Главная » Разное » Рецепт груздей горячей засолки

Рецепт груздей горячей засолки


Засолка груздей на зиму горячим способом: особенности приготовления и рецепты

Грузди по праву считаются одними из лучших грибов для засолки. В готовом виде они становятся мясистыми, сочными и сохраняют свой уникальный аромат, который всегда ассоциируется с природой и лесом. Рецепты засолки груздей горячим способом являются одними из самых простых. Ими может овладеть не только опытный кулинар, но даже новичок. При правильном приготовлении эти прекрасные грибы сохранят все свои полезные свойства и приобретут невероятный вкус и аромат.

Подготовка к работе

Перед тем как засолить грузди горячим способом на зиму, необходимо правильно выбрать грибы и подготовить все остальные ингредиенты. Первым делом нужно насобирать или купить грузди. Первый вариант более предпочтительный, так как вы точно будете знать, что гриб свежий и не собран в местах с плохой экологией. Если у вас нет такой возможности, то можно купить грибы. Для того чтобы их правильно выбрать, необходимо соблюдать некоторые правила:

  1. Внешний вид груздя должен быть идеальным, без подгнивших частей или надломов.
  2. Поверхность должна быть мокрая, слизистая и окрашена в белый либо желтоватый цвет.
  3. На ощупь мякоть качественного гриба крепкая и плотная, а при несильном надавливании не меняет свою форму.
  4. У груздей должен быть специфический грибной аромат. Если они пахнут чем-то другим, то лучше такой продукт не покупать, а поискать более качественные варианты.

Перед готовкой этого гриба нужно выполнить ряд подготовительных мероприятий. Если вы насобирали грибы в лесу, то, придя домой, необходимо сразу же их перебрать. Из общей массы нужно удалить испорченные, подгнившие и сильно мелкие экземпляры. Далее нужно удалить весь растительный мусор (травинки, веточки, листья) и очистить грузди от налипшей земли и песка.

На следующем этапе подготовки нужно тщательно промыть грибочки под струёй холодной воды. Во время мытья можно одновременно снять верхний слой, в котором накапливаются вся грязь и вредные вещества. Эту процедуру нежно проделать не только с ножкой, но и со шляпкой.

Перебранные и очищенные грибочки помещаются в кастрюлю с водой. Затем сверху кладётся небольшой груз, который не даст им всплыть на поверхность. Очень важно, чтобы гнёт был не слишком тяжёлым и не раздавил грузди своим весом. Так они оставляются вымачиваться минимум на неделю. Несколько раз в сутки нужно сливать старую воду и заливать новую. После вымачивания у грибов уйдёт вся их горечь, и они станут пригодными для дальнейшей засолки.

Рецепты засолки

Грибниками придумано множество рецептов солёных груздей горячим способом. Все они простые и не требуют особых знаний и умений. В каждом из них предусмотрена обязательная термическая обработка, которая помогает удалить все вредные для человека микроорганизмы и сделать готовый продукт вкусным и безопасным.

Классический вариант

Этот рецепт чаще других используется грибниками для засолки. Для этого способа оптимальным вариантом будет использование чёрных груздей, которые полностью раскроют свой вкус и аромат. Для приготовления по классическому рецепту необходимы следующие ингредиенты: 2 кг свежих грибов, литр чистой воды, 20 г соли, гвоздика, перец-горошек, семена укропа, хрен, листья вишни, смородины и капусты.

Процесс приготовления прост и состоит из следующих этапов:

  1. Грузди перебираются, очищаются и тщательно моются.
  2. После этого они несколько дней вымачиваются для избавления от горечи.
  3. Грибочки выкладываются в эмалированную кастрюлю и заливаются водой с добавлением соли.
  4. После закипания они варятся в течение 6 минут.
  5. За это время делается рассол. Для него берётся глубокая ёмкость, в которую складываются все специи и вода.
  6. Рассол доводится до кипения и снимается с огня.
  7. С приготовленных груздей сливается вода.
  8. Далее грибы перекладываются в ёмкость с рассолом и варятся около получаса.
  9. На этом этапе приготовления добавляются все листья и хрен.
  10. Готовые грибы снимаются с плиты и накрываются капустными листьями.
  11. Сверху ставится основа для гнёта, а затем груз.
  12. Кастрюля ставится на 5 дней в прохладное и одновременно тёмное место. Важно следить, чтобы грибы постоянно находились в рассоле. Так они более равномерно засолятся и не потеряют свой привлекательный внешний вид.
  13. По истечении указанного промежутка времени грузди равномерно распределяются по заранее подготовленным и простерилизованным банкам.
  14. К ним добавляется рассол, и ёмкости закрываются крышками.
  15. Готовый продукт хранится в погребе либо любом другом прохладном месте.

Простой способ

Это ещё один простой и популярный рецепт горячей засолки груздей. В отличие от предыдущего, в нём лучше использовать белые грузди. Помимо двух килограммов этих замечательных грибов, нужно: 1 л отфильтрованной воды, 2 зубка чеснока, лавровый лист, соль, душистый перец, листья смородины и вишни, хрен.

Засолка происходит таким образом:

  1. В эмалированную или нержавеющую ёмкость наливается вода, и добавляется соль.
  2. После закипания в неё кладутся правильно подготовленные грузди и варятся не менее 15 минут.
  3. Одновременно готовится рассол. В отфильтрованную воду добавляется соль, все специи, и ёмкость ставится на плиту.
  4. Приготовленные грибы откидываются на дуршлаг, и с них стекает лишняя вода.
  5. Затем их перекладывают в кипящий рассол и варят ещё 30 минут.
  6. После снятия с плиты в рассол кладут чеснок и хрен.
  7. Как только всё содержимое кастрюли немного охладится, на него ставится тяжёлый груз.
  8. В таком виде ёмкость ставится в прохладное место, и грибы солятся 6 суток.
  9. После этого солёный продукт раскладывается по стерильным банкам и закатывается на зиму.
  10. Соленье убирается в погреб, где и хранится.

Быстрая засолка

Это один из самых быстрых способов засолки груздей. В его состав входит минимум ингредиентов, которые в правильных пропорциях позволяют получить качественный готовый продукт. На быструю засолку идёт 5 килограммов свежих груздей и 250 г крупной соли.

Засаливаются грибы следующим способом:

  1. Дары леса моются и тщательно очищаются от поверхностной плёнки.
  2. Каждый отдельный гриб разрезается вдоль на две части. Если грибы не крупные, то можно не резать их.
  3. Подготовленный продукт опускается на 10 минут в кипящую воду и проваривается.
  4. Затем вода сливается, а грузди равномерно раскладываются в деревянную бочку или большую эмалированную посуду.
  5. Каждый слой груздей обязательно пересыпается небольшим количеством соли. Ни в коем случае нельзя использовать йодированную, так как она способна окрасить продукт в неприятный и неаппетитный цвет.
  6. Когда все дары леса разложены, на верхний слой кладётся широкая тарелка. Сверху ставится тяжёлый груз (банка, наполненная водой, или простой камень).
  7. Грузди солятся 3 дня в тёмном и прохладном месте. Несколько раз в день необходимо перемешивать содержимое бочки.
  8. После того как грибы пустят сок, их можно выкладывать в банки.
  9. Заготовка закрывается крышкой и ставится на хранение в прохладное место.
  10. Солёные грузди можно подавать на стол с тонко порезанным репчатым луком и капелькой растительного масла.

​

Грибное ассорти

Грузди не только очень вкусные, но и прекрасно сочетаются с другими видами грибов. Наиболее интересным является их ассорти с волнушками. Для засолки груздей с ними необходимо: листья вишни и смородины, душистый перец, лавровый лист, гвоздика, уксус, столовая ложка сахарного песка, по два килограмма обоих видов грибов.

Готовится грибное ассорти следующим способом:

  1. Перед тем как начать засол грибов, их нужно правильно почистить, промыть и замочить.
  2. После этого они кладутся в глубокую ёмкость для засаливания. К ним добавляется вода, и смесь ставится на огонь.
  3. Варятся оба вида грибов на минимальном огне примерно 10 минут. Во время варки необходимо периодически перемешивать содержимое кастрюли и снимать образовывающуюся пену.
  4. Через указанный промежуток времени вода сливается, а грузди и волнушки охлаждаются.
  5. За это время готовится маринад для засолки. В его состав входит вода, уксус и все специи.
  6. В готовый рассол выкладываются остывшие грибы и варятся ещё примерно 15 минут.
  7. Банки тщательно моются и стерилизуются. На их дно выкладываются чистые вишнёвые и смородиновые листья, а также чеснок.
  8. На них кладутся приготовленные грибы, а оставшийся объём заполняется маринадом.
  9. Банки закатываются крышками, переворачиваются вверх дном и укутываются одеялом.
  10. В таком состоянии они охлаждаются до комнатной температуры, после чего убираются на хранение в погреб или холодильник.

Заготовка без уксуса

Этот рецепт позволяет приготовить вкусное соленье без использования уксуса. Вкус готового продукта от этого не пострадает, а только выиграет. Килограмм ароматных груздей готовится при помощи таких продуктов: четыре зубка чеснока, 10 горошин душистого перца, листья чёрной смородины, зонтики укропа, соль.

Пошаговый процесс:

  1. Все продукты хорошенько моются и при необходимости очищаются.
  2. Чеснок измельчается, а грибы разрезаются на четыре части. Если у вас крупные дары леса, то можно разделить их на шесть кусочков.
  3. Подсоленная вода ставится на медленный огонь и доводится до кипения.
  4. Затем на 5 минут туда опускаются грузди.
  5. В чистые банки раскладываются все оставшиеся ингредиенты.
  6. Сверху слоями кладутся сваренные грибочки.
  7. Каждый слой дополнительно солится и приправляется.
  8. Свободный объём банки заполняется водой, в которой варились грибы.
  9. Стеклянные ёмкости закатываются и ставятся в холодильник.
  10. Соленье будет готово только через полтора месяца.

Грузди по-алтайски

Если во время тихой охоты вы насобирали огромное количество груздей и не знаете, что с ними делать, то можно засолить их по-алтайски. Готовый продукт получается очень вкусным, ароматным и станет одним из главных блюд на праздничном застолье. Как правило, таким способом готовится большое количество груздей, однако если правильно рассчитать пропорции, то можно заготовить и несколько килограммов этого продукта.

Для приготовления нужно: 10 кг свежих грибов, 400 г пищевой соли, головка чеснока, зелёный укроп, 10 лавровых листочков, 18 г тёртого корня хрена, 40 г душистого перца.

Готовятся грузди с соблюдением такой последовательности действий:

  1. Собранные грибы тщательно перебираются и отмываются от загрязнений.
  2. С них срезаются ножки, которые не используются в этом соленье. Однако не спешите их выбрасывать, так как из них можно приготовить прекрасный грибной суп.
  3. Срезанные шляпки очищаются от верхнего несъедобного слоя.
  4. Почищенные грибочки выкладываются в эмалированную ёмкость и заливаются холодной водой.
  5. Так они вымачиваются в течение трёх суток. Каждый день необходимо сливать воду и менять её на свежую.
  6. По истечении 3 дней грибы вытаскиваются из воды и просушиваются.
  7. Затем они варятся 10 минут в слегка подсоленной воде.
  8. После остывания они раскладываются в заранее подготовленную бочку или кастрюлю.
  9. Каждый слой груздей посыпается специями и солью.
  10. Верхний слой накрывается чистым куском ткани. На него кладётся деревянный круг, поверх которого ставится максимально тяжёлый груз. Большой вес необходим для того, чтобы грибы пустили свой сок и хорошо просолились.
  11. Через несколько дней объём грибов значительно уменьшится, поэтому к ним можно добавлять свежесобранные дары леса.
  12. Процесс засолки длится не менее 25 дней.

Солёные грузди — прекрасный продукт, который украсит не только праздничный стол, но и поможет разнообразить ваш повседневный рацион. При правильном приготовлении эти ароматные грибочки полностью раскроют свой аромат и позволят вам максимально насладиться их вкусом.

рецепт на зиму в стеклянные банки

Долгое время грузди считались несъедобными из-за горечи и специфического запаха, но теперь они относятся к лучшим грибам для приготовления солений на зиму. Засолка может быть холодной и горячей. Ознакомьтесь с простыми рецептами соления груздей горячим способом.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Идеальным вариантом является возможность самостоятельно собрать грибной урожай в лесу и сразу же его обработать. Если такая возможность отсутствует, то грибы для засолки можно купить на рынке. Чаще всего продаются белые и чёрные грузди. При покупке нужно внимательно осмотреть каждый экземпляр. Плодовые тела должны быть примерно одного размера, одинакового цвета и формы, плотными, целыми и сухими.

При подготовке груздей к использованию нужно учесть их особенности — это слизь на шляпках, которая собирает много грязи, и молочный сок, который является источником горечи. Чтобы удалить грязь и слизь, грибы нужно тщательно промыть, используя губку или щётку. А чтобы вышла вся горечь, их нужно вымачивать в течение 2–3 суток, несколько раз меняя воду. Только после этого грузди можно солить и не переживать о вкусе.

Важно! Если приступить к мытью груздей после вымачивания, то грибы будут очищаться легче и быстрее.

Рецепты засолки груздей горячим способом в банках на зиму

Засолка — самый быстрый и лёгкий способ приготовления грибов. Предложенные ниже рецепты подходят для засолки белых груздей, белянок, а также рыжиков. Солёные грибы могут быть самостоятельной закуской, начинкой для пирожков, а также их можно использовать для приготовления салатов и других более сложных блюд.

Классический способ

Грузди, приготовленные по этому рецепту, становятся белыми, вкусными и хрустящими. Их можно подавать, добавив измельчённый чеснок и украсив зелёным укропом.

10,5 л2 ч.

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт
  • грузди свежие

    2,5 ведра

  • соль

    18 ст. л. с горкой

  • чёрный перец (горошек)

    1 пачка

  • лавровый лист

    1 пачка

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

13 ккал

  1. id:126812[/img] Грузди хорошо промыть под водопроводной водой. Очень грязные экземпляры нужно замочить в ёмкости с водой и тщательно помыть с помощью губки. Зачистить ножки и тёмные места.
  2. id:126813[/img] Сложить подготовленные плодовые тела в эмалированную посуду с водой и поставить варить на плиту.
  3. id:126814[/img] В это время помыть стеклянные банки (ёмкостью 0,5 л и 1 л) в тёплой воде с моющим средством и перевернуть для просушки. Стерилизовать их не нужно.
  4. id:126815[/img] Когда грибной бульон начнёт кипеть, убавить огонь и убрать пенку. Затем плиту выключить, а отвар слить. Грибы нужно выложить в дуршлаг для стекания жидкости и остывания.
  5. id:126816[/img] Приготовить рассол: в кастрюлю налить воду и насыпать соль (0,5 ст. или 3 ст. л. с горкой на 1 л). Рассол вскипятить и выключить.
  6. id:126817[/img] На дно каждой банки положить по 1 лавровому листу и несколько горошин перца.
  7. id:126818[/img] На низ банок сначала выложить более крепкие грибы шапочками вниз, а сверху — самые маленькие экземпляры. Слишком плотно трамбовать банки не нужно, чтобы в процессе заквашивания не слетели крышки.
  8. id:126819[/img] Наполненные банки залить горячим рассолом и дать ему несколько минут просочиться вниз. Если понадобится, следует добавить ещё жидкости, чтобы банки доверху были заполнены рассолом. Затем их надо закрыть капроновыми крышками.
  9. id:126820[/img] Через время, когда рассол остынет, а грибы опустятся, банки нужно открыть и проверить, достаточно ли жидкости. При необходимости следует долить рассол. Банки убрать в прохладное место, например, в погреб. Через 40 дней соление будет готово.

Важно! По этому рецепту не рекомендуется класть в банки чеснок и зелень, потому что они вызывают брожение, что не желательно.

Классический способВидео-рецепт: Классический способ

С отвариванием

10 л3 часа

Шаги

8 ингредиентов

  • свежие грузди

    5 кг

  • лавровый лист

    10 шт.

  • чеснок

    15 зубков

  • смородиновые или вишнёвые листья

    15 шт.

  • корень хрена

    1 шт.

  • укроп

    несколько зонтиков

Пищевая ценность на 100 г:

Калорим

17,4 ккал

  1. Грибы хорошо вымыть. Нижнюю часть ножек удалить. Крупные шляпки можно разрезать на 2 или 4 части.
  2. Чистые плодовые тела выложить в кастрюлю подходящего размера. Залить водой, высыпать соль (15 ст. л.) и поставить на огонь. После закипания они должны вариться 20 минут. Если грибы положить в уже кипящий рассол, то их следует проваривать 30 минут. Нельзя забывать убирать пенку.
  3. Грибы выложить в дуршлаг и остудить. Можно оставить их остывать в рассоле, а затем откинуть на дуршлаг.
  4. Приготовить специи: листья промыть и ошпарить кипятком, чесночные зубки разрезать на лепестки, корень хрена натереть на крупную тёрку.
  5. Взять большую эмалированную тару (ведро, кастрюлю или таз). На дно выложить часть пряностей и соли. Сверху выкладывать грибы слоями около 5 см, перекладывая каждый слой специями и присыпая солью.
  6. Накрыть грибы тарелкой или крышкой, диаметр которой немного меньше диаметра кастрюли. Сверху поставить груз, который ускорит соковыделение. Грибы должны полностью покрыться собственным соком.
  7. Через 6–7 дней соление готово.
  8. Для хранения грибы нужно переложить в чистые банки, накрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодильник. Они будут дольше храниться, если их закатать в стерилизованные банки.

Знаете ли вы? В Европе груздь считают несъедобным грибом, а в России — самым подходящим для соления.

Быстрый способ

1 л1 час

  • свежие грузди

    0,5 кг

  • уксус (9%)

    1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

24 ккал

  1. Чистые грузди положить в кастрюлю с кипятком. Проварить несколько минут, постоянно убирая пену.
  2. Из кастрюли отобрать лишнюю жидкость — она должна слегка покрыть содержимое.
  3. В бульон влить уксус и насыпать соль. Попробуйте рассол на вкус — по желанию можно досолить и долить уксус. Также можно добавить пряности (чеснок, перец горошком, укроп, смородиновые и лавровые листья).
  4. Варить грибы в маринаде ещё 20 минут.
  5. Закуска готова. Её можно сразу кушать.
  6. Для зимней заготовки грузди нужно переложить в чистую банку, залить горячим рассолом, закрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике.

Особенности хранения заготовок

Грибные соления нужно хранить в прохладном месте. Если партия состоит из 2-3 банок, их можно, как описано выше, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. А в случае большого грибного урожая его лучше закатать железными крышками в стерилизованные банки и поставить в подвал или погреб, где они будут храниться в течение года.

Знаете ли вы? Грузди рекомендуются при туберкулёзе. Если их регулярно употреблять, то процесс выздоровления ускоряется.

Таким образом, засолить грузди совсем не сложно. Самым объёмным процессом является мытьё грибов и их замачивание, но этим стоит заняться ради удовольствия, которое зимой принесёт грибная закуска.

Грузди солёные горячим способом / Съедобные грибы, ягоды, травы

Ингредиенты для рецепта солёные грузди горячим способом:

- грузди свежие (также можно грузди чёрные, подгруздки белые или подгруздок чёрные) - 1,5 кг.;

- вода - 4,0 литра для варки и 1,0 литр для рассола;

- соль (простая, нейодированная) - 6 ст. ложек для варки и 6 ст. ложек для рассола;

- перец чёрный горошком - 10-15 шт.;

- перец душистый - 5 шт.;

- гвоздика - 1 шт.;

- лавровый лист - 1 листочек;

- зонтики укропа - 5-8 шт.;

- масло растительное.

Рецепт приготовления солёных груздей горячим способом засолки:

Пожалуй 50 % энергозатрат при солении груздей составляет их очистка и промывка. Уж больно груздочки  любят прятаться в земле и навешивать на себя травинки с листочками. Поэтому свежие грузди очищаем от грязи, тщательно промываем и заливаем холодной водой.

На фото грузди немного потемнели из-за того, что были обработаны не сразу, но это и не смертельно, вкус от этого не ухудшится. Оставляем замачиваться на 3-4 часа. Чем хорош горячий метод засола груздей, так это то что не надо менять каждый раз воду в течении трёх-четырёх дней (ну может только разок). При холодном способе засолке есть вероятность забыть поменять воду и грибы могут просто закиснуть, при горячем же способе процесс приготовления практически непрерывный. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, солим и опускаем в неё отмоченные грузди. Варим грузди на среднем огне в течении 20 минут. 

В другой кастрюле ставим воду для рассола. Кладём туда перец чёрный горошком и перец душистый, гвоздичку, лавровый лист. Как только рассол закипел солим.

Оставляем кипеть на небольшом огне 5 минут. Добавляем зонтики укропа и выключаем огонь.

Грузди отварились и мы их откидываем на дуршлаг или сито, избавляемся от воды. В подготовленную ёмкость шумовкой из рассола достаём зелень и перец выкладываем на дно.

Выкладываем далее отваренные груздочки. На верх все оставшиеся специи. Заливаем  сверху рассолом, с таким расчётом чтобы он покрывал всю поверхность грибов.

Ставим любую удобную штучку на верх, чтобы максимально закрывала грибы. 

Ставим груз и убираем в холодное место (в идеале, конечно, в холодильник) на трое суток. По истечении трёх суток достаём грибы и раскладываем их по банкам. При раскладке необходимо смотреть, чтобы не образовывались воздушные пустоты в банках, иначе грибы могут пропасть. Грибы набиваем достаточно плотно, все специи уложить желательно на низ банки. Заливаем рассолом по самое горлышко (оставив 1-2 мм). На самый верх наливаем растительное масло, которое сыграет в дальнейшем свою роль в консервации. Закрываем полипропиленовой крышкой. Убираем в подвал или другое прохладное место.

Через 30 суток грузди, засоленные таким способом можно кушать. Особенно хороши груздочки с отварным картофелем.

Приятного аппетита!

Смотреть также:

  Как солить волнушки

  Маринованные маслята на зиму

  Заготовки на зиму с ягодами

Заготовки на зиму с ллесными травами (впрок)

Способы засолки грибов на зиму

Грузди считаются условно-съедобными грибами. Существует несколько видов этих замечательных грибов. По цвету они могут быть белыми, черными, желтыми. Мы привыкли к классическому варианту - это белые грузди. Эти грибы мясистые, сочные, ароматные, поэтому идеально подходят для засолки в домашних условиях.

Национальную кухню России трудно представить без грибов. Грузди довольно широко использовались для приготовления разных блюд. Например, их использовали как начинку для пирогов. Из них можно было приготовить суп, который благодаря запаху лесных грибов - груздей, приобретал восхитительный аромат. Использовали их как ингредиент в салатах. Чтобы сохранить в натуральном виде, засаливали, так как холодильников не было.

При засолке мясистые грузди делаются хрустящими, а при добавлении специй более ароматными. Соленые грузди не только вкусны, но и полезны. По пищевой ценности и сытности их можно прировнять к мясу. Это происходит потому, что в них находится много белка. Грузди могут частично заменить мясные продукты. В нем немало витаминов: A, E, группы PP, B.

Пошаговый рецепт соленых груздей на зиму

Существует несколько способов засолки груздей на зиму в домашних условиях это: сухой, при котором не используется заливка рассолом, горячий и холодный - тут используется рассол, разница состоит только в температуре жидкости. Каждый рецепт по-своему хорош, но засоленные горячим способом, они дольше хранятся в домашних условиях.

При засолке груздей на зиму есть некоторые нюансы, которые следует знать и учитывать.

Любой рецепт начинается с подготовки ингредиентов.

Что значит вымочить грузди?

Напомним, что грибы перед замачиванием следует хорошенько помыть и почистить. Их нужно вымочить. Это значит, что они должны полностью находится в воде и в таком виде оставить на весь день. Возможно, потребуется двое или трое суток. Делают это для того, чтобы из них вышла лишняя горечь. За эти дни нужно как можно чаще менять воду, примерно 4-5 раз за день. Следите за грибами, так как они обычно всплывают. Чтобы этого не происходило, надо поставить на ни что-нибудь тяжелое.

Для черных груздей достаточно суток, чтобы вышла горечь. Белый вид грибов требует большего количества времени. Если Вы решили засолить их вместе, то вымачивайте двое суток.

Процесс вымачивания можно заменить бланшировкой. Для этого подготовленные грузди тушат в подсоленной воде около пяти минут, а затем остужают.

Стоит ли резать грибы?

При холодном способе засолки грибы лучше оставить целыми, а вот при горячем способе порезать.

Сколько класть соли для засолки?

  • Здесь, все зависит от того способа, который Вы выбрали для засолки.
  • При сухом способе берут 40 гр. соли на килограмм грибов.
  • Если решили делать холодным способом, то возьмите 50-60 гр. на килограмм.
  • При засолке груздей обязательным условием является использование крупной каменной соли. Другую соль использовать не следует.

Если немного не подрасчитали и грибы получились пересоленными- не беда, просто следует замочить их в молоке. В воде замачивать не стоит, так как они потеряют свой вкус.

Хранение соленых груздей

Хранить готовые банки с грибами нужно при температуре от 0 градусов до +4 С. В домашних условиях хорошо они хранятся , приготовленные горячим способом.

Время для засолки груздей

Если, хочется, чтобы грибы засолились быстрее, то используйте горячий способ и уже через месяц Вы получите блюдо готовое к употреблению. При холодной засолке придется подождать немного дольше. 40-60 дней вполне достаточно.

И еще несколько советов:

  • Засаливать грибы на зиму нужно в той таре, из которой затем будете их доставать. Это могут быть стеклянные банки, деревянная емкость и тара из нержавеющей стали, чтобы избежать окисления.
  • Укладывать грибы следует шляпками вниз. Так, они подвержены деформации в меньшей степени.
  • Иногда настораживает цвет, который изменяется под воздействием соли. Он может быть зеленоватого или фиолетового оттенков. Ничего страшного - это естественный процесс.

Вот такие нехитрые советы помогут приготовить хрустящие грузди на зиму.

Солим белые грузди сухим методом

Грибы засоленные холодным способом делают их упругими и хрустящими. Познакомимся с подробным рецептом приготовления грибов на зиму холодным способом.

Для этого рецепта потребуются следующие ингредиенты: белые грузди, соль, а также листья смородины, укроп и чеснок. Некоторые добавляют листья хрена, но это на любителя.

Рецепт засаливания белых и черных груздей одинаков:

  • В посуду, где они будут солиться укладываем первым слоем заранее нарезанную зелень, чеснок и соль. Далее слой грибов. Снова укладываем слой зелени со специями. Таким образом, следует укладывать слой за слоем, пока тара полностью не утрамбуется.
  • Банку следует накрыть марлей и поставить под гнет. Это не даст им всплыть. Также, нужно следить, чтобы они были полностью покрыты выходящей из них жидкостью.
  • Готовность грибов определяется по истечении 1.5 месяца. Если, позволяет терпение можно подержать и подольше.
  • Если, Вы заметили на поверхности плесень, то верхние грибы лучше выбросить, а чтобы предотвратить появление плесени в следующий раз нужно добавить водку или растительное масло. Для дезинфекции марли ее надо прокипятить.

Зимний рецепт соленых груздей холодным способом

Многие хозяйки солят грузди холодным способом. Этот рецепт незначительно отличается от засолки сухим способом. Разница лишь в рассоле, которым они заливаются. Если, Вам нравятся нарезанные грибы, то солите их сразу в той посуде, какой захотите. Предварительно, нужно добавить лимонную кислоту в рассол, чтобы избежать появление плесени. Холодным способом можно солить белые и черные грибы. Этот рецепт делает их такими же вкусными и хрустящими.

Нам потребуется:

  • 1 кг грибов
  • 50 граммов соли

специи для придания аромата: листья смородины и вишни, чеснок и по желанию лист хрена.

В этом рецепте добавляют воду в количестве 1 литра на килограмм грибов.

Ход работы засолки грибов холодным способом:

  • Укладываем грузди в стеклянную банку, деревянную емкость или кастрюлю шляпками вниз, сверху ложим зелени с чесноком и солью.
  • Затем, в литре воды растворить соль и залить этим раствором грибы, так, чтобы она полностью их покрывала.
  • Накрыть марлей и поставить под груз.
  • Грибы держать в прохладном месте примерно 1.5-2 месяца.
  • Готовые грузди переложить для удобства в банки и закрыть закручивающимися или пластиковыми крышками.

Засолка груздей горячим способом - рецепт

На вкус, грибы засоленные горячим методом, не хрустящие, а мягкие и сочные. Грузди, приготовленные по такому рецепту полностью готовы к употреблению. Не надо ждать несколько месяцев, чтобы попробовать их. Грибы, прошедшие тепловую обработку, более безопасны.

Классический рецепт включает в себя ингредиенты: перец горошком, лист смородины, вишни, гвоздика, чеснок, соль. Еще добавляют в этом рецепте лавровый лист.

Рецепт засолки горячим способом:

Нарежьте грузди и отварите. В другой кастрюле к воде добавьте все необходимые специи. Переложите в нее отварные грузди и проварите около 15-20 минут. При этом нужно снимать пенку в процессе варки.

Уложите грибы в банки, плотно утрамбовывая каждый слой. Залить рассолом и герметично закатать ключом. В этом рецепте банки стерилизуются над паром. Специи должны распределятся равномерно между слоями груздей.

Смотрите также