Главная » Разное » Рис для роллов какой лучше

Рис для роллов какой лучше


Какой рис нужен для суши и роллов? Правильные способы приготовления от Sushi Lover

Как приготовить рис для суши чтоб не превратить его в «кашу».

Еще 300 лет назад в России мало кто слышал про рис.

Впервые в страну его привез Пётр Первый, назвав «сарацинским пшеном» (в честь мусульман, на Руси известных как сарацины).

Сейчас рис есть в каждом доме, но умеете ли вы его готовить?

Сегодня мы поговорим о правильном приготовлении риса для роллов, а также о его выборе.

Какой рис нужен для приготовления роллов: белый, коричневый или черный?

И в Японии, и у нас, и во всём мире суши готовят из белого риса. То есть, прошедшего полную шлифовку. Его зерна гладкие и белоснежные.

Коричневый рис — это рис с отрубной оболочкой.

После сбора его очищают только от шелухи, а зародышевый слой сохраняется. Такой рис полезнее: в нём в 4 раза больше клетчатки, чем в белом.

Черный рис (или цицания водяная) приходится родственником традиционному белому рису. Это так называемый «дикий рис». У него жесткая оболочка, но мягкое содержимое с ярко выраженным растительным вкусом.

Что касается формы — выбирайте круглозернистый рис, он более клейкий за счет большого содержания крахмала.

Идеальный вариант для суши — рис Фушигон, он же «японский рис».

Это сорт короткозернового риса, который культивировали в Японии специально для всемирно популярного национального блюда.

Почему его рекомендуют шеф-повара:

    особенно клейкий
    хорошо впитывает воду и не разваривается
    зерна одинакового небольшого размера
    отличный цвет
    широко распространен на территории различных регионов Юго-Восточной Азии

Этот рис также подходит и для домашнего приготовления суши. А поскольку суши у нас уже очень популярны, вы можете продавать через интернет продукты, посуду и другие товары японской кухни.

В составе нашей франшизы интернет-магазина вы получите подробные инструкции по запуску такого бизнеса и выгодные условия поставок.

Будьте внимательны: недобросовестные поставщики могут продавать под видом японского риса местный, более дешевый.

Правильное приготовление риса для суши в 5 этапов

1. Промойте рис под проточной водой в течение 5-10 минут.

Вода в итоге должна стать прозрачной.

2. Залейте рис водой в соотношении 250 мл воды на 200 г риса.

Наш способ приготовления риса для роллов основан на использовании небольшого количества воды. Как в оригинальном рецепте.

3. Кастрюлю поставьте на средний огонь и доведите до кипения, добавив небольшой квадратик комбу для вкуса.

После закипания: листик выловите, уменьшите огонь и плотно накройте кастрюлю крышкой. Сверху положите пресс (это не обязательно, если крышка плотно прилегает).

4. Варите 15 минут на малом огне, не снимая крышки.

Солить тоже не следует, ведь роллы подают вместе с соевым соусом, который сам по себе очень соленый. После выключите огонь и оставьте рис доходить под крышкой еще минут на 10.

5. В результате рис впитает всю воду, будет клейким и при этом не превратится в кашу.

Заправьте его смесью рисового уксуса, соли и сахара (из расчета на 450 грамм риса: 2 столовые ложки уксуса, 1 чайная сахара, 1 чайная соли). Это подчеркнет, но не перекроет вкус риса.

Помните: итоговый результат на 50% зависит от технологии и на 50% от качества сырья.

Покупайте качественный рис у нас. Ведь наша компания — это не только ресторанный бизнес-консалтинг, но и оптовый поставщик продуктов японской кухни премиум-сегмента.

Наш рис:

    сертифицированный, сорта Фушигон
    клейкий, легко принимает нужную форму
    качественный, без трещин, сколов, пятен
    красивого жемчужно-белого цвета
    не разваривается, отлично впитывает воду
    идеально подходит для суши

Убедитесь лично, заглянув в наш магазин!

                      Узнать больше

Какой рис лучше выбрать для приготовления роллов

В состав многих японских блюд и закусок входит рис, сваренный по особой технологии.  Если не знать особенностей его приготовления, суши и роллы могут получиться вовсе не такими вкусными, какими должны быть. Но зная, как варить рис для роллов, можно не переживать, что блюдо не получится.

Одна из главных задач – правильно выбрать рис. В больших супермаркетах продаются пачки с названием «Рис для суши», которые можно смело покупать. Но допустимо использовать и обычную круглозерную крупу. Если все сделать правильно, то особой разницы между ней и японским сортом нет. Главное, не покупать длиннозерный сорт — он для этих блюд совершенно непригоден.

Рис для роллов обязательно должен быть круглым, крупным, твердым, не обработанным паром.

Главная характеристика таких зёрен – высокое содержание клейковины, что позволяет готовому рису быть достаточно липким и плотным. Готовая масса должна быть клейкой в меру, чтобы она хорошо держала форму, но не настолько, чтобы приставала к зубам во время еды.

Правильно сварить рис не так сложно, как кажется на первый взгляд.

Основные правила приготовления:
  • Перед варкой крупу обязательно нужно перебрать, чтобы избежать сюрпризов во время еды в виде маленьких камушков и черных кусочков неочищенной злаков.
  • Затем следует тщательно промыть крупу холодной водой несколько раз. При этом европейцы считают, что 3 – 4 раз вполне достаточно, но японцы говорят, что чем больше промывать рис, тем он вкуснее. Поэтому японские повара промывают крупу не менее 7 раз. Сливаемая жидкость должна быть полностью прозрачной и чистой. При промывании японцы следят, все ли рисинки опускаются на дно. Те экземпляры, которые всплывают на поверхность, считаются негодными и их просто выбрасывают.
  • Иногда рекомендуют в последний раз залить зерна водой и оставить на 40 – 50 минут, а потом снова промыть и залить в пропорции 1 к 1,25.
  • Для готовки можно использовать обычную кастрюлю с толстым днищем или чугунный казанок. Содержимое емкости доводят до кипения, затем убавляют огонь, прикрывают крышкой и варят примерно ¼ ч.
  • Перемешивать и поднимать крышку не нужно. Когда выходит пар, теряются и вкусовые свойства. Крупа должна находиться в полном покое, поэтому перемешивать ее ложкой, прикасаться к ней, проверяя готовность, нельзя.  Зная, сколько варить рис, не нужно пытаться проварить его дольше указанного времени, так как зерна переварятся и прилипнут ко дну кастрюли. Конечно, с первого раза сложно угадать, как будет вести себя рис, кроме того, это зависит и от эксплуатационных характеристик плиты. Но со временем приходят опыт и знание, как варить рис, чтобы он был вкусным и дошел до нужной кондиции.
  • Отставив емкость с огня, оставить ее на 12 – 14 мин. В рисинки должны впитаться остатки воды и пар. Только после этого крупу можно перекладывать в другую миску и заправлять. Интенсивно перемешивать массу после добавления заправки нельзя, иначе она превратится в малопривлекательную вязкую кашу. При этом если рис сварен правильно, он не прилипнет к кастрюле.

В общем, время приготовления риса для роллов не превышает 35 мин. Чтобы сделать роллы более яркими и нарядными, можно добавить в него природные красители. Сливовый уксус придает массе приятный малиновый оттенок, куркума – оранжево-желтый, а измельченные морские водоросли – нежно-травянистый.

Готовим традиционным способом в кастрюле

Ингредиенты:
  • японский рис – 1 ст.;
  • уксус рисовый – ¼ ст.;
  • вода – 250 мл;
  • сахар и соль – по 0,5 ч. л.
Приготовление:
  1. Хорошо промыть крупу не менее 6 раз.
  2. Высыпать ее в кастрюлю и залить водой. Никаких пряностей и соли не добавлять.
  3. Довести до кипения, закрыть крышку и убавить огонь. Варить 12 – 15 мин., пока не испарится жидкость.
  4. Приготовить заправку: всыпать в уксус сахар с солью и нагреть на плите, перемешивая, чтобы ингредиенты растворились. Можно просто поставить емкость с заправкой в микроволновку и нагреть до нужной температуры.
  5. Готовую массу оставить на 12 мин., чтобы она хорошо пропарилась, и только потом переложить в другую тарелку, влить заправку и перемешать.

Когда масса остынет, ее можно использовать для приготовления роллов. Оставлять рис на следующий день нельзя — зерна станут жесткими и невкусными, потеряют влагу.

Если массу все-таки нужно сохранить впрок, можно поступить так: разделить ее на несколько небольших частей и разложить по полиэтиленовым пакетам. Если в пакет положить всю массу, ее внутренняя часть будет перенасыщена влагой, а верхняя засохнет. Держать такие заготовки нужно в прохладном месте, но не в холодильнике — там слишком низкая температура. Но и в таком виде рис можно хранить не более 48 ч.

Рецепт приготовления риса для роллов в мультиварке

Мультиварка отлично справляется с варкой риса для суши и роллов. Для этого используются режимы «Рис» или «Гречка».

Необходимые продукты:
  • рис – 2 ст.;
  • вода – 2,5 ст.
Процесс приготовления почти не требует участия человека:
  1. Перебранный и промытый рис следует переложить в чашу мультиварки и залить водой.
  2. Установить режим «Рис». Если его нет, что уже встречается очень редко, можно включить режим «Гречка». Как вариант, можно воспользоваться комбинацией режимов «Выпечка» (10 мин) и «Тушение» (20 мин). Крышку во время приготовления не открывать.

Готовую крупу останется только переложить в отдельную миску и заправить.

Особый аромат и неповторимый вкус дают водоросли нори. Для приготовления таким способом достаточно перед варкой положить в воду небольшой кусочек спрессованных нори, а потом убрать их после закипания, иначе они испортят вкус крупы.

На 200 г риса нужно взять:
  • 250 мл воды;
  • немного водорослей.
Приготовление:
  1. Залить перебранную и промытую крупу холодной водой. Добавить нори.
  2. Вскипятить воду, убрать водоросли, убавить огонь до минимума и закрыть крышкой.
  3. Варить не более четверти часа.

После выключения не поднимать крышку в течение ¼ ч. В это время удобно приготовить заправку и затем соединить ее с крупой.

Как сделать с яблочным уксусом

Можно ещё приготовить рис с яблочным уксусом. Указанное ниже количество компонентов указано на 500 г крупы:
  • яблочный уксус – 75 мл;
  • обычный уксус – 15 мл;
  • сахар – 60 г;
  • соль – 35 г.

Все ингредиенты соединить и растопить на плите до растворения соли с сахаром. Вместо яблочного можно использовать виноградный уксус или лимонный сок. Добавляется заправка вместе с водой в самом начале приготовления.

Приготовление заправки для риса

Еще один из важных этапов – приготовление заправки. Ее можно купить уже готовой или приготовить самостоятельно. Количество ингредиентов в рецепте ниже указано в расчете на 1 кг сухого риса. Если порция меньше, значит, количество компонентов нужно пропорционально уменьшить.

Необходимые ингредиенты:
  • рисовый уксус – 180 мл;
  • соль – 1 ст. л. с горкой;
  • сахар – 6 ст. л.;
  • водоросли Комбу в сухом виде – 3 г.

Вместо обычной поваренной соли можно взять морскую, это придаст рису настоящий японский колорит. Все ингредиенты следует перемешать, немного подогреть, но не кипятить. Чтобы сыпучие ингредиенты быстрее растворились, раствор можно перемешивать ложкой. Водоросли достаточно положить в заправку на 10 мин, а потом убрать.

Заправку нужно немного остудить и добавить в еще теплый рис. Точное соотношение ингредиентов можно регулировать по своему вкусу.

Заправку, в отличие от риса, можно заготовить впрок. Только хранить ее надо в герметично закрытой стеклянной посуде, чтобы она не впитала в себя посторонние запахи.

Роллы и суши готовят из уже чуть остывшего риса, но крупе ни в коем случае не дают остывать самой по себе. В Японии для быстрого охлаждения используют веер, так как считается, что охлажденные за короткое время зерна приобретают особенный блеск.

Зная тонкости приготовления риса по японской технологии, можно смело удивлять своих близких и друзей изысканными национальными блюдами страны Восходящего Солнца.

И в сотый раз про рис для суши

Ну что ж, кризис скосил многие благие начинания на корню. Одно из них - приготовление домашних суши из правильных продуктов. А скручивание рулетов из рисовой каши всё еще популярно, если верить инстаграмчику и некоторым профильным ресурсам, которые худо-бедно держатся на плаву.
И что же мы там видим? Дело в том, что для подавляющего большинства доморощенных экспертов по суши рис - это просто рис. Ну как гречка, наверное. Идёшь в магазин, берёшь с полки пачку с надписью "гречка" и всё. Так же и с рисом. Используется абсолютно любой. Пропаренный, длинный, короткий, смесь с бурым, жасмин, басмати и так далее. Знаете, я однажды попыталась слепить суши из длиннозёрного риса. Он не клеится! И как же у любителей домашних роллов решается подобная проблема? Рис просто разваривается в кашу. Любой рис хорошо лепится, если сварить из него кашу! Гениально! Похоже ли это на правильный рис для суши? Нет! Суши лепят из рисовых зёрен среднего размера, такой вид риса обычно называют круглозёрным. В нём много крахмала, придающего клейкость.

Второй момент - заправка для суши на основе рисового уксуса. Этим продуктом часто пренебрегают, хотя его легко найти в продаже и стоит он недорого. В составе заправки помимо уксуса содержится соль (мало) и сахар (много). Избыток сахара, как всем известно с детства, способствует слипанию сами знаете чего. В данном случае - риса.
Так что секрет успеха прост: круглозёрный рис, варка риса в объёме воды, равному объёму риса (об этом подробнейше расписано в мануале), плюс использование заправки. Если сосредоточиться на приготовлении правильного риса, любые роллы из него будут вкуснее и красивее роллов из каши, хоть тунца туда заверните, хоть, простигосподи, крабопалочку.

из какого риса лучше делать роллы?

Прежде всего нужно правильно выбрать рис. Если нет возможности купить специальный сушной рис, купите мелкий круглый рис (он существенно короче обычного продолговатого) . Я думаю, что возьму 1 стакан риса, а вы берите сколько хотите, главное соблюдать пропорции. Рис перед варкой нужно промыть от 3 до 7 раз, 3 раза промывают в европейских странах, а 7 в Японии, говорят, чем больше промываешь тем он вкуснее. Раньше не верила, но теперь подтверждаю. Берем большую не эмалированную кастрюлю с толстым дном, можно конечно и обычную, если у вас не имеется кастрюли с толстым дном, но я думаю, что таковая еще ни в одном хозяйстве лишней не была, ее прелесть в том, что она нагревается равномерно по всей поверхности, в то время, как кастрюля с тонким дном нагревается именно в районе огня. Высыпаем в нее промытый рис, или промываем его прямо в ней, главное, чтобы не осталось воды. Теперь заливаем рис водой в пропорции 1:1, т. е. мы взяли 1 стакан, значит залили 1 стаканом воды. И закрываем большую кастрюлю большой крышкой. Теперь мы наше богатство помещаем на самый большой огонь, какой только есть у нас на плите и ждем когда оно закипит. Основные признаки закипания это пар из под крышки, не обязательно очень густой и ее приподнимание оным. Закипело? НЕ поднимая крышки переставляем кастрюлю на самый маленький огонь, какой только есть у нас на плите и даем рису побалдеть 12 мин ровно. Через 12 минут ровно мы снимаем кастрюлю с огня и даем ей постоять 15 мин спокойно, заметьте, НЕ поднимая крышки! И вот наконец-то мы можем поднять крышку, дабы удовлетворить свое любопытство, что же там к конце-концов получилось? А получился у нас пресный рис приятной консистенции. Мы его перемешиваем (чтобы перемешать подвысохший верхний рис с более влажным нижним) и даём постоять еще 5 минут с закрытой крышкой. После этого снова открываем кастрюлю и перекладываем в деревянную, стеклянную, пластиковую, пластмассовую посудину и заливаем нашим жидким произведением, которое хранится в темном шкафчике. Заливаем мы его в пропорции 3:1, т. е. на 1 стакан риса у нас уходит 1/3 стакана сладкой жижи. Накрываем все это дело влажным полотенцем и оставляем пока рис не остынет. Рис готов!

Для роллов и суши вам понадобится: рис для суши, бумага из морских водорослей, соевый соус, маринованный имбирь, японский хрен «васаби», кунжутное семя, 2-3 свежих огурчика, 1 авокадо,100 г крабового мяса, 100 г лососевой икры, 50 г мелкой икры красной рыбы, пара стейков семги или лосося, 100 г копченой семги, 100 г сливочного сыра (типа «Калифорния»), кресс-салат.<br><br>Как варить рис.<br>Отварить рис для суши. Для этого всыпать часть риса в кастрюльку, залить двумя частями горячей воды и поставить на огонь. После закипания варить 20 минут на медленном огне.<br><br> Ролл "Калифорния". Длинными полосками нарезать огурец, почищенный авокадо и крабовое мясо.<br>Застелить коврик для суши пищевой пленкой, сверху положить лист из морских водорослей, один длинный край бумаги намазать хреном «васаби», выложить на бумагу рис и утрамбовать его (для того чтобы рис не прилипал к пальцам, можно смочить руки в воде с уксусом или лимоном). Перевернуть лист с рисом, таким образом, чтобы рис оказался на покрытом пленкой коврике. Выложить сверху огурец, авокадо и крабовое мясо. Аккуратно свернуть коврик, удерживая начинку рукой. Сформировать ролл, надавив на салфетку. Развернуть салфетку и удалить пленку. Посыпать ролл кунжутным семенем и мелкой икрой. Разрезать на шесть частей.

Все Это Чушь...Бери обычный рис... главное уксус добавляй!!!!<img src="//foto.mail.ru/mail/primusm/_answers/i-9.jpg" > если есть вопросы пиши на мыло

РОЛЛЫ<br><br>Для приготовления роллов дома вам понадобятся: <br>Рисовый уксус (но подойдет и белый винный) <br>Соевый соус <br>Маринованный имбирь (он используется для того, чтобы очищать вкусовые рецепторы при употреблении суши с различными начинками)<br> Нори <br>Острый японский хрен васаби <br>Рис для суши (желательно специальный, но можно и мелкий круглый) <br>Огурец и авокадо (если нет авокадо, то можно обойтись одним огурцом) <br>Морепродукты: крабовые палочки, креветки, лосось или тунец (рыба должна быть свежей!) <br>Бамбуковый циновка 'макису' (проще говоря - бамбуковый коврик) <br>Деревянная или пластмассовая лопатка (для выкладывания риса на нори) <br>Острый нож с тонким лезвием (очень острый!) <br>Маленькие керамические мисочки для соевого соуса <br>Деревянные палочки для поедания суши <br><br>Залейте рис водой в пропорции 1:2, доведите до кипения и подержите на слабом огне 15-20 минут. После чего снимите его с огня и дайте настояться под закрытой крышкой минут 10. Затем рис следует выложить в широкую посуду и добавить уксус (на одну чашку риса - 1 столовая ложка уксуса). Перемешать режущими движениями (режущими!). Рис должен получиться мягким, но не похожим на слипшуюся массу. <br>Пока варится рис, нарежьте тонкими полосками овощи и морепродукты. <br>На циновку кладется нори. Аккуратно лопаткой выкладывается 2-3 столовые ложки риса (он должен занять почти половину листа водоросли). На рис выложите полоски огурец или авокадо, креветки, крабовые палочки или рыбу (все это выкладывается в произвольной комбинации). Главное помните, что начинки не должно быть слишком много, иначе будет трудно, свернуть роллы. <br>Двумя руками приподнимите край коврика (с той стороны, где лежит начинка). Плотно прижимая, начинайте закручивать водоросль в рулон. Нарезать роллы. <br>Роллы выложить на специальные подносы, в мисочки налить соус, в котором палочками размешать небольшое количество васаби.<br><br>

роллы лучше не есть, НУЖНО ЕСТЬ ГОЛУБЦЫ ПОЛЕЗНЕЕ. А ЯПОНЦЫ ПРИДУРКИ

Рис Чемпион круглый - «Как выбрать рис и как сварить идеальную базу для суши читайте в моем отзыве :) »

Всем привет!

 

Есть рис - значит правильно питаться

"Тот, кто предлагает рис, предлагает саму жизнь" сказал Будда

Я не буддистка, но с с Буддой согласна. Я стараюсь правильно питаться и в моем рационе особое место занимают крупы, а особенно рис. Это медленные углеводы, которые дает нам ощущение сытости надолго. Если вы хотите есть мало и не голодать, включите в свой рацион рис.

Рис, как и другие углеводы, может исправить недостаток основных витаминов и минералов, вызванный употреблением излишних полуфабрикатов. В рисе содержится много витаминов группы B, также как и витамин Е и PP, а среди минералов, содержащихся в рисе, находятся кальций, медь, железо, калий, марганец, фосфор, магний, селен и цинк. И если этого не достаточно, в каждых 100г сырого риса находится 4.1 белка.

 

Древняя китайская мудрость гласит, что если каждое утро съедать горсть риса, то все болезни покинут тело

Я покупаю рис разных торговых марок, но чаще всего это ТМ Чемпион. У них высокое качество круп и при этом нормальная цена для такого качества.

 

Цена - 24,50 грн

 

Вес - 800 грамм

 

Место покупки - обычно покупаю в маленьком магазинчике возле дома, в супермаркетах не обращала внимание, т.к. не таскаю тяжести издалека)

 

Упакован рис в полиэтиленовый пакет с эмблемой бренда и в их фирменном оформлении. Почти вся продукция у них оформлена именно так: полупрозрачный пакет, черно-зеленые цвета и эмблема с поваренком

С обратной стороны пакета находится способ приготовления, который рекомендует производитель, энергетическая ценность и другая информация

Еще в магазине можно рассмотреть крупинки риса сквозь "окошко" в упаковке и я так делаю постоянно) Такой поверхностный обзор уже вошел в привычку. Самое главное для меня ,что бы не было мусора и черных крупинок, камешков. Что бы рисинки по возможности были одинаковые и выглядели презентабельно. Поверхностный осмотр меня вполне удовлетворяет

Некоторые рисинки меловые - это недозревшие зернышки. И чем их больше в крупе, тем ниже качество продукта и ниже его гастрономические и вкусовые свойства.

Если разглядывать зерна без упаковки и поближе, то в рисе ТМ Чемпион их можно заметить в малом количестве и выбрать вручную

Очень важно, чтобы в пачке не было пожелтевших ядер риса. Желтизна означает, что до фасовки этот рис хранили влажным и в больших кучах -в таких условиях заводятся грибки, вырабатывающие вредные микотоксины, среди которых есть даже канцерогены.

Хороший рис всегда должен быть, как говорится, зёрнышко к зёрнышку, а сами зёрна похожи на матовое стекло.

 

Энергетическая ценность:

 

Если рис вам нужен на гарнир - выбирайте длиннозерный ,а если для каши - круглозерный. Круглозерный рис который не разваривается ,но слипается идеален для суши. Я не редко делаю суши дома и как я это делаю вы можете прочитать здесь

 

Для качественных роллов мало выбрать рис, нужно его еще правильно сварить и заправить. Как это сделать хочу рассказать на примере героя отзыва. Он идеален для этих целей.

 

Нам потребуется:

 

  • 500 грамм риса ТМ Чемпион
  • 550 грамм воды
  • 1 хлопковое полотенце для кухни. Чистое
  • Кастрюля, лучше если она будет с двойным дном

 

Для заправки:

 

  • 55 грамм рисового уксуса. Это сердце роллов. Без рисового уксуса роллы как в ресторане вам не сделать и ничем его заменить невозможно.
  • 3 столовые ложки сахара без горки
  • 1 чайная ложка соли

 

Насыпаем рис в кастрюлю и промываем три раза водой. Когда промываешь рис ТМ Чемпион не всплывает мусор, вода становится прозрачной после второй промывки. Он чистый и любо-дорого смотреть

Заливаем холодной водой и ставим на большой огонь. Когда закипит уменьшаем огонь насколько это возможно, плотно накрываем крышкой и варим 15 минут. Крышку во время варки не поднимать и рис не перемешивать!

 

После выключаем рис, открываем крышку, накрываем кастрюлю полотенцем и закрываем крышку. Делаем все это как можно быстрее и ждем еще 15 минут. Полотенце впитает лишнюю влагу.

 

В итоге у нас получается каша рассыпчатая, рисинка к рисинке ,но при этом достаточно клейкая

Подобным образом вы можете варить рис в качестве гарнира. Рекомендуют для гарниров покупать длиннозерный рис, но мне по вкусовым качествам нравится больше круглый.

Вот такой красавец у нас получился)

Пока рис варится делаем заправку: в уксус насыпаем сахар и соль, хорошенько размешиваем пока они не растворятся. Потом эту заправку вливаем в отваренный рис и тщательно перемешиваем от краев к центру кастрюли

Высыпаем рис в миску и накрываем полотенцем что бы продукт не заветрился. Пока он будет остывать можно приготовить коврик для суши, нарезать начинку. Лучше всего делать роллы со слегка теплым рисом.

Если часть риса прилипла к кастрюле, не отковыривайте его, он для приготовления роллов не подходит. Можно использовать только то ,что "отвалилось само") Я варю в кастрюле с толстым дном и у меня ничего не прилипает.

 

Вывод:

 

Мне очень нравится рис ТМ Чемпион и я могу смело рекомендовать его к покупке

Рис Midori круглозернистый для суши - «Недорогой рис для суши приличного качества + самый простой РЕЦЕПТ РОЛЛОВ»

Покупаю этот рис второй раз. Несмотря на относительно бюджетную цену, он отлично подходит по роллов, очень клейкий и к тому же имеет неплохой вкус. Минус у него, на мой взгляд, только один - не очень понятная инструкция по приготовлению на упаковке.

 

Упаковка и продукты для роллов

Вес нетто - 450 грамм

Упаковка - обычный пакетик с различной полезной информацией. Рисинки красивые - чистые и прозрачные. Перед варкой крупу нужно хорошо промыть. Во время варки рис впитывает в себя всю воду. Получается очень клейким, поэтому отлично подходит для роллов, с обычным круглозерным рисом не сравнить. Рис Midori имеет необычный приятный привкус, он вкусен даже без добавления заправок.

 

Вес - 450 грамм

Способ приготовления

 

Инструкция на упаковке показалась мне немного запутанной и невнятной, поэтому я варила рис чуть-чуть по-другому. Алгоритм приготовления такой:

1. Отмеряем чашку риса Midori в пиалу и тщательно промываем крупу под проточной водой. Оставляем на 15 минут с небольшим количеством воды. За это время жидкость почти впитается.

2. Перекладываем рис в кастрюлю, доливаем воды из расчета 1:1-1,2. Ставим на средний огонь и доводим до кипения.

3. Уменьшаем огонь и варим около 20 минут под крышкой. Рис за это время должен впитать воду. Можно заглянуть под крышку через 15 минут, чтобы посмотреть, хватает ли жидкости.

4. Оставляем готовый рис в кастрюле минут на 15, затем перекладываем его в тарелку и заправляем рисовым уксусом, смешанным с солью и сахаром (или готовой приправой на основе рисового уксуса). Даем остыть до комнатной температуры.

 

Красивые прозрачные рисинки

Отварной рис получается клейким

 

Кстати, для 200 г готового риса потребуется примерно полторы столовые ложки приправы. Либо можно сделать ее самостоятельно - смешать 25 мл рисового уксуса, половину столовой ложки сахара и половину чайной ложки соли.

 

Рис Midori отлично подходит для роллов и суши

Мои не очень ровные роллы

 

Отварной рис получается очень липкий, справиться с ним можно только мокрыми руками. Слой риса на нори должен быть тоненьким, буквально в одну рисинку. Макисы (специального бамбукового коврика) у меня нет, поэтому я сделала самые простые роллы, которые только могут быть. Закручивала на обычной стеклянной разделочной доске. Получилось, конечно, не идеально ровно, но на вкус это никак не повлияло.


Рецепт:

Основа:

  • 1 чашка риса Midori
  • рисовый уксус
  • соль, сахар
  • водоросли нори

Начинка:

  • малосоленая или копченая красная рыба
  • очищенное авокадо
  • очищенный свежий огурец

Кроме того:

 

Рис отварить до готовности, заправить рисовым уксусом, смешанным с солью и сахаром. Ломтики рыбы нарезать длинными полосками. Огурец и авокадо нарезать такими же полосками. На матовую сторону нори выложить тонкий слой риса, смачивая руки в воде с рисовым уксусом (на 200 мл - 3 ст. ложки). Сверху оставить незакрытую полоску шириной 2 см. Отступив снизу 1 см, выложить полоски начинки. Аккуратно свернуть, а затем порезать острым ножом на кусочки шириной 2 см. Подать с соевым соусом.

Можно подать с соевым соусом

 

Чтобы ровно нарезать роллы, нужно использовать очень острый нож, а чтобы к нему не прилипал рис, нужно время от времени смачивать его водой с рисовым уксусом или обычной без уксуса. Я сначала режу ролл пополам, а потом каждую половинку еще на 2-3 кусочка. Хоть роллы у меня получились немного кривенькие, но на вкус очень даже неплохие. И немаловажную роль здесь сыграл рис Midori - вкусный и при этом недорогой.

 

Отзывы на другие продукты:

Рис Увелка в варочных пакетиках (+ рецепт салата из риса с ананасами)

Консервы Сайра тихоокеанская (+ рецепт рыбных рулетов из лаваша)

Творог "Обережье" Ярмолпрод (+ рецепт творожного печенья)

Приправа карри Магета (+ рецепт куриного карри с рисом)

Приправа Knorr "Макароны в сливочном соусе с грибами"

Какой сорт риса нужен для суши

История 

На протяжении последних лет, японская кухня набирает свои обороты по популярности, ведь сейчас это непросто национальная кухня Японии, это всеми любимые и очень вкусные блюда многих стран мира.

И это сразу видно, ведь многие чтобы порадовать себя вкусным блюдом, перерывают кучу рецептов суши, в поисках идеальной рецептуры. Но некоторые даже не догадываются, что успех блюда  зависит от риса, его сорта и технологических процессов по его приготовлению.

Какой должен быть рис для суши? Вот главный вопрос, который мы детально рассмотрим. Главным свойством, которым должен обладать рис для суши – это высокий процент липкости, ведь от него зависит внешний вид, и правильность формирования суши или роллов.

Ещё очень важный вопрос, какой рис можно использовать для суши, ответ прост, тот который будет иметь твердую структуру и не разварится при варке и не превратится в кашу.

Сорта риса

Чтобы знать какой рис используют для суши, необходимо немного узнать о его сортах.

Какой сорт риса нужен для суши

Какой рис для суши лучше выбирать, конечно же, вам, но мы предлагаем вам самые подходящие варианты:

В первую очередь, это может быть мелкозернистый рис «Урутимаи». Он имеет немного сладковатый вкус, и благодаря большому количеству крахмала, после приготовления обладает прекрасной клейкостью. Данный сорт очень популярен среди профессиональных сушистов, так как он отлично подходит для приготовления суши и роллов.

Круглозернистый рис, также имеет название молочный, является хорошей альтернативой вместо специального риса для суши.

Короткозернистый рис «Мотигоме», тоже может составить конкуренцию, двум предыдущим разновидностям.

Теперь запомните, какой рис использовать для суши категорически нельзя, это дикий, красный и длинозернистый рис.

Помимо сортов, рис может иметь различные типы обработки. Так различают шлифованный, пропаренный и шелушенный рис. Данный признак очень важен, так как от него зависит, какой рис подходит для суши больше.

Для приготовления роллов или суши, необходимо приобрести специально обработанный рис. Не используйте пропаренный рис, это будет болезненный и бесповоротный крах вашего блюда, ведь такой рис обладает низкой клейкостью, которая очень необходимо при закручивании суши.

Смотрите также