Рецепт серого хлеба

Самый простой серый хлеб. Рецепт с пошаговыми фото

Хотите освоить домашнее хлебопечение? Начните с приготовления этого хлеба — простейшего, с которого, собственно, и стоит начинать учиться тонкостям пекарного дела.

Сегодняшний урок предназначен прежде всего для новичков. На первом этапе обучения хлебопечению слишком мудреные, сложные рецепты совершенно ни к чему, а вот простые и базовые всегда кстати. Вместе с тем, даже опытным хлебопекам хочется иногда простых рецептов и минимальных телодвижений и — при том — гарантированного результата: чтобы наверняка, и чтобы очень вкусно!

Простой рецепт — это когда надо лишь смешать все ингредиенты, замесить тесто и испечь. И никаких других хитросплетений! Вот и испечем мы именно такую буханочку — простейшего, но очень вкусного и душистого ржано-пшеничного, или серого хлеба.

Серый хлеб сочетает в себе все плюсы пшеничного и ржаного. Тесто легко месить, и оно хорошо поднимается, мякиш получается легким и нежным, пышным и воздушным благодаря хорошей клейковине за счет пшеничной муки. Но сам хлеб имеет слегка кисловатый вкус, что характерно для ржаных хлебо-булочных изделий.

Так как в составе теста чуть большую часть составляет ржаная мука, то расстаивать и выпекать буханку лучше в формах для выпечки. Если вы будете замешивать тесто и расстаивать, а потом выпекать просто на поду (на противне), то буханка хоть и получится вкусной, но расползется и станет больше напоминать лепешку.

Время приготовления: около 4 часов / Выход: 1 буханка-кирпичик.

Ингредиенты

вода 220 грамм
ржаная мука 170 грамм
пшеничная белая мука 160 грамм
масло растительное рафинированное 2 ст. ложки
сахар 7 грамм
соль 4-5 грамм
дрожжи сухие 4-5 грамм

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Замес теста удобнее производить в комбайне или хлебопечи, так как ржано-пшеничное тесто невозможно вымесить до той степени, когда оно перестает сильно липнуть к рукам, не забив его слишком сильно мукой. Итак, в чашу хлебопечи отправьте оба вида муки и влейте воду.
Добавьте растительное масло, сахар, соль и дрожжи.
Выберите режим замеса дрожжевого теста на вашей модели хлебопечи. Такой режим может называться по-разному: тесто для булочек, дрожжевое тесто, тесто для пиццы и т. п.
Сначала тесто будет выглядеть довольно комковато, но оно должно стать единым целым.
В конце работы программы, после брожения, тесто станет нежнее, будет гладким и пышным.
Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и сверните его в рулет, заворачивая с параллельных сторон.
Уложите тесто швом вниз в смазанную маслом форму для выпечки.
Накройте пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков на час до увеличения в объеме.

Выпекайте буханку при температуре 220 градусов около 30 минут, а затем аккуратно извлеките серый хлеб из формы и пеките на решетке еще минут 15, чтобы бока хлеба подрумянились.

Готовый хлеб обязательно остудите перед тем, как разрезать его и пробовать.

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Как испечь серый хлеб? Лучшие рецепты

Хлеб считается одним из самых первых продуктов, которые научились готовить еще в каменном веке. С тех пор он неизменно присутствует в меню каждого человека. Современные хозяйки научились самостоятельно печь белый, черный и серый хлеб. Несмотря на то что эти разновидности отличаются друг от друга своим составом, все они одинаково полезны для человеческого организма. Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете, как испечь воздушный каравай из смеси пшеничной и ржаной муки.

Серый хлеб в духовке: список ингредиентов

Для приготовления одной буханки, весом 860 граммов, следует заранее запастись всеми необходимыми продуктами. На вашей кухне должны быть:

30 граммов свежих дрожжей;
375 миллилитров воды;
150 граммов ржаной муки;
чайная ложка сахара;
450 граммов пшеничной муки;
две чайные ложки соли.

Кроме вышеуказанных ингредиентов, в состав серого хлеба входит небольшое количество подсолнечного масла. Поэтому данный перечень компонентов нужно дополнить тремя столовыми ложками этого продукта.

Описание процесса

Предварительно просеянную ржаную и пшеничную муку смешивают в одной посуде. После этого переходят к приготовлению опары. Чтобы у вас получился пышный и ароматный домашний серый хлеб, нужно четко придерживаться рекомендованных пропорций. В небольшой емкости, заполненной ста миллилитрами подогретой воды, растворяют чайную ложку сахара и свежие дрожжи. Туда же отправляют пару столовых ложек муки, все тщательно перемешивают и убирают в теплое место на четверть часа.

По истечению данного времени, вспенившуюся опару выливают в большую посуду. В ту же емкость добавляют 375 миллилитров подогретой воды, растительное масло, соль и два вида муки. Полученное тесто выкладывают на разделочную доску и хорошенько вымешивают до гладкого состояния. Затем из него формируют круглую булку, отправляют обратно в миску, накрывают чистым полотенцем и оставляют на полчаса.

Через тридцать минут подошедшее тесто обминают, подгибая края к центру, и вновь придают вид округлой буханки. Будущий серый хлеб укладывают в форму, смазанную подсолнечным маслом. Сверху его накрывают салфеткой и оставляют еще на полчаса. Этого будет достаточно для того, чтобы он успел еще раз подойти.

По истечению данного времени, сформированное тесто отправляют в духовку, заранее нагретую до 200 градусов. Через сорок минут готовую буханку вынимают из формы и охлаждают на решетке.

Альтернативный вариант: перечень продуктов

Чтобы приготовить мягкий и вкусный домашний серый хлеб, рецепт которого будет представлен далее, следует заранее позаботиться о необходимых компонентах. Для этого вам потребуется:

Три стакана пшеничной муки.
Полторы чайные ложки поваренной соли.
Одно яйцо.
Полтора стакана ржаной муки.
200 миллилитров воды.
Две чайные ложки сухих дрожжей.
Половина стакана молока.
Две столовые ложки сахарного песка.

Дополнительно на вашей кухне должно присутствовать растительное масло. Несмотря на то что его понадобится всего четыре столовых ложки, будет очень неприятно прерывать процесс приготовления, чтобы сбегать в магазин.

Описание технологии

В резервуар хлебопечки отправляют воду, яйца и сухие ингредиенты. Последними в него высыпают дрожжи. Емкость вставляют в прибор и активизируют режим “Тесто”. Средняя продолжительность этого процесса составляет около полутора часов.

После завершения рабочего цикла у вас должен получиться комок теста. Его вынимают из резервуара, разделяют на восемь равных частей, выкладывают в присыпанную мукой форму и оставляют на полчаса. Чтобы тесто не засохло, сверху его слегка сбрызгивают водой.

Через тридцать минут подошедшие заготовки отправляют в духовку, разогретую до 180 градусов. Спустя полчаса, серый хлеб вынимают из формы, остужают и подают к столу.

Еще один рецепт

Для приготовления этого воздушного румяного хлеба вам потребуется заранее запастись всеми необходимыми компонентами. Вам понадобится:

380 граммов пшеничной муки;
пачка сухих дрожжей;
одна чайная ложка поваренной соли;
70 граммов ржаной муки;
300 миллилитров теплой воды;
чайная ложка сахара.

Кроме того, вышеуказанный список следует дополнить 30 мл растительного масла.

Сухие дрожжи растворяют в небольшом объеме теплой подслащенной воды и держат в течение нескольких минут до появления пушистой пены. После этого их соединяют с оставшейся жидкостью, солью и просеянной мукой. Полученную массу тщательно вымешивают до состояния гладкого однородного теста. В самом конце в него добавляют подсолнечное масло и накрывают пищевой пленкой.

Полученное слегка сероватое мягкое тесто отправляют в теплое место. Через час оно должно вдвое увеличиться в объеме. После этого его обминают и помещают на стол, обильно присыпанный пшеничной мукой. Тесто разделяют на две равные части и формируют из них небольшие батоны. Будущий хлеб переносят на противень, предварительно выстланный пекарской бумагой, и оставляют на тридцать минут.

По истечению данного времени на буханках делают косые надрезы и отправляют их в духовку, разогретую до 180 градусов. Процесс выпекания займет не более сорока минут.

Хлеб ржано-пшеничный “Столовый”, или по-народному серый – на закваске - Жизнь

Хлеб и его я вкус я отчетливо помню из детства: кирпичик с довольно плотным мелкопористым мякишем и глянцевой темной верхушкой, которую я всегда любила больше всего. Я до сих пор в кирпичиках люблю именно верхушку. И вот когда я увидела у Лены в блоге этот рецепт, загорелась испечь такой хлеб дома на моей ржаной закваске. Результат вызвал бурные восторги. Прям бурные-бурные! И получается еще вкуснее, чем тот, из прошлого =) И, конечно же, отправлю его туда, откуда взяла – к Лене lenkazhestyanka на ФМ “Корзинка с хлебом”.

Схема приготовления хлеба: освежить закваску-стартер, поставить опару, замесить тесто, выбродить, расстоять и выпечь.

5 грамм статера
15 грамм воды
20 грамм муки пшеничной

Рано утром я покормила мою закваску, и, когда она начала набирать силу, взяла 5 грамм для закваски для хлеба (в 3 часа дня где-то). Смешала с водой, затем добавила муку, затянула пленкой и оставила при комнатной температуре. Закваска бродила 8 часов, стала пышной и пузырчастой.

40 грамм закваски
110 грамм воды
160 грамм ржаной муки

Закваску распустила в воде, добавила муку и вмешала. Опара получается плотной, как тугое ржаное тесто. Эти действия проделала в начало 12 – с рассчетом, чтобы оставить бродить опару на ночь. Она у меня бродила 9 часов (до 8-8:30 утра), очень подросла, что меня довольно удивило, ведь она была такой тугой!

вся опара
220 грамм воды
85 ржаной муки
250 грамм пшеничной муки
8 грамм соли
15 грамм сахара

Все ингредиенты смешала, замесила тесто миксером до умеренной клейковины (сильной от ржаной муки то и не добьешься) – тесто стало слегка тянуться за крюками.

Само тесто получается довольно мягким. Его я немного смазала растительным маслом и уложила в миску, затянув пленкой, для брожения. За время брожения хлеб должен удвоиться (у меня ушло 3 часа, дома прохладно).

Далее нужно сформовать батон, уложить его в хлебную форму и расстаивать до увеличения на часа полтора.

Печь при 230 градусах первые 10 минут с паром, затем убавить температуру до 200 и печь еще минут 30, перед окончанием сбрызнуть водой чтобы верхушечка блестела. Остудить под полотенцем.

У моего “серого” крышу немного снесло, несмотря на то, что к моменту окончания расстойки на нажатие паль

Серый пшеничный хлеб. Авторский рецепт.

Здравствуйте, друзья!
Отшелестели выходные, отгремел день тишины перед выборами, народ выбрал, несомненно выбрал то, что хотел. Это может показаться глупостью, но, тем не менее, это так. Просто до многих только сейчас начало доходить ЧТО они выбрали в 2000 году. Те самые выборы, 12летней давности, в целом и сыграли решающую роль в выборах вчерашних. Да и пёс с ними, с выборами. Давайте поговорим о хлебе.
Я тут долго экспериментировал, просчитывал, фантазировал, изобретал. Изобрел, в итоге.

Вы любите серый пшеничный хлеб? Чтобы дух пшеничный, чтобы мякиш, как у халы еврейской - серпантином раскручивался, чтобы вкус особый, собственный, ни с чем не сравнимый? Я вот такой хлеб люблю больше всего на свете, гораздо больше моего любимого птичьего молока, бриошей, сдобных булок и прочих сладостей. А с чесноком и крупной морской солью, или хреновиной с салом, или домашним беконом, да под тарелку обжигающе горячего борща - нет моему сердцу хлеба милее. Я долго выводил данную рецептуру, и так и сяк пробовал, менял процент соотношения муки в тесте, играл с водой и температурой выпечки, ставил опару большую и малую, короткую и длинную, при такой температуре и пря сякой, и в итоге, вывел идеал (на мой личный вкус), применив, на свой страх и риск, метод ускоренного ведения теста. Представьте моё удивление, оказалось, что при максимально коротком брожении, получился максимально желаемый результат.
Как существо бескорыстное и бесхитростное - спешу поделиться этим рецептом с вами.

На буханку весом 500 граммов.

Рецептура в пекарских процентах:
Мука пшеничная сильная 1с - 70%
Отруби либо клетчатка - 3%
Мука пшеничная обойная - 25%
Солод красный ферментированный - 2%
Дрожжи мгновенные - 0,3%
Соль - 2%
Вода по влагоемкости 52-54%
Итого сырья: 154,3-156,3%

При выпечке в форме максимальный % упёка принимается в 10%, таким образом, для буханки весом 500 граммов понадобится 550 граммов теста, что дает следующие веса ингредиентов, исходя из минимального общего веса сырья.

Рецептура в граммах:
Мука пшеничная сильная 1с - 250 гр.
Отруби либо клетчатка - 10 гр.
Мука пшеничная обойная - 90 гр.
Солод красный ферментированный - 7 гр.
Дрожжи мгновенные - 1 гр.
Соль - 7 гр.
Вода по влагоемкости 185 - 195 гр.
Итого сырья: 550 - 560 гр.

Для активации дрожжей:
Отмерить 1/3 ч. ложки дрожжей, растворить в 185 граммах теплой (35-38С) воды. Отмерить 150 гр. пшеничной муки, влить дрожжевую воду и перемешать лопаткой или столовой ложкой. Оставить на 10 минут, а затем взбить миксером на средней скорости, в течении 4-5 минут. Прикрыть миску пленкой и оставить опару на 30 минут.

Замес:
Все остальные ингредиенты, кроме соли, смешать в другой миске. Вылить опару в дежу миксера или хлебопечки, всыпать оставшуюся муку и смешать, на тихой скорости, добиваясь полного увлажнения муки. Если через 7-10 минут медленного перемешивания лопаткой осталась сухая мука - влить немного воды. Воду добавлять буквально по чайной ложке, следя за консистенцией теста. Как только тесто кое как схватилось во что-то единообразное - смешивание прекратить. Оставить тесто на 40 минут, для автолиза. Затем прибавить соль и интенсивно вымесить 5-6 минут, пока тесто не схватится в однородный не липкий колобок. Стенки дежи чистые, к рукам тесто липнуть не должно.

Брожение:
Глубокую миску смазать растительным маслом. Тесто выложить на стол, обмять, подкатать в колобок и уложить в миску, покатав тесто по ней, чтобы оно полностью было покрытым тонким слоем растительного масла.
Брожение теста: 1 час 45 минут, с одной обминкой через 45 минут от начала брожения. Тесто очень мягкое, эластичное.

Формовка и расстойка:
Выброженное тесто выложить на стол, обмять и закатать в колобок. Оставить на столе, швом вниз и накрыть перевернутой миской, в которой бродило тесто. Предварительная расстойка - 20 минут.
Затем тесто нужно перевернуть швом кверху и раскатать скалкой в тонкий язык, стараясь выдавить максимум крупных пузырей воздуха. Толщина раскатанной лепешки 7-10 мм. Взбрызнуть тесто водой из пульверизатора и скатать рулетом. Шов рулета защипывать не нужно, но он должен располагаться перпендикулярно поверхности стола. Концы рулета подогнуть под рулет и переложить заготовку в хлебную форму, смазанную тонким слоем растительного масла или антипригарной эмульсией. Прикрыть форму пленкой и дать хлебу расстойку в течении 60 - 75 минут, пока верхушка хлебной заготовки не покажется на одном уровне с краями формы.

Выпечка:
Разогреть духовку вместе с глубоким противнем, установленным в самом низком положении, включив духовку минимум за 30 минут до посадки хлеба в печь.
Температура - 240С.
Опрыскать верхушку хлеба водой, не скупясь и поставить в центр горячей духовки. Влить на противень стакан крутого кипятка и быстро закрыть дверцу духовки. Сразу после этого сбросить температуру до 210-220С. Выпекать хлеб с паром, 15 минут, после чего дверцу полностью открыть, выпустить пар. Температуру снизить до 180С и печь хлеб еще 15 минут. Затем духовку отключить, чуть приоткрыть и дать хлебу постоять еще 5-10 минут в остывающей духовке, чтобы ослабить шок от разности температур.
Готовый хлеб достать из духовки, дать остыть, не вынимая из формы и прикрыв влажным х/б полотенцем, 15 минут. Затем хлеб вынуть из формы и полностью остудить на решетке, в течении нескольких часов.
Очень вкусный хлеб. Очень.

Каталог всех рецептов в этом журнале

Хлеб серый в духовке

Хлеб пшенично-ржаной, испеченный в духовке.

Ингредиенты для теста:

(для хлеба массой 860 г)

30 г свежих дрожжей;
1 чайная ложка сахара;
375 мл воды;
2 чайные ложки (без верха) соли;
3 столовые ложки растительного масла;
450 г пшеничной муки;
150 г ржаной муки.

Приготовление хлеба серого в духовке

Пшеничную и ржаную муку просеять и смешать.

Приготовить опару. В небольшой миске растворить чайную ложку сахара в 100 мл теплой воды. Развести свежие дрожжи в этой воде. Всыпать 2-3 столовых ложки муки и перемешать. Поставить миску в теплое место на 15-20 минут.

Подошедшая опара

Когда опара вспенится, вылить ее в большую миску. Добавить 275 мл теплой воды. Добавить соль и растительное масло. Всыпать смесь пшеничной и ржаной муки, оставив 50 г муки для разделки теста. Размешать сначала ложкой, а затем получившееся тесто выложить на доску, присыпанную оставленной мукой. Вымесить тесто до гладкого состояния, подбавляя оставшуюся муку. Сформовать тесто в виде круглой булки, положить назад в миску, накрыть полотенцем и дать подойти около 30 минут.

Тесто после замеса

Тесто после расстойки

Подошедшее тесто обмять, подгибая края к середине.

Формование булки

Сформовать тесто в виде круглой булки. Уложить в смазанную маслом форму или низкую сковороду. Накрыть полотенцем и дать подойти еще примерно 30 минут.

Булка после формирования

Булка после расстойки

Выпекать в духовке при температуре 200 градусов Цельсия в течение примерно 40 минут.

Вынуть испеченный хлеб из формы и остудить на решетке.

Хлеб после выпечки

Подобные рецепты:

Батон Домашний

Булочки постные картофельные

Хлеб пшеничный в духовке

Интересный материал? Поделитесь с друзьями:

Рецепт: Серый хлеб традиционный | в духовке

Ингредиенты:
мука пшеничная - 3 стакана;
мука ржаная - 1 стакан;
вода - 350 мл;
соль - 1 ч.л;
сахар-песок - 1 ст. л;
дрожжи - 7 гр

На замес хлеба я трачу 10 минут, ровно столько, сколько я должна потратить на дорогу в магазин. Но разве можно сравнить булочку свежайшего, невероятно пахучего домашнего хлебушка с тем мучным продуктом, что я бы купила с прилавка? Сравнивать нет никакого смысла. Вот поэтому хлеб я пеку только сама, как испекла первый раз, так и пошло, тем более, что испечь собственный хлеб это так просто. И что совсем не маловажно - выгодно. Набор продуктов минимальный, а удовлетворения от "у меня получилось!" - выше крыши.

Для традиционного серого хлеба набор таков - вода, мука двух видов - пшеничная и ржаная, дрожжи, соль, сахар. Продукты, почти всегда присутствующие на каждой кухне. Кроме того, после впервые испеченной булочки появляется желание экспериментировать. Замените в рецептуре ржаную муку на пшеничную и у Вас получится традиционный белый хлеб. А если наоборот оставить только ржаную муку - "Дарницкий". Если использовать различные добавки - семечки, овощи, сыр, чеснок, зелень (да все, что угодно!), в итоге получается не просто хлебушек, а настоящее творение кулинарного искусства, которое не купишь ни в одном магазине.

Первый процесс хлебопечения - это наведение опары. Может звучит чуть страшновато для начинающих пекарей, на деле это соединение небольшого количества составляющих с дрожжами. Это делается для того, чтобы помочь дрожжам побыстрее раскрыться. Я делаю так: пакетик дрожжей, размешиваю с нормой сахара по рецепту (обычно это столовая ложка) и полстакана пшеничной муки. Сухую смесь заливаю стаканом теплой воды. Размешиваю, чтобы не было комочков, накрываю и забываю минут на 15. Количество всех составляющих входит в норму по рецепту.

Стакан ржаной муки соединяю с чайной ложкой соли и перемешиваю.

Когда опара поднимется в виде грибка, вливаю оставшуюся воду, ржаную муку, размешанную с солью и постепенно, не всю сразу, оставшуюся пшеничную муку.

Любая мука иметь различную степень клейковины, поэтому ее и надо добавлять постепенно, так как равнозначного количества не угадаешь.

Если я хочу получить плотный по структуре хлеб (как в магазине), уминаю тесто достаточно долго (минут 10), до исчезновения липкости, и из него можно сформовать шар. Для того, чтобы получить мягкий, воздушный хлеб, тесто почти не уминаю. Глубокую миску или кастрюлю с тестом накрываю и оставляю на 1,5-2 часа. Тесто должно подниматься несколько раз, каждый раз обминаю.

Готовое тесто получается послушным и эластичным. Формирую из него булки любой формы. Укладываю их на присыпанный мукой противень, оставляю минут на 20 опять подняться. И включаю духовку. Перед отправкой в духовку, булки смазываю холодной водой.

Хлебушек запекается быстро. Готовность можно проверить шпажкой, я определяю по аромату, который можно услышать даже на улице.

Мякиш горячего хлеба, только что из духовки, еще не совсем дозревший, мягкий и невзрачный.

А вот через часок, когда мякиш приобретет пористость, станет невероятно ароматным наступает долгожданное время блаженства.

Домашний хлеб никогда не залеживается, съедается за один присест. Всем удачных экспериментов!

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

Это хороший рецепт?

Рецепт: Хлеб серый | на каждый день

Ингредиенты:
200 гр мука пшеничная в/с
200 гр мука пшеничная 2го сорта
100 гр ржаная мука
1,5 ст. л сахара
1,5 ч. л. соли
1,5 ст. л раст. масла
1,5 ч. л дрожжей
330 мл воды.

Поделюсь очередным рецептом домашнего хлеба. Такой серый хлеб стоит у меня по частоте "производства" на первом месте наравне с ржаным хлебом, 2 рецепта по ссылке.

Хлеб из муки в/с получается конечно пышный, но бытро приедается, на мой взгляд он безвкусный, как и большинство магазинных батонов, и пользы в нём минимально.

Мы специально закупаемся раз в квартал разной мукой при мукомольном заводе. Муку 1 и 2го сорта встретить на прилавках магазинов крайне сложно, ржаная мука стоит дороже обычной. А там берем на развес любую в пределах 11-15 за 1 кг.

Засыпаем в форму как по инструкции, я засыпаю продукты всегда так: вода+соль+сахар+масло+мука+дрожжи

На фото видно, что муа в/с намного белее 2 сорта, в серединке ржаная.
Иногда пеку из муки только 2го сорта, то такое тройное сочетание мне нравится больше.

Выпекаем на режиме 01 - обычный хлеб.

Получается вот такая румяная и ароматная буханка хлеба.

Насыщенный вкус, хрустяшая корочка, воздушная за счет в/с муки, но серее и полезнее белого хлеба за счет ржаной и муки 2го сорта.

Так же дома можно печь и хлеб из кукурузной муки или хлеб гречневый хлеб