Почему внутри не пропекается кекс
13 самых грубых ошибок при выпечке кексов и тортов
Хотите узнать почему ваши кексы получаются не такими пышными, как на картинке в рецепте? Нет никакой мистики, все зависит от вас.
Реклама
1. Не отмеряйте ингредиенты на глаз.
Избыток муки или сахара всегда приводит к более плотному тесту. И это происходит каждый раз.
Используйте точные весы с шагом 1 г, и мерные ложки и мерки, а не столовые и чайные. К сожалению, для столовой посуды нет единого стандарта в современных условиях. Да, наверное, и никогда не было.
2. Не заменяйте ингредиенты.
Всегда имеет значение, положили ли вы сливочное масло, топленое или маргарин. Сахар и сахарная пудра тоже не взаимозаменяемы. Если в рецепте стоит «сахарная пудра», то сахар-песок сделает тесто более плотным.
3. Разрыхлитель или сода просрочены
Если они хранились в неподобающих условиях, в неплотной таре или в них попала влага – выбросьте и купите новые.
Чтобы проверить годность разрыхлителя, смешайте 1 чайную ложку разрыхлителя с 4 столовыми ложками горячей воды. Если пузырьки не появились немедленно, разрыхлитель не годится.
4. Всегда буквально следуйте рецепту.
Если написано «взбивать сахар и яйца 5 минут», то это означает взбивать и именно пять минут. У любого способа есть разумная причина. Отступая от него, вы рискуете испорить блюдо.
5. Помните разницу между «взбивать» и «смешивать»
Взбивают сахар с яйцами, сахар с маслом до однородной консистенции или легкой белой пены.
В этот момент масса наполнена воздухом. Когда вы добавляете муку, ее нужно всего лишь быстро размешать в пене.
Если вы будете вмешивать муку с той же интенсивностью, что и взбивали, вы выбьете весь воздух из массы и корж будет плотным.
Яйца в смесь сахара и масла нужно вливать тонкой струйкой, чтобы они равномерно сбились со смесью.
А вот муку нужно вводить размешивая ручным венчиком, но никак не лопаткой и не электрическим миксером, чтобы сохранить воздушность.
6. Холодные ингредиенты
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, иначе тесто успеет опасть, прежде чем прогреется в духовке. Холодные яйца, сливки и масло можно вводить только в том случае, когда это прямо указано в рецепте.
Если вы спешите, положите яйца из холодильника в миску с холодной водой и поставьте в микроволновку на 20 секунд.
7. Вы неправильно готовите форму
Если у ваших бисквитов всегда темные края, это означает, что вы мажете форму маслом слишком сильно.
Идеальная подготовка формы – слегка смазать ее дно и стенки маслом и постелить на дно пергамент, точно соответствующий размеру формы.
8. Вы используете не ту форму
Слишком маленькая или глубокая форма приведет к тому, что тесто выльется через край и останется сырым внутри.
Слишком большая даст вам на выходе сухой блинчик. Смотрите. какой размер формы рекомендован в рецепте.
Но если там нет указаний, посчитайте по объему получившегося теста и выберите форму нужной глубины самостоятельно.
Вы всегда можете проделать этот эксперимент с водой, не тратя муку и сахар: на большинстве прозрачных мерок есть соответствие объема. Отмерьте нужное количество всех ингредиентов водой и наполните форму. Есть немного места куда подняться? Замечательно.
Нет? Ищем другую форму или пропорционально уменьшаем закладку.
Подсказка: Иногда лучше недолить тесто в маленькую форму, а излишек выпечь в формочках для кексов. Помните только, что их нужно будет вынуть чуть раньше основного коржа.
9. Неправильная температура выпечки
Все духовки работают по-разному, поэтому не поленитесь купить надежный выпечной термометр, чтобы наверняка знать, как работает именно ваша.
В большинстве случаев торты и кексы лучше всего выпекаются на средней полке духовки.
10. Жадность
Иногда есть соблазн приготовить сразу несколько тортов. К сожалению, чем больше объем теста, которое нужно прогреть, тем сильнее падает температура. И в результате оба-три торта, которые вы поставили в духовку, опадут. Не расстраивайтесь, такую ошибку иногда допускают даже в профессиональных пекарнях с мощным оборудованием. Просто не делайте так больше.
11. Вы открываете дверцу слишком рано
Не стоит проверять готовность раньше, чем пройдет ¾ времени выпечки. Даже если вы обнаружили, что серединка сырая, не ныряйте в духовку каждые 2 минуты. Дайте теплу набраться снова и проверьте не раньше, чем через 5-10 минут.
И наоборот, если вы видите, что верх подгорает, а середина сырая, накройте верх коржа фольгой.
12. Вы делаете паузу между замесом и постановкой в духовку.
Кондитерское тесто должно немедленно попасть в духовку после замеса. Это не дрожжи, здесь все наоборот: чем дольше стоит на столе, тем быстрее опадает.
Всегда разогревайте духовку и готовьте форму заранее.
13. Вы используете случайный рецепт.
Да, дело может быть не только в вас, но и в самом рецепте из Интернета. Чтобы не разочаровываться, ищите рецепты не на форумах, а у проверенных источников.
Читать всё: http://www.goodhouse.ru/recipes/sovety/491484/#ixzz45RfQShmN
Девочки, кексы не пропекаются, что делать?
накройте сверху мокрой бумагой, чтоб сверху не сожглись, и уменьшите температуру
При выпечке любого кекса нужно соблюдать несколько очень простых правил. Перед выпеканием разогрейте духовку. Температура выпечки 160-170°С Ставьте кекс на среднюю полку духовки. Форму и формочки ставьте на противень. Время выпечки цельного кекса в среднем около 40-45 минут, в формочках 25 минут. Некоторые кексы, из очень жидкого теста, пекут при 150-160° до часа. Если кекс еще не пропекся но пригорает низ, ставите под низ второй поддон. Если слишком быстро румянится верх, накрываете его листом фольги....
Что такое кекс? Масляный бисквит? Они долго пропекаются.. и не нужна такая температура. Для кекса размером с хлеб нужно часа полтора..
снизить температуру. поставить на равномерное пропекание. сделать кексы размером меньше
не зная рецепта сложно гадать - предположу что компоненты водянистые - может они на кефире попробуйте достать и разрезать пополам срезами наверх и опять запечь минут несколько
на 160 с конвекцией пеку
Озвучьте рецепт, будет легче разбираться, я пеку "Столичный" весом почти 1 кг, все пропекается
Купить кексницу. 15 минут и 4 кекса готовы. За час 16 штук. Пеку по рецепту столичного. Только изюма кладу больше. Кексы безукоризненные. Есть такая штука для выпекания большого круглого кекса с дыркой посередине. Очень красиво. Но мне больше нравятся порционные.
Ну вариантов много. Может духовка неисправна, может кексы слишком большие. Пекли бы на 160, но подольше, я и при меньшей температуре пеку, поставила и забыла, через час погоядываю, через час и двадцать мин. все готово и не пригорело
потому что кексы пекутся 1 час 20 минут при температуре 180 градусов. в конце выпечки температуру не повышают
180 градусов до готовности. Готовность проверяют шпашкой.
Если корж не пропекся
Думаю, почти все хозяйки сталкивались с таким неприятным явлением, как непропеченный в духовке бисквит. Несмотря на то, что внешне выпечка никак не отличается от готовой, при разрезании вы обнаруживаете, что тесто прилипает к ножу, а сам корж не пропекся - сырой в середине и не пригодный к употреблению.
Есть много советов, которые помогают этого избежать. Например, во время выпекания пирога в духовке накрывать тесто фольгой, чтобы он не пригорал сверху, но пропекся внутри, или использовать специальную форму для выпечки с отверстием посередине.
Но я хочу предложить не способ предотвращения, а выход из сложившейся ситуации. То есть, что делать, если вы уже обнаружили, что пирог не пропекся, и как можно спасти выпечку.
Однажды я пекла свой кекс целых полтора часа, потому что, сколько бы ни проверяла его зубочисткой на сухость, тесто оставалось на палочке и кекс оставался сырым внутри. Я поняла, что исправить, скорее всего, уже ничего нельзя, однако выбросить выпечку не решилась. Я порылась в интернете и на одном из кулинарных сайтов наткнулась на статью о выпекании коржей в микроволновой печи.
Поскольку другой выход не представлялся возможным, я переложила свой неудачный пирог в стеклянную тару и поставила в микроволновую печь в режиме максимальной мощности. Таймер засекла на пять минут, хотя кому-то может понадобиться и больше времени – необходимо следить за степенью готовности бисквита (при проверке теста на готовность зубочистка должна оставаться сухой).
Затем я переложила остывший пирог на решетку и снова отправила в микроволновку – уже на две минуты, чтобы избавиться от лишней влаги. Бисквит несколько уменьшился в размере и заметно подсох. При разрезании увидела отличную пористую основу, которая вполне подойдет для приготовления торта.
Приготовление торта из «спасенной» выпечки очень простое, не требует много времени, усилий и финансовых затрат. Поскольку изначально корж не пропекся и при доведении до готовности в микроволновке был прилично высушен, идеальным решением для него будет тот рецепт торта, который требует хорошей кремовой пропитки, например, самые популярные - это «Кучерявый пинчер» или «Графские развалины».
Я нарезала бисквит на небольшие кусочки и пропитала смесью из 2 столовых ложек коньяка, смешанного с 3-4 столовыми ложками сиропа. Можно использовать сироп от варенья. Для крема взбила 200 мл 15% сливок с банкой вареной сгущенки и тщательно перемешала готовый крем с нарезанными кусочками, чтобы те хорошо пропитались. Выложила слоями на тарелку пропитанные кремом кусочки. Можно перекладывать слои кислой ягодой или несладким вареньем.
Сверху торт присыпала измельченным грецким орехом, предварительно немного поджаренным. Готовый торт накрыла крышкой и оставила при комнатной температуре на 12-14 часов, чтобы он успел пропитаться кремом. Получился отличный кулинарный шедевр.
Надеюсь, кому-нибудь будет полезен мой опыт выхода из подобной ситуации, когда корж не пропекся в духовке, и уже кажется, что непропеченная выпечка безнадежно испорчена.
Почему пирог не пропекается внутри: секреты удачной выпечки (5 фото)
Galateya
Автор: 13 декабря 2019 12:40
Так приятно слышать похвалы и комплименты, подавая на стол собственноручно приготовленную изысканную, нежную и воздушную выпечку. Но случается, что не пропекается пирог, сделанный даже по неоднократно проверенному рецепту. Как поступить и предупредить это в будущем?
7 причин, из-за которых не пропекается пирог
Источник:
Среди основных и самых распространенных причин, в связи с которыми выпечка получается сырой внутри, можно выделить следующие:Правильный подход к различным видам теста
Источник:
Видов теста для пирогов множество: бисквитное, дрожжевое, песочное, слоеное, белковое и не только. Каждое из них обладает своими особенностями и требует индивидуального подхода.Для приготовления песочного все компоненты должны быть охлажденными, а температура, выставленная в духовке, варьироваться от 220 до 240 градусов. Чтобы равномерно пропекся бисквит, надо строго соблюдать все нюансы приготовления, поскольку несмотря на минимальный набор компонентов, оно очень капризное. Белки и желтки взбиваются отдельно с постепенным добавлением сахара, а затем – муки. Готовый пирог ставится в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, но через 10-15 минут температуру надо уменьшить до 170 градусов. Категорически запрещено открывать дверцу, иначе пирог осядет и плохо пропечется.
Слоеное тесто отличается высоким содержанием жиров. Большое количество нежных хрустящих пластинок получается при выпечке, если выпекать коржи при высокой – от 240 до 260 градусов температуре. Масло будет интенсивно кипеть, заставляя подниматься и пропекаться многочисленные слои, делая выпечку воздушной. В слабо разогретой духовке слои просто не поднимутся, оставшись склеенными, плохо пропеченными и тяжелыми.
Источник:
Проблемы с дрожжевым, тоже довольно капризным тестом, могут возникнуть, если взять несвежие дрожжи, засыпать их с избытков, недостаточно хорошо вымесить и не дать пирогу предварительно постоять в теплом месте для подъема. Если его сразу отправить в духовку, то на поверхности образуется плотная корка, а внутри выпечка останется полусырой.На пропекание пирога из сдобного теста влияет избыток сахара и открытие дверцы духовки. Еще, как и в случае с бисквитом, важно через несколько минут после посадки уменьшить температуру с 200 до 180 градусов, иначе корочка подгорит, а середина останется сырой.
Чтобы пропеклось белковое тесто, из которого делают нежные безе, надо очень хорошо взбить белки до состояния неоседающих пиков, и ставить пирожные в теплую, а не горячую духовку (не более 100 градусов). Иначе получатся не высокие воздушные коржи для торта или пирожные, а тягучие растекшиеся лепешки.
Как можно исправить ситуацию с пирогом
Старались, готовили, тратили время, а пирог не пропекся… Неужели остается только выбросить? Можно попробовать спасти выпечку, прибегнув к одному из следующих способов:Нюансы использования мультиварки для приготовления выпечки
Источник:
У этой кухонной помощницы много поклонников, поскольку мультиварка позволяет сэкономить время на готовку. Но начинающие хозяйки нередко жалуются, что готовили тесто строго по рецепту, а пирог все же получается красивым, но непропеченным.В таком случае можно попробовать вернуть емкость на место, запустить режим «мультиповар» и добавить 15-20 минут времени. Некоторые рекомендуют переворачивать пирог, когда до завершения программы остается меньше получаса.
Важно учитывать рекомендуемый температурный режим, поскольку в «мульте» выпечка готовится дольше, чем в духовом шкафу. А еще используемый рецепт может не соответствовать модели кухонной техники, поскольку у разных моделей разная мощность, что влияет и на время приготовления.
Секреты идеальной выпечки
Источник:
Чтобы пироги стали объектом заслуженных комплиментов и главным украшением стола, при приготовлении нужно придерживаться следующих несложных правил:Источник:
Ссылки по теме:
Понравился пост? Поддержи Фишки, нажми:
Новости партнёров
Девчата, спасите, кекс не пропекается!
Если кекс в духовке час... однозначно... низкая температура. Корочка у вас не пропеклась а просто подсохла. Густота теста не причем. Бисквит жиже кекса... а пропекается за 25-30 мин при 170... Увеличьте температуру.... иначе... у вас то пропечется со временем.. но... корочка вся наружняя будет толстоватой. Фольга... кстати ..помогает только в случае пригорании верха.. при непропеченной середине... и то советую не фольгу (нарушает теплообмен в форме).. а просто сверху поставить еще один противень.
я в таком случае всегда накрываю сверху фольгой, он тогда остаёться с красивым румянцем и пропекаеться
правильно ...накрой фольгой и не разогревай сильно духовку.. . после того как вынешь кекс из духовки не вынимай сразу из формы, пусть остынет
Какая температура? тесто с содой? сколько-нибудь поднялось? может, что положить забыли? но если все окей, то точно температура не та. Маленькая слишком. 180-200 обеспечьте, может, еще допечется (не уверена)
Пусть стоит до полного пропекания.
Почему пирог внутри сырой. Что делать если пирог не пропекся внутри
Почему выпечка оседает после выпечки? Этот вопрос всегда актуальный для хозяек. Те немногие, у кого всевозможные кексы-бисквиты остаются в целости и сохранности и радуют и вкусом, и видом, в мире кулинарии у большинства ассоциируются с кудесницами - поскольку порой даже самые "секретные ингредиенты" и "фишки" не помогают.
Несмотря ни на что, ситуация не настолько безвыходна, как может показаться. Не время отчаиваться! И на вопрос о том, почему выпечка оседает после выпечки, тоже находится свой ответ. В этой статье рассмотрим, отчего так может происходить и как этого избежать.
В расчеты закралась ошибка
На самом деле, очень важно учесть, где именно была совершена ошибка, почему выпечка оседает после выпечки: возможно, вы грешите на духовку, но прореха была допущена еще до того момента, как сырое тесто, готовящееся стать пышным и с хрустящей корочкой, было туда помещено.
Аккуратнее с тестом!
Причина номер один: тесто случайно растрясли. Ни в коем случае нельзя резко хлопать дверцей при приготовлении таких деликатных блюд, как бисквит, кекс или пирожки. Нести тесто нужно исключительно аккуратно и бережно - только благодаря такому отношению оно в итоге "поднимается" и радует хозяйку и ее близких вкусом, ароматом и текстурой.
Тише едешь - дальше будешь
Причина номер два: духовку слишком рано открыли. Любая выпечка должна стоять от десяти до двадцати минут минимум. Некоторая - даже больше (следуйте рецепту). Но в любом случае, для того, чтобы после в очередной раз не спрашивать, почему оседает кекс после выпечки, ради всего святого, не нужно сразу же заглядывать в духовку, чуть только вы его туда поставили. Нет, даже чтобы посмотреть "как он поднимается". Ведь именно из-за этого необдуманного поступка чуда и не произойдет.
С пылу, с жару
Причина номер три: духовку недостаточно прогрели. Духовой шкаф рекомендуется разогревать заранее, чтобы, после того как выпечку вынут из него, она была с пылу, с жару. Недостаточная температура вполне может стать причиной того, почему оседает пирог после выпечки. Если проблема проявляется систематично, может стоит проверить технику?
Усердие и труд - все перетрут?
Причина номер четыре: слишком долгое взбивание при помощи миксера. Хозяйки, не имеющего этого важного атрибута на кухне, завидуют совсем не белой завистью тем, кто является его владелицей. Ведь взбивать приходится вручную: венчиком, а то и вовсе - вилкой. Но, возможно, в чем-то им повезло больше? Ведь и миксер может быть причиной того, почему бисквит оседает после выпечки? Или не бисквит, а торт ко дню рождения, на который все так надеялись, и за который так обидно. Секрет в том, что все нужно в меру: взбивать достаточно для того, чтобы тесто было воздушным, но и не так долго, чтобы оно "упало" от потрясения.
Математическая пропорциональность - время пораскинуть мозгами
Причина номер пять: пропорции составных частей теста были нарушены. Если изначально в тесто добавили слишком много муки или, напротив, жидкости, оно не поднимется так, как того хочет хозяйка. Новичкам рекомендуется делать смесь исключительно по рецепту, более продвинутым - действовать почти что интуитивно, по наитию подбирая количество тех или иных элементов состава. В любом случае, эта причина - очень яркий пример того, как выпечка может быть испорчена задолго до того, как ее поставят готовиться в духовку.
Готовим правильно
Ниже перечислены и подробно расписаны причины, почему после выпечки хлеб оседает, а пироги падают:
Что же делать?
Стоит сказать, что и предотвращение ошибок, описанных выше, порой не спасает. И женщины хватаются за голову, не зная, как при помощи своей кулинарии поразить гостей, родных и близких. К счастью, все секреты в свободном доступе и представлены буквально чуть ниже:
- не забывайте просеивать муку перед добавлением ее в тесто. Дело нехитрое, но очень уж полезное. Воздушность гарантирована;
- оптимальность - во всем! Включая температуру воды для разведения в ней дрожжей. Она должна быть ровно как у пышущего здоровьем человека - тридцать шесть. Слишком холодная жидкость заставит долго ждать, пока тесто соизволит "подняться", а горячая не только испортит все чудо "восстания", но и вовсе может привести к порче продукта;
- посуда - только сухая! Особенно это касается той, в которой будут взбиваться белки. Еще одно замечание по поводу этого кропот
решение проблемы. От чего это происходит? Как допечь его в духовке?
Автор: Олег Мальцев
Краткое содержание статьи:
Кто из нас не любит выпечку? Это лакомство едят взрослые и дети, когда плохое настроение и во время праздника. Самые вкусные пирожки и булочки те, что приготовлены своими руками. Но иногда случается, что они не «доходят», получаются сырыми внутри. Однако это беда поправимая. Ниже мы расскажем, что можно сделать, если пирог не пропекся и почему такое случается?
Почему не пропекается пирог в духовке внутри?
К сожалению, это не редкость, когда разрезаешь изделие, а там сырая внутренность. Причины бывают разные:
- Несоблюдение пропорций, указанных в рецепте. Если вы отступили от рекомендаций и положили больше муки или сахара, нарушив таким образом консистенцию, мог произойти данный казус. Ведь не просто так подобрано определенное количество составляющих;
- Другой причиной могло стать неправильно установленное время или температура нагрева. Нельзя ставить выпечку в сильно разогретую духовку, когда в ней уже 220 градусов. Оптимальный вариант – 160 градусов. Если в рецепте указана температура выше, ставить пирог лучше при 160, затем он вместе с духовкой постепенно нагреется. Среднее время – 30 минут, оно может быть увеличено, здесь все зависит от размера блюда.
Всегда проверяйте готовность, опустив в мякоть деревянный предмет, зубочистку или спичку. Если тесто прилипло – блюдо не готово, надо подержать его еще.
В доме появилась новая бытовая техника?
Частой причиной служит новая плита или другая техника, способная выпекать. Вы еще не приноровились и не знаете ее «характер». Как это ни странно, но придется привыкнуть к прибору, иногда они по-разному готовят и надо знать их капризы.
Для этого экспериментируйте. Ставьте пирог сначала в самый низ и смотрите, что получится, затем наверх. На нижнем уровне блюдо пропекается лучше снаружи, а доходить ему лучше на верхнем. Возможно придется переставлять его несколько раз за одну готовку.
И опять же все зависит от возможностей техники. На первое время можно купить специальную формочку с отверстием в середине. Она поможет довести блюдо до нужной кондиции.
Индивидуальный подход к тесту
Для каждого вида подходит свой режим. Не верьте, если в какой-то кулинарной книге написано, что любая выпечка готовится при 180 – 200 градусах. Это не так, нужны индивидуальные рекомендации по времени и температуре. Иначе пирог получится недопеченным, либо пригоревшим.
Чтобы этого не случилось, изучите правила работы с разными видами теста:
- Для того, чтобы хорошо приготовить песочную массу, ингредиенты нужно использовать в охлажденном виде. Температура же в духовке должна быть в диапазоне от 220 до 240 градусов;
- Бисквитное тесто – самое капризное. Чтобы оно не получилось сырым, его надо делать пышным. Для этого отделяют белки от желтков и хорошо взбивают их. Затем сразу ставят форму в духовку, нагретую до 200˚. Но через 10 минут температуру снижают до 170˚. И не открывайте духовой шкаф в процессе приготовления, иначе масса опустится, а внутри будет сырая прослойка;
- Дрожжевое же главное хорошо перемешать, иначе масса получится тяжелой и плотной, а значит не приготовится до конца. Затем его нужно поставить в теплое место, чтобы оно поднялось, стало пышным. Установите режим плиты на 200˚.
Разница в приготовлении, как видно, существенная, поэтому обязательно ориентируйтесь на вид теста, чтобы получить вкусную выпечку.
Как допечь пирог, если он не пропекся?
Как же быть в такой ситуации? Выкидывать жалко, сделать новый иногда не хватает времени. Придется реанимировать этот.
Есть несколько способов:
- В первую очередь надо убавить огонь;
- Теперь на дно духовки поставьте сковородку с водой. Поверхность пирога смажьте сливочным маслом и молоком и дайте ему еще время, он дойдет на пару;
- Или накройте его фольгой и при более низкой температуре допеките;
- Если вы выпекаете в чудо-печке и низ оказался сырым, переставьте печку на плиту и дожарьте вкусняшку;
- Если у вас капризная техника, лучшим вариантом будет купить формочку с дыркой, о которой мы писали выше. Тогда точно все наладится и больше не придется начинать все заново.
Самое главное – соблюдайте технологию рецепта. Если же техника виновата, скоро вы к ней привыкнете, но придется немного поэкспериментировать.
Что делать, когда готовишь выпечку в мультиварке и она получается сырой?
Сегодня многие пользуются данным прибором, это действительно удобно. Закинул ингредиенты, выбрал режим и пошел заниматься делами. Но нередко тесто остается недопечённым. Можно ли исправить это в мультиварке?
Вот, что советуют бывалые домохозяйки:
- Надо поставить блюдо обратно, перейти в режим «мультиповар», снизить температуру и добавить минут 20;
- Некоторые повара советуют переворачивать выпечку за 20 минут до окончания программы;
- Если вы готовите кексы, обязательно добавляйте разрыхлитель теста. Он сделает его воздушным и позволит правильно приготовить.
И еще есть один секрет. Если вы взяли рецепт не из специальной книги, которая прилагается к мультиварке, он может не подойти под вашу модель. У разных моделей разная мощность, и время приготовления от этого увеличивается или уменьшается. Чем больше мощность прибора, тем меньше нужно ставить минут. Возможно рецепт взят из интернета и не указана модель. Тогда придется экспериментировать.
Обидно, когда любимые плюшки и пироги получаются сырыми. Столько сил и времени тратится на их изготовление. Но выход есть и, если ваш пирог не пропекся, нужно не расстраиваться и не выкидывать заготовку. Надо доделать его, используя вышеперечисленные советы.
Видео: что делать если фруктовый пирог сырой внутри?
В данном ролике Алла Ковалева расскажет, как довести до готовности пирог с фруктами, если после выемки из духовки оказалось, что он сырой:
почему кексы опадают? когда вынимаю из духовки кексы они теряют вид, как сохранить их пышными?
Значит много сахара, и мало муки, и очень сильный огонь, и пропекание тоже очень важно, Кексы, нужно пропекать, сначала включая нижнюю, спираль, и вот когда уже почти снизу готово тесто, и по краем видно корочка, только тогда надо включать верхнюю.. добавочно... основа уже будет готова, как и при Пасках...
Их не надо сразу доставать из духовки. Они опадают из за резкой смены температур.
значит, либо дёргали. либо открывали дверцу во время готовки.
Кексы лучше оставить остывать в духовом шкафу.
класть разрыхлитель, печь дольше и на более высокой температуре. видно у вас духовка слабовата или плохо изолирована. - надо резинку сменить. и не доставать сразу. дать остыть в духовке пол часа.
Первое, что может быть причиной, это низкая температура выпекания и Ваши кексы остаются сырыми, возможно, тесто слишком жидкое. Если тесто пропечено нормально, оно не оседает и никакихухищрений для этого не нужно У меня есть вот такой рецепт кекса "Столичного" из профессионального сборника рецептур (все цифры в граммах) : мука-300 сахр-220 меланж-180 масло-220 изюм-200 сода-3 уксуная эссенция-1 сах пудра-10 выход 1000 Только соду гасить не нужно, соду и кислоту добавить просто в тесто, перед замесом с мукой. Кекс "Столичный", делали в советские времена, как в больших формах, так и в маленьких Был еще кекс творожный, он очень вкусный, но с ним сложнее, творог хороший не всегда купишь: мука-290 сахар-350 творог-260 масло слив-150 яйца-3шт сода-0,5 сах пудра10 выход 1000 Тесто класть в смазанные формочки на 2/3 высоты и выпекать при температуре 200-220 градусов. На правильном кексе в процессе выпечки должна образоваться трещина. Сравните со своим рецептом, возможно, в нем ккая-то ошибка.
Кексы надо выпекать при умеренной температуре, 190 градусов. Не слушайте тех, кто предлагает их печь, как бисквит! Кексовое тесто тяжелое, масленое, и ему надо подниматься постепенно, чтобы внутри не было больших пустот-именно из-за это последствии готовое изделие и опадает. И еще, когда готовите тесто-постарайтесь его сильно не взбивать, а просто перемешивать. Я иногда добавляю и соду, и разрыхлитель-они работают по разному на разных этапах выпечки. Мои рецептики: <a rel="nofollow" href="https://my.mail.ru/mail/irisha_shi/photo/3662" target="_blank">https://my.mail.ru/mail/irisha_shi/photo/3662</a> <img src="https://content-3.foto.my.mail.ru/mail/irisha_shi/3662/i-8866.jpg" alt="" data-big="1" data-lsrc="//content-9.foto.my.mail.ru/mail/irisha_shi/3662/p-8866.jpg">
Почему у меня кекс, когда я открываю духовку, "сдувается"? В итоге получается полусырой и не пышный?
духовку открывать нельзя, пока он готовится
Не нужно бояться молодым хозяйкам работать с дрожжевым тестом, ведь оно получается совсем как живое, дышит и растет. Для приготовления вкусной домашней выпечки не всегда требуется потратить полдня. Иногда достаточно и одного часа, но зато, с каким удовольствием близкие будут хвалить её. Для приготовления кекса не понадобится много времени. В миксере взбейте 2 яйца и стакан сахара. Добавьте ванилин, стакан кефира или кислого молока, 200 гр. растопленного маргарина, гашенную уксусом соду и около 3-х стаканов муки. Взбейте массу ещё раз, и когда тесто будет готово, добавьте по вкусу запаренный изюм и 2 капли эссенции. Форму для выпекания смазываем маслом, выложить подготовленное тесто и поставить в разогретую духовку на 40 – 60 минут, при температуре 180 градусов. Готовый кекс вынуть из формы остудить и посыпать сахарной пудрой. Очень полезным продуктом является творог, и на основе его можно приготовить творожный кекс. Взбейте пачку масла и стакан сахара. Не переставая взбивать, добавьте 4 яйца, цедру лимона, сок 0, 5 лимона, 300 гр. творога соду, растворенную в лимонном соке, соль, и 500 гр. муки. Тесто выпекается в духовке около 50 минут, на среднем огне. Готовый кекс присыпьте сахарной пудрой.
и духовку открывать нельзя, и масла наверное вы много ложите
нельзя открывать, что ты. смотри на него сквозь стеклышко, пока не приготовится.
я пеку кекс в формочке диаметром около 25 см -примерно 45 мин при температуре 180 градусов. Если форма маленькая, кекс печется 1,5 часа
КЕКС 2 яйца + 1 стакан сахара-растереть. 100г маргарина-растопить. 1ч. ложечку соды-погасить. Добавить 2ст. ложки сметаны и 2 стакана муки. Замесить тесто и добавить в него все, что есть-изюм, мак, орехи, вишни-по вашему выбору. ТВОРОЖНЫЙ КЕКС Мука 2 стакана, сахар 1 стакан, творог 200 грамм, яйца 2 штуки масло сливочное 200 гр, сода (разрыхлитель) 1 чайн ложка, ванилин, изюм (сколько есть) Масло, растопить, но не кипятить, все перемешать, и выпекать 35-40 минут на среднем огне. Смешивать лучше вручную. Если миксером, то на низких оборотах. При ручном смешивании тесто получается более пышным. Проверяй готовность деревянной сухой палочкой. Проткни кекс. Если вынимается сухая, то готово.
Из личного опыта: кекс печь нужно на медленном огне около часа... имейте терпение-не открывайте его до готовности. О том, что ваш кекс готов вы узнаете по аромату.
я пеку кекс просто: 200 гр. маргарина растираю со стаканом сахара в однородную массу, добавляю по одному яйца-5 шт продолжая растирать, потом 2,5 стакана муки добавляю, можно цедру лимона добавить, и еще добавляю разрыхлитель 1/2 пакетика (на глаз) и ванилин чуть-чуть. выпекаю в форме с дыркой посередине-специально для кекса. вапекаю минут 40 . форма у меня силиконовая
Что делать если пирог не пропекся внутри? » Notagram.ru
Маленькие кулинарные хитрости для настоящих хозяек.
Достаточно часто причина непропекшегося пирога — в неправильной температуре в духовке и времени, когда вы пирог туда ставите. Многие начинают пирог выпекать сразу же при большой температуре чем 220 градусов. Вот этого делать как раз и не нужно. Лучше поставить его в духовку, когда температура там пониже, 160 градусов. И дальше, именно при этой температуре и выпекать пирог примерно минут 30. Конечно, 30 минут тоже могут варьироваться в любую сторону. Все здесь будет зависеть от объема вашей выпечки. После этого времени, нужно проверить тесто внутри на готовность.
Делается это спичкой, зубочисткой или же деревянной шпажкой. Такую процедуру многие делают и знают, что тесто к этим деревянным предметам прилипать не должно, если оно готово. Кода вы убедитесь, что внутри оно уже точно готово, вот тогда и можно увеличить температуру. Это позволит вам красиво и аппетитно подрумянить ваше блюдо.
Что делать если пирог не пропекся внутри
Если же вы все-таки допустили ошибку, и ваш пирог снаружи уже чересчур румяный, а внутри немного сыроват — то спасти пирог тоже возможно. Нужно температуру в вашей духовке уменьшить, а сам пирог накрыть подходящим материалом, который выдержит такую температуру.
Это может быть фольга, либо вместо нее можно накрыть пирог пергаментной бумагой.
Иногда пирог не пропекается потому, что вы что-то не доложили, либо переложили, то есть не соблюли рецепт.
Также пирог может подгорать, а внутри оставаться сыроватым и из-за духовки. Просто она так работает. Поэтому «характер» и особенности работы вашей духовки нужно знать или стремиться побыстрее узнать. Например, вы можете пирог не ставить сразу высоко, а поставьте его в самый низ вашей духовки для начала. Там и тесто получше поднимется и снизу оно лучше пропечется. После этого уже можете поднять пирог повыше, туда, где он и должен находиться в процессе выпечки. Уже на верхней полке духовки он пропечется сверху и кроме этого еще и подрумянится.
Кроме того, когда пирог изнутри еще сыроват, можно опять же огонь чуточку убавить, на полку пониже поставить какую-нибудь сковороду с водой, и так пирог уже и допекать, при этом верх его смажьте еще и молоком. Допекаться пирог будет у вас минут 10 или 15 и при влажном воздухе он будет печься лучше.
Если духовка ваша никак не хочет пропекать пирог изнутри, то лучше купить специальную формочку, у которой посередине имеется отверстие. Так и серединка у вас всегда будет пропекаться без проблем.
первоисточник
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Кекс не запекается что делать?? Кекс внутри жидкий а сверху уже запекся. что делать?
Снизить температуру
Закрыть сверху фольгой. И в следующий раз снизить температуру.
А вы его в микроволновке допеките, там внутри пропечется. Я пробовала так.
накрыть кекс сверху фольгой, немного снизить температуру и печь дальше, пока не пропечётся
А как Вы его делали? Из чего и при какой температуре? Иначе как можно сказать из за чего ?
Кексы ОБЯЗАТЕЛЬНО надо выпекать в форме как на фото, так как тесто плотное .На 175 градусах, и следить чтобы он "подсыхал" .
Выпекать в форме, которую показывет Леонид Чуйков, очень даже можно, но вовсе не обязательно, как говорит Лиза Новикова. Я делаю кекс в форме кирпичика, весом ок. 1 кг и он замечательно пропекается, напишите, по какому рецепту делаете, легче будет разобраться.
Поздравляю! Вам удалось приготовить довольно сложную выпечку ФОНДАН!
добавьте еще пару ложек муки и все, с жидким центром делают кексы шоколадные с малым количеством муки чтоб казалось что внутри топленый шоколад
Copyright ©