Оценка
рецепта

4.8

Число
просмотров

12223

В 100 граммах готового блюда

Белков

7

(гр)

среднее

Жиров

54

(гр)

высокое

Углеводов

5

(гр)

низкое

Калорий

534

(Ккал)

высокое

Вариант 1: Классический соус «Песто» на зиму

Песто – изумительный соус на основе базилика. Он отлично подходит не только к итальянской пасте, но и массе других блюд. Летом можно делать хоть каждый день. Зелень свежая, сочная, благоухает ароматом. В холодное время года с этим намного сложнее. Хоть базилик и есть в магазинах, его аромат далек от идеала, как и свежесть. К тому же зелень стоит очень дорого, что тоже огорчает. Выход – заготовить соус «Песто» на зиму. Но тут есть несколько нюансов.

Ингредиенты

• 300 г базилика;
• 9 долек чеснока;
• 150 г пармезана;
• 480 мл оливкового масла;
• 90 г кедровых орехов;
• соль по вкусу.

Пошаговый рецепт классического соуса «Песто» на зиму

Шаг 1:

Готовится классический соус с ядрышками кедровых орехов. Их можно использовать в сыром виде, но гораздо лучшего вкуса и аромата можно добиться предварительным обжариванием. Высыпаем на сковороду и пару минут подсушиваем, подрумянивать кедровые орешки не нужно. Остужаем.

Шаг 2:

Промываем и высушиваем базилик. Никаких капель на веточках оставаться не должно. Далее снимаем все листочки, а стебельки выбрасываем.

Шаг 3:

Очищаем дольки чеснока, разрезаем каждую на несколько частей, добавляем кедровые орешки и начинаем все это растирать. По правилам соус «Песто» готовят пестиком и вручную, стоит запастись хорошей керамической либо фаянсовой миской.

Шаг 4:

Как только появится влага, а чеснок с орешками станет однородным, добавляем листочки базилика, продолжаем работать пестиком. Разминаем до тех пор, пока не получим однородную массу.

Шаг 5:

Натираем пармезан, вводим в ароматное пюре, размешиваем и подливаем оливковое масло. Для этого рецепта требуется 360 граммов. Остальное нам нужно для хранения заготовки. С маслом соус хорошо размешиваем, пробуем и вводим соль.

Шаг 6:

Раскладываем соус «Песто» в чистые и сухие контейнеры. Выбираем удобный для себя объем, не нужно набивать доверху, немного места должно остаться. Далее разравниваем верх ложкой и поливаем оливковым маслом, делаем тонкий жировой слой. Далее аккуратно переносим в морозилку, не трясем, оставляем до зимы.

Чтобы максимально сохранить вкус и аромат соуса после оттаивания, рекомендуется из морозилки переместить его в холодильник, выдержать 12-16 часов, в зависимости от объема контейнера.

Вариант 2: Быстрый рецепт соуса «Песто» на зиму

Самое сложное в приготовлении соуса «Песто» на зиму классическим способом – растирание ингредиентов. Блендер очень ускоряет и упрощает процесс. С ним заготовку можно сделать за пятнадцать минут. Это время без сушки базилика.

Ингредиенты

• 3 ложки орехов;
• 70 г базилика;
• 100 мл масла;
• 2 дольки чеснока;
• 50 г пармезана.

Как быстро приготовить соус «Песто» на зиму

Шаг 1:

Вымыть и просушить базилик, убрать все веточки, переложить листочки в блендер. Добавить очищенный чеснок, тертый пармезан, орешки. По желанию их обжариваем. Если времени нет, то используем в сыром виде.

Шаг 2:

Включаем блендер, измельчаем ингредиенты до однородности. Вводим оливковое масло, взбиваем вместе с ним. Пробуем, добавляем соль, если она нужна. Иногда итальянский соус заправляют перцем. Раскладываем в контейнеры, плотно закрываем, убираем в морозилку.

Перед отправкой чеснока в блендер, желательно разрезать зубчики на несколько частей, также используем именно тертый пармезан. В противном случае измельчение затянется, в результате получим пюре. Настоящий соус с небольшими кусочками.

Вариант 3: Соус «Песто» на зиму с грецкими орехами

Не всегда есть возможность купить кедровые орешки, к тому же их стоимость порой неимоверно завышена. Это не повод отказываться от ароматного итальянского соуса. Очень часто его делают с грецкими орешками. Особенно они актуальны при заготовке на зиму, когда ядрышек нужно много.

Ингредиенты

• 1,5 ст. грецких орехов;
• 2 больших пучка базилика;
• 10 ложек оливкового масла;
• 5 долек чеснока;
• 130 г пармезана;
• 1 ч. л. лимонного сока.

Как приготовить

Шаг 1:

Высыпаем ядрышки грецких орехов на сковородку и немножко обжариваем. Затем их нужно хорошо остудить, иначе не получится перемолоть. Холодные орешки высыпаем в блендер и тщательно измельчаем. Если чаша небольшого размера, то можно это сделать в несколько приемов.

Шаг 2:

Очищаем чеснок, натираем в большую миску. Также измельчаем сыр, засыпаем все вместе. Перебираем базилик, избавляемся от веточек. Листочки рубим в крошку ножом. Высыпаем зелень к чесноку с сыром. После чего добавляем орешки. В конце заливаем лимонный сок.

Шаг 3:

Теперь берем пестик (толкушку для картофельного пюре), начинаем все это хорошо мять. Работаем до тех пор, пока базилик не начнет отдавать сок, масса заметно уменьшится в объеме.

Шаг 4:

Самое время залить оливковое масло. Его тут не очень много, так как орехи добавляются в большом количестве, в них много жира. Соус размешиваем, пробуем, по вкусу в него добавляем соль.

Шаг 5:

Далее остается только разложить массу в контейнеры или в пластиковые баночки. Важно, чтобы они имели плотные крышки, тогда аромат не будет распространяться по морозильной камере. Если имеются сомнения, то каждый контейнер убираем в пакетик, завязываем. Кстати, расфасовывать можно и в сами пакетики, наливая нужное количество, завязывая узелком.

Считается, что для соуса «Песто» нужно использовать зеленый базилик. Но именно в варианте с грецкими орехами можно производить полную или частичную замену фиолетовыми листочками.

Вариант 4: Соус «Песто» на зиму с тыквенными семечками

Еще одна достаточно популярная вариация итальянского соуса «Песто» на зиму. Тыквенные семечки очень полезны, к тому же они чудесно сочетаются со свежим базиликом. Продается этот ингредиент в продуктовых магазинах. Лучше взять лущеные семечки, это значительно ускорит процесс приготовления.

Ингредиенты

• 100 г базилика;
• 50 г семечек тыквенных;
• 50 г пармезана;
• 4 дольки чеснока;
• 100 мл масла.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Вымыть базилик, оторвать все листочки, выложить на салфетку, оставить на полчаса просыхать. Пока можно высыпать на сковороду тыквенные семечки и слегка обжарить. Чеснок очищаем, разрезаем каждую дольку на четыре части.

Шаг 2:

Перекладываем базилик с семечками и чесноком в блендер, перекручиваем до однородности. Сыр натираем очень мелко, высыпаем в основную массу. Теперь ингредиенты удобнее смешивать в миске.

Шаг 3:

Заливаем оливковое масло и размешиваем. Добавляем для вкуса соль, по желанию душистый перчик, можно влить и немного лимонного сока. Иногда его заменяют фруктовыми уксусами.

Шаг 4:

Проверяем консистенцию соуса, по желанию доливаем еще масло. Далее раскладываем ароматную заготовку в маленькие баночки или контейнеры из пластика, закрываем, ставим в морозилку.

Существуют рецепты и с подсолнечником, иногда в соус добавляют кунжут. Можно экспериментировать, используя несколько видов одновременно.

Вариант 5: Соус «Песто» на зиму с сырым арахисом

Знатоки утверждают, что больше всего на кедровые орешки в соусе «Песто» похож арахис, если его не обжаривать. У этого варианта преимущество – дешевизна. Арахис стоит недорого, особенно в весовом варианте на рынке.

Ингредиенты

• 100 г арахиса;
• 100 г базилика;
• 115 мл оливкового масла;
• 90 г пармезана;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• соль по вкусу.

Как приготовить

Шаг 1:

Самый сложный момент в этом рецепте – очистить орехи, так как они не будут обжариваться. Но всю шелуху нужно снять, она забивает вкус и меняет цвет. Можно купить уже очищенный арахис. Высыпаем его в миску, добавляем промытые и просушенные листочки базилика, а затем и тертый сыр. Вооружаемся пестиком, начинаем все это тщательно разминать. Можно высыпать в блендер и перемолоть.

Шаг 2:

Добавляем оливковое масло, вводим для усиления вкуса свежий лимонный сок, иногда его заменяют уксусом, по желанию солим и тщательно размешиваем.

Шаг 3:

Остается только убрать соус «Песто» в контейнеры, поставить в морозилку, чтобы в холодное время года наслаждаться ароматными блюдами.

Можно готовить соус не только с базиликом, но и с добавлением небольшого количества другой зелени. Также разрешается разбавлять насыщенное оливковое масло рафинированным подсолнечником, но добавляем не более третьей части.

4 рецепта в домашних условиях

Приветствую вас, дорогие мои! В прошлых статьях, если помните, мы научились с вами готовить соусы ранч и бешамель. Сегодня мы познакомимся с соусом песто, который зародился на севере Италии (Лигурия). Время его появления примерно 1863 год, хотя утверждают, что корни идут из Древнего Рима.

Соус песто по классическому итальянскому рецепту готовят из базилика, семян пинии, овечьего сыра и оливкового масла. Его принято перетирать в мраморной ступке деревянным пестиком. В России же вместо семян пинии можно использовать кедровые орешки.

Готовый соус имеет яркий зеленый цвет, а на юге Италии готовят и красный песто, включая в его рецепт томаты. Добавлять его можно в макароны, пиццу, а так же мазать на хлеб вместо кетчупа или майонеза.

Как сделать соус песто в домашних условиях (пошаговый рецепт)

Начинаем погружаться в итальянскую кухню. Давайте приготовим вкусный и полезный соус песто, который готовится очень просто и быстро. Проверьте сами!

Ингредиенты:

• листья базилика – 300 гр.
• чеснок – 1 зубчик
• оливковое масло – 100 гр.
• кедровые орешки – 100 гр.
• черный молотый перец – 0,5 чайной ложки
• соль – 1 чайная ложка
• сыр пармезан – 2 столовые ложки

Способ приготовления по этапам:

Листья базилика кладем в кипяток, быстро вынимаем и перекладываем в ледяную воду. Это позволит сохранить сочный, зеленый цвет соуса.

В кухонный комбайн кладем чеснок, кедровые орешки и листья базилика, соль и перец, после чего тщательно измельчаем ингредиенты.

Добавляем оливковое масло и хорошенько перемешиваем. Далее кладем сыр пармезан и снова все измельчаем. Приятного аппетита!

Песто на зиму из фиолетового базилика с лимонным соком и сыром

Итальянский соус можно не только употреблять сразу, но и заготавливать на зиму путем заморозки. Попробуйте приготовить песто с лимонным соком и двумя сырами по оригинальному рецепту от Дженнаро Контальдо. Будет свежо и очень вкусно!

Возьмите:

• 40 гр. базилика
• 1 зубчик чеснока
• 15 гр. кедровых орешков
• 80 мл оливкового масла
• 50 гр. тертого пармезана
• 30 гр. сыра пекарино
• 1 чайная ложка лимонного сока

Способ приготовления по этапам:

Измельчаем в блендере чеснок и орешки.

Далее кладем базилик и снова все мельчим.

Потом наливаем масло.

Далее добавляем пармезан и сыр пекарино, перемешиваем в блендере.

Добавляем лимонный сок, смешиваем. Готовый песто делим на порции, раскладываем по пакетикам и замораживаем в морозилке. Приятного аппетита!

Рецепт итальянского соуса без пармезана в домашних условиях

Песто без сыра прекрасно подойдет для вегетарианцев. Рекомендую сохранить этот рецепт всем, поскольку соус получается потрясающе вкусным и полезным.

Подготовьте:

• Базилик – 300 гр.
• Кедровые орешки – 200 гр.
• Оливковое масло – 100 гр.
• Чеснок – 4 зубчика
• Соль и перец – по вкусу

Способ приготовления по этапам:

Орехи, чеснок, масло, соль и перец помещаем в блендер и перемалываем.

Потом кладем базилик и снова включаем блендер.

Готовый соус можно разложить по баночкам и хранить в холодильнике.

К чему подходит песто и с какими постными блюдами его подают?

Итальянский соус отлично сочетается с пастой, мясом, овощами и рыбой. Причем каждому из этих блюд песто придает свежий аромат и пикантный вкус.

Также он часто используется при приготовлении пиццы и лепешек. Итальянцы очень любят тосты и хлеб с намазанным соусом. Такие бутерброды употребляются на завтрак и в качестве закусок на праздничном столе.

В песто можно отлично мариновать курицу, мясо, рыбу и креветки. Кроме того, этот итальянский соус рекомендуется добавлять в привычные нам блюда ежедневного употребления – омлет, картофельное пюре или яичницу.

Особенно песто выручит тех, кто придерживается Поста. Ведь ароматный соус отлично подходит к овощным супам-пюре, рагу, картофелю и другим постным блюдам. С такой заправкой ни одно кушанье не надоест вам в течение длительного времени!

Видео-рецепт соуса песто от Юлии Высоцкой

Это традиционный способ приготовления итальянской заправки с добавлением томатов. Удивите гостей вкуснейшим песто по рецепту Юлии Высоцкой!

• 50 гр. базилика
• 3 чайных ложки кедровых орешков
• половина чайной ложки смеси оливкового масла и чеснока
• 25 гр. тертого пармезана
• 100 мл оливкового масла
• 150 гр. вяленых томатов

Ну как, понравилось вам готовить соус песто? Мне очень! И вы поделитесь своим мнением в комментариях, буду очень признательна вам за отклик. До новых встреч на блоге!

Читайте также:

Соус песто из базилика на зиму

Одним из самых простых способов вернуть воспоминания о лете является заготовка овощей, фруктов, ягод и зелени впрок. Если с обилием солений и варений вопросов не возникает, то с заготовкой зелени на холодный период года может возникнуть масса проблем. В этом материале мы поговорим обо всем, что касается базилика, а точнее, приготовления соуса песто из него на зиму, который легко и удобно хранить и использовать.

Классический соус песто – рецепт на зиму

Ингредиенты:

Приготовление

Для приготовления песто можно вооружиться мощным блендером или действовать по старинке, орудуя пестиком или острым ножом. Вымытые базиликовые веточки обсушивают, стебли можно оставить, они сделают соус даже более ароматным. В чашу блендера поместите зелень вместе с орехами и чесноком. Взбейте все вместе, влейте половину масла и лимонный сок, добавьте по хорошей щепоти соли и перца следом. Повторите взбивание до тех пор, пока не доведете соус до желаемой консистенции, подливая оливковое масло при необходимости. Чтобы соус не портился, мы не добавляем в него один из ключевых ингредиентов классического рецепта – пармезан.

Тару для соуса хорошо промойте, ошпарьте, обсушите бумажными полотенцами и наполните песто. Разровняйте поверхность соуса и наслоите небольшое количество оливкового масла сверху. Закрутите банки ошпаренными крышками и оставляйте соус песто на зиму на хранение в холодильнике.

Рецепт соуса песто с базиликом и мятой на зиму

Наряду с классическим песто, заготовьте баночку соуса с мятой и базиликом. Такая интересная вариация песто идеально дополнит блюда из овощей и пасты, либо станет вкусным соусом к мясным и рыбным кушаньям.

Ингредиенты:

• листья базилика – 175 г;
• листья мяты – 65 г;
• чеснок – 2 зубка;
• горсть орехов;
• оливковое масло – 115 мл.

Приготовление

Заготовка соуса песто на зиму начинается со взбивания всех составляющих из списка вместе в чаше бледнера до достижения желаемой консистенции. В отсутствие блендера компоненты соуса перетираются до пастообразной консистенции в ступе, а затем разводятся маслом до желаемой консистенции. Готовый соус сразу же разложите по стерильным банкам и наслоите немного оливкового или подсолнечного масла без запаха поверх.

Рецепт классического соуса песто - 6 пошаговых фото в рецепте

Соус песто очень популярен в странах Средиземноморья. Многие туристы его полюбили и теперь готовят дома. Рецепт классического соуса песто приобрел такую популярность еще и потому, что он прекрасно сочетается со многими блюдами. Он вкусен и с овощами, и с мясом, и с рыбой, и с курицей, и с пастой, да и просто с несладкими пирогами. Им можно заправлять почти любой салат. Этот соус употребляется сразу или можно положить в стеклянную банку, закрыть крышкой и поставить в холодильник, где он может храниться 1 неделю.

Ингредиенты

Итак, для приготовления классического соуса песто нам понадобится:

свежие листья зеленого базилика - 40 г;

кедровые орешки - 50 г;

чеснок - 3 небольших зубчика;

пармезан - 40 г;

оливковое масло - 125 мл;

соль, молотый черный перец - по вкусу;

лимонный сок - по вкусу и по желанию (не обязательно).

Этапы приготовления

Листья зеленого базилика вымыть и тщательно высушить. В классическом рецепте для приготовления соуса песто используются только листья, стебли выкидываются.

Чеснок очистить. Подготовить сыр пармезан, кедровые орешки и лимон, чтобы выжать из него сок.

Листья базилика, очищенный чеснок, орешки, пармезан, оливковое масло, соль, чёрный свежемолотый перец и лимонный сок отправить в блендер.

Через пару минут соус песто готов.

Переложить в соусник и можно использовать. Аромат и вкус соуса песто, приготовленного по классическому рецепту, соберут к столу всех домочадцев.

Приятного аппетита!

Соус «Песто» с базиликом, 24 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Чеснок 1 зубчик

Листья базилика 1 стакан

Тертый сыр пармезан 40 г

Толченые грецкие орехи 0,3 стакана

Вода 2 столовые ложки

Вяленые помидоры 6 штук

Морская соль ½ чайной ложки

Свежемолотый черный перец ¼ чайной ложки

Оливковое масло extra virgin 0,3 стакана

Соус песто в домашних условиях

Перефразировав известную фразу, можно уверенно резюмировать, что соус блюдо не испортит, а наоборот, улучшит, прикроет огрехи. Тем более соус Песто, с рецептами приготовления в домашних условиях которого будем знакомиться сегодня. У соуса восхитительный аромат, и даже те, кто не проникся любовью к нему, признают, что вкус Песто уникален и не похож на иные приправы к блюдам.

Родом любимый миллионами соус из Генуи, хотя говорят, что корни его относятся к временам Древнего Рима. Поскольку раньше компоненты Песто растирали в ступке, его название так и переводится с итальянского pestare – растирать. Сейчас технология стала намного проще, но кулинары утверждают, что блендер и прочие приспособления напрочь убивают дух настоящего соуса.

Историки утверждают, что придумали соус для длительного сохранения базилика, таким образом его консервировали. По следующей версии, изобрели соус случайно. Базилик, завезенный в Геную из Азии, применяли в медицине в качестве противоядия от укусов. Крестьяне делали мазь от экземы из смеси базилика и оливкового масла. Однажды, несколько капель случайно попали на хлеб. С тех пор базилик занял достойное место в кухне Италии.

Как приготовить соус Песто в домашних условиях

Генуэзцы бережно относясь к традициям своей кухни, стараются сохранить классический рецепт соуса Песто без изменений. Но классика и импровизация стоят рядом, и кулинары, отдав должное классике, создают новые, адаптированные к современным реалиям варианты. Рецептов множество, но главное, подобрать соотношение ингредиентов под себя, тогда навсегда полюбишь соус чистой и искренней любовью.

Но следовать в приготовлении кулинарным тонкостям, тем не менее, советуют:

• Соблюдение пропорций во время приготовления не принципиально, отдельные компоненты можно класть больше, ориентируясь на личный вкус.
• Особое внимание уделите базилику. Берите молодые веточки, не длиннее 5 см., иначе соус получит не слишком приятную горечь.
• Помимо классического базилика, в приправу кладут укроп, кинзу, петрушку.
• Любите острые блюда – добавьте в рецепт песто стручок красного перца, но берите зеленого цвета, чтобы не нарушить традиционную цветовую гамму.

Как хранить:

Храните готовый домашний соус в холоде, в стерилизованной стеклянной баночке, для гарантированной сохранности влейте ложечку уксуса. Постарайтесь не допустить попадания в банку воздуха – держите соус под плотно притертой крышкой.

Чем заменить Пармезан

• Овечий сыр ‘Пекорино’ сделает вкус более пикантным.
• Не запрещается взять обычный твердый сыр, вкус будет отличаться от настоящего, но с этим придется смириться.
• Отлично подходит сыр Рикотта, мягкий сливочный сыр, иногда его кладут вместе с Пармезаном.

Чем заменить кедровые орешки

Помимо кедровых, пробуйте делать в домашних условиях приправу с миндалем, грецкими орешками, арахисом, фундуком, кешью.

Состав Песто

В классический генуэзский соус входят:

• оливковое масло из Лигурии
• листья базилика из региона Пра
• овечий сыр пекорино Фиоре Сардо
• сыр Пармиджано Реджано или Грана Падана
• итальянские кедровые орехи (семена пинии)
• сушёный чеснок из области Вессалико
• морская соль

Классическим считается генуэзское Песто, но это не единственный способ, встречающийся в Италии. На Сицилии готовят соус без орехов, зато со свежими помидорами. Неаполитанцы предпочитают вяленые томаты, с миндалем, но вовсе без сыра.

Классический соус Песто — настоящий рецепт

Традиционный рецепт соуса можно приготовить за считанные минуты, получится невероятно вкусный Песто, который можно опробовать сразу, намазав на хлебушек.

Состав соуса:

• Базилик зеленый – 100 гр.
• Чеснок – 2-3 зубчика.
• Ядра кедровых орехов – 30-50 гр.
• Оливковое натуральное масло – 100 мл.
• Пармезан – 100 гр.

Как приготовить:

1. Промойте под проточной водой свежие веточки базилика, обсушите, удалите грубые стебельки. Сложите в пучок и нарежьте.
2. Чесночные зубки порубите мелко, добавьте к зелени и разотрите в ступке. Как вариант: раздробите ножом на доске и затем разотрите, или поместите в блендер и измельчите в нём.
3. Потрите сыр, перемешайте с массой и вновь разотрите.
4. Следующими сложите орешки, действуйте аналогично – перетрите с другими компонентами.
5. Начните вливать по ложечке масло. Нальете сразу много – не получите нужной однородности. Перетирайте с остальным содержимым, пока не получится однородная густая масса.

Простой рецепт соуса Песто с помидорами

Красный сицилийский соус Песто со свежими помидорами, но без орехов. Впрочем, если хотите добавить их — никто вам не запретит бросить горсточку.

Возьмите:

• Базилик – 30 гр.
• Свежие помидоры – 250 гр.
• Пармезан – 30 гр.
• Сыр Рикотта – 70 гр.
• Чеснок – зубчик.
• Масло – 30 мл.
• Щепотка перца и соль.

Как готовить соус:

1. Начнем с томатов. Поделите на половинки, немного удалите изнутри жидкое содержимое, или положите на сковородку и чуток подсушите.
2. Натрите сыры, почистите чеснок, базилик помойте и обсушите.
3. Если готовите в блендере, то сложите подготовленные компоненты и измельчите.
4. Следом начните вливать малыми порциями оливковое масло и продолжайте взбивать массу. Хранится соус в холоде, не более 2-3 дней. Для длительного хранения залейте в баночку слой масла.

Домашний соус Песто с томатами и грецкими орехами

Настоящий неаполитанский соус включается в состав миндаль, вместо свежих помидоров берется вяленые томаты. Получится классический красный песто. В данном рецепте миндаль допустимо заменить на грецкие орешки.

Потребуется:

• Вяленые томаты – 6 шт.
• Пармезан – 60 гр.
• Грецкие орехи — треть стакана.
• Базилик – пучок.
• Вода – 2 ложки.
• Масло – треть стакана.
• Зубчики чеснока – 2 шт.
• Лимон – ½ часть.

Пошаговое приготовление песто с томатами:

1. Порубите ножом в крошку листья базилика и зубчики чеснока.
2. Потрите сыр, отправьте к зелени, долейте пару ложек воды, посолите, размешайте и немножко помните.
3. Положите в массу орехи и продолжайте растирать массу.
4. Влейте лимонный сок, масло, вновь интенсивно размешайте и разотрите соус.
5. Последний шаг – кладем мелко порезанные томаты. Постарайтесь нарезать их как можно мельче. Сложите в песто, перемешайте и дайте постоять с полчаса.

Соус Песто на зиму – рецепт по-домашнему

Сделать домашний Песто летом – не проблема, а как быть зимой, когда веточки базилика становятся буквально на вес золота? Для хранения предлагаю рецепт консервирования соуса. В принципе, это очередная вариация песто, которую нужно заморозить на зиму и сохранить надолго.

Возьмите на литр готового соуса:

• Зеленый базилик – 2 больших пучка.
• Петрушка – большой пучок.
• Оливковое масло – стакан (допустимо смешать напополам с подсолнечным маслом).
• Винный уксус – пол стакана.
• Сыр твёрдый – 120 гр.
• Кедровые орехи – 40 гр.
• Фундук – 40 гр.
• Грецкие орехи – 30 гр.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Перец, соль.

Как консервировать соус Песто на зиму:

1. Частями измельчите компоненты блендером, затем соедините.
2. Посолите, но не слишком сильно, насыпьте перчик по вкусу и перемешайте очень тщательно до однородности.
3. Разложите по контейнерам, залейте тонким слоем масла и отправьте в морозилку.

Песто с фиолетовым базиликом и рукколой

Классический фиолетовый соус, великолепен к рыбе и морепродуктам. Главным зеленым компонентом является руккола, базилика кладется совсем немного.

Берем:

• Руккола – 100 гр.
• Масло – 80 мл.
• Фиолетовый базилик – 3 веточки.
• Измельченный миндаль – 2 ложки.
• Пармезан – 50 гр.
• Чеснок – пара зубков.
• Лимон ½ часть.
• Перец и соль.

Пошаговый рецепт Песто:

1. Порубите миндаль, нарежьте рукколу и базилик, сложите в блендер и поработайте им.
2. Добавьте чеснок, посолите, посыпьте массу перчиком, вновь измельчите.
3. Сложите в чашу потертый пармезан, и начните доливать масло. Взбивайте небольшими порциями.

С чем едят соус 

Впервые Песто был упомянут в кулинарной книге 1800 года. Это универсальный соус. Раньше его просто намазывали на лепешки фокачче, которые и сейчас частенько можно найти на столах у итальянцев. Сегодня в основном используются макаронные изделия, с которыми готовят массу блюд.

Приготовьте соус к спагетти, пасте, сделайте заправкой для салата, подайте к мясу, блюдам из фарша, рыбе, креветкам и иным морепродуктам.

Различают красный, фиолетовый, желтый и зеленый соус Песто.

1. Зеленый соус. Считается классическим, настоящим, идеально подходящим к ризотто, пасте, необычайно удачно подчеркивает вкус капрезе.
2. Красный песто отличается от зеленого добавлением вяленых томатов. Великолепно сочетается с мясом, пастой, сливочными сырами. Дополняет вкус печеных овощей, в частности, баклажанов.
3. Желтый соус. В состав его непременно входит рикотта, а кедровые орешки заменяются грецкими. С желтым песто готовят овощные супы.
4. Фиолетовый соус. В его составе фиолетовый базилик, руккола и сливочное масло. Отлично сочетается с морепродуктами и рыбой. С ним запекают картошку и грибы.

Не уверены в своих способностях – посмотрите видео – пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях соуса Песто. И пусть вам всегда будет вкусно.

Интересно! Заходите почитать

Смотрите также

• 
  Тушеная капуста в молоке
• 
  Суп харчо рецепт приготовления в домашних условиях с рисом фото
• 
  Салат гостиный двор рецепт с фото
• 
  Капуста тушеная с картошкой и помидорами
• 
  Икра из болгарского перца на зиму пальчики оближешь
• 
  Торт кукла рецепт
• 
  Как инвертировать сахар
• 
  Как приготовить фасоль с мясом в томатном соусе
• 
  Что можно приготовить из пеляди
• 
  Азу из телятины с солеными огурцами
• 
  Плов с изюмом и курагой