Содержание:0.1 Необходимые ингредиенты0.2 Поэтапное приготовление0.3 Видео рецепта приготовления перца на зиму1 Полезные рекомендации2 Рекомендуемые другие возможные способы приготовления и наполнения...

Существует огромное множество рецептов домашнего консервирования, однако мне хотелось бы выделить из всех заготовок на зиму именно фаршированный болгарский перец. Почему это изделие? Прежде всего потому, что блюда из сладкого перца обладают поистине потрясающим вкусом, а о полезных свойствах данного овоща можно говорить бесконечно долго.

Назову лишь самые значимые из них: болгарский перец очень полезен будущим мамам, поскольку содержащиеся в нем витамины и минералы способствуют восполнению дефицита кальция и железа. Также он положительно влияет на память и рекомендован к употреблению людям, занимающимся интеллектуальным трудом. Более того, сладкий перец помогает справиться с усталостью, раздражительностью, а также способствует крепкому сну.

Так что присоединяйтесь, мы начинаем учиться делать полезные заготовки на зиму и сегодня у нас в программе – фаршированный болгарский перец.

Кухонные принадлежности

• Первым делом, необходимо подготовить длинный острый нож и большую доску для измельчения ингредиентов.
• Сковорода большого диаметра с высокими бортиками понадобится для приготовления начинки для перца. Также желательно, чтобы она имела противопригарное покрытие.
• Еще одна сковорода меньшего диаметра ускорит процесс готовки начинки.
• Без сомнения понадобится длинная лопатка или большая ложка для размешивания продуктов на сковороде.
• Большая кастрюля необходима для варки перца.
• Дуршлаг также лучше иметь в распоряжении.
• Для этого рецепта необходимо заранее подготовить четыре литровые банки и железные крышки.
• Также понадобится устройство для закручивания крышек на банки.
• Для стерилизации банок понадобится большой таз с крышкой.
• Также важно заранее подготовить большое теплое одеяло.

Необходимые ингредиенты

Поэтапное приготовление

Подготовим ингредиенты

1. Первым делом, необходимо тщательно промыть все овощи под проточной водой.
2. Затем полностью просушиваем их или обтираем бумажными полотенцами.
3. Далее аккуратно вырезаем сердцевину и удаляем семечки болгарского перца.
   
4. Снова промываем очищенный перец под водой и откладываем в сторону 15 штук из общего количества перца, это и будет наша основа. Остальной перец будем использовать для начинки.

Приготовим начинку

1. Морковь очищаем от кожуры, лук от шелухи, а у баклажанов отрезаем хвостики и плодоножку.
2. Теперь нарезаем баклажаны кубиками средней величины.
   
3. Затем натираем морковь на терке с крупными зубцами, лук измельчаем ножом.
   
4. Далее нарезаем болгарский перец небольшими квадратиками.
   
5. Теперь приступим к непосредственной готовке фарша: ставим большую сковороду на плиту, наливаем в нее растительное масло и хорошо разогреваем его.
6. После этого высыпаем туда же измельченный баклажан и обжариваем его до полного размягчения.
7. В сковороду поменьше наливаем растительное масло и выкладываем в нее нарезанный лук.
   
8. Обжариваем лук до проявления прозрачности, практически все время помешивая его.
9. Когда лук будет готов, пересыпаем его к обжаренным баклажанам и хорошо перемешиваем массу.
10. Затем солим полученную начинку и продолжаем обжаривать, время от времени перемешивая продукты.
11. Теперь высыпаем натертую морковь в освободившуюся сковороду.
    
12. Тушим морковную массу практически до полной готовности, затем перекладываем к баклажанам.
13. Далее обжариваем нарезанный перец и также отправляем его к общей массе.
    
14. Все хорошо перемешиваем, тушим приблизительно пять минут, а затем снимаем с огня и оставляем остывать.
    

Приготовим маринад

1. В первую очередь, очищаем лук от шелухи и измельчаем его при помощи ножа.
   
2. Затем обжариваем лук на сковороде до проявления золотистого цвета.
3. После этого выливаем туда же томатную пасту и растительное масло.
   
4. Далее добавляем соль и сахарный песок.
5. Все хорошенько перемешиваем и тушим маринад приблизительно десять минут после закипания.
6. Готовую подливу снимаем с огня и оставляем ее остывать.

Фаршируем перец

1. Перво-наперво, наливаем в кастрюлю воду и доводим ее до кипения.
2. Затем опускаем ранее очищенный цельный перец в воду на 2-3 минуты, после чего вынимаем его и позволяем остыть.
   
3. Теперь плотно укладываем начинку внутрь остывшего цельного перца.
   

Консервация перца

1. Фаршированный перец плотненько раскладываем по литровым сухим банкам.
2. После этого аккуратно заливаем перец подливой.
   
3. Далее выставляем банки в таз с теплой водой и накрываем их железными крышками.
   
4. Большой таз с банками ставим на средний огонь, закрываем его крышкой и доводим воду до кипения.
5. Затем стерилизуем банки пятнадцать минут после закипания воды.
6. По истечении данного времени вынимаем банки из таза и закатываем их крышками при помощи специального устройства.
   

Конечный этап

1. Далее выставляем банки крышками вниз в темное место.
2. После этого хорошенько укутываем их теплым одеялом.
3. Оставляем банки с перцем в таком виде до полного остывания, после чего можно смело опускать банки в подвал.

Видео рецепта приготовления перца на зиму

Обязательно ознакомьтесь с видеоматериалом, который предоставлен ниже. Посмотрев его, вы проследите пошаговую последовательность процесса консервирования на зиму болгарского перца, фаршированного овощами по описанному выше рецепту.

Полезные рекомендации

• Банки можно простерилизовать до того, как выкладывать в них перец, используя сухой нагрев или пар.
• Советую использовать исключительно железные крышки для закатки банок с перцем, поскольку резиновые со временем могут потерять эластичность и пропустить воздух в банку, что испортит наше блюдо.
• Вместо томатного сока можно смело использовать свежие помидоры. Их необходимо пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, после чего добавить столовый уксус, сахарный песок и немного растительного масла – замена томатному соку готова.
• Также рекомендую дополнительно добавить в маринад душистый перец в соответствии с собственными вкусовыми предпочтениями – он придаст замечательный аромат и особый вкус вашему блюду.
• Фаршированный перец не обязательно хранить в погребе, можно поставить его в кладовке и хранить при комнатной температуре.
• Перец будет готов к употреблению не ранее, чем через полтора месяца.

Рекомендуемые другие возможные способы приготовления и наполнения

• Не могу не привлечь ваше внимание к лучшим рецептам фаршированных баклажанов на зиму. Специфический незабываемый вкус и летний аромат баклажанов станет отличным дополнением к мясным или грибным блюдам в холодный зимний вечер.
• Если вы до сих пор не попробовали приготовить фаршированные перцы с фаршем и рисом, вы очень многое потеряли. Гармоничное вкусовое сочетание перца с рисом и мясом поразит любого, кто попробует данное блюдо.
• Рецепт фаршированного перца в мультиварке отлично подойдет для холостяков или очень занятых людей. Данное изделие можно употреблять в пищу как самостоятельное блюдо или как дополнение к мясному гарниру.
• Потрясающе богатым и оригинальным блюдом, подходящим к любому праздничному столу, являются фаршированные кальмары. Это блюдо не потеряется даже среди самых изысканных и отлично оформленных яств.
• Рецепт фаршированных помидоров должна знать каждая уважающая себя хозяйка. Томаты с сюрпризами внутри в выгодном свете представят вас, как умелую хозяйку и квалифицированного повара.

Кушайте на здоровье и приятного вам всем аппетита! Если вы по-другому фаршируете перец на зиму и используете для начинки другие ингредиенты, расскажите об этом, поделитесь своими знаниями. Кроме того, задавайте воапросы в комментариях, если возникли трудности в процессе приготовления фаршированного перца по описанному выше рецепту, – я непременно выйду на связь и помогу вам избежать любых ошибок. Удачного дня!

Фаршированный перец с баклажанами на зиму

Лето и осень – это пора для домашних заготовок на зиму. Согласитесь, как хорошо в холодную зимнюю пору достать баночку заготовленных летних овощей и съесть с любым гарниром!
Заготовка из перца является незаменимой закуской на нашем столе. Сделать заготовки вы, конечно, можете разными способами. Один из самых популярных методов консервирования – это замариновать и законсервировать перец. Но есть и масса других вкусных заготовок перца, к примеру: салат из красного перца, болгарское лечо из перца. Выбор стоит за вами! Но я хочу предложить оригинальную закуску перца, фаршированного баклажанами, готовится она довольно просто.

Чтобы приготовить перец фаршированный баклажанами на зиму, вам понадобится:

чеснок – 200 г
перец сладкий – 2 кг
соль – по вкусу
помидоры – 2 кг
сахар – 2 ст.
уксус 9 % – 200 мл
баклажаны – 1,5 кг
масло подсолнечное – 100 мл

Как приготовить перец фаршированный баклажанами на зиму.

1. Все овощи тщательно вымываем под проточной водой, кроме чеснока. Чеснок очистите и сполосните.
2. С болгарского перца срежьте верхушку с плодоножкой, ножом аккуратно вырежьте семенную коробочку. Еще раз сполосните перец, особенно в середине, так как может попасться нежелательная живность в виде гусениц.
3. Очищенный перец сложите в большой таз и ошпарьте крутым кипятком, оставьте в воде на 20 минут.
4. Баклажаны нарежьте вдоль тонкими пластинами, толщиной не более 1 см. Сложите пластины в подходящую по объему емкость, щедро присыпьте солью, аккуратно перемешайте и оставьте минут на 20 (для того, чтобы выделился горьковатый сок).
5. Помидоры разрежьте на четвертинки и перекрутите в соковыжималке. Если такой помощницы у вас нет в арсенале, воспользуйтесь проверенным бабушкиным способом. Помидоры натрите на терке, и перетрите через мелкое сито, у вас получится томатный сок не хуже, чем прокрученный через мясорубку.
6. Томатный сок перелейте в алюминиевую посуду, добавьте подсолнечное масло, сахар, уксус и соль по вашему вкусу. Поставьте на огонь. С момента закипания засекайте 15 минут, варите на медленном огне, периодически помешивая по дну.
7. Пластины баклажана промойте хорошенько под проточной водой, обсушите бумажными салфетками. Теперь их нужно обжарить, есть несколько вариантов. Первый – на сковороде, но в этом варианте заготовка получится слишком калорийной, так как баклажаны при обжарке на сковороде впитывают в себя большое количество масла. Второй – на сковороде-гриль, слегка смажьте пластины баклажана маслом и обжаривайте с двух сторон. Жаль, что не у всех есть эта чудная сковорода. И третий (этим вариантом я пользуюсь четвертый год, и он мне больше нравится) – на противень, смазанный слегка маслом, выкладываю в один слой обсушенные пластины баклажана, сверху сбрызгиваю маслом и отправляю обжариваться в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.
8. Перцы выловите из воды, стряхните воду.
9. Очищенный чеснок натрите на самой мелкой терке или пропустите через чеснокодавку.
10. Остывшие обжаренные пласты смажьте чесночной кашицей и сверните в рулетики.
11. Полученными рулетами из баклажанов нафаршируйте перец.
12. Нафаршированный перец уложите в чистые, стерилизованные банки, залейте томатным соком, накройте неплотно крышками.
13. Поставьте на огонь большую емкость с водой. На дно установите решетку металлическую или положите кухонную салфетку. Установите банки с перцем в эту емкость. Пастеризуйте банки на медленном огне, для литровых банок – 40 минут, для 1,5 литровых – 1 час, время отсчитывайте с момента закипания воды.
14. Банки достаньте специальными щипцами, закрутите крышками, переверните вверх дном, укутайте хорошенько одеялами или плотными полотенцами. Оставьте в таком виде до полного остывания.
15. Ваша ароматная и витаминная заготовка на зиму из фаршированного перца готова! Такая заготовка из перца хорошо хранится при комнатной температуре, но лучше унести в прохладное место.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Ирина Петрова
Рецепт опубликован 07.06.2015

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Перец фаршированный на зиму баклажанами

     Сладкий перец фаршированный баклажанами - просто вершина вкусового сочетания этих овощей. Даже те, кто в принципе не переваривает эти овощи, не зная, что они кушают, съедают с моими домашними эту заготовку за милую душу, вот почему перец фаршированный (а здесь вариант его наполнения капустой) на зиму баклажанами из года в год у нас является обязательным к исполнению рецептом.

Ингредиенты заготовки:

• перец болгарский сладкий - по наполнению,
• баклажаны - по наполнению,
• чеснок - 2 зубчика, немного укропа или петрушки (по желанию)

Для маринада

• вода - 800 мл,
• маслице растительное - 1,5-2 стакана,
• уксус 9% - 400 мл,
• сахара - 200 гр (либо меда 100 гр),
• душистый перец - 5-6 горошин,
• гвоздичка - 3-4 шт,
• лавровые листики - 2 листочка,
• соль - на вкус.

Рецепт фаршированного перца

     Перцы с толстыми, мясистыми стенками моем, вырезаем у них верхушку с хвостиком, удаляем остатки семян, моем. Перец ни в коем случае не бланшируем, чтобы сохранилась твердость кожицы.

     Баклажаны задействуем небольшого размера, продолговатые. Секрет в том, что мы потом ими будем заполнять перчик. Эти овощи также моем,обрезаем с торцов и нарезаем поперек, толщиной максимум 1 см. Укладываем в посуду, слегка пересыпая солью каждый кружочек, и ждём минут 15-17, чтобы образовался сок и стекла горечь. Далее обжариваем слегка их в постном масле.

     Чистим и режем чеснок и укроп на мелкие кусочки. Можно и раздавить чеснок, но суть ощущения его на зубах при еде потеряется. И зимними днями Вы вспомните себя нехорошим словом.

     Переходим к ответственной процедуре фарширования. Внимание уделяем тому, что заполняем перчик порезанными баклажанами, в зависимости от его диаметра. Сначала кружочками поменьше, потом побольше.

     Поместив очередной кружок баклажана, пересыпаем его слегка порезанным чесноком и продолжаем процесс набивки в том же духе. Верхушку заполненного перца можно чуть-чуть посыпать, опять-таки, мелко нарезанным сельдереем, но эту процедуру совместите с Вашим вкусом. Не нравится, не посыпайте.

    После закипания маринада в кастрюле, уменьшаем огонь до небольшого, но, чтобы при помещении в него плодов, заливка немного булькала. Помещаем фаршированный баклажанами перец шумовкой в емкость сколько влезет в один ряд и варим максимум 5 минут.

     Вообще-то очень желательно, чтобы стенка перца чуть-чуть стала мягче, всего лишь. То есть ориентир 5 мин очень условный. Это может быть и одна-две минуты. Поэтому берем вилку в руки и бдим, пробуя на прокол небольшое размягчение его стенок.

     Готовые овощи быстренько достаем ложкой-шумовкой и укладываем в подготовленные и простерилизованные банки, нужного Вам объема поплотнее, но не запихивая их с силой. Уложив, заливаем баночки кипящим маринадом, не доливая пары мм до горлышка.

     Закрываем емкости прокипяченными крышками и закручиваем их. Банки потеплее укутываем и ставим на охлаждение. В принципе, зимы можно и не ждать, через неделю первоклассный продукт будет доступен Вам для благоговейного поглощения.

     А еще перец с успехом можно фаршировать овощами и готовить в томатном соусе.

Перец, фаршированный на зиму баклажанами - Рецепты пользователя olglopareva

Перцы с толстыми, мясистыми стенками моем, вырезаем у них верхушку с хвостиком, удаляем остатки семян, моем. Перец ни в коем случае не бланшируем, чтобы сохранилась твердость кожицы.

     Баклажаны задействуем небольшого размера, продолговатые. Секрет в том, что мы потом ими будем заполнять перчик. Эти овощи также моем,обрезаем с торцов и нарезаем поперек, толщиной максимум 1 см. Укладываем в посуду, слегка пересыпая солью каждый кружочек, и ждём минут 15 - 17, чтобы образовался сок и стекла горечь. Далее обжариваем слегка их в постном масле.

     Чистим и режем чеснок и укроп на мелкие кусочки. Можно и раздавить чеснок, но суть ощущения его на зубах при еде потеряется. И зимними днями Вы вспомните себя нехорошим словом.

     Переходим к ответственной процедуре фарширования. Внимание уделяем тому, что заполняем перчик порезанными баклажанами, в зависимости от его диаметра. Сначала кружочками поменьше, потом побольше.

     Поместив очередной кружок баклажана, пересыпаем его слегка порезанным чесноком и продолжаем процесс набивки в том же духе. Верхушку заполненного перца можно чуть-чуть посыпать, опять-таки, мелко нарезанным сельдереем, но эту процедуру совместите с Вашим вкусом. Не нравится - не посыпайте.

    После закипания маринада в кастрюле, уменьшаем огонь до небольшого, но, чтобы при помещение в него плодов, заливка немного булькала. Помещаем фаршированный баклажанами перец шумовкой в емкость сколько влезет в один ряд и варим максимум 5 минут.

     Вообще-то очень желательно, чтобы стенка перца чуть-чуть стала мягче, всего лишь. То есть ориентир 5 мин очень условный. Это может быть и одна-две минуты. Поэтому берем вилку в руки и бдим, пробуя на прокол небольшое размягчение его стенок.

     Готовые овощи быстренько достаем ложкой-шумовкой и укладываем в подготовленные и простерилизованные банки, нужного Вам объема поплотнее, но не запихивая их с силой. Уложив, заливаем баночки кипящим маринадом, не доливая пары мм до горлышка.

     Закрываем емкости прокипяченными крышками и закручиваем их. Банки потеплее укутываем и ставим на охлаждение. 

Перец фаршированный баклажанами на зиму

Перец фаршированный баклажанами на зиму, вкусное и на первый взгляд очень необычное блюдо. Невероятно вкусная закуска на зиму, в холодные, долгие, зимние вечера лучше блюда и не придумаешь, чтобы насладиться ароматным и вкусным перцем.

Для приготовления нам потребуется:

• Перец сладкий16 шт.;
• Баклажаны 1.4 кг.;
• Помидоры 2 кг.;
• Морковь 400 г.;
• Лук 400 г.;
• Чеснок 1 головка.;
• Соль 1.5 ст.л.;
• Сахар 3.5 ст.л.;
• Уксус 9% 80 мл.;
• Масло растительное 120 мл.

Перец фаршированный баклажанами на зиму. Как приготовить

1. Для начала мелким кубиком нарезаем баклажаны, далее лук также нарезаем на мелкий кубик, на крупную терку натираем морковку, помидоры прокручиваем через мясорубку. 
2. Мелко нарезаем чеснок, удаляем плодоножку и семена у перца.
3. Берем сковородку, наливаем туда растительное масло, закладываем лук и обжариваем до золотистости, к обжаренному луку добавляем морковку, и пассируем до мягкости.
4. Далее добавляем баклажаны, и хорошенько обжариваем. Пока готовиться начинка, в горячей воде бланшируем перец, несколько минут подержим их в кипятке. После вынимаем и дадим стечь лишней влаге.
5. Начинку слегка присолим, поперчим, и даем остыть. 
6. Далее берем перекрученный томат, выливаем его в большую кастрюлю, добавляем соль, сахар, ставим на плиту и прокипятим 5-7 минут. Как только прошло указанное время вливаем уксус, и добавляем мелко нарезанный чеснок, кипятим еще одну минуту и выключаем огонь.
7. После берем перец и фаршируем его готовой начинкой, после плотно укладываем его в заранее стерилизованные баночки. Далее заливаем заливкой доверху, чтобы перцы полностью были покрыты. Закрываем крышками, на дно кастрюли стелим полотенцем, и ставим туда банки, заливаем водой по плечики банки, и отправляем стерилизоваться с момента закипания на 25-30 минут.
8. Далее достаем простерилизованные баночки и закатываем крышками, переворачиваем на крышку, укутываем одеялом и даем остыть.

Перец фаршированный баклажанами на зиму готов. Получились замечательные, ароматные перцы, ваши близкие обязательно будут просить у вас добавки, как только попробуют этот рецепт.

Кушайте на здоровье. ФОТО И ВИДЕО КАНАЛА Камчатникова Татьяна

самая вкусная закуска на зиму