Рецепт торта прага по госту
ТОРТ "ПРАГА" ПО ГОСТ – Mary Bakery
ТОРТ «ПРАГА» ПО ГОСТ
Сегодня будет редкая для моего сайта тема выпечки по ГОСТу. Так получилось, что мое детство не пришлось на Советский Союз, и какой-то ностальгии по этой выпечке я не испытываю. Однако, вокруг меня очень много близких и родных мне людей, которые помнят «тот самый вкус детства» — «Прагу», «Птичье молоко» и огромное количество других тортов и выпечки. И ради этого, я считаю, что выпечку по ГОСТу надо время от времени готовить. Если не для наших родных, то для кого же мы тогда печем, ведь так?
Торт «Прага» был воистину легендарным, как мне кажется. Его создал тот же кондитер, что и «Птичье молоко», и продавался он в одноименной гостинице на Арбате. Торт очень простой в приготовлении и также весьма бюджетный. Единственное, на чем я бы совсем не советовала экономить, это масло. Все же оно основа крема и должно быть в первую очередь вкусным. Крем получается жирным, но, как мне кажется, именно крем помогает окунуться в воспоминания и вспомнить, как «оно» было в детстве.
Шоколадный бисквит в «Праге» не пропитывается! Он и правда получается очень нежным и мягким! Хотя иногда — под настроение — я промазываю бисквит ложкой абрикосового повидла. Тем же самым, которым покрывается торт сверху перед покрытием глазурью.
А еще прелесть этого торта в том, что его можно действительно долго хранить. Думаю, что до 5 дней в холодильнике простоит спокойно! Там практически нечему испортиться, что в определенных ситуациях очень удобно!
Ингредиенты
На торт диаметром 18-20 см
Шоколадный бисквит:
- 6 белков
- 6 желтков
- 150 гр сахара
- 115 гр муки
- 25 гр какао
- 40 гр сливочного масла
- 60 гр абрикосового повидла (джема)
Пражский крем:
- 1 желток
- 20 гр воды
- 120 гр сгущенки
- 10 гр какао
- 200 гр сливочного масла
Шоколадная глазурь:
- 60 гр шоколада
- 60 гр сливочного масла
Рецепт
Бисквит:
- Желтки взбить с 75 гр сахара в пышную светлую массу.
- Белки взбить с оставшимися 75 гр сахара до твердых пик. Примешать треть белков к желткам.
- Затем добавить всю муку с какао и снова перемешать. Добавить последние белки, аккуратно их перемешать, чтобы не сильно уменьшился объем белков.
- Затем по краю миски влить растопленное и остывшее до 30С сливочное масло и снова аккуратно перемешать.
- Выпекать в разогретой до 180С духовке 30-35 минут. Дать полностью остыть (советуют оставить бисквит на 8 часов) и разрезать на коржи.
Крем:
- Размешать желток с водой. Это нужно для того, чтобы при нагревании со сгущенным молоком желток не свернулся.
- Добавить к желтку сгущенку и поставить на средний огонь. Постоянно помешивая, варить до консистенции сметаны. Снять с огня и дать остыть.
- Масло взбивать в миксере до пышности. Частями добавить желток со сгущенным молоком.
- В конце добавить какао, еще раз взбить, и крем готов.
Шоколадная глазурь:
- Шоколад поломать небольшими кусочками. Масло порезать кубиками.
- Растопить на водяной бане до однородной консистенции и дать немного остыть.
Сборка торта:
- Подготовить крем. Коржи порезать на три части.
- Разделить крем так, чтобы хватило промазать два коржа и осталось немного, чтобы выровнять бока.
- Верхний корж промазать тонким слоем абрикосового джема.
- Покрыть торт глазурью на решетке, чтобы глазурь смогла аккуратно и красиво стечь.
Основные ингредиенты: какао, шоколад
Теги: бисквит, ГОСТ
Торт Прага по ГОСТу, классический рецепт с фото пошагово, как в СССР на Webspoon.ru
Видео к рецепту «Торт „Прага“ по ГОСТу»
Вкуснейший Пражский торт со сгущёнкой
По ссылкам на информацию из интернета, торт, как оказывается, пришёл не из Праги, а был создан знаменитым советским кондитером Владимиром Гуральником, придумавшим «Птичье молоко» и ещё десятки пирожных и тортов известных в то время.
Готовила торт впервые, очень понравился. Скажу вам честно, для меня большая проблема готовить точно по рецепту. Из-за этого меня часто ругает муж.))) Так как люблю добавить что-то своё или немного изменять рецепты, ну, экспериментировать на свой страх и риск. Сначала боялась, что 6 яиц для такой небольшой круглой формы — много и что 30 минут для выпекания маловато... Но переступила через все свои дурные привычки и приготовила точно по рецепту.
Всё удалось! Бисквит испёкся полностью и получился превосходный. Советую и вам не отступать от количества ингредиентов и приготовить всё точно так же.
Как приготовить "Торт «Прага» по ГОСТу" пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления возьмите яйца, муку, сахар, сгущённое молоко, какао порошок, сливочное масло, чёрный шоколад и экстракт ванили.
Шаг 2 Ссылка
Готовим бисквит и сразу включаем духовку на 200°С. У 6 яиц отделить желтки от белков. Смешать и просеять несколько раз муку с какао порошком. Растопить сливочное масло.
Как растопить сливочное масло
Шаг 5 Ссылка
Чередуя, в несколько приёмов, к желткам добавить белковую смесь.
Шаг 7 Ссылка
Аккуратно перемешивать, я это делала венчиком, вы же можете использовать резиновую лопатку.
Шаг 8 Ссылка
В конце добавить растопленное и охлаждённое до 25°С сливочное масло.
Шаг 9 Ссылка
Форму (диаметр 22 см) смазать сливочным маслом и присыпать мукой, вылить шоколадное тесто и разровнять.
Шаг 10 Ссылка
Выпекать 30 минут, остудить в форме при комнатной температуре и вынуть. Желательно корж оставить на 8 часов, чтобы он выстоялся, но это уже как вам угодно. Если оставляете бисквит для отстойки, обязательно заверните его в пищевую плёнку, чтобы корж не высыхал.
Шаг 11 Ссылка
Готовим крем. Вылить в сотейник сгущённое молоко, добавить воду, ванильный экстракт и желток яйца, тщательно размешать. Довести массу до загустения на водяной бане, около 10 минут, остудить.
Шаг 13 Ссылка
В завершении добавить какао порошок.
Шаг 14 Ссылка
Выбрать корж из плёнки. Как обычно при выпекании на круглых коржах верх торта выходит выпуклый или горбатый. Надрезать верхушку коржа по кругу, мы её срежем. Верхушка оказалась для меня очень полезной, так как невозможно при выпекании торта, чтобы дети не услышали невероятного запаха от выпекания, да они даже запах глазури уже узнают.))) Смазала верхушку сгущённым молоком и дети отцепились.
Как разрезать бисквит на коржи
Шаг 15 Ссылка
Вставить нитку, как на фото и как бы завязываем узел. Замечательный способ разрезания бисквитного коржа. Разрезать торт на три равных круга, таким же способом.
Как правильно разрезать бисквит
Шаг 17 Ссылка
Верх и края торта смазать подогретым абрикосовым джемом.
Шаг 19 Ссылка
Остудить до комнатной температуры и обмазать торт. Отправить торт в холодильник минимум на 2 часа.
Торт «прага» по госту – пошаговый рецепт с фотографиями
Торт имеет насыщенный шоколадный вкус и аромат, в меру влажный, в меру сладкий и очень сытный. Одним словом, если ищите праздничный рецепт торта, то этот вполне подойдет, без излишеств, но сдержанный и элегантный.
1.Разделяем яйца на белки и желтки.
2.К желткам всыпать половину сахара и взбить миксером в пышную белую пену.
3.В чистой сухой миске сухим венчиком взбиваем белки до крепких пиков около 5 минут, во время взбивания медленно подсыпаем оставшийся сахар.
Проверка готовности белков: перевернуть посуду с белками верх дном, белки не будут выпадать.
4.Теперь аккуратно широкой лопаткой смешиваем белки с желтками.
5.В отдельной посуде просеиваем муку с какао и добавляем к яйцам.
6.Аккуратными движениями замесить воздушное тесто, вмешивать муку не круговыми движениями лопатки, а снизу-вверх, чтобы тесто сохранило свою воздушность.
7.Теперь добавить и аккуратно вмешать растопленное, но не горячее сливочное масло.
8.Форму для запекания застелить пергаментом, борта ничем не смазывать, вылить тесто и выпекать бисквит при температуре 190 градусов 30 минут, духовку при этом не открывать.
9.Затем бисквит достать и оставить в форме на 15-20 минут. Далее вынуть из формы, точнее вырезать ножом по краям формы, стараясь не повредить корж. Дать бисквиту выстоять обязательно 5-7 часов! Затем разрезать вдоль на 3 части.
КРЕМ:
Скажу сразу, почему взяла больше нормы сгущенного молока: если класть как указано 130 г, то крем получается не очень сладким, и тогда многие люди говорят, что крем не вкусный (масляный и не сладкий), поэтому я увеличила норму сгущенного молока. Хоть и не по ГОСТу, но вкуснее. В конце концов, вы можете для себя отрегулировать сладость крема. Решайте сами.
1.Итак, тщательно размешиваем желток с водой, затем только добавить сгущенное молоко.
2.Поставить массу на средний огонь и при постоянном помешивании довести до загустения, но не кипятить, до 80 градусов.
3.Охладить сироп на холодной бане.
4.Тем временем взбить мягкое сливочное масло (не растопленное, а размягченное при комнатной температуре), в 3-4 приема добавляя тонкой струйкой охлажденный сироп.
5.В конце взбивания добавить какао.
И замечательный крем готов! Ничего сложного.
СБОРКА ТОРТА «ПРАГА»
По рецепту его не нужно пропитывать, но если вы любите влажные торты, то слегка все-таки пропитайте, просто полейте ложкой любым сладким сиропом (вода с медом, с сахаром, с кофе, с вареньем…) Рекомендую пропитать хоть немного 1\3 стакана.
1.Готовый крем делим на две части и промазываем два коржа.
2.Верхний корж и бока мажем абрикосовым джемом, он должен быть по консистенции как кефир и размазать нужно равномерно и гладко. Для этого разбавленный водой густой абрикосовый джем пропустить через сито, тогда покрытие будет гладким. Через пару минут на поверхности торта образуется пленка, которая нужна для того, чтобы шоколад не пропитал бисквит. А кроме того, это очень вкусно, с пикантной кислинкой.
3.В сотейнике растопить шоколад и сливочное масло. Сразу же вылить на бисквит и распределить по всей поверхности торта. Бисквит при этом лучше поместить на какую-то возвышенность и на большее блюдо или поднос, потому что глазурь будет стекать с торта, но стечет не много). То, что стечет, я собираю, помещаю в пакет и украшаю немного тортик, выдавив цветочки или сделав надпись «Прага». А можно вообще ни чем не украшать.Оставить торт в холодильнике до застывания глазури, а подавать к столу можно уже через несколько часов.
Приятного чаепития и кулинарных успехов!
И также можете ознакомиться с видео рецептом:
Рецепт классического торта "Прага" по ГОСТУ советских времен
Конечно, многим ещё с советских времен рецепт классического торта «Прага». Бытует мнение, что этот рецепт вкусного лакомства пришёл в СССР из Чехии. Однако подобного изделия в чешской кухне нет. И не было.
Шоколадный торт придумал руководитель московского ресторана с одноимённым названием — Владимир Гуральников, который также известен как автор лакомства «Птичье молоко». Пражский торт стал одной из вариаций венского десерта «Захер».
Содержание:
Рецепт классического торта «Прага» — готовим дома двумя способами
«Прага» считался достаточно дорогим тортом. Для его приготовления нужно было подготовить 4 вида крема, а также ликёр или ром для пропитки. В советские времена торт запатентован не был. Однако имел оформление по ГОСТу и изготавливался на многих крупных кондитерских фабриках.
Для приготовления торта «Прага» необходимо приобрести ингредиенты:
- Яйцо — 6 шт.
- Сахар — 1,5 стакана.
- Сметана — 150 гр.
- Два стакана муки
- Сода — одна чайная ложка.
- Столовый уксус — одна чайная ложка.
- Половина банки сгущённого молока
- Какао — 2 ложки.
- Плитка шоколада (для классического лакомства рекомендовано выбирать горький шоколад).
Для создания крема для «Праги» потребуются:
- Сливочное масло — 300 г.
- Сгущённое молоко — полбанки.
- Грецкие орехи — 100 грамм.
- Коньяк — 2 ложки столовые.
Для глазури необходимо подготовить:
- Шоколад — целая плитка.
- Масло сливочное — 50 гр.
- Молоко — половина стакана.
- Присыпка — 30 г. Этот ингредиент добавляют по желанию.
Когда все продукты подготовлены, можно приступать к приготовлению.По времени лакомство готовят около 2 часов. В конечном итоге получится торт весом в 2 кг и высотой 8 см.
Как приготовить вкусный торт «Прага» по ГОСТу — пошаговый, домашний рецепт с фото
Рецепт классического торта «Прага» не так сложен, как кажется на первый взгляд. Справится не составит труда, если строго соблюдать условия и рицептуру. Возможно, получится не с первого раза, но и «первый блин» будет очень вкусным.
Начнем.
1. Взять глубокую чашку, влить в неё немного подсолнечного масла, высыпать яйца, взбить их вручную или при помощи миксера.
2. В полученную заготовку высыпать сахар.
3. Сахарно-яичную смесь необходимо перемешать до состояния однородной густой массы.
4. Влить в ёмкость нужное количество сметаны, перемешать.
5. В рюмке соединить соду и уксус, продукты перемешать, добавить к сладкой заготовке. Вместо обычного уксуса можно использовать яблочный.
6. Теперь настало время сгущенного молока, его необходимо медленно выливать в чашку, параллельно перемешивая заготовку.
7. Добавить какао и муку. Лучше всего, если ложки будут с горкой. Если для приготовления используется какао с примесями, можно увеличить количество до 4 ложек.
8. В отдельной ёмкости растопить плитку шоколада на водяной бане. В полученном растворе не должно быть комков
9. Шоколадную смесь вылить к готовой основе. Продукты потребуется перемешать до однородной массы и оттенка.
10. Для выпекания потребуется подготовить две формы одинакового размера. Так можно избежать последующего обрезания коржей.
11. Чтобы основание не прилипло к форме, на её дно нужно выложить пергаментный лист, а боковые стороны смазать растопленным сливочным маслом.
12. В подготовленные формы вылить половину шоколадного теста, его потребуется распределить равномерно, чтобы коржи не получились бугристыми.
Выпекание:
13. Разогреть духовую печь. Тортик лучше выпекать при температуре 180C. Коржи отправляют в печку на 50 минут. В некоторых случаях допустимо продлить срок до 1 часа. Определить готовность можно при помощи зубочистки.
14. Коржам нужно дать время остыть. Затем с них потребуется снять верхнюю и боковую часть при помощи острого ножа.
15. Теперь коржик нужно разрезать при помощи острого ножа или нитки. Процедуру проводят только на полностью остывшей заготовке. В противном случае она может помяться.
16. Повторить действия со вторым коржиком. По итогу должно получиться 4 одинаковых коржа.
Рецепт классического торта «Прага» — второй способ
Для его основы используют шоколадную или сметанную смесь. Торт получится менее калорийным.
Крем для торта «Прага» делают следующим образом:
1. Масло достать из холодильника, чтобы оно подтаяло.
2. Выложить масло в глубокую ёмкость, добавить в нее сгущённое молоко.
3. Вылить ром или коньяк.
4. Добавить какао. Полученную заготовку взбить до получения однородной массы.
Когда коржи и крем готовы, можно соединять заготовку.
Самый знаменитый торт советских времен «Прага» — видео-рецепт
Готовим торт высотой 8 см и диаметром 20 см. Ингредиенты точно рассчитаны, крема хватит на сборку и оформление торта. Четкий рецепт классического торта «Прага».
Торт «Прага» — рецепт классический советского времени
1. Полученное тесто нужно немного пропитать, чтобы оно получилось вкусным и сочным. Пропитка для торта «Прага» делается из коньяка или ликёра, разбавленными кипячёной водой в соотношении 1:1.
2. Коржи по очереди выкладывать один на другой, пропитывая ликером и смазывая кремом. 1 коржик нужно оставить для верхушки.
3. Орехи измельчить, посыпать ими верхушку, смазанную кремом.
4. Последний корж потребуется пропитать ликером, смазывать кремом его не нужно. Корж выложить на орехи.
5. Торт «Прага» потребует украшения шоколадной глазурью. Для этого растапливают плитку шоколада с маслом и молоком на водяной бане, полученной смесью поливают торт. Не стоит забывать про боковые стороны.
Сверху можно украсить тортик присыпкой, из нее делают узоры или рисунки. Однако этот момент можно пропустить. Полученное лакомство необходимо поставить на несколько часов в холодильник для пропитки. Через время вкусный десерт можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
Торт Прага по ГОСТу рецепт с фото – пошаговое приготовление
Торт Прага по ГОСТу – это излюбленный торт всех шоколадоголиков. Ведь весь торт это по сути – большая ароматная шоколадка. Состоит торт из шоколадного бисквита, шоколадного заварного крема и шоколадной глазури.
Просто, но шедеврально
Данный торт готовится очень просто. Шоколадный бисквит пекут по классическому рецепту, только в тесто еще добавляют немного сливочного масла. Благодаря этому бисквит получается еще нежнее и сочнее. Крем можно приготовить любой заварной шоколадный. В данном рецепте будем готовить заварной на сгущенке. И это, пожалуй, самый удачный вариант крема для пражского торта. Ведь кто не любит сгущенку?
Шоколадная глазурь — залог красивого торта
Что же касается шоколадной глазури, то она готовится точно такая же как и для других классически тортов по ГОСТу. Например для торта Пьяная вишня или торта Захер, и даже торт Спартак тоже поливается такой глазурью. Поэтому ее рецепт вы можете подсмотреть в одном из этих тортиков.
Ингредиенты для торта Прага по ГОСТу
- Куриные яйца - 5 шт.
- Соль - 0,5 ч.л.
- Какао-порошок - 30 г
- Мука пшеничная - 100 г
- Разрыхлитель теста - 2 ч.л.
- Сахар - 130 г
- Сливочное масло - 25 г
для бисквита
- Сгущенное молоко - 370 г
- Молоко - 300 мл
- Куриные яйца - 2 шт.
- Мука пшеничная - 3 ст. л.
- Сливочное масло - 400 г
- Какао-порошок - 2 ст. л.
для крема
- Сахар - 3 ст. л.
- Какао-порошок - 3 ст. л.
- Молоко - 9 ст. л.
- Сливочное масло - 70 г
для шоколадной глазури
- Свежие ягоды - 150 г
дополнительно
Как приготовить торт Прага по ГОСТу
Яйца соединить с сахаром и взбить в пышную крепкую массу.
Взбиванию яиц нужно уделить особое внимание, иначе бисквит может не подняться или осесть после выпечки. Взбитые яйца должны быть светлыми, пышными и устойчивыми.
В яйца просеять все сухие ингредиенты, добавить соль и растопленное сливочное масло. Аккуратно замесить тесто.
Тесто вылить в форму 20 сантиметров в диаметре и разровнять. Выпекать от 30 минут в разогретой до 180ºС духовке. Выпекать до образования плотной устойчивой корочки.
Готовый бисквит полностью остудить в форме.
Затем извлечь бисквит из формы и дать ему полежать около 4 часов. Можно поместить в холодильник на ночь.
Разрезать бисквит на 3 равных коржа.
Переходим к приготовлению крема. В кастрюле соединить яйца со сгущенным молоком. В миске размешать до однородности муку, какао-порошок и молоко.
Теперь соединить обе массы и поместить на слабый огонь. При постоянном помешивании довести до загустения.
Готовую заварную основу лучше всего перелить в другую миску, чтобы она быстрее остывала. Остудить заварную основу до комнатной температуры.
Сливочное масло комнатной температуры взбить около 5 минут до посветления.
Для крема лучше всего брать масло жирностью 83%.
В масло частями ввести шоколадную заварную основу и взбить крем.
Готовый крем получается пышным, вкусным и однородным.
Для удобства работы крем лучше всего поместить в кондитерский пакет без насадки.
Сборка торта. Каждый корж промазать ровным слоем крема. По желанию коржи можно пропитать сахарным сиропом.
Обмазать торт тонким черновым слоем крема и отправить в холодильник минут на 30.
Остатки крема нанести на борта и верх торта. Разровнять торт по максимуму ровно. Отправить торт в холодильник теперь примерно на час, чтобы этот слой крема хорошо застыл.
Украшать торт я решила свежими ягодами и шоколадной глазурью. Оформить такой тортик можно совершенно по-разному, а если готовите его для себя просто к чаю, то можно оставить даже без декора.
Остывший торт полить глазурью или шоколадным ганашем и украсить ягодами.
Проследите за тем, чтобы глазурь была комнатной температуры, а торт охлажденный. Иначе крем может поплыть от тепла глазури.
Этот торт очень вкусный на следующий день после приготовления. Коржи пропитываются кремом и аромат шоколада становится еще более насыщенным.
Приятного аппетита!
Copyright ©