Главная » Разное » Паштет из утиных потрохов

Паштет из утиных потрохов


Рецепт вкуснейшего паштета из утиных потрохов – Рецепты с фото на malosoli.ru

Из богатого утиного внутреннего мира больше всего известна фуагра, так называемая жирная печень. Для ее получения уток откармливают по специальной методике. Впрочем, и из более прозаических потрошков утки, обыкновенной сердечек и желудочков можно изобразить много чего деликатесного.
Например, вот такой по-деревенски грубоватый и насыщенный паштет из утиных потрохов: хотите ешьте с хлебом на завтрак, хотите подайте на праздничный ужин с ягодным соусом, чатни и бокалом вина.

40 минут
10 порций

Ингредиенты:

  • 500 г утиных потрошков (желудки, сердечки, печенка)
  • 4 ст. л. коньяка
  • 1 небольшая луковица
  • 100 г сливочного масла
  • 2 зубчика чеснока
  • несколько веточек тимьяна
  • цедра 1 апельсина
  • багет и маринованные огурчики для подачи
  • соль

    • для винного желе:

  • 5 г желатина
  • 200 мл крепленого мускатного сладкого вина

    • Паштет из утиных потрохов

    1. Подготовьте потроха, залейте коньяком, перемешайте. Нарежьте лук мелкими кубиками и обжаривайте на половине сливочного масла до золотистого цвета.

    2. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, затем выложите утиные потрошки и обжаривайте до золотистого цвета. Влейте 50 мл воды и тушите на тихом огне 25 минут.

    3. Пропустите потроха через мясорубку с мелкой решеткой или измельчите в блендере. Добавьте листики тимьяна (одну веточку оставьте), оставшееся сливочное масло и цедру апельсина, все перемешайте, посолите по вкусу и выложите в форму.

    4. Приготовьте желе. Замочите желатин в ледяной воде. 50 мл вина прогрейте до 50 °С и разведите в нем желатин. Влейте оставшееся вино и все перемешайте. Залейте желе поверх паштета и уберите в холодильник до застывания желе. Подавайте паштет из утиных потрохов с багетом и маринованными огурчиками, украсив тимьяном.

    Рецепт вкуснейшего паштета из утиных потрохов

    Пожалуйста, оцените, на сколько полезна была статья (ваши рекомендации могут учитываться при формировании поисковой выдачи google). Средняя оценка 5 Проголосовало 2

    Паштет из утиных потрохов с грецкими орехами

    Личные впечатления о рецепте:

    Обычно осенью, когда идет забой уток на хозяйстве, я готовлю паштет из утиных потрошков (сердца, пупочков, печени). При варке потрохов всегда добавляю утиные лапки. Именно они делают паштет желейным. Для улучшения вкуса добавляю грецкие орехи. Замечательный получается паштет! Сколько не приготовь – быстро уходит со стола. Вот мой рецепт паштета из утиных потрохов с грецкими орехами.

    Чтобы приготовить паштет из утиных потрохов с грецкими орехами, вам понадобится:

    Ингредиенты

    • потроха утиные – 1 кг
    • лапки утиные – 10 шт.
    • морковь – 2 шт.
    • лук репчатый – 2 шт.
    • грецкий орех – 10-12 шт.
    • жир утиный – 3 ст.л.
    • вода – 2 л
    • бульон утиный – 200 мл
    • лист лавровый – 2 шт.
    • петрушка
    • соль – по вкусу

    Количество порций: 12

    Калорийность: Среднекалорийный

    Сложность: Средне

    Как приготовить паштет из утиных потрохов с грецкими орехами

    Пошаговое приготовление

    1. Утиные ножки почистить, хорошо промыть вместе с потрохами, залить водой и оставить на 30 минут.
    2. Затем воду слить, добавить новую, положить соль и лавровый лист. Проварить 40 минут (у меня утки молодые). Затем выложить потроха на блюдо для остывания. Ножки из бульона не используем. Они послужили желейности бульона. Сам утиный бульон процедить.
    3. Почистить репчатый лук и морковь, вымыть их. Лук нарезать на кусочки, а морковку натереть на терке.
    4. Разогреть сковороду, добавить утиный жир, а затем положить лук с морковкой и потушить 10 минут.
    5. После этого убрать поджарку с плиты и дать ей возможность остыть.
    6. Расколоть грецкие орехи и достать ядрышки.
    7. Перекрутить через мясорубку утиные потрошка с морковно-луковой поджаркой и грецкими орехами, посолить, выложить в глубокое блюдо и добавить бульон. Все хорошо перемешать.8. Поставить паштет в холодильник для застывания. У меня через 3 часа паштет был готов.
    Можно приступить к дегустации, намазав паштет на кусок хлеба.

    Приятного аппетита с паштетом из утиных потрохов с грецкими орехами!

    Facebook

    Мой мир

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+

    Утиный паштет: 9 рецептов закуски |


    Нежный утиный паштет, приготовленный из мяса или печени в домашних условиях, не оставит никого равнодушных! Прекрасная закуска и перекус.

    Рецепт 1: утиный паштет (пошаговые фото)

    Сочный и пряный утиный паштет можно приготовить из отварной или запеченной утки. Такое блюдо особенно часто создается после Рождества или празднования Нового Года, так как на столе остается очень много мясных закусок, в том числе и запеченная утка. Паштет также можно создавать и из мякоти отварных или запеченных: гуся, кролика, курицы и т. д. Хранится закуска может около 1 месяца в морозильной камере и около 2 дней в холодильнике, не теряя своего вкуса.

    Паштет из утки станет прекрасным мясным блюдом для любого из гарниров, но вкуснее всего он сочетается с отваренными макаронами.

    • 300-400 г отварного или запеченного утиного мяса
    • 50 г сливочного масла
    • соль по вкусу
    • сушеный молотый чеснок и черный молотый перец по вкусу
    • свежая зелень петрушки

    Отварное или запеченное утиное мясо отделим от косточек, если таковые есть, и перекрутим его через мясорубку вместе с кожей. По желанию вы можете прокрутить вместе с мясом и промытую зелень петрушки, зеленого лука, сельдерея и т. д., но в таком случае приготовленное блюдо будет храниться не более суток в холодильнике, так как зелень придаст ему легкую кислинку.

    В полученный готовый фарш всыплем сушеный молотый чеснок и черный молотый перец по вкусу. Аккуратно перемешаем всю массу в емкости.

    На дно формочек выложим по 2-3 ст. л. утиного паштета и слегка утрамбуем его.

    В микроволновой печи или на водяной бане растопим сливочное масло и зальем его в формочки, покрывая паштет, как бы запечатывая его. Сразу же в растопленный слой масла выложим листочки свежей зелени и ягодки для украшения блюда. Отправим в морозильную камеру или в холодильник до застывания слоя масла.

    Утиный паштет можно использовать как ингредиент для приготовления макарон по-флотски, различных подлив и т. д., а можно и как самостоятельную закуску или намазку на ломтики хлеба, тосты.

    Рецепт 2, пошаговый: паштет из утиной печени

    Паштет — это отлична закуска, которая прекрасно подходит для легкого перекуса и быстрого утоления голода. Если есть баночка паштета в холодильнике — это значит, что голод не страшен.

    Хочу поделиться с вами достаточно простым и быстрым рецептиком чудесного паштета из утиной печени, который отличается своей необычайной нежностью и великолепным вкусом.

    • утиная печень — 1 кг;
    • лук репчатый — 4-5 шт;
    • соль — по вкусу;
    • перец черный молотый — по вкусу;
    • масло подсолнечное — 1 ст ложка;
    • молоко — 1-2 стакана

    Прежде всего, нам необходимо подготовить печень. Для этого мы ее немного подсаливаем, добавляем черного молотого перца

    и заливаем ее молоком.

    Причем, таким образом, чтобы каждый из кусочков печенки был погружен в молоко. Накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре.

    А вот какое время будет мариноваться печень, зависит от ее возраста. Я использую печень молодых уток, поэтому в молоке ее подержать достаточно будет 30-40 минут. Если печень старше, время, соответственно, нужно увеличить, вплоть до нескольких часов.

    Лук нарезаем крупными кусками, которые способны будут пролезть в мясорубку.

    Печень, после того, как она вымочилась в молоке, нам нужно немного протушить в собственном соку. Для этого, разогреваем толстостенную кастрюлю или, что будет намного лучше, казанок, и выкладываем туда печень. В течении 1-2 минут, постоянно помешивая, добиваемся нежной серой корочки, а затем накрываем крышкой и тушим в течении 3-5 минут, до тех пор, пока перестанет выделяться розовая жидкость.

    Если вы хотите получить более выраженный печеночный вкус, можно обжарить ее до появления темно-коричневой корочки. Вот только помните, что этот процесс отнимет нежность и сделает паштет более сухим.

    Лук пропускаем через мясорубку, а чтобы паштет был более однородным, используем решетку с самыми мелкими отверстиями.

    Теперь, опять же, в казанок (или в высокую сковороду) наливаем подсолнечное масло и, нагрев его, выкладываем туда лук. Обжариваем его до легкого карамельного оттенка.

    Пока лук обжаривается, уже немного остывшую печень, также пропускаем через мясорубку, используя ту же решетку, что и при измельчении лука.

    Выкладываем перемолотую печень к луку.

    Если нужно, немного присаливаем по вкусу.

    На медленном огне, постоянно помешивая, в течении 15-20 минут, доводим наш паштет до полной готовности.

    Снимаем казанок с огня и перекладываем паштет в другую посуду, в которой он и будет храниться в дальнейшем.

    После того, как паштет хорошенько остыл, его можно подавать к столу в качестве отличной закуски или сразу на готовых бутербродах.

    Такой паштет прекрасен именно тем, что утиная печень имеет своеобразный сладковатый привкус, который потрясающе себя раскрывает в этой закуске.

    Рецепт 3: домашний утиный паштет из печени

    Паштет из утиной печени хорош в качестве закуски на любом застолье. Сегодня я хочу предложить вам свой пошаговый рецепт паштета из утиной печени с фото, он получился удивительно вкусным.

    • Утиная печень 400–500 г
    • Гранулированный чеснок 2 ч.л.
    • Лук репчатый (средней величины) 1 шт.
    • Черный молотый перец 1/2 ч.л.
    • Масло сливочное 100–120 г
    • Соль 1 ч.л.
    • Коньяк 3–4 ст.л
    • Растительное масло 2–3 ст.л

    Ингредиенты для приготовления паштета из утиной печени по рецепту с фото.

    Утиную печень хорошо промыть в холодной воде, меняя воду 3-4 раза.

    Печень порезать кусочками.

    Репчатый лук порезать кубиками.

    Пассеровать лук на растительном масле до золотистого цвета.

    Утиную печень обжарить на растительном масле в течение 2-3 мин. Добавить гранулированный чеснок, соль, черный молотый перец.

    Добавить 3-4 столовые ложки коньяка. Тушить до готовности и удаления влаги на медленном огне.

    Остывшую печень и пассерованный лук выложить в блендер, добавить кусок сливочного масла, смесь хорошо пробить. Полученный паштет выложить в формы, отправить в холодильник.

    Паштет из утиной печени готов.

    Приятного аппетита! Надеюсь, мой пошаговый рецепт паштета из утиной печени с фото вам понравился!

    Рецепт 4: запеченный утиный паштет (с фото)

    Утиный паштет – это удивительное лакомство, приготовить которое под силу даже начинающему кулинару своими руками в домашних условиях. Готовый паштет имеет ни с чем не сравнимый аромат и вкус, который понравится даже тем, кто не очень любит блюда из мяса утки.

    Домашний деликатес будет уместен в любое время дня, а также легко найдет свое место и среди изобилия блюд на праздничном столе: румяные тосты или маленькие бутерброды с утиным паштетом будут съедены очень быстро.

    Внешний вид готового паштета немного своеобразный, но это и есть та самая «изюминка» блюда. Хрустящая и плотная корочка придает запеченному лакомству восхитительную структуру и позволяет аккуратно нарезать «запеканку» на порционные кусочки. Мягкий и воздушный, с нежным сливочным оттенком во вкусе продукт без страха можно давать даже маленьким детям. Такой вкусный паштет вы не сможете купить в магазине!

    Утиную печень и мясо с бедер или грудки без кожи промойте в прохладной воде и откиньте на дуршлаг. Как только излишки воды стекут, переложите продукты в чашу блендера и взбейте.

    Фарш на первой стадии должен выглядеть примерно так, как на фото.

    До более мелкой фракции измельчите заготовку при помощи погружного блендера.

    При помощи миксера и венчика взбейте в отдельной посудине сливки, куриные яйца, соль и муку до состояния жидкого теста.

    Смешайте фарш и тесто до однородности при помощи блендера.

    Поменяйте насадку миксера на вертушку для замеса теста и доведите массу до состояния жидкой сметаны.

    В неглубокую емкость, пригодную для запекания в духовке, вылейте подготовленную массу, а затем поместите будущий паштет в нагретую до ста шестидесяти градусов Цельсия духовку. Можете для приготовления утиного паштета также использовать мультиварку с функцией выпечки.

    Запекайте паштет на протяжении восьмидесяти минут, не изменяя первоначально заданный температурный режим. Хотелось бы отметить, что время до готовности паштета указано приблизительное: оно зависит исключительно от толщины слоя запеканки. При приготовлении середина заготовки обязательно поднимется вверх куполом. Для того чтобы лакомство было пропечено равномерно, рекомендуем проткнуть запеканку в нескольких местах деревянной шпажкой сразу после того, как на поверхности блюда образуется устоявшаяся корочка. В эти отверстия будет выходить пар и небольшое количество прозрачного сока.

    Готовый паштет выньте из духовки и остудите до комнатной температуры. Только после этого можете разрезать лакомство.

    Остывший паштет нужно хранить в холодильнике. Пригодным к употреблению он будет на протяжении трех дней.

    Подавайте готовый утиный паштет охлажденным. Наиболее вкусным он будет на бутербродах.

    Рецепт 5: утиный паштет в с клюквенным соусом

    Паштет из утиной печени — отличный спред для тостов, а если приготовить к нему клюквенный соус, то закуска приобретет новый вкусовой оттенок.

    • Лук репчатый (мелко резанный) — 1 шт.
    • Чеснок (раздавленный) — 1 зубок
    • Масло сливочное — 125 г
    • Утиная печень — 230 г
    • Травы свежие (петрушка, тимьян, розмарин) (рубленые) — всего 2-3 ч. л.
    • Бренди — 1-2 ст. л.
    • Лавровый лист — по желанию
    • Масло сливочное (растопленное) — 50-100 г
    • Соль — по вкусу
    • Черный молотый перец — по вкусу
    • Свежая петрушка для сервировки

    Для клюквенного соуса:

    • Клюквенный джем — 2 ст. л.
    • Портвейн — 1-2 ст. л.
    • Клюква свежая — 2 ст. л.
    • Белый хлеб для сервировки — 8 ломтиков

    В чугунной кастрюле (казанке) разогреть 25 граммов сливочного масла, высыпать лук и чеснок, готовить, помешивая, около 4 минут.

    Печень помыть, обрезать жир. Выложить чистую печень в кастрюлю вместе с травами, и жарить, помешивая, около 3 минут (снаружи печень должна быть коричневого цвета, а внутри все еще розовая). Снять кастрюлю с плиты, дать остыть при комнатной температуре.

    Порезать кубиками 100 граммов сливочного масла. Содержимое кастрюли переложить в чашу кухонного процессора и пульсировать, добавляя постепенно кубики сливочного масла, до однородной пастообразной массы.

    Ввести в паштет бренди, соль и перец по вкусу, а затем переложить массу в контейнер объемом 600 граммов, сверху положить лавровый лист (по желанию) и залить паштет растопленным сливочным маслом. Оставить паштет остывать при комнатной температуре, а затем накрыть и поставить паштет из утиной печени в холодильник до полного охлаждения.

    Приготовить клюквенный соус. В небольшую кастрюльку поместить клюквенный джем, налить портвейн и насыпать клюкву, довести до кипения и готовить на медленном огне около 10 минут. Снять кастрюлю с плиты, дать соусу остыть.

    Ломтики хлеба поджарить в тостере или ростере, а затем разрезать каждый ломтик пополам на два тонких ломтики (всего должно получиться 16 ломтиков).

    Выложить ломтики хлеба жареной стороной на противень и поставить под верхний нагревательный прибор, жарить до золотисто-коричневого цвета.

    Охлажденный паштет из утиной печени подавать с тостами, клюквенным соусом и свежей петрушкой.

    Рецепт 6: паштет из утки запеченный (пошагово)

    • филе куриной грудки 100 г
    • печень утиная 200 г
    • лук репчатый 1 шт
    • сливки 100 мл
    • 10%
    • соль и перец по вкусу
    • тимьян сушеный 0.5 ч. л.
    • коньяк 40 мл
    • масло сливочное 60 г

    Куриное филе нарезать кусочками и обжарить на сливочном масле до полуготовности,Так же поступить и с печенью. И мясо и печень должны остаться внутри розовыми и сочными. Можно взять куриную печень , если найти утиную не удалось. Обжаренное мясо и печень сложить в блендер. Добавить соль, перец, тимьян.

    Затем на этой сковороде обжарить мелко нарезанную луковицу, до прозрачности, не зарумянивая. Добавить коньяк в сковороду, выпаривать пару минут. Затем добавить содержимое сковороды к остальным составляющим в блендер. Долить туда сливки комнатной температуры. Можно добавить больше чем 100 мл. Ориентируйтесь по своим ощущениям.

    Блендером тщательно измельчить содержимое. Затем можно протереть паштет через сито, я этого не делала потому что у него и так получилась нежная, кремовая структура.

    В принципе на этом этапе паштет готов и можно раскладывать его по формочкам и убирать в холодильник. Но я ещё запекла его на водяной бане в духовке при темп 150 гр около часа. Поставила формочки в ёмкость с водой и накрыла фольгой.

    После запекания остудила и полила растопленным сливочным маслом. Убрала в холодильник настаиваться. Масла не жалейте, я вот маловато налила, слой должен быть посолиднее.

    Приятного аппетита!

    Рецепт 7: утиный паштет в домашних условиях

    • печень — 500 гр.,
    • одна луковица,
    • морковь — 1 шт.,
    • масло слив. — 100 гр.,
    • сливки или домашняя сметана — 3 ст. ложки,
    • раст. масло — 2 ст. ложки,
    • мускатный орех — 0,5 ч. ложки,
    • соль, черный молотый перец — на вкус,
    • чеснок — 3 зубчика.

    На раскаленную сковороду отправить раст. масло и присоединить к нему измельченный лук и нашинкованную морковь.

    Пока овощи пассеруются, но не зажариваются, перейдём к печени. Я её промыла и слегка пропитала бумажным полотенцем, чтоб убрать лишнюю жидкость. Для тех, кто чувствителен к запаху печени или к её малейшей горечи, советую вымочить её в молоке, не менее 30 минут.

    Печень, даже не разрезая на порционные куски, отправляю на сковороду.

    Перемешиваем и тушим всё вместе около 5-7 минут, не больше. Если вы печень измельчили, ей хватит только 5 минут томится на сковороде.

    Дальше я добавляю к печени густую домашнюю сметану. Если вы используете сливки, их добавляйте непосредственно в уже измельченную печень. Здесь же добавляем кусочки рубленного чеснока, перемешиваем и буквально минуты две и снимаем сковороду с огня.

    Дать печенке немного стыть и переложить содержимое сковороды в литровую банку. Сверху добавляем специи и солим на вкус.  Теперь, при помощи погружного блендера, превращаем печень с овощами в густую однородную массу.

    Затем добавляем слив. масло и ещё раз взбиваем. Мой погружной блендер почему то не справился с этой задачей, как мне хотелось. Остались небольшие кусочки. Надеюсь, ваш блендер вас не подведёт!

    Поэтому мне пришлось воспользоваться другой машиной-измельчителем. После неё масса измельчилась, как я хотела. Если у вас нет таких помощников на кухне, тогда пропустите печень с овощами два раза через мясорубку, потом просто взбейте полученное со слив. маслом.

    Вот в итоге что получилось.

    Полученный паштет нужно перелить в форму, из которой потом будет удобно доставать его ножом. Это может быть прямоугольный контейнер или, как в моём случае, простая миска с широким горлом. Накрываем миску пищевой плёнкой и в холодильник хотя бы на пару часов. Очень вкусный и плотный паштет выходит на следующий день, через сутки.

    Приятного аппетита! Пашет утиный готов!

    Рецепт 8: нежный домашний паштет из утки

    Паштет из утки в кулинарном мире представляет собой однородный фарш, который сделать в домашних условиях не представляется особого труда, при этом получается он всегда превосходно вкусным. В поваренных книгах можно отыскать самые разные вариации приготовления паштетов из любых продуктов. Наиболее популярным считается вариант из печени. Однако сегодня пойдет речь о приготовлении нежнейшего и ароматного паштета из мяса утки.

    Готовят его из любой части птицы, со шкурой, либо без нее. В массу добавляются овощи и специи по вкусу, придающие блюду особый вкус и аромат. Поэтому многие рецепты между собой отличаются разнообразием ингредиентов и технологией их обработки. И если каждый раз менять добавочные компоненты, то можно всегда получать настоящий кулинарный шедевр.

    Паштет из утки подается как холодная закуска. Сервировать его можно на хлебных тостах, вафельных корзиночках, либо просто красиво выложить на блюдце. Хранится обычно два-три дня. Однако данный срок можно продлить до 10-12 суток. Для этого необходимо утрамбовать его в банку и залить растопленным жиром или маслом — эти продукты служат натуральными консервантами.

    • Утка – 400 грамм (любая часть)
    • Морковь – 2 шт.
    • Репчатый лук – 2 шт.
    • Чеснок – 3-5 зубчиков
    • Лавровый лист – 2 шт.
    • Перец горошком душистый – 3 шт.
    • Сливочное масло – 50 грамм
    • Растительное масло – для жарки
    • Соль с перцем – по вкусу

    Утку помойте, удалите внутренний жир и разделите тушку на части. Выберите ту часть, из которой хотите приготовить паштет. В моем случае, это грудка. Однако можно сделать паштет из голеней или бедрышек.

    Итак, утиное филе помойте и, по желанию, снимите шкурку. Если хотите более жирную закуску, то кожуру можете оставить.

    В варочную кастрюлю опустите мясо, добавьте очищенную луковицу, несколько зубчиков чеснока, лавровый лист и перец горошком.

    Залейте продукты водой и закипятите. После, с поверхности воды шумовкой снимите пенку, добавьте немного соли, закройте кастрюлю крышкой, сделайте минимальную температуру и варите мясо до мягкости, примерно 50-60 минут.

    Тем временем на разогретой сковороде в растительном масле пассируйте нарезанную луковицу, морковь и чеснок.

    Овощи жарьте до полной готовности и приобретения золотистого цвета.

    Когда мясо будет сварено, а овощи прожарены, пропустите их через среднюю решетку мясорубки. Сделайте это дважды, чтобы паштет был более нежным и однородным. Также для измельчения продуктов можете воспользоваться блендером или кухонным комбайном.

    В пастообразную массу положите сливочное масло комнатной температуры.

    Хорошо вымешайте ингредиенты. Попробуйте закуску на вкус, и по необходимости добавьте соль или перец.

    Готовый паштет переложите в герметичную емкость и храните его в холодильнике.

    По желанию закуску можно ароматизировать и улучшить вкус путем добавления любых пряностей, специй и продуктов. К примеру, с утиным мясом хорошо сочетается мускатный орех, коньяк, грецкие орехи.

    Рецепт 9: как приготовить утиный паштет

    Необычный, кремовый, ароматный вкус данного паштета станет прекрасной закуской по любому поводу. Утиное мясо вместе с пряными специями сольется в настоящую симфонию вкуса, где вы будете дирижером и композитором.

    • Утиные грудки или другие части тушки — 400 г
    • Морковь — 1 шт.
    • Луковица — 2 шт.
    • Свиное сало — 100 г
    • Чеснок — 2-3 зубчика
    • Лавровый лист — 3 шт.
    • Душистый перец горошком — 3 шт.
    • Соль — 1 ч.л. или по вкусу
    • Черный молотый перец — щепотка или по вкусу
    • Растительное масло — для жарки

    Мясо утки обычно жирное, поэтому с него предварительно снимите весь внутренний жир. Также удалите шкурку, т.к. в ней находится довольно много жира, а соответственно и холестерина. Помойте мясо и обсушите бумажной салфеткой.

    Опустите утку в кастрюлю, добавьте очищенную и вымытую луковицу, положите лавровый лист и перец горошком.

    Залейте птицу питьевой водой, закипятите на большом огне, снимите образовавшуюся пенку, сделайте маленький огонь и варите птицу около 1 часа до мягкости.

    Если мясо было на кости, то размерите его и оставьте немного остыть.

    Морковь, чеснок и луковицу очистите от кожуры, ополосните и нарежьте любыми кусочками.

    На раскаленной сковороде в растительном масле при среднем жаре пассируйте продукты до легкой золотистости и мягкости.

    Пропустите через мясорубку отварное мясо, пассированный лук и сало.

    Затем еще раз перекрутите ингредиенты через мясорубку, и для более нежного вкуса можете еще раз перекрутить. Приправьте продукты солью с перцем, налейте 5-6 ст.л. бульона, в котором варилась утка и перемешайте. Бульон сделает паштет более сочным.

    В принципе паштет готов и его можно подавать к столу. Но, я предлагаю завернуть его в пищевую пленку и придать форму колбаски, чтобы он красиво смотрелся на блюде.

    Отправьте его охладиться в холодильник на 1-2 часа и можете сервировать стол, нарезав его порционными кусочками толщиной около 5-7 мм. По желанию перед подачей, закуску можно украсить веточкой тимьяна, смородиной, вишней или зеленью.

    (с) http://nakormi.com, http://fotorecept.com, http://ligakulinarov.ru, http://xcook.info, http://www.russianfood.com, http://nyam.ru, http://kulinaroman.ru, http://my-ledimir.ru, https://tutknow.ru

    Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

    Утиный паштет: классический французский рецепт

    Паштет из утки — классическое блюдо французской кухни. Запекается в духовке несколько часов, поэтому прекрасно держит форму при нарезке. Для более интересной структуры и оригинального вкуса можно начинить утиный паштет инжиром, вяленой клюквой или фисташками.

    Деревенский паштет из утки имеет множество вариаций и способов приготовления. Сегодня предлагаем вам приготовить утиный паштет с сушеным инжиром. Для сочности добавим немного рубленой свинины и запекать будем, укутав тоненькими ломтиками бекона. Такой простой рецепт — замечательное решение, как вкусно и необычно приготовить утку.

    Если вам не по душе хруст инжира и его сладость, то используйте альтернативное сочетание утиного мяса и вяленой клюквы, тогда паштет получится не сладковатым, а с легкой кислинкой, которая очень выгодно оттенит вкус утки. А любители орешков могут добавить пару горстей фисташек, которые сделают структуру паштета более интересной.

    Общее время приготовления: 2 часа
    Время приготовления: 1 час 30 минут
    Выход: 8-10 порций

    Ингредиенты

    • утка целая – 2-2,5 кг
    • свиная мякоть – 200-300 г
    • сушеный инжир – 150 г
    • херес, красное сухое вино или бренди – 2 бокала
    • бекон тонко нарезанный – 200 г
    • репчатый лук – 1 шт.
    • соль – 2 ч. л. (по вкусу)
    • перец черный – по вкусу
    • перец душистый – 2 шт.
    • лавровый лист – 1 шт.
    • розмарин – 1 веточка
    • куриные яйца – 2 шт.
    • концентрированный бульон – 150 мл

    Приготовление

    Большие фото Маленькие фото

    1. Утку промойте и выпотрошите. Разберите тушку: срежьте кожу, отделите мясо от костей.

    2. Кожу перетопите, жир используйте для приготовления конфи или другого блюда, для паштете он не понадобится. Из крыльев, шеи и костей сварите бульон, выпарите его до объема 150-200 мл, остудите. Мясо утки порубите ножом. Аналогично измельчите свинину, чтобы получились мелкие кубики.

    3. Инжир вымочите в холодной воде полчаса, промойте. Затем залейте алкоголем — лучше всего использовать херес, но если его нет, то смешайте красное сухое (!) вино с коньяком или бренди. Поставьте на огонь и выпаривайте до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Примерно через 15 минут, когда алкоголь испарится, снимите с огня и оставьте инжир, пусть основательно распарится. Учтите, что в готовом паштете инжир будет хрустеть, так как он практически весь состоит из мелких косточек, если вы не являетесь явным поклонником этих заморских плодов, то используйте сушеную клюкву. Клюкву нужно просто залить коньяком и оставить на время, чтобы размягчилась.

    4. В смесь утиного мяса и свинины добавьте 2 яйца, пассерованный лук (нарежьте кубиком и обжарьте до мягкости на небольшом количестве растительного масла), соль, перец, влейте концентрированный бульон и жидкость от инжира. Тщательно перемешайте.

    5. Форму для запекания (дно и стенки) выложите беконом, нарезанным тоненькими пластинками.

    6. Заполните мясным фаршем примерно до половины, сверху выложите инжир, сваренный в алкоголе.

    7. Выложите оставшееся мясо, снова накройте полосками бекона. Вкиньте пару горошин душистого перца, веточку свежего розмарина и небольшой лавровый лист.

    8. Накройте форму фольгой (проделайте в ней дырочки для выхода пара) или используйте крышку (не накрывайте слишком плотно, оставьте небольшое отверстие). Запекайте в духовке, заранее разогретой до 170 градусов, в течение 2 часов.

    9. Когда утиный паштет будет готов, выньте форму из духовки, остудите и поставьте в холодильник на 24 часа. Подавайте в холодном виде, с хрустящим белым хлебом. Приятного всем аппетита!

    Похожие рецепты

    Что еще приготовить?

    кулинарный пошаговый рецепт с фото

    Паштет из утки в кулинарном мире представляет собой однородный фарш, который сделать в домашних условиях не представляется особого труда, при этом получается он всегда превосходно вкусным. В поваренных книгах можно отыскать самые разные вариации приготовления паштетов из любых продуктов. Наиболее популярным считается вариант из печени. Однако сегодня пойдет речь о приготовлении нежнейшего и ароматного паштета из мяса утки.

    Готовят его из любой части птицы, со шкурой, либо без нее. В массу добавляются овощи и специи по вкусу, придающие блюду особый вкус и аромат. Поэтому многие рецепты между собой отличаются разнообразием ингредиентов и технологией их обработки. И если каждый раз менять добавочные компоненты, то можно всегда получать настоящий кулинарный шедевр.

    Паштет из утки подается как холодная закуска. Сервировать его можно на хлебных тостах, вафельных корзиночках, либо просто красиво выложить на блюдце. Хранится обычно два-три дня. Однако данный срок можно продлить до 10-12 суток. Для этого необходимо утрамбовать его в банку и залить растопленным жиром или маслом — эти продукты служат натуральными консервантами.

    Ингредиенты:


    • Утка – 400 грамм (любая часть)
    • Морковь – 2 шт.
    • Репчатый лук – 2 шт.
    • Чеснок – 3-5 зубчиков
    • Лавровый лист – 2 шт.
    • Перец горошком душистый – 3 шт.
    • Сливочное масло – 50 грамм
    • Растительное масло – для жарки
    • Соль с перцем – по вкусу

    Приготовление:

    Утку помойте, удалите внутренний жир и разделите тушку на части. Выберите ту часть, из которой хотите приготовить паштет. В моем случае, это грудка. Однако можно сделать паштет из голеней или бедрышек.

    1. Итак, утиное филе помойте и, по желанию, снимите шкурку. Если хотите более жирную закуску, то кожуру можете оставить.

    2. В варочную кастрюлю опустите мясо, добавьте очищенную луковицу, несколько зубчиков чеснока, лавровый лист и перец горошком.

    3. Залейте продукты водой и закипятите. После, с поверхности воды шумовкой снимите пенку, добавьте немного соли, закройте кастрюлю крышкой, сделайте минимальную температуру и варите мясо до мягкости, примерно 50-60 минут.

    4. Тем временем на разогретой сковороде в растительном масле пассируйте нарезанную луковицу, морковь и чеснок.

     

    5. Овощи жарьте до полной готовности и приобретения золотистого цвета.

     

    6. Когда мясо будет сварено, а овощи прожарены, пропустите их через среднюю решетку мясорубки. Сделайте это дважды, чтобы паштет был более нежным и однородным. Также для измельчения продуктов можете воспользоваться блендером или кухонным комбайном.

    7. В пастообразную массу положите сливочное масло комнатной температуры.

     

    8. Хорошо вымешайте ингредиенты. Попробуйте закуску на вкус, и по необходимости добавьте соль или перец.

    9. Готовый паштет переложите в герметичную емкость и храните его в холодильнике.

    По желанию закуску можно ароматизировать и улучшить вкус путем добавления любых пряностей, специй и продуктов. К примеру, с утиным мясом хорошо сочетается мускатный орех, коньяк, грецкие орехи.

    Понравилась статья? Поделись с друзьями в соцсетях:

    гугл блк

    Паштет из утиной печени. | Домашние рецепты

     

    Наконец-то в продаже начали появляться утиные субпродукты.  Куриных-то всегда было навалом,  затем стали продаваться индюшачьи, а теперь очередь дошла и до утки.

     

    Стоило ожидать, поскольку утиные окорочка и грудки теперь практически на каждом прилавке, да и цены на них стали более вменяемы, ежели, чем раньше.

     

     

    Так что после покупки упаковки утиной печени вопрос что из нее приготовить даже не возникал.   Все мои домашние любят и уважают паштет из куриной печени, так что утиную ждала та же участь.

     

     

     

     

     

     

     

    Для паштета из утиной печени понадобится:

     

     

     

     

    • Утиная печень. 500 гр.
    • Репчатый лук. 1 большая луковица.
    • Сливочное масло. 100 гр. (На фото в банке фермерское натуральное сливочное масло).
    • Сливки 20%-30%. 100 мл.
    • Коньяк.  50 мл.
    • Мускатный орех. целый или натертый.
    • Соль.
    • Свежемолотый черный перец.
    • Растительное масло для обжарки. 30 мл.

     

     

    Сразу хотелось бы сказать, что мне не нравится сладковатый вкус моркови в паштете, поэтому я ее для паштета не использую.  Если же вы любите морковь в паштете, то добавьте к списку ингредиентов одну небольшую морковь, которую при приготовлении нужно будет натереть и обжаривать вместе с луком.

     

     

     

    Готовим паштет из утиной печени.

     

     

    Утиную печень промываем, внимательно контролируя отсутствие желчи о остатков желчного пузыря. При необходимости аккуратно вырезаем все те участки печени, куда попала желчь.

     

    Также отрезаем жилки и пленки, если они есть в наличии.

     

     

    Безусловно, чем выше качество продуктов, тем лучше будет вкус у паштета.  Банально, но факт.  А в паштетах очень большую роль играет качество сливочного масла.

     

    Мне повезло, у моего соседа по даче есть своя ферма в Калужской области.  Так что каждую неделю Виктор Иванович ездит за 200 км к себе на ферму, откуда привозит молоко, масло и сметану.

     

    Так что шикарным сливочным маслом, сметаной и парным молоком он меня, как и других соседей, снабжает постоянно, за что ему огромное спасибо.

     

    И не в качестве рекламы, а в качестве информации о местах  добычи хороших продуктов —   его продукты представлены в лавкалавка, так что купить — не проблема.

     

    Его профайл: http://lavkalavka.com/fermer/viktor-ivanovich-olhovoy

     

     

    Нарезаем лук крупными кусками.  Форма и размер нарезки значения не имеют — нарезаем как удобно.

     

     

     

     

    Разогреваем в глубокой сковороде растительное масло и забрасываем в него лук.  Слегка присаливаем, чтобы раскрыть больше запаха лука.

     

     

     

     

    На среднем огне обжариваем лук до прозрачности и запаха жареного лука, после чего отправляем промытую утиную печень к луку.  Перемешиваем и слегка обжариваем, точнее сказать тушим, поскольку печень даст много сока, вместе с луком в течение примерно 10 минут.

     

     

     

     

     

    Зажаривать печень не нужно — получите в итоге что-то жесткое и сухое, так что как только печень поменяла цвет, даже если она остается слегка розоватая внутри  — печень уже готова.

     

    Добавляем коньяк, перемешиваем и с минуту выпариваем алкоголь.

     

    Выливаем в печень 100 мл сливок  и трем в сливки немного мускатного ореха — совсем немного буквально треть орешка, а, если пользуетесь уже молотым, то примерно четверть чайной ложки.

     

    Добавляем соль по вкусу, а так же совсем немного черного свежемолотого перца, скорее для аромата, нежели чем для остроты.

     

     

     

     

     

    Доводим сливки до  кипения и выключаем огонь под сковородкой.

     

    Получаем утиную печень в луково-сливочном соусе.

     

     

     

     

     

    Перекладываем все содержимое сковородки в чашу блендера с ножами.  Если же блендера нет, тогда все содержимое сковороды, нужно пропустить через мясорубку с мелкой сеткой минимум 2 раза.

     

    Та жидкая часть соуса, что остается в сковороде также отправляется в чашу блендера, а в случае с мясорубкой — в ту емкость, куда вы провернули печень с луком.

     

     

    Также, пока все горячее , выкладываем в чашу блендера сливочное масло.  Или размягченное масло можно замешать в уже провернутый, но еще горячий паштет — это актуально для мясорубки.

     

     

     

     

     

    Размалываем паштет до совершенно однородного состояния.

     

     

     

     

    Раскладываем паштет по формочкам, банкам или иной посуде, где вы его собираетесь хранить.

     

     

     

    Далее возможны два варианта развития событий, в зависимости от того. насколько быстро вы этот паштет собираетесь съесть и будете ли вы оставлять его на несколько дней для дозревания.

     

    Если паштет вы собираетесь съесть сразу или за ближайшую пару дней, тогда просто закрываем формочки с паштетом фольгой или пленкой и убираем в холодильник.

     

     

    Если вы собираетесь оставить паштет дозревать — лучше всего дней на 5 в холодильнике, тогда приступаем к следующему этапу.

     

     

    Раскладываем паштет по банкам или по формочкам, что вам удобнее.   Растапливаем в небольшом ковше сливочное масло.  Именно растапливаем, не более.   Масло должно стать жидким, но не начать перегреваться.

     

     

     

     

     

    В формочке или банке заливаем поверхность паштета растопленным сливочным маслом.  Толщина слоя масла — примерно 5 мм.  Следим за тем, чтобы вся поверхность паштета была покрыта слоем масла, Особое внимание стенкам формы, а также выступающим частям поверхности паштета.

     

    Абсолютно весь паштет должен быть под слоем масла.

     

     

     

     

    Ждем, пока масло остынет, стараясь не шевелить и не трясти формочки,чтобы не повредить масляный слой.

     

     

    После чего , когда масло остыло и и стало твердеть, убираем паштет в холодильник и оставляем его дозревать на несколько дней,  три-пять, дней — достаточно.

     

     

    И, когда понадобится, достаем паштет из холодильника и подаем на стол.

     

     

    К нему подаем нарезанные и, лучше всего, слегка поджаренные кусочки хлеба.   Также к любому печеночному паштету очень уместно подать варенье из репчатого лука — оно замечательно оттеняет и дополняет вкус паштета.

     

     

     

     

     

     

    Распечатать рецепт

    Другие интересные рецепты:

    18 781

    РУЛЕТ-ПАШТЕТ ИЗ УТИНОЙ ПЕЧЕНИ - DEFFI_ART_CAFE — LiveJournal

    ? LiveJournal
    • Main
    • Ratings
    • Interesting
    • 🏠#ISTAYHOME
    • Disable ads
    Login
    • Login
    • CREATE BLOG Join
    • English (en)
      • English (en)
      • Русский (ru)
      • Українська (uk)
      • Français (fr)
      • Português (pt)
      • español (es)
      • Deutsch (de)
      • Italiano (it)
      • Беларуская (be)

    Паштет из утки - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Описание приготовления:

    Паштет из утки — традиционное французское блюдо, которое имеет много вариаций, по-разному готовится в разных регионах. Мне очень понравился вариант с запеканием паштета в собственной коже. Чтобы приготовить паштет из утки, понадобится одна утка среднего размера, весом около 2,5 килограмма, а также немного свиного фарша. Если утка сильно жирная, можете обойтись и без свинины.

    Утку промойте и выпотрошите. Положите грудиной вниз, помассируйте кожу активно и аккуратно срежьте ее вместе с мясом.

    Получается, что мы обрезали мясо с кожей с кости. Кости (грудинку) потом вы можете использовать для приготовления бульона или супа.

    Потом снимите кожу с крыльев и ножек, а также вырежьте саму грудку (мясо). Если на коже останется немного мяса, это не страшно. Но она не должна порваться, будьте аккуратны.

    Обрежьте мясо с ножек, по возможности — с крыльев.

    Мясо с костей измельчите в фарш через мясорубку или в блендере. Можете его и сами порубить, только очень мелко. Кстати, в этот фарш вы можете добавить и сердце утиное, печень (если утка домашняя со всеми внутренностями попалась, а не уже полностью выпотрошенная). Добавьте к этой массе фарш свиной. Вбейте два яйца, мелко порезанный и обжаренный лук, специи и измельченный чеснок.

    Грудки порежьте полосками. Залейте коньяком (или бренди), добавьте специи. Дайте грудке промариноваться около получаса. Потом маринад добавьте в фарш и хорошо его перемешайте.

    В форму, в которой будете выпекать паштет, выложите кожу утиную, следите, чтобы не было внизу пустых мест с воздухом. Потом выложите слой фарша, затем — грудки. Между ними кладите фисташки плотно.

    Сверху опять фарш, все утрамбуйте и разровняйте, положите три лавровых листа сверху.

    Заверните кожу внутрь, форму накройте фольгой плотно. Возьмите глубокий противень или большую форму для выпекания, налейте в нее воды кипящей на пару пальцев, поставьте форму с будущим паштетом и отправьте запекаться в разогретую до 175 С духовку на полтора часа.

    В идеале стоит проверить температуру внутри паштета с помощью термометра: она должна быть около 70 градусов. Потом форму достаньте из противня, накройте доской и поставьте гнет. При этом фольгу не снимайте. Когда остынет, отправьте в холодильник на пару дней. Потом можете опустить паштет в теплую воду, чтобы легче было достать его из формы, уберите фольгу.

    Готовый паштет из утки порежьте порционно и подавайте к коньяку или бренди, украсьте зеленью. Приятного аппетита!

    Паштет из утиных потрохов и мяса с вишней

    Паштет из утиных потрохов и мяса с вишней

    Ингредиенты 100 г утиной печенки, 100 г утиных желудочков, 1 утка, 250 г свиного фарша, 200 г свиного сала, 400 г вишни (без косточек), 1 стакан коньяка, 1 луковица, 1 желток, 1 лавровый лист, 1 веточка тимьяна, черный молотый перец, соль.

    Способ приготовления Вишню залить коньяком и оставить на 30 минут, время от времени помешивая ее.

    С тушки снять кожу, мясо отделить от костей.

    Мякоть с грудки и ножек нарезать ломтиками, остальное мясо пропустить через мясорубку вместе с печенкой и желудком.

    Свиной фарш смешать с утиным, добавить нарезанный лук, желток, процеженный коньяк, посолить, поперчить.

    Свиное сало нарезать тонкими ломтиками и выстелить их частью дно и стенки керамической посуды. Треть фарша выложить на дно, на него слоями ломтики мяса утки, сало и отжатую вишню. Затем снова слой фарша, мясо утки, сало и вишню, сверху – оставшийся фарш. Положить на него лавровый лист и веточку тимьяна. Покрыть паштет ломтиками сала.

    Посуду накрыть крышкой, поместить на водяную баню, поставить в духовку и запекать при 200 °С в течение 1–1 1/2 часа. За 20 минут до готовности крышку снять, чтобы паштет зарумянился.

    Подавать блюдо охлажденным.

    Данный текст является ознакомительным фрагментом.

    Читать книгу целиком

    Поделитесь на страничке

    Следующая глава >

    Нежный паштет из печени -пошаговый рецепт с фото

    Описание

    Доброго времени суток, уважаемые читатели и гости, нашего вкусного блога домашних рецептов!

    Как давно вы покупали паштет в магазине? Я лично его покупала, наверное, всего то пару раз и то, когда была ещё студенткой. Раньше возможно и можно было есть паштет в банках, но то, что продают сегодня, просто стыдно назвать паштетом. А дать его ребёнку просто опасно для здоровья. Может я очень предвзято к этому отношусь, но здоровье близких мне  важнее.

    Я вам вот что скажу: зачем во-первых, губить своё здоровье, а во-вторых, тратить ни малые деньги на то, чтоб просто перекусить, так называемым паштетом из магазина. Ведь паштет можно приготовить и дома на любой вкус. Любите грибной - добавьте тушеные шампиньоны, любите сырный - добавьте сыр... Вкусы ведь у всех разные.

    Я тоже люблю грибной паштет, возможно, и приготовлю в ближайшем времени, а вот сегодня я хочу вам рассказать и показать, как приготовить вкусный паштет из печени на скорую руку. Готовится паштет быстро, но есть один незначительный минус. Насладится его полным вкусом вы сможете только после его охлаждения.

    Да, чуть не забыла, паштет сегодня я буду готовить из утиной домашней печени. Но за её неимением можно воспользоваться и куриной, и говяжьей или свиной. На ваше усмотрение.

    Паштет из печени - рецепт несложный, очень вкусный, полезный и натуральный.

    Ингредиенты:

    • печень - 500 гр.,
    • одна луковица,
    • морковь - 1 шт.,
    • масло слив. - 100 гр.,
    • сливки или домашняя сметана - 3 ст. ложки,
    • раст. масло - 2 ст. ложки,
    • мускатный орех - 0,5 ч. ложки,
    • соль, черный молотый перец - на вкус,
    • чеснок - 3 зубчика.

    Как приготовить:

    Печеночный паштет, приготовленный со всеми тонкостями, прекрасная закуска к праздничному столу.

    Тонкостей не много, но с ними нужно повозиться - исключить морковь из рецепта, но  добавить свиное сало (для нежности), коньяк. Затем всё протереть через сито и соединить со взбитым слив. маслом. Не спорю, это очень даже вкусно, но немного калорийно для детского питания, но зато актуально в холодную пору. Такая закусочка и согреет, и накормит, и пополнит наш организм необходимыми жирами. Данную закуску мы приготовим как-нибудь в следующий раз.

    А сегодня будем готовить тоже вкусно, по-домашнему и на скорую руку. Ведь домашние уже заждались!
    На раскаленную сковороду отправить раст. масло и присоединить к нему измельченный лук и нашинкованную морковь.
    Пока овощи пассеруются, но не зажариваются, перейдём к печени. Я её промыла и слегка пропитала бумажным полотенцем, чтоб убрать лишнюю жидкость. Для тех, кто чувствителен к запаху печени или к её малейшей горечи, советую вымочить её в молоке, не менее 30 минут.
    Печень, даже не разрезая на порционные куски, отправляю на сковороду.
     
    Перемешиваем и тушим всё вместе около 5-7 минут, не больше. Если вы печень измельчили, ей хватит только 5 минут томится на сковороде.
     
    Дальше я добавляю к печени густую домашнюю сметану. Если вы используете сливки, их добавляйте непосредственно в уже измельченную печень. Здесь же добавляем кусочки рубленного чеснока, перемешиваем и буквально минуты две и снимаем сковороду с огня.
     
    Дать печенке немного стыть и переложить содержимое сковороды в литровую банку. Сверху добавляем специи и солим на вкус.  Теперь, при помощи погружного блендера, превращаем печень с овощами в густую однородную массу.
     

    Затем добавляем слив. масло и ещё раз взбиваем. Мой погружной блендер почему то не справился с этой задачей, как мне хотелось. Остались небольшие кусочки. Надеюсь, ваш блендер вас не подведёт!

    Поэтому мне пришлось воспользоваться другой машиной-измельчителем. После неё масса измельчилась, как я хотела. Если у вас нет таких помощников на кухне, тогда пропустите печень с овощами два раза через мясорубку, потом просто взбейте полученное со слив. маслом.
    Вот в итоге что получилось.
     
    Полученный паштет нужно перелить в форму, из которой потом будет удобно доставать его ножом. Это может быть прямоугольный контейнер или, как в моём случае, простая миска с широким горлом. Накрываем миску пищевой плёнкой и в холодильник хотя бы на пару часов. Очень вкусный и плотный паштет выходит на следующий день, через сутки.
     
    Ой, моя ребетня скушала эту литровую банку паштета за два дня.
      Паштет из утиной печени я приготовила на выходные. А что значит выходные? Это постоянный перекус, особенно у деток. Деткам очень понравился. А с солёными огурчиками - кушали как хлеб с маслом. Приятного, вкусного и самое главное полезного вам перекуса!

    Паштет из утиных потрохов и мяса с вишней

    Ингредиенты

    Утиная печенка – 100 г

    Утиный желудок – 100 г

    Тушка утки – 1 штука

    Свиной фарш – 250 г

    Свиное сало – 200 г

    Вишня (без косточек) – 400 г

    Коньяк – 1 стакан

    Репчатый лук – 1 головка

    Желток – 1 шт.

    Лавровый лист – 1 штука

    Тимьян – 1 веточка

    Соль, черный молотый перец по вкусу

    Вишню залить коньяком и оставить на 30 минут, время от времени помешивая ее.

    С тушки снять кожу, мясо отделить от костей. Мякоть с грудки и ножек нарезать ломтиками, остальное мясо пропустить через мясорубку вместе с печенкой и желудком.

    Свиной фарш смешать с утиным, добавить нарезанный лук, желток, процеженный коньяк, посолить, поперчить.

    Свиное сало нарезать тонкими ломтиками и выстелить их частью дно и стенки керамической посуды. Треть фарша выложить на дно, на него слоями ломтики мяса утки, сало и отжатую вишню. Затем снова слой фарша, мясо утки, сало и вишню, сверху – оставшийся фарш. Положить на него лавровый лист и веточку тимьяна. Покрыть паштет ломтиками сала.

    Посуду накрыть крышкой, поместить на водяную баню, поставить в духовку и запекать при 200 °C в течение 1–1,5 часа. За 20 минут до готовности крышку снять, чтобы паштет зарумянился.

    Подавать блюдо охлажденным.

    Данный текст является ознакомительным фрагментом.

    Читать книгу целиком

    Поделитесь на страничке

    Следующая глава >

    Смотрите также