Главная » Разное » Пломбир по госту в домашних условиях рецепт

Пломбир по госту в домашних условиях рецепт


Пломбир по ГОСТу СССР — рецепт приготовления мороженого в домашних условиях

Мы привыкли воспринимать пломбир применительно к любимому сладкому продукту современности. И сейчас уже мало кто знает, что это слово обязано французскому городу Пломбьер-ле-Бен, где и было изобретено еще во времена Наполеона. Именно там его впервые изготовили из жирных сливок, цельного молока, яиц и вкусовых добавок.

Мега популярным у нас оно стало во времена СССР, его стали производить по ГОСТу 117-41.

Самым вкусным оно было конечно же в Москве, и Ленинграде. И мы всегда, когда случалось бывать в этих двух столицах, уже на вокзале первым делом покупали брикет мороженого. Продавали его конечно же везде, в любом городе и селе. Но видимо именно здесь соблюдались все технические характеристики процесса приготовления  и главное, нужные пропорции. Благодаря чему оно и было по-настоящему волшебным.

В настоящее время ГОСТ изменен на 31457-2012, и такого продукта, как раньше уже в магазине не купить. Если прочитать состав на брикете современного десерта, то там можно встретить и стабилизаторы, и эмульгаторы, и усилители вкуса, и заменители молочного жира. Вкус уже совсем не такой, хоть в Москве оно куплено, хоть где-либо в другом месте.

Пломбир по ГОСТу СССР

Но можно приготовить настоящий пломбир из советского времени в домашних условиях, также, как и другие сорта любимого лакомства. По вкусу оно будет точь-в-точь, как то самое, из детства. И для этого не потребуется много времени. Затраты конечно будут не маленькие, но ведь готовить будем полностью из натуральных продуктов нужного качества и жирности. И без всяких лишних добавок.

Домашний пломбир советского времени по ГОСТу 117-41

Этот рецепт имеет некоторые вариации по количеству ингредиентов, но сами ингредиенты строго регламентированы. В составе обязательно должны присутствовать жирные сливки, жирное молоко, свежие яичные желтки и сахарная пудра. Для ароматизации добавляется ваниль.

Здесь не участвует сгущенное молоко в качестве загустителя. Им будет являться сваренный самостоятельно крем. Технология приготовления также должны быть полностью соблюдена.

Настоящий пломбир по ГОСТу СССР

В сегодняшнем рецепте я расскажу, как все это делается. А также постараюсь объяснить, зачем делается именно так, а не по-другому. Когда есть понимание процесса в целом, то меньше допускается ошибок, а главное результат всегда радует!

Нам понадобится:

  • сливки не менее 33% – 500 мл
  • молоко жирное не менее 3,4-4,5 % – 200 мл
  • сахарная пудра – 150-200 гр
  • яичные желтки – 4 шт
  • ванилин – 0,5 ч. ложки

Обратите внимание на то, что сахарной пудры указано два значения. Кто-то любит более сладкие продукты, кто-то менее. Лично я добавляю среднее количество, а именно 170 грамм. Мороженое получается не слишком сладким, и для нас оптимальным по вкусу. Но вы можете поэкспериментировать, и в последующем выберете для себя самый приемлемый вариант.

Для удобства разделим весь процесс на четыре части.

Приготовление крема

1. Свежие яйца разделить на белки и желтки. Это можно сделать при помощи специального разделителя. Или просто воспользоваться старым способом, где желток переваливается из одной разбитой скорлупки в другую. При этом белок под воздействием своей же тяжести сливается в подготовленную мисочку.

2. Поместить их в чашу, удобную для перемешивания.

В нее же влить жирное молоко (жирность 2,5 и не подойдет) и всыпать сахарную пудру и ванилин. Если его не нашлось, то подойдет и ванильный сахар, но в этом случае учитывайте сладость, находящуюся в нем. И если добавьте 10 граммов, то уменьшите на это значение количество сахарной пудры.

Можно также добавить и ваниль на кончике ножа, или несколько капель ванильной эссенции.

3. Все компоненты смешать при помощи венчика. Сбивать здесь ничего не понадобится. Для нас важно просто все перемешать в единую смесь.

4. Переместить ее в сотейник и поставить на небольшой огонь. Вооружиться силиконовой, или лучше деревянной лопаткой и при постоянном помешивании довести смесь до такого состояния, пока по краю сотейника не станут появляться пузырьки.

Здесь нужно будет набраться терпения, поскольку крем нуждается в постоянном помешивании.

5. Следующим действием нам нужно будет уварить крем. Нужное состояние, когда он станет не таким жидким. Для этого может понадобиться от 20 до 25 минут его варки на минимальном огне, и в течение этого периода времени, его нужно будет практически постоянно мешать, чтобы он не пристыл ко дну и не пригорел.

Задача крема не только дать вкусовую окраску, он также будет являться загустителем. Когда делаешь мороженое на сгущенке, то она сама им и является. Здесь же мы используем свежее молоко, которое нужно довести до нужной кондиции.

6. Обязательно выдерживайте маленький огонь. Если за этим не следить, то крем пойдет «крупинками», которые потом перейдут в готовый продукт и будут мешать восприятию нежного вкуса.

Готовность крема можно определить следующим образом. На лопатке, которой перемешивали смесь, пальцем провести поперечную полоску. Если края не соединятся, значит нужная густота получена и сотейник можно снимать с плиты. Именно снимать, а не просто выключить под ним огонь.

7. Теперь крем необходимо быстро охладить. Для этого понадобится набрать в большую миску холодную воду и поместить в нее сотейник с кремом. Дать постоять, периодически перемешивать содержимое. Когда вода в миске станет теплой, ее вылить и налить снова холодной. Так можно поменять ее два-три раза.

Для более быстрого охлаждения можно добавить в воду кубики льда.

В последний раз оставить в ней охлаждаться и приступим ко второму этапу.

Приготовить основу для мороженого

Раньше меня всегда страшили рецепты, где нужно было использовать взбитые сливки. Они у меня редко получались нужного качества. Пока не поняла для себя, что сливки для сбивания должны быть обязательно жирными, а посуда, в которой происходит сам процесс – холодными.

Теперь сливки у меня всегда сбиваются просто на раз-два.

1. И так для начала нам следует охладить их. Если они до этого уже лежали в холодильнике, то просто отлично, если же только что принесли их с магазина, то оставьте и в холодной камере минимум на час.

Туда же отправьте венчики и чашу для сбивания. Им нужно будет 40 минут для охлаждения.

2. Затем вылить сливки в миску, вооружиться миксером и начать сбивать их на маленьких оборотах. Когда станут появляться большие пузыри, скорость прибавить, и так постепенно, выйти на максимальные обороты.

Сбивать их понадобится от 3 до 7 минут. Это в зависимости от скорости вашего миксера. В данном случае нужно будет равняться не на время, а на внешний вид продукта.

Готовые сливки становятся густыми настолько, что если перевернуть миску, в которой их сбивали, они не вывалятся из нее. Также на поверхности появятся не опадающие пики. И если сделать на них пальчиком бороздку, то линия так и останется в том виде, какой ее нарисовали.

Здесь также важно не перебить их, чтобы не превратить в масло. Поэтому следите за нужным состоянием.

3. И так, мы имеем две смеси – взбитые сливки, и полностью холодный крем. Их нам необходимо соединить. Сделать это по-правильному, значит в несколько приемов добавить крем во взбитые сливки и перемещающими движениями по часовой стрелке,  от края к центру смешать обе смеси в единую.

Я же уже приспособилась сбивать их миксером. Мне даже кажется, что в этот момент обе смеси лучше напитываются молекулами кислорода.

Делаю я это на минимальной скорости, постепенно в несколько партий добавляя крем в сливки. На мой взгляд, преимущество этого способа еще и в том, что если в креме все-таки образовались «крупинки», то они все собьются и не будут ощущаться.

Я вам рассказала о двух способах, выбирайте для себя более удобный. В общем и целом, смесь нужно сделать однородной по консистенции.

Правильная заморозка

Правильная заморозка также, как и первые два этапа, играет важную роль. Вы пробовали когда-нибудь мороженое, в котором попадаются льдинки? Это как раз потому, что его не правильно замораживали. Я расскажу вам, как этого избежать.

1. Разместить полученную ароматную смесь в две примерно одинаковые по размеру миски. Можно оставить и в той, что сбивали, но тогда времени на заморозку понадобится несколько больше. В меньшем объеме смесь заморозится быстрее и качественнее. Готовим ведь в домашних условиях, в обычном холодильнике.

Делить не обязательно точь-в точь, все приблизительно.

2. Накрыть крышками и поставить в морозильник. Если есть таймер, то воспользуйтесь его помощью. Нам нужно будет охлаждать смесь три раза по 40 минут. Если оставили ее в большой емкости, то три раза по полтора часа.

Через 40 минут (1,5 часа), чаши достать и перемешать содержимое при помощи деревянной лопатки. Затем снова поставить в холод еще на 40 минут. Снова перемешать и выдержать еще 40 минут.

Данная процедура не даст образоваться кристалликам льда, и мороженое получится очень нежным, тягучим, без всякого намека на то, что оно находилось столь долго в холодной камере.

3. Я не пользуюсь таймером, и поэтому могу пропустить период времени в 40 минут, порой перемешаю смесь и через час. Это ничего страшного. Главное не забыть про него на более долгий срок, и перемешать нужно обязательно трижды.

Тройка – магическое число в русских традициях. Видимо поэтому и любимое лакомство за эти три раза превращается в столь вкусный десерт!

4. После трех перемешиваний, поставить миски снова на холод и оставить их там минимум на 5-6 часов, но можно и на 10-12. Через это время оно окончательно охладиться и будет готово радовать нас своим безупречным вкусом.

Подача мороженого

Чтобы красиво подать наш десерт нужна специальная ложка. Она набирает смесь и в ней формируется шарик. Затем шарик просто выкладывается в креманку, или тарелку.

Если такой ложки у вас нет, то можно набирать и простой столовой ложкой. Также формируя ей красивые завитки.

Но и в том, и в другом случае, смеси нужно дать немного постоять на кухонном столе, чтобы она слегка отошла от холода. У нас не магазинный продукт, где масса всяких стабилизаторов и других не нужных компонентов, где мороженое изначально мягкое и податливое.

У нас полностью натуральный продукт, поэтому, если только достать с холода, он будет довольно твердым, и красиво ложками его не набрать. Если только нарезать ножом. Но вот если он постоит на кухонном столе минут 15, то сделать это уже будет проще.

Настоящий пломбир советского времени

Также для удобства формирования, ложку можно обмакнуть в горячую воду. И на каждый новый набираемый шарик, снова обмакивать.

К моменту написания статьи у меня еще не было нужной ложки. Да и ждать никто не хотел, когда оно слегка подтает, поэтому мы просто выложили его в креманки кусочками.

Подать десерт можно и просто без всего. А можно украсить его свежими ягодами или фруктами, шоколадной стружкой, орешками, вареньем. Тем, что любите. Здесь уже как подскажет вам фантазия.

И в заключение хочу сказать, что наш десерт получается таким, как в советские времена. Сейчас такого уже не купишь. Он настолько вкусен, что те, кто пробуют его, отказываются верить в его домашнее происхождение.

И это без всякой специальной мороженицы и без специального оборудования. Просто с одним лишь миксером и холодильником. Ну и конечно же, посредством ваших рук.

Пломбир с клубникой

Готовьте пломбир обязательно. Это совсем не трудно. Приготовив хотя бы раз, вы станете делать это довольно часто. У меня на блоге есть и другие рецепты приготовления мороженого, также очень вкусного. Там есть и представленный сегодня вариант и многие другие.  А какое там клубничное лакомство! М-м-ммм…, просто закачаешься. Баскин Робинс отдыхает!

Друзья, надеюсь, что рецепт вам понравился. Пишите об этом в комментариях, а также делитесь там же своими любимыми рецептами. Пусть всем будет вкусно!

Приятного аппетита!

Автор публикации

0

Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Заранее благодарна Вам!!!

Комментарии: 6358Публикации: 661Регистрация: 04-09-2015

Настоящий пломбир по ГОСТу (тот самый, советский) и еще 6 рецептов мороженого в одной статье

Помнишь пломбир из детства? Тот самый, ванильный, в хрустящем вафельном стаканчике. Стоил он, кажется, 20 копеек, но этот вкус… Словами не передать, сейчас такое мороженое не продают.

Но не стоит отчаиваться, у тебя есть возможность попробовать любимое лакомство. Редакция «Так Просто!» подготовила для тебя 6 рецептов домашнего мороженого. Среди них тот самый, советский пломбир по ГОСТу и «Фруктовое»! Сделать вкуснейшее домашнее лакомство можно без мороженицы. Никаких льдинок и яичного привкуса.

© Depositphotos

Сливочное мороженое

Эпоха легендарного советского пломбира закончилась в 90-х годах. Нет смысла искать что-то похожее в магазинах, настоящего пломбира там нет. Сплошные загустители, заменители, консерванты и ароматизаторы, идентичные натуральным.

В советское время состав пломбира по ГОСТу был строго регламентирован. Это обязательно было цельное молоко, жирные сливки, сахар, крахмал, желатин и ванилин. Желатин и крахмал играют роль натуральных загустителей.

Срок годности такого продукта составлял всего 7 дней! А посмотрите на этикетку нынешнего мороженного, вряд ли найдется продукт со сроком годности менее полугода. Врагу такой вкуснятины не пожелаешь.

© Depositphotos

Со временем состав менялся, в рецепт добавляли масло и сгущенное молоко, чтобы увеличить срок годности продукта. Но поскольку не на каждой кухне найдется мощный производственный миксер, умелые хозяйки наловчились делать мороженое из молока (похожее по вкусу на пломбир), использовав в качестве загустителей яйца. Но самый вкусный пломбир получается всего из 4 простых и натуральных ингредиентов.

Пломбир «Советский»

Ингредиенты

  • 600 мл сливок 35%-й жирности
  • 100 мл сгущенки
  • 1 ч. л. желатина
  • 1 ст. л. ванильного сахара

Приготовление

  • Залей желатин 1 ст. л. холодной воды и оставь на 15 минут. Набери в миску горячей воды и поставь туда емкость с желатином. Пока ты будешь подготавливать сливки, желатин полностью растает.

  • В большой миске или кастрюле взбей сливки. Долго взбивать не нужно, достаточно 2–3 минут. Добавь в сливки ванильный сахар и сгущенку. Продолжай взбивать еще пару минут.
  • Тонкой струйкой влей в сливочную массу желатин и еще раз взбей до однородности. Должна получиться белоснежная, блестящая и воздушная, но достаточно плотная смесь для пломбира. На этом этапе в мороженое можно добавить шоколадную крошку, кусочки фруктов (обсушенные бумажной салфеткой), ягодный сироп (для цвета).

    © Depositphotos

  • Переложи смесь в лоток с крышкой и отправляй в морозильную камеру для застывания.
  • Через 4–5 часов превосходный сливочный пломбир готов. Приятного аппетита!

    © Depositphotos

    • Сливочно-шоколадное

    Этот рецепт мороженого с яичными желтками пользуется популярностью у многих хозяек. За неимением сливок, мороженое можно делать полностью из молока. Добавлять какао или нет — дело вкуса.

    Ингредиенты

    • 300 мл жирных сливок
    • 125 мл молока
    • 100 г сахара
    • 3 желтка
    • 5 г ванилина
    • 100 г шоколадных дропсов
    • 2 ст. л. какао

    Приготовление

  • Разотри желтки с ванилином и сахаром. Миксером или венчиком взбей смесь в пену (она должна побелеть). Горячим молоком залей какао и остуди.

  • Тонкой струйкой добавь к желткам охлажденное молоко с какао и еще раз хорошо перемешай.
  • На медленном огне доведи смесь до кипения, но не кипяти! Постоянно помешивай венчиком, чтобы не подгорело.
  • Яично-сахарный сироп остуди и смешай со взбитыми сливками. Аккуратно добавь в смесь шоколадные дропсы. Перемешай и поставь в морозилку для застывания. Через час перемешай мороженное ложкой. Повтори так три раза.

    © Depositphotos

    • Творожный сырок

    Ингредиенты

    • 200 г творога
    • 50 мл сгущенки
    • 30 г сливочного масла
    • 1 ст. л. изюма
    • щепотка ванилина
    • 150 г шоколадных дропсов
    • 2 ст. л. молока

    Приготовление

  • Творог протри через сито, добавь сахар, сгущенку, ванилин, размягченное сливочное масло. Взбей всё миксером до однородной массы и добавь изюм. Перемешай ложкой.
  • Шоколад растопи на водяной бане. Добавь молоко и перемешай. Этой массой смажь силиконовые формочки для кексов.

  • Формочки с застывшим шоколадом наполни творожной массой. Сверху полей остатками шоколада. Поставь в холодильник для застывания.

    • Крем-брюле

    Это мороженое готовят с добавлением заварного крема.

    Ингредиенты

    • 0,5 л жирных сливок
    • 6 ст. л. вареной сгущенки
    • 150 мл молока
    • 2 желтка
    • 2 ст. л. муки
    • щепотка ванилина

    Приготовление

  • Смешай желтки со сгущенкой. Добавь 3 ст. л. сливок и хорошо перемешай. Взбивай смесь венчиком или миксером, затем небольшими порциями добавь муку.
  • Вскипяти молоко и в еще горячее тонкой струйкой влей яичную смесь. Размешивай венчиком. Поставь смесь на водяную баню и вари до загустения. Не забывай помешивать, иначе будут комочки.

    © Depositphotos

  • Пока крем остывает, взбей сливки с ванилином в пену. Осторожно смешай с заварным кремом. Сложи в лоток и поставь в холодильник для застывания.

    © Depositphotos

    • Мороженое «Фруктовое»

    Ингредиенты

    • 150 г любых ягод
    • 1–2 яблока
    • 80 г сахара
    • 100 мл яблочного сока
    • 15 г кукурузного крахмала
    • 200 мл воды
    • 150 г вишни без косточек

    Приготовление

  • Яблоки очисти от кожуры, нарежь на кусочки и запеки в микроволновке до мягкости. Затем разомни вилкой или протри через сито.
  • Смешай крахмал и яблочный сок. Влей полученную смесь в кипящую воду, добавь сахар и перемешай. Свари густой кисель.

  • Блендером смешай ягоды, яблочное пюре и кисель. Добавь целые вишни без косточек и перемешай ложкой. Сложи мороженое в порционные формочки или емкость с крышкой и отправь в морозилку. Помешивай каждый час, если не хочешь, чтобы мороженое превратилось в фруктовый лед.

    • Диетическое мороженое без сахара

    Низкокалорийное мороженое из банана можно есть худеющим и людям с непереносимостью молочных продуктов.

    Ингредиенты

    • 1 банан
    • 0,5 ст. любых ягод
    • 0,5 ст. йогурта

    Приготовление

  • Банан нарежь кусочками. Вместе с ягодами поставь в морозилку на 1–2 часа. Они должны слегка подмерзнуть.

    © Depositphotos

  • Йогурт взбей блендером. Не прекращая взбивать порциями добавляй банан и ягоды. Полученную смесь переложи в порционные стаканчики и поставь в морозилку. Вместо ягод можешь использовать киви, персик, абрикосы.

    • Мороженое это, конечно, хорошо, но где взять вафельные стаканчики? Как вариант — испечь хрустящие трубочки. Внутрь поместится 2–3 шарика освежающего домашнего пломбира!

    Напиши нам в комментариях, как ты готовишь вкусное мороженое. Или предпочитаешь не заморачиваться и покупать готовое в магазине?

    Сохраняй статью в закладки и делись рецептами с друзьями в соцсетях!

    • Поделиться на Facebook

    published on dasago.ru according to the materials takprosto.cc

    Мой мир

    Facebook

    Вконтакте

    Twitter

    Одноклассники

    Daria Saveleva | Пломбир по ГОСТу

      Классический пломбир был, пожалуй, самым популярным мороженым в нашем детстве. Благодаря Ирине Чадеевой, у меня появилась возможность возродить этот ностальгический вкус и поделиться с вами рецептом приготовления в домашних условиях.

     

       Недавно Ирина выпустила новую книгу про мороженое, я писала её обзор в Instagram и обещала попробовать несколько вариантов. Выбранное подписчиками винное, к сожалению, не загустело перед заморозкой. Жаль, потому что основа оказалась очень вкусной. Думаю, проблема была в мороженице (мне дали попробовать самую простую полуавтоматическую) и ей просто не хватило ресурса довести дело до конца.

      Зато домашний пломбир вышел идеальным по консистенции и очень близким по вкусу к тому, что продаётся в вафельных стаканчиках. Надо сказать, это не единственный базовый пломбир в книге, я решила попробовать рецепт на агаре, потому что никогда такой не встречала.

     
      Сахар в мороженом
     

     Как и любой десерт по ГОСту, это мороженое очень сладкое. Уменьшать сахар пока не пробовала, точно знаю, что это повлияет на пластичность пломбира, поэтому нельзя действовать наобум. Лучше предварительно почитать теорию или отзывы тех, кто уже с этим сталкивался.

     
      Мороженое без мороженицы
     

      Я не рекомендую каждые полчаса взбивать замороженную смесь погружным блендером, результат будет значительно хуже. Похожий способ может сработать только с nice cream (например, веганское мороженое из манго).

      Посмотрите мою давнюю статью про идеальное домашнее мороженое, Для его приготовления нужен только миксер, а базовый вариант тоже очень близок по вкусу к магазинному пломбиру.

     

    Купить книгу Ирины Чадеевой «Мороженое. Вкус нашего детства» на сайте Ozon.ru.

    Купить книгу Ирины Чадеевой «Мороженое. Вкус нашего детства» на сайте Book24.ru.

     

    Ещё один рецепт мороженого в рамках обзора книги — Малиновый сорбет.

    Пломбир по ГОСТу

    На основе рецепта Ирины Чадеевой из книги "Мороженое. Вкус нашего детства".

    Автор Daria Saveleva
    • 255 г молока 3,2%
    • 400 г сливок 33%
    • 320 г сгущённого молока
    • 25 г сахара
    • 100 г воды
    • 2 г агара

    1. Положить в ковшик с толстым дном сгущённое молоко, сахар, молоко, 150 г сливок и прогреть до полного растворения сахара.

    2. Смешать агар с водой, воести до кипения и варить 1 минуту до растворения агара и загустения смеси.

    3. Снять с огня, добавить немного молочной смеси и перемешать. Затем перелить раствор с агаром обратно в ковшик с основной смесью, перемешать и остудить, постоянно перемешивая. Убрать в холодильник на 4 часа.

    4. Взбить оставшиеся холодные сливки до мягких пиков.

    5. Пропустить смесь для мороженого через крупное сито. Смешать со сливками и перелить в мороженицу. Замораживать 40 минут.

    6. Убрать мягкое мороженое в морозильную камеру.

    1. Не знаю, какой агар убыл у автора. Для чистоты эксперимента купила самый простой и доступный в супермаркете. Знаю, что его считают довольно слабым, поэтому увеличила количество в 1,5 раза (3 г вместо 2 г).

    2. Пломбир будет увеличиваться в объёме в мороженице, поэтому важно, чтобы чаша была заполнена не больше, чем на 2/3.

    3. Из-за того, что мороженое выходит очень сладким, лучше подавать его со свежими ягодами и фруктами, не используя сиропы и карамель.

    Приятного аппетита!

    Мороженое "Пломбир" по ГОСТ СССР

    

    Поделиться:

    Доброго времени суток, жители Страны Мастеров!
    Продолжаю выполнять Ваши просьбы..
    Итак, представляю Вашему вниманию пломбир настоящий ГОСТовский..
    Помните его вкус?
    А хотите его приготовить? Дома? Сами? ;-))
    Ох, забыла совсем добавить ,что рецепт этот напечатан в "Книге о вкусной и здоровой пище", а фоторецепт я нашла в "Кулинарной книге Алии".. уф, вот теперь справедливость восстановлена..

    Для приготовления мороженого в домашних условиях нам понадобится:
    1. желтки - 3 шт.
    2. сливки (33-35%) - 300мл.
    3. молоко - 0,5 стакана
    4. сахар - 150гр.
    5. ванилин - 1 пакетик (совет: берите лучше ванильный сахар - особенно на ЭТО количество продуктов!)

    Молоко нагреваем до температуры 35-36С

    Кастрюльку снимаем с огня..
    ..добавляем желтки..

    ..взбиваем..

    ..добавляем сахар и ванильный сахар (я добавила ванилин на кончике ножа.. пакетик просто для красоты :-)) )

    ..и снова взбиваем..

    Далее нужно было поставить смесь на водяную баню и нагревать ее, непрерывно помешивая, до загустения..
    У меня смесь на водяной бане густеть отказалась категорически..
    И тогда я на свой страх и риск поставила ее на плиту, на самый маленький огонь и варила, помешивая, до загустения..
    Далее ее нужно было охладить и процедить..
    Охладить-то я ее охладила, а вот процедить забыла..

    Далее сливки наливаем в миску и взбиваем..

    ..до крепких пиков..

    Ну, а дальше все просто..
    Соединяем две массы - напоминаю, что они должны быть одинаковой температуры..

    ..и аккуратно перемешиваем лопаточкой..

    Мороженое выкладываем в форму..

    ..разравниваем..
    И в морозильную камеру.

    Через час достаем форму с мороженым и тщательно перемешиваем венчиком..
    По истечении еще одного часа, снова перемешиваем мороженое венчиком..
    Это делается для того, чтобы не оставалось кристалликов льда..

    Зато потом..
    Достаем наше мороженое.. выкладываем его в розетку, по желанию посыпаем тертым шоколадом, или поливаем вареньем..

    ..и наслаждаемся..

    Угощайтесь, это ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!

    А это Вам..
    Попробуйте..

    Вот и все на сегодня, мои дорогие..

    С любовью и уважением к Вам..

    Ангела Вам за трапезой..

    Отдельное спасибо за комментарии - мне так приятно Ваше внимание..

    Женечка, солнышко, я получила твою посылку - вот честно хотела похвастаться, но не успеваю сегодня..

    Поэтому моя благодарность вот, в виде рецепта ГОСТовского мороженого..

    Но я похвастаюсь обязательно!..

    Спасибо тебе, родная..

    Мороженое пломбир в домашних условиях

    Добрый день. Знаете ли вы, что мороженое поднимает настроение? Однажды я решила сделать его дома сама, и результат превзошел все ожидания. Домашнее мороженое пломбир из натуральных продуктов – самое любимое лакомство в моей семье, особенно летом. Получается точное такое же, как в детстве продавали, вкусное и сливочное. Я люблю экспериментировать и дополнять его вкус шоколадом, орехами, сиропами, свежими фруктами и ягодами. А если добавить в него карамель, получится крем брюле.

    Домашнее лакомство по составу отличается от магазинного. В нем только натуральные свежие ингредиенты, молоко или сливки высокой жирности.

    Стоимость порции при самостоятельном приготовлении получается в разы ниже, а вкус — более насыщенный и сливочный. В 100 г пломбира по ГОСТу содержится 238 ккал. Не смотря на высокую калорийность, диетологи жалуют это лакомство.

    Считается, что лакомство было привезено из Китая в Европу. Это была еда аристократов. Только в 19 веке началось его массовое производство. На Руси хозяйки замораживали молоко с сахаром и угощали этим своих детей. Популярным в нашей стране десерт стал только в 40-е гг. прошлого века. И по сей день мороженое находится в топе у сладкоежек. Обязательно приготовьте этим летом пломбир по одному из подобранных мною рецептов.

    Рецепт домашнего мороженого пломбир по ГОСТу СССР 1948 года

    Самый вкусный пломбир делали в СССР. Он не залеживался на прилавках, к нему можно было выбрать наполнитель – варенье или шоколад. В Европе советское лакомство тоже было очень популярно. Все дело в жирных натуральных сливках, молоке и нотке ванили.

    Ингредиенты:

    • 300 г сливок 33 % жирности;
    • 125 г молока 3,2 %;
    • 3 яичных желтка;
    • 100 г сахарной пудры;
    • 1 ч.л. ванильного сахара.

    Пошаговый рецепт приготовления:

    1. Смешайте в отдельной посуде сахарную пудру и ванильный сахар.

    2. В сотейнике смешайте молоко и сухие ингредиенты. Размешайте, чтобы не оставалось осадка.

    3. Поставьте молочную смесь на огонь, доведите до кипения, не забывая постоянно помешивать. Когда молоко закипит, снимите посуду с огня и дайте ему остыть до комнатной температуры.

    4. К остывшему молоку добавьте желтки и тщательно размешайте.

    5. Поставьте сотейник в кастрюлю с водой и включите огонь. На водяной бане доведите молоко с желтками до загустения (консистенция жидкой сгущенки). Потом снимите с огня, пусть масса остынет.

    Если желтки свернулись, смесь следует процедить через сито, снова добавить к ней желтки и нагревать на водяной бане.

    6. Охлажденные сливки взбейте в кастрюле, которая тоже была предварительно охлаждена.

    7. К ним добавьте остывшую яично-молочную смесь и перемешайте все миксером.

    8. Уберите заготовку в морозильную камеру на 40 минут. Затем достаньте и снова взбейте миксером. Уберите опять на 40 минут. Так повторите три раза.

    9. Перед тем, как разложить мороженое по формочкам еще раз размешайте его миксером.

    Форму с готовым десертом уберите на 7-8 часов в морозильную камеру. Подавайте с ореховой посыпкой, ягодами или карамелью.

    Мороженое пломбир на сливках, приготовленное дома за 5 минут

    Если у вас мало времени на приготовление десерта, воспользуйтесь этим простым рецептом. Получается невероятно вкусное сливочное лакомство. Для ускорения процесса все ингредиенты заранее можно охладить. Из предложенных продуктов выходит 7-9 порций.

    Вам понадобится:

    • 500 мл сливок жирностью от 33 %;
    • 400-500 мл сгущенного молока.

    Как приготовить:

    1. Холодные сливки взбейте миксером в глубокой посуде до загустения.

    2. Вливайте к смеси сгущенку тонкой струйкой и продолжайте взбивать миксером.

    3. Получившуюся массу перелейте в емкость для заморозки и уберите на 12 часов.

    Готовое мороженое подавайте с ягодным или фруктовым пюре, шоколадной или ореховой крошкой. Так просто и так вкусно.

    Как приготовить пломбир с клубникой в домашних условиях?

    В сезон свежей клубники попробуйте приготовить лакомство на основе кокосовых сливок и ягод. Растительная основа не вызывает аллергии, имеет низкую калорийность и подойдет тем, кто соблюдает диету. Получается потрясающее ароматное и очень вкусное мороженое.

    Необходимые продукты:

    • 1 стакан кокосовых сливок;
    • 1,5 стакана клубники;
    • 6 ст.л. сладкого сиропа (кленовый, финиковый, агавы).

    Этапы готовки с фото:

    1. Клубнику помойте, просушите и разрежьте на небольшие кусочки. Поместите ее в тарелку и отправьте в морозильную камеру на 3-4 часа.

    2. Кокосовые сливки переложите в стакан и отправьте в холодильник на полчаса.

    3. Ягоду после холодильника подержите при комнатной температуре в течение 15 минут.

    4. Половину клубники сложите в блендер, влейте половину охлажденных сливок, половину сиропа и 3-4 ст.л. воды. Взбивайте до однородности.

    5. Переложите получившуюся смесь в миску, а оставшиеся ягоды взбейте со сливками и сиропом.

    6. Соедините обе порции молочно-ягодной смеси и отправьте заготовку в морозилку на 5-6 часов до полного застывания.

    Готовое лакомство разложите в бумажные или вафельные стаканчики. По желанию из ягод и сиропа можете сделать варенье и сделать украшение.

    Очень нежный десерт с ярким вкусом клубники освежит вас в самую жаркую погоду.

    Рецепт домашнего мороженого в стаканчике (без яиц)

    Мягкое и нежное лакомство можно приготовить и без добавления желтков. Цвет у него получается белый, а в качестве украшения отлично подойдет шоколадная крошка. Из предложенного количества продуктов получается 6-8 порций.

    Подготовьте для рецепта:

    • 430 г молока 3,6 %;
    • 360 г сливок жирностью от 33 %;
    • 140 г сахара;
    • 50 г сухих сливок;
    • 6 г желатина;
    • 1 г ванилина.

    Как сделать:

    1. Сливки поместите в морозилку на 2 часа.

    2. Желатин растворите в 70 г молока, размешайте и оставьте его разбухать.

    3. Сахар, сухие сливки и ванилин смешайте с оставшимся молоком, чтобы не было комочков. Доведите молочную смесь до кипения и отключите плиту.

    4. Затем влейте к горячему молоку разбухший желатин, тщательно размешайте и оставьте остывать.

    Для вкуса можно добавить шоколадную крошку. Для этого натрите шоколад на мелкой терке и отправьте в холодильник.

    5. Достаньте сливки и взбейте их в глубокой посуде при помощи миксера. Должна получиться пышная пена.

    6. Смешайте остывшую молочную смесь миксером со сливочной пеной и тертым шоколадом.

    7. Разлейте заготовку по стаканчикам и отправьте в морозильную камеру на 4 часа до полного загустения.

    Это невероятно нежное сливочное лакомство невозможно не попробовать.

    Как сделать настоящий шоколадный пломбир на сливках?

    Темный шоколад рекомендуют употреблять даже диетологи. Он повышает настроение, улучшает работу сердца, содержит в составе много минералов, в том числе железо. А если добавить его в сливочный пломбир, то получится двойное удовольствие.

    Для приготовления возьмите:

    • 160 мл молока;
    • 400 г сливок 33 %;
    • 100 г сахара;
    • 160 г темного шоколада;
    • 3 яичных желтка.

    Процесс готовки с фотографиями:

    1. Уберите сливки в морозилку на полчаса.

    2. Желтки разотрите с сахаром.

    3. Молоко доведите до кипения, снимите с плиты. Тонкой струйкой с постоянным помешиванием влейте его в сахарно-желтковую смесь.

    4. Перелейте смесь в сотейник и нагревайте на среднем огне до загустения. Затем снимите с огня.

    5. Шоколад растопите на водяной бане и влейте его в молочно-яичную массу. Хорошо размешайте и остудите до комнатной температуры.

    6. Сливки взбивайте до образования мягкой пены.

    7. Вводите шоколадную смесь к сливкам частями, чтобы уравнять температуру.

    8. Получившуюся заготовку положите в морозилку на 40 минут. Затем достаньте ее, перемешайте венчиком и снова уберите в холод. Так повторите 3 раза.

    Когда лакомство полностью загустеет, разложите его в формочки и подавайте к столу. Украсить десерт можно веточкой мяты, клубникой или тертыми орехами.

    Ванильное мороженое из молока в домашних условиях – рецепт для мороженицы

    Секрет мягкости и воздушности десерта – в количестве перемешиваний при замерзании. Мороженица позволяет сократить время и усилия при готовке и сама перемешивает продукты во время застывания. Познакомьтесь с особенностями приготовления холодного десерта в этом приборе и вместе с автором видео-рецепта сделайте вкусный сливочный пломбир.

    Трудно сказать, в каком веке придумали это лакомство, но сейчас его любят во всем мире. Секрет успеха при приготовлении пломбира – качественные молочные продукты. Молоко и сливки должны быть жирными, тогда вы получите тот самый вкус, как у советского пломбира. Чтобы десерт был более воздушным, при замораживании взбивайте или перемешивайте его несколько раз каждые полчаса.

    Попробуйте приготовить пломбир дома и удивите родных своими кулинарными способностями. Делитесь подборкой рецептов в социальных сетях. А мне интересно узнать, какой вариант вам понравился больше всего? Оставляйте комментарии и пожелания под этим постом. До встречи!

    С уважением, Ольга Стешкина

    рецепты с фото на Повар.ру (29 рецептов пломбира)

    Молочный коктейль с клубникой 4.5

    Молочный коктейль с клубникой – это вкус детства. Побалуйте себя и своих домашних этим вкусным напитком, тем более что готовится он всего за несколько минут. ...далее

    Добавил: Erich 22.06.2012

    Мороженое из сливок 4.3

    Натуральное, аппетитное и очень вкусное мороженое из сливок в домашних условиях приготовить совершенно несложно. С этим рецептом у вас обязательно получится идеальное лакомство. ...далее

    Добавил: Марина Золотцева 19.07.2015

    Простейший рецепт домашнего мороженого 4.4

    Самый простой, самый вкусный и самый быстрый рецепт домашнего мороженого. Настоящее мороженое сейчас в магазине недешево стоит, так порадуйте своих близких натуральным вкусным лакомством. ...далее

    Добавил: Цибульская Наталья 23.06.2018

    Мороженое из молока и масла 3.8

    Рецептов приготовления домашнего холодного лакомства существует немало. Тут всегда есть место для фантазии. Предлагаю вариант, как сделать мороженое из молока и масла. ...далее

    Добавил: Марина Золотцева 24.06.2015

    Домашний пломбир 3.9

    Кто не любит в жаркую пору купить себе мороженного, чтобы охладиться. Этот десерт имеет так много вариаций, вкусов, подач, что каждый любитель сладкого найдёт именно свой, самый любимый. Готовим дома! ...далее

    Добавил: Джулия Ветрина 03.03.2017

    Мороженое с орехами

    От такого лакомства не сможет отказаться ни взрослый, ни ребенок. Если вы еще не знаете, как приготовить мороженое с орехами в карамели, тогда запоминайте и обязательно повторите этот рецепт. ...далее

    Добавил: Марина Золотцева 06.07.2015

    Мороженое сладкое 4.5

    Если вы еще обдумываете варианты десерты, тогда я предлагаю вам простой рецепт мороженого сладкого, ароматного и очень аппетитного. Что может быть лучше для жаркого лета? ...далее

    Добавил: Марина Золотцева 02.07.2015

    Пломбир по ГОСТу в стаканчиках 4.6

    В этом рецепте вы узнаете, как приготовить пломбир по ГОСТу в стаканчиках в домашних условиях, невероятно нежный и ароматный пломбир, вкус которого знаком всем нам с детства. Это объедение. ...далее

    Добавил: Елена Конова 11.07.2017

    Домашнее мороженое без молока 3.8

    Когда на улице жарко, так и хочется побаловать себя прохладным и натуральным десертом. Перед вами простой рецепт домашнего мороженого без молока, которое понравится и взрослым, и деткам. ...далее

    Добавил: Марина Золотцева 24.06.2015

    Молочный коктейль с черникой 4.6

    Молочные коктейли одновременно полезны и горячо любимы детьми и взрослыми. А уж если молочный коктейль с черникой - то это просто вкуснейший букет витаминов. ...далее

    Добавил: Giggs 22.09.2012

    Сэндвич-мороженое 5.0

    С радостью расскажу, как приготовить сэндвич-мороженое. Существует много вариаций приготовления такого мороженого, поэтому каждый сможет выбрать подходящую. ...далее

    Добавил: Антон Сорока 21.12.2017

    Мороженое пломбир "Проще простого" 3.3

    Летом очень хочется порадовать своих родных вкусным и полезным десертом - мороженым. Поэтому предлагаю узнать, как приготовить мороженое пломбир "Проще простого", нежный пломбир за минимум времени! ...далее

    Добавил: Елена Конова 03.07.2017

    Домашнее мороженое пломбир 3.6

    Любовь к холодному лакомству начинается в детстве и длится, пожалуй, всю жизнь. Предлагаю взять на заметку рецепт приготовления домашнего мороженого пломбир, такого же вкусного, как в детстве. ...далее

    Добавил: Марина Золотцева 24.06.2015

    Мороженое "Шарики" 4.3

    Если вы любите аппетитные и оригинальные десерты, тогда обратите внимание на этот рецепт приготовления мороженого "Шарики". Думаете это просто шарики? Запоминайте рецепт. ...далее

    Добавил: Марина Золотцева 06.07.2015

    Детское мороженое 5.0

    Хотите приготовить натуральное детское мороженое в домашних условиях? Всего несколько простых ингредиентов и несложный процесс, а вкус лакомства непередаваемый. ...далее

    Добавил: Марина Золотцева 28.06.2015

    Молочный коктейль с шоколадом и мятой 4.6

    Рецепт приготовления освежающего и бодрящего коктейля с привкусом мяты, который поможет вам достойно перенести летнюю жару. ...далее

    Добавил: Povarfan 30.05.2011

    Торт "Пломбир" 5.0

    Такого вы еще не пробовали! Рецепт приготовления торта "Пломбир" вам очень понравится! С одной стороны, готовится он гораздо легче привычных бисквитов, а с другой - выглядит еще более празднично! ...далее

    Добавил: Даша Петрова 25.11.2016

    Мороженое "Пингвин" 5.0

    Мороженое "Пингвин" - это замечательный шоколадный пломбир классической формы с чудесным ароматом и невероятными вкусовыми качествами. Приготовьте мороженое в домашних условиях и наслаждайтесь! ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 29.06.2015

    Мороженое "Дав" 4.3

    Мороженное "Дав" - это традиционный сливочный пломбир в шоколаде с добавлением орешков (или без них). Мороженое получается шелковистым, густым, невероятно вкусным! ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 30.06.2015

    Мороженое пломбир с агар-агаром 5.0

    Приготовленное в домашних условиях мороженое в разы превосходит по вкусу и качеству покупной десерт, поэтому настоятельно советую вам посмотреть, как приготовить мороженое пломбир с агар-агаром дома. ...далее

    Добавил: Татьяна Крылова 01.09.2017

    Мороженое "Лакомка" 4.4

    Всегда очень любил мороженое "Лакомка". И вот однажды мне попался рецепт очень напоминающий то самое мороженое. Естественное - кое-что я изменил и добавил от себя, но в целом получилось супер! ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 30.06.2015

    Пломбир в мороженице 3.9

    Натуральное домашнее мороженое — это лакомство и для детей, и для взрослых. Никаких консервантов и лишней химии, только вкус настоящего пломбира. Хотите побаловать себя? Вот вам простой рецепт. ...далее

    Добавил: Марина Золотцева 17.02.2017

    Пломбир в домашних условиях 4.8

    Так как летом очень хочется мороженого, предлагаю вам узнать, как приготовить пломбир в домашних условиях, очень ароматный и безумно нежный! Такое мороженое можно сделать с разными добавками. ...далее

    Добавил: Елена Конова 23.06.2017

    Настоящий пломбир 4.0

    Кто же не любит мороженое? Это любимое лакомство не только детей, но и многих взрослых. Вместо магазинного лучше сделать его самостоятельно. Рассказываю, как приготовить настоящий пломбир. ...далее

    Добавил: Ольга Матвей 28.02.2017

    Торт "Губка Боб" 4.8

    Спанч Боб - это всемирно популярный и обожаемый детьми мультяшный герой. Рекомендую приготовить торт, который приведет в восторг любого ребенка. Рецепт торта "Губка Боб" непрост, но оно того стоит! ...далее

    Добавил: Roksolana 17.01.2013

    Пломбир для мороженицы

    Вместо покупного мороженного приготовьте домашнее, не менее вкусное. В этот раз расскажу как приготовить пломбир в мороженице. ...далее

    Добавил: Наталья Польщак 12.01.2019

    Ностальгия по лету 5.0

    Зимой так хочется свежих фруктов и фруктовых салатиков, что вопрос о том, что приготовить на десерт к Новогоднему столу, даже не стоит. Сохранить свежесть фруктам помогают морозильные камеры ...далее

    Добавил: Strekoza802 02.03.2012

    Коричное мороженое

    Очень ароматное и нежное мороженое, оно даже слегка пористое благодаря взбиванию перед самой заморозкой. Правда немного орешков не помешало бы, но это на любителя :) ...далее

    Добавил: Ира Cамохина 31.05.2018

    Клубничный пломбир

    В сезон клубники просто необходимо попробовать мороженое с этими свежими, сладкими и ароматными ягодами. Вкус получается просто волшебный! Передать его словами я не могу, к сожалению. ...далее

    Добавил: Ира Cамохина 25.05.2018

    Смотрите также