Рецепт аджики из кабачков на зиму
Аджика из кабачков на зиму
Лето – богатая, но быстротечная пора, поэтому каждая хозяйка запасливо хочет упрятать в банки частичку этого яркого, вкусного разноплодия. Первыми начинают сезон заготовок всевозможные кабачковые вариации, среди которых популярностью пользуется острая аджика из кабачков на зиму. Существует больше десятка рецептов этого универсального пикантного соуса. Самые интересные из них вашему вниманию представлены ниже.
Как приготовить кабачковую аджику на зиму
Данный соус далек от настоящей грузинской аджики, это скорее острая кабачковая икра. Однако за пряный насыщенный вкус, наличие большого количества чеснока и жгучего перца заготовка получила название кабачковой аджики. Готовится соус по такой же технологии, как и другие подобные приправы – овощи моются, очищаются, пропускаются через мясорубку, а затем увариваются со специями до готового состояния.
Подготовка продуктов
Перед тем, как начать измельчать овощи для приготовления этой вкусной заготовки, нужно как следует их подготовить:
- Для начала все плоды хорошо вымыть и обсушить.
- С кабачков срезать хвостики. Если плоды перезрелые, нужно снять с них кожуру, удалить семена и грубые внутренние волокна. Молодые кабачки с нежной кожицей и мелкими семечками можно не чистить.
- У томатов удалить плодоножки, разрезать на четыре части.
- Сладкий перец освободить от семян и плодоножки, порезать на крупные куски.
- Морковь почистить ножом или овощечисткой.
- Из яблок вырезать семенную коробочку, снять шкурку. Жгучий перец освободить от хвостика. Можно использовать его как с семенами, которые тоже добавят блюду остроты, так и без них.
Рецепт аджики из кабачков на зиму
Универсальность кабачка заключается в том, что он имеет невыразительный вкус, который прекрасно сочетается с другими продуктами. Благодаря этому, кабачки используются для приготовления как соленых, острых, так и сладких блюд. Классический рецепт кабачковой аджики предполагает добавление томатов или томатной пасты, чеснока и жгучего перца, как обязательных компонентов соуса. Однако любители этой пикантной приправы готовят соус с морковью, паприкой, яблоками, зеленью, даже сельдереем. Какой из рецептов лучше – решайте сами.
С морковью
- Время: 1 час 43 минуты.
- Количество порций: 8-9 (2,2 литра).
- Калорийность блюда: 63,4 ккал на 100 грамм.
- Предназначение: заготовка на зиму.
- Кухня: азиатская.
- Сложность: средняя.
Большинство рецептов аджики из кабачков на зиму включают морковь, как один из основных компонентов заготовки. Сам по себе этот овощ твердый и трудно разваривается, поэтому придает готовому блюду некую зернистость и особую консистенцию. Как правило, хозяйки с целью измельчения овощей для аджики используют мясорубку, но измельчить морковь ею очень трудно, поэтому лучше это сделать при помощи блендера или кухонного комбайна, если такой помощник живет на вашей кухне.
Ингредиенты:
- очищенные кабачки – 1,2 кг;
- сладкий перец – 4 шт.;
- морковь – 4 шт.;
- чеснок – 1,5 головки;
- томатная паста – 185 г;
- сахар – 2,5 ст.л.;
- соль – 1,5 ст.л.;
- перец чили – 1 небольшой стручок;
- масло подсолнечное – 125 мл;
- уксус – 3 ст.л.
Способ приготовления:
- Все овощи почистить, перекрутить на мясорубку, сложить в глубокую кастрюлю.
- Положить соль, сахарный песок, томатную пасту, подсолнечное масло. Тщательно вымешать.
- Поставить на умеренный огонь, довести до кипения.
- После закипания варить салат 40-45 минут, периодически помешивая.
- За 5 минут до окончания варки влить уксус.
- Горячую аджику разлить в стерилизованные банки, укупорить, перевернуть и укутать одеялом на ночь.
Острая
- Время: 1 час 51 минута.
- Количество порций: 18 (4,6 литра).
- Калорийность блюда: 65,1 ккал на 100 грамм.
- Предназначение: заготовка на зиму.
- Кухня: кавказская.
- Сложность: средняя.
Если вы предпочитаете пикантные домашние заготовки, попробуйте приготовить на зиму острую кабачковую аджику. Данная рецептура отличается от остальных сравнительно большим количеством специй – чеснока, жгучего перца и хрена, которые придают аджике нужную остроту, делают ее особенно вкусной и ароматной. Пошаговый рецепт данного блюда с фото представлен вашему вниманию дальше по тексту.
Ингредиенты:
- кабачки – 2,8 кг;
- помидоры – 0,9 кг;
- паприка свежая – 450 г;
- морковь – 450 г;
- чеснок – 120 г;
- перец чили – 2-3 стручка;
- корень хрена – 2-3 шт.;
- сахар – 90 г;
- соль – 2 ст.л.;
- уксус – 100 мл;
- масло растительное – 170 мл;
- томатный соус – 3,5 ст.л.
Способ приготовления:
- Основные овощи (кабачки, морковь, томаты, паприку) моют, очищают от кожицы и семян, измельчают при помощи мясорубки или кухонного комбайна.
- Овощную смесь перекладывают в кастрюлю, добавляют необходимое по рецепту количество соли, сахара, томатного соуса и масла.
- Ставят на средний огонь, дают закипеть.
- Варят кабачковую массу около 50 минут, время от времени перемешивая.
- Затем хрен, чеснок и чили вместе с семечками измельчают в блендере, перекладывают в овощную основу заготовки, вливают уксус.
- Варят еще 18-20 минут, после чего сразу раскладывают горячее острое блюдо в стерильные банки, закрывают крышками и укрывают чем-нибудь теплым для постепенного остывания.
С помидорами
- Время: 1 час 18 минут.
- Количество порций: 12 (3,5 литра).
- Калорийность блюда: 61,9 ккал на 100 грамм.
- Предназначение: домашняя консервация.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Аджика из кабачков на зиму готовится с добавлением свежих помидоров или томатной пасты. Данный ингредиент помогает сделать вкус этой острой закуски мягким, чуть сладковатым, но одновременно выраженным и ярким. Кроме того, сочные томаты позволяют использовать в стандартной рецептуре даже суховатые перезрелые кабачки, из которых предварительно удаляют семена.
Ингредиенты:
- кабачки – 3 кг;
- томаты свежие – 1,6 кг;
- болгарский перец – 4-5 шт.;
- растительное масло без запаха – 1 ст.;
- сахар – 1 ст.;
- соль – 2 ст.л. с горкой;
- уксусная кислота – 1 ст.л.;
- перец красный и черный молотый – по 1 ч.л.;
- чеснок – 110 г.
Способ приготовления:
- С кабачков снять кожуру, удалить крупные семена. Кабачковую мякоть и болгарский перец измельчить в мясорубке.
- У помидоров удалить плодоножки, разрезать их на четвертинки, пюрировать при помощи блендера.
- Сложить подготовленные ингредиенты в большой глубокий таз, ввести соль, сахар, масло, уксусную кислоту, специи.
- Тщательно перемешать, поставить на плиту.
- После закипания готовить аджику на среднем огне около получаса.
- Чеснок очистить, потереть на мелкую терку. Ввести измельченный чеснок в овощную массу, поварить еще четверть часа.
- Разложить горячий соус по чистым сухим банкам, укупорить. Перевернуть вверх дном для дополнительной стерилизации крышек, укутать одеялом.
С томатной пастой
- Время: 1 час 49 минут.
- Количество порций: 15 (3,8 литра).
- Калорийность блюда: 62,7 ккал на 100 грамм.
- Предназначение: консервация на зиму.
- Кухня: европейская.
- Сложность: легкая.
Если закуска с кабачками и помидорами на зиму для вас сложна в приготовлении, возьмите на заметку упрощенный вариант острого кабачкового соуса – с добавлением томатной пасты. Такую зимнюю заготовку можно дополнить свежей зеленью: укропом, петрушкой, кинзой, что сделает соус более вкусным и ароматным. Как приготовить оригинальную острую приправу с томатной пастой, расскажет следующий рецепт.
Ингредиенты:
- кабачки – 4 кг;
- томатная паста – 0,5 л;
- чеснок – 215 г;
- перец чили – 4 стручка;
- соль – 1,5 ст.л.;
- сахар-песок – 175 г;
- уксус – 100 мл;
- подсолнечное масло – 180 мл.
Способ приготовления:
- Очищенные кабачки и чили пропустите через мясорубку, а затем немного взбейте массу блендером до однородного состояния.
- Всыпьте соль, сахар, влейте масло, положите томатную пасту. Хорошо размешайте.
- Поставьте кастрюлю с кабачковой основой на средний огонь. Варите 1 час после появления первых пузырьков. Не забывайте периодически помешивать.
- Затем добавьте уксус, пропущенный через пресс чеснок. Поварите еще 20 минут.
- Горячий соус разлейте в стерилизованные банки, закатайте крышками, оставьте под одеялом до полного остывания.
С перцем
- Время: 1 час 22 минуты.
- Количество порций: 8-9 (2,2) литра.
- Калорийность блюда: 52,3 ккал на 100 грамм.
- Предназначение: соус к мясным блюдам.
- Кухня: азиатская.
- Сложность: средняя.
Основа любой аджики – перец болгарский и жгучий. Первый придает готовому соусу приятный аромат, мягкий вкус и интересную зернистую консистенцию, а второй выступает в роли пряной специи, за счет которой можно регулировать остроту заготовки.
Ингредиенты:
- кабачки – 1,1 кг;
- помидоры – 800 г;
- сладкий болгарский перец – 1 кг;
- горький перец – 5 шт.;
- чеснок – 250 г;
- соль крупного помола – 1,5 ст.л.;
- уксус – 85 мл;
- масло подсолнечное – 100 мл.
Способ приготовления:
- Все овощи перекрутить на мясорубку.
- В глубокий казан влить подсолнечное масло, переложить овощную массу.
- Поставить на умеренный огонь, дать закипеть.
- Посолить, уменьшить огонь до минимума и готовить аджику 1 час.
- Влить уксус, хорошо размешать.
- Горячую острую приправу разлить по чистым сухим банкам, укупорить.
- Хранить в затемненном, прохладном месте.
С яблоками
- Время: 1 час 32 минуты.
- Количество порций: 12 (3,2 литра).
- Калорийность блюда: 60,9 ккал на 100 грамм.
- Предназначение: консервация на зиму.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Ароматные кисло-сладкие яблоки сделают кабачковый острый соус поистине универсальным дополнением к любому блюду, в лучшую сторону изменяя вкусовые качества этой пикантной приправы. Удачное сочетание яблок, томатов, кабачков и острых специй позволят получить в итоге необычную пасту с ярким насыщенным вкусом, которая отлично сочетается как с мясом, так и с любим гарниром или даже просто хлебом.
Ингредиенты:
- кабачки – 2,4 кг;
- яблоки кисло-сладкие – 7-8 шт.;
- перец сладкий – 7-8 шт.;
- морковь – 400 г;
- чеснок – 3 крупные головки;
- перец чили – 5 стр.;
- сахар-песок – 4 ст.л.;
- соль – 2 ст.л.;
- уксус – 100 мл;
- масло растительное – 2/3 ст.
Способ приготовления:
- Все овощи помыть и почистить.
- Кабачки, сладкий перец, яблоки и морковь с помощью мясорубки превратить в кашу.
- Уложить в большую эмалированную кастрюлю, поставить на плиту. Прокипятить на среднем огне 45 минут.
- Чеснок почистить, измельчить. Чили нарезать кусочками небольшого размера.
- Добавить в овощную основу оставшиеся по рецепту ингредиенты, перемешать. Варить еще примерно четверть часа.
- Готовый соус разлить в подготовленную тару, герметически закрыть, остудить под теплым полотенцем.
По-тбилисски
- Время: 46 минут.
- Количество порций: 4-5 (1,1 литра).
- Калорийность блюда: 65,3 ккал на 100 грамм.
- Предназначение: домашняя консервация.
- Кухня: грузинская.
- Сложность: легкая.
Очень вкусными и оригинальными получаются кусочки кабачков, маринованные в пряной смеси по типу грузинской аджики. Они в меру острые, хрустящие, ароматные. Такая пикантная заготовка отлично сочетается с любым гарниром и станет идеальным дополнением к шашлыку или другому мясному блюду. По следующему рецепту можно приготовить не только кабачки, но и баклажаны по-тбилисски.
Ингредиенты:
- кабачки – 0,8 кг;
- перец сладкий – 0,4 кг;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 1 гол.;
- перец жгучий – 3-4 стр.;
- сахар – 2 ст.л.;
- соль – 2 ч.л.;
- уксус – 50 мл;
- масло растительное – 75 мл;
- свежая зелень – большой пучок.
Способ приготовления:
- Кабачки разрезать на две половины вдоль, каждую из которых порезать нетолстыми ломтиками-полумесяцами.
- Лук, чеснок, чили и зелень с помощью блендера превратить в кашицу, переложить к кабачкам.
- Добавьте специи, тщательно вымешайте. Оставьте мариноваться на несколько часов или на ночь.
- Затем потушите заготовку на среднем огне 20-25 минут.
- Горячий салат разложите в подготовленную тару, укупорьте, дайте полностью остыть под пледом.
С чесноком
- Время: 1 час 28 минут.
- Количество порций: 10-11 (2,75 литра).
- Калорийность блюда: 57,6 ккал на 100 грамм.
- Предназначение: домашняя заготовка.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Практически каждый рецепт аджики из кабачков на зиму включает чеснок, как один из основных компонентов этой вкусной заготовки. Данный овощ с пряным ароматом и необычным вкусом делает соус в меру острым, придает готовому блюду приятную пикантную нотку. Количество чеснока в любой рецептуре можно варьировать под себя, делая соус более острым или мягким.
Ингредиенты:
- кабачки – 2,5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- чеснок – 0,5 ст.;
- сок томатный – 250 мл;
- масло растительное – 230 мл;
- сахар – 100 г;
- соль – 25 г;
- уксус – 115 мл;
- красный перец молотый – 0,5 ст.л.
Способ приготовления:
- Очищенные овощи измельчить в кухонном комбайне или при помощи мясорубки.
- Сложить в глубокий таз, залить томатным соком, поставить на умеренный огонь.
- Вложить туда все остальные компоненты приправы.
- Варить после появления первых пузырьков ровно 1 час.
- Разложить готовый соус в чистые стерилизованные банки, закатать, укрыть пледом до остывания.
Без уксуса
- Время: 1 час 33 минуты.
- Количество порций: 10 (2,6 литра).
- Калорийность блюда: 61,5 ккал на 100 грамм.
- Предназначение: домашняя консервация.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Большинство заготовок на зиму готовятся с добавлением уксуса, который выступает в качестве консерванта и обеспечивает длительное хранение баночек с зимними лакомствами. Кабачковая аджика на зиму получится такой же вкусной и ароматной даже без добавления кислоты, но вот хранить тару с готовым соусом нужно обязательно в холодильнике. Как приготовить данную заготовку без уксуса, читайте ниже.
Ингредиенты:
- кабачки – 1,7 кг;
- морковь – 300 г;
- перец сладкий – 300 г;
- томаты – 650 г;
- чеснок – 3 головки;
- сахар – 120 г;
- соль – 2,5 ч.л.;
- масло подсолнечное – 115 мл;
- перец красный молотый – 2 ч.л.
Способ приготовления:
- Помидоры пюрируют с помощью блендера, переливают в кастрюлю.
- Кабачки, морковь и сладкий перец нарезают мелким кубиком. Выкладывают в томатное пюре.
- В овощную массу добавляют соль, сахар, масло, измельченный чеснок.
- Уваривают на среднем огне 45-50 минут, затем всыпают красный молотый чили и держат на плите еще четверть часа.
- Горячий соус разливают по банкам, укупоривают, оставляют под одеялом до полного остывания. Хранят в холодильнике.
В мультиварке
- Время: 2 часа 12 минут.
- Количество порций: 5 (1,2 литра).
- Калорийность блюда: 58,8 ккал на 100 грамм.
- Предназначение: заготовка на зиму.
- Кухня: европейская.
- Сложность: легкая.
С появлением на кухнях хозяек электрической чудо-кастрюльки, их ежедневные кулинарные хлопоты стали намного легче и даже приятнее. Блюда, приготовленные в мультиварке, отличаются безупречным вкусом, при этом вовсе не обязательно контролировать процесс приготовления – умная помощница все сделает сама. По следующему рецепту получается вкуснейшая аджика из кабачков на зиму в мультиварке.
Ингредиенты:
- кабачки – 1,3 кг;
- морковь – 2 шт.;
- перец болгарский – 4 шт.;
- помидоры – 6 шт.;
- чеснок – 1 гол.;
- яблоки – 3-4 шт.;
- сахар-песок – 1 ст.л.;
- соль – 1 ч.л.;
- уксус – 40 мл;
- масло подсолнечное – 40 мл;
- перец красный молотый – 1 ч.л.
Способ приготовления:
- Подготовленные овощи измельчить в кухонном комбайне или мясорубке, поместить в чашу мультиварки.
- Вмешать туда остальные ингредиенты.
- Включить мультиварку на режим тушения. Поставить таймер на 110 минут.
- После звукового сигнала разложить горячий соус по чистым сухим банкам, закрыть крышками.
Секреты приготовления аджики с кабачками на зиму - советы шеф-повара
Данный соус не очень сложный в приготовлении, но есть несколько важных моментов, которые нужно обязательно учитывать, чтобы ваша аджика из кабачков на зиму получилась вкусной и хранилась долго:
- В процессе подготовки продуктов для соуса стоит учитывать потерю веса во время очищения овощей. Для любого рецепта лучше брать нужное количество уже очищенных плодов, ведь в противном случае приправа может получиться слишком кислой, соленой или острой.
- Для аджики большое значение имеет цвет, поэтому помидоры и перец лучше брать красные или восполнять нехватку ярких красок несколькими ложками томатной пасты.
- Идеально для такого соуса подходят яблоки кислых и кисло-сладких сортов, сладкие фрукты сделают вкус приправы излишне сладковатым.
- Перед тем, как начать измельчать овощи, стоит определиться, какая консистенция блюда вам больше по вкусу. Чтобы получить вязкую, зернистую структуру приправы, следует пропустить плоды через мясорубку. Измельченные кабачки и другие овощи в блендере в итоге дадут более жидкую, однородную консистенцию, как у соуса.
- В процессе приготовления нужно ориентироваться на рецептуру, но количество специй можно свободно варьировать, ориентируясь на свой вкус. Например, добавить соли, если аджика для вас несоленая или увеличить количество пряностей, если в ней вам мало остроты.
Видео
1163Была ли эта статья полезной?
Да
Нет
0 человек ответили
Спасибо, за Ваш отзыв!
человек ответили
Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.
Нашли в тексте ошибку?
Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Аджика из кабачков – 5 рецептов «пальчики оближешь»
Ксения Гарастюк •
В абхазской кухне можно найти много рецептов, которые понравятся любителям пикантных блюд. Аджика из кабачков – одно из них. Соус получается острым (остроту вы можете сами корректировать, уменьшая или прибавляя количество перца).
Готовят аджику из кабачков на зиму, закатывая в банки. Соус можно использовать в дополнение к любому гарниру или добавлять в супы – первое станет ароматнее и немного острее, а приготовление займёт меньше времени, когда заправка готова.
Аджика из кабачков «Пальчики оближешь»
Этот соус не требует долгой подготовки продуктов. Все компоненты просто измельчаются в мясорубке. Если у вас нет прибора, то можете измельчить овощи блендером.
Ингредиенты:
- полкило болгарского перца;
- 3 кг. цуккини или кабачков;
- полкило морковки;
- 1,5 кг. томатов;
- 10-12 чесночных зубцов;
- 4 ст.л. сахара;
- 2 ст.л. соли;
- 2 ст.л. жгучего перца;
- 100 мл. масла растительного.
Приготовление:
- Подготовьте все овощи – промойте, очистите.
- Измельчите каждый ингредиент блендером отдельно.
- Затем смешайте. Посолите, добавьте сахар и выдавите чеснок.
- Полученное пюре поставьте вариться на средний огонь, добавив масло.
- Варите, постоянно помешивая, 40 минут.
- Всыпьте жгучий перец и поварите массу еще минут 10.
- Разложите по банкам. Закатайте крышки.
Острая аджика из кабачков
Аджика хороша тем, что для неё не нужно выбирать молодые овощи. В состав отлично подойдут зрелые плоды. Если вы используете такие кабачки, то счищайте с них шкурку.
Ингредиенты:
- 2 кг. цуккини или кабачков;
- 1,5 кг. болгарского перца;
- 2 кг. томатов;
- 3 ст.л. соли;
- 10-12 чесночных зубцов;
- 150 мл. масла растительного;
- 5 ст.л. жгучего перца;
- 150 мл. уксуса 9%.
Приготовление:
- Овощи промойте. С кабачков срежьте кожуру.
- Измельчите блендером сначала кабачки, затем помидоры, сладкий перец.
- Смешайте полученное овощное пюре. Посолите и влейте масло. Выдавите масло, всыпьте жгучий перец.
- Поставьте массу на плиту, выставив среднюю мощность.
- Варите час. При этом периодически помешивайте аджику.
- За 5 минут до конца варки влейте уксус.
- Разложите соус в банки, закатайте крышки.
Зелёная аджика
Кабачки смягчают острый вкус традиционного рецепта аджики и позволяют приготовить гораздо больше соуса. Попробуйте добавить ароматные приправы, чтобы получить более насыщенный вкус.
Ингредиенты:
- 5 кг. цуккини или кабачков;
- 1 кг. зелёного острого перца;
- большой пучок кинзы;
- 1 ч.л. кориандра;
- 200 гр. сахара;
- 1 головка чеснока;
- 150 мл. масла растительного;
- 100 гр. соли.
Приготовление:
- Кабачки очистите от шкурки, измельчите блендером.
- Из перца удалите семена. Также измельчите блендером вместе с кинзой.
- Выдавите чеснок. Добавьте соль и кориандр. Влейте масло.
- Варите овощную массу на медленном огне в течение часа.
- Разложите по банкам, закатайте крышки.
Аджика из кабачков по-тбилисски
Готовя этот соус, нельзя не вспомнить традиционный рецепт абхазской кухни. Он более острый, но отлично подойдёт к мясным блюдам.
Ингредиенты:
- 3 кг. цуккини или кабачков;
- полкило болгарского перца;
- полкило морковки;
- 1 головка чеснока;
- 1,5 кг. томатов;
- 3 ст.л. жгучего перца;
- 50 мл. уксуса 9%;
- 100 мл. масла растительного;
- 3 ст.л. сахара;
- 2 ст.л. соли.
Приготовление:
- Все овощи промойте. С кабачков срежьте шкурку, морковку очистите.
- Измельчите овощи блендером.
- В полученное овощное пюре выдавите чеснок. Посолите, приправьте и влейте масло.
- Поставьте массу на средний огонь. Варите 40 минут.
- В процессе варки периодически помешивайте аджику.
- Влейте уксус. Варите ещё 10 минут.
- Разлейте в банки, закатайте.
Аджика из кабачков и яблок
Яблоки придают соусу лёгкую кислинку, смягчают остроту перца. Такая аджика получается более нежной и ароматной.
Ингредиенты:
- 5 яблок;
- 5 морковок;
- полкило болгарского перца;
- 3 кг. цуккини или кабачков;
- 1,5 кг. томатов;
- головка чеснока;
- 3 ст.л. сахара;
- 2 ст.л. соли;
- 100 мл. масла растительного;
- 2 ст.л. жгучего перца.
Приготовление:
- Промытые и очищенные овощи измельчите блендером.
- Выдавите чеснок. Посолите, добавьте сахар и масло.
- Варите на средней мощности 40 минут.
- Всыпьте жгучий перец, варите аджику ещё 10 минут.
- Разложите по банкам, закатайте.
Добавьте вашей повседневной кухне немного пикантности при помощи кабачковой аджики. Она отлично дополнит любой гарнир и сделает острее и первые блюда, и вторые.
Аджика из кабачков на зиму "Пальчики оближешь"
Многие люди очень любят блюда, приготовленные из кабачков и когда приходит сезон стараются законсервировать как можно больше различных салатов на зиму. Аджика является распространенным соусом и ее любят многие, соответственно необходимо думать о том, чтобы закрыть ее на зиму. Такая аджика из кабачков на зиму рецепты "пальчики оближешь" подойдет к любому мясу, а также к приготовленной картошке.Существует много рецептов аджики из кабачков на зиму, но выбрать можно один самый любимый и радовать свою семью.
Аджика из кабачков «Пальчики оближешь»
Для этого нужно:
• молоденькие кабачки с тоненькой шкуркой – 3 кг,
• помидоры спелые, но цельные – 1,5 кг,
• болгарский сладкий перец, желательно чтобы уже покраснел – 0,5 кг,
• морковь – 0,5 кг,
• чеснок с крупными дольками – 250 г,
• красного горького перца необходимо класть по вкусу,
• соли и сахара можно положить в равных пропорциях – по 2 ложки, а
• растительное масло - 200 г.
Приготовление:
Первоначально овощи нужно собрать вмести, хорошо помыть, очистить от шелухи и шкурок, нарезать такими ломтиками, чтобы удобно было прокручивать на мясорубке. Если кабачки имеют внутри большие семечки, желательно их также удалить. Как только процесс подготовки прошел можно приступать к измельчению на электрической или ручной мясорубке.
Чтобы сэкономить время рекомендуется начать подготавливать помидоры, уже в перетертом виде сок вылить в приготовленную заранее емкость, где будет готовиться аджика. Можно включить печку, чтобы сок можно было закипятить. Следующими продуктами для переработки являются кабачок, морковь, затем перец и чеснок.
Чтобы аджика из кабачков на зиму рецепты "Пальчики оближешь" не пригорела, важно хорошо и часто ее помешивать. В уже содержимое емкости можно добавить по вкусу специи и растительное масло. Довести все продукты до кипения, томить нужно на медленном огне в емкости и накрыть крышкой, чтобы не испарялась влага.
Варить, таким образом, необходимо 40 минут, затем попробовать на вкус, может соли добавить, а может остроты. Если что-то пришлось добавить, оставить соус еще кипеть полчаса.
Пока аджика готовиться, можно помыть стеклянную тару: чаще всего это пол литровые или литровые банки, как удобно. Затем выключить уже готовый соус, еще раз можно попробовать и раскладывать по банкам, прикрывая металлическими крышками. Осталось закупорить банки крышками.
Пикантная аджика
Очень быстро съедается аджика из кабачков на зиму рецепты "Пальчики оближешь".
Для этого необходимо взять:
• молоденькие очищенные кабачки – 3 кг,
• морковь – 500 г,
• сладкий перец подойдет любой, как зеленый, так и красный – 500 г,
• чеснок класть по вкусу, кто
• красный и хорошо вызревших помидор - 1,5 килограмма,
• масло растительное, желательно рафинированное – 200 г,
• красный горький перец - 3 столовые ложки,
• сахар песок – 100 г,
• соль – 2 ложки с небольшим вершком.
Приготовление:
Овощи перекрутить на электрической мясорубке, добавить в смесь приправы и варить 40 минут. Чеснок раздавить на чесночнице, добавить в заправку и проварить еще несколько минут. Осталось добавить уксусную кислоту и разлить по банкам.
Закатывать нужно металлическими простерилизованными крышками, а затем укутать пледом и оставить пока не станет холодным. Вкус у такой аджики острый и в то же время пикантный. Также рекомендуем приготовить баклажаны в аджике на зиму.
Вкусная кабачковая аджика
Интересно то, что кабачки сочетаются с многими продуктами, поэтому они часто используются в основных блюдах. Их можно жарить, варить, запекать, фаршировать, а также встречаются салаты, где применяется сырой кабачок. Готовить можно первые блюда с таким овощем, различные закуски, оладьи. Но, есть еще одно блюдо аджика из кабачков на зиму рецепты "Пальчики оближешь", которое нравится очень многим. Может казаться это удивительным, но кабачок является основой для сочетаний совершенно разнообразных вкусов.
Ингредиенты:
• не перезревшие плоды кабачка – 2 килограмма,
• томатный соус – 350 г,
• очищенное масло – 1 стакан,
• несколько головок чеснока в зависимости от его величины,
• лавровый лист,
• 9% столовый уксус – 1 стопка,
• сахар – 1 стакан, соль каменная – 50 г,
• перец молотый красный и черный по чайной ложке.
Приготовление:
Кабачки под проточной водой хорошо нужно помыть, снять кожуру, если есть крупные семена внутри, их также необходимо удалить. Нарезать произвольными кубиками и перемолоть на мясорубке. К образовавшейся массе добавить томатный соус, соль, сахар песок, лавровый лист и томить 45 минут.
Чеснок раздавить на чесночнице, добавить уксусную кислоту 9%, перец, перемешать и проварить еще минут 10 и выключить огонь. Разложить готовый соус по банкам и закупорить их крышками. Приготовленная аджика по такому рецепту очень порадует в зимнее время домочадцев приятным вкусом.
Подавать ее можно к любому мясному блюду, также отлично можно украсить любой бутерброд, ее можно класть даже в суп-харчо. Кушать аджику можно как с черным, так и с белым хлебом. В общем она будет уместной там, где проявится фантазия хозяйки.
Аджика со специями
Как и все заготовки, аджика из кабачков на зиму рецепты "Пальчики оближешь", может иметь множество вариантов. Много экспериментов можно провести только с добавлением горького перца. Также добавлять различные дополнительные компоненты и специи. Поэтому перед тем, как начинать готовить необходимо, проверить совместимость продуктов, чтобы их можно было правильно подобрать.
Для этой универсальной аджики понадобится:
• молодые, еще не совсем перезревших кабачки – 3 кг,
• болгарский перец и морковь – по пол килограмма,
• 5 или 6 головок чеснока,
• 1,5 килограмма спелых розовых помидор,
• соли каменной – 2 ложки, сахарного песка – 100 г,
• красный жгучий молотый перец.
Приготовление:
Все овощи очистить. На мясорубке довести до состояния пюре. Чеснок надо пропустить через специальный пресс и вместе со специями и растительным маслом положить к этой смеси. Сырую кабачковую смесь поставить в емкости на огонь и томить около часа.
В конце варки положить красный перец и еще протушить 5 минут. Выложить готовый соус в чистую стеклянную тару и закатать под металлические крышки.
Рецепт второй
Получается необычной аджика из кабачков на зиму рецепты "Пальчики оближешь", если приготовить таким способом.
Ингредиенты:
• кабачки молодые – 2 килограмма,
• 350 грамм томатного соуса,
• несколько головок чеснока,
• соли поверенной – 50 г,
• сахара -1 стакан,
• растительного масла – 150 г,
• уксусной кислоты 6% – 0,5 стакана,
• чайную ложку жгучего красного перца.
Приготовление:
Снять с кабачков кожицу, а также удалить крупные семечки или волокна. Затем измельчить до состояния пюре. Это можно сделать при помощи электрической или ручной мясорубки. После этого добавить в кабачковое пюре томатный соус, сахар песок и кухонную соль.
Все очень хорошо смешать положить растительное масло и выдавленный через чесночницу чеснок. Поставить для варки на огонь. Пусть эта масса протомится на небольшом огне полчаса, не забывать все время помешивать, чтобы не пристала.
Под конец варки положить в аджику уксусную кислоту, красный горький перец, тщательно перемешать и поварить еще немножко. Разлить вкусный соус по сухим стеклянным емкостям и закупорить крышками. Хранить в подвале всю зиму. Не менее вкусной получается аджика с яблоками.
Аджика зимняя
Такая аджика из кабачков на зиму рецепты "Пальчики оближешь", очень вкусная.
Готовить ее нужно из таких продуктов:
• молодые кабачки, с плотной мякотью и без видимых семечек внутри – 2 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• помидоры свежие хорошо вызревшие – 1 кг,
• чеснок – 10 зубков,
• растительное очищенное масло – несколько столовых ложек,
• стручок горького перца,
• соль и молотый перец.
Приготовление:
Кроме чеснока и горького перца все остальные продукты надо очистить от корешков и вершков, хорошо помыть, а также порезать порционными кусочками, чтобы было удобно пропускать через мясорубку. Овощную измельченную массу выложить в широкую посудину, ее необходимо ее тушить до тех пор, пока вся лишняя влага не улетучится.
Это займет времени около часа. Затем следует положить в кастрюлю сахар, соль, а также подсолнечное масло. Можно заметить, что в каждый из рецептов можно класть любую зелень, она никогда лишней не будет, наоборот только придаст необычный аромат и вкус.
Необычная аджика
У этого соуса только название: аджика из кабачков на зиму рецепты "Пальчики оближешь ". А на самом деле – это очень вкусная кабачковая закуска, также она очень острая.
Чтобы заготовить соус на зиму необходимо:
• кабачки соусные, не совсем созревшие – 3 кг,
• болгарский перец (красный, мясистый) – 4 штуки,
• горький перец – по вкусу, (но, чтобы закуска была довольно острой),
• лук репчатый – 4 штуки средней величины,
• морковь сочная – 0,5 кг,
• томатная паста – 400 г,
• растительное масло – 1 стакан,
• сахар – 200 г,
• соль поваренная – 1 ложка,
• уксусная кислота 5% - 1 стакан.
Приготовление:
Вымытые и очищенные кабачки необходимо нарезать, перец вычистить внутри от семян и мелко покрошить, чеснок измельчить. Пасту из томатов развести кипяченой водой, чтобы получился общий объем 1 литр. Этой заправкой залить кабачки. Морковь отдельно нашинковать на терке, лук порезать и обжарить на подсолнечном масле.
Все эти продукты положить к кабачкам, всю массу посолить и высыпать туда сахар. Томить эту массу необходимо 20 минут, пока овощи не станут мягкими. После этого влить в кабачковую закуску уксус и протомить еще 5 минут. Еще горячие кабачки разложить в стеклянную тару и плотно закупорить.
Ароматная аджика
Классический рецепт аджики на зиму, которую готовить нужно из помидор, уже известен практически всем. Но уже очень известной стала аджика из кабачков на зиму рецепты "Пальчики оближешь ". Эта заготовка имеет непревзойденный аромат, а также отличный вкус. Она может являться как дополнение к разным блюдам, а также как отдельное полноценное блюдо.
Для приготовления понадобится:
• молодые кабачки – 6 кг,
• помидоры красные полностью созревшие – 3 кг,
• перец сладкий мясистый – 800 г,
• сочная морковь – 800 г,
• чеснок – средней величины 5 головок.
• растительное очищенное масло,
• соль поваренная – 100 г,
• сахар-песок – 1 стакан,
• перец жгучий красный – 5 ложек и столько же черного молотого перца.
Приготовление:
Хорошо под проточной водой вымыть все овощи и при необходимости очистить от шкурки, перец внутри освободить от семян. Все измельчить и добавить сразу все специи, кроме сыпучих перцев. Тщательно смесь перемешать и кипятить около часа на среднем огне. Только потом добавить перец и томить еще минут 8 или 10.
Рекомендуем: Аджика из зеленых помидоров
Готовую закуску разложить по стеклянным сухим банкам и закупорить крышками. Как видно рецепт очень прост и готовится быстро, главное продукты для приготовления всегда могут оказаться под рукой. Не нужно бояться экспериментировать, необходимо приготовить такую закуску впрок, не пожалеете.
Аджика для длительного хранения
Этот простой рецепт: аджика из кабачков на зиму рецепты "Пальчики оближешь " является альтернативой кабачковой икре и другим закускам из овощей. В этой аджике перец чили и чеснок придают оригинальность вкусу. В готовом блюде кабачок практически на вкус ощутить невозможно. Закуска острая, но в то же самое время не будет сильно обжигать. Насыщение ощущается от болгарского перца, моркови и помидор. Хранится такое блюдо длительный период.
Продукты для заготовки:
• сладкий перец – 0,5 кг,
• морковки и помидор – по 1 кг,
• кабачки молодые – 3 кг,
• перец острый «чили» - столовая ложка,
• растительное масло – 1 стакан,
• чеснок – несколько головок,
• сахар – 120 г,
• соль – 50 г,
• уксус – 120 мл.
Приготовление:
Помыть овощи и нарезать произвольно, а затем пропустить через электрическую мясорубку. В емкость с овощами положить сахар, соль и подсолнечное масло. Поставить на кипячение. Варить овощной состав около часа.
Добавить уксус, раздавленный чеснок и томить на маленьком огне 10 минут. Снять с огня, разложить содержимое по стеклянной таре и закупорить металлическими крышками.
Рекомендация! Если не вливать в аджику уксус, то ее можно хранить не более трех дней и готовить следует не большими порциями. Но готовить ее следует!
Подавать такую закуску можно с картошкой, мясом, также принимать в пищу с хлебом и макаронами. Время приготовления составляет чуть больше часа, а приготовление и того меньше.
Аджика из Кабачков на Зиму
Аджику из кабачков выделяет особая нежность вкуса, даже не смотря на остроту соуса. Приправа хороша в любое время года и к любому блюду, кроме чая. Шучу, конечно, но соус способен придать пикантность мясу, рыбе, макаронам. Многие без нее не садятся за стол, умудряясь сдабривать даже суп. Представляю вам ТОП лучших рецептов заготовки на зиму кабачковой аджики, обалденные на вкус. Их по праву относят к известному многим бренду среди консервации, под общим названием «Пальчики оближешь».
Аджика из кабачков «Пальчики оближешь» с помидорами
Держите традиционный вариант приготовления острой аджики с помидорами. В рецепте удачно подобраны пропорции овощей и специй.
Потребуется:
- Кабачки – 2 кг.
- Болгарский перец, морковка – по 300 гр.
- Помидоры – килограмм.
- Зубчики чеснока – 6 шт.
- Сахар – 2 ст. ложки.
- Острый молотый перец чили – 2 ст. ложки.
- Соль – ст. ложка.
- Уксусная кислота 9% — 2 ст. ложки.
Как сварить аджику:
- Чистые овощи подготовьте к измельчению – очистите, нарежьте на части. С перезревших кабачков снимите кожицу, молочные экземпляры допускается не чистить.
- Прокрутите в мясорубке.
- Поставьте кастрюлю на плиту. Добавьте все положенные специи, указанные в рецепте.
- Дайте закипеть, поварите 40 минут. Отправьте в содержимое измельченный чеснок.
- Поварите последние 5 минут, выключите.
- Наполните баночки, закрутите. Переверните и дайте остыть.
Грузинская аджика из кабачков с грецкими орехами — обалденный рецепт
Вас ожидает колорит грузинской кухни, где в аджику всегда кладут орехи. Попробуйте пикантный вкус острой приправы, не пожалеете.
Возьмите:
- Помидоры – 350 гр.
- Болгарский перец – 300 гр.
- Лук – 150 гр.
- Дольки чеснока – 7 шт.
- Эссенция – маленькая ложка.
- Очищенные грецкие орехи – 100-150 гр.
- Кинза – маленький пучок.
- Подсолнечное масло – 3 ложки.
- Соль – большая ложка.
Приготовление:
- Помойте и почистите кабачки и прочие овощи. У перцев удалите семена и перегородки.
- Превратите овощи в пюре, пропустив через мясорубку или поработав блендером.
- Сложите в кастрюлю, варите после закипания 40 минут.
- Орехи порубите блендером, зелень мелко покрошите.
- Добавьте в кастрюлю кинзу, орехи, кашицу чеснока. Влейте уксус.
- Поварите минут 5-10, выключите огонь. Распределите аджику по банкам и закатайте.
Рецепт кабачковой аджики с томатной пастой
Обалденный вкус соуса придется по нраву всем любителям острых приправ. По данному рецепту можно приготовить закуску в любое время года, поскольку свежие помидоры не нужны, а кабачки хранятся довольно долго.
Возьмите:
- Цукини – 2,5 кг.
- Красный острый чили – пол столовой ложки.
- Томатная паста – стакан.
- Сахар-песок – полстакана.
- Столовый уксус – 3 большие ложки.
- Соль – большая ложка.
Пошаговое приготовление:
- Молодые кабачки поделите на кольца, с «взрослых» удалите кожуру и семена.
- Пробейте блендером. Добавьте в массу специи из списка.
- На малом огне закипятите. Варите на умеренной мощности 40 минут.
- Если аджика предназначена для еды сразу, распределите в баночки и спрячьте в холодильник.
Аджика из кабачков с яблоками без стерилизации
Самая вкусная, сладкая аджика. Если антоновка уже созрела, то лучше её не придумать. Не найдете, используйте кисло-сладкие яблоки любых сортов.
Подготовьте:
- Цукини – 3 кг.
- Яблоки, сладкий перец – по 0,5 кг.
- Морковка – 3 шт.
- Перец-чили – стручок.
- Уксусная кислота 9% – 100 мл.
- Постное рафинированное масло – 3 большие ложки.
- Соль – 20 гр.
- Сахарный песок – 30 гр.
Как заготовить вкусную аджику:
- Из яблок и болгарского перца, поделив пополам, вырежьте семена. Кабачки очистите, порежьте кольцами.
- Порубите блендером. Можно измельчить в кашицу. Но я люблю крупное измельчение, чтобы чувствовались кусочки овощей.
- Сложите массу в варочную ёмкость. Добавьте порезанный кусочками чили, соль с сахаром, масло. Если любите аджику поострее, из чили не удаляйте семена.
- Варите заготовку 40 минут. Незадолго до окончания приготовления влейте уксус.
- Наполните баночки, закрутите. Храните в погребе, кладовке.
Вкусная аджика без уксуса с кабачками
Обалденная аджика, один из лучших рецептов. Нежный, но одновременно остренький вкус соуса понравится всем без исключения. Благодаря тому, что в заготовке нет уксуса, приправу можно давать детям, но в умеренном количестве и не слишком маленьким.
Возьмите:
- Цукини – килограмм.
- Морковка – пара штук.
- Сладкий перец – 5шт.
- Горький перец – стручок.
- Лук – 4 шт.
- Томатная паста – 4 большие ложки (или сок из помидоров – 300 мл.).
- Головки чеснока – 2 шт.
- Растительное масло – 50 мл.
- Молотый перец, соль.
Как сварить аджику:
- Помойте, порежьте, удалите лишнее. Измельчите через мелкую решетку мясорубки (пробейте блендером).
- Прогрейте в казане масло.
- Отправьте пюре из овощей. Потушите после закипания 20 минут.
- Добавьте специи, мелко порубленный чеснок. Разведите томат водой, влейте в казан. Томатный сок разводить не надо.
- Размешайте и продолжайте тушить последние 5-10 минут.
- Раскладывайте кабачковую приправу в предварительно стерилизованные банки еще горячей. Закатайте, охладите и отправьте в погреб.
Секреты приготовления аджики
Заготовку можно делать из овощей любого сорта – желтых, зеленых, которые мы привыкли называть цукини.
- К возрасту относитесь с пониманием. Идеально подойдут овощи молочной спелости, с несформировавшимися семенами и тонкой кожицей. Окончательно вызревшие кабачки приправу не испортят, однако, их нужно очистить от кожуры и выбрать семенную часть.
- В рецептуре практически всегда указан сахар. Не любите сладкий соус – откажитесь от него.
- Вместо томатной пасты можно брать свежие помидоры, и наоборот.
- Для аромата, чтобы придать кавказский колорит приправе, откуда она родом, кладите при варке базилик, хмели-сунели, петрушку, кориандр, кинзу, паприку (у соуса будет красивый яркий цвет), пажитник.
Видео с пошаговым рецептом заготовки на зиму икры из кабачков. Успеха вам на данном поприще!
.
Copyright ©