Рассольник с перловкой и зелеными помидорами на зиму
Рассольник уральский с зелеными помидорами
Главная » Первые блюда, Рассольники, солянки| В летний период готовится с сырыми, а зимой — с солеными зелеными помидорами. | |
Ингредиенты:
| |
| Курицу нарубить на куски. Сложить в кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, снять всю пену: | |
| Всыпать перловку и варить 45 минут, снимая пену: | |
| Лук пережарить с морковью: | |
| Добавить мелко нарезанные помидоры, поперчить. Потушить пару минут: | |
| В кастрюлю всыпать нарезанный картофель: | |
| Через 7 минут добавить зажарку, специи: | |
| Посолить и варить все вместе еще 7 минут: | |
| Немного настоять под крышкой и разлить по тарелкам: | |
Рассольник с перловкой на зиму - лучшая заготовка для приготовления вкусного супа
Рассольник с перловкой на зиму – очень удобная и практичная заготовка. Когда она есть под рукой, аппетитное первое блюдо сварить можно очень быстро. Попробовав приготовить одну партию такого рассольника, в следующий раз точно можно делать больше!
Как сделать рассольник на зиму с перловкой?
Чтобы на полках в кладовке появилась такая отличная заготовка как рассольник на зиму в банках, рецепты, представленные ниже, в этом отлично помогут. Прелесть заготовки еще и в том, что готовится она очень просто.
- Огурцы для рассольника используют любые – это прекрасный способ использовать крупные и перезревшие экземпляры.
- Заготовку делают с добавлением помидоров или томатной пасты.
- Количество специй, сахара и соли можно регулировать по вкусу.
- Рассольник с перловкой на зиму, который не подвергают последующей стерилизации, после укупоривания нужно укутать до остывания.
Рассольник на зиму из свежих огурцов
Рецепт рассольника на зиму со свежими огурцами прост и каждому доступен. Пусть не смущает то, что используют сырые огурцы. После термообработки и последующего настаивания они становятся как соленые, а потому рассольник с ними получается просто отличным. Перловку здесь добавляют уже вареную.
Ингредиенты:
- огурцы – 3 кг;
- лук, морковка – по 1 кг;
- сахар, соль – по 4 ст. ложки;
- масло – 200 мл;
- уксус – 80 мл;
- перловка – 500 г.
Приготовление
- Огурцы и морковь трут на крупной терке.
- Лук шинкуют полукольцами.
- Пассеруют лук и морковь до мягкости, добавляют огурцы и тушат 20 минут.
- Смешивают тушеные овощи, перловку, соль, сахар, уксус и масло.
- Массу кипятят, проваривают пару минут, распределяют по банкам и укупоривают.
Рассольник на зиму с помидорами и перловкой
Рецепт рассольника на зиму, представленный далее, готовят с добавлением свежих томатов. Помидоры можно и не пропускать через мясорубку, а нарезать кубиками. Крупу здесь используют сырую. Нет смысла переживать, что она не успеет приготовиться, это не так. За полчаса она набухнет, а потом «дойдет», когда заготовка будет остывать под одеялом.
Ингредиенты:
- свежий огурец – 3 кг;
- помидоры – 1,5 кг;
- морковь, лук – по 1 кг;
- перловка – 500 г;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 4 ст. ложки;
- уксус 9% - 100 мл;
- вода – 500 мл;
- масло – 100 мл.
Приготовление
- Смешивают измельченные овощи и после закипания проваривают 20 минут.
- Добавляют уксус и тушат еще минут 10.
- Горячую заготовку раскладывают по банкам и укупоривают.
Рассольник на зиму из зеленых помидор
Рассольник на зиму в банках готовят не только с огурцами. С зелеными помидорами такая закрутка тоже выходит очень аппетитной. В готовом виде она мало отличается от классического варианта. Пренебрегать замачиванием помидоров не нужно. Считается, что в них содержатся вредные вещества, которые уходят в процессе вымачивания.
Ингредиенты:
- перловая крупа, лук, морковь – по 1 кг;
- помидоры зеленые – 2 кг;
- паста томатная – 1 стакан;
- соль – 3 ст. ложки;
- сахар – 2 ст. ложки;
- черный молотый перец, паприка – по 0,5 ч. ложки;
- вода – 1 литр;
- уксус 9%, масло - по 100 мл.
Приготовление
- Крупу и помидоры по отдельности заливают водой и на 12 часов оставляют.
- Нашинкованный лук и морковь пассеруют, добавляют нарезанные кубиками помидоры и тушат 20 минут.
- Крупу промывают и добавляют к овощам.
- Вливают воду и тушат полчаса.
- Солят, сахаря, кладут томат, специи и тушат 10 минут.
- Вливают уксус, перемешивают, дают настояться минут 15, раскладывают в емкости, закатывают и укутывают, пока рассольник с перловкой на зиму в банках не остынет.
Рецепт рассольника на зиму с томатной пастой
Рецепт рассольника на зиму с перловкой, представленный далее, позволит за считанные минуты приготовить ароматное и очень аппетитное первое блюдо. Томатная паста делает кушанье более ярким по цвету и насыщенным по вкусу. Да и мороки с подготовкой исходных компонентов так значительно меньше.
Ингредиенты:
- свежие огурцы – 3 кг;
- лук – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- паста томатная – 600 мл;
- сахар – 250 г;
- соль – 4 ст. ложки;
- уксус 9%, масло – по 100 мл;
- перловка – 500 г.
Приготовление
- Смешивают измельченный лук, морковь и огурцы.
- Добавляют соль, сахар, масло, томатную пасту и отваривают 40 минут.
- Добавляют отварную перловку, варят 5 минут, вливают уксус.
- Разливают рассольник на зиму с томатным соусом по банкам и укупоривают.
Рассольник на зиму с лимонной кислотой
Рассольник на зиму без уксуса приготовить вполне реально. Вместо него в качестве консерванта в заготовке используют лимонную кислоту. Это отличный вариант для тех, кто старается придерживаться принципов здорового питания. Как и заготовки с уксусом, такой рассольник можно хранить в кладовке.
Ингредиенты:
- огурцы свежие – 1,5 кг;
- морковь тертая – 200 г;
- лук – 300 г;
- перловка – 1 стакан;
- томатная паста – 300 г;
- соль – 3 ст. ложки;
- кислота лимонная – 1 ч. ложка.
Приготовление
- Перловку замачивают часа на 2.
- Огурцы трут на крупной терке.
- По отдельности пассеруют измельченный лук и тертую морковь.
- Смешивают все компоненты и тушат час.
- Минут за 5 до готовности добавляют лимонную кислоту.
- Готовый рассольник с перловкой на зиму раскладывают по банкам и закатывают.
Рассольник на зиму без томатов
Рассольник на зиму с перловкой без помидоров выходит не таким ярким, как с томатами, но тоже весьма аппетитным. Если нет времени, овощную заготовку можно и не выдерживать 4 часа. Можно сразу поставить ее на плиту и на малом огне выдержать минут 15 до выделения сока. Далее уже все готовят согласно рецепту.
Ингредиенты:
- огурцы – 2 кг;
- морковь, лук – по 300 г;
- чеснок – 1 головка;
- сахар – 80 г;
- соль – 60 г;
- уксус, масло – по 100 мл;
- отварная перловка – 400 г.
Приготовление
- Лук и огурцы нарезают кубиками.
- Морковь трут на терке.
- Смешивают овощи, добавляют масло, соль, сахар и оставляют часа на 4, чтобы выделился сок.
- Помещают массу на плиту, проваривают минут 10, добавляют перловку.
- Все вместе тушат полчаса.
- Добавляют уксус, прогревают массу еще минут 5 и раскладывают рассольник без томатов с перловкой на зиму по банкам.
Рассольник из кабачков на зиму – рецепты
Заготовка для рассольника на зиму может быть приготовлена не только из огурцов, но и из кабачков. Их можно нарезать кубиками, а можно шинковать и на терке, но во втором случае есть риск, что во время термообработки они сильно размякнут. Кабачки для заготовки лучше выбирать молодые с тонкой шкуркой и не вызревшими семенами.
Ингредиенты:
- кабачки – 2 кг;
- томаты – 1 кг;
- морковь – 800 г;
- лук – 1 кг;
- перловка – 2 стакана;
- перец – 7 шт.;
- масло – 1 стакан;
- соль – 4 ст. ложки;
- сахар – 2 ст. ложки;
- уксус 9% - 100 мл.
Приготовление
- Перловку на час замачивают.
- Помидоры пюрируют.
- Лук, перец и кабачки нарезают кубиками, а морковь трут на терке.
- В кастрюлю наливают масло, выкладывают лук, морковь и обжаривают.
- Добавляют перец, кабачки, перловку, томат, соль и сахар.
- Овощи размешивают и варят рассольник с кабачками и перловкой на зиму минут 30.
- Добавляют уксус и раскладывают заправку по банкам.
Рассольник на зиму без стерилизации
Огурцы для рассольника на зиму без стерилизации можно использовать абсолютно любые. Подходят и небольшие экземпляры, и крупные. Из указанного количества компонентов выходит почти 3 литра заготовки. В данном случае используют мультиварку мощностью 960 Вт. Если прибор имеет меньшую мощность, время тушения увеличивают.
Ингредиенты:
- крупа перловая – 200 г;
- лук, морковь – по 400 г;
- помидоры, огурцы – по 1 кг;
- масло – 50 мл;
- сахар – 2 ст. ложки;
- соль – 1 ст. ложка;
- уксус 9% - 20 мл.
Приготовление
- В мультиварку наливают масло, помещают измельченную морковь, огурцы, тертые на крупной терке, томаты и лук.
- Всыпают промытую перловку, кладут соль, сахар и размешивают.
- В режиме «Тушение» готовят 2,5 часа.
- В конце вливают уксус, перемешивают, разливают рассольник с перловкой на зиму по банкам и закатывают.
Рассольник с перловкой на зиму в автоклаве
Рассольник на зиму в автоклаве можно без опаски хранить в квартире, а еще брать с собой на природу, где быстро нужно приготовить что-то вкусное и сытное. Время предварительной термической обработки компонентов уменьшают за счет того, что банки с заготовкой еще будут подвергнуты стерилизации в автоклаве.
Ингредиенты:
- огурцы – 1 кг;
- помидоры – 500 г;
- перловка – 200 г;
- чеснок – 1 головка;
- морковь, лук – по 400 г;
- сахар – 50 г;
- соль – 30 г;
- масло – 70 мл;
- уксус – 30 мл.
Приготовление
- Измельченный лук и морковь обжаривают.
- Добавляют огурцы, измельченные томаты, соль, сахар и томят 10 минут.
- Кладут измельченный чеснок, вливают уксус.
- Разливают смесь по банкам и закатывают.
- Устанавливают банки в автоклав и при температуре 90 градусов стерилизуют 15 минут.
Рассольник на зиму - как приготовить по пошаговым рецептам и законсервировать в банки
Многие хозяйки задумываются о том, какие интересные заготовки можно сделать помимо традиционных солений. К одним из таких блюд относятся многочисленные салаты, закуски и даже основы для будущих супов. Если вы хотите сделать из свежих или соленых огурцов рассольник на зиму в банке, то узнайте перед этим обо всех тонкостях приготовления. Попробовав сварить суп из перловки один раз, вы будете делать его все время - ведь это блюдо точно придется по вкусу всей семье.
Как приготовить рассольник на зиму
Сама же заправка готовится вдумчиво и основательно. Для ее приготовления ингредиентов требуется немного – самыми основными являются огурцы и перловка. Эта крупа придает зимней заготовке особую консистенцию и неповторимый вкус. Для достижения насыщенного вкуса, придерживайтесь следующих рекомендаций по созданию перлового полуфабриката:
- Перловку, перед непосредственной варкой, обязательно замочите.
- Лучше избавиться от слишком грубой кожицы огурцов.
- Крышки перед консервацией нужно стерилизовать.
- Заготовку закатывают только в стерилизованные банки.
Рецепты рассольника на зиму
Готовить суповую заправку можно по-разному. Существует масса рецептов как с перловкой, так и без нее, с огурцами свежими или солеными, с томатной пастой или свежими помидорами. Заготовка рассольника на зиму из крупы и огурцов придется по душе всем, особенно тем, у кого мало времени. Баночку овощной смеси можно есть просто так, разогрев ее содержимое на сковородке или же использовать по назначению – добавив ее в мясной бульон. Получится очень вкусно, если приправить все это картошкой, острым перцем, зеленью или чесноком.
Рассольник с перловкой на зиму
• Время: 1 час.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 45 ккал на 100 г.
• Предназначение: на ужин, обед; постное питание.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.
Когда совсем нет времени для того чтобы приготовить суп или что-нибудь на второе, а накормить семью чем-нибудь нужно – выручить может такая заправка для рассольника на зиму, как эта. Нужно просто достать баночку из холодильника и добавить ее содержимое в кипящую воду. Приготовленный по данному рецепту консервированный рассольник хорошо подойдет в качестве основы для солянки, а рассол можно использовать как подливу к любому гарниру.
Ингредиенты:
- огурцы – 3 кг;
- вареная перловка – 500 г;
- морковь – 1 кг;
- лук – 1 кг;
- томатная паста – 1 ст.л;
- растительное масло – 200 мл;
- 9% уксусная эссенция - 100 мл;
- сахар – 250 г;
- соль – 2 ст.л;
- вода – 100 мл.
Способ приготовления:
- Овощи нарезать.Смешать в кастрюле. Добавить соль, сахар, томат-пасту, масло. Варить 40 минут.
- Дополнить крупой. Проварить еще 10 минут.
- Залить эссенцию за 5 минут до готовности.
- Разлить горячую заготовку в банки, закатать.
Из свежих огурцов
• Время: 50 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 48 ккал на 100 г.
• Предназначение: на ужин, обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.
Если вы думаете, как приготовить консервированный перловый суп – то обратите внимание на этот рецепт рассольника на зиму. Закатывать заготовку по данному методу нужно в пору созревания огурцов. В классическом рецепте используются соленые плоды, но если заготовки делаются летом, то рациональнее будет использовать свежие овощи. Приготовленный рассольник из свежих огурцов на зиму получится очень аппетитным. Если вы будете использовать все необходимые компоненты, указанные в составе, то у вас получится очень вкусно.
Ингредиенты:
- свежие огурцы – 3 кг;
- перловка – 500 г;
- томаты – 1,5 кг;
- репчатый лук – 1 кг;
- болгарский перец - 300 г;
- морковь – 1 кг;
- уксус 9% - 150 мл;
- растительное масло – 200 мл;
- соль – 2 ст.л;
- вода – 150 мл.
Способ приготовления:
- Нарезать кубиками овощи (морковь можно натереть, используя крупную терку так, как указано на фото).
- Размельчить в мясорубке очищенные от кожицы помидоры.
- Хорошо промыть крупу. Отварить почти до полной готовности.
- В кастрюлю добавить помидоры, крупу, воду, масло, сахар и соль. Все перемешать. Поставить тушиться.
- Через 15 минут добавить остальные овощи и еще немного проварить.
- Добавить уксус и закатать.
С солеными огурцами
• Время: 1 час 10 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 56 ккал на 100 г.
• Предназначение: на ужин, обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.
Заготовка на зиму для рассольника из соленых огурцов считается исконно русским блюдом. Этот вариант приготовления считается традиционным. Огурцы придают заправке неповторимый, присущий только этому блюду вкус. Важно отметить: главный овощной ингредиент рассольника не должен быть квашеным или маринованным – это должны быть обязательно засоленные плоды.
Ингредиенты:
- соленые огурцы – 1,5 кг;
- перловая крупа – 300 г;
- лук – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- растительное масло – 100 мл;
- томатный сок – 1 л;
- соль - 1,5 ст.л;
- вода – 300 мл.
Способ приготовления:
- Крупу отварить до состояния почти полной готовности.
- Овощи нашинковать как на фото, обжарить, положить в сотейник. Добавить воды. Тушить 20 минут.
- Залить в емкость к готовящимся ингредиентам томатный сок. Тушить еще 10 минут.
- Дополнить овощи крупой, довести до кипения.
- Разлить суповую заготовку по банкам.
Из зеленых помидоров
• Время: 1 час 50 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 53 ккал (на 100г).
• Предназначение: на ужин, обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.
Не знаете, как приготовить основу для супа без традиционного участия соленых огурцов? Обратите внимание на рецепт приготовления исконно русского перлового супа с добавлением зеленых помидоров. Томаты придадут заготовке неповторимый вкус. В приготовленный из этой заготовки гарнир или суп можно добавить чеснок - так будет еще более вкусно.
Ингредиенты:
- перловка – 1 кг;
- зеленые томаты – 2 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук – 1 кг;
- томатная паста – 5 ст. л.;
- масло подсолнечное – 200 мл;
- уксус 9% - 100 мл;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- петрушка - 100 г;
- соль – 3 ст. л.;
- вода – 300 мл.
Способ приготовления:
- Перловые зерна замочить, отварить до полуготовности.
- Помидоры (неразрезанные как на фото) тоже замочить.
- В емкость с толстым дном налить масло. Добавить туда измельченные лук, морковь. Тушить 10 минут.
- Положить в зажарку томаты. Тушить 20 минут.
- Дополнить тушеные овощи кашей. Готовить 10 минут.
- Положить томат-пасту, петрушку, соль, сахар. Немного проварить.
- Влить 9% эссенцию. Дождаться закипания. Закатать в стерильные банки.
Видео
1119Была ли эта статья полезной?
Да
Нет
0 человек ответили
Спасибо, за Ваш отзыв!
человек ответили
Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.
Нашли в тексте ошибку?
Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Рассольник на зиму в банках. Рецепты с капустой, перловкой, огурцами, томатной пастой
Рассольник является древним русским блюдом. Первоначально данное название принадлежало пирогу на основе рассола, гречневой крупы и яиц. В XV веке появляется первое упоминание рецепта о рассольнике как о супе.
Его готовили (и готовят) в разнообразных вариациях: на огурцах или томатах (соленых и свежих), копченой или соленой рыбой, с добавлением разных круп и без них. Позднее блюдо стали заготавливать на зиму в банках.
Содержание статьи:
Особенности приготовления заготовки рассольника на зиму
Заготовку рассольника на зимнее время требуется производить с особой тщательностью, так как из-за допущенной ошибки, в процессе консервации или во время хранения, содержимое банок меняет цвет, консистенцию и начинает киснуть.
Поэтому требуется учитывать следующие особенности:
- если заготовка производится с огурцами, то изменение цвета ингредиента с зеленого на желтый означает готовность продукта;
- лук использовать только в обжаренном виде, иначе заготовка получится с менее выраженным вкусом;
- при наличии в заготовке круп следует учитывать, что ингредиент сильно впитывает влагу, поэтому для сохранения нужной консистенции необходимо добавлять воды в процессе тушения;
- при раскладывании заготовки по банкам (рекомендовано использовать тару объемом по 0,5 л) важно исключить образования пустот. Для этого содержимое необходимо проминать ложкой;
- ингредиенты для заготовки рекомендовано измельчать с применением ножа, а не терки. Иначе содержимое консервы будет похоже на кашу;
- в заготовку можно добавлять рассол от соленых огурцов или томатов. Он улучшит вкус консервы. Но перед использованием ингредиента его важно предварительно прокипятить;
- при оформлении заготовки впервые не рекомендовано самостоятельно менять пропорции ингредиентов или добавлять новые, так как неизвестно как это скажется на вкусе и длительности хранения.
Готовый рассольник на зиму должен иметь густую консистенцию с наличием небольшого количества бульона. Если бульона будет очень много или наоборот мало, консервация быстро испортится. Правильно приготовленная заготовка может сохраняться до 2 лет при условии соблюдения температурного режима (2-6 градусов) и отсутствии попадания на банку солнечных лучей.
Как использовать заготовку?
Рассольник на зиму в банках (рецепт может включать в состав компонентов, как зелень и овощи, так и быть с добавлением разных круп) можно в дальнейшем использовать для приготовления супов или употреблять как самостоятельное блюдо.
При отсутствии крупы заготовка используется в виде закусочного салата или для приготовления первых блюд. Если крупа имеется в составе, то консервы можно употреблять в качестве второго (требуется содержимое только разогреть в сковородке) и подавать как гарнир к мясным блюдам или в качестве заправки для супа.
Выбор продуктов
Выбор и подготовка продуктов для приготовления заготовки влияет на качество консервы и на дальнейшее ее хранение, поэтому необходимо уделить особое внимание следующим пунктам:
- для консервации лучше использовать свежие или соленые огурцы, маринованные нежелательно;
- выбирать только крепкие огурцы с неоформленными семенами;
- овощи должны быть перебраны от гнили, повреждений и грязи;
- не использовать овощи, у которых гниль была удалена в процессе обработки. Так как данный продукт может послужить причиной быстрого закисания консервы;
- если для приготовления рассольника на зиму используются собственные овощи, то снимать их с грядок рекомендовано в сухую погоду. Так как из-за дождей ингредиенты становятся водянистыми, и такая заготовка быстро закиснет;
- чтобы исключить попадания в консерву лишней влаги, промытые ингредиенты требуется обязательно просушивать с использованием полотенца;
- крупы (особенно рис) требуется перебрать от потемневших и желательно использовать не мелких размеров. Иначе ингредиент уже разварится в процессе заготовки;
- при использовании круп в консервации их требуется предварительно вымачивать примерно 2 часа;
- картофель можно использовать для консервации, но при этом следует учитывать, что заготовка из-за него станет мутной.
При выборе рецепта рассольника для хранения на зиму, требуется отдавать предпочтение заготовкам с минимальной термической обработкой. Тогда компоненты сохранят больше полезных веществ.
Подготовка банок и крышек
Рассольник на зиму в банках (рецепт может содержать дополнительную информацию о правилах и нюансах оформления заготовки) сохраняется длительное время, если правильно подобраны и подготовлены не только ингредиенты, но и банки с крышками.
Первоначально требуется выбрать только целые банки. Исключается тара даже с небольшим сколом на горлышке. Далее необходимо проверить качество крышек (рекомендовано использовать закатывающиеся), в частности на наличие ржавчины и целостности и эластичности резинок. После этого тару требуется тщательно промыть и провести стерилизацию крышек и банок.
Данную процедуру можно провести 3 методами:
- поместить банки в духовой шкаф на решетку дном вверх. Выставить температуру примерно 150 градусов и выдерживать около 30-45 мин. Духовка должна прогреваться вместе с банками, иначе они могут дать трещину;
- налить в чистые банки по 50 мл воды и прогревать в микроволновой печи примерно 2 мин;
- поставить кастрюлю с достаточным количеством жидкости на средний огонь. В нее требуется поместить банки дном вверх. Выдерживать около 30 мин. Периодически требуется доливать воду.
Крышки лучше всего стерилизовать в кипящей воде. Процесс должен длиться примерно 7-10 мин. В процессе стерилизации важно соблюдать технику безопасности и не обжечься.
Рассольник на зиму в банках: вкусные испытанные рецепты
Рецепт на зиму заготовленный по классическому методу является основой иных способов приготовления консервации рассольника. Далее рассмотрены самые популярные способы приготовления заготовки в банках.
Простой рассольник
Для создания заготовки по простому рецепту потребуется список продуктов схожий для приготовления классического рассольника.
| Список компонентов | Особенности выбора и подготовки | Количество (в г или мл) |
| Свежие огурцы | Огурцы перед взвешиванием требуется перебрать от порченный, промыть от грязи и обсушить. | 3000 |
| Лук репчатый | Очистить от шелухи, убрать подпорченные луковицы. | 1000 |
| Морковь | Выбирать средних размеров, без признаков гнили. Очистить и подсушить. | 1000 |
| Готовая томатная паста | Использовать без специй и иных добавок. | 660 |
| Сахар | Компонент не должен содержать комочков. | 250 |
| Масло подсолнечника | — | 200 |
| Крупа перловая | Выбрать только целые зерна. Предварительно вымочить (выдерживать в воде около 30 мин). | 500 |
| Соль для консервации | Можно заменить мелкой поваренной солью. | 100 |
| Столовый уксус 9% | — | 100 |
Далее требуется пошагово обработать и соединить компоненты для заготовки:
- Луковицу нашинковать с использованием ножа полукольцами или брусочками средних размеров.
- Морковь нарезать небольшими брусочками.
- Отварить перловую крупу. Следить чтобы она не разварилась. Иначе заготовка превратится в кашу.
- Огурцы нарезать брусочками среднего размера. Следить чтобы нож был острым иначе в процессе резки выделится много сока.
- Поместить в подходящую емкость все подготовленные ингредиенты, кроме крупы и уксуса. Тушить примерно 40 мин. Помешивать аккуратно, чтобы огурцы сохранили форму.
- Далее в емкость требуется добавить перловую крупу и столовый уксус. Томить на слабом огне еще около 5 мин.
Горячую заготовку разложить в стерилизованные банки, примять, чтобы убрать пузырьки воздуха и сразу закатать. Дать содержимому в банках остыть и убрать в холод.
С перловкой
Среди вариантов приготовления заготовки рассольника на зимнее время преобладают рецепты с перловой крупой.
Для классического варианта необходимы следующие продукты:
| Список составляющих | Выбор ингредиентов и их начальная подготовка | Количественный показатель (г или мл) |
| Свежие огурцы | Рекомендовано использовать сорта, применяемые для засолки или маринования. Промыть и просушить. | 3000 |
| Свежие томаты | Томаты рекомендовано использовать мясистые средних размеров. Вымыть и высушить полотенцем. | 1500 |
| Лук репчатый | Очистить от шелухи. | 1000 |
| Морковь | Выбирать средних размеров. Очистить и промыть. Дать обсохнуть. | 1000 |
| Крупа перловая | Промыть и просушить. | 500 |
| Соль для консервации | Можно использовать мелкую поваренную. | 50 |
| Сахарный песок | — | 100 |
| Столовый уксус 9% | Важно использовать свежий. | 120 |
| Вода питьевая | Можно использовать кипяченую или дистиллированную. | 500 |
| Масло подсолнечника | Рафинированное. | 100 |
После подготовки ингредиентов процесс оформления заготовки состоит из следующих шагов:
- Огурцы нарезать кубиками средних размеров. Стараться не выдавливать сок.
- Лук требуется мелко нашинковать.
- Морковь нарезать небольшими брусочками.
- Томаты можно нарезать средними брусочками или измельчить в комбайне. Желательно предварительно снять кожицу. Чтобы она легче снималась плод требуется обдать кипятком.
- В емкость для приготовления заготовки поместить томаты (или томатную массу), масло подсолнечника, и соль с сахаром. Хорошо перемешать.
- Далее нужно добавить морковь, огуречные кубики и лук. Снова перемешать.
- Поставить емкость на средний огонь.
- Когда содержимое закипит нужно добавить крупу. Варить аккуратно помешивая в течение 20 мин. Время отсчитывается с момента закипания содержимого вместе с крупой.
- После этого добавить уксус и томить еще около 10 мин.
- Разложить заготовку в подготовленную тару пока она горячая. Сразу закатать крышками.
Банки поместить в тепло и ждать пока они остынут. После этого (примерно через 12 часов) консервы требуется убрать в холод.
С рисом
Рассольник с рисовой основой по вкусовым качествам не уступает супу, приготовленному на перловой крупе. Рис также можно заменить на гречневую крупу. При этом следует учитывать, что привкус у первого блюда изменится.
Для оформления заготовки требуется подготовить следующие продукты:
| Перечень продуктов | Нюансы выбора и подготовки | Вес (в г) или объем (в мл) компонентов. |
| Огурцы свежие небольших размеров | Перебрать, промыть и обсушить. | 1500 |
| Лук репка | Очистить от шелухи. | 500 |
| Морковь | Выбирать средних размеров. Очистить, промыть. | 500 |
| Рисовая крупа | Желательно выбирать с крупными рисовыми зернами. Иначе крупа может развариться в процессе приготовления заготовки. | 250 |
| Песок сахарный | Исключить использования влажного сахара. | 100 |
| Готовая томатная паста | Использовать продукт без соли и специй | 300 |
| Столовый уксус 9% | — | 50 |
| Соль для консервирования | Можно использовать пищевую. | 50 |
| Масло растительное | Рафинированное. | 120 |
Процесс оформления рассольника на зиму состоит из следующих этапов:
- Рис хорошо промыть (желательно оставить вымачиваться примерно на 1 час).
- Далее крупу требуется отварить в воде с добавлением соли около 20 мин.
- Луковицу и морковь измельчить в комбайне, но не слишком мелко.
- Огурцы нарезать в виде соломки средней толщины.
- В специальную глубокую емкость необходимо поместить морковно-луковую массу и огурцы.
- В другой емкости соединить томатную пасту с растительным маслом. К ним добавить соль с сахаром. Хорошо перемешать.
- Перелить томатную заправку к овощной смеси. Хорошо перемешать.
- Поставить емкость с содержимым на средний огонь и варить примерно 25 мин с момента закипания заготовки.
- Далее в емкость нужно добавить рис. Томить еще около 5 мин.
- В завершении нужно к содержимому добавить уксус и снять емкость с огня примерно через 1 мин.
- Разложить рассольник в стерилизованные банки пока он горячий. Закатать.
Когда содержимое в банках остынет заготовку потребуется убрать в холод.
Без крупы
Заготовка без добавления крупы может храниться дольше, а также ее можно использовать как холодную закуску на праздники.
Для оформления данного рассольника на зиму необходимы следующие ингредиенты:
| Основные составляющие | Выбор и начальное оформление компонентов | Количественный показатель |
| Свежие огурцы | Лучше выбирать небольших размеров как для маринования. Промыть и дать обсохнуть. | 1500 г |
| Морковь | Выбирать только свежую средних размеров. Очистить и промыть. | 750 |
| Лук репчатый | Очистить от шелухи. | 750 |
| Соль для заготовок | Заменять поваренной не рекомендуется. | 50 |
| Сахарный песок | — | 75 |
| Уксус столовый 9% | — | 100 |
| Масло подсолнечника | Рафинированное. | 200 |
Процесс приготовления заготовки «Рассольник» состоит из следующих шагов:
- Огурцы, морковь и лук нарезать в виде полуколец.
- Добавить к овощам соль с сахаром. Аккуратно перемешать.
- После этого требуется влить масло и уксус. Снова перемешать.
- Оставить заготовку пропитываться (и для растворения соли с сахаром) в тепле примерно на 2-3 часа.
- Далее ингредиенты еще раз нужно хорошо перемешать. И поставить на средний огонь вариться около 10 мин.
- Заготовку сразу поместить в стерилизованные банки и закатать.
После того как заготовка остынет ее нужно перенести для хранения в холод.
С фасолью и сосисками
Рассольник на зиму в банках (рецепт допускает использование разных видов фасоли) идеально подходит для использования его в дальнейшем в качестве гарнира к мясу.
Для оформления заготовки требуется приобрести:
| Список продуктов | Выбор и основная подготовка | Количество ингредиентов (в г или мл) |
| Фасоль красных сортов | Перебрать фасоль от порченных семян и замочить примерно на 6 часов. | 300 |
| Огурцы соленые | Заменять маринованными не рекомендовано. | 600 |
| Морковь | Очистить и промыть. | 150 |
| Лук репчатый | Очистить от шелухи. | 150 |
| Готовая томатная паста | Выбирать продукт без добавления соли и специй. Можно использовать томатный сок. | 200 |
| Веточки укропа | Промыть, убрать стебли и просушить. | Достаточно 1 пучка. |
| Масло подсолнечника | Рафинированное | 200 |
| Соль для консервирования | Можно заменить крупной поваренной солью. | 30 |
Для оформления заготовки требуется соблюдать следующие этапы:
- Лук и морковь нарезать средними брусочками.
- Фасоль промыть и отварить. Процесс варки занимает примерно 30 мин.
- Огурцы аккуратно нарезать соломкой или кубиками.
- Зелень измельчить с помощью ножа.
- В емкость для оформления заготовки вылить масло.
- Далее требуется добавить в масло лук и обжаривать около 15 мин.
- После этого требуется добавить огурцы и кубики моркови. Тушить еще 10-15 мин.
- Далее в заготовку нужно добавить томатную пасту. Томить еще примерно 5-7 мин.
- После этого нужно в емкость поместить фасоль и укроп. Варить еще около 5 мин.
- Раскалывать заготовку в горячем виде и сразу закатать.
Когда содержимое остынет, банки требуется перенести в холод на постоянное хранение.
С зелеными помидорами
Огурцы в заготовке можно заменить не только спелыми, но и зелеными томатами, которые хорошо сохраняют форму при консервации.
Для оформления рассольника на зиму потребуется подготовить следующие компоненты:
| Перечень составляющих | Выбор и нюансы подготовки | Количественный показатель (в г или мл) |
| Крупа перловая | Перед использованием ее требуется вымачивать примерно 8-12 часов. | 1000 |
| Лук репчатый | Очистить от шелухи. | 1000 |
| Морковь | Очистить и промыть. | 1000 |
| Томаты зеленые | Перебрать, разрезать на 2 части и вымачивать не менее 12 часов. Это позволит вымыть горечь и вредные вещества. | 2000 |
| Готовая томатная паста | Выбирать без специй и соли. | 200 |
| Соль для консервирования | Производить замену не рекомендуется. | 75 |
| Сахарный песок | — | 50 |
| Перец черный молотый | Использовать свежего помола. | 3 |
| Паприка | — | 3 |
| Питьевая вода | — | 1000 |
| Уксус столовый 9% | — | 100 |
| Масло подсолнечника | Рафинированное. | 100 |
В рецепте рассольника на зиму в банках можно заменить томатную пасту на помидорыПоследовательность действий для приготовления заготовки:
- Лук и морковь измельчить в комбайне. Обжаривать в масле в глубокой емкости, примерно 10 мин.
- Томаты нарезать небольшими брусочками. Добавить к зажарке и тушить около 20 мин.
- Далее необходимо добавить перловку, воду и соль с сахаром. Тушить еще примерно 30 мин.
- После этого в заготовку требуется добавить томатную пасту, перец и паприку. Томить еще около 10 мин.
- Добавить к содержимому уксус и снять емкость с огня.
- Раскладывать в подготовленную тару через 15 мин.
Банки накрыть пледом и оставить на сутки. После этого заготовку нужно убрать в холод.
С болгарским перцем
Рассольник на зиму в банках (рецепт можно разнообразить добавлением болгарского перца, капусты или кабачка) приготовленный данным методом получается с более насыщенным вкусом.
Для создания заготовки необходимо запастись следующими продуктами:
| Список составляющих | Правила выбора и начальной подготовки | Количество ингредиентов (в г или мл) |
| Томаты средних размеров | Выбирать плотные плоды. Промыть и обсушить. | 2000 |
| Свежие огурцы | Выбирать средних размеров. Перезревшие не используются. Промыть и дать обсохнуть. | 500 |
| Морковь | Очистить и промыть. | 500 |
| Лук репка | Очистить от шелухи. | 500 |
| Перец болгарский | Лучше использовать перец красных и зеленых цветов. Очистить от семян и промыть. | 200 |
| Рис длиннозерный | Вымачивать около 1 часа. | 200 |
| Столовый уксус 9% | — | 20 |
Заготовка рассольника на зиму состоит из следующих шагов:
- Морковь нарезать соломкой небольших размеров.
- Огурцы нарезать в виде полукруга или тоже соломкой.
- Томаты лучше освободить от кожицы, после этого нарезать крупными брусочками.
- Лук нарезать полукольцами.
- Перец можно нарезать тонкой соломкой или брусочками небольшого размера.
- Сложить подготовленные компоненты в глубокую емкость, добавить соль с сахаром. Хорошо перемешать.
- Поставить емкость на средний огонь и варить примерно 20 мин.
- После этого требуется добавить рис. Тушить содержимое еще около 10-15 мин.
- За 5 мин до окончания варки добавить уксус.
Заготовку требуется сразу разложить в подготовленную тару, закатать. Убрать в холод на хранение.
Приготовление заготовки в мультиварке
Процесс оформления заготовки «Рассольник» в мультиварке, слегка отличается процессом приготовления. Но по вкусовым и питательным свойствам превосходит иные методы.
Для создания консервы нужно подготовить следующие ингредиенты:
| Список составляющих | Особенности выбора и подготовки | Количественная мера |
| Перловая крупа | Необходимо перебрать и оставить вымачиваться примерно на 3-6 часов. | 150 |
| Свежие огурцы небольших размеров | Промыть и обсушить. | 300 |
| Томаты средних размеров | Отдавать предпочтение мясистым сортам. Промыть. | 300 |
| Морковь средних размеров | Очистить и промыть | 1 шт. |
| Лук репчатый крупных размеров | Очистить от шелухи. | 1 шт. |
| Масло подсолнечника | Рафинированное. | 20 |
| Соль для консервации | Можно заменить поваренной. | 10 |
| Песок сахарный | — | 10 |
| Столовый уксус 9% | — | 15 |
Оформление заготовки в мультиварке производится по следующим шагам:
- Томаты обдать кипятком и снять с них кожицу. Далее их необходимо измельчить в комбайне до состояния пюре.
- В емкость мультиварки налить масло, следом необходимо добавить томатное пюре.
- Огурцы и морковь для данной заготовки можно натереть на крупной терке. И тоже добавить в емкость мультиварки.
- Луковицу нарезать брусочками и тоже поместить к содержимому в мультиварке.
- После этого в мультиварку необходимо добавить крупу и соль с сахаром.
- Хорошо перемешать все ингредиенты.
- Включить мультиварку на режим тушения примерно на 2 часа.
- За 15 мин до отключения таймера добавить столовый уксус.
Горячий рассольник разложить в подготовленную тару, закупорить и сразу вынести в холод для хранения.
Заготовка в автоклаве
При данном методе оформления заготовки консервация может сохраняться более длительное время.
Для ее приготовления нужно приобрести:
| Список продуктов | Их выбор и начальная подготовка | Количество (в г или мл) |
| Свежие огурцы средних размеров | Использовать сорта плодов для засолки. Промыть и обсушить. | 1000 |
| Томаты средних размеров | Выбирать плотные сорта. Промыть и обтереть полотенцем. | 500 |
| Крупа перловая | Можно заменить рисовой или гречневой с соблюдением условий предварительное подготовки. То есть крупу требуется вымочить около 30-60 мин и промыть. | 200 |
| Свежие чесночные зубчики | Использовать зубчики без следов порчи. | 6-8 шт. |
| Морковь средних размеров | Очистить и промыть. | 400 |
| Лук репка | Очистить от шелухи. | 400 |
| Сахарный песок | — | 50 |
| Соль для консервирования | Не рекомендовано заменять поваренной. | 30 |
| Масло подсолнечника | Рафинированное. | 70 |
| Столовый уксус 9% | — | 30 |
Процесс приготовления рассольника с использованием автоклава слегка отличается от стандартного метода консервирования и состоит из следующих пунктов:
- Лук и морковь измельчить с использованием комбайна. Но не превращать в кашу. Обжаривать примерно 15 мин в глубокой кастрюле.
- Огурцы и томаты нарезать брусочками и перемешать с солью и сахаром. Добавить данную смесь в кастрюлю к зажарке. Томить примерно 10 мин.
- Чеснок мелко нарезать ножом и добавить к заготовке вместе с уксусом. Варить еще около 2 мин.
- Разложить заготовку в подготовленную тару. Закатать.
- Далее банки необходимо поместить в автоклав на 15 мин. Установить температурный режим 90 градусов.
Заготовку можно хранить в тепле.
Как приготовить первое и второе блюдо из заготовки рассольника?
Заготовку можно употреблять даже в холодном виде в качестве закуски, особенно если в составе крупа отсутствует. Для придания особого аромата можно полить содержимое ароматным маслом и украсить маринованными оливками.
При использовании консервы для приготовления супа содержимое нужно поместить в готовый кипящий бульон и варить примерно 10-15 мин. Если в суп добавляется картофель, то он должен быть уже практически готовым до добавления заготовки, так как уксус, входящий в состав, может не дать картофелю довариться. Для усиления кислинки в суп, за 1 мин до выключения огня, нужно добавить 1-2 лавровых листочка.
При использовании рассольника в качестве гарнира для второго, консервы требуется подогреть на сковороде до нужной температуры.
Рассольник является сытным блюдом, которое можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. Чтобы сохранить вкус каждого ингредиента важно правильно провести подготовку и необходимую термическую обработку. Первое блюдо можно легко приготовить зимой, для этого требуется использовать рецепт по приготовлению супа из заготовки в банках.
Автор: Котлячкова Светлана
Оформление статьи: Владимир Великий
Видео о приготовлении рассольника на зиму
Рассольник на зиму:
Рассольник с перловкой и помидорами пошаговый рецепт с фото
Соленые бочковые зеленые помидоры – не совсем традиционный ингредиент для классического рассольника, однако сочетание со вкусом перловки получается настолько великолепным, что делает излишними использование мясного бульона. Таким образом, рассольник с перловкой и солеными помидорами можно было бы считать вегетарианским супом, если бы в его приготовлении не использовалось сливочное масло.
- Автор рецепта: К. Крынь
- После приготовления вы получите 4 порции
- Время приготовления (без учета вымачивания перловой крупы): 1,5-2 часа
Ингредиенты
- Перловая крупа – 2-3 горсти
- Зеленый помидор бочковой засолки – 2-4 шт. (в зависимости от размера)
- Рассол – 2-3 столовые ложки
- Картофель – 3-4 шт. (среднего размера)
- Лук репчатый – 1 шт. (небольшого размера)
- Морковь – 1 шт. (небольшого размера)
- Петрушка – 5-6 веточек
- Зеленый лук – 2-3 пера
- Соль – добавляется по вкусу
- Вода
- Сливочное масло (для обработки перловой крупы) – 1/4-1/3 пачки
- Растительное масло (для зажарки)
Пошаговый рецепт
-
Подготовить перловку. Перловую крупу тщательно промыть, поместить в какую-либо емкость и залить холодной водой на 3-4 см выше поверхности крупы. Вымачивать не мерее 3-х часов (лучше больше). После вымачивания перловку снова тщательно промыть, положить в кастрюлю, добавить щепотку соли, залить кипящей водой на 2-3 см выше поверхности крупы, перемешать, довести до кипения и варить на слабом огне до полного испарения воды – примерно 1-1,5 часа.
-
Поставить вариться картофель. Картофель очистить, порезать небольшими кусочками положить в 3-литровую кастрюлю, залить кипящей водой на 4-6 см ниже края кастрюли, довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь.
-
Пока варится картофель, приготовить зажарку. Лук очистить и порезать мелкими кубиками. Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Помидоры искрошить тонкими короткими пластинами. На холодную сухую сковороду налить растительное масло примерно на 1-2 мм выше дна и разогреть на среднем огне. В разогретую скороду насыпать лук и перемешать, распределяя по всей площади скороды. Как только лук станет полупрозрачным, добавить морковь, перемешать, накрыть крышкой, убавить огонь и потушить 1-2 минуты. Увеличить огонь и всыпать помидоры. Перемешать, накрыть крышкой, убавить огонь и потушить 1-2 минуты. Влить в зажарку рассол, перемешать и тушить под закрытой крышкой периодически помешивая до полной готовности – кусочки моркови и помидора должны легко разламываться краем ложки.
-
Порезать зелень. Петрушку и зеленый лук мелко искрошить ножом.
-
Проверить степень готовности картофеля. Как правило, за время, необходимое для приготовления зажарки, картофель проваривается до состояния, когда его кусочки легко разминаются тыльной стороной ложки о боковую стенку кастрюли. Если это так, можно продолжать.
-
Добавить в рассольник зажарку. Увеличить огонь, выложить зажарку, перемешать, дать закипеть, накрыть крышкой и убавить огонь до минимального.
-
Подготовить перловку. Растопить на сковороде кусочек сливочного масла и обжарить на сильном огне сваренную перловку.
-
Положить в рассольник перловку и при необходимости досолить. Увеличить огонь, выложить в рассольник перловку, перемешать, попробовать на соль и при необходимости досолить. Снова перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и дать покипеть 1-2 минуты.
-
Добавить в рассольник зелень. Увеличить огонь, высыпать в рассольник порезанные петрушку и зеленый лук, перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь, дать рассольнику покипеть 2-3 минуты и снять с огня.
-
Суп рассольник с перловкой и солеными помидорами готов! Подавая на стол, заправить рассольник сметаной.
Рассольник
Пищевая ценность:- Калории: 42 ккал.
- Белки: 1,4 г.
- Жиры: 2,0 г.
- Углеводы: 5,0 г.
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
| Наверно, у каждой из нас бывают такие моменты, когда необходимо срочно приготовить обед, а времени в обрез, в этом случае нам очень поможет заготовочка в банке. Конечно традиционный рецепт рассольника с огурцами, но я в бабушкиной тетради нашла рецепт с зелеными помидорами в том году на пробу готовила немного очень понравилось, так что в этом году снова готовлю рассольник в банки на зиму. Конечно придется немного повозиться на кухне, но оно того стоит.
Крупу и помидоры (целые) залить водой на 8-12 часов ( в разную посуду ) на дно кастрюли вылить масло добавить порезанный лук и морковку натертую на терке, тушить 10 минут.
Добавить порезанные помидоры и тушить 20 минут.
Крупу после замачивания промыть проточной водой и добавить к тушеным овощам, добавить 1л воды и тушить 30 минут.
По истечении времени добавить соль,сахар томатную пасту и специи, тушить 10 минут.
Затем добавить уксус, перемешать, дать настояться 10-15 минут затем разложить в стерильные банки и укутать для медленного остывания. источник Рассольник на зиму – как приготовить по пошаговым рецептам и законсервировать в банкиМногие хозяйки задумываются о том, какие интересные заготовки можно сделать помимо традиционных солений. К одним из таких блюд относятся многочисленные салаты, закуски и даже основы для будущих супов. Если вы хотите сделать из свежих или соленых огурцов рассольник на зиму в банке, то узнайте перед этим обо всех тонкостях приготовления. Попробовав сварить суп из перловки один раз, вы будете делать его все время – ведь это блюдо точно придется по вкусу всей семье. Сама же заправка готовится вдумчиво и основательно. Для ее приготовления ингредиентов требуется немного – самыми основными являются огурцы и перловка. Эта крупа придает зимней заготовке особую консистенцию и неповторимый вкус. Для достижения насыщенного вкуса, придерживайтесь следующих рекомендаций по созданию перлового полуфабриката:
Готовить суповую заправку можно по-разному. Существует масса рецептов как с перловкой, так и без нее, с огурцами свежими или солеными, с томатной пастой или свежими помидорами. Заготовка рассольника на зиму из крупы и огурцов придется по душе всем, особенно тем, у кого мало времени. Баночку овощной смеси можно есть просто так, разогрев ее содержимое на сковородке или же использовать по назначению – добавив ее в мясной бульон. Получится очень вкусно, если приправить все это картошкой, острым перцем, зеленью или чесноком. • Время: 1 час. • Количество порций: 12 персон. • Калорийность блюда: 45 ккал на 100 г. • Предназначение: на ужин, обед; постное питание. • Кухня: русская. Когда совсем нет времени для того чтобы приготовить суп или что-нибудь на второе, а накормить семью чем-нибудь нужно – выручить может такая заправка для рассольника на зиму, как эта. Нужно просто достать баночку из холодильника и добавить ее содержимое в кипящую воду. Приготовленный по данному рецепту консервированный рассольник хорошо подойдет в качестве основы для солянки, а рассол можно использовать как подливу к любому гарниру. Ингредиенты:
Способ приготовления:
• Время: 50 минут. • Количество порций: 12 персон. • Калорийность блюда: 48 ккал на 100 г. • Предназначение: на ужин, обед. • Кухня: русская. Если вы думаете, как приготовить консервированный перловый суп – то обратите внимание на этот рецепт рассольника на зиму. Закатывать заготовку по данному методу нужно в пору созревания огурцов. В классическом рецепте используются соленые плоды, но если заготовки делаются летом, то рациональнее будет использовать свежие овощи. Приготовленный рассольник из свежих огурцов на зиму получится очень аппетитным. Если вы будете использовать все необходимые компоненты, указанные в составе, то у вас получится очень вкусно. Ингредиенты:
Способ приготовления:
• Время: 1 час 10 минут. • Количество порций: 10 персон. • Калорийность блюда: 56 ккал на 100 г. • Предназначение: на ужин, обед. • Кухня: русская. Заготовка на зиму для рассольника из соленых огурцов считается исконно русским блюдом. Этот вариант приготовления считается традиционным. Огурцы придают заправке неповторимый, присущий только этому блюду вкус. Важно отметить: главный овощной ингредиент рассольника не должен быть квашеным или маринованным – это должны быть обязательно засоленные плоды. Ингредиенты:
Способ приготовления:
• Время: 1 час 50 минут. • Количество порций: 10 персон. • Калорийность блюда: 53 ккал (на 100г). • Предназначение: на ужин, обед. • Кухня: русская. Не знаете, как приготовить основу для супа без традиционного участия соленых огурцов? Обратите внимание на рецепт приготовления исконно русского перлового супа с добавлением зеленых помидоров. Томаты придадут заготовке неповторимый вкус. В приготовленный из этой заготовки гарнир или суп можно добавить чеснок – так будет еще более вкусно. Ингредиенты:
Способ приготовления:
Банки на 500-700 г, с винтовыми крышками или под закрутку.
Когда заправка для рассольника закипит, добавьте уксус и попробуйте на вкус. Если соли достаточно (ложки и горки у всех разные), то больше не добавляйте, если недостаточно — добавляйте по вкусу. Вкус должен быть как у готового блюда.
Я тушу заготовку в большом тазу, крышки подходящей нет — использую круглую разделочную доску. Мешаю двумя большими ложками. Из всех приведенных продуктов получилось вот столько банок: Пищевая ценность заготовки для рассольника на зиму в банках:
Приготовленные заготовки я храню дома при комнатной температуре в максимально прохладном месте. Использую таким образом:
Вторую часть оставляю на другой день (в холодильнике), просто обычно больше 1,5 л супа не варю — каждый раз свежий. Если варить рассольник в 3-х литровой кастрюле, тогда нужно 500 г мяса, 2 картофелины и 500 г банка заготовки. Рассольник – это исконно русский зимний суп, в состав которого обязательно входят солёные огурцы. Именно солёные (точнее, квашеные, никак не маринованные!), и именно они придают рассольнику тот неповторимый вкус и аромат, который так греет душу каждому жителю нашей необъятной страны. Рассольник по всем правилам готовится долго и вдумчиво. Заправка для рассольника на зиму была изобретена для тех, кто живёт быстро и не тратит много времени на готовку. Такая заготовка придётся по душе не только занятым хозяйкам. Заправка для рассольника на зиму пригодится студентам, мужьям-добытчикам, работающим вахтами, водителям-дальнобойщикам, не желающим забывать домашний уют… И это отличный способ сохранить урожай! Заправка для рассольника на зиму готовится разными способами. Есть рецепты с перловкой и без неё, с томатной пастой, готовым томатным соусом или со свежими помидорами, существуют рецепты и без огурцов – для тех, кто не мыслит рассольника без солёного огурчика. Кулинарный Эдем поделится с вами всеми вариантами. Если вы собираетесь готовить заправку для рассольника со свежими помидорами, не поленитесь и снимите кожицу с томатов. Если этот этап пропустить, томатные шкурки испортят внешний вид готового рассольника. Заправка для рассольника с томатной пастой Ингредиенты: 1,5 кг свежих огурцов, 500 г лука, 500 г моркови, 300 мл томатной пасты, 250 г сухой перловой крупы, 120 мл растительного масла, 100 г сахара, 2 ст.л. соли, 50 мл столового уксуса. Приготовление: |
Готовим рассольник на зиму
Рассольник с перловкой и свежими огурцами на зиму
пятница, 31 августа 2018 г.
Хозяюшки, которые готовят борщ в банках, наверняка делают и другую полезную заготовку на зиму — рассольник. Этот кулинарный полуфабрикат не только выручит вас при нехватке времени, но и станет вполне самостоятельной закуской или даже вторым блюдом. Рецепт рассольника с перловкой на зиму очень прост, а результат всегда радует.
Для приготовления этой вкусной заготовки возьмем сезонные овощи — огурцы, помидоры, репчатый лук и морковь. Перловую крупу можно найти в любом продуктовом магазине, а растительное масло выбирайте рафинированное, то есть без запаха. Уксус в рецепте используется столовый 9%.
Чтобы приготовить первое блюдо с таким полуфабрикатом, варите (как обычно) мясной бульон или делаете рассольник в постном виде — на воде. Добавляете кубики или брусочки свежего картофеля, а за 10 минут до готовности кладете содержимое банки. Специи и пряности (ароматная зелень) — по вкусу и желанию.
Из указанного количества предложенных в рецепте рассольника на зиму ингредиентов получается около 3 литров заготовки. Банки с закаткой отлично хранятся в сухом и темном месте — лучше всего подойдет погреб или подвал, но не испортится такой рассольник и в чулане (главное, чтобы там не было жарко и сыро).
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам с фото:
Для приготовления рассольника на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: огурцы, помидоры, морковь, репчатый лук, перловая крупа, вода питьевая, сахарный песок, поваренная соль, рафинированное растительное (у меня подсолнечное) масло и столовый 9% уксус. Все овощи тщательно моем и обсушиваем. Их вес указан в уже подготовленном (измельченном) виде.
Берем 250 граммов перловой крупы, промываем ее в холодной воде (2-3 раза), чтобы жидкость стала прозрачной. После этого заливаем достаточным объемом (его я не указывала, но хватит и 500 миллилитров) холодной воды и оставляем на столе на то время, пока будем заниматься овощами. Пусть перловка набухает.
Свежие огурчики (1 килограмм) режем брусочками или не очень мелким кубиком — как вам больше нравится. Только, пожалуйста, не используйте терку — это совершенно не тот случай. Я люблю готовить рассольник (кстати, вот мой рецепт этого вкуснейшего первого блюда) с огурцами, нарезанными именно брусочками.
Помидоры (750 граммов) нужно очистить от кожицы и нарезать мелко. Как вариант, просто пробейте томаты с помощью погружного блендера или воспользуйтесь кухонным комбайном. Как снять кожицу с помидоров я наглядно показывала в рецепте томатного соуса для пиццы.
Репчатый лук (450 граммов) чистим и режем мелким кубиком.
Морковь (450 граммов) тоже чистим и измельчаем с помощью крупной терки. Желающие могут нарезать морковь соломкой.
Складываем подготовленные таким образом овощи в большую кастрюлю или тазик. По мере измельчения я перекладывала овощи в тазик (конечно, для пищевых продуктов) объемом 5 литров, так как в мою любимую кастрюлю (4 литра) они бы влезли, но перемешать овощи я бы не смогла.
Добавляем к овощам перловку, которую нужно откинуть на сито. Также кладем 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку соли, наливаем 60 миллилитров растительного масла. Дополнительно нужно влить 250 миллилитров холодной воды, чтобы перловка смогла нормально свариться.
Перемешиваем содержимое посуды прямо руками. Долго не стоит — просто до равномерного распределения всех ингредиентов.
А теперь, когда овощи пустили сок и уменьшились в объеме, я перекладываю будущий рассольник в кастрюлю. Если у вас есть подходящая по объему, перемешивайте и готовьте овощи с крупой прямо в ней.
Остается термически обработать, то есть сварить рассольник. Для этого ставим кастрюлю на средний огонь и доводим содержимое до кипения. После варим рассольник под крышкой на маленьком огне 30 минут. Не забудьте 3-4 раза его перемешать. Перловка должна за это время полностью приготовиться. В конце варки наливаем столовый уксус (60 миллилитров), еще раз перемешиваем рассольник и выключаем огонь.
Пора закрывать заготовку на зиму.
Закручиваем банки винтовыми крышками или закрываем с помощью закаточного ключа. Кстати, очень часто в отчетах к рецептам консервации я вижу, что некоторые хозяюшки закручивают банки винтовыми крышками, которые уже были в использовании, то есть не новыми. Вы же понимаете, что визуально они хоть и выглядят неплохо, но вероятность порчи продукта в процессе хранения очень высока. Не стоит этого делать: пожалейте себя, свои труды и ингредиенты, которые потом отправятся в помойку.
Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем рассольнику полностью остыть. Затем переносим в подвал (погреб, чулан) и храним до необходимости.
Всего из указанного количества используемых ингредиентов получается чуть более 3 литров вкуснейшего рассольника на зиму.
Чтобы приготовить первое блюдо с таким полуфабрикатом, варите (как обычно) мясной бульон или делаете рассольник в постном виде — на воде. Добавляете кубики или брусочки свежего картофеля, а за 10 минут до готовности кладете содержимое банки. Специи и пряности (ароматная зелень) — по вкусу и желанию. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!
Рассольник на зиму
Многие хозяйки задумываются о том, какие интересные заготовки можно сделать помимо традиционных солений. К одним из таких блюд относятся многочисленные салаты, закуски и даже основы для будущих супов. Если вы хотите сделать из свежих или соленых огурцов рассольник на зиму в банке, то узнайте перед этим обо всех тонкостях приготовления. Попробовав сварить суп из перловки один раз, вы будете делать его все время — ведь это блюдо точно придется по вкусу всей семье.
Как приготовить рассольник на зиму
Сама же заправка готовится вдумчиво и основательно. Для ее приготовления ингредиентов требуется немного – самыми основными являются огурцы и перловка. Эта крупа придает зимней заготовке особую консистенцию и неповторимый вкус. Для достижения насыщенного вкуса, придерживайтесь следующих рекомендаций по созданию перлового полуфабриката:
- Перловку, перед непосредственной варкой, обязательно замочите.
- Лучше избавиться от слишком грубой кожицы огурцов.
- Крышки перед консервацией нужно стерилизовать.
- Заготовку закатывают только в стерилизованные банки.
Рецепты рассольника на зиму
Рассольник с перловкой на зиму
• Время: 1 час.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 45 ккал на 100 г.
• Предназначение: на ужин, обед; постное питание.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.
Когда совсем нет времени для того чтобы приготовить суп или что-нибудь на второе, а накормить семью чем-нибудь нужно – выручить может такая заправка для рассольника на зиму, как эта. Нужно просто достать баночку из холодильника и добавить ее содержимое в кипящую воду. Приготовленный по данному рецепту консервированный рассольник хорошо подойдет в качестве основы для солянки, а рассол можно использовать как подливу к любому гарниру.
Ингредиенты:
- огурцы – 3 кг;
- вареная перловка – 500 г;
- морковь – 1 кг;
- лук – 1 кг;
- томатная паста – 1 ст.л;
- растительное масло – 200 мл;
- 9% уксусная эссенция — 100 мл;
- сахар – 250 г;
- соль – 2 ст.л;
- вода – 100 мл.
Способ приготовления:
- Овощи нарезать.Смешать в кастрюле. Добавить соль, сахар, томат-пасту, масло. Варить 40 минут.
- Дополнить крупой. Проварить еще 10 минут.
- Залить эссенцию за 5 минут до готовности.
- Разлить горячую заготовку в банки, закатать.
Из свежих огурцов
• Время: 50 минут.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 48 ккал на 100 г.
• Предназначение: на ужин, обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.
Ингредиенты:
- свежие огурцы – 3 кг;
- перловка – 500 г;
- томаты – 1,5 кг;
- репчатый лук – 1 кг;
- болгарский перец — 300 г;
- морковь – 1 кг;
- уксус 9% — 150 мл;
- растительное масло – 200 мл;
- соль – 2 ст.л;
- вода – 150 мл.
Способ приготовления:
- Нарезать кубиками овощи (морковь можно натереть, используя крупную терку так, как указано на фото).
- Размельчить в мясорубке очищенные от кожицы помидоры.
- Хорошо промыть крупу. Отварить почти до полной готовности.
- В кастрюлю добавить помидоры, крупу, воду, масло, сахар и соль. Все перемешать. Поставить тушиться.
- Через 15 минут добавить остальные овощи и еще немного проварить.
- Добавить уксус и закатать.
С солеными огурцами
• Время: 1 час 10 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 56 ккал на 100 г.
• Предназначение: на ужин, обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.
Заготовка на зиму для рассольника из соленых огурцов считается исконно русским блюдом. Этот вариант приготовления считается традиционным. Огурцы придают заправке неповторимый, присущий только этому блюду вкус. Важно отметить: главный овощной ингредиент рассольника не должен быть квашеным или маринованным – это должны быть обязательно засоленные плоды.
Ингредиенты:
- соленые огурцы – 1,5 кг;
- перловая крупа – 300 г;
- лук – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- растительное масло – 100 мл;
- томатный сок – 1 л;
- соль — 1,5 ст.л;
- вода – 300 мл.
Способ приготовления:
- Крупу отварить до состояния почти полной готовности.
- Овощи нашинковать как на фото, обжарить, положить в сотейник. Добавить воды. Тушить 20 минут.
- Залить в емкость к готовящимся ингредиентам томатный сок. Тушить еще 10 минут.
- Дополнить овощи крупой, довести до кипения.
- Разлить суповую заготовку по банкам.
Из зеленых помидоров
• Время: 1 час 50 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 53 ккал (на 100г).
• Предназначение: на ужин, обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.
Не знаете, как приготовить основу для супа без традиционного участия соленых огурцов? Обратите внимание на рецепт приготовления исконно русского перлового супа с добавлением зеленых помидоров. Томаты придадут заготовке неповторимый вкус. В приготовленный из этой заготовки гарнир или суп можно добавить чеснок — так будет еще более вкусно.
Ингредиенты:
- перловка – 1 кг;
- зеленые томаты – 2 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук – 1 кг;
- томатная паста – 5 ст. л.;
- масло подсолнечное – 200 мл;
- уксус 9% — 100 мл;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- петрушка — 100 г;
- соль – 3 ст. л.;
- вода – 300 мл.
Способ приготовления:
- Перловые зерна замочить, отварить до полуготовности.
- Помидоры (неразрезанные как на фото) тоже замочить.
- В емкость с толстым дном налить масло. Добавить туда измельченные лук, морковь. Тушить 10 минут.
- Положить в зажарку томаты. Тушить 20 минут.
- Дополнить тушеные овощи кашей. Готовить 10 минут.
- Положить томат-пасту, петрушку, соль, сахар. Немного проварить.
- Влить 9% эссенцию. Дождаться закипания. Закатать в стерильные банки.
Рассольник на зиму
- перловая крупа 250 г
- огурцы свежие 1 кг 500 г
- лук репчатый 500 г
- морковь 500 г
- томатная паста 50 г
- масло подсолнечное рафинированное 35 г
- зелень (укроп, петрушка) — пучок
- уксус яблочный 6% — 4 ст. ложки
- соль — 1,5 ст. ложки (ложка с небольшой горкой)
- кориандр молотый 1/2 ч. ложки,
- 3 лавровых листа
- 10-12 горошин черного перца
- вода 200-250 г
Банки на 500-700 г, с винтовыми крышками или под закрутку.
Как приготовить рассольник на зиму
- Перловку замочить на 3-4 часа в холодной воде. Если хотите, можно оставить на ночь.
- Воду, которая не впиталась с крупны, слить, залить свежей водой и варить без добавления соли 40 минут.
- Огурцы помыть и замочить на 2 часа в холодной воде.
- Воду слить, нашинковать огурцы на шинковке или порезать на доске: у меня шинковка делает брусочки (соломку) в сечении примерно 7 мм.
- Сложить огурцы в таз или большую кастрюлю, всыпать 1 столовую ложку соли, оставить на полчаса (можно и дольше).
- За это время почистить морковь и лук, вымыть зелень.
- Лук нашинковать чуть крупнее, чем обычно кладете в суп.
- Морковь натереть на крупной терке.
- В большой сковороде нагреть подсолнечное масло и обжарить лук до золотистого цвета.
- Выложить к огурцам морковь и обжаренный лук.
- Добавить приготовленную перловую крупу, лавровый лист, кориандр, перец горошком, томатную пасту, рубленую зелень, воду (1-1,5 стакана).
- Варить (тушить), накрыв крышкой при частом помешивании (каждые 3-4 минуты) на среднем огне.
- Время приготовления примерно 40 минут, возможно, меньше — главный ориентир — закипание (бурление) заготовки рассольника.
- Когда заправка для рассольника закипит, добавьте уксус и попробуйте на вкус. Если соли достаточно (ложки и горки у всех разные), то больше не добавляйте, если недостаточно — добавляйте по вкусу. Вкус должен быть как у готового блюда.
- Пока готовиться заправка для рассольника с перловкой, банки и крышки вымойте и стерилизуйте 15-20 минут над водой или в духовке.
- Закипевший рассольник нужно тушить около 3-5 минут, затем раскладывать по банкам.
- Я для страховки (так как храню в квартире) каждую банку, после того как заложу полностью, ставлю в микроволновку на 20-30 секунд, до того момента, когда увижу пузырики закипания — сразу выключаю и накидываю стерильную крышку.
- Закрученные заготовки рассольника укутываю курткой и оставляю в перевернутом виде до остывания.
Особенности приготовления заготовки рассольника на зиму
- во время тушения огурцы меняют цвет — кожура приобретает желтизну — признак готовности блюда
- если не жарить лук, получается заметно «бледнее» вкус
- если за время тушения заметили, что немного пригорает, влаги мало, нужно добавить воды — это зависит от того как впитывает крупа
- консистенция готового блюда густая, с небольшим количеством бульона
- в банки накладывать плотно, слегка утрамбовывая ложкой, чтобы не было пустот
- заготовку для рассольника с перловкой можно есть сразу как готовое блюдо в качестве гарнира к мясу или птице в горячем или холодном виде
Я тушу заготовку в большом тазу, крышки подходящей нет — использую круглую разделочную доску. Мешаю двумя большими ложками. Из всех приведенных продуктов получилось вот столько банок:
Пищевая ценность заготовки для рассольника на зиму в банках:
Рассольник на зиму. 4 рецепта приготовления вкуснейшего рассольника
Вопрос к читателям: Вы хотите приготовить рассольник быстро на обед ? Примите как совет: Сделайте заправку для рассольника на зиму в банках. Так делают многие опытные хозяйки и не жалеют об этом.
В предыдущих статьях были показаны вкусные заправки для борща на зиму, как палочка-выручалочка. Статья про вкусные заготовки для рассольника подобна, только содержит другие ингредиенты.
Смысл тот же — остается сварить бульон, добавить картошечки, открыть заправку, немного проварить и любимый суп готов.
Рассольник на зиму с перловкой и свежими огурцами
Если вы сделаете заготовку по такому рецепту, то узнаете вкус свежих огурчиков холодные зимние времена.
Ингредиенты:
- 500 г — сваренной перловке (в мультиварке)
- 1 кг — порезанного кубиками лука
- 1 кг — нарезанной кубиками моркови
- 3 кг — свежих огурцов, нарезанных кубиками
- 1.5 кг — свежих томатов
- 100 г — растительного масла
- 4 ст. ложки — сахара
- 2 ст. ложки — соли
Приготовление рецепта — Рассольник на зиму:
Сначала приступаем к переработке помидоров. Их нужно измельчить (в мясорубке или блендере).
В нашем рецепте измельчаем на комбайне и выливаем в большую кастрюлю, в которой будем варить овощи. Добавляем в кастрюлю еще 100 г воды и ставим на огонь. Ждем, когда томаты закипят.
Когда томаты закипят, сразу добавляем: соль, сахар. подсолнечное масло без запаха. Тогда же добавляем и морковь.
Доводим массу с морковью до кипения и даем покипеть 20 минут.
Затем кладем нарезанный кубиками лук и будем тушить еще 10 минут.
Теперь добавляем порезанные огурцы и 100 г уксуса 9 %.
Следом выкладываем вареную перловку. Перемешиваем, закрываем крышкой и тушим еще 30 минут.
Прошло полчаса и кусочки осели — это говорит о готовности.
Раскладываем готовый рассольник в стерилизованные банки — кастрюля продолжает стоять на медленном огне (будьте внимательны — огонь не выключаем).
Наполненную банку, сразу закрываем крышкой с помощью ключа.
Получилось 14 пол-литровых банок.
Рассольник в банках на зиму готов !
Рассольник на зиму с солеными огурцами — ароматный видео рецепт
Вкусная заготовка выручит вас приготовлением быстрого супа на обед.
Перловка создаст сытость вашему организму, а вкусный аромат — душевное удовлетворение.
Рецепт рассольника с рисом — «Наши запасы»
Участие риса в приправе к супу мне нравится, потому что я рис люблю.
Ингредиенты:
- Помидоры — 2 кг
- Огурцы — 0.5 кг
- Лук репчатый — 0.5 кг
- Морковь — 0.5 кг
- Перец сладкий — 200 г
- Подсолнечное масло — 250 мл
- Рис — 1 стакан
- Соль — 1.5 ст. ложек
- Сахар — 2 ст. ложки
Приготовление рецепта — Рассольник на зиму:
Все овощи мелко нарезать соединить в большой кастрюле и варить 40 минут, периодически помешивая.
Потом разложить в горячие банки. закатать и укутать до остывания.
Готовые банки уберите в погреб для зимнего хранения.
Рассольник на зиму — классический видео рецепт
В этом рецепте собраны все овощи с огорода, ничего не пропадет и все уйдет впрок.
Вы просмотрели все рецепты заготовок на зиму и ваше решение должно быть однозначным — готовить еду сейчас, чтобы зимой было легче и быстрее приготовить обед и ужин.
Источники:
http://finecooking.ru/recipe/rassolnik-s-perlovkoi-i-svezhimi-ogurcami-na-zimu
http://sovets24.ru/1119-rassolnik-na-zimu.html
http://fitnes-menu.ru/rassolnik-na-zimu/
http://willcomfort.ru/rassolnik-na-zimu.html
Рассольник на зиму - простые и понятные рецепты вкусной консервации
Заготовив рассольник на зиму, удастся не только сохранить драгоценное время при приготовлении горячего, которого всегда так не хватает. Блюдо получится максимально ценным за счет применения летних овощей, более вкусных, ароматных и без сомнений полезных.
Как приготовить рассольник на зиму?
Закатывать рассольник на зиму в банках лучше сразу с крупой: перловкой или рисом, чтобы по надобности осталось только добавить заготовку в кастрюлю с кипящей водой.
- Из овощей для закатки понадобится лук с морковью и томат с огурцами. В отдельных случаях вместо огурцов используют кабачки или зеленые помидоры.
- Огурцы на зиму для рассольника можно использовать даже некондиционные или переросшие, предварительно очистив их от кожуры и жестких семян.
- При добавлении перловки ее предварительно вымачивают, отваривают до готовности.
- Заготовку редко стерилизуют, а зачастую просто укупоривают в горячем виде и помещают под шубу до остывания.
Заправка для рассольника на зиму
Простая заготовка для рассольника на зиму без добавления крупы не отнимет много времени и обеспечит возможность приготовления горячего в течение года с различными злаками на выбор. Овощи не требуют добавления воды и длительной варки, и консервируются в собственном соку, выделяемом под действием соли.
Ингредиенты:
- огурцы – 1 кг;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- чеснок – 3 зубка;
- соль – 1 ст. ложка с горкой;
- зелень.
Приготовление
- Перетирают на терке или нарезают кубиками огурцы.
- Добавляют лук и морковь.
- Вмешивают к овощам чеснок, зелень и соль, оставляют на 2 часа.
- Доводят овощную массу до кипения, тут же раскладывают по банкам.
- Укупоривают рассольник на зиму, укутывают на сутки-двое.
Рассольник из переросших огурцов на зиму
Удобно измельчать огурцы на рассольник на терке на зиму, используя при этом переросшие крупные экземпляры. Если кожура слишком жесткая, ее можно предварительно очистить, одновременно разрезав плоды пополам и вычистив семена. Кроме соли здесь добавляется фруктовый уксус и сахар, что делает хранение более безопасным.
Ингредиенты:
- огурцы переросшие – 2 кг;
- лук – 300 г;
- морковь – 300 г;
- чеснок – 5 зубков;
- яблочный или виноградный уксус – 10 ст. ложек;
- соль – 1,5 ст. ложки;
- сахар – 3 ст. ложки;
- зелень.
Приготовление
- Перетирают на терке огурцы, чеснок и морковь, нарезают лук и зелень.
- Смешивают овощи с солью и сахаром, варят 15 минут.
- Добавляют уксус, прогревают заготовку еще 3 минуты.
- Укупоривают рассольник на зиму в стерильные банки, укутывают до остывания.
Рассольник с перловкой на зиму в банках
Еще более актуальным будет рецепт рассольника на зиму с перловкой, по которому получается практически готовый суп, в который останется добавить картофель и бульон. Крупу необходимо замочить и отварить до готовности заранее. В качестве томатной основы используют готовый соус, или уваренные до густоты перетертые помидоры.
Ингредиенты:
- огурцы – 4 кг;
- лук – 500 г;
- морковь – 500 г;
- перловка – 2 стакана;
- масло растительное – 300 мл;
- томатный соус – 0,5 л;
- уксус 9% – 4 ст. ложки;
- соль – 4 ст. ложки.
Приготовление
- Подготавливают перловку, нарезают огурцы.
- Измельчают морковь и лук, обжаривают на масле.
- Соединяют овощи и крупу, добавляют соль, варят 30 минут.
- Вмешивают в заготовку томат, уксус, варят еще 15 минут.
- Укупоривают рассольник с перловкой на зиму в стерильную тару, укутывают до остывания.
Рецепт рассольника с рисом на зиму
Если кому не нравится в первых блюдах перловка, можно сделать рассольник с рисом на зиму. Подобный запас – не только полуфабрикат для варки супа, но и великолепная самостоятельная закуска-салат, которой можно полакомиться просто с хлебом или использовать как гарнир к запеченному, жареному, вареному мясу, рыбе.
Ингредиенты:
- огурцы – 1,5 кг;
- лук – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- рис – 1,5 стакана;
- масло растительное – 300 мл;
- томатный соус – 0,5 л;
- уксус 9% – 100 мл;
- соль и сахар – по 3 ст. ложки;
- зелень.
Приготовление
- Измельчают огурцы, морковь и лук.
- Отваривают рис практически до готовности.
- На масле обжаривают лук с морковью 15 минут.
- Добавляют огурцы, томат, соль, сахар, тушат 45 минут.
- Закладывают в емкость рис, зелень, вмешивают томат и уксус, томят еще 15 минут.
- Расфасовывают рассольник с рисом на зиму в стерильную тару, укупоривают, убирают под шубу.
Рассольник на зиму с томатной пастой
Рецепт рассольника на зиму с томатной пастой можно реализовать не только с перловкой, но и заменив ее рисом, отваренным до готовности. Лук с морковью можно предварительно спассеровать или опустить данный этап, уменьшив как минимум вдвое порцию растительного масла и как следствие калорийность заготовки.
Ингредиенты:
- огурцы – 3 кг;
- лук – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- перловка – 500 г;
- масло растительное – 250 мл;
- томатная паста – 500 г;
- уксус 9% – 100 мл;
- соль – 4 ст. ложки;
- сахар – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Замачивают и отваривают до готовности перловку.
- Пассеруют нарезанный лук и морковь на масле.
- Смешивают составляющие с подготовленными огурцами, пастой, солью, сахаром, варят 40 минут.
- Добавляют уксус, проваривают массу 5 минут, укупоривают в стерильные сосуды пропаренными крышками, укутывают.
Рассольник на зиму без уксуса
Рецепт рассольника на зиму без уксуса предполагает использование в качестве основы соленых огурцов. Их можно предварительно засолить целенаправленно для заготовки или использовать оставшиеся прошлогодние, освободив место для свежих запасов. Вместо томатной пасты подойдет качественный соус или уваренные помидоры.
Ингредиенты:
- огурцы соленые – 2,5 кг;
- лук – 0,5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- перловка – 250 г;
- масло растительное – 100 мл;
- томатная паста – 250 г;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 1 ст. ложка.
Приготовление
- Отваривают перловку перетирают или нарезают огурцы.
- Пассеруют на масле лук с морковью.
- Добавляют огурцы, крупу, томат, соль и сахар, варят массу 30 минут.
- Укупоривают горячий рассольник с солеными огурцами на зиму в пропаренную тару и тепло укутывают на сутки-двое.
Рассольник на зиму с помидорами
Заготовить рассольник на зиму без перловки с рисом или напротив используя ценную крупу можно со свежими томатами, получив максимально свежий вкус заготовки. Для этого отбирают спелые помидоры по желанию избавляют их от кожицы, а затем пюрируют доступным способом, применяя мясорубку, блендер или терку.
Ингредиенты:
- огурцы – 3 кг;
- лук – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- крупа – 500 г;
- масло растительное – 100 мл;
- помидоры – 1,5 кг;
- уксус 9% – 100 мл;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 4 ст. ложки.
Приготовление
- Измельченные томаты смешивают с солью, сахаром, маслом и измельченной морковью, тушат 20 минут.
- Добавляют лук, а через 10 минут отваренную крупу, огурцы.
- Тушат заготовку 30 минут, добавив за 5 минут до конца готовки уксус.
- Раскладывают массу по стерильным банкам, укупоривают, убирают на сутки под шубу.
Рассольник на зиму из зеленых помидор
Приготовление рассольника на зиму осуществимо без огурцов. Никто не догадается, что нужный базовый компонент заменили зеленые недозревшие помидоры, которые пропитываются вкусом сопровождающих овощей, маринадом и преображаются до неузнаваемости. Вместо перловки допускается использовать отваренный рис.
Ингредиенты:
- зеленые помидоры – 2 кг;
- лук – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- перловка – 1 кг;
- масло растительное – 250 мл;
- томатная паста – 250 г;
- уксус 9% – 250 мл;
- соль – 3 ст. ложки;
- сахар – 2 ст. ложки;
- вода – 1 л;
- перец и паприка – по 0,5 ч. ложки.
Приготовление
- Как минимум на 12 часов замачивают в воде крупу и помидоры по отдельности.
- Обжаривают на масле лук и морковь.
- Добавляют нарезанные помидоры, размоченную крупу, воду, соль и сахар, тушат все 50 минут.
- Закладывают пасту, специи томят заготовку 15 минут.
- Вмешивают уксус, консервируют горячую массу в стерильную тару.
Рассольник на зиму в мультиварке
Заготовка рассольника на зиму из свежих огурцов легко и просто осуществляется в мультварке. При подобном приготовлении не требуется помешивание подготовленной массы, которая качественно прогревается, сохраняя целостность овощных ломтиков. Состав заготовки можно сразу же дополнить томатной пастой или соусом.
Ингредиенты:
- огурцы – 2 кг;
- лук – 300 г;
- морковь – 300 г;
- чеснок – 1 головка;
- масло растительное – 250 мл;
- уксус 9% – 7 ст. ложек;
- соль – 2 ст. ложки;
- сахар – 3 ст. ложки;
- зелень – 100 г.
Приготовление
- Нарезают огурцы, лук, чеснок и зелень.
- Перетирают морковь.
- Смешивают овощи с солью, сахаром, маслом и уксусом, оставляют на 3 часа.
- Перекладывают основу в чашу мультиварки.
- Включают режим «Варка на пару» на 10 минут.
- Расфасовывают заготовку по стерильным сосудам, укупоривают, помещают под шубу на сутки.
Рассольник на зиму с кабачками
Приготовить рассольник консервированный на зиму можно с кабачками, которые результативно заменят традиционные огурцы. Овощ предпочтительно нарезать аккуратными кубиками, отказавшись от терки, после использования которой кабачок может превратиться в кашу. Дополнительные баллы вкусу придаст добавленный сладкий перец.
Ингредиенты:
- кабачки – 2 кг;
- лук – 1 кг;
- морковь – 800 г;
- перловка – 2 стакана;
- масло растительное – 250 мл;
- помидоры – 1 кг;
- сладкий перец – 8 шт.;
- уксус 9% – 0,5 стакана;
- соль – 4 ст. ложки;
- сахар – 2 ст. ложки.
Приготовление
- Подготавливают и измельчают кабачки, морковь, лук и сладкий перец.
- Пробивают в блендере томаты.
- Морковь и лук обжаривают на масле.
- Соединяют овощи в кастрюле, добавив соль, сахар, варят 20 минут.
- Вмешивают отваренную перловку, уксус, прогревают 10 минут.
- Раскладывают массу по банкам, укупоривают, утепляют до остывания.
Рассольник на зиму в автоклаве
Закатать рассольник на зиму допустимо даже с мясом, если использовать автоклав. Предпочтительный сорт – говядина, которая не распадается в готовом супе на волокна, сохраняет целостность и вместе с тем получается ароматной, мягкой и нежной. Огурцы здесь используют уже соленые, дополнительно добавив рассол. Расчет приведен на одну банку 0,5 л.
Ингредиенты:
- огурцы соленые – 25 г;
- лук и морковь – 25 г;
- говядина – 100 г;
- перловка – 25 г;
- рассол – 55 г;
- вода – 250 мл;
- перец черный – 1 горошина;
- соль – по вкусу.
Приготовление
- В банку закладывают нарезанное мясо, огурцы, поджарку из лука и моркови, перловку.
- Доливают рассол, воду доверху, посолив заготовку и добавив перец.
- Готовят заготовку в автоклаве при 113 градусах 60 минут.
Copyright ©