Опята на зиму для жарки
рецепты заготовок на зиму, с луком, с топленым маслом, в банках
Жареные опята на зиму — универсальная заготовка, которая подойдет как основа для любого блюда. При приготовлении консервов, грибы можно сочетать с различными овощами, предварительно отваривать или сразу жарить. Все тонкости процесса — здесь.
Как заготовить жареные опята на зиму
Есть общие закономерности подготовки составляющих и технологии их приготовления:
- опята на зиму для жарки подойдут любые – даже крупные или поломанные, которые для маринада уже не годятся;
- в процессе обжаривания грибы должны плавать в масле, поэтому его нужно много;
- солят жареные опята незадолго до готовности;
- замоченные или отваренные грибы перед обжариванием нужно обсушить;
- топленым маслом заливать заготовку нежелательно, со временем оно способно прогоркнуть;
- уровень жира в банке должен быть выше грибов на 2-3 см;
- банки тщательно стерилизуют, так же, как и крышки.
Теперь подробнее о технологии приготовления заготовки.
Нужно ли варить опята перед жаркой
В предварительной варке нуждаются только грибы, которые считаются условно-съедобными. С водой при варке уходит млечный сок, обычно жгучий, вредные вещества. Поэтому отвар нужно выливать. Съедобные грибы, в том числе и опята, можно сразу жарить, не отваривая их.
Как варить опята свежие для жарки
Многие хозяйки считают, что надо варить опята перед жаркой. Дополнительное прогревание сделает заготовку безопаснее. Варку проводят в эмалированной посуде. На каждый килограмм сырых грибов потребуется 1 л воды, и половина столовой ложки соли. Чаще всего варят их в два этапа.
Сколько варить опята перед жаркой
Отваривание опят может быть однократным либо двукратным. Проще всего процесс двукратной варки осуществлять по очереди в двух кастрюлях.
Совет! Такой способ не только позволяет хорошо проварить грибы, но и освободиться от незамеченного при переборке мусора.
Как готовить:
- Наливают в каждую кастрюлю по 2 литра жидкости и добавляют соль по норме.
- Ставят обе емкости на плиту. Как только жидкость закипит, выкладывают в нее грибы. Время варки — 5 мин.
Совет! Пену снимать обязательно.
- Шумовкой перекладывают грибы в другую кастрюлю и продолжают варку.
- Если затем собираются пожарить опята на зиму, достаточно проварить их во второй кастрюле 10-15 мин.
Внимание! Для замороженных грибов время варки короче — в общей сложности 10 мин, размораживать их заранее не нужно.
Некоторые хозяйки проводят этот процесс по-другому: варят в течение 15 мин, промывают, варят еще раз в другой воде столько же времени и промывают повторно. Пропорции опят, соли, воды те же.
Возможна однократная варка. Достаточно 20 мин.
Рецепты жареных опят на зиму в банках
Простой рецепт приготовления опят жареных на зиму имеет только три составляющих: опята, соль, постное масло. Его можно заменять сливочным либо свиным жиром полностью или частично. Есть рецепты, где к жареным опятам добавлены разные овощи.
Опята жареные на зиму, на растительном масле
Так, проще всего пожарить опята на зиму в банках.
Необходимые продукты:
- полтора кг опят;
- полторы ст. ложки соли;
- 400 мл масла постного.
Как готовить:
- Отваривают подготовленные грибы одним из способов, описанных выше.
- Тщательно отцеживают от воды в дуршлаге.
- Помещают грибы на сухую сковородку и дают выкипеть оставшейся жидкости.
- Добавляют масло и обжаривают, пока опята не станут золотистыми.
Важно! Пробовать грибы обязательно, возможно, их придется дополнительно подсолить.
- Расфасовывают в стерильные подогретые банки так, чтобы сверху был слой масла в 1,5 см, используя то масло, которое осталось от жарки.
Совет! Когда масла для заливки не хватает, прокаливают дополнительную порцию и доливают.
Укупоривать эти консервы можно двумя способами:
- металлическими крышками с дополнительной получасовой стерилизацией, используя водяную баню;
- пластиковыми крышками, их хранят только на холоде.
Если закатывать жареные грибы, не применяя отваривание, их тушат под крышкой на сковородке с прогретым маслом примерно час, помешивая. Затем крышку снимают, чтобы выпарить сок. Дальше поступают, как в предыдущем случае.
Опята жареные на зиму с луком
Опята и лук — беспроигрышное сочетание в любом грибном блюде. Хороши они в качестве зимней заготовки.
Ингредиенты:
- 1 кг уже отваренных грибов;
- 7 средних луковиц;
- половина ст. ложки соли;
- 6 ст. ложек растительного масла, его можно заменить свиным смальцем;
- ч. ложка перца черного молотого;
- пара бутонов гвоздики.
Желающие могут добавить 2 ст. ложки соевого соуса.
Последний ингредиент придаст блюду особый вкус.
Процесс приготовления:
- Льют на сковороду масло, когда оно прогреется – выкладывают грибы, жарят, пока они не станут золотистыми — примерно 20 мин.
- Полукольца лука выкладывают к опятам. Жарят все вместе 10 мин, поддерживая небольшой огонь. Перчат, солят, соединяют с соевым соусом, вымешивают.
- Раскладывают в нагретые стерильные банки, вливают масло, оставшееся на сковородке. При его недостатке прокаливают дополнительную порцию.
Совет! Если используют смалец, его после заливки посыпают небольшим количеством соли.
- Банки под крышками прогревают на водяной бане 30 мин.
- Укупоренные банки оборачивают, укутывают, ждут, пока полностью остынут.
Рецепты приготовления жареных опят на зиму с чесноком
Пожарить опята на зиму в банках можно и с чесноком. Он не только придает блюду пикантный вкус, но и является хорошим консервантом.
Ингредиенты:
- отваренные грибы — 2 кг;
- постное масло — 240 мл;
- 20 чесночных зубков;
- 4 лаврового листа и 8 шт. душистого перца горошком.
Соль добавляется в соответствии с вкусовыми пристрастиями.
Как готовить:
- Выкладывают опята на сухую сковородку, выпаривают жидкость.
- Добавляют жир и обжаривают, чтобы грибы стали золотистыми примерно 1/3 часа.
Совет! Вкуснее заготовка получается, если использовать смесь растительных и животных жиров в равных пропорциях.
- Режут чесночные зубки слайсами, добавляют в грибы, отправляют туда же пряности и при необходимости слегка присаливают блюдо.
- Выдерживают на плите еще 10-12 мин, расфасовывают по стерильным горячим банкам, вливают масло.
- Стерилизуют банки, прикрытые крышками, на водяной бане 40 мин — вода для стерилизации должна быть соленой.
- Закатанные банки оборачивают, греют под одеялом двое суток.
Есть и другой рецепт приготовления жареных грибов на зиму с чесноком — по-болгарски.
Кроме приведенных выше ингредиентов, потребуется нарубленная зелень — пучок и 9% уксус — 1-2 ст. ложки. Пряности в этом рецепте не нужны.
Процесс приготовления:
- Опята быстро обжаривают на большом огне, выкладывают в подготовленные банки, прослаивая мелко нарубленной зеленью, измельченным чесноком.
- В оставшееся масло вливают уксус, присаливают и дают закипеть.
- Остывшим маслом заливают грибы, оно должно покрывать их на 3 см. Закатывают и выносят на холод.
Жареные опята на зиму в банках без стерилизации
Такой способ приготовления значительно быстрее и проще. Чтобы обезопасить консервы от порчи в них добавляют уксус.
Ингредиенты:
- вареные опята — 1,5 кг;
- стакан постного масла;
- ст. ложка соли;
- 3 ст. ложки 9% уксуса;
- по ч. ложке паприки и молотого черного перца;
- 1/2 ч. ложки прованских трав;
- 7 зубков чеснока.
Как готовить:
- Жарят грибы 25 минут, добавив сразу все масло. Жидкость должна выкипеть.
- Приправляют опята пряностями и измельченным чесноком, если нужно — подсаливают.
- Добавляют уксус и при необходимости еще растительного масла, тушат, прикрыв крышкой четверть часа.
- Расфасовывают в стерильные нагретые банки, вливают масло, закрывают пластиковыми крышками.
- Жареные опята на зиму без стерилизации ставят в холодильник.
Рецепт жареных опят на зиму с капустой
Это заготовка чем-то напоминает грибную солянку.
Ингредиенты:
- 2 кг вареных грибов;
- 1200 г. капусты;
- 600 мл постного масла;
- по 12 зубков чеснока и луковиц.
Приправляют блюдо солью и чайной ложкой смеси молотых перцев.
Как готовить:
- Обжаривают опята до золотистого состояния в половине постного масла.
- Добавляют лук и обжаривают еще четверть часа на малом огне.
- На второй сковороде тушат капусту под крышкой в оставшемся масле до мягкости.
- Приправляют ее солью и перцем, тушат еще четверть часа.
- Смешивают содержимое обеих сковородок и томят под крышкой еще четверть часа.
- Готовое блюдо расфасовывают в стерильные банки и отправляют на водяную баню, где выдерживают в течение получаса.
- Закатывают, оборачивают, утепляют. Остывать банки должны двое суток.
Заготовка на зиму жареных опят с луком и морковью
Немалое количество овощей в этой заготовке отлично сочетается с опятами, морковь придает блюду сладковатый приятный привкус.
Ингредиенты:
- 2 кг вареных опят;
- по 1 кг лука и морковки;
- 0,5 л постного масла;
- 20 горошин черного перца;
- соли — 3 ст. ложки.
Как готовить:
- Обжаривают опята, корочка должна стать золотистой. Масла для этого требуется совсем немного.
- Добавляют лук, жарят все вместе еще четверть часа.
- Морковь для этого рецепта натирают на терке для корейских блюд. Ее нужно обжарить отдельно так, чтобы зарумянилась.
- Соединяют все ингредиенты, включая и горошины перца, тушат на малом огне четверть часа.
- Жареные с овощами опята разложены по банкам и прикрыты крышками, теперь им нужна стерилизация на водяной бане 40 мин.
Совет! Для укупоривания этой заготовки подойдут капроновые крышки, но хранить ее нужно на холоде.
Рецепт приготовления на зиму жареных грибов опят с лимонной кислотой
Лимонная кислота — хороший консервант. Ее сочетание с чесноком не даст консервам испортиться.
Необходимые продукты:
- 4 кг вареных опят;
- 2 стакана постного масла;
- 14 зубков чеснока;
- по одному большому пучку укропа, петрушки;
- по 10 горошин черного и душистого перца.
Соль в это блюдо кладут по вкусу.
Процесс приготовления:
- На сухой, горячей сковороде прогревают опята, жидкость должна выпариться полностью.
- Теперь добавляют масло и зарумянивают грибы на большом огне.
- Раскладывают их по сухим стерильным банкам слоями, перекладывая измельченными чесноком и зеленью.
- В оставшееся масло всыпают перец, соль, лимонную кислоту. Смесь кипятят и остужают.
- Теперь ею можно залить разложенные по банкам опята. Масло должно быть выше их на 2-3 см.
Важно! Если оставшегося масла не хватает, готовят новую порцию.
- Банки с заготовками закрывают пластиковыми крышками, хранят на холоде.
Опята жареные на зиму с топленым маслом и мускатным орехом
Жарка опят на зиму возможна не только на растительном, но и на сливочном масле, обычно используют топленое. В этом рецепте удачно сочетается сладко-пряный привкус мускатного ореха, нежный аромат топленого масла и насыщенный вкус опят.
Ингредиенты:
- уже сваренные опята -1,5 кг;
- около стакана топленого масла;
- 3 луковицы;
- 5 зубков чеснока;
- небольшая щепотка мускатного ореха;
- 3 лавровых листика.
Количество соли выбирают по собственному вкусу.
Как готовить:
- Выкладывают грибы на сухую сковороду, жарят, пока выпарится вся жидкость, а сами грибы зарумянятся. Огонь при этом должен быть сильным.
- Добавляют чеснок, нарезанный кубиками лук и все масло. Когда масло растопится, хорошо перемешивают и продолжают обжаривание еще в течение четверти часа. Огонь убавляют до среднего.
- Приправить пряностями, солью и, убавив огонь до слабого, жарят еще 20 мин.
Внимание! На последнем этапе содержимое сковороды нужно постоянно мешать, иначе пригорит.
- После расфасовывания в стерильные горячие банки жареные грибы отправляют на дополнительную стерилизацию. Для этого потребуется водяная баня. Вся процедура займет 30 минут.
- Закатанные и перевернутые банки нуждаются в дополнительном прогревании под одеялом или пледом в течение суток.
Важно! Дольше 6 месяцев такие консервы хранить не стоит, поскольку масло может прогоркнуть и испортить жареные опята.
Как жарить опята на зиму с майонезом
Майонез – продукт с высоким содержанием растительного масла и своеобразным вкусом. Им вполне можно заменять часть жира при заготовке жареных опят на зиму. При этом вкус продукта сильно меняется. Многие считают, что это самый вкусный рецепт жареных опят на зиму.
Ингредиенты:
- предварительно отваренные грибы — 1,5 кг;
- стакан майонеза;
- 2 столовых ложки растительного масла;
- 4 луковицы;
- 5 зубков чеснока;
- по 1/3 ч. ложки молотых перцев — черного и красного;
- ст. ложка соли.
Как готовить:
- Вливают на сковороду все растительное масло и обжаривают на нем грибы, пока не зарумянятся.
- Крошат лук и чеснок, отправляют к грибам. Через 10 минут добавляют соль, перец, а еще через 7 минут майонез.
- Закрывают сковородку крышкой и тушат на небольшом огне в течение четверти часа. Содержимое сковороды надо постоянно помешивать.
- Готовые жареные опята с майонезом расфасовывают в горячие стерильные банки, закрывают капроновыми крышками и помещают в холодильник.
- Если немного остывшую заготовку разложить по пластиковым контейнерам и отправить в морозилку, получатся замороженные на зиму жареные опята.
Как заготовить опята на зиму для жарки
Не все доверяют заготовкам в банках, но жареных грибов зимой очень хочется. Чтобы не отказывать себе в этом удовольствии, можно заготовить полуфабрикаты, которые будет совершенно не сложно пожарить зимой. Самый простой вариант — грибы заморозить. Можно это сделать несколькими способами.
- Перебирают, промывают собранные опята, помещают их в контейнер нужного размера и ставят в холодильник.
- Если внешний вид грибов после размораживания не важен — из них собираются делать икру или суп, грибы бланшируют в течение нескольких минут, охлаждают или замораживают.
- Для заморозки опята можно и отварить до готовности.
Подробнее посмотреть о заморозке опят можно на видео:
Опята неплохо поддаются сушке, но из таких грибов лучше всего готовить супы, соусы, начинки для пирогов.
Как правильно хранить жареные грибы в банках
Сроки хранения такой заготовки во многом зависят от того, как закрыты банки. При использовании капроновых крышек продукт нужно употребить не позднее, чем через полгода после приготовления. Причем хранить его желательно в условиях холодного подвала или холодильника.
Под металлическими крышками консервы хранятся дольше – как минимум год, если не было отступлений от правил приготовления. Их также лучше хранить в холоде.
Заключение
Жареные опята на зиму — универсальная заготовка, ее можно использовать как самостоятельное блюдо, достаточно лишь разогреть. Из нее получится прекрасный суп или тушеный картофель.
Как приготовить жареные опята на зиму, рецепт приготовления
Грибы — несомненно вкуснейший деликатес, блюдо, которое многим гурманам приходится по вкусу. Не исключением стали и опята, они очень ароматные, имеют плотную структуру и хорошие на вкус. Их можно мариновать, варить, готовить различные блюда, использовать в пирогах, пожарить, сушить, засаливать, добавлять к капусте, заготовлять на зимний период. В этой статье предоставлен рецепт заготовки жареных опят на зиму с пошаговой инструкцией приготовления.
ПоказатьСкрытьВыбор и подготовка ингредиентов
Для того, чтобы приготовить вкусные, ароматные жареные грибы, необходимо выбирать только качественные продукты, без признаков гнили, плесени, резкого запаха. Тщательно их перебрать и очистить от земли, веточек, листьев и другого мусора, хорошо промыть холодной водой, дать жидкости стечь. Также нужно подобрать и вымыть необходимый для готовки инвентарь.
Важно! Каждый опёнок нужно очистить от «юбки» на подножке, ведь она может придать горечь и испортить внешний вид блюду.
Жареные опята на зиму
Готовый продукт разрешается заготовить на зиму, для этого надо остывшие грибы сложить в контейнер либо пакет для заморозки и хранить в морозилке сроком до 3-х месяцев.
1 литр30–40 минут
Шаги5 ингредиентов
Видео-рецепт- подсолнечное масло
80 г
- перец чёрный молотый
по вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
Калории73,4 ккал
- Хорошо промытые и обсушенные от лишней влаги грибы, порезать на произвольные куски (если опята маленькие, их можно готовить целиком).
- В сковороду с толстым дном влить часть подсолнечного масла, выложить подготовленный продукт и поставить на плиту жариться. Жарка длится до полного испарения жидкости. Содержимое необходимо периодически помешивать деревянной лопаткой.
- Почистить от шелухи лук, ополоснуть водой, вытереть бумажной салфеткой, порезать полукольцами, сложить в отдельную сковородку, вылить остальное масло и обжаривать на среднем огне до золотистого цвета. Жарить лук можно и вместе с грибами, но в этом случае он потемнеет.
- После того как все ингредиенты поджарятся до необходимого состояния, их надо смешать, посолить, добавить специи, перемешать и прожарить на умеренном огне 2-3 минуты.
Этот рецепт жареных грибов на зиму простой в приготовлении и очень вкусный, готовый продукт можно кушать горячим, холодным, как отдельное блюдо, с картофелем, гречкой и другими гарнирами.
на зиму делаем вкусную и полезную заготовку
Опята - это одни из самых вкусных и полезных грибов, которые собирают в первой половине осени. Они содержат различные витамины (C, D, PP) и микроэлементы (фосфор, медь, калий, кальций и др.), а также богаты аминокислотами и клетчаткой.
Опята удобно и приятно "добывать", ведь растут они большими группами на корнях деревьев, выступающих из земли, или старых пнях. Отличить их от ядовитых грибов можно по выпуклой бледно-бурой шляпке, диаметром от 4 до 12 см, покрытой бурыми чешуйками. Ножки опят достигают 10 см в длину и 1,5 см в толщину, имеют бурый, такой же, как и шляпка, окрас. Мякоть этих грибов беловатая, имеет приятный запах и немного вяжущий вкус. Также интересной особенностью является белое кольцо на ножке. Большую корзину опят собрать достаточно легко, а вот решить, что с ними делать, уже сложнее, ведь существует масса вариантов - один "вкуснее" другого. Эти грибочки маринуются, варятся, запекаются и, конечно, консервируются. В этой статье мы представим интересный рецепт жареных опят на зиму. Такие грибы станут настоящим деликатесом и в качестве самостоятельного блюда, и в составе других блюд.
Рецепт жареных опят на зиму
Для начала собранные грибочки нужно как следует обработать - перебрать и срезать плохие, червивые места. После этого их необходимо промыть: наливаем холодную воду в большую емкость, добавляем в нее немного соли, лимонной кислоты и кладем грибы отмокать. Так вы легко очистите опята от прилипшего мусора, песка и червячков. Вот в принципе и все. Опята - чистые грибы, поэтому они не требует тщательного скобления мякоти ножом. Шляпки желательно отделить от ножек. После обработки грибы отвариваются в течение 40 минут, пена периодически снимается. Можно подстраховаться и слить первую воду через 10 минут после закипания. После проваривания поместите грибочки в дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости. Теперь давайте разберемся, как готовить опята жареные. Для приготовления этой вкуснейшей заготовки вам потребуются такие ингредиенты:
- вареные опята - 2 кг;
- репчатый лук - 5 шт.;
- упаковка маргарина;
- соль и перец молотый.
Рецепт жареных опят на зиму таков: возьмите глубокую сковороду и растопите кусок маргарина. Порежьте репчатый лук на небольшие кубики и положите его в сковороду. Туда же добавьте заранее проваренные опята, по вкусу посолите их и поперчите. Сделайте маленький огонь и накройте сковороду крышкой. Жарьте грибочки, не забывая периодически их помешивать. Когда опята начнут "постреливать", сделайте огонь больше и прожарьте их, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Снимите сковороду с огня и аккуратно разложите заготовку по предварительно стерилизованным баночкам объемом в 0,5 л. Закатайте их крышками. Все, прекрасная закуска на зиму готова. Такие грибы можно просто подогреть на сковороде и добавить к ним сметану, а можно использовать для приготовления первых и вторых блюд.
Опята: рецепты. Жареные на зиму аппетитные грибочки
Есть еще один рецепт консервирования жареных опят. Для приготовления этой ароматной заготовки потребуется топленое масло и, конечно, заранее очищенные и проваренные опята. Топленое масло можно сделать самостоятельно из расчета - на 1 кг сливочного масла кладется пол чайной ложки соли. Итак, рецепт жареных опят на зиму следующий: берем глубокую кастрюлю или толстостенный сотейник и растапливаем в нем масло. Кладем туда же опята, накрываем емкость крышкой и жарим, периодически мешая грибочки лопаткой. После того как белый пар перестанет идти, жарим на среднем огне еще 10 минут. Солим блюдо по вкусу. Теперь раскладываем закуску по заранее стерилизованным баночками, хорошо утрамбовывая - так, чтобы не осталось воздушных пузырьков. Желательно делать это при помощи ложки с дырками, чтобы излишки масла стекали в сковороду. Наполняем опятами банки до самого верха и даем им остыть. Масло должно осесть и застыть. После этого доливаем в каждую банку оставшееся топленое масло и оставляем остывать. Накрываем емкости пергаментной бумагой и убираем в холодильник. После полного застывания пергамент следует снять и закрыть банки прокипяченными пластмассовыми крышками. Хранить такую заготовку следует в холодильнике. Приятного аппетита!
Опята жареные – заготовка на зиму - Четыре вкуса
Тороплюсь внести свой скромный вклад в «грибную» тему, раз во всю грибы пошли! Как говориться – дорога ложка к обеду.
Пошагового рецепта не будет, поскольку баночка с опятами последняя – прошлогодняя. Да и особо расписывать тут нечего. Все предельно просто.
Нужно топленое масло и опята. И всё! Точного соотношения масла и грибов не скажу, но масла должно быть достаточно много.
Можно ли так заготавливать другие грибы – тоже не скажу, т.к. с детства помню, что у нас в семье делали только опята.
Растапливаем масло в толстостенной глубокой сковороде или сотейнике. Закладываем туда сырые опята, закрываем крышкой и жарим, периодически помешивая. После того, как перестанет идти белый парок, дожариваем, помешивая, еще минут 10 на несильном огне, следим, что б не подгорали. Если надо – досаливаем.
Я топленое масло предпочитаю делать сама. На 1 кг сливочного масла кладу полную чайную ложку соли, так что грибы досаливать приходится совсем немного.
Раскладываем горячими в банки, все время утрамбовывая, что б не оставалось пузырьков воздуха. Раскладывать надо «ложкой с дырками» (шумовкой), что б стекало лишнее масло. На сковороде остается довольно много масла, которое нам потом пригодится.
Наполняем банки до верха и открытыми оставляем полностью остыть. Масло застынет и осядет. После этого доливаем до верха в каждую банку растопленное топленое масло и снова оставляем открытыми остывать. Если надо, еще раз доливаем. Затем закрываем пергаментом и убираем в холодильник. Когда они и там окончательно остынут, пергамент надо снять и закрыть обычными полиэтиленовыми или завинчивающимися крышками. Храним в холодильнике.
Вот и всего делов-то!
А зимой на сковородочку вываливаешь! Картошечки туда стругаешь и лучку, лучку побольше!!!! И жаришь до готовности картохи! Вкуснотища!
Ну и в другие блюда, естественно, можно эти опята использовать.
Это на фото кажется, что масла много, а грибов мало. На самом деле грибов полным-полно. Откроешь банку и ешь целую неделю – и с картохой, и с гречкой, и в суп, и в щи, и на пиццу положить и т.д., и т.п.
Вот как раз сегодня собиралась эту баночку последнюю оприходовать. Но выбрались на пару часиков в Серебряный бор погулять, покупаться. А там, в 15 минутах от центра Москвы, где все топтано-пететоптано, грибов – полным-полно. Так вот с ходу пакетик и насобирали – сыроежки, подберезовики, моховики, маслята, а главное – ОПЯТА!
Ну, всё! Срочно едем за опятами!!!
Ну а эту баночку на днях доедим!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Подписатьсярецепты заготовок на зиму, с луком, с топленым маслом, в банках
Жареные опята на зиму — универсальная заготовка, которая подойдет как основа для любого блюда. При приготовлении консервов, грибы можно сочетать с различными овощами, предварительно отваривать или сразу жарить. Все тонкости процесса — здесь.
Как заготовить жареные опята на зиму
Есть общие закономерности подготовки составляющих и технологии их приготовления:
- опята на зиму для жарки подойдут любые – даже крупные или поломанные, которые для маринада уже не годятся;
- в процессе обжаривания грибы должны плавать в масле, поэтому его нужно много;
- солят жареные опята незадолго до готовности;
- замоченные или отваренные грибы перед обжариванием нужно обсушить;
- топленым маслом заливать заготовку нежелательно, со временем оно способно прогоркнуть;
- уровень жира в банке должен быть выше грибов на 2-3 см;
- банки тщательно стерилизуют, так же, как и крышки.
Теперь подробнее о технологии приготовления заготовки.
Нужно ли варить опята перед жаркой
В предварительной варке нуждаются только грибы, которые считаются условно-съедобными. С водой при варке уходит млечный сок, обычно жгучий, вредные вещества. Поэтому отвар нужно выливать. Съедобные грибы, в том числе и опята, можно сразу жарить, не отваривая их.
Как варить опята свежие для жарки
Многие хозяйки считают, что надо варить опята перед жаркой. Дополнительное прогревание сделает заготовку безопаснее. Варку проводят в эмалированной посуде. На каждый килограмм сырых грибов потребуется 1 л воды, и половина столовой ложки соли. Чаще всего варят их в два этапа.
Сколько варить опята перед жаркой
Отваривание опят может быть однократным либо двукратным. Проще всего процесс двукратной варки осуществлять по очереди в двух кастрюлях.
Совет! Такой способ не только позволяет хорошо проварить грибы, но и освободиться от незамеченного при переборке мусора.
Как готовить:
- Наливают в каждую кастрюлю по 2 литра жидкости и добавляют соль по норме.
- Ставят обе емкости на плиту. Как только жидкость закипит, выкладывают в нее грибы. Время варки — 5 мин.
Совет! Пену снимать обязательно.
- Шумовкой перекладывают грибы в другую кастрюлю и продолжают варку.
- Если затем собираются пожарить опята на зиму, достаточно проварить их во второй кастрюле 10-15 мин.
Внимание! Для замороженных грибов время варки короче — в общей сложности 10 мин, размораживать их заранее не нужно.
Некоторые хозяйки проводят этот процесс по-другому: варят в течение 15 мин, промывают, варят еще раз в другой воде столько же времени и промывают повторно. Пропорции опят, соли, воды те же.
Возможна однократная варка. Достаточно 20 мин.
Рецепты жареных опят на зиму в банках
Простой рецепт приготовления опят жареных на зиму имеет только три составляющих: опята, соль, постное масло. Его можно заменять сливочным либо свиным жиром полностью или частично. Есть рецепты, где к жареным опятам добавлены разные овощи.
Опята жареные на зиму, на растительном масле
Так, проще всего пожарить опята на зиму в банках.
Необходимые продукты:
- полтора кг опят;
- полторы ст. ложки соли;
- 400 мл масла постного.
Как готовить:
- Отваривают подготовленные грибы одним из способов, описанных выше.
- Тщательно отцеживают от воды в дуршлаге.
- Помещают грибы на сухую сковородку и дают выкипеть оставшейся жидкости.
- Добавляют масло и обжаривают, пока опята не станут золотистыми.
Важно! Пробовать грибы обязательно, возможно, их придется дополнительно подсолить.
- Расфасовывают в стерильные подогретые банки так, чтобы сверху был слой масла в 1,5 см, используя то масло, которое осталось от жарки.
Совет! Когда масла для заливки не хватает, прокаливают дополнительную порцию и доливают.
Укупоривать эти консервы можно двумя способами:
- металлическими крышками с дополнительной получасовой стерилизацией, используя водяную баню;
- пластиковыми крышками, их хранят только на холоде.
Если закатывать жареные грибы, не применяя отваривание, их тушат под крышкой на сковородке с прогретым маслом примерно час, помешивая. Затем крышку снимают, чтобы выпарить сок. Дальше поступают, как в предыдущем случае.
Опята жареные на зиму с луком
Опята и лук — беспроигрышное сочетание в любом грибном блюде. Хороши они в качестве зимней заготовки.
Ингредиенты:
- 1 кг уже отваренных грибов;
- 7 средних луковиц;
- половина ст. ложки соли;
- 6 ст. ложек растительного масла, его можно заменить свиным смальцем;
- ч. ложка перца черного молотого;
- пара бутонов гвоздики.
Желающие могут добавить 2 ст. ложки соевого соуса.
Последний ингредиент придаст блюду особый вкус.
Процесс приготовления:
- Льют на сковороду масло, когда оно прогреется – выкладывают грибы, жарят, пока они не станут золотистыми — примерно 20 мин.
- Полукольца лука выкладывают к опятам. Жарят все вместе 10 мин, поддерживая небольшой огонь. Перчат, солят, соединяют с соевым соусом, вымешивают.
- Раскладывают в нагретые стерильные банки, вливают масло, оставшееся на сковородке. При его недостатке прокаливают дополнительную порцию.
Совет! Если используют смалец, его после заливки посыпают небольшим количеством соли.
- Банки под крышками прогревают на водяной бане 30 мин.
- Укупоренные банки оборачивают, укутывают, ждут, пока полностью остынут.
Рецепты приготовления жареных опят на зиму с чесноком
Пожарить опята на зиму в банках можно и с чесноком. Он не только придает блюду пикантный вкус, но и является хорошим консервантом.
Ингредиенты:
- отваренные грибы — 2 кг;
- постное масло — 240 мл;
- 20 чесночных зубков;
- 4 лаврового листа и 8 шт. душистого перца горошком.
Соль добавляется в соответствии с вкусовыми пристрастиями.
Как готовить:
- Выкладывают опята на сухую сковородку, выпаривают жидкость.
- Добавляют жир и обжаривают, чтобы грибы стали золотистыми примерно 1/3 часа.
Совет! Вкуснее заготовка получается, если использовать смесь растительных и животных жиров в равных пропорциях.
- Режут чесночные зубки слайсами, добавляют в грибы, отправляют туда же пряности и при необходимости слегка присаливают блюдо.
- Выдерживают на плите еще 10-12 мин, расфасовывают по стерильным горячим банкам, вливают масло.
- Стерилизуют банки, прикрытые крышками, на водяной бане 40 мин — вода для стерилизации должна быть соленой.
- Закатанные банки оборачивают, греют под одеялом двое суток.
Есть и другой рецепт приготовления жареных грибов на зиму с чесноком — по-болгарски.
Кроме приведенных выше ингредиентов, потребуется нарубленная зелень — пучок и 9% уксус — 1-2 ст. ложки. Пряности в этом рецепте не нужны.
Процесс приготовления:
- Опята быстро обжаривают на большом огне, выкладывают в подготовленные банки, прослаивая мелко нарубленной зеленью, измельченным чесноком.
- В оставшееся масло вливают уксус, присаливают и дают закипеть.
- Остывшим маслом заливают грибы, оно должно покрывать их на 3 см. Закатывают и выносят на холод.
Жареные опята на зиму в банках без стерилизации
Такой способ приготовления значительно быстрее и проще. Чтобы обезопасить консервы от порчи в них добавляют уксус.
Ингредиенты:
- вареные опята — 1,5 кг;
- стакан постного масла;
- ст. ложка соли;
- 3 ст. ложки 9% уксуса;
- по ч. ложке паприки и молотого черного перца;
- 1/2 ч. ложки прованских трав;
- 7 зубков чеснока.
Как готовить:
- Жарят грибы 25 минут, добавив сразу все масло. Жидкость должна выкипеть.
- Приправляют опята пряностями и измельченным чесноком, если нужно — подсаливают.
- Добавляют уксус и при необходимости еще растительного масла, тушат, прикрыв крышкой четверть часа.
- Расфасовывают в стерильные нагретые банки, вливают масло, закрывают пластиковыми крышками.
- Жареные опята на зиму без стерилизации ставят в холодильник.
Рецепт жареных опят на зиму с капустой
Это заготовка чем-то напоминает грибную солянку.
Ингредиенты:
- 2 кг вареных грибов;
- 1200 г. капусты;
- 600 мл постного масла;
- по 12 зубков чеснока и луковиц.
Приправляют блюдо солью и чайной ложкой смеси молотых перцев.
Как готовить:
- Обжаривают опята до золотистого состояния в половине постного масла.
- Добавляют лук и обжаривают еще четверть часа на малом огне.
- На второй сковороде тушат капусту под крышкой в оставшемся масле до мягкости.
- Приправляют ее солью и перцем, тушат еще четверть часа.
- Смешивают содержимое обеих сковородок и томят под крышкой еще четверть часа.
- Готовое блюдо расфасовывают в стерильные банки и отправляют на водяную баню, где выдерживают в течение получаса.
- Закатывают, оборачивают, утепляют. Остывать банки должны двое суток.
Заготовка на зиму жареных опят с луком и морковью
Немалое количество овощей в этой заготовке отлично сочетается с опятами, морковь придает блюду сладковатый приятный привкус.
Ингредиенты:
- 2 кг вареных опят;
- по 1 кг лука и морковки;
- 0,5 л постного масла;
- 20 горошин черного перца;
- соли — 3 ст. ложки.
Как готовить:
- Обжаривают опята, корочка должна стать золотистой. Масла для этого требуется совсем немного.
- Добавляют лук, жарят все вместе еще четверть часа.
- Морковь для этого рецепта натирают на терке для корейских блюд. Ее нужно обжарить отдельно так, чтобы зарумянилась.
- Соединяют все ингредиенты, включая и горошины перца, тушат на малом огне четверть часа.
- Жареные с овощами опята разложены по банкам и прикрыты крышками, теперь им нужна стерилизация на водяной бане 40 мин.
Совет! Для укупоривания этой заготовки подойдут капроновые крышки, но хранить ее нужно на холоде.
Рецепт приготовления на зиму жареных грибов опят с лимонной кислотой
Лимонная кислота — хороший консервант. Ее сочетание с чесноком не даст консервам испортиться.
Необходимые продукты:
- 4 кг вареных опят;
- 2 стакана постного масла;
- 14 зубков чеснока;
- по одному большому пучку укропа, петрушки;
- по 10 горошин черного и душистого перца.
Соль в это блюдо кладут по вкусу.
Процесс приготовления:
- На сухой, горячей сковороде прогревают опята, жидкость должна выпариться полностью.
- Теперь добавляют масло и зарумянивают грибы на большом огне.
- Раскладывают их по сухим стерильным банкам слоями, перекладывая измельченными чесноком и зеленью.
- В оставшееся масло всыпают перец, соль, лимонную кислоту. Смесь кипятят и остужают.
- Теперь ею можно залить разложенные по банкам опята. Масло должно быть выше их на 2-3 см.
Важно! Если оставшегося масла не хватает, готовят новую порцию.
- Банки с заготовками закрывают пластиковыми крышками, хранят на холоде.
Опята жареные на зиму с топленым маслом и мускатным орехом
Жарка опят на зиму возможна не только на растительном, но и на сливочном масле, обычно используют топленое. В этом рецепте удачно сочетается сладко-пряный привкус мускатного ореха, нежный аромат топленого масла и насыщенный вкус опят.
Ингредиенты:
- уже сваренные опята -1,5 кг;
- около стакана топленого масла;
- 3 луковицы;
- 5 зубков чеснока;
- небольшая щепотка мускатного ореха;
- 3 лавровых листика.
Количество соли выбирают по собственному вкусу.
Как готовить:
- Выкладывают грибы на сухую сковороду, жарят, пока выпарится вся жидкость, а сами грибы зарумянятся. Огонь при этом должен быть сильным.
- Добавляют чеснок, нарезанный кубиками лук и все масло. Когда масло растопится, хорошо перемешивают и продолжают обжаривание еще в течение четверти часа. Огонь убавляют до среднего.
- Приправить пряностями, солью и, убавив огонь до слабого, жарят еще 20 мин.
Внимание! На последнем этапе содержимое сковороды нужно постоянно мешать, иначе пригорит.
- После расфасовывания в стерильные горячие банки жареные грибы отправляют на дополнительную стерилизацию. Для этого потребуется водяная баня. Вся процедура займет 30 минут.
- Закатанные и перевернутые банки нуждаются в дополнительном прогревании под одеялом или пледом в течение суток.
Важно! Дольше 6 месяцев такие консервы хранить не стоит, поскольку масло может прогоркнуть и испортить жареные опята.
Как жарить опята на зиму с майонезом
Майонез – продукт с высоким содержанием растительного масла и своеобразным вкусом. Им вполне можно заменять часть жира при заготовке жареных опят на зиму. При этом вкус продукта сильно меняется. Многие считают, что это самый вкусный рецепт жареных опят на зиму.
Ингредиенты:
- предварительно отваренные грибы — 1,5 кг;
- стакан майонеза;
- 2 столовых ложки растительного масла;
- 4 луковицы;
- 5 зубков чеснока;
- по 1/3 ч. ложки молотых перцев — черного и красного;
- ст. ложка соли.
Как готовить:
- Вливают на сковороду все растительное масло и обжаривают на нем грибы, пока не зарумянятся.
- Крошат лук и чеснок, отправляют к грибам. Через 10 минут добавляют соль, перец, а еще через 7 минут майонез.
- Закрывают сковородку крышкой и тушат на небольшом огне в течение четверти часа. Содержимое сковороды надо постоянно помешивать.
- Готовые жареные опята с майонезом расфасовывают в горячие стерильные банки, закрывают капроновыми крышками и помещают в холодильник.
- Если немного остывшую заготовку разложить по пластиковым контейнерам и отправить в морозилку, получатся замороженные на зиму жареные опята.
Как заготовить опята на зиму для жарки
Не все доверяют заготовкам в банках, но жареных грибов зимой очень хочется. Чтобы не отказывать себе в этом удовольствии, можно заготовить полуфабрикаты, которые будет совершенно не сложно пожарить зимой. Самый простой вариант — грибы заморозить. Можно это сделать несколькими способами.
- Перебирают, промывают собранные опята, помещают их в контейнер нужного размера и ставят в холодильник.
- Если внешний вид грибов после размораживания не важен — из них собираются делать икру или суп, грибы бланшируют в течение нескольких минут, охлаждают или замораживают.
- Для заморозки опята можно и отварить до готовности.
Подробнее посмотреть о заморозке опят можно на видео:
Опята неплохо поддаются сушке, но из таких грибов лучше всего готовить супы, соусы, начинки для пирогов.
Как правильно хранить жареные грибы в банках
Сроки хранения такой заготовки во многом зависят от того, как закрыты банки. При использовании капроновых крышек продукт нужно употребить не позднее, чем через полгода после приготовления. Причем хранить его желательно в условиях холодного подвала или холодильника.
Под металлическими крышками консервы хранятся дольше – как минимум год, если не было отступлений от правил приготовления. Их также лучше хранить в холоде.
Заключение
Жареные опята на зиму — универсальная заготовка, ее можно использовать как самостоятельное блюдо, достаточно лишь разогреть. Из нее получится прекрасный суп или тушеный картофель.
Зимние опята, как приготовить. Что можно приготовить из крупных опят на зиму и как подготовить грибы
Зимние опята, как приготовить. Что можно приготовить из крупных опят на зиму и как подготовить грибы
Эти плодовые тела очень ценятся в виде заготовок на зимний сезон. Если это так, то что можно приготовить из крупных опят на зиму? Оказывается, из таких грибочков можно готовить те же блюда, что и из маленьких. Например, крупные опята на зиму можно замариновать, пожарить, заморозить или сделать икру. Но лучшим вариантом для больших экземпляров будет сушка.
Как и все другие представители грибного «царства», большие опята нуждаются в предварительной подготовке. Перед очисткой грибов необходимо перебрать их и выбросить все червивые и почерневшие, если таковые попали к вам в корзину. Незначительные повреждения и червивость можно удалить ножом, но только в том случае, если они действительно незначительные. Кроме того, нет необходимости выбрасывать плодовое тело целиком, если у него повреждена только ножка.
Далее необходимо определиться с тем, для какого процесса переработки вы хотите использовать грибочки. Так, для сушки следует провести сухую чистку, так как замачивание в данной ситуации противопоказано. Лучше взять сухую кухонную губку и протереть поверхность каждого опёнка. А после разложить на газету в солнечном и хорошо проветриваемом месте. Оставить на несколько часов, а затем нанизать каждый грибочек на толстую нить и повесить в кухне над плитой.
Для других процессов крупные опята нужно замочить в подсоленной воде на 40-50 мин, затем ополоснуть их под краном и нарезать на кусочки. Далее все рецепты приготовления крупных опят на зиму начинаются с отваривания. С большими экземплярами нужно обязательно проводить тепловую обработку. При этом время отваривания должно отличаться от стандартного, предназначенного для мелких особей. Таким образом, крупные опята должны провариться не менее 40 мин в воде с добавлением нескольких щепоток соли. Желательно проводить тепловую обработку в 2 подхода по 20 мин.
Опята луговые, как приготовить. Как сварить опята
В русской кулинарии есть множество рецептов с опятами. Их маринуют, солят, тушат, жарят и варят. Эти грибы богаты медью, цинком, железом, фосфором, кальцием, а также витаминами С и В1. Опята – малокалорийные грибы, но вместе с тем они являются настоящим источником белка. Регулярное включение в рацион этих грибов нормализует работу щитовидной железы и способствует повышению гемоглобина.
Подберите свой рецепт
Вам понадобится
- Для сырного супа с опятами:
- - 200 г свежих грибов;
- - 200 г плавленого сыра;
- - 3-4 шт. картофеля;
- - 1 морковь;
- - 1 луковица;
- - растительное масло;
- - соль;
- - перец.
- Для гречневой каши с опятами:
- - 1 стакан гречневой крупы;
- - 300 г замороженных опят;
- - 1 головка репчатого лука;
- - 2 ½ стакана воды;
- - 2 ст. л. растительного масла;
- - 2 ч. л. томатной пасты;
- - зелень укропа и петрушки;
- - молотый черный перец;
- - соль.
- Для плова с опятами:
- - 10-15 сухих опят;
- - 1 стакан риса;
- - 3 ст. л. растительного масла;
- - 1 ½ стакана бульона;
- - 3 головки лука;
- - 1 морковь;
- - 1-2 ст. л. томатной пасты;
- - соль.
Инструкция
1
Сырный суп с опятами
Переберите свежие опята, очистите от земли и мусора. Тщательно промойте грибы под проточной водой. Затем переложите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Когда только вода закипит, откиньте опята на дуршлаг, воду слейте, а грибы промойте. После этого вновь залейте грибы чистой водой и варите на умеренном огне в течение 40 минут. Морковь, репчатый лук и картофель очистите и вымойте. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нашинкуйте, а картофель порежьте небольшими кубиками. Лук и морковь обжарьте вместе с отваренными грибами на растительном масле. Посолите и поперчите.
2
Вскипятите в отдельной кастрюле 2 литра воды, опустите нарезанный кубиками картофель, подсолите и варите 10-15 минут. Плавленый сыр натрите на терке, добавьте в кастрюлю с картофелем и варите, пока сыр полностью не расплавится. После этого добавьте обжаренные овощи и опята, при необходимости заправьте солью и поперчите по вкусу. Доведите до кипения и снимите суп с огня.
3
Гречневая каша с опятами
Гречневую крупу переберите, промойте, залейте 2 стаканами горячей кипяченой воды и сварите рассыпчатую кашу. Опята разморозьте и промойте под проточной водой. Крупные грибы при необходимости порежьте ломтиками, репчатый лук очистите и нашинкуйте тонкими кольцами. Переложите опята с луком в кастрюлю, залейте водой, доведя до кипения, варите на тихом огне в течение 15-20 минут. В самом конце введите томатную пасту, вскипятите и снимите с огня.
4
Рассыпчатую гречневую кашу выложите в порционные горшочки, сверху уложите грибы с луком и разровняйте поверхность. Поставьте горшочки в духовой шкаф и запекайте в течение 10-15 минут при температуре 180оС. Перед подачей к столу украсьте гречневую кашу с опятами мелкорубленой зеленью.
5
Плов с опятами
Переберите сухие грибы, промойте, замочите на 3 часа в холодной воде. Затем отварите в этой же воде до готовности. Достаньте шумовкой грибы из бульона, порежьте кусочками и обжарьте на растительном масле. Лук с морковью очистите, мелко нашинкуйте и спассеруйте в отдельной сковороде. Добавьте к овощам томатную пасту, перемешайте и обжаривайте все вместе еще пару минут.
6
Переложите к опятам пассерованные с томатом лук и морковь, добавьте предварительно перебранный и промытый рис. Влейте полтора стакана процеженного грибного бульона и приправьте солью. Потом накройте посуду крышкой и тушите до готовности риса.
Обратите внимание
Очень важно опята хорошо проваривать. Недоваренные грибы могут вызвать расстройство желудка. Свежие опята необходимо варить не менее 40 минут, а замороженные – 15.
Полезный совет
Суп и гречневую кашу можно приготовить и с сушеными опятами. В этом случае грибы следует предварительно (часа на 4) замочить в холодной воде.
Что приготовить из опят на зиму. Что можно приготовить из опят на зиму?
Время чтения - 3 мин.
На самом деле, из опят готовят не так уж и много заготовок. Самые-самые популярные варианты:- Солёные опята опята варятся до готовности, пересыпаются каменной солью в банках - на каждый килограмм грибов 50 грамм каменной соли (2 столовых ложки без горки). На вкус грибы должны очень солёными. Днища банок укладываются перцем, лаврушкой, чесноком, зонтиками укропа, листьями смородины, хрена и дуба - чтобы было ароматно, не жалейте специй, и ставьте под гнёт. На 3 суток уберите в холодильник, затем разложите по стерилизованным банкам и накройте пластмассовыми крышками. По мере засолки грибы выделяют много жидкости, и желательно, чтобы грибы в банках были покрыты этой жидкостью. Хранить такие опята нужно в холодильнике. Способ засолки опят по шагам.
- Маринованные опята - опята рубятся на некрупные части. В этом виде заготовки огромное значение имеет маринад. Как правило, 1 литра маринада вполне хватает для заготовки 3 килограммов свежих опят. На литр кипящей воды добавить несколько штук лаврушки, 10-15 горошин душистого перца, пластинки 5-8 чесночин, 2 ложки каменной соли с горкой и 3 ложки сахара. Если вы попробуете маринад на вкус, он будет больше сладким, чем солёным. В этот маринад добавляются уже сваренные грибы и всё вместе доводится до закипания. Для хранения вполне подойдут капроновые крышки, но хранить грибы надо обязательно в холодильнике.
- Грибная икра - грибы варятся и пропускаются через мясорубку, к ним добавляется жаренная тёртая морковь и рубленный лук, довольно много нарезанного чеснока, и тушится на сковородке на масле около получаса. Масло должно быть рафинированным дезодорированным, и его должно быть довольно много - на большую сковородку около полстакана. Соль и специи добавляются по вкусу. А в качестве основного консерванта выступает уксус: на сковородку опят достаточно ложки 9% уксуса.
- Замороженные опята - самый простой способ. Идеален, если вы любите картошку с опятами. Грибы после варки остужаются, раскладываются по ёмкостям и убираются на хранение в морозилку.
Опята, что приготовить. Как приготовить опята
Опята ― это вкусный источник полноценных белков, цинка, железа, фосфора и витамина С. Употребление этих грибов помогает организму преодолевать вирусные заболевания, и наполнятся жизненной силой. Но многие хозяйки избегают этот лесной продукт, ссылаясь на сложность очистки и приготовления опят. На самом деле тут нет ничего сложного.
1
Как очистить опята
Опята ― скоропортящийся продукт, поэтому его очистку нужно начинать сразу после возвращения из лесу, ну или с магазина. Грибы очень хрупкие и небольшие, но процесс очистки не займет много сил:
- Переберите урожай. Все гнилые, трухлявые и поврежденные насекомыми экземпляры без зазрения совести отправляйте в мусорное ведро.
- Удалите органический «мусор» ― веточки, листики, землю.
- Далее нужно определить, какой обработке будут подвергаться грибы. Если вы хотите их сушить, срежьте нижний сегмент ножки и удалите пленку под шапочкой. Если грибы требуются в свежем виде, дополнительно их стоит замочить в воде (максимум 1 час), а потом очистить пленку (юбочку).
2
Как приготовить отварные опята
После очистки можно приступать к термической обработке грибов:
- Возьмите эмалированную кастрюлю и вскипятите в ней подсоленную воду.
- Отправьте грибы в кипящую воду на 10 минут, при этом обязательно снимайте пенку.
- Слейте грибной отвар и залейте грибы чистой водой.
- После закипания проварите грибы 30-40 минут.
- Когда опята полностью приготовятся, они осядут на дно посуды.
- Откиньте грибы на дуршлаг и промойте их водой. Это позволит смыть лишнюю слизь.
3
Как приготовить жареные опята
Поджаренные опята с луком, наверное, самый вкусный вариант их приготовления:
- Предварительно отварите опята.
- Пока они готовятся, поджарьте лук, нарезанный кольцами, на сливочном масле.
- Добавьте опята к луку, посолите их, и готовьте блюдо около 20 минут.
- При подаче на стол, посыпьте жареные опята измельченным зеленым луком или базиликом.
Засоленные опята можно использовать для приготовления салатов и закусок.
- Отварите грибы, и отделите ножки от шляпок.
- Если грибы крупные, разрежьте их надвое.
- Далее добавьте к грибам порубленный чеснок, полукольца лука и зелень (укроп или петрушку).
- По желанию можно добавить лавровый лист, перец и другие специи.
- Теперь добавьте соль: на каждый килограмм грибов ― 2 ст. л. соли.
- Все ингредиенты перемешайте, выложите в эмалированную емкость и поставьте под гнет на 5 суток.
- По истечении этого времени, уложите опята в стерилизованную банку и поставьте в холодильник.
- Через 20 дней грибы будут готовы.
5
Как приготовить маринованные опята
Домашние опята в маринаде намного вкуснее их магазинного аналога.
- Отварите грибы.
- Второй грибной бульон не выливайте и процедите.
- Приготовьте маринад: 500 мг воды; по 1 ст. л. сахара и соли; набор специй (лавровый лист, гвоздика, кардамон, душистый перец).
- Все компоненты для маринада отправьте в грибной отвар, после его закипания добавляет 1 ст. л. уксуса.
- Кипящим отваром залейте подготовленные грибы.
- Через 2-3 часа опята будут готовы.
Приготовление опят не является трудоемким кулинарным процессом. Но блюда с их «участием» всегда украсят торжественный стол или ужин в кругу семьи.
Опенок зимний лечебные свойства. Опенок зимний (Flammulina velutipes)
Син.: зимний гриб, фламмулина бархатистоножковая, коллибия бархатистоножковая, опенок-снежок, фламмулина, энокитаке, огненный гриб, эноки, цзиньгу.
Опенок зимний – это вид зимних грибов из рода Фламмулина, семейства Рядовковые, или Трихоломовые. Является грибом-космополитом, т.е. произрастает по всему земному шару за исключением Антарктиды. В составе зимнего гриба был найден фламмулин, оказывающий противодействие злокачественным новообразованиям. В России в лекарственных целях не используется.
В медицине
Опенок зимний не входит в Государственную Фармакопею РФ. В китайской, японской, корейской и вьетнамской медицинах препараты и настои из опенка зимнего применяются в профилактике и лечении злокачественных новообразований (саркома, рак, меланома), а также злокачественных заболеваний крови и лимфатической системы – лимфоз, лейкоз, лимфогранулематоз.
Все дело в том, что в зимнем опенке содержится вещество, препятствующее активному развитию саркомы - фламмулин. Отсюда и второе название гриба - фламмулина бархатистоножковая. Также в восточной медицинской практике гриб за счет своих лечебных свойств используется при заболеваниях печени, при желудочно-кишечных язвах.
В вышеуказанных медицинских практиках гриб фламмулина служит также для профилактики и лечения доброкачественных опухолей: аденомы, фибромы, миомы, мастопатии. В 1990-х годах на территории России были получены первые клинические данные о противоопухолевых свойствах опенка зимнего, в связи с чем появились первые биологически активные добавки к пище, оказывающие противоопухолевый, иммуномодулирующий и противовоспалительный эффекты.
Однако, вскоре эти добавки быстро сошли на нет из-за спорного мнения об их эффективности, поэтому в России в настоящее время зимний гриб в лекарственных целях не используется.
Противопоказания побочные действия
Противопоказаниями к употреблению фламмулины и лечению этим грибом являются беременность, период лактации, индивидуальная непереносимость компонентов гриба, детский возраст до десяти лет (в желудке отсутствуют необходимые ферменты, которые позволяют нормально перерабатывать грибы). Опята противопоказаны лицам, испытывающим проблемы с пищеварением, имеющим заболевания печени и желчного пузыря (эти органы отвечают за выработку ферментов, которые расщепляют продукты, поэтому употребление опят приведёт к регулярному несварению) и почек, подагру (в связи с высокой концентрацией пурина опята могут спровоцировать ухудшение состояния здоровья).
В кулинарии
Популярен в японской кухне. Является постоянным компонентом в составе корейских салатов, однако, в отличие от шампиньонов и азиатских шиитаке, опенок зимний способен полностью сохранять в салатах свой удивительно мягкий и приятный вкус в сочетании с утонченным ароматом.
Мягкое плодовое тело опенка зимнего делает возможным получение из него грибной икры. Также фламмулина подходит для замеса фарша и приготовления начинок. Зимний гриб сочетается с мясом, рыбой, птицей, а также почти со всеми овощами. Его засаливают, маринуют, сушат, консервируют, изготавливают грибной порошок и экстракты. Конечно же, опенок зимний употребляется и в свежем виде.
Тем не менее, есть сведения, что мякоть гриба может содержать в себе некоторое количество нестойких токсинов, поэтому перед употреблением в пищу зимний гриб необходимо как следует отварить.
В косметической пром-ти
Гриб фламмулина широко используется в производстве косметических средств: лосьонов, масок, кремов. Как правило, такие продукты содержат в своем составе 5-25% водно-спиртовые экстракты из мицелиальной культуры. Лосьоны и кремы, изготовленные с добавлением фламмулины, необходимы при шелушении или сухости кожи. Как говорят косметологи и люди, пробовавшие продукцию с фламмулиной в составе, омолаживающий эффект от масок наблюдается на 10-й день (при правильном применении).
Фламмулина, как готовить. Лучшие рецепты
Фламмулина — настолько нежный продукт , что специалисты не рекомендуют готовить его дольше 10−15 минут при высокой температуре. Если грибы будут использоваться не в качестве самостоятельного блюда, то добавлять их в сковороду к другим ингредиентам нужно не раньше, чем за 15 минут до окончания приготовления последних.
Существует множество замечательных рецептов, в которых используется зимний опенок.
Жареные опята
Хорошенько вымыть и просушить грибы, откинув их на дуршлаг. Нарезать пластинками или кусочками.
На сковороде разогреть рафинированное растительное масло без запаха и добавить подготовленные опята, сразу же посолить и поперчить.
Грибы имеют свойство впитывать в себя , словно губка, все запахи и вкусы, а так как фламмулина обладает довольно слабым ароматом, то не стоит перебивать его пряностями, зеленью и луком. При желании небольшое количество лука можно обжарить отдельно, нашинковав его тонкими полукольцами и только в самом конце приготовления добавить его к подрумянившимся грибочкам.
Грибы в сметанном соусе
Из жареных опят может получиться прекрасное самостоятельное блюдо или горячая закуска, если немного протомить их в сметанно-луковом или сливочном соусе.
К обжаренному на сковороде луку нужно добавить 30 граммов сливочного масла и чайную ложку муки без горки. Когда мука станет золотистой, ввести жирную сметану или сливки.
Как только масса немного уварится и загустеет, высыпать в нее заранее обжаренные грибы и тушить все в течение нескольких минут.
Copyright ©