Полный размер

Полный размер

Я добавила мюсли, кусочки свежего киви и апельсина…

Полный размер

Полный размер

Сушился такой мармелад дольше, 16 часов. Он более плотный, краешки даже ломаются, напоминает
"батончики мюсли".
Я его (пласт) разрезала на две половинки, промазала медом, хорошенько прижала- спрессовала половинки. Нарезала ножницами на удобные кусочки.

Полный размер

Из остатков взбитого пюре, я сделала яблочный зефир.

Добавила в яблочную пышную массу взбитые с сахаром и щепоткой соли белки, (белки нужно взбить до устойчивых пиков). На один стакан пюре один белок.

Полный размер

Влила распущенный на водяной бане желатин, и еще раз взбила массу. (агар-агара у меня не нашлось…)

Полный размер

Полный размер

Приятного чаепития зимой!))

Полный размер

как приготовить, 9 лучших рецептов

Мармелад из свежих яблок в домашних условиях на зиму — уникальное блюдо, которое порадует в холодную пору года взрослых и детей. Заготовка сохраняет большую часть витаминов фруктов, поэтому поднимет иммунитет. Плюс мармелада в том, что делается он довольно просто, хозяйке не потребуется много времени на консервацию.

Особенности приготовления яблочного мармелада на зиму

Мармелад — вкусное и легкое лакомство. Яблоки для его приготовления отвариваются до такой степени вязкости, чтобы пюре из них можно было резать ножом. Но в домашних условиях такой консистенции добиться трудно, поэтому рецепты содержат желатин.

Как выбрать яблоки?

Наиболее приемлемыми будут сочные, сладковато-кислые яблоки, содержащие в составе максимум пектина. Узнать последнее можно по тому, какая на них шкурка. Там, где есть много пектина, она будет очень плотной и даже жесткой. Подойдут и перезревшие фрукты, так как они быстро разварятся и дадут много сока.

Следует отметить, что яблоки очень увариваются в процессе приготовления мармелада. Для того чтобы получилось 150-200 грамм лакомства, понадобится свыше 1 килограмма свежих фруктов.

Приготовление тары

Тара обязательно стерилизуется. Банки лучше брать маленькие, ведь в них варенье, джем будет удобней храниться. Емкости тщательно вычищают содой и моющим средством, не используют те, на которых замечены сколы или трещины. Стерилизация происходит в духовке, на чайнике, в микроволновой печи. Существенной разницы нет, главное — провести это качественно и избавиться от всех микробов.

Как приготовить мармелад?

Существует несколько простых и проверенных рецептов заготовки.

Классический рецепт

Для приготовления классического рецепта понадобится всего лишь два ингредиента. Это:

• 2 килограмма яблок;
• 1 килограмм сахарного песка.

Яблоки с кожурой запекаются в духовке, после их остывания перетираются через сито. Полученное пюре смешивается с сахаром и варится на очень медленном огне в сотейнике под крышкой. Желательно постоянно помешивать до полного загустения. Узнать, что это произошло, можно простой деревянной лопаткой. Столовым прибором проводится по дну кастрюльки — если не образуется полос, то мармелад готов. Полученную смесь раскладывают по банкам и закатывают.

С желатином

Вариант с желатином ускоряет процесс готовки. Плоды (выбрать уже сильно перезревшие) слегка запекают в духовом шкафу, протирают через сито или в блендере. Ставится на огонь в сотейнике, в это время желатин по инструкции разбухает. Он добавляется в конце, нельзя допускать закипания состава.

Пластовый мармелад

Сладость в лучших восточных традициях готовится довольно просто. Яблоки разрезаются на мелкие пласты. Их варят в кастрюле до полной мягкости. Добавляется 1 кг сахара. Уваривать до консистенции мармелада.

Без сахара

Вариант без сахара подразумевает использование меда. Понадобится:

• 1 кг яблок;
• 400 г меда.

Дольки фруктов вываривают до размягчения, после в увлажненном состоянии протирают через сито. Снова поставить на огонь и варить до загустения, в самом конце добавить мед и прокипятить еще пару минут.

С лимоном

Нужно:

• 1 кг основного ингредиента;
• 600 грамм сахарного песка;
• 1 лимон с кожурой.

Готовится по стандартному рецепту. Из лимона выжимается сок и добавляется за 15 минут до предварительного окончания варки. Такой мармелад получается довольно кислым.

Со сливами

Для приготовления такого цветного лакомства понадобится:

• 1 килограмм слив;
• 1 килограмм яблок;
• 800 грамм сахара.

Половинки фруктов очищают от сердцевин и держат на пару под крышкой, после перетирают в кашицу. Сливы очищаются от косточек, засыпаются сахаром. Начинать приготовление можно только после того, когда сливы пустят сок. После этого рецепт стандартный — варить до полного загустения на медленном огне.

С грушами

Вариант с грушами очень похож на предыдущий. Однако груши не нужно засыпать сахарным песком. Они просто в мелко порезанном состоянии добавляются к готовящемуся пюре на начальном этапе.

Угощение из яблочного жмыха

Несмотря на то, что жмых — это продукт переработки и для большинства рецептов не используется, угощение из него получается вкусным. Подойдет для приготовления пирогов, пирожков и булочек. Суть состоит в том, чтобы не выбрасывать все части фруктов, а просто готовить их, как и в стандартном рецепте. Для улучшения вкуса добавляют гвоздику, корицу или ванилин. Жмых не закатывается, так как с большой вероятностью банки вздуются.

Рецепт для мультиварки

Килограмм очищенных яблок помещается в мультиварку, выбирается тип «Тушение» на 2 часа. Через это время добавляется 500 грамм сахара (ждать еще полчаса). За 15 минут до окончания можно добавить мед, который улучшит вкус блюда.

Сроки и правила хранения

Увы, но яблочный мармелад долго не хранится. Обусловлено это быстрой потерей влажности (он станет просто сухой и безвкусный). Съесть его нужно в первые 6-8 месяцев.

Яблочный и сливовый мармелад - Как прекрасен этот мир! — ЖЖ

ЯБЛОЧНЫЙ МАРМЕЛАД

Яблочный мармелад делать несложно. Но есть две капитальные засады.
Вот общая технология изготовления мармелада из яблок
(рецепт взят у moyugolok)

Антоновка – нам нужно ровно 3 кг очищенных яблок (для этого берём 3,5 – 4 кг, которые потом почистим от кожицы и внутренней семенной коробочки).
Сахарный песок – 400 грамм на 1 кг резаных очищенных яблок, т.е. на наши 3 кг – 1,2 кг сахара.

Яблоки почистить.
Выложить на противень и запечь в духовке при 200° - 40 минут.
Яблоки протереть сквозь сито.
Добавить сахар и проварить на медленном огне 10-15 минут.
Выложить на глубокий противень, выстланный пергаментной бумагой и подсушить в духовке на 80° - 2 часа. Оставить в теплой духовке на ночь. Утром по необходимости ещё подсушить 2 часа при той же температуре.
И вуаля!
Роскошный нежнейший, тающий на языке яблочный мармелад, гарантированный взвизг гостей, услада зимних вечеров и верный компаньон ароматной чашки чая – готов!

Где же «подводные камни» скажете вы?
Ха-ха-ха, а они в двух невинных на первый взгляд фразах: «почистить яблоки» и «протереть яблоки через сито».)) Вот тут и будет потрачена львиная часть вашего времени.
Яблоки, а их почти целое ведро с горкой, надо вымыть, а потом аккуратнейшим и самым скрупулёзным образом очистить от кожицы и всех прочих яблочных несовершенств, а особенно тщательным образом нужно убрать семенную коробочку. Если будете невнимательными-нерадивыми, то всё это потом застрянет в сите, и ещё более замедлит и без того, мягко говоря, не быстрый процесс протирания яблочного пюре через мелкую сеточку.

Повторюсь, что резаных очищенных яблок у нас должно быть ровно 3 кг.

Размещаем яблочные дольки в противень и отправляем превращаться в яблочную мягкую кашу в очень горячую духовку (200° - 40 минут). Помешиваем для однородности запекания.

Далее вытащили, и вторая засада – протираем мягкие горячие яблоки через сито.

Уф. Деревянной ложкой вы гоняете эту непослушную, как маленькое дитя, яблочную массу по ситу, а снизу будет капать в подставлённую ёмкость (тазик, кастрюля) та самая яблочная субстанция необходимой нами консистенции нежнейшего пюре.

У меня очень неудобное иекеевское сито. Оно как бы «стоячее», т.е. имеет некую металлическую оплётку, которая, с одной стороны, служит ручками – что удобно, а с другой стороны, ножками – что дико неудобно, поскольку выскребать неохотно выдавливающиеся яблоки через эти проволоки крайне некомильфо.
В общем и целом, на эти процессы: очистка-запекание-протирание уйдёт часа 3-4.

Далее – не жизнь, а малина с сахаром. Вернее яблоки с сахарным песком.

Добавляем сахар, размешиваем и ставим на очень небольшой огонь.
Отходить нельзя! Отвлекаться, разговаривать, проверять маникюр, смотреть телевизор – нельзя!) Терпеливо стоим и крутим ложкой. Подгорит ведь за 1 минуту взгляда в сторону. И будет обидно за испорченный труд.
Предупреждение – горячее пюре плюётся! Вот такое оно вредное, будьте осторожны! Меня оно «поцеловало» в щёку и руку, и хорошо, что была в фартуке на голое тело)).

Далее вообще всё просто.
В три слоя устилаете пергаментом противень, поднимая края бумаги высоко.
Туда заливаете наше горячее вредное яблочное пюре и отправляете в духовку. 80° - 2 часа.
Потом духовку отключаете, и забываете про ваш противень до утра.

А вот утром…
Утром вам предстоит насладительная работа.
Если есть необходимость, то можно ещё подсушить пару часиков и ещё подержать в духовке. У меня мармелад из антоновки застыл с первого раза просто отлично.

Извлекаете тяжеленький ароматный яблочный пласт, режете на куски, заворачиваете в пергамент, и отправляете в холодильник. Естественно, не забываете себе оставить кусочек к чаю.)

Небольшая, но гордая мармеладная фотосессия))

Замечу, что наступление идёт не только на яблочном фронте, но ещё и на сливовом. Слив у нас в этом году тоже великое множество. Я очень люблю сливовое варенье за приятную кислинку, но варенья из слив уже наварено, поэтому будет тоже мармелад. Но в банках. Но мармелад. Он очень хорош для блинчиков, как начинка к бисквитному рулету, на тонких сухих крекерах к чаю или на сладких сэндвичах с маслом.

В сливах куда меньше пектина, чем в анотоновке, поэтому он будет чуть более жидкий, хотя радующая упругость будет иметься в наличии (см. фото ниже).

Сливовая мармеладная технология почти ничем не отличается от яблочной, только сливы не запекаем в духовке, а чуть провариваем с водой, а потом добавляем ещё яблочного сока.

СЛИВОВЫЙ МАРМЕЛАД

Слива - 1 кг без косточек
Свежеотжатый яблочный сок с мякотью - ~1 стакан
Сахар - примерно 1 кг

Вынимаем из слив косточки, режем на четверти, добавляем полстакана воды и ставим на слабый огонь на 15 минут.
Разваренное пюре протираем через дуршлаг.
Добавляем яблочный сок.
Добавляем сахар.
На очень медленном огне доводим до кипения и варим в два захода (с «отдыхом» в один день) по 20 минут.
Всё время мешаем деревянной ложкой, никуда не отходим от булькающего ароматного тазика.

Да, и рассиживаться нечего. Один мармеладный противень сделали? – Приступайте ко второму, третьему.
Поскольку мармелада, как говорит народная мудрость, никогда много не бывает.))

Ещё немного яблочного:
Один мой яблочный день
«Печеные яблоки с топленым молоком» или «Русское сладкое» от Похлёбкина
Желтый рассказ. Яблочные картины. В общем – здравствуй, Осень

Смотрите также

• 
  Маринованные опята на зиму в банках
• 
  Черная рябина протертая с сахаром
• 
  Кулинария будь как дома
• 
  Томаты дольками с чесноком на зиму
• 
  Можно ли заморозить кукурузу в морозилке
• 
  Сыр с луком для супа
• 
  Какой крем для медовика лучше
• 
  Как сделать сыр сулугуни
• 
  Как солить сырые грузди правильно
• 
  Рулеты из баклажанов с орехами по грузински
• 
  Чизкейк на бисквитной основе