Заливаем наполняя все баночки. Наполняем до самого верха. Сверху накрываем капроновыми крышками. Под каждую банку подставляем тарелку.

Если рассол закончился, а банки с огурцами остались, то готовим новую порцию рассола. Пропорции вы знаете. Оставляем банки на 2-3 суток в помещении, в зависимости от температуры в комнате.

Вы можете попробовать огурцы на вкус уже через 2 суток, если вам хочется более соленые, то оставьте еще на сутки. Затем подготовьте кастрюлю, слейте в нее рассол со всех банок. Если емкость небольшая, можно сливать по банке, или по две.

Когда будете сливать, пальцами придерживайте овощи, чтобы они не выпали из банки, вместе с зеленью, которая к тому времени успела поменять цвет, как собственно, и сами огурчики.

Рассол ставим на огонь, и доводим до кипения, а тем временем, промойте овощи под проточной водой. Это нужно чтобы убрать белый налет. Наливаем воду, и сливаем, точно также придерживая овощи руками, только сливайте в раковину, это вода нам не нужна.

Когда рассол закипит снимите с него пену. Доводим до кипения, кипятим 2-3 минуты. Сами огурцы в банке немного усели, можем по желанию дополнить с другой банки. Таким образом, одну банку использовать для раскладки в другие баночки.

Заливаем банки с огурцами кипящим рассолом. Я обычно сразу закатываю их. Но если у вас крупные огурцы, то процедуру сливания и заливания можно сделать 2-3 раза. Залили, постояли банки 10 минут, слили. Но 1 раза вполне хватает.

Когда вы закатали банки, то переверните их верх дном, и поместите на полотенце, или одеяло. Укутайте сверху баночки. Оставляем их до полного остывания.

После остывания возвращаем банки в обычное положение. Так они отлично хранятся всю зиму, даже в квартире. У хозяйки под рукой, в любой момент есть прекрасная овощная закуска.

Видео о том, как приготовить хрустящие и вкусные квашенные огурцы в банках

Это похожий способ, с первым рецептом, но все же, есть некоторые отличия. Огурцы перекладываем в небольшие баночки. Банки с закручивающимися крышками. Отличный рецепт для хранения в условиях городской квартиры.

Овощи получаются вкусные, в меру соленые, не очень кислые, не перкисшие, я бы сказала. Попробуйте обязательно, уверена, вам понравится этот видео рецепт. Ну а мы продолжаем дальше.

Солёные огурцы в банках холодным способом как бочковые

Для засолки подойдут плотные твердые огурчики, обязательно не горькие, так как горькие не вкусные, проверено. Лучше выбирать качественные плоды. Хрустящие сочные огурчики просто чудо. Рецепт просто и несложный, справиться не то что начинающий кулинар, а любой школьник.

Ингредиенты:

  • 3 литровую — 19 огурцов (соответственно 1 кг 300 грамм, но все зависит от размера)
  • Листья хрена
  • Листья вишни
  • Листья смородины
  • Чеснок

Банки я не стерилизую, просто хорошо мою проточной водой. На дно банки кладу хрен, листья вишни, листья смородины, 3-5 зубчиков чеснока. Огурцы вымыть, в этом рецепте срезать ничего не нужно. Накладываем огурцы.

На дно банки я клады крупные огурцы, затем средние, а кверху чуть помельче. Наполняю банку до верху огурцами. Далее нам понадобится каменная соль.

Для консервации не стоит использовать йодированную соль, или экстра, подходит обычная каменная соль.

3 столовых ложки соли без горки нужно растворить в кружке воды. Размешиваем воду до тех пор, пока соль полностью не растворится.

Далее нам понадобится вода, нужна обычная чистая питьевая вода. Это может быть колодезная, отфильтрованная (если из под крана), родниковая.

Заливаем водой до половины банки, затем вливаем солевой раствор, и доливаем водой до верха. Вода должна быть холодная!

Закрываем плотной капроновой крышкой, и сразу же убираем в подвал, или холодное место. Не нужно оставлять в тепле, сразу же убираем в холодное место. Через месяц огурцы уже готовы, и в таком виде они хранятся до следующего урожая. Получаются хрустящие, и действительно, чем-то напоминают те, которые я ела у бабушки, из бочки.

Как приготовить квашеные огурцы с горчицей без уксуса и стерилизации

Это рецепт просто бомба, супер вкусные и хрустящие огурчики получаются. Отличные для салата, или для картошки, макарон, каши, с мясом тоже чудесно, для рассольника замечательны. Овощи получаются резкие, хрустящие, и очень вкусные.

Ингредиенты:

  • Огурцы
  • 2 зонтика укропа
  • 2-3 листа хрена
  • 2-3 листа дуба
  • 2 листика вишни
  • 2 листика черной смородины
  • 2-3 лавровых листа
  • 5-6 горошин черного перца
  • 3 дольки чеснока (порезанного)
  • 1 стручок острого перца (по желанию)

Рассол:

  • 2 литра воды
  • 4 полные столовые ложки соли
  • 2 столовые ложки сухого порошка горчицы

Рецепт на одну трехлитровую банки, все ингредиенты из расчета на одну трехлитровую банку!

Огурчики выбирайте небольшого размера, плотные. Можно залить их холодной водой на 2 часа. Банку нужно вымыть, стерилизовать не нужно. На дно банки добавляем хрен, чеснок, листья дуба, смородины, вишни. Перец острый добавляйте по желанию. Я добавляю лавровый лист и перец горошком.

Далее укладываем огурцы, нижний ряд я выкладываю стоя, а потом как получается. Но вы делайте так, как вы привыкли. Наполняем банку доверху. Причем, заметьте, для этого рецепта срезать с двух сторон не обязательно.

Далее готовим рассол. На 3 литра у меня уходит чуть больше 1.5 литров рассола, поэтому, чтобы нам точно хватило, делаем на 2 литра. Количество рассола зависит от того, насколько плотно вы укладывали огурцы в банку.

В кастрюлю наливаю воду, ставлю на огонь, всыпаем соль. Перемешиваем, кипятим рассол с момента закипания 1 минуту.

Кипящим рассолом заливаем огурцы. Чтобы банка не лопнула, нужно лить тонкой струйкой, и положить ложку, или нож, чтобы с двух сторон она соприкасалась с банкой.

Накрываем капроновой крышкой, и оставляем при комнатной температуре на 2 суток, на солнце ставить не нужно. Будет процесс брожения, и появится пенка, лучше подставить тарелку. Через 2 суток добавляем 2 столовые ложки горчичного порошка.

Накрываем банку крышкой, хорошо встряхиваем, и оставляем еще на 5 часов при комнатной температуре, крышка закрыта. Через 5 часов сливаем рассол в кастрюлю.

Рассол доводим до кипения, кипятим 1 минуту. Заливаем огурцы кипящим рассолом. Снова поставим ложку, чтобы банка не лопнула. Кипятим крышку, или заливаем ее кипятком и оставляем на 5 минут.

Заливаем до верха, накрываем железной крышкой, и закатываем. Не нужно укутывать, вытираем банку, если на нее попал рассол. Оставляем на столе до полного остывания.

После остывания храним консервацию в темном холодном месте. Можно хранить в квартире, но лучше убрать в подвал или погреб, можно в кладовую, или в подъезд, если там у вас есть место для хранения.

Солёные огурцы в банках на зиму с водкой

Этот рецепт на зиму, закрываем капроновой крышкой, храним в подвале(погребе), кто как привык называть. Получаются пикантные огурчики, отличная закуска под сто грамм, можно подать к любому блюду, а также, на праздничный стол.

Ингредиенты:

  • огурцы — для 3 литровой банки
  • листья хрена
  • черной смородины и вишни
  • зонтики укропа
  • чеснок — пару зубчиков
  • перец черный и душистый

Рассол:

  • Вода — 1,5 л.
  • Соль — 3 ст. л.
  • уксус — 2 ст. л.
  • Водка — 100 мл.

Овощи вымыть, залить холодной водой на 2-3 часа, срезать с двух сторон.

3 литровую банку нужно простерилизовать, на дно выкладываем листья и специи, и огурцы. Накладываем плотно.

В воду добавить соли и сахар, и вскипятить, горячим рассолом заливаем огурцы. Водку в рассол не добавляем.

Когда наливаете рассол, оставьте сверху место для водки. Наливаем водку, и доливаем сверху рассолом.

Накрываем банку марлей и оставляем в комнате на 12 часов, затем закрываем плотной капроновой крышкой, и убираем в погреб на хранение.

Попробуйте, приготовить, если не пробовали, можете сделать банку для пробы. Бывает так, пользуемся одним рецептом, а потом начинаем пробовать другие, и нам подходит, и нравится.

Квашеные огурцы как бочковые под капроновой крышкой

Такое огурцы мы любим зимой в виде салатика, мы их нарезаем кружочками, поливаем ароматным растительным маслом, можно добавить немного сахара, лук, и перемешать, так вкусно, что съедаем целую тарелку сразу.

Но эти овощи отличные для рассольника. Рецепт моей мамы, он ей достался от бабушки. Бабушка готовила по этому рецепту по 30 банок, так как семья была большая.

Из специй можно класть сельдерей, тархун, и любые другие травы по желанию.

Ингредиенты:

  • огурцы
  • 2-3 кусочка (корень хрена или пару листиков)
  • 3 листа вишни
  • 3 листа смородины
  • 3 зубчика чеснока
  • укроп (зонтики)
  • 1 граненая 100 граммовая стопка соли

Банки вымыть. Складываем приправы, травы, зелень, укладываем вымытые огурцы.

На 1 банку я использую рюмку стограммовую граненую соли, обычная крупная каменная соль.

Всыпаем соль в банку, и встряхиваем, заливаем холодной студеной водой, не переживайте, соль растворится. Оставляем огурцы на 2 суток в комнате. Они будут бродить, поэтому поставьте миску.

Затем слейте рассол, прокипятите его, и залейте снова в банку. Это остановит процесс бурления и брожения, и овощи не перекиснут.

Закрываем плотно капроновой крышкой, и убираем в погреб на хранение, но только после остывания баночек. Баночки остывают на столе при комнатной температуре.

Капроновую крышку, чтобы лучше «затянула» банка, опустите в кипяток. Понятно, что эти крышки только и годятся что для огурцов, так как они будут с запахом.

Быстрые квашенные огурцы как из бочки

Чтобы не ждать до зимы, можно приготовить за 2-3 суток быстрые огурчики, которые подать к молодому картофелю. Мы готовим баночку, и едим. Сначала, едим свежие овощи, а потом, когда надоедают свежие овощи, малосолим.

Ингредиенты:

  • Огурцы на 3 литровую банку
  • лист смородины
  • лист хрена
  • укроп
  • 2 столовые ложки соли

Можете использовать крупные или мелкие овощи, как вам нравится. Накладываем на дно банки зелень, чеснок, накладываем вымытые огурцы. Всыпаем соль, и заливаем банку кипятком.

2 литра воды вскипятите заранее. Прикройте капроновой крышкой, не закрывайте. Оставьте в комнате на 2-3 суток. Если недостаточно укисли, то оставьте еще на сутки, а затем уберите в холодильник, храните в этом же рассоле.

Готовьте, пробуйте, уверена, что рецепты вам понравятся. Ничего сложного в заготовке нет, главное все делайте правильно, и у вас все получится. Удачных вам заготовок!

silaznaniya8.ru

Соление огурцов холодным способом – 3 способа хрустящих огурчиков. Жми!

Кто же не любит полакомиться солеными хрустящими огурчиками! Если соблюдать некоторые простые правила посолки, даже самый обычный рецепт приготовления огурцов, превратит их в аппетитное и вкусное лакомство.

Есть два способа соления огурцов: холодный и горячий.

Их отличие только в том, что овощи в одном случае заливают холодной водой, в другом — кипятком.

Существуют определенные нюансы заготовки малосольных и соленых огурчиков, которые должны выполняться независимо от способа засолки.

Общие рекомендации по засолке огурцов

При солении придерживайтесь общих правил:
  1. Огурцы рекомендуется солить в день сбора урожая, пока овощи не потеряли своей упругой структуры, и не стали мягкими. Игнорирование этого правила может привести к потере характерного хруста.
  2. Плоды разных размеров лучше солить по отдельности, чтобы маринад равномерно пропитал каждый овощ.
  3. Приготовление рассола требует специально подготовленной воды. Она должна быть фильтрованной, а в идеале – из колодца или источника.
  4. Чтобы огурцы приятно хрустели, их необходимо замочить в холодной воде на 2,5 – 3 часа.
  5. Любую тару, которая используется для засолки, необходимо тщательно подготовить:
  • стеклянные банки помыть кашицой из пищевой соды и обработать паром;
  • бочку тщательно промывать до тех пор, пока вода не станет чистой от опилок, и не исчезнет характерный запах. Далее ее нужно наполнить водой и выдержать несколько дней для того, чтобы она рассохлась, и мелкие трещинки и зазоры исчезли. Промываем раствором из соды – 1 ч. ложка на 2 л. воды;

Как солить помидоры холодным способом: https://6sotok-dom.com/ogorod/ovoshhi/pomidory/kak-solit-pomidory-xolodnym-sposobom.html

Внимание: готовить бочку следует начинать за несколько недель до сбора урожая.

  • ведро или кастрюлю лучше использовать эмалированные. Предварительно их промывают горячей водой с пищевой содой, которую нужно насыпать на влажную губку и потереть внутренние стенки тары и крышку.
  1. К привычным пряностям должны добавляться листья плодовых деревьев и кустарников, например, вишневый и смородиновый. Незаменимы в приготовлении огурцов дубовые листья, которые придают терпкий вкус и аромат.
  2. Специи должны распределяться равномерно по всей площади тары. Для этого рекомендуемое количество приправ нужно примерно разделить на 3 равные порции. Первая часть закладывается на дно, вторая в середине, третья, последняя – поверх всех огурцов, непосредственно перед заливкой.
  3. Хранить засоленные овощи необходимо в прохладном месте, где температура варьируется от — 1 до + 4 градусов по Цельсию. Это может быть холодильник или подвальное помещение.

Холодные способы засолки огурцов

Интересно, что преимущество холодного соления заключается в отсутствии каких – либо консервантов и уксуса в заливке, которые используются при горячем способе.

1 способ

Ингредиенты:

Огурцы подбираются под вместимость тары, при условии их плотного прилегания друг к другу.

Специи на 3 – х литровую банку:

  • острый перец – 1 шт.;
  • чеснок – 6 средних долек;
  • укроп – 3 зонтика или 3 ч. ложки сухой зелени;
  • черный перец – 10 горошин;
  • листья – 3 вишневых и 2 дубовых;
  • порошок столовой горчицы – 1 ч. ложка.

Рассол: на 0, 5 л. воды 1 ст. ложка поваренной соли.

Это важно: для засолки используется только поваренная соль, йодированная не годится!

Процесс приготовления:

  1. Разделяем специи на 3 равных части. Одну часть укладываем на дно банки.
  2. Выкладываем огурцы вертикально, чтобы они располагались плотно друг к другу.
  3. Наполнив банку до середины, выкладываем вторую часть специй.
  4. Плотно уложив все плоды до верха, всыпаем оставшуюся приправу и горчицу.
  5. Заливаем огурчики рассолом, накрываем марлей и оставляем при комнатной температуре на 1,5 – 2 суток, пока не забродят.
  6. Далее сливаем рассол, кипятим его и остужаем.
  7. Заливаем полученный раствор обратно в банку и закрываем капроновой крышкой.

Засолка хрустящих огурцов на зиму: https://6sotok-dom.com/ogorod/ovoshhi/ogurtsi/zasolka-hrustyashhih.html

Хранить такой продукт лучше в прохладном месте, так огурцы дольше сохранят свои вкусовые качества.

2 способ

Самый простой и легкий метод приготовления, единственный минус таких огурцов – маленький срок хранения. Такой способ для заготовки огурцов на зиму не подойдет — огурчики после такой засолки будут готовы через пару дней и предназначены для употребления сразу.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1 кг.;
  • поваренная соль – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 4 дольки;
  • свежий укроп – 1 пучок;
  • перец черный – 5 горошин.

Шаги приготовления:

  1. Промываем огурцы в холодной воде и отрезаем кончики с обеих сторон.
  2. Кладем подготовленные огурцы в плотный пакет, посыпаем солью и тщательно перемешиваем.
  3. Каждый зубчик чеснока разрезаем пополам и раздавливаем специальной давилкой или поверхностью ножа.
  4. Отправляем чеснок, порезанный укроп и перец к огурцам и перемешиваем.
  5. Выдерживаем при комнатной температуре 2,5 – 3 часа.

Хранятся огурцы такой посолки в холодильнике в течение 5 суток.

3 способ

«Бабушкин способ», в кадке или в бочке. В современном мире, такой метод посолки не для ленивых. Минус — в большом количестве плодов для соления.

Ингредиенты:

  • огурцы – 50 кг;
  • чеснок – 150 гр.;
  • укроп – 1,5 кг;
  • корень хрена – 250 гр.;
  • листья – 0, 5 кг вишневых и 0,5 кг смородиновых.

Обратите внимание: листья дуба не берутся, потому что тара деревянная. Она передаст свой запах и терпкий вкус плодам.

Рассол: на 12 литров кипяченной воды:

  • для мелких плодов – 800 гр.;
  • для больших и крупных – 1 кг 200 гр.

Способ приготовления прост:
  1. На дно кадки или бочки кладут специи, предварительно разделенные на 3 равных части.
  2. Выкладывают огурцы в горизонтальном положении до середины, и отправляют следующую часть приправ.
  3. Заполняют тару доверху, засыпают оставшимся специями и заливают рассолом.

Заготовка хрена в домашних условиях: https://6sotok-dom.com/ogorod/ovoshhi/zagotovka-hrena-na-zimu.html

Сверху необходимо положить гнет, чтобы плоды постоянно были в рассоле. Хранить бочковые огурчики следует в прохладном месте.

Это важно: для предотвращения появления плесени поверх огурцов, их нужно посыпать порошком столовой горчицы, а затем накрыть крышкой.

Приведенные рецепты посола огурцов очень просты в исполнении, не требуют длительной процедуры консервации, поэтому подойдут даже новичкам.

Из этого видео вы узнаете простой способ засолки огурцов холодным способом:

6sotok-dom.com

Соленые огурцы как бочковые на зиму в банках

Доброе время суток дорогие друзья и гости блога.

Сегодня хочу поделиться рецептами засолок огурцов на зиму, чтобы они получились кислыми, как бочковые.

Еще тысячелетие назад, люди искали способы засолки плодов, и до сих пор мы экспериментируем, ищем лучший результат. В этой статье я хочу поделиться своими секретами любимых рецептов, которыми в нашей семье пользуемся много лет.

  • Для соления и маринования не рекомендуется брать огурцы салатных сортов.
  • Отбирать следует плоды маленького и среднего размера от 6-14 см. Для равномерного просаливания в емкость лучше класть овощи одинакового размера.
  • Перед использованием плоды тщательно промываем и замачиваем в холодной воде, для предотвращения появления пустот в овоще.
  • Особый аромат придают пряные травы (укроп, эстрагон, сельдерей, петрушка, базилик, мята, листья вишни и черной смородины. Используем при заготовки и специи, лавровый лист, черный и душистый перец. семена горчицы, гвоздику.
  • Для хруста добавляем корень и листья хрена, листья и кору дуба, чеснок, острый перец и лук, чем больше пряностей мы положим, тем вкуснее и ароматнее будет наши плоды. И самое главное, какую соль брать, это очень важно, используем соль каменную крупную (без содержания йода).
  • В  перебродивших овощах содержится молочная кислота, которая полезна для  кишечника, и большой плюс в том, что в них отсутствует уксус, а легкая кислинка в сочетании с ароматом трав способны разыграть аппетит.

В частных домах раньше квасили в деревянных бочках, вкус был чудеснейший, сейчас редко делают в большой таре, но все таки делают, но это в домах, а в квартирах мы делаем в стеклянных банках, и благодаря различным приемам вкус огурчиков не уступает бочковым. Стеклянную тару обязательно перед употреблением, промываем пищевой содой с новой мочалкой и стерилизуем. Делать это можно разными способами: классическим на кастрюли с водой, в газовой духовке или микроволновке, не забываем промыть и прокипятить крышки для закатки.

Прилагаю расчет количества зеленцов и маринада, помещающегося в различные банки:

  • в литровую банку помещается 500 г. огурцов и 500 мл. маринада,
  • в 3х литровую —1,5-1,8 кг. плодов и 1,5 л. заливки.

Соль берется из расчета на 1 л. воды 2 л. ст. соли. 

Соленые огурцы как бочковые на зиму под железную крышку для хранения в квартире

Вот и наступает пора заготовок на зиму, мы начинаем усиленно искать рецепты заготовок, поднимаем свои записи прошлогодних закупорок и выбираем самые вкусные и любимые, проверенные годами. Сегодня хочу с вами поделиться, одним из любимейших способов засолки огурчиков на зиму. Делаются легко, получаются очень вкусные (кислые, как бочковые) и уходят на ура, их также можно использовать для приготовления винегрета, рассольника и др.

Ингредиенты:

  • 1, 5-1, 8 кг. свежих огурцов
  • Листья хрена и корень
  • горький перец
  • 2 -3 ст. ложки соли (каменной)
  • 5 зубчиков чеснока
  • перец черный горошком, душистый, гвоздика по вкусу
  • зонтики укропа
  • соль (на 1л. воды 2 ст. ложки соли)
  • по 5 листьев вишни, и смородины
  • лавровый лист

Способ приготовления:

Чтобы избежать появления пустот в зеленцах, мы заранее  их тщательно моем и замачиваем в холодной воде на 4-6 часов.

Заранее прокипятим  и остудим воду для рассола.

Подготовим емкость, в которой будем заквашивать наши плоды, я сначала все делаю в пятилитровой кастрюле (ведре) и уже после закваски, перекладываю в 3х литровые стерилизованные банки.

Затем хорошо промываем пряную траву и огурцы (можно новой губкой), обсушиваем на полотенце. На дно емкости кладем  листья (хрена, вишни, смородины, укроп).

У овощей обрезаем кончики с двух сторон и укладываем плотно в приготовленную посуду. Затем добавляем очищенный чеснок и душистые пряности (перец черный горошек, душистый, гвоздика) на ваш выбор, сверху укладываем листья хрена, добавляем воду (обязательно отмеряйте литровой банкой, чтобы знать объем воды и нужное количество соли).

В стакане с водой разводим  соль (на 1 л. воды 2 л. ст. соли) и выливаем в кастрюлю. Рассол должен полностью закрывать содержимое, а чтобы ничего не всплывало, положим сверху тарелочку нужного размера (в противном случае плоды будут испорчены) и прижимаем грузом (например 3х литровой банкой с водой). И оставляем бродить в теплом месте на 3 дня.

За три дня мы наблюдаем процесс брожения, после этого мы промываем наши плоды в холодной воде и перекладываем их в хорошо промытые и стерилизованные 3х литровые банки или в меньшие по объему, на ваш выбор. Перекладывая в банки, проверяем плоды (чтобы не было мягких или подпорченных, иногда такое бывает), далее рассол кипятим и заливаем в банки, закатываем под стерилизованные металлические крышки, затем переворачиваем вверх дном и укрываем специальным для этих целей одеялом и оставляем до полного остывания.

https://ok.ru/video/301240619511

Наш огурчики будут готовы через 20-30 дней. И самое главное хранить можно в квартире всю зиму.

Можно квасить сразу 3х литровых банках, принцип тот же, зеленцы плотно укладываем в банки и они не всплывают, поэтому гнет не требуется, накрываем крышкой (не герметично), а далее делать как описано выше.

Надеюсь вам понравится этот рецепт. Приятного аппетита!

Быстрые квашеные огурцы в банках как бочковые — холодный засол под капроновой крышкой

Это очень легкий способ засолки, но подходит только для хранения в холодном помещении или в подвале. В рецепте указано количество огурцов и соли из расчета на 3-х  литровую банку, вы же можете делать в меньшей посуде.

Ингредиенты:

  • 2 кг. свежих огурцов
  • 2 листочка хрена (корень)
  • 1 шт. горького перца (по желанию)
  • 3 ст. ложки соли без верха (каменной)
  • 2 зубчиков чеснока
  • перец черный горошком, душистый, гвоздика по вкусу
  • 2-3 зонтика укропа
  • по 2 -3 листочка вишни, и смородины
  • 2-3 шт. лаврового листа

Способ приготовления:

Приступаем к работе с того, что моем все компоненты и  огурцы,  затем замачиваем плоды в холодной воде на 2-3 часа  и на 30 минут, если они только с грядки. Все обсушиваем на полотенчике.

Пока зеленцы находятся в воде, промываем банки (и можно простерилизовать), в которых мы будем готовить наш шедевр. И на дно отправляем подготовленные листья и специи и порезанный на части чеснок, далее укладываем плотными слоями зеленцы, стараемся заполнять все пустоты.

Растворяем поваренную соль, заливаем раствор в банку и заливаем чистой холодной водой (родниковой, отфильтрованной, покупной, но не кипяченой) до верху.

Все закрываем плотной капроновой крышкой и отправляем в холодное место (подвал).

Хранятся и не теряют своего замечательного вкуса до следующего урожая, но я думаю, после того, как вы их попробуете, они уйдут быстро. Всем приятного аппетита.

Соленые огурцы с горчицей на зиму в банках горячим способом

Огурчики с горчицей получаются, сочные и на вкус, как бочковые, с насыщенным ароматом пряных трав. А благодаря горчице, наше угощение имеет интересный вкус, и на поверхности не образуется плесень. Солить можно в стеклянных банках любого размера, кому как удобнее. Расход соли, воды и овощей приведен выше.

Ингредиенты:

  • 3 кг. свежих огурцов
  • 1 шт. горького перца (по желанию)
  • 3 ст. ложки соли без верха (каменной)
  • 2 зубчиков чеснока
  • перец черный горошком, душистый, гвоздика по вкусу
  • 2-3 зонтика укропа
  • 1 шт. болгарского перца
  • 2-3 шт. лаврового листа
  • Горчичный порошок или семена

Способ приготовления:

Желательно брать свежие огурцы, но не всегда так бывает. Начнем с подготовительных работ, без этого нам никак не обойтись, моем всю приправу и зеленцы, затем плоды зашиваем в холодной воде на 2-3 часа, если у вас огурчики только с грядки, их можно подержать в воде 30 минут и все обсушиваем на полотенце.

Моем и стерилизуем банки и крышки.

Приправу укладываем на дно банки, затем на этом ковере располагаем вертикально зеленцы, чтобы уложить плотнее (чем больше плодов, тем меньше рассола).

Кипятим рассол из расчета на 1 литр воды 2 ст. ложки соли 2-3 минуты (после закипания), и заполняем им банки с содержимым, накрываем их крышками и оставляем в теплом месте на 2 дня для брожения (необходимо за это время периодически удалять появившуюся пену).

Мы видим рассол помутнел (это нормально) и плоды поменяли цвет. Добавляем в рассол к огурцам  горчичный порошок (2 ст. ложки на 3-х литровую банку) и оставляем на столе на 5-6 часов.

После этого рассол выливаем обратно в кастрюлю (добавляем немного воды и соли) и кипятим 5 минут. Затем заливаем банки рассолом.

Крышки тоже промоем и обязательно прокипятим. И последний аккорд, закатываем  закаточной машинкой, или закрываем завинчивающимися крышками, это на ваш выбор.

Затем укутываем хорошенько наши емкости одеялом в перевернутом состоянии и оставляем до полного остывания. Затем дня через два, переворачиваем банки и ставим в прохладное место для хранения.

Через месяц можно пробовать и угощать своих родных и друзей. Приятного аппетита!

Квашеные огурцы в банках как бочковые с горчицей

Этот рецепт приготовления хорош, тем, что готовится овощи без стерилизации, получаются твердыми с резковато кисленьким вкусом.

Ингредиенты:

  • 1 кг. огурцов
  • 1 л. воды
  • 2 ст. л. соли
  • 1 ст. ложка горчицы (сухой)
  • 2 зубчика чеснока
  • 1-2 зонтика укропа
  • листья вишни, черной смородины, дуба
  • корень и листья хрена
  • черный горошком и душистый перец
  • гвоздика
  • лавровый лист

Способ приготовления:

Желательно заранее вскипятить воду для будущего рассола и остудить.

Приступаем традиционно к подготовительным работам, промываем:  листья и укроп, стеклянные банки (пищевой содой), желательно простерилизовать, но не обязательно—как вам нравится. Зеленцы, если они только собраны (можно на ночь не замачивать, но все же подержать в воде 30 минут желательно), тщательно моем новой губкой, слегка обсушиваем, обрезаем у них кончики с двух сторон.

Очищенный чеснок и  корень хрена режим кусочками.

Наконец то все ингредиенты подготовлены, приступаем к последнему и самому главному этапу. В подготовленную стеклянную емкость укладываем часть специй и листьев, сверху зеленого ковра выложим слой огурцов (вниз лучше располагать более крупные экземпляры, устанавливая вертикально), затем высыпаем оставшиеся специи и листья, далее остальные огурчики, маленькими огурчиками заполняем пустоты.

Накрываем верхушку специями и листочками. Разводим соль в остывшей воде, тщательно ее размешиваем, до полного растворения и заливаем рассолом огурцы.

И в заключение, добавляем горчичный порошок и закрываем банку чистой крышкой (пластиковой ил винтовой).

https://youtu.be/W5hcv0D-PhU

Хранить такую заготовку в холодильнике или в подвале.

Надеюсь вам понравится. Приятного аппетита.

Бочковые огурцы без закатки в собственном соку — рецепт без стерилизации на зиму

Этот рецепт без отходный, огурцы в огурцах, делается за 15-20 минут, а результат потрясающий.

Ингредиенты:

  • 2 кг. мелких и 1 кг. крупных огурцов
  • 3 зонтика укропа
  • 2 листика черной смородины
  • 1 лист хрена
  • 3 листика вишни
  • 2 листика винограда
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 ст. ложки соли

Способ приготовления:

Соль на рецепт рассчитывается так: на 1 кг. перетертых огурцов берется 2 ст. ложки соли каменной (без йода).

Банки промываем и стерилизуем обязательно. Далее промываем листья, зелень и овощи, последние замачиваем на 3 часа в холодной воде, затем обсушиваем все на полотенце. Чеснок очищаем и мелко рубим.

Крупные экземпляры наших плодов (1 кг.) перетираем на терке или пропускаем через мясорубку, и после этого добавляем в массу  2 ст. ложки соли.

На  дно подготовленной тары укладываем листья, укроп и мелко порезанный чеснок. Затем помещаем мелкие огурцы в один слой, и далее слой смеси (добавляя немного чеснока и укропа)  и так повторять до заполнения емкости, заканчиваем тертой массой и и накрываем листом хрена.

Закрываем капроновой крышкой (плотной). Протрем поверхность емкости от подтеков и убираем в холодильник или в подвал.

https://ok.ru/video/344761438560

Через месяц можно приступить к дегустации (они будут малосольными), а через три  они будут, как бочковые.

Кушайте с удовольствием.

Видео о том, как засолить огурцы в банке как бочковые

Все рецепты проверены нашей семьей, готовятся легко и просто, и самое главное результат не разочарует. А вы замечали как их любят дети? А как приятно открыть зимой баночку огурчиков….

До новых встреч!

larecsecretov.ru

рецепт как посолить в кадке, чтобы получились сочные и хрустящие

Засолка огурцов в бочке на зиму — самый экологичный способ консервации на дому. Благодаря этому методу они получатся упругими, хрустящими, с максимальным содержанием полезных веществ. О том, как правильно засолить огурцы, расскажет эта статья.

Содержание статьи

Особенности засолки в бочке

Емкость для засола выбирают деревянную вместимостью от 10 до 100 кг. В качестве материала лучше всего подходят дуб и липа.

Справка. Еловые, сосновые и осиновые бочки придают консервированным продуктам посторонний привкус, поэтому они менее пригодны для использования.

Перед засолкой кадку или бочку обязательно дезинфицируют, промывают, окуривают и проветривают. Огурцы выбирают одинакового размера.

Хранят заготовки в погребе, леднике, сарае или мастерской при температуре от 0 до +5°C.

Какие сорта огурцов подходят для засолки в бочке

Подходящие сорта: Октопус, Нежинский, Пасалимо, Должик, Эколь, Муромский, Доломит, Неросимый, Беттина.

Наиболее подходящая длина плодов для соления — 8-15 см. Это недозрелые экземпляры с маленькими недоразвитыми семенами.

Как подготовить бочку или кадку к засолке

Подготовка бочки состоит из нескольких этапов: пропаривания, вымачивания, промывания и окуривания.

Пропаривание

Сначала бочку обрабатывают водяным паром. Он ускоряет процесс набухания, благодаря которому емкость дезинфицируется, а мелкие щели и клепки затягиваются. Для этого кадку наполняют кипятком на 1/3 и немного раскачивают ее, чтобы кипяток прошелся по внутренним стенкам. После этого бочку укрывают пленкой, а сверху кладут плотную ткань. Держат бочку в таком положении, пока кипяток внутри не остынет и не перестанет интенсивно испаряться.

Вымачивание

Этот этап необходим для еще большего набухания дерева и вымывания лишних дубильных веществ, которые придают соленым продуктам особый привкус.

Для выполнения этой процедуры бочку заполняют доверху холодной водой. Жидкость меняют каждые 2-3 дня. Вымачивание заканчивают, когда вода перестанет окрашиваться в коричневый цвет.

Важно! В течении первых дней замачивания жидкость может просачиваться сквозь стенки. При небольшой течи воду доливают и следят, чтобы бочка всегда была полной.

Промывание водой и окуривание

После вымачивания кадку споласкивают сначала горячей водой, а потом холодной. Емкость переворачивают вверх дном, чтобы вся лишняя жидкость стекла.

Перед заполнением бочку окуривают. Небольшой кусок серы кладут в жестяную банку, ставят ее на днище бочки, а серу поджигают. Бочку закрывают крышкой, а после хорошо проветривают.

Засолка огурцов в бочке на зиму холодным способом

Огурцы промывают под проточной водой и помещают в кипяток на 3 минуты. Затем достают и промывают холодной водой, чтобы плоды сохранили яркий зеленый цвет.

Берут дубовую бочку, например, на 50 кг огурцов, и кладут на ее дно следующие ингредиенты:

  • корень и листья хрена — 300 г;
  • зубчики чеснока — 200 г;
  • зелень петрушки — 150 г;
  • сельдерей — 150 г;
  • перчик горький — 70 г;
  • черносмородиновые и вишневые листья — по вкусу;
  • укропные зонтики — 2 кг.

Специи тщательно промывают и просушивают. При наполнении бочки приправы прокладывают между слоями огурцов.

После загрузки огурцов со специями в тару заливают рассол:

  • крупные огурцы — 9 кг соли на 90 л воды;
  • средние огурцы — 8 кг соли на 90 л воды;
  • мелкие огурцы — 7 кг соли на 90 л воды.

Примечание. При холодном способе воду для рассола предварительно кипятить не нужно.

Для начала активного брожения бочку с огурцами хранят при комнатной температуре на протяжении 2-3 дней. При брожении огурцы с рассолом могут подниматься под край бочки. Чтобы предотвратить это, бочку накрывают хлопчатобумажным полотенцем, сверху — деревянной крышкой, а на нее в качестве гнета загружают вымытый булыжник или большую кастрюлю с водой.

При появлении пены на поверхности рассола бочку помещают в холодное место, например, в подвал. Если часть рассола прольется, его доливают. Бочка обязательно должна быть полной.

Соленья будут готовы через месяц. При соблюдении правил засолки огурцы сохранятся до весны.

Засол в бочке из пластика

Этот метод ничем не хуже предыдущего, разве что емкость используют пластиковую, а не деревянную. Достаточно взять бочку объемом на 15 л.

Все ингредиенты для засолки берут на глаз в зависимости от вкусовых предпочтений:

  • молодые огурцы с тонкой кожицей — сколько поместится в бочку;
  • корень и листья хрена;
  • листья дуба и винограда;
  • молоденькие веточки вишни;
  • лавровые листья;
  • горошинки душистого и черного перцев;
  • красный острый перчик — хватит и одного стручка, но по желанию порцию увеличивают;
  • зонтики укропа — не менее 1 кг;
  • зубчики чеснока — на свой вкус;
  • соль — 60 г на литр воды.

Процесс приготовления:

  1. После подготовки в пластиковую тару укладывают слоями огурцы и специи, чередуя их друг с другом. Последним слоем должны быть специи — сквозь них рассолу труднее будет проступать и выливаться за края бочки.
  2. Готовят рассол из холодной воды и соли с пропорциями, указанными в рецепте. Рассолом заливают огурцы так, чтобы он полностью покрывал их.
  3. Закрывают емкость пластиковой крышкой и ставят на 3 дня в помещение, где температура не поднимается выше 4°C.
  4. Открывают крышку, чтобы выпустить наружу все скопившиеся газы.
  5. Доливают испарившийся рассол, если это необходимо.
  6. Снова закрывают бочку и оставляют в прохладном помещении до готовности. Через 3-4 недели огурцы можно попробовать.

Рецепты вкусных бочковых огурчиков холодным способом

Бочковые огурцы заготавливают без уксуса и заливают холодным раствором воды с солью.

Во время брожения овощи генерируют молочную кислоту. Она полезна тем, что дополняет микрофлору кишечника необходимыми бактериями.

По-деревенски

Рецепт распространен в деревнях и селах. Понадобится кадка из дуба объемом на 15 л. Чтобы предотвратить появление плесени, ее дно и стенки обмазывают смесью из чеснока и соли в пропорции 1:1.

Список ингредиентов:

  • вишневые и черносмородиновые листочки — по вкусу;
  • корень и листья хрена — 200 г;
  • соль — 1 кг;
  • острый красный перчик — по желанию;
  • сельдерей — 200 г;
  • эстрагон — по вкусу;
  • чеснок — 200 г;
  • огурцы — 10 кг;
  • вода — 10 л;
  • укропные зонты — 250 г.

Алгоритм приготовления:

  1. Подготавливают кадку.
  2. Соль растворяют в холодной воде.
  3. Промытые огурцы погружают на 4 часа в воду со льдом. Подбирают плоды одинаковой длины.
  4. На дно кадки выкладывают часть листьев и зонтиков укропа.
  5. Затем укладывают огурчики вертикально до середины кадки.
  6. Поверх овощей добавляют сельдерей, эстрагон, чеснок, красный перец.
  7. Докладывают оставшиеся огурцы до края кадки, накрывают оставшейся половиной листьев.
  8. Заготовку заливают подготовленным заранее рассолом, накрывают деревянной крышкой, сверху нее кладут груз весом в 5-7 кг.
  9. Первые 2-3 дня кадку держат в комнатных условиях. Во время брожения часть рассола вытечет.
  10. Доливают недостающую жидкость и убирают заготовку в место хранения — погреб или подвал.
  11. Спустя 4 недели соленье готово.

Простые

Несложный стандартный рецепт. От остальных отличается тем, что среди специй используется петрушка.

Ингредиенты:

  • листья хрена — 300 г;
  • сельдерей — 120 г;
  • огурцы — 50 кг;
  • укропные зонты — 2 кг;
  • петрушка — 100 г;
  • перец горький — 50 г;
  • листья вишни и смородины красной — по 150 г;
  • вода — половина объема бочки;
  • соль — 1 кг на 10 л прохладной воды;
  • чеснок — 150 г.

Порядок действий:

  1. Дно бочки выстилают частью специй, на них одним слоем выкладывают огурцы.
  2. Далее помещают еще часть приправ, потом — слой огурцов. Так емкость заполняют до верха.
  3. Готовят рассол: разводят в холодной воде подходящее количество соли.
  4. Заливают рассолом заготовку.
  5. Бочку накрывают деревянной крышкой, наверх ставят гнет.
  6. В течение 3 дней держат заготовку в комнатных условиях.
  7. После этого перемещают бочку с огурцами в холодное место. При необходимости добавляют недостающий объем рассола.
  8. Через 4-5 недель овощи будут готовы.

С кориандром

Потребуется 15-литровая пластиковая бочка.

Составляющие:

  • огурцы — сколько поместится в бочонок;
  • корень хрена — 300 г;
  • лавровые листья — 100 г;
  • листья винограда — 150 г;
  • листья черной смородины и вишни — по 100 г;
  • перец душистый — 50 г;
  • перец горький — по вкусу;
  • зонтики укропные — 250 г;
  • кориандр — 150 г;
  • чеснок — 200 г;
  • соль — 60 г на 1 л воды;
  • вода — 8-10 л.

Инструкция по приготовлению:

  1. Подготавливают пластиковую бочку.
  2. Замачивают помытые плоды на 3 часа в холодной воде.
  3. Начиная с зелени, выкладывают слоями огурцы и специи. Через каждый слой бочку слегка встряхивают.
  4. В холодную воду насыпают соль и слегка перемешивают до полного растворения.
  5. По мере заполнения бочки вливают в нее приготовленный рассол.
  6. Крепко закрывают заготовку пластиковой крышкой, сверху кладут гнет весом 3-4 кг.
  7. Бочку ставят сразу в прохладное место.
  8. Через 2-3 дня доливают рассол, если он просочился через крышку.
  9. Огурцы просолятся через 3-4 недели.

Старинный рецепт

Проверенный временем способ засолки огурцов не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Ингредиенты:

  • огурцы — 10 кг;
  • холодная вода — 10 л;
  • соль — 950 г;
  • зонтики и стебли укропа — 3 кг;
  • чеснок — 750 г;
  • черносмородиновые листья — 1 кг;
  • листья хрена — 1 кг;
  • вишневые листья — 0,5 кг;
  • красный острый перец — 10 шт.

Процесс приготовления:

  1. Оставляют огурцы в холодной воде на 6 часов.
  2. Специи аккуратно ошпаривают горячей водой
  3. На дно укладывают часть зелени, потом слой огурцов. Они должны располагаться вертикально носиками вниз.
  4. Наполняют бочку, чередуя слои огурцов и специй.
  5. Готовят рассол и заливают его в емкость.
  6. Заготовку накрывают крышкой, на нее помещают гнет.
  7. 2-3 дня бочку держат при комнатной температуре, далее — в холодном помещении.
  8. Через месяц огурцы готовы к употреблению.

С горчицей

Рецепт понравится тем, кто любит соленые овощи с ярко выраженной остринкой. Этот способ не холодный.

Ингредиенты:

  • вода — 10 л;
  • огурцы — 10 кг;
  • чеснок — 100 г;
  • стебли и зонтики укропа — 350 г;
  • листья вишни и черной смородины — по 100 г;
  • листья хрена — 6 шт.;
  • корень хрена — 3 шт.;
  • соль каменная — 400 г;
  • горчица сухая — 5 ст. л.

Алгоритм действий:

  1. Чистые огурцы погружают в ледяную воду на 7 часов.
  2. Все специи моют, чистят, высушивают и мелко нарезают.
  3. Поочередно выкладывают овощи и специи слой за слоем, начиная с приправ.
  4. Доводят воду до кипения, добавляют в нее соль и горчичный порошок, помещенный в тканевый мешочек. Варят рассол в течение 5-7 минут на медленном огне, постоянно перемешивая.
  5. Заполненную овощами бочку заливают горячим рассолом, чтобы он полностью закрывал огурцы.
  6. Заготовку накрывают марлей, сложенной в 4-5 слоев, закрывают деревянной крышкой и ставят гнет.
  7. Держат огурцы в комнате 2-3 дня. После начала брожения ставят бочку в холодное место.

Особенности хранения и важные советы по засолке

При засолке придерживайтесь следующих правил:

  1. Солите огурцы сразу после сбора.
  2. Хлорированная вода противопоказана для приготовления рассола. Лучше использовать родниковую или хорошо очищенную.
  3. Соль должна быть каменная, крупного помола, без дополнительных добавок и йода.
  4. Огурцы, замоченные перед солением на 6-8 часов в холодной воде, теряют горечь. Воду меняют каждый час.
  5. Идеальная емкость для засолки — дубовая бочка. Но если ее нет, подходит пластиковая тара, металлическое ведро или большая кастрюля.
  6. Плоды с белыми пупырышками для консервирования не подходят, выбирают только с черными.
  7. Если подобрать огурцы одинакового размера, в процессе приготовления они пропитаются рассолом равномерно.
  8. Для лучшего хранения в заготовку добавляют кусочек коры дуба или несколько горошинок горчицы.
  9. Чтобы заготовка не испортилась, кадку или бочку чистят, промывают, окуривают, все ингредиенты моют и сушат.

Заключение

Засолка огурцов в бочке — один из старинных способов заготовки овощей для длительного хранения. Даже начинающий огородник справится с этой задачей. Достаточно выбрать подходящий сорт, подготовить тару и ингредиенты, следовать инструкциям по приготовлению и хранить заготовки в темном, прохладном месте.

agronom.expert

рецепт моей бабушки (холодный способ)

 

Когда мы жили в общежитии в студенческие годы, мне повезло попробовать много разных соленых и консервированных огурцов: все девочки привозили мамины заготовки, а потом угощали друг друга.

Итак, все познается в сравнении, и соленые огурцы холодным способом мне нравятся больше всего. Единственный недостаток этих огурцов – их нужно хранить в холодном подвале, или холодильнике, поэтому для городских квартир он не очень подходит.

Из соленых огурцов получаются самые вкусные оливье, винегрет, рассольник, их можно кушать просто как закуску с жареной картошкой.

Не смотря на то, что мы живем в квартире, я делаю 2-3 баночки таких огурчиков, и храню их в холодильнике. Этим летом мы были с дочкой у бабушки в гостях и солили огурцы все вместе. Рецепт соленых огурцов на зиму очень простой, вы сами в этом убедитесь, дочитав статья до конца.

Читайте также: Заготовки на зиму из огурцов: лучшие рецепты в вашу копилку!

Предлагаю вам рецепт соленых огурцом, по которому их делает моя бабушка, уже не один десяток лет. Рецепт проверенный, огурцы получаются хрустящими и не сильно солеными, могут храниться в погребе до 2-х лет.

Для засолки огурцом потребуются любые банки и капроновые (пластиковые) крышки. Металлические завинчивающие крышки брать не рекомендую, т.к они ржавеют( как изнутри, так и снаружи…)

Итак, для засолки огурцов нам понадобятся следующее:

  • Огурцы
  • Чистые и сухие банки 1 литровые, 2-х литровые или 3-х литровые
  • Капроновые крышки
  • Листья хрена
  • Зонтики укропа
  • Черный перец горошком
  • Чищенный чеснок
  • Перец чилли
  • Сухая горчица
  • Дубовый лист (чтобы огурцы хрустели)

Для рассола:

  • 1 литр холодной проточной воды
  • 2 полные с горкой столовые ложки ( 60гр).

Приготовление:

Если в консервированных огурцах можно соли класть меньше, то недостаток соли в засолочных огурцах может способствовать развитию бактерий. В итоге огурцы могут стать мягкими и не вкусными.

Листья смородины бабушка добавлять не рекомендует, поскольку они могут образовывать плесень.

Огурцы замочить в холодной воде на 3-5 часов (а лучше на 5-8, особенно если это покупные огурцы). Это нужно сделать для того, чтобы огурцы добрали недостающую воду, иначе они ее доберут из рассола и его может не остаться совсем в банке. Промыть огурцы под проточной водой. Кончики огурцов можно не обрезать.

Банки и крышки помыть. (Я их не стерилизую и не высушиваю в этом рецепте. Но, если вы обдадите банки и крышки кипятком, то это будет только плюсом).

Уложить огурцы, перекладывая равномерно зеленью.

Не забываем про чеснок, перчик чилли и сухую горчицу. На 3-х литровую банку нужно примерно 5-6 зубков чеснока, 1 перчик чилли и 1 чайная ложка сухой горчицы.

Растворите в отдельной емкости 2 полные с горкой ст.л крупной соли в 1 л воды ( на 3-х л. банку уходит около 1.5 л и 3 ст.л соли).

Хорошо размешайте и дайте отстояться. Обычно от крупной соли получается осадок. Я его не лью в банку. Залейте банки по самый верх. Накройте обычными пластиковыми крышками и поставьте в холодное место.

Периодически ( раз в 3-5 дней) заглядывайте и следите, чтобы огурцы были покрыты рассолом, иначе, если этого не делать, то огурцы без рассола могут стать мягкими и образуется плесень.

Иногда приходится рассол подливать (до полного вытеснения пены из банки и края горлышка, т.е по самый край банки, рассол — из расчета на 1 л. воды — 2 ст. л соли).

Огурцы будут бродить. Это нормально. Они могут помутнеть и запениться, но потом рассол со временем посветлеет и пена уйдет.

Чем холоднее подвал, тем медленнее будет брожение. Рассол из банок может подтекать, поэтому подложите под них чего-нибудь или просто поставьте на непромокаемую поверхность. Брожение-соление длится примерно 30-45 дней.

Вот фото огурцов которые стояли 3 дня в летней кухне, и начали бродить.

Надеюсь, рецепт соленых огурцов на зиму от моей бабушки вам понравится! Желаю вам вкусных и удачных заготовок из огурцов на зиму! С нетерпением буду ждать ваших комментариев к рецепту.

Соленые огурцы: рецепт моей бабушки (холодный способ)

4.5 (89.93%) 141 votes

8spoon.ru


Смотрите также