Главная » Разное » Осенний салат на зиму

Осенний салат на зиму


Салат «Осенний» на зиму (из овощей): рецепты с фото пошагово

16 октября 2016 5970

В зимнее время не предоставляется возможности кушать салаты из свежих овощей, поэтому их нужно законсервировать. Конечно, консервированные заготовки не сравнишь со свежими овощами, но все же это один из способов сохранить их полезные свойства.

Как раз рецепты приготовления салата «Осенний» будут самым подходящим вариантом для  заготовок на зимний период. Для тех, кто не знает, как готовить всевозможные осенние салаты на зиму, мы приводим рецепты с фото ниже.

Салат «Осенний» из овощей на зиму

Какие составляющие потребуются для салата:

  • Помидоры – 2 килограмма;
  • 10 штук сладкого перца;
  • Морковь – 4-6 штуки;
  • Килограмм репчатого лука;
  • Стакан сахара;
  • Полстакана соли;
  • Масло подсолнечное – 300 мл.

Приступаем к готовке:

  1. Помидоры следует тщательно промыть от грязи;
  2. После этого опускаем помидоры в горячую воду, затем быстро вынимаем и очищаем от шкурки;
  3. Очищенные томаты нарезаем на небольшие дольки. Выкладываем в большую кастрюлю;
  4. Морковь споласкиваем, очищаем от шкурки и растираем крупной теркой. Также морковь можно порубить соломкой. Засыпаем ее к помидорам;
  5. Луковицы очищаются от кожуры и нарезаются в виде полуколец. Кладем также в емкость к остальным овощам;
  6. Перец промываем, режем пополам, вычищаем все семечки и удаляем плодоножки. Тщательно промываем;
  7. Нарезаем перец соломкой. Выкладываем к остальным овощам;
  8. Подливаем в емкость растительное масло, засыпаем соль и сахарный песок;
  9. Ставим овощи на огонь и оставляем отвариваться;
  10. После закипания оставляем отвариваться на минут 30, при этом не нужно перемешивать все компоненты;
  11. Затем убавляем огонь, перемешиваем и оставляем отвариваться еще на полчаса;
  12. Банки нужно промыть, очистить от грязи;
  13. Стерилизацию банок лучше всего произвести в духовом шкафу при 50-55 градусах. Банки в духовке следует держать минут 15-20;
  14. Как только овощной салат будет готов, выкладываем его по баночкам;
  15. В емкость на дно стелим полотенце, выставляем на него емкости с салатом, прикрываем крышками и наливаем воды в кастрюлю;
  16. Помещаем на газовую плиту. После закипания жидкости, оставляем стерилизоваться на 15 минут;
  17. Затем вытаскиваем, закупориваем все крышки закаточным ключом и оставляем остывать под теплым материалом или полотенцем на 12-14 часов;
  18. Готовый салат на зиму лучше хранить в холодильнике или погребе.

Вариант закуски на зиму с капустой

Какие компоненты  потребуются для салата:

  • 2100 грамм капусты в свежем виде;
  • Сладкий перец – 7-8 штук;
  • Помидоры – 1 килограмм;
  • Морковка – 5-6 штук;
  • Лук репчатый – 3 средние головки;
  • 120 грамм сахарного песка;
  • Соль – 150 грамм;
  • Растительное масло – 250 мл;
  • Уксус 9 % — 5 больших ложек;
  • Немного свежемолотого черного перца;
  • 5-6 чесночных долек.

Салат «Осенний» с капустой на зиму:

  1. Капусту нужно очистить от пораженных листьев, сполоснуть;
  2. Очищенный вилок шинкуем на тонкую соломку. Стараемся резать как можно тоньше;
  3. Затем капусту пересыпаем в большую чашку, добавляем 1,5 ст.ложки соли и хорошенько обминаем, чтобы капуста дала немного сока;
  4. Промываем сладкий перец, очищаем от семечек и режем тонкими полосками;
  5. Морковь нужно промыть, удалить с нее кожуру и перетереть крупной теркой;
  6. С лука убираем шкурку, рубим его полукольцами;
  7. С зубчиков чеснока снимаем кожуру. Их можно нарезать тонкими пластинками или выдавить через пресс;
  8. Все нарезанные овощи пересыпаем в емкость с капустой, добавляем соль и хорошенько перемешиваем;
  9. Далее добавляем уксус, снова перемешиваем;
  10. Засыпаем сахарный песок, перемешиваем;
  11. Наливаем овощную смесь растительное масло, хорошо все размешиваем в последний раз;
  12. Ставим емкость под гнет и оставляем на 1 час;
  13. Тем временем подготавливаем тару для хранения, баночки промываем от грязи;
  14. Затем их следует простерилизовать. Стерилизовать емкости можно над паром или в духовом шкафу при температуре 60 градусов в течение 20 минут;
  15. Готовый салат «Осенний» с овощами выкладываем по стерилизованным банкам;
  16. Далее на дно кастрюли стелим материал, ставим банки и заливаем воду в емкость почти до краев;
  17. Ставим на огонь греться. После закипания оставляем стерилизоваться минут 15;
  18. Далее вынимаем банки, закупориваем крышки, ставим остывать на 12-14 часов под теплую материю;
  19. Готовый салат нужно хранить в прохладном месте.
Самые интересные блюда из шампиньонов в нашей подборке рецептов. Вы точно найдете здесь своей любимое.

Интересный рецепт хреновой зимней закуски из помидор. Возьмите этот рецепт на заметку.

Читайте подборку рецептов из овощного физалиса. Его необыкновенный вкус понравится всей семье.

Осенний салат с огурцами

Что нам будет нужно для приготовления:

  • Свежие огурцы – 4 килограмма;
  • 7-8 штук моркови;
  • 1,5 килограмма капусты белокочанной в свежем виде;
  • Помидоры – 5-6 штук;
  • Полтора килограмма лука репчатого;
  • Перец сладкий – 10 штук;
  • Масло растительное – чуть больше стакана;
  • 100 мл столового уксуса;
  • Немного соли на свой вкус.

Как делать салат «Осенний» с огурцами на зиму:

  1. Огурцы нужно промыть от грязи в прохладной воде;
  2. Промытые огурцы нарезаем соломкой;
  3. Морковку промываем, очищаем от грязи и шкурки. Режем ее также полосками;
  4. Капусту очищаем от старых листьев, споласкиваем и шинкуем тонкими полосками;
  5. Перец моем, вычищаем все семечки и нарезаем полосками;
  6. Помидоры споласкиваем. Их можно нарезать дольками или также соломкой;
  7. Все овощные кусочки выкладываем в одну емкость;
  8. Посыпаем овощную смесь солью, тщательно перемешиваем;
  9. Далее заливаем туда растительное масло и столовый уксус. Снова размешиваем;
  10. Подготавливаем тару для хранения салата. Банки обязательно промываем т грязи;
  11. Далее обдаем их кипятком или держим над паром в течение 15 минут;
  12. После этого готовый «Осенний» салат на зиму выкладываем по банкам;
  13. Банки помещаем в емкость, предварительно на дно стелим полотенце;
  14. Заливаем воду до краев кастрюли;
  15. Ставим на огонь, доводим до кипения и стерилизуем минут 20. Не забудьте баночки прикрыть крышками;
  16. Затем вынимаем банки, закручиваем крышки;
  17. Остывать ставим под теплую шубу. Там они должны простоять в течение 14 часов;
  18. На хранение убираем в темное прохладное место.

Полезные советы

  • Для запаха и улучшения вкуса к овощам можно добавить приправу;
  • Чеснок можно класть, а можно и не класть. Его количество определяйте в зависимости от предпочтений ваших и ваших членов семьи;
  • Для остроты к овощам можно добавить острый перец чили.

Овощной салат «Осенний» на зиму станет для вашей семьи прекрасным разнообразием повседневного меню. Сочетание большого количества овощей в этой заготовке делает вкус салата просто изумительным, не говоря уже о высоком уровне полезных витаминов.

Не стоит пропускать эти рецепты зимней заготовки, ведь их приготовление совсем легкое!

Оценить статью:

2

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Заготавливаем капустку на зиму: 8 вкусных рецептов


1. Маринованная капуста на зиму

Расчет продуктов на одну 3-х литр.банку:

1,5л воды,
4ст.л.сахара,
2ст.л.соли,
1ч.л.70%уксуса,
5шт.горошин перца,
3-4шт гвоздики,
3-5шт. зубчика чеснока.

– Банку держим над паром 5-10мин (стерилизуем), даем немного остыть и забиваем нарезанной кусками капустой.
– При заполнении добавляем чеснок 3-5 шт. или больше (кто сколько любит), и добавл.тонкие кругляшки моркови (по желанию).
– Воду кипятим и кипяток заливаем в заполненные капустой банки и держим 20 мин.
– Затем сливаем в кастрюлю,еще раз кипятим(2-й раз), при этом+сахар и соль и заливаем в банки на 20 мин.
– Еще раз слив.в кастрюлю-кипятим,+горошки перца+гвоздика+уксус.
– Опять залив.в банки под самый верх, т.к.рассол сильно впитывается капустой; можно сверху чуток прижать вилкой чтоб вышли пузырьки.
– Кипятим и закатываем.

2. Капустный салат на зиму “Осенний”

Ингредиенты:

Капуста белокочанная (лучше сорт Слава)5 кг.
Морковь 1 кг.
Лук репчатый 1 кг.
Перец болгарский красный 1 кг.
Сахар 350 гр.
Соль 4 ст. ложки с верхом.
Уксус 9% 0.5 литра.
Масло подсолнечное 0.5 литра.

Как приготовить:

– Капусту, лук, перец порезать, морковь натереть. Все перемешать осторожно НЕМЯТЬ.
– Добавить сахар, соль, уксус и подсолнечное масло ещё перемешать.
– Разложить по банкам, приминая кулачком.
– Через три дня закрыть крышками и убрать в холодильник.
– Долго храниться и вкуса не теряет.

3. Салат “Осенний на зиму”

Очень вкусный рецепт осеннего салата. Этот «Осенний» слат на зиму нравится всей нашей семье. Если овощи измельчать при помощи комбайна на готовку уходит совсем немного времени. Салатик получается вкусный, поробуйте!

Ингредиенты:

1 кг огурцов
2,5 кг помидор
1, 5 кг перца
1 кг морковки
2 кг капусты
1 кг лука
4 ст. л. соли
5 ст. л. уксуса
1 пучок петрушки
700 гр растительного масла
1стакан сахара

Способ приготовления:

– Морковь очистить и натереть на терке. Огурцы помыть и нарезать. Я измельчила все на комбайне.
– Капусту нашинковать. Лук нарезаем тонкими полукольцами, я его тоже измельчила на комбайне. Болгарский перец очищаем и режем соломкой. Помидоры нарезаем тонкими полукольцами. Режем мелко петрушку. Все овощи перемешиваем в большой миске. Готовим маринад, смешиваем масло, сахар, соль, уксус и им заливаем овощи.
– Еще раз все хорошо перемешиваем. Салат уложить в банки и поставить стерилизовать, 1л банки — 30 минут, 0,5 лбанки — 15 минут. Закатать и перевернуть, поставить овощной салат под одеяло. Из этого количества продуктов выходит 7 литровых банок.

4. Капуста для тех кто любит голубцы

Зимой капуста не дешёвая, по-этому заготовьте листья для голубцов сейчас.

Из кочана вирежьте кочерыжку (можете использовать её потёртой с морковью и плавленным сырком, чесноком для салата). А весь кочан отварите на умеренном огне в слегка подсоленной воде. Листья снимайте вилкой по мере их готовности (они будут отделятся от кочана). Когда остынут, срежьте с них утолщение на краю листика, сложите их несколько (по 4-5 штук) рулетиком и уложите плотно в банку. НА дно её можно положить измельчённый корень хрена и зёрна горчицы, петрушку – всё, что “любит” капуста.”. Залейте эти рулетики рассолом: из расчёта 1 л. воды – 3 ст. ложки соли, 1 ст. л. сахара. Перед приготовлением голубцов листья промойте или залейте на ночь водой, чтобы не вышла “лишняя” соль.

А потом – готовьте на свой вкус! Такие капустные рулетики сохраняются до поздней весны. Если заготовите, и на Пасху сможете приготовить голубцы не из кислой, а с почти свежей капусты. Я это делаю на протяжении многих лет.

5. Капуста по-гурийски

Ингредиенты:

кочан белой капусты,
свекла,
чеснок,
стручок горького перца,
чёрный горошком перец,
соль,
крутой кипяток

Приготовление:

1. Режем кочан капусты кусками вместе с кочерыжкой, свеклу разрезаем кружочками, чистим чеснок, нарезаем кусочками горькую перчину.
2. В глубокую кастрюлю складываем слоями:куски капусты, затем кружки свеклы, затем дольки чеснока, и кусочки гор. перца, перец чёр. горошком, и так кладём слой за слоем чтобы до краёв кастрюли куда мы всё это уложим оставалось ещё свободного места вверх около 5 см.
3. Кипятим в другой кастрюле воду и кладём в неё соль, рассол должен получиться чуть солонее чем вы предпочитаете солить бульоны первых блюд.
4. Заливаем горячим рассолом уложенные слои овощей, кладём гнёт в виде перевёрнутой вверх дном тарелки и закрываем крышкой. Через 4-5 дней капуста готова.
5. Рассол из под неё похож на свекольный квас и он тоже оч. полезен для жкт. Попробуйте приготовить, приятного вам аппетита!)

6 .Баклажаны кусочками с капустой на зиму

Этот рецепт для тех тех, кто любит баклажаны и обожает капусту. Закуска получается очень вкусной и необычной, прекрасно сохраняется в течение всей зимы. Эти баклажаны с капустой можно есть просто, достав зимой из банки, а можно заправить репчатым луком и полить растительным маслом, особенно подойдет подсолнечное масло с запахом семечек. В любом случае будет очень вкусно и полезно.

Для приготовления баклажанов с капустой на зиму понадобится:

баклажаны – 1 кг;
капуста свежая – 1 кг;
морковь – 300 г;
чеснок – 10 зубчиков;
перец острый – по вкусу;
перец черный горошком – 10 шт.;
соль – 1,5 ст. л.;
уксус 9% – 0,5 стакана (или по вкусу).

* Соль и уксус окончательно можно отрегулировать по своему вкусу.

Сначала нужно приготовить баклажаны. Для этого нужно отрезать хвостики, поместить баклажаны в кастрюлю с кипящей водой и варить после закипания 5-7 минут, не больше, чтобы баклажаны не переварились.

– Сверху можно прикрыть тарелкой, чтобы баклажаны не всплывали и полностью все проварились одинаково.
– Когда баклажаны сварятся, выложить их в миску и остудить.
– Пока баклажаны остывают, свежую капусту тонко нашинковать и сложить в большую миску.
– Морковь натереть на крупной терке и добавить к капусте.
– Приготовить острый перец и чеснок.
– Острый перец мелко нарезать, а чеснок пропустить через чеснокодавилку.
– Чеснок и острый перец добавить к капусте с морковью. Также добавить перец горошком. Все тщательно перемешать.
– Так-же добавить перец горошком и все перемешать.
– Остывшие баклажаны нарезать кубиками примерно в 2 см.
– Нарезанные баклажаны добавить в миску к другим овощам, добавить соль и уксус. Тщательно перемешать. Окончательно отрегулировать под свой вкус содержание соли и уксуса.
– Переложить баклажаны с капустой в банки, убрать в прохладное место на хранение. Банки можно закрыть полиэтиленовыми или завинчивающими крышками. А пробу можно снимать уже через неделю.

7. Краснокочанная капуста маринованная

Заготовки из краснокочанной капусты не особо отличаются от заготовок из обычной, привычной нам, белокочанной. Бывает капуста краснокочанная квашеная, маринованная, соленая и т.д. Единственное ее отличие красивый яркий внешний вид и немного отличающийся сладковатый вкус.

Мы же предлагаем вашему вниманию рецепт маринования краснокочанной капусты. Такую капусту хорошо подавать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам или использовать как самостоятельную легкую холодную закуску.

Для приготовления этой заготовки нам понадобятся следующие ингредиенты:

краснокочанная капуста – 10 кг
соль – 200 г
перец черный горошком – 5 шт
перец душистый горошком – 5 шт
корица – по вкусу
гвоздика – 3 шт
лавровый лист – 1 шт

Для заливки:
соль – 20 г
сахар – 40г
уксус 80% – 20-40 г

Способ приготовления:

От капусты отделить верхние листья и нашинковать ее тонкой соломкой. Затем поместить ее в большую емкость, тщательно перетереть с солью и оставить на 2 часа, чтобы она дала сок.

По окончанию указанного времени, капусту следует переложить в банки и плотно утрамбовать. Туда же добавить специи и залить все приготовленной заливкой и закупорить.

8. Огурцы в капустных листьях

Ингредиенты:

Огурцы
Капуста
Хрен
Укроп
Чеснок
Листики смородины
Соль, Сахар, Уксус

Приготовление огурцов в капустных листьях:

– В 3-х литровые банки укладываем листья хрена, укроп, листья смородины, 2-3 зубка чеснока.
– У огурцов срезаем кончики и заворачиваем каждый огурчик в капустный лист, складываем в подготовленные банки.
– Заливаем кипятком и даем постоять минут 20-30.
– Воду сливаем в кастрюльку и готовим маринад:
на одну 3-х литровую банку 1,5 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара.
– Вливаем в банку 70мл. 9% уксуса, затем заливаем горячим маринадом и стерилизуем минут 15, закатываем стерилизованными крышками.

Ольга

Рецепты салатов на зиму – Салаты на зиму. Заготовки на зиму

Редкая хозяйка не использует осенние деньки, чтобы заготовить на зиму разнообразные салаты из овощей, заботливо выращенных и собранных на своём огороде. И рецепты салатов на зиму пополняются с каждым годом всё новыми и новыми кулинарными шедеврами. Мало того, что в них встречаются оригинальные сочетания овощей и фруктов, так ещё и некий колорит добавляют фасоль, рис, перловка, гречка.

Салаты с грибами, рыбой, заготовленные на зиму – это уже не просто гарнир, а отдельные и очень вкусные овощные блюда, которые стоит непременно попробовать. Скорее доставайте заветные тетради с рецептами, дорогие хозяюшки, и записывайте новые  рецепты салатов на зиму от «Кулинарного Эдема».

Рецепты салатов на зиму

Салат «Краски лета»

Ингредиенты:
2,5 кг огурцов,
1 кг помидоров,
5 сладких перцев,
1 луковица,
3-4 зубчика чеснока,
¾ стак. растительного масла,
100 г сахара,
2 ст.л. соли,
1 ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Нарежьте огурцы кружочками, кружочки разрежьте пополам. Помидоры, сладкий перец, лук и чеснок пропустите через мясорубку. В полученную томатную массу добавьте сахар, соль, растительное масло, уксус и вскипятите. После этого добавьте огурцы и варите 5 минут с момента закипания. Готовый салат сразу же разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

Салат «Посиделки»

Ингредиенты:
3 кг патиссонов,
500 г моркови,
500 г лука,
5-6 сладких перцев,
5 головок чеснока,
2 ст.л. соли,
1 стак. сахара,
1 стак. растительного масла,
1 стак. 9% уксуса,
1 ст.л. чёрного молотого перца,
2 горьких перца,
1 пакетик приправы для корейской моркови,
1 пучок кинзы,
1 пучок петрушки,
1 пучок укропа.

Приготовление:
Патиссоны и морковь натрите на тёрке для корейской моркови, перец и лук нарежьте полукольцами, чеснок пропустите через пресс, измельчите зелень. Смешайте все ингредиенты и оставьте на 3 часа. Затем снова перемешайте, наполните салатом стерилизованные 1 л банки, прикройте их крышками, стерилизуйте 12 минут и закатайте. Переверните готовые банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Салат «Мозаика»

Ингредиенты:
1 кг зелёных помидоров,
2-3 сладких перца,
500 г моркови,
500 г лука,
½ стак. растительного масла,
1 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
перец горошком, зелень петрушки и укропа – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте тонкой соломкой лук и перец, морковь натрите на крупной тёрке и обжарьте подготовленные овощи на растительном масле. Помидоры нарежьте мелко, соедините с обжаренными овощами и тушите 40 минут. Затем добавьте сахар, соль, перец горошком и измельчённую зелень и тушите ещё 30 минут. Готовый салат разложите в стерилизованные банки, закатайте и, укутав, оставьте до полного остывания.

Салат «Звёздное небо»

Ингредиенты:
3 кг баклажанов,
2,5 кг помидоров,
2 кг тыквы,
1 кг сладкого перца,
300 г чеснока,
500 мл растительного масла,
100 г соли,
150 г сахара,
2 пучка зелени петрушки,
перец горький – по желанию,
150 мл 6% уксуса.

Приготовление:
Нарежьте тыкву и баклажаны небольшими кубиками, перец – ломтиками, чеснок и помидоры пропустите через мясорубку, зелень измельчите. В смесь из помидоров и чеснока добавьте соль, сахар, растительное масло, зелень, уксус и доведите до кипения. Затем добавьте тыкву, баклажаны и перец. Хорошо перемешайте и варите 1 час. Готовый салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Салат «Для настоящего гурмана»

Ингредиенты:
1-2 кг баклажанов,
200 г лука,
2 зубчика чеснока,
1 стак. измельчённых грецких орехов,
1 ч.л. кориандра,
¾ стак. винного уксуса,
растительное масло, соль и перец – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте баклажаны кружочками, посолите и оставьте на 2-3 часа, чтобы они пустили сок. Затем отожмите их и обжарьте на растительном масле. Смешайте грецкие орехи, нашинкованный лук, измельчённый чеснок, кориандр, соль, перец и хорошенько перемешайте. Обжаренные баклажаны уложите в стерилизованные банки, чередуя прослойкой из орехово-овощной смеси. Влейте винный уксус и поверх смеси слой растительного масла (2 см). Стерилизуйте банки 30 минут и закатайте.

Салат «Зимнее удовольствие» (с фасолью)

Ингредиенты:
2 кг свёклы,
2 кг помидоров,
2 кг моркови,
2 кг лука,
4 стак. фасоли,
1 стак. растительного масла,
1 стак. сахара,
½ стак. соли,
150 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Сварите фасоль до полуготовности. Подготовленные овощи нарежьте, сложите в кастрюлю, добавьте фасоль и варите 2 часа на небольшом огне. За 10 минут до окончания варки добавьте уксус. Готовый салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Салат «Овощная сказка»

Ингредиенты:
1,5 кг кабачков,
1,5 кг капусты,
1,5 кг баклажанов,
1,5-2 кг фасоли,
1 кг помидоров,
6 луковиц,
⅔ стак. растительного масла,
⅔ стак. сахара,
2 ст.л. соли,
½ стак. 9% уксуса,
острый и молотый душистый перец – по вкусу.

Приготовление:
Отварите фасоль. Нашинкуйте капусту, баклажаны и перец нарежьте соломкой, помидоры измельчите с помощью блендера, лук нарежьте кубиками. Вскипятите маринад, приготовленный из растительного масла, сахара, соли, специй и уксуса. Добавляйте в него овощи поочередно: капусту, кабачки, баклажаны, перец, лук, давая провариться каждому не менее 10 минут. В конце влейте томатную смесь и тушите на медленном огне 1 час. За 20 минут до готовности добавьте фасоль. Готовый салат разложите по стерилизованным 1 л банкам и закатайте.

Лечо с копчёностями на зиму «Для свата»

Ингредиенты:
600 г разноцветного сладкого перца,
500 г помидоров,
300 г копчёных колбасок,
2 зубчика чеснока,
1 луковица,
растительное масло, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте нарезанный кольцами лук на растительном масле до золотистого цвета, приправьте солью, перцем, добавьте нарезанный тонкими ломтиками сладкий перец и тушите под крышкой 10-12 минут. Затем добавьте нарезанные небольшими дольками помидоры и тушите до тех пор, пока большая часть жидкости не испарится. После этого добавьте к овощной массе нарезанную небольшими кусочками и обжаренную колбасу, измельчённый чеснок и тушите ещё 10 минут. Готовое горячее лечо разложите по стерилизованным банкам ёмкостью 0,5 л, прикройте крышками и стерилизуйте банки 10-15 минут. После чего банки закатайте.

Салат «Удивительный» (с перловкой)

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
500 г моркови,
500 г лука,
4 красных сладких перца,
1 стак. сахара,
2 ст.л. соли,
500 мл растительного масла,
1 стак. промытой перловки.

Ингредиенты:
Помидоры нарежьте мелкими кусочками, натрите морковь на крупной тёрке, лук и перец нарежьте кубиками. Смешайте все ингредиенты, поставьте на огонь и доведите до кипения, затем, уменьшив огнь, варите 1 час 20 минут. Готовый салат разложите по стерилизованным банкам ёмкостью 1 л и закатайте.

Салат «Сытный ужин» (с гречкой)

Ингредиенты:
500 г гречки,
3 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
1 кг моркови,
1 кг лука,
500 мл растительного масла,
½ стак. 9% уксуса,
1 стак. сахара,
2 ст.л. соли.

Приготовление:
Перец, морковь и лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Гречневую крупу сварите до полуготовности. Из помидоров выдавите сок, поставьте его на огонь, добавьте соль, сахар, уксус, доведите до кипения и проварите 5 минут. Затем в эту массу выложите обжаренные овощи, гречку, поставьте на огонь и варите на медленном огне 30-40 минут с момента закипания. Готовый салат горячим разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.

Салат «Дунайский» (с рисом)

Ингредиенты:
2 кг красных помидоров,
1 кг зелёных помидоров,
1 кг моркови,
1 кг лука,
1 кг сладкого перца,
2 стак. риса,
300 мл растительного масла,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли,
2 ч.л. 70% уксуса,
душистый перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте соломкой красный перец, зелёные помидоры ломтиками, лук полукольцами, морковь тоненькими брусочками (или натрите на тёрке для корейской моркови). Сложите подготовленные овощи в кастрюлю, добавьте сахар и соль, перемешайте и оставьте на 6 часов. Затем положите поверх отстоявшейся массы нарезанные кружочками красные помидоры, залейте растительным маслом и поставьте на огонь. Варите 25 минут на среднем огне. После чего всыпьте промытый рис и тушите на медленном огне 30 минут, не забывая помешивать. Когда выйдет время, аккуратно влейте уксус, перемешайте и разложите горячий салат по стерилизованным банкам. Закатайте их, переверните вверх дном и укутайте.

Салат «Золотой запас» (с солёной килькой)

Ингредиенты:
4 кг помидоров,
2 кг моркови,
1 кг лука,
1 кг свёклы,
2 кг солёной кильки,
500 мл растительного масла,
18 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
2 ст.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Пропустите помидоры через мясорубку, морковь и свёклу натрите на крупной тёрке, лук нарежьте небольшими кусочками. Все овощи (кроме помидоров) тушите на растительном масле 15 минут после закипания, затем добавьте помидоры и варите 2 часа на небольшом огне. За 15 минут до конца варки добавьте кильку, сахар, соль, уксус, разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Салат «Капуста в соусе»

Ингредиенты:
3 кг капусты,
2 кг помидоров,
500 г моркови,
500 г сладкого перца,
100 г чеснока,
½ стак. растительного масла,
10 ч.л. соли,
¾ стак. сахара,
¼ ст.л. 6% уксуса.

Приготовление:
Морковь, сладкий перец, чеснок и помидоры очистите и пропустите через мясорубку, добавьте растительное масло, сахар, соль, уксус и доведите до кипения. Нашинкуйте капусту, опустите её в кипящий соус, перемешайте и варите 25 минут. Готовый салат разложите по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте до полного остывания.

Салат «Осеннее настроение»

Ингредиенты:
3 кг цветной капусты,
1 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
500 г лука,
500 г моркови,
200 мл растительного масла,
200 г сахара,
3 ст.л. соли,
100 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Разделите капусту на соцветия и отварите в подсоленной воде в течение 20 минут. Помидоры пропустите через мясорубку, добавьте сахар, соль, растительное масло и варите 20 минут. Затем добавьте натёртую на крупной тёрке морковь, уксус и варите ещё 15 минут. Добавьте к овощной смеси нарезанный полосками сладкий перец, измельчённый лук, отваренную цветную капусту и варите ещё 30 минут. Готовый салат разложите по стерилизованным 0,5 л банкам, стерилизуйте 20 минут и закатайте.

Салат «Грибник»

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
1,5 кг огурцов,
1,5 кг капусты,
1,5 кг моркови,
1,5 кг лука,
500 г сладкого перца,
300 г варёных грибов,
1 л растительного масла,
3 ст.л. сахара,
1 ст.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Вскипятите растительное масло, добавьте в него нашинкованную морковь, варите 5 минут, затем положите лук, нарезанный кольцами, и варите ещё 5 минут. Всыпьте сахар и нашинкованную капусту и снова варите 5 минут. После этого положите в салат все остальные ингредиенты, перемешайте и варите 30-40 минут. Разложите готовый салат по стерилизованным банкам и закатайте.

Салат на зиму из сладкого перца с кислыми яблоками и мёдом

Ингредиенты:
2 кг сладкого разноцветного перца,
1 кг кислых яблок,
1 кг лука,
100 мл растительного масла,
3 ст.л. мёда,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Очищенный перец нарежьте полосками шириной 1,5-2 см, лук полукольцами, яблоки четвертинками, а затем поперёк на тонкие пластинки. Соедините все ингредиенты, перемешайте и дайте постоять около 1 часа. Затем поставьте на огонь, доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите, помешивая, 15 минут. Готовый салат разложите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните и укутайте.

Салат «Очаровательная кислинка»

Ингредиенты:
1 кг сладкого перца,
500 г кислых яблок,
300 г слив,
10 гвоздичек,
10 горошин чёрного перца,
100 мл растительного масла,
40 г соли,
2 ст.л. сахара.

Приготовление:
Нарежьте лук и перец кольцами, яблоки дольками, сливы разрежьте пополам, удалите косточки и смешайте с перцем, луком и яблоками. Получившуюся массу посолите, приправьте перцем, гвоздикой, залейте растительным маслом и оставьте на 5-7 часов. После чего поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и, постоянно помешивая, кипятите 3 минуты. Горячий салат уложите в стерилизованные банки и стерилизуйте: 0,5 л банки – 25 минут, 1 л – 40 минут. Закатайте, переверните, укутайте и оставьте до полного остывания.

Салат «Про запас»

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
3 кг капусты,
2 кг свёклы,
500 г лука,
1 стак. чеснока,
1 стак. сахара,
100 г соли,
500 мл растительного масла,
1 ст.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Нарежьте перец кубиками, свёклу натрите на тёрке, капусту нашинкуйте, чеснок – измельчите, лук нарежьте кубиками и обжарьте его на растительном масле. Все овощи смешайте, залейте массой из пропущенных через мясорубку помидоров. Добавьте соль, сахар, растительное масло и варите 45 минут с момента закипания, затем осторожно влейте уксус, перемешайте и, разложив по стерилизованным банкам, закатайте.

Теперь вы знаете самые вкусные рецепты салатов на зиму. Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина 

Осенний салаты рецепты на зиму. Осенние заготовки овощей. Рецепты овощных салатов

У настоящей хозяйки всегда все заготовлено впрок. Это относится и к консервации - в конце лета на каждой кухне идет процесс заготовки салатов и маринования овощей. И это не просто способ сохранить дары пары родных соток на даче, но и способ разнообразить зимние застолья вкусными закусками, салатами, приготовленными заботливыми руками мамы или бабушки. Рецепты, как приготовить осенний салат из огурцов на зиму, в каждой семье передаются из поколения в поколение, проверенные временем и оцененные по достоинству.
Рассмотрим несколько самых популярных и простых зимних заготовок, как приготовить осенний салат на зиму, не имея опыта в приготовлении подобных блюд.


В салат используют овощи в любом состоянии, так как все они будут измельчаться. Это отличный способ запастись богатыми витаминами и микроэлементами на зиму в виде вкусного консервированного салата.

Что подготовить:

  • 1 кг простой белой капусты,
  • 1 кг лука;
  • 1 кг. перца;
  • 1 кг морковки;
  • 3 кг. томатов;
  • ст. сахара;
  • 90 гр соли;
  • стакан масла;
  • 8 горошинок перца;
  • 4 лавровых листа;
  • 150 мл уксуса столового 9 %.

Салат на зиму осенний:

  1. Все овощи перед приготовлением хорошо помыть, удалить у перца и помидоров плодоножки, а лук и морковку почистить.
  2. Далее все овощи измельчить: морковь нарезать кружком, если хотите уменьшить ощущение ее вкуса - соломкой; лучок - полукольцами, помидоры - небольшим кубиком, перец - соломкой, капусту нашинковать.
  3. Уложить в большую эмалированную миску слоями овощи. Первым слоем идет морковь, далее - лук, перец, капуста, огурцы и последние - томаты.
  4. Сверху засыпать смесь равномернум слоем сахаром, солью, выложить горошек и лаврушку, полить уксусом, маслом, и оставить на полчасика пустить сок.
  5. Емкость отправить на плиту на медленный огонь, прогревать, довести до кипения и варить минут 5, не больше. За это время овощи немного уварятся, выделяя еще больше сока.
  6. Вымыть бутыльки, проварить крышки. Если использоваться будут объемом 600 мл - дальнейшая стерилизация длится минут 8-10, на объем 1 литр - 12-15 минут.
  7. Разложить заготовку в банки, прикрыть крышками, но не закручивать.
  8. В широкую не очень глубокую миску разложить старое полотенце, на него поставить баночки, залить теплой водой так, чтобы она покрывала емкости чуть больше чем на половину.
  9. Отправить емкость на огонь, после кипения стерилизовать в зависимости от объема баночек.
  10. По окончании стерилизации сразу же закрутит крышками, утеплить старым покрывалом и оставить на ночь.

Осенний салат на зиму рецепт


Простой в приготовлении салат довольно быстро готовится, получается очень вкусным и ароматным. Подавать его можно к мясным блюдам. Можно также подавать самостоятельно, разогрев перед подачей к столу. Такой витаминный салатик понравится даже детям., а ведь их так сложно накормить чем-то полезным.

Что подготовить:

  • 1 кг простой белой капусты,
  • 1 кг лука;
  • 1 кг. перца;
  • 1 кг морковки;
  • 1 кг. томатов;
  • 1 кг. огурцов;
  • 5 ч. л. крупной соли;
  • 5 ч. л. сахара;
  • 32 гр. уксусного концентрата;
  • стакан воды кипяченой;
  • 250 мл растительного масла.

Салат осенний с капустой на зиму:

  1. Подготовить все овощи: помыть под проточной водой, нарезать:- помидоры избавить от плодоножки, измельчить небольшим кубиком;- перец очистить, нарезать средним кубиком;- с капусты снять первые листочки (отход), нашинковать;- лук очистить от кожуры, порезать полукольцами;- морковь крупно перетереть;-у огурцов срезать горчащие части с двух сторон, нарезать кружками, крупные - полукольцами.
  2. Взять большую эмалированную миску для приготовления салата и сложить все овощи. Перемешать, слегка сминая, все содержимое.
  3. Посолить заготовку, добавить сахар, залить маслом.
  4. Развести концентрат в стакане кипяченой воды.
  5. Залить раствор в салатик, еще раз перемешать вручную. Оставить блюдо на пару часов пустить сок.
  6. Через пару часов сок необходимо слить через сито в отдельную кастрюльку и закипятить. Когда закипит, залить обратно в миску и отправить все вместе на плиту.
  7. Довести до кипения овощную заготовку, продолжать готовить около четверти часа под крышкой, периодически помешивая.
  8. Простерилизовать удобным для вас способом банки, проварить крышки. На предложенное количество ингредиентов понадобится 10 бутылечков емкостью 500 мл.
  9. Разложить салатик по стерилизованным банкам, пока он горячий, и закатать.
  10. Оставить под толстым покрывалом в перевернутом виде до полного остывания.

Салат осенний рецепт на зиму


Отлично подходит как к семейным ужинам так и для праздничного застолья. Перед подачей можно заправить растительным маслом или майонезом. Также очень вкусно будет, если перед употреблением его разогреть, можно подавать блюдо к тушеному мясу.

Как приготовить:

  • 2 кг. капустки;
  • 1 кг. морковки;
  • 1 кг. помидор;
  • 1 кг. сочного перца;
  • 2 крупных чесночины;
  • 4 ст. л. не йодированной соли;
  • 5 ст. л. песочного сахара;
  • 1 ст. л. армянской приправы;
  • измельченный корень сельдерея;
  • 0.5 ст. л. перемолотого перца;
  • 2 ст. л. уксуса концентрированного 70 .

Рецепт осенний салат на зиму:

  1. Все овощи предварительно перемыть и почистить.
  2. Капусту нужно нашинковать, морковь перетереть крупно или порезать соломкой, помидоры - средним кубиком, перец - средней соломкой.
  3. Обжарить в масле лук в течение минут, после добавить морковь и тушить, периодически помешивая, еще 5-7 минут.
  4. Помидоры протушить отдельно в течение 5-7 минут.
  5. Капусту протушить отдельно минут 10-12.
  6. Соединить все подготовленные овощи в одной кастрюле, добавить перец. Во врем

Осенний салат на зиму – вкусные рецепты без стерилизации

В конце лета и начале осени поспевают овощи, которые моя семья в обилии консервирует на зиму. В этот период я начинаю заготовку различных салатов. Выбирая из всего многообразия рецептов, сегодня я предлагаю для заготовки на зиму осенние салаты с капустой, огурцами и помидорами без стерилизации.

Вкусный салат «Осенний» с капустой и зеленью

Капустный салат с минимальным набором овощей и зеленью, зимой будет, как находка. С большим содержанием витаминов, этот салатик еще и очень вкусный.

Набор продуктов на 3 пол литровые банки:

  • 1 килограмм белокочанной капусты
  • 100 грамм сочной моркови
  • крупный зубок чеснока
  • большой пучок разной зелени
  • 2 столовые ложки крупной соли
  • граненый стакан растительного масла
  • рюмка уксуса

Как готовим без стерилизации:

Сначала подготовим стеклянную тару. Вымоем ее с моющим средством, хорошо ополоснем, стерилизуем над паром или в духовке.

Капусту тонко шинкуем, складываем в таз вместе с морковью, натертой на крупной терке. Добавляем измельченную зелень, солим, вливаем масло. Овощи аккуратно перемешиваем, ставим на плиту. Смесь нагреваем, выдерживаем полчаса, но не варим, а только прогреваем.

Затем вливаем уксус, выдавливаем чеснок, перемешиваем. Прогреваем еще десять минут, и распределяем по банкам. Укупориваем, укутываем, даем остыть.

Простые и вкусные заготовки выносим на хранение в погреб.

Рецепт с капустой, помидорами и огурцами в 1 л банках

Эта домашняя заготовка более разнообразна по своему составу. Закуска готовится с разными овощами, в том числе и с помидорами, которых в два раза больше других овощей.

Продукты на литровую банку:

  • 250 грамм капусты
  • по 100 грамм лука и моркови
  • по 200 грамм огурцов и сладкого перца
  • 350 грамм помидор
  • зубок чеснока
  • по чайной ложке соли и сахара
  • кофейная ложечка смеси перцев
  • 2/3 рюмки масла
  • 30 миллилитров уксуса

Как приготовить:

Наливаем в варочную емкость масло, нагреваем, отправляем по очереди овощи с интервалом в пять минут.

Сначала обжариваем нарезанный полукольцами лук при открытой крышке. Потом добавляем тертую морковь.

Следующие овощи тушим под крышкой. Сначала идет шинкованная капуста, потом кольца или полукольца огурцов, затем нарезанные кубиками перцы и помидоры.

Всыпаем соль, сахар, перец, льем уксус, тушим двадцать минут. Выдавливаем чеснок, перемешиваем, провариваем пять минут.

Салат с огурцами и другими овощами раскладываем в стерильную тару. Закатываем, укрываем покрывалом. После остывания закуска отправляется в подвал.

Закуска «Осенняя» с капустой, морковкой и красным перцем

Моим родным очень нравится консервированный салат с капустой, морковкой и перцем. Заготовка не сложная, простой рецепт не требует стерилизации.

Берем следующие составляющие на две литровые баночки:

  • килограмм капусты
  • две крупные моркови
  • большой красный болгарский перец
  • головка лука
  • рюмка растительного масла
  • 0,5 рюмки уксуса
  • столовая ложка каменной соли
  • треть стакана сахара

Как сделать:

Капусту шинкуем, натираем морковь, перец очищаем, нарезаем тонкими брусочками, лук полукольцами.

Овощи помещаем в объемную посуду, перемешиваем.

В отдельной посуде смешиваем масло с уксусом, всыпаем соль с сахаром.

Готовым соусом заливаем нарезанные плоды, хорошо перемешиваем. Закуска должна постоять в тепле два часа. За это время овощи должны пустить сок.

Готовый салат раскладываем по стерильным банкам, герметично закрываем завинчивающимися крышками. Ставим в холодильник.

Советую просмотреть видео-рецепт заготовки на зиму осеннего салата без стерилизации.

Осенний салат из зеленых помидоров

Предлагаю приготовить обалденный салат из зеленных помидор. Такую закуску смогут приготовить даже начинающие хозяйки.

Для заготовки салата нам необходимо взять:

  • 2 килограмма небольших зеленых помидор
  • килограмм желтого сладкого перца
  • один килограмм крымского лука
  • килограмм морковки
  • граненый стакан постного масла
  • 0,5 рюмки соли
  • граненая рюмка мелкого сахара
  • столовая ложка уксусной эссенции
  • 500 миллилитров очищенной воды

Приготовление:

Разогреваем масло, добавляем лук, нарезанный полукольцами. Обжариваем несколько минут, периодически помешивая.

Вымытые помидоры разрезаем на четыре части и отправляем в кастрюлю с луком.

Через пять минут к овощам добавляем тертую морковь с перцем, нарезанным соломкой.

Овощную смесь тушим десять минут, после добавляем соль с сахаром, уксус, воду. После закипания закуска должна вариться пятнадцать минут.

Готовый салат раскладываем в стерильные банки, укупориваем. Остывшие закрутки спускаем в подвал. Выход 4 литра.

Хрустящая закуска из капусты с баклажанами

Хочу поделиться рецептом салата из баклажанов и капусты. Такую закуску очень легко сделать в домашних условиях.

Берем:

  • килограмм баклажан
  • один килограмм белокочанной капусты
  • 300 грамм сочной моркови
  • небольшая головка чеснока
  • кусочек жгучего перца
  • 10 горошин черного перца
  • 1,5 столовые ложки соли
  • 0,5 стакана уксуса

Как сделать:

Моем баклажаны, обрезаем кончики, погружаем плоды в кипящую воду на пять минут. После овощи перекладываем в подходящую посуду, остужаем.

Капусту шинкуем, натираем морковь. Жгучий перец очищаем от семян, нарезаем мелким кубиком, выдавливаем чеснок. Остывшие баклажаны режем крупными кусочками.

Подготовленные овощи перемешиваем, добавляем перец горошком, соль с уксусом.

В банках, заранее стерилизованных, размещаем салат, закрываем завинчивающимися крышками.

Такая закатка должна храниться в холодильнике, уже через пару недель ее можно подавать к столу.

Обязательно заготовьте на зиму салат «Осенний» без стерилизации с капустой, огурцами и помидорами. Заготовки простые, и не займут много времени, зато у Вас всегда будут под рукой самые вкусные салатики.

Салат "Осенний" на зиму 🥗 по простому пошаговому рецепту с фото

Рецепты салатов на зиму в банках

Редактор

Как приготовить салат "Осенний" на зиму: рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Полезные рекомендации по приготовлению и оформлению.

2 часа 40 минут - 3 часа 40 минут

5/5 (1)

Благодаря этой статье вы научитесь готовить и консервировать очень вкусный и полезный салат «Осенний» на зиму. Вы познакомитесь с полным перечнем продуктов для блюда и способами их обработки. Узнаете, какие специи помогут раскрыть вкус, и нужен ли в салате уксус. Чтобы вам было проще ориентироваться в шагах рецепта, он будет оснащён красивыми фотографиями.

Кухонная техника и утварь: набор посуды разного объёма, миска, столовая ложка, чайная ложка, нож, тёрка для корейской моркови, разделочная доска, блендер, плита, банки, крышки, закаточный ключ.

Ингредиенты

Капуста 400 г
Помидоры 550 г
Баклажаны 250 г
Огурцы 250 г
Сладкий перец 250 г
Морковь 150 г
Репчатый лук 150 г
Соль 2 ч. л.
Сахар-песок 2 ст. л.
Подсолнечное масло 60 мл
Столовый 9% уксус 50 мл
Лавровый лист 2 шт.
Чёрный перец горошком 10 шт.
Душистый перец 2 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Тщательно промываем и очищаем от всего несъедобного овощи, а именно: 400 г капусты, 550 г помидоров, 250 г баклажанов, 250 г огурцов, 250 г сладкого перца, 150 г моркови и 150 г репчатого лука.
  2. Капусту шинкуем соломкой, делая её как можно тоньше. Морковку измельчаем с помощью тёрки для корейской моркови. Если таковой не имеется, используем обыкновенную.
  3. Соединяем капусту с морковкой в отдельной ёмкости и добавляем к ним щепотку соли. Перемешиваем и оставляем пропитываться.
  4. Баклажаны очищаем от кожицы и нарезаем соломкой средней толщины. Также добавляем щепотку соли, перемешиваем и оставляем на некоторое время.
  5. Нарезаем лук тонкими четвертькольцами, сладкий перец превращаем в соломку, огурцы измельчаем полукружочками. 250 г помидоров режем сперва на дольки, а потом делим их пополам.
  6. Оставшиеся 350 г помидоров перемалываем в пюре с помощью блендера или мясорубки.
  7. Все нарезанные овощи перекладываем в металлическую миску, которую можно ставить на огонь. Высыпаем туда остатки соли (всего нужно 2 ч. л.), наливаем 60 мл подсолнечного масла и 50 мл 9% столового уксуса (либо 1 ч. л. 70%).
  8. Всё тщательно перемешиваем, чтобы продукты перемешались между собой и стали активно выделять сок. Накрываем миску широкой тарелкой или пищевой плёнкой и оставляем на 2-3 часа.
  9. Далее наливаем томатное пюре и перемешиваем его с овощами и их соком. Ставим миску на плиту, доводим её содержимое до кипения и варим 20 минут.
  10. Накладываем готовый салат в заранее простерилизованные банки и закручиваем их простерилизованными крышками. Переворачиваем банки кверху дном и даём полностью остыть.
  11. Также этот салат можно кушать в готовом виде, не закатывая в банку. По вкусу можно добавить свежую зелень или дополнительные овощи.

Видеорецепт

А ещё вы можете посмотреть весь процесс приготовления этого блюда на видео. В нём вы найдёте информацию, как лучше всего нарезать и обработать овощи.

Итак, теперь вы знаете, как приготовить вкуснейший салат «Осенний» на зиму. Он сохранит все питательные свойства и полезные витамины в овощах. Холодной зимой вам будет приятно почувствовать свежие летние вкусы. А какую закрутку вы любите больше всего? Пробовали ли закрывать салаты раньше? Напишите об этом в комментариях. Если рецепт понравился, поделитесь им с друзьями. Приятного аппетита и крепкого здоровья!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

Осенний салат: рецепт на зиму

Зимой, когда нет разнообразия овощей, хочется подать на стол вкусный витаминный салат. На выручку приходят законсервированные осенью закуски. Узнаем, как приготовить осенний салат — рецепт на зиму.

Осенний салат из капусты на зиму: рецепт

Осенний салат заготавливается из любых овощей: капусты, помидоров, огурцов, баклажанов, салатного перца, репчатого лука. Овощи должны быть свежими, без гнили. Перед приготовлением их надо хорошо вымыть и очистить.

Ингредиенты для осеннего салата на зиму:

  • белокочанная капуста — 1 кг;
  • помидоры — 1,5 кг;
  • огурцы — 0,6 кг;
  • баклажаны — 0,6 кг;
  • перец салатный — 0,6 кг;
  • лук — 0,4 кг;
  • масло растительное — 150 мл;
  • соль — 1,5 ст. л.;
  • сахар — 5 ст. л.;
  • уксус (9%) — 125 мл;
  • специи: перец черный горошком — 20 шт., перец душистый — 5 шт., лавровый лист — 5 шт.

Читайте также: Баклажаны по-корейски на зиму

Как приготовить осенний салат

Как правило, осенние салаты требуют пастеризации, но только не в этом случае. Помидоры и уксус в составе салата служат отличными консервантами. И эта осенняя закуска сохранится в течение зимы без холодильника.

Пошаговый рецепт, как готовить салат на зиму из капусты и других овощей:

  1. Мелко порежьте капусту, натрите на крупной (лучше корейской) терке морковь. Добавьте соль (пару щепоток) и обомните овощи руками до выделения сока.
  2. Баклажаны очистите от кожуры и порежьте брусками. Сложите в миску и засыпьте солью.
  3. Болгарский перец очистите от плодоножки и семян, нарежьте соломкой.
  4. Огурцы порежьте четвертинками. Если они маленькие — то половинками.
  5. Лук разделите на четыре части и не очень мелко нарежьте.
  6. Разделите помидоры на две части. Одну — нарежьте дольками, а другую измельчите до состояния пюре блендером или пропустите через мясорубку.
  7. Сложите нарезанные овощи в емкость, добавьте оставшуюся соль, сахар, специи (лавровый лист измельчите).
  8. Заправьте салат маслом и уксусом, перемешайте. Оставьте настаиваться в маринаде на два часа. Периодически перемешивайте.
  9. Добавьте к салату томатное пюре и поставьте на медленный огонь. Варите 20 минут.
  10. Разложите горячий салат в подготовленные чистые банки. Следите, чтобы сверху был сок. Закатайте простерилизованными крышками. Укутайте банки до их полного остывания. Салат готов!

Можно приготовить салат из капусты на зиму по более простому рецепту. Но здесь потребуется стерилизация. Из овощей — только три килограмма капусты, по одному килограмму моркови и перца, полкило лука.

Капусту нашинкуйте, обомните с солью. Добавьте остальные измельченные овощи, сахар (3 ст. л.), соль (3 ст. л.), масло (250 мл), 9-процентный уксус (100 мл) и перемешайте. Разложите салат по банкам и простерилизуйте 15–20 минут. Закройте банки крышками, переверните и укутайте.

Осенний салат из овощей послужит превосходным гарниром к любому второму блюду. Приготовьте закуски впрок, ведь зимой так не хватает вкусных и пикантных разносолов. Приятного аппетита!

Читайте также: Кабачки по-корейски на зиму

Салат "Осенний" на зиму с огурцами и помидорами, рецепт с фото

  • Для приготовления зимнего салата «Осенний» в первую очередь подготовим овощи. Их необходимо хорошо вымыть. Нарезаем помидоры и огурцы колечками, а перец и лук — соломкой. Количество овощей выбирайте на свой вкус, кто и что больше любит.

  • После того, как овощи подготовлены, начинаем укладывать их в подготовленную чистую банку слоями, не докладывая до самого верха.

  • Сверху насыпаем соль и сахар согласно количеству, указанному в расчёте на одну литровую банку.

  • Закрываем крышками и стерилизуем салат 15 минут. Для этого в кастрюлю наливаем воду, на дно укладываем полотенце и сверху ставим банку с салатом. Кипятим таким образом указанное количество времени.

  • После 15 минут стерилизации, добавляем масло в банку и стерилизуем ещё 15 минут.

  • Простерилизованные банки с салатом хорошо закручиваем, переворачиваем крышкой вниз и закутываем в тёплое одеяло. Оставляем таким образом их остывать. Храним в прохладном месте. Такой замечательный «Осенний» салат можно кушать как за повседневным обедом, так и за праздничным столом. Он получается очень красивым, ярким и невероятно вкусным! Попробуйте и вы.

    • Осенний салат на зиму



    Опубликовано: 09.10.2015
    Разместил: ФеяРассвета [Offline]
    Калорийность: Не указана
    Время приготовления: Не указано

    Сочный, сладковатый, чуть пряный осенний салат на зиму с помидорами, морковкой, нашинкованным луком и соломкой болгарского перца можно приготовить. Все это проваривается в томатному соку. И в результате ингредиенты получаются чуть мягкими, но все же хрустящими. А добавление сладкой паприки придает потрясающий оригинальный аромат. Вообще пропорции салата можно менять по собственному желанию. Любите больше перца – увеличьте его количество, сократив вес какого-то другого продукта, например моркови. И наоборот. Подавайте это блюдо холодненьким, посыпав свежей рубленой зеленью и заправив небольшим количеством чесночного фарша. Оно подходит в качестве гарнира к мясным блюдам и может использоваться как заправка к первым блюдам.

    осенний салат на зиму - пошаговый рецепт с фото.



    На три литра консервации вам понадобятся:

    - 1/5 кг моркови,
    - ½ л томатного сока,
    - 1 кг помидором,
    - ½ кг лука,
    - 1 кг сладкого перца,
    - 100 мл подсолнечного масла,
    - 1/5 ст.л. соли,
    - 75 мл уксуса,
    - 60 г сахара,
    - 2 ст.л. паприки.

    Пошаговый рецепт с фото:




    Для приготовления осеннего салата очищаем морковь, соскабливая лезвием ножа верхнюю кожицу. Промываем. И пропускаем через терку. Лучше всего получится салат, если нашинковать морковку на специальной терке, которая используется для приготовления корейской закуски. Такие длинные соломинки и выглядеть будут аппетитно, и сохранят свою сочность и хрустящие свойства.
    Вымытые помидоры нарезаем средними кусочками.



    Берем болгарские перцы, желательного красного цвета. Моем и вынимаем хвостики с серединкой. Вытаскиваем семечки с перегородками, разрезав овощи напополам. Затем споласкиваем, чтобы смылись прилипшие семена.
    Нарезаем тонкими полосками.
    Снимаем шелуху с лука и нарезаем полукольцами или четверть кольцами. Это дело вкуса.



    Закладываем морковь с нарезанными томатами в глубокую кастрюлю. Заливаем томатным соком. Даем потомиться на медленном огне после закипания в течение получаса.



    Затем кладем все остальные продукты, кроме уксуса. Тушим еще 20 минут.



    Перед выключением огня, вливаем уксус.



    Раскладываем осенний салат с помидорами по стерилизованным банкам. Но не закатываем, а ставим в кастрюлю с горячей водой и стерилизуем в кипятке 20 минут. Это время – из расчета на пол-литровые банки. Если емкости большего объема, то продолжительность кипячения увеличивается еще на 5 минут.



    Закатываем на зиму.

    Советы: вместо томатного сока можно положить разведенную томатную пасту. Просто разбавляем ее теплой водичкой и перемешиваем, чтобы получилась однородная консистенция.
    Приятного аппетита.



    Старинская Леся
    Так же сочно получается салат на зиму из перца с луком и морковью.

    Принципы и порядок приготовления осенних салатов на зиму: рецепты и полезные советы

    Тёплое и комфортное время года неизбежно когда-нибудь заканчивается, и на смену ему приходит пора сбора урожая, заготовок на зиму. А так же заботы, как сохранить собранный урожай. Кто-то солит, маринует и, конечно, заготавливает впрок различные салаты. В холодные зимние деньки труды непременно оправдаются, ведь так приятно достать с подвала баночку ароматной, сытной и красивой закуски.

    Общие правила приготовления

    Для приготовления заготовок на зиму следует придерживаться некоторых основных правил, которые помогут сохранить собранный урожай:

    1. Все подготовленные овощи для будущих салатов непременно должны быть хорошо помыты в холодной воде. Причём воду следует менять несколько раз.
    2. Такие продукты, как перец, следует отчистить от плодоножки и семян.
    3. Баклажаны режутся и помещаются в солёную воду для устранения горечи из овоща.
    4. Готовые салаты раскладываются в чистые стерилизованные ёмкости.
    5. Закрутку производить только после полной термической обработки.

    Соблюдая все эти требования, заготовки точно будут вкусными и качественными.

    Осенние рецепты заготовок

    Для сезонных заготовок используются различные сочетания овощей. Осенние салаты могут быть приготовленны совершенно по-разному и включать в себя самые разнообразные продукты.

    Салат Радуга

    Для приготовления этого яркого салата используются овощи нескольких цветов. Предварительно помытые и порезанные, укладываются они в стерилизованные литровые банки слоями. Самый нижний слой — морковка, резать её можно кружочками или натереть на корейской тёрке. Следом за морковкой кладётся слой нарезанных огурцов, затем лук репчатый полукольцами. За луком в банку отправляется сладкий перец, если есть возможность, то перец кладётся разноцветный, а завершает слой помидор.

    Слои овощей укладываются в произвольном порядке. Подготовленные банки заливаются крутым кипятком и оставляются на 15 минут для прогревания. Затем вода сливается в кастрюлю и вновь доводится до кипения. Пока будущая заливка закипает, в каждую банку нужно положить несколько горошин перца, зубчик чеснока, лавровый лист, чуть меньше половины столовой ложки соли, 1,5 столовой ложки сахара. Уксус используется только 9% и нужно на литровую банку 3 ст. л.

    Всё это опять заливается крутым кипятком и сверху добавляется 1 ст. л. подсолнечного масла. Банки закатываются, после чего их можно укутать до полного остывания.

    Овощное блюдо

    Овощной осенний салат рецепт которого не требует особенных затрат придётся по вкусу всем любителям сезонных овощей. По вкусу он очень лёгкий, но сытный. Готовится такая заготовка из доступных продуктов:

    • Капуста — 450 г.
    • Огурцы — 200 г.
    • Помидоры — 500 г.
    • Баклажаны — 300 г.
    • Морковь — 200 г.
    • Перец сладкий — 300 г.
    • Лук репчатый — 250 г.
    • Соль — 2 ч. л.
    • Сахар — 2 ст. л.
    • Уксус 70% (9%) — 1 ч. л. (50 мл).
    • Масло растительное — 60 мл.
    • Лист лавровый — 2 шт.
    • Перец черный — 10 горошин.
    • Перец душистый — 2 горошины.

    Последовательность приготовления:

    1. Капусту нашинковать тонко. Морковь трётся на крупной терке. Посолить и перемешать до выделения сока.
    2. Лук порезать как вам нравится, перец — соломкой. Мелкие огурцы можно порезать на половинки, помидоры (250 г) порезать произвольно, остальные (250 г) измельчить блендером. Баклажаны очистить и порезать толстой соломкой. Посолить и оставить на время для удаления горечи.
    3. Смешать все овощи, томатную массу не добавлять. Приправить солю, сахаром, лавровым листом и перцем горошек. Добавить масло и уксус. Перемешать и оставить на 2 часа. За это время все овощи дадут сок.
    4. Подготовленную таким образом смесь поставить на плиту, влить томатную массу. Кипятить 15 минут.
    5. Готовый салат разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать. Салат «Овощной» из капусты, помидоров, баклажанов и огурцов готов.

    Из этой «царицы» огорода можно приготовить очень много вкусных блюд. Из неё варят всевозможные супы, каши, запекают в духовке, добавляют в мясные фарши для вкуса и сочности. А также из мякоти тыквы можно приготовить нежные и лёгкие салаты.

    Закуска Мы вместе

    Для приготовления такой закуски необходимо:

    • 0,5 кг тыквы очищенной;
    • 100 г ядер грецких орешков;
    • 250 г крабового мяса или палочек;
    • Растительное масло для обжарки;
    • 1 ст. л. винного уксуса;
    • мята и укроп по желанию;
    • специи по вкусу.

    Приготовление:

    1. Тыкву порезать меленькими кусочками, обжарить в масле.
    2. Орехи и зелень смешать с уксусом. Любители остренького могут добавить чеснока. Всё хорошенько смешать в блендере до образования соусной массы.
    3. Нарезать крабовое мясо или палочки, все ингредиенты переложить в большую ёмкость, перемешать. Подавать салат в красивой вазочке, украсить по желанию листиками мяты или петрушки.

    Рецепт с мясом

    Ингридиенты можно брать произвольно в зависимости от вкусовых предпочтений. Чтобы приготовить этот салат, нужно:

    • Отварное мясо любое;
    • Яйца варёные;
    • Листья капусты пекинской;
    • Свежие помидоры;
    • Сухарики;
    • Майонез.

    Мясо, яйца, капусту, помидоры порезать, сложить в салатницу. Приправить специями. Добавить майонез, перемешать. Сверху посыпать сухариками и подавать.

    Грибы с фруктами

    Существует еще один рецепт приготовления салата «Осенний». Для его приготовления действительно понадобятся ингредиенты, доступные в осеннее время года для простого огородника:

    • Шампиньоны свежие.
    • Яблоки.
    • Виноград тёмный.
    • Лимон.
    • Масло оливковое.
    • Специи.

    Ягодки винограда нужно разрезать вдоль и удалить все косточки. Яблоки порезать на кусочки. Подготовленные виноград и яблоки сложить в миску и сбрызнуть лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели. Грибы порезать на тонкие пластинки, добавить к фруктам. Посолить, сбрызнуть оливковым маслом и подавать на стол.

    Репа с овощами

    Репа — это исконно русский продукт. Она уникальна по своим вкусовым качествам. Блюда, приготовленные из этого корнеплода, отличаются своей остротой и нежностью. И к тому же репа очень низкокалорийный продукт. Жалко, что в наше время репа остаётся не справедливо забытым корнеплодом. А какие вкусные и лёгкие салаты можно приготовить используя в составе репу.

    Приготовить вкусный салат из репы и сезонных овощей можно буквально за несколько минут. Для этого понадобится:

    • Репа;
    • Огурцы;
    • Морковка;
    • Яйца варёные;
    • Горчица;
    • Сметана;
    • Соль, зелень по вкусу.

    Все овощи помыть. С репы снять кожуру. Используя тёрку для корейской морковки, потереть все подготовленные продукты. Сложить в миску. Отдельно смешать горчицу и сметану, посолить, добавить зелень. Такой заправкой полить нашинкованные продукты перед подачей на стол. Всё, лёгкий салат готов!

    Осень преподносит нам замечательные по вкусовым качествам салаты, которые можно использовать как в зимнее время года, так и непосредственно сразу после приготовления. Приготовив осенние салаты по классическим рецептам, не нужно будет зимой ломать голову, что поставить на стол, если вдруг пришли гости. Баночка ароматного и вкусного салата придётся всем по вкусу.

    рецепты, как приготовить, простой, из овощей, листок, для всей семьи, фото и видео

    В тёплое время года люди обычно думают о том, как будут зимовать, а точнее о том, что они будут ставить на стол, когда похолодает. Летом принято делать заготовки, например, салат Осенний с капустой. На зиму этот салат готовят многие, и не зря, ведь в нем содержится огромное количество полезных витаминов, да и к тому же, он очень вкусный! Его рецепты не отличаются особой сложностью, так почему бы не приготовить этот салат уже сейчас?

     

    Салат Осенний с капустой на зиму: классический рецепт

    Классика никогда не выйдет из моды. Это относится и к кулинарии.

    Нужные продукты:

    • Капуста (основной ингредиент).
    • Соль.
    • Перец болгарский.
    • Уксус.
    • Морковка.
    • Песок сахарный.
    • Лук репчатый.
    • Масло (растительное).

    Рецепт приготовления:

    1. Овощи для данного блюда обязательно должны быть свежими. Чтобы заготовка выглядела колоритно, перец стоит брать яркий. Прежде, чем приступить к нарезке овощей, их необходимо помыть и почистить. Из болгарского перца обязательно нужно удалить все зерна.
    2. В классическом рецепте нарезка такая: капуста мелко шинкуется, морковка трётся на терке, лук нарезается полукольцами, а болгарский перец – соломкой.
    3. Теперь капусту нужно переложить в отдельную ёмкость и засыпать сахарным песком. Пусть она полежит какое-то время. Капуста должна выпустить сок, однако его не должно быть слишком много, в противном случае салат получится жидким.
    4. Затем в емкость добавляются другие овощи, а также специи и уксус.
    5. Масло доводится до кипения и также добавляется к остальным ингредиентам.
    6. Пока масса настаивается необходимо заняться процессом стерилизации тары.

    В каждую банку кладется порция салата для дальнейшей закрутки.

    Как приготовить салат Осенний (видео)

    Как приготовить простой Осенний салат с капустой

    Капустный салат очень полезен, даже если он был заготовлен на зиму. Это довольно простой способ его приготовления.

    Необходимые продукты:

    • Капуста (должно быть больше всего).
    • Лук.
    • Соль.
    • Морковка.
    • Уксус.
    • Сахарный песок.

    Рецепт следующий:

    1. Верхние листья капусты нужно снять. Затем овощ разрезается пополам и, с помощью большого кухонного ножа, шинкуется. Желательно шинковать её мелко. Морковка натирается на терке.
    2. Затем капуста должна перетереться со специями. Если есть желание получить салат с привкусом сахара, то его следует добавить больше, чем соли. Когда овощ выпустит свой сок, к нему добавляется уксус и растительное масло.
    3. После этого добавляется морковка и лук.

    Заготовка раскладывается по стерилизованным банкам. После закрутки рекомендуется их утеплить.

    Осенний салат из овощей: пошаговый рецепт

    Для данного салата понадобится следующее:

    • Брокколи (основной продукт).
    • Оливки.
    • Соль.
    • Перец болгарский.
    • Уксус.
    • Оливковое масло.

    Способ приготовления:

    1. Первым делом нужно помыть все овощи, особенно брокколи. Если среди них есть несвежие плоды, лучше удалить их до проварки.
    2. Брокколи опускаются в кипяток на 3 минуты. Нужно посолить воду, в которой они варятся.
    3. После этого они откидываются на дуршлаг и обдаются прохладной водой.
    4. Оливки и перец нарезаются. Из перца нужно удалить все зерна, чтобы они не хрустели на зубах. Оливки разрезаются пополам.
    5. Заправка для данного салата состоит из смеси уксуса и оливкового масла.

    Перед подачей блюда овощная масса должна промариноваться в заправке не менее 20 минут.

    Салат «Осенний листок»: как приготовить

    Салат «Осенний листок» не только очень вкусный и полезный, но, к тому же, и красивый. Поставить его на стол – значит украсить любой день.

    Итак, для его приготовления нужно найти такие ингредиенты:

    • Филе куриное.
    • Соль.
    • Морковка.
    • Огурец.
    • Сыр (твёрдый).
    • Майонез.
    • Перец болгарский.
    • Укроп.

    Приготовление данного блюда включает в себя такие этапы:

    1. Первым делом нужно отварить мясо. Его готовность проверяется с помощью вилки. Если филе хорошо протыкается, а его волокна легко отделяются – это значит то, что оно, как следует, сварилось. Воду для варки филе нужно не забыть присолить.
    2. На втором этапе мясо нарезается. Рекомендуется нарезать его кубиками.
    3. Овощи моются. В данном рецепте особенно важна их свежесть. Если делать салат из несвежих или порченных овощей, он будет невкусным.
    4. Кожура огурца срезается, а сам овощ мелко нарезается. Морковка чистится и трётся на терке. Болгарский перец разрезается пополам, чтобы из него удобно было удалить зерна, а затем нарезается кубиками.
    5. Все ингредиенты смешиваются и присаливаются. Смесь заправляется майонезом.
    6. Но на этом приготовление салата не заканчивается. Массу необходимо выложить в форме осеннего листа. Отсюда и его символичное название.

    Совет: в некоторых рецептах предлагается делать данный салат слоями. Первым слоем должно стать мясо, вторым – овощи, ну и третий слой – это зелень. Между каждым слоем следует делать майонезную промазку.

    Заготовка осеннего салата для всей семьи

    Вариаций приготовления данного блюда огромное множество. Помимо овощей, в такой салатик часто кладут грибы, свинину, оливки и так далее. Вот один из наиболее интересных рецептов.

    Необходимо найти такие продукты:

    • Капуста.
    • Морковка.
    • Огурец.
    • Соль.
    • Песок сахарный.
    • Филе курицы.
    • Подсолнечное масло.
    • Уксус.

    Способ приготовления:

    1. Для начала каждый овощ необходимо вымыть и удалить повреждения. Также помыть следует куриное филе.
    2. На втором этапе его необходимо отварить. Вода для варки мяса должна солёной. Пока оно вариться, самое время подготовить овощи.
    3. Верхние листья капусты удаляются. Она мелко шинкуется. Чистятся лук, морковка и огурцы. Все три овоща мелко нарезаются соломкой. При желании морковку можно не резать, а натирать на тёрке.
    4. Готовность мяса определяется вилкой. Если она легко входит в мякоть, то филе можно вынимать. Прежде, чем приступать к его нарезке, нужно убедиться в том, что оно остыло.
    5. Мясо нарезается кубиками, желательно маленькими.
    6. Затем нарезанное филе соединяется с овощной заготовкой. Всю эту смесь необходимо заправить уксусом и маслом. Не стоит забывать про добавление сахара и соли!
    7. Прежде, чем приступать к закрутке заготовки, она должна несколько часов промариноваться.

    Хранится салат в банках в холодном месте.

    Осенний салат с грибами: лучший рецепт

    Чтобы его приготовить, необходимо найти такие продукты:

    • Грибы (любые).
    • Морковка.
    • Масло подсолнечное.
    • Лук.
    • Капуста.
    • Соль.

    Последовательный способ приготовления:

    1. Каждый продукт нужно помыть перед началом приготовления блюда.
    2. Грибы нарезаются. Морковка натирается на крупной тёрке, лук режется кольцами. Капуста шинкуется большим ножом.
    3. Первым делом следует обжарить грибы. Когда они хорошо обжарятся со всех сторон, на сковородку добавляются остальные ингредиенты. Стоит добавить немного воды, чтобы масса тушилась. Всё солится. Также на данном этапе могут быть добавлены абсолютно любые специи.
    4. Тем временем можно заняться стерилизацией стеклянной тары.
    5. Когда заготовка будет готова, её можно перекладывать в ёмкость для закрутки.

    В каждую банку добавляется ложка масла.

    Овощной салат на зиму (видео)

    Вот такие замечательные заготовки осенних салатиков для всей семьи и гостей существуют. Повар всегда может изменить рецепт, добавив нечто своё, тем самым, приятно удивив собравшихся за столом людей.

    Смотрите также