Огурцы консервированные, рецепт на 1 литровую банку без стерилизации

Я каждый год закрываю консервированные огурцы по этим рецептам. Рецепты без стерилизации мне очень нравятся, так как времени я трачу в разы меньше, а заготовки получаются не менее вкусными. Смотрите мои 2 простых рецепта без стерилизации и зимой кушайте хрустящие вкусные огурчики.

Огурец один из популярных и любимых овощей. До чего приятно похрустеть вкусным огурчиком! Особенно, если консервация сделана собственными руками. Существует много рецептов заготовки огурцов, самые простые из них — без стерилизации.

Простой рецепт заготовки огурцов без стерилизации

Огурчики заготовленные таким способом получаются хрустящие, немного сладковатые и очень вкусные. Рецепт предназначен для одной литровой баночки.

Ингредиенты:

• огурцы (желательно маленького размера) — 400 гр,
• чеснок — 2 зубка,
• лавровый лист, хрен, веточка сухого укропа — по 2 шт.,
• чёрный перец горошек — 4-5 шт.,
• листья чёрной смородины — 1-2 шт.,
• сахар — 60 гр.,
• соль — 30 гр.,
• уксус столовый 9% — 30 гр.,
• вода.

Смотрите также: Как солить огурцы холодным способом на зиму в банках

Приготовление:

Шаг 1. Огурцы заливаем водой на 2-3 часа.

Шаг 2. Банку с крышкой хорошенько моем и тщательно сушим.

Шаг 3. На дно банки кидаем лавровый лист, хрен, укроп, листья смородины и чеснок.

Шаг 4. Огурцы моем чистой водой, отрезаем хвостики и кладём в банку плотно друг к дружке. Сверху насыпаем сахар и соль.

Шаг 5. Льём в кастрюлю литр воды, кипятим и заливаем огурчики, при этом покрывая их полностью. Прикрываем крышкой и даём постоять 10-15 минут.

Шаг 6. Выливаем полученный рассол в кастрюлю и снова кипятим. К рассолу желательно долить немного воды, так как при кипении вода испаряется и может в следующий раз не покрыть огурцы.

Шаг 7. Закипевшим рассолом во второй раз заливаем огурчики. Дадим им постоять 15-20 минут, затем сливаем рассол обратно в кастрюлю, кипятим.

Шаг 6. Перед тем как в последний раз делать заливку огурцов, в банку добавляем уксус. Выливаем рассол в баночку и плотно укупориваем крышкой. Переворачиваем банку и укутываем. Остывшие огурцы ставим на хранение.

Видео-рецепт хрустящих огурцов без стерилизации

Огурцы «пикантные»

Огурцы получаются хрустящие, с изумительным пикантным вкусом.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• небольшие огурцы — 400-450 гр.,
• сладкий болгарский перец (желательно красный) — 1 шт.,
• чеснок — 2 зубчика,
• соцветие укропа — 1 шт.,
• сахар — 50 гр.,
• соль — 20 гр.,
• уксус столовый 9% — 50 гр.

Смотрите также: Огурцы с кетчупом чили на зиму в литровых банках

Приготовление:

Шаг 1. Банку и крышку предварительно вымыть, обдать паром и высушить. 

Шаг 2. Болгарский перец и огурцы хорошенько помыть под проточной водой.

Шаг 3. В сухую чистую банку положить лавровые листочки, зубчики чеснока и укроп.

Шаг 4. Перчик порезать на дольки и тоже опустить в банку. У огурцов удалить хвостики и плотненько уложить.

Шаг 5. Готовим маринад. В кастрюльку наливаем воду — около литра, добавляем сахар, соль и кипятим.

Шаг 6. Кипящим маринадом заливаем огурцы до горлышка банки. Накрываем крышкой и оставляем на 5-7 минут. Через некотрое время выливаем жидкость в кастрюлю и кипятим несколько минут.

Шаг 7. В банку с огурцами добавляем уксус. Заливаем кипящим маринадом и плотно закрываем крышкой. Переворачиваем банку и укрываем одеялом до полного остывания. Хранить огурчики приготовленные по этому рецепту, следует при комнатной температуре.

Оба рецепта консервированных мы заготовили без стерилизации, что на много упрощает и ускоряет процесс готовки. Огурчики получаются очень вкусными и хрустящими.

Видео-рецепт огурцов  в литровой банке с болгарским перцем

Хорошего дня и приятного аппетита))

Консервированные огурцы на зиму - вкусные рецепты на любой вкус

Многие хозяйки очень любят готовить консервированные огурцы на зиму.  Мы предлагаем качественные и проверенные рецепты заготовок из огурцов  на любой вкус.

Консервированные огурцы на зиму — вкусные рецепты

Прежде чем начать консервировать огурцы на зиму, учтите  эти несколько важных советов:

• Для консервирования лучше всего использовать мелкие крепкие огурцы, по возможности одинакового размера и правильной формы.
• Перед  тем, как заготавливать огурцы  их следует предварительно замочить в холодной воде  не менее чем на 3 часа, меняя воду
• Банки для маринования необходимо промыть  в горячей воде с пищевой содой, затем простерелизовать над кипятком или  прокалить в духовке в течении 25–30 минут.
• Перед работой со стерильными банками необходимо помыть руки.
• Чем больше  специи вы положите сверху заготовки, тем вкус огурцов будет насыщеннее.
• Уксус в маринад нужно вливать постепенно,  после того, как кастрюлю снимите с огня
• Как правило,  40, 0  соли на литр рассола — это оптимальное количество, когда огурцы получаются в меру солеными.

А вы знали?

Огурцы консервированные —  технология приготовления

•  На дно подготовленных литровых банок укладывается пряная зелень.
• Затем, в вертикальном положении, ставятся огурцы.
• Сверху и с внутренней стороны банок – можно уложить  зонтики укропа, кусочки жгучего перца, дольки чеснока.
• Далее все заливается процеженным кипящим рассолом  и добавляется необходимое количество уксуса
• Банка плотно закрывается стерильной крышкой, закатывается, переворачивается вверх дном, укрывается одеялом и остается до полного охлаждения.
• Хранить в холодильнике или холодной кладовке.

Консервированные  огурцы с пряностями на зиму

• 0, 6 кг огурцов,
• 1 л воды,
• 4  ст. л соли без горки,
• 2 ст.л сахара,
• 1 ст. л —  70 %-ной уксусной кислоты,
•  лист хрена,
• 3 листа черной смородины,
• 3 горошины душистого перца,
• 6 горошин черного перца,
• 2 зубчика чеснока,
• 1 кусочек жгучего перца,
•  веточки петрушки, укропа и  сельдерея

Способ приготовления:

1. Промытые огурцы залейте холодной водой и оставьте на шесть часов.
2. Листья хрена, смородины и другую зелень тщательно помойте и нарежьте.
3. На дно банок насыпьте специи, резанную  зелень
4. Выложите огурцы.
5. В кастрюлю добавьте сахар, соль,  воду и все доведите до кипения. В конце добавьте уксусную кислоту  и  залейте полученным маринадом огурцы.
6. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 8–10 минут и закатайте.

Огурцы консервированные (быстрый способ) 

Ведро небольших огурчиков, 3 л воды (на 8 литровых банок), 250 г сахара, 4 ст. ложки соли (с горкой), 500 мл столового уксуса.

• На дно банок кладут перец горошком, лавровый лист, укроп, петрушку, чеснок.
• В кипящий рассол кладут огурцы.
• Как только огурцы поменяют цвет (2–5 мин.), складывают в банки,  заливают рассолом, закатывают и укутывают на сутки.

Маринованные огурцы без стерилизации и без добавления уксуса

На трехлитровую банку:

• 1,5  кг огурцов,
•  2 нарезанных зубчика чеснока,
• 1 лист хрена средних размеров,
• 8 листиков черной смородины,
• 2-3 листа вишни,
• 2-3 лавровых листа, кусочек красного жгучего перца (без семян),
• укроп с зонтиками.
• Можно при желании добавить по 1 чайной ложке измельченных листьев сельдерея, петрушки, щепотку чабреца или лесной душицы (не мяты ).

Заливка:

• на 1 л воды – 2 столовые ложки (с горкой) соли. На трехлитровую банку с огурцами требуется около 1,5л воды и 3 полные столовые ложки соли.

Последовательность приготовления :

1. Замочить огурцы в прокипяченной остывшей воде примерно на сутки – в большой эмалированной кастрюле или ведре.
2. Уложить в подготовленные банки огурцы – плотно, но не сдавливая, вперемешку со специями. Сверху положить зонтики укропа.
3. Залить доверху  банки прокипяченной остывшей заливкой.
4. Прикрыть крышками и оставить в покое на несколько суток.
5. Как только на рассоле чуть обозначится пленочка, а огурцы на вид станут готовыми, можно их укопорить.
6. В теплом помещении с момента засола до укупорки проходит 2 суток; на холоде 4 дня.

На основе этого рецепта  можно сделать  еще три вариации заготовок:

• Огурцы с горчицей

В подготовленную банку с огурцами добавить 1-2 столовые ложки сухой горчицы и залить кипящим рассолом.

Немедленно укупорить стеклянной крышкой с зажимами, укутать до полного остывания.

• Огурцы с аспирином

Вместо горчицы в банку с просоленными огурцами можно добавить 1-2 растолченные таблетки аспирина. Тотчас залить их кипящим рассолом, закатать, хорошенько укутать.

Аспирин– надежный и безвредный (в малой дозе) консервант. Им можно пользоваться даже при консервировании длинноплодных огурцов, нарезанных на куски.

• Огурцы с хлористым кальцием (хрустящие)

Просолившиеся огурцы залить в банках кипящим рассолом, добавить 1 столовую ложку хлористого кальция (раствор заранее купить в аптеке), закатать, обернуть бумагой и укутать ватным одеялом до остывания. Остывшие банки хранить в кладовке.

Хлористый кальций делает воду в рассоле жесткой, обеспечивая огурцам так нравящийся многим хруст.

 Консервированные огурцы с луком и хреном на зиму

• огурцы — 10 кг,
•  репчатого лука — 1 кг,
• укропа с семенами — 200,0,
• корнень хрена — 20,0,
• соль — 400, 0
• сахар — 150, 0
• лимонной кислоты — 150,0
• 1 головка чеснока,
• 15 горошин черного перца,
• 15 семян горчицы,
• 5 лавровых листьев,
• 10 л воды.

1. Чеснок, лук и корень хрена очистите. Лук измельчите, корень хрена нарежьте небольшими кусочками.
2. Огурцы помойте, плотно уложите в трехлитровые банки, добавьте в каждую банку по 1 зубчику чеснока, кусочку корня хрена, веточке укропа и горсти репчатого лука.
3. В отдельной посуде приготовьте маринад из лимонной кислоты, сахар, соли, воды, семян горчицы, лаврового листа и черного перца.
4. Маринад вскипятите и влейте в банки с огурцами.
5. Банки пастеризуйте в течение 30 минут, после чего закатайте крышками и поставьте вниз горлышком.

Вкусные консервированные огурцы на зиму

• 3, 5  кг огурцов,
• 2 л воды,
• 500 мл 5 %-ного уксуса,
• 1 головка чеснока,
• 3 листа хрена,
• 10 лавровых листьев,
• 30 горошин душистого перца,
• 1 стручка жгучего перца,
• 1 пучок сельдерея,
• 1 пучок укропа,
• 6 столовых ложек соли.

Способ приготовления:

1. Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 8 часов. Сменить воду 3 раза.
2. Листья хрена и зелень укропа и сельдерея помойте и нарубите. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
3. У жгучего перца удалите плодоножку и семена, а мякоть нарежьте тонкими колечками.
4. На дно трехлитровых банок выложите слой чеснока, жгучего перца, специй и зелени, сверху аккуратно положите огурцы, затем снова слой специй и огурцы.
5. Приготовьте маринад, соединив воду с солью и уксусом, доведите раствор до кипения и залейте огурцы.
6. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 25 минут и закатайте.

 Огурцы, консервированные в томатном соусе

• 3,3 кг огурцов,
• 2 л томатного сока,
• 100 г соли,
• 1 головка чеснока,
• 3 сладких перца,
• 3 листа хрена,
• 5 лавровых листьев,
• 1 стручка горького перца,
• 1 пучок укропа.

Способ приготовления:

1. Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 5 часов.
2. У сладкого перца удалите семена и плодоножки, мякоть разрежьте на половины.
3. Чеснок очистите. Зелень помойте и нарубите.
4. Томатный сок перелейте в эмалированную посуду, добавьте соль и доведите до кипения.
5. Лавровый лист и пряную зелень уложите на дно банок, выложите сладкий и горький перец, чеснок и огурцы и залейте томатным соком.
6. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 20 минут на кипящей водяной бане, а затем закатайте.

Маринованные корнишоны своими руками

• 10 кг корнишонов,
• 8 , 5 л воды,
• 750 г сахара,
• 500 г соли,
• 320 мл 70 %-ной эссенции,
• 10 лавровых листьев,
• 10 гвоздичек,
• душистый перец горошком,

Способ приготовления:

1. Помойте корнишоны и положите в простерилизованные трехлитровые банки.
2. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого соедините воду, сахар и оставшуюся соль, доведите полученную жидкость до кипения, прогревайте в течение 5 минут, затем добавьте специи и оставьте на огне еще на 10 минут.
3. Перед окончанием приготовления добавьте в маринад уксусную эссенцию.
4. Корнишоны залейте полученным маринадом, закройте банки полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.

Огурцы кисло-сладкие консервированные

• 3 кг мелких огурцов,
• 200 г мелкого репчатого лука,
• 100 г хрена,
• 1 чайная ложка горчичных семян,
• 3 лавровых листа,
• 15 горошин черного перца,
• укроп по вкусу.

Заливка:

• 2 л воды, 500 мл 9%-ного уксуса, 150 г сахара, 60 г соли.

Последовательность приготовления:

1. Огурцы вымыть и плотно уложить в банки, переложив их очищенным луком, стеблями укропа, ломтиками хрена, добавив горчичные семена, лавровый лист и перец.
2. Залить кипящей заливкой.
3. Банки закрыть и оставить до следующего дня.
4. На следующий день слить заливку и прокипятить ее.
5. Затем снова залить огурцы и закатать банки.

Консервированные огурцы по-болгарски

• 10 кг огурцов,
• 450 г соли,
• 300 г корней хрена,
• 300 г растительного масла,
• 150 г стеблей и соцветий укропа,
• 10 г черного молотого перца,
• 7, 5  л воды,
• 5 столовых ложек уксусной эссенции.

Способ приготовления

1. В отдельной посуде соедините соль и воду, доведите полученную жидкость до кипения и остудите.
2. Корень хрена очистите и измельчите.
3. Полученным рассолом залейте помытые огурцы и оставьте на 24 часа.
4. По прошествии указанного времени уложите огурцы в простерилизованные банки вместе с хреном, укропом и черным перцем, добавьте уксусную эссенцию и рассол, а затем налейте растительное масло.
5. Банки закатайте крышками и поставьте в прохладное место.

Консервированные острые огурцы

• 10 кг огурцов,
• 500 г сахара,
• 400 г соли,
• 250 г зелени укропа,
• 20 г семян горчицы,
• 15 г зелени эстрагона,
• 15 г корней хрена,
• 5 г молотого черного перца,
• 2 головки чеснока,
• 1,4 л 9 %-ного уксуса,
• 8 л воды.

Способ приготовления:

1. Корень хрена и чеснок очистите и тщательно измельчите.
2. Зелень укропа и эстрагона помойте, нарежьте и выложите на дно подготовленных трехлитровых банок вместе с хреном, чесноком, семенами горчицы и черным перцем.
3. Огурцы помойте и вертикально уложите в банки.
4. В отдельной посуде приготовьте маринад из воды и уксуса с добавлением сахара и соли.
5. Огурцы залейте кипящим маринадом и пастеризуйте в течение 30 минут.
6. После этого закатайте банки крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Огурцы консервированные резаные

На литровую банку:

• 600-700 г длинноплодных огурцов,
• 1 чайная ложка сахара,
• 35 г пряностей( лист и корень хрена, лист вишни,перец, чеснок, гвоздику и др.)
• 1 столовая ложка 9%-ного уксуса.

Заливка:

• на 1 л воды – 1 столовая ложка соли.

Последовательность приготовления:

1.  Огурцы замочить на 6-8 часов в холодной воде, затем тщательно вымыть, нарезать на кусочки размером 1,2-1,5 см.
2. Уложить в подготовленные банки, добавив лист и корень хрена, лист вишни (1 лист на литровую банку), черной смородины и все другие пряности
3. В отдельной посуде приготовьте маринад из воды и уксуса с добавлением сахара и соли.
4. Огурцы залейте кипящим маринадом и пастеризуйте в течение 30 минут
5. После этого закатайте банки крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

Готовьте консервированные огурцы на зиму по нашим рецептам и приятного аппетита!!!

очень вкусные рецепты на зиму

Предлагаю заготовить на зиму очень вкусные консервированные огурцы в литровых банках, рецепты, как говорится, «коронные».  Для небольшой семьи такой объем тары очень актуален.

Очень вкусные огурчики с хреном – классический рецепт

Классический рецепт приготовления на зиму огурцов с хреном, предполагает консервирование простое, но вкусное.

Возьмем на литровую банку:

• 650 грамм небольших огурчиков
• зонтик укропа с зеленью
• по кусочку корня и листа хрена
• крупный зубок чеснока
• 7 горошин разного, и колечко острого перца
• по столовой ложки соли и сахара без горки
• 2 десертные ложки уксуса

Процесс приготовления:

Стеклянную тару, вымытую с содой, хорошо ополаскиваем и обдаем кипятком. Огурчики моем, выдерживаем в холодной воде не менее трех, но не более шести часов.

На дно баночки складываем все специи и зелень, плотно размещаем плоды, вливаем кипящую воду, прогреваем огурцы минут десять или пятнадцать.

Жидкость сливаем, ставим кипятить. В банку добавляем соль, сахар, уксус, заливаем закипевшей заливкой, укупориваем. Переворачиваем, укутываем. Остывшую консервацию на зиму выносим в подвал.

Закатка корнишонов без уксуса

Некоторые хозяйки при заготовке овощей не используют уксус, поэтому хочу предложить заготовить консервированные корнишоны с лимонной кислотой.

Необходимо взять следующие продукты:

• 700 грамм корнишонов
• 2 зубка чеснока
• лист хрена
• 3 горошины перца
• кустик укропа
• лист лавра
• 2 десертные ложки мелкого сахара>
• 30 грамм каменной соли
• 2/3 чайной ложки лимонной кислоты

Как закрыть:

Корнишоны выдерживаем в ледяной воде несколько часов. Потом моем под краном.

Хорошо вымытую баночку ошпариваем кипятком, складываем зелень, чеснок, перец. Плотно укладываем корнишоны, тару с огурцами заливаем кипятком.

Через пятнадцать минут теплую жидкость выливаем в посуду, даем закипеть, снова заливаем огурчики.

Во второй раз сливаем заливку, сыпем соль с сахаром, кипятим. В банку с плодами всыпаем лимонную кислоту, заливаем рассолом.
Укупориваем, остужаем под теплым пледом. Консервацию без уксуса храним в прохладном месте.

Консервирование с горчичным порошком – вкусно и просто

Советую закрыть на зиму очень вкусные консервированные огурцы в литровых банках – рецепт-бомба!

Берем следующие продукты на две литровые банки:

• 1,4 килограмма огурцов
• 2 столовые ложки горчичного порошка
• 2 кустика укропа
• 4 листика смородины
• лист хрена
• 10 горошин разного перца
• 1,5 литра родниковой воды
• рюмка каменной соли
• треть рюмки сахара

Как готовить без стерилизации:

Овощи вымачиваем в воде четыре часа, после того, как огурчики напитались влагой, их надо хорошо вымыть, срезать хвостики.
В стерилизованную тару укладываем зелень, перец, огурцы, сверху веточку укропа. В кипяток отправляем соль с сахаром, даем прокипеть несколько секунд.

Рассол остужаем, после вливаем в заполненные баночки. Сверху всыпаем ложку сухой горчицы, закрываем крышкой, укупориваем.

Предлагаю просмотреть видео-рецепт заготовки огурцов на зиму.

Рецепт хрустящих огурцов с болгарским перцем и морковью

Консервация получится очень вкусной, если к огурцам добавить различные овощи. Я закрываю огурцы с перчиком и морковью.

Для заготовки нам понадобится:

• 0,5 килограмма средних огурцов
• желтый сладкий перец
• небольшая морковь
• 2 зубка молодого чеснока
• 4 горошины перца
• столовая ложка не йодированной соли
• 2 столовые ложки мелкого сахара
• 30 мл уксуса
• 0,5 литра родниковой воды

Как сделать:

Огурца на несколько часов погружаем в холодную воду. После хорошо промываем в нескольких водах, обрезаем хвостики.

Перец с морковью моем, очищаем, нарезаем крупным кубиком. В стерильную баночку кладем морковку, перец, чеснок, специи. Складываем огурцы.

В кипящую воду всыпаем соль, сахар, наливаем уксус. После растворения кристалликов маринад вливаем в баночку с овощами. Заполненную стеклянную тару стерилизуем двадцать минут. После заготовку закупориваем.

Лечо из огурцов и овощей

Очень вкусная овощная закуска будет отличным дополнением к картошечке.

Берем следующие продукты на 1 л банку:

• 0,5 килограмма крупных огурцов
• 400 грамм вызревших помидор
• два сладких перца
• 3 штуки крымского лука
• головка чеснока
• 0,5 десертные ложки крупной соли
• десертная ложка сахара с горкой
• 0,5 рюмки подсолнечного масла
• десертная ложка уксуса

Для нашей закатки можно брать крупные, перезревшие огурцы. Если плоды с грубой шкуркой, их нужно почистить.

Вымытые огурчики нарезаем небольшими брусочками.

Томаты моем, вырезаем место крепления плодоножки, перекручиваем. Томатный сок выливаем в посуду, добавляем соль, сахар, масло, отправляем на огонь.

После закипания, в соус всыпаем огурцы, готовим десять минут при закрытой крышке.

Из перца удаляем семена, режем небольшими кусочками, высыпаем в овощную смесь, тушим еще десять минут. После добавляем выдавленный чеснок с луком, нарезанным тонкими полукольцами.

Продолжаем готовить при медленном кипении семь минут. После лечо раскладываем по стерильным баночкам, герметично завинчиваем.

Закрутки остужаем под теплым пледом, на следующий день спускаем в погреб.

Закрутка огурчиков с морковной ботвой

Предлагаю заготовить на зиму простые и очень вкусные консервированные огурцы с морковной ботвой без стерилизации.

Для заготовки нам необходимо взять:

• 700 грамм небольших огурцов
• 4 веточки морковной ботвы
• 800 миллилитров очищенной воды
• столовая ложка крупной соли
• столько же мелкого сахара
• треть рюмки уксуса

Как приготовить:

Овощи погружаем в холодную фильтрованную воду на пять часов. После огурчики тщательно промываем под краном.

В стерильную стеклянную тару плотно укладываем плоды вперемежку с тщательно вымытой морковной ботвой. Заготовку заливаем кипятком, накрываем крышкой, настаиваем двадцать пять минут. После жидкость сливаем в кастрюльку, добавляем соль с сахаром, ставим на огонь. В кипящий рассол вливаем уксус, размешиваем и заливаем овощи. Герметично укупориваем.

Предложенные рецепты проверены временем, все заготовки очень вкусные, закрывайте и наслаждайтесь всю зиму.

способы маринования хрустящих огурчиков на зиму в банках, рецепт приготовления маринада с пропорциями на 1 литр воды

Любите маринованные огурцы, но не хотите делать заготовки из-за стерилизации? Не проблема: есть простые рецепты, которые предполагают ее отсутствие. В статье расскажем об особенностях такого способа и о том, какие огурцы подойдут для маринования. Также поделимся с вами самыми интересными рецептами, которые разнообразят вашу кулинарную книгу.

Содержание статьи

Особенности заготовки огурцов на зиму без стерилизации

Процесс стерилизации заменяется тройной заливкой. Овощи в банках сначала заливают кипятком, оставляют остывать на 10-25 минут. Затем сливают эту воду обратно, снова доводят ее до кипения, повторно заливают огурцы. Остужают в этот раз 10-15 минут. И еще раз сливают воду в кастрюлю, но уже добавляют сыпучие ингредиенты.

Залив овощи в третий раз, маринад не сливают обратно. Остается только закрутить крышки.

Особенности заготовки без стерилизации:

1. Для свежести хозяйки часто используют таблетку аспирина. В рецепте без стерилизации один аспирин не поможет сохранить свежесть продукта. Его можно использовать лишь в качестве дополнения к уксусу или лимонной кислоте.
2. Предварительная стерилизация пустых банок обязательна. Крышки также необходимо обдать кипятком или прокипятить.

Выбор огурцов и их подготовка

Овощи для маринования выбирают такие:

• плод должен быть среднего размера, примерно 10-13 см;
• сухие или, наоборот, мягкие, гнилые пятна – противопоказание к использованию овощей для засолки;
• слишком крупные в диаметре («толстые») не подходят для маринования;
• в приоритете — использование специальных засолочных сортов.

Предварительная подготовка огурцов:

1. С вечера соберите овощи в таз.
2. Залейте их холодной, ледяной водой.
3. Оставьте до утра. Если огурцы собраны не с вечера, то процесс вымачивания все равно не должен быть менее четырех часов.
4. Огурцы промойте в холодной воде, щеткой счистите грязь. Не используйте нож — он повредит кожицу овоща, что недопустимо.
5. Срежьте краешки с обеих сторон.

Огурцы готовы к маринованию!

Как приготовить классический маринад для огурцов без стерилизации

Правильно выбранные пропорции обеспечат не только насыщенный вкус, но и длительное хранение ваших заготовок.

Ингредиенты и пропорции на 1 литр

Рецепт маринада на 1 л воды для классического рецепта:

• 900 мл воды;
• 1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара с горкой;
• 4-5 горошин перца;
• 1 лавровый лист;
• 1 ст. л. уксусной эссенции или 1 ч. л. лимонной кислоты.

Вы можете менять количество соли и сахара. Попробуйте огурец перед засолкой: если он горький или кисловатый, увеличьте норму сахара.

Пошаговая инструкция

Алгоритм приготовления:

1. Подготовьте огурцы.
2. Банки простерилизуйте, крышки обдайте кипятком.
3. Наполните дно банок специями и пряностями по вкусу и желанию. Подходят чеснок, листья смородины, зерна горчицы.
4. Заполните банки огурцами. Они должны быть расположены вертикально — так вместимость больше.
5. Сверху расположите укропный зонтик или всыпьте молотый перец.
6. Используйте метод тройной заливки.
7. Разлейте уксус по банкам или всыпьте лимонную кислоту в каждую из них перед заливкой маринадом.
8. Закройте банки закаточным ключом. Переверните их дном вверх. Оставьте при комнатной температуре на 40 часов, после чего перенесите в прохладное и темное место — например, в погреб или кладовку.

Лучшие рецепты маринованных огурчиков без стерилизации

Рассмотрим основные рецепты маринованных огурцов без стерилизации подробнее.

Классический рецепт

Самый простой рецепт, всегда дающий предсказуемо вкусный результат.

Потребуется на 1 л:

• 900 г огурчиков;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• 5-6 горошин перца;
• 2 смородиновых листа;
• 1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. уксусной эссенции.

Как замариновать:

1. Огурцы подготовьте к обработке.
2. Банки тщательно вымойте, просушите и простерилизуйте. Крышки можно также положить в духовку для стерилизации, чтобы не кипятить отдельно воду.
3. Листья зелени промойте под прохладной водой.
4. На дно сухой банки положите смородиновые листья и 1 зубчик чеснока.
5. Заполните банку овощами.
6. Сверху добавьте еще 1 зубчик.
7. Вскипятите воду.
8. Кипяток залейте в банку. Банку накройте крышкой и остудите в течение 20 минут.
9. Повторно прокипятите эту же воду. Сливайте аккуратно, чтобы зубчик чеснока остался в банке.
10. Разлейте кипяток по банкам, оставьте на 10 минут.
11. Слейте воду, добавьте кипяченую воду, если видите, что воды не хватит.
12. Добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист.
13. Доведите до кипения. Кипятите 2-3 минуты.
14. Влейте уксусную эссенцию в банки.
15. Сразу же залейте овощи маринадом.
16. Закупорьте и переверните. Лучше спустите емкости на пол и закутайте их теплым пледом на двое суток.

Маринованные огурцы с лимоном

Если вы готовите маринованные огурцы с добавлением лимона, то используйте не уксус, а лимонную кислоту. При этом увеличивайте норму сахара.

Ингредиенты на 1 л:

• 900 г огурцов;
• 3 лимонные дольки;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 1 укропный зонтик;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 смородиновых листа;
• 1 ч. л. соли с горкой;
• 4 ст. л. сахара с горкой.

Как приготовить:

1. Огурчики подготовьте, согласно инструкции выше.
2. Банки вымойте содовым раствором или моющим средством.
3. Из лимонных долек удалите косточки.
4. На дно банок положите смородиновые листья, зубчик чеснока и 1 лимонный ломтик.
5. Заполните банки овощами, между плодами расположите оставшиеся 2 лимонных ломтика.
6. На самый верх положите укропные зонтики.
7. Наполните банки кипятком. Остужайте 15 минут.
8. Прокипятите эту же воду повторно, снова разлейте по банкам. Остужайте 10 минут.
9. Еще раз слейте воду, добавьте соль, сахар. Размешайте, прокипятите.
10. В банки всыпьте лимонную кислоту.
11. Кипящий маринад разлейте по банкам.
12. Закупорьте. Первые сутки храните при комнатной температуре в перевернутом виде.

Возьмите на заметку:

Маринованные арбузы в 3 литровых банках

Маринованные баклажаны без стерилизации на зиму

Маринованные огурцы на зиму в томатном соке

Хрустящие огурчики без уксуса с лимонной кислотой

Будьте внимательны к ингредиентам: хрен придает аппетитный хруст, поэтому не исключайте его из рецептуры.

Потребуется на 1 л:

• 800 г небольших огурцов;
• 1 корень хрена;
• 2 листа хрена;
• 1 лист смородины;
• 3 зубчика чеснока;
• одна маленькая луковица;
• 1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара:
• 1 ч. л. лимонной кислоты.

Способ приготовления:

1. Подготовьте огурцы и банки.
2. Листья смородины и хрена промойте в холодной воде, просушите на полотенце.
3. Корень хрена натрите на мелкой терке.
4. Луковицу нарежьте кольцами.
5. На дно банок положите листья зелени и чесночные зубчики.
6. Укладывайте огурцы, чередуя их с луковыми кольцами.
7. Дойдя до середины банки, добавьте тертый хрен.
8. Заполните банки овощами.
9. Вскипятите воду.
10. Кипяток постепенно разлейте в емкости. Прикройте крышками и оставьте на 20 минут.
11. Слейте воду в кастрюлю обратно, доведите до кипения.
12. Еще раз медленно влейте в емкости кипяток, оставьте на 15 минут.
13. Слейте воду, поставьте на огонь.
14. В емкости всыпьте лимонную кислоту.
15. В кипящую воду добавьте соль, сахар. Хорошо перемешайте. Кипятите 4 минуты.
16. Также медленно влейте маринад в банки.
17. Закупорьте крышки.
18. Переверните емкости на сутки.

Постепенная заливка необходима для сохранения формы и внутренней структуры овоща. Так он будет хрустеть.

Со смородиной и лавровым листом

В некоторых рецептах используются не только листья смородины, но и ягоды.

Потребуется на 1 л:

• 800 г огурцов;
• 3 лавровых листа;
• две веточки смородины, лучше красной;
• 2 листа смородины;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 ст. л. уксусной эссенции;
• 1 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара;
• 3-4 горошинки перца.

Способ приготовления:

1. На дно стерилизованных и сухих емкостей положите по 2 лавровых листа, листья смородины, перец горошком и зубчики чеснока.
2. Далее положите в банки несколько огурчиков.
3. Сверху добавьте смородину, не снимая с веточек (если используете красную или белую).
4. Заполните банки до горлышка овощами.
5. Вскипятите воду.
6. Кипяток разлейте по банкам и остужайте в течение 15 минут.
7. Повторите процедуру с этой же водой, остужайте 10 минут.
8. Слейте воду еще раз в кастрюлю, добавьте соль, сахар, по одному оставшемуся лавровому листу. Прокипятите в течение трех минут.
9. В маринад добавьте уксус, перемешайте и сразу снимайте с огня.
10. Влейте его в банки, сразу закупорьте.
11. Переверните их и укутайте на 48 часов.

С добавлением горчицы

Горчица бывает порошковая и зерновая. Первая повлияет на цвет маринада — он станет чуть желтоватым и мутным. Вторая добавит пряный аромат. Вы можете использовать один из видов горчицы или оба одновременно.

Ингредиенты на 1 л:

• 900 г плодов;
• 1 ч. л. горчицы порошковой;
• 1 ч. л. горчицы зерновой;
• 1 ст. л. соли;
• 1 зубчик чеснока;
• 2-3 листа смородины;
• 3 ст. л. сахара с горкой;
• 100 мл уксуса 9%.

Как мариновать:

1. Подготовьте огурцы.
2. Банки вымойте, лучше используйте содовый раствор. Моющие средства требуют нескольких ополаскиваний.
3. Листья смородины и чеснок расположите на дне емкостей.
4. Заполните банки овощами.
5. Дважды залейте огурцы кипятком, остужая каждый раз в течение 15 минут.
6. Слейте воду, прокипятите ее в третий раз, но с добавлением соли, сахара и порошковой горчицы.
7. Зерновую горчицу всыпьте в банки.
8. Кипятите маринад 2-3 минуты.
9. Перед заливкой влейте уксус в емкости и сразу же наполните банки маринадом.
10. Закупорьте и оставьте их в комнате на 40-48 часов.

Острые огурчики с перцем

Для любителей остренького есть отдельный рецепт.

Внимание! Не рекомендуется такую заготовку употреблять в пищу людям с язвой желудка.

Потребуется на 1 л:

• 500 г огурцов;
• 2 болгарских перца;
• 1 острый перец;
• 1 ч. л. перца молотого красного;
• 2 ч. л. перца молотого черного;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 листа смородины;
• 1 пучок укропа или петрушки;
• 100 мл уксуса 9%;
• 1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара.

Способ приготовления:

1. Огурцы подготовьте.
2. Болгарский перец нарежьте продолговатыми дольками.
3. Жгучий перец мелко нарежьте ножом.
4. Листья смородины промойте в холодной воде.
5. Зелень измельчите.
6. Чистые банки простерилизуйте.
7. На дно положите чеснок, листья смородины, нарезанный жгучий перец.
8. Заполните банку поочередно огурцами и дольками перца.
9. Воспользуйтесь методом тройной заливки.
10. Перед третьей заливкой в банки добавьте молотый красный и черный перец, рубленую зелень.
11. Уксус добавьте в емкости непосредственно перед заливкой.
12. Закупорьте, переверните и закутайте на двое суток.

Рецепт «По-болгарски»

Свое название заготовка получила из-за сочетания специй и масла в составе.

Ингредиенты на литровую банку:

• 700 г огурцов;
• 1 большой болгарский перец;
• одна луковица;
• 2-3 веточки петрушки;
• 2-3 шт. гвоздики;
• 100 мл растительного масла;
• корица на кончике чайной ложки;
• 3-4 горошинки перца;
• 1 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. уксусной эссенции.

Способ приготовления:

1. Огурцы вымочите, промойте.
2. Болгарский перец нарежьте ломтиками, лук – полукольцами, петрушку – крупно.
3. В стерилизованную банку сложите гвоздику, перец горошком, зелень и луковые колечки.
4. Сверху наполните банку огурцами и болгарским перцем.
5. Дважды залейте кипятком, оставляя остывать на 10 минут каждый раз.
6. Перед третьей заливкой налейте масло в банки.
7. Вскипятите воду с добавлением соли и сахара.
8. Через 3-4 минуты после закипания влейте уксус, хорошо размешайте.
9. Заполните маринадом емкости с овощами и сразу закрутите.
10. Через 30 часов уберите в кладовую.

Маринованные огурцы для салатов

Удобный способ, который сэкономит ваше время при приготовлении блюд на новогодний стол. Процесс приготовления схож с классическим рецептом, но в этом случае огурчики маринуются не целиком, а кусочками.

Ингредиенты на 1 л:

• 800 г овощей;
• 1 лист хрена;
• 1 смородиновый лист;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 ст. л. уксуса 9%;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара.

Способ приготовления:

1. Подготовленные огурцы нарежьте: это могут быть брусочки, кубики, ломтики.
2. Банки вымойте и простерилизуйте.
3. На дно положите листья зелени и зубчик чеснока, сверху выложите нарезанные огурцы.
4. Воспользуйтесь методом тройной заливки. В третий раз воду прокипятите с сахаром и солью в течение четырех минут.
5. Укус наливайте не в маринад, а в банки перед заключительной заливкой.
6. Закатайте банки. Переворачивать и закутывать их необязательно.

Сроки и условия хранения

Хранят огурцы, приготовленные на зиму в банках, следующим образом:

• в погребе – до 12 месяцев;
• в кладовой – до восьми месяцев;
• открытую банку в холодильнике – до семи дней.

При любом способе важно следить за тем, чтобы огурцы всегда были покрыты маринадом.

Читайте также:

Лучшие рецепты приготовления маринованной моркови

Как приготовить маринованный лук порей

Советы

Советы опытных хозяек:

1. Не срезайте ножом кожицу огурца в тех местах, где есть повреждения. Такой огурец не используйте для заготовок.
2. Маринованные огурцы хорошо сочетаются с укропом, петрушкой. А вот базилик и сельдерей предпочтительны для томатов.
3. Оптимальное время вымачивания – 8 часов, поэтому оставляйте огурцы в воде на ночь. Если есть возможность, обновляйте воду раз в 2-3 часа или добавляйте кубики льда.
4. Не взбалтывайте закрытую банку. Переверните ее вверх дном, чтобы овощи хорошо пропитались маринадом.
5. В любой рецепт можете добавить измельченную таблетку аспирина (шипучий не подходит). Он продлит срок хранения заготовок.

Подведем итоги

Приготовить маринованные огурцы без стерилизации просто. Ее заменяет тройная заливка с добавлением уксуса, лимонной кислоты и аспирина. Для засолки подходят небольшие огурцы, которые предварительно вымачивают в ледяной воде в течение 4-8 часов.

Если хотите получить хрустящие плоды, то вливайте маринад постепенно, а огурцы выбирайте тонкие и короткие. Заготовки хранятся не более 12 месяцев при соблюдении необходимых условий.

рецепт на зиму, хрустящие, сладкие, на 1 литр в банк без стерилизации, вкусные, чуть кислые, с уксусом, острые, стерилизованные

Сохранить свежесть и полезные свойства огурцов можно при помощи маринования этих овощей. Метод отличается простотой и разнообразием рецептов, которые позволяют выбрать вариант консервации на любой вкус. Соблюдение технологии маринования позволит сохранить сочность овощей, сделать их хрустящими и сладкими.

В статье расскажем секреты консервации и предложим рецепты хрустящих и сладких маринованных огурцов на зиму на 1 литр.

Содержание статьи

Особенности маринования огурцов

Этот метод приготовления позволяет законсервировать сразу большое количество овощей, что удобно для занятых хозяек. Маринованные овощи добавляют в рассольники, кладут на бутерброды, используют в качестве дополнения к привычным блюдам, таким как спагетти, картофельное пюре, яичница или омлет.

Главная особенность такой засолки – замачивание основного продукта перед укладыванием в банки, что позволяет сохранить свежесть овоща.

Подбор огурцов для маринования:

• оптимально выбирать плоды небольшого размера с кожицей средней толщины;
• овощ должен быть не перезрелым, без помятостей и любых следов несвежести;
• крупные плоды можно использовать только в нарезанном виде – кружочками, кусочками с кожурой.

Удобнее всего использовать плоды одинакового размера – их гораздо проще уложить в емкость и утрамбовать.

Как сделать их хрустящими

Чтобы сделать плоды еще более сочными и хрустящими, во время засолки рекомендуется опустить на дно тары 1-2 листика дуба. Этот ингредиент предотвратит размягчение овощей.

Справка. Лист хрена сделает рассол прозрачным, поэтому его часто используют в заготовках овощей на зиму в эстетических целях.

Как сделать их сладкими

Сладость маринаду придают добавлением небольшого количества сахара, но более важный фактор – сладость самого огурца. Плоды с привкусом горечи сделают заготовку горьковатой и неароматной.

Важно! Прежде, чем добавлять сахарный песок в емкость, его нужно полностью растворить в рассоле.

Подготовка к приготовлению

Правильная подготовка ингредиентов и емкостей позволит избежать размножения микроорганизмов внутри закрытой тары и предотвратит порчу заготовок. Способ подготовки тары зависит от рецептуры.

Подбор и подготовка банок

Оптимальный размер тары для маринования овощей – стеклянная банка объемом 1 л. Такая емкость поместится в холодильнике, на полке в погребе и в прохладной кладовой. При использовании небольшой тары хозяйка сможет приготовить сразу несколько видов засолки и разложить их по разным емкостям.

Подготовка включает:

• мытье с содой;
• сушку;
• ошпаривание, стерилизацию.

Для стерилизации тару выставляют на несколько минут в разогретую духовку либо обрабатывают паром.

Важно! Стеклянная тара и крышки не должны иметь каких-либо повреждений, трещин, сколов или надломов. Поэтому перед мытьем каждую тару внимательно осматривают на свету.

Подготовка ингредиентов

Все компоненты будущей консервации должны быть свежими и здоровыми. Не допускается использование перезрелых или испорченных, плодов со следами гнили или повреждений.

Подготовка:

• мытье овощей;
• высушивание;
• отрезание кончиков.

При необходимости плоды нарезают на кусочки или бруски. Но чаще всего в засолку кладут целые огурцы.

Совет. Мыть овощи желательно перед началом приготовления.

Рецепты сладких маринованных хрустящих огурцов в литровых банках на зиму

При приготовлении этой заготовки используют дополнительные компоненты, придающие новый вкус, остроту и пикантность. Чаще всего используют свежую ароматную зелень, специи, и некоторые овощи, которые можно засолить вместе с огурцами.

Сладкие нежные огурчики с луком и укропом

Такая заготовка отличается травянистым ароматом благодаря душистому укропу и луку.

Необходимые ингредиенты:

• свежие огурцы – 300 г;
• маленькая луковица;
• зонтик укропа;
• соль поваренная – 1 ч. л.;
• подсолнечное масло – 1 ст. л.;
• столовый уксус – 1,5 ч. л.;
• лавровый или малиновый лист, петрушка, тимьян, базилик – по 1 шт.

Способ приготовления:

1. Вымоченные заранее огурцы проткнуть в нескольких местах вилкой.
2. Лук и укроп измельчить.
3. Смешать овощи и зелень и оставить на 10 минут.
4. В сотейнике смешать уксусную кислоту с сахаром и солью. Разогреть и вскипятить до полного растворения сахара и соли.
5. Всыпать в сотейник овощи и бланшировать 10 минут.
6. Переложить полученную массу в емкость вместе с выделившимся соком и закатать.

В сладком кетчупе без стерилизации

Заготовка с кетчупом без стерилизации может быть нежной, с томатным ароматом, или острой – в зависимости от используемого кетчупа.

Ингредиенты:

• свежие огурцы – 350 г;
• кетчуп – 3 ст. л.;
• чистая вода – 0,5 л;
• уксусная кислота – 1 ст. л.;
• соль – 0,5 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Воду смешать с уксусом, кетчупом, солью и сахаром, и поставить на огонь кипятиться.
2. Овощи выложить в тару.
3. Залить горячим рассолом и закатать.

Наиболее подходящие кетчупы для засолки – «Махеев», «Торчин». Соус чили придется по душе любителям острых блюд.

В сладком маринаде с морковью

Морковь придаст закуске сладость и овощной аромат. Сочетать эту засолку лучше с рыбными блюдами.

Список продуктов:

• свежие огурцы – 300 г;
• вода – 0,5 л;
• сладкая морковка среднего размера – 1 шт.;
• зубчики чеснока – 2-3 шт.;
• горошины черного перца – 2 шт.;
• укроп, петрушка или лимонная мята – по две веточки;
• соль и сахар – по 0,5 ст. л.;
• уксусная кислота – 1 ст. л.

Как готовить:

1. Отправить на дно тары зелень, чеснок и перец.
2. Морковь почистить и нарезать кружочками. Выложить в емкость.
3. Добавить огурцы и залить все кипящей водой.
4. Через 10 минут жидкость перелить в сотейник и развести в ней соль, сахар и уксус. Вскипятить и снова залить рассол в емкость.
5. Закатать и остудить.

В кисло-сладком соусе

Кисло-сладкую заготовку используют при приготовлении бутербродов, в качестве добавки в супы.

Ингредиенты:

• небольшие огурцы – 3 шт.;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• соль – 0,5 ст. л.;
• уксус – 2 ст. л.;
• укроп и петрушка – по две веточки;
• черный перец горошком – 3 шт.

Приготовление:

1. Овощи уложить в тару вместе с зеленью и перцем.
2. Приготовить маринад. В воде развести соль, сахар и уксусную кислоту. Вскипятить и влить жидкость в емкость.
3. Закрыть крышкой.

С горчицей и сельдереем

Этот вид засолки понравится любителям необычных блюд и интересных вкусовых сочетаний.

Что понадобится:

• небольшие огурцы – 300-400 г;
• вода – 1 л;
• сухая горчица – 1 ч. л.;
• сельдерей – 1/4 стебля;
• лавровый лист – 1 шт.;
• гвоздика – щепотка;
• любая зелень – по вкусу;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• уксус – 1,5 ч. л.

Как готовить:

1. Отправить в стеклянную тару зелень, лавровый лист, гвоздику и горчицу.
2. Следом уложить измельченный сельдерей и огурцы.
3. Заполнить емкость кипятком. Через 5-7 минут воду слить в кастрюлю и смешать с уксусом, солью и сахарным песком. Вскипятить и перелить в тару.
4. Закрыть крышкой и остудить.

Остро-сладкие с чили и сладким кетчупом

Присутствие в заготовке перца чили сделает блюдо пикантным и острым.

Список ингредиентов:

• огурцы среднего размера – 3 шт.;
• кетчуп «Томатный» – 2 ст. л.;
• острый перец чили, мелко нарезанный – 1-2 кусочка;
• вода – 0,5 л;
• уксус – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• лист дуба, вишни и малины – по 1 шт.

Приготовление:

1. Отправить в тару ягодные и лист дуба. Затем положить перец чили.
2. Воду разогреть. Ввести кетчуп, соль и сахар. Проварить 3 минуты до растворения кристалликов соли и сахара. Добавить уксус.
3. Овощи уложить в емкость и залить горячим рассолом.
4. Закатать крышкой.

Со стерилизацией

Процесс стерилизации занимает немного времени, но эта процедура увеличит срок хранения заготовки.

Продукты:

• мелкие огурцы – 4 шт.;
• чистая вода – 1 л;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксусная кислота – 1 ст. л.;
• перец черный – 2-3 горошка;
• зонтик укропа и веточка петрушки.

Метод приготовления:

1. Тару тщательно вымыть и поставить в духовку прокаливаться на 10-15 минут.
2. Заполнить емкость огурцами, после чего добавить укроп, петрушку и перец.
3. В кипящую воду всыпать сахар и соль, размешать. Затем ввести уксус и перелить жидкость в банку с консервацией.
4. Стерилизовать банки, накрытые крышками, в большой кастрюле. Вода должна доходить до «плечиков».
5. Закатать крышкой и остудить.

Время стерилизации определяется объемом тары. Литровые банки стерилизуют около десяти минут.

С чесноком

Чеснок придаст заготовке пряный вкус, остроту и сделает рассол душистым.

Список ингредиентов:

• огурцы – 350 г;
• вода – 0,5 л;
• соль – 1 ст. л.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• сахар – 0,5 ч. л.;
• уксус – 1,5 ст. л.;
• тархун, базилик, петрушка, укроп – по одной веточке.

Приготовление:

1. Овощи проткнуть вилкой в нескольких местах, кончики срезать. Так огурцы лучше напитаются рассолом.
2. Уложить в бутыль зелень и овощи.
3. Чеснок нарезать на мелкие пластины и распределить между огурцами.
4. В кипящей воде растворить соль и сахар. Влить уксус.
5. Наполнить тару горячим маринадом и закатать крышкой.

Советы по приготовлению сладких маринованных огурчиков

Приведем для вас рекомендации по приготовлению маринованных огурцов, облегчающие процесс и улучшающие вкус закуски:

1. Использовать соль крупного помола, отдавая предпочтение обычной поваренной. Морская и йодированная не подойдут.
2. Воду перед засолкой очистить домашним фильтром.
3. Мыть овощи жесткой щеткой.
4. Стерилизовать емкости в духовке – так можно прокалить сразу несколько небольших банок.
5. Стерилизовать крышки, окуная их в кипящую воду.
6. Высушивать продукты и тару на бумажном или обычном полотенце.

Рекомендации по хранению

Соблюдая правила хранения, можно не волноваться о том, что заготовка испортится, крышка вздуется, а банка взорвется.

Хранить емкость с заготовкой можно в любом прохладном темном месте — например, в погребе или холодильнике. Продукт стоит беречь от прямых солнечных лучей и замораживания.

Первые два дня после закатки емкость желательно держать при комнатной температуре и только потом убрать на хранение в прохладный подпол или холодильник.

Заключение

Маринованные огурчики с приятным кисло-сладким привкусом – излюбленная закуска на многих семейных праздниках. Такая засолка, несмотря на простоту приготовления, обладает насыщенным вкусом и изумительным ароматом.

Заготовка подойдет на любой случай: от повседневных перекусов и горячих обедов до торжественных праздничных мероприятий в кругу семьи и друзей.

рецепты в литровых банках, вкусные, хрустящие, после брожения

Когда сезон консервирования в самом разгаре, встает вопрос о том, как закатать огурцы на зиму. Один из элементарных и быстрых способов – обходиться без стерилизации. Таким образом, не нужно предварительно работать с банками, а закатка получается достаточно вкусной. Ниже будут представлены несколько видов консервирования огурцов без стерилизации.

Вкусные хрустящие огурцы

Данный метод предназначен для 1,5-литровых банок, в которые будет заливаться около 700 мл воды.

Составляющие для консервирования:

• средних размеров огурцы – 15 шт.;
• 2 лаврового листа;
• около 5 горошин черного перца;
• листья зелени для консервации;
• зонтики укропа – 2 шт.;
• пара зубков чеснока;
• сахар и соль – по 30 г;
• уксус – 40 г.

Этапы консервирования:

1. Вначале необходимо на плиту поставить воду, чтобы она вскипела. В это время можно начать готовить огурцы и промыть банки для консервирования.
2. В промытые банки необходимо положить зелень (укроп, листья, лавровый лист), чеснок и перец.
3. Промытые огурцы следует положить или поставить в банку.
4. Банки лучше поставить на поверхность из металла, а далее залить все вскипевшей водой, накрыть крышками и оставить примерно на 15 минут.
5. Через 15 минут слить воду в емкость, еще раз ее прокипятить.
6. Пока закипает вода, в банки засыпать и залить остальные составляющие.
7. Когда вода закипела, нужно опять залить ею огурцы и закрыть банки железными крышками.
8. Когда банки закрыты, следует их поставить в подготовленное место. Ставить следует вверх дном, чтобы банки стояли на крышках, накрыть одеялом или зимней курткой.

Оставить консервацию в тепле примерно на 24 часа.

Быстрый и простой способ

Раньше огурцы солили. Благодаря эффекту брожения они могли стоять всю зиму. Такой рецепт называли «по-деревенски», но он плох тем, что готовить огурцы следовало примерно 4 дня. Приведенный ниже способ ничем не уступает по вкусу, а готовится в разы быстрее.

Составляющие для приготовления (пропорции для 3-литровых емкостей):

• огурцы – 1,5-2 кг;
• перец чили – 1 шт.;
• несколько листьев для консервации;
• цветы укропа со стеблем – 2 шт.;
• соль – 30 г;
• сахар и уксус – по 15 г;
• одна средняя головка чеснока.

Для специй потребуется:

• сушеная гвоздика – 6 шт.;
• шесть горошин черного перца;
• зерна кориандра и горчицы – по 0,5 ч. л.;
• несколько семян тмина – 2-4 шт.;
• можжевельник – 3 шт.

Консервация огурцов:

1. Следует положить огурцы в воду примерно на 2 часа.
2. Банки и крышки нужно вымыть и залить кипятком. Так они должны стоять 5 минут.
3. Все ингредиенты хорошо промыть.
4. Когда огурцы настоялись, следует отрезать хвостики и плотно засунуть в банку, но оставить небольшое место для зелени и специй. Вместе с огурцами следует положить перец чили.
5. Теперь нужно довести до кипения воду и разлить по емкостям. Оставить огурцы на 10 минут. После этого воду вылить и вскипятить новую, чтобы залить огурцы повторно. Опять оставить на такое же время и все слить.
6. Теперь в банки следует уложить листья, насыпать остальное, а также влить уксус. Когда все уже разложено по банкам, следует залить их кипятком и закрутить крышками.
7. Перевернуть и поставить крышками вниз.

Рекомендуется укутать консервацию одеялом и оставить остывать на сутки-двое.

Пикантные огурцы (на литровые банки)

Вкус этих консервированных огурцов достаточно своеобразный. Консервация получается пикантной, хрустящей и очень вкусной.

Для приготовления понадобятся такие продукты:

• огурцы для маринования – 1 кг;
• пара листов лаврушки – 2 шт.;
• два зубка чеснока;
• один сладкий болгарский перец;
• цвет укропа – 2 шт.;
• уксус и сахар – по 50 г;
• соль – 20 г.

Этапы консервации:

1. Для начала следует промыть банки с крышками, а также все ингредиенты.
2. В литровую банку положить лавровый лист, болгарский перец, нарезанный кольцами или кусочками, чеснок и укроп.
3. Плотно уложить огурцы. Предварительно с них лучше срезать хвостики.
4. Теперь можно приступать к приготовлению рассола. Для этого потребуется в кастрюлю налить литр воды, добавить туда соль и сахар, прокипятить.
5. В банку с огурцами залить уксус и кипящий рассол.
6. Рассол должен заполнить банку до самого верха. По окончанию следует накрыть горлышко крышкой. Оставить настаиваться 5 минут.
7. Рассол вновь сливается в кастрюлю, доводится до кипения и заливается в банку. После данной процедуры можно закрутить банку крышкой.
8. Консервированные огурцы необходимо перевернуть и поставить крышкой вниз, накрыв одеялом. В таком состоянии консервация стоит до следующего дня.

Хранить консервацию нужно при комнатной температуре. Все ингредиенты в рецепте указаны из расчета на литровую банку.

Маринованные

Продукты для приготовления без стерилизации:

• огурцы – 4 кг;
• стакан подсолнечного масла;
• 2/3 стакана уксуса;
• соль – 80 г;
• стакан сахара;
• около 8 горошин черного перца;
• большая головка чеснока.

Способ приготовления маринованных огурцов:

1. Необходимо перемыть огурцы и порезать их на средние куски или полоски (размер по желанию).
2. Огурцыпоместить в кастрюлю. Добавить порезанную зелень петрушки и залить это все стаканом масла, добавив уксус. Всыпать соль, сахар и перец. Чеснок почистить и разрезать на дольки или кубики, добавить к огурцам.
3. Подготовленная смесь должна настаиваться в течение 5 часов. За такое время огурцы начнут выпускать свой сок и мариноваться. Периодически можно все перемешивать.
4. Тем временем можно промыть банки и крышки. На такое количество получается примерно 8-10 банок вместимостью 0,5 л.
5. По истечении 5 часов банки следует наполнить огурцами. Маринад, который остается в кастрюле, необходимо довести до кипения и прокипятить примерно 3-5 минут. Разлить по всем емкостям и закрыть банки крышками.
6. Теперь можно перевернуть банки горлышком вниз и, предварительно укутав одеялом, оставить остывать в таком положении.

Засолка огурцов путем брожения

Огурцы, законсервированные таким образом, приобретают пряный вкус и аромат, долго хранятся. Самое главное – использовать чистую воду, лучше всего родниковую. Огурцы должны быть свежими, длиной не более 15 см. Время брожения сокращать нельзя.

На 1 трехлитровую банку понадобится такое количество продуктов:

• свежих крепких огурчиков – 2 кг;
• соли – 2 ложки десертные с горкой;
• черного перца – 12 штук;
• чеснока – 3 зубчика;
• лаврушки – 2 шт.;
• смородиновых листьев – 2 шт.;
• дубовых листьев – 2 шт.;
• свежего укропа – 20 грамм;
• семян укропа сушеных – 5 грамм;
• воды – 1 литр.

Засолка:

1. Вскипятить воду с солью.
2. Огурцы на 1 час залить ледяной водой, затем промыть.
3. Чеснок измельчить, укроп нарезать.
4. В чистые банки сложить смородиновые, дубовые и лавровые листья, перец, укропные семена.
5. Уложить огурцы как можно плотнее, засыпая слои укропом и толченым чесноком.
6. Залить в банки остывшую воду с солью, не доливая до краев примерно 2 см, накрыть плотной тканью и убрать в темное место нежаркое место на 5 дней.
7. Если все сделано правильно, начнётся процесс ферментации – огурцы будут бродить, вода слегка помутнеет. Ежедневно с поверхности рассола нужно удалять пленки и слизь.
8. Через пять дней муть осядет на дно, чистый рассол нужно аккуратно слить из банок, огурцы несколько раз промыть водой и вновь залить тем же рассолом.
9. Банки закрыть герметичными крышками.

Маринад с хреном

Для банки объемом 3 литра нужно:

• огурцы – 1,5-2 кг.;
• зелень для консервации – по 10 г;
• чеснок – 6 зубчиков;
• корень хрена – 10 г;
• соль и уксус – по 50 г;
• половина стакана сахара.

Этапы консервирования:

1. Подготовить банки с крышками и промыть все продукты.
2. В банки положить зелень, а сверху на нее выложить огурцы и накрыть их зонтиком укропа.
3. Вскипятить воду и залить в банку. После этого вода сливается и процедура повторяется.
4. 1,5 литра воды налить в кастрюлю, добавить соль с сахаром и влить уксус, полностью их растворить, плавно помешивая. Кипятить маринад следует около 5 минут.
5. Кипящим маринадом следует залить огурцы. Но перед заливкой нужно положить чеснок, порезанный на кусочки хрен.
6. Банки заливаются до самого верха и закручиваются крышками.

Перевернутые банки следует оставить на сутки под одеялом.

Хрустящие огурцы без стерилизации (видео)

Огурцы по этим рецептам получаются хрустящими и сочными. С такой консервацией справится даже хозяйка, которая никогда не имела дело с закатками. Срок хранения достаточно длительный, а вкус, аромат и консистенция получается непревзойденной. Консервированные огурчики позволят придать пикантности любому блюду, даже если само блюдо не получилось.

очень вкусные рецепты в литровых банках

К концу урожайного сезона огурчиков, хорошая хозяйка старается делать из них закатки для зимнего употребления. Помочь в этом сможет моя подборка проверенных и очень вкусных рецептов консервирования огурцов на зиму — в литровых банках.