Овощи по азиатски

Овощи, тушеные по-азиатски - Блог 4-х уникумов — ЖЖ

Всех с 1 сентября – днем, когда не нужно идти в школу или университет, а также с началом великолепного сезона – осени! А для хорошего теплого настроения и сытого, но не переполненного желудка, предлагаем яркие краски - вкусные, ароматные, хрустящие теплые овощи в азиатском стиле. Хорошо подойдут постящимся, следящим за фигурой, у кого уродился большой урожай на даче, а также всем любителям азиатской кухни. Быстро готовятся. Замечательно гармонируют с мясом или отварным рисом.

на 8 порций

1 крупный лук,
по 400 гр. пакету замороженной брокколи и стручковой фасоли (можно брать свежие, если есть),
2 большие моркови,
по 3-4 средних спелых помидора и крупных красных перца,
3-4 ст.л. соевого соуса,
0,5 ч.л. куркумы,
соль, перец, сухой базилик,
по 2 ст.л. воды и молока,
растительное масло.

Лук крупно порезать. В вок (казан) налить растительное масло, разогреть, обжарить немного лук, добавить куркуму, перемешать. Выложить фасоль (если свежая - промыть и крупно порезать), полить соевым соусом. Перемешать. Помидоры крупно порубить. С размороженной брокколи слить жидкость. Если соцветия крупные, порезать. (Если свежая, перебрать и разделить на соцветия.) Добавить в сковороду, тушить, помешивая. Морковь порезать кругляшами, а перец - ломтиками (предварительно почистить). Добавить в вок (казан). Влить воду и молоко. Перемешать, тушить без крышки до полумягкости овощей (чтобы остались чуть хрустящими). Посолить, поперчить, посыпать сухим базиликом. Перемешать. Выключить огонь. Подавать горячими.

1. Ингредиенты предварительно нарезать не нужно - засыпали, пока тушатся одни, режем новые. Этот промежуток времени как раз дается на приготовление овощей.
2. Крышкой вок (казан) не прикрываем, иначе овощи станут слишком мягкими.
3. Образовавшуюся в сковороде жидкость выпаривать или выливать не стоит. Она будет поливкой для мяса или риса.
4. Ужаривать овощи не нужно, только слегка подвергаем их термической обработке.
5. 100 гр. = ~120 Ккал.

Текст: uniqum84.
Фото: uniqum80.

Овощи по-азиатски - пошаговый рецепт с фото

Овощная смесь для овощей по-азиатски может быть разной — специфику здесь создает разбавленная сухим вином и соевым соусом подливка, которая покрывает компоненты скользкой, обволакивающей оболочкой. Алкоголь при высокой температуре быстро выпаривается, аромат же обогащается и становится более насыщенным.

Ингредиенты

• болгарский перец (мясистых сортов) – 1 шт.;
• лук-порей – 70-100 г;
• морковь – 1 шт.;
• кабачок – 1 шт.;
• овощная смесь (горошек, цветная фасоль, шампиньоны, стручковая фасоль) – 150 г;
• растительное масло (рафинированное) – 2 ст. л.;
• соевый соус – 50-70 мл;
• вино (красное сухое) – 30-40 мл;
• сахарный песок – 2-3 ч. л.;
• кунжутные семена – 1-2 ч. л.;
• крахмал – 1-2 ч. л.

Как приготовить

1. Белую часть стебля лука-порея и сладкий перец шинкуем кольцами, а кабачок и очищенную морковь – тонкими, продольными пластинами.
2. Прогреваем сковороду с высоким бортом/сотейник/вок, затем наливаем растительное масло и через секунд 10 загружаем луковую нарезку – на большом огне обжариваем примерно 1-1,5 минуты.
3. Следующую минуту готовим с морковными «лепестками».
4. Бросаем овощной микс с грибами, не размораживая и поддерживая высокую температуру, даем компонентами оттаять и пропитаться маслом.
5. Добавляем болгарский перец – пассеруем еще минуту.
6. Последними выкладываем самые нежные и почти прозрачные кабачковые пластинки.
7. Параллельно делаем заправку – смешиваем классический соевый соус без ароматических добавок, красное вино, сахар.
8. К «утомленным» овощам вливаем соус-заправку – доводим до кипения.
9. Предварительно растворив крахмал в 40-50 мл воды, выливаем мутную смесь на сковороду, постоянно помешивая, доводим до загустения.
10. Раскладываем овощи по-азиатски в тарелки еще горячим и посыпаем каждую порцию семенами кунжута.