Главная » Разное » Рецепт готовить чурчхелу

Рецепт готовить чурчхелу


Как приготовить настоящую чурчхелу - подробный рецепт с видео — Friend in Georgia

Далее выбираем сорт винограда, из которого будете делать виноградный сок. Либо купите готовый виноградный, обработанный термически, в стеклянных бутылках в супермаркете. Либо на рынке, если найдете грузин, продающих сок. Если будете готовить сок сами, то надо выжать виноград, полученный сок довести до кипения и оставить увариваться на медленном огне. Чем гуще сок, тем он слаще, и тем он дольше хранится. Сок можно разлить по бутылками, запечатать их и хранить. И доставать по мере надобности. Либо сразу же заправить его мукой и сделать базу для чурчхелы. Заправлять сок мукой надо следующим образом: пшеничную муку высокого качества (кахетинский вариант) либо кукурузную муку (западногрузинский вариант), но только муку, не сечку (манка кстати подойдет, но будет другой, весьма странный вкус) надо осторожно всыпать в кастрюлю с горячим уваренным почти наполовину соком. Вбивать муку осторожно, понемногу, тщательно перемешивая лопаточкой или плоской ложкой из дерева, чтобы все комки раскрылись. С первого раза такое сделать сложно. Поэтому перед заправкой охладите сок до комнатной температуры, засыпьте туда муку, размешайте все в блендере или миксером, и поставьте на огонь вариться дальше. Либо купите уже обработанный термически виноградный сок и далее по инструкции от слов "комнатной температуры". Вся масса должна быть в результате густой, вязкой, однородной, как бы мазаться по тарелке не густым и не тонким слоем, должно напоминать мазки на картине))). Вот тут вступает в дело нитка.
На самом деле, нитка вступает в дело задолго до работы с соком. Вам нужно приобрести в магазине или поискать дома в закромах бабушки суровую нитку белого цвета (некрашенную), вооружиться иголкой с тонким ушком, но достаточно большим, чтобы нитка туда вошла, сделать узелок на нитке, как обычно во время шитья, и начать нанизывать орехи. Грецкий орех предварительно лучше разобрать, он легко ломается во время прокалывания иголкой. Так что ломайте его не на мелочь, а максимально крупные части. То же самое с фундуком. А вот миндаль можно купить подсушенный, его можно будет целиком нанизывать, только вертикально. Но он тоже весьма ломкий. Некоторые любят нанизывать разные орехи, но мне так не вкусно. Я вообще редко ем чурчхелы с грецким орехом, люблю с фундуком или миндалем.
Как сделали низку из 10-15 орешин, остановитесь, снимите иголку с нитки, сделайте петлю на оставшемся кончике нити, крепкую и большую петлю. Все. Низка чурчхелы готова. Учтите, что петля должна быть большой, чтобы удобно было в руке держать во время работы.
По традиции мы дома (прабабушка и бабушка) делали по 20 штук на человека. Взрослым большие чурчхелы, детям вполовину размера. Детям даже было позволено нанизывать орехи на нитки. Развлекаловка была типично осенняя.
И еще сделайте несколько низок про запас. Они имеют свойство обрываться в кастрюлю, обратно вылавливать их не получится. Пока до дна кастрюли не дойдете.
Итак, низки заранее приготовлены, кастрюля уже пыхтит, масса тоже вздыхает и пузыриться, берем теперь нитку в левую руку, ложку в правую, нежно укладываем низку орехов на поверхность массы и осторожно утапливаем ее в массу. НО НЕ ГЛУБОКО, ровно настолько, чтобы масса покрыла низку целиком от начала до петли, и медленно, без рывков приподнимайте низку вверх. Должна получится толстая дымящаяся чурхела на большой петле в дрожащей руке. Дайте стечь чуток, если будет чему стекать. Затем передайте чурчхелу в надежные руки и приступайте к следущей низке. Если вы готовите всего штук десять, то и массы будет меньше, и можно будет выключить газ под кастрюлей, чтобы спокойнее вам было. Масса быстро не остывает. Если масса слишком жидкая, то придется низку поднимать над массой, потом снова в нее укладывать, и так регулировать толщину слоя вокруг низки. А если масса что нужно, то одного обмакивания вполне достаточно. 

Чурчхела: рецепт в домашних условиях

Чурчхела — грузинские конфеты, похожие на цветные сосульки. Грузины называют их «наш сникерс». Внутри чурчхелы орешки, а сверху — упругая и сладкая виноградная оболочка.

Чурчхела состоит из орехов и натурального сока, загущенного, как кисель. Орехи используют любые, а сок — из разных ягод или фруктов. Но традиционно грузинскую чурчхелу принято готовить с грецкими орехами и виноградным соком. Близка чурчхеле по составу еще одна грузинская сладость — пеламуши, но готовится она по-другому.

Секреты вкусной чурчхелы

  1. Как правило, «грузинский сникерс» готовят поздней осенью, когда собран свежий урожай орехов и винограда. В это время года грецкие орехи сочные и не пересушенные, как весной. Их легко нанизывать на нитки. Если вы готовите чурчхелу из орехов прошлогоднего урожая, ядра которых сухие или разламываются, то попробуйте ненадолго замочить их в воде, они снова станут упругими и не будут распадаться на кусочки.
  2. Орехи можно нанизать на нитки заранее и просушить сутки на солнце. А вот подрумянивать их в духовке или на сковородке не стоит, иначе они станут слишком хрупкими и будут разламываться при накалывании иглой.
  3. Виноградный сок можно выжать руками или пропустить через мясорубку, а затем с силой отжать через марлю. Можно воспользоваться соковыжималкой либо соковаркой.
  4. В Грузии виноградный сок предварительно уваривают, чтобы он уменьшился в объеме примерно в два раза от первоначального. Тогда он получается более концентрированным и сладким, отпадает необходимость добавлять сахар. Если вы не планируете уваривать сок или готовите из кисловатых ягод, то добавьте немного сахарного песка по вкусу. При этом чурчхела должна получиться кисловато-сладкой, не приторной.
  5. Загущивают сок с помощью муки: пшеничной + кукурузной либо пшеничной + ржаной. Опытные хозяйки добавляют их на глаз, чтобы масса получилась густой и тягучей, как кисель. Стандартное соотношение — 1 стакан на 1 литр готового сока.

Общее время приготовления: 7-10 суток
Время приготовления: 1 час
Выход: 7-8 штук

Ингредиенты

  • виноград (лучше черный или красный) – 1,5 кг
  • пшеничная мука – 4 ст. л.
  • ржаная мука – 3 ст. л.
  • грецкие орехи – 500 г

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

  1. Выбор продуктов
    Чурчхелу можно делать из любых орешков. Подойдут грецкие орехи, фундук или миндаль. Порой используют даже тыквенные семечки и сухофрукты.

    Виноград для сока должен быть очень-очень сладким и спелым, тогда не придется добавлять сахар. В идеале, выбирайте черные или красные сорта винограда: чем темнее ягоды, тем насыщеннее цвет готовой чурчхелы.

    Вместо виноградного сока чурчхелу готовят на гранатовом, сливовом, абрикосовом или вишневом моке. Главное, чтобы он был концентрированным и натуральным. Меняя сок, каждый раз вы будете получать чурчхелу с другим вкусом и цветом: красную, желтую, темно-шоколадную и даже зеленую.

  2. Орехи нанизываем на нитку. Если ядра очень крупные, то при желании можно разделить их пополам, но ни в коем случае не нужно мельчить! Нитки должны быть прочными, чтобы не рвались, длиной примерно 40 см. В самом конце завязываем узелок, нанизываем орехи и оставляем сантиметров 10 свободного пространства — для петельки, чтобы потом было за что подвесить и закрепить «бусы». Со стакана чищенных орехов (200 г) у меня получилось 3 нити.

    В качестве эксперимента на остальные чурчхелы я решила пустить сушеный изюм, нанизала еще 5 нитей. Скажу сразу — с орехами вкуснее! Так что берите на 1 литр сока где-то 500-600 грамм очищенных ядер с расчетом на 7-8 чурчхел.

  3. Далее нужно приготовить сок. Виноград промываем, снимаем с веточек. Ягоды пересыпаем в миску и выжимаем сок — можно руками или толкушкой для картофеля. Процеживаем его через сито и с силой отжимаем через марлю. У меня получилось 1 л виноградного сока.

  4. В глубокий и узкий сотейник с толстым дном вливаем сок, но не весь, а примерно 700 мл. Отдельно в оставшемся количестве разводим муку — тщательно размешиваем ее венчиком, чтобы не было комочков.

  5. Ставим сотейник на огонь. И вливаем в него разведенную муку, продолжая размешивать венчиком. Доводим до кипения на маленьком огне и варим до загустения. В процессе добавляем сахар по вкусу, если нужно.

  6. Сколько варить? Приблизительно 30-50 минут, постоянно помешивая. Жидкость по консистенции должна напоминать густой кисель, медленно стекать с венчика.

    Я использовала розовый виноград, поэтому цвет получился невыразительным, бледно-розовым, и я решила добавить пару щепоток пищевого красителя, в итоге чурчхела, когда высохла, получилась темно-рубиновой, будто бы она из гранатового сока. Конечно же, в оригинальном рецепте краситель не добавляется. Поэтому рекомендую по возможности готовить из черного или красного сортов винограда, тогда цвет киселя будет коричневым, а когда чурчхела высохнет, она приобретет аппетитный шоколадный оттенок.

  7. В получившуюся киселеобразную массу поочередно окунаем нитки с орехами — повторяем процедуру 3-4 раза с перерывами, чтобы слой схватился и был толще, а орехи не просвечивались.

  8. Вывешиваем чурчхелу на просушку. Куда именно вы будете ее вывешивать, надо бы продумать заранее. Я на первых порах сушила над плитой, подвешивала на скрепки за перекладины вытяжки, а под низ подставила противень, чтобы в него стекали излишки виноградного киселя. После того, как схватилось, перенесла на застекленный балкон. Кстати, если у вас останется немного киселя, то его можно смешать с орехами и съесть просто так. Или высушить — получится пастила.

  9. Сохнуть чурчхела должна минимум 7-10 дней, после чего можно снимать первую пробу. Затем ее можно завернуть в чистую хлопковую ткань и вывесить где-нибудь в сухом и темном месте на пару месяцев. Чем дольше она будет висеть, тем лучше. Со временем вы заметите, как поверхность станет беловатой — это проступил сахар, который содержится в виноградном соке.

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Как приготовить настоящую чурчхелу дома: 3 рецепта

Чурчхелу можно легко приготовить в домашних условиях. Предлагаем вам три рецепта любимого лакомства: яблочная чурчхела, виноградная, гранатовая.

Яблочная чурчхела

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная  — 7 ст. л.;
  • Вода — 1 стакан;
  • Сахар — 3 ст. л.;
  • Грецкие орехи  — 2 стакан;
  • Яблочный сок — 2 стакана

Пошаговый рецепт приготовления яблочной чурчхелы

  1. Орехи нарезаем крупными кусочками.Нанизываем орехи на нитку.
  2. Разводим муку с водой, чтобы не было комочков.Выливаем сок в кастрюлю, добавляем сахар по вкусу.
  3. Как только сок закипел, уменьшаем огонь и тонкой струйкой вливаем подготовленную муку в воде. При этом интенсивно перемешивая круговыми движениями, чтобы не было комочков. Масса сразу начнёт густеть
  4. Не прекращая перемешивать, варим на маленьком огне 5 минут.
  5. После пяти минут выключаем огонь, берём за ниточку одну нить с орехами, опускаем в кастрюлю с готовой смесью. Лопаточкой покрываем орехи со всех сторон, как бы закапываем горкой.
  6. Потом осторожно вытягиваем.
  7. Подвешиваем чурхелу, даем соку немного стечь и остыть.
  8. Обмакиваем чурхелу в соке еще раз, чтобы слой был толще и вкуснее.
  9. Чурчхела должна сушиться 3-5 дней при комнатной температуре.

Чурчхела из виноградного сока

Ингредиенты:

  • Виноградный сок из белого винограда — 1 л;
  • Кукурузная мука — 200 г;
  • Грецкие орехи- по вкусу;
  • Сахар — по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления чурчхелы из виноградного сока

  1. Виноградный сок доводим до кипения.
  2. Орехи нарезаем крупными кусочками и нанизываем на толстую нитку.
  3. В сок понемногу начинаем добавлять муку, постоянно помешивая, и готовим, пока в сиропе не перестанет чувствоваться вкус муки. Можно в сироп добавить сахар — по вкусу.
  4. Опускаем в получившуюся массу нитку с орехами, даем стечь лишнему сиропу, подвешиваем и оставляем на 2 дня при комнатной температуре, чтобы чурчхела застыла.

Чурчхела с гранатовым соком по-армянски

Ингредиенты:

  • Гранатовый сок — 2 л;
  • Грецкие орехи (очищенные) — 250 г;
  • Арахис (очищенный) — 100 г;
  • Пшеничная мука — 50г
  • Крахмал — 50-70 г;
  • Гвоздика — 2-3 шт. ;
  • Кардамон — 5 г ;
  • Ванилин — на кончике ножа

Пошаговый рецепт приготовления чурчхелы с гранатовым соком по-армянски

  1. Ядра грецких орехов и арахиса обжариваем на сухой сковороде, охлаждаем, нанизываем на прочные белые нитки длиной 15–20 см.
  2. В кастрюле доводим до кипения гранатовый сок, варите 50 минут на слабом огне, периодически снимая пену. Добавляем кардамон, гвоздику и ванилин, варим еще 10 минут. Процеживаем и охлаждаем сок.
  3. Муку и крахмал разводим в небольшом количестве сока и вливаем тонкой струйкой в кастрюлю. Тщательно перемешиваем, разминая комки. Варим на слабом огне, помешивая, до консистенции киселя.
  4. Нитки с орехами опускаем в приготовленную массу на несколько секунд, затем подвешиваем
  5. После застывания сока снова окунаем нитки, подвегиваем. Повторите процесс еще 2 раза.
  6. Чурчхелу оставояем для просушки в сухом теплом помещении или на солнце на 4–5 дней.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

Чурчхела | Рецепт чурчхелы | Кулинарный дневник

Чурчхела – это традиционная грузинская сладость из орехов и уваренного виноградного сока, загущенного кукурузной  мукой.

Вещь обалденно вкусная,  если не пробовать то, что  обычно продают на рынке и нахально называют чурчхелой .  В большинстве случаев это смесь воды, сахара, крахмала, красителя и заменителя вкуса. Практически от первоисточника ничего не остается кроме орехов… Но не будем о грустном.  Поговорим о настоящей чурчхеле,  а потом и попробуем ее  приготовить. Оказывается, это возможно и,  к тому же, довольно просто.

 

Чурчхела — это удивительное лакомство, история которого, насчитывает  не одну тысячу лет.  Настоящая кладовая питательных веществ и витаминов. Это была пища воинов, которую брали в далекие походы. Такую популярность чурчхела приобрела,  благодаря долгому сроку хранения и питательности. Традиционно ее делали из уваренного виноградного сока, в различных районах Грузии немного отличалась  и технология приготовления и начинка. Оказывается, кроме разных орехов (грецкие ,фундук, миндаль),  чурчхелу делают из тыквенных семечек, чернослива, изюма. А вместо виноградного , с успехом используют гранатовый, абрикосовый, яблочный, вишневый соки и даже компот!

И получается, и очень вкусно!

Похожее лакомство делают и в других  южных краях, богатых на орехи и виноград, — Армении, Азербайджане, Турции.  Дословный перевод этой сладости с турецкого языка ,  звучит, как «суджук из грецких орехов» или «сухая ореховая колбаса» :).

Вкус чурчхелы помнится с детства, часто привозили из Грузии знакомые. Так что,  какой именно должна быть настоящая чурчхела, я знала точно, а вот как ее приготовить, не имела ни малейшего понятия.

Оказывается, все очень просто, и мы в любом месте и даже в любое время года  ( ну, может, чуть-чуть отступив от канонов), сможем приготовить эту замечательную сладость.

Кстати, получается  полный «натурпродукт», детки ваши будут вам очень благодарны. И в школу собой вместо завтрака можно спокойно выдавать, — и вкусно, и для здоровья полезно, и никакой химии.

Мысль о том, чтобы  найти рецепт чурчхелы и приготовить ее  самостоятельно,  пришла ко мне, во время  закрывания виноградного сока, причем зрела она (мысль ) уже несколько лет, и все как то не решалась. А зря!

Делюсь опытом, разбираю свои ошибки . Так что пробуйте, учитесь на моих ошибках и не совершайте свои.

Рецепт  чурчхелы  или как приготовить чурчхелу.

Для пробы мне понадобилось:

  • 1 л виноградного сока
  • 125 г  фундука ( 100 шт)  считала, пока нанизывала на нитку:)
  • 1 стакан  муки (грузины добавляют как  пшеничную, так  и  кукурузную муку)
  • сахар  — 1-2 ст. ложки.
  • ванилин, кардамон и корицу – по желанию, для пикантности
  • обычная швейная игла и нитки светлого цвета.

Нанизываем орехи на нитку.

Нитка должна быть двойная, длиной 35-40 см, если мы хотим сделать чурчхелу длиной 25 см. На оставшемся конце нити делаем петлю.  С ее помощью, мы потом  будем держать связки орехов при обмакивании в сок, а потом подвешивать  их для сушки.

Важно! До того, как вы начнете сам процесс, прорепетируйте со связками орехов, как  и где они будут висеть уже в виде чурчхелы. А то я сделала маленькие петли, которые потом никак не хотели одеваться  на скалку. Пришлось  лихорадочно делать  новые петли, держа на весу связки с капающим соком. Со стороны, видимо, смотрелось забавно, но мне было не очень смешно. Поэтому, все готовим и продумываем заранее.

Итак, после того, как подготовили орехи, придумали,  на чем и где все это будет сушиться,  спокойно беремся за сок. Я использовала сок из темного винограда сорта «Молдова», поэтому готовая чурчхела у меня  получилась темной, почти шоколадной с красноватым оттенком при ярком свете.

Сок доводим в кастрюле до кипения,  добавляем сахар, кипятим 5-7 минут.

В классическом рецепте чурчхела делается без добавления сахара, сок при этом должен увариться почти наполовину, концентрация сахара, само собой, повышается. Чтобы долго не уваривать сок, добавляем сахар.

Пока сок на плите, готовим   заправку. Растворяем  стакан  муки в холодной воде или соке до состояния очень жидкой сметаны и понемногу, тонкой струйкой вливаем в сок. Непрерывно помешиваем, чтобы не образовались комки. Я допустила здесь вторую роковую ошибку. Уже столько киселя за свою жизнь сварила, что можно небольшое озеро залить,  точно ведь знаю, как заваривать муку, а здесь расслабилась,  одним махом вылила сразу всю муку. Упс..

Получила один мучной колобок, привольно плавающий в виноградном соке. Пыталась протереть через   сито, только зря потратила время.

Так делать нельзя! 🙁

Пришлось взять еще одну порцию муки и сделать по-человечески.

Получилось замечательно во второй раз, масса загустела, вот до такого состояния. Теперь варим ее на маленьком огне,при непрерывном помешивании, пока она не изменит цвет , станет блестящей и потеряет мучной привкус.  Обычно это  занимает 5-10 минут и зависит от количества сока.

Теперь, самый приятный момент – обмакивание  нитки с орехами в  виноградном киселе. Поскольку, масса довольно густая, то орехи нужно «притопить» в ней,  с помощью ложки или деревянной лопатки.

Достаем сырую чурчхелу и развешиваем ее на заранее подготовленное место.

Через  20-30 минут,

повторно обмакиваем в сок, после чего  оставляем до окончательной просушки. Место под сохнущими связками,  застилаем бумагой или клеенкой, — бывает,  с  них  капнет  пару раз. Я, правда, использовала ,плоское металлическое блюдо, оно первое оказалось под рукой.

Сушка обычно длится пять-семь дней, в тени. (Если сушить на солнце, чурчхела  будет твердой «резиновой», а орехи не успеют пропитаться соком).

Хотя и после трех дней нетерпеливого ожидания можно пробовать. Почувствуете, как изменяется вкус.

Остатки сока собираем,

(хвала тому,кто придумал силиконовые лопатки, ни капли не пропало :),

смешиваем с дроблеными орехами , отправляем на ночь в холодильник и пробуем на следующее утро.

Честно говоря,  вначале после приготовления пробной партии, а у меня получилось пять ниток орехов длиной 25 см, я решила не писать рецепт, сочла попытку неудачной. И кисель виноградный мне не нравился на вкус, и  чурчхела показалась, какой -то «лысоватой».

Все эти страдания длились  четыре дня, пока я не попробовала, еще довольно мягкую , но уже не липнущую к рукам чурчхелу.  К моему великому облегчению и восторгу, это был тот самый  непередаваемый вкус из детства,  нежное и очень приятное сочетание орехов с  фруктами.

Настроение   тут же кардинально изменилось  в лучшую  сторону.

Обязательно, в самое ближайшее время сделаю еще более солидную партию из грецких орехов и яблочного сока.

Тем более поступил срочный заказ от распробовавшей, а  затем безжалостно съевшей контрольные образцы,  домашней публики .

Вот  такой новый для себя десерт я открыла в этом году. Попробуйте ,уверена, вам понравится. Рассказ вышел немного сумбурным, но на самом деле,  все это приготовить, у меня получилось гораздо быстрее, чем потом написать.

Приятного аппетита!  Жду вас в гости, на очереди очень необычные и вкусные рецепты  капусты с грузинскими и французскими корнями. :).

Так что, не забывайте подписаться на на обновления блога и заходите в гости!

Загрузка...

Поделиться новостью в соцсетях

 

Смотрите также