Главная » Разное » Орешки со сгущенкой технологическая карта

Орешки со сгущенкой технологическая карта


Технические условия на печенье песочное «Орешек с вареной сгущенкой» - ТУ - ТУ

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

«ХХХ»

ОКП 91 3100

 

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор ООО «ХХХ»

____________И. И. Иванов

«___»________________2015 г.

 

 

 

 

Печенье песочное «Орешек с вареной сгущенкой»

Технические условия

ТУ 9131-020-ХХХХХХХ-2015

(Вводятся впервые)

 

 

 

 

Дата введения в действие «___»________2015 г.

Без ограничения срока действия

 

РАЗРАБОТАНО

ООО «ХХХ»

 

 

 

 

г. Владивосток,

2015 г.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

№ п/п Наименование раздела Стр.
  Область применения 3
1 Требования к качеству и безопасности 4
2 Маркировка 9
3 Упаковка 11
4 Правила приёмки 13
5 Методы контроля 15
6 Правила транспортирования и хранения 16
  Приложение А Энергетическая ценность изделий в 100 г. продукта 18
  Приложение Б Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ 19
  Лист регистрации изменений 22

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящие технические условия распространяются на песочное и заварное печенье  (далее - «изделия»), изготовленные из муки высшего сорта и предназначенные для реализации через сеть розничной торговли и общественного питания, а также непосредственно потребителю по его предварительному заказу, и устанавливают требования к качеству продукции, обеспечивающие её безопасность для жизни и здоровья населения.

Изделия выпускаются в следующем ассортименте:

- печенье заварное: «Орешек заварной со сливками»;

- печенье песочное: «Орешек с вареной сгущенкой», «Палочка с изюмом», «Банановое наслаждение», «Домашнее», «Изюминка», «Крендель с корицей», «Курабье», «Лимонно-сахарное», «Листики», «Лукум», «Маковые бараночки», «Миндально-шоколадное», «Морковное», «Овсяное», «Ракушка», «С арахисом», «Сырное», «Творожное», «Трюфель», «Чурек», «Хворост».

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: «Печенье заварное со сливками» или «Печенье песочное «Банановое наслаждение» ТУ 9131-020-ХХХХХХХ-2015».

В наименовании изделия допускается применять придуманное название пищевой продукции – слово или словосочетание, которые могут дополнять наименование пищевой продукции. Придуманное название пищевой продукции может не отражать ее потребительские свойства и не должно заменять собой наименование пищевой продукции.

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделий и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

Настоящие ТУ являются собственностью ООО «МИКОМ» и не могут быть частично или полностью скопированы, тиражированы или использованы без разрешения владельца.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И БЕЗОПАСНОСТИ
  2. Изделия должны соответствовать требованиям настоящих технических, условий и производиться с соблюдением ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 024/2011, ТР ТС 029/2012, ГОСТ 24901, а также санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке, по рецептурам (технологическим картам) и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке.
  3. По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование

показателя

 Показатель
1 2

Внешний вид,

форма и поверхность

Соответствующая данному наименованию (или) печенья без вмятин, края печенья должны быть ровными или фигурными, без повреждений.

Поверхность в зависимости от вида печенья:

- гладкая с четким рисунком на лицевой стороне, не подгорелая, без вкраплений крошек;

- не подгорелая, без вздутий, лопнувших пузырей и вкраплений крошек.

Отделка внешней поверхности должна соответствовать рецептуре.

Поверхность обсыпанного сахаром печенья должна быть покрыта ровным слоем сахара, поверхность глазированного шоколадной глазурью печенья должна быть без следов «поседения», помадная глазурь не должна быть липкой или засахаренной.

В песочном печенье допускается шероховатая поверхность
Цвет Свойственный данному наименованию печенья, различных оттенков, равномерный. Допускается более темная окраска выступающих частей рельефного рисунка и краев печенья, а также нижней стороны печенья и темноокрашенные следы от сетки печей или трафаретов

Окончание таблицы 1

1 2
Вид в изломе Для песочного печенья равномерно - пористый без пустот, для остальных групп допускается неравномерная пористость с наличием небольших пустот. Печенье должно быть пропеченным. Начинка в слоеном печенье не должна выступать за края. Непромес не допускается
Вкус и запах Свойственные данному наименованию печенья, без посторонних запаха и привкуса
  1. По физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2

Таблица 2

Наименование показателя Норма
Посторонние примеси не допускаются
Влажность, % 3,0-9,5
Массовая доля общего сахара в пересчете на сухое вещество (по сахарозе), % 20,0-27,0
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, % 4,0-30,0
Щелочность, град., не более 2,0
Массовая доля золы, не растворимой в растворе с массовой долей соляной кислоты 10%, %, не более 0,1
Намокаемость, %, не менее 130
Массовая доля общей сернистой кислоты, %, не более 0,01

Примечание:

1. Намокаемость печенья, изготовленного с применением ПАВ, - не менее 110%.

2. Намокаемость затяжного печенья с массовой долей жира более 15% и сахара до 5% - не менее 110%.

  1. Содержание токсических элементов, микотоксинов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011  и указанных в таблице 3.

Таблица 3

Наименование показателя Допустимые уровни, мг/кг, не более

Тяжелые элементы:

Свинец

Мышьяк

Кадмий

Ртуть

0,5

0,3

0,1

0,02

Микотоксины:

Афлатоксин В1

Дезоксиниваленол

0,005

0,7

Пестициды:

ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)

ДДТ и его метаболиты

0,2

0,02
  1. Микробиологические показатели изделий не должны превышать допустимых уровней, установленных ТР ТС 021/2011и  указанных в таблице 4.

Таблица 4

Наименование показателя

Допустимое кол-во микроорганизмов или масса продукта (г),

в которой не допускаются

 Примечания
1 2 3
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более 1*104  

Окончание таблицы 4

1 2 3
Количество бактерий группы кишечных палочек БГКП (колиформы) не допускаются в массе продукта, г 0,1  
S.aureus, не допускаются в массе продукта, г 0,1 Для изделий с начинкой или кремовой прослойкой
Плесени, КОЕ/г, не более 50 Для изделий с начинкой
100 Для печенья без начинки и прослойки
Дрожжи, КОЕ/г, не более 50

Для песочного и

заварного видов

печенья
  1. Требования к сырью

Сырьё, используемое для изготовления печенья, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011.

  1. Для производства изделий используется сырьё:

- мука пшеничная по ГОСТ Р 52189;

- сахар-песок по ГОСТ 21;

- вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074;

- дрожжи по ГОСТ Р 54845;

- пудра сахарная нетающая по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

- ягоды и фрукты свежие по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

- яйца куриные по ГОСТ 31654;

- соль пищевая по ГОСТ Р 51574;

- красители пищевые по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

- натрий двууглекислый по ГОСТ 2156;

- кислота лимонная по ГОСТ 908;

- мак пищевой по ГОСТ Р 52533-2006;

- ядро миндаля сладкого по ГОСТ 32857;

- какао-порошок по ГОСТ 108;

- виноград сушеный по ГОСТ 6882;

- шоколад по ГОСТ 31721;

- молоко сухое по ГОСТ Р 52791;

- сливки по ГОСТ 31451;

- маргарин по ГОСТ 32188;

- масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

- молоко сгущенное вареное по ГОСТ Р 54540;

- корица по ГОСТ 29049;

- морковь по ГОСТ 1721;

- арахис по ГОСТ 31784;

- хлопья овсяные по ГОСТ 21149;

- творог по ГОСТ Р 52096, ГОСТ 31453;

- сыр «Маскарпоне» по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации.

Допускается использование аналогичного основного сырья отечественного или импортного производства, не уступающего по качественным характеристикам перечисленному основному сырью и соответствующему по показателям безопасности, установленным ТР ТС 021/2011.

  1. Пищевые добавки и ароматизаторы, используемые при изготовлении изделий, должны соответствовать требованиям ТР ТС 029/2012.
  2. Масложировое сырье, используемое для производства изделий, должно соответствовать требованиям ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию».
  3. Сырье, используемое для изготовления продукции, должно соответствовать требованиям нормативных документов, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам и иметь сертификат (декларацию) соответствия и/или удостоверение о качестве.
  1. ПРАВИЛА ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ
  2. Печенье транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
  3. Печенье должно храниться в чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре (18±5) °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
  4. Не допускается хранить печенье совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Не допускается воздействие на печенье прямого солнечного света.

  1. Ящики с печеньем при хранении на складах должны быть установлены на стеллажах штабелями высотой не более 2 м. Между штабелями и стеной оставляют проходы не менее 0,7 м. При хранении на поддонах высота штабеля в метрах не должна превышать:

- 3 для ящиков из гофрированного картона;

- 4 для ящиков дощатых и фанерных.

Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м.

  1. Сроки хранения печенья при указанных условиях хранения и транспортирования со дня выработки устанавливают следующие:

- 3 месяца - для сахарного и затяжного печенья;

- 45 суток - для сдобного печенья с массовой долей жира до 10%;

- 30 суток - для сдобного печенья с массовой долей жира св. 10 до 20%;

- 15 суток - для сдобного печенья с массовой долей жира св. 20%.

 

ПРИЛОЖЕНИЕ А

(обязательное)

Пищевая ценность и энергетическая ценность на 100 г изделий

(среднее значение)

Таблица А.1

Вид пирожного Пищевая ценность на 100 г продукта Энергетическая ценность 100 г продукта, ккал/кДж
Белки Жиры Углеводы
Печенье заварное 5,7 13,2 31,9 269,2/1127,6
Печенье песочное 7,2 12,7 59,0 379,1/1595,3

Орешки творожные по российски (ТТК5650) технологическая карта

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Орешки творожные по российски

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Орешки творожные по российски вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто, г \ Нетто, г

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Творог протирают, добавляют сахар, просеянную муку, желтки яиц, соль и перемешивают, затем осторожно вводят взбитые белки. Массу разделывают на кружочки, на середину которых кладут фарш, края защипывают, панируют в муке.

Сформированные изделия в виде шариков обжаривают в масле в течение 2-3 минут. ДОводят до готовности в жарочном шкафу.

Для фарша подготовленный изюм проваривают с вареньем до загустения и охлаждают.

Отпускают орешки с соусом молочным сладким.

 

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – Характерный данному блюду.

 

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Инженер-технолог:

Тот самый вкус. 5 лакомств из детства

Самые яркие воспоминания и вкусы — родом из детства. Для одних это бабушкины блины, смазанные вареньем, для других — мамины сочники, для третьих — безумно вкусный сметанник в школьной столовой, которым угощал первую любовь.

Такие блюда вызывают ностальгию и желание вновь стать маленьким. Ребенок BY собрал 5 рецептов для тех, кто хотел бы вспомнить тот самый вкус

1. Молочные коржики по ГОСТу

Источник фото: chelyabinsk.ru

 

Ингредиенты:

  • Молоко - 75 мл
  • масло сливочное - 100 г
  • сахар - 210 г
  • мука - 400 г
  • сода - ⅓ ч.л.
  • ванильный сахар - 1 пакетик
  • 1 шт. - желток яйца
  • 1 ст. л. - воды для смазывания

 

Приготовление (по рецепту japovarenok.ru):

1. Первым делом нужно сварить сироп из молока, сахара и ванильного сахара.

2. Обязательно остудите до комнатной температуры.

3. Затем, слегка взбейте размягченное сливочное масло, добавьте приготовленный сироп, хорошо размешайте и засыпьте просеянную муку с содой. Потом, замесите гладкое мягкое тесто и раскатайте его толщиной 6-7 мм. Если нужны не мягкие коржики, тогда толщина 1 см.

4. Специальной формочкой вырежьте коржики.

5. Выложите их на противень выстланный бумагой и смажьте коржики смешанным с водой яичным желтком.

6. Выпекайте 10-12 минут, при температуре 210 градусов.

2. Орешки со сгущенкой по ГОСТу

 

Ингредиенты :

  • Яйца — 3 шт.
  • Соль — 1/4 ч.л.
  • Масло сливочное — 250 г
  • Сахар — 100 г
  • Лимонный сок — 2-3 капли
  • Мука пшеничная — 400 г
  • Сода — 1/4 ч.л.

 

Приготовление (по рецепту tvoi-povarenok.ru):

1. Отделяем желтки от белков. Перекладываем желтки в глубокую миску, а белки убираем в холодильник, чтобы они немного охладились.

2. Взбиваем яичные желтки миксером, постепенно всыпая в них сахар. При желании, во взбитую до однородности яичную массу, можно высыпать пакетик ванильного сахара.

3. Растапливаем сливочное масло. В отдельную сухую миску высыпаем муку, заливаем её топлёным маслом. Месим тесто руками.

4. Добавляем в замес взбитые желтки, снова тесто вымешиваем до однородности.

5. Холодные белки в отдельной посуде смешиваем с солью и гашёной в лимонном соке (или уксусе) содой.

6. Белки взбиваем миксером, пока не появится лёгкая пена. Добавляем взбитые белки в полученное тесто.

7. Тесто ещё раз тщательно вымешиваем. Идеальная консистенция теста – плотная густая масса, но ни в коем случае не рассыпчатая и не вязкая.

8. Всё тесто делим на равные кусочки, из которых катаем заготовки-шарики для будущих орешков (диаметром около 1 см).

9. Орешницу нагреваем до рабочей температуры.

10. После нагревания форму смазываем маслом (промазываем и выемки, и промежутки между ними).

11. Укладываем подготовленные заготовки в горячую и смазанную форму. Печь тесто по времени нужно столько, сколько указано в инструкции к эксплуатации электроорешницы. Каждая орешница имеет свои рабочие возможности, потому у разных хозяек время приготовления будет отличаться.

12. Когда половинки испекутся – извлекаем их из формы в заранее подготовленную широкую миску и даём время остыть.Затем кладём на одну половинку варёную сгущёнку и прикрываем орешек второй половинкой.

 

Готовые орехи со сгущёнкой ненадолго оставьте в прохладном месте, чтобы начинка успела загустеть.

3. Домашние вафли

Источник фото: youtube.com

 

Ингредиенты:

  • Мука 450 г
  • Масло сливочное или маргарин 82% 10 г.
  • Яйца 3 шт.
  • Сода или разрыхлитель теста 1 ч.л.
  • Сметана 25-30%  1 ст. л.
  • Ванилин или ванильный сахар 10 гр

 

Способ приготовления (по рецепту www.illady.ru):

1. Маргарин режем небольшими кубиками и ставим в теплое место для размягчения (не нужно его разогревать в микроволновке или на паровой бане: растопленный до прозрачности маргарин не подходит).

2. Сахар высыпаем в емкость с высокими бортиками, вбиваем яйца и тщательно взбиваем венчиком. Сметану перемешиваем с разрыхлителем или содой. 

3. Соединяем вместе все три смеси, перемешиваем венчиком, добавляя понемногу просеянной муки. Тесто вымешиваем до густоты сметаны.

4. На разогретой поверхности вафельницы равномерно распределить 1 столовую ложку теста, прижать и держать в течении 1-3 минут. Первый корж нужно выпекать, пока он не станет коричневым, все последующие – до золотистого цвета. Готовые коржи сверните конвертиками или трубочками.

4. Булочки «Сметанники»

Источник фото: nyam.me

 

Ингредиенты:

Тесто

  • Мука пшеничная—1 кг
  • Дрожжи (свежие) —50 г
  • Молоко (тёплое) —0.5 л
  • Маргарин (растопить) —100 г
  • Сахар—5 ст. л.
  • Соль—1 ч. л.
  • Майонез—4 ст. л.
  • Масло растительное—2 ст. л.

Начинка

  • Сметана (чем жирнее, тем лучше) —400 г
  • Масло сливочное(растопить) —4 ст. л.
  • Сахар—2 ст. л.
  • Мука пшеничная—4 ст. л.
  • Яйцо куриное(в начинке используется только белок, а желток для смазки) —1 шт
  • Ванилин—1 пач.

 

Приготовление (по рецептуwww.povarenok.ru):

1. Сначала нужно в подогретом молоке развести дрожжи. Для этого в 0.5 л. тёплого молока добавить 50 г. дрожжей, 2 ст. л. сахара и 2-3 ст. л. муки. Всё перемешать и оставить на 15 минут, чтобы дрожжи заработали.

2. В миску всыпать остальной сахар (3 ст. л.), соль, добавить майонез, растительное масло, растопленный маргарин и влить смесь из молока и дрожжей. Затем в эту же миску просеять муку и замесить мягкое и эластичное тесто.  

3. Миску с тестом герметично закрыть плёнкой (я ставлю миску в обычный новый полиэтиленовый пакет) и оставить подниматься в тёплом месте. Когда тесто поднимется, обмять его и дать подойти ещё раз.  

4. Тесто разделить на 18 равных частей. Скатать из каждой части шарик и оставить подниматься на столе, прикрыв пленкой или полотенцем, чтобы не заветривались.

5. Тем временем готовим начинку. В миску выливаем сметану и добавляем к ней растопленное сливочное масло, сахар, муку, яичный белок (желток пригодится для смазки булочек) и ванилин. Всё хорошенько перемешиваем. Начинка готова.

6. Выложить шарики из теста на смазанный растительным маслом противень. Каждый шарик надавливаем в центре дном стакана.

7. Каждую булочку смазываем смесью (желток + немного воды). Кладем в углубления начинку и ставим булочки выпекаться в духовку на 25-30 минут при 180 градусах (впрочем, всё зависит от Вашей духовки). В конце можно ещё включить верх, чтобы булочки зарумянились.

5. Эклеры по ГОСТу

Источник фото: eklerko.ru


Ингредиенты:

  • Мука - 200 г
  • Яйца - 300 г (5 штук)
  • Вода - 180 мл
  • Соль — щепотка
  • Масло - 100 г

Для крема: 

  • Молоко - 185 мл; 
  • Сахар - 275 г; 
  • Яйцо - 1 шт.; 
  • Масло - 185 г; 
  • Ваниль – щепотка

 

Приготовление (по рецепту www.iamcook.ru):

1. Воду и масло со щепоткой соли доводим до кипения. 

2. Добавляем муку, убавляем огонь до минимума и перемешиваем до однородного состояния несколько минут, заваривая таким образом тесто. Затем огонь можно выключить и еще раз тщательно перемешать. 

3. Далее перекладываем  тесто в чашу комбайна, даем остыть минут 10 и по одному добавляем яйца. Можно перемешивать руками, но так проще. Яйца вмешиваются очень неохотно, поэтому процесс не быстрый.

4. Вот все яйца добавлены и тесто готово. 

5. Перекладываем его в пакет или кулинарный мешок. 

6. У пакета отрезаем кончик и выдавливаем на противень полоски 12 см длиной и 2 шириной на расстоянии друг от друга.

7. Ставим в разогретую до 220 градусов духовку на 10 минут, затем убавляем температуру до 180 и выпекаем еще 25 минут. 

Крем для эклеров:

1. Для крема надо смешать молоко, яйцо ваниль и сахар, доведем помешивая до кипения. Затем проварить несколько минут до загустения и оставить остывать до комнатной температуры. 

2. Масло комнатной температуры взбить миксером до кремообразного состояния, постепенно добавляя к нему сироп.

3. Эклеры разрезаем пополам и начиняем кремом. Убираем в холод для застывания. 

4. Сверху пирожные можно украсить горьким шоколадом или помадкой, смесь для приготовления которой продается в магазинах, либо приготовить помадку самостоятельно.
 

А вы готовите блюда из детства для собственных детей?

Если вы хотите поделиться личным опытом или рассказать о проблеме для статьи на нашем портале, пишите на [email protected]

Рецепт орешки со сгущенкой. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

орешки со сгущенкой богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 20,5 %, витамином B2 - 14,2 %, витамином B5 - 11,2 %, кальцием - 15,1 %, фосфором - 19 %, хлором - 20,7 %, кобальтом - 22,4 %, марганцем - 13,2 %, медью - 12,8 %
  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Орешки со сгущёнкой

Орешки со сгущёнкой

Для теста
  • Мука в/с - 450 г
  • Сахар - 100 г
  • Масло сливочное 82.5% - 250 г
  • Яйцо С1 - 2 шт.
  • Соль - 0,25 ч. л.
  • Сода - 0,25 ч. л.
  • Ванильный экстракт (опционально) - 1 мл
Для начинки
  • Варёное сгущённое молоко - 300 г
  • Орехи - 50 г

Орешки со сгущёнкой — те самые, из детства! Манящие, неприлично вкусные!) Старый советский рецепт, по шагам, с фото! Читай, готовь и наслаждайся!)

У вас есть старая советская орешница, которая лежит без дела? Тогда я иду к вам!

Всем привет! С вами — Анита Власова, и сегодня у нас простые, но прямо-таки неприлично вкусные орешки со сгущёнкой!

В наследство от бабушки мне достались три замечательные советские формы для выпечки: одна для тонких круглых вафель, вторая — для печенья и третья — для орешков! И это богатство я ни на что не променяю, ведь с ними у меня связаны самые приятные детские воспоминания. Возможно, и вас они посещают при фразе орешки со сгущёнкой. Если так, то это — повод приготовить замечательные… как назвать… пирожные, наверное… или печенье? В общем, этот замечательный десерт самостоятельно и прямо сейчас! Орешницу, кстати, если у вас нет раритета, можно купить и новую, сейчас такие тоже производят)

Рецепт, которым воспользовалась я, прилагался к форме (может, и у вас остался?), но в нём был указан маргарин, я же заменила его хорошим сливочным маслом, а также добавила капельку ванильного экстракта — тест-драйв прошёл на ура! Быстро, просто и оооочень вкусно!

Готовы? Тогда достаём нашу форму и вперёд!

Заранее отвесим все продукты!

Нам потребуется:

  • 250 г размягчённого сливочного масла комнатной температуры
  • 100 г сахара
  • 450 г муки
  • 2 яйца
  • 1/4 ч. л. соли
  • 1/4 ч. л. соды
  • капелька ванильного экстракта

Взбиваем яйца...

…с солью и сахаром до плотной пены.

Теперь - мука и масло!

Пока взбиваются яйца, смешиваем просеянную с содой муку и масло до однородной массы. Прям ложкой можно)

Соединяем...

…яйца с масляно-мучной массой…

…и вымешиваем до однородности. Я использовала К-образную насадку миксера. Тесто готово!

Достаём нашу чудесную орешницу и ставим её на средний огонь нагреваться.

Выпекаем!

Пока она греется, разделяем тесто на небольшие шарики по размеру формы, чтобы потом быстро заполнить её ими. Кладём наши шарики в форму, прижимаем крышкой и ставим на средний огонь выпекаться до румяной корочки. Пекутся быстро, ориентируйтесь на вашу плиту.

Не пугайтесь, если вы положили слишком много теста и ваш орешек стал похож на «шляпу»: «поля» можно будет легко обрезать!

Вынимаем!

Зарумянившиеся орешки выкладываем на тарелку. Если у вас есть «края», то пока орешки горячие, их можно легко обрезать ножом.

Таким образом выпекам все орешки!)

Готовим начинку!

Для наполнения орешков нам потребуется варёное сгущённое молоко хорошего качества и орехи. В классическом рецепте — грецкие, но я больше люблю миндаль, поэтому решила взять именно его.

Обратите внимание, что нам нужно настоящее варёное сгущённое молоко, а не на растительных жирах. К сожалению, именно такое сейчас, в основном, лежит на прилавках магазинов. 

Если хорошего варианта не нашлось, то можно самим сварить банку качественного сгущённого молока: положить её в глубокую кастрюлю, чтобы вода покрыла её «с головой» (иначе банка может взорваться, и вся кухня будет в сгущёнке:)), поставить на средний огонь и варить в течение двух-трёх часов, обязательно подливая воду, по мере её выкипания. Остудить до комнатной температуры. Чем дольше варите, тем более тёмной получится сгущёнка.

Наполняем орешки!

Берём наши орешки, кладем внутрь сгущёнку, в одну половинку кладём орешек и скрепляем их. Так поступаем со всеми орешками.

Приятного аппетита!

Завариваем свой любимый чай или варим кофе, зовём домочадцев к столу и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Вариант)

Ну, а если у вас нет орешницы, например, но сохранилась советская же форма для печенья, то из этого же теста в ней можно испечь вкусные печенюшки!)

Надеюсь, вам понравятся орешки со сгущёнкой по старому советскому рецепту) Буду рада, если вы поделитесь впечатлениями в комментариях!

ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

Опубликовано: 10.04.2018

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(139 голосов, в среднем: 5 из 5) Категория: Разные сладости
Теги: Сгущённое молоко, К чаю, Сгущёнка, Советская выпечка, Советская классика, Родом из детства, Орешки со сгущёнкой, Варёная сгущёнка, Варёное сгущённое молоко

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

Похожие рецепты:

Рецепт Печенье Орешки со сгущенкой. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 367.5 кКал 1684 кКал 21.8% 5.9% 458 г
Белки 7.4 г 76 г 9.7% 2.6% 1027 г
Жиры 14.8 г 56 г 26.4% 7.2% 378 г
Углеводы 51.3 г 219 г 23.4% 6.4% 427 г
Органические кислоты 0.1 г ~
Пищевые волокна 1.3 г 20 г 6.5% 1.8% 1538 г
Вода 23 г 2273 г 1% 0.3% 9883 г
Зола 1.554 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 102.5 мкг 900 мкг 11.4% 3.1% 878 г
Ретинол 0.093 мг ~
бета Каротин 0.059 мг 5 мг 1.2% 0.3% 8475 г
Витамин В1, тиамин 0.09 мг 1.5 мг 6% 1.6% 1667 г
Витамин В2, рибофлавин 0.181 мг 1.8 мг 10.1% 2.7% 994 г
Витамин В4, холин 47.98 мг 500 мг 9.6% 2.6% 1042 г
Витамин В5, пантотеновая 0.456 мг 5 мг 9.1% 2.5% 1096 г
Витамин В6, пиридоксин 0.115 мг 2 мг 5.8% 1.6% 1739 г
Витамин В9, фолаты 10.837 мкг 400 мкг 2.7% 0.7% 3691 г
Витамин В12, кобаламин 0.192 мкг 3 мкг 6.4% 1.7% 1563 г
Витамин C, аскорбиновая 0.3 мг 90 мг 0.3% 0.1% 30000 г
Витамин D, кальциферол 0.38 мкг 10 мкг 3.8% 1% 2632 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.829 мг 15 мг 5.5% 1.5% 1809 г
Витамин Н, биотин 3.27 мкг 50 мкг 6.5% 1.8% 1529 г
Витамин РР, НЭ 1.9924 мг 20 мг 10% 2.7% 1004 г
Ниацин 0.547 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 172.28 мг 2500 мг 6.9% 1.9% 1451 г
Кальций, Ca 109.69 мг 1000 мг 11% 3% 912 г
Кремний, Si 1.521 мг 30 мг 5.1% 1.4% 1972 г
Магний, Mg 17.42 мг 400 мг 4.4% 1.2% 2296 г
Натрий, Na 363 мг 1300 мг 27.9% 7.6% 358 г
Сера, S 63.19 мг 1000 мг 6.3% 1.7% 1583 г
Фосфор, Ph 118.8 мг 800 мг 14.9% 4.1% 673 г
Хлор, Cl 318.82 мг 2300 мг 13.9% 3.8% 721 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 399.2 мкг ~
Бор, B 14.1 мкг ~
Ванадий, V 34.22 мкг ~
Железо, Fe 0.771 мг 18 мг 4.3% 1.2% 2335 г
Йод, I 4.22 мкг 150 мкг 2.8% 0.8% 3555 г
Кобальт, Co 2.034 мкг 10 мкг 20.3% 5.5% 492 г
Марганец, Mn 0.222 мг 2 мг 11.1% 3% 901 г
Медь, Cu 54.49 мкг 1000 мкг 5.4% 1.5% 1835 г
Молибден, Mo 5.627 мкг 70 мкг 8% 2.2% 1244 г
Никель, Ni 0.837 мкг ~
Олово, Sn 1.98 мкг ~
Селен, Se 5.605 мкг 55 мкг 10.2% 2.8% 981 г
Титан, Ti 4.18 мкг ~
Фтор, F 23.19 мкг 4000 мкг 0.6% 0.2% 17249 г
Хром, Cr 1.14 мкг 50 мкг 2.3% 0.6% 4386 г
Цинк, Zn 0.657 мг 12 мг 5.5% 1.5% 1826 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 25.817 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 25.1 г max 100 г
Лактоза 3.802 г ~
Сахароза 13.232 г ~
Незаменимые аминокислоты 0.862 г ~
Аргинин* 0.133 г ~
Валин 0.196 г ~
Гистидин* 0.078 г ~
Изолейцин 0.173 г ~
Лейцин 0.246 г ~
Лизин 0.233 г ~
Метионин 0.082 г ~
Метионин + Цистеин 0.125 г ~
Треонин 0.139 г ~
Триптофан 0.044 г ~
Фенилаланин 0.147 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.287 г ~
Заменимые аминокислоты 1.372 г ~
Аланин 0.126 г ~
Аспарагиновая кислота 0.255 г ~
Глицин 0.075 г ~
Глутаминовая кислота 0.619 г ~
Пролин 0.268 г ~
Серин 0.198 г ~
Тирозин 0.139 г ~
Цистеин 0.043 г ~
Стеролы (стерины)
Холестерин 77.57 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 8.9 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.003 г ~
15:0 Пентадекановая 0.001 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.156 г ~
17:0 Маргариновая 0.002 г ~
18:0 Стеариновая 0.067 г ~
20:0 Арахиновая 0.002 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 1.163 г min 16.8 г 6.9% 1.9%
16:1 Пальмитолеиновая 0.03 г ~
17:1 Гептадеценовая 0.001 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 1.062 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.003 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 0.513 г от 11.2 до 20.6 г 4.6% 1.3%
18:2 Линолевая 0.138 г ~
18:3 Линоленовая 0.023 г ~
20:4 Арахидоновая 0.032 г ~
Омега-6 жирные кислоты 0.2 г от 4.7 до 16.8 г 4.3% 1.2%

Смотрите также