Гибаница (gibanica) – это национальный слоеный пирог с различными начинками, характерный для кухонь стран Восточной Европы. Гибаницу делают как со сладкими, так и с солеными начинками.

Прекмурская гибаница (Prekmurska gibanica) – традиционный словенский многослойный пирог. Это изобретение словенской кухни, о чем свидетельствует присвоение Евросоюзом Защищенного географического статуса. Прекмурская гибаница является нарядным праздничным блюдом, символизирующим благополучие.

Ниже мы приводим традиционный словенский рецепт сладкой прекмурской гибаницы.

Ингредиенты – Прекмурская гибаница:

Для теста:

• мука – 300 гр,
• вода – 150 мл,
• растительное мало – 60 мл,
• соль – щепотка,
• масло сливочное – 50 гр,
• сметана – для смазывания,
• сахарная пудра – для украшения.

Для маковой начинки:

• семена мака – 200 гр.,
• сахар – 100 гр,
• молоко – 100 мл,
• молотая корица – 1 ст. ложка,

Для творожной начинки:

• творог 9% – 500 гр,
• сметана 20% – 100 гр,
• яйцо – 1 шт,
• сахар – 150 гр,
• изюм – 30 гр,
• ром – 3 ст. ложки,
• ванильный сахар – 1 ст. ложка,

Для ореховой начинки:

• грецкие орехи – 250 гр,
• сахар – 100 гр,
• корица – щепотка,

Для яблочной начинки:

• яблоки зеленые – 800 гр,
• сахар – 50 гр,
• лимон – 1 шт.,
• корица – 1 ст. ложка.

Рецепт – Прекмурская гибаница:

1. В глубокую миску просеять муку и соль, аккуратно влить растительное масло и теплую (около 40 С) воду. Тесто замесить в течение 10-15 минут. Завернуть в пищевую пленку и оставить в теплом месте на 1,5 часа.
2. Приготовить маковую начинку: в горячее молоко добавить сахар, корицу и мак. Тщательно перемешать, накрыть крышкой.
3. Приготовить творожную начинку: изюм замочить в роме на 15 минут. В отдельной миске взбить яйцо с сахаром и ванилью, добавить сметану, творог и еще раз как следует взбить в блендере. Из миски с изюмом слить лишнюю жидкость, слегка отжать изюм и добавить к творогу. Хорошо перемешать.
4. Приготовить ореховую начинку: измельчить грецкие орехи в блендере, перемешать с сахаром и корицей.
5. Приготовить яблочную начинку: яблоки очистить от кожуры и сердцевин, натереть на крупной тёрке и сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнели. Добавить сахар, корицу и лимонную цедру, хорошо перемешать.
6. Прямоугольную форму для выпечки смазать маслом.  Сливочное масло растопить в отдельной миске.
7. Тесто еще раз хорошо замесить и разделить на 8 частей.
8. Вырезать из бумаги для выпечки заготовку по периметру формы для выпечки. По этой заготовке раскатать и вытянуть первую часть теста в очень тонкий, прозрачный пласт. Выложить его на дно формы. При помощи кисточки смазать растопленным маслом.
9. Точно также раскатать вторую часть теста. Выложить на первый пласт, смазать маслом. Сверху выложить половину маковой начинки.
10. Раскатать третий пласт теста, положить поверх маковой начинки, смазать маслом. Сверху выложить половину творожной начинки.
11. Тонко раскатанный четвертый пласт теста положить поверх творожной начинки, смазать маслом. Сверху выложить половину ореховой начинки.
12. Сразу поверх ореховой начинки выложить половину яблочной начинки.
13. Тонко раскатать пятую часть теста, выложить поверх яблочной начинки, смазать маслом. Сверху выложить оставшуюся часть маковой начинки.
14. Шестой пласт теста выложить поверх мака, смазать маслом и выложить сверху оставшуюся часть творожной начинки.
15. Седьмую часть теста, раскатанную в тонкий пласт выложить поверх творога, смазать маслом. Выложить сверху ореховую, а затем яблочную начинки.
16. Последний пласт теста тонко раскатать, положить поверх остальных, заправив края теста внутрь формы. Аккуратно смазать тонким слоем сметаны.
17. Поставить в предварительно разогретую до 180 С градусов духовку на 1 час.
18. Готовую гибаницу достать, накрыть чистым кухонным полотенцем и оставить остужаться примерно на час-два. Гибаница должна полностью остыть, иначе начинка будет рассыпаться.
19. Аккуратно при помощи ножа отделить гибаницу от краев формы и, перевернув, выложить на плоскую тарелку для пирога.
20. Острым ножом аккуратно срезать по 1 см с каждого края гибаницы, чтобы получились ровные красивые срезы. Посыпать сверху сахарной пудрой.
21. Нарезать прекмурскую гибаницу на порционные куски и подавать к столу.

Название рецепта

Прекмурская гибаница

Опубликовано

2019-12-05

Словенская кухня, Slovenian cuisine

Kitchen727

Выпечка

Для теста: мука - 300 гр, вода - 150 мл, растительное мало - 60 мл, соль - щепотка, масло сливочное - 50 гр, сметана - для смазывания, сахарная пудра - для украшения. Для маковой начинки: семена мака - 200 гр., сахар - 100 гр, молоко - 100 мл, молотая корица - 1 ст. ложка, Для творожной начинки: творог 9% - 500 гр, сметана 20% - 100 гр, яйцо - 1 шт, сахар - 150 гр, изюм - 30 гр, ром - 3 ст. ложки, ванильный сахар - 1 ст. ложка, Для ореховой начинки: грецкие орехи - 250 гр, сахар - 100 гр, корица - щепотка, Для яблочной начинки: яблоки зеленые - 800 гр, сахар - 50 гр, лимон - 1 шт., корица - 1 ст. ложка.

Время на подготовку

PT3H00M

Время на приготовление

PT1H00M

Общее время

PT4H00M

Оценка

пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Гибаница с Фетой и зеленью рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Гибаница с Фетой

Гебаница (гибаница) — это сербский пирог с тонких листов теста (фило) с солёным сыром, творогом и травами, хотя я встречала и с другими начинками. У меня, конечно, «фальшивая гибаница», но думаю, что несильно отличается от оригинала. Во всяком случае, нам очень понравилось. Пирог этот получается очень сырный, очень нежный и с замечательной хрустящей сырной корочкой. Название «гибаница», потому что сгибается тесто, как хочешь. Вот и я приготовила мятый пирог с сыром и тестом Фило.

Как приготовить "Гибаница с Фетой и зеленью" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовим ингредиенты для приготовления. Вместо сыра Сулугуни можно использовать любой другой полутвёрдый сыр. С солью надо быть очень осторожной,так как её достаточно и в сыре. Вместо свежей зелени идеально подойдут сухие травы. Очень хорошо будет с тимьяном.

Как готовить тесто фило

Шаг 2 Ссылка

Яйца взбить с молоком.

Шаг 3 Ссылка

Добавить сметану и снова взбить.

Шаг 4 Ссылка

Зелень нарезать мелко.

Шаг 7 Ссылка

В молочно-яичную смесь добавить зелень и сыр.

Шаг 8 Ссылка

Приступаем к сборке пирога. Взять лист теста фило и выложить его в нашу молочно-сырную смесь.

Шаг 9 Ссылка

Немного скомкать и выложить в форму получившиеся «комки» из теста с сырной массой, вплотную друг к другу.

Шаг 10 Ссылка

Так заполнить всю форму, а остатки сырной смеси вылить поверх. Выпекать при 190°С 30 минут до румяной корочки.

Шаг 11 Ссылка

Вынуть и немного остудить. Вкусно как в тёплом, так и в холодном виде.

Гибаница Продолжение

Гибаница приготовлена мной их четверти нормы продуктов.

Рецепт воплощен из продуктов, которые были в наличии, к сожалению, каймака не было.

Гибаница

... по рецепту  Милана Стояновича, серба,  красавца, просто хорошего человека с большим любящим сердцем

Мука                                           350 грамм                        Яйца                                 2 штуки

Вода                                                                                        Смалец 25 грамм

Соль

Просеиваем муку, добавляем соль, смалец, яйца и воду. Воду отмеряем половинкой скорлупы яйца.  Воды надо  столько, сколько поместится в 4 половинки скорлупы. Вот так сложно! Замешиваем довольно мягкое тесто. Месим долго и тщательно. Замешанное  тесто оставляем отдохнуть на полчасика, намазав маслом или смальцем и накрыв теплой кастрюлей.

Затем делим тесто почти пополам. Получаются два куска, один около 290 -300 , а другой — грамм 250-260. Больший кусок раскатываем на посыпанной мукой  большой доске или столе. Когда тесто раскатано  в кружок с диаметром  28-30 см, то мы начинаем его вытягивать навесу.  Моя гибаница готовилась, когда мужа не было дома. Поэтому процесс растягивания я не смогла заснять. Скоро буду делать гибаницу еще раз — тогда привинчу и такое фото.  Растягиваем тесто и периодически опять раскатываем. И так — пока тесто не будет тоненьким, почти прозрачным.

Укладываем этот пласт  теста в форму для торта диаметром 28 см, смазанную маслом. Если на дне тесто сморщится, то это не страшно, а даже хорошо. Настоящая, не фальшивая , гибаница делается тоже так — тесто на дне сморщенное. теперь займемся начинкой.

Творог                                      120 грамм                     Брынза                          280 грамм

Яйцо                                         1 штука                          Сметана                         2-3 ст.ложки

Молоко                                    50 мл                               Масло сливочное        30-40 грамм

Брынзу раскрошить, смешать с творогом, яйцом, сметаной, молоком. Начинка не должна быть густоты обычной сметаны.

Раскатываем и растягиваем второй кусок теста так же, как и первый. Отрываем от него кусок сантиметром 15 в диаметре и откладываем в сторону. Остальное тесто режем или рвем руками на куски. В каждый кусок кладем начинку и укладываем на дно формы.  Кладем в форму кусочки холодного сливочного масла. Остатки начинки выливаем сверху. На середину кладем отложенный  кусок  растянутого теста, заворачиваем красиво свисающие края. Сверху гибаница смазывается взбитым яйцом.

Печется гибаница в горячей (200С) духовке 45-50 минут, пока не зарумянится. Испеченная гибаница извлекается из формы, когда немного остынет. Кушать ее можно и саму по себе, и, запивая бокалом хорошего вина.

Если гибаница появится на вашем столе — вспомните историю двух любящих сердец и тихо порадуйтесь. Любовь есть!  Ее не может не быть!

Всегда Ваша

Ирина

Моя Сербия | Гибаница из Сербии

Гибаница — это такое же любимое практически всеми жителями Сербии блюдо, а для гостей — специалитет сербской кухни — как, например, айвар. Вообще это искусно сделанный сырный пирог.

Для того, чтобы приготовить гибаницу, нужны коре (вот здесь можно почитать про коре; насколько я понимаю, сейчас в Росии коре можно купить… ну или сделать самим из муки и воды, раскатав тесто до толщины пергаментной бумаги).

«Классика»

Гибаница классическая — это когда  листы коре  переслаиваются смесью подсолнечного масла, соленого творога (это называется сыр, а точнее — «сир»), минеральной воды и яиц. Укладывают коре по-разному — можно слоями, можно конвертами, трубочками — кто как любит.

Количество продуктов для приготовления гибаницы берется по вкусу, приблизительные пропорции таковы: 300-500 г «сира» (сыр домашний, соленый творог — это ближайшие аналоги), 100 мл подсолнечного масла, 100-150 мл минеральной или обычной воды и от 3 до 5 яиц (можно взять и больше, будет еще вкуснее).

Эта смесь размешивается либо венчиком, либо миксером. С миксером начинка получается однороднее и воздушнее, а вот без миксера можно в гибанице отчетливо ощущать яйца и сыр, и в этом есть своя прелесть.

Что делать дальше? Самым простым вариантом мне представляется такое формирование (раскладка)  гибаницы.

Противень надо смазать, уложить 2 листа коре так, чтобы они вместе покрывали дно и образовали снаружи «крылышки», которыми мы потом закроем гибаницу.  Если коре плотненькие, можно на них свободно распределить 2-3 ложки начинки. Затем нужно положить  еще 2 листа так, чтобы они также перекрывали дно, а «крылышки» образовались уже с двух других сторон. То есть гибаница в процессе приготовления выглядит как открытая с 4 сторон коробка.

А в конце приготовления гибаница закрывается, как коробочка — с 4-х сторон.

Далее — промазываем дно начинкой. Не надо стремиться ее намазать слишком тщательно — начинка  просто свободно распределяется ложкой по каждому из слоев. В одном слое может получиться начинки больше, в другом — меньше. Это нормально 🙂

На промазанный слой кладется новый лист коре, который слегка «присбаривается», то есть укладывается  поизвольными складками. По этим складкам теста опять распределяем начинку — и так далее, пока коре не кончатся. Затем надо закрыть «коробочку».

Далее — накрыть её сверху 1-2 листами коре, сбрызнуть водой, смешанной с ложкой растительного масла (для румяности), закрыть фольгой и отправить в духовку.

Другой вариант раскладки гибаницы:  берутся 2 листа коре, на верхний накладывается начинка и все вместе заворачивается в трубочку. Трубочки укладываются на противень вплотную друг к другу (результат — на фото):

Гибаница готовится примерно 45 минут под фольгой (температура — 200 градусов), а затем фольга снимается, и еще 15 минут гибаница допекается и румянится.

Разрезать ее можно и горячей, и остывшей. Конечно, очень хороша она свежей. Традиционно гибаница подается с йогуртом (в Сербии очень любят  несладкий йогурт) или кислым молоком. Честно: я все же больше люблю по-русски, с чаем.

Приятного аппетита! Это очень вкусное блюдо! Хотя вкус гибаницы очень зависит от вкуса сыра: очень важно, чтобы он не был пересоленным или излишне кислым. Со вкусным сыром успех обеспечен!

«Неклассика»

При желании вы можете добавить в начинку порезанные тушёные шампиньоны, молотую сушёную крапиву, молотое семя тыквы, свежую крапиву или другую раннюю зелень — но рекомендуем это делать после того, как вы познакомитесь с классической сербской гибаницей (без дополнений — «сир», яйца, вода, растительное масло).

Поскольку  наша семья перешла последнее время на диетическую гибаницу, ее приготовлению я посвящу отдельную статью.

Если вам было интересно, буду благодарна, если вы нажмете на кнопочки соц.сетей.

Вот здесь вас ждут еще рецепты сербской кухни, а новые записи —  на главной странице.

P.S. Кстати, коре часто везут из Сербии в подарок, в качестве сувенира. Конечно же, с рецептом. 🙂 А если вам хочется ещё чем-то удивить или обрадовать друзей по возвращении, читайте Большой Список Что ещё привезти из Сербии >>

Успеха вам !

• Гибаницу мы готовим при встрече для всех, кто приезжает в наш гостевой домик!

Автор: Светлана Ранджелович, сайт Ваша Сербия

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Гибаница, сербский национальный пирог с сыром - рецепт с фото

Гибаница — пошаговый рецепт с фото на ydoo.info

Гибаница — традиционная сербская выпечка в виде пирога из тонкого теста. Начинкой обычно выступает творог, смешанный с куриными яйцами, однако иногда в блюдо добавляют и другие ингредиенты. Например, можно встреть гибаницу с творогом и шпинатом или другой зеленью, а также с добавлением бекона.

Очень важно брать для приготовления пирога тонкое тесто. Как правило, используется постное тесто коре, которое готовят из муки, воды и соли. Открывать упаковку с ним нужно непосредственно перед тем, как формировать пирог. Заменить коре в рецепте гибаницы можно только тестом фило.

Гибаница - слоеный сырный пирог.

Как я и обещала, мы вернулись к теме по выпечке гибаницы.  Гибаница с брынзой – это традиционное блюдо сербов. В каждом доме есть свой фирменный рецепт. И каждая хозяйка считает своим долгом передать все секреты выпечки следующему поколению. Я же поделюсь рецептом, взятом из интернета. Он слегка обобщен, но от этого сырный пирог не становиться хуже.

Гибаница — сырный пирог,  рецепт.

• Тесто фило – 500 гр.;
• Брынза – 300 гр.;
• Творог – 120 гр.;
• Сметана жирная – 300 гр.;
• Яйца куриные – 3 штуки;
• Масло сливочное – 50 гр.;
• Молоко – 50 гр.

Гибаница приготовление.

Тесто фило можно купить готовое, а можно приготовить самостоятельно. Его приготовление я описывала в предыдущей статье https://soliperetz.ru/sladkaya-vypechka-iz-testa-filo-gibanica/.

Готовое тесто делим на 2 части, так что бы одна часть была немного больше другой. Больший кусочек теста снова разделим на 3 части. Каждую часть раскатываем на столе в пласт толщиной 1 см. Пересыпаем лепешки крахмалом, складываем одну на другую и продолжаем раскатывать его как единый пласт  до состояния папиросной бумаги.

Стандартную форму для выпечки (диаметр 28 см) или подходящую сковороду, смазываем твердым сливочным маслом. Аккуратно покрываем тестом форму, свисающие края немного расправляем. Если на дне формы образовались складки, то это не беда, так и должно быть.

Приготовление начинки.

Творог растирается с яйцами, сметаной и молоком. Брынза перетерается на крупной терке и добавляется к творогу. Все хорошо перемешивается. Смесь должна получиться, как густая сметана.

От оставшегося теста отрываем третью часть и откладываем в сторону. Остальное раскатываем в тонкий пласт. Отрываем от него небольшие кусочки, закладываем в них начинку и кладем на дно формы. Оставшуюся начинку выливаем сверху. Отложенный тесто тонко раскатываем и накрываем им пирог. Свисающие края красиво заворачиваем наверх, смазываем все взбитым яйцом и ставим запекаться в духовку.

Надеюсь, Вам очень понравилась эта выпечка с брынзой —  «королева» сербской кухни — гибаница.[divider_line]

≡ Пошаговый Сложный Рецепт Гибаницы сладкой с фото для приготовления в домашних условиях

см. пошаговое описание

Сложный рецепт гибаницы сладкой домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 120 минут. Содержит всего 164 килокалорий.

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 120 минут
• Количество калории: 164 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на двенадцать порций

• Для теста:
• Мука – 300 г
• Рафинированное растительное масло – 60 мл
• Вода – 150 мл
• Соль – щепотка
• Для 1-ой начинки:
• Сахар - 100 г
• Мак (кондитерский) – 200 г
• Молоко – 100 мл
• Корица молотая – 20 г
• Для 2-ой начинки:
• Яйцо – 1 шт
• Сахар – 150 г
• Творог (9% жирности) – 500 г
• Сметана (23% жирности) – 100 г
• Изюм - 25 г
• Ром (коньяк) – 50 мл
• Ванильный экстракт – 1 ст. л.
• Для 3-й начинки:
• Орехи грецкие (очищенные) – 240 г
• Сахар – 100 г
• Для 4-й начинки:
• Яблоки зеленые крупные (Гренни) – 4 шт
• Лимон – 1 шт
• Сахар – 50 г
• +
• Масло сливочное для смазывания – 25 г
• Пудра сахарная и корица для присыпки

Пошаговое приготовление

1. Тесто (делается в самом начале): муку просеять в глубокую миску, добавить щепотку соли. Влить теплую воду (40 с) и растительное масло. Вымесить сначала в миске, а затем, когда тесто полностью начнет отставать от стенок миски, на рабочей поверхности.
2. Сформировать из теста шар, выложить в целлофан или завернуть в пищевую пленку и оставить на 1-1,5 часа в теплом месте.
3. Для маковой начинки: Молоко довести почти до кипения, снять с плиты. Соединить сахар и корицу, перемещать. Мак высыпать в миску.
4. Залить мак грячим молоком, а затем добавить сахар с корицей. Вымешать деревянной лопаткой до однородности, накрыть крышкой, отставить и дать настояться.
5. Для творожной начинки: Изюм залить ромом (или коньяком), дать постоять 10-15 минут. Творог выложить в блендер и перебить (или 2 раза пропустить через мясорубку). Яйцо взбить в отдельной посуде и вместе со сметаной, сахаром и ванильным экстрактом добавить к творогу, перемешать.
6. Отставить смесь, когда изюм набухнет, слить лишнюю жидкость, слегка отжать и добавить к творожной массе. Снова перемешать.
7. Для ореховой начинки: Орехи перебрать и подсушить на сухой горячей сковороде 10 минут, постоянно помешивая и встряхивая.
8. Соединить остывшие орехи вместе с сахаром в блендере и перебить до средней крошки.
9. Для яблочной начинки: С лимона снять цедру на мелкой стороне терки. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и косточки.
10. Натереть яблоки на крупной стороне терки (или использовать терки комбайна). Выложить в миску, сбрызнуть соком четвертинки лимона, перемешать с сахаром и цедрой.
11. Духовку разогреть до 180 с. Мало растопить и чуть остудить. Обильно смазать дно и бортики формы маслом при помощи кулинарной кисти. Тесто достать из пленки, еще раз слегка вымесить. Скатать колбаску высотой 4-5 см и разрезать ее на 8 частей (7 одинаковых и 1 примерно в половину меньше остальных). Для пирога нужно 7 пластов теста, но я советую все равно разделить его на 8 частей. Тесто придется раскатывать и вытягивать в очень тонкие, почти прозрачные пласты – и, хотя само по себе оно очень эластичное и податливое, разрывов избежать будет очень сложно. Для этого я и советую сделать 1, резервный, комок теста. Чтобы в любой момент можно было отщепнуть от него немного, раскатать и «залатать» случайный порыв в пласте.
12. Удобнее всего раскатывать каждый пласт непосредственно перед укладыванием его на начинку (Т. е. сразу все 7 раскатывать не стоит. ) КАЖДЫЙ пласт теста сверху нужно смазывать маслом перед выкладыванием на него начинки! Удобнее всего, вырезать из пергамента по контуру дна формы «шаблон», каждый раз прикладывая его к раскатанному и вытянутому пласту – чтобы не пришлось растягивать тесто непосредственно на начинке. Раскатывать каждый пласт лучше всего с небольшим запасом (т. е. чуть длиннее и шире, чем размер «шаблона» - легче срезать излишек теста или подогнуть его по краям формы. )
13. На первый раскатанный и смазанный пласт теста выложить ПОЛОВИНУ маковой начинки. Выпуклой стороной ложки разровнять перед выкладыванием следующего пласта.
14. Наложив на мак следующий пласт и смазав его маслом, выложить ПОЛОВИНУ творожной начинки, также разровнять.
15. Далее выложить третий пласт, смазать маслом и выложить ПОЛОВИНУ ореховой начинки.
16. На орехи выложить ПОЛОВИНУ яблочной начинки. (Между орехами и яблоками выкладывать тесто НЕ нужно!).
17. В точно такой же последовательности повторить сборку пирога еще раз – последним будет пласт теста. (Его раскатать вместе с остатками от 8-го, меньшего шарика теста). Наложить на яблочную начинку и постараться заложить края пласта внутрь формы. В таком виде поставить выпекаться пирог на 1 час.
18. По истечении этого времени достать пирог, накрыть верх полотенцем, и дать пирогу остыть до комнатной температуры. Аккуратно провести ножом между пирогом и бортиками формы, форму снять. Верх пирога присыпать сахарной пудрой и корицей по желанию.
19. Широким острым ножом срезать по 1-1,5 см с каждого края (если использовалась круглая форма для выпечки, этот шаг пропустить).
20. Приятного аппетита!

Гибаница – блюдо сербской кухни. Обычно это слоистый пирог, как правило с творожной начинкой. Гибаница может быть как сладкой, так и не сладкой – с сыром, фаршем, картофелем, шпинатом и пр. Пирог очень сытный, вкуснейший просто до безобразия! Выставляю такую «сложность» только из-за разнообразия начинки – готовить вовсе не сложно, а результат однозначно стоит затраченного времени и усилий! Попробуйте обязательно! Только ни в коем случае не режьте пирог, пока он полностью не остыл – начинка просто развалится на составные.

Гибпница

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 25 05 2011 г

Просмотров: 2368

Метки:

Гибаница — это  настолько вкусная штука, что я решила рассказать Вам всю пред историю и историю появления у меня  рецепта этой королевы сербской выпечки.

Перебираю ворох своих рецептов, записанных на кусочках бумаги,  на листах из школьных тетрадей, даже на салфетках. Каждый раз думаю, надо сделать нормальный  блокнот «Рецепты вкусных блюд»  на компьютере. Но, это так и остается благими намерениями. А недавно я поняла, почему мне не хочется этого делать — просто с каждым клочком, на котором наспех записан рецепт, связана какая-то история, он напоминает о каком-то интересном или дорогом мне человеке. Так и рецепт гибаницы пришел ко мне со своей «биографией».

Жизнеописание гибаницы, пришедшей из далекого сербского села. Повествование ведется  под музыку Горана Бреговича.

«Дети разных народов!» — так шутила о себе с мужем моя 18 летняя сестра, вышедшая замуж за серба. Поженились они без согласия матери  черноволосого красавца. И вот теперь приехали на смотрины к грозной сербской свекрови. Да еще угодили на сельский праздник — своеобразную ярмарку, где хозяйки хвастались своей гибаницей.

Величественная  сербская свекровь руководила процессом приготовления гибаницы на огромной кухне. Тесто месила старшая ее  дочь. Средняя  - делала начинку, а младшая — раскатывала тесто и укладывала его  в огромную  сковороду. Моя сестра так описывала потом этот процесс:

Из муки, масла, яиц и соли месили тесто, затем раскатывали его в огромный пласт, толщиной с папиросную бумагу. Пласт укладывался на смазанную маслом  сковороду метрового диаметра. Причем края теста свисали. Следующий пласт раскатывался овалом, как-то немыслимо укладывался спиралью на первый пласт. Получался своеобразный лабиринт из теста, в который потом укладывалась начинка.

Начинка состояла из творога (српски сир), масла, сметаны, яиц и каймака. Остатки начинки выливали просто сверху на этот гигантский пирог, еще туда же положили кусочки очень холодного масла. Сверху гибаница прикрывалась еще одним  пластом теста,  защипывалась , смазывалась яйцом и отправлялась печься в жаркую каменную печь.

Когда гибаница испеклась и была извлечена из пышущей жаром глотки печи, сербская свекровь с победоносным видом посмотрела на мою бедную сестру.  В ее глазах читался злорадный вопрос: "НУ, что?! Как тебе?! Ты-то такое никогда не сможешь сделать?!

Свекровь с дочками отправились спать. А Ника (так зовут сестру) расплакалась от обиды.  Муж успокаивал ее, как мог и посоветовал идти спать. Сестра, наплакавшись, заснула сразу.  Но, проснувшись среди ночи увидела, что мужа рядом нет. Он был на кухне — месил тесто.   Муж сказал Вике, что знает более простой, но очень хороший рецепт. Гибаница будет немножко фальшивой,  но тоже очень вкусной. Вдвоем, перемазавшись мукой, творогом и яйцами, обнимаясь, целуясь и тихо  смеясь , они таки сделали гибаницу!

Утром  все собирались на   праздник гибаницы. Широко зевающая свекровь вышла на кухню, да так и застыла с раскрытым ртом. На столе красовалась гибаница. А рядом, потупив глаза , в которых прыгали чертики, стояла новоиспеченная невестка. А глаза ее мужа  с любовью смотрели и на мать, и на жену.  Тепло его глаз способно было растопить  даже лед Гренландии!

Гибаница Ники и Милана не заняла первого места на сельской выставке. Да разве это было важно! Любите! Любовь способна еще не на такие чудеса!

Жизнь прекрасна! И особенно — сегодня!

Всегда Ваша

Ирина

Гибаница — Википедия

Гибани́ца^[1] (серб. гибаница / gibanica) — традиционная сербская выпечка, популярная во всём балканском регионе. В качестве начинки обычно используются яйца и белый сыр. В зависимости от рецепта блюдо может получаться сладким или солёным и варьироваться по своей структуре от простого к сложному, в том числе многослойному пирогу^[2].

Название блюда происходит от сербского глагола «гибати», означающего «связывать»; впервые оно было упомянуто в «Сербском словаре» («Српски рјечник») Вука Караджича в 1818 году. Гибаница традиционно подаётся на завтрак вместе с кефиром или йогуртом. За пределами Балкан гибаницу можно встретить в ресторанах всего мира, где подаются блюда сербской кухни^[3]; она считается одним из самых популярных и узнаваемых балканских кондитерских изделий и подаётся как на торжественных мероприятиях, так и на скромных семейных трапезах.

В словаре Югославской академии, а также в этимологическом словаре славянских языков слово «гибаница» определяется как производное от сербского глагола «гибати», означающего «сгибать», «раскачивать», «шевелить». В сербскохорватском языке есть также производное слово «гибаничар», обозначающее того, кто готовит гибаницу или любит есть её, а также иногда того, кто навязывается другим людям и любит поесть за чужой счёт^[4].

Слово «гибаница» впервые упоминается в балканских источниках XVII века в качестве имени, фамилии или прозвища. Сербское слово «гибаница» было включено в «Сербский словарь», изданный в 1818 году сербским лингвистом Вуком Стефановичем Караджичем. Караджич много путешествовал по Балканам и записывал различные любопытные факты, связанные с сербскими традициями и обычаями. В словаре он определял гибаницу как «пирог с мягким сыром между слоями теста, приготовленного с помощью каймака, молока и яиц»^[4].

Во время Второй мировой войны партизаны-четники, скрываясь от немецко-нацистских войск в лесах Югославии, питались так называемой «четницкой гибаницей», приготовлявшейся из ингредиентов, получаемых от крестьян. Во время встречи командующего партизанами-коммунистами Иосифа Броз Тито и лидера четников Драже Михаиловича в Равна-Горе в 1941 году специально для них подавались гибаница и картофель в саче (разновидность сковороды)^[5].

В 2007 году гибаница официально стала экспортным брендом Сербии. На ярмарке брендов в Белграде пищевая компания «Александрия» представила замороженную гибаницу, предназначенную для поставок на международный рынок^[6].

Изначальный рецепт гибаницы предполагает её приготовление из традиционного домашнего слоёного теста филло и домашнего сыра из коровьего молока. Может использоваться как сыр фета, так и сирене. Приготовляемый пирог часто делается в форме так называемой «гужвары» («сморщенного пирога»), дабы тесто имело в середине складки для заполнения их начинкой. Помимо сыра, для приготовления используются яйца, молоко, каймак, сало, соль и вода. Начинка также может включать шпинат, мясо, крапиву, картофель и лук. Для ускорения приготовления иногда используют покупное магазинное тесто, а вместо свиного сала — подсолнечное либо оливковое масло^[2].

Гибаница выпекается круглой формы и с хрустящей золотисто-коричневой коркой. Внутри она имеет несколько слоёв с небольшими кусочками сыра между каждой их парой. Обычно гибаница подаётся как горячий завтрак вместе с йогуртом^[2].

Региональные варианты[править | править код]

На Балканах распространены многочисленные разновидности гибаницы и подобных ей блюд: гибаница является блюдом национальных кухонь Боснии и Герцеговины, Хорватии, Республики Македонии, Сербии, Словении, а также итальянского региона Фриули — Венеция-Джулия, где известна под названием «гибаницца»^[7]. В Греции и Болгарии это блюдо чаще всего называют баница^[4].

На основе оригинального рецепта возникло множество региональных вариантов. Например, в Словении, в области Прекмурье, готовится многослойная прекмурская гибаница, обычно подаваемая в качестве десерта на праздничных мероприятиях^[8]. В соседнем хорватском региона Меджимурье готовится меджимурская гибаница, похожее на сербский вариант, но более простое и «неформальное» блюдо, имеющее четыре слоя начинки: сыр или творог, семечки мака, яблоки и грецкие орехи^[9]. Ещё один вариант гибаницы, прлекская гибаница, распространён в области Прлекия к западу от реки Мура^[10].

Основная идея гибаницы, торт или пирог из многослойного теста с сырной начинкой, в сочетании с другими вариантами начинок часто встречается в кухнях Балкан, Анатолии и Восточного Средиземноморья.

Гибаница является одним из наиболее популярных и узнаваемых балканских кондитерских изделий и подаётся как на праздниках, так и на лёгких семейных трапезах. В Сербии блюдо часто употребляется во время традиционных праздников, таких как Рождество, Пасха и Слава^[2]. По данным сербских СМИ, крупнейшая гибаница из когда-либо приготовленных была выпечена в городке Мионица в 2007 году; она весила более тонны и была занесена в Книгу рекордов Гиннесса. Для приготовления этой гибаницы было использовано 330 кг слоёного теста, 330 кг сыра, 30 л растительного масла, 110 л минеральной воды, 50 кг свиного сала и 500 пакетиков с разрыхлителем^[11][12]. В Сербии и соседних странах проводятся праздники, посвящённые этому пирогу. Одни из них, известный как фестиваль гибаницы или «дни баницы», начиная с 2005 года ежегодно проводится в городе Бела-Паланка^[13].

1. ↑ Gibanica (Serbian).
2. ↑ ^{1 2 3 4} Gibanica, a pie like no other, serbia.com. Дата обращения 21 марта 2013.
3. ↑ Gibanica i prebranac na Menhetnu - Amerikanci oduševljeni srpskim specijalitetim (Serbian), ekapija.com. Дата обращения 22 марта 2013.
4. ↑ ^{1 2 3 4} Gibanica (Serbian), republika.co.rs. Дата обращения 21 марта 2013.
5. ↑ AL' JE TITO DOBRO JEO, BAŠ! (Serbian), kurir-info.rs. Дата обращения 23 марта 2013.
6. ↑ Srpska gibanica kao brend kompanije "Aleksandija" (Serbian), ekapija.com. Дата обращения 26 марта 2013.
7. ↑ Bonetti, Marzia; Fabbro, Claudio; Filiputti, Walter. Enovagando: Friuli-Venezia Giulia : economia, turismo e cultura (итал.). — Gorizia: Digi Press, 2000. — С. 89.
8. ↑ Prekmurska gibanica, slovenia.info. Дата обращения 21 марта 2013.
9. ↑ Međimurska gibanica (Croatian), medjimurski-dvori.hr. Архивировано 24 апреля 2012 года. Дата обращения 21 марта 2013.
10. ↑ Prleška gibanica, slovenia.info. Дата обращения 21 марта 2013.
11. ↑ Gibanica teška tonu - Mioničani konkurišu za ulazak u Ginisovu knjigu rekorda (Serbian), ekapija.com. Дата обращения 22 марта 2013.
12. ↑ Mionička gibanica za Ginisa (Serbian), politika.rs. Дата обращения 22 марта 2013.
13. ↑ Takmičenje u pripremanju pita DANI BANICE (Serbian), manifestacije.com. Дата обращения 23 марта 2013.

Смотрите также

• 
  Грибной суп с курицей и картошкой
• 
  Рецепт лимонная начинка для пирога
• 
  Морковно лимонный пирог рецепт с фото
• 
  Смесь дикого и бурого риса как варить
• 
  Помидоры очищенные в собственном соку заготовки на зиму
• 
  Температура приготовления мяса индейки
• 
  Рецепт медового торта в домашних условиях со сгущенкой с фото
• 
  Как взбить сливки с сахаром для крема
• 
  Бефстроганов из говяжьей печени со сметаной рецепт с фото
• 
  Повидло яблочно грушевое на зиму
• 
  Калий и натрий в каких продуктах содержится